Turizam info 79 (jesen 2019)

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 79 • jesen 2019 • Cijena 34 Kn

RESTORANI

MONTE ROVINJ TJITSKE & DANIJEL ĐEKIĆ

NOVI HOTELI VALAMAR COLLECTION MAREA SUITES POREČ FALKENSTEINER PREMIUM CAMPING ZADAR SAN CANZIAN VILLAGE & HOTEL MUŽOLINI DONJI TUI SENSIMAR CAROLINA RESORT

BY VALAMAR RAB HILTON GARDEN INN ZAGREB PUTEUS PALACE HERITAGE HOTEL PUČIŠĆA FLORIAN & GODLER KARLOVAC

SEZONA 2020

WELLNESS TRENDOVI I BUDUĆNOST

BRIIG SPLIT OLEA NOVALJA LYRA LIČKO PETROVO SELO

MONTE CARLO

HÔTEL DE PARIS

NAJVEĆA RENOVACIJA POVIJESNOG HOTELA

79 9 771847

478000

OVERTOURISM U EUROPI // MUŠKAT // HOTELSKA SUŠILA // KROASAN - MIT & LEGENDA

HoReCa Adria 2019

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

90+

3.000+

25+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i Europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

HoReCaAdria 24. - 26. X. 2019. OPATIJA SPORTSKA DVORANA MARINO CVETKOVIĆ

SAJAM OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 24. X. od 10 do 18 sati

petak 25. X. od 10 do 18 sati

subota 26. X. od 10 do 17 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA SAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

JOŠ UVIJEK GUBITE VRIJEME NA KOŠNJU?

jesen2019

62

U ovom broju

8 Uvodnik Još jedna rekordna sezona

82 Slano & slatko Pekarski proizvodi za hotele i restorane

12 Za početak Trendovi, Dani otvorenih vrata peljeških podruma, Desert kao jelo

84 Zanimljivosti Vanilija

14 Najave Hedonist&Wine, Smotra rakija, Bundevijada, Istra Gourmet Festival

94 Turizam Kada nam zaprijeti overtourism

18 Muzej vina i vinarske tradicije na Pelješcu

88 Opremanje Sušila za kosu i ruke

98 Hotelijerstvo Što je danas Hilton?

107 Priče Restoran Monte

22 Sajmovi Priprema sezone 2020.

117 Plodovi jeseni Orah

27 Novi hoteli Obnovljeni i novoizgrađeni hoteli za sezonu

129 Trendovi Wellness novog doba

51 Kolumna Barbara Slade Jagodić Društvene mreže vs. web stranica 53 Kolumna Saša Petković Što je konverzija na internet stranici hotela?

54 Kava vrste napitaka 58 Restorani San Pellegrinova lista 50 najboljih restorana

107

122 Vino Muškat

137 Literatura Odabir knjiga za jesensko štivo

129

138 Aktualno Usporedba Dubrovnika i Rovinja

54

62 Obnova Hôtel de Paris u Monte Carlu 72 Projekti Degustacije vina na otoku Lošinju 76 Vino Kako je nastala vinska čaša 80 Gastronomija Kroasan

58

Foto: © MONTE-CARLO Société des Bains de Mer

jesen 2019

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 76 KAKO JE NASTALA VINSKA ČAŠA Mala priča o tome kako su nastale prve čaše kakve poznajemo danas

6

Turizam Info

jesen 2019.

88 OPREMANJE Izbor sušila za kosu i ruke za hotelske sobe, ugostiteljske objekte i wellness

107 MONTE Priča o Tjitske i Danijelu Đekić i svemu onome što stoji iza jednoga od najboljih hrvatskih restorana

129 WELLNESS Novi trendovi, koncepti, budućnost wellnessa i sve ono što trebate znati ako investirate u ovaj segment

Omer novi restoran Hôtela de Paris u Monte Carlu, u Wine Circleu kojeg je dizajnirao Jean Mus ima preko dvije tisuće vinskih etiketa str. 62

GEBERIT SMYLE

NAJBOLJE OD OBA SVIJETA U JEDNOM

Svojim suvremenim dizajnom, Geberit Smyle kupaonska linija stvara opuštajuću atmosferu te donosi harmoniju i lakoću u svaku kupaonicu. S jasnim osjećajem za red i učinkovito korištenje prostora, Smyle dostiže najvišu razinu udobnosti u kupaonici.

Za bolju kupaonicu. www.geberit.hr

Još jedna rekordna sezona

R

ezime toliko propitkivane turističke sezone 2019. svi izgovaraju u isti glas. Još jedna rekordna sezona! I zaista jest rekordna.

Po broju noćenja, po ostvarenom prometu. I po očekivanjima koja su nakon kišovitog srpnja više nego splasnula. Rujan nam je bio sunčan i produžio, popravio, uljepšao sve ono oko čega se strahovalo.

Jesmo li opet imali dosta sreće? Jesmo i neka smo. Dok god je sreća na našoj strani i dok smo to spremni priznati bit će nam lakše i ljepše. Ovaj srednji dio rečenice bilo bi mudro pročitati još nekoliko puta. Dok smo spremni priznati da smo imali sreće. Hotelijeri koji više drže do plana i realizacije, a manje do puke sreće (s vremenskom prognozom) složit će se da pouzdati se u Kairosa (grčki bog sreće) i nije baš nešto s čime bi trebali računati kod obnove turističkog inventara, opreme ili planiranja bookinga za sezonu 2020. Posebice ako planiramo pozamašniju investiciju i zatražimo pomoć od banke. Bankari ipak više vjeruju mjenicama, zadužnicama i javnim bilježnicima nego Kairosu.

Turistička sezona iza nas daje nam motiva da još kvalitetnije zapnemo, posvetimo se pravom turizmu.

Bilo da se radi o nekom novom starom obliku kao što je wellness ili možda turizam zdravlja ili neki već na našim prostorima provjeren i uspješan model poput gastro turizma s restoranima okrunjenim Michelinovim zvjezdicama. Ako se zaustavimo i pogledamo dane iza sebe, vjerujem da prepoznajemo dijelove koji su uz sreću odigrali ključni doprinos dobrim rezultatima sezone. To su ulaganje u kvalitetu i vrhunska usluga.

8

Turizam Info

jesen 2019.

Neka priprema nove sezone započne što prije. Od obnove i pripreme samih objekata, ali i od marketinga i promocije sljedeće sezone.

Za ovaj jesenski broj časopisa Turizam info donosimo vam nekoliko sitnih i ležernih tema ali i jedan novi, malo drukčiji pogled na wellness.

Onakav kakav bi možda trebao biti. Kakvog će sutra neki novi gosti očekivati i od kakvog možda možemo bolje živjeti oslanjajući se više na konkretne planove, a manje na sreću. Ako mislite da temeljita adaptacija treba biti razlog zatvaranja vašeg objekata na nekoliko mjeseci ili čak više godina, donosimo vam priču kako je to napravio Hôtel de Paris u centru Monte Carla bez zatvaranja, jedan od najboljih, najluksuznijih i najskupljih svjetskih hotela.

Kad smo već kod kopiranja i učenja, za prve jesenske kiše pripremili smo i životnu priču najuspješnijeg hrvatskog restorana. Fenomenalni Tjitske i Danijel Đekić kroz svoj restoran Monte u tišini postavljaju standarde i smjer hrvatske gastronomije i zasigurno će mnogima biti primjer i motiv da jesen i zimu iskoriste još bolje i kvalitetnije.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja 115 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva 195 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić Saša Petković

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 PRETPLATA Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Radin print d.o.o Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

pretplata.turizaminfo.hr Foto: Albaro spa & wellness Grand Hotel Park u Rovinju

10

Turizam Info

jesen 2019.

jesen 2019. Turizam Info

11

ZA POČETAK

JESTE LI

ZNALI

IZDVAJAMO

DANI OTVORENIH VRATA PELJEŠKIH PODRUMA PELJEŠAC 7. - 8. 12.

Pelješac je sve atraktivnija vinska regija, a danas ovdje ima čak 250 registriranih vinara. Smatra se domom plavca malog, a vrhunska vina dolaze s lokaliteta Dingač i Postup

Jedna od najzanimljivijih vinskih manifestacija u Dalmaciji održava se nakon turističke sezone, kada više od 30 vinara s čitavog poluotoka Pelješca otvara vrata kako bi predstavili ono najbolje iz svojih podruma. Naglasak je naravno na plavcu malom, gdje se mogu vidjeti različite stilistike ili razlike u vinima čije grožđe dolazi s različitih položaja. Odlična je to prilika ugostiteljima i hotelijerima koji nude dalmatinska vina da saznaju puno više kroz vođene degustacije i prezentacije. Osim plavca malog tu su i maraštine i pošipi, a kušaju se i mlada vina. Organizator je udruga Plavac Mali, a pelješke podrume svakog prosinca posjeti više od četiri tisuće posjetitelja iz cijele Hrvatske.

IZ POVIJESTI

Googleovi podaci za 2019. govore da turisti danas letove i smještaj bukiraju 12 tjedana prije početka godišnjeg odmora. Nakon toga njihove se pretrage više usmjeravaju na iskustva koja će doživjeti u destinaciji. Iskustva pretražuju čak tri puta više nego hotelski smještaj i osam puta više nego letove.

Prema istraživanju TrekkSofta Europljani najviše bukiraju smještaj ponedjeljkom. Trend se nastavlja do srijede kada počinje polako padati, a najmanje se bukira subotom. Rast ponovno počinje nedjeljom u kasnijim večernjim satima. Vrijeme kada se najviše bukira je 10 sati ujutro.

Millennialsi (rođeni od 1981. do 1994. godine) su na turističkom tržištu sve veća potrošačka sila.

Prema podacima Travel pulsa oni od svih vrijednosti najveću prednost daju putovanjima i stvaranju iskustava u odnosu na investicije u materijalnu imovinu. Njih 62% odlučuje se na kupnju temeljem vizualnog iskustva i pretraživanja, pri čemu su atraktivne fotografije na prvom mjestu.

KADA SMO IZMISLILI DESERT KAO JELO? Stoljećima su gotovo svi narodi u svojim gastronomskim običajima imali nešto slatko - najčešće voće i njegove varijacije. Desert je kao kategorija jela nastao tek kada je u Europu stigao šećer koji se masovno proizvodio u karipskim kolonijama, krajem 18. stoljeća. Novi, prerađeni šećer otvorio je kuharima i slastičarima mogućnost da stvore nešto drukčije, a preteče deserta kakve poznajemo danas nastale su u Francuskoj. Široka ih je javnost doživljavala kao pomodni hit, no jela su tada po prvi puta podijeljena na slana i slatka. Desert je postao posljednji, finalni dio objedovanja, a sama riječ desert nastala je od francuske riječi desservir, označavajući da se prije deserta sva ostala jela miču sa stola i on se poslužuje na kraju.

12

Turizam Info

jesen 2019.

O ČEMU GOSTI GOVORE NA DRUŠTVENIM MREŽAMA Istraživanje portala hotelonline pokazalo je da se na društvenim mrežama dnevno objavi: 11.700 postova o restoranu i hrani, 6400 postova o baru i piću, 4000 postova o pogledu iz sobe ili objekta, 3000 postova o hotelskoj sobi te 2800 postova o bazenu.

Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Posjetite nas na sajmu Ho.Re.Ca. Adria. Sajam opreme za hotele, apartmane i restorane koji će se održati od 24.-26.10.2019 u Opatiji, Sportska dvorana Marino Cvetković, Stubište Lipovica 2, štand br. F2 Apricot.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

HEDONIST & WINE

Festival Hedonist se održava u Kristalnoj dvorani hotela Kvarner i predstavlja više od 60 odabranih vinara, a sve prati i gourmet program

8.-12.11.

MERANO WINE FESTIVAL Merano, Italija Jedan od najvažnijih europskih festivala, nastupa više od 500 vinara iz Europe i svijeta.

Uz tradicionalan naglasak na prezentacije biodinamičkih vina i šampanjaca, ove godine poseban je dio posvećen i jakim alkoholnim pićima i njihovim trendovima. meranowinefestival.com

14

Turizam Info

jesen 2019.

22.-23.11.

FESTIVAL VINA I KULINARSTVA Hotel Esplanade Zagreb Najveći hrvatski vinski festival daje najbolji presjek hrvatske vinske scene uz brojne europske vinske adute. Festival prati i bogat izložbeni dio posvećen autohtonoj gastronomiji. vino.com.hr

6.-7.12.

FESTIVAL PJENUŠACA Višnjan, Istra Zanimljiv festival pokrenut je u Višnjanu gdje je i započela moderna proizvodnja istarskih pjenušaca.

Nastupa tridesetak izlagača iz Istre, Hrvatske i Europe, a biraju se i najbolji pjenušci proizvedeni klasičnom i charmat metodom.

Fotografije: Adriano Požarić, vino.com, Općina Višnjan

Foto: Robert Pichler

HOTEL KVARNER, OPATIJA 25. - 26. 10.

Foto: Adriano Požarić

S

ezonu vinskih festivala otvara Hedonist Gourmet & Wine. U Opatiji će se predstaviti više od 60 odabranih vinara, koji se izdvajaju kroz poseban pristup proizvodnji i samoj filozofiji vina, pa će se tako moći degustirati respektabilan izbor etiketa koji će zadovoljiti i najzahtjevnije. Kako najavljuje organizatorica Daria Grošić, uz sam vinski dio nezaobilazan je i gourmet. Poznati hrvatski chefovi pripremat će zanimljive finger food zalogaje koji će se sljubljivati s vinima, a u petak, 25. listopada u restoranu Bevanda održava se gala večera za 80 osoba. U stručnom dijelu predviđena su predavanja i panel rasprave u Amadria hotelima. Osim širokoj publici, Hedonist je velikim dijelom namijenjen i ugostiteljima, koji ovdje u opuštenoj atmosferi mogu upoznati i novitete vinske scene. hedonist.com.hr

NAJAVE

Foto: TZ Buzet

BUNDEVIJADA SMOTRA RAKIJA HUM 27.10.

U najmanjem gradu na svijetu održava se zanimljiva smotra na kojoj se mogu probati prava mala remek-djela iz svijeta rakija, a sve to pod imenom Domaća rakija je naša medižija (Domaća rakija je naš lijek). Na smotri mogu sudjelovati svi oni koji proizvode rakiju ili plodove u rakiji, a koja je rakija najbolja ocjenjuje stručni žiri. Kategorije su biska, medenica, ruda, domaća obična rakija, rakija s domaćim travama, šumskim plodovima, zatim šljivovice-krekovice, brinjevačke-smričke i voće u rakiji. Kupnjom degustacijske čašice, posjetitelji mogu uživati u najomiljenijim vrstama rakije

VRBOVSKO 12. - 13.10.

U Gorskom kotaru se 15. put zaredom održava manifestacija posvećena bundevi, a projekt je to Turističke zajednice grada Vrbovksog. Naglasak je na gastronomiji, pa se ovdje mogu kušati autohtona, no često i neka nova, originalna jela te vidjeti stari običaji.

U sklopu Bundevijade se održava natjecanje na kojem se biraju najmanja, najteža i najzanimljivija ukrasna bundeva, a bira se i najbolje jelo ili slastica od bundeve. Učestvuje i velik broj izlagača koji će na atraktivno uređenim štandovima predstaviti domaće proizvode.

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Hondlova 2, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU

beefshop.hr

jesen 2019. Turizam Info

15

Park Food Fest 5.10. NOVIGRAD (ISTRA)

U gradskim parkovima, u neposrednoj blizini mora, manifestacija spaja koncept popularnog street fooda i show cooking renomiranih restorana. Pripremat će se raznovrsna domaća jela na bazi ribe, morskih plodova, mesa i naravno, tartufa.

Foto: ©Katija Živković TZ Dubrovnik

Istria Gourmet Festival je mjesto gdje se može zaista puno naučiti o modernoj gastronomiji, i to od velikog broja stručnjaka, prije svega chefova s Michelinovim zvjezdicama

Good Food Festival Foto: Manuel Paljuh

14.-20.10. DUBROVNIK

ISTRIA GOURMET FESTIVAL

Vikend tartufa 2.-3.11. BUZET

28.&29.10.

ROVINJ

Prilika za edukaciju u segmentu gastronomije i restoraterstva i ove se godine pruža na Istria Gourmet Festivalu koji se održava u rovinjskom hotelu Lone. Organizator je Turistička zajednica Istarske županije, koja dovodi renomirane europske chefove, nositelje Michelinovih zvjezdica koji će održavati hands-on radionice i show cooking s različitim gastro temama. Gourmet dio se održava prvog dana, s naglaskom na praktičnom dijelu gdje će sudionicima biti omogućeno i postavljanje pitanja, dok se u večernjim satima održavaju i tri gala večere na kojima svoja jela predstavljaju tri odabrana chefa, inače i predavači na kongresu. Festival je osim gastronomiji posvećen i podizanju kvalitete usluge u hotelijerstvu i restoraterstvu, a predavanja na temu luksuznog turizma te okrugli stol na temu vina su na programu u utorak, 29.10. Više informacija o kotizacijama i programu na www.istra.hr 16

Turizam Info

jesen 2019.

Uz ponudu hrane i vina, organiziraju se razne radionice poput pripremanja dubrovačkih slastica te jela tradicionalne hrvatske kuhinje, ali i radionica food stylinga i fotografije hrane. Središnji događaj Festivala je Večera s celebrity chefom. tzdubrovnik.hr

Prodajni sajam tartufa uz degustacije lokalnih vina i domaćih proizvoda. Održava se i cooking show na kojem se pripremaju jednostavnija autohtona jela, a bira se i najveći tartuf. tz-buzet.hr

Festival cokolade 6.-8.12. OPATIJA

Degustacijski, prezentacijski i prodajni sajam čokolade održava se u Centru Gervais.

Opatijski restorani nude posebne menije na bazi čokolade, a wellness i spa centri svoju ponudu baziraju na tretmanima čokoladom. Na programu su i radionice izrade čokolade. visitopatija.com

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

BIORAZGRADIVA AMBALAŽA ZA STREET FOOD & FINGER FOOD

Foto: Tamara Kušić

Muzej otkriva ulogu vina u ruralnim i urbanim sredinama, mogu se vidjeti zanimljivosti poput prvih hrvatskih etiketa, te brojnih narodnih običaja vezanih uz vino

MUZEJ VINA & VINARSKE TRADICIJE PUTNIKOVIĆ NA PELJEŠCU

18

Turizam Info

jesen 2019.

Lijepa vinska priča stiže s Pelješca gdje je ovoga ljeta dosadašnji Dom vinarske tradicije dobio svojevrsnu nadopunu kroz Muzej posvećen vinu i njegovoj proizvodnji i povijesti. Projekt je ovo Poljoprivredne zadruge Putniković, čiji je direktor Jozo Rabušić ideju realizirao kroz gotovo čitavo desetljeće uz pomoć svojih kolega, članova zadruge, žitelja Pelješca no i ostalih zaljubljenika u vino.

Prvi muzej ove vrste u Hrvatskoj, prostire se na više od 800 kvadrata, a kroz postav koji se sastoji od tri zbirke - Doma vinarske tradicije, Povijesnog razvoja loze na ovim prostorima i Vina u tradiciji življenja može se na najbolji način sagledati povijesni aspekt no i trud kojeg je potrebno uložiti u proizvodnju vina - od vinograda do podruma i stola. Zanimljivo je da Muzej ne priča samo priču o vinima na Pelješcu, već u cijeloj Dalmaciji te ostalim vinskim regijama Hrvatske. U sklopu se nalazi i kušaona u kojoj se mogu degustirati najbolja dalmatinska vina.

AKTUALNO

Objavljen katalog INVESTICIJSKIH PROJEKATA

Foto: Adriano Požarić

M

Novi katalog sadrži ukupno 30 projekata iz područja turizma te četiri nautičke marine

inistarstvo gospodarstva, poduzetništva i obrta objavilo je početkom rujna najnovije izdanje Kataloga investicijskih mogućnosti, u kojem se i ove godine najviše projekata odnosi na turizam. Katalog investitorima donosi kratak presjek pojedinog projekta, s informacijama o trenutnom statusu, lokaciji, stanju i predviđenim sadržajima. Na popisu investicijskih mogućnosti u turizmu najviše je objekata koji su u vlasništvu države, njih 24. Uz projekte koji su u katalog uvršteni već duži niz godina kao što su pulski Muzil, Hidrobaza i Saccorgiana, hotel Krvavica u Baškoj vodi i dvorac Esterhazy, tu su i rekreativno-zabavna zona u Novom Vinodolskom,

KALI TUNA www.kali-tuna.hr

hotel Rimska šuma u Daruvaru, hotel Klis, hotel Sport, Larun Golf Resort i Jupiter SPA hotel. Od novijih projekata uvršteni su tvrđava u Slavonskom Brodu, TEF projekt u Šibeniku, Bajeri rekreacijski centar, golf projekt Prukljan, te hotel Josipova kupelj u Varaždinskim toplicama, kao i četiri nautičke luke: Brajdica, Eko marina Tučepi, Marina Crikvenica i Marina Ploče. Od privatnih projekata uvršteno je njih šest: Biograd zdravstveni i turistički centar, Dubrovnik - Tri sestrice, Turističko-zdravstveni centar Stubaki, Hortus Croatiae, Hotel Progres, Istria Estate & Country club Marlera Golf, Seemar Residence Health & Tourist Resort Rijeka te Sveti Martin Hotels and Resort.

Put Vele Luke 70, 23272 Kali T: 023 282 800

jesen 2019. Turizam Info

19

TURIZAM

Na kongresu će se moći vidjeti ponuda domaćih i inozemnih proizvođača glamping šatora i mobilnih kućica i njihovi novi modeli za 2020. godinu

Dani hrvatskog turizma SLAVONIJA 2. - 5. 10.

Ove godine najveći skup turističke struke po prvi se puta održava u Slavoniji, a održat će se u nekoliko različitih destinacija. Tijekom tri dana program predviđa brojne radne sastanke, stručne skupovete predavanja, radionice i panele, na kojima će uz hrvatske turističke djelatnike sudjelovati i inozemni stručnjaci. Prilika je to za analizu izazovne sezone koja je iza nas, te da se odrede smjernice za sljedeću. Osim radnog dijela, održava se i dodjela godišnjih hrvatskih turističkih nagrada u šest kategorija: Destinacija godine, Nagrada za održivi turizam, Inovacija godine, Atrakcija godine, Nagrada poslovnom sektoru (Turistički cvijet - kvaliteta za Hrvatsku) i nagrada Ljudi u turizmu.

DANI HRVATSKOG TURIZMA U višednevnom radnom dijelu na programu su, uz stručna predavanja, i radni sastanci te susret turističkih djelatnika s predstavnicima Vlade

20

Turizam Info

jesen 2019.

KONGRES HRVATSKOG KAMPINGA 22. - 23. 10. SVETI MARTIN NA MURI

V

rijeme nakon turističke sezone tradicionalno je namijenjeno i za najveći skup kamping struke, a ove se godine on održava u Svetom Martinu na Muri. Kongres kampinga okupit će vlasnike i voditelje kampova iz cijele Hrvatske, koji će imati priliku analizirati prethodnu sezonu, razmijeniti iskustva te odrediti smjernice za pripremu nove sezone. Kako najavljuje direktor kamping udruženja Adriano Palman, u stručnom dijelu će osim analize rezultata biti predstavljeni i aktualni europski i svjetski trendovi u segmentu kampinga.

- Bit će riječi o izazovima s kojima se struka susreće, zahtjevima tržišta i novih generacija gostiju koji se iz sezone u sezonu mijenjaju, uz brojne

primjere dobre prakse. Kao novi trend u programu istaknut je trend plaćanja kriptovalutama u kampovima, što može biti dodatan alat za privlačenje mlađih gostiju koji slijede tehnološko-inovacijske trendove. O mogućnostima korištenja kriptovaluta u kampovima pričat će Miroslav Vegh, osnivač i direktor tvrtke Diligio iz Londona specijalizirane za prevenciju kriptovalutnog kriminala, forenziku i osiguranje kriptovaluta, najavio je direktor Kamping udruženja Hrvatske Adriano Palman.

Sudionici će u izložbenom dijelu imati prilike vidjeti najnoviju opremu za kampove, od mobilnih kućica i glamping šatora do potrošnog materijala, tehnologija i opreme. U sklopu kongresa dodjeluju se nagrade najboljim kampovima te certifikati OK Mini Camps. Predstavit će se i rezultati istraživanja Tomas provedenog među 1500 kampista u više od 50 kampova koje pruža odgovore na pitanja o profilu, obilježjima, zadovoljstvu i potrošnji gostiju u našim kampovima ove godine. camping.hr

INVESTICIJSKI FORUM zdravlja, sporta i turizma

ZAGREB 21. - 22. 10.

Forum je namijenjen stručnjacima u segmentu turističkog i destinacijskog menadžmenta, investitorima, hotelijerima i poduzetnicima koji žele investirati u zdravstveni turizam ili razvijati visokokvalitetne destinacije. Dr. Prem Jagysiju će održati radionicu o digitalnom marketingu u promociji zdravstvenog turizma i predavanje Investiranje u budućnost medicine i medicinskog turizma, a bit će riječi i o važnosti brendiranja, EU fondovima, te će se kroz primjer Turske pokazati kako kvalitetno graditi destinacije zdravstvenog turizma.

KONFERENCIJA

BEST

STAY

2019

Foto: Best Stay

13. - 15. 11. OPATIJA

V

iše od 50 predavača iz hotela i turističkog sektora iz cijelog svijeta te više od 300 sudionika okupit će se od 13. do 15. studenog 2019. u Amadria Parku u Opatiji na petom izdanju Best Stay konferencije. Best Stay konferencija, koja je s organizacijom započela 2015. godine, za cilj ima okupiti i povezati vodeće hotelijere u regiji, te se iz godinu u godinu razvila u međunarodnu konferenciju sa sudionicima iz Velike Britanije, Belgije, SAD-a, Turske, Crne Gore, Njemačke, Danske, Hrvatske, Srbije, Austrije, Italije, Slovenije i drugih zemalja. Kao inovativan događaj za najbolje u turizmu koji ima snažan utjecaj na razvoj turističke ponude, cilj je omogućiti sudionicima najbolje domaće, regionalne i međunarodne primjere iz prakse nagrađivanih hotela. Organizatori Proper d.o.o. i Lider media napominju da će se tijekom tri dana trajanja konferencije predstaviti uspješne studije slučaja, prezentacije i panel rasprave kako bi se svi hotelijeri željni novih znanja, vještina i uspjeha upoznali s najnovijim svjetskim trendovima i tehnologijama.

Lista potvrđenih govornika raste iz dana u dan, a do sada su sudjelovanje potvrdili Gabriela Ditetova - generalni menadžer Radisson Collection Hotel, Old Mill Belgrade; Miloš Cerović generalni menadžer, InterContinental Ljubljana; Svetoslav Panev - generalni menadžer, Best Western Sofia Airport Hotel; Sanela Omerčahić - direktor hotela, Hotel Bellevue Dubrovnik; Marco Gilardi - direktor operacija, NH Hotel Grupa; Vladimir Marinković generalni menadžer, Saint Ten Hotel;

Konkretna praktična znanja, primjeri iz prakse i studije slučaja dio su i ovogodišnjeg Best Staya koji okuplja više od 300 sudionika

Aldo Krizmanić - generalni menadžer, Roxanich Wine & Heritage Hotel.

Treću godinu zaredom bit će dodijeljene Best Stay nagrade gdje će stručni žiri birati pobjednike u sljedećim kategorijama: najbolji hotel i najbolji dobavljač. Hoteli i dobavljači koji se ističu svojom jedinstvenom ponudom, uvođenjem novih ideja i vođenjem poslovanja, imaju priliku dobiti prestižno priznanje struke za svoj rad. Budući da je fokus konferencije na kvaliteti, a ne na čim većem broju sudionika, broj ulaznica je limitiran pa požurite po svoju ako želite biti dio ovog događaja.

Više info na www.beststayevent.com

RASADNIK UKRASNE VAZE SOBNO BILJE STIHL VRTNI UREĐAJI OPLOČNICI W W W .V R T N I C E N TA R . H R

tel: +385 51 503 652 info@vrtnicentar.hr

jesen 2019. Turizam Info

21

Foto: HTZ

SAJMOVI

POČINJE PROMOCIJA

TURISTIČKE

SEZONE 2020 U 2020. godini Hrvatska turistička zajednica nastupa na 17 turističkih i specijaliziranih sajmova te tri kongresne burze, a svatko tko se želi jače predstaviti na pojedinim tržištima može biti jedan od suizlagača. Osim ovih sajmova, donosimo i popis sajmova ekskluzivne turističke ponude Pripremila: Barbara Požarić 22

Turizam Info

jesen 2019.

