Laivakokin matkassa

Fartygskocken Kai Mattila som är känd för sina goda rätter har arbetat en tid på Godby Shippings fartyg i utrikesfart. Vid årsskiftet bytte han både fartyg och linje.

M/S Mimer seglar mellan de karibiska öarna och nu trafikerar M/S Midas i nästan samma vatten. – Jag är bekant med Midas och hittade till och med några gamla kollegor. Trafikområdet är mellan USA (Florida) och Haiti. Efter en törn ska jag tillbaka till Mimer, berättar Kaitsu. Kai Mattila inledde sin sjömanskarriär 1983. Han har praktiskt taget seglat med alla stora finländska rederier, även på utflaggade fartyg. På de långa linjerna lagas maten av de livsmedel som finns att tillgå. – Även i Karibien kan vi servera nästan helt finsk mat. Med Mimer åkte vi bland annat till Guadeloupe, där provianten kom i jättestora förpackningar. Innan coronan besökte vi själva affären i San Juan, berättar Kaitsu.

Innerfiléerna och kräftstjärtarna som köptes i land föll besättningen i smaken. Ombord finns en besättning på 11–13 man, från

Finland och Filipnerna. Arbetsperioderna är 6–8 veckor för finländarna och 6-9 månader för de från Filipinerna. Coronan har försvårat resorna till och från fartygen. Reserestriktionerna är många. Det har resulterat i att det går få flyg och det kan ställas in med kort notis. Det krävs corona tester och intyg på negativa resultat. En sjöman kan tvingas ta flera tester innan ombord på fartyget.

Karibisk köttfärssoppa

Enligt Kaitsu äter alla oftast samma mat, men ibland har de filippinska sjöfararna lagat sina egna specialiteter. Emellanåt har Kaitsu tagit med sig – utöver SSB:s filmer – några finska delikatesser som senap och rågbröd.

På Midas serveras det ärtsoppa på torsdagar, men till besättningen på Mimer har han lagat en särskild karibisk köttfärssoppa.

– Den innehåller köttfärs, potatis och rivna rotfrukter och grönsaker. Grönsaksbuljongen smaksätts med lagerblad, kryddpeppar och lokala grillkryddor, räknar Kaitsu upp.

Man kan också ha i tabasco och sriracha-chilisås, som är mycket populär i området. Kaitsu varnar att man ska vara försiktig med den karibiska chilin. Av skeppshandlaren i Guadeloupe fick man en gång en så stark chili att den inte gick att använda.

Precis som alla andra sjöfarare längtar Kaitsu till tiden efter coronan. Resorna till och från fartyget är jobbiga redan under normala omständigheter, och de många coronatesterna och intygen komplicerar resorna ännu mer.

Hyvistä ruuistaan tuttu haminalainen laivakokki Kai Mattila on jonkin aikaa työskennellyt Godby Shippingin ulkona seilaavissa aluksissa. Vuoden vaihtuessa vaihtuivat myös laiva ja linja.

M

/S Mimer seilasi Karibian saarten välillä ja nyt M/S Midas liikennöi melkein samoilla vesillä. – Midas on tuttu laiva ja muutama seilauskaverikin löytyi. Liikennealue on Floridan (USA) ja Haitin välillä. Yhden törnin jälkeen palaan Mimerille, Kait-

su kertoi.

Vuonna 1983 merimiesuransa aloittanut Mattila on seilannut käytännössä kaikissa suurimmissa suomalaisvarustamoissa, myös ulosliputetuissa aluksissa. Pitkillä linjoilla ruoka tehdään niistä aineksista, mitä on saatavilla. – Karibiallakin pystyy tarjoamaan lähes suomalaista ruokaa. Mimerin kanssa ajettiin muun muassa Quadeloupeen, jossa proviantti tuli varsin isoissa pakkauksissa. Ennen koronaa käytiin itse San Juanissa kaupassa, Mattila kertoi.

Maista hankitut sisäfileet ja ravunpyrstöt maistuivat miehistölle hyvin. Laivalla on tilanteesta riippuen 11-13 hengen miehitys Suomesta ja Filippiineiltä. Suomalaiset tekevät n. 6-8 viikon työjaksoja ja filippiiniläiset ovat laivalla puolisen vuotta. Korona on vaikeuttanut myös suomalaisten matkustamista. Monia testejä ja negatiivisia tuloksia vaaditaan, ennen kuin pääsee laivalle.

Karibian jauhelihakeittoa

Mattilan mukaan kaikki syövät yleensä samaa ruokaa, mutta joskus filippiiniläiset ovat kokanneet omia erikoisuuksiaan. Kaitsu on välillä ottanut mukaansa – MEPAn videoiden lisäksi – joitain suomalaisia herkkuja, kuten sinappia ja ruisleipää.

Midaksella on torstaisin hernekeittoa, mutta Mimerin laivaväelle hän on valmistanut erityistä Karibian jauhelihakeittoa. – Siihen tulee jauhelihan lisäksi perunaa, juureksia ja vihanneksia raastettuina. Kasvisliemi maustetaan laakerinlehdillä, maustepippurilla ja paikallisilla grillimausteilla, Mattila luetteli.

Lisäksi keittoon voi laittaa tabascoa ja sriracha-chilikastiketta, joka on alueella hyvin suosittua. Kaitsun mukaan Karibian chilien kanssa kannattaa varoa. Quadeloupen sipsulta tuli kerran niin vahvaa chiliä, ettei sitä voinut käyttää.

Muiden merenkulkijoiden tavoin Kaitsu odottaa kovasti koronan jälkeistä aikaa. Matkustaminen laivalle ja takaisin on muutenkin työlästä. Lukuisat koronatestit ja todistukset tekevät siitä vielä hankalampaa. Kaitsu on ollut tyytyväinen edistymisestään ForMare – ohjelmassa ja lähettää kaikille tutuille terveisiä. ☸