SESONKI
Nappaa lisämyyntivinkit jouluun!
Joulun hittileivonnaiset
Katuruokasuosikit ympäri maailman
Vaahdot hurmaavat jälkiruoissa RESEPTIT
30.1. Ilahduta asiakkaita croissantpäivänä!
Lisaa joulun maku juhlahetkiin
LAHJA SINULLE
Huippusuosittu Valio Aimo Satokausikalenteri ammattilaisille on ilmestynyt! Asiakkaanamme saat sen lahjaksi tämän lehden mukana. Kalenterin satokausivinkkejä seuraamalla on helppo tehdä kestäviä valintoja ihan koko ensi vuoden. Herkullista ja inspiroivaa tulevaa vuotta 2025!
Lisää satokausivinkkejä tarjolla valioaimo.fi/satokausikalenteri
Pääkirjoitus
Tiesitkö, että seuraamme kuljetustemme hiilidioksidipäästöjä? Toimitustesi kuljetuskertoja vähentämällä ja toimituksen kokoa kasvattamalla sinäkin voit pienentää yrityksesi päästökuormaa. Mitä pidempi reitti, sitä suurempi vähennys voi olla.
”Valio Aimon vastuullisuustyö tulee näkymään asiakkaille aiempaa enemmän tämän ja ensi vuoden aikana.”
Jussi Mattsson liiketoimintajohtaja, Valio Aimo®
Kestävät valinnat helpoksi
Vastuullisuus puhuttaa. Teitä asiakkaita on viime aikoina kiinnostanut varsinkin tuotteiden hiilijalanjälki ja EU:n metsäkatoasetus. Jatkossa teemme vastuullisuustyöstämme aiempaa näkyvämpää. Se auttaa myös tekemään kestäviä valintoja.
Valion vastuullisuustavoitteet toimivat työmme raameina. Lisäksi olemme valinneet kolme Valio Aimon toiminnalle tärkeää painopistealuetta, jotka liittyvät valikoiman hankintaan ja teidän, asiakkaidemme valintojen tukemiseen. Tässä ne tulevat:
Teemme kestävien valintojen tekemisestä teille helppoa. Pidämme huolta, että valikoimassa on koko ajan enemmän vastuullisia tuotteita, kuten luomua ja paikallisia tuotteita. Jaamme vastuullisuustietoa ja tuemme kestäviä valintoja. Teemme työtä sen eteen, että esimerkiksi tuotteiden hiilijalanjäljet olisivat tulevaisuudessa helposti kaikkien asiakkaiden saatavilla.
Hankimme tuotteet ja raaka-aineet vastuullisesti. Reilu kumppanuus ja yhteistyö
ovat läpinäkyvän hankinnan perusta. Olemme kiinnostuneita ruoan alkuperästä ja toimitusketjusta ja jaamme tietoa kanssanne. Teemme töitä riskien tunnistamiseksi ja ehkäisemiseksi. Työ näkyy esimerkiksi tuotetietojen läpinäkyvyytenä ja riskiraaka-ainelinjauksina Aimo-tuotteille.
Toimimme tehokkaasti vähentääksemme toimintamme ilmastovaikutuksia. Olemme sitoutuneet Valion tavoitteeseen saavuttaa hiilineutraali maitoketju vuoteen 2035 mennessä ja tähtäämme siihen, että tukkutoimintojemme hiilidioksidipäästöt ovat nollassa viimeistään vuonna 2030. Pyrimme vähentämään toimintamme ilmastovaikutuksia monin tavoin: minimoimme tukkutoiminnan ruokahävikin sekä tukkutoimintojen ja kuljetusten CO2 -päästöt.
Joko muuten huomasit, että uudesta verkkokaupasta löydät helposti tuotteet, joilla on vastuullisuus-sertifikaatti? Tuotteet ovat haettavissa esimerkiksi Reilu kauppa-, Vastuullinen kalastus- ja Luomu-merkinnöillä. •
Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat E.Ahlström / Paino Edita / Kannen kuva Essi Lyytikäinen
Kuva
Valio Aimo
Valio Aimo 04/24
Oivaltavia reseptejä ja rahanarvoisia vinkkejä loppuvuoteen.
Verkanappulat erottuu muista päiväkodeista ruoalla, joka on luomua, lähiruokaa ja itse tehtyä.
s . 14
08 / Japanilainen munakoiso
12 / Croissant-päivä 30.1.
13 / 3 x joulupuuro
52 / Kalenteri
atSauce valmistaa tuotteitaan samoin periaattein kuin tuoremaustetahnoja valmistetaan kotikeittiössä.
s . 6
KEHITTÄÄ & TESTAA
Reseptit
LEIPOMOT
24 / Proteiininäkkäri
24 / Puolukka-karpalokakku
24 / AURA-pipari-tähtitortut
AMMATTIKEITTIÖT
30 / Nashville kanaburger makean tulisella glazella
30 / Mansikkahillo-gruyereburger
30 / Poutine
30 / Animal Fries
34 / Seattle hot dog
34 / Vegaaninen gyros
34 / Voi-kermaburger
38 / Mustikka-sitruunarahka
38 / Marja-karamellivaahto
38 / Jogurtti-riisikerrosvanukas
51 / Cheddar-omenapiirakka ja kinuskikastiketta
Lue,
miten kollegoilla hoituu hommat paineen alla!
s. 54
10 / Lisämyyntiä joulusesonkiin
18/ Juhlakauden juustot
47 / Nyt nosteessa vitriineissä
55 / Gallup
06 / atSauce
11 / Aimolainen
14 / Verkanappulat
42 / Share Catering
17 / Meiran ketsuppi 50 vuotta
21 / Parmigiano Reggiano
48 / Joulun juomat
49 / Ihana kattaus
TEOLLISUUS
ATSAUCE TARJOAA:
Maailman makuja fermentoimalla, ole hyvä!
atSauce valmistaa tuoremakupohjia, kastikkeita ja marinadeja ja kehittää niihin luonnollisia, voimakkaita makuja fermentoimalla. Kiinnostusta tuotteisiin löytyy Eurooppaa myöten.
Teksti Kati Laszka Kuvat Suvi Elo
TIESITKÖ, ETTÄ perinteisen kaalin lisäksi lähes mitä tahansa voi fermentoida?
Näin kertoo atSaucen toimitusjohtaja Juuso Tani ja mainitsee esimerkkinä chilit, paprikat, sitruunan, valkosipulin sekä marjat ja hedelmät.
atSauce on kotimainen maustamisen ratkaisuihin erikoistunut perheyritys sekä foodservice-alan ja elintarviketeollisuuden kumppani. Yritys sai alkunsa vuonna 2016, kun nuoresta asti ravintola-alalla työskennellyt Teppo Tani kotiutui takaisin Suomeen 12 ulkomailla vietetyn vuoden jälkeen. Iso osa ajasta vierähti Aasiassa, jossa Tani sai paljon ideoita maustamiseen. Syntyi innovaatio prosessista, jossa raaka-aineiden tuoreet maut saatiin siirrettyä erilaisiin maustetahnoihin.
”Tuotteet valmistetaan alusta saakka samoin periaattein kuin jos kotikeittiössä tehtäisiin tuoremaustetahnoja. Olemme onnistuneet skaalaamaan tämän isompaan tuotantoon kehittämällä fermentointiprosessia, jossa apuna on nykypäivän automaatiotekniikka”, Juuso Tani kertoo.
Fermentointi on perinteinen tapa saada ruokaan voimakkaita makuaromeja maitohappokäymisen avulla. Tämän kemiallisen prosessin aikana elintarvikkeissa säilyvät ravintoaineet ja vitamiinit, eikä fermentoitu tuote tarvitse säilöntäaineita.
Valmistusprosessi kestää 14–24 päivää, jonka jälkeen fermentoitua pyreetä voi käyttää maustamiseen sellaisenaan tai vahvistamaan tuoremakupohjien, kastikkeiden ja marinadien makupaletteja.
Sekoituksia räätälöidään myös asiakkaiden tarpeiden mukaan.
”Tuoremakupohjamme korostavat raaka-aineiden omia makuja ja värejä sekä lisäävät lopputuotteen säilyvyyttä. Niitä voidaan käyttää sekä kylmissä että kuumissa ruoissa. Lisäksi ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia.”
Viimeiset kuusi vuotta ovat Juuso Tanin mukaan menneet enemmän ja vähemmän tehtaan ja tuotantolinjojen rakentamisessa. Vasta tämän vuoden keväällä atSauce on alkanut panostaa enemmän näkyvyyteen ja myyntiin muun muassa palkkaamalla myyjän foodservicen puolelle. Myös ensimmäinen kerta Private Label -messuilla Keski-Euroopassa oli lupaava. Elintarviketeollisuus lastenruoista juuston valmistukseen oli erittäin kiinnostunut fermentoinnin mahdollisuuksista.
”Meillä on Kaarinassa nyt hyvin ajan tasalla oleva tuotantokalusto sekä pakkauslinjastot, joilla pystymme pakkaamaan laajaa repertuaaria aina annospusseista pulloihin, ämpäreihin ja kontteihin. Lisäksi Tepon 30 vuoden kokemus teollisesta tuotekehityksestä on iso etu, kun halutaan löytää kestävät ratkaisut asiakkaiden haasteisiin.”
Tuotekehitys on usein pidemmän aikavälin prosessi. atSaucen tuotteet istuvat hyvin tähän aikaan. Tuoremakupohjissa maistuvat thaimaalaiset, meksikolaiset ja intialaiset maut, ja grillauskastikkeiden makumaailmoista löytyvät hyvin trendikkäät Korea ja Japani.
”Tässä on varmasti yksi syy, miksi tuotteista ja tuotekehityksestä vastaa Teppo ja omalla vastuullani on sitten tuotanto, koneet ja laitteet”, Juuso Tani summaa. •
Fermentoidun pyreen valmistus kestää nykypäivän automaatiotekniikalla 14–24 päivää.
Toimitusjohtaja Juuso
Tani kertoo, että Private Label messuilla elintarviketeollisuus oli erittäin kiinnostunut fermentoinnin mahdollisuuksista.
Juuso Tanin vinkit: Näin käytät tuorepohjia
Kokeile rohkeasti. Jos maustaminen tuntuu haastavalta, jaa testattava tuote pienempiin osiin ja mausta niistä jokainen eri tavoin tai määrin. Näin pääset kehittämään parasta vaihtoehtoa eteenpäin. Tämä toimii hyvin esimerkiksi erilaisten kastikepohjien tai majoneesien maustamisessa.
Ole suunnitelmallinen. Ota työn alle yksi makumaailma kerrallaan – vaikka thaimaalainen keittiö. Testaile erilaisia annoksia, kunnes löydät itsellesi parhaat reseptit. Yhdestä tuoremakupohjasta saat loihdittua useita erilaisia reseptejä. Näin varastossa ei pyöri montaa avattua maustepurkkia ja vältät turhaa hävikkiä.
Kaarina
atSauce
Tuoremakupohjia, kastikkeita ja marinadeja teollista fermentointia hyödyntäen. Tehdas Kaarinassa, tuotekehitys Espoossa. Työllistää 15 henkilöä.
Juuso Tani
Toimitusjohtaja
Miksi kumppanisi on Valio?
Valio on luotettava kotimainen kumppani, jonka kanssa asiat aina hoituvat, menee kermaa, juustoa tai voita sitten enemmän tai vähemmän. Myös logistiikka on ensiluokkaista.
Hae makujen harmoniaa. Oikein valitut maustamisen ratkaisut vahvistavat ja korostavat ruoan raaka-aineiden omaa makua. Makuprofiiliin kannattaa hakea tasapainoisesti suolaisuutta, hapokkuutta, täyteläisyyttä ja umamia.
Satsaa laatuun. Tuoremakupohjia käyttämällä vähemmän on enemmän. Suosituksemme on käyttää tuoremakupohjaa 4–8 prosenttia lopputuotteen määrästä.
Luo oma makumaailma private label tuotteilla. Yksilöllisesti herkullinen makumaailma on yksi vahvimmista tavoista rakentaa brändiä. Ravintolan omalla reseptillä valmistetut makupohjat tuovat työaika- ja energiasäästöjä, vähentävät hävikkiä, parantavat varastonhallintaa ja takaavat annosten tasaisen laadun. •
Valio Aimo® asiakas
Makuterveiset Japanista
Japanilainen munakoiso
NASUN eli japanilaisen munakoison tunnistaa pitkästä, hoikasta muodosta ja syvän violetista sävystä. Kuori on ohut eikä sitä tarvitse poistaa.