P

romišljena i dobro odrađena prodaja i promocija na svim kanalima, koja počinje već u tekućoj sezoni za sljedeću, i dalje je jedina sigurnost dobro popunjenih kapaciteta i kvalitetno odrađene sezone. Jedan od najvažnijih kanala i dalje ostaju turistički sajmovi, ne samo kao mjesto na kojem se susreću poslovni partneri i uz osobni kontakt i stisak ruke dogovaraju poslovi, već i kao mjesto na kojem većina gostiju s naših najvažnijih tržišta odabire i bukira godišnje odmore.

Sezona sajmova započinje jednim od najvažnijih svjetskih sajmova WTM u Londonu, koji se ove godine održava od 4. do 6. studenog. Sajam će okupiti cijeli turistički svijet, a prate ga i brojne edukacije. Osim analize tekuće godine, ovdje se daju i prve najave sezone 2020. te prezentiraju signali nastavak na str. 24

VEĆI PROSTOR

Izvor: croatia.hr

SAJMOVI MANJI PROSTOR

GRAD

SAJAM

VRIJEME ODRŽAVANJA

CIJENA ZAKUPA

CIJENA UREĐENJA

CIJENA ZAKUPA

CIJENA UREĐENJA

Stuttgart (DE)

CMT

11. - 19. 1. 2020.

1.116,50 €

21.000 kn

797,50 €

15.000 kn

Utrecht (NL)

Vakantiebeurs

15. - 19. 1. 2020.

1.355,01 €

21.000 kn

896,44 €

15.000 kn

Helsinki (FI)

Matka

15. - 19. 1. 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Beč (AT)

Ferienmesse

16. - 19. 1. 2020.

1.330 €

21.000 kn

950,00 €

15.000 kn

Düsseldorf (DE)

Boot

18. - 26. 1. 2020.

1.457,75 €

21.000 kn

1.041,25 €

15.000 kn

Madrid (ES)

Fitur

22. - 26. 1. 2020.

1.251,25 €

21.000 kn

893,75 €

15.000 kn

Milano (IT)

BIT

9. - 11. 2. 2020.

2.056,25 €

21.000 kn

1.468,75 €

15.000 kn

München (DE)

F.RE.E.

19. - 23. 2. 2020.

1.177,75 €

21.000 kn

841,25 €

15.000 kn

Herning (DK)

Ferie for Alle

21. - 23. 2. 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Essen (DE)

Reise & Camping

26. 2. - 1. 3. 2020.

1.002,75 €

21.000 kn

716,25 €

15.000 kn

Berlin (DE)

ITB

4. - 8. 3. 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Tulln (AT)

Boot

5. - 8. 3. 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Pariz (FR)

MAP

12. - 15. 3. 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Dubai (AE)

ATM

19. - 22. 4. 2020.

*

*

*

*

Rimini (IT)

TTG Incontri

11. / 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

London (GB)

WTM

11. / 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

Pariz (FR)

Salon Nautique

12. / 2020.

*

21.000 kn

*

15.000 kn

SUIZLAGAČKO MJESTO GRAD

SAJAM

VRIJEME ODRŽAVANJA

CIJENA ZAKUPA

CIJENA UREĐENJA

Barcelona (ES)

IBTM Barcelona

15. - 19. 11. 2019.

*

12.000 kn

Frankfurt (DE)

IMEX Frankfurt

12. - 14. 5. 2020.

7.593,75 €

12.000 kn

Las Vegas (USA)

IMEX America

15. - 17. 9. 2020.

*

*

turistički sajmovi

Foto: ITB Berlin

KONGRESNE BURZE

specijalizirani sajmovi

* Cijene suizlaganja će biti objavljene tijekom listopada, informacije možete pronaći na www.htz.hr, u rubrici poslovna događanja jesen 2019. Turizam Info

23

SAJMOVI

Informacije o suizlaganju HRVATSKA TURISTIČKA ZAJEDNICA ODJEL ZA SAJMOVE I POSLOVNE PREZENTACIJE Iblerov trg 10/IV, Zagreb Tel: 01/4699 333

24

Turizam Info

jesen 2019.

Foto: ReiseSalon

s tržišta, pa ako se već niste odlučili za suizlaganje, posjet sajmu je svakako odlična ideja za neke nove inpute i prilagodbe u ponudi i usluzi. Najviše se sajmova održava u siječnju, a sve traje do ožujka, kada se hrvatski turizam već počinje pripremati za Uskrs i prve goste. Hrvatska turistička zajednica je za 2020. godinu objavila popis ukupno 17 turističkih i specijaliziranih sajmova na kojima nastupa, te tri kongresne burze. Ovo je manji broj nego u 2019. kada je nastupila na ukupno 22 eventa, a u 2020. se neće nastupati na dva turistička sajma - Natur Alpe Adria u Ljubljani te Holiday World u Pragu. Svi koji su zainteresirani za suizlaganje prijavnicu mogu pronaći na www.htz.hr u rubrici poslovna događanja. Na raspolaganju su veći i manji prostori, svaki se izlagač može odlučiti za ono što mu više odgovara, a o samoj veličini izlagačkog mjesta ovisi i cijena.

Suizlagač plaća cijenu najma izlagačkog prostora i uređenja, a prijave se primaju do popunjenja. Kako navodi HTZ na svojim stranicama, ove godine postoji i jedna novost, a to je da suizlagač za nastup na štandu HTZ-a plaća trošak zakupa, kojeg definira organizator sajma te 50% troška uređenja kojeg definira tehnički izvođač odabran putem javnog natječaja, dok preostali iznos uređenja snosi HTZ kako slijedi: s 50% troškova uređenja na općim sajmovima (opći, nautički, kamping) i sa 100% na kongresnim burzama. Budući da su sredstva za troškove uređenja suizlagačkih mjesta u budžetu HTZ-a ograničena, potrebna je što hitnija prijava. Osim samih sajmova na kojima kao turistički subjekt možete nastupiti u sklopu štanda Hrvatske turističke zajednice, izdvajamo dva sajma luksuzne turističke ponude, koji su po našem mišljenju dobar izbor za promociju manjih, ekskluzivnih objekata.

SAJMOVI EKSKLUZIVNE PONUDE

REISESALON

BEČ 16.-17.11.

Predstavlja se nešto više od stotinjak izlagača biranoj publici iz cijele Austrije. Održava se u prostoru Oranžerije u dvorcu Schönbrunn.

Koncipiran je kao boutique sajam, a ponudu predstavljaju mali, šarmantni hoteli, luksuzni resorti, privatni avioprijevoznici, agencije s tailor-made ekskluzivnim putovanjima, cruising kompanije, visoka gastronomija. Štandovi su manje kvadrature (6 m2), s isključivo individualnim izlagačima. Cijena takvog izlagačkog prostora je 1.600 eura. reisesalon.at

ILTM

CANNES 2.-5.12.

Ovo je vodeći sajam luksuznog turizma u Europi koji funkcionira na principu “by invitation only”. Održava se u Palais des Festivals et des Congrès, a namijenjen je za promociju turističkih subjekata koji nude samo najbolje. Predstavlja odabrane ponuđače usluga kroz unaprijed dogovorene sastanke i networking program. Ukoliko se specijalizirate prema ovom segmentu, ILTM je odličan event s obzirom da organizatori ulažu ogroman trud u pripremu sastanaka jedan na jedan i spajanje kupaca i dobavljača sličnih ili istih preferencija.

Prezentira trendove, pa je tako u izdanju za 2019. najavljeno kako istraživanja pokazuju da će sva buduća putovanja biti povezana s nekom vrstom wellnessa ili wellbeinga, kako bi se izlagači planirali okrenuti prema ovoj niši. iltm.com

Guest and hotel supplies

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr

NOVI HOTELI

VALAMAR COLLECTION MAREA SUITES I BRIIG I TUI SENSIMAR CAROLINA RESORT BY VALAMAR

OLEA I PUTEUS PALACE HERITAGE HOTEL I FLORIAN & GODLER I SAN CANZIAN VILLAGE & HOTEL HILTON GARDEN INN I LYRA I FALKENSTEINER PREMIUM CAMPING ZADAR

broj soba

broj ležajeva

jednokrevetna soba

četverokrevetna soba peterokrevetna soba

kapacitet terase

vanjski dječji bazen

sala za sastanke

bar

hidromasažni bazen

mobilna kućica

APP apartman

wine bar

sauna

kamping parcela

unutarnji bazen

fitness

punionica elek. vozila

vanjski bazen

kongresna dvorana

dvokrevetna soba

trokrevetna soba

restoran kapacitet restorana

glamping šator

VALAMAR COLLECTION MAREA SUITES

Foto: Valamar Riviera

REKONSTRUKCIJA

*****

POREČ visina investicije 140 milijuna kuna investicija po sobi 1,29 milijun kuna vlasnik Valamar Riviera d.d.

N

akon otvorenja Istra Premium Camping Resorta, Valamar je početkom sezone predstavio i svoju drugu veliku ovogodišnju investiciju - bivše turističko naselje koje je pretvoreno u luksuzan smještaj namijenjen obiteljima s djecom. Valamar je time zaokružio segment Collection ponude Poreča, a za gradnju objekta koja je trajala samo osam mjeseci angažirano je 25 domaćih tvrtki. Gostima je u kompleksu na raspolaganju tzv. V level usluga, suitevi s pogledom na more te više od 200 kvadrata bazena kao i novouređena plaža, restoran i sportski sadržaji. Od ukupno 108 soba njih 20 je tipa swim-up suite i do njih se može doplivati iz bazena, 24 su sobe trokrevetne, a 84 su četverokrevetne, površine od 36 do 52 metra kvadratna. Kako naglašavaju u Valamaru, ponuda hotela je najvećim dijelom prilagođena djeci.

Dječji kutak s igračkama na raspolaganju je već u reprezentativnom lobbyju hotela, svaka soba ima posebnu dječju posteljinu, stoliće za presvlačenje, a tu je i standardna ponuda Maro kluba za djecu.

TUI Sensimar Carolina Resort by Valamar **** 108

/ 409

24 suite max 78 suite 6 suite

Vetry Lobby & Pool Bar 80 2x

/ /

Luna Beach (À la carte) 180 / 240 The Beat Beach Bar 80

/

valamar.com

Junior suite: 550,33 eur (izvor: valamar.com)

OZREN RENKO direktor Završio je American College of Management & Technology u Dubrovniku, a u Valamar Rivieru dolazi 2008. godine

28

Turizam Info

jesen 2019.

Opremali Apricot oprema za buffet Frilich, pekač za vafle Golden Malted Saniteh Dyson Airblade sušila, aparati za čišćenje cipela, kantice za sobe, setovi dobrodošlice, sušila za kosu Geberit instalacijski sustavi, odvodnja iz tuševa Rattan Sedia okrugle ležaljke Round za bazene, viseća ležaljka u lobbyju napravljena po mjeri Majur Hotelski Servis opremanje sitnim inventarom

Ugostiteljski dio obuhvaća à la carte restoran te beach i pool bar

Gostima je na raspolaganju više od 200 kvadrata bazena te novouređena plaža s brojnim zabavnim sadržajima

REKONSTRUKCIJA

Foto: Falkensteiner Premium Camping Zadar

***** FALKENSTEINER PREMIUM CAMPING ZADAR

visina investicije 66,6 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 181 tisuća kuna vlasnik Borik d.o.o.

D

Turizam Info

369 269

etaljnom rekonstrukcijom nekadašnjeg kampa Borik nastao je prvi kamp s pet zvjezdica u Dalmaciji, koji je prve goste primio početkom sezone. Ukupna investicija vrijedna je 9 milijuna eura, a kamp se sastoji od 369 prostranih i potpuno opremljenih jedinica, od čega 269 parcela, 87 mobilnih kućica i 13 glamping šatora. Dizajniran je u skladu s održivim razvojem, a pažnja je posvećena i konceptu zelenila i recikliranju otpada. Novost su i wellness sadržaji, car free zona te stanica za punjenje električnih vozila. Projekt rekonstrukcije rad je studija ATP projektiranje.

Gostima su na raspolaganju vanjski bazen i zasebni bazen za djecu te dva tobogana, animacija za mališane, mnoštvo sportova i atrakcija za tinejdžere i ljubitelje aktivnog života, a kompleks je i pet friendly.

30

Falkensteiner Premium Camping Zadar *****

jesen 2019.

80

/ 1400

/ 87

/ 13

A More (À la carte) / 140

Bivši kamp Borik je nakon obnove postao jedan od najatraktivnijih aduta sjeverne Dalmacije u segmentu kamping ponude, a gostima nudi 269 kamping parcela, 87 mobilnih kućica i 13 glamping šatora

/ /

/

falkensteiner.com

Parcela: 19 - 65 eura/dan (ovisno o tipu parcele)

Mobilna kućica: 165-235 eura/dan (izvor: falkensteiner.com)

Opremali Geberit instalacijski sustavi, cijevni sustavi, ostali proizvodi za kupaonicu Majur Hotelski Servis welcome camping set

Klimatizirane mobilne kućice s potpuno opremljenom kuhinjom, dnevnim boravkom, blagovaonicom i vanjskom terasom

Glamping šatori imaju tri odvojene spavaće sobe, potpuno opremljenu čajnu kuhinju te dnevni boravak i blagovaonicu na dva kata jesen 2019. Turizam Info

31

Foto: San Canzian Village & Hotel

Prema ideji Leopolda Botterija, projekt je radio Boris Ružić koji je već radio slične projekte u Istri, a finalan oblik je dao Siniša Bjelica. Ideja koja se proteže kroz cijeli kompleks je sinergija s okolinom i regijom, uz ponudu vrhunske gastronomije, vina i ugođaja

32

Turizam Info

jesen 2019.

Interijer je kombinacija modernog i suvremenog s tradicijom Istre.

Posebnost je mala vila s vlastitim bazenom i vrtom, a u gastro segmentu adut je restoran Noel Buje

San Canzian ima ukupno 25 soba raspoređenih u osam kućica, a gostima su uz restoran, na raspolaganju i vinski bar, bazen s lounge zonom i barom te sauna

NOVOIZGRAĐENO & REKONSTRUKCIJA

SAN CANZIAN VILLAGE & HOTEL MUŽOLINI DONJI (KRAJ BUJA)

*****

visina investicije 29,6 milijuna kuna investicija po sobi 1,18 milijuna kuna vlasnici Leopold Botteri, Siniša Šare, Bojan Luncer, Boris Lukšić

L

uksuzan objekt posložen u malo drugačiju priču otvoren je u kolovozu ove godine u Istri, u malom mjestu Mužolini Donji nedaleko Buja. Projekt je to Leopoda Botterija, inače vlasnika oil bara Uje i začetnika maslinarske zadruge Brachia koji je udruživši se s prijateljima, stvorio ponudu za ljude slične njemu - ljubitelje vina i dobre hrane, koji vole i žele uživati u objektima s kombinacijom gastronomije, vina i kvalitete smještaja u pitoresknom istarskom ambijentu.

- Uz Leopolda Botterija, uključeni su Siniša Šare, Bojan Luncer i Boris Lukšić, a hotel je nastao iz želje da se u Istri napravi atraktivna kuća za odmor. Kuća se pretvorila

u selo, selo u hotel i danas imamo San Canzian Village & Hotel, rekli su nam u San Canzianu. Radi se o rekonstrukciji pet postojećih kuća i izgradnji još nekoliko manjih kućica koje sve zajedno izgledaju kao da su tu oduvijek. Projekt je nastao na idejnom rješenju Leopolda Botterija koje je doradio Boris Ružić, a arhitekt Siniša Bjelica ideji je dao finalan oblik. Na projektu je kao mlađa suradnica sudjelovala arhitektica Nika Serdar. Hotel i restoran će biti otvoreni cijele godine, a orijentirani su na tradicionalna tržišta zapadne Istre, odnosno zemlje iz okruženja. Za gastronomski dio zadužen je Noel Buje, inače podružnica zagrebačkog Noela.

San Canzian Village & Hotel ***** 25 23

/ 52 /1

/ 1 APP

Noel 28 / 20 (À la carte)

Wine Bar 20 / 14 / san-canzian.hr

Soba: 350 eura (izvan sezone) 500 eura (sezona)

(izvor: san-canzian.hr)

Opremali Commo oprema za sobe Saniteh minibarovi, sušila za kosu Majur Hotelski Servis dječja oprema i papuče jesen 2019. Turizam Info

33

HILTON GARDEN INN ****

ZAGREB

H

ilton Garden Inn, brend tvrtke Hilton, odnedavno je prisutan i u centru Zagreba. Ovo je, uz DoubleTree by Hilton i Canopy by Hilton, treći zagrebački hotel iz Hilton grupacije, koji će u prvom redu biti namijenjen poslovnim gostima. Raspolaže sa 153 sobe suvremenog dizajna, u opciji s bračnim krevetom ili s dva odvojena kreveta. Najvažniji segment u ponudi je kongresni centar smješten na osmom katu, površine 600 kvadrata, s dnevnim svjetlom i kapacitetom do tisuću osoba. Za kongrese, poslovne skupove i radne sastanke na raspolaganju je pet multifunkcionalnih dvorana. Unutar hotela se nalaze i à la carte restoran i lobby bar.

Hilton Garden Inn **** 153

/ 306

153 250 (À la carte)

South 540 North 370 hilton.com

Soba: 90-140 eura (izvor: hilton.com)

34

Turizam Info

jesen 2019.

Foto: Hilton Garden Inn

vlasnik Zagreb City Hotels d.o.o.

Opremali Apricot pekač za vafle Golden Malted Intertekstil Stanić kupaonski program - ogrtači Saniteh minibarovi TECE cijevne instalacije, podni sifoni, vodokotlić s aktivacijskom tipkom Geberit cijevni sustavi Majur Hotelski Servis hotelska oprema, sitni inventar

Ekskluzivni zastupnik Ligo Electric S.A. Br. 1 u hotelskim sušilima za kosu

NEW

ELECTROSTOP

FOR HIGHEST PROTECTION

Professional power

2000 W

HoReCaAdria

Posjetite nas na sajmu HoReCa Adria od 24. do 26. listopada u Opatiji!

SANITEH d.o.o.

Slavenskog 1

T +385 1 38 18 139

M +385 99 38 18 139

E hotel@saniteh.com

hotelstore.hr

Foto: Valamar Riviera

REKONSTRUKCIJA

TUI SENSIMAR CAROLINA RESORT BY VALAMAR **** RAB

vlasnik Imperial Riviera d.d. Managed by Valamar

R

apska tvrtka Imperial ove je godine uložila rekordnih 140 milijuna kuna u podizanje kvalitete, obnovu kapaciteta i unapređenje usluge, pri čemu se ističe kompletna rekonstrukcija hotela i vila Carolina.

Hotel je prilagođen TUI standardima te u novoj sezoni posluje pod brendom TUI Sensimar i prvi je takav hotel na Kvarneru, odnosno treći u Hrvatskoj.

Investicijom je povećan kapacitet sa 154 na 176 smještajnih jedinica, obnovljen

je restoran, lobby bar te javni prostori.

Gostima je na raspolaganju i novi bazen za odrasle te wellness i fitness zona, dok oni koji borave u vilama imaju i vlastite swim-up bazene. Kako navodi direktor Imperiala Vlado Miš, samo izgradnjom čak 12 bazena potvrđuje se da ponuda Imperialovih objekata, ali i Raba u cijelosti doživljava velike promjene.

Upravo zbog novih investicija uvedene su i sezonske avionske linije koje povezuju obližnji otok Krk i London i obrnuto.

IVICA GODINIĆ direktor resorta, u Imperial Rivieri zaposlen od 2005. godine

TUI Sensimar Carolina Resort by Valamar **** 176 170

/ 352 /6

(À la carte) 245 / 120

45

Culinarium (À la carte) / 50

2

Snack Bar 90

valamar.com

Lobby Bar 112

/

/

Swim-up soba: 496,67 eur (izvor: valamar.com)

Opremali Hespo kreveti po izboru projektanata i madraci Comfort SF2H (visine 25 cm) Saniteh setovi dobrodošlice, kantice, sušila za kosu Apricot pekač za vafle Golden Malted Geberit instalacijski i cijevni sustavi, odvodnja iz tuševa Majur Hotelski Servis komplementarni program 36

Turizam Info

jesen 2019.

Velikim zahvatom rekonstrukcije obnovljene su smještajne jedinice, restoran, lobby bar te javni prostori, a gostima je na raspolaganju i novi bazen

Imperial je ove godine puno ulagao i u ostale smještajne objekte. U hotelu Valamar Padova su poboljšani obiteljski sadržaji, uključujući Maro klubove i bazen za djecu. U Padova Premium Camping Resortu izgrađen je novi bazenski kompleks te također uveden Maro program, na višu su razinu podignuti i ugostiteljski sadržaji kao i kategorija koja sada nosi četiri zvjezdice te hotel posluje u segmentu premium ponude Valamara. jesen 2019. Turizam Info

37

Foto: Hotel Olea

NOVOIZGRAĐEN

hotel ****

OLEA NOVALJA OTOK PAG

vlasnik Ivica Lukanović

38

Turizam Info

jesen 2019.

N

ovalja kontinuirano radi na podizanju kvalitete i broja hotelskih objekata, a posljednji je za sezonu otvoren hotel Olea. Investicija je to poduzetnika Ivice Lukanovića, radi se o novoizgrađenom hotelu koji se sastoji od ukupno 112 smještajnih jedinica.

Projekt potpisuje arhitektonski studio Forma-biro iz Koprivnice. Gostima su na raspolaganju restoran i tapas bar, cigar lounge, spa centar te otvoreni i zatvoreni bazen kao i kongresna dvorana za 130 osoba. Ova investicija otvorila je 50 novih radnih mjesta.

Hotel Olea **** 104 102

/ 208 / 2 APP

Olea (À la carte) 160 Lobby Bar 40 / 30

/ / 1 1

/ (130 ) (20 )

hotelolea.com

Soba: 860-919 kn (izvor: booking.com)

Opremali Hespo krevet Mediteran i madrac Luxury 21 Geberit cijevni sustavi Majur Hotelski Servis sitni inventar, personalizirana kozmetika

Snovi i

Ĺživot

Foto: Puteus Palace

REKONSTRUKCIJA

PUTEUS PALACE HERITAGE HOTEL PUČIŠĆA, OTOK BRAČ

****

visina investicije 25,9 milijuna kuna investicija po sobi 1,73 milijuna kuna vlasnik Kredenca d.o.o.

N

ekadašnji hotel Palača Dešković kompletnom je rekonstrukcijom dobio novi koncept i sadržaje, te se sada nalazi u vlasništvu obitelji Barać koja je u ovaj opsežan projekt uložila 3,5 milijuna eura. U hotel je ugrađena najmodernija oprema i sustavi, raspolaže s 15 soba, à la carte restoranom, mini wellnessom s jacuzzijem i saunom, te je gostima na raspolaganju i vanjski bazen, a ispred hotela je uređena nautička luka s 50 vezova. Ukupan projekt rekonstrukcije je završen unutar godine i pol dana. Hotel će biti otvoren od travnja do studenog, a orijentiran je primarno na europska tržišta: Francusku, Njemačku, Veliku Britaniju i Italiju. Ciljano tržište su, kako navode u hotelu, i Sjedinjene Američke Države koje pokazuju velik interes za otokom Bračom i hotelom ovakvog koncepta i kategorije.

Palača inače datira iz 1467. godine, a zadržani su brojni autentični detalji koji u kombinaciji s modernim elementima daju jedinstven doživljaj.

Opremali Geberit instalacijski sustavi, pisoari Majur Hotelski Servis komplementarni program, papuče 40

Turizam Info

jesen 2019.

Puteus Palace je odlično nadopunio ponudu otoka Brača u segmentu smještajnih objekata visoke kategorije. U unutrašnjem i vanjskom prostoru su sačuvani brojni originalni detalji nekadašnje plemićke palače, a ispred hotela se nalazi i nautička luka s 50 vezova

Vanjski bazen dužine desetak metara smješten je u mediteranskom vrtu

Puteus Palace Heritage Hotel **** 15

/ 30

15 Puteus Restaurant (À la carte) 40 / 70 Wine Bar 10 / 20 /

/

puteuspalace.com

Soba: 300 eura

(izvor: puteuspalace.com)

jesen 2019. Turizam Info

41

NOVOIZGRAĐEN

hotel

KARLOVAC

****

visina investicije 19 milijuna kuna investicija po sobi 596 tisuća kuna vlasnik Star Turist d.o.o.

N

ovi hotelski objekt u Karlovcu investicija je tvrtke Star Turist koja je time proširila poslovanje s Jadranske obale i na kontinent. Ukupna investicija iznosi gotovo 20 milijuna kuna, a dio od 5,2 milijuna je sufinanciran sredstvima Europske unije. Hotel raspolaže s 32 sobe, restoranom i mini relax zonom, a vlasnik Tomislav Hrastovšćak kaže kako će raditi cijele godine. S obzirom na tranzitnu lokaciju grada, računaju na goste iz čitave Europe, Dalekog istoka i Amerike.

Ime Florian & Godler je inače kombinacija dvaju zanimljivih činjenica: Florian je asocijacija na ekološki osviješteno poslovanje, dok je Godler svojevrstan hommage Slovencu Josipu Godleru koji je na ovome mjestu početkom 20. stoljeća vodio krčmu pod imenom K veselom Hrvatu.

Florian & Godler **** 32

/ 64

32

40

Florian (À la carte) / 20

12

Lobby Bar / 20

floriangodler.hr

Soba: 515 - 851 kn (izvor: booking.com)

Opremali Apricot oprema za buffet stol Frilich, WMF, Tafelstern, prehrambeni artikli za hotelski doručak Darbo, Venosta Cereals & Muesli Intertekstil Stanić nepropusne zaštite za madrace Majur Hotelski Servis sitni inventar, komplementarni program 42

Turizam Info

jesen 2019.

Foto: Hotel Florian&Godler

FLORIAN & GODLER

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o.

Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

hotel

BRIIG SPLIT

Foto: Hotel Briig

NOVOIZGRAĐEN

****

visina investicije 96,2 milijuna kuna investicija po sobi 1,55 milijuna kuna vlasnik Veneficus d.o.o.

S

plitski hotel Briig predstavlja odmak u konceptu arhitekture i dizajna hotela, što je uz vrhunsku uslugu i bio cilj investitora Mira Muse kada je prije četiri godine pokrenuo ovaj projekt. Rezultat je pomno osmišljen interijer s brojnim detaljima i zanimljiv modernistički eksterijer, a projekt potpisuju arhitekti Maja Tedeschi i Damir Rako. Pri uređenju hotela se pazilo na niz detalja, pa je tako asimetrična vanjska struktura nastavljena i u unutrašnjosti, namještaj je rad renomiranih svjetskih dizajnera, tu su i plakati Borisa Bućana, grafike Julija Knifera i instalacije Aleksandra Srneca. Gostima su na raspolaganju 60 soba i dva apartmana, a svaki kat ima jednu sobu s panoramskim pogledom kroz masivno crno staklo dimenzija 5 s 2,7 metara, tu su i Cigar Room i bar te à la carte restoran. Na krovu hotela smješteni su bazen i spa centar te soba za fitness, a hotel raspolaže i garažom na dvije razine.

Opremali Apricot oprema za buffet Frilich Saniteh minibarovi, sefovi, kantice, sušila za kosu Geberit uljevno/izljevna/preljevna garnitura Majur Hotelski Servis sitni inventar Apfel stolovi za konferencijsku dvoranu

Hotel Briig **** 62

/ 130

54

/6

/ 2 APP

84

Median (À la carte) / 64

31

Lobby Bar / 45 /

3 1

/ (200 ) (10 )

briig-hotel.com

Soba: od 440 eura (izvor: briig-hotel.com)

44

Turizam Info

jesen 2019.

BORIS PINTAR direktor U turizmu radi od 1980. godine u raznim državama regije na vodećim poslovima unutar hospitality industrije.

Posljednjih 20 godina se intenzivno bavi VIP hostingom i uvođenjem novih tehnologija unutar hotelskih organizacija.

Prije dolaska na poziciju direktora hotela Briig radio je na projektima slovenske grupacije HIT d.d. Nova Gorica.

...moderan dizajn i kvaliteta, linije madraca za turističke objekte, dugogodišnje iskustvo u proizvodnji...

Moderan, minimalistički interijer rezultat je želje investitora i projektanata da gostima ponude nešto novo i drukčije.

Hotel raspolaže spa centrom te kongresnim sadržajima i radit će cijele godine

vlastita proizvodnja madraca

Luke Ilića 14 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

jesen 2019. Turizam Info

45

Foto: Hotel Lyra

NOVOIZGRAĐENO

LYRA

****

LIČKO PETROVO SELO (PLITVICE) visina investicije 40,7 milijuna kuna investicija po sobi 690 tisuće kuna vlasnici Družina Krumpak d.o.o., Sašo Krumpak

S

lovenska putnička agencija Happy tours koja posluje unutar tvrtke Družina Krumpak, otvorila je novi i jedini hotel u Ličkom Petrovom Selu, danas dijelom napuštenom, a nekada glavnom centru Plitvica.

