Valio Aimo lehti, nro. 3/2023

Jonathan Slotte & 3 ruokalajin menu • Helpot leivät jauhomixistä • 7 x makupohja

Arto Rastas oivalsi, miten yhdistää laatu ja kustannus tehokkuus:

Mieti lounas uudella tavalla

MAKUA JA TÄYTETTÄ REILUSTI

Tarjoa asiakkaillesi katukeittiöiden makuja helposti ja nopeasti Atrian uusilla Street Food –tuotteilla.

Atria Lihaburrito Chili-Mango • Atria Kanaburrito Mexican Atria Kinkkupanini Hunaja-Sinappi • Atria Kanapanini Tex-Mex HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI.

Pääkirjoitus

INSPIROIVA RESEPTIPANKKI

Kun kaipaat ideoita reseptiikkaan, tutustu reseptipankkiimme. Sieltä löydät käyttövalmiita testattuja reseptejä, työskenteletpä sitten leipomoteollisuudessa, horeca-puolella tai suuressa ammattikeittiössä. Voit rajata reseptejä mm. tarjoilutilanteen, ruokalajin tai erityisruokavalion mukaan.

valioaimo.fi/reseptit

Hyvikkiä pellolta pöytään

HÄVIKKI on monelle tuttu käsite, mutta hyvikki, sen positiivinen kaveri on vielä monelle tuntematon. Hyvikki rakentaa vastuullisuutta pellolta pöytään asti, hävikkiä ehkäisten. Se on tapa ajatella ja toimia kustannustehokkaasti niin, että lopputulos on paras mahdollinen: asiakkaasi ovat tyytyväisiä ja yrityksesi menestyy. Mitä kaikkea hyvikki tarkoittaa työn arjessa?

Se on toiminnan laatua: se ei tähtää pelkästään resurssitehokkuuteen, vaan myös nautittavaan ruoka- ja palvelukokemukseen. Hyvikkiä on se, että raaka-aineet hyödynnetään mahdollisimman hyvin: kasveista, lihoista ja kaloista käytetään kaikki niiden osat jäte minimoiden, hyöty ja maku maksimoiden. Hyvikkiä on se, että raakaaineet tilataan tarpeen mukaan oikeassa pakkauskoossa, jolloin kaikki voidaan hyödyntää eikä nurkkiin jää lojumaan purkin- tai pussinpohjia. Sitä on myös uunin lämmön hyödyntäminen tehokkaasti ja työtuntien käyttäminen parhaalla mahdollisella tavalla. Hyvikkiä on maistuva lopputulos, kun lau-

taset tyhjenevät ja suut kääntyvät hymyyn.

Me Aimossa teemme parhaamme hyvikin kasvattamiseksi. Suunnittelemme tuotteita ja ratkaisuja, jotka säästävät työaikaa ja -vaiheita. Esimerkki tästä löytyy sivuilta 6−7. Leipomo Juuri kertoo, miten kätevästi vegaaniset munkit syntyivät jauhomixeillä. Autamme myös suunnittelemaan toimintaa keittiössä. Sivuilta 14−15 voit lukea, mitä oppeja Kuntoutus & Kylpylä Härmä sai koulutuspäivästä hyvikin edistämiseksi.

Hyvikkiä on myös se, että palvelemme asiakkaitamme juuri oikeilla valikoimamme tuotteilla. Huollamme valikoimaa jatkuvasti ja poistamme tuotteita, jotka eivät enää palvele asiakkaitamme. Vastaavasti tuomme tilalle uutta, kuten inspiraatiota, trendejä ja uusia keittiön arjen sankareita. Kehitämme koko ajan resurssitehokkuutta jakeluverkostossamme, jotta toimintamme ympäristövaikutukset olisivat mahdollisimman pienet.

Tätä kautta hyvikki rakentaa vastuullista ruokaketjua, pellolta pöytään.

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Riina Peuhu

Anne-Mari Paapio valikoimajohtaja, Valio Aimo®

Arto Rastas toteaa, että kannattavan lounasravintolan avaaminen perustuu volyymiin.

Valio Aimo 3/23

Reseptit

Leipomot

26 / Lehtevät sämpylät Aimo tummaleipämixistä

26 / Aimo juustokaurapaahtoleipä

26 / Aimo jogurtti­artesaanisiemenleipä

Ammattikeittiöt

17 / Sushimuki hiililohella

34 / Jokiraputoast

34 / Grillattu kuha

34 / Mäntyä ja vadelmaa

40 / Helpot pikkuleivät

40 / Suklainen kirsikkarahka

40 / Sinappiset kermamuikut

51 / Vadelma­piimävanukas

Leipomo Juuren Samuli Honkanen kertoo, miten ketterästi leipomomyymäläketju toimii.

plaît!

TEOLLISUUS Valio Aimo tukun

Valio Aimo ® asiakas

Leipomo Juuri

Leipomo Juuren

myymäläleipomoita on K­Citymarketeissa

Vantaalla, Hyvinkäällä, Keravalla, Riihimäellä, Salossa ja Tampereella sekä K­Supermarketeissa

Tampereeella, Espoossa ja Helsingissä. Uusin myymäläleipomo

avautuu Helsingin

Malmin K­Citymarketiin. Valikoimassa on leivän lisäksi kahvileipää.

Samuli Honkanen leipurimestari ja toimitusjohtaja

Honkasen hyvikkivinkki

”Vähennämme tuotehävikkiä myymällä eilisiä tuotteita hävikkileipäkasseina. Samalla myös asiakaskunta laajenee, sillä niitä ostavat eri ihmiset kuin leipomuksia suoraan tiskistä.”

aluemyyntipäällikkö

Jukka Laaksonen (vas.) ja Leipomo

Juuren toimitusjohtaja Samuli

Honkanen iloitsevat yhteistyöstä.

Juurileivän ilosanoma leviää vauhdilla

Leipomo Juuri on vain viidessä vuodessa kasvanut Suomen toiseksi suurimmaksi myymäläleipomoketjuksi. Nyt toimipisteitä on yhdeksän.

Teksti Teemu Leminen Kuva Petri Mulari

LÄMPIMÄISTEN tuoksu varastaa huomion K-Citymarket Jumbon leipäosastolla. Sen takana on Leipomo Juuri, jonka perustaja ja toimitusjohtaja Samuli Honkanen on leipuri itsekin.

”Menin peruskoulusta suoraan leipurikouluun, sillä halusin tehdä työkseni jotain ruokaan liittyvää. Jo lapsena leivoin aina äidin kanssa. Teimme pullaa ja nisu-ukkoja, joihin tökittiin rusinoita silmiksi.”

Honkanen mieltyi heti uransa alussa myymäläleipomoihin, joissa vierähtikin yli 20 vuotta, esimerkiksi Primulalla esimiehenä ja kehitystehtävissä. Omaa bisnesideaansa Honkanen ehti kypsytellä tovin, kunnes esitteli sen Riihimäen K-Citymarketin uudelle kauppiaalle Juuso Östermanille Ensimmäinen Juuri aukesi vuonna 2019.

”Myin leipomon, jossa ei ollut vielä yhtään tuotetta, mutta Juuso tarttui syöttiin.”

Sittemmin Leipomo Juuri on kasvanut nykyisiin mittoihinsa. Honkanen hoitaa bisnestään pienellä mutta tehokkaalla 45 hengen tiimillä.

”Ammattikoulupohjalla mennään. Isot linjat katson itse, ja taloutta pyöritetään sillä mentaliteetilla, että rahaa pitää tulla enemmän sisään kuin lähtee ulos. Kovaa työntekoa se vaatii, mutta olen yrittäjäperheen lapsi.”

NIMENSÄ MUKAISESTI Leipomo Juuri leipoo tuotteensa taikinajuureen, ja ne paistetaan kiviarinauuneissa.

”Se on työläämpää, mutta tuotteista tulee parempia. Lämpö johtuu kiviarinauunissa leipiin uunin pohjasta, jolloin leipä repeää paiston aikana nätisti. Arinassa saadaan leipiin muodostumaan parempi kuori kuin kiertoilmauunissa.”

Tällainen leipä on esimerkiksi Juuren levain, joka on kaurasekaleivän ohella leipomon suosituin tuote. Kahvileipien puolella kaupaksi käyvät etenkin voisilmäpulla ja korvapuusti. Korvapuusti lanseerattiin ”universumin parhaana”. Siinä on niin paljon voita, että pulla pysyy juuri ja juuri kasassa. Laatutuotteiden ohella toinen syy Leipomo Juuren menestykseen voi olla lähiruokatrendissä ja paikallisten tuotteiden suosiossa. Honkanen uskoo, että pieni ja paikallinen toimija on kilpailuvaltti, joka kiinnostaa kuluttajia.

Honkasen mukaan Juuren raaka-aineet ovat aitoja ja pitkälti myös kotimaisia. Lisäksi tuotteet ovat takuulla tuoreita, sillä kuljetusmatka leipomosta myymälään on pari metriä.

PIENI LEIPOMOKETJU toimii ketterästi. Vikkelimmillään tuote on kehitetty illalla ja saatu myyntiin seuraavana päivänä.

”Kyseessä oli vaniljapulla, joka on edelleen myynnissä. Juuso oli bongannut pullan Ruotsista ja halusi sellaisen valikoimiinsa.”

Honkanen seuraa itsekin trendejä Instagramista ja koluaa alan messuja. Lomareissuilla hän katsastaa paikalliset leipomot ja kahvilat. Hän kiittelee Juuren menestyksestä myös henkilökuntaansa: ”He ovat tärkeimpiä, sillä käytännössä leipurit tekevät työn. En painota rekrytessä niinkään kokemusta vaan asennetta. Tärkeää on, että ihminen haluaa mennä eteenpäin ja oppia.”

Leipomo Juuri testasi Valio Aimo kahvileipämixin

Leipomo Juuri oli Nastolan Koeleipomossa kokeilemassa

Valio Aimo kahvileipämixiä, josta leivottiin muun muassa vegaanisia munkkirinkilöitä.

Samuli Honkasen mukaan valmiin jauhomixin käyttö oli hyvin helppoa, sillä sekaan piti lisätä vain öljyä, hiivaa ja vettä. Myös taikinan työstäminen oli sujuvaa ja lopputulos hyvä. Aikaakin säästyi hieman verrattuna perinteiseen munkkitaikinan valmistukseen.

”Sokkotestissä ei tajunnut, että tuote oli vegaaninen. Munkki oli pehmeä ja hyvin säilyvä, vielä seuraavanakin päivänä tuoreen oloinen. Aiempi munkkitaikinamme ei kestänyt säilytystä näin hyvin.”

Leipomo Juuren Espoon Lippulaivan­myymäläleipomossa käytetään edelleen Valio Aimo kahvileipämixiä vegaanisten munkkien leivontaan.

Valio Aimo tukun aluemyyntipäällikkö Jukka Laaksonen kertoo, että tuotevalikoimaa on kehitetty myös pieniä leipomoita ja ravintoloita paremmin palvelevaksi. Laaksonen vinkkaa, että Valio Aimo auttaa mieluusti yrityksiä menestymään, ja apu on hyvin konkreettista. Tarjolla on muun muassa reseptiikkaa, trendisparrailua, tuotekonsultointia ja tuotekehitysideoita.

”Leipomokonsulttimme Mika Parviainen oli mukana kehittämässä tuotteita Leipomo Juurenkin valikoimaan, muun muassa täytettyjä croissanteja. Kävimme läpi myös laskiaispullaideoita, sillä Valiolla on niihin sopiva, iso täytevalikoima.”

Valio Aimo jauhomixeillä voi leipoa helposti leivät, kahvileivät ja kakut. Niissä on jopa 10 raaka­ainetta samassa pakkauksessa. Sekoitukset on tarkkaan mietitty ja testattu.

HK SININEN LENKKI® JUHLII 60-VUOTISTA TAIVALTAAN

Kansallismakkara Sinisellä on vuosikymmenten ajan hellitelty niin makuaisteja kuin nujerrettu nälkää. Sen perinteinen hyvä maku soveltuu vaivatta erilaisten sesonkien monenlaisiin ruokalajeihin.

Juhlavuoden kunniaksi olemme valmistaneet aidolla Aura®-sinihomejuustolla maustetun version tästä legendaarisesta kansallismakkarasta. Aura® tuo lenkkiin mehevyyttä ja kermaista täyteläisyyttä. Testaa ja ihastu!

