Valio Aimo lehti, nro. 1/2023

Inspiroidu & onnistu – lehti hyvän ruoan ammattilaisille

KOKEILE!

3 hyvikki vinkkiä sitrusten käyttöön

Ylitämme odotuksesi, asiakas!

Scandic Helsinki Hubin

Anni Ikonen tuo palveluun mukaan yllätyksellisyyttä

Näin maustat nyhtökauran

7 eri tavalla

• Kaikki irti rahkasta

Millä keinoin säästät energiaa?

Vappuhittinä överimunkit

•

Non-butter non-chicken ja muut uudet vegeklassikot

• Raikkaat jälkkärit kevääseen

UPEASTI SESONGISSA!

Uudistimme kolme kertaa vuodessa ilmestyvän Sesonkituotteet-lehtemme! Jaottelimme tuotteet ja niihin liittyvät reseptit ja vinkit nyt sesongeittain, jotta sinun olisi helpompi inspiroitua ja löytää etsimäsi. Tutustu lehteen tai muihin julkaisuihimme täällä: valio.fi/ammattilaiset/ tuotejulkaisut

Hyvikillä erottaudut

KUN PUHUMME HÄVIKISTÄ, yhdistämme sen useimmiten joko ruokahävikkiin, toiminnan tehostamiseen tai kustannusten ja resurssien karsimiseen. Argh, taas pitäisi säästää ja karsia kuluja! Ei se mukavin vaihtoehto meille kenellekään. Hyvikki taas on asia, joka on suurelle yleisölle vielä kohtuullisen tuntematon käsite.

Hyvikki  tutuksi Hyvikki on mahdollisuuksien aarreaitta, josta voit lukea lisää nettisivuiltamme: valioaimo.fi/hyvikki

Hanna Forsström

Vice President

Marketing & eCommerce, Valio Aimo®

Hyvikki on hävikin positiivinen kaveri. Hyvikillä on asennetta, joka kantaa pitkälle myös taloudellisesti epävarmoina aikoina. Se on materiaalitehokkuutta, joka huomioi niin raaka­aineet, ihmiset, laitteet ja lopulta myös asiakkaan. Se mahdollistaa yritystoimintasi kehittämisen niin, että myös asiakkaasi hyrisevät tyytyväisenä.

Mitä hyvikin ja hävikin kaveruus sitten tarkoittaa, ja mitä mahdollisuuksia hyvikki tuo meidän kaikkien arkeen? Ravintola­ala on kohdannut monia haasteita viime vuosina. Toimintaympäristö on epävakaa ja markkinakasvu hidasta. Kilpailu asiakkaista kiristyy ja monimuotoistuu muun muassa teknologisen kehityksen ja hintakilpailun myötä. Liiketoiminnan kannattavuutta heiken­

tää inflaation lisäksi työvoimapula. Näihin kaikkiin haasteisiin hyvikki tuo apua ja parantaa samalla niin asiakaskokemusta kuin kilpailukykyäkin. Kun panostat oikeisiin asioihin, mahdollistat asiakaslähtöisen liiketoiminnan ja lisäarvon tuottamisen asiakkaillesi. Hyvikin matkassa tarjoat houkuttelevan esillelaiton, inspiroituneen ja ammattiylpeyttä kokevan henkilöstön sekä pieniä yksityiskohtia, joilla rakennat asiakaskokemusta. Se on kantava voima ja kilpailijoista erotteleva tekijä myös vaikeina aikoina. Toisin sanoen hyvikin avulla maksimoit myynnin ja erotut laadulla. Ottamalla hyvikkiä kädestä kiinni syntyy voittava yhdistelmä, joka houkuttelee asiakkaat yhä uudelleen valitsemaan juuri sinun ravintolasi.

Etsitään ja löydetään uusia mahdollisuuksia jokaisen yrittäjän omista lähtökohdista – siinä me aimolaiset autamme sinua mielellämme.

Tämä Valio Aimo ­lehti tarjoaa monta vinkkiä myös hyvikin hyödyntämiseksi. Inspiroivia lukuhetkiä ja antoisaa alkavaa matkaa hyvikin kanssa!

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Sanna Lehto

SAM Teehetki on hento ja puhdas hunaja kevään kukista.

Kullanhehkuinen hunaja on maultaan kepeä ja täynnä kukkaista makeutta.

Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys.

Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.

Brunbergin Katarina

Enholm kertoo, miten syntyy elämyksellinen tehtaanmyymälä.

Valio Aimo 1/23

Reseptit

Leipomot

26 / Kevätwienerit

26 / Vappumunkit täytteillä

26 / Rahkapullat

Nyt saa mennä ihan överiksi! Poimi herkulliset vinkit vapun parhaisiin munkkeihin.

Ammattikeittiöt

17 / Vegaaninen suklaapannacotta

21 / Suolainen kerrosrahka

34 / Toast ”Végen”

34 / Non­Butter Non­Chicken

34 / Lasagne Puttanesca

38 / Raikas jogurttihedelmävaahto

38 / Hedelmäinen rahkapiirakka

38/ Helppo ananas­greippikääretorttu

Juomat

45 / Kukkainen mansikkacocktail, alkoholiton

TEOLLISUUS

Valio Aimo ® asiakas

Brunberg

Porvoolainen makeistehdas, joka yhdistää modernia tuotantotekniikkaa perinteiseen käsityöosaamiseen. 152­vuotias perheyritys satsaa laatuun ja erikoistuotteisiin. Se työllistää noin 70 alan ammattilaista.

Katarina Enholm toimitusjohtaja

Kauden lempiherkku Laskiaissuukkopullat, jossa laskiaispullan väliin poksautetaan yksi Brunbergin Suukko. Koko komeus viimeistellään kermavaahdolla. Enholm pitää myös suukkokakusta, jossa suukot on piilotettu juustokakun sisään.

Porvoon suukko tehdas

Pieni porvoolainen makeistehdas valmistaa tuotteita, joita ei tehdä muualla. 152­vuotiaasta perheyrityksestä on kasvanut Suomen viidenneksi arvostetuin makeisbrändi.

”OLEMME yksi Porvoon vanhimpia yrityksiä ja erittäin ylpeitä alkuperästämme. Meidät tunnetaan erityisesti Suukoista, Tryffeleistä, Alku­karamelleista ja tehtaanmyymälästämme”, toimitusjohtaja Katarina Enholm sanoo.

Pienen yrityksen on vaikea kilpailla massalla, joten klassikkonamien rinnalla makeistehdas on panostanut nykyaikaiseen tuotantotekniikkaan ja uusien markkina­aukkojen etsimiseen erikoistuotteiden avulla.

”Sokerittomat, gluteenittomat ja vegaaniset tuotteet ovat saavuttaneet hyvin jalansijaa markkinoilla, kun terveys­ ja hyvinvointitrendit vaikuttavat yhä vahvemmin myös kuluttajien makeisvalintoihin.”

Brunberg oli mukana eturivissä jo silloin, kun tumman suklaan nauttimisesta tuli trendi. Myös sokeriton suklaa on ollut valikoimissa 1990­luvulta lähtien. Todellinen läpimurto tapahtui kuitenkin vuonna 2007, kun yritys toi markkinoille laktoosittoman maitosuklaan.

”LAKTOOSITTOMALLE MAITOSUKLAALLE oli silloin ja on edelleenkin selkeä kysyntä. Yksi syy tuotteen suosioon on varmasti klassinen ja lyhyt ainesosaluettelo eli suklaa syntyy kaakaomassasta, kaakaovoista, maitojauheesta ja sokerista.”

Lisäksi 37 prosentin kaakaopitoisuus eli sokerin, kaakaomassan ja kaakaovoin tasapaino tuo suklaaseen oman täyteläisen vivahteensa. Näillä valinnoilla on haluttu panostaa laatuun ja makuun. Gluteenittomana tuote sopii myös keliaakikoille.

Tuotekehitystä vauhditti Valion laktoosittoman maitojauheen tulo markkinoille juuri samaan aikaan.

”Taisipa vielä mennä niin, että Jari Leppänen Valion myynnistä esitteli meille tämän uuden maitojauheen ja siitä syntyi idea tuoda laktoositon maitosuklaalevy markkinoille.”

Brunberg on edelleen Pohjoismaiden ainoa laktoosittoman maitosuklaan valmistaja. Se sopii hyvin Enholmille.

”Meidän vahvuutemme on juuri laatu ja erikoistuminen sekä se, ettemme rönsyile liikaa. Teemme sitä, mitä parhaiten osaamme. Uskon, että sijoituksemme erilaisissa bränditutkimuksessa on osoitus siitä, että olemme pystyneet lunastamaan kuluttajien odotukset.”

Kuluttajien rooli on tärkeä myös tuotekehitystiimille. Toiveita tulee paljon esimerkiksi makuihin liittyen. Tällä tavalla ovat syntyneet Suukkojen erilaiset kausimaut.

Toinen merkittävä juttu on uusien tuotteiden lanseeraukset, jotka tehdään ensin omissa myymälöissä.

”Saamme sitä kautta todella arvokasta tietoa siitä, miten joku uusi maku tai tuote kiinnostaa vai tarvitseeko se kenties vielä hiomista”, Enholm summaa.

Brändi näkyvästi esillä

Vaalea ja tumma suklaa näkyvät julkisivun ja sisätilojen värityksessä, ikkunaruuduissa, pihakivetyksissä ja rakennuksen muotokielessä. Myymälän sisätilan puuseinämä muistuttaa Vanhan Porvoon talojen ulkoseinistä ja kertoo rakkaudesta vanhaan kaupunkiin. Tilassa on kunnioitettu myös makeistehtaan yli 150­vuotista historiaa. Tehtaan ensimmäinen pusukone on varmasti myymälän kuvatuin kohde.

Rakentamisessa on suosittu kestäviä valintoja ja kotimaisia yrityksiä. Päämateriaalina on puu, ja ekologiset valinnat näkyvät esimerkiksi maalämmön käytössä.

Myymälä on tilava, esteetön ja helposti saavutettava. Pihalla on laajat pysäköintitilat, keinuja ja kaupunkipyörävarikko.

Herkullinen tuotevalikoima

Tarjolla ovat kaikki klassikkonamit ja muut suosikit kuten Suukot, toffeet, lakut ja suklaat. Myös kausituotteille ja uutuuksille on tilaa. Hävikin minimointia ja kakkoslaadun tuotemyyntiä ei ole unohdettu.

Myymälässä voi seurata käsintehtyjen tuotteiden valmistusta Artisan Confectionery by Brunberg ­suklaaosastolla.

Jo 1960­luvulta asti tutut, ruskeat paperipussit ovat edelleen käytössä. Ilmaiset tuotemaistiaiset ovat tärkeä osa ostopäätöstä erityisesti ulkomaalaisille asiakkaille. Tuotteiden nimet ovat esillä 8 eri kielellä.

Ja tulosta tuli!

Ensimmäisen vuoden myynti kasvoi 30 prosenttia vanhaan myymälään verrattuna.

Teksti Kati Laszka Kuva Kim Öhman

Näin syntyi elämyksellinen tehtaanmyymälä

FAZER

OMENAMUNKKI

12 X 92 G GTIN 6413467551208

Ihanan pehmeän lumisokerilla koristellun munkin sisältä löytyy runsaasti herkullista omenahilloa.

FAZER GLUTEENITON MARIANNE

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Marianne Kakkuset viimeistelee minttuinen kuorrute ja suklainen täyte. Yksittäispakattu. PEP 10 päivää sulatuksen

Valikoima syntyy tiimityöllä

Oikeat tuotteet oikeaan aikaan ja oikeassa paikassa – se on valikoimanhallinnan tavoite ja haaste.

Teksti Katja Tarnanen

Kuva Milka Alanen

Juurekset pilkottuina asiakkaan toivomalla tavalla. Vellamo­vedet yksinoikeudella. Uusi tavarantoimittaja. Esimerkiksi tällaisia ovat valikoimanhallinnan onnistumiset.

Parikymmenpäinen tiimi vastaa Valio Aimo tukun valikoimasta, tuotteiden hankinnasta, sopimuksista ja markkinointiyhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa.