Namjera investitora je bila omogućiti gostima sinergiju s prirodom.

- Hotel je izgrađen prema najnovijim ekološkim i energetskim standardima, a radili smo s arhitektima Robertom Robasom, Karmen Leber Hohkraut i Primožem Boršičem. Želja nam je da kroz poslovanje na neki način probudimo i samo Ličko Petrovo Selo, u vidu suradnje s lokalnim stanovništvom. U procesu smo uspostavljanja fundacije koja će ići u tom smjeru, prve rezultate već imamo. Radi se o pomoći udruzi Tara koja okuplja lokalne žene koje se bave ručnim radom, čije ćemo proizvode koristiti kao suvenire, rekla nam je direktorica hotela Andreja Černevšek. Lyra raspolaže s 58 soba i jednim apartmanom, restoranom, fitnessom, te 20 teleskopa za promatranje neba, s obzirom da je ovo jedno od mjesta s minimalnim svjetlosnim zagađenjem.

Hotel će biti otvoren cijele godine, a za sada najviše gostiju dolazi iz dalekih tržišta poput SAD-a, Kanade, Australije i Azije.

Hotel Lyra **** 59 58

/ 120 / 1 APP

Lyra 120 / 30

40

Lobby Bar / 20

Završila je gimnaziju te studij ekonomije i kasnije mehanike u Sloveniji. Karijeru je započela radom u struci, no kasnije prelazi u turizam. Željela je upoznati sva područja poslovanja hotela, te je radila kao direktor marketinga, a potom nabave i prodaje u termama u Sloveniji.

Nakon devet godina prelazi u agenciju Happy Tours, gdje radi u operativi, kasnije u prodaji i bookingu, a s pokretanjem projekta hotela Lyra prelazi na mjesto direktorice hotela.

Soba: 95-180 eura (izvor: Hotel Lyra)

Opremali Intertekstil Stanić kupaonski tekstilni program, posteljina i jastuci, štepani program tekstila Geberit instalacijski sustavi 46

Turizam Info

jesen 2019.

ANDREJA ČERNEVŠEK direktorica

OSVJEŽAVAJUĆE DRUGAČIJI! TECEone – WC s funkcijom bidea

Izgleda kao običan WC, ali u sebi skriva mnogo toga:

integrirana funkcija bidea čisti nježnom, toplom vodom i pruža Vam osjećaj čiste svježine. I to jednim okretajem kotačića. Jer se WC školjkom TECEone može upravljati potpuno intuitivno. Bez struje.

Bez nepotrebnih dodataka. Savršena higijena uz atraktivnu cijenu.

www.tece.com/hr/teceone Dobro izgleda - i ugodan je za korištenje: temperatura i količina vode namještaju se vrlo jednostavno bočnim okretnim gumbima.

TECE d.o.o. | Fallerovo šetalište 16 | 10 000 Zagreb | www.tece.hr | info@tece.hr | T + 385 1 3079 000

OPREMANJE

Izdržljivi STALAK ZA PRTLJAGU Stalak Swing izrađen je od kvalitetnog bukova drva, a zahvaljujući izdržljivoj konstrukciji i čvrstim najlonskim trakama, prikladniji je za odlaganje teške prtljage od klasičnih stalaka. Dostupan je u četiri standardne nijanse: crna, orah, bijela i prirodna boja bukve, te odgovara širokom rasponu uređenja hotelskih prostora. Može se sklopiti te se lako skladišti i održava. Spada u budget-friendly kategoriju i dolazi s garancijom od dvije godine. Proizvodi se u cijelosti u Nizozemskoj u tvrtki B-tray, koja je posvećena ekološki održivom poslovanju - za svaka tri prodana stalka posadi jedno stablo u Indiji, što je važno i hotelijerima koji se u svojem poslovanju okreću održivosti.

Stalak Swing te ostala hotelska oprema iz ponude tvrtke Saniteh bit će predstavljeni na sajmu HoReCa Adria u Opatiji, od 24. do 26. listopada 2019. hotelstore.hr

VIŠEZONSKA VITRINA ZA VINO Model premium vinske višezonske vitrine dolazi iz Liebherra. Ovaj profesionalni vinski hladnjak nudi tri zone za vino, zasebno podesive od +5 do +20°C, tako da istovremeno možete ohladiti bijelo i crno vino ili šampanjac. Model Vinidor Wtes 5872 skladišti 178 boca kapaciteta 0,75 litre, a upravljanje sustavom je jednostavno i praktično uz pomoć touch screena koji omogućuje precizno definiranje temperature za svaku

temperaturnu zonu prikazanu na digitalnom displayu. Stabilne police vitrine izrađene su od sirovog drva i mogu se podesiti po visini kako bi pružile jasan pregled rasporeda boca, a svaka temperaturna zona ima vlastito LED osvjetljenje. Svjetlo se može i prigušiti, a zbog minimalne emisije topline i niske potrošnje, vitrina se može ostaviti uključenom duže vrijeme. Vrata imaju SoftSystem sustav mekog zatvaranja. gemma.hr

Wtes 5872 u par kratkih crta Dimenzije: 192 x 70 x 75 cm // Razred energetske učinkovitosti: A Max. boca 0,75 l: 178 kom // Neto zapremina: 496 l // Razina buke: 37 dB(A)

NAJAM BIO POSTELJINE Servis za najam tekstila Salesianer odnedavno nudi najam posteljine od bio pamuka.

Koristi se pamuk koji je uzgojen bez kemijskih sredstava, ručno se bere i za njegovo ispiranje se koristi voda monsunskih kiša. Kako bi se izašlo ususret specifičnim potrebama hotelijera, sastav posteljine je kombiniran s poliesterskom tkaninom koja omogućuje lakše održavanje i garantira zadržavanje izvorne dimenzije. Posteljina nosi oznaku Fair trade čime je zajamčena fer cijena za male proizvođače, a naveden je i standard OCS koji potvrđuje omjer bio pamuka i mješovite tkanine. U ponudi su navlaka za poplun 140 x 200 cm i navlaka za jastučnice gramature 140 g/m2, te dupla plahta 300 x 330 cm gramature 150 g/m2. salesianer.hr 48

Turizam Info

jesen 2019.

LINIJA 6000

SUŠENJE RUBLJA UZ VEĆE UŠTEDE Electrolux sušilice rublja iz linije 6000 namijenjene su za profesionalnu upotrebu, a u usporedbi s klasičnim sušilicama omogućavaju uštedu energije i do 60%.

Naime, upotrebom sustava Adaptive Fan, brzina ventilatora sušilice automatski se prilagođava protoku zraka u ventilacijskom kanalu kako bi se uštedjela energija i skratilo vrijeme sušenja. Ergonomske su, s vratima postavljenim na optimalnoj visini, pa se korisnik prilikom punjenja sušilice ne mora saginjati.

Staklena vrata se lako zatvaraju, a ujedno su izolirana tako da njihova vanjska površina ostaje hladna na dodir što jamči zaštitu od opeklina. Perilice su plug&play: odmah spremne za upotrebu i mogu se postaviti gotovo svugdje. Nove sušilice i perilice linije 6000 bit će premijerno predstavljene na sajmu HoReCa Adria od 24. do 26. listopada u Opatiji. professional.electrolux.hr

Linija 6000 za profesionalnu upotrebu omogućava sušenje

16 KG rublja u

42MIN

DATA DRIVEN COOKING ARTIFICIAL INTELLIGENCE BY UNOX

DATA DRIVEN COOKING Jako blizu tebe, još bliže tvom uspjehu.

DDC.Coach

DDC.Stats

DDC.Recipes

E-mail: ivica.valenta@unox.it

www.unox.com

jesen 2019. Turizam Info

49

festival vina & gastronomije 25. & 26. 10. 2019. / OPATIJA hedonist.com.hr petak & subota

25. - 26. 10. / IzloĹžba vina & Live Cooking Show Remisens Hotel Kvarner / 14 - 19 h

petak 25.

10. / Panel rasprave i predavanja

petak 25.

10. / Gala veÄ?era u restoranu Bevanda

Remisens Hotel Kvarner

max 80 osoba

pratite nas na

KOLUMNA

DRUŠTVENE MREŽE vs. VAŠA WEB STRANICA - ŠTO JE BOLJE? BARBARA SLADE JAGODIĆ marketing manager hicroatia.com

U digitalnom marketingu na raspolaganju su nam brojni kanali i uvijek se postavlja pitanje kada, kojeg i zašto koristiti. U nastavku je mala analiza dvaju kanala - Facebook grupa i vaše vlastite internet stranice, kako biste imali bolji uvid u prednosti i prilike, te optimalno iskoristili mogućnosti oba kanala

S

ve veći broj gostiju danas traži i pronalazi mjesta za odmor, ali i preporuke za dobru zabavu, restorane i druge objekte koji se bave uslužnim djelatnostima upravo putem interneta. Pritom je konkurencija sve snažnija, oglašavanje sve skuplje, pa se mnogi oslanjaju na društvene mreže da za njih odrade posao digitalnog marketinga.

No, društvene mreže su se itekako promijenile unazad desetak godina i ono što se ste od prometa dobivali ranije, sada se svelo na svega djelić toga. To ne znači da nešto loše radite, jednostavno je došlo novo vrijeme.

Društvene mreže služe primarno otkrivanju sadržaja i poticanju želja, korisnici tamo odlaze u svoje slobodno vrijeme i ne traže aktivno sadržaj, nego scrollajući slučajno “nalete” na nešto. Ako im se to svidi u onom djeliću sekunde koliko im se pogled zadržao na tome, obrate pažnju. Nažalost uglavnom samo kroz brzinski lajk kojeg kasnije zaborave. Znate i sami koliko ste toga lajkali, a kasnije se ne možete ni sjetiti što je sve to bilo ili kod koga ste vidjeli.

Reklame za vaše objekte nisu uopće ono što oni žele vidjeti.

One su na društvenim mrežama kao reklame usred omiljene TV emisije – prekidaju i uglavnom nerviraju korisnika, jer on u tom trenu ne želi ništa kupovati.

S druge strane, kada korisnik nešto samoinicijativno traži, kada mu treba informacija, primjerice koji je hotel dobar za djecu, ima zatvoreni bazen ili gdje može pojesti specifičnu vrstu hrane u destinaciji, on će uglavnom: a) Potražiti informaciju na Googleu b) Postaviti pitanje na svom društvenom profilu c) Priključiti se nekoj od Facebook grupa

Motivacija korisnika u tom trenutku je enormna i šansa da ga pretvorite u kupca, odnosno gosta je ogromna. No ono što 99,9% tih ljudi neće učiniti, jest tražiti vašu Facebook stranicu. A upravo u taj vid online marketinga se ulaže najviše pažnje.

Ako želite biti tamo gdje su korisnici, moj prijedlog je sljedeći: a) Učlanite se u različite Facebook grupe koje kao temu imaju nešto čime se vi bavite (turizam, gastronomija, hotelijerstvo) b) Ulažite u produkciju kvalitetnog sadržaja na vašoj web stranici U Facebook grupama ćete moći sudjelovati aktivno kad god neki korisnik nešto kaže ili traži. Dobra praksa je odgovarati korisnicima oko bilo čega. Dakle, ako radite za hotel u Opatiji, a netko pita za restorane, odgovorite im iako nemate direktne koristi. Ali ste vidljivi.

Ulažite u web stranicu kako bi vas ljudi pronašli kada pretražuju internet putem tražilice. Ona ne mora biti savršena, ali mora biti pregledna i informativna. Fokusirajte se više na tekst, i to na konkretne informacije, te kontinuirano ulažite u produkciju sadržaja. Web stranica nije gotova kada vam dizajner napravi „lijepu stranicu“. Malo će ljudi tražiti baš vas na Googleu, oni kad traže nešto poput „hotel otok Krk zatvoreni bazen“ ne znaju koji hotel traže, ali znaju kakvu vrstu sadržaja traže. Kada guglaju „pješčana plaža Istra“, njima je gotovo svejedno gdje je ona, ako im se svidi informacija koju su našli. Ljudi guglaju svoje interese i probleme, a vi morate napisati sadržaj koji će oni kliknuti jer će tek tada reći „baš sam ovo tražio!“

jesen 2019. Turizam Info

51

BEST STAY

Najkonkretniji B2B event za hotelijere, turoperatore i dobavljaÄ?e u turizmu odrĹžava se petu godinu zaredom u Amadria Parku u Opatiji od 13. do 15. studenoga O R G A N I Z A T O R I

Za sve informacije posjetite www.beststayevent.com

KOLUMNA

ŠTO JE KONVERZIJA NA INTERNET STRANICI HOTELA? SAŠA PETKOVIĆ direktor odjela prodaje KG Media

Kada radite internet stranicu za svoju vilu, restoran ili mali hotel i kada o tome razgovarate s nekim tko će vam tu stranicu napraviti, morat ćete znati što je cilj te stranice. Tu ćete se susresti s pojmom “konverzija na internet stranici”

N

eki od vas koji nisu stalno u tome, možda će, kada spomenemo riječ konverzija, pomisliti na nešto sasvim drugo.

Konverzija je važna, često ćete tu riječ čuti i kada počnete razmišljati o digitalnom marketingu, kanalima i alatima za oglašavanje i želja mi je pojasniti što je to zapravo.

No, najprije morate znati što je to konverzijski marketing. To su sve one marketinške aktivnosti koje radite kako biste povećali broj konverzija. Konverzija je onda zapravo proces koji pretvara posjetitelje vaše web stranice u kupce, odnosno goste.

U slengu online oglašivača, spominje se više vrsta konverzija, pa razlikujemo makro i mikro konverzije. Makro konverzija je obično glavni cilj web stranice - ono što se vlasnik web stranice nada da će posjetitelji weba ostvariti u što većem broju.

Primjerice, kada oglašavamo web stranicu turističkog poduzeća na kojoj je implementiran sustav online bookinga, za to turističko poduzeće broj rezervacija ostvarenih putem tog sustava predstavljaja makro konverzije.

Mikro konverzije su ispunjeni sekundarni ciljevi web stranice. Na istom tom primjeru, ako ostvareni online booking predstavlja makro konverziju, onda će mikro konverzije biti svi ostali praćenja vrijedni ciljevi web stranice. To su, primjerice: broj poslanih upita putem kontakt-forme, prijave na newsletter

(vodite računa o GDPR pravilima!) ili broj pregledanih video zapisa na webu.

Broj ostvarenih konverzija je još korisniji podatak kada se sagleda u ukupnom kontekstu uspješnosti.

Ako mjerite broj ostvarenih rezervacija na webu turističke tvrtke i dođete do zaključka da je ove godine web generirao 250 rezervacija u odnosu na 210 rezervacija u istom razdoblju lani – to je super korisna informacija. No, još je korisnija ukoliko uz broj konverzija možemo proučavati i njihovu financijsku vrijednost. Primjerice, ove godine je web stranica ostvarila 250 rezervacija ukupne vrijednosti 250.000 eura, dok je lani isti web generirao 210 rezervacija vrijednosti 193.200 eura. Sad smo već pametniji.

Ako uz ovo napravimo i analizu kanala s kojih su posjetitelji dolazili na web stranicu prije konverzije (npr. Facebook, Instagram ili e-mail newsletter), imat ćemo puno kvalitetniju analitičku “sliku”, koja će nam omogućiti lakše donošenje odluka za buduće investicije u marketinške kanale.

Ako sve to sve ne uspijevate, sugeriram da kontaktirate marketinške stručnjake koji će vam pomoći u odabiru i implementaciji alata za mjerenje ciljeva web stranice. Praćenje konverzija je iznimno važno, jer kada ne pratite ostvarenje ciljeva vaše stranice, tapkate u mraku. Jedino kada web stranica ostvaruje ciljeve, ona je isplativa investicija i može biti podloga za daljnji rast i razvoj.

Ako vaša internet stranica ima jasno postavljen cilj, onda će ona biti i isplativa investicija, ali i dobra podloga za odluku koje kanale digitalnog marketinga koristiti

jesen 2019. Turizam Info

53

Partner za ugostiteljstvo

vrste kave Uz najčešće macchiato i cappuccino, donosimo osnovne sastojke i karakteristike nekih drugih vrsta napitaka od kave koje u sljedećoj sezoni možete uvrstiti u ponudu vašeg hotela ili restorana

Dobra kava razlog je zbog kojeg gosti željno dolaze u vaš lokal, baš kao što loša kava može biti razlog da ga zaobilaze u velikom luku.

Mješavine kave koje su ugostiteljima na raspolaganju kao i čitav pristup pripremi i posluživanju kave otišli u posljednjih nekoliko godina jako daleko. Ono na što ipak treba obratiti pažnju, jest sedam elemenata poznatih u svijetu kave pod imenom 7M. Za dobru kavu svih sedam mora biti jednako kvalitetno

Bar Equip d.o.o. prisutna je na hrvatskom tržištu od 2015. godine u segmentu prodaje proizvoda za ugostiteljstvo i široku potrošnju, te opremanje i projektiranje objekata za hotelijerstvo i ugostiteljstvo.

Kruge 39, 10000 Zagreb tel: +385 (0)1 6147 359 mail: info@bar-equip.com

www.bar-equip.com

54

Turizam Info

jesen 2019.

i jednako dobro funkcionirati.

To su M1 - macchina - aparat za kavu, M2 - miscela - mješavina kave, M3 - mlinac za kavu, M4 - mano ili tehnika kuhanja kave, M5 - manutenzione ili održavanje aparata za kavu, M6 - misura - normativi za napitke i M7 - motivacija osobe koja kuha kavu.

Ne zaboravimo da edukacija osoblja u segmentu pripreme kave i prepoznavanja njezine kvalitete, ima gotovo jednaku važnost kao i svih ovih 7M elemenata.

Što je potrebno za savršeni espresso?

7-9 g mljevene kave, temperatura vode 92°C, temperatura napitka u šalici 65°C, pritisak vode: 9 bara, vrijeme kuhanja 25 sekundi, količina eteričnih ulja 2 mg/l, količina kofeina 100 mg po šalici, konačna količina napitka uključujući pjenu 25-35 ml Izvor: SCA Premier Trening Campus

KAVA

RISTRETTO

ESPRESSO

DUPLI ESPRESSO

Kratki espresso cca 0,025 l

Ekstrakcija kave najviše 0,03 l

Ekstrakcija kave 0,06 l

MACCHIATO

KAVA SA ŠLAGOM

CAPPUCCINO

Skladan omjer toplog mlijeka i espressa

Espresso uz dodatak šlaga

Espresso s toplim tučenim mlijekom

BIJELA KAVA

AMERICANO

CORTADO

Mlijeko se dodaje u espresso, količina mlijeka je jedna šalica

Topla voda i ekstrakcija kave 0,03 l

Skraćeni espresso (od španj. cortar = skratiti), s malo toplog mlijeka bez pjene

CORRETTO

MELANGE

MOCHA

Espresso s alkoholnim pićem (rakija) 0,02 l

Espresso s toplim mlijekom i šlagom

Espresso s toplim mlijekom i tekućom čokoladom

AFFOGATO

SHAKERATO

Espresso preliven preko kuglice sladoleda

Ekstrakcija od najviše 0,03 l kave tučena u ledu

NAKON VODE I ČAJA, KAVA JE DANAS TREĆE NAJVIŠE KONZUMIRANO PIĆE NA SVIJETU jesen 2019. Turizam Info

55

COFFEE BREAK REGIONALNO BARISTIČKO NATJECANJE

by Franck ZAGREB 26.9. Natjecanje kojemu je cilj edukacija i poticanje barističkih vještina u pripremi espressa i ostalih napitaka od kave te daljnja popularizacija barističkog zvanja. Prethodile su mu kvalifikacije održane u Sloveniji na Festivalu kave u Celju, u BiH na Sarajevo Coffee Festu te u Hrvatskoj – u Splitu, Osijeku i Umagu. U finalu nastupa deset barista, koji će predstaviti svoje vještine, ali i kreativnost u pripremi espressa i ostalih napitaka od kave. Natjecanje se održava prema pravilima Specialty Coffee Association (SCA), krovne međunarodne stručne organizacije koja okuplja sve sudionike u industriji kave.

1. listopad MEĐUNARODNI DAN KAVE

Prvi je put službeno obilježen 2015. godine tijekom održavanja svjetske izložbe EXPO 2015., a organizirala ga je International Coffee Organization (ICO). Cilj je bio okupiti ljude koji se profesionalno bave kavom ili jednostavno u njoj uživaju - od proizvođača i distributera, do ugostitelja i zaljubljenika u kavu. Udruga se ove godine kroz proslavu fokusira na jačanje kolektivne svijesti o izazovima u proizvodnji kave, gdje cijena za krajnjeg konzumenta nikad nije bila viša, no na stotine tisuća malih farmera od toga dobivaju zanemariv dio, te je ovo podrška upravo njima.

56

Turizam Info

jesen 2019.

EDUKACIJA ZA BARISTE

by Hug&Punch OPATIJA 15.-19.10. U SCA Premier campusu Hug&Punch u Matuljima pokraj Opatije održava se tečaj čiji je cilj ponuditi kompetencije ispravnog kuhanja filter kave i njenog kvalitativnog ocjenjivanja. Sastoji se od dva modula – SCA Brewing Intermediate i SCA Sensory Intermediate. Četiri dana intenzivnog treninga osposobit će polaznike da postanu referentna osoba za kvalitetu kave. Tečaj je namijenjen osobama koje rade u hotelima i ugostiteljskim objektima, baristima i konobarima, a naglasak će biti na senzornom dijelu kroz osnove ocjenjivanja i procjene u kušanju. Oni će istraživati ono što se kuša, evaluirati prirodne značajke kave, a sve to kako bi u konačnici stečena znanja mogli implementirati u poslovanje, te odrediti razinu kvalitete kave u svojim objektima, kao i način njenog kuhanja. Broj polaznika je ograničen, a više informacija možete zatražiti na www.hugandpunch.com

Wind Rose centar vodenih sportova, Ĺ ibenik

moduldesign.hr

mobilne kućice modernog dizajna sip paneli

Modul design j.d.o.o.

vrhunska izolacija

Nova cesta 130, 10000 Zagreb

jednostavan transport

e-mail info@dekopaneli.com

mob 092 2660 305

RESTORANI

Popis 50 najboljih restorana danas je najrelevantniji sažetak fine dininga u svijetu. Uvrštenje na listu znači svjetsku popularnost i zvjezdani status za chefa i za restoran, a sve funkcionira po principu strogog glasovanja same struke i ljubitelja gastronomije

Pripremila: Barbara Požarić

J

edan od najpopularnijih chefova današnjice René Redzepi i njegov restoran Noma u Kopenhagenu 2010. godine su prvi puta proglašeni najboljim restoranom svijeta. Nakon što je tri puta uvjerljivo osvajao prvo mjesto na listi koja se prema glavnom sponzoru često naziva i San Pellegrinovom, 2013. godine bio je drugi.

Ovaj chef, porijeklom Albanac, poznat po kuhinji koja se oslanja na bazne, divlje namirnice iz prirode, za medije je rekao kako se tada pitao je li gubitak prvog mjesta početak kraja.

Jesu li se gosti zasitili, je li postao dosadan? Titulu najboljeg vratio je već sljedeće godine, jer njezin je gubitak bio itekako velik motiv za nova nastojanja, nove ideje, novi trud u kuhinji. Ponovno osvajanje prvog mjesta, kaže Redžepi, bilo je i bolje nego prvi put. Potvrdilo je da ipak nije izgubio "ono nešto".

Glasačka ravnopravnost u projektu glasa 1.040 glasača, a muškarci i žene su jednako zastupljeni u omjeru 50:50

58

Turizam Info

jesen 2019.

OD STRUKE STRUCI Redzepijeva razmišljanja danas vjerojatno dijele chefovi diljem svijeta. Lista 50 najboljih restorana koja se objavljuje od 2003. godine postala je sinonim za relevantnu preporuku baziranu na glasovima same struke. Ljubiteljima gastronomije ona je smjernica za odabir restorana, samim restoranima potvrda rada i kvalitete, no i nešto što

daje nevjerojatan vjetar u leđa rastu i razvoju poslovanja, kao i popularnosti na svjetskoj razini.

Nagrade koje se u svijetu gastronomije smatraju svojevrsnim pandanom filmskim Oskarima dodijeljene su ove godine 25. lipnja u Singapuru.

Najboljim je restoranom proglašen Mirazur u Mentonu na francuskoj obali, slijede nova Redzepijeva Noma 2.0, dok je treći Asador Etxebarri (Axpe, Španjolska). Najboljim ženskim chefom proglašena ja Daniela Soto-Innes, restoran Cosme and Atla, New York.

Miele dodjeljuje nagradu za restorane u usponu, te je ove godine ona otišla restoranu Lido 84 iz Gardone Riviere u Italiji, dok je dobitnik nagrade Chef’s choice Alain Passard iz pariškog restorana Arpège, a najbolja slastičarka Jessica Préalpato.

No, kako je sve počelo i kako funkcionira? Projekt su osmislili urednici britanskog Restaurant magazina, a zbog samog koncepta glasovanja, ali i jakih sponzora i medijske kampanje, lista 50 najboljih restorana je u kratkom vremenu postala utjecajna u modernoj gastronomiji. Uvršteni restorani brzo su stjecali popularnost, bilježili enorman rast rezervacija, a prvih 10 restorana s godišnje liste i danas uživa velik interes ne samo široke javnosti koja nastavak na str. 60

Foto: The World’s 50 Best Restaurants 2019

Najboljim restoraterima svijeta za 2019. godinu priznanja su dodijeljena na svečanoj večeri održanoj u Singapuru

Foto: Anthony Lanneretonne

Mauro Colagreco, argentinsko - talijanski chef čiji je restoran Mirazur ponio titulu najboljega za 2019. godinu

NAJBOLJIH 10

Foto: Matteo Carassale

RESTORANA SVIJETA 2019 1 Mirazur Menton, Francuska

6 Central Lima, Peru

2 Noma 2.0 Kopenhagen, Danska

7 Mugaritz San Sebastián, Španjolska

3 Asador Etxebarri Axpe, Španjolska

8 Arpège Pariz, Francuska

4 Gaggan Bangkok, Tajland

9 Disfrutar Barcelona, Španjolska

5 Geranium Kopenhagen, Danska

10 Maido Lima, Peru

jesen 2019. Turizam Info

59

cijeni vrhunsku gastronomiji, već i medija. Juan Roca iz restorana El Celler de Can de Roca bio je najbolji 2013. i 2015. godine, a kaže kako je u jednom trenutku imao dva milijuna upita za rezervacije i kako još i dan-danas osjećaju utjecaj toga uspjeha.

Lista je u fokus stavila chefove i osoblje i time udovoljila onoj osnovnoj ljudskoj potrebi za priznanjem i prihvaćanjem. Za razliku od Michelin vodiča i sličnih publikacija gdje niz elemenata u restoranu ocjenjuje mali broj anonimnih inspektora, ovdje o najboljima odlučuje više od tisuću profesionalaca.

Upravo tu leži možda najveća vrijednost za samog chefa - jer ovo zapravo predstavlja nagradu od kolega i struke, od ljudi koji vole i cijene hranu i razumiju ideju koja iza samog jela stoji.

No, kao i u brojnim sličnim slučajevima, i ovdje se pojavljuje nekoliko kontroverzi.

Najčešće javnost smatra kako postoji mogućnost lobiranja, naročito kada govorimo o turističkim zajednicama koje subvencioniraju boravak glasača u destinaciji i posjet restoranima, te time utječu na finalan ishod glasovanja. Mnogi zamjeraju što je najboljih 50 restorana mahom u Europi, a da su ostale regije svijeta manje zastupljene. Naime na listi iz 2018. godine samo je 16 njih bilo izvan Europe.

Bilo kako bilo, čini se da ovaj popis ne gubi na popularnosti - upravo suprotno. Nova lista za tekuću godinu željno se iščekuje, a projekt uključuje i bitno širi aspekt. Do kraja 2019. godine trebala bi biti aktivna online platforma, no važan su dio i #50BestTalks, serija evenata koji se održavaju po cijelom svijetu. Na njima chefovi i restorateri raspravljaju o različitim temama - od namirnica, psihologije pa sve do novih i svježih ideja za kreativnost u kuhinji. Sve je prezentirano u obliku kraćih videa koji se mogu pogledati na stranici theworlds50best.com.

60

Turizam Info

jesen 2019.

Foto: The World’s 50 Best Restaurants 2019

Daniela Sotto-Innes iz restorana Cosme and Atla u New Yorku proglašena je najboljom ženskom cheficom. Sa samo 28 godina, najmlađa je dobitnica ove nagrade, svoju kuhinju bazira na meksičkoj, a ističe se neformalnim pristupom à la carteu

Foto: The World’s 50 Best Restaurants 2019

RESTORANI

Riccardo Camanini chef je najboljeg restorana u usponu, Lido 84 koji se nalazi na jezeru Garda.