Mitäs laitetaan?

Marko Tammela myy pikatukun tuoretiskillä lihaa ja kalaa. Kaupan päälle saa halutessaan vinkkejä ja ideoita.

Teksti Katja Tarnanen

Kuva Petri Mulari

Pikatukun lihamestari Marko

Tammelan päivä alkaa aamuviideltä tuoretiskin valmistelulla: ensin sähköt päälle, jääpalat paikoilleen ja sitten kymmenet erilaiset lihat ja kalat houkuttelevasti esille. Kuorman purkamisen jälkeen Tammela palvelee asiakkaita ja tekee tavaratilauksia. Hän ennakoi asiakkaiden tarpeita ja saattaa tilata esimerkiksi 400 kiloa porsaan kassleria tai 100 kiloa broilerin siipiä. Työpäivän aikana Tammela voi muun muassa myydä 150 kiloa tuoretiskin suosituinta tuotetta eli 20­prosenttista naudanlihaa ja sata kiloa porsaan kanttaamatonta kylkeä.

Yleensä pikatukun asiakas tulee hakemaan tiettyä tuotetta, mutta kun Tammela vinkkaa, millainen salaatti tai kastike sopisi sille kaveriksi, ne saattavat lähteä mukaan viereiseltä osastolta. Jos haluttua tuotetta ei löydy, lihamestari suosittelee jotakin muuta. Sopiva tuote löytyy tarvittaessa vaikka pakastekaapista.

Tammela on ammatiltaan kokki, joten hän osaa kertoa, mihin eri lihan osia voi käyttää, miten niitä voi valmistaa tai paljonko raaka­ainetta on hyvä varata syöjää kohden. Hän käsittelee kalat asiakkaalle toivotulla tavalla, poistaa nahkan, fileoi tai leikkaa esimerkiksi medaljongeiksi.

Eniten hän tykkää siitä, että työssä saa kohdata kaikenlaisia asiakkaita iloisista vaativiin: ”Tavoite on, että asiakas lähtee niin tyytyväisenä pois, että hän tulee myös takaisin.”

”Myyn tuoretta lihaa ja kalaa ja tarvittaessa käsittelen sen asiakkaan haluamalla tavalla, lihamestari Marko Tammela kertoo Valio Aimo pikatukussa Sörnäisissä.

Metsän aarteet

Sienisatoa

Sienikausi on taas täällä –ihanaa! Sesongin aloittavat kullankeltaiset kantarellit. Kotimaisten kantarellien kausi alkaa sateista riippuen yleensä viimeistään elokuun alussa ja kestää lokakuun alkuun. Kantarelli on hyvä ja helppo ruokasieni, jota ei tarvitse ryöpätä. Parhaimmillaan tuore sieni on pannulla voissa paistettuna. Makupariksi sopivat metsäiset rosmariini ja timjami. Saat pidennettyä kantarellikautta sieniä säilömällä: kuivaa, pikkelöi tai pakasta!

Suppilovahvero on loppusyksyn sienisuosikki. Kotimaisen suppiksen satokausi alkaa syyskuun lopussa ja kestää jopa joulukuuhun. Jos sesonki on pitkä, voit hurmata asiakkaat joululounaalla vaikka suppilovahveroista tehdyllä sienisalaatilla.

Helppo putsata

Suppilovahverot ovat helppoja ruokasieniä myös esikäsittelyn kannalta. Sieni vaatii vain pientä putsausta ja on lähes aina toukaton.

Kylmänkestävä

Suppilovahveroa eivät syyspakkaset pelota: sen satoa voidaan korjata, kunnes lumi peittää sienet.

3 x hyvikkivinkki tuoreille sienille

Pikkelöi

Etikkaliemessä maustetut sienet ovat pikantti lisuke kaikenlaisille ruoille ja pikkujoulujen salaattipöytään.

Pakasta

Paista sienet pannulla omassa nesteessään, ilman rasvaa. Jäähdytä sienet ja pakasta ne rasioissa.

Kokeile uutta

Valmista ylijääneistä sienistä jotain uutta, kuten kantarellipestoa tai upean umamista maustevoita.

Kuvat: Getty Images, Valio

Laura Miettinen, tuotepäällikkö, Valio Aimo®

Kokoa asiakkaillesi jouluinen maistelumenu Valion kotimaisista herkuttelujuustoista. Pakkaukseen on valittu juustoja, jotka ovat erilaisia maultaan ja ulkonäöltään.

Maistelu etenee miedoimmasta voimakkaampaan, eli nuorimmasta pidempään kypsytettyihin juustoihin. Innosta asiakkaita vertailemaan juustojen ulkonäköä, tuoksua, rakennetta ja makua.

Valmis lahjapakkaus on myös maistuva lahja henkilökunnalle tai yhteistyökumppanille. Juustopakkaukset tulevat

11.-17.9.

Leipäviikko ja Hävikkiviikko

Ota ilo irti syksyn teemaviikoista! Ihastuta asiakkaita leipäviikolla uutuusresepteillä, jotka löydät sivuilta 24-27. Hyödynnä hävikkiviikolla edellispäivän ylijääneet tarjoilut kekseliäästi ja muistutat samalla asiakkaita ruoan arvostamisesta.

Keisarinna® 300 g, Valio Kappeli® 300 g, Valio Luostari® 350 g, Valio AURA® 170 g pala sekä Valio Viola® 200 g valkosipuli tuorejuusto laktoositon.

34738 Valio juustoherkut juustopakkaus 1,320 kg

Pidot ne vain paranevat!

Valio Aimo järjestää

12.9. toista kertaa

Parhaat Pidot Helsingin Messukeskuksessa.

27.9.

Maisteluun

Seitsemän juuston salkussa on Valio Keisarinna® 300 g, Valio Kappeli® 300 g, Valio Juhla® Cheddar 300 g, Valio Salaneuvos® Vanhempi 300g, Valio Ritari® 300 g, Valio AURA® Gold 125 g sekä Valio Viola® kevyt 200 g kolme pippuria tuorejuusto laktoositon.

130527 Valio salkku juustopakkaus

1,825 kg

Maksuton tapahtuma on täynnä ajankohtaisia aiheita, lähes 100 tavarantoimittajaa, inspiroivia ideoita ja ratkaisuja sekä ammattilaisia vertaansa vailla.

Näemmehän sinutkin siellä? Rekisteröidy tapahtumaan nyt!

valioaimo.fi/parhaatpidot

Kansainvälinen koulumaitopäivä

Lasillinen maitoa koulussa on meille suomalaisille itsestäänselvyys, mutta ei kaikille maailman lapsille. Koulumaito on monelle lapselle tärkeä ravintoaineiden lähde ympäri maailman. YK:n elintarvikeja maatalousjärjestön koordinoimaa päivää vietetään joka vuosi.

Sesongin suupalat

Alan tapahtumat

Tulossa myyntiin viikolla 47

-pala jotain aivan erityistä

UUTUUS!

Västerbottensost -raaste 150 g

*7310861081487*

YRTTINEN VÄSTERBOTTENSOST-PIIRAKKA

6–8 henkilölle, uuni 200°

TAIKINA

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

TÄYTE 4 dl Västerbottensost-juustoraastetta

2 dl kermaa

1 dl maitoa

2 dl punasipulia silputtuna

1/2 tl suolaa

1 dl yrttejä silputtuna, esim. tilliä ja lehtipersiljaa

Västerbottensost -pala 165 g

*7310861081036*

TEE NÄIN

Västerbottensost -pala 1 kg

*2358700100000*

Taikina: Sekoita voi, vehnäjauhot ja vesi taikinaksi. Kaulitse ohueksi ja laita taikina irtopohjaiseen piirakkavuokaan. Anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia. Pistele pohjaa haarukalla ja esipaista 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte: Paista punasipulisilppu pehmeäksi ja lisää se piirakan pohjalle. Sekoita loput täytteen ainekset ja lisää ne piirakan päälle. Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. Koristele silputuilla yrteillä, esimerkiksi tillillä ja lehtipersiljalla.

ruokapalveluijen asiantuntija, Valio Aimo®

Piimä on raikas ja monipuolinen raaka-aine monenlaiseen ruoanlaittoon. Muun muassa marinadin pohjana se on lyömätön: hapot mureuttavat lihaa ja tuovat makua eri tavalla kuin öljyt. Muista kuitenkin pyyhkiä piimämarinadi pois lihan pinnalta ennen paistoa, sillä maitoproteiinit palavat herkästi. Piimästä syntyvät myös monenlaiset hyvät kylmäkastikkeet ja -dipit.

Hapan tekee hyvää vatsalle

Trendikäs kaveri

Supertrendikäs hapankaali valmistetaan maitohappokäymisen avulla. Valmis tuote sisältää maitohappobakteereja. Hapankaalista saa myös C­vitamiinia ja kuituja. Tarjoile sellaisenaan tai käytä ruoanvalmistuksessa.

8035014 Hapankaali 5 kg

Trooppisia makuja

Ananaksen ja passiohedelmän makuinen jogurtti sisältää kuitua ja kalsiumia, joka on tärkeää ruoansulatusentsyymien normaalille toiminnalle. Nauti osana tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota sekä terveellisiä elämäntapoja.

8082845 // 40014 Valio Gefilus® OLO™ jogurtti 4x125 g ananas-passio laktoositon

Koko perheelle

Mansikkainen smoothie on helppo välipala, joka maistuu lapsillekin.

2829 Valio Gefilus® Smoothie jogurttijuoma 2,5 dl mansikka-banaani laktoositon

Kertakulaus

Täysmehuista ja ­soseista valmistettu mehushotti sisältää sinkkiä ja runsaasti C­, D­ ja B12­vitamiineja.

8082071 // 67100 Valio Gefilus® shot 4x100 ml mango-yuzu-tyrni

Raikkaat juomat

Ainutlaatuista LGG® maitohappobakteeria sisältävät kefiiri ja monivitamiinimehu sopivat janojuomaksi välipalan kylkeen. Kefiiri on etenkin kuplajuomien ystäville mukava tuttavuus, sillä siihen syntyy hapattamisprosessin aikana pieniä kuplia. Monivitamiinimehussa maistuvat appelsiini, tyrni ja porkkana.

8043496 // 1870 Valio Gefilus® Kefir juotava välipala 1 kg maustamaton laktoositon, 8078617 // 67020 Valio Gefilus® monivitamiinimehu 1 l hedelmä-tyrni-porkkana

RUOKAPALVELUT

Valio Aimo ® asiakas

Härmän Kylpylä & Kuntoutus

Härmän Kylpylä tarjoaa kylpylä­, majoitus­, ravintola­ ja viihdepalveluja Kauhavan Ylihärmässä Etelä­Pohjanmaalla. Kylpylän yhteydessä toimiva Härmän Kuntoutus tarjoaa työhyvinvointia tukevia monipuolisia palveluja sekä Kelan ja muiden toimijoiden tukemia kuntoutusjaksoja. Noutopöytä katetaan ravintolaan kolmesti päivässä, lisäksi keittiössä valmistuu kokoustarjoiluja, à la carte ­annoksia sekä Kotipizzan ja Rollsin pikaruokaa.

Timo Mäkisen hyvikkivinkki

”Aiomme vähentää hävikkiä entisestään koulutuksen opeilla eli muun muassa komponentti­ ja kylmävalmistuksella, oikeanlaisella esillepanolla sekä pienemmillä kypsennys­ ja tarjoiluastioilla.”

Katetta buffetista

& Kuntoutuksen

Härmän Kylpylä

Elina Ikonen (vas.), Timo Mäkinen ja Helena Raivio saivat koulutuspäivästä ideoita kotiin vietäväksi.

VALIO AIMO KOEKEITTIÖN uunit pöhisevät Helsingin Pitäjänmäessä. Pöydän ääressä istuvat Ylihärmästä saapuneet vieraat, joille Valio Aimo tukun ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutinen on luvannut kertoa kustannustehokkaan buffetin saloista.

Kun Härmän Kylpylässä syödään, tehdään se merkittävissä osin juuri noutopöydässä. Aamiaisbuffet katetaan tavallisesti 200–250 vieraalle, ja päivän mittaan sama väki syö myös lounaalla, päivällisellä tai niillä kummallakin.