”Me varmistamme, että valikoimassa on saatavilla asiakkaiden tarvitsemat tuotteet kilpailukykyiseen hintaan”, tuoteryhmäpäällikkö Kirsi-Marja Juvonen kertoo.

Siinä tiimi ei onnistu yksin. Tärkeä sisäinen yhteistyökumppani on tarvesuunnittelu, joka tilaa tavarat ja huolehtii, että niitä on varastossa riittävä määrä. Logistiikasta taas ilmoitetaan, jos jokin tuote on jumissa satamassa tai tuotteessa on laatupoikkeama.

”Myynnin, markkinoinnin ja tavarantoimittajien kanssa teemme kampanjat ja tuotteistukset, jotta tuotteet saavat näkyvyyttä eri kanavissa”, tuoteryhmäpäällikkö Niina Nykvist sanoo.

Tärkeää on myös yhteistyö laadun ja vastuullisuuden eteen, sillä tiimin on oltava ajan tasalla muun muassa vaadittavista laatustandardeista ja pakkausmerkinnöistä.

Tavarantoimittajiin tiimi pitää yhteyttä aktiivisesti: ”Etsimme sopivat toimittajat, neuvottelemme hinnat ja sen jälkeen ylläpidämme ja kehitämme valikoimaa heidän kanssaan.”

Niina Nykvist ja Kirsi-Marja Juvonen ovat tuoteryhmäpäälliköitä valikoimanhallinnassa, johon kuuluu kaikkiaan noin parikymmentä henkeä.

Meistä on moneksi

Keittiön moniottelijoista juuri nyt sesongissa ovat veriappelsiini, mandariini ja appelsiini.

Käsittele oikein

Sitruksista kannattaa käyttää sekä hedelmäliha että kuori.

Ennen kuin käytät kuorta, pese hedelmä huolellisesti kuumalla vedellä. Käytä kuoresta vain värillinen pintakerros, sillä valkoinen osa maistuu karvaalta.

Kuori sitrushedelmä leikkaamalla ensin ylä- ja alapuolelta pois viipaleet, jotta hedelmä pysyy pystyssä leikkuulaudalla. Leikkaa sitten kuoret veitsellä ylhäältä alas niin, että hedelmälihaan ei jää valkoista osaa. Kun hedelmä on kuoreton, erotat jokaisessa viipaleessa vaalean kalvon. Leikkaa lohko aina sen vierestä, niin saat kalvottomia viipaleita.

Kun teet sitruksesta lohkoja, leikkaa hedelmälihan korkeimmasta kohdasta pois valkea kuori. Näin viipaleen mehu ei roisku sinne tänne.

Sano sitrus

Kokeile!

Tee sitrussuupala: Viipaloi veriappelsiini, dippaa hedelmäliha sokeriin, asettele tarjolle kuori alaspäin ja koristele kuusenkerkällä.

3 x hyvikkivinkki sitrusten käyttöön

Kuivata koristeiksi

Kuivata viipaleita uunissa miedolla lämmöllä. Käytä koristeena tai uuttamalla makua veteen tai teehen.

Keitä sokeriliemi

Keitä sitruksista sokeriliemi. Mausta sillä jälkiruokia tai hyödynnä drinkeissä tai marinoinnissa.

Makua kuorista

Raasta sitruksen kuorta ja mausta sillä kerma-ranskankermavaahto. Tarjoa vaikka pannukakun seurana.

Kätevät apurit sitruksille

22.-23.3.

Fastfood & Café & Restaurant Expo.

Vähemmällä voimalla

Sitruspuristimella puolikkaan sitruunan puristus onnistuu yhdellä kädellä. Pesu astianpesukoneessa.

8046510 Chef’n FreshForce­sitruspuristin

Onnea Vuoden Kokki ja Tarjoilija!

Messukeskus Helsingissä kokoaa yhteen alan ammattilaiset verkostoitumaan, inspiroitumaan ja tutustumaan uusiin tuotteisiin ja palveluihin. Valio Aimon osastolla 3A19 esittelemme vitriinivalikoimaamme.

Tervetuloa tukustumaan!

Oletko sinä

Raastavaa tehokkuutta

Veitsenterävällä raastimella saa hienoa ja karkeaa raastetta. Irrotettava käsisuoja. Käsinpesu suositeltavaa.

8022793 Cuisipro SGT Dual Deluxe ­raastin 35 cm

Koskenlaskija 90 vuotta

TIESITKÖ, ETTÄ Koskenlaskija on Valion vanhin juustomerkki? Pakkauksesta tuttu tukkijätkä on kuvitettu kahdesti uudelleen, viimeksi vuonna 2017. Ammattilaiset voivat tuoda ruokaan juustoista makua helppokäyttöisillä Koskenlaskija® murennetulla sekä juustokastikkeilla, joissa makuina on maustamaton ja cheddar.

Ravintola-alan ammattilaisten suomenmestaruuskilpailuissa 2022 Vuoden Kokiksi valittiin Jonathan Slotte Palace Restaurantista ja Vuoden Tarjoilijaksi Joonas Heino Finnjävel Salongista. Molemmat voittajat palkittiin 10 000 euron apurahalla. Finaalit käytiin Viini & Ruokamessuilla lokakuun 2022 lopussa Helsingin Messukeskuksessa. Valio oli yksi kisan pääyhteistökumppaneista. Lue lisää vuodenkokki.fi

Suomen paras Fast Food -osaaja?

Valio Aimo on messuilla mukana uudessa Fast Food Champion -kilpailussa, jossa kisaajat valmistavat kolme annosta: yhden burgerin, yhden hotdogin ja yhden vapaavalintaisen fastfood-annoksen. Ainakin yhden annoksista tulee olla kasvisruoka. Hakuaika 23.2. asti. Lisätietoa ffcr­helsinki.com/ fastfood­champion­2023

11.–12.5.

Hurraa ja onnea PRO-voittajat!

Suomen ammattikeittiöiden ja ravintoloiden parhaat ammattilaiset palkittiin PRO-tunnustuspalkinnoilla Helsingissä tammikuun lopussa. Valio Aimo sponsoroi Hovimestari tai sommelier -sarjaa, jonka voitti Andrey Sorokin ravintola Careliasta Helsingistä. Aromi-lehti jakoi palkinnot 21:nnetta kertaa.

Kauden Parhaat -tapahtuma. Tapaa ystäviä ja ammattilaisia torimaisissa tunnelmissa

11.5. Koivuhaan pikatukussa

Vantaalla ja 12.5. Sörnäisten pikatukussa Helsingissä.

Luvassa on inspiroiva päivä

täynnä tavarantoimittajien

sesongin kiinnostavimpia

uutuustuotteita, maistatuksia ja tarjouksia. Merkkaa päivä kalenteriin!

Vuoden Kokki & Vuoden Tarjoilija

Alan tapahtumat

Aromi

Tuttu tuote nyt luomuna

Valio A+™ luonnonjogurtti rasvaton nyt luomuna. Maku on täyteläinen ja pehmeä, rakenne paksu. Laktoosittomalla tuotteella on myös sydänmerkki.

Jogurtti-sitruunavaahto

14 kg Valio vispikermaa laktoositon

8,5 kg Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurttia

7,8 kg Valio lemon curd täytettä

Annostele Valio vispikerma laktoositon sekoittavaan pataan ( tai yleiskoneeseen ).

Vaahdota kerma. Lisää Valio A+™ rasvaton maustamaton jogurtti ja Valio lemon curd täyte. Jatka hetki vaahdottamista. Tarkista maku ja rakenne, siirrä kylmäsäilytykseen.

Valio A+™ Luomu™

luonnonjogurtti 5 kg rasvaton laktoositon

Valio Aimo tnro: 8081987, Valio tnro: 40009

Vuoden Luomutuote 2022

Tuomas Hämäläinen, keittiömestari, Valio Aimo®

Butter board oli viime syksyn somehitti. Samalla idealla syntyy myös dessert board eli jälkkärilauta. Tee sitruunalla maustettu tuorejuusto pohjaksi ja ripottele päälle sitrusmangokastiketta, kinuskia, passionhedelmää, appelsiinia, kukkia, yrttejä sekä paahdettua kookoscrumblea. Dippaa täytettä croissanteilla ja cantuccinikekseillä. Sovella vapaasti!

Jälkkärilauta on pop

Ota haltuun SYÖTÄVÄT KUKAT

Syötävillä kukilla voi viimeistellä ruokaannoksia, juomia tai leivonnaisia. Kotipellon puutarhan tuotteet ovat turvallisia ja puhtaita, sillä viljelyssä on käytetty puhdasta vettä ja laadukasta kotimaista turvetta. Kukat kerätään ja pakataan käsin ja mukaan valitaan vain parhaat yksilöt. Tuotannossa on yli 100 eri lajiketta, joten väreissä ja mauissa on varaa valita. Miten olisi värikäs ja trooppisen makuinen sarviorvokki tai rukiiselta maistuva ruiskaunokki?

8045004 Mimis sarviorvokki 20 kpl / rasia

Suolaisuutta

Voilla leivotut minicroissantit tuovat kivaa suolaisuutta jälkiruokalautaan. Sulata niitä noin 20 minuuttia ja paista 165 asteessa 10 minuuttia. Tarjoa lämpimänä!

8055889 EP 225 × 25 g minivoicroissant

Pohjaksi

Maustamaton tuorejuusto on maultaan raikas ja täyteläinen ja sopii siksi hyvin makean herkun pohjaksi, olivatpa täyt teet melkein mitä tahansa.

8020846 // 33814 Valio Viola® 1,5 kg maustamaton tuorejuusto laktoositon

Makean kirpeä ja kiiltävä sitruunatahna tuo pohjaan kaunista väriä ja näyttävyyttä. Käyttövalmis sellaisenaan.

8078654 // 87252 Valio lemon curd täyte 10 kg laktoositon

Rapeutta

Italialaisilla kuivilla ja rapeilla mantelikorpuilla saa hyvin pyyhkäistyä mieleistään täytettä laudalta. Mantelin lisäksi niissä maistuu ripaus appelsiinia ja vaniljaa.

8075890 Vicenzi 225 g cantuccini mantelikorppu

RUOKAPALVELUT

Valio Aimo ® asiakas

Espoo Catering Oy

Espoo Catering tarjoaa ateriapalveluita Espoon kouluissa, päiväkodeissa, lounasravintoloissa sekä seniori- ja hoivapalveluissa. Päivittäin se valmistaa noin 80 000 ateriaa, joista 30 000 on kouluissa tarjoiltavia lounasannoksia.

Kauden lempiherkku

Ville Kivisen lempiherkku on mämmi, josta voi valmistaa uudenlaisia jälkiruokia. Esimerkiksi mämmi-jogurttivaahto syntyy sekoittamalla keskenään mämmiä, vaahdotettavaa vaniljakastiketta ja turkkilaista jogurttia ja annostelemalla seoksen lasiin kerroksittain trooppisen hedelmäsoseen kanssa.

ää Syökää kalaa!

Fisuhaaste­tapahtuma haastoi yläkoululaiset ja lukiolaiset maistelemaan kalaa uudella tavalla. Espoo Catering ja Valio Aimo kehittivät yhteistyössä ruokia, jotka saivat erityiskiitosta mausteistaan.

TAPIOLAN KOULUN ja lukion keittiössä käy kuhina, kuten aina tähän aikaan aamupäivästä. Nyt ilmassa on kuitenkin suuren urheilujuhlan tuntua: päivän sankari on kala, josta Espoo Catering ja Valio Aimo ovat loihtineet aivan uudenlaisia kouluruokia. Ruokalan seiniä koristavat kuvaamataidon tunnilla syntyneet kalapotretit, ja musiikkipainotteisen koulun oppilaat virittelevät soittimiaan. Tänään syödään kuvataiteen ja elävän musiikin keskellä.

”Järjestämme tämäntyyppisen teemapäivän Espoon kouluissa nyt kolmatta kertaa. Tavoitteena on yhdessä tavarantoimittajiemme kanssa tarjota koululaisille uusia ruokia ja saada heiltä arvokasta palautetta. Ehkä jokin tai jotkin tämänpäiväisistäkin ruoista nähdään jatkossa kiertävällä listallamme”, Espoo Cateringin hankinta­ ja kehityspäällikkö Regina Ekroos sanoo.

