NL- Plantaardige inspiratie Foodservice - Versie 1.0

Uhhmami brengt smaak op tafel en zorgt voor een revolutie in plantbased gerechten.

Het heeft altijd al om smaak gedraaid, al sinds ik begon met koken. Het klinkt zo eenvoudig, maar in de praktijk is het toch iets ingewikkelder. In de klassieke keuken bestaan lekkere dingen vaak uit veel afzonderlijke lagen die op elkaar voortbouwen en samen een groter geheel vormen.

Toen ik als check-kok werkte, besteedden we letterlijk dagen aan het koken van de fonds en bouillons die de basis van ons smaakprofiel vormden. Runderbotten en kippenkarkassen werden geroosterd, gekookt, gezeefd, verkleind, op smaak gebracht enzovoort. Visgraten en schaaldieren stonden onder voortdurend toezicht te sudderen, zodat onze fonds niet werden verpest door ongewenste bitterheid en andere nasmaken. Het produceren van een hoogwaardige fond of bouillon vergt met andere woorden veel tijd, veel dierlijke ingrediënten en heel wat gas en elektriciteit.

Het draait allemaal om smaak Het goede alternatief

Het gemakkelijke en goedkope alternatief zijn bouillonblokjes die uit ondefinieerbare en twijfelachtige ingrediënten en enorme hoeveelheden zout bestaan, waardoor het moeilijk is om ermee te werken tijdens het koken. De ergernis over het gebrek aan een goed alternatief werd ook het startschot voor de ontwikkeling van een groen, gebruiksvriendelijk en lekker product van hoge kwaliteit, zonder gebruik van allerlei additieven. Ik noem het resultaat Uhhmami.

Uhhmami is een serie fonds en smaken die onmiddellijk nieuwe diepte, complexiteit en smaak aan je gerechten kunnen toevoegen. De fonds zijn verkrijgbaar in poedervorm en zijn geïnspireerd op de vier klassieke basisfonds op basis van respectievelijk rundvlees, kip, vis en groenten. Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt: je moet alleen water toevoegen. De vier smaken die truffel, blauwschimmelkaas, parmezaanse kaas en bacon vertegenwoordigen, kunnen worden gebruikt als smaakmaker of om over je gerecht te strooien en het zo naar nieuwe hoogten tillen. Alle acht varianten zijn 100 procent vegan, biologisch en zonder additieven.

De smaken komen op dezelfde manier tot stand als toen ik in een professionele keuken in een restaurant werkte: van nul af aan en met goede ingrediënten. Ik heb gesauteerd, gebakken, gedroogd en gefermenteerd, totdat ik een resultaat bereikte dat vergelijkbaar is met de langdurig bereide, ouderwetse fond.

Lees mee op de volgende pagina’s en vind inspiratie voor hoe je de producten van Uhhmami kunt gebruiken.

Frank Lantz Director of Taste

Kort over Uhhmami

○ Bekroonde producten die worden geprezen door zowel internationale Michelin-chefs als gewone consumenten

○ Duurzaamheid staat centraal: alle Uhhmami-producten zijn 100 procent plantbased en verkrijgbaar in poedervorm. Het slaat gewoonweg nergens op om water over de hele wereld te transporteren.

○ Plantbased

○ Biologisch

○ Geen additieven

○ Allergeenvrij

○ Glutenvrij

○ Halal

○ Koosjer

Bouillons/ fonds

Bouillons en fonds vormen in veel opzichten de basis van een heleboel verschillende gerechten. Ze smaken fantastisch, maar ze zijn ingewikkeld, tijdrovend en duur om helemaal van nul af aan te maken. De vier fonds/bouillons van Uhhmami, Chicken’ish, Beef’ish, Ocean’ish en Vegetables zijn mijn visie op vegan alternatieven voor de klassieke basisfonds. Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken door ze te mengen met water, maar je kunt ze ook in hun pure vorm gebruiken in gerechten die wat extra’s nodig hebben.

Je kunt de verschillende bouillons/fonds ook prima mengen. De mogelijkheden zijn dus eindeloos.

20 g per liter

100 g = 5 liter

1 kg = 50 liter

3 kg = 150 liter

Uhhmami Vegetables

Ik gebruik Vegetables in bijna al mijn gerechten. Ik kook er groenten in voor extra smaak. Het geeft finesse aan mijn risotto en als ik een quiche maak, strooi ik er Vegetables over voor een extra complexe smaak.

Deze fond is fantastisch om bij de hand te hebben als je vindt dat er wat mist, maar je niet helemaal weet wat dat precies is.