Kehittämiskohteita löytyy kuitenkin aina, ja juuri niihin on nyt tultu hakemaan vastauksia.

”Valmistamme paljon ruokia uunissa. Haluamme kehittää reseptiikkaa ja valmistusprosesseja sekä vähentää kypsennys-, tarjoilu- ja lautashävikkiä. Valio Aimo tukun ammattilaiset suunnittelevat ja testaavat asioita, mihin meillä ei arjessa juurikaan ole aikaa”, Härmän Kylpylän ravintolatoimen kehitysjohtaja Timo Mäkinen sanoo.

Nuutisen mukaan kaikki lähtee buffetpöydän ja siinä tarjoiltavien herkkujen huolellisesta suunnittelusta. Omaleimaisuus tuo puolestaan lisäarvoa, joka houkuttelee asiakkaita ja saa heidät myös palaamaan.

Härmän valttikortiksi paljastuu asiakkaiden mieliin jäävä jälkiruokapöytä.

”Se on runsas ja näkyy paljon esimerkiksi somekuvissa”, lämpimän keittiön kokki Helena Raivio toteaa.

NOUTOPÖYDÄN KATE riippuu siitä, mitä asiakas konkreettisesti syö – tai ainakin ottaa lautaselleen. Nuutinen muistuttaa proteiinien haukkaavan ison osan buffetin raaka-ainekuluista.

”Voisivatko kalleimmat ainekset olla valmiiksi annosteltuina?” hän herättelee pohtimaan. Vaikka idea on hyvä, Helena Raivio on huolissaan resurssien riittävyydestä.

”Työvoimapula on tällä hetkellä valtava.”

Nuutisella on onneksi toinenkin ässä hihassaan. Katetta voi nimittäin kasvattaa myös ohjaamalla asiakkaita edullisempien raaka-aineiden pariin. Se onnistuu esimerkiksi kiinnittämällä huomiota noutopöydän järjestykseen.

”Jopa kaksi kolmannesta annoksesta otetaan kolmesta ensimmäisestä astiasta. Edullisimmat raaka-aineet, kuten kasvikset, juurekset, salaatit ja jopa leivät tahnoineen onkin kustannus-

tehokkainta asettaa pöydän alkupäähän.”

Lisäksi tarjoiluastian ja ottimien koko vaikuttaa: jos arvokkaammat raaka-aineet tarjoillaan pienemmistä astioista, niitä otetaan lautaselle harkitummin.

”Tässä meillä on tekemistä!” huudahtaa keittiöpäällikkö Elina Ikonen ja kuvailee Härmän tarjoiluastioita rempseästi saaveiksi.

Ruokalista on Härmässä kuitenkin varsin mukautuva. Sen ansiosta keittiöön jäänyt hävikki muuttuu helposti hyvikiksi, ja esimerkiksi lounaalta jääneitä ruokia voidaan hyödyntää päivällisellä tai seuraavan päivän tarjoiluissa. Kylmän ja lämpimän keittiön yhteistyöllä on hyvikkiajattelussa suuri merkitys.

”Menestyvät noutopöydät noudattavat nimenomaan joustavaa ruokalistaa. Hyvikkiä ja tarjouksia hyödyntämällä asiakkaalle saa sitä paitsi tarjottua parempaa kuin normaalisti ja samaan hintaan”, Nuutinen sanoo.

KOEKEITTIÖN UUNI kilkuttaa ilmoille joululaulun, vaikka juhlakauteen on vielä aikaa. Viesti on silti selvä: pöytä on pian katettu.

Tarjolla on helppovalmisteisia ja raaka-ainekustannuksiltaan huokeita tarjottavia, kuten piimärieskaa, kahta erilaista kaaliraastesalaattia, munakaspannaria ja perunamuusia. Pääruokana tarjoillaan vieraiden toiveesta kalaa.

”Kalaa olisi kiva tarjota enemmän, mutta inflaatio on tehnyt tehtävänsä”, Mäkinen kertoo.

Smetanaiset tomaattimuikut, lohiblokista valmistettu cheddarlohi ja Välimeren seiti ovat syntyneet kylmävalmistettuina sopuhintaisesta raaka-aineesta. Kaikki maistuvat ja lisääkin otetaan. ”Reseptit myös”, huikataan herkuttelun lomasta. Jälkiruokapöydän suklaavanukas, mustikkakiisseli ja piimäpohjainen mustikkavanukas ovat myös kylmävalmistuksen tulosta.

”Käytetyt raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja edullisia. Silti kaikki on itse tehtyä ja maukasta”, Petri Nuutinen kehaisee.

Suupieliään pyyhkivät härmäläiset kiittelevät etenkin kylmävalmistukseen liittyviä ammattilaisvinkkejä. Niiden avulla turhat työvaiheet karsiutuvat ja aikaa säästyy muuhun.

”Koulutuksesta saadut vinkit auttavat myös työn ja vapaa-ajan erottelussa. Vapaalle on mukava siirtyä, kun tietää että huominen työpäivä on jo hyvin valmisteltu.”

Hyvin valmisteltu on puoliksi tehty

Huolellinen esivalmistelu näkyy noutopöydässä kustannustehokkuutena ja hävikin vähentymisenä. Yksi tapa tehdä hyvikkiä on komponenttivalmistus. Kun kasvikset, proteiinit, liemet ja kastikkeet valmistetaan erikseen, ovat komponentit helposti hyödynnettävissä jatkojalostusta varten. Komponentit sekoitetaan keskenään vasta juuri ennen tarjoilua – joskus ei silloinkaan.

”Komponenttiajattelu vaatii joustavan ruokalistan, jossa ruokalajeja ei ole määritelty liian tarkasti ennakkoon. Myös suunnitelmallisuutta tarvitaan: monelle raaka­aineelle mietitään valmiiksi jo seuraavankin päivän käyttökohde”, Petri Nuutinen opastaa.

”Hävikin minimoimisen lisäksi ruokalajien rakenteet pysyvät haluttuina ja houkuttelevuus säilyy läpi serviisin. Miinuksena komponenttivalmistus vaatii serviisin aikana enemmän työvoimaa.”

Tarjolla olleissa kalaruoissa hyödynnetty kylmävalmistusmenetelmä mahdollistaa annosten tekemisen paistovalmiiksi jo edellisenä päivänä. Tapa sopii esimerkiksi vuokaruokiin, paistoksiin, kastikkeisiin ja keittoihin, joita voi kypsentää vaiheittain kysynnän mukaan. Useimmat jälkiruoat valmistuvat keittämättä kylmätärkkelystä hyödyntäen. Kylmävalmistus vaatii kuitenkin reseptejä ja testaamista:

”Ne hoituvat täällä koekeittiöllä, mutta koska ruokaa ei aina voi kylmävalmistettaessa maistaa, reseptiä täytyy sitten nou­

Valio Aimo tukun koulutuspäivässä Härmän

Kylpylälle selvisi kustannustehokkaan noutopöydän salat: suunnitelmallisuus, joustavuus ja asiakkaiden lempeä ohjaaminen.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuva Pia Inberg

Kylmäval mistus karsii työvaiheita.

ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo®

Keittiömestari Nicklas Grundström

Sushimuki hiililohella

• 0,500 kg sushiriisiä, kypsennettynä ja maustettuna riisiviinietikalla, suolalla ja sokerilla

• 0,100 kg kvinoaa, keitettynä ja valutettuna

• 0,400 kg kirjolohta, hiillostettuna ja sokerisuolattuna

• 0,150 kg kikherneitä, rapeiksi öljyssä paistettuna ja savupaprikalla maustettuna

• 0,184 kg kurkkua, kuorittuna ja suikaloituna

• 0,025 kg

Gari-inkivääriä

• 0,200 kg wasabimajoneesia

• merilevää (nori), veitsellä suikaloituna

• tuoretta korianteria

Sekoita kaikki sushimukin ainekset keskenään kevyesti laakealla pellillä tai astiassa. Annostele sushimix mukeihin. Voit myös rakentaa aineksista kerroksittaiset mukiannokset. Lisää lopuksi tuoretta korianteria mukin päälle.

Katuruokaa kuusijuhlassa

Street food-henkiset tarjoilut sopivat täydellisesti pikkujoulukauteen.

Merellistä makua

Paahdetusta ja kuivatusta merilevästä valmistettuja noriarkkeja voi sushin lisäksi käyttää suikaleiksi revittynä salaatissa tai esimerkiksi nuudeliruokien joukossa.

8045525 Roasted Seaweed Tearble

Rapeat herkkuherneet Wasabikuorrutteisissa herneissä on kunnolla potkua!

Rapea naposteltava on hauska vaihtoehto perinteiselle sipsille.

8073299 Wasabi Peas KhaoSong 140 g

Lohi maistuu aina Laadukas lohifilee tarjoaa mahdollisuudet moneen. Kokkaa siitä pikkujouluihin hiillostettua lohta ylläolevalla reseptillä.

8080015 Kalavapriikki kirjolohifilee E-leikattu 5 kg

Vähemmän suolaa Käytä soijaa marinointiin, maustamiseen ja kastikkeisiin. Healthy Boy Less Salt on tavallista vähemmän suolaa.

8080646 Healthy Boy Soy Sauce Japanese Style Less Salt 1 l

punajuurta ja palsternakkaa.

8084452 McCain kasvisranskalaiset 2,5 kg

Rulliin tai lisukkeeksi Kokeile sushiriisiä sushin lisäksi

Sesongin juhla Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

KOTIMAISET NONNA’S-KASTIKKEET

Kotimaisten Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe on vuosien varrella laajentunut runsaasti. Brändi syntyi tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia, kotimaisia kastikkeita. Kastikkeiden ehdoton vahvuus on laadukkuus, tasalaatuisuus sekä monikäyttöisyys. Valmistamme kastikkeet aina pienissä erissä ja näin takaamme laadun sekä mahdollisuuden kastikkeiden räätälöintiin.

Herkutellaan kalalla

Pakastettua kalaa parjataan turhaan: oikein valmistettuna se on herkullista. Muista käsittelyssä huolellinen sulatus ja nopea kypsennys. Näillä nikseillä pakastekalan rakenne säilyy mureana.

Täsmätuote

3 x pakastekala

Kirjolohi, varma valinta

Kirjolohi on suomalaisten ikisuosikki, oli sesonki mikä tahansa. C­leikattu filee on sellaisenaan käyttövalmis esimerkiksi graavaukseen: siitä on poistettu ruodot, evät ja vatsarasva.

8079788 Kalavapriikki kirjolohi C-leikattu, pakaste

Monikäyttöinen siika

Benella­siika on suomalaisten sopimuskasvattajien ympäristöystävällisesti kasvattamaa. Kun ostat Benellaa, tiedät saavasi laatua! Paista siika, graavaa tai tee siikaceviche.

8079636 Benella siikafilee ruodittu, pakaste

Kuha kunniaan

Ahventen heimoon kuuluva kuha on mieto, mutta maukas kala. Sitä tarjotaan usein juhlahetkissä, mutta kuha sopii myös arkeen. Tee siitä keittoa tai perinteistä Walewskaa.

8051211 Aimo 1 kg nahaton kuhafilee 100-300 g irtopakaste

Lohikeitto

TUUNAA ITSE

OIKAISE

juustoista makua

antamaan tai raikasta

lounasruokien ikisuosikki, joka maistuu suomalaisille ympäri vuoden. Keittoa voi varioida monella eri tapaa. Tee liemestä

kirkas tai kermai­

nen, lisää siihen

Valio Koskenlaskijaa

kirkas liemi sitruunalla.

Myös kalaa voi vaihdella: kokeile lämminja kylmäsavulohta

perinteisen lohifileen sijaan. Ranskalaista bouillabaisse­tunnelmaa

saat lisäämällä joukkoon katkarapuja.

sisältää lähes kaiken maukkaan lohikeiton valmistamiseksi. Sinun tarvitsee vain tehdä liemi lisäämällä vettä ja kermaa. Keitto on laktoositon ja gluteeniton.

8023651 Feelia 3 kg lohikeittoaines

Silkinpehmeää ja silti sopivan hapokasta. Rasvaton luomupiimä on ikisuosikkini, joka on hyvänmakuista ihan sellaisenaan juotuna. Lisäksi käytän sitä leivonnassa ja surautan smoothien joukkoon.

