Valio Aimo lehti, nro. 2/2023

Löydä keinosi erottautua

Anssi Kantelinen

Bloccosta tekee pizzaa

savolaisella twistillä

Joko olet tarjonnut makeaa pizzaa?

Ota hyöty irti ruokatrendeistä

• Hyvikki tutuksi

Oletko valmis kesäsesonkiin?

Napolilainen pizza & roomalainen levypizza

• Helpot leivonnaiset jauhomixeillä

• Raikkaat piimäjälkkärit

UUSI VALIOAIMO.FI

Nettisivumme uudistuvat kesän kynnyksellä!

Sivuilta löydät kätevästi tarjoamamme tuotteet, reseptit, palvelut ja ratkaisut sekä saat inspiroivia ja hyödyllisiä vinkkejä omaan liiketoimintaasi. Voit tsekata esimerkiksi uusimmat reseptit ja vinkit sesonkiin tai klikata ostoksille verkkokauppaan. valioaimo.fi

Uudistuvilta nettisivuiltamme löydät kaiken tiedon helposti: inspiroidu, opi uutta ja tilaa tuotteita. valioaimo.fi

Johtotähtenä luotettavuus

MIHIN YHTEEN SANAAN voisi tiivistää koko foodservice-tukkukaupan perusluonteen?

Parinkymmenen vuoden tukkukauppakokemuksella rohkenen väittää, että se on luotettavuus. Se lävistää kaiken tekemisemme ja erottelee jyvät akanoista. Jokaisella yrityksellä on tässä suhteessa aika ajoin haasteensa, milloin mistäkin syystä. Kuitenkaan ilman luotettavaa toimintaa ei markkinoilla kerta kaikkiaan voi menestyä.

Myyntijohtaja,

Luotettavuus tarkoittaa erilaisille asiakkaille hiukan eri asioita, ja sen sisällön voi määrittää monella tapaa. Yksi looginen tapa on nähdä se kolmen tärkeän asian triangelina, jonka muodostavat ihmiset, tuotteet ja palvelut.

On luonnollista korostaa ihmisiä ja asiakassuhteita, koska liiketoimintamme perusta on yhteistyö ja kommunikaatio. Me 40 Aimoa myynnissä ja 20 myynnin tukitoiminnoissa pyrimme palvelemaan parhaamme mukaan ja pitämään tekemämme lupaukset. Se kaikki näkyy asiakkaan arjessa.

Toinen tärkeä ulottuvuus on tuotteet ja valikoi-

mamme, joiden haluamme vastaavan asiakkaiden tarpeisiin. Tästä tuoreena esimerkkinä ovat Aimo-jauhomixit, valmiit jauhosekoitukset, joilla asiakkaat voivat helposti leipoa leipää, kakkuja ja kahvileipää. Monipuolisen niistä tekee sen, että yhdellä tuotteella saa helposti aikaiseksi eri lopputuotteita. Jauhomixit ovatkin yksi helpotus työvoimapulaan – kun yhdessä pussissa on 10 raaka-ainetta, työaikaa mittaamiselta säästyy ja lopputulos on tasalaatuinen. Tutustu jauhomixeihin sivuilla 6–7 ja 28–29 .

Palveluja on tarjolla useita, mutta niistä arkipäiväisin ja samalla tärkein on logistiikka. Asiakkaamme arvioivat Aimon logistiikan luotettavuutta ja laatua useamman kerran viikossa. Siitä, mitä kaikkea on toimitusvarmuutemme takana, voit lukea lisää sivulta 9.

Näiden kaikkien kolmen osa-alueen, tuotteiden, palveluiden ja asiakassuhteen, tulee olla kunnossa. Minkä arvosanan meille antaisit? Kerro meille. Haluamme olla joka päivä luottamuksesi arvoisia.

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Timo Villanen

Juha Mattila

Valio Aimo®

Tulossa

Nonna’s -tuoteperheen ulkoasu uudistuu täysin!

Kotimaisten Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe on vuosien varrella laajentunut runsaasti, ja kaikki etiketit haluttiin nyt yhtenäistää. Kastikkeiden etiketit ovat kokeneet täydellisen muodonmuutoksen. Uusi ilme on moderni, selkeä ja raikas. Etiketin taustaväristä tunnistaa helposti tuoteryhmän, ja pisaran väristä tuotteen makuvariaation.

Nonna’s-kastikkeiden historia juontaa juurensa vuoteen 2016, jolloin kehitettiin sarjan ensimmäiset tuotteet. Nonna’s-brändi syntyi tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia, kotimaisia kastikkeita. Kuten jo nimi Nonna (isoäiti Italiaksi) lupaa, tuotteissamme maku on aina kohdallaan. Kaikki Nonna’s-tuotteet valmistetaan

Suomessa ja tuotekehitys tehdään Fort Delin omassa demokeittiössä Vantaalla. Nonna’s kastikkeiden ehdoton vahvuus on laadukkuus, tasalaatuisuus sekä monikäyttöisyys. Valmistamme kastikkeet aina pienissä erissä ja näin takaamme laadun sekä mahdollisuuden kastikkeiden räätälöintiin. Ensimmäinen tuotteemme oli sitrusvinaigrette, jonka erityisominaisuus on kastikkeen helppokäyttöisyys maun ollessa täysin sama ensimmäisestä pisarasta viimeiseen. Sama periaate toteutuu kaikissa Nonna’s-tuotteissa.

Tällä hetkellä valikoimassamme on 26 eri tuotetta, ja kehitämme jatkuvasti uusia kastikemakuja ja seuraamme maailmalla tulevia uusia trendejä. Kastikkeitamme voidaan käyttää kylmänä tai lämpimänä sekä osana maustamista.

Fazer

Valio Aimo 2/23

Reseptit

Leipomot

26 / Aimo Toffeeboston

26 / Kevät Sacher

26 / Raparperipiirakka

Ammattikeittiöt

13 / Omenapiirakkapizza

17 / Diplomaattikerma

21 / Mac & Cheese

34 / Napolilainen pizza

34 / Itse tehty mozzarella

34 / Roomalainen pizza eli pizza al taglio

40 / Piimäkastike Ranch­tyyliin

40 / Mango­piimäcotta

40 / Hedelmäinen piimävanukas

Juomat

51 / Hedelmätarha

TEOLLISUUS

Fazer Mylly

Yritys valmistaa jauhoja, hiutaleita, leivontaseoksia, raaka­aineita ja kuluttajatuotteita. Vehnä­, ruis­ ja kauramyllyjä Lahdessa sekä Ruotsissa. Vientiä yli 40 maahan.

Jarmo Laine

Fazer Myllyn tuotekehityspäällikkö, joka kehittää muun muassa erilaisia leivänparanteita ja jauhoseoksia leipomoille.

Kesän suosikkiherkku

Laineen suosikki on piirakka cakemixistä, mustikoilla täytettynä. ”Mustikka on kesän lempiherkku, jota aina odotan. Se on kaiken lisäksi vielä terveellinen.”

Jauhomixit helpottavat työtä

Valio Aimo ® yhteistyökumppani

Valio Aimo ja Fazer Mylly löivät hynttyyt yhteen ja panivat samaan pussiin lähes kaikki leivonnassa tarvittavat raaka-aineet. Syntyi vaivattomien jauhomixien sarja.

Teksti Sami Turunen Kuva Tommi Mattila

VALIO AIMO tukun valikoimiin kuuluu nyt Aimo jauhomixit, joiden valtti on vaivattomuus ja kustannustehokkuus. Yhdessä säkissä on lähes kaikki leipomiseen tarvittavat ainesosat, joten leipuri lisää esimerkiksi leipätaikinaan vain veden ja hiivan.

”Varastoon ei tarvitse tilata erilaisia tuotteita, kuten jauhoja, hiutaleita ja siemeniä, vaan raaka-aineet ovat kaikki samassa paketissa. Se säästää tilaa ja on kustannustehokasta”, kertoo Valio Aimo Koeleipomon leipomokonsultti Mika Parviainen .

”Mixeissä valmiina oleva leivänparanne taas korostaa leivän ominaisuuksia, kuten tuoreuden tuntua. Pakkauskoko on myös mietitty tarkkaan. Kymmenen kilon säkki tulee yleensä käytettyä parin päivän aikana, joten tuote ei pääse vanhenemaan”, sanoo Fazer Myllyn tuotekehityspäällikkö Jarmo Laine Parviainen ja Laine ovat pitkän linjan ammattilaisia, ja he ovat vastanneet jauhomixien tuotekehityksestä.

MIXIT SOVELTUVAT laajasti horeca-alan ammattilaisille sekä esimerkiksi pienille artesaanileipomoille ja ravintoloille, jotka leipovat itse ja haluavat tarjota asiakkailleen laadukasta, tuoretta leipää.

Kehitystyö on vienyt puolisentoista vuotta ja nyt on valmista: valikoimaan kuuluu kolme erilaista leipämixiä ja yksi kahvileipämix, josta syntyvät pullat, pitkot ja munkit. Cakemixistä saa puolestaan piirakoita ja vaikka kakkupohjia.

Jauhomixeillä pääsee halutessaan helpolla, mutta ne eivät rajoita luovuutta, jos lopputuloksen personointi kiinnostaa.

”Mixeistä voi tehdä kymmeniä erilaisia tuotteita jo ulkonäköä tai kokoa vaihtelemalla. Leipämixeistä voi tehdä leipää, sämpylöitä tai patonkeja”, Parviainen havainnollistaa.

”Suomi on pieni maa, mutta meille mahtuu laaja leipäkulttuuri. Idässä on hapanta leipää ja mitä lähemmäksi länsirannikkoa mennään, makeus lisääntyy. Mixit jättävät leipomoille mahdollisuuden työstää vielä itse reseptiikkaa”, Laine muistuttaa.

Valio ja Fazer ovat molemmat yli satavuotiaita suomalaisia brändejä. Niitä yhdistää myös väri: molempien logoissa loistavat sininen ja valkoinen. Fyysinen välimatkakin on lyhyt, sillä Fazer Mylly on Lahdessa, Valion koeleipomo parinkymmenen kilometrin päässä Nastolassa.

”Kahden suomalaisen brändin yhteistyö on iso vahvuus. Tiedämme tarkkaan, mitä tuotteet sisältävät. Jos tulee kysymyksiä tai ongelmia, kaikki on helposti ja nopeasti ratkaistavissa, kun olemme melkein naapureita”, Laine sanoo.

Yhteistyö jauhomixien parissa on ollut molempien mielestä mutkatonta ja mukavaa.

”Meillä molemmilla on suuri intohimo leipomiseen. Tämä ei ole oikeastaan edes työtä, vaan taikinaterapiaa”, Laine nauraa.

1. Säästät aikaa.

Alusta asti tehtävään taikinaan täytyy punnita usein toistakymmentä raaka­ainetta. Jauhomixeillä voi säästää leivän leivonnassa jopa puolisen tuntia.

2. Vähennät virheitä.

Jauhomixit pienentävät inhimillisen erehdyksen mahdollisuutta, sillä niiden avulla mitään oleellista ei pääse unohtumaan. Jos kiireisenä työpäivänä leivästä unohtuu vaikkapa suola, se tietää uutta leivontaprosessia ja useamman tunnin menetystä. On varmempaa lisätä vain hiiva ja vesi kuin sekoittaa 12 raaka­ainetta.

3. Tehostat tekemistä.

Jauhomixeistä voi olla iso apu, jos yritykselläsi on pulaa työntekijöistä.

4. Tuunaat mieleiseksi.

Vaikka Jauhomixit ovat valmiita tuotteita, niitäkin voi tuunata rohkeasti. Lisää vaikka kaljamäskiä, juustoa, rahkaa tai jugurttia, niin saat leipään aivan uutta makua ja syvyyttä.

5. Säästät varastotilaa.

Jauhomixit vähentävät varastojen inventoinnin ja erilaisten tilausten tekemisen tarvetta. Kun lähes kaikki raaka­aineet ovat yhdessä säkissä, säästyy myös tilaa.

6. Vähennät hävikkiä.

Jauhomixien ansiosta varastossa on oikea määrä tavaraa eikä lukemattomia säkkejä, joissa parasta ennen ­päivä voi tulla yllättäen vastaan. Sopivan kokoiset jauhomix­pakkaukset eivät ehdi vanhentua, vaan kaikki tulee hyödynnettyä.

6 hyvää syytä käyttää jauhomixejä

KESÄN UUTUUDET

Karhu Kupari ja Platina

4,7% 0,33L plo

Karhu Kupari on Suomessa luotu uudenlainen ja ensiluokkainen lager, jonka maku on poikkeuksellisen pehmeä ja pyöreä.

Karhu Platina on uudenlainen ja ensiluokkainen lager, jonka maku on poikkeuksellisen selkeä ja raikas.

Brooklyn Bel Air Key Lime Gose

5% 0,33L plo

Limetillä viimeistelty ja kevyesti suolalla maustettu raikkaan kirpeä Brooklyn Bel Air Key Lime Gose on loistava valinta seurusteluun ja sellaisenaan nautittavaksi – kokeile myös suolaisten naposteltavien kanssa!