Japanilaisen munakoison käyttö keittiössä on helppoa. Sen maku ei ole luonnostaan hieman kitkerä tavallisen munakoison tapaan, eikä se kaipaa itketystä ennen käyttöä. Japanilainen munakoiso myös kypsyy sekä imee itseensä makuja tavallista munakoisoa nopeammin, eikä vaadi kypsennykseen yhtä runsaasti öljyä. Rakenne on kypsennettynä suussasulavan pehmeä.
Kokeile japanilaisen munakoison valmistusta esimerkiksi pannulla, friteeraamalla, hauduttamalla sekä höyryttäen, erityisesti aasialaisissa ruokalajeissa.
Miska Helin
Tuotepäällikkö, Valio Aimo®
HALKAISTUNA
Halkaise ohuet munakoisot pitkit täin ja kypsennä uunissa. Mausta esimerkiksi miso tahnalla.
Nyt sesongissa
Espanjasta tuotavien japanilaisten munakoisojen kausi alkaa marraskuussa.
Säilyttää värinsä
Kuoren kaunis, tummanvioletti väri säilyy myös kypsennyksen jälkeen.
WOKISSA
Viipaloitu japanilainen munakoiso kypsyy wokkipannulla nopeasti ja imee itseensä kastikkeen makuja.
JAPANILAISITTAIN
Suositussa Mapo Nasu -reseptissä munakoiso saa seurakseen jauhelihaa, paputahnaa ja muita mausteita.
Kuvat Valio, Getty Images
KALENTERI
26.11. Ateria-messut
Julkisen ruokapalvelun ja sopimusruokailun ammattilaispäivää vietetään marraskuussa Helsingin Messukeskuksessa. Tervetuloa moikkaamaan Aimoja osastolle C6 sekä tutustumaan Gold&Green® uutuustuotteisiin!
30.1.
PRO-gaala
Suomen parhaat keittiö- ja ravintolaalan ammattilaiset palkitaan jälleen 16 eri sarjassa PRO-gaalassa tammikuun lopulla 2025. Tänä vuonna gaalaa vietetään remontoidussa Finlandia-talossa Helsingissä. Tule mukaan kannustamaan suosikkejasi ja nauttimaan tunnelmallisesta illasta upeine tarjoiluineen!
19.-20.3.
FFCR-messut
Fastfood, Café & Restaurant Expo maaliskuussa 2025 kokoaa ravintola-ammattilaiset yhteen inspiroitumaan kaikilla aisteilla. Valio Aimo on pääyhteistyökumppanina Live Kitchen-esityskeittiössä ja lisäksi esittelemme street food -tuotteita sekä ratkaisuja. Esimakua street food -kokonaisuudestamme voit katsoa tästä lehdestä sivuita 28 alkaen. Laita alkuvuoden herkullisimmat messupäivät kalenteriisi jo nyt!
Satokausi jatkuu valioaimo.fi ssä
Viime vuonna ensi kertaa yhdessä Satokausikalenterin kanssa toteuttamamme ammattilaisten oma sesonkikalenteri sai huiman suosion asiakkaidemme keskuudessa myös verkossa. Valio Aimon verkkosivuilta pääset myös tulevana vuonna tarkistamaan, mitkä kasvikset ovat juuri nyt sesongissa, lukemaan Aimolaisten vinkit niiden käyttämiseen ja poimimaan oman ravintolasi ruokalistalle satokauden parhaat reseptit.
valioaimo.fi/satokausikalenteri
Pysy kuulolla
HENKSUN SAFKA -PODCASTILLA on parhaillaan käynnissä kolmas kausi. Vuonna 2025 podcastin kuuntelijoita hemmotellaan, sillä uusi jakso julkaistaan joka toinen viikko. Eetterissä tuttuun tapaan keittiömestarit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto sekä toimittaja Pauli AaltoSetälä. Jutut pyörivät herkullisesti ruoan ja ravintola-alan ympärillä. Valio Aimo on podcastin yhteistyökumppani.
Henksun safka löytyy Podplaysta ja valioaimo.fi-sivulta. Ota kuunteluun!
62 %
OSALLISTUI
PIKKUJOULUIHIN TAI JÄRJESTI SELLAISET
Pikkujoulutrendinä on, että maisteltavaa on paljon, pieninä suolaisina ja makeina annoksina. Tarjottavat voivat koostua laajasti eri ruokalajeista ja mauista, mutta rinnalla on perinteisiä jouluherkkuja uudella tavalla valmistettuina.
62 %
OSTAA JOULUISIA
KAUSIMAKUTUOTTEITA
Tuo tarjolle kiinnostavia joulumakuja ja -tuotteita hyvissä ajoin ennen joulukuuta. Vain rajoitetun ajan myynnissä olevat kausimaut kiinnostavat etenkin jälkiruoissa sekä kylmissä ja kuumissa juomissa. Tarjoa helppoja tuoteratkaisuja, joilla joulufiilistelyn voi aloittaa matalalla kynnyksellä.
vinkkiä joulumyyntiin
Tutkimme suomalaisten joulunviettoa ja kerromme, miten monin tavoin sinä voit hyödyntää tietoa liiketoiminnassasi. Poimi ideat ja kasvata myyntiäsi!
29
%
JOULUNVIETTÄJISTÄ ON KOKEILUNHALUISIA JOULUTTAJIA
Tavanomaiset jouluruoat ovat kokeilunhaluisten mielestä tylsiä. He nauttivat uusien makujen, tapojen ja ruokalajien kokeilusta. Tarjoa heille ruokaa modernilla twistillä tai menun koostamista ruokalajeista, jotka ottavat vaikutteita eri maiden jouluruoasta. Jouluaterian jaettavat alkupalat on hiljainen signaali, joka saattaa olla tuloillaan. Tartu ilmiöön ja tarjoile esimerkiksi suolaisia ja makeita cocktailpaloja, piiraita, sapaksia, tapaksia, dippailtavia tahnoja, herkuttelujuustoja tai charcuterie board -tyylisiä lautasia. 5
59 %
KÄYTTÄÄ JOULURUOAN VALMISTUSTA
HELPOTTAVIA TUOTTEITA
Suurin osa suomalaisista nauttii jouluateriansa kotona, ja valtaosa heistä hyväksyy valmiit ratkaisut osana joulupöytää. Laajenna palvelutarjontaa myymällä ulos valmiita jouluruokia tai ateriapaketteja, niin helpotat asiakkaiden jouluvalmisteluja.
41 %
KOKEE JOULUN AJAN
RUOKAOSTOSTEN TEKEMISEN HAASTEELLISEKSI
Osalle jouluruoan valmistaminen on olennainen osa juhlaa, osa taas haluaisi käyttää senkin ajan yhdessäoloon. Korosta ravintolajoulun vaivattomuutta ja tarjoa asiakkaillesi elämyksiä, joita ei kotona syömisestä välttämättä saa. Houkuttele tarjouksin, aikaisen varaajan eduin tai kaupanpäällisillä, kuten ilmaisella jälkiruoalla. •
Lähde: Valion joulututkimus, 2023-2024,
Valio Consumer Insight Kuvat
Valio
Leipomokonsultti Mika
Parviainen koeleipoo aina Valion uudet hillot ja täytteet, jotta hän osaa kertoa asiakkaille, mihin ne parhaiten sopivat.
”Kun asiakas näkee lopputuloksen ja saa valmiin reseptin, kynnys tuotteen testaamiseen on pienempi.”
”On kunnia-asia, että tekemäni reseptit ovat testattuja ja toimivat varmasti.”
Aimolainen
”Hienoa, että voin palvella asiakkaita ja auttaa eteenpäin.”
Koekeittiön leipomokonsultti Mika Parviainen jakaa laajaa osaamistaan monin tavoin asiakkaiden hyödyksi.
Leipomokonsultti Mika Parviaisen tärkein tehtävä on auttaa Valio Aimo tukun asiakkaita onnistumaan. Siinä avuksi on hänen pitkä kokemuksensa ja syvä ymmärryksensä leipomoalasta.
Asiakkaat hyötyvät osaamisesta monin tavoin: Parviainen esimerkiksi esittelee leipomoasiakkaille sopivia tuotteita ja toimivia valmistusmenetelmiä sekä laatii reseptiikkaa. Hän myös jakaa ideoita ja alan trendejä asiakkaiden liiketoiminnan tueksi.
Parviainen on vahvasti mukana Valion tuotekehitystyössä, kun se koskee esimerkiksi hilloja, täytteitä tai tuorejuustoja. Hän tunteekin Valion leipomotuotteet ja niiden käyttötavat läpikotaisin, olipa kyseessä sitten voi, kerma tai vegaaniset tuotteet. Hän testaa ja kehittää tuotteiden toimivuutta leipomoprosesseissa ja auttaa myös asiakkaita tuotekehityksessä.
”Asiakkaalla voi olla ongelma, johon hän pyytää apua. Onnistunein lopputulos syntyy, kun kehitämme ratkaisua yhdessä ja testaamme sitä käytännössä”, Parviainen sanoo.
Parviainen kehittää myös Valio Aimo leipomoteknologiaa erikokoisille leipomoille.
”SBI-paranteemme avulla leipomot voivat vähentää hävikkiä parantamalla tuotteen säilyvyyttä.”
Leipomokonsultin apua ja inspiraatiota on helpoimmin tarjolla valioaimo. fissä. Siellä on paitsi vinkkejä tuotteiden oikeaan käyttöön, myös valtavasti Parviaisen tekemiä leivontareseptejä koko vuoden sesonkeihin. Ne ovat vapaasti ammattilaisten käytettävissä.
”On kunnia-asia, että reseptini ovat testattuja ja toimivat varmasti.” •
kerroksille
Kansainvälistä croissant-päivää vietetään 30.1.
Kata juhlapäivänä vitriiniin perinteisen voisarven rinnalle ainakin makealla ja suolaisella täytettyjä croissanteja.
TUUNAA JA TÄYTÄ
Lehtevä ranskalaisherkku on vihdoin saanut oman juhlapäivän! Tuunaa, täytä, koristele, tarjoa sellaisenaan tai lisukkeiden kera – ja ennen kaikkea paista riittävästi croissantteja vitriiniin voisarvien ystäville. Croissant tuo tuunattuna lisämyyntiä niin aamun kuin iltapäivänkin kahvihetkiin.
Jos aika ei riitä alusta asti itse tekemiseen, käytä valmiita pakastecroissanteja. Paras lopputulos syntyy, kun voisarvia sulattaa 15–20 minuuttia ennen paistoa.
Juustokakkucroissant
Juustokakku ja croissant samassa paketissa! Tuorejuustosta ja Valion valmistäytteistä syntyy raikkaan juustokakkumainen täyte pakastecroissantin sisälle.
Katso resepti: Juustokakkucroissant, valioaimo.fi
12 • Valio Aimo
Croissant tötteröllä
Jäätelö maistuu talvellakin. Korvaa jäätelötötterön vohveli puolitetulla ja paistetulla croissantilla. Täytä sarvi Valio Pehmo pehmytjäätelöseoksella tai
muulla Valion jäätelöllä.
Katso resepti: Jäätelötötterö croissant, valioaimo.fi
Mantelinen somehitti
Pari vuotta sitten leipomoiden Instagramhittinä villinnyt mantelicroissant maistuu asiakkaille edelleen. Sen tekemiseen sopivat vähän kuivahtaneetkin croissantit.
Katso resepti: Mantelicroissant, valioaimo.fi
AURA Croissant
Suolainen AURA juusto sopii täydellisesti voisen croissantin makupariksi. Juustoisuuden kruunaa voimakas, vähintään puoli vuotta kypsynyt Emmental punaleima. Halutessaan croissantit voi paistamisen jälkeen vielä täyttää esimerkiksi juustolla, kasviksilla tai leikkeleillä.
1,440 kg pakastecroissantteja
0,300 kg Valio AURA® murua
0,100 kg Valio Emmental punaleima raastetta
1. Sulata croissantteja 15 minuuttia.
2. Pyöräytä AURA juusto ja juustoraaste croissanttien päälle.
3. Paista 170 asteessa noin 12 minuuttia.
Dijonia ja palvikinkkua
Croque Monsieur klassikkoleivän mauista inspiroituneet croissantit täytetään Valion juustotäytteellä, dijonsinapilla ja palvikinkulla. Juustokuorrute tekee niistä extraherkullisia.