Nina Metso markkinointipäällikkö, Valio Aimo®

Kahdella tavalla Lempituote

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Tuttu tuote uudessa koossa

valioaimo.fi

Huippujen suosikit

Suomen parhaat ravintola-alan ammattilaiset käyttävät Valion tuotteita päivittäin. He valitsivat niistä suosikkinsa.

Luottotuote

Valuta piimää

Tiesitkö, että piimääkin voi valuttaa? Laita litra piimää yöksi valumaan keittiöliinan läpi. Lopputuloksena on noin 300 grammaa pehmeän lusikoitavaa piimämassaa.

Poltettu kerma

Opi videolta Jonathanin opastamana, miten valmistat poltettua kermaa Valio kuohukermasta! Videon löydät Instagramista @valioaimo

Vuoden

”Ensimmäisenä vuonnani Vuoden Kokki ­kilpailussa tein karsintatehtävässä grillattua voita. Voi sulatettiin kattilassa ja samalla kuumennettiin grillihiiliä. Yksi tulikuuma, pieni hiilenpala lisättiin ja tukahdutettiin voin sekaan. Kun hiili poistettiin, se oli jättänyt voihin upean savuisen grillin maun. Käytä grillattua voita esimerkiksi kasvisten tai kalan penslaukseen.”

”Tykkään käyttää piimää ruoanlaitossa, sillä se on mukavan kevyttä. Piimän herasta saa tehtyä vaikka ja mitä. Olen myös karamellisoinut piimän mäskiä ja käyttänyt sitä jälki ruoissa. Piimällä marinoidusta kanasta syntyy myös tosi hyvä frittikana. Mausta piimä marinadi haluamallasi tavalla, ja muista riittävä suola!”

Voittamaton maku

Valio voi kirnutaan puhtaasta suomalaisesta kermasta ilman lisäaineita.

voimakassuolainen voi on harvoja tuotteita, joita vien jopa suoraan paketista asiakkaalle tarjolle. Se sopii loistavasti etenkin hieman tummempien leipien kylkeen.”

”Valion kuohukerma on ehdottomia suosikkejani. Kerman loistava, suora maku on omiaan kermapohjaisten cocktailien valmistamiseen. Tuotteen tasalaatuisuus ja hyvä säilyvyys ovat tärkeitä asioita. Oma kokemukseni on, että Valion kerma on ehdoton huippu verrattuna muihin vastaaviin tuotteisiin.”

”Kliseistä, mutta totta: voi on yksi lempiraakaaineistani!”

Jonathan Slotte

Jonathan Slotte

Kokki 2022, Ravintola Palace

1980-luku

Sushia saa Helsingistä ensimmäisenä Koto- ja Kabuki-ravintoloista.

2000-luku

Sushin suosio Suomessa kasvaa jatkuvasti.

2009

Ensimmäinen Hanko Sushi avataan Hankoon juhannuksen tienoilla.

Hurahdimme sushiin

2014

Hanko Sushi on kasvanut 12 ravintolan menestyväksi ketjuksi. Royal Ravintolat ostaa ketjun.

2018

Royal Ravintolat ja Restamax (nyk. Noho Partners) fuusioituvat.

2022

Hanko Sushi laajentaa valikoimaansa aasialaisiin ruokiin ja muuttaa nimensä Hanko Aasiaksi.

Suomen suurin sushiravintolaketju Hanko Sushi nosti sushirajan

Hangosta Kuusamoon ja toi makit ja nigirit kauppakeskuksiin.

SUOMEN ensimmäinen japanilainen ravintola avattiin Helsinkiin 1970-luvulla. Silloin sushia ei vielä löytynyt listalta, vaan Tokyo-ravintolassa pääsi nauttimaan esimerkiksi härkää bambuvartaassa. Sushi saapui tiettävästi ensimmäistä kertaa Suomeen 80-luvulla, kun helsinkiläiset ravintolat Koto ja Kabuki aukesivat. Varsinainen sushin nousukausi alkoi 2000-luvulla, kun niin kutsuttu ”sushiraja” levisi pääkaupunkiseudun ulkopuolelle ja sushiravintoloita perustettiin aina Oulussa asti.

Sushi tuli tutuksi kaikille suomalaisille viimeistään, kun Hanko Sushi aloitti kasvutarinansa. Ensimmäinen ravintola perustettiin kesäiseen Hankoon juhannuksena 2009, ja se saavutti välittömästi suuren suosion. Huvittavaa kyllä, alun perin sushiravintolan piti olla perustajilleen Mika Laakiolle ja Rolf Wirralle pelkkä kesäharrastus: he kun halusivat saada Hangosta hyvää sushia. Ketjun nimi viittaakin sekä Hangon kaupunkiin, että japaninkieliseen sanaan ”hanko”, joka tarkoittaa henkilökohtaista laatuleimaa tai sinettiä.

Suosion myötä kasvuvauhti oli heti alussa hurja. Viidessä vuodessa ketju laajentui 12 ravintolaan, joista kaukaisin

oli Kuusamossa. Hanko Sushin punainen logo tuli tutuksi esimerkiksi kauppakeskuksissa: enää sushia ei saanut vain japanilaisista ravintoloista, vaan se tuotiin helposti saavutettavaksi keskelle tavallisten suomalaisten arkea. Vuonna 2014 Royal Ravintolat osti Hanko Sushin ja 2018 tehtiin taas uusia yrityskauppoja, kun Royal Ravintolat ja silloinen Restamax, nykyinen Noho Partners yhdistyivät.

Uusien tuotteiden innovointi on aina ollut Hanko Sushissa tärkeää. Nykyään ketjussa konsulttina vieraileva Jesper Björkell oli aikanaan Hanko Sushin ensimmäisiä rekrytointeja, ja on sittemmin kiertänyt ympäri maailmaa etsimässä inspiraatiota pohjoismaisen sushin tekemiseen. Vuonna 2014 hän lähti ensimmäisenä suomalaisena Japanin kuuluisaan Tokyo Sushi Academyyn hakemaan oppia sushikokkien parhaimmistolta.

Loppuvuodesta 2022 koitti taas uusi aika Hanko Sushin tarinassa. Jopa 18 ravintolan ketju laajensi tarjontaansa sushista aasialaiseen keittiöön ja muutti nimensä Hanko Aasiaksi. Menulta löydät muun muassa pokebowleja, butter chickeniä ja currya – sekä tietysti vanhat tutut sushisuosikit.

Kuvat: Noho Partners

Aimon uusista leipämixeistä syntyvät vähällä vaivalla lehtevät sämpylät, juustoinen paahtoleipä ja jogurtilla mehevöitetty artesaanileipä.

Mika Parviainen

Leipää leppoisasti

leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Valmiilla jauhomixeillä hyvän leipätaikinan tekeminen on helppoa. Kun tähän vielä yhdistää oikein tehdyn paistamisen, on lopputulos taatusti maukas. Leipä pitää mielestäni paistaa niin, että sen kuoreen tulee hyvä paistoväri. Jos kuorta ei synny ja paistoväri jää liian vaaleaksi, menetetään paljon hyvää makua. Uuneillakin on eroja: tutustu omaan uuniisi ja paista sillä muutamia testileipiä, niin löydät parhaat asetukset ja paistoajan leivillesi.

Lehtevät sämpylät on tehty tummasta leipämixistä, kauliten voita taikinan väliin. Lopputulos on ihanan ylellinen, mutta voita on kaksi kertaa vähemmän kuin perinteisessä croissantissa.

Reseptit

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Juustokaurapaahtoleipä

saa makunsa taikinaan lisätystä juustoraasteesta. Paahdet­

taessa juuston maku vielä voimistuu ja paahtimesta nouseva tuoksu on suorastaan huumaava.

Vinkki!

Aimo jauhomixit on kehitetty niin, että niistä leivotut leivät säilyvät mehevinä ja tuoreen makuisina useammankin päivän.

3,000 kg Aimo tummaleipämixiä 10 kg

0,120 kg hiivaa

1,600 kg vettä

0,700 kg Valio Eila kaulintavoita

→ 5,420 kg 64 kpl á 0,076 kg

1. Sekoita jauhomix, hiiva ja vesi taikinaksi.

2. Paketoi voi taikinan sisään.

3. Kauli 3 x 3.

4. Anna taikinalepo 30 minuuttia.

5. Aukikaulaa taikina 3,5 mm vahvuiseksi.

6. Leikkaa taikina 20 cm kaistaleiksi. Taittele kolmeen osaan. Leikkaa 80 gramman sämpylän kokoisiksi paloiksi.

7. Nostata.

8. Paista 190 asteessa noin 18 minuuttia.

1,670 kg Aimo kauraleipämixiä 10 kg

0,057 kg hiivaa

0,097 kg siirappia

0,020 kg rypsiöljyä

1,000 kg vettä

0,240 kg Valio Emmental punaleimaraastetta

→ 3,084 kg 9 kpl á 0,319 kg

1. Vaivaa taikinan aineet taikinaksi.

2. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

3. Paloittele 330 gramman paloiksi.

4. Muotoile ja laita voideltuihin vuokiin.

5. Nostata.

6. Paista 220-225 asteessa noin 20 minuuttia.

1,472 kg Aimo siemenleipämixiä 10 kg

0,022 kg hiivaa

0,808 kg vettä

0,250 kg Valio A+™ rasvatonta luonnonjogurttia

→ 2,552 kg 6 kpl á 0,391 kg

1. Vaivaa taikinan aineet taikinaksi.

2. Anna levätä 120 minuuttia.

3. Paloittele 420 gramman paloiksi.

4. Nostata.

5. Voitele vedellä ja ripottele päälle siemeniä ja jauhoja.

6. Paista 220-225 asteessa noin 20 minuuttia.

Leipämixeistä tehdyt taikinat ovat erinomaisia sellaisinaankin, mutta ne nousevat uudelle tasolle, kun lisäät joukkoon jogurttia tai juustoa makua antamaan.

Jogurtti-artesaanisiemenleivän maku ja mehevyys syntyy jogurtista. Sen aloittama käymisprosessi tuo taikinaan kosteutta, happamuutta ja syviä makuja.

Pitkä lepo

Artesaanileipätaikina saa levätä kaksi tuntia ennen muotoilua.

Vinkki

Tomaatti-yrtti

kätevä makupohja

Piimävinaigrette

Mausteinen appelsiini

Tirokafteri

Valmiin makupohjan avulla vaihdat helposti ja nopeasti makumaailmaa esimerkiksi salaattipöydässä. Tuunaa monikäyttöiset makupohjat liikeideaasi sopiviksi, sillä asiakas arvostaa uniikkeja makuja.

Reseptit Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Kustannustehokkuutta makupohjilla

Valmiita makupohjia käyttämällä tarjoat asiakkaalle herkullisia makumaailmoja sekä helpotat omaa työtäsi.

Makea umami

seesamiöljy

Makea sinappi sinappi vaahterasiirappi chili kaneli öljy

Tahini

tahini jogurtti sitruunamehu vaahterasiirappi öljy

MYÖS MARINADIKSI!

KASVISTEN KAVERI

Kun teet makupohjat valmiiksi kylmään, niillä on nopea maustaa erilaiset komponentit ja taloudelliset raaka-aineet, kuten hiilihydraatit, palkokasvit, ylijääneet proteiinit sekä salaatit.

Aukeaman makupohjat valmistuvat helposti sekoittamalla ainekset yhteen. Käytä makupohjia sekoittamalla ne raakaaineiden joukkoon tai erillisenä kastikkeena, jota asiakas annostelee itse. Monet niistä toimivat myös lämpimänä tai kylmänä kastikkeena pääruoan kyljessä.

Tee maanantaisin isompi satsi makupohjia, ja voit käyttää niitä koko viikon. Ne säilyvät hyvinä kylmässä, suljetuissa astioissa.

Itsetehdyt makupohjat antavat ravintolalle myös persoonallisuutta. Talon oma kastike on asiakkaan mielessä aina erityisempi valinta kuin valmissoosi. Kokeile aukeaman makupohjia ja muuntele niitä omaan liikeideaasi sopiviksi.

Lue lisää komponenttivalmistamisen eduista sivulta 15.

PAKUUSIKAUS!