Camanini inače koristi brojne inovativne tehnike pripreme hrane s ciljem da u jednostavnim lokalnim jelima dobije naglašenije okuse, što su očito prepoznali i glasači u projektu 50 najboljih restorana

Ove godine u Singapuru na dodjeli nagrada za 50 najboljih restorana prezentirana je i jedna novina. Restorani koji su do sada već zauzeli prvo mjesto više neće ulaziti u konkurenciju za najbolji restoran, već će oni 2019. biti u uključeni u svojevrsni Hall of Fame. Tu će biti čak i restorani koji su prvo mjesto zauzeli u prethodnim godinama, ali su u međuvremenu zatvoreni. Cilj je bio da se na prvome mjestu ne izmjenjuju stalno isti restorani, već da se pruži šansa i drugima te da se otvori prostor za mlade talente. Mnogima koji su se zapitali zašto na ovogodišnjoj listi uopće nema chefa Massima Boture i njegovog restorana Osteria Francescana, upravo je ovo razlog - on se sada nalazi na popisu najboljih svih vremena.

NOVO u

Zadovoljstvo nam je pozvati Vas na 41. internacionalni sajam ugostiteljstva i profesionalne opreme

Tognana Porcellane S.p.a.

Via Capitello 22, 31030 Casier - Treviso, Italija

T: +39 0422 6721 E: info@tognanaporcellane.it www.tognana.com/hr

IZA KULISA JEDNOG OD NAJVEĆIH PROJEKATA RENOVACIJE POVIJESNIH HOTELA

HÔtel de

Paris Fotografije: © MONTE-CARLO Société des Bains de Mer

MONTE CARLO - MONAKO

Ovoga proljeća završena je renovacija kultnog Hôtela de Paris u Monte Carlu. Za razliku od sličnih projekata, primjerice Ritza ili Lutetie u Parizu, Hôtel de Paris je tijekom četverogodišnje obnove čitavo vrijeme radio i bio otvoren za svoje goste, a sada je predstavio novu razinu luksuza u segmentu hotelske ponude

Pripremila: Barbara Požarić

K

ada je prije nešto više od 150 godina poduzetnik i investitor François Blanc sanjao o hotelu kojeg će izgraditi u Monte Carlu, razmišljao je samo o jednome - ponudi koja nadilazi sva očekivanja i sve što su gosti do tada u hotelima mogli vidjeti.

Svoj je san ostvario 1864. godine kada je Hôtel de Paris otvoren. Smješten u samom centru Monte Carla, hotel je postao jedno od onih kultnih zdanja, koje je uspjelo nadići granice male monegaške kneževine i steći status ikone u svjetskom hotelijerstvu. Danas njime upravlja Société des Bains de Mer, koje je prije nekoliko godina pred sebe postavilo samo jedan zadatak - dovesti hotel u 21. stoljeće i prilagoditi ga generacijama novih gostiju, no zadržati originalan duh i sve ono po čemu je bio i ostao poznat od svoga otvaranja.

MAKEOVER ZA NOVE GENERACIJE Promišljen chic i glamur hotela u Monte Carlo je dovodio svjetsku elitu puno prije negoli je pojam celebrityja uopće izmišljen. Kao svoje omiljeno odredište birali su ga Winston Churchill koji je ovdje provodio zime i za njega je uvijek bio rezerviran čitav šesti kat hotela. jesen 2019. Turizam Info

63

Voljeli su dolaziti Coco Chanel, Frank Sinatra, Roger Moore, Aretha Franklin, no i čitava plejada holivudskih glumaca. Poseban pečat dala mu je bivša glumica, a kasnije monegaška princeza Grace Kelly, promovirajući ga kao jedno od svojih omiljenih mjesta.

Prvu veću renovaciju hotel je prošao 1909. godine. No danas, kao i u brojnim sličnim objektima diljem svijeta, jednostavno je došlo vrijeme kada je sve u hotelu postalo zastarjelo. Klima uređaji su bili prebučni, tehnologije nisu pratile trendove, a gosti su, kao i uvijek dosad, očekivali najbolje od najboljeg.

Početku radova je prethodila aukcija održana u siječnju 2014. u samome hotelu. Svi zainteresirani koji su htjeli sačuvati za sebe djelić povijesti hotela mogli su sudjelovati na dražbi. Ponuđeni su šalice, čaše, servisi posuđa, kultni predmeti iz apartmana Winstona Churchilla, stolovi i stolice na kojima su sjedili bogati i slavni. Prikupljeno je gotovo milijun eura, koji su reinvestirani u hotel.

Zadatak obnove objekta koji je originalno izgrađen u secesijskom stilu pripao je arhitektima Richardu Martinetu iz Pariza i Gabrielu Viori iz Monaka, koji su hotel trebali pretvoriti u zdanje 64

Turizam Info

jesen 2019.

koje će biti svjetlije, prozračnije i modernije nego ranije. Za razliku od sličnih projekata u Europi, primjerice Ritza, Hôtela de Crillon ili hotela Lutetia u Parizu, Hôtel de Paris je čitavo vrijeme ostao otvoren, osim nekoliko tjedana kada su radovi tek započeli.

- Renovacija se odvijala po fazama, najprije su srušena i ponovno izgrađena dva od ukupno četiri hotelska krila. U dva krila smo imali hotelske sobe, restoran i bar, što je bio velik zadatak i izazov za cijeli hotelski tim, koji je odradio fantastičan posao.

Trebali smo osigurati gostima posebna iskustva kakva se u ovakvom hotelu očekuju, usprkos činjenici da su radovi u tijeku. Da smo u tome uspjeli, potvrđivale su njihove reakcije. Tijekom renovacije podigli smo našu online reputaciju, gosti su i dalje redovito dolazili, a povećani su i prihodi - rekao nam je direktor hotela Ivan Artolli.

Rušenje dva krila omogućilo je arhitektima Martinetu i Viori implementaciju unutrašnjeg vrta pod imenom Le Patio. Tu su zasađene palme, orhideje i druge biljke i povezan je s lobbyjem u kojem se nalazi kip Louisa XIV na konju. Tako je čitav nastavak na str. 66

Od ukupno 207 soba u hotelu gotovo polovica su suitevi. U dizajnu interijera prevladavaju svijetle boje i kombinacija klasike s modernim detaljima.

Jednaka pažnja u projektu renovacije posvećena je dizajnu no i naprednim tehnologijama koje su implementirane u sobama

HOTELI

FRANÇOIS BLANC

NAJVAŽNIJI RESTORAN U HOTELU, ALI I JEDAN OD VODEĆIH NA FRANCUSKOJ RIVIJERI JE “LE LOUIS XV” ČIJI TIM VODI POZNATI CHEF ALAIN DUCASSE

Direktor hotela Ivan Artolli: Procijenili smo kako je za čitavu destinaciju bolje da je hotel otvoren tijekom renovacije, iako je to značilo da će projekt trajati dulje. Tijekom toga perioda desile su se brojne dobre stvari, između ostalog uspješno smo kao tim odgovorili na izazov da i u otežanim uvjetima gostima pružimo prvorazredno iskustvo

Blanc je Hôtel de Paris otvorio 1864. godine. Rođen je 1806. godine, a imao je brata blizanca s kojim je radio po hotelima diljem Europe.

Iznimno poduzetan, započeo je biznis s kockanjem zbog čega je nekoliko puta završio iza rešetaka. Radio je u Francuskoj i Luksemburgu, a najviše je uspjeha imao u njemačkome gradu Bad Homburg. Ovdje je 1843. godine izmislio novu vrstu ruleta samo s jednom nulom, zbog čega je postao konkurentniji od ostalih europskih kasina, koji su imali tradicionalne rulete s kombinacijom jedne i dvije nule. U Bad Homburg su počeli dolaziti bogati Europljani, a Blanca su nazivali “Mađioničarem iz Bad Homburga”. Kako su gosti ovdje dolazili samo u ljetnim mjesecima, Blanc je krenuo dalje prema Monte Carlu gdje se zbog blage klime moglo raditi cijele godine. Tu je vidio novu priliku za razvoj kockarnica, te je počeo investirati u infrastrukturu - razvoj željeznice i cesta - kako bi privukao goste. Ubrzo je nagovorio kneza da legalizira kockanje, otvorio je Hôtel de Paris i - jedan od najuspješnijih turističkih modela u destinaciji je rođen.

Velika pažnja posvećena je i uređenju okoliša, u kojem su zasađene palme, orhideje i biljke specifične za francusku rivijeru jesen 2019. Turizam Info

65

HOTELI

zajednički prostor dobio puno više prirodnog svjetla, što je i bio jedan od zadataka projekta.

Veliku promjenu hotel je doživio i u samom smještajnom dijelu. Sobe su proširene, ima ih 207, od čega su 45% apartmani. Balkon je postao standard, a sve to kako bi se gostima dala mogućnost da uživaju blagoj monegaškoj klimi i suncu bez da napuštaju hotel. Hotelske kupaonice su opremljene Guerlain kozmetikom, a interijer je kombinacija klasike i modernog stila, s podovima od mramora, drvenim namještajem i lusterima od murano stakla.

U skladu s vizijom SBM-a o vrhunskoj hotelskoj usluzi, Hôtel de Paris je opremljen super-brzim internetom, klima uređajima koji su potpuno bešumni, dok se svim sadržajima u sobi upravlja ekranima osjetljivima na dodir.

GASTRONOMIJA Za gastronomski dio još je od 1986. godine zaslužan svjetski poznati chef i nositelj tri Michelinove zvjezdice Alain Ducasse. U restoranu Le Louis XV s 50 sjedećih mjesta nastavlja se priča koja je bila aktualna i prije samog projekta obnove, a to je visoka nastavak na str. 68 66

Turizam Info

jesen 2019.

Cijene noćenja, ovisno o sezoni, u dvokrevetnoj sobi kreću se okvirno od 530 eura naviše, a sobe su s pogledom na luku i more ili unutarnje dvorište

Hotelski apartman princa Rainiera III ima između ostalog potpuno zaklonjenu terasu s infinity bazenom.

Apartman posvećen princezi Grace kroz unutrašnje uređenje i niz detalja odražava njezin osobni stil, i u njemu se uvijek nalazi posebna vrsta ruža koja nosi princezino ime

Najatraktivniji hotelski apartmani na Mediteranu Za najzahtjevnije goste na raspolaganju su dva apartmana od kojih je jedan posvećen princezi Grace, a drugi princu Rainieru. Apartman Princeza Grace je otvoren 2017. godine, površine je 500 kvadrata unutrašnjeg i 440 kvadrata vanjskog prostora raspoređnih na dva kata. U uređenju interijera sudjelovao je cijeli tim hotela, a korištene boje i iznimno fini materijali svojevrstan su presjek osobnog ukusa princeze. Uz apartman se nalazi terasa s pogledom na Monte Carlo, grijanim infinity bazenom i sunčalištem. Cijena noćenja je između 30 i 40 tisuća eura ovisno o sezoni. Apartman Prince Rainier III se nalazi na posljednjem katu hotela i sa 600 kvadrata najveći je apartman u hotelu. Ima dvije spavaće sobe s kupaonicom i saunom, veći i manji dnevni prostor s barom, blagovaonicu i ured, te potpuno zaklonjenu intimnu terasu s bazenom dimenzija 10 x 3,7 metara. Apartman je opremljen i osobnim prinčevim stvarima i memorabilijama, a cijena noćenja je od 35 do 45 tisuća eura.

jesen 2019. Turizam Info

67

HOTELI

kuhinja mediteranskog stila koja privlači ljubitelje gastronomije iz cijeloga svijeta.

Le Louis XV se inače smatra jednim od najboljih restorana Francuske rivijere, uz kojeg je posebna atrakcija i vinski podrum koji u kolekciji broji više od 350 tisuća boca.

Novost u restoranskoj ponudi hotela je restoran Omer, otvoren početkom ove godine, a Ducasse je za njega predvidio menije na tragu grčke, libanonske, turske i marokanske kuhinje. Treći restoran je Le Grill smješten na osmom katu hotela, a gostima je na raspolaganju i atraktivan Le Bar Américain.

- Radimo na tržištu na kojem vlada velika konkurencija, i što se svega tiče granice jednostavno više ne postoje. Pred nama je bio zadatak povećanja udobnosti i zadovoljstva gosta kroz niz detalja i sadržaja - od atraktivnog dizajna interijera, materijala koji su korišteni, sustava izolacije, broja soba i komfora i ono što je posebno važno održivosti i ekologije - kaže Ivan Artolli, dodajući kako su protekle četiri godine iskoristili i kao priliku za edukaciju hotelskog tima. Empatija, aktivno slušanje, interkulturalna i međugeneracijska komunikacija i integracija, elementi su koje traže gosti 21. stoljeća. Gosti koji su drukčiji i koji u Hôtelu de Paris ponovno imaju priliku iskušati sve ono što se očekuje od jednoga od najboljih hotela svijeta.

Restoran Le Louis XV već godinama ima tri Michelinove zvjezdice i privlači ljubitelje visoke gastronomije iz cijelog svijeta. Osim ovog kultnog restorana, novost u gastro ponudi je restoran Omer čije menije također osmišljava Alain Ducasse, a inspirirani su kuhinjama Grčke, Libanona, Turske i Maroka

350 TISUĆA BOCA

nalazi se u impresivnom podrumu koji je ujedno i najveći svjetski vinski podrum u hotelu. Najviše su zastupljene vinske regije Champagne, Provansa, Bordeaux, Burgundija i dolina Rone

68

Turizam Info

jesen 2019.

DENTALNA POLIKLINIKA DR. JELUŠIĆ

Više od 20 godina iskustva u dentalnoj implantologiji Naše iskustvo - Vaše zadovoljstvo Naše iskustvo u dentalnoj implantologiji duže je od 20 godina.

U tom dugom razdoblju pružili smo zadovoljstvo i lijep osmijeh velikom broju pacijenata. Upravo nas pacijenti najviše i motiviraju da kontinuirano pratimo najnovije trendove, uvodimo nove tehnologije i nova rješenja. Naša je misija jasna: pružiti pacijentu najbolju dentalnu uslugu prema najvišim svjetskim standardima.

Svaki osmijeh je jedinstven Pristup svakom pacijentu je individualan. Naša usluga je poput odijela krojenog po mjeri - Vaše su potrebe specifične, jedinstvene i za Vas najvažnije.

Interdisciplinarni i specijalizirani tim na jednom mjestu, u modernoj klinici u Opatiji osmišljava, dizajnira, kroji i stvara Vaš novi osmijeh i Vaš novi personality.

Dentalna poliklinika dr. Jelušić Matuljska cesta 1 OPATIJA 051 718 050 dr@jelusic.com jelusic.com

ZA LJUBITELJE UMJETNOSTI I SOFISTICIRANE GOSTE

PICASSO CHAGALL & MIRÓ u hotelskoj sobi AMAN, SVETI STEFAN

U turizmu je ponekad izazov biti originalan, no da se izazovu može odgovoriti pokazuje projekt koji je početkom rujna završen u resortu Aman Sveti Stefan u Crnoj Gori. Radi se o izložbi koja je po prvi puta na jednom mjestu okupila djela tri najznačajnija umjetnika 20. stoljeća: Picassa, Chagalla i Miróa, a bila je namijenjena samo gostima hotela.

Oni su mogli uživati u više od 60 litografija postavljenih u hotelskim sobama, u Villi Miločer, te u prostoru pasticcerie, cigar rooma i u restoranu Arva. Interes gostiju da na ovaj način uživaju u intrigantnim djelima kao što su Picassove Deux Femmes, Chagallove Les Amoureux i serija Le Lezard aux Plumes d’Or koju potpisuje Miró potaknula je iznimno velik interes. Izložba je produžena, a cijena dvokrevetne sobe u tom je periodu dosegnula cijenu od gotovo 15 tisuća kuna. Sva djela iz postava je odabrala kustosica Migena Hajdari, na način da, između ostalog, istaknu i sam prostor resorta koji je originalno izgrađen kao ribarsko naselje još u 15. stoljeću, a obnovljen je prije desetak godina, čime je krenuo novi uzlet Crne Gore prema luksuznom turizmu.

C

Ukupno 60 litografija trojice najznačajnijih umjetnika 20. stoljeća postavljene su u hotelskim sobama, restoranu i cigar roomu, a izložba je namijenjena isključivo gostima hotela

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Miro 70

Turizam Info

jesen 2019.

Chagall

Picasso

INOVATIVAN KONCEPT JADRANKA HOTELA NA OTOKU LOŠINJU

DEGUSTACIJE VRHUNSKIH VINA MOTIV ZA DOLAZAK U PREDSEZONI Vinski masterclassovi se održavaju svakoga proljeća, a do sada su na Lošinju gostovale neke od najrespektabilnijih europskih i svjetskih vinskih kuća

Pripremila: Barbara Požarić Fotografije: Adriano Požarić

L

ošinj polako ali sigurno zauzima poziciju jedne od najozbiljnijih hrvatskih destinacija kada je riječ o ulaganjima i kreiranju turističkog proizvoda koji traje puno duže od same ljetne sezone. Vodeća otočka hotelska kompanija Jadranka hoteli važan je dio tog mozaika - kroz ulaganja u hotele, sadržaje i kadar. Sve to rezultira i ponudom koja često izlazi izvan okvira, naročito kad se radi o pred i posezoni.

Odličan primjer predsezonskih događanja jesu vinske degustacije, čija je priča krenula 2016. godine. Organizacija je bazirana na suradnji Jadranka hotela s najboljim vinskim kućama, a vrlo često i ekskluzivnim vinarijama koje se inače rjeđe mogu sresti na ovakvom tipu evenata.

- Ponuda hotelskog brenda Lošinj Hotels & Villas prepoznatljiva je po svom gourmet segmentu za kojeg se brinu iskusni chefovi, pa je iskorak prema vinu bio logičan slijed, rekli su nam u Jadranka hotelima, dodavši kako se vinska događanja sastoje od dva dijela - masterclassa namijenjenog profesionalcima i novinarima kao jednoj skupini, te 72

Turizam Info

jesen 2019.

degustacije za goste koje su dio paket-aranžmana. Dok se za novinare organizira masterclass i gala večera, za goste se nudi paket noćenje i gala večera s predstavljanjem vina. Predstavljanje je slično masterclassu i obično je na programu subotom.

Enološki masterclassovi održavaju se u Boutique Hotelu Alhambra, gdje se predstavljaju isključivo butelje biranih vina i godišta. Do sada su gostovale neke od najboljih vinarija na svijetu: Sassicaia iz Toskane, Château Mouton Rothschild, Opus One iz doline Nape, Hugel, Goriška Brda, Tenuta di Biserno te Château Palmer. Uz strane, svoja vina predstavile su i hrvatske vinarije, kao što su Benvenuti, Krauthaker, zatim plešivičke vinarije Korak, Šember i Tomac te Iločki podrumi, pa su tako lošinjske degustacije postale sinonim za uistinu vrhunski doživljaj.

FRANCUSKI MASTERCLASS U LIPNJU Na drugom ovogodišnjem enološkom Masterclassu gostovala je svjetski poznata francuska vinarija Château

Lafite Rothschild, a predstavljanje su vodili Frédéric Mairesse i Charles Chevallier.

Vinarija Château Lafite dolazi iz Pauillaca, svoju povijest piše od 13. stoljeća, a prema klasifikaciji vina Bordeauxa iz 1855., spada među četiri izvorne Premier Cru vinarije iz te slavne vinske regije te su to jedna od najpoznatijih i najskupljih crnih vina.

Degustacija je uključila šest vina, o kojima je govorio Charles Chevallier, čovjek zaslužan za neka od najboljih vina na svijetu koja dolaze iz ove vinske kuće, danas direktor u grupaciji Rothschild koji slovi za jednoga od najpriznatijih enologa.

Prvo vino bilo je slatko vino iz Sauternesa Château Rieussec 2008., slijedilo je isto vino iz 1997. godine. Prvo crno vino je Caro, iz Mendoze u Argentini koje je zajednički projekt vinarije Rothschild i Catena Zapata, zatim je na red došao Château Duhart-Milon iz 2008. te za grand finale Carruades de Lafite iz 2011. i Château Lafite Rothschild iz 2001. nastavak na str. 74

Na enološkoj radionici za novinare predstavljeno je šest vina, te kompletna filozofija pristupa proizvodnji vinarije Château Lafite Rothschild - od vinograda i sorti, preko rada u podrumu pa do izlaska na tržište

DEGUSTIRANA VINA Masterclass Château Rieussec 2008, Château Rieussec 1997, Caro 2016, Château Duhart Milon 2008, Château Lafite - Carruades de Lafite 2010, Château Lafite 2001 Šampanjci Champagne Barons de Rothschild Brut, Champagne Barons de Rothschild Extra Brut, Champagne Barons de Rothschild Blanc de Blancs, Champagne Barons de Rothschild Vintage 2008, Champagne Barons de Rothschild Rosé

CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD

Konobar Zoran Topalović, Charles Chevallier, sommelierka Maria Nerea Fidalgo

Godine 1868. vinariju je kupio James Mayer Rothschild iz poznate obitelji Rothschild, u čijem je vlasništvu i danas.

Vinograd vinarije jedan je od najvećih u Médocu i prostire se na površini od oko jednog kvadratnog kilometra. Od vinskih sorti u vinogradu 70 posto čini cabernet sauvignon, 25 posto merlot, 3 posto cabernet franc i 2 posto petit verdot. Nakon fermentacije i maceracije grožđa, vina se kušaju, selektiraju i miješaju na temelju njihove kvalitete. Glavno vino vinarije na tržište dolazi kao Lafite Rothschild, dok drugo vino nosi ime Carruades de Lafite. jesen 2019. Turizam Info

73

VINO

Kristijan Merkaš, glavni sommelier i Rikardo Hesky, član uprave Jadranka hotela, Jean-Pierre Rousseau vlasnik DIVA Network internacionalne veleprodaje vina i pića, predstavnici vinarije Château Lafite Rothschild Charles Chevallier i Frédéric Mairesse, Goran Filipović, član Uprave Jadranka Grupe

Sjajni Charles Chevallier nije govorio samo o tehničkim karakteristikama ovih vina, već je pokazao jednu dublju priču o samoj obitelji Rothschild, filozofiju s kojom se vina proizvode, govorio je o izazovima s kojima se na tržištu susreću, samom terroiru i regiji, čime je zaokružio kontekst o tome zašto su ovo jedna od najskupljih vina na svijetu.

Nastavak prezentacije je uslijedio na gala večeri kada su vina i šampanjci kuće Rothschild sljubljeni s jelima novog glavnog kuhara à la carte restorana Alfred Keller, chefa Thomasa Braslereta.

Na meniju su se našle kamenice s limetom, škampi kombinirani s rajčicom i šparogama, Kali tuna s graškom i lisičarkama. Za glavno jelo francuski je kuhar pripremio goveđi Turnedo s guščjom jetrom i šampinjonima, te za kraj desert s jagodama.

Godine 2005. tri vinske grane obitelji Rothschild predstavile su svoju novu marku Champagne. Tri varijeteta, nazvana Barons de Rothschild Brut, Blanc de Blancs i Rosé, obilježavaju prvi zajednički pothvat obitelji i prvi šampanjac koji ulazi u njihov već poznati portfelj vina.

Champagne Barons de Rothschild predstavljen je na Lošinju uz poseban meni restorana Matsunoki, prvog japanskog restorana na hrvatskim otocima.

Ova odlična vinska priča nastavit će se, kako najavljuju u Jadranka hotelima, i sljedeće godine, kada se ponovno očekuju neka od zvučnih imena svjetske vinske scene.

74

Turizam Info

jesen 2019.

GASTRONOMSKI DIO NADOPUNJUJE DEGUSTACIJU, PA SE VRHUNSKA VINA SLJUBLJUJU S NAJRAZLIČITIJIM KOMBINACIJAMA NAMIRNICA U JELIMA KOJA PRIPREMAJU CHEFOVI JADRANKA HOTELA

hugandpunch.com

VINO

UKRAS, UMJETNIČKO DJELO ILI NAJBOLJA NADOPUNA VINA?

KAKO JE NASTALA VINSKA ČAŠA? Od trenutka kada je steklo status cijenjenoga pića, uz vino su se vezali različiti mediji namijenjeni njegovu čuvanju, prezentaciji i posluživanju.

Gotovo od najranijih vremena, čovjek je pokušavao naći elegantno rješenje za ono što danas poznajemo kao vinsku čašu

Pripremila: Barbara Požarić

76

Turizam Info

jesen 2019.

VINO

U

z vodu, vino je nekada bilo jedino dostupno piće. Iako njegova proizvodnja nije bila sofisticirana, a vrste grožđa mogle su se prebrojati na prste jedne ruke, zbog mogućnosti trgovine i prehranjivanja obitelji imalo je ključnu ulogu. Ljudi su tako gotovo od izlaska iz pećine pokušavali osmisliti neku vrstu čaše. Svojevrsni kaleži za ispijanje vina koristili su se već u brončano doba. Bili su izrađeni od bakra, a kako su imali izrazito široko grlo, da bi se iz njih moglo piti moralo ih se držati objema rukama.

Svoj doprinos razvoju čaše dali su Feničani i Babilonci, a prve, doduše pomalo nezgrapne staklene čaše nalazimo i kod Rimljana i Grka.

MLETAČKI TRGOVAC U petom stoljeću nove ere puno se toga što je do tada bilo izmišljeno zaboravilo, a umjesto čaša, za ispijanje vina koristili su se ukrašeni životinjski rogovi. Iz njih se vino “eksalo” s obzirom da se nisu mogli položiti na stol, niti ravno stajati. Vrijeme je donosilo nove materijale, poput keramike ili olova, no sve posude koje su nastale kao prethodnice čaša bile su više način razvoja manufakturne proizvodnje, nego što su uistinu bile kvalitetan i opće prihvaćen standard. Iako je staklo bilo poznato i ranije, svoju punu raskoš počinje dostizati u Veneciji tijekom srednjega vijeka. Ovdje su nakon pada Carigrada izbjegli najbolji Otomanski staklari, a mletački su osvajači od raznih naroda učili tehnike proizvodnje i obrade stakla te ih sustavno prenosili svojim obrtnicima - staklarima. Njih je u 13. stoljeću bilo čak više od osam tisuća a posjedovali su 1271 radionicu. U 14. stoljeću po prvi su puta spojene tehnološke mogućnosti tada visoko razvijene venecijanske staklarske proizvodnje s dizajnom i nastale su prve,

elegantne kristalne čaše s nožicom, koje su umjetnosti ispijanja vina konačno dale drugu dimenziju. Prozirnost i čistoća kristala omogućili su da se jasno vidi i počne cijeniti boja vina i da sam okus počne dolaziti u prvi plan. Venecijanski stil oblikovanja čaša uskoga tijela s dugom nogom održao se i u sljedećim stoljećima.

SAVRŠENA VINSKA ČAŠA George Ravenscroft, vlasnik tvornice stakla u Engleskoj, 1670. je godine razvio novu formulu za izradu stakla korištenjem olovnoga oksida koji se dodaje klasičnoj formuli kvarcnoga pijeska, vapnenca i sode. Olovno je staklo bilo mekše, no s druge strane jače, teže i sjajnije. Takvo se staklo moglo brusiti, pa su dvadesetak godina kasnije čaše za vino imale bogate gravure, a nožice su im za razliku od elegantnih venecijanskih, postale masivnije i teže. Lijepe čaše postale su stvar prestiža te je odlika svakoga imalo bogatijeg doma, osim masivnog namještaja iz pojedine epohe, postala i kolekcija čaša koje su se najčešće prenosile s generacije na generaciju. Nova revolucija u industriji čaša započela je nakon 1950. godine, a jednostavno je pratila sve ono što su vinari postizali u svojim podrumima. Polako se napušta tehnika ukrašavanja čaše, ona postaje jednostavna i prilagođena pojedinom vinu u kojoj ono u potpunosti dolazi do izražaja. Tako se danas izrađuju posebne čaše za crna, bijela, desertna vina te šampanjce i pjenušce, sve to kako bi četiri glavne karakteristike vina bouquet, tekstura, okus i finiš najbolje došli do izražaja. Čaše su time doprinijele da vino na stolu dostigne novu razinu i postale optimalna nadopuna vinarovom trudu u vinogradu i podrumu, čineći s vinom cjelinu.