KOFF Long Drink Gin & Mango

5,5% 0,33L tlk 6-pack

KOFF Long Drink Gin & Mango on moderni makulonkero, jossa yhdistyy mehukkaan raikas mango sekä aidon ginin katajainen maku.

Karhu Summer Ale

4,8% 0,5L tlk

Kesän kestosuosikki Karhu Summer Ale palaa taas kuumimpaan sesonkiaikaan! Se on kevyt ja hedelmäinen ale-olut, joka sopii erinomaisesti kesäsesonkiin.

Somersby Lemon Spritz Semi-Sweet Cider 4,5% 0,33L tlk

Somersby Lemon Spritz uutuus on kupliva omenasiideri sitruksella maustettuna. Juoma saa inspiraationsa italialaisesta aperitiivo-kulttuurista.

Somersby Watermelon 4,5% 0,33L tlk

Somersby Watermelon palaa pysyvästi valikoimaan kuluttajien toiveesta! Siiderissä maistuu vesimeloni ja punainen omena sekä jälkimaussa ripaus mansikkaa.

KOFF Long Drink Gin & Wild Strawberry

5,5% 0,33L tlk 6-pack

KOFF Long Drink Gin & Wild Strawberry on herkullinen maku-uutuus, jossa yhdistyy kevyen marjaisa metsämansikka sekä aito gini.

Battery No Calorie Sizzle Strawberry + Mint 0,5L tlk

Uusi sokeriton mansikanmakuinen energiajuoma ripauksella minttua! Tämä uutuus tuo kesäisen makuvaihtoehdon sokerittomia energiajuomia suosiville. Tuote on saatavilla kesän 2023 ajan.

Battery Juiced Bright Sour Apple 0,33L tlk

Uusi kirpeän omenanmakuinen Battery Juiced Bright Sour Apple tuo pirteän makuvaihtoehdon Batteryn Juiced -sarjaan!

Valio Aimo

Muumi Mehuli Persikka ja Vadelma 0,33L tlk

Muumi Mehuli Vadelma ja Muumi Mehuli Persikka on täysin uusi mehupohjainen tuotesarja, minkä erikoisuutena on, että ne sisältävät 25% hedelmämehua, ei lisättyä sokeria.

Kellontarkkaa toimitusta

Jakelupäällikkö Heli Helminen vastaa, että toimitukset ovat perillä ajallaan ja laadukkaina.

Valio Aimo ­tukun toimitukset kulkevat Valion jakelukanavissa – yhteensä 127 kuljetusyrittäjää vie 230 autolla tuotteita suoraan asiakkaille Hangosta Nuorgamiin. Keskimäärin asiakkaille menee 3−5 toimitusta viikossa, joten kuukaudessa niitä kertyy kymmeniä tuhansia. Siinä tulevat asiakkaat ja kuljettajat toisilleen tutuiksi.

”Moni kuljettaja kokeekin, että asiakas on vähän kuin työkaveri”, kertoo Heli Helminen , joka vastaa kuljetussopimuksista ja yhteistyöstä Pohjois­ ja Keski­Suomessa. Hän tiimeineen huolehtii, että asiakkaat saavat tilatut tuotteet priimakunnossa ja oikeaan aikaan. Sen varmistaa tiivis yhteistyö myynnin, varaston ja kuljetusyrittäjien kanssa sekä vakioidut käytännöt.

”Jokainen kuljetuksen työvaihe varastolta asiakkaalle asti on aikataulutettu. Tiedämme, milloin kuljettaja lastaa varastolla ja milloin hän on asiakkaalla. Asiakas voi vaikka tarkistaa kellonsa toimituksen saapumisajasta.”

Autoissa on GPS­seuranta, joten Helmisen tiimi näkee koko ajan, että kaikki sujuu suunnitellusti. Jos ongelmia tulee, asiakasta varoitetaan heti. Moni asiakas toivoo, että toimitus saapuisi aamulla. Koska jakelureitit ovat pitkiä, se ei aina onnistu.

”Tällöin mietimme ratkaisua yhdessä. Meillä on paljon yötoimituksia. Silloin asiakkaan ei tarvitse stressata, sotkeeko aamun lumipyry toimituksen, sillä hänen tullessaan töihin tilaus odottaa siellä jo valmiina.”

Aimolainen

Heli Helminen huolehtii myös, että tekeminen kehittyy. Nykytekniikkaa on hyödynnettävä ja toiminnan on oltava kustannustehokasta ja vastuullista.

Teksti Katja Tarnanen Kuva Hanna ­ Kaisa Hämäläinen

”Moni kuljettaja kokeekin, että asiakas on vähän kuin työkaveri.”

Herkkä kolhuille

Jos perunan hento kuori rikkoontuu, peruna kuivuu ja näivettyy nopeasti. Huomioi tämä perunoiden käsittelyssä ja huolehdi myös, että varasto kiertää riittävän nopeasti.

Potun monta nimeä

Puhekielessä varhaisperuna, kesäperuna ja uudet perunat menevät suloisesti sekaisin, mutta oikeastaan ne eivät tarkoita samaa asiaa. Varhaisperunoita ovat kesän ensimmäiset, keskenkasvuisina nostettavat perunat. Kun kesä etenee heinäkuun puolelle, muuttuu varhaisperuna kesäperunaksi. Eron huomaa kuorta hieraisemalla: varhaisperunan kuori irtoaa helposti, kesäperunan ei. Uudet perunat puolestaan ovat syksyllä nostettavia perunoita, joilla täytetään varastot talvea varten.

Varhaisperunan kausi alkaa toukokuun lopulla ruotsalaisella sadolla. Kotimaista varhaisperunaa on yleensä saatavilla kesäkuun alusta, viimeistään juhannusviikolla.

3

Kesän merkki

Säilö myöhemmäksi

Muista, että varhaisperunaa voi jemmata myös pakkaseen! Jäiset pikkuperunat uunissa paahdettuna ovat helppo, nopea ja edullinen herkku myös sesongin ulkopuolella.

x hyvikkivinkki varhaisperunan käyttöön

Ennakoi

Mieti etukäteen, paljonko perunoita tarvitaan ja pyri keittämään niitä oikea määrä syöjiä kohden.

Porrasta tekeminen Älä keitä kaikkea heti. Vastakeitetyt perunat maistuvat paremmin, ja hävikkiäkin syntyy vähemmän.

Hyödynnä ylijäämä

Keitetyt perunat ovat tosi monikäyttöisiä. Laita niitä salaattipöytään, omelettiin tai leivo perunapiiras.

Kuvat: Valmistajat, Getty Images

Cateringia tyylillä

Pioni­sarja tuo kesän mukanaan! Kukkaloistosta voi nauttia kuppien lisäksi lautasliinoissa. Kartonkikuppeja on saatavana kahta kokoa, 175 ml ja 250 ml.

8084359 Huhtamäki Pioni kartonkikuumakuppi 250 ml, 80 kpl

Kenet haluaisit palkita PROgaalassa?

Suomen Leipuriliitto ry:n 123. vuosikokous ja Leipuripäivät

Leipomoalan ammattilaiset kokoontuvat yhteen Turun Radisson Blu Marina Palacessa. Valio Aimo on mukana perinteisellä juustobuffetilla. Tervetuloa vaihtamaan kuulumisia ja herkuttelemaan!

Glance­cateringrasiat on valmistettu ekologisista materiaaleista ja suunniteltu toimiviksi. Tukevat ja suoralinjaiset rasiat soveltuvat monille eri tyyppisille ruokalajeille ja ne ovat helposti taiteltavia, pinottavia, kuljetettavia ja kannettavia. Saatavana kolme eri kokoa.

8085204 Biopak Glance­rasia 3000 ml, 100 kpl

8085242 Biopak Glance­kansi 3000 ml, 100 kpl

Keittiöalan ja ravintoloiden huippuammattilaisia palkitaan jälleen alkuvuodesta. PRO-palkintoja jaetaan 16 eri sarjassa. Ehdokkaiden nimeäminen alkaa syyskuussa, ja kesä onkin erinomaista aikaa miettiä, haluaisitko nimetä ehdokkaaksi keittiön parhaan kollegan, yhteistyökumppanin tai esihenkilön. Valio Aimo tukun yhteistyösarja on tänä vuonna Vastuullisuus, jossa palkitaan erityistä työtä kestävän kehitykseen tekeviä toimijoita.

12.9.

Valio Aimo järjestää

Parhaat Pidot

Viime vuonna Valio Aimo järjesti ensimmäistä kertaa ruoka-alan ammattitapahtuman

Helsingin Messukeskuksessa.

Tänäkin syksynä tarjoamme uusia tuotteita ja ratkaisuja, herkullisia elämyksiä sekä innostavia ideoita. Merkitse päivä kalenteriisi jo nyt!

Pizza on nyt makea

Loman makua

Makea pizza on kesän hauskin jälkiruoka. Ruskistetun voin, omenan ja kanelin yhdistelmä vie heti ajatukset omenapiirakkaan. Siivuta omenat ohueksi mandoliinilla ja marinoi ne appelsiinimehussa. Sitruunamehun tapaan se estää omenaa tummumasta, mutta on makeampaa ja vähemmän hapokasta.

Suklaapizzaan

Italialainen klassikkolevite

Nutella tuo pizzaan suklaisen pähkinäistä makua. Levitä Nutella paistetulle pizzapohjalle ja ripottele päälle marjoja ja vaahtokarkkeja.

8035337 Nutella 350 g hasselpähkinälevite

Tomaatin tilalle

Mascarpone sopii täytteeksi makeaan pizzaan sekä pizza biancaan, eli suolaisiin pizzoihin ilman tomaattikastiketta.

8084362 Mascarpone 250 g laktoositon

Äkkimakeaa

Koristele jälkkäripizza erivärisillä vaahtokarkeilla.

616847 Haribo 250 g Original vaahtokarkki Chamallows

Mansikka sopii kesäiseen pizzaan. Parikseen se saa makeassa pizzassa suklaan, suolaisessa vuohenjuuston. Marjex suomalainen pakastemansikka ei sisällä sokeria.

8042975 Marjex mansikka Suomi 2 kg pakaste

Omenapiirakkapizza

0,500 kg omenaa

0,150 kg appelsiinimehua

0,075 kg sokeria

0,200 kg ruskistettua voita

0,100 kg tomusokeria

0,010 kg jauhettua kanelia

→ 1,035 kg 10 annosta á 0,104 kg

Paino yhteensä 1,035 kg

1. Viipaloi omenat ohueksi mandoliinilla. Mausta omenaviipaleet appelsiinimehulla ja sokerilla. Anna omenan maustua ja pehmentyä tovi marinadissa.

2. Muotoile napolilaisesta pizzataikinasta (resepti s. 34) kymmenen noin 100 gramman pizzaa, joiden pohjalle tulee ruskistettua voita ja marinoituja viipaleita.

3. Paista 430 asteessa noin 60–90 sekuntia pizzaa välillä käännellen.

4. Paiston jälkeen ripottele kerros siivilöityä ­kaneliseosta.

Tuomas Hämäläinen, keittiömestari, Valio Aimo®

Kuvat: Katri Kapanen, valmistajat, Getty Images

Joko hyödynnät nämä 5 ruokatrendiä?

Kokosimme viisi globaalia ruokatrendiä, jotka näkyvät kuluttajien käytöksessä. Lue, miten voit hyödyntää trendit oman liiketoimintasi kehittämiseksi.

kuvat Katri Kapanen, Getty Images

VASTUULLISUUS

Aihe on kuluttajille tärkeä, mutta ilmiön laaja­alaisuus ja monimutkaisuus tekevät siitä vaikean ymmärtää. Lisäksi hinnalla on vahva vaikutus päätöksentekoon.

Huomioi trendi näin:

• Kuluttajat toivovat, että vastuullinen valinta tehdään heille helpoksi. Merkitse vastuulliset vaihtoehdot selkeästi. Kerrothan myös, kun käytät kotimaisia ja lähitilojen raaka­aineita tai olet kasvattanut ruoan itse. Varsinkin kalan alkuperä kiinnostaa.

• Kuluttajat miettivät vastuullisuutta usein helposti ymmärrettä­

vien asioiden kautta. Tällaisia ovat esimerkiksi pakkauksiin, astioihin ja aterimiin sekä kierrätykseen ja jätteiden määrään liittyvät teot. Kun hyödynnät raaka­aineita eri aterioissa, vaikka hävikkikeittona, muistathan kertoa siitä myös asiakkaille.

• Järjestä vastuullisuuteen liittyviä kampanjoita ja tarjouksia, niin luot ja vahvistat ravintolasi vastuullisuusmielikuvaa.

Laura Penttilä Consumer Insight Manager, Valio

”Trendit kertovat pinnalla olevista kuluttajakäyttäytymisen ja ­asenteiden muutoksista. Niiden ymmärtäminen antaa hyvän pohjan asiakaslähtöiselle toiminnan kehittämiselle.”

KOKONAIS ­

VALTAINEN TERVEYS JA HYVINVOINTI

Kuluttajat haluavat voida paremmin ja elää terveellisemmin, mikä näkyy myös heidän ruokavalinnoissaan.