Aikaisemmat teemapäivät ovat keskittyneet klassikkoannosten uudistamisen ja kasvisten ympärille. Nyt haaviin on jäänyt kala.

”Kalan terveysvaikutukset ovat kiistattomat, ja sen käyttöä tulisi lisätä. Siksi uusia makuja haetaan tällä kertaa tämän raaka­aineen ympäriltä”, ruokalistasuunnittelija Essi Mikkonen toteaa.

Asiakaspäällikkö Mari Blomqvistin mukaan lapset ja nuoret ovat toivoneet ruokalistalle vaihtelua juuri kalaruokien muodossa.

”Kalapuikot ovat olleet pitkään kouluruokalistojen suosikki. Nyt niiden rinnalle haetaan uusia lempiruokia.”

VALIO AIMO TUKUN ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutinen on kehittänyt Espoo Cateringin väen kanssa viisi uutta ruokalajia, joiden maistuvuutta Fisuhaasteessa testataan. Välimeren uunikala uiskentelee basilikalla, oreganolla ja persiljalla maustetussa kermatomaattikastikkeessa, kun taas kermaisen lime­inkiväärikalan makumaailmaan on haettu aasialaisia vaikutteita. Molempien kalojen kaverina nautitaan perunamuusia.

”Kalana käytämme alaskanseitin pyrstöpalaa, josta valmistamme muitakin kalaruokia. Sitä on helppo käsitellä ja se sopii kouluruokailun budjettiin. Huolta aiheuttaa kuiten­

kin saatavuus – siinä alkaa olla maailmantilanteen vuoksi haastetta”, kertoo Espoo Cateringin tuotekehittäjä Ville Kivinen

Kasvisruokana tarjoillaan viipaleperunasta, MiFU­jauhiksesta ja kasviksista koostuvaa BBQ­kasvispaistosta. Salaattipöydästä löytyy kaalista, kurkusta, turkkilaisesta jogurtista, valkosipulista ja yrteistä tehty tsatsikisalaatti. Nuutisen mukaan tuotekehityksessä on huomioitu perinteistä kouluruokaa voimakkaampi ja kansainvälisempi makumaailma.

”Olemme miettineet, mitkä maut houkuttelisivat nuoria ja saisivat heidät rohkeasti maistamaan uutta. Esimerkiksi kaali ei trendaa sellaisenaan, mutta on silti edullista ja ravitsevaa lähiruokaa parhaimmillaan.”

Samaan kastiin kuuluu nuorison unohtama piimä. Jälkiruokaa ei kouluruokailuun päivittäin kuulu, mutta tänään palanpainikkeeksi nautitaan piimäpohjaista mustikkavanukasta.

YHDEN KOULURUOKA-ANNOKSEN raaka­ainekulu on valtakunnallisesti yhden euron kieppeillä. Fiksujen raaka­ainevalintojen lisäksi kustannustehokkuutta tuo esimerkiksi kylmävalmistus, jota hyödynnetään päivän ruokalajeissa. Se on tuonut uutena valmistustapana kiinnostavaa vaihtelua Tapiolan koulun ja lukion vastuukokin, Tuija Forstenin , arkeen.

”Myös limen ja inkiväärin kaltaisia mausteita on meillä harvoin tarjolla. On kiva laittaa lapsille ja nuorille uusia makuja, mutta Petrin reseptien kanssa saa olla tarkkana. Niihin ei voi perinteiseen tapaan tehdä omia muutoksia.”

Petri Nuutisella riittää kehuja Forstenille ja tämän kollegoille:

”Kouluruokaa on helppo arvostella, mutta kyllä julkisen puolen keittiöt ovat aikamoisia taikureita. Haasteena on tehdä pienellä rahalla ja tarkoilla tuotantomenetelmillä ravitsemuksellisesti laadukasta ruokaa, jota lapset ja nuoret vieläpä syövät.”

Suomi on yksi niistä harvoista maista, joissa kaikille tarjotaan maksutonta kouluruokaa.

”Silti valtakunnallisesti noin kolmasosa yläkoulujen oppilaista jättää kouluruoan syömättä”, Nuutinen huomauttaa.

Ehkä Fisuhaaste ja siitä saatu palaute osaltaan auttavat korjaamaan tilannetta.

Makuraati:

Uusia ruokalajeja kokoontui maistelemaan Tapiolan yläkoulun ja lukion oppilaista koostuva 12 hengen makuraati.

”Hyvää”, kuuluivat ensimmäiset spontaanit kommentit. Aterioinnin edetessä päästiin tarkempiin analyyseihin. Erityisen paljon kiitosta sai ruokien mausteisuus, joka poikkesi tavanomaisesta.

”Mausteita on myös käytetty riittävästi – esimerkiksi lime-inkiväärikala todella maistuu limeltä ja inkivääriltä.”

Molemmat kalaruoat katosivat nopeasti lautasilta ja lisääkin haettiin. Tasaväkisen kisan hienoiseksi suosikiksi selviytyi Välimeren uunikala.

”Kalaruokia on tarjolla kerran viikossa. Saisi olla enemmänkin”, raadista todettiin. Syöjiin upposi myös valkosipulilla ja yrteillä maustettu tsatsikisalaatti.

”Tosi kivaa vaihtelua tavalliseen salaattiin”, raati kiitteli.

BBQ-kasvispaistoksen maku miellytti, mutta löysänä pidetty koostumus jätti jonkin verran toivomisen varaa.

”Koulun kasvisruoka kaipaa vielä monipuolisuutensa osalta kehittämistä, mutta kokonaisuutena se on mennyt koko ajan parempaan suuntaan”, raadin kasvissyöjä iloitsi.

Piimävanukasta kehuttiin miedoksi, pehmeäksi, raikkaaksi ja kivan kevyeksi jälkiruoaksi:

”Se ei ollut liian makea, eikä toisaalta rahkamaisen paksu.”

Makuraadin lisäksi palautetta antoivat lähes 300 kouluravintolassa ruokaillutta oppilasta. Heiltä kysyttiin, miltä kouluruoka tänään maistui ja vastaukset annettiin neliportaisella hymynaama-asteikolla. Lukiolaisista 91 prosenttia antoi arvosanan erittäin hyvä tai hyvä. Kriittisempinä tunnetuilla yläkoululaisilla vastaava tulos oli 72 prosenttia.

Teksti Terhi Pääskylä ­ Malmström Kuva Antti Vettenranta

”Lisää kalaa ja mausteita”

Lapset ja nuoret ovat toivoneet uusia kalaruokia.

VALITSE SINULLE PAR A S.

TEIMME SEN HELPOKSI.

SELKEYTIMME TUOTEVALIKOIMAAMME.

Kun tiedät wc-tilojesi käyttäjämäärän ja tavoittelemasi laatutason, oikea tuote on helppo valita. Ilahduta wc-kävijää vastuullisilla, hygieenisillä ja kustannustehokkailla Katrin-tuotteilla. www.metsagroup.com/fi/katrin

Osallistu arvontaan osoitteessa www.katrin-kampanja.fi ja voita taideviikonloppu Mäntässä!

Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® Koekeittiö

Tarjoa pashan sijaan mango­vanilja­pannacottaa, sitruunarahkaa tai paahdettua raparperirahkaa. Kahvipöydässä maistuu rahkakiekko tai pähkinäinen appelsiinijuustokakku. Helpot pullat saat, kun sulatat Valiolempipullat, valmistat rahkatäytteen ja paistat pullia kiertoilmauunissa 15 minuuttia.

Sesongin

Se paastosta, sitten herkutellaan!

Pääsiäisen jälkiruoissa riittää vaihtoehtoja asiakkaan makeannälkään.

Vegaaninen suklaapannacotta

20 ANNOSTA

• 0,750 kg Valio

Oddlygood® Barista

kaurajuomaa tai 0,750 kg Valio Oddlygood® Barista kaurajuomaa appelsiinibrownie

• 0,100 kg muscovadosokeria

• 0,002 kg suolaa

• 0,008 kg Dr. Oetker vegegel -jauhetta

• 0,750 kg Valio

Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta

• 0,400 kg tummaa

suklaata, vegaanista

2,010 kg 20 annosta á 0,100 kg

→ Paino yhteensä

2,010 kg

1. Kiehauta kaurajuoma, muscovado, suola ja vegegel-jauhe keskenään.

2. Sulata suklaa Easy Whippingin joukkoon omassa kattilassaan miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

3. Sekoita massat keskenään ja kaada pikaisesti 1/2 65 GNvuokaan tai annoskippoihin.

Kesä mielessä

Heleät servietit kuljettavat ajatukset kevääseen ja sopivat kattauksiin koko kesäkauden ajan.

8079003 Duni 50 kpl / 24 cm Poppy Field Tissue lautasliina

Pääsiäisen klassikko

Kymppi-mämmiä on valmistettu imellyttämällä rukiista ja ruismaltaasta jo vuodesta 1966 asti. Sulatus 24 tuntia.

8060940 Kymppi 700 g mämmi pakaste

Monessa mukana

Perinteinen maitorahka tuo makua ja rakennetta monipuolisesti pääsiäisen ajan leivontaan ja täytteisiin.

9906515 // 4224 Valio maitorahka 5 kg laktoositon

Kruunaa kuohukermalla Lorauta makua mämmiin, käytä uuniruokiin ja kastikkeisiin ja vaahdotettuna kakkuihin.

8054679 // 14090 Valio suurtalous kuohukerma 1,75 l laktoositon

4. Hyydytä kylmässä vähintään 2–3 tuntia. Tarjoile esim. vegaanisen keksimurun, appelsiinisegmenttien ja vaniljalla tai appelsiinihillolla maustetun Whipping-vaahdon kera.

Aina sesongissa

Säilykehedelmillä tuot helposti makua ja väriä kauden jälkiruokiin ja leivonnaisiin.

8021549 Agriconsa 850/480 g mandariinilohko sokeriliemessä

8081724 Persikanpuolikkaat sokeriliemessä 820 g

Kuvat: Katri Kapanen, valmistajat

ammattikeittiöille JEPO PERUNA

EDUT AMMATTIKEITTIÖILLE

• Säästä energiaa ja työaikaa • Laatikkoruokiin puolet vähemmän nestettä • Hävikki pienenee • Pidempi säilyvyys

JEPO KYPSÄT PERUNAT

JEPO KYPSÄT PERUNATUOTTEET valmistetaan Sous Vide menetelmällä ilman lisäaineita.

30 päivää pakkauspäivästä (+ 2 +6 °C).

Kun teet alusta asti Paahda salottisipuleita hetki kattilassa. Lisää valkoviini ja valkoviinietikka. Keitä kasaan ja siivilöi. Vatkaa keltuaiset nesteen joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on vaalean kuohkeaa. Ota

Hollandaise-kastike parsalle

Täsmätuote

3 × parsan makupari

Korvasieni, kevään merkki

Grillattu parsa ja korvasienimuhennos ovat lyömätön keväinen makupari. Jos käytät tuoreita sieniä, muista oikeaoppinen käsittely.

9477514 Sauvon korvasieniä, 850/500 g, säilyke

Emmentaalilla syvää makua

Suomalaisena klassikkoparina parmesaanin sijaan toimii vahva emmental, jota voi käyttää parsan kaverina sellaisenaan tai kuorrutuksena.

8042266 / 33923 Valio Mustaleima™ e130 g raaste

Salvia yllättää

Voimakkaanmakuinen yrtti toimii oivasti parsan kaverina. Tarjoa parsa grillattuna salviavoin tai salviavoilla maustetun hollandaisekastikkeen kera.

kattila pois liedeltä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi joukkoon vähän kerrallaan. Mausta suolalla.

Määriin liittyen hyvä muistisääntö on, että yksi annos syntyy yhdestä keltuaisesta, ruokalusikallisesta happoa ja 50 grammasta voita.

Kun haluat oikaista

Käyttövalmis kastike on valmistettu aidosta voista ja rypsiöljystä. Maku on moniulotteinen, rasvainen ja tasapainoisen hapokas. Gluteeniton ja laktoositon.

