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Inspiration Foodservice Professionell

Uhhmami bringt Geschmack auf den Tisch und revolutioniert pflanzliche Gerichte

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Es geht um den Geschmack In der ganzen Zeit, in der ich mich mit Lebensmitteln beschäftigt habe, ging es immer um den Geschmack. Das klingt einfach, ist in der Praxis aber ziemlich kompliziert. In der klassischen Küche bestehen Gerichte, die gut schmecken, oft aus vielen Ebenen, die aufeinander aufbauen und zusammen ein größeres Ganzes ergeben.

In meiner Zeit als Koch und Küchenchef in Gourmet- und Sternerestaurants haben wir buchstäblich Tage damit verbracht, die Fonds und Bouillons zu kochen, die das Rückgrat unseres Geschmacksprofils bilden. Sie wurden aus Rinderknochen und Hühnern gekocht, gesiebt, reduziert, abgeschmeckt und so weiter. Fischgräten und Meeresfrüchte köchelten unter ständiger Aufsicht, damit keine unerwünschten Bitterstoffe und andere Nebenaromen unseren Fonds ruinierten. Mit anderen Worten: Die Herstellung eines hochwertigen Fond oder einer Bouillon erfordert viel Zeit, viele tierische Rohstoffe und einen hohen Strom- und Gasverbrauch.

Die gute Alternative Die einfache und billige Alternative sind Brühwürfel aus undefinierbaren und fragwürdigen Rohstoffen und viel Salz, das ihre Verwendung beim Kochen erschwert. Mein Ärger darüber, dass es keine gute Alternative gab, war dann der Ausgangspunkt für die Entwicklung eines umweltfreundlichen und einfach zu verwendenden Produkts ohne Zusatzstoffe, bei dem Qualität und Geschmack im Vordergrund stehen.

Das Ergebnis nenne ich Uhhmami.

Uhhmami ist der Name einer Reihe von Fonds und Gewürzmischungen, die Ihren Gerichten sofort mehr Tiefe, Komplexität und Geschmack verleihen. Die Fonds werden als Pulver angeboten, sind von den vier klassischen Basisfonds auf der Grundlage von Rind, Huhn, Fisch und Gemüse inspiriert und können wie diese verwendet werden - man muss nur noch Wasser hinzufügen. Die vier Gewürzmischungen, die an Trüffel, Blauschimmelkäse, Parmesan und Speck angelehnt sind, bringen Ihre Gerichte als Basisaroma oder gewisses Extra auf ein ganz neues Niveau. Alle acht Sorten sind zu 100 Prozent vegan, Bio und ohne Zusatzstoffe.

Die Aromen sind genau so entstanden, wie bei meiner Arbeit in einer professionellen Restaurantküche: von Grund auf und aus guten Zutaten. Verschiedene Zutaten wurden so lange angeschwitzt, gebraten, getrocknet und fermentiert, bis das Ergebnis einem aufwändig zubereiteten herkömmlichem Fonds ebenbürtig war.

Lassen Sie sich auf den folgenden Seiten inspirieren, wie Sie die Produkte von Uhhmami verwenden können.

Frank Lantz Director of Taste

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Kurz über Uhhmami ○

Preisgekrönte Produkte, die von internationalen Spitzenköchen ebenso geschätzt werden wie von normalen Verbrauchern

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Nachhaltigkeit im Mittelpunkt: Alle Uhhmami-Produkte sind zu 100 Prozent pflanzlich und in Pulverform erhältlich. Weil es einfach keinen Sinn macht, Wasser um die ganze Welt zu transportieren.

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Pflanzlich Bio Keine Zusatzstoffe Keine Allergene Glutenfrei Halal Koscher

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Bouillons/ Fonds Bouillons und Fonds sind in vielerlei Hinsicht das Rückgrat unzähliger Gerichte. Sie schmecken fantastisch, aber sie von Grund auf selbst zu kochen, ist kompliziert, zeitaufwändig und teuer. Die vier Fonds bzw. Bouillons von Uhhmami, Chicken’ish, Beef’ish, Ocean’ish und Vegetables, sind meine veganen Alternativen zu den klassischen Basisfonds. Sie können Sie in Wasser lösen und verwenden wie einen Fond oder sie in ihrer reinen Form in Gerichten verwenden, denen noch das gewisse Extra fehlt.