Mijn beste tips

○ Gebruik hem in alle soorten soepen – consommés, aardappelsoep en linzensoep om er maar een paar te noemen – waar Vegetables aan kan bijdragen dankzij zijn elegante toetsen van groenten en kruiden.

○ Strooi Vegetables in je bechamelsaus om extra smaak aan je lasagne te geven.

○ Geef je gebakken groenten extra diepte door er wat Vegetables over te strooien.

○ Heeft je groentenrisotto wat meer diepte nodig? Gebruik Vegetables als basis en wees getuige van de magie.

○ Weg met smakeloze granen en pitten – kook voortaan alles van parelspelt tot quinoa en bulgur in Vegetables voor een veel diepere smaakbeleving. Dit geldt trouwens ook voor aardappelen en alle andere soorten groenten.

○ Mis je smaak in je gevulde groenten? Een of twee snufjes Vegetables tillen de vulling naar nieuwe hoogten.

○ Voeg een extra laag toe aan je Vegetables-fond door die te koken met gedroogd zeewier.

○ Zorgen de groenten niet voor voldoende smaak in je ragouts, stoofpotjes en andere stoofschotels? Maak je geen zorgen. Vegetables geeft hen een duwtje in de rug.

Deze variant is mijn visie op de perfecte kruidenbouillon die de basis kan vormen van een heleboel verschillende gerechten. Hij is rijk aan kruiden, ui, prei en selderij om maar een paar componenten te noemen, en zij vormen de basis voor deze fond.

Uhhmami Chicken’ish

Veganistisch alternatief voor kippenfond

Een lekkere kippenfond kan er met zijn ronde textuur en haast gekarameliseerde zoetheid voor zorgen dat je tot rust komt en je extra kunt genieten van je eten. Dat gevoel probeerde ik na te bootsen met Chicken’ish.

Als je Chicken’ish in heet water mengt, ruik je meteen de geroosterde aroma’s van kip en kippenhuid, maar dan zonder dat er kip in het product zit natuurlijk.

Deze fond is perfect voor risotto, als basis in een saus of bij gerechten met kaas. Hij past ook fantastisch goed bij salades met mayonaise, zoals kipsalade, waar je de smaak van kip wilt versterken. De fond kan in feite elke mayonaise die wat extra’s nodig heeft op smaak brengen.

Mijn beste tips

○ Probeer hem in een vegan kipsalade met kikkererwten, geroosterde champignons, mosterd en een heleboel kruiden.

○ Maak een warme kippensoep die troost biedt door groenten en noedels te laten sudderen in een bouillon van Chicken’ish.

○ Kippenfond is een klassieker voor risotto en met Chicken’ish mis je niets, integendeel.

○ Maak een klassieke alfredosaus door Chicken’ish te mengen met cashewnoten, plantbased melk en Chee’ish. Combineer de saus met je favoriete pasta voor een verfijnde draai aan een klassiek gerecht.

○ Geef je roerbakgerecht een extra laagje met een beetje Chicken’ish.

○ Probeer Chicken’ish in groene, gele en rode curry voor extra diepte en complexiteit.

○ Gebruik Chicken’ish voor fondue. Dip je favoriete groenten, brood en plantaardige eiwit in de fond voor een aromatische, diepe smaakervaring.

Uhhmami — Brengt smaak op tafel

Uhhmami Beef’ish

Veganistisch alternatief voor rundvleesfond

Ik heb ooit mijn familie ’voor de gek gehouden’ door een saus op basis van Beef’ish te serveren zonder dat ze beseften dat die vegan was en geen enkel runderbot bevatte. Ze aten alles op en geloofden me haast niet.

Beef’ish smaakt echt lekker. Beef’ish is gebaseerd op de geconcentreerde rundvleesfond die dagenlang is gekookt en die zelfs het sterkste stoofpotje en de sterkste stoofschotel of staus tot zijn recht moet laten komen. Dit is de sterkste basisfond in het assortiment van Uhhmami en afgezien van het collageen uit de ’echte’ runderfond, is het een zeer authentieke ervaring.

Gebruik hem in klassieke of vegan stoofschotels of gebruik hem in soepen en sauzen.

Mijn beste tips

○ Probeer Beef’ish in een saus met gehakte tomaten en gebakken paprika’s die worden gemengd, gezeefd en op smaak gebracht met rode wijn.

○ Geef de smaak van je stoofschotels een boost doorBeef’ish als basis te gebruiken – het brengt de smaakbeleving echt tot leven.