Oodi elokuulle

Michelin-tähden ravintola Palacesta

loi Aimolle upean kolmen ruokalajin lounasmenun. Sen teema on elokuu.

Pidän raikkaista elementeistä, ja tuon niitä mielelläni ruokiini. Menua suunnitellessani raaka-aineet ovat aina tärkeimmässä osassa. Tämän menun teemana on elokuu. Alkuruoka tuo mieleen pimenevien iltojen rapujuhlat ja pääruoassa loistavat kotimaiset loppukesän raaka-aineet. Jälkiruoan metsäiset maut tasapainottavat marjaisuutta.

Jokiraputoastiin

tehdään munasalaatti kananmunasta ja itse tehdystä kreemistä. Hyödynnä ravut kokonaan ja sekoita munasalaatin sekaan saksien lihat.

Jonathan Slotte nuorempi keittiömestari, Ravintola Palace

Vuoden Kokki Jonathan Slotte kahden

Reseptit Jonathan Slotte Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Grillattu kuha saa ympärilleen kauniin seppeleen vihreistä vihanneksista. Sandefjordin kastikkeen tuhdit maut ovat hyvä makupari vähärasvaiselle kalalle ja freesseille vihanneksille.

Vinkki! Perinteinen Sandefjordin kastike tehdään kermasta, voista ja creme fraichesta. Raikkaampi versio syntyi, kun kerma korvattiin maidolla ja voin määrää vähennettiin.

Jokiraputoast

2 ANNOSTA

0,120 kg hapanjuurileipä

Kreemi

0,040 kg keltuaista

0,010 kg dijonsinappia

0,150 kg öljyä

0,010 kg sitruunanmehua suolaa

Kananmunasalaatti

0,120 kg keitettyä kananmunaa (8 min)

0,100 kg kreemiä ruohosipulia tuoretta piparjuurta suolaa

Ravunpyrstöt

0,100 kg jokiravunpyrstöjä suolaa sitruunankuorta öljyä

Etikkaliemi

0,150 kg väkiviinaetikkaa

0,150 kg sokeria

0,050 kg vettä

0,004 kg suolaa

Pikkelikurkut

0,200 kg avomaankurkkua

0,010 kg tilliä

Koristeluun

tillinkukkaa, tilliä, tuoretta piparjuurta, vihanneskrassia

1. Leikkaa hapanjuurileipä viipaleiksi ja paahda ne kullanruskeiksi voissa paistinpannulla.

2. Tee kreemi sauvasekoittimella. Mittaa kaikki ainekset paitsi öljy korkeaan astiaan. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon samalla sekoittaen sauvasekoittimella, kunnes kreemi emulgoituu. Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.

3. Keitä kananmunat ja anna niiden jäähtyä kunnolla. Kuutioi kananmunat ja sekoita ne kreemiin. Lisää joukkoon myös hienonnettua ruohosipulia ja raastettua tuoretta piparjuurta. Voit

halutessasi lisätä myös jokiravun saksia tai pyrstöjä kreemiin.

4. Kiehauta väkiviinaetikka, sokeri, vesi ja suola. Anna seoksen jäähtyä.

5. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi ja mausta ne pikkeliliemellä sekä hienonnetulla tillillä.

6. Kasaa toasti asettamalla kreemiä leivän päälle. Aseta päälle pikkelöidyt kurkut. Viimeistele kerros kreemillä, jokiravunpyrstöillä, tuoreella piparjuurella ja yrteillä.

Grillattu kuha

2 ANNOSTA

Kuha

0,300 kg nahallinen iso kuhanseläke

1,000 kg 10 % suolalientä voisulaa, suolaa

Vihannekset

0,500 kg tuoreita herneitä

0,100 kg suippokaali

0,150 kg pieni kukkakaali

0,060 kg fenkoli

0,100 kg Bimi broccolini

0,100 kg mangoldia

0,020 kg ruohosipulia

Purjovoi

0,200 kg purjosipulia

0,100 kg voita

0,150 kg sitruuna

Tilliöljy

0,080 kg tilliä

0,300 kg öljyä

Sandefjordin kastike

0,300 kg maitoa

0,200 kg creme fraiche

0,150 kg voita

0,020 kg sitruunanmehua suolaa

Koristeluun

herneenversoa, mangoldia ja tilliä

1. Suolaa kuhan selkä suolaliemessä 12 minuuttia ja nosta sitten liemestä pois.

2. Kuori herneet paloista ja mausta suolalla ja öljyllä. Kuori suippokaalista yksittäiset lehdet ja ryöppää ne kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä noin 10 sekunnin ajan. Jäähdytä lehdet jäävedessä. Paista pieniä kukkakaalin nuppuja voissa paistinpannulla. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja laita jääveteen, jotta siivut rapeutuvat. Leikkaa broccoliini pienemmiksi paloiksi ja grillaa tai hiillosta niitä. Mausta suolalla ja öljyllä. Leikkaa mangoldista pieniä kauniita lehtiä ja mausta ne öljyllä ja suolalla. Hienonna myös ruohosipuli.

3. Leikkaa purjosipuli suikaleiksi. Ryöppää suolalla maustetussa vedessä noin 30 sekunnin ajan. Kuivaa sipulit hyvin ja hauduta voissa 1-2 minuuttia. Mausta sitruunankuorella, sitruunanmehulla ja suolalla.

4. Ryöppää tillejä 15 sekuntia ja jäähdytä jäävedessä. Kuivaa tillit hyvin ja aja tehosekoittimessa öljyn kanssa, kunnes lämpenee. Siivilöi seos kuituliinan läpi ja jäähdytä nopeasti, jotta väri säilyy.

5. Kiehauta maito ja sekoita siihen tehosekoittimessa pehmeää voita, creme fraichea, sitruunanmehua ja suolaa oman maun mukaan.

6. Grillaa kuhan selkä nahkapuoli alaspäin noin 3-5 minuutin ajan riippuen seläkkeen paksuudesta. Käännä kala ja grillaa vielä hetki toiselta puolelta. Anna kalan levätä hetki ennen tarjoilua varmistaaksesi, että se on kypsää. Penslaa voisulalla ja mausta suolalla.

7. Aseta kuhanpala lautasen keskelle ja vihannekset sen ympärille. Viimeistele annos tilliöljyllä, tuoreella tillillä, herneenversoilla ja mangoldilla. Kaada päälle Sandefjordin kastiketta.

Mänty-vadelmavanukkaan koristeena on luonnon omia nonparelleja, tuoreiden männynkäpyjen pieniä vihreitä kukkia. Kerää kävyt alkukesällä mäntyjen kukkiessa, ja säilö ne pikkeliin tai pakkaseen odottamaan käyttöä.

Mäntyä ja vadelmaa

2 ANNOSTA

Maitovanukas

0,500 kg kermaa

0,080 kg sokeria

0,025 kg maitojauhetta

0,0025 kg suolaa

0,0025 kg männynneulasia

0,120 kg keltuaista

1,5 kpl liivatelehteä

1. Kiehauta kerma, sokeri, maitojauhe ja suola kattilassa. Anna hieman jäähtyä.

2. Lisää männynneulaset kermaseokseen ja aja seos hienoksi tehosekoittimessa. Siivilöi seos pienireikäisen siivilän läpi.

3. Liota liivatteet kylmässä vedessä.

4. Punnaa keltuaiset kattilaan.

5. Kiehauta kerma-seos uudelleen ja kaada sekoittaen keltuaisten päälle. Kypsennä seosta lämpömittaria käyttäen 82 asteen lämpötilaan.

6. Ota seos pois lämmöltä ja lisää liivatteet joukkoon. Sekoita hyvin.

7. Kaada valmis seos haluamaasi tarjoiluastiaan ja anna hyytyä.

Vadelmageeli

0,100 kg vadelmamehua 1 kpl liivatelehti

1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.

2. Kiehauta osa vadelmamehua, sulata liivate joukkoon, sekoita loput vadelmamehut joukkoon ja anna jähmettyä.

3. Leikkaa kuutioksi.

0,200 kg tuoreita vadelmia

Vaniljaöljy

0,007 tuoretta vaniljaa

0,080 kg rypsiöljyä

1. Avaa vaniljatangot, aja sekaisin öljyn kanssa tehosekoittimessa ja siivilöi hienoreikäisen siivilän läpi.

Maitojäätelö

0,525 kg maito

0,175 kg kerma

0,130 kg sokeri

0,050 kg glukoosi

0,040 kg maitojauhe

0,002 kg xantana

0,050 kg creme fraiche

1. Kiehauta kaikki ainekset paitsi kerma ja creme fraiche. Anna seoksen jäähtyä.

2. Lisää sauvasekoittimella creme fraiche ja kerma joukkoon.

3. Aja seos jäätelökoneessa tai käytä pacojet-konetta jäätelön valmistamiseen.

Mäntykinuski

0,050 kg männynneulasia

0,750 kg sokeria

0,025 kg glukoosia

0,150 kg mäntysokeria

0,200 kg kermaa

1. Pese männynneulaset huolellisesti. Aja männynneulaset tehosekoittimessa yhdessä sokerin kanssa, kunnes seos on tasainen. Siivilöi seos isoreikäisen siivilän läpi poistaaksesi suuret neulastenpalat.

2. Kiehauta glukoosi, mäntysokeri ja kerma kattilassa kinuskin valmistamiseksi. Kypsennä seosta, kunnes se saavuttaa 105 asteen lämpötilan.

HELPOTA

KEITTIÖARJEN PROSESSEJA

Jopa 95% Atrian Kokkibarometrin vastaajista on samaa mieltä siitä, että ammattitaitoisen työvoiman löytäminen on haastavaa. Ammattikeittiöissä etsitäänkin nyt ratkaisuja, joilla helpottaa keittiöarjen prosesseja ja paikata ammattitaitovajetta. Valmiiksi kypsennetyt tuotteet tuovat helpotusta työvoimapulaan.

VALITSE VALMIIMMAT TUOTERATKAISUT JA: TEHOSTA KEITTIÖPROSESSEJA

Kypsien tuotteiden käyttö nopeuttaa prosesseja, sillä se vähentää työvaiheita sekä mahdollistaa tehokkaan reagoinnin muuttuviin asiakasmääriin.

SÄÄSTÄ TYÖAIKAA

Kun tuotetta ei tarvitse kypsentää, ei aikaa kulu esimerkiksi esivalmisteluihin, ruskistamiseen, haudutukseen, jäähdytykseen ja vuokatiskiin. Tämä tehostaa henkilökunnan ajankäyttöä.

LASKE LAITE- JA ENERGIAKULUJA

Kypsien tuotteiden kohdalla energiaa ei kulu pitkiin haudutuksiin, jäähdytyksiin tai astiahuoltoon. Samalla laitteiden, patojen, pannujen ja kattiloiden tarve vähenee.

VARMISTA TASALAATUISUUS

AIDOLLA LEPPÄSAVULLA SAVUSTETUT POSSU-TUOTTEET

Valmiiksi kypsennetyt, viipaloidut tuotteet varmistavat nopeuden ja tasalaatuisuuden.

MEHUKASTA JA YLIKYPSÄÄ AIDOLLA SAVULLA

Atria Ylikypsä Savustettu Possun Kassler, viipaloitu n. 2 kg/n. 50-80 g

Tuore, pitkään aidolla aromikkaalla leppäsavulla ylikypsennetty possun kassler on murea ja mehukas tuote, joka kestää hyvin lämpösäilytystä. Valmiiksi kypsennetty kassler takaa tasalaatuisen lopputuloksen kiireisessä keittiöarjessa. Tuote on lisäksi valmiiksi viipaloitu – irtonaiset viipaleet on helppo esivalmistella esimerkiksi tapas- tai alkuruokapöytään, kastikkeen kera tarjottavaksi tai esimerkiksi pasta Carbonaraan uudella twistillä.

MUREAA JA SAVUISTA

Atria Ylikypsä Savustettu Possun Ulkofilee, viipaloitu n. 2 kg/n. 40-60 g

Tuore, reilusti aidolla leppäsavulla savustettu, ylikypsennetty possun valmiiksi viipaloitu ulkofilee! Lämpösäilytystä hyvin kestävässä, mureassa ja mehukkaassa tuotteessa on ohut makurasva. Irtonaiset viipaleet on helppo esivalmistella niin kylmiin- kuin lämpimiin annoksiin. Sopii myös erinomaisesti vitriinituotteisiin, salaatteihin ja lautasannoksiin! Lihapitoisuus 99% ilman pakkauksessa olevaa nestettä.