20 g pro Liter 100 g = 5 Liter 1 kg = 50 Liter 3 kg = 150 Liter

Man kann die verschiedenen Fonds aber auch hervorragend mischen – die Möglichkeiten sind einfach endlos.

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Uhhmami Vegetables

Diese Variante ist meine Interpretation der perfekten Gemüsebrühe, die sich als Basis für die unterschiedlichs-ten Gerichte eignet. Sie ist reich an Geschmack von Kräutern, Zwiebeln, Lauch und Sellerie, um nur einige der Komponenten zu nennen, die das Rückgrat dieses Fonds bilden.

Der Verwendung des Fonds Vegetables in meiner Küche sind nahezu keine Grenzen gesetzt. Ich koche Gemüse darin, damit es noch besser schmeckt. Er verleiht meinem Risotto Finesse, und wenn ich Pastete backe, kommt eine Prise Vegetables in den Teig und sorgt für einen besonders komplexen Geschmack.

Eigentlich solllte man diesen Fonds immer zur Hand haben, wenn man das Gefühl hat, dass etwas fehlt, aber nicht genau sagen kann, was es ist.

Meine besten Tipps ○

Verwenden Sie es in Suppen aller Art – klare Brühe, Kartoffelsuppe und Linsensuppe sind nur einige Beispiele, die von seinen eleganten Gemüse- und Kräuternoten profitieren.

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Eine Prise Vegetables in der Béchamelsauce verleiht Ihrer Lasagne mehr Komplexität

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Geben Sie Ihrem Röstgemüse zusätzliche Tiefe, indem Sie zum Schluss etwas Vegetables darüberstreuen

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Fehlt es Ihrem Gemüserisotto an Aroma? Verwenden Sie Vegetables als Basis und lassen Sie die Magie sich entfalten

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Nie mehr fade Getreide und Körner – kochen Sie für ein stärkeres Geschmackserlebnis ab sofort Dinkel, Quinoa, Bulgur und Co. einfach in Vegetables – das Gleiche gilt auch für Kartoffeln und alle anderen Gemüsesorten

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Könnte Ihr gefülltes Gemüse mehr Geschmack gebrauchen? Ein oder zwei Prisen Vegetables bringt jede Füllung auf ein ganz neues Niveau

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Fügen Sie Ihrem Vegetables-Fonds eine weitere Geschmacksebene hinzu, indem Sie getrocknete Algen mitkochen.

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Reicht Gemüse allein nicht aus, um Geschmack in Ragouts, Eintöpfe und andere Schmorgerichte zu zaubern?

Keine Angst - Vegetables hilft Ihnen weiter!

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Uhhmami Chicken’ish Vegane Alternative zur Hühnerbrühe

Eine gute Hühnerbrühe hat fast etwas Entspannendes.

Mit ihrer abgerundeten Textur und fast karamellisierten Süße, kann sie beruhigen und den Appetit anregen. Das ist das Gefühl, das ich mit Chicken’ish nachbilden wollte.

Wenn Sie Chicken’ish in heißes Wasser rühren, nehmen Sie sofort die Röstaromen von Hühnchen und Hähnchenhaut wahr – ohne dass das Produkt selbst Huhn enthält.

Der Fond eignet sich perfekt für Risotto, als Basis für Saucen oder zu Gerichten mit Käse.

Er passt aber auch wunderbar in klassische Mayonnaise-Salate, zum Beispiel einem Hühnchensalat, bei dem Sie den Hühnchengeschmack verstärken möchten. Überhaupt peppt er jede Mayonnaise auf, die ein bisschen Kick braucht.

Meine besten Tipps

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Probieren Sie den Fond in einem veganen Hühnchensalat mit Kichererbsen, gerösteten Pilzen, Senf und vielen Kräutern

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Kochen Sie sich mit Gemüse und Nudeln in einer Chicken’ishBouillon eine warme, anheimelnde „Hühnersuppe”

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Hühnerbrühe ist ein Klassiker für Risotto - mit Chicken’ish wird Ihnen nichts fehlen - ganz im Gegenteil

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Mischen Sie Chicken’ish mit Cashewnüssen, pflanzlicher Milch und Chee’ish zur klassischen Sauce Alfredo. Dann noch Ihre Lieblingspasta und schon haben Sie ein klassisches Gericht mit delikatem Twist.