Katso resepti: Croc monsieur croissant, valioaimo.fi
Kuvat
Valio, Getty Images
KOKEILE MYÖS
TÄSMÄTUOTE
RIISIPUURO ON JOULUN KLASSIKKO
Suomalaisten rakastetuimpiin jouluruokiin kuuluu tietysti riisipuuro. Toiset syövät sitä aattoaamuna, toiset jouluaterian päätteeksi ja toiset ympäri vuoden.
Valikoimistamme löydät niin lämmittämistä vaille valmiit riisipuurot kuin tarpeet siihen, kun haluat keittää puuron alusta asti itse.
3 × joulupuuro
KAHDELLA TAVALLA
Punajuurta joulupöytään
KUN TEET ALUSTA ASTI
Punajuuresta syntyvät monet erilaiset lisukkeet jouluruoille. Valmiiksi kuoritut punajuuret voi lohkoa ja paahtaa vaikkapa ruokaisaan salaattiin. Raastetusta punajuuresta taas syntyvät rapeat röstit, punajuurilaatikko AURA juustolla gratinoituna tai mehukas punajuuripaistos. Vörlön punajuuret tulevat KantaHämeen Tammelasta.
8084049 Vörlö punajuuri 5 kg kuorittu
KUN HALUAT OIKAISTA
Valmis Kymppi punajuurilaatikko valmistetaan pelkästä suomalaisesta punajuuresta, eikä se sisällä lainkaan muita juureksia. Tuunaa se halutessasi esimerkiksi sinihomejuustolla tai kermalla. Kuumennetaan ennen tarjoilua. Punajuurilaatikko on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen.
8042875 3 x Kymppi punajuurilaatikko 2,5 kg kypsä pakaste
Puuroon ja laatikoihin
Risellan pyöreäjyväinen puuroutuva riisi sopii erittäin hyvin perinteiseen riisipuuroon, joulun laatikkoruokiin, lisäkkeeksi, salaatteihin sekä jälkiruokiin. Puuroriisi toimii hyvin myös sushiriisinä.
749812 Risella Puuroriisi 5kg
Aamupalalle tai jälkiruoaksi
Lämmitystä vaille valmis riisipuuro 3 kilon pakkauksessa on nopeasti tarjolla aamupalabuffetissa tai joulupöydän jälkiruokana. Puuro on gluteeniton ja laktoositon.
8083842 Feelia kypsä riisipuuro 3 kg
Tumma herkku
Riisipuuron pariksi kuuluu tietysti luumurusinakeitto. Kaada se puuron kylkeen kylmänä tai lämmitettynä. Keittoa voi sekoittaa myös rahkan tai jogurtin joukkoon tai käyttää jälkiruoissa. Myynnissä lokakuusta maaliskuuhun.
99079125 Valio luumurusinakeitto 1 kg
Kotimainen omena on monikäyttöinen, maukas ja ilmastoystävällinen välipala. Parasta on maun lisäksi se, että sen voi huoletta syödä kuorineen!
Niina Nykvist tuotepäällikkö, Valio Aimo®
RUOKAPALVELUT
Verkanappulat erottuu muista päiväkodeista ruoalla
Verkanappuloiden ruokalistalla ovat pääosassa kotimaiset lähi- ja luomutuotteet. Terveellisissä ruokahetkissä rauhoitutaan ja harjoitellaan taitoja, joista on iloa elämässä muutenkin.
Teksti Terhi Pääskylä Malmström Kuvat Suvi Elo
PÄIVÄKOTI VERKANAPPULOIDEN arvomaailma rakentuu ekologisuuden ja hyvinvoinnin ympärille. Luonnollisena jatkumona kokonaisuuteen kuuluu myös tasapainoinen ja terveellinen, alusta asti itse tehty ruoka.
”Meillä tehdään omassa keittiössä kaikki itse kalamurekkeesta pastavuokiin ja kiusauksista keittoihin. Ainoa valmis pakastetuotteemme on kalapyörykkä”, Turussa työskentelevä ruokapalvelupäällikkö Paula Heinonen toteaa.
Lähi- ja luomutuotteista valmistuva ruoka onkin Verkanappuloiden valttikortti, joka vaikuttaa myös päiväkodin valintaan.
”Kaikki päiväkodit haluavat tarjota parasta varhaiskasvatusta ja pedagogiikkaa. Me erotumme joukosta ruoalla”, markkinointivastaava Linda Eivola sanoo.
Luomua ja lähiruokaa
Verkanappuloissa raaka-ainevalinnat tehdään kotimaisuus, luomu ja lähiruoka edellä. Lisäksi käytössä ovat Sydänmerkki-tuotteet.
”Valion kautta tilaamme luomuna kaiken, minkä pystymme – esimerkiksi maidot, juustot, jogurtit, smoothiet ja tuoremehut”, Paula Heinonen luettelee.
Tiivistä yhteistyötä tehdään myös lähi- ja luomuviljelijöiden kanssa.
”Perunat, kananmunat, hiutaleet ja lihan tilaamme suoraan pientuottajilta. Satokaudella saamme heiltä lisäksi kasviksia, joita syödään kasvissosekeitoissa ja tuorepaloina. Tavoitteena on, että lapsi saisi päiväkodissa 3–5 kasvis- ja tuoreannosta päivän suositelluista 5–6 annoksesta”, Heinonen kertoo.
Tuttu kotiruoka maistuu
Verkanappuloiden kiertävä kuuden viikon ruokalista päivitetään kahdesti vuodessa kausivaihtelu huomioiden. Vetovastuu on Paula Heinosella, joka hyödyntää työssään sekä THL:n ravitsemussuosituksia että 11 kokkikollegansa innokasta ideointiapua.
Päivän aikana lapset syövät kolme ateriaa. Aamu alkaa luomupuurolla, jonka kaverina tarjotaan tuorepala tai proteiinilisä. Päiväkotiaamiainen helpottaa perheiden aamurutiineja, mutta sen sisältöön on joskus pitänyt hetki totutella – puuro kun ei enää porise joka kodin hellalla.
”Puuro on kuitenkin hyvää ja todella ravinteikasta. Sen sisältämät hiilihydraatit vapautuvat hiljalleen pitkin aamupäivää ja pitävät touhukkaankin lapsen kylläisenä lounaaseen asti”, Linda Eivola huomauttaa.
Lounaslistalta löytyy kerran viikossa kalaa ja toisen kerran kasvisruokaa. Muina päivinä syödään vaihdellen kanaa ja punaista lihaa, eikä ylimääräinen kasvisruokapäiväkään ole poissuljettu vaihtoehto.
”Hyvin tehty kasvisruoka maistuu lapsille. Etenkin isommissa kaupungeissa kasvisruokaan suhtaudutaan kotonakin positiivisesti”, Eivola iloitsee.
Lasten suosikkeja ovat kasvissosekeitot ja esimerkiksi linsseistä valmistettu chili sin carne. Kalamurekkeen reseptiä kysellään kodeistakin, eikä makaronilaatikon suosiolle näy loppua – se on kotoa tuttua pienimmillekin päiväkotilaisille.
Iltapäivällä nautitaan vielä välipala. Tarjolla on vaihtelevasti leipiä ja leikkeleitä, Valion riisipiirakoita ja rieskoja sekä vatruskoja. Lisäksi syödään hedelmä- ja marjapuuroja, kiisseleitä, rahkoja ja smoothieita.
”Nälkäisenä ei lähdetä yhdestäkään ruokailusta”, Paula Heinonen summaa.
Hyötyä laadusta ja puhtaudesta
Heinosen mukaan noin 15 prosenttia päiväkodin ruoasta on erityisruokavalioita. Ne ovat vuosien saatossa sekä lisääntyneet että muuttaneet muotoaan.
”Allergiat liittyvät useimmiten viljoihin ja maitoon, minkä lisäksi tehdään eettisiä valintoja. Myös aistisäätelyn herkkyyden eri sävyt näkyvät: jotta ruoka maistuu, sen täytyy olla tietyn makuista, muotoista ja koostumukseltaan toivotunlaista.”
Luotettavuus, laatu ja perusasioiden äärellä pysyminen helpottavat kuitenkin myös dieettikokin työtä.
”Kun käytämme puhtaita raaka-aineita ja tiedämme, mitä ne sisältävät, pienetkin muutokset usein riittävät.
Silloin erityisruokavaliota noudattava lapsi saa lautaselleen samalta näyttävää ja yhtä hyvältä maistuvaa ruokaa kuin muutkin”, Heinonen kiteyttää. •
Ruokapalvelupäällikkö Paula Heinonen tietää, että kun ruoka on tuttua ja turvallista, lapsi uskaltaa myös laajentaa makumaailmaansa.
Verkanappuloissa
tavoite on, että lapsi saisi päiväkodissa 3–5 kasvis ja tuoreannosta päivän suositelluista 5–6 annoksesta.
Oikeus rauhalliseen ruokahetkeen
PÄIVÄHOIDON ALKAESSA kaikki on lapselle uutta ja ihmeellistä. Ympärillä on uusia lapsia ja aikuisia, päivän aikana puuhataan paljon ja saattavatpa jotkut asiat hieman arastuttaakin.
Samanlaisena toistuva, tuttuja makuja tarjoileva ruokailu on silloin tärkeä, turvallisuudentunnetta tuova kiinnekohta, jonka merkitys ei hälvene päiväkotiarjessa myöhemminkään.
”Noin kolmannes hoitoajasta on ruokailua”, Paula Heinonen yllättää.
Päiväkodin vilinän keskellä kaikilla on oikeus rauhalliseen ruokahetkeen. Siksi ruokailuihin on sovittu yhteiset pelisäännöt, joita noudattaen paitsi tankataan, myös opitaan tärkeitä taitoja.
Verkanappulat
Tarjoaa 1–6vuotiaiden lasten varhaiskasvatusta ja esiopetusta kaikkiaan 32 yksikössä Turussa ja muualla VarsinaisSuomessa, Satakunnassa, Pirkanmaalla, Vaasassa sekä Kuopiossa. Valmistaa yhdeksässä keittiössään kolme päivittäistä ateriaa noin 2 000 lapselle.
Paula Heinonen Ruokapalvelupäällikkö Linda Eivola Markkinointivastaava
Miksi kumppaninne on Valio? ”Yhteistyö Valion kanssa on laadukasta ja luotettavaa. Aluemyyntipäällikkö Päivi Kari tuntee toimintamme ja laatukriteerimme, tekee kanssamme aktiivisesti yhteistyötä ja tarjoaa laajasta valikoimasta juuri meille sopivia tuotteita. Ilman Valion luomutuotteita olisimme aivan hukassa!”
”Ruokailutilanteessa harjoitellaan esimerkiksi oman vuoron odottamista, motorisia taitoja, laskemista ja ruokapöytäkeskustelua”, Linda Eivola luettelee.
Keittiöissä seurataan ruokailijavahvuuksia ja viilataan annoskokoja hävikin pienentämiseksi. Ruoan arvostus halutaan välittää myös sen pienille syöjille.
”Pyrimme siihen, että lapset saavat ottaa ruokaa itse. Sitä kuitenkin otetaan verran kuin jaksetaan syödä. Joissakin päiväkodeissa lapset jopa kisaavat siitä, missä hävikkiä jää vähiten”, Eivola ja Heinonen kertovat.
Uudetkin ruoat saadaan maistumaan positiivisesti keskustellen ja maistamiseen rohkaisten.
”Kun ruoka on tuttua ja turvallista, lapsi uskaltaa myös laajentaa makumaailmaansa. Lisäksi kokkimme panostavat ruokien maustamiseen, jolloin niiden omia makuja ei tarvitse peittää ketsupilla. Sitä onkin tarjolla vain makaronilaatikkopäivänä.” •
Valio Aimo® asiakas
Turku
RAHKOJEN MONIOTTELIJA
5 KG SANGOSSA
Runsaasti laadukasta maitoproteiinia sisältävä Valio pehmeä maitorahka on loistava lisä urheilijan, laihduttajan ja muiden itsestään huolehtivien ruokavalioon. Laktoositon tuote sopii aamiaiselle, välipalaksi, smoothien pohjaksi sekä rahka- ja jogurttibaarin raaka-aineeksi.
Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon
Valio Aimo tnro 8089328
Valio tnro 40090
Jesse Roininen suosittelee:
”18 vuotta sitten tulin
Meiran Vallilan tehtaalle tekemään ketsuppia ja täällä olen vieläkin!
Nykyään meidän ketsuppeja näkee paljon ravintoloissa
Suomessa ja Virossa.
Siitä tulee aina yhtä hyvä ja ylpeä fiilis.”
Meira
Ketsuppi, 950 g
Ketsuppi muovipullossa on oiva valinta mausteasemalle. Kuluttajapakkaus ei sisällä lainkaan säilöntäaineita, keinotekoisia makeutusaineita tai sakeuttamisaineita.
