Valmartin - Fromag' 10

LE MAGAZINE DE VALMARTIN® POUR LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION AVRIL 2018

: o i c c a p r a c La pizza s p m e t n i r p saveurs de L’ACTU DE GRÉGORY P02

TENDANCE FOOD : + DE BIO AU RESTO P03

LES RECETTES DE NOS CHEFS POUR LE PRINTEMPS P04

LES NEWS Y EDEL DE GRÉGOR

ASSURÉE !

LA RELÈVE EST

: de Grégory Edel est la digne fille ec av as zz pi s Mathilde, 11 ans, de ne âge, elle réalise depuis son plus jeu fan de pizza acro de té ali qu en st c’e , r ais M pa . e re té son pè n présen rticipe à l’émissio batique qu’elle pa sée sur C8 le 25 ffu di », ar tle big st Cyril Hanouna « Lit son talent et sa âce à Facebook, janvier. Castée gr athilde a été la différence : M ire fa su t on e réparti démonstration, i 150 enfants. Sa rm pa s ée nn io ct le sé en effectuant de la pâte à pizza x au be de ec jongler avec de av r rti i a permis de repa te ! tê la ein pl figures de style, lu irs en ut avec des souv cadeaux mais surto

R EN PLACE POU IZZA !

LE SALON PAR

lon retour sur le sa Valmartin est de les rir uv co dé us faire Parizza pour vo rm te es s tendances en nouveautés et le ! de gastronomie de la l’ambassadeur Grégory Edel, et des ns io at im e des an marque, propos s deux linaires durant ce dégustations cu , pizzas ur croque-monsie jours : brochettes, ravir oi qu tanières. De aux saveurs prin vos papilles !

UES : > INFOS PRATIQ jeudi 5 avril 2018 au 4 i Du mercred - 18h 19h / jeudi : 9h30 Horaires : 9h30 -

E U Q I M O N O R T S A UN HÉRITAGE G É V ENFIN PRÉSER 7 it ! Depuis le , l’Unesco l’a fa vé rê st ge on la en Ils linaire et le savoir-faire cu décembre 2017, sont inscrits au s ain lit po los na tuelle des pizzaio de l’Humanité. La atériel mondial patrimoine imm politaine, c’est n cette traditio na de e nc sa ais nn reco rdurer à Naples, ver et de voir pe le gage de préser nnes, ce qui est s frontières italie mais aussi hors de re : celui de art à part entiè un e m m co s. é ér consid pizza dans les air ent tourner une m se ieu ac gr ire fa

LES FRANÇAIS DEMANDENT

du bio !

S’il est un marché de l’industrie alimentaire qui a su, en moins d’une décennie, se développer au-delà de toutes les espérances, c’est celui des produits biologiques. Non seulement les Français qui plébiscitent ce type de produits alimentaires sont de plus en plus nombreux, mais surtout, ils attendent une généralisation du bio à l’ensemble des circuits.

LE MARCHÉ DU BIO EN PLEINE EXPANSION Cet engouement se traduit par une progression de plus de 82% du marché des produits alimentaires bio entre 2011 et 2016. Et comme la confiance accordée aux produits bio est à présent acquise pour 85% des consommateurs, l’augmentation de leurs achats est à la hausse. En outre, les multiples crises alimentaires ont sensibilisé les Français à l’origine des aliments qu’ils consomment. Aujourd’hui, les produits locaux et bio ont bel et bien la cote. Les professionnels ont accompagné et participé à cette croissance en diffusant le bio dans les commerces de proximité, en augmentant les gammes dans les rayons en grandes et moyennes surfaces ainsi que dans les drives, ou encore en ouvrant des magasins spécialisés. Chez les artisans des métiers de bouche, dans les fermes et sur les marchés, le bio a également fortement progressé.