Dok nije bilo čaše, stari su narodi pili iz roga, no kako on nije mogao samostalno stajati, vino se pilo naiskap

Mlečani su prvi izmislili elegantnu čašu s nožicom koja je kasnije postala svojevrstan standard za vinsku čašu

Evolucija vinske čaše danas je iznjedrila velik broj novih oblika gdje je svaka čaša prilagođena pojedinoj vrsti vina, kako bi u njoj najbolje do izražaja došli bouquet, tekstura, okus i miris

jesen 2019. Turizam Info

77

OPREMANJE Ušteda vremena uz Cook&Chill

KOMBINACIJA PEĆNICE & UREĐAJA ZA HLAĐENJE

NOVA KOLEKCIJA

Tognana posuđe

Electrolux je predstavio inovativno cjelovito rješenje za kuhanje i hlađenje Cook&Chill, idealno za pripremu velikih količina jela unaprijed. Riječ je o kombinaciji pećnice i uređaja za brzo hlađenje iz linije SkyLine, koji su sada međusobno povezani sustavom SkyDuo. Sustav funkcionira tako da pećnica po završetku pripreme jela automatski pokreće uređaj za brzo hlađenje, kako bi se u njemu postigla optimalna temperatura za rashlađivanje jela. Na taj se način izbjegava gubitak vremena, te proces hlađenja

počinje čim se jelo prebaci iz pećnice u uređaj za hlađenje. Važno je napomenuti kako tijekom ovog procesa hrana zadržava sve svoje karakteristike - okus, tekstura, izgled i prehrambena vrijednost ostaju jednaki kao i kod svježe pripremljene hrane. Uređajima se upravlja putem touch screena, povezuju se putem Wi-Fija, a radi lakšeg korištenja uređaje je najbolje postaviti jedan kraj drugoga. Pećnice iz linije Skyline će biti izložene na sajmu HoReCa Adria od 24. do 26. listopada u Opatiji. professional.electrolux.hr

Talijanska Tognana će na sajmu Host u Milanu predstaviti nove kolekcije profesionalnog pribora za posluživanje, od kojih se ističe linija tanjura Seaside.

Zanimljivog i šarenog izgleda, namijenjena je chefovima koji veliku pažnju posvećuju detaljima i upravo kroz nijh žele nadopuniti koncept i filozofiju same gastronomije. Nova kolekcija je prikladna za pranje u perilici i dobro podnosi visoke temperature. Sastoji se od plitkog tanjura promjera 31 centimetra i dubokog tanjura za posluživanje tjestenine promjera 27 centimetara.

Biti će dostupna i u jednostavnijoj, bijeloj verziji. www.tognana.com

SLANCI & BURECI za HoReCa sektor

78

Turizam Info

jesen 2019.

Vinkovački Pekar, proizvođač smrznutih pekarskih proizvoda u ponudi ima slance i bureke u prilagođenim pakiranjima za HoReCa sektor. Bureci dolaze u varijanti sir, junetina i kombinacijama sir-poriluk te slatkoj jabuka-višnja, dok su slanci dostupni i u verziji s dodatkom luka. Svi proizvodi su napravljeni od odabranih sastojaka, posjeduju HALAL certifikat i jednostavno se pripremaju.

Distribuiraju se širom Hrvatske u vrlo kratkom roku. pekar.hr

Slanac 7 min / 190ºC Burek 18 min / 210ºC

FINGERFOOD POSUDICE OD ODRŽIVIH MATERIJALA

ZA HOTELE I RESTORANE

PRINTER ZA BUFFET OZNAKE

Printer Edikio koristi se kao i standardni stolni pisač, a dolazi s garancijom od dvije godine

Printer Edikio namijenjen je hotelima i restoranima, a omogućuje printanje buffet oznaka na plastične kartice koje se ujedno mogu personalizirati po želji objekta.

Omogućuje da se sve odradi “in house” objekt sam može odštampati količinu koja mu treba, a sadržaj oznaka prilagođavati ili nadopunjavati po potrebi. Software za pripremu je user friendly, sadrži 150 predložaka i velik izbor ikonica. Ispis je moguć na više veličina kartica. Osim buffet tagova, printati se mogu i oznake za evente, VIP kartice, oznake za trgovine, značke za osoblje te poklon kartice. Higijenske su, čvrste i prikladne za čestu upotrebu, a za njihov ispis je potrebno 10 do 15 sekundi.

Dobavljač je tvrtka Apricot. apricot.hr

VIDIMO SE NA SAJMU OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

HoReCaAdria

Tanjuri i posudice za fingerfood njemačkog Papstara izrađeni su od šećerne trske i u potpunosti bez aditiva. Idealne su za posluživanje grickalica i zalogajčića za potrebe cateringa, posluživanja na manifestacijama ili street food, te prilika za prezentaciju u skladu s ekološkim načelima. Tanjuri i posudice od šećerne trske dolaze u različitim oblicima i veličinama, čvrsti su, s glatkom površinom, te prikladni za mikrovalne pećnice do 100°C. Ova kolekcija dio je Papstarove linije Pure u kojoj se može pronaći i ostali asortiman za posluživanje od održivih materijala - palminog lista, bambusa, borovog drveta ili tzv. kristal plastike proizvedene na bazi škroba, kod koje gotovo nema razlike s običnom plastikom. matram.hr

OPATIJA 24. - 26. 10. 2019. jesen 2019. Turizam Info

79

GASTRONOMIJA

KAKO PREPOZNATI DOBAR KROASAN?

ima aromu karameliziranog maslaca

unutrašnjost je prozračna i napuhana, izvana je hrskav i zlatnožute boje

kada ga jedemo, tijesto se treba jako listati (tako da napravite nered s mrvicama)

KROASAN

MIT & LEGENDA Malo je peciva toliko omiljeno i toliko zanimljivo kao kroasan - od njegove povijesti pa do načina pripreme Pripremila: Barbara Požarić

80

Turizam Info

jesen 2019.

S

vatko od nas je čuo neku od verzija o tome kako je nastalo ovo fino, prhko, slasno pecivo, zar ne? Ona možda najpoznatija kaže kako je sve počelo 1683. godine u Austriji, prilikom napada Turaka. Pekari su tada rano ustajali i primijetili kako Turci pripremaju opsadu i organiziraju napad. Alarmirali su grad koji je spašen, a kao uspomenu na taj događaj počeli su pripremati peciva u obliku polumjeseca, simbola Turske.

Kao i brojne slične priče i ova ima razne varijante. Ponekad u legendi Austrijance u borbi s Turcima zamjenjuju Mađari ili drugi europski narodi, pokušavajući prisvojiti kroasane kao vlastiti izum. No, kao i Pariz, Eiffelov toranj ili pak simpatičnu

Kroasani kakve poznajemo danas nastali su u pariškoj slastičarnici Boulangerie Viennoise koju je vodio Austrijanac Albert Zang

NAPRAVITI KROASAN JE SVE SAMO NE LAKO Kroasani su za svakog slastičara ili pekara jedan od najvećih izazova. Tijesto se priprema od samo četiri sastojka: glatkog brašna, soli, maslaca i hladne vode.

Ručno se mijesi, oblikuje u pravokutnik i ostavlja da miruje, te se zatim slaže poput kuverte između čijih se slojeva dodaje maslac kako bi se tijesto nakon pečenja razlistalo. Tijesto se razvalja i ponovno preklopi uz dodatak maslaca te se postupak ponavlja nekoliko puta.

beret-kapicu, kroasan povezujemo isključivo i jedino s - Francuskom.

Ipak, kroasan zapravo ima austrijske korijene. Slastičar Albert Zang je krajem 19. stoljeća u Parizu vodio popularnu slastičarnicu pod imenom Boulangerie Viennoise. Specijalizirao se za slastice koje su bile specifične za njegov rodni Beč, a naročito su bile popularne kipferl - kiflice od tijesta punjene lješnjacima.

Kako je tijesto koje je koristio bilo mekše i podatnije, a Zang je uveo i prvu parnu pećnicu zbog čega su kiflice bile hrskave, nije dugo trebalo da Parižani objeručke prigrle pecivo koje su dodatno usavršili i unaprijedili.

ŠTO SU ZAPRAVO PROMIJENILI? Umjesto klasičnog tijesta počeli su koristiti lisnato što je znatno poboljšalo okus kroasana zbog maslaca koji se u tijestu koristi, a peciva su postala i rahlije teksture. Sljedeći je zahvat bio minimalna promjena oblika - pravi francuski kroasani su ravni, a ne oblika polumjeseca. I na kraju tu su punjenja - od kroasana s čokoladom, marmeladom ili kremom pa do onih koji su prazni ili pak imaju veću količinu maslaca i posipani su čokoladnim mrvicama. Korak po korak nastao je kroasan kakvog poznajemo danas, kao neizostavan dio jutra i doručka.

Francuska kroasanska stvarnost 21. stoljeća Ako posjećujete Francusku i odlučite probati kroasane, čini se da ni ovdje više nećete dobiti tradicionalni, ručno rađen proizvod.

Naime, podaci objavljeni u francuskim medijima u 2017. godini govore kako je gotovo 85% kroasana koji se prodaju u slastičarnicama, pa čak i autentičnim pekarnicama, od smrznutog ili polusmrznutog tijesta.

jesen 2019. Turizam Info

81

SLANO&

SLATKO Smrznuti pekarski proizvodi su zahvaljujući kratkom vremenu pečenja praktično rješenje za restorane i hotele. Osim što štede vrijeme i novac, osiguravaju uvijek dostupnu ponudu svježe pečenenih peciva, kruha i slastica

PEKARNA PEČJAK

ZVRK BUREK sa sirom ili mesom 25-35 min 25 min pakiranje: 40 kom po 170 g > 3,48 kn/kom + PDV pekarna-pecjak.si/hr

RESCH&FRISCH

KROASAN s maslacem 4 min bez odmrzavanja pakiranje 40 kom po 46 g > 4,10 kn/kom + PDV resch-frisch.com/hr LA MAISON LENÔTRE

KRUH FINEDOR EPI klasični francuski tradicionalni kruh 4-5 min 0-10 min pakiranje: 40 kom po 40 g > 3,10 kn/kom + PDV panino.hr

RESCH&FRISCH

PIZZA PROSCIUTTO ITALIANA pizza s pršutom blagog okusa, Ø 29 cm priprema u Resch&Frisch pekaču* 7 min bez odmrzavanja pakiranje: 8 kom po 460 g > 26,68 kn/kom + PDV resch-frisch.com/hr *pekač se dostavlja uz narudžbu

82

Turizam Info

jesen 2019.

vrijeme pečenja vrijeme odmrzavanja

SMRZNUTI PROIZVODI

PEKARNA PEČJAK

MINI KROASAN PEKARNA PEČJAK

SAVIJAČA OD JABUKE 40-45 min 40 min pakiranje: 12 ili 20 kom po 1 kg (1 štruca) > 16,80 kn/kom + PDV pekarna-pecjak.si/hr

s čokoladom 12-15 min 10-15 min pakiranje 132 kom po 30 g > 0,84 kn/kom + PDV pekarna-pecjak.si/hr

RESCH&FRISCH

MIDI-MIX RUSTIKALNA PECIVA ražena žemlja, zavrnuta žemlja, žemlja s orasima 5 min bez odmrzavanja pakiranje: 75 kom po 42 g LA MAISON LENÔTRE

APPLE TURNOVER

> 3,05 kn/kom + PDV resch-frisch.com/hr

napravljeni od čistog maslaca Charentes-Poitou, punjeni kompotom od komada jabuke 17-18 min 45-60 min pakiranje: 255 kom po 40 g > 2,70 kn/kom + PDV panino.hr

FREDERIC LALOS RECIPE

KRUH GRAND POCHON rustikalni kruh bez kiselosti, okus heljde 16-18 min 0-10 min pakiranje: 8 kom po 1,1 kg > 36 kn/kom + PDV panino.hr

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

jesen 2019. Turizam Info

83

VANILIJA Malo zanimljivosti o najskupljem slatkom začinu

POVIJEST Domovina vanilije je Meksiko, gdje su je na poluotoku Jukatan kultivirale Maje.

Njome su zaslađivale gorki napitak kojeg su pripremale od kakaovca. Španjolski konkvistadori su u 16. stoljeću u Europu uz čokoladu, donijeli i vaniliju.

RUČNO OPRAŠIVANJE Vaniliju se pokušalo uzgajati na različitim područjima, no bez uspjeha, zbog nedostatka prirodnih oprašivača. Godine 1840. mladi rob Edmond Albius je radeći na plantaži u francuskoj koloniji na otoku Reunion otkrio metodu ručnog oprašivanja cvjetova. Tehnika se ubrzo počela koristiti na obližnjem Madagaskaru, gdje su francuski kolonizatori poticali kultivaciju.

Sava

80%

400:1

svjetske proizvodnje

je na otoku Madagaskaru uz istočnu obalu Afrike. Vaniliji odgovara njegova vlažna klima, a plantaže se nalaze u regiji Sava na sjeveru otoka.

UZGOJ I PRERADA Zahtijeva puno strpljenja, discipline, ali i intuicije. Mahune vanilije rastu u grozdovima, a beru se ručno. Nakon berbe, u roku od tjedan dana potapaju se u vodi temperature od 62 do 64ºC. Sljedeća tri mjeseca se zamataju u plahte, ručno “masiraju” i suše na suncu, kako bi se razvio enzim glukovanilin koji joj daje specifičnu aromu.

Pravu vaniliju, njezin okus i miris čini čak 400 prirodnih molekula. Kada se mahuna vanilije koristi u slastičarstvu okus i miris krema je intenzivan, jak, pun i trajan. Za usporedbu, umjetna vanilija ima samo jednu komponentu arome, slabijeg je intenziteta.

15% nasada vanilije godišnje

unište bande koje se bez muke žele domoći proizvoda i prodati ga na crnom tržištu

Umjetna vanilija razvijena je oko 1840. godine. U početku se dobivala od samog drva vanilije ili ostataka mahuna, a danas se dobiva isključivo od nusprodukata u petrokemijskoj industriji.

Prvi recept u kojem se spominje vanilija je onaj za sladoled od vanilije, objavljen u Napulju 1690. godine.

Rast popularnosti 1990-ih Häagen-Dazs je tada počeo prodavati svoj sladoled od prirodne vanilije kao ultimativni premium proizvod. Pokrenuli su riskantnu, seksi kampanju koja se danas smatra jednim od najuspješnijih projekata brendiranja u povijesti marketinga.

Na etiketi sladoleda su imali sliku cvijeta vanilije koji je upućivao na to da se u sladoledu nalazi prava, originalna aroma.

84

Turizam Info

jesen 2019.

ZAŠTO JE TAKO SKUPA Rast cijene počeo je 2014. godine. U sljedeće tri godine cijena se od ispod 40 dolara popela na više od 600 dolara po kilogramu. Ručna proizvodnja i obrada na malim farmama već u startu diže cijene. Razlog je i povećana potražnja svjetskih kompanija koje su zbog fair tradea prisiljene sve više koristiti čistu vaniliju, pa prekupci podižu cijene do nevjerojatnih iznosa.

“Kao ni mi.”

Tom van Meulebrouck, Culinary Advisor Debic

“Kao chef nikada se ne prestaješ usavršavati.”

Nico Boreas, 2-star Michelin chef

Nova i usavršena formula vrhnja za kuhanje Debic Culinaire Original daje 10% više volumena umaka* u manje vremena Vrhnje za kuhanje Debic Culinaire Original ve godinama predstavlja standard kvalitete.

Iza njega stoji visoka posve enost funkcionalnosti, teksturi i okusu.

• • • •

idealno za profesionalnu upotrebu za upotrebu u vru im i hladnim jelima savršena konzistencija, bez grudanja i odvajanja masno e Idealno za korištenje s kiselinama i alkoholom

Tražite inspiraciju? Prona ite besplatne recepte na Debic.com *testirano s upotrebom bijelog vina, u prisutnosti javnog bilježnika. U usporedbi s prethodnim recepturama.

Foto: Terme Tuhelj

NOVO

KAMP VITA U TERMAMA TUHELJ Sredinom srpnja završena je prva faza investicije u novi kamp Vita u sklopu Termi Tuhelj. Kamp je smješten na 20 tisuća kvadrata, s 56 kamping mjesta raspoređenih u dvije zone. Tu su i restoran i bar, kamp servis, sanitarne prostorije, obiteljske kupaonice, svlačionice, igralište za djecu, tereni za golf i tenis. Ukupno 20 parcela bit će otvoreno tijekom cijele godine dok će ostale parcele gostima biti na raspolaganju za vrijeme toplijih mjeseci, a gosti kampa mogu koristiti usluge neograničeno u Vodenom planetu.

POSJETITE NAS NA SAJMU

HoReCa Adria 2019 24. - 26.10.2019. - Opatija

SELL CROATIA radionica RIM 14.11.

86

Turizam Info

jesen 2019.

Nova radionica za turističke subjekte koji su zainteresirani za promociju na talijanskom tržištu održat će se u Rimu. Podsjećamo, ova vrsta poslovnih radionica namijenjena je hotelijerima, putničkim agencijama, no nisu predviđene za turističke zajednice. Održavaju se između hrvatskih turističkih subjekata i stranih partnera, u organizaciji predstavništva HTZ-a. Cijena ove radionice je 800 kuna, a za sudjelovanje je potrebno popuniti prijavnicu koja je dostupna na www.htz.hr i uplatiti kotizaciju.

AKTUALNO

4%

S

više turista u svijetu

vjetska turistička organizacija UNWTO je u sklopu novog turističkog barometra objavila podatke o turističkom prometu. Podaci pokazuju kako je broj međunarodnih turističkih dolazaka u svijetu porastao u prvoj polovici ove godine za 4 posto ili gotovo 30 milijuna dolazaka više u odnosu na isto razdoblje lani, na ukupno 671 milijun. Rast dolazaka turista u svijetu ove su godine predvodili Bliski istok, s 8 posto više dolazaka stranih turista, a iz UNWTO-a ističu da su strani turisti pojačano do kraja lipnja dolazili i u Europu, njih 4 posto više nego lani, dok su Afrika i Amerike imale umjereniji rast, od 3, odnosno 2 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Pokretači rasta u posljednjih su par godina bile snažne ekonomije i pristupačnost putovanja avionom, kao i bolja povezanost zrakom te poboljšani

vizni režimi u svijetu. Očito je da su slabiji ekonomski pokazatelji, produljena neizvjesnost oko Brexita, trgovinske i tehnološke napetosti te sve veći geopolitički izazovi počeli utjecati na turizam s manjim stopama rasta, a koje su rezultat poslovnog i potrošačkog nepovjerenja. Za rezultate po svjetskim regijama iz UNWTO-a komentiraju primjerice da je porast dolazaka stranih turista u Europu u prvoj polovici ove godine od 4 posto rezultat pozitivnog prvog tromjesečja, ali još i više, kako ocjenjuju, nadprosječnog drugog kvartala koji je u travnju donio poraste tih dolazaka od 8 posto, a u lipnju 6 posto. "U Europi se turistička potražnja povećala oko kasnijeg Uskrsa i početkom ljeta, te je ta

PROIZVODNJA RATTAN NAMJEŠTAJA, PERGOLA I PERSA TENDI I WPC DECKINGA

regija i dalje zadržala poziciju najposjećenije u svijetu. Važna je bila i unutarregionalna potražnja, iako su rezultati na glavnim europskim tržištima bili neujednačeni, dijelom i uslijed slabljenja gospodarstava u nekim zemljama, ali je zato potražnja iz SAD-a, Kine, Japana i drugih dalekih zemalja pridonijela takvim pozitivnim rezultatima", objašnjavaju iz UNWTO-a.

Među nacijama, iz UNWTO-a ističu da su turisti iz Kine zadržali prvo mjesto u svijetu i ove godine, sa 14 posto više putovanja u inozemstvo nego lani, ali dodaju da na to tržište dosta utječu trgovinske tenzije sa SAD-om, kao i blaga deprecijacija juana, što sve kratkoročno utječe na izbor odredišta kineskih turista.

1. Resnik 12, Zagreb 10000 +385 (0)91 60 555 34 +385 (0)91 60 555 36 rattansedia.hr@gmail.com www.rattansedia.com

jesen 2019. Turizam Info

87

BRZA&TIHA

SUŠILA

Sušila za kosu i ruke su oprema čijem se odabiru mora posvetiti jednaka pažnja kao i svakom drugom elementu hotelske sobe. Kako bismo vam olakšali izbor u moru opcija, donosimo pregled 13 modela koji će odgovarati različitim budžetima i potrebama!

Pripremila: Iva Sveško

VALERA

SWISS SILENT JET 8500 PUSH 2000 W / razina buke: 64 dB dim. 26 x 29 x 9 cm 6 jačina i temperatura zraka smart airflow tehnologija proizvedeno u Švicarskoj hotelski sigurnosni prekidač

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

> 573 kn + PDV hotelstore.hr

88

ALISEO

CHROMO

sušilo za kosu

1200 W / razina buke: 76 dB dim. 23 x 23 x 9 cm 2 temperature zraka meka gumirana površina hotelski sigurnosni prekidač kromirani držač protiv krađe > 368 kn + PDV commo.hr

sušilo za ruke Turizam Info

jesen 2019.

OPREMANJE

PL SYSTEMS

JVD

PL 0021

EXP’AIR

2100 W / razina buke: 75 dB dim. 25 x 27 x 21 cm samouključivanje putem senzora robusno kućište od ABS plastike vrijeme sušenja 25-30 sec jednostavna montaža boja: bijela

800 W / razina buke: 75 dB dim. 34 x 43 x 23 cm vrijeme sušenja 10 - 15 sec antibakterijski zračni filter sigurnosna sklopka za slučaj kvara spremnik za vodu: 600 ml boja: 3 boje + verzija Kids

> 608 kn + PDV bent.hr

> 3.400 kn + PDV commo.hr

FRANKE

EXOS 1000 W / razina buke: 76 dB dim. 20 x 33 x 12 cm InoxPlus fronta (protiv otisaka prstiju) beskontaktan rad s podesivim rasponom od 10 do 25 cm samoisključivanje nakon 60 sec > Inox (fronta): 5.489 kn + PDV > Crno staklo (fronta): 6.209 kn + PDV > Bijelo staklo (fronta): 6.209 kn + PDV gemma.hr

PHOENIX 1875 W / razina buke: 67 dB dim. 30 x 26 x 10 cm 2 jačine sušenja 3 temperature zraka boja: bijela, crna, krom > 567 kn + PDV hotelskiservis.hr

jesen 2019. Turizam Info

89

NORTHMACE

NORTHMACE

VALETTE

REGAL

1600 W / dim. 23 x 17 x 8 cm ladičar, opcija montiranja na zid 3 jačine i temperature zraka hotelski sigurnosni prekidač boja: bijela garancija 4 godine

2200 W dim. otvoren: 21 x 25 x 9 cm dim. sklopljen: 21 x 13 x 9 cm ladičar, dolazi s torbicom 2 jačine sušenja (opcija hladnog zraka) hotelski sigurnosni prekidač boja: grafitno-crna, matirana drška garancija 5 godina

> 256 kn + PDV majur-hs.hr

> 308 kn + PDV majur-hs.hr

DYSON

HU02

Ugrađeni HEPA filter od staklenih vlakana i vune odstranjuje više od 99,9% bakterija iz zraka

90

Turizam Info

jesen 2019.

1000 W / razina buke: 63 dB dim. 39 x 23 x 10 cm beskontaktan rad samoisključivanje nakon 30 sec vrijeme sušenja ruku 12 sec polikarbonat s antibakterijskom zaštitom ugrađeni HEPA filter garancija 5 godina > 6.299 kn + PDV hotelstore.hr

OPREMANJE FRANKE

HANDS-IN

DYSON

1650 W / razina buke: 69 dB dim. 30 x 70 x 23 cm vrijeme sušenja 7-10 sec samoisključivanje nakon 25 sec antibakterijska ABS plastika ugrađeni HEPA filter podesiva brzina zraka (opcija toplog ili hladnog zraka) spremnik za vodu: 800 ml boja: srebrna

2000 W / dim. 24 x 27 x 10 cm 2 jačine sušenja 3 temperature zraka hotelski sigurnosni prekidač ladičar, opcija montiranja na zid držač protiv krađe Boja: crna (matirana površina) garancija 5 godina

> 3.149 kn + PDV gemma.hr

> 299 kn + PDV majur-hs.hr

NOFER

AIRBLADE WD

CYCLON

1000 W / razina buke: 81 dB umivaonička armatura s integriranom funkcijom sušenja ruku brzina sušenja ruku 14 sec samoisključivanje 30 sec nehrđajući čelik bez grijaćeg elementa ugrađeni HEPA filter 5 godina garancije

2450 W / razina buke: 70 dB dim. 24 x 27 x 21 cm nehrđajući čelik protu-vandalska zaštita samouključivanje putem senzora boja: inox, bijela garancija 2 godine

> 10.499 kn + PDV hotelstore.hr

NORTHMACE

PRESIDENT

> inox: 1.695 kn + PDV > bijela: 1.665 kn + PDV slotim.net

jesen 2019. Turizam Info

91

SVEGA POMALO

Dragan Pujas novi predsjednik Uprave

Zadar Cruise Port

LUKA GODINE Zadar Cruise Port (Putnička luka Gaženica) proglašena je Lukom godine 2019. na najprestižnijoj dodjeli nagrada lukama za kružna putovanja Seatrade Cruise Awards 2019. održanoj u Hamburgu. Priznanje je to struke koja je u kategoriji „Luka godine“ između Zadar Cruise Porta, norveškog OldenLeona te japanske Yokohame ocijenila da je putnička luka u Gaženici u posljednjih godinu dana postigla najveći napredak u upravljanju lukom za kružna putovanja.

Nagrada Seatrade Cruise Awards više se od 10 godina dodjeljuje najboljima u industriji kružnih putovanja, te svake godine za titulu najbolje svjetske luke konkurira nekoliko stotina luka.

Od početka listopada čelnu poziciju Plave Lagune preuzeo je Dragan Pujas, koji je na tome položaju zamijenio Nevena Stavera. Pujas dolazi iz redova tvrtke - profesionalnu karijeru ovdje je započeo 2006. godine i prešao je put od pripravnika do člana Uprave. Diplomirao je na Ekonomskom fakultetu Sveučilištu u Rijeci i uz rad završio MBA studij destinacijskog menadžmenta na Sveučilištu Modul u Beču.

U Plavoj Laguni s karijerom je počeo u Sektoru nabave, odakle je prešao u Sektor za operacije, da bi 2015. godine bio imenovan direktorom tog istog sektora. U siječnju 2018. postao je član Uprave Plave Lagune.

Novo vrijeme za Tržišno repozicioniranje Helios Farosa prema premium segmentu u budućnosti će puno značiti za razvoj Starog Grada kao destinacije

Helios Faros Valamar Riviera je zaključila hotel management ugovor o upravljanju hotelsko-turističkim objektima i sadržajima Helios Farosa iz Starog Grada na Hvaru. To je epilog uspješno zaključenog stečaja nad Helios Farosom, kojeg je Valamar dokapitalizirao sa 22,8 milijuna kuna. Iz Valamara javljaju da će njihovim upravljanjem hotelsko-turističkim objektima i sadržajima Helios Farosa započeti nova faza razvoja turizma u Starom Gradu.

Hoteli Helios Faros inače su jedina hotelska tvrtka u Starom Gradu koja u svom portfelju broji nekoliko hotela: hotel Arkada, Lavanda i Helios te bungalov naselje Trim i kamp Jurjevac. Većinski vlasnik Helios Farosa je Obvezni mirovinski fond PBZ CO (70,83%), a Valamar Riviera ima 23,61% dionica.

B I O K L I M AT S K E P E R G O L E

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

S regulacijom nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju, uz mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si www.climasol.si | ww.facebook.com/fanina.si

Fanina

TURIZAM

86,9 MILIJUNA

turista posjetilo je Francusku, te je ona i dalje najposjećenija zemlja na svijetu

Island

Reykjavik

Finska Norveška

Švedska Estonija

Latvija Danska Litva

Irska

Velika Britanija

Nizozemska

Bjelorusija

Poljska

Njemačka

Amsterdam

Belgija Luksemburg

0-0.1

Češka

0.1-0.2

Salzburg Hallstatt

0.2-0.4 Francuska

0.4-0.6

1-1.5

Slovenija Hrvatska

Italija Dubrovnik

1.5-3 3+

Portugal

Španjolska

Barcelona

jesen 2019.

Bugarska

Makedonija

Grčka

Santorini

Alžir

Tunis

Maroko

Libija

Turizam Info

Srbija

Crna Gora Kosovo

Albanija

Palma de Mallorca

U Europi je sve više destinacija koje imaju više od 3 turista po glavi stanovnika, a taj je trend u porastu u zemljama zapadne i centralne Europe

Rumunjska

Bosna & Hercegovina

Cinque Terre

0.8-1

Moldavija

Mađarska

Austrija

Švicarska Venecija

0.6-0.8

94

Ukrajina Slovačka

Egipat

OVER

TOURISM U EUROPI

713 MILIJUNA

turista posjetilo je Europu 2018. godine prema podacima Svjetske turističke organizacije, što je povećanje od 7% u odnosu na 2017.

Ulice pretrpane turistima gdje stanovnika i gostiju jednostavno ima previše, iz godine u godinu postaju realnost velikog broja destinacija. Već godinama s time se bore Venecija, Barcelona i Amsterdam, koji raznim mjerama pokušavaju smanjiti broj turista, a u novije se vrijeme i Island pridružio destinacijama koje gostiju imaju jednostavno previše. Overtourism je za razliku od masovnog turizma nešto drugo. On negativno utječe na život domicilnog stanovništva, smanjuje turistički doživljaj, a ne zaboravimo i utjecaj na okoliš. Podaci govore kako je i Hrvatska jedna od zemalja s najvećim brojem turista po glavi stanovnika, a pogledajte kako stoji ostatak Europe i svijeta te koji su gradovi žarišta overtourisma.