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Mit einer Prise Chicken’ish bekommt jedes Wok-Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene

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Verleihen Sie Ihrem grünen, gelben oder roten Curry mit Chicken’ish extra Tiefe und Komplexität

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Verwenden Sie Chicken’ish für Fondues. Tauchen Sie Ihr Lieblingsgemüse, Brot oder pflanzliche Proteine in die Brühe und genießen Sie ein aromatisches, intensives Geschmackserlebnis

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Uhhmami Beef’ish

Vegane Alternative zur Rinderbrühe Einmal habe meine Familie „ausgetrickst” und eine Soße mit Beef’ish servierte. Sie haben nicht einmal gemerkt, dass sie vegan war und nie einen Rinderknochen gesehen hatte. Sie haben mir fast nicht geglaubt, aber bis auf den letzten Rest aufgegessen.

Beef’ish schmeckt wie es heißt. Vorbild ist die konzentrierte, tagelang eingekochte Rinderbrühe, die selbst deftige Eintöpfe oder Soßen zur Perfektion bringt. Beef’ish ist der kräftigste Basisfond der Uhhmami-Reihe und abgesehen von dem Kollagen der „echten” Rinderbrühe ein sehr authentisches Erlebnis.

Verwenden Sie ihn in klassischen oder veganen Eintöpfen oder machen Sie ihn zu Ihrem besten Freund bei der Zubereitung von Brühen und Saucen.

Meine besten Tipps ○

Probieren Sie Beef’ish in einer Sauce aus gehackten Tomaten und Paprikaschoten. Zuerst das Gemüse andünsten und dann pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Rotwein abschmecken.

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Verpassen Sie ihren Schmorgerichten mit Beef’ish einen Booster – so kommt der Geschmack erst richtig zur Geltung

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Kreieren Sie mit Beef’ish vielschichtige und extrem leckere and Geschmacks- verstärkern Ramen – die Umami-Bombe unter den Geschmacksverstärkern ganz ohne Tricks und Zusatzstoffe

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Wenn Ihr Risotto ein besonderes Fundament braucht, verwenden Sie Beef’ish als Basis

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Besonders in der kalten Jahreszeit wärmt eine Rinderbrühe Körper und Seele - mit Beef’ish haben Sie eine vollständig vegane Alternative

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Egal ob Bratensoße, Sahnesoße oder etwas ganz anderes – es gibt eigenlich keine Soße, die von Beef’ish nicht profitiert

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Mit einer Prise Beef’ish bringen Sie die Umami-Note jeder Gemüsesorte perfekte in den Vordergrund

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Uhhmami Ocean’ish Vegane Alternative zur Fischbrühe

Ocean’ish ist eines meiner absoluten Lieblingsprodukte.

Ich finde, Ocean’ish schmeckt sogar besser als der Fischfonds, den wir früher im Fischrestaurant Krogs gemacht haben. Das schwierigste bei Fischfonds ist eine reine klare Geschmacksrichtung ohne Nebenaromen. Dieses Risiko vermeidet man mit unserem Fond, der sich gerade durch seinen zuverlässig glockenreinen Geschmack auszeichnet.

Ocean’ish verbindet den Geschmack des Meeres mit einer Tiefe, die man nur schwer in Worte fassen kann, aber sofort herausschmeckt. Es ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Fischfumet, passt aber auch hervorragend in eine Beurre Blanc, ganz zu schweigen von der Bouillabaisse, wenn man dabei Paprika, Pfeffer und Tomaten nicht vergisst.

Egal ob das Gericht Fisch enthält oder nicht, ist Ocean’ish die perfekte Wahl, um einen klassischen Fischfond zu ersetzen. Ich verwende den Fond auch oft in einer Vinaigrette, wenn ich einfach eine überraschende, gute Meeresnote brauche.

Meine besten Tipps

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Ocean’ish verleiht der klassischen Vinaigrette aus Essig und Öl eine überraschende Tiefe

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Jeder liebt eine gute Fischsuppe – bringen Sie sie mit Ocean’ish als Basis auf ein neues Niveau

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Mit angedünstetem Gemüse und einer Prise Ocean’ish gelingt eine fantastische Meeresfrüchte-Pasta auch ohne Meeresfrüchte

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Kreieren Sie eine vegane Bouillabaisse, indem Sie Ocean’ish und Beef’ish mischen. Für ein intensives und komplexes Ergebnis mit ausgewählten Gemüsesorten und Kräutern simmern lassen