○ Maak de diepste en rijkste ramensoep met Beef’ish – een umamibom van een smaakversterker zonder valsspelen en zonder additieven.

○ Heeft je risotto wat extra’s nodig? Gebruik dan Beef’ish als basis.

○ Vooral tijdens de koude maanden is een rundvleessoep de perfecte manier om lichaam en geest op te warmen – gebruik Beef’ish voor een volledig vegan alternatief.

○ Alle sauzen worden beter met een snufje Beef’ish, of het nu gaat om een gebonden saus, een roomsaus of een heel andere saus.

○ Geef je groenten wat Beef’ish en hun umami-rijkdom wordt naar een nieuw niveau getild.

Uhhmami Ocean’ish

Veganistisch alternatief voor visfond

Ocean’ish is een van mijn absolute favorieten. Ik vind zelfs dat hij beter smaakt dan de visfonds die we destijds maakten in het visrestaurant. Het moeilijkste bij het maken van een goede visfond is het creëren van een zuivere, duidelijke richting zonder bijsmaak. Dat risico kun je elimineren door Ocean’ish te gebruiken. Ocean’ish wordt gekenmerkt door een heldere, zuivere smaak, elke keer weer.

Ocean’ish belichaamt de smaak van de oceaan met een diepte die moeilijk te beschrijven valt. Maar je weet dat die er is, wanneer je ervan proeft. Dit is een fantastisch alternatief voor een klassieke visfumet en is ook uitstekend in een beurre blanc en natuurlijk ook in een bouillabaisse, wanneer je ook paprika, peper en tomaten toevoegt.

Het is de perfecte keuze als je aan de klassieke visfond denkt, of de maaltijd nu vis bevat of niet. Ik gebruik hem ook vaak in een vinaigrette als ik zin heb in een verrassend aroma van de oceaan. overraskende note af hav på den gode måde.

Mijn beste tips

○ Ocean’ish voegt een verrassende diepte toe aan een klassieke vinaigrette met olie en azijn.

○ Iedereen houdt van een lekkere chowder – til hem naar een hoger niveau met Ocean’ish als basis.

○ Maak een geweldige zeevruchtenpasta zonder zeevruchten door Ocean’ish over je pasta en gebakken groenten te strooien.

○ Maak een plantbased bouillabaisse door Ocean’ish en Beef’ish te mengen. Stoof ze met een selectie van groenten en kruiden voor een intens en complex resultaat.

○ Voeg een vleugje oceaan toe aan je kommetje rijst door de rijst te koken in Ocean’ish. Serveer hem met gemengde salades, avocado en geroerbakte groenten.

○ Risotto die is gemaakt met Ocean’ish brengt een delicate smaak van de oceaan op tafel.

Be-Kroondesmaken

Het beste nieuwe biologische product ter wereld

Uhhmami bekroond

BIOFACH 2023

○ ’s Werelds grootste internationale vakbeurs op het gebied van biologische producten

○ Uhhmami won de prijs voor het beste nieuwe product in 2023

○ GEKOZEN DOOR CONSUMENTEN! - De prijs wordt uitgereikt door 35.000 bezoekers uit 135 landen die op de beurs stemmen

Het meest innovatieveproduct ter wereld voor Foodservice

SIAL 2022 PARIJS

○ ’s Werelds grootste vakbeurs voor de voedingsmiddelenbranche met 400.000 producten uit 200 landen en van 7.000 producenten

○ GEKOZEN DOOR DE BRANCHE! - Uhhmami wint de prijs voor meest innovatieve product op het vlak van Restaurant, Catering en Foodservice

Smaken

1-3 g per gerecht

100 g = 50 gerechten

kg = 500 gerechten

3 kg = 1500 gerechten

Het is vaak de finishing touch die van een goed gerecht een geweldig gerecht maakt. En dat is precies waar de vier smaken Chee’ish, Blue Chee’ish, Truffle’ish en Bacon’ish voor zorgen. Ze laten de umami-barometer de hoogte in schieten en voegen heel veel smaak toe aan je gerechten. De naam van de vier varianten is afkomstig van de smaken waarop ze zijn geïnspireerd. Ze kunnen over het algemeen op dezelfde manier worden gebruikt als vegan alternatief in pesto’s, dressings, dips, sauzen en nog veel meer.