Rusija

Najizraženiji slučajevi prekomjernog broja gostiju, po destinacijama:

Kazahstan

TOP 10

Uzbekistan Gruzija Azerbajdžan Turkmenistan

Turska

Sirija

Libanon Izrael Jordan

Saudijska Arabija

Kuvajt

ZEMALJA

GRADOVA

1. Island 6,52

1. Cinque Terre (Italija) 4800

2. Hrvatska 3,78

2. Hallstatt (Austrija) 1283

3. Austrija 3,34

3. Dubrovnik 1000

4. Cipar 3,01

4. Venecija (Italija) 364,64

5. Crna Gora 3,02

5. Santorini (Grčka) 128,62

6. Grčka 2,53

6. Salzburg (Austrija) 45,94

7. Estonija 2,47

7. Kyoto (Japan) 36,39

8. Irska 2,15

8. Palma de Mallorca (Španjolska) 32,26

9. Danska 2,04

Iran

Irak

Izvor: www.vividmaps.com

Cipar

TOP 10

10. Španjolska 1,76

9. Jeju otok (Južna Koreja) 24,8 10. Amsterdam (Nizozemska) 22,5

Broj turista po glavi stanovnika baziran je na ukupnom broju turista koji su posjetili zemlju u posljednjih 12 mjeseci

AKTUALNO

Projekt je do sada uključio i više od 600 sudionika provedbom projektnih aktivnosti kroz koje su prezentirane mogućnosti i potencijali za lokalnu zajednicu, te edukacije o predajama i legendama

EU PROJEKTI

L

egende, pripovijetke, etiološke i mitološke predaje kao žanrovi usmene književnosti živi su dio kulture lokalne zajednice, i kao takve velik turistički potencijal. Prepoznala je to i Općina Pićan, koja se već nekoliko godina profilira i brendira kao gradić legendi. U posljednje dvije godine Općina je uz još pet partnera dio europskog programa suradnje Interreg Slovenija-Hrvatska pod imenom Živa coprnija - živa štrigarija, kojemu je cilj prije svega stvaranje novih prilika za razvoj te jačanje prepoznatljivosti, upravo kroz valorizaciju legendi i usmenih priča općenito. U sve aktivnosti uključena je lokalna zajednica, jer se sve aktivnosti upravo kroz nju i realiziraju. Do sada je organizirano ukupno šest radionica koje su obuhvatile različite ciljane skupine - od samih domaćih ljudi, preko susjednih gradova i općina, pa sve do izrađivača suvenira, škola i turističkih djelatnika.

Polaznici su se ne samo upoznali s projektom, već im je kroz različite forme, od dijaloga do predavanja, prezentirano istarsko bajoslovlje i tradicija, kako bi se i sami mogli što bolje uključiti u projekt, bilo kao sudionici ili kao ponuditelji usluga. Jedan od najatraktivnijih dijelova projekta je i Festival Štrigarija uživo, održan u Pićnu 28. srpnja. Kroz predavanja, radionice, predstave, performanse, pričaonice i koncerte na temu krsnika i vila posjetitelji su mogli otkriti jedan drukčiji Pićan. Grad je za ovu priliku bio i tematski uređen, kako bi umjetnici iz Hrvatske i Slovenske Bistrice uprizorili različite programe na zadanu temu. Kako su nam rekli u ovoj maloj općini u središnjoj Istri, ovo je jedan novi vjetar u leđa lokalnoj zajednici, no i poticaj da se legende i predaje sačuvaju za neke nove generacije, koje će ih opet maštovito koristiti kao kvalitetan i vrijedan turistički proizvod.

Festival “Štrigarija uživo” imao je puno događaja za sve generacije i dao je odličan uvid u bogatstvo legendi i baštine Pićna

96

Turizam Info

jesen 2019.

Fotografije: Mateo Gobo

ŽIVA coprnija ŽIVA štrigarija

AKTUALNO

U HRVATSKOJ TURISTI IZ VIŠE OD 70 ZEMALJA U Hrvatsku su od početka godine do kraja kolovoza dolazili turisti iz više od 70 zemalja sa svih kontinenata, koji su u većini ostvarili poraste broja noćenja u odnosu na 2018., pokazuju podaci Hrvatske turističke zajednice (HTZ). Njemačka je i dalje u hrvatskom turizmu apsolutni broj jedan s gotovo 17 milijuna noćenja turista, što je 7,5 milijuna više nego što su ostvarili turisti iz Slovenije koja je na drugom mjestu s 9,5 milijuna noćenja. Treća je Austrija iz koje je ostvareno 6,3 milijuna noćenja, što je jednako kao lani, dok su noćenja iz Njemačke u blagom minusu u odnosu na osam mjeseci 2018., od 0,5 posto, a iz Slovenije u plusu od gotovo 3 posto. Među prvih deset tržišta još su Poljska (5,4 milijuna noćenja), Italija (5 milijuna), Češka (4,7 milijuna), UK (3,5 milijuna), Mađarska (3 milijuna), Slovačka (2,8 milijuna) i Nizozemska (2,6 milijuna).

NOVI PRAVILNIK

STRUČNI ISPIT ZA VODITELJA POSLOVNICE

17

milijuna noćenja ostvaruju gosti iz Njemačke, prvenstveno iz južnih njemačkih pokrajina poput Bavarske i Baden Württemberga

S

redinom rujna na snagu je stupio Pravilnik o polaganju stručnog ispita za voditelje poslovnica u turističkim agencijama, koji je donio brojne novine. Njime se propisuju ishodi učenja koji se provjeravaju kroz stručni ispit, zatim sastav ispitne komisije te sam način polaganja stručnog ispita. Najveća promjena odnosi se na činjenicu da će se ispiti polagati pri Ministarstvu turizma. Prema dosadašnjoj praksi taj su dio odrađivale obrazovne ustanove koje su naplaćivale tečaj, kod njih se je polagao ispit te su polaznici dobivali o potvrdu o položenom stručnom tečaju. Visinu troškova za polaganje stručnog ispita sada određuje ministar turizma, a ista zasad još uvijek nije definirana. Ispit će se sastojati od tri dijela: seminarskog rada, pismenog i usmenog ispita. Novina je, također, da kandidati koji žele pristupiti ispitu moraju zadovoljiti uvjet aktivnog poznavanja jednog stranog jezika (razine B2 prema stupnjevima Zajedničkog europskog referentnog okvira u razumijevanju i govoru) te razumijevanja još jednog u razini A2, o čemu moraju priložiti potvrdu obrazovne ustanove.

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo Diplomski studij • Sportski menadžment • Hotelijersko – turistički menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu!

Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

jesen 2019. Turizam Info

97

ŠTO JE DANAS

HILTON?

Foto: Hilton Imperial Dubrovnik

HOTELI

Hilton je s četiri hotela jedan od najvažnijih hotelskih brendova prisutnih na našem tržištu. Ova kompanija je do danas razvila ukupno 17 brendova kojima specijalizirano pokriva tržišne niše, od ekskluzivnih do hotela srednje kategorije

ČETIRI RAZLIČITE PRIČE Svi ovi hoteli ustvari su potpuno različiti. Imperial je luksuzni, povijesni objekt kategorije pet zvjezdica koji je od svojega otvaranja 1897. godine okrenut gostima više platežne moći i izvrsnosti u kvaliteti usluge i ponude. Bio je to jedan od prvih hotela u Hrvatskoj koji je krenuo u brendiranje, i to još 2005. godine kada Hilton i stiže prvi puta u Hrvatsku. Prošle je godine detaljno obnovljen sukladno zahtjevima brenda, i zasigurno je jedan od najkvalitetnijih hrvatskih hotela.

Drugi Hiltonov objekt DoubleTree

by Hilton otvoren je u Zagrebu 2012. godine. Smješten u sklopu Green Gold centra, nudi sve ono što je tipično za ovaj brend. To je ugodan gradski hotel kategorije četiri zvjezdice s kvalitetnim restoranom koji pretendira na to da se gosti u njemu osjećaju dobro i ugodno.

Tipičan za ovaj brend je topli chocolate 98

Turizam Info

jesen 2019.

chip cookie, čokoladni keksić koji se kao i u ostalih 600 DoubleTreeya na svijetu dobiva prilikom check-ina.

Prošle godine jedan od prvih Canopy by Hiltona također je inauguriran u Zagrebu. Hoteli iz ovog brenda karakteristični su po odmaku od klasike u smislu dizajnerskog interijera koji se oslanja na lokalno kulturno i industrijsko nasljeđe, te opuštenu atmosferu uz uslugu visoke kvalitete. Zagrebački Canopy u interijeru ima primjerice hrvatsku šahovnicu, motiv bombona 505 s crtom, šestinsku narodnu nošnju kao i motiv prizemljenog sunca umjetnika Ivana Kožarića. Raspolaže sa 151 sobom, restoranom ReUnion u kojem se tradicijska jela prezentiraju na suvremen način, a tu su i bar, fitness kao i dvije dvorane za sastanke.

Gradski hotel, jednostavnijeg uređenja orijentiran u prvom redu na poslovne goste je nedavno otvoreni Hilton Garden Inn. Smješten u poslovnom dijelu, raspolaže restoranom te velikim kongresnim dijelom na osmom katu. Četiri različita brenda, četiri različite priče za različite goste za sada nalazimo u Hrvatskoj. Hilton je kroz godine razvio ukupno 17 brendova, od kojih su neki više zaživjeli u Europi, a neki u Americi. Prema podacima iz ožujka ove godine Hiltonov portfolio uključuje 5.757 hotela, koji raspolažu s 923.110

nastavak na str. 100

Hilton Imperial Dubrovnik

Foto: Canopy by Hilton

P

rije nekoliko mjeseci u Zagrebu je otvoren Hilton Garden Inn. Ovaj gradski hotel s kongresnim sadržajima četvrti je hotel koji pod ovim brendom radi u Hrvatskoj, uz zagrebačke hotele DoubleTree by Hilton i Canopy, te dubrovački hotel Imperial. Najavljeno je i da će novi hotel koji se trenutno gradi na potezu između Rijeke i Opatije u budućnosti raditi pod jednim od brendova Hilton, čime Hilton postaje najprisutniji svjetski brend u hrvatskom hotelijerstvu.

Canopy by Hilton Zagreb

HOTELI

HILTON BRENDOVI LUKSUZNI

Moderni hoteli s visokom razinom kvalitete usluge i ponudom sadržaja, no ležerniji.

Najluksuzniji objekti, nalaze se u velikim gradovima, imaju restorane s visokom gastronomijom, spa centre, uslugu conciergea.

Novi brend, veći, nezavisno vođeni hoteli visoke kategorije.

UPPER UPSCALE

Glavni i najvažniji brend.

Objekti visoke kategorije koji imaju i vrhunske restorane, bazene te kongresni dio.

Personalizirano iskustvo, usluga više, dizajnerski interijer, naglasak na lokalnom, odlična lokacija u velikim gradovima.

Manji nezavisni boutique hoteli od kojih je svaki jedinstven, namijenjeni gostima koji traže posebna iskustva.

Suiteovi za ljude na poslovnim putovanjima i obitelji, više kategorije i luksuzniji. Svaki suite ima odvojen spavaći i dnevni prostor.

UPSCALE

MIDSCALE

Hoteli kategorije četiri zvjezdice, udobni i ugodni, s kvalitetnom uslugom i manjim naglaskom na luksuz.

SpecifičnI hoteli za mlade ljude. Cijene smještaja su povoljnije, uređenje je minimalističko, s puno prostora za druženje i društvenu interakciju.

Viša kategorija hotela, nude posebna iskustva.

Najnoviji brend, hoteli u velikim gradovima ponudom usmjereni na kongresni turizam.

Hoteli kategorije tri ili četiri zvjezdice, najčešće su usmjereni na poslovne goste, imaju kvalitetne restorane i kongresne sadržaje.

Hoteli s apartmanima, no oni su nešto između luksuznijih Embassy Suites i srednje kategorije Home2Suites.

UPPER MIDSCALE

TIME SHARE

Brend za objekte koji funkcioniraju na principu time-share.

5.757 HOTELA

Hoteli srednje kategorije u tzv. budget opciji.

923.110 SOBA

U Hrvatskoj posluju četiri Hilton hotela, uz Hilton Imperial Dubrovnik i Canopy

by Hilton, tu su i DoubleTree by Hilton Zagreb i Hilton Garden Inn

Objekti s apartmanima srednje kategorije, namijenjeni za malo duže boravke, s povoljnijim cijenama smještaja.

114

ZEMALJA

jesen 2019. Turizam Info

99

© 2019 Hilton

Waldorf Astoria najluksuzniji je Hiltonov brend a jedan od najpoznatijih hotela pod ovim imenom nalazi se u New Yorku i trenutno je u velikom projektu renovacije

soba u ukupno 114 zemalja. Od toga su čak 97% franšize ili ugovori o upravljanju.

IZ POVIJESTI Kada je 1919. godine kupio svoj prvi hotel, Conrad Hilton vjerojatno ni u vrlo ambicioznim snovima nije mogao pretpostaviti da će stotinu godina kasnije to biti jedan od najjačih hotelskih brendova na svijetu.

No, priča o brendiranju hotela ipak kreće s Holiday Innom. Njegov vlasnik Kemmons Wilson još je 1950. godine odlučio kako će kroz ovaj naziv svojim gostima jamčiti određenu kvalitetu smještaja. Pod imenom Holiday Inn bili su poznati hoteli namijenjeni za obitelji koje su tijekom ljetnih mjeseci putovale Amerikom, nudili su nešto veće, komforne sobe i smještaj na bazi polupansiona.

U početku je to bio osamljen pokušaj, no Hilton je prepoznao potencijal te je istim putem krenuo već 1969. godine.

U gradu Scottsdale u Arizoni otvoren je prvi hotel koji je nosio ime DoubleTree

by Hilton. Kao što je to i danas, hotel je bio kategorije četiri zvjezdice i nudio višu kvalitetu usluge, te su uskoro hoteli pod istim imenom otvoreni i u drugim američkim gradovima. Od 1989. godine DoubleTree by Hilton postaje franšiza.

Danas je to najpopularniji i najrašireniji Hiltonov brend s gotovo 600 objekata i preko 130 tisuća soba diljem svijeta.

Tih 1980-ih godina Hilton počinje dalje raditi na razvoju brendova. Od 1982. luksuzni hoteli u velikim gradovima i turističkim destinacijama počeli su poslovati pod brendom Conrad Hotels. Od 1984. godine za hotele koji 100

Turizam Info

jesen 2019.

nude smještaj isključivo u apartmanima osmišljen je brend Embassy suites gdje gosti imaju i određene usluge gratis doručak po narudžbi te piće u večernjim satima. Od iste je godine na raspolaganju i brend Hampton Inn, koji okupljajući skromnije hotele namijenjene srednjoj klasi, komunicira moto kako gost koji nije zadovoljan, ne mora platiti.

Do danas Hilton je razvio ukupno 17 brendova, koji svaki na svoj način pokrivaju određenu tržišnu nišu. Klasični brendovi poput Hilton Hotels & Resorts ili Waldorf Astorije obraćaju se gostima visoke platežne moći koji traže visoku kvalitetu sadržaja i usluge, dok je noviji brend Tru namijenjen milenijalcima, sa skromnijom opremom i uređenjem, ali tehnološki napredan i s puno prostora za zajednička druženja.

Mnogi će se s pravom pitati je li potrebno tako puno brendova i da li ih tržište zaista razumije? Čini se da možda u usporedbi s drugim brendovima, Hilton ima jasnije određene standarde, pa prema hotelijerima i dobrim dijelom i prema tržištu uspijeva komunicirati sve ono što iza određenog brenda stoji. To je i jedan od razloga zašto od 2014. godine bilježi kontinuiran rast. Ne zaboravimo da se radi o brendovima od kojih neki postoje već duže od 30 godina kao što je Hilton Hotels & Resorts pa sigurno imaju svoje mjesto na tržištu. S druge strane, oni koji su nastali u nekoliko posljednjih godina jednostavno čine tržišnu utakmicu zanimljivijom, odgovarajući na specifične potrebe milenijalaca i generacije Z, koji u hotelima traže nešto novo i drukčije.

OSNIVAČ CONRAD HILTON Osnivač kompanije koja danas posluje pod imenom Hilton Worldwide je jedan od najuspješnijih biznismena u hotelijerstvu svih vremena. Rođen je 25. prosinca 1887. kao osmo dijete u obitelji.

Otac mu je imao malu trgovinu, obitelj nije bila bogata, ali je omogućila Hiltonu solidno obrazovanje, pa je završio studij rudarstva. No, taj poziv ga nije zanimao. Želio je uspjeti i vidio je sebe kao bankara. U posao je krenuo nakon što se vratio iz Europe gdje je bio dobrovoljac u Prvom svjetskom ratu. U tim prvim pokušajima ništa mu nije išlo od ruke i gotovo svaki trud da postane bankar neslavno je propao. Godine 1919. kupio je svoj prvi hotel - Mobley u Teksasu. Za hotelijerstvo je imao smisla, pa je već u startu u hotelu povećao broj soba, uveo male kioske na kojima su gosti u hotelu mogli kupiti novine, razglednice i suvenire, otvorio restoran. Postao je uspješan u vrlo kratkom roku, ubrzo je kupio svoj drugi hotel, pa zatim treći, četvrti… Danas je poznat i kao najveći inovator koji je promijenio shvaćanje hotelskog biznisa i hotelske usluge u cijelom svijetu. Prvi je uveo televizor u hotelske sobe još 1947. godine, rezervacijski sustav 1948., prvi hotel na aerodromu bio je Hilton, a tu je i prvi loyalty program Hilton Honours te brojne druge inovacije.

SANITARNI SUSTAVI za javne prostore

Njemačka kvaliteta umivaonika, slavina, školjki, pisoara, tuševa, galanterije... za:

• • • • •

hotele apartmane kampove restorane caffe-barove

• • • •

wellness-centre benzinske postaje trgovačke centre bolnice ...

Gemma B&D d.o.o.

Prisavlje 2, 10000 Zagreb | tel: 01 6196 446, fax: 01 6195 581 | info@gemma.hr | www.gemma.hr

utičnice

+ USB Za one koji gostu žele ponuditi detalj više koji će njegov boravak učiniti još ugodnijim, efektno rješenje su utičnice s USB utorom za punjenje pametnih telefona i tableta

PANASONIC THEA MODULAR dostupno u više boja > 222,30 kn + PDV www.erri.hr

Utičnice s ugrađenim USB utorima montiraju se direktno u zid i omogućuju punjenje više uređaja istovremeno

PRIMALUX

ARCAS ELEGANCE

> 95 kn + PDV www.bauhaus.hr

> 76 kn + PDV www.chipoteka.hr

102

Turizam Info

jesen 2019.

UGRADBENO PODIZNA UTIČNICA

SCHNEIDER ELECTRIC DVOSTRUKI USB PUNJAČ

boja: crna/srebrna

boja: bijela, aluminij, grafit

> 239 kn + PDV www.bauhaus.hr

> bijela: 240 kn + PDV > aluminij: 266 kn + PDV > grafit: 276 kn + PDV www.se.com/hr

OPREMANJE

MOBILNE KUĆICE ZA NEPRISTUPAČNE TERENE

T

Posebnim sustavom gradnje sa SIP panelima izbjegava se trošak specijalnog transporta gotove kućice

Linija 6000 sušilica

vrtka Modul Design predstavila je rješenje za gradnju mobilnih kućica na teže pristupačnim terenima poput otoka, maslinika i plaža. Za gradnju se koriste praktični SIP paneli, koji se lako prevoze i omogućuju postavljanje na licu mjesta. Time se rješava čest problem skupog transporta gotovih kućica do samog odredišta, što može povećati cijenu i za trećinu njihove ukupne vrijednosti. Osim jednostavnog transporta, Modul Design osigurava potporu u stvaranju individualno prilagođenih rješenja poput beach bar objekata, kioska i štandova. SIP paneli posjeduju odlična izolacijska svojstva, čvrsti su i otporni na udare vjetra i teže vremenske uvjete. Moguća je i izrada SIP panela sa završnom teksturom kamena, cigle i drva čime se objekt u potpunosti uklapa u lokalitet na kojemu se nalazi. moduldesign.hr

Pridružite se revoluciji jednostavnosti Naše sušilice zadivit će vas svojim performansama, produktivnošću i uštedama.

Za održavanje rublja bez napora.

Iskusite našu Izvrsnost professional.electrolux.hr

jesen 2019. Turizam Info

103

OPREMANJE

NOVO IZ WINTERHALTERA

APLIKACIJA ZA KONTROLU RADA PERILICE SUĐA Početkom ove godine predstavljena je nova UC serija Winterhalter koja postavlja napredne standarde među profesionalnim perilicama posuđa. Dodatna funkcionalnost kojom ova serija raspolaže je Connected Wash, inovativna aplikacija za pametne telefone koja omogućuje praćenje statusa perilica u upotrebi, što je posebno korisno kada se istovremeno koristi više uređaja. Ekran aplikacije prikazuje kompletan pregled svega što se događa u postupku pranja: status deterdženta, temperaturu vode, broj odrađenih ciklusa pranja, broj sati kontinuirane upotrebe, kao i detaljne podatke o potrošnji električne energije. Sve to omogućuje bolju kontrolu, veću sigurnost i optimizaciju rada. winterhalter.hr

Takeout ambalaža BEZ PLASTIKE Aplikacija korisniku šalje obavijesti o radu uređaja, daje savjete za optimizaciju i podsjeća ukoliko treba nadopuniti spremnik s deterdžentom

Biorazgradive posudice proizvođača FirstPack idealne su za street food i takeout, a prikladne su za serviranje salata, juha i snackova. Napravljene su od 100% recikliranog papira otpornog na masnoću i izvrsna su alternativa plastici.

Sigurne su za zamrzavanje i upotrebu u mikrovalnoj pećnici.

Dostupne su u četiri veličine, a moguće je birati između tri vrste poklopaca. Dolaze u bijeloj, svjetlozelenoj boji ili “kraft” verziji od klasičnog kartonskog papira. Zbog održivih materijala korištenih u proizvodnji u potpunosti se mogu reciklirati. alpeks.hr

FirstPack posudice dostupne su u 4 veličine i pakiranjima od 360 ili 500 komada 104

Turizam Info

jesen 2019.

NOVA KOLEKCIJA WPC PODOVA Rattan Sedia je predstavila novu kolekciju WPC podova za 2020. godinu. Dolaze u osam različitih boja, s mogućnošću kombiniranja načina postavljanja, boje i obrade površine za postizanje željenog vizualnog efekta. S obzirom da je riječ o kombinaciji drva i plastike, dugotrajni su, ne uništavaju se i ne razgrađuju, te su otporni na visoke i niske temperature. Površina podova je otporna na klizanje, čak i kad su izloženi kiši.

Rješenje su za otvorene prostore, a kod zatvorenih ili zastakljenih terasa pružit će dodatnu toplinsku izolaciju. rattansedia.com

Electrolux Professional SkyLine

WPC podovi jednostavno se montiraju zahvaljujući Clip sistemu, a nakon instalacije nema dodatnih troškova održavanja

Pridružite se Cook&Chill revoluciji Efikasnost, produktivnost, neusporedive performanse. Pećnica i uređaj za hlađenje su savršeno sinkronizirani zahvaljujući SkyDuo sustavu, za najbolje Cook&Chill iskustvo.

Electrolux SkyLine, novi horizonti u kuhanju.

Iskusite našu Izvrsnost professional.electrolux.hr

jesen 2019. Turizam Info

105

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OVLAŠTENI ZASTUPNIK ZA HRVATSKU

www.apfel.hr

MONTE savrĹĄenstvo jednostavnosti

MONTE savrĹĄenstvo jednostavnosti

jesen 2019. Turizam Info

107

GASTRONOMIJA

Jedinstvena konstanta visoke gastronomije već godinama ne samo da pomiče granice, već je vodilja za sve ono što bi ovakav tip restorana mogao i trebao biti

Pripremili: Barbara & Adriano Požarić Fotografije: Adriano Požarić

U

posljednjih desetak godina, nakon svake turističke sezone u hrvatskoj gastronomiji chefovske zvijezde dijele se kao titule generalima poslije bitaka i nešto sporijim tempom do sljedeće sezone nestaju. Previše je restorana o kojima se puno priča, a koji zapravo stoje na mjestu.

Za one koji dugo godina prate hrvatsku gastronomiju restoran Monte u Rovinju nije nikakvo otkriće niti još jedna zvijezda ili zvjezdica. Monte je simbol ozbiljnosti, konstante i kreativnosti koji svake godine iznova iznenađuje nečim novim i drukčijim. Nečim što još nismo vidjeli, probali, osjetili. Monte je sve ono o čemu mnogi restorateri sanjaju, čemu teže, iako to ponekad nisu spremni priznati.

Ovaj je restoran zvijezda u koju gledamo kao putokaz, sjevernjača.

POČECI Kao turistička destinacija kojoj gravitiraju Talijani i Austrijanci, Rovinj, no i cijela Istra uvijek su bili u fokusu iskusnijih europskih gastro kritičara. Austrijsko izdanje Gault Millau vodiča već gotovo dvadeset godina redovno prati istarsku i kvarnersku gastro scenu i bez obzira na varijacije drugo, treće i niže plasiranih restorana, Monte je uvijek najbolji. Da se to dogodilo dvije ili tri godine zaredom nagađali bismo da se radi o osobnim simpatijama urednika prema Rovinju ili možda samoj poziciji restorana. Pomislili bismo da se radi i o osobnim simpatijama prema 108

Turizam Info

jesen 2019.

Tjitske i Danijelu ili im njihova kuhinja, stil i odabir namirnica jednostavno odgovaraju.

Svašta bismo pomislili, no simpatije uredništva Gault Millaua prema restoranu Monte traju već desetak godina i cijelo to vrijeme Danijel i Tjitske su uvijek najbolji u Hrvatskoj. Tu mora biti ipak nečeg više od osobne privrženosti.

Monte svoje nagrade i komplimente niže i od svih drugih, koji prema Kvarneru i Istri idu s namjerom probati i ocijeniti, pa se iskreno počinjemo pitati što se sve zaista skriva iza vrata ovog restorana podno crkve svete Eufemije, u samom centru starog Rovinja.

On na prvi pogled ne izgleda ništa drukčije.

Sve je umjereno i odmjereno. Pomalo mirno i tiho. Zapitate se jeste li uopće ušli na prava vrata, u pravi restoran.

Nakon nekoliko koraka kojima krećete od vrata prema baru, prožme vas osjećaj opuštenosti i ispunjenja. Prostor savršeno funkcionira sa svim svojim detaljima i toplinom. Ništa nije prenaglašeno ili kičasto.

Ništa nije preopušteno ili neobavezno. Sve je posloženo. I poluotvoren prozor terase i mlada konobarica koja u kutu popravlja postavu stola. Upravo takvom vrstom čiste, pozitivne

energije zrače i Tjitske i Danijel koji stoje iza restorana Monte. U svaku njegovu poru utkana je ljubav prema poslu, poštovanje prema gostu, promišljanje o gastronomiji i onome što je Monte u ovome trenutku ili gdje će biti za godinu, dvije ili pet. A sve je počelo prije više od tridesetak godina.

Danijel je nakon srednje građevinske škole krenuo na građevinski fakultet, za kojeg prema vlastitom priznanju nije imao previše volje niti smisla. Krenuo je i u neke druge vode, pa je studirao ekonomiju turizma u Puli i Opatiji. No, roditelji su vidjeli da od akademske karijere ipak neće biti ništa i odlučili investirati u ugostiteljski objekt uz uvjet da u njemu radi i Danijel. Monte je otvoren u prizemlju obiteljske kuće, gdje se nalazi i danas, a u početku je Danijel radio kao konobar.

- Imali smo zaposlenu jednu stariju gospođu koja je kuhala i ja sam, naravno, imao primjedbe na jela koja sam morao iznijeti gostima. To ju je nerviralo i jednom je predložila da ja probam nešto skuhati ako mislim da mogu bolje. Probao sam, vidio da mogu bolje, i evo, danas sam tu gdje jesam - uz smijeh će Danijel.

KREATIVNOST KUHINJE U MONTEU JE PREZENTIRANA KROZ TRI MENIJA: CRVENI, PLAVI I ZELENI

Monteov tim u kuhinji: Danijel Đekić, Ilja Đekić, Saša Damjanić, Mara Adžamić, Vilim Gudiček, Antonio Ružić i sous chef Tino Terlević

jesen 2019. Turizam Info

109

Monte se nalazi u starom dijelu Rovinja, ispod crkve svete Eufemije, u kući u kojoj je Danijel odrastao. restoran ima 40-ak sjedećih mjesta i radi od travnja do kraja listopada

Kuhar Antonio Ružić i sommelier Aleks Zakinja

Konobari Nikola Dunović i Siniša Stojančević 110

Turizam Info

jesen 2019.