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Ein in Ocean’ish gekochter Reis verleiht Ihre Rice Bowl einen Hauch von Meer. Mit gemischten Salaten, Avocado und gebratenem Gemüse servieren

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Mit Ocean’ish verfeinertes Risotto bringt den delikaten Geschmack des Meeres auf den Tisch

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Preisgekrönte Aromen Das beste neue Bioprodukt der Welt Auszeichnungen BIOFACH 2023 ○

Die weltweit größte Messe für Bioprodukte

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Uhhmami wurde als bestes neues Produkt des Jahres 2023 ausgezeichnet

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VON VERBRAUCHERN GEWÄHLT! - Der Preis wurde von den 35.000 Besuchern der Messe aus 135 Ländern verliehen

Das weltweit innovativste Produkt für den Foodservice SIAL 2022 PARIS ○

Die größte Lebensmittelmesse der Welt mit 400.000 Produkter aus 200 Ländern von 7.000 Herstellern

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VON DER BRACHE GEWÄHLT! - Uhhmami gewinnt eine Goldmedaille als innovativstes Produkt in der Kategorie „Restaurant, Catering und Foodservice“

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Flavours/ Tastes 1-3 g pro Gericht 100 g = 50 Gerichte 1 kg = 500 Gerichte 3 kg = 1500 Gerichte Oft ist es der letzte Schliff, der aus einem guten ein herausragendes Gericht macht. Die vier Würzmischungen Chee’ish, Blue Chee’ish, Truffle’ish und Bacon’ish tun genau das. Sie lassen das Umami-Barometer in die Höhe schnellen und verleihen Ihren Gerichten jede Menge Geschmack. Benannt sind die vier Sorten nach den Aromen, denen sie nachempfunden sind. Und Sie alle eignen sich im Wesentlichen als authentische vegane Alternativen für Pestos, Dressings, Dips, Saucen und vieles mehr.

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Uhhmami Chee’ish

Vegane Alternative zum Käsegeschmack Chee’ish wurde nach dem Vorbild des klassischen Parmesan kreiert und lässt sich auch genau so verwenden. Sie können ihn als vegane Alternative direkt über Ihre Pasta oder Gemüsepfanne streuen oder in einem Pesto, auf Popcorn oder in einer klassischen Käsesoße verwenden.

Im Wesentlichen ist Chee’ish die Universallösung für Käseliebhaber, die aus dem einen oder anderen Grund eine vegane Alternative brauchen. Die Würzmischung ist eine echte Umami-Bombe, die sich perfekt in die italienische Küche einfügt. Eine Prise Chee’ish auf etwas so einfachem wie einem Stück Toast mit Olivenöl bringt die Engel zum Singen.

Riechen Sie selbst daran, wenn Sie mir nicht glauben!

Meine besten Tipps ○

Mit einer Prise Chee’ish in Ihrem Pizzateig bekommt der fertig gebackene Boden ein komplexes Käsearoma

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Machen Sie mit Chee’ish statt Parmesan ein fantastisches Caesar-Dressing

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Streuen Sie Chee’ish auf Ihre Lasagne und erleben Sie, wie sich der Umami-Reichtum entfaltet

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Lieben Sie einen guten Caesar Salad? Wenn Sie Ihn mit Chee’ish verfeinern, entdecken Sie eine neue Welt aus Käsearomen

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Bringen Sie Ihren Nudelauflauf auf ein ganz neues Niveau – geben Sie Chee’ish in die Sauce und kreieren Sie einen unwiderstehlichnen Pastagenuss

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Manchmal ist das Einfachste auch das Beste. Streuen Sie Chee’ish auf das noch warme Popcorn und sie werden es nie wieder anders essen

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Cremige Käsesauce ohne Käse? Ja, bitte! Pflanzliches Fett in einem Topf erhitzen und Mehl unterrühren. Unter Rühren langsam Mandelmilch hinzufügen, mit Chee’ish abschmecken und fertig ist die cremigste Käsesoße, die Sie seit langem gegessen haben!

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Machen Sie einen schnellen „Käse-Dip“, indem Sie pflanzliches Joghurt oder Frischkäse mit Kräutern, Gewürze und Chee’ish mischen – der perfekte Dip für geröstetes Brot und Gemüse

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Uhhmami Blue Chee’ish Vegane Alternative zum Blauschimmelkäsegeschmack

Die meisten Menschen erkennen den Geruch von Blauschimmelkäse – im Guten wie im Schlechten; aber kaum jemand hätte gedacht, dass sich mit Hilfe fermentierter Ananas eine echte Kopie dieser besonderen Käsesorte herstellen lässt. Trotzdem ist mit Blue Chee’ish ein Produkt gelungen, das selbst den größten Käsekenner täuschen kann.