Uhhmami Chee’ish

Veganistisch alternatief voor kaassmaak

Chee’ish is ontworpen met de klassieke Parmezaanse kaas als voorbeeld en kan op dezelfde manier worden gebruikt. Strooi hem direct over een pastagerecht, een schotel met groenten, of gebruik hem in een pesto, op popcorn of in een klassieke kaassaus als

je een vegan alternatief wilt.

Chee’ish is eigenlijk de universele redder voor kaasliefhebbers die om een of andere reden behoefte hebben aan een vegan alternatief. Het is een echte umamibom die perfect past bij de Italiaanse keuken. En met een beetje Chee’ish op iets simpels als een stuk toast met olijfolie ben je zo in de zevende hemel.

Steek je neus in het zakje en je bent overtuigd!

Mijn beste tips

○ Strooi Chee’ish in je pizzadeeg en ervaar een complexe smaak van kaas in de gebakken bodem.

○ Vervang Parmezaanse kaas met Chee’ish om een fantastische ceaserdressing te maken.

○ Strooi Chee’ish op je lasagne en ontdek hoe de umamirijkdom zich verspreid.

○ Ben jij dol op een lekkere caesersalade? Strooi er Chee’ish bovenop en ontdek hoe een wereld van kaassmaken zich verspreid.

○ Til je mac and cheese naar een nieuw niveau – voeg Chee’ish toe aan je saus en giet die over de pasta voor een onweerstaanbare pastaervaring.

○ Soms is het eenvoudigste ook het beste. Giet Chee’ ish op je warme popcorn en je wilt nooit nog wat anders.

○ Romige kaassaus zonder kaas? Graag! Smelt de plantaardige boter in een pan en klop de bloem erdoor. Voeg al roerend langzaam amandelmelk toe en eindig met Chee’ish voor de romigste saus met kaassmaak die je ooit hebt gezien!

○ Maak een snelle ”kaasdip” door Chee’ish toe te voegen aan plantbased yoghurt of roomkaas en voeg kruiden en specerijen toe – de perfecte dip voor toast en groenten.

Uhhmami Blue Chee’ish

Veganistisch alternatief voor de smaakvan blauwe kaas

De meeste mensen kennen de geur van blauwschimmelkaas, of ze die nu aangenaam vinden of niet. Weinigen hadden zich allicht voorgesteld dat je een waarheidsgetrouwe kopie kunt maken van deze speciale kaassoort met gefermenteerde ananas. Dat is echter het geval met Blue Chee’ish, die zelfs de grootste kaaskenner voor de gek kan houden.

Ik was enorm verrast toen ik de verpakking met de gefermenteerde ananas opende; het rook precies hetzelfde als een blauwschimmelkaas. Toen wist ik dat Uhhmami ook zo’n variant moest hebben. Na verdere aanpassingen en verfijningen komt Blue Chee’ish zonder twijfel het dichtst in de buurt van echte blauwschimmelkaas.

Blue Chee’ish heeft een verfijnde geur en smaak van blauwschimmelkaas en past perfect in spreads, dressings en sauzen. De klassieker is natuurlijk een dip van blauwschimmelkaas, maar hij werkt ook goed in een witte saus voor een pastagerecht, om nog maar te zwijgen van de klassieke peer- en walnotensalade, waar Blue Chee’ish de verkruimelde blauwschimmelkaas kan vervangen als een authentiek vegan alternatief.

Mijn beste tips

○ Blue Chee’ish geeft een onmiskenbaar karakter van blauwschimmelkaas aan alles, van dressing en dips tot je chips, groenten of brood.

○ Ben jij dol op blauwschimmelkaas in je salade? Maak je favoriete salade zoals gewoonlijk en strooi er tot slot Blue Chee’ish op.

○ Maak een lekkere crostini door Blue Chee’ish te mengen met plantbased roomkaas. Strooi er vers gehakte kruiden op en de vreugde zal zich verspreiden onder je gasten.

○ Blauwschimmelkaas en pasta zijn een klassieker die je niet hoeft te missen in een plantbased keuken. Strooi Blue Chee’ish in je romige saus en giet hem over je pasta voor een fantastisch resultaat.

○ Eet je graag plantbased burgers? Probeer dan deze variant met gegrilde portobello’s, salade, tomaat en mayonaise die op smaak is gebracht met Blue Chee’ish. Serveer je burger in een geroosterd broodje en je gasten zullen niet eens meer rundvlees willen.

Uhhmami Truffle’ish

Veganistisch alternatief voor truffelsmaak

Truffle’ish werd niet gecreëerd om verse zwarte truffel te vervangen – er bestaat niets dat dit kan of mag doen. Deze variant is echter een fantastisch alternatief voor truffelolie en -puree. De geur en smaak van truffel is gewoon puurder en het is bovendien goedkoper dan voornoemde producten.