Foto: Dalibor Talajić

Tjitske, rođena Nizozemka, i Danijel su se upoznali krajem 1980-ih godina. Studentica grafičkog i kasnije modnog dizajna vrlo je brzo došla živjeti u Rovinj, no mladi je bračni par u početku živio na relaciji Hrvatska Nizozemska. Danijel je zimu koju su provodili na sjeveru koristio za rad u restoranima u Nizozemskoj, gdje je pekao zanat. No, za razliku od mnogih chefova koji će slična iskustva opisati kao odricanje i tešku muku, Danijel optimistično kaže kako je to bila prilika za učenje.

- Vidio sam da ustvari znam jako malo i počeo sam najprije učiti kako se uči. Nabavio sam hrpu literature, proučavao i primjenjivao tehnike, počeli smo i putovati, posjećivati druge restorane, i to su momenti kada čovjek najviše nauči. Dovoljno je da ti dvije-tri sitnice otvore neki novi pogled na stvari. Oboje smo zapravo jako puno učili u tom periodu i investirali u sebe - prisjeća se Danijel.

NOVO VRIJEME ZA MONTE Tjitske i Danijel odlučili su se 2001. trajno vratiti u Hrvatsku. Restoran su uredili i počeli s novim gastronomskim izričajem 2002. godine, a

gosti su to sve više i više prepoznavali.

- U početku su to bili različiti pokušaji dok nisam prepoznao smjer kojim sam želio krenuti, i na njemu sam inzistirao. Naglasak je uvijek na lokalnoj namirnici: puno pažnje posvećujem tehnici pripreme. Pobornik sam toga da se dobro izuči namirnica i da joj se prilagodi način pripreme - ako je bilo kakva obrada potrebna trebu je koristiti, ali ako ne, onda je ne koristim, jasan je Danijel, dodajući kako Monte danas nudi samo tri degustacijska menija bez à la cartea.

- To su dvije različite stvari, i u kuhinji i u servisu, i jednostavno smo se odlučili

Tjitske i Danijel Đekić već više od 30 godina grade uspješnu osobnu i poslovnu priču.

Jedno od najvećih priznanja stiglo im je 2017. godine kada su kao prvi restoran u Hrvatskoj dobili Michelinovu zvjezdicu

posvetiti samo degustacijskim menijima. Na sreću imamo goste koji to prepoznaju i koji su na to navikli - složni su oko ovog pitanja Tjitske i Danijel.

Najveće priznanje u Monte je stiglo u veljači 2017. Tada je na svojem twitter profilu Michelin objavio da je prvi puta jedan hrvatski restoran dobio Michelinovu zvjezdicu. Bila je to kruna projekta kojega je nekoliko godina ranije pokrenulo Ministarstvo turizma na čelu s tadašnjim ministrom Darkom Lorencinom, o tajnom i neovisnom ocjenjivanju hrvatskih restorana koji bi se pojavljivali na viamichelin.com portalu, internetskoj verziji Michelinova vodiča.

Zvjezdica je bila iznenađenje ne samo za obitelj Đekić, već i za čitavu hrvatsku restoransku scenu, no ona je bila zaslužena.

- Gault Millau nas je dignuo i pogurao.

Michelin je nešto drukčiji u pristupu, on vrednuje standarde u pripremi i kreativnost, što bi svaki restoran ustvari trebao imati i dao nam je dodatni vjetar u leđa, prepoznavanje od neke druge i nove publike koja Michelinovu preporuku cijeni, kažu Tjitske i Danijel, dodajući kako je zvjezdica motiv i jesen 2019. Turizam Info

111

GASTRONOMIJA

Maitre d’ Andreas Zilli u prezentaciji menija gostima

obaveza za dodatni trud, rad i kreativnost u osmišljavanju jela i menija.

U Monteu se ove godine tako može birati između crvenog, plavog i zelenog degustacijskog menija. Dok je Crveni menu možda malo klasičniji (iako je klasika u Monteu jako nategnut pojam), kroz namirnice kao što su lignjice, dondole, kvarnerski škamp ili file kovača prezentira tipičnosti kuhinje Istre i Kvarnera. Avangardniji je Plavi menu.

Uz amuse buch - fenomenalnu inačicu pizze margherite ili pak profiterole punjene kremom od masline, tu će se u jelu omega 3 naći tri vrste plave ribe - skuša, palamida i inćun od kojih je svaka pripremljena na svoj način.

Slijede tri vrste rakova, jakobove kapice na kremi od palamide, grdobina i brudet od mekušaca, creska janjetina, sve to uz poneko iznenađenje i twist. Zeleni, vege meni, jednako je kreativan.

Kao uzor u gastronomiji, Danijel će reći kako je to katalonski chef Santi Santamaria.

Nositelj triju Michelinovih zvjezdica u restoranu koji se nalazio u malom mjestu bio je pravi majstor u valorizaciji autohtonih namirnica i njihovoj obradi koja je bila maksimalno prilagođena svemu što namirnica jest, dok je bio protivnik molekularne kuhinje.

112

Turizam Info

jesen 2019.

OSOBAN PRISTUP I POZITIVAN STAV OSJETI SE U SVAKOM DJELIĆU RESTORANA MONTE - Namirnice su tu bile prije nas, bit će i poslije nas. Teško je izmisliti nešto potpuno novo i mi ne radimo novi meni svake godine, već izbacimo nešto što se ne sviđa gostima i nešto što se ne sviđa nama. Pojedina jela doradimo, prekombiniramo. Obično je jedna trećina jela na meniju svake godine nova, a dvije trećine ostaju, pojašnjavaju Tjitske i Danijel.

SVE ZA TIM No iza cijele ove priče, kao šećer na kraju stoji i cjelokupan Monteov tim. Uz Tjitske koja se brine o sali, rezervacijama i servisu, te kao školovana sommelierka sastavlja vinsku listu i Danijela koji je zadužen za kuhinju, tu su i njihovi sinovi. Ilja je uz Danijela u kuhinji, a Simon je podrška u sali, i time je budućnost Montea sigurna. Uz njih je i velik broj mladih ljudi koji Monte prepoznaju kao mjesto gdje mogu učiti, ali i mjesto gdje mogu doprinijeti kvaliteti usluge i zadovoljstvu gosta.

Mahom su to optimistične osobe, koje su u Monteu kvalitetno educirane o tome kako pristupiti gostu i kako dati najviše od sebe. Čini

se kao da su Tjitske i Danijel tu odradili maksimum i da se ta mlada ekipa uvijek može na njih osloniti, kao da nikada nisu sami. Male greškice su dozvoljene kako bi se iz njih učilo. Neki od njih iz Montea će možda otići u neke druge vode, neke nove restorane, no sa širinom, stavom i optimizmom koje su ovdje naučili i koje će kroz život nositi sa sobom.

- Važno je da se mladim ljudima da prilika, a da im mi stariji služimo kao korektiv. Čast mi je i zadovoljstvo da mogu učiti mlade ljude, ali i da naši chefovi uče od drugih. Naš sin Ilja koji radi sa mnom u kuhinji i sous-chef Tino također odlaze u inozemne restorane učiti od najboljih i s najboljima jer je to jedini pravi način i put, kaže nam Danijel.

Kao i sve godine do sada, s prvim kišama, burom i dolaskom jeseni, Monte će zatvoriti svoja vrata do proljeća. Tjitske i Danijel će to vrijeme iskoristiti za putovanja, odmor, ali i nova učenja i nove pomake. Sve to kako bi bili najbolja verzija - ne za nagrade i priznanja. Već za dobar unutarnji osjećaj i, prije svega, za svoje goste koji će njihovu gastronomiju prepoznati.

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

OPREMANJE

ŠVICARSKI PAROMAT

visokih performansi

V

isokotlačni paromat VitalityEVO Pro dolazi iz švicarskog Salvisa. U njemu se namirnice kuhaju pod visokim pritiskom, pa se na taj način znatno ubrzava proces pripreme jela, a s obzirom da se namirnice kuhaju na pari, zadržavaju svoju kvalitetu i nutritivne vrijednosti. Uređaj ima devet predefiniranih metoda obrade namirnica poput pirjanja ili odleđivanja, uz integrirani temperaturni senzor za osjetljive namirnice i sous vide kuhanje. S funkcijom CombiStep koraci pripreme se mogu kombinirati i spremiti u memoriju uređaja, dok su za pripremu mesa predviđeni specijalni programi. Posjeduje omekšivač vode, upravljanje je putem zaslona na dodir, a uređaj je ujedno iznimno siguran za korištenje zbog duplih magnetskih vrata. Namijenjen je za profesionalnu upotrebu i omogućuje pripremu hrane na dvije razine.

Dostupan je i u verziji VitalityEVO Easy. www.eten.hr

UNIKATNI TANJURI PROIZVOĐAČA DUDSON

S VitalityEVO Pro se upravlja putem touch screena, a tu je i integrirani omekšivač vode koji produžuje vijek trajanja uređaja

Kolekcija Harvest sadrži tanjure, zdjele i pladnjeve u pet boja: Natural, Linen, Brown, Green i Blue. Proizvođač je engleski Dudson, odnedavno u vlasništvu tvrtke Churchill. Svaki primjerak je ručno glaziran, a ukrasni rubovi su obojeni smeđom bojom koja se prirodno slijeva i stvara jedinstven uzorak. S obzirom da je riječ o posebnoj vrsti pečenja keramike, iznimno su otporni i prikladni za svakodnevnu upotrebu u profesionalnim uvjetima i perivi u perilici posuđa. Harvest se može naručiti putem tvrtke Apfel iz Makarske. apfel.hr

Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

114

Turizam Info

jesen 2019.

OPREMANJE

Za velik broj različitih napitaka

HoReCa aparat za kavu

P

Aparat A1000 značajno olakšava rad osoblja; podešavanjem vremena ekstrakcije se precizno definira profil okusa svakog napitka, bez potrebe za prilagodbom mlinca

rofesionalni aparat za kavu A1000 proizvođača Franke proizveden je u Švicarskoj. Upgrade je već postojećih modela, dizajniran da zadovolji što više različitih preferencija gostiju. Novost ovog aparata je sustav za izradu konzistentne pjene FoamMaster koji omogućuje uporabu hladnog ili toplog mlijeka. Uz pomoć tehnologije iQFlow moguće je predefiniranje postupka ekstrakcije kave što omogućuje potpunu personalizaciju raznih vrsta, jačina i okusa kavenih napitaka. Zahvaljujući tome izbjegnuta je prilagodba mlinca što uvelike olakšava rad barista i osoblja u objektu. Aparat posjeduje i automatski sustav čišćenja CleanMaster. Dolazi u tri kombinacije boja, s velikim 10,4-inčnim touch zaslonom koji se može prilagoditi potrebi objekta te prikazivati posebne pogodnosti za gosta ili reklamni sadržaj. Model A1000 bit će premijerno predstavljen na sajmu HoReCa Adria od 24. do 26. listopada u Opatiji. gemma.hr

VIŠE SIGURNOSTI VIŠE EFIKASNOSTI

CONNECTED WASH

U sve više umreženom svijetu, Winterhalter postavlja novi standard u profesionalnom pranju posuđa. Uz aplikaciju CONNECTED WASH, nova generacija podpultnih perilica posuđa omogućava analizu i procjenu svih važnih podataka za optimizaciju cjelokupnog procesa pranja i povećava sigurnost rada.

Aplikacija omogućava mnoštvo digitalnih usluga - danas i za budućnost. Za više informacija posjetite web stranicu www.winterhalter.hr

jesen 2019. Turizam Info

115

SERVIRANJE U SKLADU S PRIRODOM BIORAZGRADIVI JEDNOKRATNI PROIZVODI ZA SERVIRANJE • praktični tanjuri, pribor za jelo i čaše • linija kompletno izrađena od obnovljivih materijala • ekološki i kompostirajući proizvodi • idealni za hotelske lance, restorane i street food • atraktivan izgled

100% love nature

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

GASTRONOMIJA

GASTRO ADUT JESENI

ORAH

Prefine orehnjače, ljuti orehovac, umaci s orasima - sve je to dio hrvatskog jesenskog gastronomskog folklora. Doba je to oraha, a ujedno i izvanredna prilika da gostima predstavimo neke od naših tradicionalnih slatkih ili suvremenih slanih orašastih delicija Pripremila: Elena Vidović

lat. Juglans regia // narodni nazivi: bijeli orah, laški oreh, ora, orah, orak, oreh, orih, orjev eng. walnut // njem. Walnuss // tal. noce // mađ. dió // češ. vlašský ořech // fra. noix // špa. nuez // slo. oreh // rus. орех

jesen 2019. Turizam Info

117

GASTRONOMIJA

U Opna zbog jakih pigmenata koristila se za strojenje tekstila u smeđu boju, a tintu proizvedenu od orahovih kora koristili su, kažu, Leonardo da Vinci i Rembrandt

Ljuska čvrstoća ovisi od sorte do sorte, no u pravilu su dovoljno čvrste da se usitnjene koriste za pjeskarenje!

godno sam se iznenadila na vjenčanju, kada su se mladenci umjesto za klasičnu svadbenu tortu odlučili za - skradinsku tortu. Uobičajenu pompu i šušur oko rezanja torte, kao da su zamijenile elegancija i iskrenost prožete osjećajem topline i tradicije. Sve to za stol u našim je očima donio taj mali komad torte, za čiju je istovremenu glamuroznost i jednostavnost zaslužna prvenstveno jedna namirnica - orasi.

Orah je jedna od onih namirnica za koju ćemo reći da je u svakom pogledu prepoznatljiv. Jedinstvena je njegova drvenasta ljuska koju ćete prepoznati među bilo kojim plodovima, unikatan je i izgled supki koje se u njima nalaze, a njihovom osebujnom okusu se ne parira.

U naše je krajeve stigao iz Azije, otkud su ga donijeli rimski legionari. U starom Rimu bio je posebno cijenjen, te su ga zvali “kraljevskim orahom”, a jedna je zanimljivost iz tog vremena da su zbog njegova izgleda smatrali kako potiče rad mozga. Da ima nečega u njihovoj intuitivnosti, znanost je dokazala u suvremeno doba. Naime, orasi su bogati mineralima, omega-3 kiselinama, polifenolima, te uistinu imaju pogodan učinak na zdravlje, između ostalog i na moždane funkcije.

POVIJEST PROŽETA ORASIMA. Orah je jedan od onih sastojaka koji su u našoj gastronomiji prisutni takorekuć oduvijek. Vraćajući se u prošlost, teško bi bilo zamisliti imanje koje u dvorištu ili barem na rubu posjeda negdje nije imalo

orah. Veličanstveno drvo velike, bogate i razgranate krošnje u ljetnim je danima bacalo debelu hladovinu, ujesen je darivalo užitak u obliku slatkasto-gorkog ploda.

Uzgoj oraha bio je jedna od gospodarskih grana i u Dalmaciji, pa tako legenda kaže kako je mjesto Orašac kraj Dubrovnika, koje je danas dom Dubrovačkim vrtovima sunca, ime dobilo po nasadima oraha. Vjeruje se da se stanovništvo bavilo njihovim uzgojem sve do pada Dubrovačke republike, kada se u Gružu gradilo 15 dubrovačkih brodova za koje su posječeni nasadi.

Malo sjevernije, Skradin je dom dobro poznate skradinske torte. Skradinska varijanta bečke saherice umjesto brašna koristi orahe, a uz dodatak rakije i meda, pravi je biser u slastičarstvu. Ali nije Skradin jedino mjesto gdje su orasi briljirali u receptima. Sredinom rujna i dalje tijekom listopada, kada se mesnati omotači orahova ploda počinju sušiti i pucati, a iz njih ispadaju drvenaste ljuske s dragocjenim sadržajem, vrijeme je kada su na stolove dolazile i bogate orehnjače od dizanog tijesta, varijante “šapa”, “šapica” i drugih suhih kolačića, jabuke punjenje orasima i suhim smokvama, pite, vlažne torte s orasima i jabukama. Bilo da su se mljeveni i sjeckani orasi koristili u tijestu, punjenjima i kremama ili pak njihove četvrtine i polovice kao dekoracija, sve bi to kulminiralo za vrijeme božićnih blagdana raznim vrstama slatkog, od suhih keksa do kuglofa s orasima.

nastavak na str. 120

NAJSTARIJA PRONAĐENA DROBILICA ZA ORAHE POTJEČE IZ 4. ST. PR.N.E., A DROBILICE S VIJKOM POJAVILE SU SE TEK U 18. STOLJEĆU.

118

Turizam Info

jesen 2019.

Orehnjača

Tijesto 0 dag 4 3,5 dag

2 8 dag 10 dag 2 dl

brašna kvasca žutanjka maslaca šećera mlijeka malo ruma, korica limuna

Nadjev

Foto: Adriano Požarić

30 dag 10 dag

mljevenih oraha zdrobljenih oraha šećer, grožđice toplo mlijeko, malo ruma

U mlakoj vodi otopiti šećer, dodati brašno, mlijeko i izmrvljeni kvasac, te pustiti da se digne. U toplu zdjelu staviti brašno, posoliti, dodati žutanjke razmućene s mlijekom, šećer, rastopljeni maslac, naribanu limunovu koricu, rum i dignuti kvasac. Dobro izmiješati i izraditi, te ostaviti da se tijesto digne. Za nadjev orahe preliti kipućim mlijekom i umiješati grožđice, šećer, te izmiješati. Tijesto razdvojiti na dva dijela, razvaljati u pravokutnik, te namazati nadjevom i saviti. Ostaviti da se dignu i peći 40 do 50 minuta na temperaturi oko 200°C. Premazati razmućenim jajem.

GASTRONOMIJA

ORAHOVAC Liker koji se radi od zelenih, nedozrelih plodova oraha. Tradicionalno se pravi početkom ljeta, kada su plodovi oraha još nedozreli te se narezani na četvrtine stavljaju u rakiju u koju se dodaje i šećer (ili još bolje - med).

Po želji, za bolju aromu dodaje se i korica limuna, klinčići ili drugi začini, te tako stoji 40 dana.

Odmaknemo li se časkom od tradicijskih recepata, orah ćemo pronaći i u brojnim slanim jelima. Svojim aromama orasi veličaju brojne druge namirnice, pa krenemo li od predjela, gdje polovice i četvrtine oraha dodajemo uz pladanj sa sirevima, kojima njegova slatkoća i blaga gorčina ističe okus.

Isti im je zadatak i u juhama, a sitno nasjeckane orahe dodaje se i u salate od svježeg ili kuhanog povrća ili se pak koristi u preljevima za salate. Jedna od najpoznatijih salata s orasima je sigurno Waldorfska salata, od jabuka, celera, grožđa i oraha s preljevom od majoneze i jogurta, koja ime nosi po njujorškom Waldorf-Astoria hotelu u kojem je prvi puta poslužena 1946. godine.

No, to je tek početak. Orah je našao primjenu i u glavnim jelima, pa je odličan odabir u umacima i pestima za tjestenine i njoke, pogotovo u kombinaciji s ovčjim sirom. Tu su i rižoti, te umaci za meso, u prvom redu piletinu. Zbog blagog okusa, lako će se sljubiti s brojnim namirnicama, a jelu dati potrebnu dozu karaktera.

TIPS&TRICKS U NABAVI. Premda je u prošlosti stabala oraha bilo "gotovo na svakom koraku”, danas ih više rijetko viđamo po okućnicama, a značajno je manje i nasada. Ako nemate provjereni OPG od kojeg naručujete domaće orahe, 120

Turizam Info

jesen 2019.

morat ćete se osloniti na one u trgovinama koji su najčešće iz uvoza i to iz Rumunjske, Ukrajine, Mađarske i Slovenije.

U pravilu kupujemo već očišćene jezgre oraha. Površina svježe jezgre oraha je suha, ali će s vremenom iz nje na površinu početi izbijati masnoća, pa već po tome možemo reći da nisu najsvježiji. Kod čišćenih jezgri gledamo da su čim cjelovitije (polovine i četvrtine), a na slomljenim dijelovima gledamo da su svijetlije i ujednačene boje. Zbog velike količine masnoća u njima, orasi lako užegnu, pa ih je prilikom kupovine najbolje pomirisati i probati, a kasnije čuvati u dobro zatvorenoj i suhoj posudi ili ih zalediti.

Za one koji imaju više vremena na raspolaganju ili pak uživaju u čišćenju oraha, oni se mogu kupiti i u ljuskama, pri čemu gledamo da ljuska nije svijetla i čista, što znači da su prošli proces pranja i možda izbjeljivanja.

Ljuska treba biti dobro zatvorena, treba pripaziti da se nisu pojavile puči duž linije gdje se dvije ljuske spajaju, a treba i izbjegavati one s velikim tamnim mrljama, koje su dobar indikator da su orasi stari.

Nema druge, nego odmah u nabavku svježih oraha, dok je njihova sezona još u tijeku! Valja se dobro opskrbiti jer pred nama su jesen i zima s pregršt prilika za prezentaciju jela od ove, po svemu jedinstvene namirnice.

ORAHOVO ULJE Među hladno prešanim uljima, orahovo se ulje ističe po svojoj aromatičnosti, zbog koje je izuzetno cijenjeno u visokoj gastronomiji.

Ne koristi se u termičkoj obradi namirnica, a nikako nije pogodno za prženje, ali svakako briljira kao dodatak gotovim jelima za orašasti “touch”, primjerice u nadjevima za palačinke, kremama, pa čak i voćnim salatama ili u slanim jelima u vidu pesta ili pak za aromatiziranje salata.

MUŠKAT Muškat je ime najstarije sorte grožđa koja je najraširenija u cijelom svijetu i danas se smatra prvim grožđem od kojeg su još stari Egipćani i Grci radili vina. U hrvatskim restoranima muškat je jedno od najpopularnijih vina koja se poslužuju uz desert

Pripremili: Klaudio Jurčić & Adriano Požarić

122

Turizam Info

jesen 2019.

VINO

U

posljednjih dvadestak godina istarski su vinari napravili značajan iskorak u proizvodnji muškata. Razne varijante ovog slatkog vina tako su zauzele primarno mjesto u hrvatskim restoranima kada govorimo o vinu koje će konobari i sommelieri svojim gostima preporučiti uz desert. Siguran odabir, kvaliteta koju ova vina imaju, no i raznolikost stilistike i nepretencizonost, razlog su da su muškati bliski različtim profilima restoranskih gostiju.

Sve to zapravo i ne čudi, a ako uđemo malo dublje u povijest, saznat ćemo zašto je muškat popularna sorta, i to još od davnih vremena. Grožđe muškata smatra se jednom od najstarijih sorti, ako ne i najstarijom, koju je čovjek kultivirao, obrađivao i od njega radio vino. Podrijetlo mu nije u cijelosti poznato, no pretpostavlja se da dolazi sa Srednjeg istoka ili arapskog poluotoka gdje su ga kultivirali još prije više od 4 tisuće godina. Vjeruje se da su trgovci i vojnici muškat donijeli na Mediteran i područje sjeverne Afrike, nakon čega su ga Egipćani, Grci i Rimljani ne samo uzgajali, već od njega radili tada najbolja vina. Kasnije se muškat raširio po cijeloj Europi, od Portugala pa sve do Rusije, a u 19. stoljeću postao je jedna od sorti koja se uspješno udomaćila i u Južnoj Africi, Australiji i na Novom Zelandu. Ime je najvjerojatnije dobio po latinskoj riječi Mosca (muha) s obzirom da ga zbog slatkoće i brzog dozrijevanja rado napadaju vinske mušice.

Zbog ovako duge i kompleksne povijesti danas poznajemo više od dvije stotine različitih sorti muškata. Sve one pripadaju porodici Vitis Vinifera. Najpoznatiji i najkarakterističniji muškat je Muscat Blanc à Petits Grains od kojeg se radi možda i najpoznatije muškatno vino, pjenušac Asti u talijanskoj regiji Piemonte. Ovaj muškat ima još mnogo naziva kao što je Muscat De Frontignan, Muscat d’Alsace, Muskatelle i Bijeli Muškat.

Pod nazivom Bijeli Muškat nalazimo ga i kod hrvatskih vinara, posebice u Istri.

Talijani su najveći proizvođači vina od sorte muškat, pa i ne čudi što je Istra koja gravitira Italiji također jedna od značajnijih

hrvatskih regija u kojoj muškat zauzima velik udio u proizvodnji vina. Kada govorimo o muškatu i njegovim varijacijama, vrijedi napomenuti koliko su druge vrste muškata u svijetu popularne, no i zanimljive. Primjerice Muškat Aleksandrijski je dobio ime po staroegipatskom gradu Aleksandriji gdje se nekad uzgajao, i od kojeg su se radila vina.

Muškat Ottonel dozrijeva nešto ranije, a tu je i Muškat Hamburg koji je potpuno taman i predstavlja jedno od najčešćih odabira za konzumno grožđe.

U Hrvatskoj su popularna još dva muškata koji su nastali u sjevernoj Italiji, a to su žuti muškat i muškat ruža. Pogodni su za proizvodnju cijele palete vina, pa danas i sve više vinara iz kontinentalne Hrvatske odabire ovu sortu za kvalitetnija polusuha i poluslatka vina.

Hrvatska posebnost muškata je svakako muškat momjanski koji svoje najbolje karakteristike pokazuje u desertnim vinima i nametnuo se u odnosu na neke druge, razvikanije i elitnije sorte.

Sve sorte muškata inače karakteriziraju arome citrusa i samog grožđa. Upravo je ta njegova osobina da u čaši vina osjetite samu bobicu ono nešto što ga izdvaja od drugih sorti. Ova karakteristika dolazi od više od 40 različitih monoterpena koji su otkriveni u bobicama muškata, oni su vrlo često i sastavni dio drugih sorti poput rieslinga, no kod muškata su znatno izražajnije.

Muškat karakterizira niska količina alkohola i lagano tijelo, što ga čini vrlo pitkim i daje mogućnost da ga se obrađuje raznim vinskim tehnikama kao što su odležavanje u drvu, malolaktička fermentacija ili fortifikacija (zaustavljanje fermentacije), a da opet sve to ne djeluje prejako i da muškat kao osnova ne izgubi svoju prepoznatljivost.

Bez obzira na popularnost stotine drugih sorti, muškat je bio i vjerojatno će zauvijek ostati sorta čija vina uvijek možete preporučiti gostima koji vina tek otkrivaju, počinju u njiima uživati i bolje upoznavati vinsku kulturu. A oni zahtjevniji, uvijek mogu uživati i bez deserta, samo u muškatu.

MOSCATO D’ASTI U talijanskoj regiji Piemonte muškat je jedna od najstarijih vrsta grožđa koja se uzgaja, a moderna proizvodnja počinje od 1870-ih. Tada se vino počelo proizvoditi kao lagano pjenušavo, u tzv. frizzante stilu, a vinari su ga radili isključivo za sebe. S malo alkohola bilo je odlično za uz ručak, jer vinare nije usporavalo u popodnevnom radu.

No, u večernjim satima pio se nešto jači Moscato d’Asti, stilistike slične današnjoj, kada je to vino koje će kao digestiv pročistiti i stimulirati nepce za uživanje u desertu

jesen 2019. Turizam Info

123

VINO

Kabola Muškat Momjanski 2018 Poluslatko, 0,5 L / 13% Alk 60 Kn + PDV

Pilato Muškat 2013 Polusuho, 0,5 L / 13,5% Alk. 40 Kn + PDV Precizan svježi muškat čistih i izraženih muškatnih nota i s laganim notama breskve. Nešto malo kompleksnijih mirisnih aroma i s manje šećera, što ga čini polusuhim vinom.

TIP Svi ovi muškati idu uz lagane voćne kreme, cheescake, voćne kombinacije po pitanju deserata, ali i uz lagane sireve poput kozjih svježih sireva ili skutu s malo voća. Desertne muškate kao što je Bevenuti najbolje je uživati uz gusju jetru.

124 Turizam Info jesen 2019.

Tomaz Muškat 2017 Poluslatko, 0,50 L / 13% Alk. 48 Kn + PDV Prevladavaju intenzivnije citrusne note te se osjeti više sladora.

Dobro izbalansirano.

Na nosu se osjeti nota kamilice i bagrema nakon koje se pojavljuje miris ruže i na kraju lagana nota cvjetnog meda. U nastavku se u mirisu osjete citrusi, breskve i lichi i kroz sve to kao da se provlači kroz tropske note. U okusu izvrsno izbalansirano (sjajan omjer šećera i kiselina) te izuzetno trajno.

Kozlović Muškat Momjanski 2018 Poluslatko, 0,5 L / 12% Alk 73 Kn + PDV Intenzivnih muškatnih aroma isprepletenih s floralnim notama cvijeta ruže, citrusa i breskve.