Ich war selbst überrascht, als ich den Behälter mit fermentierten Ananas öffnete – sie rochen genau wie Blauschimmelkäse. Ich wusste sofort, dass ich eine neue Uhhmami-Varianten gefunden hatte.

Nach ein bisschen Tüfteln und Feintuning ist Blue Chee’ish ohne Zweifel so nahe an echtem Blauschimmelkäse, wie es nur geht.

Blue Chee’ish hat ein raffiniertes Blauschimmelaroma, das sich perfekt für Aufstriche, Dressings und Saucen eignet. Der Klassiker ist natürlich ein Blauschimmelkäse-Dip. Blue Chee’ish passt aber auch gut in Sahnesaucen zur Pasta, ganz zu schweigen vom klassischen Birnen-Walnuss-Salat, bei dem Blue Chee’ish eine authentische vegane Alternative zum Blauschimmelkäse bietet.

Meine besten Tipps

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Blue Chee’ish verleiht allem, von Dressings und Dips bis hin zu Chips, Gemüse oder Brot, einen unverwechsel­ baren Blauschimmel-Charakter

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Lieben Sie Blauschimmel im Salat? Bereiten Sie Ihren Lieblingssalat wie gewohnt zu und streuen Sie am Schluss ein bisschen Blue Chee’ish darüber.

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Mischen Sie Blue Chee’ish mit pflanzlichem Frischkäse und machen Sie köstliche Crostini. Darauf noch frisch gehackte Kräuter und Ihre Gäste werden begeistert sein

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Blauschimmel und Pasta ist ein Klassiker, auf den Sie auch in der veganen Küche nicht verzichten müssen.

Für ein herausragendes Ergebnis einfach eine Prise Blue Chee’ish in eine cremige Sauce geben und alles mit der Pasta vermengen

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Wenn Sie pflanzliche Burger mögen, probieren Sie diese Version mit gegrillten Champignon, Salat, Tomaten und einer mit Blue Chee’ish verfeinerten Mayonnaise. In einem getoasteten Brötchen servieren und Ihre Gäste werden gar nicht mehr an Rindfleisch denken

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Uhhmami Truffle’ish

Vegane Alternative zum Trüffelgeschmack

Truffle’ish wurde nicht entwickelt, um frischen schwarzen Trüffel zu ersetzen – nichts kann oder soll das.

Allerdings ist diese Variante eine sehr gute Alternative zu Trüffelöl und -butter. Aroma und Geschmack des Trüffels sind einfach reiner und außerdem ist Truffle’ish günstiger als die oben genannten Produkte.

Sie können Truffle’ish in jedem Kontext verwenden, in dem Sie normalerweise denken, dass ein Hauch Trüffel schön wäre; in einer Trüffel- oder Pilzfüllung, in einem Hummus, in Dressings, leichten Soßen, Risotto oder Pasta. Und jede Sauce auf der Basis unseres Beef’ish schreit geradezu nach einer Prise Truffle’ish – beide zusammen schaffen eine echte Geschmacksexplosion.

Truffle’ish eignet sich hervorragend, um Gemüse, Pasta und natürlich auch nicht veganen Gerichten einen Umami-Kick zu verleihen – nur die Fantasie setzt Grenzen.

Meine besten Tipps ○

Auch in Gerichten mit frischen Trüffeln ist Truffle’ish perfekt, um den Trüffelgeschmack zu unterstützen und zu verstärken

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Olivenöl mit Kräutern, Zitronensaft und einer Prise Truffle’ish ergibt eine tolle Grillmarinade

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Trüffel-Dip deluxe: Mit einem Dip aus griechischem Joghurt, schwarzem Pfeffer und Truffle’ish wird Knappern zum kulinarischen Erlebnis - perfekt zu Kartoffelchips und Gemüse

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Zaubern Sie aus Truffle’ish und Beef’ish eine umami-reiche Trüffelboillon. Sie eignet sich perfekt zur Zubereitung von Risotto, Pilzsuppen und ähnlichem