DU BIO DANS TOUS LES LIEUX DE CONSOMMATION Toutefois, les Français souhaitent aussi consommer bio lorsqu’ils ne sont pas chez eux : dans les restaurants, dont ceux d’entreprise, les hôpitaux, les maisons de retraite, les centres de vacances, les cantines scolaires, la restauration rapide et à emporter et les distributeurs automatiques. Autant dire dans tous les lieux qui offrent un service de restauration !

Afin de satisfaire cette très forte demande, Valmartin® propose tant aux particuliers qu’aux professionnels une gamme de fromage bio complète : l’emmental râpé fin ou gros, en bloc ou en tranchettes.

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LA PIZZA !

PAR

LA PIZZA TORRO ROSSO IO DE BOEUF PIZZA PESTO ET CARPACC INGRÉDIENTS POUR 7 PERSONNES Garniture de la pizza : • 1 boule de pâte à pizza • 1 louche de sauce tomate rtin® • 100g de mozzarella Valma de bœuf • 7 à 8 tranches de carpaccio te uet roq la de et to • Du pes Pour le pesto : • 50g de basilic frais • 75g de pignons de pin • 3 gousses d’ail • 15cl d’huile d’olive • 100g de parmesan • Du sel et du poivre

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PRÉPARATION DU PESTO sses d’ail.

1. Éplucher et peler les gou ilic hachées, 2. Mixer les feuilles de bas de pin et les s non pig le parmesan, les l. d’ai gousses fur et à me3. Ajouter l’huile d’olive au et poivre sel c sure et assaisonner ave e. anc selon votre conven

Grégory Edel Champion de France et vice-champion du monde ZA PRÉPARATION DE LA PIZ enir un Étaler le pâton jusqu’à obt 1. ètre. diam de disque d’environ 29 cm et ate tom ce sau de e Recouvrir la pât ® . rtin ma Val a rell de Mozza e environ Enfourner et laisser cuir 2. veillant la sur 4 minutes à 320°C en cuisson.

er la pizza 3. À la sortie du four, parsem icatement dél r ose dép et te uet de roq les tranches de carpaccio.

le pesto Agrémenter le tout avec 4. e. anc à votre conven

LA PIZZA DUO CHÈVRE MIEL, JAMBON CULATELLO

L ’astuce du chef

- Utiliser un jambon de qualité comme le jambon italien Culatello - Choisir le Duo-mix® Valmartin® qui donnera plus de caractère à votre pizza grâce au mélange des saveurs emmental/mozzarella.

- Vous pouvez aussi remplacer le miel par des billes de melon frais pour une pizza encore plus fraîche !

- Ajouter deux feuilles de basilic dans votre sauce tomate pour obtenir une sauce parfumée.

INGRÉDIENTS • 1pâton de 280g • 1 louche de sauce tomate ® ® rtin • 100g de Duo-mix Valma vre chè de te het • 1 bûc italien Culatello • 3 tranches de jambon cru • 1 filet de miel chard • Quelques feuilles de red

PRÉPARATION DU PESTO rir de sauce tomate.

1. Abaisser le pâton et recouv ® 2. Parsemer de Duo-mix . de chèvre.

3. Disposer 5 à 6 rondelles utes à 320°C. 4. Faire cuire au four 3 min onnade oser le jambon cru en chiff 5. À la sortie du four, disp chard red de s ille feu les a, à la pizz afin de donner du volume miel. et agrémenter d’un filet de

E (CHAUSSON) U IQ SS LA C E N O LZ A C A LA PIZZ INGRÉDIENTS • 1 pâton de 300g • 1 louche de sauce tomate • 2 tranches de jambon rtin® • 50g de Mozzarella Valma • 1 œuf • 1 poignée de champignons • 1 pincée d’origan

PRÉPARATION DU PESTO siques. diffère des recettes clas façon d’abaisser la pâte u’à jusq e pât la er 1. Pour cette recette la aiss t d’ab nner de jolis rebords, il suffi ts. pla n En effet, nul besoin de faço bie rs tou con 35 cm de diamètre avec des obtenir un disque d’environ . ue avec de la sauce tomate 2. Recouvrir la moitié du disq ® a Valmartin . s lamelles, puis la Mozzarell 3. Disposer le jambon en fine tre et y déposer l’œuf. ignons, faire un puit au cen 4. Terminer avec les champ d’origan.