Huomioi trendi näin:

• Asiakkaat haluavat kokeilla uusia kasvisruoka­annoksia ravintoloissa, koska niiden tekeminen kotona voi olla vielä vierasta ja tuntua vaikealta. Tarjoile herkullisia ideoita ja uusia annosvaihtoehtoja.

• Iso osa kuluttajista seuraa omaa painoaan tai pohtii painonhallintaa ajoittain. Toisitko kalorimäärät näkyviin aterioiden yhteyteen? Voisiko ateriasta tai lisukkeesta olla valittavissa kevyempi vaihtoehto? Lisäarvoa tuovasta vaihtoehdosta voit myös pyytää korkeampaa hintaa.

• Jotkut ravintolat ovat alkaneet osin hintapaineiden ja osin kuluttajatarpeiden vuoksi tarjota erilaisia annoskokovaihtoehtoja. Voisitko sinäkin tehdä niin?

• Kuluttajat kaipaavat vaihtoehtoja juomiin. Tsekkaa juomavalikoimasi, onko mukana ei­eläinperäisiä, alkoholittomia ja/ tai kevyitä vaihtoehtoja?

Trendikatsaus Laura Penttilä ,

Trendi 1)

Trendi 2)

HELPPOUS

Kuluttajat kaipaavat yhä enemmän sekä tuotteita että palveluja, jotka tuovat helpotusta ja ajansäästöä arkeen. Toive vaivattomuudesta ulottuu ruoan ostamisesta ja tilaamisesta sen syömiseen asti.

32 %

suomalaisista kertoo lisänneensä kasvisten määrää ruokavaliossaan kuluneen vuoden aikana.

(YouGov, Food & Health 2023)

Trendi 5) FYYSISEN JA DIGITAALISEN YHDISTÄMINEN

Verkkomaailmassa vietetään yhä enemmän aikaa, ja yritysten kannattaa hyödyntää sen viestinnälliset ja yhteisölliset mahdollisuudet.

Huomioi trendi näin:

• Mieti, miten asiakaskokemuksesta saisi mahdollisimman helpon, vaivattoman ja miellyttävän. Käy läpi kokemus yksityiskohtaisesti ja pohdi, missä olisi parannettavaa. Oletko kysynyt palautetta asiakkailta?

• Helpota asiakkaan arkea ja juhlaa. Voisiko ravintolastasi tilata ruokaa kotiin tai tarjoiluja illanviettoon? Voisitko myydä viikonlopun ruoat tai aterian osat valmiina asiakkaalle? Onnistuuko lounaan yhteydessä ostaa iltaruoka mukaan?

• Välipalojen syöminen on lisääntynyt ja niillä korvataan usein ateria. Tarjoa asiakkaille mukaan otettavia välipaloja ja kevyitä lounaita, jotka voi nauttia tien päällä. Onhan sinulla myös terveellisiä vaihtoehtoja?

61 % kuluttajista kokee tärkeäksi, että brändit ja palvelut vastaavat heidän arvojaan.

(Innova trend survey, 2021)

73 %

Suomalaisnuorista käyttää sosiaalista mediaa apuna ruoanlaittoideoinnissa.

(Foodwest, Foodata nuoriso ­ tutkimus, 2022)

RUOKAVALINNAT OSANA IDENTITEETTIÄ

Ruoka ei ole enää vain välttämättömyys, vaan se määrittää vahvasti identiteettiä. Sosiaalinen media tuo valintoihin kansainvälisiä vaikutteita.

Huomioi trendi näin:

• Somessa jaetaan ahkerasti annoskuvia ja ravintolakokemuksia. Millä tasolla ravintolasi ja sen tarjonnan visuaalisuus on? Onko ravintolassasi jotain sometettavaa?

• Erilaiset teemat ja sesongit kiinnostavat, ja rajoitetut kampanjat kannustavat heräteostoksiin. Mitä uusia teemoihin tai sesonkeihin liitettyjä ruokia tai juomia voisit tarjota?

• Monet ravintolat viestivät arvoistaan erilaisten lahjoitusten ja tukikampanjoiden kautta. Haluaisitko lahjoittaa pienen summan tietystä ateriasta jonkin hyväntekeväisyysjärjestön toimintaan?

• Yhteistyökampanjat ravintoloiden ja tunnettujen henkilöiden kanssa ovat lisääntyneet. Millaisia yhteistyöprojekteja sinä voisit tehdä?

Huomioi trendi näin:

• Kuluttajat etsivät tietoa ravintoloista sekä nettisivuilta että sosiaalisen median kanavista. Ovatko kaikki kanavasi ajan tasalla, informatiiviset, helppokäyttöiset ja houkuttelevat? Testaa asiakkailla, kokevatko he viestintäsi, kuten sen olet tarkoittanut.

• Ruoka on yksi suosituimpia aiheita sosiaalisessa mediassa. Millaisia annoksia, tuotteita, kampanjoita tai palveluita voisit tehdä somessa tai someen sopivaksi?

• Somesta etsitään ruokaan liittyen inspiraatiota. Miten sinä voisit inspiroida asiakkaita somekanavissasi? Nuoret käyttävät ruokaideoiden hankintaan erityisesti TikTokia ja YouTubea. Olisiko yrityksesi hyvä olla niissä?

• Mieti, missä asiakaspolun eri vaiheissa digitaalisista ratkaisuista voisi olla hyötyä. Saisiko tilaamisesta tai maksamisesta vielä helpompaa digitaalisten välineiden avulla?

Päivittäin tai lähes päivittäin kanavaa käyttävät suomalaiset:

51 % Facebook

37 % Instagram 15 % TikTok

(Dagmar, Mediakatsaus 2022)

Trendi 3)

Trendi 4)

Mika Parviainen leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Diplomaattikerma on vaniljakreemistä ja kermavaahdosta valmistettu täyte. Kokeile vaniljakreemin sijaan Valion vanilja-tuorejuustotäytettä. Vaahdosta tulee kestävää ja täyteläisen makuista. Tarjoile vaahtoa kesällä vaikka marjojen kanssa!

Diplomaattikerma

• 0,450 kg Valio vaniljatuorejuustotäytettä

• 1,500 kg Valio vispikermaa laktoositon

→ 1,950 kg

Vaahdota kerma. Lisää vaniljatuorejuustotäyte. Vaahdota tasaiseksi.

Vuoden parasta aikaa

Lakkiaiset, juhannus, häät – kesä on täynnä ihania ruokajuhlia!

Viimeistele vihreällä

Tuoreet yrtit antavat kakulle raikkaan loppusilauksen.

1812 Minttu, tuonti 2914 Sitruunamelissa, kotimainen Järvikylän rasia

Varma vaahto vispikermasta

Vaahto on rakenteeltaan kestävää ja se säilyttää ryhtinsä täytteissä ja kuorrutteissa lämpiminäkin vuodenaikoina.

1499 // 8042234 Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon

Drinkit kylmiksi

Hitaasti sulava jääpallo on tyylikäs lisä kaikenlaisiin drinkkeihin. Käytä jäämurskaa kesäisiin mojitoihin.

8084363 Mr. Iceman jääpallot

8084356 Mr. Iceman jäämurska 2 kg

Kauden ykkösherkku

Ei kesää ilman mansikoita! Aloita jo toukokuussa makeilla ulkomaisilla marjoilla ja siirry kotimaisiin kun kausi alkaa.

3701 Mansikka tuonti 500 g

3750 Mansikka kotimainen 500 g

Koristele kukkasin Syötävät kukat ihastuttavat kesän leivonnaisten tai salaattien koristeina.

1864 Syötävät kukat sekoitus, tuonti

8054260 Pelargonia, syötävä kukka, kotimainen

Valmiit vegaaniset juustokakut on leikattu 14 palaan.

8084295 RF Blueberry cake cheezy vegaaninen 1525 g

8084307 RF Raspberry cake cheezy vegaaaninen 1575 g

Sesongin juhla

UPFIELD PROFESSIONAL ON NYT

UUSI NIMI, SAMA MAINIO MAKU JA OMINAISUUDET

Inspiroidu ja tarjoile kaikille tänä kesänä

ME OLEMME GENERATION PLANT

Skannaa tästä

inspiraatiota:

Kätevästi kipossa

Kulhoruoissa

yhdistyvät suolaisen annoksen ja salaatin parhaat puolet. Ne ovat loistavaa take away ­ruokaa. Asiakkaan on helppo napata kulho mukaan piknikille tai evääksi töihin. Kauniisti koottu annos tarjoaa myös silmänruokaa.

Kesän hauskin jätskitötterö

OIKAISE

Kun haluat hullutella Yllätä asiakas käyttämällä perinteisen vohvelitötterön sijaan croissantia. Näin hauskaa makuelämystä palataan maistamaan toistekin, ja on tässä ainesta somehitiksikin!

Voit käyttää tötterönä kaikenkokoisia

TUUNAA ITSE

croissant­aihioita. Paista croissantit ja halkaise ne jäähtyneenä puoliksi. Täytä puolikkaat jäätelöllä. Esimerkiksi Valio Jäätelöfabriikin jäätelömaku kreisi kinuski toimii croissantin kanssa loistavasti. Koristele kermavaahdolla, strösseleillä ja marjoilla.

Täsmätuote

3 x kulhoruoka

Aasialaisittain

Kasaa sushiriisin päälle Delikauraa, avokadoa, sokeriherneitä, retiisiä, korianteria, kimchiä ja coleslawta. Viimeistele kastikkeilla ja tuoreella chilillä.

Lähi-idän makuja

Mausta couscous appelsiinimehupohjaisella dressingillä. Couscousin päälle sekoitetaan raikas lisuke kurkusta ja salaattijuustosta sekä baba ganoush paahdetusta munakoisosta.

Ohraa, lohta ja juureksia

Suomikulhon pohjana toimivat ohrahelmet, kasvikset ja juurekset sekä savulohi. Lisämakua tuovat jogurttinen punajuuritahna ja kefir­coleslaw.

Katso reseptit valioaimo.fi

den ja maistuu ihan kai kille. Pehmis pehmeäjäätelöaines on laktoositonta ja gluteenitonta.

8064035 Pehmis 1 l vanilja laktoositon

Mansikka liittyy lapsuuteni rakkaimpaan makumuistoon, Valion mansikkajogurttiin.

Tunnistatko jogurtista tutun, Valion aidon mansikkamaun myös kakkutäytteissämme?

Mika Parviainen leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Kahdella tavalla Lempituote

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Tarjoiluastiat, taskut, servetit

Myyntipaikkanäkyvyys

Kot Spot on helposti käyttöönotettava myyntikonsepti, jonka allekirjoittaa kaikkien tuntema Kariniemen kananpojan laatu. Mikäli lisämyynti resonoi, laita viestiä heti kukonlaulun aikaan: skaalataan konsepti liiketoimintaasi sopivaksi. – Tom “KotSpot” Tapper –

ELÄVYYTTÄ MARKKINOINTIIN

AINA SUOMALAISTA KANANPOIKAA

Maukkaat Kot Spot -annokset valmistetaan aina suomalaisesta Kariniemen kananpojasta, joka on kasvatettu ilman antibiootteja. Paras laatu ja maku eivät kuitenkaan synny sattumalta, vaan niihin tarvitaan 76 ainutlaatuisen kotitilan lisäksi erityisen intohimoisia tilallisia.

VIPUVOIMAA MYYNTIIN

Mehevä konsepti tarjoaa täyden setin lisämyynnin vauhdittamiseen. Kot Spot herättää niin nälkäisten kuin nautiskelijoiden mielenkiinnon ja saa lattialiikenteen laulamaan.

NOPEUTTA KEITTIÖÖN

Hyödynnä valmiit annosideamme sekä nopeasti valmistuvat raakaaineet. Virtaa saattaa jäädä vielä omienkin versioiden tuunailuun!

Räväytä kanaviin ja käytäville iloisen pirteät Kot Spot -mainosmateriaalit sekä somekuvat ja kiekaise ilmoille herkuttelukutsu. POS ja sosiaalinen media

Fiksut tekstiilit

Raaka-aineet ja respetit

ikisuosikki

Valio Koskenlaskija®

täyttää 90 vuotta. Näin

Aimolaiset käyttävät sulatejuustojen klassikkoa.

Vahvempaa makua

Valmis juustomuru on Koskenlaskija voimakas ­sarjaa. Se saa vahvan makunsa Valio Mustaleimajuustosta.

Mika Parviainen leipomokonsultti,

”Murennettu Koskenlaskija 2,5 kg pussissa on suosikkini. Se on erinomainen tuote suolaiseen leivontaan tuomaan makua, rakennetta ja täyteläisyyttä. Käytän sitä esimerkiksi briosseissa ja juustokierteissä. Valmista murua on helppo lisätä myös leivonnaisten täytteisiin, kuten vihiksiin eli lihapiirakkamaisiin kasvispiirakoihin.

Myös tankona

Valikoimasta löydät myös Koskenlaskija voimakas 1,5 kg sulatejuustotangon.

Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® Koekeittiö

”Uunivuokiin käytän murennettua Koskenlaskijaa. Niiden kypsennysaika on pitkä, joten juusto ehtii mukavasti sulaa ruoan joukkoon. Kastikeversiot Koskenlaskijasta ovat tosi helppoja käyttää: niitä voi lisätä lähes ruokaan kuin ruokaan.