Meira
Ketsuppi, 10 kg
Kymmenen kilon sankoon on saatavilla muovipumppu, joka helpottaa käyttöä ja auttaa säilyttämään ketsupin aromit paremmin.
Meira
Ketsuppi, annos pussi, 10 g
Hygieeniset annospussit on kätevä pakata asiakkaalle take away ruoan mukaan. Laatikossa 200 pussia.
Ketsupin paras kaveri
Juhlavuoden kunniaksi Meira suunnitteli makaronilaatikosta uusia reseptejä. Löytyisikö niistä lapsiasiakkaidesi uusi suosikki?
Katso reseptit meira.fi/resepti
Ketsuppia jo 50 vuotta!
Kotimainen Meiran ketsuppi on hurmannut suomalaiset täyteläisellä rakenteellaan ja herkullisen tomaattisella maullaan jo 50 vuoden ajan. Saatavana on myös ravintoloihin kätevät pakkaus koot, kuten 10 kilon sanko ja annospussit.
SUOMESSA MYYTÄVIEN tomaattiketsuppien keskimääräinen tomaattipitoisuus on noin 70 prosenttia, kun Meiran ketsupeissa se on vähintään 80, parhaimmillaan jopa 86 prosenttia. *
”Siksi voimme antaa 50-vuotiaalle Meiran ketsupille laatutakuun ”Aina enemmän tomaattia”, sanoo Meiran Food Service asiakasmarkkinointipäällikkö Susanna Koroma Nyström
Avainlippu-tunnuksen saanut Meiran ketsuppi onkin ravintolapöydässä lupaus kotimaisesta, rakenteeltaan täyteläisestä ja maultaan herkullisen tomaattisesta ketsupista.
Vaikka kuluttajien kukkaronnyörit ovat tiukalla, kotimaisuus pysyy tärkeänä valintakriteerinä kolmen muun tekijän lisäksi.
”Tuoteselosteesta kuluttajat katsovat kolmea tekijää: sokerin, suolan ja rasvan määrää.”
MEIRAN VALIKOIMASTA löytyy tätä nykyä monipuolisesti ketsuppeja: perinteistä ketsuppia useassa koossa sekä sydänmerkittyjä tuotteita, joissa on vähemmän suolaa ja sokeria, luomuja juuresketsuppia sekä italialaisittain yrteillä maustettua ketsuppia. 50 vuoden aikana valikoima onkin kehittynyt vallitsevien trendien ja kuluttajien tarpeiden mukaan.
Tuotannossa suurin muutos tapahtui kymmenen vuotta sitten, kun kuluttajapakkauksia alettiin tehdä ilman säilöntäaineita.
”Se vaati suuria muutoksia työtapoihin ja hygieniaan”, työnjohtaja Jesse Roininen Meiran Helsingin Vallilan tehtaalta kertoo.
Hän tietää, miten laadukas ketsuppi syntyy.
”Ensimmäisenä koneemme annostelevat automaattisesti veden, ja me punnitsemme joukkoon mausteet, suolan ja sokerin. Etikkahapon jälkeen on tomaatin vuoro. Tomaatti saapuu pyreenä Espanjasta tai Portugalista. ”
Sen jälkeen seosta sekoitetaan, kuumennetaan, jäähdytetään ja homogenoidaan.
”Ketsupin täyteläinen rakenne syntyy, kun seos ajetaan homogenisaattorin nuppineulan kokoisen reiän läpi isolla paineella. Se rikkoo seoksen rakenteen ja varmistaa, että vesi ei erotu.”
Lopuksi seos siirretään säiliöihin ja valmis ketsuppi pakataan tuotepakkauksiin.
KETSUPPI MAISTUU suomalaisille tutusti makaronilaatikossa, pastaruoissa, hampurilaisen ja hodarin välissä sekä ranskisten dippinä, mutta maistuupa se joillekin myös maksalaatikossa, leivän ja puuron päällä sekä suoraan lusikasta. Kotoisat perinneruoat ovat nousussa ja siksi Meira on juhlavuoden kunniaksi kehittänyt makaronilaatikon reseptiikkaa − perinteiseen makaronilaatikkoon uutta twistiä tuodaan pizzojen maailmasta aina vegaaniseen soijamakaronilaatikkoon asti. •
KOLMEA MAITOA
El Pastorin juusto on herkullinen sekoitus lehmänmaitoa, lampaanmaitoa ja vuohenmaitoa. Espanjassa valmistetun juuston maku on kermainen, ja se maistuu myös miedompien juustojen ystäville. Juustolautasella sen aromeja korostavat parhaiten viikuna tai päärynähillo, paahdetut pähkinät sekä tuore päärynä tai persimon.
8602 El Pastor kolmen maidon juusto n. 1 kg
BRIETÄ HELSINGISTÄ
Kotimainen brie valmistetaan Helsingin Vartiokylässä, jonne maito tulee Helsingin Viikin maitotilalta. Pehmeän kermaisen, jopa valuvan briejuuston kanssa kannattaa tarjota kevyesti suolattuja keksejä, tuoretta timjamia tai rosmariinia ja kuivattua aprikoosia tai viikunaa. Sopii erinomaisesti myös aamupalapöytään.
8088464 Helsingin Meijeriliike Maalaisbrie, valkohomejuusto n. 1,3 kg
IKISUOSIKKI
Valio Keisarinna goudassa parasta on monen mielestä suussa rapsahtelevat kiteet. Kiteet ovat kypsytyksen aikana muodostuneita aminohappoja, joita kutsutaan myös suolakristalleiksi. Tarjoa Keisarinnan lisukkeena hunajamanteleita, karamellisoitua sipulia ja aprikoosihilloa. Goudasta syntyvät myös loistavat juustoleivät savukinkun kanssa.
8046448 Valio Keisarinna® e300 g
PAAHTEINEN GOUDA
Yhdeksän kuukautta
kypsynyt Valio Salaneuvos Vanhempi gouda on maultaan aromikas, vahva ja hieman paahteinen. Juustolautasella sen pariksi sopivat esimerkiksi vihreät omenaviipaleet ja paahdetut kurpitsansiemenet. Yllättävänä makuparina voit kokeilla tummaa suklaata, jonka lievä katkeruus toimii hyvin goudan pähkinäisyyden kanssa.
8053370 Valio Salaneuvos® Vanhempi e300 g
KAUDEN HERKKU
Aromikas Valio AURA Gold on suomalaisesta maidosta valmistettu, pitkään kypsytetty sinihomejuusto. Kyseessä on kausituote, ja saatavilla vain rajoitetun ajan syyskuusta tammikuuhun.
Kata AURA Gold tarjolle viikunahillon, kandeerattujen saksanpähkinöiden ja tumman hunajan kanssa. Jouluna sen paras makupari on tietysti piparkakku.
8468 Valio AURA® Gold n. 3,2 kg kokonainen
UMAMIA JA KERMAA
Parmesan sopii ruoanlaiton lisäksi erinomaisesti juustotarjottimelle isona, näyttävänä palana tarjottuna. 12 kuukautta kypsytetty parmesan on ihanan umaminen ja suolainen, mutta vielä rakenteeltaan hieman kermainen. Tarjoa sen parina tuoreita viikunoita, rucolaa, appelsiininkuorilastuja sekä granaattiomenan siemeniä.
8085586 Castelli
Parmigiano Reggiano 12 kk n. 1 kg
Juustot kuuluvat lähestyvään talveen, ja maistuvat asiakkaille niin paremmalla aamiaisella kuin illalla viinilasin kanssa. Vinkkaamme myös, mitä makupareja juustojen kanssa kannattaa kokeilla.
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
PALKITTU JUUSTO
Espanjassa valmistettu vuohenjuusto on kansainvälisissä juustokilpailuissa menestynyt herkku. Kokeile makuparina pehmeää focacciaa ja karamellisoituja päärynöitä. Yllättäväksi lisukkeeksi vuohenjuustolle sopii paahdettu fenkoli, jonka makeus ja vivahdus anista toimii yhteen vuohenjuuston kirpeähkön maun kanssa.
8039781 El Pastor Chevre vuohenjuusto 1 kg vähälaktoosinen
Voilla leivotut joulun
SUOSIKKILEIVONNAISET
Valio tähtitorttuaihiot takaavat täydellisen lehtevän makuelämyksen ilman taittelun vaivaa. Ne on helppo tuunata mieleiseksi suolaisilla tai makeilla täytteillä – kokeile vaikkapa talvikauteen sopivaa Valio kirsikkatäytettä. Sulata, täytä, paista ja valmista on! Tai oikaise Valio luumutähdillä, jotka ovat sulatusta ja paistoa vaille valmiita joulutorttuja.
HELPPO +
60 g x 60 / 3,6 kg laktoositon
Valio Aimo tnro 8043400
Valio tnro 85016
Valio kirsikkatäyte
2,5 kg
Valio Aimo tnro 8085256
Valio tnro 87357
HELPOMPI
Valio luumutähti
60 g x 40 / 2,4 kg laktoositon
Valio Aimo tnro 8082054
Valio tnro 85922
kasti. Ja kuten samppanjankin kohdalla, juuri oikea, ylellinen maku tavoitetaan vain aitoa parmesaania käyttämällä.”
Castelli
Parmesan Reggiano min. 18 kk, 1 kg
18 kuukautta kypsyneen parmesaanin maku alkaa jo voimistua ja syventyä. Tarjoa sitä juustolautasella hillon, keksien ja muiden juustojen kanssa.
Castelli
Parmesan Reggiano raaste, 1 kg
Monipuolista parmesanraastetta voi käyttää lähes missä tahansa. Ripottele sitä pastan päälle, risottoon, uuniruokien päälle tai tuomaan suolaisiin taikinoihin makua ja rakennetta.
Castelli
Parmesan Reggiano lastu, 1 kg
Lastut valmistetaan yleensä 12 kuukautta kypsyneestä parmesaanista, jonka rakenne ei vielä ole kovin mureneva. Ripottele salaatin joukkoon.
Juustojen kuningas
Kun ostat kimpaleen Parmigiano Reggianoa, saat käsiisi samalla palan Italian historiaa ja sukupolvilta toisille siirtynyttä käsityöläiskulttuuria. Italialainen juustontuottaja Castelli on valmistanut korkealaatuisia juustoja Pohjois-Italiassa jo 1800-luvun lopulta lähtien.
TIESITKÖ, ETTÄ PARMESAANI eli Parmigiano
Reggiano on EU:n nimisuojaama tuote, ja parmesaaniksi saakin kutsua vain tietyt kriteerit täyttävää juustoa? Italialaisen juustotuotannon ylpeyttä on valmistettu munkkiluostareissa jo 1300-luvulla. Se tehdään tänä päivänäkin samoista kolmesta raaka-aineesta kuin tuhat vuotta sitten: suolasta, juoksutteesta sekä sellaisten lehmien maidosta, jotka ovat laiduntaneet vain tietyillä Pohjois-Italian alueilla.
”Aitoa parmesaania saa valmistaa vain viidessä maakunnassa: Parmassa, Reggio Emiliassa, Modenassa, Bolognassa ja Mantovassa. Italialaiset kertovat, että juuri näiden kaupunkien mukaan juusto on kirjaimellisesti saanut nimensäkin. Parmasta Reggioon, eli Parmigiano Reggiano”, kertoo Castellin avainasiakaspäällikkö Kevin Fernberg . Juuri Castelli onkin maailman johtavia parmesaanin, valmistajia. Parmesaanin lisäksi heidän meijereissään syntyy myös muita alkuperäsuojattuja italialaisia juustoja, kuten gorgonzolaa, buffalomozzarellaa, taleggio-juustoa ja pecorinoa.
Parmigiano Reggiano saa ainutlaatuisen makunsa pitkän kypsytyksen aikana. Juustoa tulee kypsyttää ennen myyntiä vähintään 12 kuukautta. Mitä pidempään parmesaani kypsyy, sitä voimakkaammaksi sen maku muuttuu. Vuoden verran kypsyneen juuston maku on vielä
aavistuksen makea ja rakenne pehmeämpi kuin pidempään kypsyneen juuston. 30 kuukautta eli kokonaiset 2,5 vuotta kypsyneen Parmiggiano Reggianon maku on voimakkaan suolainen ja rakenne kuivempi. Pitkän kypsytyksen aikana juustoon muodostuu myös suola- eli aminokiteitä, jotka tekevät rakenteesta nuorta juustoa murenevamman.