Joulua kohti

Vaikka vielä eletään alkusyksyä, on jo aika suunnitella lähestyvää joulua.

Helpot pikkuleivät, kirsikkainen rahka ja kermamuikut maistuvat toki vaikka vuoden ympäri.

Petri Nuutinen, ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Valmis Valion murotaikina tarjoaa helpon, mutta hyvänmakuisen pohjan pikkuleiville. Sulata pohja hyvin, levitä sen päälle täyte, rullaa taikina ja leikkaa se kiekoiksi. Tässä reseptissä jouluisina täytteinä on kirsikkaa ja luumua, mutta sama ohje toimii kaikkina sesonkeina täytteitä vaihtelemalla.

Helpot pikkuleivät tarjoavat makunystyröille vastakohtia: rapeaa taikinaa ja ihanan sitkeäntahmeaa hedelmätäytettä.

Reseptit Petri Nuutinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Kirsikka-suklaarahkaan

tarvitaan vain neljää raaka­ainetta: maitorahkaa, vispikermaa, valmista Valion kirsikkatäytettä ja suklaarouhetta.

Hyvä valinta!

Paistonkestävä

Valio kirsikkatäyte

sopii monenlaiseen leivontaan. Kokeile

sitä rahkan seassa, täytekakuissa tai jouluhalon täytteenä. Sesonkituote on myynnissä syyskuusta tammikuuhun.

0,500 kg Valio 1/2 GN -murotaikinalevyä

0,110 kg Valio

luumumarmeladia tai Valio

kirsikkatäytettä

→ 0,610 kg 16 kpl á 0,038 kg

1. Sulata Valio murotaikinalevy.

2. Levitä täyte levyn päälle. Rullaa pötköksi ja leikkaa 16 osaan noin 1,5 cm viipaleiksi.

3. Asettele leikkuupinta ylöspäin pellille ja paista noin 175 asteessa puolipuhalluksella noin 15 minuuttia.

0,300 kg Valio kirsikkatäytettä

0,700 kg Valio maitorahkaa laktoositon

0,550 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,080 kg suklaarouhetta

→ 1,630 kg 20 annosta á 0,082 kg

1. Annostele kaikki raaka-aineet yleiskoneen kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi.

2. Valmistaessasi suurempia määriä sekoittavassa padassa vaahdota Valio Vispikerma ensin ja lisää sitten loput raaka-aineet ja jatka vaahdottamista hetki.

1,000 kg muikkuja

0,700 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon

0,015 kg sitruunamehua

0,014 kg suolaa

0,125 kg sinappista kurkkusalaattia

0,015 kg hienonnettua tilliä

0,001 kg mustapippurirouhetta

0,120 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,020 kg maissitärkkelystä

→ 2,010 12 annosta á 0,168 kg

1. Annostele peratut muikut GN-vuokaan.

2. Sekoita Valio Ruoka 15 % laktoosittoman joukkoon loput raakaaineet kastikkeeksi. Annostele kastike muikkujen päälle.

3. Paista 125 asteessa vähintään noin tunti.

Vinkki!

Mitä pidempään muikut saavat hautua, sitä pehmeämmäksi ruodot muuttuvat.

Myös kastikkeen

Valio Ruoka 15 % kestää pitkää kypsennystä, eikä juoksetu.

Alle kympillä kilo Muikku on tarkan markan raaka­aine, jota saa edullisesti pakasteena ympäri vuoden. Kotimaisen järvikalan syöminen on ympäristöteko.

HORECA

Valio Aimo ® asiakas

Xavier ja Periscope

Xavier tarjoaa laadukasta lounasruokaa Ilmarisen pääkonttorilla Helsingissä.

Periscope tarjoilee monipuolisia ravintolaelämyksiä Tampereella. Arkisin tarjolla kotiruokaa ja maailman makuja yhdistelevä lounas.

Arto Rastas yrittäjä, kokki, ruokavaikuttaja ja kouluttaja

Rastaan hyvikkivinkki

“Käytä ammattitaitoasi ajatteluun, sillä oman ravintolaympäristön ymmärtäminen, suunnitelmallinen toiminta ja luovuus on kaiken lähtökohta.”

Lounaan uudet tuulet

Näyttävä jälkiruoka on ollut Periscopen à la carte ­listalla alusta asti. Siinä on pavlovaa, paahdettua valkosuklaavanukasta, kirsikkaa ja suolakaramellikastiketta.

Viereinen sivu: Tervetuloa Periscopeen, toivottavat vasemmalta alkaen Sami Partanen, Vera Vesaaja, Henna Räsänen, Markku Kaljala, Arto Rastas ja Neea Vuorensivu.

LAATU korvaa määrän. Näin pohti Arto Rastas kehittäessään Xavier-henkilöstöravintolakonseptia, jonka toimivuudesta on kerätty kokemuksia parin vuoden ajan Helsingissä. Tampereen Periscope- sekä Helsingin Penelope- ja Bardot-ravintoloistaan tunnetulle yrittäjälle ison 350–500 ruokailijan lounasravintolan pyörittäminen oli uusi aluevaltaus.

”Tartun aika helposti uusiin haasteisiin ja koin, että Xavierin konseptilla voisi olla annettavaa isompien ryhmien ruokailuihin. Nykyään puhutaan paljon ihmisten hyvinvoinnista, jossa ruoka on isossa osassa. Myös henkilöstöravintolassa ruoka voi olla laadukasta ja terveellistä ja vaikuttaa siten jaksamiseen ja työhyvinvointiin.”

Rastas tarjoaa lounasta myös à la carte -ravintoloissaan, mutta yksi Xavierin reunaehdoista on annoksen hinta, joka on huomattavasti edullisempi.

”Hinnasta huolimatta halusin vaalia kokkien käsityötaitoa ja hankkia laadukkaita, tuoreita raaka-aineita. Tämän vuoksi tarjoamme Xavierin linjastossa vain kahta pääruokaa, joista toinen on kasvis ja toinen kala- tai liharuoka.”

Uudenlainen ajattelumalli herätti aluksi vastustusta.

”Aina kun tehdään muutoksia, syntyy vastarintaa. Olimme kärsivällisiä, ja pidimme linjamme. Nyt saamme palautetta maukkaasta ruoasta ja vaihtelevasta valikoimasta. Myös ruokailijamäärät ovat tasaisesti nousseet.”

Kannattavuus volyymista

Rastaan mukaan henkilöstöravintolassa kannattavuus syntyy volyymista, kun à la carte-ravintolassa hyödyt tulevat usein henkilökunnan työtuntien tehokkaammasta käytöstä ja samojen raaka-aineiden, kuten lisukkeiden ja kastikkeiden, hyödyntämisestä lounaan lisäksi iltalistalla. Periscopessa lounas tarjoillaan lautasilta, ja houkuttelevuus syntyy asiakkaan tuntemisesta.

”Tiedämme, mikä ihmisiin puree. Kun laitamme päivän annokseen lohta, asiakkaita riittää. Muut hittituotteemme, pannupihvi ja paahdettu sipuli tai itse tehdyt lihapullat, toimivat yhtä lailla sisäänheittotuotteina.”

Periscopen lounasta on hiottu uusiksi moneen kertaan. Viikon salaatti, keitto ja päivittäin vaihtuva annos à la carte -annosten rinnalla on koettu toimivaksi ja tehokkaaksi raaka-ainehankintojen ja henkilökunnan työtuntien osalta.

”Periscopessa asiakkaat tietävät, että tarjoammepa lounaalla kaalilaatikkoa tai iltalistan annoksia, kaikki on aina laadukasta ja hyvää. ”

Xavierin konseptin kannattavuudessa korostuvat huolellinen ruokalistasuunnittelu ja raaka-aineiden hankintahinta.

”Jos jonkin raaka-aineen tai tuotteen hinta muuttuu 10 senttiä, voi aika tarkkaan laskea, miten se vaikuttaa

Arto Rastas tietää, miten tasokasta lounasta tarjotaan kustannustehokkaasti. Oppejaan hän soveltaa niin Xavierhenkilöstöravintolassa kuin ravintola Periscopessa.

Teksti

Kati Laszka Kuva Riina Peuhu

Periscopen lounaalla lohi tarjoillaan kauniina annoksena, jossa on samoja elementtejä kuin à la carte ­listan lohiannoksessa.

Arto Rastaan vinkit yrittäjälle:

Ole realisti.

Laita luvut Exceliin. Se kertoo totuuden ilman korulauseita. Jos lounas maksaa 12,70 euroa ja syömässä käy alle 100 asiakasta päivässä, on käsissäsi mahdoton yhtälö. Kannattavan lounasravintolan avaaminen perustuu volyymiin.

Hio konsepti.

tulokseen esimerkiksi puolessa vuodessa. Myös henkilökunnan työtunnit ovat helpommin hallittavissa, kun työtä tehdään lähes sama tuntimäärä joka päivä. Periscopessa teemme herkemmin muutoksia työtunteihin pöytävarausten perusteella.”

Rastaan mukaan ensiarvoisen tärkeää on myös hyvät välit tukkuihin ja muihin tavarantoimittajiin: ”Rehti ja rehellinen keskustelu hintojen muodostumisesta ja sopivien tuotteiden löytämisestä on aina toiminut saumattomasti Valio Aimo tukun kanssa. Molemmat ymmärtävät, että palvelemme toisiamme.”

Hävikki pienemmäksi

Vaihtelua ja monipuolisuutta Xavierin ruokalistoihin tuovat eri maiden ruokakulttuureista ammentavat reseptit. Myös sesonkiajattelu ja lisäarvon tuottaminen ovat vahvasti läsnä. Se näkyy esimerkiksi salaattipöydässä.

”Jos ruokalistalla on esimerkiksi italialainen lihamureke ja samanhenkinen kasvisruoka, salaattipöydän antimet tukevat maultaan ja teemaltaan lämpimiä ruokia. Lisäksi saatavilla on aina itse tehdyt pikkelit, joilla voi täydentää omaa annosta. Asiakkaat haluavat syödä yksilöllisesti linjastostakin.”

Vähemmän on enemmän -ajattelu mahdollistaa Rastaan mukaan laadukkaiden ja tuoreiden raaka-aineiden hankinnan ja annosten yksityiskohtien viilaamisen. Tästä syntyy myös vähemmän hävikkiä kuin seitsemän sortin lounaspöydästä. Rastaan mielestä hävikin taklaaminen onkin ensisijaisesti ennakkoon tehtävää ajatustyötä, suunnitelmallisuutta ja innovointia.

”Linjastoihin valmistettavat ruokalajit pitäisi

pystyä suunnittelemaan niin, etteivät ne aiheuta ylivalmistusta jo etukäteen. Tästä syystä meillä ei ole esimerkiksi lasagnea listalla, vaikka se herkullinen ruoka onkin.”

Jos hävikkiä kuitenkin syntyy, pitää sillekin olla askelmerkit valmiina.

”Xavierissa on esimerkiksi hävikkiruokapöytä, johon jäähdytämme ja pakkaamme annoksia myyntiin seuraavaksi päiväksi. Jos taas tuoreita vihanneksia uhkaa jäädä yli, valmistamme vaikka pikkeleitä.

Suunnitelmallisuudella Rastas tarkoittaa myös ruokalistoja, joissa laatu säilyy viikonpäivästä ja asiakasmäärästä riippumatta. Viikonlopun jälkeen maanantaina asiakkaille pitää pystyä tarjoamaan yhtä hyvä ja monipuolinen lounas, vaikka esivalmisteluja ei olekaan voitu tehdä edellisenä päivänä.

”Se tarkoittaa myös sitä, että annoksia pitää valmistaa yhä enemmän menekin mukaan. Tämä vaatii henkilökunnaltakin ennakointia, ammattitaitoa ja motivaatiota. Rakkaus ruokaan ja ruoanlaittoon näkyy kyllä lopputuloksessa.”

Ansaitse asiakkaan luottamus

Rastas on tunnettu korkealaatuisista ravintoloistaan. Eikö hyppy henkilöstöravintolabisnekseen hirvittänyt?