Mac & Cheese

• 0,100 kg Valio Eila® voita

• 0,100 kg vehnäjauhoja

• 1,500 kg sarvimakaronia

• 2,000 kg Valio Eila® maitojuomaa

• 0,500 kg Valio

Koskenlaskija® cheddar kastiketta

• 1,000 kg Valio mozzarella-fontaljuustoraastetta

• 0,900 kg Valio Kippari® juustoviipaleita

• 0,200 kg juustonachoja

• 0,000 kg savusuolaa

• 0,000 kg mustapippuria myllystä

→ 7,0 kg 40 annosta à 0,175 kg

1. Kypsennä vehnäjauho voissa ja lisää lämmitetty maitojuoma rouxin sekaan koko ajan sekoittaen.

Kokeile kylmänä

Viimeistele pizza kylmällä Koskenlaskija juustokastikkeella tai kata sitä kastikkeeksi salaattibuffetiin.

Cheddaria, kiitos Koskenlaskija Cheddarsulatejuusto tuo cheddarin makua ruoanlaittoon ja leivontaan.

2. Lisää juustot ja sekoita tasaiseksi. Mausta savusuolalla ja mustapippurilla.

3. Voitele 1/1 GN­vuoka, lisää esikeitetyt makaronit ja juustokastike. Murskaa pinnalle juustonachoja ja paista 185 asteessa noin 15–20 minuuttia.

jatkojalostaa oman toimipaikan konseptiin sopivaksi. Voit esimerkiksi maustaa juustokastikkeen mustapippureilla, jotka on ensin paahdettu ja sitten jauhettu. Makeutta ja väriä kastikkeeseen saa, kun polttaa paprikoiden pinnan, kuorii paprikat ja poraa ne juustokastikkeen joukkoon.

Valio Aimo® Koeleipomo

ENEMMÄN AIKAA LUOVUUDELLE.

PULJONKI® KASTIKEPOHJAT JA PULJONKI® SIGNATURE SARJA TEHDÄÄN PERINTEISILLÄ KLASSIKKORESEPTEILLÄ.

SAUCE ESPAGNOLE SPECIAL

ValioAimo 8084323

EAN 8445290644442

GLUTEENITON - LAKTOOSITON

SAUCE ESPAGNOLE SPECIAL 5KG

ValioAimo 9433863

EAN 6416796727962

GLUTEENITON - LAKTOOSITON

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy

Keilasatama 5, 02150 Espoo

Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160

SAUCE DEMI-GLACE

ValioAimo 95026

EAN 6416796727368

GLUTEENITON - LAKTOOSITON

SAUCE DEMI-GLACE EU

ValioAimo 95752

EAN 6416796727658

GLUTEENITON - LAKTOOSITON

SIGNATURE

KASVIS DEMI-GLACE

ValioAimo 8072137

EAN 7613039600535

GLUTEENITON - LAKTOOSITON - VEGAANINEN

nestleprofessional-nordic.com/fi/brands/puljonki

1836

Victor Hartwall perustaa Helsinkiin kivennäisvesitehtaan.

1880-luku

Vichystä tulee seurustelujuoma pelkän terveysveden sijaan.

1800-luvun loppu

Hartwallin tuotanto kehittyy käsityöstä teollisuudeksi ja laajenee entisestään.

Vettä vahvempaa

1990

Vichy Novelle tulee myyntiin. Alkuperäinen vissy uudelleennimetään Hartwall Vichy Originaliksi.

2016

Vichy täyttää 180 vuotta. Juhlavuoden kunniaksi lanseerataan salmiakki-Vichy.

2021

Hartwall Vichy Double Salted tuodaan markkinoille. Siinä on tuplasti natriumia Vichy Originaliin verrattuna.

Lähes 200-vuotias Hartwall Vichy Original pitää pintansa rakastettuna klassikkona ja kesäkauden ylivoimaisena janojuomana.

VICHYN tarina alkoi Helsingin kantakaupungin vanhimmasta talosta Senaatintorin laidalta. Tähän Sederholmin taloon minerologiaa opiskellut Victor Hartwall perusti Pohjoismaiden ensimmäisen kivennäisvesitehtaan vuonna 1836. Vichy oli yksi tehtaan ensimmäisiä tuotteita. Alkuvuosina tuotevalikoima koostui pelkästään kivennäisvesistä, joita oli parhaimmillaan jopa kymmeniä erilaisia.

Hartwallin vesiä nautittiin muun muassa Kaivohuoneelle perustetussa kylpylä- ja terveyslaitos Wesilässä, jossa kivennäisveden litkimisen lisäksi syötiin, juotiin ja tanssittiin. Asiakaskuntaan kuului aikansa suurmiehiä kuten Runeberg , Topelius ja ruhtinaita aina Pietaria myöten. Kivennäisveden maine terveyttä edistävänä ihmevetenä oli tuttua jo antiikin maissa, jossa kylvettiin vulkaanisten lähteiden poreilevassa ”elävässä vedessä”. Vichyn kerrottiin auttavan erityisesti ruoansulatusvaivoihin ja ihosairauksiin.

1860-luvulla Helsingin katukuvasta saattoi bongata koristeellisia vesikioskeja. Kivennäisvedestä tuli terveysjuoman sijaan yhä suositumpi seurustelujuoma, kun

ravintola- ja kahvilakulttuuri alkoi kehittyä ja kukoistaa 1880-luvulla. Vichyä alettiin myös sekoittamaan alkoholillisiin cocktaileihin, ja niin kossuvichyn esiäiti syntyi. 1800-luvun lopulla Hartwallin tuotanto kehittyi käsityöstä teollisuudeksi ja laajeni pelkistä kivennäisvesistä muihin virvoitusjuomiin. Vuonna 1990 markkinoille tuli ensimmäinen suolaton kivennäisvesi, joka sai nimekseen Vichy Novelle. Alkuperäinen Hartwall Vichyn nimellä myyty kivennäisvesi nimettiin tuolloin uudelleen Hartwall Vichy Originaliksi.

Monelle Vichy Original on se ainoa oikea vissy, jolla on paikkansa niin ruokapöydässä kuin saunajuomana. Sillä on oma, tunnistettava makunsa: isot, vahvat kuplat ja tuntuvasti suoloja. Juuri suolojen määrä erottaa Vichy Originalin muista kivennäisvesistä. Se sammuttaa janon, mutta pitää myös yllä kehon luontaista suolatasapainoa. Hellekesinä Vichyn myynnissä onkin selkeä piikki. Vuonna 2021 lanseerattiin vielä jymymenestykseksi osoittautunut Hartwall Vichy Double Salted, jossa on nimensä mukaisesti tuplasti enemmän natriumia Vichy Originaliin verrattuna.

Kuvat: Hartwall

LEIPOMO

Kakkukekkerit

Toffeinen pullakakku, perinteinen sacher ja klassinen raparperipiirakka ilahduttavat myös kesäisessä kahvipöydässä.

leipomokonsultti,

Bostonkakku on kestävä juhlaleivonnainen kesähelteisiin tai asiakkaalle mökkituliaiseksi mukaan myytäväksi. Se ei säikähdä lämmintä autoa tai heiluvaa kuljettamista. Kakku on leivottu uudesta Aimo kahvileipämixistä. Siitä tehty pulla on mehevämpää ja paremmin säilyvää kuin perinteisellä reseptillä tehty. Pullat kestävät maukkaina ja tarjoilukelpoisina jopa 3–4 päivää.

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Valio Aimo® Koeleipomo

Mehevän sacherkakun salaisuus on aprikoositäytteen kiehauttaminen veden kanssa. Pohja imaisee löysemmän täytteen kunnolla ja kosteus leviää kakkuun paremmin.

Sacherkakku on loistovalinta kesäjuhlien noutopöytään. Se kestää pöydässä hyvänä tuntikaupalla. Suklaan maku vain paranee ja vahvistuu, kun kakku lämpenee reilusti huoneenlämpöiseksi.

Taikina

3,070 kg Aimo kahvileipämix 10 kg

0,250 kg hiivaa

1,365 kg vettä

0,315 kg Valio voita

0,018 kg kardemummaa

→ 5,018 kg 11 kpl á 0,456 kg

Täyte

1,100 kg Valio toffeetäytettä → 1,100 kg 11 kpl á 0,100 kg

Pinnalle

0,200 kg pekaanipähkinöitä

→ 0,200 kg 11 kpl á 0,018 kg

Paino yhteensä 6,318 kg

1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

2. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm:n levyisiksi nauhoiksi.

3. Levitä nauhoille tasainen kerros toffeetäytettä. Rullaa nauhat.

4. Leikkaa rullat paloiksi. Aseta palat Ø 18 cm voideltuihin kakkurenkaisiin.

5. Nostata bostonit. Voitele bostonit kananmunalla ja ripottele pinnalle pekaanipähkinäpaloja.

6. Paista 190-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Pohja 0,600 kg Valio voita 0,500 kg sokeria 0,540 kg keltuaisia 0,600 kg tummaa suklaata

1,080 kg valkuaisia 0,500 kg sokeria

0,600 kg vehnäjauhoja 0,005 kg suolaa

→ 4,425 kg 6 kpl á 0,738 kg

Täyte

1,500 kg Valio aprikoositäytettä

0,200 kg vettä

→ 1,700 kg 6 kpl á 0,283 kg

Ganache ­ kuorrutus

0,400 kg Valio vispikermaa

0,060 kg vettä

0,200 kg sokeria

0,160 kg tärkkelyssiirappia

0,600 kg tummaa suklaata

→ 1,420 kg 6 kpl á 0,237 kg

Koristeluun

0,200 kg tuoreita marjoja

→ 0,200 kg 6 kpl á 0,033 kg

Paino yhteensä 7,745 kg

1. Valmista pohjat. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset koko ajan sekoittaen.

2. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Vaahdota sokeri ja valkuaiset ja sekoita varovasti massan joukkoon.

3. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot ja suola.

4. Annostele massa halkaisijaltaan

20 cm:n kakkuvuokiin. Paista pohjat 170-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

5. Kiehauta vesi ja aprikoositäyte.

6. Leikkaa jäähtyneet pohjat kolmeen osaan ja täytä aprikoositäytteellä. Sivele

kakkujen pinnalle ohut kerros aprikoositäytettä.

7. Valmista ganache-kuorrutus. Kiehauta kerma. Liuota kuuman kerman joukkoon sokeri ja tärkkelyssiirappi. Lisää joukkoon tumma suklaa. Anna suklaan sulaa rauhassa kerman joukkoon sekoittamatta.

8. Kun suklaa on täysin sulanut, sekoita kuorrute tasaiseksi.

9. Kuorruta kakut noin 35-asteiseksi jäähtyneellä ganache-kuorrutuksella.

10. Koristele haluamallasi tavalla.

Pohjamassa

1,000 kg Aimo cakemix 10 kg

0,200 kg Valio voita

0,200 kg rypsiöljyä

0,400 kg vettä

→ 1,800 kg 6 kpl á 0,300 kg

Täyte

0,480 kg Valio mansikkatäyte runsasta

0,480 kg pakaste raparperipaloja

0,200 kg stroisselia

→ 1,160 kg 6 kpl á 0,193 kg

Paino yhteensä 2,960 kg

1. Tee pohjamassa. Sulata voi ja jäähdytä. Yhdistä öljyn kanssa.

2. Sekoita loput ainekset sekaan.

3. Sekoita yleiskoneessa 5 minuuttia hitaalla nopeudella.

4. Annostele voideltuihin vuokiin.

5. Pursota mansikkatäyte pinnalle. Ripottele raparperipalat ja stroisseli pinnalle.

6. Paista 180 asteessa noin 25 min.

Vähennä hävikkiä käyttämällä pakastettua raparperia. Kun perkaamista ei tarvitse tehdä, raaka-ainetta ei mene hukkaan.

Diplomaattikerma on täyteläisemmän makuista kuin tavallinen kerma. Ohje löytyy sivulta 17.

Raparperipiirakka saa kesäistä makua mansikkatäytteestä, jonka makeus tasapainottaa raparperin happamuutta.

Vinkki

Oikaisten onneen

Aimo cakemix on valmis laktoositon jauhosekoitus kakkujen, piirakoiden ja muffinien leivontaan. Loihdi siitä kesän juhlatarjottaviksi kakku, leivoksia tai mustikkapiirakka.

Täytteet sesongin mukaan

Voit tehdä cakemixistä pieniä annospiirakoita tai isoja levypiirakoita. Piirakkapohjan päälle on helppo ripotella sesongin marjoja tai hedelmiä. Täytteeksi sopivat niin tuoreet kuin pakastetut marjat sekä hedelmäsäilykkeet ja erilaiset hillot. Tosi helppo vadelmapai syntyy ripottelemalla cakemix-pohjan päälle tuoreita tai pakastettuja vadelmia.