8057392 Puljonki Hollandaise classic, 1 l

Lime on sitruunaa miedompi moniottelija, jolla voi esimerkiksi maustaa, kypsentää, marinoida ja koristella.

Kypsennä kalaa cevichen tapaan tai hyydytä possettyylinen jälkiruoka.

Ville Valtasalmi kehityspäällikkö, Valio Aimo® Koekeittiö

Kahdella tavalla Lempituote

Rahkan parhaat puolet

Valio Aimo®

Koekeittiöläiset jakavat parhaat vinkkinsä maitorahkan käyttöön.

Sopii moneen

Käytä Valio maitorahkaa jälkiruokiin, leivontaan, levitteisiin ja täytteisiin. Valio pehmeä maitorahka sopii aamiaiselle, välipalaksi, smoothien pohjaksi sekä rahkaja jogurttibaarin raaka-aineeksi.

Mainio makupari

Sitruuna on leivonnassa rahkan klassisin makupari, mutta kokeile kaveriksi myös appelsiinia tai mandariinia.

Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® Koekeittiö

”Kun teet rahkajälkkäreitä, älä turhaan vatkaa kermaa erikseen ja kääntele rahkaa sekaan, sillä voit vatkata kerman ja rahkan yleiskoneessa samalla kertaa. Muista myös rahkojen erot: Jos haluat hapokkaamman ja kestävämmän vaahdon, jota voit myös pursottaa, valitse maitorahka. Jos haluat miedomman hapokkuuden ja kevyemmän vaahdon, valitse pehmeä maitorahka.”

”Leivonnassa rahka tuo mehevyyttä, kosteutta, säilyvyyttä ja luonnollista happamuutta niin täytteisiin kuin taikinaankin. Esitaikinaan sillä voi tuoda maitohappokäymistä. Hera erottuu helposti ja jää nesteenä rahkan pintaan. Pyöräytä se massan sekaan tuomaan kosteutta. Hyödynnä ylimääräinen hera taikinanesteenä leivissä ja sämpylöissä.”

Suolainen kerrosrahka

• 1,000 kg Valio pehmeää

maitorahkaa laktoositon

• 0,150 kg pikkelöityä

punasipulia

• 0,291 kg kirsikkatomaattia, tuoreina tai

semikuivattuina

• 0,075 kg vihreää

pestoa

• 0,100 kg krutonkeja

• 0,002 kg tuoretta

basilikaa

Protskuja, kiitos!

Hyvää sydämelle

”Saat kevyen ja raikkaan levitteen, kun vaahdotat rahkaa ja tuorejuustoa ja sekoitat joukkoon esimerkiksi valmista herne- tai porkkanapyreetä ja lisäät mausteita. Vanhusja hoivapuolella perinteinen maitorahka on hyvä keino lisätä ruokavalioon proteiinia. Rahka sopii hyvin esimerkiksi pirtelöihin, smoothieen ja jälkiruokiin.”

Maitorahka sisältää runsaasti laadukasta maitoproteiinia ja on siksi hyvä lisä esimerkiksi urheilijalle tai laihduttajalle.

Molemmilla rahkoilla on Sydänmerkki.

Joko olet maistellut suolaista kerrosrahkaa?

→ 1,6 kg 10 annosta à 0,160 kg

Kokoa suolainen kerrosrahka haluamallasi tavalla. Koristele yrteillä ja pähkinöillä tai siemenillä.

Petri Nuutinen

ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Mika Parviainen leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Tarjoamme vahvat brändit: Ikoninen HK Sininen Lenkki® juhlii vuosikymmeniään

Kansallismakkara Sininen on maistunut meille suomalaisille jo kohta 60 vuoden ajan. Sillä on hellitelty niin makuaisteja kuin nujerrettu nälkää. Vuonna 1991 julistettu Kansallinen lenkkipäivä on kunnianosoitus suomalaiselle makkaralle, hyvälle perusruoalle ja monipuoliselle ruoan raaka-aineelle.

Vaikka legendalla alkaa olla jo ikää mittarissa, on sen resepti säilynyt samana monella tapaa. Juhlavuosi tuo mukanaan jälleen meheviä makuja ja uusia vivahteita. Kauan maistukoon Sininen!

1935

Valio AURA® juustoa aletaan valmistaa Turussa. 1940-luku

AURA® juuston kolmiopala tulee myyntiin.

AURA® juuston myynti nelikertaistuu, kun suomalaiset villiintyvät pizzasta.

Hulluna AURA juustoon

1996

Asiakkaiden toiveisiin vastataan, kun Valio AURA® murennettu tulee myyntiin.

1997

Kaksi kertaa pidempään, eli 12 viikkoa kypsytetty Valio AURA® Gold tulee markkinoille.

AURA® hyppää jäätelöaltaaseen, kun se muodostaa makuparin lakun kanssa, seuraavana vuonna piparin kanssa.

Hapan ja kermainen sinihomejuusto valmistuu käsityönä perinteisellä reseptillä. Sillä on Facebookissa yli 100 000 tykkääjää.

MONI loistokeksintö on syntynyt sattumalta. Näin uskotaan käyneen myös homejuuston kohdalla, sillä Etelä-Ranskassa kalkkikiviluolaan unohdettuun juustoon tarttui paikasta bakteerikantaa, joka synnytti Penicillium Roquefort -homekasvustoa. Uusi maku ihastutti, ja juustoa alettiin valmistaa tarkoituksella sillä tavoin. Kalkkikiviluolia ei ollut mailla eikä halmeilla, kun 1930-luvulla tanskalainen juustomestari Maurits Rasmussen yritti pähkiä, miten hän saisi valmistettua suomalaisille roquefort-tyyppistä sinihomejuustoa, ja vieläpä lampaanmaidon sijaan lehmänmaidosta.

Vuonna 1934 alkoi tapahtua, kun Rasmussen sai suunnitella Turun meijeriin ajanmukaisen juustolan ja kypsytyskellarin. Vuotta myöhemmin päivänvalon näki suomalaiseen makuun sopiva kirpeän hapan ja kermainen sinihomejuusto, joka sai nimensä Aurajoen mukaan.

Ennen sota-aikaa juusto oli vain harvojen herkkua. Sotaaikana maidosta oli pulaa ja lähes kaikki juusto varattiin puolustusvoimien käyttöön. Kun juuston jakelusäännöstely loppui 1948, juuston suosio lähti kasvuun. Alun perin AURA juustoa valmistettiin kuuden kilon kiekkoina, mutta

kun 1940-luvulta lähtien palvelutiskit vähenivät, lanseerattiin juustosta nykyäänkin tuttu kolmiopala. Jo tuolloin pala sai foliokääreen, jossa on Turun tuomiokirkon kuva. Vuonna 1968 juuston valmistus siirtyi Äänekosken tehtaalle, jossa sen tuotanto on edelleen. Juuston tärkein raaka-aine, eli suomalainen maito, kerätään lähitiloilta.

AURA valmistetaan yli 80 vuotta vanhan reseptin mukaan: se keitetään, kypsytetään ja pakataan. Homeeksi kelpaa vain Penicillium Roquefort-homekanta. Kahteensataan kiloon homejuustoa tarvitaan 10 000 litraa maitoa ja vain 7 grammaa sinihomeviljelmää. Valmistukseen liittyy paljon käsityötä: keitetty ja muotissa puristunut juusto irrotetaan ja suolataan käsin. Sen jälkeen siihen laitetaan reikiä, jotta home saa happea ja alkaa kasvaa. Pari viikkoa kellarissa tuo homeen juuston sisälle ja pintaan. Lopuksi juustot muhivat makua kylmävarastossa. Ennen pakkausta juuston ulkonäkö, maku ja rakenne tarkistetaan, minkä jälkeen kolmen kilon kiekko leikataan kolmiopaloiksi tai murennetaan.

Aura juhlii nimipäivää 10. maaliskuuta. Fanit juhlivat sitä tietenkin herkuttelemalla AURA sinihomejuustolla.

Klassikko Kuvat: Valio ja Getty Images.

leipomokonsultti,

Tee kevätwienereiden taikina alusta asti tai oikaise Valion voiwieneraihioilla.

Wienerissä on kahta

täytettä: Valion vaniljajogurttitäytettä ja ananas-greippitäytettä.

Jälkimmäinen lisätään vasta paiston jälkeen, jolloin maku on raikkaampi ja väri pysyy herkullisena.

Tervetuloa kevät!

Pian saa pyyhkiä sokeria ja hilloa suupielistä, sillä on aika herkutella täytetyillä munkeilla, wienereillä ja rahkapullilla.

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Valio Aimo® Koeleipomo

Täytetyistä vappumunkeista

näkee jo päältä, minkä hillosydämen ne kätkevät.

Kermaviiliä sisältävä esitaikina tekee munkeista meheviä, ja sisällä piisaa herkullista täytettä.

Vinkki!

Sokeroi munkit haluamallasi tavalla ennen täyttämistä. Mausta

sokeri kanelilla tai vaniljalla tai tuo huurteista ilmettä lisäämällä tomusokeria sokeroinnin päälle.

Kevätwienerit

Wienertaikina

1,000 kg vettä

0,075 kg Valio Eila®

Laktoositon maitojauhetta

0,030 kg suolaa

0,150 kg sokeria

0,100 kg hiivaa

0,400 kg kananmunia

0,050 kg Valio Eila® voita

2,200 kg vehnäjauhoja

1,500 kg Valio Eila® kaulintavoita kaulintaan

→ 5,505 kg 84 kpl á 0,066 kg

Tai oikaise valmiilla Valio voiwieneraihioilla

5,500 kg Valio voiwieneraihioita

→ 5,500 kg 84 kpl á 0,065 kg

Täyte paistoon

1,700 kg Valio vaniljajogurttitäytettä

→ 1,700 kg 84 kpl á 0,020 kg

Täyte paiston jälkeen

1,700 kg Valio ananasgreippitäytettä

→ 1,700 kg 84 kpl á 0,020 kg

Pinnalle

0,730 kg stroisselia

0,122 kg tomusokeria

→ 0,852 kg 84 kpl á 0,010 kg

Paino yhteensä 15,257 kg

1. Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet.

2. Älä vaivaa. Kauli 14–16 asteinen voi taikinaan 2x3. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä.

3. Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 9 x 9 cm:n neliöiksi.

4. Aseta wienerit kapseleihin ja nostata. Pursota vanilja-jogurttitäytettä nousseiden wienereiden keskelle ja ripottele pinnalle stroisselia.

5. Paista wienerit 220-asteisessa uunissa noin 13 minuuttia. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Pursota ananasgreippitäyte päälle.

Vappumunkit täytteillä

Esitaikina

1,000 kg vettä

0,100 kg Valio rasvatonta maitojauhetta

0,120 kg Valio kermaviiliä

0,010 kg hiivaa

1,000 kg vehnäjauhoja

→ 2,230 kg 69 kpl á 0,032 kg

Taikina

2,230 kg esitaikinaa

0,025 kg suolaa

0,250 kg sokeria

0,150 kg hiivaa

0,400 kg kananmunia

0,290 kg Valio voita

1,500 kg vehnäjauhoja

→ 4,845 kg 69 kpl á 0,070 kg

Vadelmatäyte

2,000 kg Valio kanelicurd täytettä

→ 2,000 kg 69 kpl á 0,029 kg

Vanilja ­ tuorejuustotäyte

2,000 kg Valio vaniljatuorejuustotäytettä

→ 2,000 kg 69 kpl á 0,029 kg

Berrycurdtäyte

2,000 kg Valio berrycurdtäytettä

→ 2,000 kg 69 kpl á 0,029 kg

Sitruunatäyte

2,000 kg Valio lemon curdtäytettä

→ 2,000 kg 69 kpl á 0,029 kg

Pinnalle hienoa sokeria tomusokeria kanelia

Paino yhteensä 15,075 kg

1. Valmista esitaikina. Sekoita 20-asteiseen veteen maitojauhe, kermaviili, hiiva ja jauhot. Anna esitaikinan käydä 1 tunti huoneenlämpötilassa ja sen jälkeen yön yli kylmiössä.

