Chilaquiles
Photo by Eduardo Solórzano
Photo by Eduardo Solórzano • Location courtesy of Los Chilaquiles
Few traditional Mexican cuisine staples are as versatile as chilaquiles (chee-lah-key-less). For some, this humble treat is the best cure for a hangover. For others, they are the ideal comfort food, usually enjoyed for breakfast or brunch but equally fulfilling during the evening. Chilaquiles are prepared by frying corn tortilla strips in vegetable oil and combining them with green or red salsa, or even mole, grated cheese (manchego, Monterey Jack or fresco), chopped onions and sour cream. They can be soft or crunchy, served as is or with pulled chicken added to the mix, and with or without refried beans on the side. And like many traditional Mexican dishes, there are as many regional variations as there are so-called “authentic” recipes, the latter difficult to authenticate, as this savory dish dates back to Aztec times. They are a breeze to prepare at home—perfect for leftover ingredients—and equally fulfilling at the many local restaurants that serve them. PO
Si de versatilidad se trata, no hay como los chilaquiles, uno de los platillos más típicos de México. Hay para quienes es la cura ideal para combatir una cruda. Para otros, son deliciosos para curar un antojo, y generalmente se sirven durante el desayuno o el almuerzo, pero igual se pueden disfrutar para la cena. Los chilaquiles se preparan friendo pedacitos de tortillas de maíz en aceite y combinándolos con salsa verde o roja (o mole), queso rallado (manchego, chihuahua o fresco), cebolla picada y crema. Pueden ser suaves o crujientes, servidos tal cual o con pollo picado, y con frijoles refritos a un lado. Y así como sucede con otros platillos típicos mexicanos, hay tantas variedades regionales de chilaquiles como hay recetas “auténticas” de ellos, lo cual es difícil de verificar ya que este delicioso platillo ha sido un deleite desde los tiempos de los aztecas. Se pueden preparar fácilmente en casa o los puedes pedir en cualquiera de los muchos restaurantes que los ofrecen.