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Aimo cakemix sitruunaleivos Katso resepti valioaimo.fi

Mausta pohja itse

Miedosti vanilja-aromilla maustettu cakemix on sellaisenaankin maukas ja sopiva moniin leivonnaisiin. Se tarjoaa myös loistavan pohjan makuvariointiin. Kokeile maustaa kakkumassaa esimerkiksi sitruunaaromilla, kaakaojauheella tai erilaisilla pähkinärouheilla. Yksi cakemix-pakkaus on kooltaan 10 kg, joten siitä riittää useaan eri leivonnaiseen.

Näin helposti teet massan cakemixillä:

Ammattimaista jälkeä

Eikö keittiöstä löydy leivonnan ammattilaista? Cakemixillä aloittelevakin leipuri onnistuu varmasti. Valmis jauhosekoitus takaa tasalaatuisen lopputuotteen jokaisella leivontakerralla.

Tutustu!

Aimo cakemix on laktoositon täysseos muun muassa kuppikakkujen, levypiirakoiden ja muffinien leivontaan. Lisää vain vesi, voi ja öljy.

8084304 Aimo 10 kg cakemix

Aimo cakemix suklaakinuskikakku Katso resepti valioaimo.fi

Jauhomix

Vesi Öljy

FOOD SERVICE

Maistuvia ruokaratkaisuja myynnin buustaamiseen

HKScan Food service tarjoaa ensiluokkaisen myyntikonseptivalikoiman nopeaan syömiseen. Laadukkaiden, kotimaisten

raaka-aineiden pohjalta laadittu reseptiikka yhdessä myyntiä edistävien myyntimateriaalien kanssa auttavat food service -asiakkaita kehittämään liiketoimintojansa.

Laadukkaan pikaruoan suosio jatkaa kasvuaan. Uusien ruokatrendien ja -konseptien läpilyönnit tapahtuvat usein fast casual -segmentissä. On the go -ruoan lupauksessa nopeus on perusasioita ja siihen konseptit tarjoavat erinomaisen ratkaisun. HKScan Food service tarjoaa kehittyvää ja erilaistuvaa tuoteja konseptiportfoliota, jota se jalostaa yhteistyössä asiakkaidensa kanssa.

Uutuuskonsepti Kot Spot – aina suomalaista kananpoikaa

Broileri on nopeasti kypsyvä ja monipuolinen raakaaine, jolla on helppo vastata vaihtelevaan kysyntään. Uusi matalan kynnyksen lisämyyntikonsepti Kot Spot vastaa ajan ilmiöön, jossa kanaruoka on erittäin suosittua. Annoksiin on ideoitu makua, mehevyyttä ja näköä niin maailmalta kuin tuotekehityksen omasta reseptiikasta poimituilla twisteillä. Kaupallinen konsepti-ilme on näyttävä, houkutteleva ja mielenkiintoa herättävää erilaisissa ympäristöissä.

Kiinnostuitko?

Ota yhteyttä oman alueen edustajiin tai

Tom Tapperiin, p. 040 755 2442 tom.tapper@hkscan.com

Sami Rekolaan, p. 050 355 7255 sami.rekola@hkscan.com

Kot Spot on helposti käyttöönotettava myyntikonsepti, joka skaalautuu kaikenlaisiin toimipisteisiin. Kuluttajalle Kot Spot on loistava paikka nälän nujertamiseen sekä makuhermojen hemmotteluun. Kariniemen brändi takaa laadunhyvä syntyy hyvästä!

HK Makkarabaari – makumuistoja menneiltä vuosikymmeniltä

HK Makkarabaarissa yhdistyvät raikas retroilme ja nostalginen makumaailma. Maukkaat, aidot napsahtavat nakit, höyrytetyt makkarat ja lihapiirakat tarjoavat tuttuja ja sukupolvia yhdistäviä makumuistoja. Konsepti sopii saumattomasti erilaisten liikenneasemien ja kahviloiden sekä ravintoloiden ja henkilöstöravintoloiden valikoimiin ja tiloihin. Makkarabaari voi olla myös oma kokonaisuutensa erilaisissa pikaruokaravintoloissa. Tapahtumiin mittakaava mukautuu joustavasti yksittäisestä Hot Dog -vaunusta aina täysimittaiseen telttamyyntiin.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE –

LEIKKELE

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE –

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE –

–

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE –

–

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON LEIVÄN MAKU JA LEIVÄNPÄÄLLINEN

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

Mehevä lounasleipä on ratkaisu vaivattomaan ulosmyyntiin

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE –

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

LEIKKELE KUN

KUNLEIVÄN

LEIKKELE –

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

HK Leipäbaari -tuotteet on kehitetty ratkaisuksi nopeaan ja kustannustehokkaaseen ulosmyyntiin. Leipäbaari on herkullinen ja helppo kattaus, jota voi varioida loputtomiin. Se maistuu kaikille, sillä meheviin panineihin on valittu takuuvarmat täytteet, joista asiakkaan on helppo löytää mieleisensä. Kata leipäbaari, sillä se on vain nauttimista vaille valmis!

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

Maailman parhaiden keittiöiden suosituimmat pizzamaut ruokalistoille

Via pizzat ovat käyttövalmiita ja helposti muokattavia erilaisten lisukkeiden ja pikkelivihannesten avulla.

Laadukas, hapanjuuritaikinaan leivottu annospalapizza sopii niin välipalaksi kuin isompaankin nälkään. Pizzan voi tarjoilla sellaisenaan tai lämmitettynä: maukkaus, tuoreus ja autenttisuus toimivat molemmissa!

Syömistä helpottaa näppärä ateria-alusta.

Yksittäispakatut pizzat ovat nopeita ja näyttäviä vaihtoehtoja nopean syömisen tilanteisiin.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA

ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

KUN INTOHIMONA ON TÄYDELLISEN LEIVÄN MAKU JA TAVOITTEENA LEIVÄNPÄÄLLINEN ONNI.

Raaka-aineet ja respetit

AITO ROOMALAISTYYPPINEN PIZZAPALA HAPANJUURIPOHJALLA.

Pizzaa, per favore!

Suomalaiset on viime vuosina vallannut todellinen pizzahuuma. Lue, miten onnistut aidon italialaisen pizzan valmistuksessa.

Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® Koekeittiö

Napolilaisen pizzan klassisin versio on tomaattikastikkeella ja mozzarellalla täytetty Pizza Margherita. Voit käyttää tavallista Fior di Lattea tai puhvelinmaidosta tehtyä bufala-mozzarellaa. Bufala on valuvampaa kuin tavallinen mozzarella, ja se lisätään yleensä vasta paistamisen jälkeen.

HORECA

Reseptit Tuoman Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Itse tehty mozzarella on sävyltään melko kellertävää. Värin selittää korkea rasvaprosentti vanhanajan täysmaidossa, josta mozzarella valmistetaan. Paistettaessa väri muuttuu kuitenkin valkoiseksi.

Vinkki!

Itse tehty

mozzarella vastaa koostumukseltaan

leikattavaa, kiinteää mozzarellaa.

Parhaimmillaan se on paistettuna

pizzan päällä, mutta sopii mainiosti myös salaatteihin.

Taikina

1,000 kg 00-jauhoja

0,030 kg merisuolaa

0,002 kg hiivaa

0,600 kg vettä

Tomaattikastike

0,500 kg kuorittuja, kokonaisia San Marzano -säilyketomaatteja

0,005 kg suolaa

0,010 kg oliiviöljyä

0,005 kg valkosipulin kynttä

0,005 kg tuoretta basilikaa

1. Laita huoneenlämpöinen vesi yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää noin kymmenes jauhoista vesi-suolaliuokseen ja sekoita ohueksi taikinaksi. Lisää joukkoon tuorehiiva ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen loput jauhoista, koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa taikinakoukulla noin 10 minuuttia tai käsin noin 20 minuuttia. Taikina on valmis, kun se on kimmoisaa eikä tartu käsiin työstäessä.

2. Kohota taikinaa 2 tuntia huoneenlämmössä kelmun alla.

3. Tee tässä välissä tomaattikastike. Murskaa San Marzano -tomaatit käsin kulhossa, mausta suolalla, oliiviöljyllä ja kokonaisella valkosipulin kynnellä sekä revityillä basilikanlehdillä. Laita kastike kylmään maustumaan.

4. Jaa taikina noin 250 gramman kokoisiksi paloiksi ja pyörittele niistä pizzapallot. Kohota pizzapalloja huoneenlämmössä kelmulla suljetussa astiassa, jossa on riittävästi tilaa kohoamiselle, noin 15–18 tuntia.

5. Aseta kohotettu taikinapallo jauhotetulle tasolle. Aloita pizzan muotoilu painelemalla sormenpäillä taikinapallon reunojen sisältä taikina leveämmäksi. Eli aloita keskeltä, siirry reunoille, käännä taikina ja tee sama toiselle puolelle.

6. Muotoile taikina haluamaasi kokoon, lisää tomaattikastike ja muut täytteet ja paista 430 asteessa noin 60–90 sekuntia, pizzaa välillä käännellen.

Sitruunahapposeos

0,022 kg sitruunahappoa

0,640 kg vettä

Juoksutinseos

0,008 kg juustonjuoksutinta

0,160 kg vettä

Lisäksi

10,000 kg  Valio Luomu™  vanhan ajan täysmaitoa

0,040 kg suolaa

1. Sekoita sitruunahappo veteen, kunnes se on täysin lionnut.

2. Sekoita juustonjuoksutin veteen.

3. Kaada maito kylmänä kattilaan ja sekoita sitruunahapposeos siihen nopeasti. Sekoita huolellisesti. Lämmitä seos miedolla lämmöllä 32-asteiseksi, koko ajan kevyesti sekoittaen. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti ja huolellisesti juoksutinseos maidon joukkoon. Jatka sekoittamista tasan 30 sekuntia, peitä kannella ja anna levätä 5 minuuttia.

4. Kun hera on erottunut, leikkaa massaan varovasti veitsellä ristikko. Lämmitä kattilassa oleva massa heroineen 40 asteeseen, hyvin varovasti sekoittaen. Älä riko juustomassapaloja liikaa tässä vaiheessa sekoittamalla seosta liian voimakkaasti. Ota pois liedeltä ja anna levätä toiset 5 minuuttia.

5. Nosta juustomassa varovasti kattilasta siivilään ja ala käsin hellästi puristamaan ylimääräistä nestettä pois massasta. Älä purista liian kuivaksi.

6. Mausta kattilaan jäänyt hera suolalla (noin 40 g). Ota siitä puolet talteen erilliseen astiaan, jossa säilytät mozzarellapallot.

7. Kuumenna kattilaan jäänyt hera 80 asteeseen ja kaada juustomassan päälle. Anna massan pehmentyä kuumassa herassa muutama sekunti ja ala muovaamaan mozzarellaa käsin. Käytä kumihanskoja, jos massa tuntuu liian kuumalta.

8. Mozzarellamassaa venytetään, jotta siihen muodostuu juuston säikeinen rakenne. Ota juustomassa käteesi ja anna painovoiman venyttää massaa alaspäin. Taita takaisin palloksi. Toista venytys noin 10 kertaa. Pehmennä massaa kuumassa herassa aina tarvittaessa.

9. Mozzarella on valmis, kun pinta on tasainen ja kiiltävä. Voit taitella massan reunat pallon alapuolelle ja katkaista halutun kokoisen palan massasta. Laita mozzarellapallot säilöön huoneenlämpöiseen heraan ja säilytä kylmässä.

1,000 kg 00-jauhoja

0,800 kg vettä

0,050 kg oliiviöljyä

0,025 kg merisuolaa

0,004 kg hiivaa

1. Laita jauhot yleiskoneeseen, johon on kiinnitetty litteä sekoitin. Sekoita hiiva veteen ja kaada seos vähitellen jauhojen joukkoon, koko ajan sekoittaen. Kun neste on kaadettu jauhojen joukkoon, laita teho kovemmalle ja sekoita noin 5–10 minuuttia. Lisää öljy ja jatka 10–15 minuuttia, kunnes taikina on irronnut reunoilta.

2. Kaada löysä taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele muutama kerta, jotta pinnasta tulee tasainen. Laita taikina öljyttyyn astiaan, jossa on reilusti tilaa kohoamiselle. Sulje astia kannella ja kohota kylmiössä 20–40 tuntia.

3. Jaa taikina kahteen osaan ja ”sulje” taikinapallot jälleen jauhoitetulla tasolla taitellen niin, että pinnasta tulee tasainen. Laita taikinamassat kahteen öljyttyyn astiaan, jossa on reilusti tilaa kohoamiselle. Sulje kansilla ja kohota huoneenlämmössä noin 4 tuntia.

4. Kaada huoneenlämmössä kohotettu taikina jauhotetulle tasolle ja kaada jauhoja myös reilusti taikinan päälle. Levitä taikina kevyesti sormen päillä painaen.

5. Kaada oliiviöljyä 1/1 GN -vuoan pohjalle. Nosta taikina varovasti tasolta ja karistele ylimääräiset jauhot pois, ennen vuokaan laittamista. Kun taikina on vuoassa, voit varovasti vetää sormilla sitä hiukan tasaisemmin reunoille.