Juuston matka meijeristä kauppaan on tarkoin valvottu. Erityinen Parmigiano Reggianon valmistusperinteitä suojelemaan perustettu konsortio valvoo, että tuotanto noudattaa tiukkoja alkuperä- ja laatustandardeja. Tuotantolaitoksen oma juustomestari tarkistaa käsin, että maidon tekstuuri on juuri oikeanlainen parmesaanin valmistukseen.
Ehkä jännittävin rooli valmistuksessa on Il Battitorella, joka varmistaa jokaisen Parmigiano Reggiano -kiekon laadun ennen niiden lähtemistä pakattaviksi. Kiekkoja ei suinkaan avata, vaan niitä koputellaan erityisellä, juuri tähän käyttöön suunnitellulla vasaralla. Battitore kääntelee juustoa, naputtelee sitä toistuvasti ja kuuntelee juuston sisältä halkeamiin viittaavia kaikuja. Jos juustossa on halkeamia, sitä ei voida hyväksyä Parmigiano Reggianoksi. Konsortion hyväksymiä battitoreja on koko Italiassa vain noin 20, ja tehtävään kouluttautuminen vaatii vuosien harrasta työtä. •
Parma Reggio Emilia
Modena Bologna Mantova
Talven makuja
Siemennäkkäri, karpalo-puolukkakakku
sekä AURA® juuston ja piparin makuinen tähtitorttu sopivat niin talven juhliin kuin leipomon vitriiniinkin.
Reseptit Mika Parviainen
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Proteiini näkkäri
Proteiininäkkäri saa rapeutta ja lisäproteiinia Gold&Green® Granolasta. Näkkileipä toimii niin juustojen ja viinin kanssa kuin terveellisenä leipävaihtoehtona aamiaisella tai lounaalla.
Puolukkakarpalo kakku
Puolukkakarpalokakussa maistuu
Pohjola. Punaisten marjojen lisäksi sekä pohjaan että mousseen käytetään piimää.
Tarjoa vaikka itsenäisyyspäivänä.
Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Loppusyksyllä alkaa juhlakausi, joka huipentuu uudenvuoden pirskeisiin. Suunnittelin tähän sesonkiin helppoja ja takuulla toimivia reseptejä, joilla kokematonkin leipuri onnistuu. Tartu siis rohkeasti leivontakulhoon ja valmista näkkileipää juuston kaveriksi ja uudenlaisia tähtitorttuja, joissa on ainesta tämän joulun superhitiksi.
TÄLLÄ ONNISTUT
Paistonkestävä, kauniin punainen marjatäyte maistuu raikkaalta, mutta ei ole liian kirpeä. Se sopii erilaisten kakkujen ja leivosten täytteeksi. Kokeile makuparina esimerkiksi Valion valmista kinuskitäytettä. 87393 // 8089211 Valio karpalopuolukkatäyte 10 kg
Proteiininäkkäri
0,240 kg puolikarkeita vehnäjauhoja
0,006 kg suolaa
0,090 kg ruokaöljyä
0,480 kg kiehuvaa vettä
0,150 kg Gold&Green® Granolaa
0,120 kg seesaminsiemeniä
0,120 kg auringonkukansiemeniä
0,120 kg kurpitsansiemeniä
0,120 kg pellavansiemeniä
1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja lopuksi kiehuva vesi.
2. Sekoita tasaiseksi.
3. Taputtele leivinpaperille. Paloittele taikinapyörällä paloiksi.
4. Paista 150 asteessa noin 20 minuuttia.
MAKUPARI
Tarjoa proteiininäkkärin kanssa Valio Kappeli® Saint Paulin juustoa. Vähintään kolme kuukautta kypsytetyn juuston samettisen ja miedosti happaman maun kaveriksi sopivat myös omena, päärynä ja viikunahillo.
33978 Valio Kappeli® Saint Paulin e300 g
Puolukkakarpalokakku
Pohja
0,500 kg Aimo cakemixiä 10 kg
0,035 kg kaakaojauhetta
0,200 kg Valio rasvaton piimä laktoositon sanko
0,100 kg vettä
0,100 kg Valio Eila® voita
0,100 kg rypsiöljyä
1. Sulata voi ja jäähdytä. Lisää öljy.
2. Sekoita joukkoon pohjan loput ainekset ja sekoita yleiskoneessa 5 min hitaalla nopeudella.
3. Annostele voideltuihin rengasvuokiin. 4. Paista 175°:ssa noin 20 minuuttia.
Mousse
1,000 kg Valio rasvaton piimä laktoositon sanko
0,600 kg Valio karpalopuolukkatäytettä
0,150 kg vettä
0,035 kg liivatetta
0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon
5. Yhdistä piimä ja karpalopuolukkatäyte. Sulata liotetut liivatteet veteen ja yhdistä piimäseokseen. Nostele sekaan lopuksi vaahdotettu kerma.
6. Annostele rengasvuokiin jäähtyneen pohjan päälle, hyydytä yön yli kylmässä.
Viimeistelyyn
0,240 kg Valio karpalopuolukkatäytettä
0,100 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä
0,100 kg Valio puolukoita
0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon
0,010 kg vaniljasokeria
7. Pursota pinnalle karpalopuolukkatäyte ja ripottele koristeeksi puolukoita.
8. Kuorruta lämmitetyllä hyytelöllä.
9. Koristele vaniljalla maustetulla vaahdotetulla kermalla.
AURA-piparitähtitortut
3,600 kg Valio tähtitorttuaihio
0,230 kg Valio Eila® voita
0,550 kg Aimo cakemixä 10 kg
0,010 kg jauhettua kanelia
0,003 kg piparkakkumaustetta 0,060 kg vettä
0,500 kg Valio AURA® murua
1. Sulata voi.
2. Sekoita täytteen ainekset sekaisin AURA® murua lukuun ottamatta.
3. Pursota täyte napeiksi ja pyörittele AURA® murussa. Asettele aihioiden päälle.
4. Paista 170 asteessa noin 20 minuuttia.
AURA-piparitähtitortun helpot valmistusvaiheet
Asettele valmiit tähtitorttuaihiot pellille.
Juustomurussa pyöritetyt napit asetellaan aihioiden päälle.
Lopputulos on koukuttava yhdistelmä makeutta ja AURA® juuston suolaisuutta. Olisiko tässä tämän joulun hittitorttu? 1 2 3 4
Piparinmakuinen täyte pursotetaan napeiksi ja pyöritellään AURA® murussa.
Nashvillesta Kreikkaan
Tiedätkö, miten tehdään Animal Fries, hodari Seattlen tyyliin tai vegaaninen gyros? Jutun reseptit ovat saaneet inspiraationsa pikaruokaja katukeittiöistä ympäri maailman.
Nashville kanaburger makean tulisella glazella Maukas kanahampurilainen täytetään rapealla frittikanalla, joka valellaan vaahterasiirapilla ja tabascolla maustetussa hot sauce glazessa.
Reseptit Tuomas Hämäläinen
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Mansikkahillogruyere burger
Mansikkahilloa ja juustoa?
Erikoiselta kuulostava makuyhdistelmä hurmaa. Lontoon katukeittiöissä pikkelit ovat saaneet väistyä, ja makeat hillot burgereiden välissä ovat uusin trendi.
&
Nashville kanaburger makean
tulisella glazella
5 ANNOSTA • L
Glaze ja kana
0,010 kg paprikajauhetta
0,005 kg valkosipulijauhetta
0,005 kg suolaa
0,005 kg mustapippuria myllystä
0,050 kg vaahterasiirappia
0,025 kg tabascoa
0,500 kg rypsiöljyä
0,600 kg kanan kypsä paneroitu paistileike
Lisäksi
0,350 kg hampurilaissämpylää, potato bun
0,150 kg majoneesia
0,150 kg suolakurkkua
1. Sekoita kuivat mausteet, vaahterasiirappi, tabasco ja öljy sekaisin.
2. Paista kanan paistileikkeet rapeaksi uunissa tai uppopaistaen ja valele kuuman kanan pintaan reilusti glaseerauskastiketta.
3. Paahda sämpylät ja kokoa hampurilainen, jossa on majoneesia, suolakurkkuviipaleita ja glaseerattu kanan paistileike.
Mansikkahillogruyereburger
5 ANNOSTA • L
Pihvit
0,600 kg burgerjauhelihaa
0,006 kg suolaa
0,002 kg mustapippuria myllystä
0,250 kg gruyere-juustoa
Mantelimajoneesi
0,100 kg majoneesia
0,020 kg mantelitahnaa
Rucolasalaatti
0,100 kg rucolaa
0,010 kg omenasiiderietikkaa 0,010 kg vihreää jalapenotabascoa
Lisäksi
0,350 kg hampurilaissämpylää, potato bun
0,200 kg Valio mansikkahilloa
1. Valmista mantelimajoneesi. Sekoita mantelitahna ja majoneesi hyvin sekaisin. Mausta halutessasi mustapippurilla.
2. Valmista rucolasalaatti. Mausta rucola omenasiiderietikalla ja tabascolla.
3. Pyörittele jauhelihasta kymmenen palleroa ja paista smashpihveiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sulata gruyerejuusto pihvin päälle.
4. Kokoa burgerit. Paahda sämpylät. Levitä pohjalle mansikkahillo, päälle rucolasalaatti ja tuplasmashpihvit ja kanteen mantelimajoneesi.
Poutine
5 ANNOSTA/OHJE • L, G
0,500 kg ranskanperunoita
0,100 kg Valio Koskenlaskija® voimakas murennettu laktoositon
0,300 kg Valio kermaista ruskeaa kastiketta
0,020 kg kevätsipulia
1. Uppopaista ranskalaiset. Mausta suolalla ja Koskenlaskija juustolla.
2. Viimeistele annos ruskealla kastikkeella (joko kylmänä tai kuumennettuna) ja hienonnetulla kevätsipulilla.
Animal Fries
5 ANNOSTA/OHJE • L, G
0,100 kg majoneesia
0,020 kg tomaattiketsuppia
0,010 kg sinappia
0,005 kg valkoviinietikkaa
0,020 kg kurkkusalaattia
0,100 kg keltasipulia
0,500 kg ranskanperunoita
0,100 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta
0,020 kg hienonnettua ruohosipulia
1. Sekoita majoneesi, ketsuppi, sinappi, kurkkusalaatti ja valkoviinietikka kastikkeeksi.
2. Suikaloi keltasipuli ja ruskista pannulla.
3. Uppopaista ranskalaiset, mausta suolalla ja tuunaa annos majoneesikastikkeella, Koskenlaskija cheddarilla, paistetulla sipulilla ja hienonnetulla ruohosipulilla.
Poutine
Kanadan kansallisruoka kootaan ranskalaisista, pehmeän tuorejuustomaisesta juustoraasteesta ja ruskeasta kastikkeesta.
Animal Fries
Annos on osa amerikkalaisen InNOutketjun legendaarista "salaista" menua, jota pitää erikseen osata kysyä kassalla. Siinä ranskalaiset kuorrutetaan juustolla, ruskistetulla sipulilla ja majoneesikastikkeella.
Seattle Hot Dog
Seattlelaisen hodarin juju on tuorejuusto nakin parina. Jokaisella USA:n osavaltiolla on hieman omanlaisensa nimikkohodari. Yhteistä lähes kaikille on kuitenkin se, että ketsuppi puuttuu.
National Hot Dog & Sausage Councilin etiketin mukaan täysiikäisen hodariin ei ketsuppi kuulu.
32 • Valio Aimo
Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Aimo®
Street food on meillä Valio Aimo Koekeittiöllä ensi vuonna iso teema. Jos aihe kiinnostaa, suosittelen seuraamaan Aimon kanavia, kuten uutiskirjettä ja somea! Kerromme siellä mm. täydellisen burgerin anatomiasta, katuruokatrendeistä sekä parhaista lisukkeista, täytteistä ja juomista niin hampurilaisten kuin muidenkin street foodien kaveriksi. Vegaaninen gyros Tämä pitakäärö ei turhia kikkaile, vaan saa sisäänsä klassiset gyrostäytteet. Porsaanlihan korvaa Gold&Green® Mureat ja mehevät suikaleet, jotka paahdetaan rapeaksi ja glaseerataan.
Valio Aimo •
& TESTAA
Seattle Hot Dog
5 ANNOSTA • L
0,400 kg nakkia
0,150 kg keltasipulia
0,300 kg hot dog -sämpylää
0,250 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa
0,050 kg sinappia
0,025 kg jalapenoa
1. Kuumenna nakit ja ruskista suikaloitu sipuli.
2. Paahda hot dogsämpylät ja täytä tuorejuustolla, nakilla, paistetulla sipulilla. Viimeistele sinapilla ja jalapenoilla.