2. Sekoita esitaikinan joukkoon taikinan muut aineet ja vaivaa taikinaksi.

3. Anna taikinan levätä 20 minuuttia ja sekoita sen jälkeen taikinaa nopeasti. Anna taikinan levätä 20 minuuttia.

4. Valmista taikinasta 70 gramman painoisia pyöreitä munkkeja. Nostata munkit.

5. Paista munkit 175-asteisessa uppopaistorasvassa. Pyöritä sokerissa. Kanelicurd-täytettä käytettäessä pyöritä munkit kanelisokerissa.

6. Täytä jäähtyneet munkit täytteillä. Viimeistele pinta tomusokerilla.

Taikina

1,000 kg vettä

0,075 kg Valio Eila® Laktoositon maitojauhetta

0,025 kg suolaa

0,400 kg sokeria

0,150 kg hiivaa

0,200 kg kananmunia

0,015 kg kardemummaa

0,500 kg Valio Eila® voita

2,700 kg vehnäjauhoja

→ 5,065 kg 85 kpl á 0,060 kg

Täyte

2,550 kg Valio rahkakreemitäytettä

→ 2,550 kg 85 kpl á 0,030 kg

Paino yhteensä 7,615 kg

1. Sekoita taikina-aineet ja vaivaa taikinaksi.

2. Leivo taikinasta 60-grammaisia pyöreitä pullia. Nostata pullat.

3. Kauli taikina-aihiot ohuiksi kiekoiksi ja rypytä reunat. Voit myös painaa nousseet pullat punnuksella piirakoiksi.

4. Voitele reunat kananmunalla ja täytä rahkakreemillä.

5. Paista piirakat 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Voit myös painaa pullat punnuksella piirakoiksi!

Rahkapullissa pehmeän pullataikinan päällä on runsaasti valmista ja paistonkestävää Valion rahkakreemitäytettä.

Rahkatäytteen pariksi sopivat mainiosti hedelmäiset täytteet, kuten ananaspassion tai vaikka aprikoosi.

Vinkki

Nyhtökauran monet maut

Intia

Pesto

Itäinen Välimeri

Nyhtökaura tulee aina kuumentaa ennen syömistä. Paahda nyhtökaura pannulla öljyssä tai kuivapaista uunissa.

BBQ

Chiliteriyaki

1. VALITSE

MAKUMAAILMA

2. TEE POHJA

3. MAUSTA

1,500 kg Gold&Green® Nyhtökaura® Nude 0,150 kg öljy

Gold&Green®Nyhtökaura® Nude on mieto maultaan ja mehevä rakenteeltaan, mikä tekee siitä monipuolisen proteiinin lähteen – sen voi myös maustaa millä tahansa makumaailmalla. Nappaa avuksi kätevä maustekartta.

Parhaat vinkit onnistumiseen

4. VIIMEISTELE

Gold&Green®Nyhtökaura® Nude tulee aina kuumentaa. Saat siitä rapeaa, kun paahdat sitä uunissa 160 asteessa kuivapaistolla 10 minuuttia tai pannulla öljyssä.

0,012 kg valkosipulijauhetta

0,045 kg balsamiviinietikkaa

0,003 kg kuivattua oreganoa

0,075 kg sitruunamehua

0,018 kg paprikajauhetta

0,012 kg suolaa

0,036 kg riisiviinietikkaa

0,015 kg inkivääritahnaa

0,012 kg jauhettua inkivääriä

0,012 kg valkosipulijauhetta

0,015 kg sipulijauhetta

0,060 kg soijakastiketta

0,030 kg seesaminsiemeniä

Seesaminsiemeniä

Nyhtökaura on maultaan mieto, joten laita mausteita 20 prosenttia enemmän kuin yleensä laittaisit. Mehevä rakenne imee hyvin makua.

Käytä maustekartan mukaan tehtyä nyhtökauraa esimerkiksi salaatteihin, kastikkeisiin, tacoihin, keittojen ripotteeksi, vuokaruokiin, hot dogeihin tai burgereihin.

Nyhtökaura ei sovi kirkkaisiin liemiin, sillä se hajoaa nesteen joukkoon. Jos haluat hauduttaa ruokaa, käytä Gold&Green®vegekuutioita.

0,240 kg teriyakikastiketta

0,240 kg sweet chili

kastiketta

0,060 kg garam masala

maustesekoitusta

0,030 kg sinapinsiemeniä

0,060 kg sitruunamehua

0,090 kg tomaattipyreetä

0,009 kg jauhettua korianteria

Tuoretta chiliä

Gold&Green®vegenugetit ovat lämmittämistä vaille valmiita. Voit kaataa ne suoraan GN-vuokaan ja laittaa uuniin. Kun paistat niitä miedossa noin 160 asteessa ja 20 minuutin ajan, saat myös pohjalla olevista nugeteista rapeita.

0,300 kg barbeque­kastiketta

0,015 kg savupaprikajauhetta

Tuoretta korianteria

Hienonnettua ruohosipulia

0,036 kg valkosipulijauhetta

0,240 kg vihreää pestoa

0,060 kg sitruunamehua

0,006 kg suolaa

0,150 kg harissaa

0,075 kg ras el hanout

mausteseosta

Tuoretta basilikaa

Tutustu!

Tuoretta korianteria

Kaurasta ja palkokasveista valmistettu vegaaninen Nyhtökaura® sisältää kuitua, rautaa ja paljon proteiinia. Sille on myönnetty Sydänmerkki.

8082105 // 34705

Gold & Green® Nyhtökaura® 1,5 kg Nude

Ohje Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Tuoretta lehtipersiljaa

Jopa 95% Atrian Kokkibarometrin vastaajista on samaa mieltä siitä, että ammattitaitoisen työvoiman löytäminen on haastavaa. Ammattikeittiöissä etsitäänkin nyt ratkaisuja, joilla helpottaa keittiöarjen prosesseja ja paikata ammattitaitovajetta. Valmiimmat tuoteratkaisut, kuten valmiiksi maustetut tuotteet ovat oiva apu ongelmaan monien muiden etujen lisäksi.

Atrian ravintolakäyttöön kehittämät maustetut kanauutuudet: Atria Kanan Reisileike ThaibasilikaSitruunaruoho, Atria Kanan Filee ValkosipuliPersilja on maustettu aidoilla, tuoreina pakastetuilla yrteillä, joten niiden makuominaisuudet ovat säilyneet korkealaatuisina. Tuotteiden selkät makumaailmat helpottavat ja nopeuttavat valmistusta sekä tuotteiden mausteet riittää tarvittaessa maustamaan myös kastikkeen. Tuotteen käyttö on monipuolista ja helppoa.

Valmiiksi maustettuja tuotteita käyttämällä säästetään tekemisen vaiva, energiaa ja jopa varastointikuluja, kun kaikkia marinointi- ja muita raaka-aineita ei tarvitse säilyttää omassa keittiössä. Tuotteissa käytetyt mausteet toimivat myös pohjana, jos ravintola kaikesta huolimatta haluaa terävöittää makua omanlaisekseen vaikkapa tuoreilla chileillä.

Vinkit tuotteelle

Atria Kanan Reisileike

Thaibasilika-Sitruunaruoho 3 kg/n. 130 g

Aasia tarjoaa loputtomat mahdollisuudet kahviloiden ja ravintoloiden ruokaseikkailuille eikä sen suosio tunnu laantuvan. Kokeile aasialaista arkiruokaa, katuruokaa ja klassikkoja, ja muokkaa niistä rohkeasti omannäköisiä tuotteita. Valmiiksi thaibasilikalla ja sitruunaruoholla maustettu kanan reisileike on hyvä kaveri uusille makuseikkailuille – kaikkea ei kannata aina tehdä alusta saakka itse.

Kokeile lounaspöydässä maukasta ja helppoa aasialaisen keittiön arkiruokaa paistettua riisiä. Se saa tällä kertaa kaverikseen valmiiksi maustetun Atrian Kanan Reisileike Thaibasilika-Sitruunaruohon, katkaravut sekä lempeästi tulisen aasialaisen maustemaailman.

Alkujaan thaimaalaisen keittiön klassikkokeitto Tom Kha Gai vaatii hieman vaivaa, mutta valloittaa varmasti aasialaisen ruoan ystävät. Hyvän maun sala piilee valmiiksi maustetussa Atrian Kanan Reisileike Thaibasilika-Sitruunaruohossa sekä aasialaisen keittiön klassisessa maustemaailmassa.

Keitto sopii yhtä lailla kylmän keskitalven kuin kepeämmän kevään ruokalistoille.

Aasialaisen makumaailman variaatiot sopivat myös hyvin hampurilaisiin. Kokeile astetta raikkaampaa ja mausteisempaa thaikanaburgeria mehukkaasta Atrian Kanan Reisileike Thaibasilika-Sitruunaruohosta ja aasialaisittain maustetusta kaalisalaatista.

GTIN: 6407800018305

HELPOTA KEITTIÖSI ARKEA

Vinkit tuotteelle

Atria Kanan Filee Valkosipuli-Persilja 3 kg/n. 120 g

Klassinen makuyhdistelmä valkosipulista, persiljasta ja kanasta ei petä koskaan. Pyörää ei tarvitse keksiä aina uu destaan ja tietyt makuyhdistelmät säilyvät ruokalistoilla syystä jopa vuosikymmeniä. Valmiiksi maustettu kanan filee toimii sellaisenaan mainiosti muun maussa euroop palaisten keittiöiden ja kestosuosikkien mauissa.

Valitse kiireiselle lounaspäivälle helppo kana-peruna gratiini, mausta yhtään tinkimättä. Vähän herkullisempi vuokaruoka syntyy mehevästä, valmiiksi maustetusta

Atrian Kanan Filee Valkosipuli-Persiljasta tuoreella rakuunalla, salvialla ja rosmariinilla maustettuna.

Italialaisen keittiön arkiruoasta syntyy helposti aina herkullisia ja inspiroivia annoksia. Tarjoa asiak kaillesi jotain ihan uutta Atrian Kanan Filee Valkosipu li-Persiljasta ja pinnalta rapeaksi paistetuista gnoccheista.

Vie kaikille tuttu kana-caesarsalaatti rapeaksi paahdetun bagelin väliin. Atrian Kanan Filee Valkosipuli-Persiljasta ja perinteinen caesarkastike - aina ei tarvitse kikkailla, joskus uutta ja kiinnostavaa voi syntyä pienellä oivalluksella.

GTIN: 6407800018299

Klassiset herkut on nyt päivitetty vegeversioiksi.

Proteiinia tuovat Gold&Green®-tuotteet.

Mummola 2.0

Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® Koekeittiö

Toast ”Végen” on vegaaninen skagen, joka toimii mainiosti ilman katkarapua. Paahda

nyhtökaura pannulla rapeaksi ja jäähdytä se ennen majoneesiin lisäämistä.

Reseptit Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

HORECA

Non Butter Non-Chicken muistuttaa makumaailmaltaan butter chickeniä, vaikka pääosassa ovatkin vegekuutiot ja yhdessä korianterin kanssa porattu

Oddlygood® Easy Cooking ja Easy Whipping.

Vinkki!

Gold&Green® vegekuutiot kestävät hyvin hauduttamista. Mitä pidempään kastiketta haudutat, sitä parempaa siitä saat.

Toast ”Végen”

Vegen ­ massa

0,500 kg Gold&Green®

Nyhtökaura® Nude

0,005 kg suolaa

0,001 kg mustapippuria

myllystä

0,100 kg punasipulia, hienonnettuna

0,040 kg tuoretta tilliä, hienonnettuna

0,020 kg hienonnettua ruohosipulia

0,020 kg sitruunaa,kuori ja mehu

0,400 kg vegaanimajoneesia

→ 1,086 kg 20 annosta á 0,054 kg

Lisäksi

0,300 kg mummonkurkkuja, viipaleina

0,100 kg vegaanista mätiä, esim. CaviArt

0,500 kg saaristolaisleipää

→ 0,900 kg 20 annosta á 0,045 kg

Paino yhteensä 1,986 kg

1. Mausta nyhtökaura suolalla ja mustapippurilla. Paahda sitä hetki pannulla tai uunissa, kunnes se on hiukan ruskistunutta ja rapeaa. Jäähdytä.