6. Levitä taikinan päälle hiukan oliiviöljyä ja esipaista 300-asteisessa uunissa (ilman puhallusta) noin 10 minuuttia. Lisää paistettavat täytteet ja paista vielä 5–10 minuuttia.

Pizzapohjaa voi käyttää myös focacciana. Kokeile leikata täytteet taikinan väliin.

Roomalaisen pizzan

täytteiden makuyhdis­

telmillä on lupa hullutella!

Koko pizzalevyn ei tarvitse olla täytetty

samalla tavalla, vaan

täytteet voivat

vaihtua vaikka jokaisella rivillä.

Vinkki!

Tarjoa levypizzaa

lounaalla tai take away -annoksena. Aitoon

roomalaiseen tyyliin

kuuluu, että pizzapalat

ostetaan vitriinistä

mukaan ja syödään nopeasti sormin.

Kumman sinä valitset, Vaalean vai Tumman?

80g on optimaalinen annoskoko lasipannukeittimille. Annostelusäästö 20-35%, jos käytössäsi nyt 100g tai 125g annospussit, vertaa annoshintaa!

Löfbergs Professional Light

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20311 | Paahtoaste: 1

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Vaaleapaahtoinen kahvi raikkaan hedelmäisellä aromilla ja pitkällä, miellyttävällä jälkimaulla.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20312 | Paahtoaste: 3

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20310 | Paahtoaste: 3

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Löfbergs Cold Brew

Kylmäuutetut kahvit

Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa.

Cold Brew

Antioquia Reserve 1L

Tuotenumero: 10699

Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita.

ME: 8x1 L

RUOKAPALVELUT

Piimän paluu

Perinteinen ruokajuomamme on nosteessa – kiitos hapanmaitotuotteiden suosion. Trendikäs piimä maistuu niin kastikkeissa kuin jälkiruoissakin.

Petri Nuutinen, ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Piimäkastikkeessa Ranch-tyyliin kaikki ainekset sekoitetaan ja kastike saostetaan lopuksi kylmätärkkelyksellä.

Kun jätät pois kylmätärkkelyksen, saat maistuvan salaatinkastikkeen.

Reseptit Petri Nuutinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Hyvä valinta!

Piimä valmistetaan maidosta lisäämällä siihen hapatteita. Se sisältää luonnostaan kalsiumia, B-vitamiineja, jodia ja maitoproteiinia.

Mango-piimäcotta on raikas ja nopea jälkiruoka, jossa maistuu mangon lisäksi vanilja. Tarjoile isossa vuoassa tai annoskulhoissa ja koristele tuoreella tai pakastemangolla.

0,500 kg Valio Eila® piimää

0,200 kg Valio

Turkkilaista

Ruokajogurttia 6 % laktoositon

0,010 kg hienonnettua persiljaa

0,010 kg hienonnettua

ruohosipulia

0,020 kg sinappia

0,002 kg paprikajauhetta

0,005 kg suolaa

0,005 kg sitruunamehua

0,015 kg hienoa sokeria

0,001 kg mustapippurirouhetta

0,002 kg valkosipulijauhetta

→ 0,770 kg 15 annosta á 0,051 kg Paino yhteensä 0,770 kg

1. Sekoita kastikkeen kaikki raaka-aineet keskenään sekaisin paitsi kylmätärkkelys.

2. Saosta lopuksi kylmätärkkelyksellä.

3. Anna tekeentyä kylmässä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

1,500 kg Valio Eila® piimää

0,500 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % laktoositon

0,350 kg mangososetta

0,100 kg hienoa sokeria

0,020 kg liivatelehteä

0,100 kg kuumaa vettä

→ 2,570 kg 25 annosta á 0,103 kg Paino yhteensä 2,570 kg

1. Laita liivatelehdet väljään kylmään veteen likoamaan.

2. Sekoita Valio Eila® piimä, Valio vaahtoutuva vaniljakastike, mangosose sekä sokeri.

3. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota lehdet pieneen määrään kuumaa vettä. Anna jäähtyä hetken ja lisää muiden raaka-aineiden joukkoon.

4. Sekoita ja annostele 1/2 65 mm GNvuokaan tai valmiiksi annoksiksi. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

1,300 kg Valio Eila® piimää

0,300 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % laktoositon

0,250 kg Valio ananaspassiontäytettä

0,220 kg mangososetta

0,060 kg kylmätärkkelystä

→ 2,130 kg 21 annosta á 0,101 kg Paino yhteensä 2,130 kg

1. Annostele Valio Eila® piimä ja Valio vaahtoutuva vaniljakastike sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.

2. Ripottele kylmätärkkelys hitaasti nesteiden joukkoon samalla yhteen suuntaan voimakkaasti sekoittaen.

3. Vähennä kierroksia ja lisää loput raakaaineet. Sekoita vanukas tasaiseksi.

4. Anna tekeentyä kylmässä yön yli tai vähintään muutama tunti ennen tarjoilua. Lisää halutessasi vanukkaaseen säilyketai pakastehedelmäkuutioita.

Hedelmäinen piimävanukas

saa makua vaniljasta, mangososeesta ja ananas-passiontäytteestä ja valmistuu helposti kylmätärkkelyksellä. Jos haluat enemmän suutuntumaa, lisää sekaan säilyke- tai pakastehedelmäkuutioita.

Vinkki!

Kokeile piimää myös leivonnassa. Piimän happamuus tekee leivonnaisista meheviä ja hyvin säilyviä. Se myös korostaa leivonnaisen omaa makua.

Tutustu Valio Aimon valikoimaan ja lue lisää tuotteistamme: multicatering.fi

HELPPOUTTA

Ja herkullisia Italian

PUSSIIN PAKATUT SÄILYKKEET

Säästä luontoa ja sormiasi.

Alfichef-säilykkeissä yhdistyy hyvä maku ja terveellisyys, sillä niihin on valittu vain parhaimmat ja paljon ravintoaineita sisältävät raaka-aineet. Säilykkeet on pakattu helposti avattaviin ja vähän hyllytilaa vieviin pussipakkauksiin. Tee vastuullinen valinta, josta myös luonto kiittää.

Biohajoavat pussit, ei allergeeneja!

avata Pitkä säilyvyys

perinteet

Alfichef-tuotteet eivät sisällä: allergeeneja, GMO:ta, gluteenia, tärkkelystä, glutamaattia, aromiaineita tai viinietikkaa.

KEITTIÖÖN!

AITO ITALIALAINEN GELATO

Jäätelöperinnettä vuodesta 1958.

Italialainen Siviero Maria valmistaa ihanat gelatot jo 3. sukupolvessa – rakkaudella ja pitkälti käsityönä perinteitä kunnioittaen. Maitopohjaiset gelatot ovat gluteenittomia ja niissä maistuu aidot maut. Tuttujen perusmakujen lisäksi laaja valikoima sisältää paljon hedelmäisiä, marjaisia, suklaisia ja pähkinäisiä Italian suosikkimakuja.

Katso koko gelatovalikoima: multicatering.fi

HETKESSÄ VALMIIT PIKAPAKASTETUT TUOREPASTAT

Katso koko pastavalikoima: multicatering.fi

Minimoi hävikki ja säästä aikaa.

PastaZinin laajasta valikoimasta löydät esikypsennetyt ja pikapakastetut pastat monessa muodossa – myös gluteenittomat ja vegaaniset! Myös pestokastike helppokäyttöisenä pakasteena.

Puhtaat raaka-aineet ja tuoreus ilman lisäaineita takaavat parhaan maun.

Ekologiset pakkaukset ja vilja

HORECA

Valio Aimo ® asiakas Blocco

Korttelipizzeria tarjoaa napolilaistyylistä artesaanipizzaa savolaisella twistillä Kuopion keskustassa.

Anssi Kantelinen

Bloccon osakas ja ravintoloitsija

Kesän suosikkiherkku

Kesäkaudella Kantelinen tykkää syödä simppelisti. ”Mikä olisikaan parempaa kuin uudet perunat voin ja sipulinvarsien kera, kaverina pala grillattua lihaa, kalaa tai lähitilan raakamakkaraa. No ehkä hyvin esivalmisteltu retkiruoka trangialla lämmitettynä jossain päin Suomea tai Eurooppaa moottoripyöräreissulla.”

Pizzaa savolaisella twistillä

Pizza pepperonissa on tomaattikastiketta, mozzarellaa, pepperonia ja sieniä.

Viereisellä sivulla vasemmalta oikealle Anssi Kantelinen, keittiömestari Teemu Virolainen, kokki Heikki Metsävainio ja ravintolapäällikkö Niko Pylkkänen.

Korttelipizzeria Bloccossa

KAIKKI LÄHTI haaveesta perustaa Kuopioon laadukas pizzeria. Ravintola Urbanin omistajat Anssi Kantelinen ja Anna Marttinen löivät hynttyyt yhteen jääkiekkoikoni Kimmo Timosen ja Mika Hämäläisen Vararengasravintoloiden kanssa, ja niin Blocco sai alkunsa vuonna 2018.

Kantelinen kuvailee Bloccoa leppoisaksi ja helposti lähestyttäväksi kortteliravintolaksi, jonka ytimessä ovat käsityöläisyys, laadukkaat raaka-aineet sekä mukava ja välitön palvelu. Ravintolan sielu on aito italialainen Pavesi-pizzauuni, jossa on pyörivä kiviarina. Myös antipastot, jälkiruoat, viinit ja hyvät cocktailit olivat alusta asti mukana 50-paikkaisen ravintolan suunnittelussa.

”Haimme sitä samaa fiilistä kuin italialaisilla on, kun he istuvat iltaa ravintolassa perheen ja ystävien kesken ruokaa jakaen ja yhdessäolosta nauttien”, Kantelinen sanoo.

Sijainti aivan torin ja kauppahallin kupeessa on osoittautunut erinomaiseksi, vaikka vanhan vaatekaupan remontoiminen ravintolaksi olikin haasteellista.

”Tilasta löytyi asbestia, kellarin lattia oli hutera ja uuni saatiin paikoilleen irrottamalla ravintolan ikkuna.”

Klassikkoja ja sesongin herkkuja

Bloccon ruokalista vaihtuu viisi kertaa vuodessa. Tietyt klassikkopizzat ovat aina saatavilla, mutta myös erilaisia

kauden raaka-aineita, kuten kasviksia, juureksia ja sieniä käytetään paljon. Lähitilojen ja palvaamoiden lihat sekä muikku ja peruna ovat niin ikään tuttuja tuotteita Bloccon listoilla. Vakioasiakkaiden suosikiksi on noussut päivän special, eli pizza, jossa keittiö voi irrotella erilaisilla raaka-aineilla saatavuuden mukaan. Sitä kautta listalle on noussut monta uutta suosikkimakua. Myös ananas kuuluu kuopiolaiseen pizzaan.

”Yksi myydyimpiä pizzojamme on Hawaiji, jossa kinkku ja ananas esiintyvät eri muodoissa. Siinä voi olla esimerkiksi salsiccia-makkaraa, ananasta, chiliä ja korianteria. Ananas näkyy meillä myös sisustuksessa ja muussa rekvisiitassa. Se ehkä kertoo siitä, että vaikka pizzamme on saanut vahvasti vaikutteita Napolista, on sillä savolainen, hyvällä tavalla vähän kiero sydän”, Kantelinen nauraa.

Vaikka pizzaa menee eniten, antipastot ja dipit maistuvat etenkin isommille seurueille. Juomista suosituimpia ovat olut ja viini, mutta alusta asti Bloccossa on haluttu satsata myös cocktaileihin.

”Leikkeleet, juustot ja oliivit on helppo jakaa. Siihen vielä hyvä cocktail oheen, niin ollaankin jo italialaisen aperitivo-kulttuurin ytimessä. Jälkiruoista suosituin on tietenkin tiramisu. Myös dipeistä tykätään: sellaisen kun ottaa pitsan kaveriksi, tulee reunatkin syötyä.”

hurmaa rento palvelu, kodikas miljöö ja napolilaistyylinen pizza, jolla on savolainen, vähän kiero sydän.

Teksti Kati Laszka Kuva Timo Villanen

Mitään suuria korjausliikkeitä Bloccon toimintaan ei vuosien saatossa ole tullut. Päivittäisistä rutiineista vastaavat keittiömestari ja ravintolapäällikkö. Kantelinen ja Anna Marttinen tukevat uuden ideoinnissa ja listojen vaihdossa niin ruoka- kuin juomatuotteissa.

”Yhä enemmän toivotaan kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja, ja siihen olemme pyrkineet vastaamaan uusia pizzoja ja antipastoja kehittämällä.”

Myös alkoholittomien juomien kysyntä on kasvanut, ja erityisesti alkoholiton olut on suosittua.

”Kivaa vaihtelua tuovat myös erikoisillat, jolloin listalle lisätään muutamia italialaisen keittiön klassikkoannoksia. Uskomme vahvasti omaan tekemiseen ja pitkäjänteisen työn tuloksiin. Esimerkiksi sunnuntaiaukiolo on meille tosi tärkeä, sillä tarjonta on Kuopiossa varsin suppea.”

