cocina argentina
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barras de la ciudad. Hay ritmo urbano y una mezcolanza de etnias que hace fácil sentirse parte de esta marea humana. Por donde uno vaya se escucha un murmullo babélico, como si el planeta se diera la mano en una ciudad que no podría ser más cosmopolita. Y es justo en este centro financiero, cultural, delirante, donde un grupo de cocineros, más un sommelier, un fotógrafo y un equipo de filmación, encuentra el lugar para darle forma a su proyecto. Unos vienen desde Buenos aires, otros, de varios rincones de Europa. Todos son argentinos y a todos los convoca la idea de pasear, juntos, la cocina de su país por el globo. Su propuesta se llama CoMiloNa. Irse para volver Hace tiempo que los chefs argentinos buscan horizontes profesionales más anchos y menos individuales. Primero comenzaron a reunirse en movidas solidarias, como la Noche de los Chefs. Después conformaron asociaciones como aCElGa, GaJo, CoME (cocineros mendocinos) y Chúcaro (chubutenses). Más tarde, los gorros blancos salieron de sus fogones para darles visibilidad, ponerlos en valor y llevar con ellos una porción de patria. Desde Cocina sin Fronteras, creada por Gaby lafuente y Fernando Rivarola, el Diez Manos de Martitegui, Trocca, lepes, Gualtieri, Colagreco, Giovannoni, hasta Pueblo abierto, organizada por Delfina Magrane, los fuegos viajan hacia adentro y hacia afuera por distintos caminos. Todos conducen a la construcción de la identidad. No es rara esta dialéctica. los viajes fraguaron nuestra memoria, moldearon nuestra cultura, amasaron nuestra nostalgia. Forman parte del aDN argento. Desde los de la Conquista de américa, los de los inmigrantes de principios de siglo XX, los de los exiliados, los de los consumistas de los ’90 hasta los actuales, todos garantizan un pasaporte a otros mundos en este mundo cada vez más chico y globalizado. De mudanzas está hecha nuestra esencia, nuestra cocina y, a veces, nuestro destino. Eso lo sabe el cocinero Diego Jacquet, 96
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