2. Sekoita ”Végen”-massan loput ainekset keskenään.

3. Tarjoile saaristoleipien päällä mummonkurkkujen ja vegaanisen ”mädin” kera.

Non-Butter

Non-Chicken

20

0,100 kg rypsiöljyä

0,400 kg sipulikuutioita, pakaste

0,050 kg valkosipulikuutioita, pakaste

0,030 kg inkivääritahnaa

0,012 kg kardemummaa

0,006 kg juustokuminaa

0,005 kg chilijauhetta

0,005 kg jauhettua kanelia

0,002 kg jauhettua

1,000 kg

2,000 kg Gold&Green®

→ 4,375 kg 20 annosta á 0,219 kg

yhteensä 4,375 kg

1. Freesaa sipuleja ja mausteita öljyssä. Lisää tomaattimurska ja anna hautua hetki.

2. Lisää Easy Cooking, Easy Whipping ja tuore korianteri. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

3. Lisää vegekuutiot ja anna hautua, kunnes kastike on sopivan makuista.

Lasagne Puttanesca

Puttanesca ­ kastike

0,150 kg rypsiöljyä

0,400 kg sipulikuutioita, pakaste

0,100 kg valkosipuli kuutioita, pakaste

1,500 kg Gold&Green® Nyhtökaura® Nude

0,002 kg mustapippuria myllystä

0,020 kg suolaa 4,000 kg tomaattimurskaa 0,500 kg vihreitä oliiveja, kivettöminä ja viipaloituina

0,300 kg aurinkokuivattuja

tomaatteja tai

puolikuivattuja

tomaatteja

(esim. Multicatering Alfichef)

0,850 kg grillattua paprikaa, esim. Multicatering

Grillattu

Paprikapala

7,822 kg 30 annosta á 0,261 kg

Valkokastike

1,000 kg Valio Oddlygood®

Easy Cooking

-tuotetta

1,000 kg Valio Oddlygood®

Easy Whipping

-vispituotetta

2,000 kg Valio Oddlygood®

Veggie-raastetta

0,005 kg suolaa

4,005 kg 30 annosta á 0,134 kg

Lisäksi

0,500 kg lasagnelevyä

0,100 kg tuoretta basilikaa

→ 0,600 kg 30 annosta á 0,020 kg

Paino yhteensä 12,427 kg

Puttanescakastike

1. Freesaa sipulit öljyssä. Lisää nyhtökaura, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.

2. Lisää loput raaka-aineet ja anna hautua hetki.

Valkokastike

1. Lämmitä raaka-aineet kattilassa ja anna Veggie-raasteen sulaa nesteiden joukkoon miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla.

1. Kokoa lasagne kahteen 1/1 65 GN -vuokaan ja laita jokaiseen väliin reilusti basilikanlehtiä.

2. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 160 asteessa 50 prosentin höyryllä noin 30–40 minuuttia.

Tutustu!

Mehevät vegekuutiot on tehty herneproteiinista ja sisältävät roimasti proteiinia ja rautaa. 8082073 / 34306 Gold&Green® Vegekuutiot 2,5 kg

Lasagne Puttanesca maistuu esikuvansa tapaan tomaatille ja oliiville, ja valkokastike syntyy helposti Oddlygood®­tuotteilla. Tuhti ja mehevä lasagne on talvipäivien herkku.

Kun käytät juustokastikkeessa puolet Valio Oddlygood® Easy Whippingiä ja puolet kuumennuksen kestävää Oddlygood® Easy Cookingia, kastike ei leikkaa.

Vinkki!

RUOKAPALVELUT

Keltaista näkyvissä

Kevään raikkaat jälkiruoat syntyvät vähällä vaivalla. Ota talteen kääretortun, rahkapiirakan ja vaahdon helposti muunneltavat ohjeet.

Petri Nuutinen, ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Hedelmäinen rahkapiirakka valmistuu kätevästi valmiista murotaikinasta ja helposti sekoitettavasta täytteestä. Piirakan makua voi vaihdella valitsemalla mangoappelsiini­limen sijaan toisen alion täytteen.

Reseptit Petri Nuutinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Raikkaan hedelmävaahdon salaisuus on luonnonjogurtin tuoma keveys ja pirteän

makuinen Valio mango­appelsiinilimetäyte.

Jos teet vaahdon sekoittavassa padassa, vaahdota ensin kerma erikseen. Jos taas yleiskoneessa, voit vaahdottaa kaikki raaka-aineet samalla kertaa.

2,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

1,700 kg Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurttia

1,560 kg Valio mangoappelsiinilimetäytettä

→ 5,460 kg 72 annosta á 0,076 kg Paino yhteensä 5,460 kg

1. Annostele vispikerma sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon. Vaahdota kerma.

2. Lisää luonnonjogurtti ja mango­appelsiini­limetäyte. Jatka hetki vaahdottamista. Tarkista maku ja rakenne.

Pohja

0,500 kg Valio ½ GN -murotaikinaa

→ 0,500 kg 16 annosta á 0,031 kg

Täyte

0,200 kg Valio kuohukermaa

laktoositon

0,500 kg Valio maitorahkaa

0,070 kg sokeria

0,200 kg Valio mangoappelsiinilimetäytettä

0,035 kg sitruunamehua

0,120 kg Valio kokomunamassaa

→ 1,125 kg 16 annosta á 0,070 kg

Paino yhteensä 1,625 kg

1. Nosta murotaikinalevy sulamaan leivinpaperin päälle GN 1/2 35 mm vuokaan. Nostele taikinaa vuoan reunalle, jotta täyte pysyy vuoassa.

2. Vaahdota kerma. Sekoita loput täytteen ainekset. Levitä täyte pohjalle.

3. Paista kiertoilmauunissa 160 asteessa noin 40–50 minuuttia. Peitä tarvittaessa paiston loppupuolella, että pinta ei pala.

0,430 kg Valio tummaa

vetopohjaa

laktoositon

→ 0,430 kg 17 annosta á 0,025 kg

Kostutus

0,100 kg Valio Eila®

maitojuomaa

→ 0,100 kg 17 annosta á 0,006 kg

Täyte

0,300 kg Valio vispikermaa

laktoositon

0,250 kg Valio maitorahkaa

laktoositon

0,250 kg Valio tuorejuustoa

0,250 kg Valio ananasgreippitäytettä

→ 1,050 kg 17 annosta á 0,062 kg

Koristeluun

0,200 kg Valio kuohukermaa

laktoositon

0,004 kg vaniljasokeria

0,004 kg keltaista strösseliä

→ 0,208 kg 17 annosta á 0,012 kg

Paino yhteensä 1,788 kg

1. Kostuta vetopohja maidolla.

2. Vaahdota vispikerma. Sekoita joukkoon muut täytteen raaka­aineet.

3. Levitä täyte pohjalle ja kääri rullalle. Anna vetäytyä pari tuntia kylmässä.

4. Leikkaa viipaleiksi ja koristele vaahdotetulla vaniljakermalla ja strösseleillä.

4. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Kurkkaa lisää pääsiäisen reseptejä valio.fi/ammattilaiset/ paasiainen

Ananasgreippikääretorttu valmistuu vakioidulla kääretortun reseptillä tai valmiista tummasta vetopohjasta. Sisällä on ananas­greippitäytettä, vispikermaa, rahkaa ja tuorejuustoa.

Muuta makumaailmaa helposti täytettä vaihtamalla. Tarjoa kääretorttu sellaisenaan tai leikkaa leivokseksi ja koristele.

Vinkki!

HORECA

Valio Aimo ® asiakas

Scandic Helsinki Hub ja Trattoria Il Centro

Urbaani, nykypäivän matkaajaa palveleva hotelli Helsingin keskustassa Annankadulla. Hotellin ravintola tarjoilee autenttisia italialaisia makuja hotellin vieraille ja kaupungin asukkaille.

Anni Ikonen

Scandic Helsinki Hubin ravintola­ ja kokoustoimenpäällikkö.

Kauden lempiherkku

Ikosen vappupiknikin ehdoton hitti ovat vegaaniset ja gluteenittomat, täydellisen pehmeät ja kuohkeat vappumunkit, jotka hän valmistaa mantelimaidosta ja gluteenittomasta jauhoseoksesta.

Modernin matkailijan makuun

Viereinen sivu: ravintola­ ja kokoustoimenpäällikkö Anni Ikonen, ravintolapäällikkö Anisa Smili, kokouspuolen vuoropäällikkö Sanna­Mari Rutanen ja tarjoilija Rahul Anand saavat asiakkaat tuntemaan olonsa kotoisaksi.

VIIME VUODEN SYYSKUUSSA toimintansa aloittanut Scandic Helsinki Hub on paitsi hotelli, myös nimensä mukainen keskiö ja kohtaamispaikka. Tervetulleita ovat niin kokousja vapaa-ajan matkailijat, tapahtumavieraat, etätyöntekijät kuin aivan tavalliset kaupunkilaisetkin.

”On ihanaa, että kulttuuri muuttuu ja hotellit alkavat olla avoinna ihan kaikille”, iloitsee ravintola- ja kokoustoimenpäällikkö Anni Ikonen

Hotelli on 1920-luvulla rakennetussa arvokiinteistössä, jossa on tapahtunut sadan vuoden aikana paljon. Alkujaan talo toimi kirjapainona, minkä jälkeen tilat palvelivat toimistokäytössä. Rakennuksen historiasta muistuttavat yksityiskohdat kirjapainotoiminnan kulta-ajoilta sekä persoonalliset tilaratkaisut.

”Huoneet ovat eri korkuisia ja niissä on esimerkiksi parvia ja erikoisia ikkunoita. Kanta-asiakkaallemmekaan harvoin sattuu kahta samanlaista huonetta.”

Industrial-henki on säilytetty koko rakennuksessa. Rinnalle on tuotu iloa, leikkisyyttä ja värikkäitä yksityiskohtia, kuten taidetta ja kierrätettyjä huonekaluja.

Italialainen maistuu aina

Hotellin tyylikäs ja tunnelmallinen trattoria Il Centro palvelee iltapainotteisena ruokaravintolana. Italialaisen keittiön

antimiin päädyttiin Ikosen mukaan monesta syystä.

”Italialainen ruoka istuu hyvin kansainvälisen matkustajan tarpeisiin. Maut ovat tuttuja ja annokset sopivat myös yksin matkustavien nautittaviksi.”

Vaikka yksin matkustavien runsas määrä karsi ruokalistalta maistelumenu-tyyliset kokonaisuudet, riittää 300-paikkaisessa ravintolassa tilaa myös suuremmille pöytäseurueille. Silloin italialaiset herkut soveltuvat jaettaviksi – aivan kuten saapasmaassa on tapana.

”Suomalaiset ovat perinteisesti syöneet kaikki omia annoksiaan, mutta ruoan jaettavuus alkaa vihdoin saada jalansijaa meilläkin. Ryhmät voivat jakaa erilaisia antipastoja ja vaikka väliruokana nautittavan pizzan”, Ikonen vinkkaa.

Il Centrossa pizzaan on sitä paitsi todella panostettu.

”Halusimme ravintolaan jotakin, mitä naapurustosta ei löydy, ja päädyimme aitoon napolilaistyyliseen pizzaan. Uuni saapui italiasta – mukanaan kokki, joka koulutti henkilökunnan pizzanvalmistuksen saloihin.”

Alusta saakka onkin ollut selvää, että kun tehdään, tehdään kunnolla ja alkuperäistä kunnioittaen.

”Emme ole pelkkä hotelliravintola, vaan tavoittelemme tosissamme jalansijaa Helsingin italialaisessa ruokakulttuurissa”, Ikonen linjaa.

Scandic Helsinki Hub on uudenlainen keskustahotelli, jonka sydämenä sykkii italialainen trattoria Il Centro.

Siellä arvostetaan autenttisuutta ja avoimia ovia.

Teksti Terhi Pääskylä ­ Malmström Kuva Sanna Lehto

Kasvisruokaa ja italialaista twistiä

Uutta hotellia rakennettiin koronan jyllätessä. Suunnitelmat olivat valmiina jo kauan ennen pandemiaa, mutta pieniä korjausliikkeitä poikkeuksellisen ajan siivittämänä silti tehtiin.