Kantelinen listaa Bloccon menestystekijöiksi myös käsityön suuren määrän: itse tehdyt kastikkeet, tuoreet, hyvät raaka-aineet, paikan päällä viipaloidut lihat ja leikkeleet sekä tietenkin pizzataikinan. Sen Bloccolle kehitti avauksessa mukana ollut Jani Oinonen.

”Meillä on myös erinomainen ja sitoutunut henkilökunta, joka pitää kiinni alkuperäisestä ideasta eikä lipsu sivuraiteille. Esimerkiksi taikinan käsittely vaatii joka kerta samat työvaiheet onnistuakseen täydellisesti. Muutenkin olemme koittaneet löytää ihmisille ne roolit, joissa heidän vahvuutensa ja taitonsa pääsevät esille. Tällä tavalla olemme löytäneet hyvää osaamista myös juomapuolelle ja cocktaileihin.”

Pizzat paistuvat italialaisessa Pavesipizzauunissa. Työn touhussa Teemu Virolainen.

Anssin opit pizzerian perustamiseen

Harkitse sijainti tarkasti

Sijainti opiskelupaikkojen vieressä, bisneskeskittymässä tai vilkkaiden kulkuväylien varrella vetää asiakkaita, mutta on myös kustannuskysymys.

Ruoka konseptin mukaan

Uusia makupareja

Hyviä makupareja pizzaan Kantelinen metsästää taukoamatta. Ideoita voi tulla eteen yhtä lailla lomamatkalla, ruokakaupan vihannesostolla kuin Netflixin pizzasarjasta, jossa hyvän pizzan perässä kierretään ympäri maailmaa.

”Parhaimmat makuparit löytyvät usein vähän irrottelemalla ja yhdistelemällä raaka-aineita, joita ei pizzan päällä normaalisti ole. Omia suosikkeja ovat olleet esimerkiksi gorgonzola-päärynä-saksanpähkinä, ankka-teriyaki sekä peruna ja rosmariini. Napolilaisista klassikoista mortadella ja pistaasi toimii aina.”

Hän tykkää seurata trendejä ja sitä, mitä muut tekevät.

”On tiettyjä perusjuttuja, joiden ympärille voi rakentaa mitä vain. Voi myös reippaasti yhdistellä vanhaa ja uutta. Inspiroituminen lähtee yleensä puhtaista raaka-aineista sekä väreistä ja tuoksuista. Ja mitä enemmän uskallamme kokeilla ja tehdä uusia juttuja, sitä helpommin saamme myös uusia raaka-aineita ravintoloihimme”, Kantelinen sanoo.

Vaikka autenttisimmat raaka-aineet hankitaan vielä pieniltä toimijoilta, Kantelinen kiittelee Valio Aimo tukun valikoimaa. Jo yli 20 vuoden yhteistyö ensin työntekijänä ja viimeiset 10 vuotta ravintoloitsijana on luonut suhteen, johon voi luottaa.

”Tutut yhteyshenkilöt ottavat kehitysideat ja palautteet aina hyvin vastaan, nekin, joissa asiat eivät ole sujuneet ihan suunnitelmien mukaan. Se tekee yhteistyön helpoksi ja välittömäksi.”

Onko pizzasi napolilaista, roomalaista vai savolaista? Minulle pizzeria on ravintola, jonne tullaan syömään hyvin ja viihtymään pizzan, antipastojen sekä juomien ääreen. Tarjoa myös kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja. Alkoholittomuus on kasvava trendi, joka on hyvä huomioida.

Panosta laatuun

Etsi raaka-aineille sopivat toimittajat. Erikoisempia tuotteita voi joutua hankkimaan pienemmiltä maahantuojilta, ja myös lähialueiden pientuottajia kannattaa hyödyntää. Huomioi tuotteiden saatavuus, ja mieti korvaavia vaihtoehtoja etukäteen esimerkiksi autenttisten leikkeleiden ja juustojen kohdalla.

Luo tunnelmaa

Tunnelma on kokonaisuus aisteille miellyttävää miljöötä, henkilökunnan huomioivaa otetta ja rentoa olemista. Satsaa luontevaan palveluun.

Kokoa hyvä tiimi

Anna ammattilaisten loistaa ja jaa vastuuta osaamisen ja vahvuuksien mukaan.

Hyödynnä eri myyntikanavat

Erilaiset pilvikeittiöt ja tilausalustat lisääntyvät, joten kivijalkaravintolankin kannattaa hyödyntää kuljetuspalveluita. Pizza on kätevä take away -tuote. ”Päivän pizza” tai pienimuotoiset tapahtumat erikoistuotteineen ovat hyvä keino lisämyyntiin.

Parhaat makuparit löytyvät irrottelemalla.

SALAATTIKASTIKKEET

PERINTEINEN SALAATTIKASTIKE

Perinteet kunniaan! Mieto, mutta maukas salaattikastike viimeistelee salaatin kuin salaatin – kokeile vaikka!

ME 1 x 3 kg. Sydänmerkki-tuote

Valio Aimo: 8054401

*6417801492400*

TALON SALAATTIKASTIKE

Makean täyteläinen, sinapilla ja tomaatilla maustettu salaattikastike on mm. vihersalaatille varma valinta.

ME 1 x 3 kg. Sydänmerkki-tuote.

Valio Aimo: 8054299

*6417801492608*

HUNAJA-SINAPPISALAATTIKASTIKE

Täyteläinen lempeän sinappinen monikäyttöinen kastike. Erityisen hyvää kalaa tai paahtopaistia sisältäviin salaatteihin.

ME 1 x 3 kg. Sydänmerkki-tuote.

Valio Aimo: 8054412

*6417801492707*

Kippis kesäilloille

Auringonlaskun väreissä hehkuva drinkki vie ajatukset italialaisen rantakylän kattoterassille.

1 ANNOS

3 cl gin

1 cl Cointreau

3 cl Valio Hedelmä tarha luomuappelsiinimehu

3 cl Valio Hedelmätarha hävikki omenamehu

2 cl limemehu

1 cl grenadiini soodavesi mintun tupsu

1. Mittaa mehut ja alkoholit jäillä täytettyyn shakeriin ja ravista.

2. Siivilöi jäillä täytettyyn valkoviinilasiin.

3. Täydennä lasi soodavedellä ja sekoita kevyesti nostelemalla, jotta soodan kuplat eivät katoa.

4. Kaada grenadiini juoman keskeltä, apuna voi käyttää myös baarilusikkaa.

5. Koristele kauniilla mintun tupsulla ja tarjoile pillin kanssa. Muista kertoa asiakkaalle, että juomaa kannattaa sekoittaa pillillä ennen nauttimista.

Voit tehdä drinkin jalalliseen tai jalattomaan viinilasiin. Älä sekoita juomaa liikaa, jotta soodan kuplat eivät katoa. Grenadiini vajoaa ensin pohjalle, mutta asiakkaan sekoittaessa juomaa väri leviää ja värjää drinkin kauniin punaiseksi.

Resepti Joonas Heino Kuva Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Joonas Heino

Vuoden tarjoilija 2022, Finnjävel Salonki

Tarjoa aperitiivina helppo spritzcocktail. Valmista se lisäämällä kuohuviiniä ja soodavettä valitsemasi katkeron tai esimerkiksi seljankukkamehutiivisteen päälle. Rosee-viinin suosio jatkuu. Takuuvarmat hitit pizzan kylkeen ovat raikkaat roseet, kuten Viinilehden vuoden 2022 voittaja Torres Digno Cabernet Sauvignon Rose tai vaikka alkoholiton Torres Natureo Rose Non-Alcoholic.

Pizzan kaverit

Olut pizza n mukaan

Pizza ja olut on klassinen yhdistelmä. Mutta miten olut valitaan pizzan kaveriksi? Valintaan vaikuttaa eniten se, mitä täytteitä pizzasta löytyy. Margheritan ja kasvispizzojen pariksi sopivat raikkaat ja puhtaan makuiset lagerit, jotta kevyempien täytteiden maut eivät peity liikaa. Tuhtien pizzojen, kuten pepperonipizzan, pariksi sopii katkerammat pale alet tai esimerkiksi Stadin Panimon Amerikan lager. Mikäli asiakas pitää ananaksesta pizzassa, niin hedelmäiset alet, kuten Blue Moon tuovat hyvin esiin pizzan makeutta.

9997137 Stadin Panimo American Lager 0,33 l 5,3 %

1 2 3

Aito italialainen

Jo vuonna 1859 alkunsa saanut italialainen kevyen maltainen lager sopii erinomaisesti esimerkiksi pizza margheritan kanssa.

9996452 Birra Moretti 0,33 l 4,6 %

Jos asiakas kaipaa alkoholitonta vaihtoehtoa, tällä ei voi mennä vikaan. Sama aito Birra Moretin maku, mutta ilman alkoholia.

9996849 Birra Moretti Zero 0,33 l 0,0 %

Upea IPA

Belgialainen Double Dry Hopped IPA-olut on monipuolinen ja maistuva, mutta kuitenkin helposti juotava olut sellaisenaan tai ruoan kaverina.

9997052 Brulo Lust for Life

DDH IPA 0,0%

Holiton klassikko

3 x pizzaolut

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Seppo Lindfors tuotepäällikkö, Valio Aimo®

1

Metsän kultaa

Ylellisyystuotteena pidetty tryffeli kiinnostaa nyt yhä useampia. Kokeile raastaa sitä pastan lisäksi pizzan päälle.

8006824 Plantin tryffeli kesä 106/50 g paloina

4

Pizzajuustoksi tai salaattiin

Valmiiksi viipaloitu mozzarella on helppo nostella pizzaan. Kokeile myös caprese-salaattia, eli mozzarellan, tomaatin ja basilikan yhdistelmää.

8057225 Galbani mozzarella viipale 1 kg

Koristele vihreällä

Pizzan kruunuksi tai salaattiin sopivassa versosekoituksessa on japaninsinappia, sareptansinappia ja paksoita.

8047813 Mimis Special Mix 70 g/rasia

2

Trendin harjalla

Viime vuosina trendimakuna villinnyttä tryffeliä on nähty jopa hodarien ja popcornin mausteena. Lisää aromaattista sirotetta valmiiseen ruokaan mausteen tapaan.

8085144 Plantin kesätryffeli mausteseos 50 g

Parasta pizzan päälle

Oletko kokeillut pizzan täytteenä tryffeliä tai omenapäärynää? Makuyhdistelmissä voi hullutella tai pysytellä perinteissä.

Raikasta etikkaisuutta

Marinoidun punasipulin

käyttömahdollisuudet ovat lähes rajattomat! Se antaa raikkaan hapokasta makua myös juustoiseen pizzaan.

8053115 Marinoitu punasipuli 1 kg

Täytteitä vaille valmis

Valmiit roomalaiset pizzapohjat ovat helppo tapa lisätä pizza vaikka lounaslistalle. Leikkaa täytetty pizza yksittäin myytäviksi paloiksi. Saatavilla neljä eri makua: tavallinen, tomaatti, juusto ja peruna.

8085114 Mamma Roma pizzapohja teglia, 40 x 60 cm

Sinihomejuustojen aatelia

Kermaisen rasvaista gorgonzolaa on tehty Italiassa jo 1600-luvulla. Nimisuojattua juustoa valmistetaan vain tietyillä Pohjois-Italian alueilla.

8520 Castelli Gorgonzola DOP Dolce Marca Oro N 1,4 kg

8

Terveiset Japanista

Aasiasta kotoisin oleva nashi on toiselta nimeltään omenapäärynä. Sen hedelmäliha ei leikattuna tummu vaan säilyy kauniin vaaleana.

3253 Nashi päärynä

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Miten valmistaudut kesään?

Työvoimatilanne on edelleen haastava. Miten se vaikuttaa tulevaan kesään ja ammattilaisten lomiin? Kysyimme

Luottavaisin mielin

”MEILLÄ TARVITAAN kesätyöntekijöitä hyvin erilaisiin tehtäviin – monenlaisiin tuotannon töihin, laboratorioon tai vaikkapa tuotekehitysharjoittelijaksi. Ne, jotka ovat olleet meillä aiemmin, hakevat yleensä aina uudestaankin, joten meillä ei ole ongelmaa saada kesätyövoimaa. Monet ovat meillä 2–3 kesää.

Pystymme pitämään vakiväen kesälomat hyvin, ja kun omistakin asiakkaista suurin osa lomailee heinäkuussa, niin kesällä tulee harvemmin mitään yllättävää.

Meillä on mainio henki ja työilmapiiri, ja pidämme kesätyöntekijöistä hyvää huolta. Kaikki hoituu, eikä meillä tarvitse huolehtia ja taistella mistään turhista asioista. Aika moni on jäänyt meille kesätyön kautta vakituiseksi työntekijäksi ja alkanut edetä yrityksen sisällä ja sisäisten koulutusten kautta.”

Kesäterassi auki

Kiinnostaako kesäkahvilan perustaminen?

Lue Tommi Leppälän vinkit valioaimo.fi

Työtunteja ei lasketa

”TYÖVOIMATILANNE ON tava, ja siksi säädämme kesän aukioloaikoja hiukan sen mukaan, miten saamme työntekijöitä palkattua. Pitkään täällä Kuopiossa toimineina meillä on onneksi aika hyvät verkostot ja uskon, että sopiva määrä porukkaa löytyy. Omia lomasuunnitelmia voi lyödä lukkoon sitten, kun Bloccon ja toisen ravintolamme Urbanin henkilöstöasiat ovat järjestyksessä.