5. Saupoudrer d’une pincée et en soudant les bords. ue sur l’autre en appuyant 6. Replier la moitié du disq iron 3 minutes.

7. Cuire au four à 320°C env

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SABLÉS À L’EMMENTAL MAGE ET AU THYM, SAUCE FRO BLANC AIL DES OURS PRÉPARATION

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES martin • 80g d’emmental râpé Val • 1 jaune d’œuf • 80g de farine • 20g de poudre d’amandes • 5cl d’eau • 60g de beurre demi-sel • 1 pincée de fleur de sel • 1 pincée de poivre • 2 branches de thym frais • 200g de fromage blanc hé fin • 2 c. à café d’ail des ours hac vre poi • Sel, ®

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°C. 1. Préchauffer le four à 180 u, le ger la farine, le beurre, l’ea 2. Dans un saladier, mélan m thy le et é râp age from le uf, sel, le poivre, le jaune d’œ effeuillé. nt. le puis aplatir légèreme étrir et former une bou 3. P 0.

Filmer et mettre au frais 1h3 nc. ment haché au fromage bla 4. Mélanger l’ail des ours fine s. frai Assaisonner. Réserver au er à l’emporte-pièce.

5. Étaler la pâte et découp 6. Enfourner 10 minutes. ce au grille et servir avec la sau 7. Laisser refroidir sur une fromage blanc.

LES RECETTES DE FRÉDÉRIC SCHEURER MASTERCHEF 2013

ERTES GRATINÉ D’ASPERGES V IN® À L’EMMENTAL VALMART PRÉPARATION

INGRÉDIENTS POUR 7 PERSONNES • 28 asperges fraîches vertes ée • 7 tranches de poitrine fum en tranches • 40g de beurre doux • 40g de farine • 50 cl de lait martin® • 50g d’emmental râpé Val • 3 pincées de sel lette • 2 pincées de piment d’Espe de sca • 1 pincée de noix de mu rtin 0g d’emmental râpé Valma •7 rre beu de x • 1 noi • Un peu de ciboulette

®

°C. 1. Préchauffer le four à 200 dre. une casserole et le faire fon 2. Mettre le beurre dans s hor tule spa la à ger lan et mé Ajouter la farine d’un coup s sans ute min es lqu que e cuir du feu. À feu doux, laisser coloration. ulièle lait froid et mélanger rég 3. Verser progressivement t5 dan pen on lliti ébu à ser cuire rement avec un fouet. Lais ud. cha au er erv minutes. Assaisonner. Rés u e les asperges dans de l’ea cuir 4. Dans une cocotte, faire er. minutes. Égoutt bouillante salée environ 6 es. poitrine autour de 4 asperg 5. Enrouler une tranche de . ots fag les s rre tou Poêler dans un peu de beu saucer les fagots d’asperges, et 6. Dans un plat à gratin, pla ® rtin . poudrer d’emmental Valma iron 10 minutes.

7. Faire cuire dans le four env r une belle cuillère de sauce ans chaque assiette dépose 8. D tient un fagot d’asperges gra béchamel. Poser délicatem ciboulette. nées et parsemer un peu de 9. Servir bien chaud.

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LE FROMAGE QUI FERA FONDRE VOS CLIENTS !

Emmental

Duo-Mix

Mozzarella

®

Mozzarella et Emmental

Une épaisseur de brins adaptée à chaque mode de cuisson

Parfait mélange de saveurs

Fondant en bouche

Idéal pour les pizzas

Texture moelleuse Idéale pour les pizzas Filante à la cuisson

Fondant et filant

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