Je kunt Truffle’ish overwegen in elke context waarin je normaal gesproken een vleugje truffel lekker zou vinden; in een truffel- of paddenstoelenvulling, in een hummus, in dressings, heldere sauzen, risotto en pasta. Onze Beef’ish smeekt bijna om een vleugje Truffle’ish bij het maken van saus - de combinatie van deze twee zorgt voor vuurwerk.

Truffle’ish is geweldig om een boost umami toe te voegen aan alles van groenten tot pasta en dierlijke gerechten – laat je fantasie de vrije loop.

Mijn beste tips

○ Truffle’ish is ook perfect voor gerechten met verse truffel om de smaak van truffel te ondersteunen en te versterken.

○ Maak een fantastische barbecuemarinade door Truffle’ish te mengen met olijfolie, kruiden en citroensap.

○ Truffeldip deluxe: verfijn je snackervaring met een dip op basis van Griekse yoghurt, zwarte peper en Truffle’ish – perfect voor aardappelchips en groenten.

○ Maak een umamirijke truffelbouillon door Truffle’ish en Beef’ish te mengen. Gebruik hem voor risotto, champignonsoepen en dergelijke.

○ Heeft je pizza wat truffel nodig? Maak een heerlijke spread door Truffle’ish te mengen met roomkaas of hummus. Smeer het op de pizzabodem en werk hem af met je andere favoriete toppings voor een onmiskenbare truffelervaring.

○ Maak een romige truffelsaus door room te koken in een pan met Truffle’ish en Chee’ish. Giet hem over vers gekookte pasta en laat het geluk zich verspreiden.

Uhhmami Bacon’ish

Veganistisch alternatief voor speksmaak

Als je er even bij stilstaat waarom bacon zo gewaardeerd wordt, is dat niet zozeer door het knabbelen aan bacon, maar eerder door de delicate toets van rook, zout en umami. Dit zijn de aroma’s die we hebben proberen te bereiken in Bacon’ish, dat de indruk kan wekken dat er bacon in een gerecht zit, zelfs als er nooit een echt stuk bacon in de buurt van het gerecht is geweest.

Een deel van het geheim is veel gebakken rode paprika’s en uien, die zorgen voor de zoete umami-smaak waar bacon zo geliefd om is. Wanneer Bacon’ish zijn poedervorm heeft bereikt, wordt het gerookt om de geur en smaak, waar we zo dol op zijn, compleet te maken.

Probeer Bacon’ish in een spaghetti carbonara, in gestoofde gerechten en ragouts of met groenten voor wat extra umami. Bacon’ish past ook perfect in een bordelaisesaus, waar de rook en zoetheid van de paprika’s precies de juiste toetsen naar voren brengen.

Mijn beste tips

○ Maak de perfecte plantbased BLT-sandwich door Bacon’ish op de tomaat en sla te strooien tussen twee stukken toast.

○ De smaak van bacon maakt deel uit van een klassieke carbonara – zorg dat die er is door Bacon’ish aan het gerecht toe te voegen.

○ Til de smaak van je chili con/sin carne en bolognese naar nieuwe hoogten met een snufje Bacon’ish, dat precies de juiste hoeveelheid zoetheid en rook aan het gerecht toevoegt.

○ Maak de ultieme gebakken aardappels door er Bacon’ish op te strooien en olijfolie aan toe te voegen, voor ze de oven in gaan. Het rokerige karakter vol umami voegt een hele nieuwe smaakdimensie toe aan je gebakken aardappelen.

○ Verfijn de smaak van je gerechten met quinoa, granen en roergebakken groenten door ze op smaak te brengen met Bacon’ish, dat precies de juiste toetsen van roek en umami aan het gerecht toevoegt.

Plantbased, Biologisch & Vegan

Inspiratie voor basedplantgerechten met heel veel smaak

Bordelaisesaus

200 g hele rode uien

250 g hele wortelen

1 hele knoflook

1 paprika

Snijd de groenten grof en bak ze gedurende

25 minuten op 220 graden.

Doe ze dan in een pan met:

45 g Beef’ish

1,3 l water

7 dl rode wijn

1 dl balsamicoazijn

100 g tomatenpuree

100 g soja

Laat een uur koken. Zeef dit nu en probeer de groenten door de zeef te drukken. Blend ze eventueel snel.

