a t s u k u o K eittiöön K
Siika
- HERKKIEN MAKUJEN KALA VIKING NYSTRÖM
Siika on monipuolisuudessaan eräs parhaista kaloistamme. Sen aromit ovat hienoimmillaan nuorena, ennen sukukypsyyttä. Siian laatu vaihtelee eri vuodenaikoina ravintotilanteen ja sukukypsyyden mukaan. Kunnoltaan parasta ja rasvaisinta siika on loppukesällä syönnöskauden päättyessä. Kudun jälkeen siian kunto on heikoimmillaan, mutta kohenee nopeasti talven aikana. Siian käsittely on helppoa. Tainnutuksen ja verestyksen jälkeen suomut lähtevät helposti. Lohikalojen tapaan siian ruodot ovat pehmeät. Siksi fileiden teko on helppoa. Nahan voi irrottaa fileestä, jos valmistaa vaikka tartaria. Tällöin alustan on oltava ehdottoman suora, jotta nahka ei leikkaannu. Veitsen pitää olla notkea ja jyrkkään kulmaan terotettu. Pohjois-Suomen suurilla joilla ja järvillä siikaa on pyydetty haavilla lippoamalla ja nuottaamalla sekä erityisesti kirkkaissa vesissä pesäverkoilla. Siian herkullisen mädin raekoko vaihtelee eri siikamuodoilla. Peledsiian mäti on hienorakeisinta. Mäti on parhaimmillaan 2-3 viikkoa ennen kutua. Mätipussit irrotetaan varovasti perkauksen yhteydessä ja mäti puristetaan veitsen avulla pusseista ulos astiaan. Vatkauksen ja muutaman huuhtelun jälkeen valutettu mäti suolataan merisuolalla (yleisimmin noin 2 % painosta). Mäti on suolautumisen jälkeen syötävää, eikä sitä tarvitse pakastaa.