Vegaaninen gyros
5
ANNOSTA • L, V
Gyros
0,010 kg balsamicoa
0,020 kg rypsiöljyä
0,002 kg kuivattua oreganoa
0,002 kg paprikajauhetta
0,250 kg Gold&Green® suikaleita original
Toum valkosipulitahna
0,025 kg valkosipulia
0,003 kg suolaa
0,015 kg sitruunamehua
0,100 kg rypsiöljyä
Lisäksi
0,400 kg pitaleipää
0,200 kg tomaattia
0,100 kg keltasipulia
0,200 kg ranskanperunoita
0,025 kg tomaattiketsuppia
0,025 kg sinappia
1. Sekoita balsamico, rypsiöljy ja kuivat mausteet sekaisin. Paista Gold&Green suikaleet rapeiksi ja mausta maustekastikkeella.
2. Laita toumvalkosipulitahnan raakaaineet kapeaan ja korkeareunuksiseen astiaan. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi emulsioksi.
3. Lämmitä pitaleipä. Valele leipä valkosipulitahnalla ja kasaa päälle paistetut ja maustetut Gold&Green suikaleet, viipaloidut tomaatit ja suikaloidut sipulit sekä uppopaistetut ranskalaiset.
4. Viimeistele ketsupilla ja sinapilla ja kääri rullaksi.
Voi-kermaburger
5 ANNOSTA • L
0,375 kg Valio hampurilaisbriossia
0,200 kg Valio kuohukermaa laktoositon
0,200 kg Valio voi curd täytettä
0,100 kg tomusokeria
0,010 kg Valio Eila® kevytmaitojuomaa
1. Sulata ja halkaise briossit.
2. Sekoita tomusokeri ja maito tasaiseksi, hiukan juoksevaksi massaksi ja dippaa kansi sokeriglaceen. Jätä leikkuupinta alaspäin valumaan ritilän päälle, jotta pintaan jää hento sokerikuorrutus.
3. Vaahdota kerma ja laita vaahto pursotinpussiin. Laita myös voicurd pursotinpussiin.
4. Pursota voicurdia ja kermavaahtoa briossin täytteeksi ja viimeistele sokerikuorrutetulla kannella.
Voi-kermaburger
Makea burgeri toimii hauskana jälkiruokana niin terassilistalla kuin kahvilan vitriinissä. Briossin kanteen valutetaan läpikuultavan ohut sokerikuorrute.
Valio Aimo
Sulaa suussa
Mustikkainen rahka, kinuskinen marjavaahto ja kerrosvanukas syntyvät helposti ja nopeasti.
Reseptit Petri Nuutinen
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Mustikkasitruunarahka
Neljästä raakaaineesta valmistuva rahka syntyy helposti yleiskoneessa, johon voit annostella kaikki ainesosat kerralla.
Petri Nuutinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö Maistuva jälkiruoka on aterian kruunu, ja hyvä resepti voi syntyä jo parista raaka-aineesta. Suunnittelemani reseptit ovat helppotekoisia ja sopivat erityisesti koulujen, päiväkotien ja hoivapalveluiden ruokalistoille. Pehmoisat jälkkärit maistuvat kaikille, ja niitä on helppo varioida eri Valion marjatäytteitä käyttämällä.
Marja-karamellivaahto Kuohkeaan vaahtoon käytetään kahta Valion uutta valmistäytettä: karpalo-puolukkaa ja salty caramel curdia. Annos ei ole liian makea!
Valio
Mustikkasitruunarahka
1,000 kg Valio pehmeää maitorahkaa 5kg
0,400 kg Valio vispikermaa laktoositon
0,200 kg Valio lemon curd täytettä
0,300 kg Valio mustikkatäytettä
1. Mittaa kaikki raaka-aineet yleiskoneen kulhoon ja vaahdota hetki. Jos valmistat rahkan sekoittavassa padassa vaahdota kerma ensin ja lisää sitten loput raaka-aineet.
2. Jatka hetki vaahdottamista.
Marja-karamellivaahto
Jogurtti-riisikerrosvanukas
0,700 kg Valio vispikermaa laktoositon
0,500 kg Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurttia
0,320 kg Valio karpalopuolukkatäytettä
0,120 kg Valio salty caramel curd täytettä
1. Annostele Valio vispikerma laktoositon sekoittavaan pataan tai yleiskoneeseen.
2. Vaahdota kerma. Lisää loput raakaaineet. Jatka hetki vaahdottamista.
3. Tarkista maku ja rakenne, siirrä kylmäsäilytykseen.
Vanukas 1,000 kg Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurttia
0,300 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 %
0,035 kg kylmätärkkelystä 0,010 kg vaniljasokeria
0,060 kg hienoa sokeria 1,200 kg valmista riisipuuroa
Lisäksi 0,400 kg Valio karpalopuolukkatäytettä 0,250 kg kylmää vettä
1. Annostele Valio A+ jogurtti sekä Valio vaahtoutuva vaniljakastike sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.
2. Mittaa kylmätärkkelys sekä sokerit samaan astiaan, sekoita.
3. Ripottele kuiva-aineseos rauhallisesti jogurtin ja vaniljakastikkeen joukkoon samalla yhteen suuntaan voimakkaasti sekoittaen.
4. Lisää kypsä riisipuuro, sekoita.
5. Ohenna Valio karpalo-puolukkatäyte vedellä. Laita riisivanukas astian pohjalle ja annostele kastike päälle.
VINKKI!
Kokeile myös muista
Valio täytteistä valmistettuja kastikkeita vanukkaassa.
21 ANNOSTA • L, G
20 ANNOSTA • L, G
30 ANNOSTA • L, G
Jogurtti-riisikerrosvanukas
Kerrosvanukkaan voi annostella pieniin kulhoihin, tai tehdä näyttävän jättivanukkaan koko porukalle.
TÄLLÄ ONNISTUT
Miellyttävän pehmeä luonnonjogurtti on valmistettu Oulussa hapattamalla, perinteiseen tapaan ilman lisäaineita. Se sopii välipaloihin, sellaisenaan syötäväksi ja leivontaan.
8081987 // 40009 Valio A+™ Luomu™ luonnonjogurtti 5 kg rasvaton laktoositon
P A R M I G I A N O
R E G G I A N O
P a r m i g i a n o R e g g i a n o o n i k o n i n e n i t a l i a l a i n e n
j u u s t o , j o l l a o n y l i 8 0 0 v u o d e n k ä s i t y ö n ä .
1 2 0 0 - l u v u l t a p e r ä i s i n o l e v i e n p e r i n t e i d e n
m u k a a n v a l m i s t e t t u j u u s t o t a r j o a a t ä y t e l ä i s e n ,
p ä h k i n ä i s e n m a u n j a k i t e i s e n r a k e n t e e n .
T ä y d e l l i n e n r a a s t e t t a v a k s i p a s t a n j a s a l a a t t i e n p ä ä l l e t a i n a u t i t t a v a k s i s e l l a i s e n a a n S a a t a v a n a
p a l o i n a , r a a s t e e n a j a h i u t a l e i n a – j o k a i n e n
m u o t o o n p a l a h i s t o r i a a j a l a a t u a . E A N
8 0 0 1 8 6 8 0 0 1 6 1 3
8 0 0 1 8 6 8 0 0 1 6 0 6 8 0 0 1 8 6 8 0 0 0 7 9 1
8 0 0 1 8 6 8 9 9 3 1 3 0
8 0 0 1 8 6 8 0 0 0 8 7 6
8 0 0 1 8 6 8 0 0 7 3 6 3 8 0 0 1 8 6 8 0 0 4 3 6 2
Share Company
Persoonallisia ja herkullisia juhla- ja lounashetkiä Helsingissä, Espoossa ja Porvoossa. Ravintoloita esimerkiksi The Pantry, Taito Cafe, Bodomin Kartano sekä Kiltasali ja Soutupaviljonki.
Peter Walch ja Sasu Halenius yrittäjät
Miksi kumppanisi on Valio Aimo?
”Valio Aimo on meille kuunteleva ja joustava kumppani, ja asiakkuudessa on mukavaa yhdessä tekemisen meininkiä. Laaja valikoima ja toimitusvarmuus ovat myös iso plussa. ”
Ravintolamaailman moniottelija
Share Catering on 18 vuodessa kasvanut 17 ravintolan ja juhlatilan kokonaisuudeksi, jonka sydän on Linnavuorentien keittiö ItäHelsingissä. Monipuolinen tekeminen tarjoaa paljon synergiaetuja, mutta myös haasteita, joita taklataan kekseliäisyydellä.
Teksti Kati Laszka Kuvat Essi Lyytikäinen
Valio Aimo® asiakas
Helsinki
HORECA
Toimitusjohtaja Peter Walch ja keittiömestari
Sasu Halenius pitävät
Share Companyn etuna sitä, että se voi tuottaa monenlaisia palveluita eri hintakategorioissa.
TARJOILUT MUISTETAAN ja niistä puhutaan tilaisuuden luonteesta riippumatta. Cateringissa parasta ovat juuri ne upeat ja ainutlaatuiset hetket, jolloin ihmiset kerääntyvät yhteen hyvän ruoan äärelle. Näin kertoo Peter Walch, Share Companyn toimitusjohtaja ja osakas.
”Elämykset syntyvät usein pienistä jutuista, siitä kun kaikki vaan natsaa. Sitä tunnelmaa on vaikea pukea sanoiksi”, hän jatkaa. Näitä hetkiä varten on tosin tehty jo tuntikaupalla suunnittelua, esivalmistelua ja roudaamista, joka ei näy asiakkaalle. Sitä on catering.
Vuonna 2006 Walch ja Sasu Halenius, keittiömestari ja osakas, panivat pystyyn kahden miehen yrityksen, joka halusi keskittyä nimenomaan hyvään ruokaan ja palveluun. Jo siinä kohtaa tehtiin ensimmäinen strateginen päätös – hyvät kumppanit ja tapahtumatuottajat olisivat vastuussa ohjelmasta, valoista, musiikista ja muista lisäpalveluista. 18 vuotta myöhemmin Share Cateringista on kasvanut Share Company, neljän eri yrityksen ravintolaperhe, johon kuuluu juhlatiloja, lounas- ja tapahtumaravintoloita sekä pitopalvelua. Toimintaa yhtiöllä on Helsingissä, Espoossa ja Porvoossa.
”Meidän vahvuus on siinä, että voimme tuottaa monenlaisia palveluita eri hintakategorioissa”, Walch sanoo.
Usealla liiketoiminta-alueella on sekin etu, että rahaa tulee 17 eri yksikön kautta tasaisemmin. Myös erilaisissa
hankinnoissa, kuten autoissa ja astioissa on synergiaa, kun kustannuksia voi jakaa paikkojen kesken.
”Samalla pystymme tarjoamaan vakituista työtä noin 80 ammattilaiselle. Pelkällä catering-toiminnalla se olisi paljon vaikeampaa epäsäännöllisyyden vuoksi”, Walch ja Halenius sanovat.
Konseptien kirjoa ja työn vaihtelevuutta
Catering-toimintojen sydän on Itä-Helsingissä, jonne rakennettiin oma keittiö vuonna 2017. Sieltä hoituvat kaikki Share Cateringin ja Sweet Pepper Cateringin tilaisuudet, mukaan lukien Kiltasali ja Soutupaviljonki. Lisäksi talossa on lounasravintola, Pink Pepper, joka palvelee lähialueen yrityksiä ja mahdollistaa henkilökunnan ruokailun. ”Asiakkaat tilaavat tilaisuudet usein eri konseptien kautta, sillä niillä on omat nettisivut ja markkinointikanavat. Haasteena on ruokatuotteen ja tilaisuuksien vaihtelevuus, kuten niiden menu ja koko. Hyvällä suunnittelulla saamme homman toimimaan”, Walch sanoo.
Jokaisella konseptilla on oma keittiömestari. Keittiömestarit katsovat yhdessä kokonaisuutta ja pohtivat, miten henkilökunnan työtunnit saadaan tehokkaasti käyttöön. Henkilökunta jaetaan tilaisuuksien mukaan, ja synergiaa syntyy siitä, kun esimerkiksi pienemmän aamiaisen valmistellut työntekijä voi siirtyä loppupäiväksi auttamaan isomman keikan valmisteluissa tai seuraavan päivän töissä. Työn monipuolisuus ja vaihtelevuus on monille työntekijälle iso plussa.