”Etätyö ja hybridimalli ovat tulleet jäädäkseen. Hotelli valmistui suunnitelmien mukaan, mutta korona vahvisti entisestään coworking-toimintojen painoarvoa.”

Monipuoliset työskentelytilat ja muut coworking-palvelut ovat kaikkien saatavilla kellon ympäri.

”Sopivan tilan lisäksi työskentelypassiinsa voi sisällyttää esimerkiksi aamiaisen, lounaan tai vaikka saunan ja kuntosalin käytön”, Ikonen kertoo.

Kaikkien Scandic-hotellien aamiaisella on syksystä lähtien herkuteltu entistä laajemmalla kasvisruokien valikoimalla. Kahviin lorautetaan Valion Oddlygood-kaurajuomaa ja tarjolla on esimerkiksi chia-kookosvanukasta, tuorepuuroa, kikhernepannareita ja falafeleja.

Ravintolassa

niä italialaisia erikoisuuksia, kuten limoncellovaahtiksia”, Ikonen kertoo.

Illan yksityistilaisuuksissa nautitaan trattorian à la carte -listalta tuttuja raaka-aineita vähän eri muodossa. Suosittu pääruoka voi löytyä alkulautaselta ja grilliannos muuntautua seisovan pöydän vetonaulaksi.

”Buffetkulttuuri on Suomessa vahva ja asiakkailla sen suhteen melko vakiintuneet odotukset. Tuomme mukaan hieman yllätyksellisyyttä, vaikka italialaisvivahteisella alkupalapöydällä perinteisen salaattipöydän sijaan.”

Tuomme hieman yllätyksiä buffetkulttuuriin.

”Lisäksi Helsinki Hubin aamiaiseen tuodaan italialaista twistiä muun muassa marinoiduilla mozzarellapalloilla, pikkelöidyillä kasviksilla ja italialaisilla leikkeleillä.”

Aamiaispöytä notkuu kaikille, mutta hotellin lounastarjoilut pyörivät coworking-asiakkaiden ja kokousvieraiden ympärillä.

”Hyvää ei kannata vaihtaa, joten Scandic-ketjun laadukas kokouslounas maistuu sellaisenaan. Taukotarjoiluissa nähdään sen sijaan pie-

Perusrunkoa kaksin kuormin

Autenttisimmat raaka-aineet Scandic Helsinki Hubiin hankitaan Italiasta, sillä muualta niitä ei saa. Valio Aimo tukulla on merkittävä rooli perustuotteiden luotettavana toimittajana.

”Ja niitähän meillä riittää maitotuotteista vihanneksiin ja siivousvälineistä somisteisiin”, Ikonen luettelee. Joskus tukun rekkoja saapuu jopa kaksi – hotellissa kun on noin 700 vuodepaikkaa ja runsaasti päivittäisiä kokous- ja tapahtumavieraita. Yhteistyö hovihankkijan kanssa saa pelkkää kiitosta.

”Meillä on hyvät yhteyshenkilöt, jotka saamme tarvittaessa aina kiinni. Arvostamme Valio Aimo tukun proaktiivisuutta. Meiltä kysytään, miten työtämme voisi helpottaa, ja esimerkiksi henkilöstöämme on käyty opastamassa paikan päällä tilausten teossa. Näin sen kuuluukin sujua!”

Ikosen vinkit modernin mat kaajan kohtaamiseen

Ole joustava

”Matkalla ollessa arki on kaukana ja tilanteet voivat muuttua odottamatta. Nykyaikainen matkailija arvostaa nopeaa ja ketterää reagointia yllättävissäkin tilanteissa.”

Mukauta tiloja

”Viipymät ovat usein lyhyitä, joten hotellihuoneissamme esimerkiksi kiinteät kaapit on korvattu muuntautuvilla säilytystiloilla. Etätyöt ovat lisänneet työskentelyyn sopivien tilojen tarvetta.”

Mieti menu monelta kantilta

”Ruoat kannattaa valita siten, että ne sopivat syötäviksi yksin ja yhdessä, joko ravintolassa tai omassa huoneessa. Juomapuolella alkoholittomuus ja vähäalkoholiset juomat ovat trendi etenkin nuorten ja työmatkalaisten keskuudessa.”

Panosta hyvinvointiin

Carpacciossa on grillattua mustekalaa, sitruunaa, chiliä ja aiolia. Cannolichissä on yrteillä ja leivällä gratinoituja partaveitsisimpukoita ja crudossa kevyesti graavattua siikaa, sitrusvinaigrettea ja sitruunamelissaa.

”Matkallakin halutaan syödä terveellisesti ja jatkaa kotoa tuttuja kuntoilurutiineja. Siksi ruokalistan monipuolisuus ja laadukkaat kuntoilumahdollisuudet ovat arvossaan.”

Ohjaa paikallisten pariin

”Keskeinen sijainti ja hyvät kulkuyhteydet ovat aina plussaa, mutta matkalla halutaan nähdä myös paikallista elämää. Ole valmis opastamaan matkailija paikallisten suosimiin kohteisiin.”

Tartu sivulauseisiin

”Hyvä asiakaspalvelija kuuntelee asiakkaan toiveita ja toteuttaa ne yli odotusten.”

RUOK A TULEE? MISTÄ –

Kysymys on tärkeä, eikä siihen ole vain yhtä oikeaa vastausta. Ruokaa tulee tiloilta, pelloilta, laitumilta, navetoista, kanaloista, tehtaista, ravintoloista, kaukaa ja läheltä - Suomesta, Atrialta.

Tiesitkö, että Atria jäljittää kaikki tuotteensa aina maatiloille asti?

Yhä useammassa tuotteessa merkitsemme tämän tarkan alkuperän myös pakkaukseen, jotta sinäkin tietäisit mistä valmistamamme ruoka tulee. Tämä Sikanan tila on nimittäin vain yksi yli viidestä tuhannesta Atrian perhetilasta ympäri Suomen.

Kun näet pakkauksessa tilan nimen, se kertoo paljon enemmän kuin paikan mistä ruoka on tullut. Se kertoo, että ruoan on tehnyt perhe, joka tekee päivittäin töitä sen eteen, että suomalaista ruokaa on saatavilla joka päivä. Ja sen, että siitä tulee parempi mieli.

Sikanan tila, Ilmajoki

Äkkilähtö kesään

Raikas drinkki sopii juhlajuomaksi –tai ihan vain tekemään arjesta juhlaa.

Resepti Pekka Välitalo Kuva Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

mansikkacocktail

10 cl Valio Hedelmätarha Mansikka­Raparperimehua

1 cl tuorepuristettua limemehua

1,5 cl seljankukkamehua (tiiviste) tonic­vettä jäitä

1. Ravista kaikki muut raaka-aineet paitsi tonic-vesi jäiden kanssa ravistimessa.

2. Lisää pitkään lasiin jäitä. Siivilöi juoma jäiden päälle.

3. Pidennä tonic-vedellä.

4. Koristele tuoreella mintulla ja syötävillä kukilla.

Jos haluat juomasta alkoholillisen, lisää ravistusvaiheessa 3 cl giniä.

Pekka Välitalo markkinoinnin tuottaja, baarimestari, Valio Aimo®

Älä säästele jääpaloissa, niin pitkä juoma pysyy paremmin kylmänä. Kokeile mehun tilalla myös muita marjamehuja. Pidentäjänä voi käyttää myös kuohuviiniä, mutta jätä silloin lime pois.

Lasissa

1 ANNOS, ALKOHOLITON

Suomalaisten valmistajien vedet ja limonaadit näkyvät yhä enemmän katukuvassa. Ravintoloissa tuttu näky, italialainen Pellegrino, on saanut kotimaisen haastajan. Ice Age Water tarjoilee hapotetut ja hapottomat Vellamo­mineraali­ ja lähdevedet lasipulloissa. Virvokejuomapuolella valikoimaa täydentävät Porvoon Pienen limonaaditehtaan ja Poikain Parhaiden raikkaat uutuusmaut.

Suoraan Suomesta

Flunssakauteen

Kun talvi kääntyy kevääseen, flunssakausi voi taas yllättää, ja vastustuskyvyn buustaus olla tarpeen. Siinä apuna ovat runsaasti C-vitamiinia sisältävät juomat, kuten esimerkiksi Rajamäen viinietikkashotit Ne sisältävät Rajamäen omenaviinietikkaa ja pohjoisen luonnon vitamiinirikkaita marjoja. Makuja on kolme, joista tyrniporkkanashotti on kehitetty tukemaan luonnollista vastustuskykyä. Vastustuskykyä tukevaa C-vitamiinia löytyy myös eri valmistajien smoothieista sekä tiiviimmässä muodossa shot-juomista, kuten Marlin omena-inkivääri-kurkumaacerola-shotista.

8076465 Rajamäen omenaviinietikkashotti omenapäärynä­kurkuma, 100 ml

1 2 3

Vettä suoraan Viikinäisestä

Mineraali- ja lähdevesiä näyttävissä lasipulloissa kelpaa pitää pöydällä sellaisenaan. Koot 0,33 ja 0,75 litraa (lähdevedet) ja 0,5 ja 0,75 litraa (mineraalivedet).

9997487 Vellamo mineraalivesi 0,75 l

Premiumkombuchaa

Pirkkalasta

Kylmäsäilytettäviä

Good Guys-kombuchoja 0,35 litran lasipulloissa. Yhdeksän eri makua, kuten mansikka & basilika ja verigreippi & ja humala.

9996638 The Good Guys Grapefruit Hops, 350 ml

Lämmikettä

Nurmijärveltä

Teetalo Nordqvistiltä löytyy kolme uutta Avainlippu-merkkin saanutta yrttiteetä: Havu, Wäinö ja Hertta. NIiden raaka-aineet ovat Suomen luonnosta. 8082233 Nordqvist havu yrttitee 20 x 1,2 g

3 x suomalaista tekoa

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Seppo Lindfors tuotepäällikkö, Valio Aimo®

TASTE THE SUN

Tuttu tuote uudessa koossa

Täyteläisen raikas Valio laktoositon kermaviili nyt uudessa kompaktissa 2 kg pakkauskoossa, jolla on helppo minimoida hävikkiä. Valmistettu kermasta perinteiseen tapaan hapattamalla.

valioaimo.fi

1

Sinapilla vai ilman?

Kotimainen sinappi sisältää 30 prosenttia vähemmän sokeria ja suolaa kuin sinapit keskimäärin. Sinapilla siis!

8066924 Meira sinappi, vähemmän sokeria ja suolaa 480 g

Tarjoilija, saisko ketsuppia?

Täyteläinen tomaattinen maku, mutta vähemmällä energialla.

8080393 Meira ketsuppi, vähemmän sokeria ja suolaa, 900 g

4

Entistä pehmeämpi

Maukas lisä urheilijan, laihduttajan ja hyvinvoinnistaan huolehtivien ruokavalioon niin aamiaiselle, välipalaksi kuin smoothien pohjaksikin.

8043424 // 4678 Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon

Sydämelle ystävälliset

Kaikki nämä arjen tutut tuotteet ovat sydämen terveydelle hyviä vaihtoehtoja. Tunnistat ne myös Sydänmerkistä.

5

Myös vegaanille

Kylmäpuristetusta rypsiöljystä valmistettu palmuton levite, jossa on pehmyt, pähkinäinen maku.

8082355 Keiju Catering

3 öljyä margariini 60, 400 g

Väriä lautaselle Pieniksi kuutioiksi leikattu punajuuri mausteliemessä on helppo käyttää ruoanlaittoon, kuten salaatteihin, patoihin ja paistoksiin.

8083537 Felix 420 / 280 g kuutiopunajuuri

Mehevät kuutiot Marinoi, paista tai käytä herneproteiinivegekuutiot sellaisenaan keittoon, kastikkeeseen tai vuokaruokaan.

8082073 // 34306 Gold&Green® vegekuutiot 2,5 kg 7

Lorauta ruokaan

Suomessa kotimaisesta rypsiöljystä valmistettu kasvirasvasekoite sopii lämpimään ruoanvalmistukseen kuten keittoihin, kiusauksiin ja kastikkeisiin.