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Braucht Ihre Pizza einen Hauch von Trüffel? Geben Sie eine Prise Truffle’ish in Frischkäse oder Hummus. Die Mischung auf den Pizzaboden streichen, mit Ihren Lieblingszutaten belegen und ein das unverwechselbare Trüffelaroma genießen

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Sahne in einem Topf aufkochen und mit Truffle’ish und Chee’ish in eine cremige Trüffelsauce verwandeln. Mit frisch gekochter Pasta das reinste Glückserlebnis

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Uhhmami Bacon’ish

Vegane Alternative zum Speckgeschmack Wenn man einmal darüber nachdenkt, warum wir Speck so lieben, liegt es nicht so sehr an der Textur, sondern vielmehr an den feinen Noten von Rauch, Salz und Umami. Dies sind die Nuancen, die wir mit Bacon’ish einfangen wollten und die den Eindruck erwecken, dass etwas mit Speck zubereitet wurde, obwohl das Gericht Speck nicht einmal von weitem gesehen hat.

Ein Teil des Geheimnisses sind die vielen angerösteten roten Paprikaschoten und Zwiebeln, die den süßen Umami-Geschmack liefern, für den Speck so geschätzt wird. Als Pulver wird Bacon’ish nochmals geräuchert, um das Aroma- und Geschmacksbild zu vervollständigen, das wir kennen und lieben.

Probieren Sie es in Spaghetti Carbonara, Eintöpfen und Ragouts oder mit Gemüse für einen zusätzlichen Schuss Umami. Bacon’ish funktioniert aber auch hervorragend in einer Sauce Bordelaise, wo der Rauch und die Süße der Paprika genau die richtigen Noten hervorbringen.

Meine besten Tipps

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Für das pefekte pflanzliche BLT-Sandwish einfach Bacon’ish auf Tomaten und Salat streuen und das Ganze zwischen zwei Scheiben Toast genießen

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Zu einer klassischen Carbonara gehört der Geschmack von Speck – mit Bacon’ish gelingt Ihnen das perfekt

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Bringen Sie Ihre Chili con/sin Carne oder Ihrer Bolognese auf ein ganz neues Niveau. Eine Prise Bacon’ish verleiht dem Gericht genau die richtige süße und rauchige Note

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Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und Bacon’ish darüberstreuen, bevor sie in den Ofen kommen. Das Ergebnis sind die ultimativen Ofenkartoffel. Der umami-reiche rauchige Charakter verleiht Ihren Ofenkartoffeln eine ganz neue Geschmacksdimension

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Verfeinern Sie Gerichte mit Quinoa, Getreide und kurz­ gebratenem Gemüse mit Bacon’ish, das jedem Gericht genau die richtigen Rauch- und Umami-Aromen gibt

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Bio, Vegan & Pflanzlich

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Inspiration für vegane Gerichte mit extra viel Geschmack Mit Uhhmami

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

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Sauce bordelaise

200 g ganze rote Zwiebeln 250 g ganze Möhren 1 ganzer Knoblauch 1 Paprika Das Gemüse grob hacken und bei 220 Grad 25 Minuten backen.

Anschließend in einen Topf geben mit: 45 g Beef’ish 1,3 l Wasser 700 ml Rotwein 100 ml Balsamico 100 g Tomatenmark 100 g Soja

Eine Stunde kochen lassen.

Passieren — Versuchen Sie, das Gemüse durch ein Sieb zu passieren, wenn nötig schnell pürieren.

Die Sauce bei Bedarf mit Maisstärke binden und ca.

20 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig.

Perfekt pur oder als Basis für viele andere Saucen wie Pilzsauce, Pfeffersauce, Kirschsauce und alle dunklen Saucen.

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Currysauce 40 g gehackte Zwiebeln 40 g grob gehackter Apfel 15 g Curry 5 g Essig (evtl. Apfelessig)

10 Minuten kochen lassen, pürieren und absieben.

In 200 ml Wasser kräftig aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce ggf. mit Maisstärke binden und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Folgendes zugeben: 20 g Chicken’ish 600 ml Wasser 250 g vegane Sahne

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Grundrezept Cremesauce

20 g Uhhmami Chicken’ish 5 g Uhhmami Vegetables 25 g Essig (evtl. Apfelessig) 400 ml Wasser 250 ml Sahne

Rezeptideen: Cremige Käsesauce mit Uhhmami Chee’ish oder Trüffelsauce mit Uhhmami Truffle’ish.