Sama koskee tietyiltä osin myös raaka-aineiden käyttöä ja hankintaa. Kun erilaisia tilaisuuksia on aamupalasta yöruokaan, tavalliseen ravintolaan verrattuna tuotteiden määrä kasvaa. Varastossa saattaa olla 50 tuotteen sijaan 300 eri artikkelia.
”Kuivatuotteissa, kananmunissa, kermoissa ja muissa maitotuotteissa ei juuri synny hävikkiä ja voimme tilata
Share Catering -perheeseen kuuluu Share Catering ja Sweet Pepper Catering. Nyt suosiossa on street food -tyylinen tarjottava, joka syödään seisten.
Sasu Halenius ennustaa, että seuraava trendi cateringissa on erilaiset täytetyt leivät. Ne ovat hyvä vaihtoehto aamiaisille ja kevyemmille lounaille.
suurempiakin myyntieriä, mutta tuoretuotteiden osalta täytyy olla tarkempi”, Halenius kertoo ja antaa esimerkin.
”Buffalounaalla voimme hyödyntää lohifileen kokonaisena tai leikattuna hiukan pienempiin annospaloihin. Kun taas valmistamme esimerkiksi kalan paksusta selkäosasta pastramia, hyödynnämme ohuemman vatsapalan vaikka lounasravintolamme lohikeitossa tai -laatikossa.”
1000 tilaisuutta vuodessa Korona sekoitti catering-tilaisuuksien pakkaa. Aiemmin suositut yritysten aamiaiset ovat kärsineet inflaation, kun väki ei enää tule samaan tapaan toimistolle. Tilalle on tullut kokoustarjoiluja, harjakaisia, cocktailjuhlia, gaaloja ja illallisia. Paljon on myös isoja, koko päivän kestäviä tilaisuuksia, joissa samat asiakkaat syövät useasti. Tästä kaikesta syntyy liikevaihtoa vuonna 2024 yhteensä 6,8 miljoonaa euroa, josta ravintoloiden osuus on 3,2 miljoonaa, cateringin 2,3 miljoonaa ja juhlatilojen 1,3 miljoonaa.
”Meillä noin 60 prosenttia on yritystilaisuuksia, joiden henkilömäärä voi vaihdella kymmenestä tuhansiin. Yksityisjuhlat ovat syntymäpäiviä, häitä, nimiäisiä, muistotilaisuuksia ja valmistujaisia. Perhejuhlat kotona ovat usein 30–40 henkilöä, häät juhlapaikoilla noin 80–100. Uutta on, että yrityspalavereja pidetään privaatisti kotonakin.”
Yhteensä tilaisuuksia on noin 1000 vuodessa eli keskimäärin kolme keikkaa päivässä. Totuus on kuitenkin, että työ ja aikataulut ovat hyvin vaihtelevia. Yhdellä keikalla on mahdollisuus saada kokoon vaikka yhden kuukauden liikevaihto, mutta tietynlainen tasaisuus olisi helpompaa.
”Isojen tilaisuuksien haasteena on usein logistiikka ja tilojen riittävyys. Milloin tilataan tavarat, milloin esivalmistellaan mitäkin, mihin kylmiöön saadaan mahtumaan 100 GN-pakillista valmista ruokaa, mihin mahtuvat vadit, mistä löytyy riittävästi henkilökuntaa? Ja miten koko homma toimitetaan juhlapaikalle?”, Walch naurahtaa.
Tämän päivän haasteena ovat myös koko ajan määrältään kasvavat erityisruokavaliot. Kaikki huomioidaan ja valmistellaan, ja lopputulos on usein se, että puolet jää tilaisuuksissa hakematta ja syömättä.
”Tähän toivoisimme tilaajiltakin lisää yhteispeliä. Jos karsittaisiin pois ne ”en tykkää” -tyyliset ilmoitukset ja keskityttäisiin niihin, jotka oikeasti voivat olla asiakkaille vaarallisia”, Halenius sanoo.
Cateringissa pinnalla on esimerkiksi street food-tyylinen tarjottava, joka syödään seisten. Annosten tarjoiluun kiinnitetään huomiota.
”Aina ei kaivata perinteistä buffaa, vaan laitetaan lohi bowliin, liha burgeriin tai slideriin. Teemme tilaisuuksissa paljon lautastarjoilua, sillä se on tyylikkäämpi tapa ja vähentää hävikkiä. Usein se on myös nopein tapa tarjoilla iso määrä ruokaa”, Walch kertoo.
Halenius ennustaa, että seuraavaksi Linnavuoren keittiöllä saadaan valmistaa erilaisia täytettyjä leipiä. Trendi näkyy jo katukuvassa hapanjuurileipomoina ja bagelpaikkoina.
”Täytetyt leivät ovat hyviä vaihtoehtoja aamiaisille ja kevyemmille lounaille. Catering on siitä hauska laji, että kun asiakas toivoo, niin voimme tehdä lähes mitä vaan. Hyvää katuruokaa, skandinaavista keittiötä, Välimeren herkkuja tai ranskalaisia bistroklassikoita.” •
Peter Walchin vinkit aloittelevalle catering-yrittäjälle
Määrittele liikeidea
Mieti, millainen tuotteesi on. Myytkö tiukasti muutamaa eri menua vai onko repertuaarisi laajempi? Hoidatko itse ohjelman ja lisäpalvelut vai keskitytkö ruokaan ja sen tarjoiluun? Muista, että ruoka on vain yksi osa kokonaisuudesta; jos vaikka valaistus on huono tai musiikki liian kovalla, ei ruoka maistu. Kaiken pitää toimia.
Tunne omat rajat ja kyvyt
Kerää kokemusta ja aloita pienillä tilaisuuksilla. Kasvata volyymia hallitusti, niin laatu ja palvelulupaukset pysyvät korkealla.
Tilauksen perusasiat kuntoon
Paikka, aika, henkilömäärä, budjetti ja alustava aikataulu. Tarvitaanko astioita, henkilökuntaa?
Näistä on hyvä aloittaa. Helpoimmillaan catering voi olla valmiin ruoan toimitus asiakkaalle, joka hoitaa kaiken muun.
Tilaisuuden luonne ja juhlapaikka
Onko kyseessä aamiainen, lounas, cocktailtilaisuus? Keitä asiakkaat ovat? Nämä tiedot vaikuttavat ruoan ja eritysruokavalioiden määrään. Miten pääset sisälle, onko sähköä, vettä, hissiä? Millaiset taustatilat ovat? Viedäänkö ruoka täysin tarjoiluvalmiina vai rakennetaanko paikalle keittiö lämpimien annosten nostoa varten? Aika monta asiaa tulisi tietää ennen tarjousta, jotta kaiken saa hinnoiteltua kannattavasti.
Logistiikka ja aikataulut
Varaa riittävästi aikaa pakkaamiseen, matkoihin ja roudaamiseen. Pidä kiinni sovituista aikatauluista. •
Valio crème fraîche 28% 2 kg
Valio Aimo tnro 9906510
Valio tnro 4134
KEITTIÖN KLASSIKKO UUDISTUI – nyt entistä raikkaampi maku!
Valio crème fraîche on lusikoitavan täyteläinen ranskankerma, joka sopii monipuolisesti ruoanlaittoon. Raikas, kermaisen täyteläinen ja miedosti hapan crème fraîche on omiaan niin kastikkeisiin, keittoihin, uuniruokiin kuin leivontaankin ja sitä voi myös vaahdottaa. Tuote on laktoositon ja se sisältää rasvaa 28 %.
Tehokkaasti puhdasta joka pyyhkäisyllä!
Puhdista kosketusnäytöt, näppäimistöt, hiiret ja muut laitteet helposti ja nopeasti yksittäispakatuilla Kiilto Pro -pyyhkeillä.
Saatavilla kätevissä monipakkauksissa, jotka sopivat täydellisesti palvelu- ja maksupisteille sekä toimistoihin.
Kiilto Pro Touchscreen wipe
Puhdistuspyyhe kosketusnäytöille
Valio Aimo -tuotenro: 8090477 (1 ltk = 95 pyyhettä)
Kiilto Pro Keyboard wipe
Desinfektiopyyhe näppäimistöille ja hiirille
Valio Aimo -tuotenro: 8090460 (1 ltk = 80 pyyhettä)
www.kiilto.fi/ammattihygienia
Vitriinin uudet suosikit
Valitse vitriiniin perinteisten virvoitusjuomien ja veden rinnalle kahvijuomaa, kaurakaakaota tai artisaanilimua.
JUOMAVITRIININ valikoima kannattaa pitää monipuolisena etenkin take away- juomaa ja ruokaa myyvissä paikoissa. Yhä terveystietoisemmat kuluttajat saattavat napata mieluummin välipalan kaveriksi proteiinijuoman tai kasvipohjaiseisen kaakaon kuin perinteisen limpparin. Asiakas arvostaa myös pientä arjen luksusta. Kuluttajatutkimus (Kantar, 2023) kertoo, että premium-virvoitusjuomista ollaan valmiita maksamaan. Ne erottuvat joukosta paitsi maulla, myös eettisillä valmistusprosesseilla, huolellisesti valituilla raaka-aineilla ja kauniilla pakkauksilla. •
Maito- tai kasvimaitopohjaiset kahvijuomat, proteiinijuomat ja muut nopeasti hörpättävät välipalat ovat erityisesti nuorempien kuluttajien suosiossa.
Tomarchion artesaanilimonadit valmistetaan Italiassa Sisilian auringon alla kypsyneistä sitrushedelmistä.
Lasissa
Talven juomatrendit
kuin punaisen värinsäkin puolesta. Juoma on täysin alkoholiton ja lisäksi vegaaninen.
Hartaudella keitetty
Alkoholittoman inkiväärioluen vahva maku on saatu aikaan keittämällä kolme päivää vierrettä eli mallasnestettä.
9420669 Bundaberg Ginger Beer 0%, 12 x 37,5 cl
Drinkkiin tai sellaisenaan
Palkittu inkivääriolut on maultaan raikas ja voimakkaan inkiväärinen. Tarjoa sellaisenaan tai drinkkien joukossa.
21188 Fever Tree Ginger Beer 0%, 200 ml
Chilin poltetta peittoamaan
Hieman karamellinen ja omenainen, mutta raikas inkivääriolut sopii hyvin etenkin mausteisten ruokien pariksi.
9997260 Stone’s Ginger Joe 0%, 24 x 33 cl
fanikuntaansa kovaa
Kuvat
Valio, valmistajat, Getty Images
Elina Wilkman-Latvala Tuotepäällikkö, Valio Aimo®
3 × INKIVÄÄRIOLUT
1
KAUNIS JA KÄYTÄNNÖLLINEN
Vaalean rustikkiinen lautanen nostaa ruoan kauniisti esiin olematta tylsä. Käsin koristeltu pääruokalautanen on astianpesukoneen ja mikron kestävä, ja sopii laitettavaksi myös pakastimeen ja uuniin.
8057768 Orion Elements lautanen 26,5 cm hiekka
2
KÄSINTEHTY
Japanissa käsinvalmistettu sinisävyinen syvä lautanen on arvokas tarjoilualusta monenlaiselle ruoalle. Kata siihen esimerkiksi nuudeleita tai pastaa.
8069768 Sky Blue 22,5x4 cm syvä lautanen
3
RIISILLE TAI JÄLKKÄRILLE
Tumma, siniharmaa hyvä kulho on täydellinen tarjoiluastia riisille tai kulhossa tarjoillulle jälkiruoalle. Miksipä sinne ei sopisi myös pehmoisen valkoinen riisipuuro?
8069737 Nezumi 10,7x5 cm 250 ml harmaa kulho
4
IHANA ROSOREUNA
Käsintehdyn näköinen kaunis kulho ihastuttaa taatusti. Japanissa valmistettu kulho on väril tään aavistuksen vihertävä. Konepestävä, käy mikroon.
8085057 Hime Kobiki kulho 11,5x6 cm
5
INSPIRAATIO JAPANISTA
Lautasen kauniit siniset linjat ovat saaneet inspiraationsa perinteisestä japanilaisesta tokusa-kuviosta. Lautasella näyttävät hyvältä erityisesti kirkkaat ja lämpimät värit, kuten oranssi, punainen ja keltainen.
8069761 Sendan Blue 31x4 cm lautanen
Pöytä on katettu
Tiesitkö, että tukuistamme löydät myös astioita monenlaisiin kattauksiin? Orgaaniset muodot ja monivärilasitus ovat keramiikkamaailman suurimpia trendejä.
6
KESTÄÄ PITKÄÄN
Melamiinipinnoitettu musta astia on kestävä ja kaunis. Konepesun kestävä kulho sopii tarjoiluastiaksi monenlaisille kastikkeille.