8078328 // 14141 Valio Ruoka 15 % 1 l laktoositon 8

Vitaminoitua luomua

Luomumaidossa on lisättyä

D-vitamiinia saman verran kuin tavallisessa Valion rasvattomassa maidossa. Juo tai käytä leivonnassa ja ruoanlaitossa.

8061525 // 61 Valio Luomu™

D­vitaminoitu rasvaton maito 1 l

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

Minimoi ruokahävikki

Hyvä pakkaus suojaa tuotetta ja varmistaa sen turvallisuuden ja säilyvyyden. Muovi on toistaiseksi paras raaka-aine elintarvikkeiden pakkaamiseen ja siksi sitä on melkein kaikissa pakkauksissa ainakin jonkin verran.

Jatkossa korkki pysyy kiinni

Pakkaa ilmastoviisaasti

Kierrätä pakkaus

Tarkista, että pakkaus on kierrätettävä eikä mene sekajätteeseen. Valion tavoite on, että vuoden 2025 loppuun mennessä kaikki Valion pakkaukset soveltuvat aitoon kiertotalouteen eli niistä voi valmistaa uusia tuotteita.

Valitse pienempi hiilijalanjälki

Suosi uusiutuvista tai kierrätetyistä materiaaleista valmistettuja pakkauksia. Esimerkiksi täysin uusiutuvista materiaaleista valmistetun Valio harjakattopakkauksen hiilijalanjälki on 58 prosenttia pienempi kuin vastaavan fossiilisista raaka-aineista valmistetun tölkin.

SUP (Single

use plastic) -direktiivi laajenee koskemaan muovikorkkeja. Pian ne eivät irtoa pakkauksesta.

Mitä direktiivillä tavoitellaan?

Se pyrkii vähentämään muoviroskan määrää ympäristössä, etenkin merenrannoilla, sekä edistämään kiertotaloutta. Muovikorkkien tulee viimeistään heinäkuusta 2024 alkaen pysyä kiinni pakkauksessa, jotta ne eivät kulkeutuisi roskaamaan luontoa. Siten ne myös päätyvät paremmin kiertoon. Direktiivi koskee alle kolmen litran juomapakkausten korkkeja.

Miksi korkeista ei luovuta kokonaan?

Valion kuluttajatutkimusten mukaan moni ei ole valmis luopumaan niistä. Korkillisen pakkauksen etu on, että sen voi ottaa helposti mukaan ja säilyttää lappeellaan vaikkapa jääkaapissa. Kaikki Valion harjakattoisten pakkausten korkit on valmistettu täysin uusiutuvista raaka-aineista.

Miten pakkaukset kierrätetään?

Huuhtele ja litistä pakkaus. Uudet SUPkorkilliset pakkaukset kierrätetään kartonkipakkauksena, jos pakkaus on valmistettu kartongista. Jos pakkaus on muovia, kuten esimerkiksi muovipullo, se kuuluu muovinkeräykseen. Korkkia ei tarvitse irrottaa tai leikata pois pakkauksesta. Kierrätyslaitoksessa kartonkipakkauksia liotetaan, jolloin kastunut kartonki painuu pohjalle ja muovi nousee pintaan. Näin korkit saadaan eroteltua kartongista.

Ruokailuvälineet, lautaset, pillit, juomien sekoitustikut, ilmapallojen varret sekä vaahdotetusta polystyreenistä valmistetut mukaan otettavat elintarvike- ja juomapakkaukset sekä juomamukit, niiden korkit ja kannet. Hyvin olemme pärjänneet ilman näitäkin, vai mitä?

Jo kielletyt kertakäyttömuovituotteet:

Kiinni on – ja pysyy! Näin varmistetaan korkkien päätyminen kiertoon.

Millä tavoin säästät energiaa?

Kallis sähkön hinta hirvittää, ja myös sähkökatkoihin on syytä varautua. Lue kollegoiden sähkönsäästökeinoista.

Ruokavarasto kuntoon

”OLEMME MUKAILLEET Motivan Astetta alemmas -kampanjaa kaikessa toiminnassamme. Olemme esimerkiksi antaneet keittiöille säästövinkkejä siitä, milloin padat ja uunit laitetaan lämpiämään. Aiemmin kaikki linjastot on saatettu laittaa päälle heti aamulla. Kiinnitämme myös enemmän huomiota työvälineiden energiaa säästävään pesuun ja puhdistukseen. Vuokrakiinteistöjemme käytäntöihin emme voi suoraan vaikuttaa, mutta omissa rakennuksissamme olemme madaltaneet huonelämpötilaa. Valoja emme polta turhaan, vaan ne sammuvat yöksi. Sähkökatkoihin on varauduttu täydentämällä vararuokavarastoja huoneenlämmössä säilyvillä, helposti käyttöönotettavilla tuotteilla. Sellaisia ovat muun muassa marja- ja hedelmäkeitot, kiisselit ja mehut, murot, myslit, välipalakeksit, näkkileivät, UHT-maidot, hedelmäja vihannessäilykkeet sekä leikki-ikäisille Piltti-ruoat ja Onni-puurot.”

Uusinta tekniikkaa

”OLEMME UUTENA hotellina ihanteellisessa tilanteessa, sillä kiinteistön remontin myötä talotekniikkamme uusittiin täydellisesti. On paljon helpompaa suunnitella kaikki uusiksi alusta saakka kuin tehdä muutoksia jo olemassa oleviin tiloihin ja käytäntöihin. Remontissa uusittiin esimerkiksi valaistusjärjestelmämme, joka aktivoituu liikkeestä yleisissä tiloissa ja hotellihuoneissa. Kaikki valomme ovat led-valoja ja liiketunnistimien ansiosta ne eivät pala turhaan. Keittiön puolella käytössämme ovat uusimmat koneet ja laitteet, jotka ovat lähtökohtaisestikin mahdollisimman energiatehokkaita.

Vastuullisuus ja energiansäästö ovat erottamaton osa Scandicin ajatusmaailmaa. Joutsenmerkki-ympäristösertifioinnin myötä kiinnitämme automaattisesti huomiota energian- ja vedenkulutukseen sekä hävikin seurantaan ja analysointiin. Hävikin minimoiminenkin näkyy merkittävänä energiansäästönä.”

Ideoita henkilöstöltä

”OLEMME JO VUOSIA tehneet erilaisia toimenpiteitä energian säästämiseksi. Näitä ovat esimerkiksi laitehankinnat, led-valaistus ja 100-prosenttisesti uusiutuvan ja hiilineutraalin sähkön käyttö niin tehtaalla kuin toimistotiloissa.

Olemme myös käynnistäneet koneista ja laitteista syntyvän hukkalämmön talteenoton ja sen uudelleen hyödyntämisen. Tämän lisäksi uusi tehtaanmyymälämme on yhdistetty maalämpöön.

Kehitimme myös pienen kilpailun koko henkilöstöllemme. Haastoimme heidät kaikki pohtimaan ja ideoimaan energiansäästövinkkejä oman työympäristön ja toimenkuvan näkövinkkelistä. Saimme monta toteuttamiskelpoista ideaa, joista esimerkkeinä valaistuksen hallinta liiketunnistimilla ja kiinteistön lämpötilan optimointi energiatehokkaammaksi. Lisäksi ehdotettiin aurinkopaneeleja ja

ikkunoiden uusimista.”

Regina Ekroos hankinta- ja kehityspäällikkö, Espoo Catering

Anni Ikonen ravintola- ja kokoustoimen päällikkö, Scandic Helsinki Hub

Katarina Enholm toimitusjohtaja, Brunberg

Kuvat: Antti Vettenranta, Sanna Lehto, Kim Öhman ja Getty Images.

Entistä hellempi käsille ja ympäristölle

Keittiössä ja ruokasalissa käsihygieniatuotteita kuluu merkittävästi. Siksi myös se on merkittävää, että uudistuneella Erisan Pro -tuotesarjalla on pienempi hiilijalanjälki Jatkossa pumppupullopakkaukset valmistetaan 100% kierrätysmuovista, ja etanolipohjaiset käsihuuhteet kasviperäisestä bioetanolista.

Uudistunut Erisan Pro auttaa sinua huolehtimaan käsihygieniasta kestävällä tavalla.

Kierrätysmuovin ja bioetanolin käyttöön siirtyminen ovat askeleita kohti Kiillon ympäristötavoitteita. Lue lisää skannaamalla QR-koodi tai siirtymällä osoitteeseen: www.kiilto.fi

Laskiainen

on pullajuhla, joten miten olisi laskiaispullabaari?

28.2.

Juhli suomalaisen ruokakulttuurin päivää kolmen ruokalajin menulla, jossa maistuu suomalaiset parhaat maut. Tarjoa asiakkaille alkuruoaksi lohicomboa, pääruoaksi savustettua kassleria kotimaan kasviksilla ja jälkiruoaksi omenalettuja.

Kaikki parhaat vinkit sesonkiin:

twistiä suomalaisten ikioma sinihomejuusto. Kokeile Aura-silakoita tai -juureksia tai yllätä herkullisella suklaabrandy-Aura-juustokakulla.

Voihan vappu!

Kata vappupöytä

juhlavan notkuvaksi. Miltä kuulostaisi

nakukakun suolainen versio?

valio.fi/ammattilaiset/sesonkitarpit

Naistenpäivänä 8.3. hurmaavat suloiset bebet, macaronsit ja sitruunaiset eclairet.

Pääsiäinen

eli lupa herkutella! Lue vinkit pääsiäisen alkuruokiin, pääruokiin ja makeisiin herkkuihin – juustoja ja leivonnaisia unohtamatta.

28.5.

Maistuisiko hampurilais päivänä sloppy

joe mifu, kalaburger

tai Koskenlaskijahamppari?

14.5.

Juhla äitien. Leipomosta ostettu äitienpäiväkakku on odotettu lahja. Lumoa juhlaväki modernin vaaleanpunaisella kakulla, jonka pinnassa on peilinkirkas glazekuorrute.

Laatikoittain yrttejä ja hauteisiin luiskahtaneita kalavuokia

Vaikka joskus mokailee, asiakas ei sitä onneksi aina huomaa. Alan ammattilaiset kertovat kömmähdyksistään.

Vein kalaa ja kastiketta dieettilinjastoon kymmenen minuuttia ennen ruokailun alkua. Linjaston rimat olivat huonosti paikoillaan ja vuoka tipahti vesihauteeseen. Onneksi saatavilla oli samaan ruokavalioon sopivia kappalemaisia kalatuotteita ja uunikin oli valmiiksi lämpimänä. Sain uudet ruoat esille vain kaksi minuuttia myöhässä. Haude näytti kamalalta, mutta onneksi asiakkaat eivät sitä vuokien alta nähneet.”

Yrttejä tilatessani luulin tilaavani kappaleita, mutta olinkin ottanut laatikoita. Tulipahan sitten yrttejä useamman viikon tarpeisiin.”

Olin saanut ensimmäisen hotellialan kesätyöni vastaanottovirkailijana, ja jo ennen ensimmäistä työpäivää minut kutsuttiin tiimin virkistysiltaan. Istuin hotellinjohtajaa vastapäätä ja hermostuksissani kaadoin punaviinit pöydän yli suoraan hänen syliinsä. Enpä silloin tiennyt, ettei se jää viimeiseksi kerraksi – jokainen tarjoilua tehnyt varmasti muistaa hetken, kun on tahrinut asiakkaan vaatteet.”

Haimme taannoin makeistehtaallemme työntekijää ja laitoimme paikasta ilmoituksen muutamiin paikallislehtiin ja nettiin. Pian julkaisun jälkeen huomasimme, että ilmoitus herätti kovasti hilpeyttä ja pöhinää eri somekanavissa. Ilmeisen moni oli valmis uudelle uralle, kun titteliksi olisi tullut suukkokeittäjä! Naurattihan se sitten meitäkin, vaikka tuotannon suukkolinja on meille aika arkinen juttu.”

Kuva:

Vaihe vaiheelta, miten uusia tuotteitamme käytetään:

Aimo, tukustumisen arvoinen.

Aimo valikoima – kaikkea A:sta O:hon – ja palvelua johon voit aina luottaa. Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Riippumatta missäpäin Suomea vaikutat. Kannattaa tukustua.