Lasagne, Nudelauflauf und vieles mehr.

10 Min. kochen lassen.

Die Sauce ggf. mit Maisstärke binden und ca.

10 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lässt sich mit Uhhmami Chee’ish zu einer cremigen Käsesauce verfeinern oder zur Trüffelsauce mit Uhhmami Truffle’ish.

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Ramen 20 g Uhhmami Beef’ish 5 g Uhhmami Vegetables 750 ml Wasser 10 g Soja

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Gemüse Ihrer Wahl kurz in der Suppe kochen und alles mit vorgekochten Nudeln servieren.

Gut eigenen sich Kohl, Möhren, Erbsen, Chili und frische Kräuter.

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Pilztoast

Eine Scheibe Sauerteigbrot 150 g Champignons, Zwiebeln und frische Kräuter 50 g leichte Cremesauce

Die Brotscheibe grillen.

Champignons rösten und Cremesauce dazugeben auf dem gegrillten Brot servieren.

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Uhhmami BLT 2 Scheiben Sauerteigbrot Frische Tomatenscheiben Salat 50 g vegane Mayonnaise 10 g Uhhmami Bacon’ish

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Das Brot mit Mayonnaise bestreichen.

Mit Tomate und Salat belegen.

Reichlich Uhhmami Bacon’ish darüber streuen oder in die Mayonnaise rühren.

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Vegane Mayonnaise

Kann auch gemischt werden mit: 70 g Kichererbsenwasser 70 g gekochte Kichererbsen 40 g Dijon-Senf 20 g Apfelessig

Truffle’ish Bacon’ish Chee’ish Blue Chee’ish

Das Ganze 2 Minuten lang mixen.

Folgendes zugeben: 1 Eiswürfel 10 g Chicken’ish 12 g Salz 1 g frisch gemahlener Pfeffer Zum Schluss 600 g Öl – nach und nach in einem dünnen Strahl während des Mixens.

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Uhhmami Petersilienpesto 50 g Petersilie 50 g Rucola 120 g Sonnenblumenkerne 30 g Zitronensaft 20 g gehackter Knoblauch 30 g Uhhmami Chee’ish 200 g mildes Olivenöl / Sonnenblumenöl 5 g Meersalz Ab in den Mixer.

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Uhhmami Chee’ish-Topping für Pasta und Salate

100 g Sonnenblumenkerne 25 g Uhhmami Chee’ish In der Küchenmaschine oder im Mixer zerhacken.

Rezeptideen:

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Salattopping Pasta-Topping Pizza-Topping Lasagne-Topping Zum Verfeinern anderer Gerichte

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Best vegan chili Veganes Chili ist eine köstliche Alternative zum traditionellen Chili mit Hackfleisch. Es macht glücklich und satt und ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein Wochenende mit Freunden und Familie.

2 gewürfelte Zwiebeln 6 Knoblauchzehen, gehackt Etwas Öl In einem großen Topf einen Esslöffel Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind und ihr volles Aroma entfalten.

Folgendes zugeben: 250 g gekochte Kidneybohnen 250 g gekochte schwarze Bohnen 200 g frische grüne Bohnen, geputzt und in mundgerechten Stücken 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch) 2-3 frische Chilischoten, gewürfelt

Uhhmami – Bringt Geschmack auf den Tisch

1-2 getrocknete Chilischoten, zerdrückt 1 TL Paprikapulver 1 TL getrockneter Oregano 3 EL Sojasauce 2 EL Tomatenmark 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 150 g Möhren, geschält und in kleine Würfel geschnitten 1 EL Uhhmami Bacon’ish 1 EL Uhhmami Beef’ish Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack 1/2 l Wasser Öl Alles zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben.

Nach Belieben Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mit Uhhmami abschmecken. Wenn das Chili zu dick ist, mit Wasser oder Brühe verdünnen.

Zum Garnieren: Ein paar Zweige frischer Thymian Uhhmami Chee’ish Vegane Crème fraîche

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Uhhmami Spaghetti Carbonara

1 gewürfelte Zwiebeln Olivenöl In einer Pfanne andünsten 250 g Spaghetti Al dente kochen, zugeben und leicht anbraten Folgendes zugeben: 10 g Chee’ish 10 g Bacon’ish 200 ml Cremesauce.

Umrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren nach Belieben gehackte Petersilie, Erbsen oder Thymian darüberstreuen.

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