POLLO NAVIDEÑO RELLENO (10 Porciones)
INGREDIENTES
• 1 pollo (2 kilos), sin vísceras y lavado • 1/2 kg de uvas verdes • 200 ml de jugo de naranja • 10 hojas de lechuga grandes (200 g), lavadas y desinfectadas • 20 jitomates cherry cortados por la mitad (200 g) • 1/4 de pieza de cebolla (60 g) • 3 dientes de ajo (6 g) • 1 taza de vino blanco (60 ml) • 2 cucharadas de mantequilla (20 g) • Sal y Pimienta al gusto __________________________________ PARA EL RELLENO: • 1 taza (190 g) de arroz lavado y escurrido • 125 g de jamón picado • 250 g de champiñones picados en cuadritos • 250 g de espinacas picadas • 1 trozo de cebolla (80 g) finamente picada • 1 tallo de apio finamente picado (60 g) • 50 g de pasitas • 2 cucharadas de perejil (15 g) finamente picado • 1/8 de cucharadita de salvia • 1 1/2 tazas de caldo de pollo (caliente) • 1/2 taza de vino blanco (120 ml) • 3 cucharadas de mantequilla (30 g) • Sal y pimienta al gusto OTROS • 1 jeringa desechable nueva • Hilo cáñamo y aguja para cerrar el pollo • 1 cuadro grande de papel aluminio.
Por: Sra. Socorro Verdeja
MDH
1. Con la jeringa, inyecta el vino blanco en todo el cuerpo del ave. 2. Licua la cebolla junto con los ajos y el jugo de naranja. Sazona al gusto con sal y pimienta. 3. Con esta mezcla se baña el ave por dentro y por fuera. De la misma manera se unta luego con la mantequilla y se vuelve a salpimentar. Cubre con papel aluminio y refrigera.
CÓMO PREPARAR EL RELLENO:
1. En un recipiente a fuego medio, derrite la mantequilla y acitrona la cebolla, el ajo y el apio. Después, agrega el jamón, los champiñones y las espinacas. Mantén a fuego alto para que el jugo que suelten se evapore. 2. Por último, añade el arroz, incorpora el perejil, el vino blanco, las pasitas y el caldo de pollo o agua caliente. Cuando suelte el hervor sazona con sal y pimienta. Revuelve bien, tapa y baja el fuego al mínimo. 3. Integra todo muy bien y deja cocer por espacio de 20 minutos o hasta que el arroz se haya secado. Deja enfriar totalmente, de preferencia en el refrigerador. 4. Rellena el pollo (sin que quede demasiado apretado) y cierra con el hilo y la aguja. Al final, junta las dos piernas y átalas con hilo de cáñamo. 5. Coloca el pollo en un refractario o molde y cubre con papel aluminio. 6. Hornea a 250°C, aproximadamente 45 minutos por cada kilo; durante la última hora se retira el papel y se baña cada 20 minutos con su jugo de cocción, volteándolo hasta que esté completamente dorado. 7. 7. Se sirve cada porción de pollo al lado, sobre una hoja de lechuga, coloca un poco de relleno. 8. Adorna al gusto con los tomates cherry y las uvas verdes.