CHEF Carlos Walker

Chef Carlos Walker is originally from Canada, but has been living in Mexico since he was little. His journey in the culinary arts began when he was 15 years old, when he was asked to help in the kitchen of his mother’s restaurant in Melaque. Eventually, he came to Vallarta · Nayarit to study Gastronomy at the Technological University of Bahía de Banderas. Upon graduation, he traveled to Mexico City to work at Mora Blanca, a French restaurant lead by renowned chef Daniel Ovadía. Later he moved to Puerto Vallarta and collaborated with chef Hugo Ahumada in his restaurant Maia, in the Romantic Zone. After trying his luck in many other places, he realized that it was time to start his own business and he opened Limbo in San Pancho, where his avant-garde culinary art pleasantly surprises residents and visitors.

Originario de Canadá, pero radicado en México desde pequeño, la aventura de Carlos Walker en la cocina comenzó a sus 15 años, cuando fortuitamente le tocó ayudar en la operación de un restaurante que su mamá tenía en Melaque. Con los años se mudó a Vallarta · Nayarit para estudiar Gastronomía en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas. Al egresar, viajó a la Ciudad de México para trabajar en Mora Blanca, un restaurante francés encabezado por el reconocido chef Daniel Ovadía. De regreso a nuestro destino, colaboró con el chef Hugo Ahumada en su restaurante Maia, que estaba en la Zona Romántica. Después de probar suerte en otros lugares, se dio cuenta de que era el momento de emprender y abrió Limbo en San Pancho, lugar donde su cocina conceptual de vanguardia sorprende a residentes y visitantes.

This culinary work is always presented on a wooden board: “The same casserole is used as the base of the dish, and on the rajas pie the fish is meticulously placed. Then, once on the table, the idea is to mix everything together and enjoy it in fresh handmade tortillas.”

When asked why this dish is special, Walker replied: “Chile slices with potatoes have been a favorite of mine since I was a child and they remind me of my grandmother and my family in Mexico City. To pay tribute to them, I wanted to give a twist to that traditional recipe.”

To accompany chef Walker’s exquisite culinary specialties, we recommend his delicious creative cocktail called Fresco San Francisco. “This drink is prepared from mezcal, and has celery, cucumber and some Prosecco (sparkling wine). It is a fusion between a Negroni and a Margarita, decorated with a strip of cucumber and served with a lot of ice.”

In addition to the classic cocktail options, the signature drink menu is a must during the visit, as each of the creations are designed to perfectly complement the dishes in the restaurant.

“The flavors and combinations that we use and/or prepare here are unique to San Pancho. Our fusion of cuisines highlights each ingredient used, so coming to Limbo means enjoying a unique gourmet experience,” concludes Walker.

El último paso en la preparación de este platillo es poner la lonja de la pesca del día sobre las brasas, con un poco de mantequilla para que agarre más sabor. Esta obra culinaria se monta sobre una tabla de madera: “La misma cazuela se utiliza como base del platillo y, sobre el pay de las rajas, se coloca meticulosamente el pescado. Una vez sobre la mesa, la idea es mezclar todo y disfrutarlo en tacos con tortillas hechas mano en el momento”.

Al preguntarle por qué este platillo es especial, Walker respondió: “Las rajas de chile poblano con papas me han gustado desde que era niño. Además, me recuerdan mucho a mi abuelita y mi familia de Ciudad de México. Para rendirles tributo, quise darle un twist a esa receta tradicional”.

Para acompañar esta exquisita especialidad culinaria, se recomienda un delicioso coctel de autor llamado Fresco San Francisco.

“Esta bebida está preparada a base de mezcal, lleva apio, pepino y un poco de Prosseco (vino espumoso). Se trata de una fusión entre un Negroni y una Margarita. Va decorada con una tira de pepino y se sirve con mucho hielo”.

Además de las opciones de coctelería clásica, la carta de bebidas de autor es un must durante la visita, pues cada una de sus creaciones está diseñada para complementar a la perfección los platillos de este restaurante.

“Los sabores y combinaciones que utilizamos y/o preparamos aquí son únicos en todo San Pancho. Nuestra fusión de cocinas destaca y resalta cada ingrediente utilizado, por lo que venir a Limbo significa disfrutar de una experiencia gourmet sinigual”, finaliza Walker.