”Olen toiminut yrittäjänä vuodesta 2004 ja kasvanut siinä mukana, kerännyt uskottavuutta alalla. Ravintolan konseptoinnissa ensiarvoisen tärkeää on ansaita asiakkaiden luottamus. Olen tehnyt monta vuotta töitä sen eteen, että olen luottamuksen arvoinen. Oikoreittiä ei ole, mutta uskon että ihmiset tietävät, että kun avaan minkä tahansa ravintolan, se on laadukas.”

Hyvä konsepti on mielenkiintoinen ja realistinen juuri siinä ympäristössä, jossa aiot toimia. Muista, että alati muuttuvat trendit ovat kallis konsepti. Pidä kiinni omasta ajatusmallista ja ole itse suunnannäyttäjä.

Älä aliarvioi asiakasta. Ravintoloitsijan tehtävä on tuottaa asiakkaalle hyvää mieltä ja herkullisia makukokemuksia. Tunne asiakkaasi ja pysy hereillä heidän tarpeistaan. Tunne kilpailijasi, erottaudu eduksesi. Asiakkaan kuuleminen on tärkeää – testaa herkästi, kysy rohkeasti ja myy sitä, mikä myy.

Keskity laatuun, älä määrään. Se pienentää myös hävikkiä. Panosta oikeisiin asioihin. Se voi merkitä laadukkaita raaka-aineita, mutta ennen kaikkea se on olemassa olevan materiaalin maksimaalista hyödyntämistä, suunnittelua, käsityötä ja ajallista resurssia vaikkapa esivalmistelussa tai viimeistelyssä. Kiinnitä raaka-aineiden lisäksi huomiota myös jätteen määrään sekä veden ja sähkön kulutukseen.

+ ympäröi itsesi motivoituneilla ja innovatiivisilla tekijöillä!

Juhlakauden kauneimmat kattaukset

> VAALEAT JA SEKALEIVÄT

Aattoa odotellessa

Kuppi kuumaa juomaa lämmittää jo syksyn sateissa. Glögi tuo joulun maut myös leivontaan ja ruoanlaittoon.

Kuohuva drinkki

Glögistä ja kuohuviinistä tehty cocktail tai mocktail on juhlava aloitus pikkujouluille.

Kuohuviinin

kannattaa olla kuiva tai erittäin kuiva, jotta juomasta ei tule liian makea. Myös ruokiin Poikain Parhaat Glögitiivisteestä on moneksi: Hyydytä siitä kiille pannacottaan tai juustokakkuun, marinoi glögillä päärynät tai keitä mehukeitto riisipuurolle. Glögi maustaa myös graavilohen.

Jotain uutta

Korvaa perinteiset glögin höysteet, eli mantelit ja rusinat, uusilla mauilla. Trendikkäistä gin toniceista tutut karpalot ja rosmariini toimivat myös glögissä.

Käsityötä Tampereelta

Suomalaiseen mustaherukkatäysmehuun tehty

Poikain Parhaat ­glögi valmistetaan käsityönä

Tampereen Vehmaisissa. Siinä maistuvat tuore inkivääri ja aidot mausteet.

Poikain Parhaat Glögitiiviste 1:3, 5 litran kanisteri.

Kuva Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Lasissa

sokeria Kananmunaton

Juhlakauden juomia on hyvä suunnitella jo syksyn alkaessa. Pikkujouluissa ja joululounailla kysyntää riittää perinteisten ruokajuomien lisäksi jouluisemman makuisille juotaville. Kuohuvan sijaan juhlalounas tai pikkujoulut aloitetaan usein glögillä. Valion tumma ja vaalea glögi ovat pettämättömiä klassikoita, jotka varmasti maistuvat kaikille. Tarvittaessa voit lisätä niihin itse terästystä.

Joulun juomat

Limua, kiitos

Alkoholittomien joulujuomien valikoimaan tuo tervetullutta vaihtelua joulun makuja pullollaan oleva limonadi. Glögikauden keskellä kylmänä tarjottu joulujuoma erottuu edukseen. Poikain Parhaat joululimonaadi on kiva juomavaihtoehto myös holittomaksi alkumaljaksi sekä asiakkaalle, joka haluaa juomansa ilman alkoholia mutta ei välitä alkoholittomasta oluesta tai perinteisistä virvoitusjuomista. Hennon punaisessa juomassa maistuvat omena, karpalo ja aidot joulumausteet. Poikain Parhaiden tuotteet tehdään aidoista aineksista, eikä valmistuksessa käytetä teollisia maku­ tai väriaineita.

6430065313182 Poikain Parhaat joululimonaadi 0,33 l

1 2 3

Hiilineutraaleiksi sertifioituihin arabicapapuihin on lisätty 10% afrikkalaisla arabicapapuja.

8083232 Aroma Gold Green Africa 1 kg kahvipapu RAC C02­neutral

Rainforest Alliance­ ja Climate­Neutral sertifioituja, pähkinäisen keskipaahtoisia arabicapapuja Brasiliasta.

8083233 Aroma Gold Farmer’s Brazil 1 kg kahvipapu RAC C02­neutral

Nurmijärvellä valmistettu teelajitelma yhdistelee luomu ­ja Reilun kaupan raaka­aineita ja vastuullisesti tuotettuja luonnollisia makuja.

8084380 Nordqvist Luontoluomuteelajitelma 100 ps

Ripaus Afrikkaa

Brasiliassa kasvatettu

Lajitelma luomua

3 x hiilineutraalisti

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Seppo Lindfors tuotepäällikkö, Valio Aimo®

Siinä maistuu hyvä

Herkulliset Vaasan

Mestarin -leivät Joutsenosta

Herkulliset Vaasan Mestarin leivät syntyvät Joutsenossa. Käsittelemme taikinaa ja kehitämme reseptejä niin, että kaikki leipämme olisivat leipien parhaimmistoa ja säilyisivät hyvinä mahdollisimman pitkään. Emme säästele maussa.

www.lantmannenunibake.fi

Vaasan Mestarin Kaurainen Perunaleipä

Leivän pehmeyden ja mehevyyden salaisuus piilee perunassa. Juureen leivotussa leivässä on käytetty perunaa ja kauraa. Leivän pinta on koristeltu kauraleseripottelulla.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 9x400g GTIN: 6416577022521

Vaasan Mestarin

Iso Hapanjuurileipä

Reilun kokoinen juureen leivottu leipä, joka sopii upeasti leipäpöytiin. Rapean kuoren alla on pehmeä sisus.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 6x600g

Valio Aimo: 8080661 GTIN: 6416577019026

Vaasan Mestarin Hapanjuurileipä

Uusi muhkeampi rakenne. Ruisjuureen leivottu hapanjuurileipä sopii hieman happaman vaalean leivän ystävälle. Leivän pinta on viimeistelty kevyesti ruisjauholla.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 7x400g GTIN: 6416577025881

Vaasan Mestarin 7-kauran leipä

Rustiikkisen rapeakuorinen leipä on juureen leivottu, runsaskuituinen ja sisältä pehmeä. Siinä on kauraa monessa eri muodossa.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 10x400g

Valio Aimo: 8079211 GTIN: 6416577016681

Vaasan Mestarin Joululimppu

Juureen leivottu kausituote joulupöytään. Leivässä on mausteina anis ja fenkoli. Kokonaisuuden kruunaavat mehevät karpalot ja omenan palat.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 9x405g

Valio Aimo: 8082164 GTIN: 6416577019866

Vaasan Mestarin Hapanjuurisämpylä

Upean rustiikkiset hapanjuurisämpylät sopivat täydellisesti vitriiniin. Niissä on kaunis ja rapea kuori, ja ne on leivottu ilman leivinhiivaa ja lisäaineita.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 40x70g

Valio Aimo: 8080652 GTIN: 6416577019057

Vaasan Mestarin Myslileipä

Nyt ei ole siemenissä tai hedelmissä säästelty. Tämä maukas, kuitupitoinen leipä on leivottu ilman lisättyä leivinhiivaa ja viimeistelty käsin Joutsenossa.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 12x400g

Valio Aimo: 8079200 GTIN: 6416577016650

Vaasan Mestarin Siemenleipä

Juureen leivotun leivän ihanuus piilee siemenissä ja jyvissä. Se on rapea ulkoa ja pehmeä sisältä.

Laktoositon I Vegaaninen

Myyntierä: 9x400g

Valio Aimo: 8079179 GTIN: 6416577016773

4

Muista herkutella

Myös seniorien ruokavalioon kuuluu herkuttelu sopivassa suhteessa! Täyteläinen suklaamousse tehdään kermasta ja suklaasta.

8074200 // 40855 Valio Herkku suklaamousse 100 g laktoositon

Vadelmaa ja granaattiomenaa

Marjainen juotava jogurtti on helppo hörppiä suoraan tölkistä. Voi juoda vaikka pillillä!

8071026 // 2516 Valio

kreikkalainen juotava jogurtti

2,5 dl vadelma­granaattiomena laktoositon

2Sydämen valinta Kasvispihvit sisältävät porkkanaa, kukkakaalia, kikhernettä sekä runsaasti maitoproteiinia. Niillä on myös Sydänmerkki.

8081251 // 85370 Valio Voimakasvispihvi 60 g x 90 / 5,4 kg laktoositon

Seniorisafkaa

Ikääntyneille kokatessa tulee huomioida riittävä proteiininsaanti ja helppo nieltävyys, herkullisuutta unohtamatta.

Pehmeää mustikkaa

Sileärakenteinen mustikkajogurtti on hyvä välipala sellaisellekin, jolle nieleminen on syystä tai toisesta hankalaa.

8028181 // 2326 Valio lohkeava

jogurtti 150 g mustikka laktoositon

Lihan himoon

Liharuoista voi nauttia edelleen, vaikka suussa ei olisikaan enää omia hampaita. Miedosti maustetuissa timbaaleissa naudanliha on hienonnettu helposti syötäväksi.

564153 Findus annostimbaali naudanliha 2,52 kg

Proteiinia maitojauheesta

Laktoosittomalla, vanhusten ravitsemustarpeisiin suunnitellulla jauheella on helppo lisätä proteiinia kaikenlaisiin ruokiin.

8078520 // 207085 Valio Eila®

NUTRI F+ laktoositon maitoproteiinijauhe instant 20 kg

4

Voimaa sämpylästä

Täysjyvärukiista ja vehnästä leivottu sämpylä sisältää runsaasti maitoproteiinia.

8085362 // 85392 Valio Voimasämpylä halkaistu 47 g x 60 / 2,82 kg laktoositon

Vadelmapiimävanukas

• 1,200 kg Valio Eila® piimää

• 0,300 kg Valio

vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9%

laktoositon

• 0,300 kg Valio

vadelmatäyte runsasta

• 0,040 kg kylmätärkkelystä

Annostele Valio Eila® piimä ja Valio vaahtoutuva vaniljakastike sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon. Ripottele nesteiden joukkoon kylmätärkkelys hitaasti samalla voimakkaasti yhteen suuntaan sekoittaen. Vähennä kierroksia ja lisää Valio vadelmatäyte runsas. Sekoita vanukas tasaiseksi. Anna vanukkaan tekeentyä mielellään yön yli tai vähintään muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Aimo, tukustumisen arvoinen.

Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaiselle. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. Kannattaa tukustua. valioaimo.fi

Näitä seuraamme:

Toimitustäsmällisyys

Jokaiselle asiakkaalle menevälle toimitukselle on määritelty aikaikkuna, jonka kuluessa toimituksen tulisi saapua perille. Kun toimitus on viety, kuljettaja kuittaa ajan seurantajärjestelmään. Järjestelmä raportoi poikkeamista ja niihin puututaan välittömästi.

Vähemmän hiilidioksidipäästöjä

Valion jakelua hoitavat paikalliset yrittäjät, jotka ajavat vain Valion ja Valio Aimo tukun toimituksia tarkoin määrätyillä reiteillä. Se mahdollistaa sen, että kuljetusten hiilidioksidipäästöjä voidaan seurata tarkasti. Autossa oleva laitteisto mittaa koko ajan kuljetusautojen polttoaineen todellista kulutusta.