U okusu zaokruženo i mekano.

Fakin Muškat žuti 2018 Poluslatko, 0,5 L / 11,5% Alk 57 Kn + PDV Intenzivnijih tipičnih muškatnih aroma, citrusi, floralne note, bijela breskva i korica mandarine.

Damjanić Muškat žuti 2018 Poluslatko, 0,75 L / 11,5% Alk 57 Kn + PDV Nježnije aromatike i suptilnih muškatnih aroma.

Cuj Špekula 2018 Polusuho, 0,5 L / 12% Alk 57 Kn + PDV Atraktivne svjetlije roza boje, naglašenih floralnih mirisa popraćenih laganim voćnim aromama. U okusu puno, zaokruženo, mekano, ali opet svježe.

MUŠKAT JE DOBRA PREPORUKA ZA VAŠE GOSTE KOJI TEK OTKRIVAJU VINA

Benvenuti San Salvatore 2013.

Krauthaker Muškat žuti 2011

Desertno 0,375 L / 12% Alk 170 Kn + PDV

Poluslatko, 0,75 L / 11,5% Alk 54 Kn + PDV

Na mirisu se osjeti med cvijeta bagrema, arancini, sirup od kruške. Nota vanilije, bijeli papar. U okusu djeluje mekano, toplo. Mirisi percipirani na nosu reflektiraju se u okusu i ostaju izrazito dugo.

Na nosu djeluje kompleksno. Osjeti se miris korice naranče, nota meda, sirup marelice, kandirano tropsko voće. U okusu lijepo izbalansirano, svježe.

Poletti Rossella 2018 Polusuho, 0,75% / 13,5% Alk 57 Kn + PDV Svjetlije roza boje, interesantne muškatne arome isprepletene s mirisima maline. U okusu svježe i voćno s vrlo malo šećera.

Benvenuti Muškat Momjanski San Salvatore 2011 Desertno, 0,375 L / 15,3% 170 Kn + PDV Na nosu dominiraju note vanilije, začina, elegantne note drva. Osjeti se lagana herbalna crta, kao i kandirano voće i sirup marelice. U okusu djeluje bogato, toplo, zaokruženo, trajno. Sirupasto, gusto a opet elegantno.

Foto: Conventa Crossover

POSTFESTUM

nagrade za najbolje evente

CONVENTA CROSSOVER Krajem ljeta u Ljubljani se već nekoliko godina održava konferencija namijenjena organizatorima evenata i zaposlenima u marketingu. Uz brojna predavanja i radionice, dodijeljene su i nagrade za najbolje evente

O

vogodišnji Conventa Crossover održan je 28. i 29. kolovoza u Cankarjevu domu i bila je to prilika da se od 29 zanimljivih i motivirajućih europskih predavača nauče brojne novine. Neki od njih podsjetili su nas na ono što već znamo, ali uvijek je dobro ponoviti, dok su neki prezentirali najnovije trendove i alate. Crossover je inače interaktivan događaj namijenjen organizatorima i planerima događanja, zaposlenicima kongresnih ureda, turističkim zajednicama i destinacijama, hotelijerima, marketingašima, IT sektoru. Bilo je riječi o budžetima, inovacijama, iskustvenom marketingu, planiranju i svim onim malim i velikim stvarima koje razlikuju vrhunske ili prosječne evente. Od govornika tu su bili primjerice Ivo Franschitz i Henrik van Arnold iz event agencije Enited, Angeles Moreno (MPI Europe), Kim Myhre (MCI Experience), Yemi A.D. i brojni drugi. Drugoga dana su dodijeljene i Conventa Best Event nagrade za 2019. godinu. Kako kažu organizatori, cilj je promocija evenata koji se ističu drukčijim promišljanjem i pristupom organizaciji, a sve to kako bi svi zajedno jedni od drugih učili i kako bi industrija u cijelosti iz godine u godinu kretala naprijed. Nagrade se dodjeljuju u kategorijama B2B, B2C i crossover, te nagrada publike.

126

Turizam Info

jesen 2019.

B2B (poslovna događanja)

1 This changes everything Agencija New Moment Lansiranje IQOS 3 sustava za sušenje duhana, klijent Philip Morris

2 IBA Welcome Party Agencija AIM Group International Event za međunarodnu odvjetničku komoru

3 Coca-Cola Kick-off & Annual Party Agencija M2Communications Godišnja zabava za djelatnike Coca-Cole B2C (događanja za klijente)

1 Run for the Oceans Agencija Creative pro Kampanja za očuvanje oceana

2 European Meetings & Events Conference (EMEC) 2019 Organizator: Meeting Professionals International Konferencija industrije evenata

3 Svjetski kongres tunela Agencija AIM Group International Kongres svjetske asocijacije tunela i izvođača podzemnih radova

Crossover (kombinacija B2B i B2C evenata)

1 European Food Summit Jezeršek gostinstvo d.o.o.

Međunarodni susret chefova, kulinarski i gastro event

2 Future tense Komunikacijski laboratorij (Hrvatska) B2B konferencija o budućnosti tehnologija i utjecaju na medije i širu javnost

3 44. Adris kup i otvaranje hotela Park u Rovinju Agencija Mad props Svjetski jedriličarski kup i otvaranje novog hotela u portfelju Maistre Nagrada publike

1 Sekiromet bacanje sjekira u dalj Escape room Lansiranje novog tipa zabave, bacanje sjekira u dalj, namijenjeno turistima

2 Coca-Cola Kick-off & Annual Party

3 European Food Summit

NOVOSTI

konferencija

REXPO 2019

Foto: Rexpo

ZAGREB 26. & 27. 11.

M

eđunarodni sajam investicijskih projekata REXPO osmu godinu zaredom donosi najaktualnije teme s područja investicija, infrastrukture i HTL-a, te daje konkretan uvid u sve novosti kroz prezentacije projekata, stručne rasprave, panel diskusije, poslovne sastanke i neformalna druženja. REXPO se održava 26. i 27. studenog u City plazi u Zagrebu, a okupit će više od 1500 sudionika: investitora, arhitekata, dizajnera, banaka, predstavnika hotelskih lanaca, stručnjaka iz polja turizma te sve one koji svoj interes pronalaze u poslovnim prilikama u regiji. Bit će riječi o stranim investicijama, gospodarskoj diplomaciji, obnovi zapostavljenih megaobjekata u zemlji te razvoju turističkih destinacija. Drugi dan REXPO-a je već tradicionalni HTL Day (hotels, tourism, leisure), gdje će se kroz panel-rasprave i diskusije dotaknuti aktualne situacije i problematike vezane za investicije u turizmu. HTL Day i REXPO sajam će i ove godine biti zatvoreni dodjelom nagrade „Adriatic Best New Hotel Award 2019“. Među svim hotelima u regiji koji su otvorili svoja vrata gostima u proteklih 12 mjeseci, tri finalista će se prezentirati i boriti za ovu prestižnu titulu.

Lani je nagradu osvojio beogradski hotel Mama Shelter, a uz njega su finalisti bili crnogorski hotel Iberostar Grand Perast te zagrebački Canopy by Hilton. rexpo.hr

jesen 2019. Turizam Info

127

MADELEINE multifunkcionalna stolica mekoća, udobnost, elegancija i stil MADE IN ITALY Nilo je svjetski lider u dizajnu, proizvodnji te prodaji namještaja i opreme za spa i beauty centre posvećene njezi tijela, wellnessu i ljepoti. Maksimalna udobnost i vrhunske performanse pružit će jedinstveni doživljaj za sva osjetila.

Spa2O design d.o.o. - Selska 167, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel: 01 3877 846 - Fax: 01 3079 702 - info@spa2o.com - www.spa2o.com

SPA I WELLNESS POSTAJE SVE JAČI ADUT HOSPITALITY PONUDE

Foto: Maistra

WELLNESS NOVOG DOBA

Da bi bio dobar za goste i profitabilan za hotel, wellness treba ponudom i konceptom slijediti nekoliko bitnih koraka. Hrvatski hoteli sve ozbiljnije prate svjetske wellness trendove, a dobar su primjer neki od hotela otvoreni u posljednjih godinu dana Pripremila: Elena Vidović

jesen 2019. Turizam Info

129

Foto: Maistra

WELLNESS

Z

dravlje i sve povezano s njime kroz sljedeće tri godine bit će razlogom putovanja za čak 88% putnika, na barem jednom od njihova tri kraća ili duža putovanja koja si priušte tijekom godine.

Podaci su to koje u posljednjih godinu dana nailazimo u svakom bitnom predviđanju trendova. To i ne čudi - moderan ritam i navike jednostavno traže poboljšanje kvalitete života, pa su i današnji gosti u konstantnoj potrazi za sadržajima kojima će dostići željeni odmor, mir, opuštanje, brigu za sebe i svoje zdravlje.

PROJEKT I MARKETING U Hrvatskoj je u posljednjih godinu dana novootvoreno ili rekonstruirano više od 40 hotela. Sve više investitora i hotelijera prepoznaje vrijednosti kvalitetnih wellness i spa sadržaja, te ih ozbiljno pozicioniraju u svojoj ponudi. Grand Park Hotel u Rovinju, Ikador u Iki kraj Opatije, dubrovački Bellevue samo su neki od primjera koji su značajan naglasak stavili na svoje spa i wellness centre. Sa stručnjacima koji su radili neke od ovih projekata, porazgovarali smo o najvažnijim elementima u njihovu uređenju.

- Sve češće hotelijeri se opredjeljuju za pozicioniranje wellnessa na atraktivnijim, višim katovima unutar zgrade i to već dosta govori o tome da smo wellness počeli ozbiljnije shvaćati - započela je priču o wellnessima Danijela Kudoić Marić, direktorica jedne od vodećih 130

Turizam Info

jesen 2019.

hrvatskih tvrtki za projektiranje i opremanje wellnessa SPA2O Design. - Radikalno se mijenja pristup wellnessu. Do prije svega pet ili deset godina wellness je bio sadržaj koji se dodavao u hotele jer ga se je “moralo imati”, danas je to ipak sadržaj koji prodaje hotel puno duže od same ljetne sezone.

Odličan je primjer hotel Ikador u Iki. Boutique hotel sa samo 14 soba, čitav je treći kat posvetio wellnessu. S pogledom na Kvarner, wellness ima Zero body terapije, saune, slanu sobu, hidromasažni bazen, teretanu, a masaže i tretmani lica i tijela inspirirani su vodom, kristalima, zlatom i jantarom. To su tzv. signature tretmani koji su za dobar storytelling iskoristili lokalnu legendu o božici vode Iki. Razgovarajući s arhitektima, projektantima i konzultantima čiji je fokus na wellness i spa centrima, jedna se činjenica nameće u svakom razgovoru: wellness struku treba uključiti u ranim fazama planiranja hotela i hotelskih sadržaja kako bi on u konačnici zadovoljio i potrebe tržišta i potrebe investitora.

- Svaki projekt počinje sa studijom, a spa i wellness centri nisu iznimka. U prvom redu treba istražiti tržište, mora se stvoriti jasna slika o tome tko su ciljani gosti, koji su njihovi interesi, kao i interesi investitora. Prirodni resursi samog okruženja i regije igraju vrlo važnu ulogu. Kad se ti dijelovi istraže i definiraju, razmišlja se o tome tko će tu ponudu odraditi, odnosno o personalu i njihovoj edukaciji. U

cijelu priču od ranih faza mora biti uključen i marketing, kako bi se unaprijed definirala strategija prodaje i kako će se privući goste - pojasnila je Sandra Skoblar, spa i wellness konzultant i tehnolog iz Veda centra. Kako kaže, zadatak takve studije jest da wellness centar “dobije svoje ime i prezime”, odnosno da se definiraju sadržaji i model wellnessa hoće li to biti business spa, pampering spa, kids spa ili nešto četvrto. Wellness je jedan od onih sadržaja koji se ne mogu generalizirati, jer ne postoji jedinstveni spa i wellness koji bi odgovarao poslovnom hotelu, hotelu za parove i hotelu za obitelji.

- Spa će biti veliki dobitak za objekt, kada ga se pravilno promovira. To je segment s najvećim troškovima projektiranja, upravljanja i izgradnje unutar hotela, stoga ga treba staviti u centar promocijske i prodajne strategije. Vrlo je važno i da je spa pravilno dimenzioniran, prikladan za objekt u kojem se nalazi. Ako je prevelik ili premali, bit će vrlo teško postići njegov maksimalni potencijal. Veličinu treba uskladiti s njegovom pozicijom u marketinškom planu - rekao nam je Alberto Apostoli, jedan od vodećih svjetskih spa arhitekata.

PRODUŽENJE SEZONE Dobar primjer spa centra čvrsto integriranog u hotelske sadržaje je novootvoreni Grand Park hotel u Rovinju. Njegov Albaro Wellness & Spa prostire se na više od 3800 kvadrata, i najveći

je takav u Istri. Pomno osmišljen interijer i sadržaji donijeli su mu mjesto na naslovnici vodećeg časopisa za spa i wellness u Europi, European spa magazine. To je ujedno i prvi put da se neki hrvatski hotel našao na naslovnici ovog časopisa.

Proteže se preko dvije etaže hotela u unutarnjem i vanjskom prostoru s tri vanjska bazena na samom vrhu hotela. Tu su tri saune, dvije parne prostorije s raznim temperaturama i posebnim aromatičnim programima, dva manja hladna bazena kako bi se zaokružio termalni ciklus, rekli su nam u Maistri dodajući kako je zaposleno 14 djelatnika.

U Grand Park Hotelu u ponudi su spa tretmani u koje su ukomponirani svježe pripremljeni lokalni sastojci, ljekovito bilje s područja Istre, glina, more i morske trave.

Tu je još i tretman za tijelo u kojem se koristi veslo batane, te originalne terapije u kojima se koriste istarske rakije i brojni drugi lokalni sastojci. Upravo je takva ponuda interesantna suvremenom wellness gostu - ono autohtono, prožeto lokalnim.

A da su upravo originalni i autohtoni sadržaji u wellnessima najtraženiji, potvrdila nam je i Danijela Kudioć Marić iz SPA2O Designa:

Foto: Hotel Ikador

U novootvorenom boutique hotelu Ikador u Iki pokraj Opatije wellness zauzima čitav treći kat hotela

Danijela Kudoić Marić iz Spa2O Designa kaže kako su hrvatski hotelijeri sve više svjesni važnosti wellnessa i svega što on nosi u segmentu podizanja kvalitete i produženja sezone jesen 2019. Turizam Info

131

132

Turizam Info

jesen 2019.

Wellness konzultantica Sandra Skoblar preporučuje jasno određivanje ciljane skupine gostiju i tek onda koncipiranje spa i wellness sadržaja

Foto: Villa Rova

- Standardna ponuda wellnessa, kao što su finske saune, upotpunjuje se originalnim tretmanima. Osoblje u njima koristi lokalno ljekovito bilje za dodatne aromaterapijske benefite. Ide se ka personaliziranoj usluzi, pa sve veću popularnost uživaju i bio saune, odnosno “soft” verzija finske saune s nešto nižim temperaturama, u kojoj se može duže boraviti, te se može regulirati vlažnost zraka - pojasnila nam je Danijela i dodala kako su tražene i multifunkcionalne kabine u kojima se mogu odvijati različiti programi i tretmanski sadržaji, primjerice hammam, turska kupelj i thalassoterapija. Raste potražnja i za relax sadržajima s brzim rezultatima, među kojima je Danijela izdvojila floatation, odnosno vodeni krevet na kojem se u 20 minuta postiže rezultat opuštanja ekvivalentnog osam sati sna.

Dobar primjer kako i u manjim objektima wellness može biti značajan faktor za produženje turističke sezone je Villa Rova u Malinskoj na otoku Krku. Vlasnici, obitelj Krnčević, hotelijerstvom se bave pune 23 godine, a u posljednjem projektu renovacije iz 2015. godine, villa je uz osam dodatnih soba dobila i wellness centar.

- Mali smo obiteljski hotel i u početku nismo bili sigurni je li dvjestotinjak kvadrata dovoljno da bismo gostima ponudili kvalitetan wellness, pa smo od samog početka angažirali wellness konzultanticu da nam pomogne s konceptom i realizacijom. Imamo parnu kupelj i finsku saunu, unutarnji jacuzzi i kneipp sadržaje u jednom prostoru, drugi je rezerviran za sobu za masažu, tretmane, kozmetičke sadržaje, mali fitness s osnovnom kardio ponudom, te sobu za opuštanje. U konačnici, sve je to rezultiralo boljom popunjenošću: sezona nam se produžila na svibanj i listopad, a usporedimo li 2014. godinu, prije renovacije, s 2018., imamo 120% veći brutto promet - zadovoljan je Ivica Krnčević, vlasnik Hotela Vila Rova.

No, wellness nije nešto što je nakon inicijalne investicije trajno gotov proizvod. Baš kao i svi ostali segmenti u turizmu, svake mu je godine potrebno barem malo “osvježenje” u vidu nekih novih tretmana ili tek načina na koji se izvode, mogu to biti nove arome ili čak i sadržaji, ako prostor to dopušta.

Trendovi se i u ovom segmentu konstantno mijenjaju, pa ih je potrebno pratiti i biti s njima u toku, kako bi se privuklo nove goste, a onima koji se vraćaju pružilo neki novi doživljaj. Jer to i jest srž suvremenog turizma.

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

WELLNESS

Villa Rova na otoku Krku je uz wellness značajno produžila turističku sezonu

OSOBLJE

najvažnija karika

Cilj svakog wellnessa je gostu pružiti ugodno iskustvo, a taj se doživljaj gradi već od prvog telefonskog poziva i rezervacije termina. Prvi kontakt s wellnessom gostima će biti sam personal wellnessa, pa je njihova edukacija i konstantno usavršavanje od posebne važnosti.

- Protokol rada s gostima jedna od najvažnijih stavki edukacije osoblja. U wellnessu je važno sve - od momenta kada gostu poželimo dobar dan i načina na koji smo ga dopratili do sobe za tretman, do primjerice mirisa koijm je okružen za vrijeme tretmana i sitnica poput one što gosta dočekuje na izlasku s tretmana - topao ručnik, čaj. Bez obzira na kategoriju hotela u kojem se nalazi, wellness centar uvijek mora pružati uslugu od pet zvjezdica, te treba težiti da u njemu sve bude bolje - rekla nam je Sandra Skoblar iz Veda centra.

Foto: Maistra

Grand Hotel Park u Rovinju odličan je primjer tematskih tretmana baziranih na elementima okruženja. To su masaža veslom batane, tipične rovinjske vrste barke ili jedinstvene terapije inspirirane istarskim rakijama

U WELLNESS SADRŽAJE UBRAJAMO SVE ONO ŠTO ĆE DOPRINIJETI FIZIČKOM ILI PSIHIČKOM WELLBEINGU NAŠIH GOSTIJU: BAZENI, SAUNE, PROSTORI ZA OPUŠTANJE, MASAŽE, FITNESS SADRŽAJI

jesen 2019. Turizam Info

133

Foto: Chiara Grossi

Neró spa u hotelu Terme Preistoriche u talijanskom gradu Montegrotto Terme, nedaleko Padove i Venecije bit će inauguriran 24. listopada ove godine

ALBERTO APOSTOLI JEDAN OD VODEĆIH ARHITEKATA WELLNESSA

BUDUĆNOST WELLNESSA Tematiziranje wellnessa, tretmani posvećeni pojedncu i specijalizirani wellnessi ono su čemu se treba okrenuti ako planirate investiciju u wellness

K

ada su u pitanju trendovi u izgradnji wellness i spa centara, među arhitektima koji se specijaliziraju na ovom području jedno se ime ističe više od ostalih: Alberto Apostoli. Arhitekt je to kojeg se danas smatra jednim od najboljih dizajnera spa centara, bilo da je riječ o destinacijskom wellnessu, onom hotelskom ili pak privatnim luksuznim vilama.

- Trendovi posljednjih godina nose veću povezanost wellnessa i samog hotela. Osim što se wellness traži u klasičnim odmorišnim hotelima, sve ga više traže i ljudi na poslovnim putovanjima, pa tako on postaje sve značajniji dio hotelske usluge. Wellness nije samo prilika za opuštanje, u prvi plan dolazi i 134

Turizam Info

jesen 2019.

zdravstveni aspekt. Traži se luksuzna ponuda, koja uključuje tretman posvećen pojedincu, na fizičkoj, mentalnoj pa čak i na duhovnoj razini - ukratko je Alberto Apostoli sažeo trendove suvremene wellness ponude.

Personalizacijom spa i wellness ponude hoteli su se u Europi i u svijetu počeli profilirati, odnosno fokusirati na određenu vrstu publike. Tako su primjerice performance spa orjentirani ljudima koji bave aktivnim životom, medical spa su za ljude sa zdravstvenim poteškoćama, dok su mental spa fokusirani na opuštanje i psihičko zdravlje svojih korisnika.

No, što je ono na što bi se trebali orijentirati hoteli u Hrvatskoj, poglavito

na Jadranu? Prema mišljenju Alberta Apostolija, to je svakako more, koje treba biti prisutno kroz ponudu.

- S povijesnog, kulturnog i geografskog stajališta mediteransko okruženje ima potencijal za sve postojeće spa modele, počevši od Thalasso spa koji se nadovezuje na more, do medicinskog spa, u kojem će i eno-gastronomska ponuda biti čvršće integrirana u koncept, no uvijek treba raditi na personaliziranom pristupu gostu, konkretan je Apostoli.

Ono na čemu ponudu treba temeljiti su lokalni resursi, kultura, običaji i autohtoni proizvodi, jer naposljetku istinski wellbeing proizlazi iz okruženja u kojem se nalazimo. Baš kao što goste zanima lokalna

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

Foto Lorenzo Crasnich

WELLNESS

Render - Studio Apostoli

Spa centar u talijanskom Portopiccolu proteže se na devet tisuća kvadrata

Spa nije proizvod koji se prodaje sam po sebi, već mu treba konstantna promocija i marketing na najboljim kanalima prodaje. To je usluga koju prodajete kao što biste prodavali bilo koju drugu i potreban joj je dobar advertising.

Alberto Apostoli, Studio Apostoli

Lefay Resorts & Spa Dolomiti u gradu Pinzolu otvoren je 1. kolovoza ove godine i jedan je od najvećih spa centara u Alpama

gastronomija ili kod izgradnje novog objekta pazimo da se „uklopi“ u postojeći pejzaž, tako i wellbeing mora biti usko povezan s lokalnim resursima i tradicijama. Primjer - ako u okruženju rastu masline, onda je dobro da se masline nalaze u uređenju prostora ili da su tretmani i masaže bazirani na kozmetici i priči o maslinama.

Zanemarivanje emocionalnog doživljaja u spa centrima je prema Apostoliju jedna od češćih grešaka. Pravilnim tretmanom izvedenim u ambijentu koji je vizualno, svjetlosno i kromatski ugodan kod gosta se potiče oslobađanje endorfina, blagostanje koje je i cilj tretmana i koje je najbrži put do zadovoljnog gosta.

S druge strane „out“ su svi tretmani koji su izvađeni iz njihovog prirodnog konteksta.

Inzistira li se, primjerice, na ayurvedi, ona mora biti prožeta mediteranskim elementima i revidirana po mediteranskom ključu.

Samu ponudu, autohtone elemente i sve vezano za budući spa i wellness centar u projekt se inkorporira od samog početka.

- Česta je greška što se investitori oslanjaju na nekvalificirane stručnjake koji nisu u mogućnosti pružiti kvalitetu usluge kakvu zahtijeva centar visoke razine. Druga greška je i zanemarivanje početnih faza projekta, ponajprije koncepta. Poduzetnička ideja treba biti utemeljena i treba je dobro proučiti, počevši od vrste ponude koja se namjerava staviti na

tržište. Važno je shvatiti da li je ona ekonomski održiva i naglasiti elemente po kojima je jedinstvena i koji će biti ekonomski isplativi.

Za ovo su potrebni adekvatan radni tim, dobro definirana ponuda i efikasan komunikacijski plan – zaključio je Apostoli.

Wellness treba biti profitni centar u hotelu, a kada se radi koncept, to je jedna od prvih stvari koje moramo imati na umu jesen 2019. Turizam Info

135

LITERATURA

Jesensko stivo Odabir knjiga koje će vam dati novi pogled na neka stara pitanja koja su uvijek aktualna u turizmu

Adrian Easdown

THAT BAD REVIEW

How to Turn 1-Star Reviews Into a 5-Star Business Knjiga o gostima koji vas vole i onima koji vas ne vole, koja govori o tome kako ne smijete zatvarati oči pred lošim recenzijama, već ih treba pretvoriti u vlastitu korist. Daje konkretne odgovore kako odgovarati na loše recenzije, kako odgovarati na recenzije i komentare na Facebooku i kako upravljati svime što se događa na TripAdvisoru. Govori i o tome kada i zašto brisati negativne komentare i kako ćete u konačnici razumjeti što je motiviralo gosta da uopće napiše recenziju. U knjizi ćete naći savjete, primjere i strategije koji su lako i brzo primjenjivi i koji stvarno pomažu modernim menadžerima u turizmu.

Napomena: knjiga je na engleskom jeziku

4,19 USD, amazon.com

Tim Brown

Scott Carbonara

Mark Anthony Camilleri

Stephen J. Cloobeck

DIZAJNIRANJE PROMJENA PO MJERI

ANGAŽIRANOST ZAPOSLENIKA

THE BRANDING OF TOURIST DESTINATIONS

Design thinking o kojem se radi u ovoj knjizi nudi pristup inovacijama koji je moćan, učinkovit i široko dostupan, koji može biti uključen u sve aspekte poslovanja i društva, kojeg će pojedinci i timovi koristiti za generiranje prodornih ideja koje će potom biti provedene i utjecajne. Design thinking iskorištava kapacitete koje svi imamo, ali koji su zanemareni zbog konvencionalnije prakse rješavanja problema.

262,50 kn / mate.hr

Uspješni menadžeri razumiju da je njihov posao pomoći zaposlenicima da obave svoj posao najbolje što mogu, a ne samo po naredbi. Ovaj vodič za menadžere pokazuje liderima na svim razinama kako izgraditi veze koje potiču suradnju i pokreću značajno poboljšanje učinkovitosti.

178,50 kn / mate.hr

Odlično štivo za turističke zajednice. Bavi se različitim turističkim proizvodima za koje je potrebno izrađivati marketinške strategije i brendiranje i pritom voditi računa o održivom turizmu. Knjiga predstavlja različite taktike brendiranja s posebnim naglaskom na to kako to rade DMO organizacije. Daje dobre primjere destinacija iz Švedske, Portugala, Španjolske i Italije.

Napomena: knjiga je na engleskom jeziku 67,70 USD / amazon.com

CHECKING IN HOSPITALITY-DRIVEN THINKING, BUSINESS, AND YOU Autor je poduzetnik i osnivač Diamond Resorts Internationala, Stephen J. Cloobeck. U knjizi govori o tome kako se okrenuti sebi, onome što zaista želimo biti u poslu i kako do toga stići, sve to kroz perspektivu hotelskog menadžera.

Govoreći “da” kroz posao u turizmu koji nam to zapravo i nalaže, trebali bismo naučiti reći “da” u svakome trenutku i na taj način poboljšati svoje odnose s ljudima, ali i iskoristiti prilike kada nam se one pruže te naučiti preuzeti rizik.

13,86 USD / amazon.com

jesen 2019. Turizam Info

137

ROVINJ DUBROVNIK Usporedba najvažnijih pokazatelja dviju vrlo sličnih, a opet različitih turističkih destinacija

STANOVNIŠTVO 14.294 stanovnika

42.000 stanovnika

PRVI HOTEL Hotel Adriatic 1913.

1897. Grand Hotel Imperial

UKUPAN BROJ LEŽAJEVA

39.014

40.550

HOTELSKI KAPACITETI

4.06 mil

2 hotela 140 soba 6 hotela 1.013 soba 3 hotela 570 soba

14 hotela 1.412 soba 8 hotela 1.402 soba 13 hotela 1.918 soba

BROJ REGISTRIRANIH IZNAJMLJIVAČA 4.418

NOĆENJA

3.934

(podaci za 2018.)

KONGRESNI KAPACITETI 5.100 Najveća kongresna dvorana: Congress Hotel Lone - 650 mjesta

6.300 Najveća kongresna dvorana: Valamar Lacroma Dubrovnik & Dubrovački vrtovi sunca - 1.200 mjesta

NAJBOLJI RESTORANI Monte, Puntulina, Wine Vault, Blue

360, Nautica, Pantarul, Proto

DIREKTORICA TURISTIČKE ZAJEDNICE Odete Sapač

Romana Vlašić

TOP GODIŠNJI EVENT

Rovinjska noć Noć sv. Lovre

Dubrovačke ljetne igre

4.14 mil NOĆENJA (podaci za 2018.)

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas. pretplata.turizaminfo.hr

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 140 Turizam Info jesen 2019.

E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697