Winkel
De volledige naam van de winkel luidt ‘Hendrik & Marcella - Kenners in kaas en delicatessen’. Een mond vol, vindt ook Hendrik van Strien zelf. “Maar in de naam en ons logo willen we laten zien wat we doen. We hebben lang gezocht naar een goede naam, het hele woordenboek voor en achter het woord kaas gezet, maar of het bestaat al, of het wordt iets flauws. Maar Hendrik & Marcella, dat bestond nog niet. Dat is uniek, en een knipoog naar Hema en H&M. En de voornamen maken het persoonlijk. Klanten komen binnen en noemen je zo makkelijk bij je voornaam. Dat is leuk, voelt vertrouwd.” Drie jaar geleden, op 21 juli 2011, openen Hendrik van Strien en Marcella Botterblom hun eigen winkel aan het Valkeniersplein in Breda. Jarenlang is de zaak een topwinkel onder leiding van Thijs Hoff, met een goede reputatie in de regio, en via-via komt Hendrik en Marcella ter ore dat de winkel te koop komt. Marcella heeft dan al ervaring bij Kaatje Jans in winkelcentrum Hoge Vucht in Breda. Hendrik heeft ervaring als kok in de horeca, waar de passie voor eten is gegroeid. Ervaring in verkoop doet hij op bij een topslagerij in Waalwijk. Het duo kan het al snel goed vinden met eigenaar Thijs Hoff, een klik die het enthousiasme aan beide zijden alleen maar vergroot.
Kaatje Jans Valkeniersplein wordt het, de franchiseformule van VB Vers. Hendrik: “Maar zelfs vooraf hadden we al enige twijfel over het aangaan van de franchiseformule. Er zitten hier al heel wat winkels van Kaatje Jans in Breda en nabije omgeving, met elk hun eigen assortiment, terwijl ‘Thijs Hoff - Specialist in Kaas’ een echte kaaswinkel was.” Bij de overname is er niet veel geld om de winkel rigoureus te verbouwen, maar dat is ook niet echt nodig. De inrichting is heel goed werkbaar en alleen de pui wordt aangepakt en voorzien van het logo van Kaatje Jans. Het assortiment wordt uitgebreid met charcuterie (voortkomend uit de ervaring van Hendrik), patés, tapas en salades. “VB Vers heeft ons daarin uitstekend geholpen.” Maar ondanks de zeer goede samenwerking met de franchisegever groeit de twijfel in de jaren na opening. Hendrik: “Onze nadruk op kaas maakt dat we een andere winkel zijn dan de andere in de regio. En die twijfel werd steeds meer bevestigd; we zijn een kaaswinkel, terwijl de formule Kaatje Jans veel breder is, meer delicatessen. Wij willen ons nadrukkelijk op de kaas richten. Als franchisenemer moet je meegaan met de formule, met de folder en met de aanbiedingen daarin. Maar veel assortiment voeren wij niet, omdat we willen voortborduren op de dertig jaar kaashistorie die Thijs Hoff
hier heeft neergezet. Thijs was hier de Kaaskoning. Dat is het. En dat is niets ten nadele van VB Vers, want dat is een toporganisatie en Kaatje Jans is een prima formule. Wij zijn alleen een andere winkel… We zijn een beetje eigenwijs daarin.” Specialisatie En dus wordt er na tweeënhalf jaar afscheid genomen. VB Vers blijft de leverancier van veel assortiment, maar sinds februari 2014 zetten Hendrik en Marcella onder een nieuwe naam de focus stevig op kaas als specialisatie: ‘Kenners in kaas’, al blijven de delicatessen een waardevolle aanvulling. De nieuwe naam komt op de gevel, met een eigen logo, maar opnieuw blijft de winkel zelf redelijk intact. De lange toonbank werkt erg prettig, ook op drukke momenten. Afrekenen gebeurt op een los afrekenpunt, waar ondernemers of personeel met de klant naartoe lopen. Marcella: “Dat is een moment voor een stukje persoonlijk contact. De toonbank zit er dan niet meer tussen, je staat iets dichter bij elkaar en soms komen klanten dan met persoonlijke gesprekken. Dat is prettig.” Aanvulling Kaas is zo’n 70% van de omzet bij Hendrik & Marcella, waarvan 15% boeren, 25% overig Hollands en 30% buitenlandse kaas. De boerenkaas is binnen de omzet sterk aan
Lekkernijver nr. 51
- 23