Viime kesänä avattu ja erittäin suosittu 20-paikkainen terassimme saa jatkoa. Ruokalistalla kesä näkyy esimerkiksi peruna-savumuikkupizzan muodossa. Käytämme paljon myös muita kauden herkkuja kuten kasviksia, sieniä ja juureksia.

Kuopio on kiva ja vilkas kesäkaupunki ja haluamme olla mukana elävöittämässä sen palveluja. Kesäisin meillä käy paljon myös sellaisia asiakkaita, jotka eivät töiden tai pitkän matkan takia pääse tänne muulloin.”

”KAHVILAMME TYÖLLISTÄVÄT kesäisin 60 henkilöä, joista pitää kouluttaa ammattilaisia pikavauhtia. Kokemusta löytyy, sillä vajaan 30 yrittäjävuoden aikana olemme työllistäneet noin tuhat nuorta. Toistaiseksi olemme saaneet riittävästi kesätyöhakemuksia.

Opetamme työntekijät kohtaamaan asiakkaat, minkä lisäksi henkilökunta saa barista-, viini- ja olutkoulutusta. Vaikka he ovat sesonkityössä, koulutukseen pitää silti panostaa. Kun koulutus on kunnollista, se tuo itseluottamusta työhön ja ujoistakin tulee itsevarmoja. Kesätyöllä on iso merkitys tulevaan työelämään.

Sesonkiyrittäminen on kova laji. Kesäsesonki kestää kolme kuukautta, ja sinä aikana on tehtävä koko vuoden liikevaihto. Kesäkahvilan pyörittäminen on intohimotyö, jossa ei työtunteja lasketa. Kahvilayrittäjällä pitääkin olla hyvä stressinsietokyky ja valmiutta työskennellä silloin, kun muut ovat vapaalla.”

Jarmo Laine tuotekehityspäällikkö, Fazer Mylly

Anssi Kantelinen osakas, ravintoloitsija, pizzeria Blocco

Tommi Leppälä kahvilayrittäjä, Kasinonranta, Birgitta ja Café Compass

Termit tutuksi

Hävikki

Pilaantunutta tai ylijäänyttä syötäväksi tarkoitettua ruokaa, joka päätyy biojätteeksi. Taustalla voi olla esimerkiksi asiakasmäärien vaihtelu tai puutteet ruokalistojen suunnittelussa, varastonhallinnassa tai säilytyksessä.

Miksi kiinnostuisin hyvikistä?

Hyvikin avulla voit karsia hävikkiä ja parantaa oman liiketoimintasi kustannustehokkuutta.

Kokeile!

Kustannustehokkuus mielletään usein säästämiseksi ja resurssien karsimiseksi. Etenkin taloudellisesti epävarmoina aikoina houkutus säästää kaikessa mahdollisessa voi käydä suureksi. Mutta pohjaan asti ei voi säästää. Onkin järkevämpää toimia materiaalitehokkaasti, eli siten, että ottaa kaikessa tekemisessä huomioon raaka-aineet, ihmiset ja laitteet. Sitä voi kutsua hyvikiksi, eikä sen hyödyntämiselle ole pohjaa.

Kun panostaa oikeisiin asioihin, myös tienaa lopulta enemmän. Hyvikkitekoja ovat esimerkiksi houkutteleva esillepano, inspiroituneen henkilöstön ammattiylpeydellä rakentama runsas salaattipöytä tai pienet persoonalliset yksityiskohdat, joilla rakennetaan erottuvuutta ja lisäarvoa. Tunne asiakkaasi ja hänen tarpeensa, niin silloin hän on myös valmis maksamaan enemmän.

Asennetta tekemiseen ja mahdollisuuksien näkemistä yhdessä – sitä on hyvikki. Ammattiylpeys rakentuu motivaatiosta ja fiiliksestä, että on hyvä siinä mitä tekee. Anna henkilökunnalle mahdollisuus inspiraatiolle, lupa luovuudelle ja avoin ilmapiiri niiden jakamiselle. Pohtikaa yhdessä uusien ideoiden toteutus ja palkitkaa aktiivisuus, näin luodaan loputon kierre, joka ruokkii ammattiylpeyttä.

Hyvikki

Materiaalitehokkuutta eli sitä, että keittiöissä ajatellaan ja toimitaan mahdollisimman fiksusti huomioiden sekä raaka-aineet, ihmiset ja käytettävät laitteet. Tällöin työtä tehdään kustannustehokkaasti, kekseliäästi ja hävikkiä ehkäisten.

Miten hävikki ja hyvikki eroavat?

Hyvikillä pyritään siihen, että hävikkiä ei pääse syntymään. Hyvikin voi käsittää myös laajemmin kuin hävikin. Hyvikkiteot luovat asiakkaille lisäarvoa ja parantavat myös viivan alle kertyvää tulosta. Hyvikkiä voidaan tuottaa työprosessin kaikissa vaiheissa, yhdessä oivaltaen.

Kokeile komponenttivalmistamista

Valmista ruoka-annoksen komponentit erikseen ja sekoittele niitä tarjolle tarpeen mukaan. Näin lopputuote on aina tuore, laadukas ja houkuttelevan näköinen. Samalla hävikki vähenee, sillä ylijääneitä komponentteja on helppo hyödyntää.

Luonnonväriset pehmopaperit saniteettitiloissa viestivät vastuullisuutta

Laadulla on uusi väri. Uusilla luonnonvärisillä Tork Natural -pehmopapereilla Tork tuo markkinoille pehmeät käsipyyhkeet ja wc-paperit, jotka on valmistettu 100 % kierrätyskuiduista.

Tork on jo vuosien ajan käyttänyt korkealaatuisia kierrätysmateriaaleja monissa tuotteissaan. “On totta, että laadukkaammista ja kirkkaammista kierrätyskuiduista, kuten toimistopaperista ja sanomalehdestä, on tullut niukempi resurssi. Kun yhä useammat ihmiset työskentelevät kotoa käsin ja yritykset siirtyvät paperittomampaan toimintamalliin, kierrätyspaperia on vähemmän saatavilla”, sanoo Torkin asiakasmarkkinointipäällikkö Laura Larkas. ”Kun samaan aikaan verkkokaupan käytettyjen pahvilaatikoiden tarjonta on kasvanut ympäri maailmaa, on ollut luonnollinen askel kehittää yksi uusista kuitulähteistä juuri kierrätetyistä pahvilaatikoista.”

100% kierrätyskuitua

Tork Natural -pehmopaperi on valmistettu 30-50%:sti käytetyistä pahvipakkauksista ja loput mm. lajitellusta toimistopaperista. Kaikki tuotteet ovat FSC-® ja EU-ympäristömerkkisertifioituja.

“Asiakkaiden ei tarvitse enää valita vastuullisuuden ja käytettävyyden välillä. Tork Natural -tuotevalikoima on loistava valinta esimerkiksi yrityksille, jotka haluavat osoittaa sitoutumisensa ympäristöön säilyttäen samalla saman korkean Tork-laadun”, kertoo Larkas. “Se on pieni vastuullisuusteko, mutta monet pienet teot yhdessä tekevät suuren muutoksen”, hän korostaa.

Toimistotyöntekijät ja ravintolakävijät arvostavat vastuullisia tuotteita

Käyttäjätutkimus* osoittaa, että 83% toimistotyöntekijöistä ja ravintolan asiakkaista on samaa mieltä siitä, että kierrätetyistä materiaaleista valmistettujen luonnollisen väristen paperipyyhkeiden tarjoaminen on hyvä tapa ravintolalle osoittaa sitoutumisensa ympäristöön. Tork Natural -käsipyyhkeitä ja wc-paperia voidaan myös käyttää monissa jo käytössä olevissa Tork-annostelijoissa. Luonnonväri kertoo nyt käyttäjälle, että annostelijasta tuleva pehmopaperi tukee kestävää kehitystä.

*Käyttäjätutkimus tehtiin Isossa-Britanniassa, Saksassa ja Ranskassa toimistotyöntekijöiden ja ravintolakävijöiden keskuudessa huhtikuussa 2022.

3.6.

Ota valmistujaisista ja ylioppilasjuhlista kaikki irti! Toivota onnea näyttävien kakkujen kera.

Kesä on juhlien aikaa.

Yllätä asiakas uutuuskakuilla. Silloin jo kakku voi olla hyvä syy juhlaan. Mitä jos tarjoilisit sen ylellisinä miniversioina? Myös kakkupaloista tai leivoksista koottu take away -buffet on herkullinen idea myyntiin.

Parhaat vinkit kesään

Terassikausi alkaa!

Tee terassista viihtyisä esimerkiksi kukin, istuintyynyin ja koristevaloin. Varaa viileisiin kesäiltoihin vilttejä vilukissoille.

Onhan menullasi salaatteja?

Nyt niitä saa...

marjoja nimittäin! Täytä vitriini kesäisillä herkuilla, kuten raparperitoffeepullilla, mansikkamacaronseilla ja mustikkapiirakkawienereillä.

valioaimo.fi

Myy helposti mukaan otettavia sormisyötäviä, jotka maistuvat puistolounaalla tai rantapäivänä. Miten olisi sushi- tai ribsleipä?

Joka niemeen, notkoon...

Suomen kesä on täynnä mitä hauskimpia tapahtumia. Maistuisiko kävijöille välimerenburgeri, jäätelöfrappe vai mansikkamargarita?

Kesäisin raikkaat salaatit tekevät kauppansa ja mikä parasta – ne myös valmistuvat nopeasti. Kokeile klassikkoja tai kehitä ihan uusia. Erilaisilla kastikkeilla ja tahnoilla saat niihin lisää makua, väriä ja persoonallisuutta.

Juhlista sadonkorjuun aikaa käyttämällä kauden kasviksia. Kerro vastuullisista valinnoista myös asiakkaalle.

Kokkausta nostokurjessa ja tuskanhikeä leipomolinjalla

Nolot tilanteet yhdistävät niin tien päällä, taivaalla kuin maankamarallakin. Alan ammattilaiset kertovat sattumuksistaan.

Olin kesätöissä kioskissa. Kerran lähistöllä oli festarit, ja alaikäiset yrittivät ohi kulkiessaan saada ostettua alkoholia ja tupakkaa. Päivän päätteeksi olin jo lopen kyllästynyt kysymään papereita. Kioskiin tuli teinipoika, joka kasaili tiskille kaikenlaista, lopuksi myös alkoholia. En jaksanut kysyä henkkareita vaan totesin tympääntyneenä, että kaikkea muuta voin hänelle myydä, mutta en alkoholia enkä tupakkaa. Asiakas kaivoi taskustaan paperit. Hän oli 25-vuotias nainen. Hävetti niin paljon, että pyytelin vuolaasti anteeksi ja annoin kaupan päälle suklaalevyn.

Muutamia vuosia sitten minua pyydettiin kokkaamaan Dinner in the Sky -tapahtumaan. Suostuin sen kummempia ajattelematta. Eipä olisi kannattanut. Pakokauhunsekainen kokkaaminen nostokurjen nokassa 50 metrin korkeudessa ei ole ihan paras tapa siedättää korkean paikan kammoa.

Testasimme leipomon isolla linjalla leipätuotetta. Leivät menivät nostatuskaappiin, mutta kun ne tulivat sieltä ulos, yksikään leipä ei irronnut laudasta. Asiakas onneksi naureskeli ja sanoi, että saan anteeksi, kun irrottelen ne kaikki. Niitä sitten raaputettiinkin irti kaksi tuntia. Saatiin kerralla aika paljon biojätettä aikaiseksi. Siinä opin hikisen työn kautta, että raaka-aineiden punnitsemisessa pitää olla todella tarkkana.

Vuosituhannen vaihteessa kuljetustoimintaa keskitettiin, ja Joensuun lastauspaikka vaihtui Jyväskylään. Se oli aikaa ennen navigaattoreita, eli suunnistus hoitui kartoilla. Ensimmäisenä lastauspäivänä kuljettaja oli lastannut kuorman kyytiin ja lähtenyt mielestään kohti Joensuuta. Puolen tunnin ajon jälkeen hän oli ihmetellyt täysin vierasta maisemaa ja Tampere-kylttejä. Soitto kuljetuspäällikölle selvensi, että hän olikin lähtenyt idän sijaan ajamaan kohti etelää ja Tamperetta. Ei siinä muuta kuin auto Muuramessa ympäri ja oikeaan suuntaan. Sattuu sitä ammattilaisillekin.

Jää kuulolle...

Seuraava lehti ilmestyy elokuussa!

Taukohuone

Kuva: Getty Images

KOTIMAISET SUOSIKIT KIELELLE . ja hymy huulille

Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen

9-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

12-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

15-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

Aimo, tukustumisen arvoinen.

Aimo valikoima - kaikkea A:sta O:hon - ja palvelua johon voit aina luottaa. Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Riippumatta missäpäin Suomea vaikutat. Kannattaa tukustua.