8069748 Zen kastikeastia 10,5x3 cm musta melamiini
7
ITÄMAINEN KUVIO
Kaunis sinisävyinen lautanen on kuvioitu itämaisella tyylillä. Lautanen on valmistettu kestävästä posliinista ja on astianpesukoneen sekä mikroaaltouunin kestävä. Se on myös helppo pinota. 8079795 Orientel 27 cm matala lautanen
Valio
REILUSTI JUUSTOISTA MAKUA JA TÄYTELÄISYYTTÄ VALIO KOSKENLASKIJA®
-JUUSTOKASTIKKEILLA
Dippaa, mausta, mehevöitä tai kuorruta – herkullista kylmänä tai kuumana! Kokeile Valio Koskenlaskija® -juustokastikkeita myös keittoihin, uuniruokiin tai hampurilaisen väliin. Juustokastikkeilla kruunaat ruoan kuin ruoan.
Valio Koskenlaskija® 2,5 kg
cheddar sanko laktoositon
Valio Aimo tnro 8066972
Valio tnro 34141
Valio Koskenlaskija® 2,5 kg
maustamaton sanko laktoositon
Valio Aimo tnro 8043434
Valio tnro 33945
Valio Koskenlaskija® 10 kg
maustamaton sanko laktoositon
Valio Aimo tnro 8087307
Valio tnro 34754
Juustosta kinuskia
CHEDDAR-OMENAPIIRAKKA
JA KINUSKIKASTIKE
Juustoisen omenapiirakan päälle valutettava, suorastaan syntisen hyvä kinuski syntyy nerokkaan näppärästi Valio Koskenlaskija cheddarkastikkeesta.
2 kpl • L
Pohja
0,580 kg Valio 1/2 GN -murotaikinalevyä
Täyte
0,250 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta
0,700 kg FS omenakuutioita
0,100 kg digestivekeksejä
0,130 kg fariinisokeria
0,045 kg rusinoita
0,002 kg jauhettua kanelia
Kastike
0,200 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta
0,100 kg fariinisokeria
1. Painele taikina ø20 cm piirakkavuoan pohjalle.
2. Sulata omenakuutiot.
3. Lämmitä cheddarkastike ja fariinisokeri kattilassa.
4. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin ja levitä pohjan päälle. Tasoita pinta. Murentele loppu murotaikina ja ripottele pinnalle.
5. Paista 160°C:ssa noin 40 minuuttia.
6. Laita kastikkeen ainekset kattilaan.
Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes se on paksua kastikemaista.
6.12.
Kutsu asiakkaat viettämään
Itsenäisyyspäivää blinien äärellä!
Tarjoa klassisten makujen rinnalla myös moderneja vaihtoehtoja, kuten makeita blinejä.
4.2. KALAKEITTOPÄIVÄ
Yleisöryntäys lounaalle on taattu, kun kansainvälisenä kalakeittopäivänä menulla on kalakeitto, olipa se sitten perinteinen tai uudella tvistillä.
9.2.
Suolaista tai makeaa, ohuella tai paksulla pohjalla, tuhdisti täytteitä tai tarkoin valittu muutama raaka-aine. Inspiroidu pizzaresepteistä moneen makuun ja vietä kansainvälistä pizzapäivää vaikka koko viikko.
Juhlien juhla
Perinteinen, hygge vai ehkä street food? Millaista elämysten joulua teillä vietetään? Kaikki vinkit ja reseptit valioaimo.fi.
Kaikki parhaat reseptit loppuvuoteen
30.1. KANSAINVÄLINEN CROISSANT-PÄIVÄ
Kuka voisi vastustaa croissantteja! Tuunaa, täytä, koristele, tarjoa sellaisenaan tai lisukkeiden kera. Tähän teemapäivään kannattaa tarttua ja täyttää vitriini herkullisilla vaihtoehdoilla.
5.2. RUNEBERGIN PÄIVÄ
Runebergintorttu on alkuvuoden suosikkileivonnaisia, joten muista pitää tuotetta saatavilla vitriinissä riittävän kauan, jotta pidät herkkusuut tyytyväisinä.
14.2. HYVÄ SYY JUHLAAN
Sydänaiheiset ja pinkit leivonnaiset valtaavat vitriinit ja lounaan jälkiruokapöydät ystävänpäivänä. Myy suloisia leivoksia myös vietäväksi kotiin!
28.2.
Poronkäristys, läskisoosi, ruismacarons! Suomalaisen ruokakulttuurin päivänä iloitsemme yhdessä monipuolisesta ruokakulttuuristamme.
Kuvat
Valio, Juho
Istolainen, Katri Kapanen
Paula Heinonen ruokapalvelupäällikkö, Päiväkoti Verkanappulat
”Palautetta tulee päivittäin, myös piirustuksina!”
”MEILLÄ ON aktiivinen ja hyvin toimiva yhteistyö päiväkotiyksiköidemme kanssa. Emme käytä nettikyselyitä tai täytettäviä kaavakkeita, vaan saamme välitöntä palautetta ruoasta päivittäin ja viikoittain. Osa siitä on lasten ruokaan liittyviä piirustuksia, joita keräämme seinälle.
Asiakaspalautteisiin myös reagoidaan nopeasti. Jos jokin ei esimerkiksi maistu lapsille, reseptiikkaa voidaan muokata. Hiljattain näin tehtiin, kun pastavuokaan lisätyt mustat pavut koettiin turhan vieraiksi. Lapset odottavat ruoan olevan tuttua ja turvallista.
Keittiön terveiset lähetetään vanhemmille neljä kertaa vuodessa. Kirjeessä kerrotaan toiminnastamme ja jaetaan ruokakasvatusinfoa esimerkiksi kuidun lisäämisestä ruokavalioon. Syksyllä haastoimme perheet metsään tai torille keräämään satoa. Kirjeet luovat yhteyttä vanhempiin ja tekevät toiminnastamme avointa ja läpinäkyvää.”
Miten keräätte asiakas palautetta?
Herkällä korvalla, säännöllisellä yhteydenpidolla ja viinipullonkorkeilla − näin kollegat keräävät asiakaspalautetta ja kehittävät sen perusteella toimintaansa.
Juuso Tani toimitusjohtaja, atSauce
”Tuotekehityspäivät asiakkaan kanssa on todettu toimiviksi.”
”ASIAKKUUTEMME OVAT hyvin erityyppisiä aina private labelista elintarviketeollisuuteen ja vähittäiskauppaan sekä foodserviceen. Pidämme kaikkiin tiivistä yhteyttä ja otamme aktiivisesti vastaan ja käsittelyyn heiltä tulleita palautteita ja ideoita.
Palautteen perusteella olemme esimerkiksi muokanneet tuotevalikoimaa sekä panostaneet enemmän näkyvyyteemme ja myyntiin erityisesti foodservicessä.
Private label puolella olemme huomanneet, että asiakkaan kanssa yhdessä toteutettu tuotekehityspäivä sekä tehdasajo on nopeuttanut ja helpottanut uuden tuotteen suunnittelua valtavasti. Näin pääsemme heti maistamaan tuotetta ja pohtimaan yhdessä, miten reseptiä pitää mahdollisesti viilata tai onko tuotannon suhteen jotain rajoitteita tai erityisiä haasteita, jotka pitää ratkaista.”
Elias Johansson markkinointipäällikkö, Share Company
”Palvelukassan idea nousi asiakaspalautteesta.”
”PANTRY-RAVINTOLOISSA meillä on aika vakiintunut asiakaskunta, joiden kanssa jutellaan päivittäin. Sitä kautta tulee paljon palautetta, mutta lisäksi meillä on säännöllisesti kyselyitä, joissa pyydämme asiakkailta palautteita ruoan makuun, ravintolaan viihtyvyyteen ja valikoimaan liittyen. Kyselyssä on myös vapaan sanan osio, jossa asiakas saa kertoa esimerkiksi toiveruokia. Palautteiden perusteella olemme lisänneet lounaan hintaan kahvin ja pienen makean. Joskus palautteet liittyvät ihan ravintolan toiminnallisuuteenkin. Sörnäisten Pantryssä otimme itsepalvelukassan rinnalle palvelukassan, joka helpottaa ja nopeuttaa ruuhkaisimpia hetkiä. Siitä on tullut paljon kiitosta. Päivittäistä asiakastyytyväisyyttä mittaamme viinipullon korkeilla, jotka on merkitty plussalla ja miinuksella. Ne voi tiputtaa astiapalautuksen lähellä sijaitsevaan kulhoon, josta sitten laskemme päivän tuloksen.” •
Ensi vuonna taas...
Seuraava
Missäs ootte?
Vuorossa painetehtävä
Sähkökatko ja tilauksen väärä päivämäärä aiheuttivat säpinää, joka ei siinä hetkessä vielä naurattanut.
lehti ilmestyy helmikuussa 2025!
SATOKAUSIVINKKI
”Avokadosta ja mädistä saa loistavan pikkusuolaisen. Tarvitset kypsän avokadon, smetanaa, punasipulia, limen mehua, nori-merileväarkin, saaristolaisleipää ja kirjolohen mätiä. Sekoita avokadon joukkoon hieman smetanaa ja mausta limellä, suolalla ja pippurilla. Hienonna punasipuli ja sekoita sitä smetanan joukkoon. Annostele paahdetulle saaristolaisleivälle lusikalliset avokado- ja smetana-sipuliseosta sekä mätiä. Koristele suikaloidulla merilevällä.”
Miska Helin
Tuotepäällikkö, Valio Aimo®
Sähköt menivät eräänä aamuna kesken suurimman kiireen, kun perunat olivat höyryssä ja kastike padassa. Huoltoa odotellessamme yritin keventää tunnelmaa toteamalla dramaattisesti kuin Kokkisotaohjelmassa: ”Ja tämä on painetehtävä!” Kokin ilmeestä kävi selväksi, että tilanne ei ollut hänestä yhtään hauska, mutta jälkeenpäin sattumukselle on jo hymyilty. Sähköt saatiin onneksi pian, eikä ruokakaan tainnut juuri myöhästyä kuljetuksesta.”
Yksi puhelinkeskustelu aikoinaan.
”Hei, mä oon jo täällä Karhusaaressa. Missä sä oot?”
”No Karhusaaressa mäkin oon!”
”No en mä nää sua missään, siis täällä Espoossa?”
”Eikun Karhusaaressa Helsingissä…” Tämän jälkeen tilaisuuden osoitetietoihin lisättiin myös paikkakunnat ja postinumerot.”
Asiakas saapui tehtaalle, esittäydyttiin ja siirryttiin neuvottelutilaan. Juteltiin säästä ja muusta aiheeseen liittymättömästä. Sitten asiakas kertoi, että hänellä oli itse asiassa sovittu tapaaminen toimitusjohtajan kanssa. Hieman nolona kerroin, että se olen kyllä minä. Tilanteesta onneksi selvittiin huumorin ja naurun keinoin.”
Oletteko pian tulossa, soittaa asiakas. Kerroin, että huomenna tullaan, kolmen ruokalajin illallinen kymmenelle on ok. ”No, vieraat tulevat kahden tunnin päästä TÄNÄÄN”, kertoo ääni linjan toisessa päässä. Asiakas oli vahingossa ilmoittanut meille väärän päivän. Silloin meille tuli kiire, mutta homma saatiin kuin saatiinkin hoidettua. Toivotut henkilöt järjestyivät kokkaamaan ja tarjoilemaan toisilta keikoilta. Tosin cateringkeittiömme siivoukseen kuluikin sen jälkeen pari seuraavaa tuntia.”
Joulun juustoiset LAHJAPAKKAUKSET
Joulun aika on kuin luotu juustoilla herkutteluun ja Valio juustolahjapakkaukset ovat paketteja, jotka eivät jää avaamatta. Valiolaisten juustomestareiden taidonnäytteet, suussa sulavat herkuttelujuustot, saa kätevissä lahjapakkauksissa. Olemme keränneet hyvin yhteen sopivia makuja erilaisiin paketteihin, jotka tuovat varmasti veden vastaanottajan kielelle.
Valio punainen
juustopakkaus 690 g
Valio Aimo tnro 8089385
Valio tnro 34797
Valio musta
juustopakkaus 915 g
Valio juustoherkut juustopakkaus 1,275 kg
Valio salkku 1,610 kg
Valio Aimo tnro 8089388
Valio Aimo tnro 8089386
Valio tnro 34798
Valio Aimo tnro 8089387
Valio tnro 34799
Valio tnro 34800