”Olemme tuottaneet erityyppisiä hiilidioksilaskelmia jakelun päästöistä asiakkaidemme tarpeisiin jo ainakin 15 vuoden ajan. Raportit ovat hyvä työkalu, jonka perusteella oman yrityksen hiilijalanjälkeä voi pienentää. Varsinaiset muutokset toimituksiin tehdään asiakkaan kanssa yhteistyössä, koska hän tuntee oman toimintansa parhaiten”, toiminnosta vastaava Mika Jyrkönen sanoo.

Asiakas voi nähdä raportista, miten paljon toimituksista on syntynyt hiilidioksidipäästöjä. Se voi herätellä miettimään, voisiko päästöjä pienentää hiljaisina aikoina vaikka yhdistämällä kaksi toimituskertaa tai kasvattamalla toimituksen kokoa sesonkiaikaan. Aina muutokset eivät onnistu, jos vaikka asiakkaan säilytystilat ovat rajalliset.

”Jokainen asiakas voi vaikuttaa hiilidioksidipäästöihinsä, mutta yksin haastetta ei voi ratkaista. Meidän tehtävä on varmistaa, että valittu toimitusreitti on mahdollisimman tehokas ja auto täysi.”

Kuljetusten hiilidioksidipäästöjen tarkasteleminen on yksi tapa kehittää yrityksen vastuullista toimintaa. Päästöjen laskemiselle ei ole vielä standardia, mutta Jyrkönen toivoo, että tulevaisuudessa sellainen saadaan.

Lämpötila

Auton kuormatiloissa on lämpöantureita, joiden avulla varmistetaan, että kuorman ja asiakkaan tilaaman toimituksen lämpötilat pysyvät ihanteellisena eikä kylmäketju katkea. Näin varmistetaan, että tuotteet saapuvat laadukkaina perille.

Hiilidioksidipäästöt

Valion jakelun hiilidioksidilaskenta perustuu auton polttoaineen todellisen kulutukseen, joka jaetaan toimitettavilla kilomäärillä per asiakas. Lähtökohtaisesti päästökuormaa voi pienentää kuljetuskertoja vähentämällä ja toimituksen kokoa kasvattamalla. Mitä pidempi reitti, sitä isompi vähennys voi olla.

Näin hiilidioksidipäästöt puolitettiin

Asiakas kasvatti kertatilauksensa 230 kilosta 800 kiloon. Auto, sen kokonaiskuorma ja ajokilometrit pysyivät samoina, mutta hiilidioksidipäästöt vähenivät puoleen (0,013 co2 ­> 0,006 co2 kg/toimitus­kg). Kun luku kertautuu viikoissa ja kuukausissa, on kyse isoista päästövähennyksistä.

Kuljetuksia järkevöittämällä voit pienentää yrityksesi hiilidioksidipäästöjä – ihan tutkitusti.

Herkkujen herkut

”LEIPÄKULTTUURI on muuttunut, ja Suomessa syödään erilaista leipää kuin 1990-luvulla. Silloin hitaasti leivottua juurileipää ei edes myyty. Suomalaiset ovat päässeet vaalean, happaman, rapeakuorisen ja ronskisti paistuneen leivän makuun. Enää ei haluta ostaa pullamössöä muovipussissa. Kuluttajien kiinnostus on siirtynyt hieman edullisempiin tuotteisiin, sillä ihmisillä ei ole kriisivuosien ja inflaation jäljiltä rahaa käytettäväksi samaan tapaan kuin aiemmin. Käytännössä edullisemmat perustuotteet, kuten levain ja kaurasekaleipä, liikkuvat vielä aiempaakin paremmin. Samalla kuluttajia kiinnostaa edullisempi luksus, todelliset herkkujen herkut, kuten överimunkki, jossa on mehevä täyte ja paljon suklaata päällä. Munkilla arki piristyy helposti ja edullisesti. Överimunkkiemme suosituin maku on suolakinuski. Olemme käyttäneet suolakinuskia myös laskiaispullien ja korvapuustien täytteenä.”

Vastuullisesti ja läheltä

”YKSI tämän hetken tärkeimmistä megatrendeistä on vastuullisuus. Meidän buffetpöydässämme sitä lähestytään luovalla ja innovatiivisella otteella, hävikkiä välttäen ja uusia ajatuksia resepteissä soveltaen.

Kotimaisuus on arvossaan, ja etenkin kotimainen kala maistuu. Pyrimme nostamaan tarjoamiemme kalojen kotimaisuusastetta kekseliäillä resepteillä ja lisäämällä omaa valmistusastettamme. Silloin saamme pysymään kalliinkin raaka-aineen kustannukset kurissa.

Kotimaisuus on parhaimmillaan lähituotantoa. Meiltä löytyy 50 kilometrin säteellä paljon hyviä artesaanituottajia, joilta saamme muun muassa luomulihaa ja kananmunia. Kalaakin nousee läheisestä Lappajärvestä. Lähituottajien suosiminen tarkoittaa meillä molemminpuolista yhteistyötä ja vuorovaikutusta, josta hyötyvät kaikki noutopöytämme asiakkaita myöten.”

Yhä yksinkertaisempaa

”YKSI asia, johon uskon maailmatilanteen ja raaka-ainehintojen vaikuttavan, on ruokien selkeä yksinkertaistuminen. Seuraavan kahden vuoden aikana ravintolan keittiöt keskittyvät siihen, että lautasella on vain yksi tai kaksi lisäkomponenttia ja siinä se. Samalla keskitytään yhä enemmän laatuun ja makuun.

Myös fun dining lisääntyy. Se liippaa läheltä fine diningia, mutta ilman pönötystä ja kiristävää kravattia. Toisin sanoen tehdään hiton hyvää ruokaa ja nautitaan se rennossa ilmapiirissä paikassa, jonne halutaan palata yhä uudestaan. Ravintolatiloissa kiinnitetään huomioita materiaaleihin, tilojen toimivuuteen ja akustiikkaan, joka poistaa häiritsevät kilinät ja kolinat luoden samalla tilaa keskusteluille ja viihtymiselle.

Juomapuolella alkoholittomien juomien ja cocktailien valikoimaan kannattaa edelleen satsata. Niiden lisääntynyt menekki ei ole korupuhetta.”

Samuli Honkanen, toimitusjohtaja, Leipomo Juuri

Timo Mäkinen ravintolatoimen kehitysjohtaja, Härmän Kylpylä & Kuntoutus

Arto Rastas yrittäjä, kokki, ruokavaikuttaja ja kouluttaja

Teksti: Teemu Leminen, Terhi Pääskylä-Malmström ja Kati Laszka. Kuvat: Petri Mulari, Pia Inberg ja Riina Peuhu.

KURSSI KOHTI OLUTNAUTINTOA

HÖPKEN PILS

Raikas ja tasapainoinen pils-olut – täydellinen kumppani ruokapöytään ja piknikille.

40 IBU / 5,5%

50 cl TLK 30 ltr KKEG

CHAPMAN LAGER

Puhdas ja raikas lager-olut, Humaloitu yhdysvaltalaisilla aromihumalilla maukkaaksi janonsammuttajaksi.

30 IBU / 5,0%

50 cl TLK 30 ltr KKEG

HORN IPA

Tasapainoinen, miellyttävästi humaloitu IPA-olut, jossa on kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita.

40 IBU / 5,5%

50 cl TLK 30 ltr KKEG

HOPPE IPA

Kauniisti punertava ja jykevävaahtoinen, kuiva mutta hedelmäinen India Pale Ale.

50 IBU / 6,0%

50 cl TLK

30 ltr KKEG

4.9.

Suomalaisen ruoan päivää juhlitaan tietenkin kotimaisella ruoalla. Tarjoaisitko sen kunniaksi poronkäristystä tai mustikkagraavattua lohta?

Haistatko tuoreen leivän?

Leipäviikolla 11.–17.9. kannattaa vitriini täyttää herkullisilla leivillä ja houkutella asiakas kokeilemaan uusia makuja. Tiesitkö, että leivonnassa voit helposti oikaista Valio Aimo leipämixeillä?

Hävikkiviikon 11.­17.9.

teemana tänä vuonna on vähentää etenkin kasvisten ja leivän hävikkiä. Muista kertoa asiakkaille hävikkiteoista.

29.9. Maailman sydänpäivänä voit inspiroitua reseptipankkimme 34 Sydänmerkki­reseptistä, kuten nacho­uunikalasta, MiFUtortilloista tai vaikkapa broileri­mangolasagnesta.

Hassuttele halloweenina

Piristä kaamoksessa vaeltajia yllättämällä heidät kekseliään karmivilla vitriinituotteilla ja kokoustarjoiluilla.

Poimi parhaat vinkit sesonkiin

valioaimo.fi

Tehdään iästä numero

1.–8.10. vietetään Vanhustenviikkoa. Osallistu teemaviikkoon ja nappaa käyttöön valmis menu joka päivälle. Proteiinilla rikastetut vaihtoehdot tukevat ikääntyvien ruokavaliota.

12.11. Onnea isälle!

Nyt maistuu!

11.11. Maailman Vegaanipäivänä hurmaat vegaanit, ja ihan kaikki muutkin, vegaanisella Pizza Puttanescalla tai pyttipannulla.

Helpota juhlapäivän aamua myymällä kakku isän makuun, vaikkapa mansikka­ tai suklainen puolukkarahkakakku?

Kuvat: Valio, Getty images

Kallistuva kakku ja lentäviä lautasia

Ammattilaisen pokka pitää, vaikka hääkakku

alkaa kallistua kesken

puheen tai kun tunnettu

kokki todistaa astiapinon kaatuvan pitkin lattioita.

Morsian oli löytänyt upean kakun Pinterestistä ja toivoi samanlaista häihinsä. Korkea kerroskakku piti toteuttaa ilman tukikeppejä, vaikka kerroin sen olevan mahdotonta. Sulhanen toivoi morsiamen saavan haluamansa kakun, joten sellainen sitten tehtiin. Kaikki näytti hyvältä hääpäivään asti. Päivä oli kuuma, ja puheiden ollessa vielä kesken kakku alkoi vaarallisesti kallistua. Tarjoilija laittoi kumihanskat käteen ja piteli tyynesti kakkua pystyssä, kunnes kaikilla oli pala lautasella.”

Takana oli pitkä päivä, kuten leipomossa yleensäkin, ja lähdin illalla väsyneenä kotiin. Tulin aamulla töihin ja laitoin uunin päälle, kunnes aloin ihmetellä, mikä leipomossa oikein käryää. Uunin perukoille oli illalla unohtunut läjä leipiä, jotka olivat hiiltyneet mustiksi ja kärventyneet kolmasosan kokoisiksi tavallisesta. Ne muistuttivat pikemminkin lääkehiiltä kuin leipää. Nappasin leivistä kuvan ja postasin sen someen, kun oli parahultaisesti Black Friday tulossa.”

Olin ravintolan salissa iltaserviisissä, ja ravintola oli aivan täyteen buukattu. Tiedossa oli kiireinen ilta. Menin blokkaamaan lautasia ensimmäisen ruokalajin jälkeen. Kiireessä ajattelin ottaa kannettavaksi hieman enemmän lautasia. Pöydässä oli erimallisia ja -kokoisia lautasia, joita pinosin käsilleni, kunnes horjahdin. Koko pino kaatui komeasti räiskyen pitkin lattioita. Koko sali hiljeni ja baaritiskiltä kääntyi − Tomi Björck − katsomaan tilannetta. Björck oli hetken hiljaa ja alkoi sitten taputtaa. Sen innoittamana koko sali puhkesi raikuviin aplodeihin ja minä kumarsin naama punaisena joka suuntaan. Aika nopeasti tuli siivottua jäljet ja mentyä tiskinurkkaan piiloon.”

Teimme tarjoilut häihin. Keittiömme oli remontissa, joten lihat piti valmistaa etäämmällä ja kuljettaa autolla juhlapaikalle. Häävieraat olivat jo tuvassa, kun tajusimme, että lihat jäivät pihasta jo poistuneen auton kyytiin. Tuohon aikaan ei vielä ollut kännyköitä, joten kokki hyppäsi moottoripyörän selkään ja lähti takaa-ajoon. Operaatio onnistui, ja häävieraat tulivat ruokituiksi.”

Jää kuulolle... Seuraava lehti ilmestyy marraskuussa!

TÄTÄ ON ODOTET TU

Aimo, tukustumisen arvoinen.

Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaiselle. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. Kannattaa tukustua. valioaimo.fi