Dik de saus eventueel in met Maizena en laat ze ongeveer 20 minuten koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Klaar voor gebruik. Perfect op zichzelf of als basis voor veel andere sauzen, zoals champignonsaus, pepersaus, kersensaus en alle donkere sauzen.

Kerriesaus

40 g gesnipperde ui

40 g grof gesneden appel

15 g kerrie

5 g azijn (eventueel appelazijn)

Laat flink doorkoken in 2 dl water tot het vocht weg is.

Voeg het volgende toe:

20 g Chicken’ish

600 g water

250 g vegan room

Kook gedurende 10 minuten, blend en zeef.

Dik de saus eventueel in met Maizena en laat hem ongeveer 10 minuten koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Uhhmami — Brengt smaak op tafel

Romige basissaus

20 g Uhhmami Chicken’ish

5 g Uhhmami Vegetables

25 g azijn (eventueel appelazijn)

4 dl water

25 cl room

Kook gedurende 10 minuten.

Dik de saus eventueel in met Maizena en laat ze ongeveer 10 minuten koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Kan gebruikt worden voor romige kaassaus met Uhhmami Chee’ish of truffelsaus met Uhhmami Truffle’ish.

Kan gebruikt worden voor:

Romige kaassaus met Uhhmami Chee’ish of truffelsaus met Uhhmami Truffle’ish.

Lasagne, Mac and cheese en nog veel meer.

Ramen

20 g Uhhmami Beef’ish

5 g Uhhmami Vegetables

750 g water

10 g soja

Serveer het met voorgekookte noedels en groenten naar keuze die in de soep worden gekookt.

Kies een van de volgende groenten: kool, wortelen, erwten, chili en verse kruiden.

Uhhmami — Brengt smaak op tafel

Toast met champignons

Een sneetje zuurdesembrood

150 g champignons, uien en verse kruiden

50 g heldere romige basissaus

Gril het brood. Rooster de champignons en voeg de romige saus toe. Serveer het op het gegrilde brood.

Uhhmami BLT

2 sneetjes zuurdesembrood

Verse plakjes tomaat

Salade

50 g vegan mayo

10 g Uhhmami Bacon’ish

Smeer de mayonaise op het brood. Leg de tomaat en salade erop. Strooi er veel Uhhmami

Bacon’ish op of roer het door de mayonaise.

Uhhmami — Brengt smaak op tafel

tijdens het mengen.

Kan ook gemengd worden met:

Truffle’ish Bacon’ish Chee’ish Blue Chee’ish

Uhhmami peterseliepesto

50 g peterselie

50 g rucola

120 g zonnebloempitten

30 g citroensap

20 g gehakte knoflook

30 g Uhhmami Chee’ish

200 g milde olijfolie/zonnebloemolie

5 g zeezout

Blend het.

Uhhmami Chee’ish om op

Wordt gebruikt om:

○ Op salades te strooien

○ Op pasta te strooien

○ Op pizza te strooien

○ Op lasagne te strooien

○ In gerechten en nog veel meer

Best vegan chili

Vegan chili sin carne is een heerlijk en smakelijk alternatief voor traditionele chili con carne. Het is een rijk en vullend gerecht dat perfect is voor een gezellig diner of een weekend met vrienden en familie.

2 uien, in blokjes

6 teentjes knoflook, fijngehakt

Een beetje olie

Verhit in een grote pan een eetlepel olie op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn – ongeveer 5 minuten.

Voeg het volgende toe:

250 g gekookte kidneybonen

250 g gekookte zwarte bonen

200 g verse sperziebonen, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden

400 g gehakte tomaten (uit blik of vers)

2-3 verse chilipepers, in blokjes gesneden

1-2 gedroogde chilipepers, geplet

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gedroogde oregano

3 eetlepel sojasaus

2 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel gemalen komijn

150 g wortelen, geschild en in blokjes gesneden

1 eetlepel Uhhmami Bacon’ish

1 eetlepel Uhhmami Beef’ish

Zout en peper, naar smaak

1/2 l water

Olie

Breng alles aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn en de smaken zich hebben vermengd.

Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en voeg, indien nodig, extra kruiden toe. Voeg meer water of bouillon toe als de chili te dik is om hem te verdunnen.

Garneer eventueel met:

enkele takjes verse tijm

Uhhmami Chee’ish

Vegan zure room

Uhhmami — Brengt smaak op tafel

10 g Chee’ish

10 g Bacon’ish

2 dl romige basissaus.

Roer en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Kan worden geserveerd met gehakte peterselie, erwten of tijm erbovenop.