Page 1

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 77 • proljeće 2019 • Cijena 45 Kn

GASTRO AVOKADO - KROKODILSKA KRUŠKA VINO U MAGNUM BOCAMA

TURIZAM TOTALNO DRUKČIJI HOTELI TRAGOVIMA INDIJANACA PO HRVATSKOJ GUIDEFINDERS

KRALJICA SVIJETA IZ JADRANA

PLAVOREPA

TUNA 77 77

9 771847 478000

>

boje 2019 za hotelske interijere // hotel roxANICH // skandal: koriste vilicu? // OCAT // perunika


KONFERENCIJA

InternetAdria DIGITALNI MARKETING & TEHNOLOGIJE U TURIZMU 9. & 10. 4. 2019. OpATIJA centar gervais

Customer feedback i recenzije // Influenceri kao promotori // Ciljevi web stranica Praćenje rezultata oglašavanja // Facebook i Instagram u 2019. // E-mail newsletteri // Alati za UpSale Software za digitalni marketing i prodaju // Booking portali // Google Analytics // Zaštita od virusa Psihologija odluke // Backup & Cloud // Copywriting // SEO i optimizacija // CRM Channel manageri // Google oglašavanje // Unapređenje komunikacije s gostima


Martina Šepić MailPlus Adria

Branimir Karačić Envy

Barbara Slade Jagodić HI Croatia

E-mail newsletteri kao marketinška strategija: što je “in”, a što je “out”

Efikasne kampanje na društvenim mrežama i videosadržaj koji prodaje

Growth hacker marketing u turizmu: kako postići da vas gosti promoviraju

Alen Salamun Adria Camps

Jadran Kapović HGSS

Saša Petković KG Media

Direktna prodaja: od prvog kontakta do odlaska gosta iz hotela

Duhovit i neobičan pristup PR-u i komunikaciji s turistima

Kako se istaknuti i kvalitetnije pozicioniriati na booking portalima

Ostale predavače i program pogledajte na www.internetadria.com

PREDAVANJA

DANA

PREDAVAČA

www.internetadria.com


BIORAZGRADIVI JEDNOKRATNI PROIZVODI ZA SERVIRANJE • praktični tanjuri, pribor za jelo i čaše • linija kompletno izrađena od obnovljivih materijala • ekološki i kompostirajući proizvodi • idealni za hotelske lance, restorane i street food • atraktivan izgled

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

SERVIRANJE U SKLADU S PRIRODOM


proljeće2019

24

94 U ovom broju

8 Uvodnik Sezona koja je “wake up call”

14 Svega pomalo Broj turista u EU, Vino u proljeće, Ironman, Croatian Travel Festival... 20 Manifestacije Festival Fiumare 24 Gastronomija Korčulanske pjatance, Dani dalmatinskog pršuta i vina 30 Događanja Ogulinski festival bajke, SplitB2B 34 Obiteljski smještaj Mikrokrediti za podizanje kvalitete 36 Management 7 ključnih vještina F&B osoblja 38 Iz povijesti Skandal: Koriste vilicu! 42 Svadbene torte: Od kruha do umjetničkih djela 44 Perunika Hrvatski nacionalni cvijet 46 Dizajn Boje 2019 za hotelske interijere

influencera 59 Benchmarking Edukacijske ustanove u turizmu 61 Hoteli Totalno drukčiji od drugih 72 Novo Roxanich Heritage Wine Hotel 74 Turizam Tragovima Indijanaca po Hrvatskoj 78 Guidefinders Lovci na lokalne turističke vodiče 82 Kuhinjski gadgeti Mlinci & ribeži 86 Ocat Namirnica iz sjene 90 Vino Magnum - boca koju valja ponuditi

55 Kolumna Barbara Slade Jagodić Digitalni marketing i učinkovitost

46

94 Tuna Kraljica mora iz Jadrana 121 Avokado Hit u gastronomiji i simbol zdrave prehrane 126 Opremanje Izlog profesionalnih perilica čaša 130 Joga u turizmu Prijevodi osnovnih položaja na strane jezike

50 Promocija Trendovi na društvenim mrežama 53 Kolumna Damirka Pongračić Step by step selekcijski intervju

74

121

30


Foto: Treehotel

proljeće 2019

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 46 BOJE ZA INTERIJERE “In” boje za interijere u hotelima, restoranima i apartmanima

6

Turizam Info

74 TRAGOVIMA INDIJANACA Turistička ponuda u Starigradu Paklenici bazirana na činjenici da su ovdje 1960-ih godina snimani filmovi o Winnetouu

proljeće 2019.

94 TUNA KRALJICA JADRANA Sve o jednoj od najzanimljivijih stanovnica podmorja, od povijesti pa do uzgoja hrvatske tune koja je jedna od najboljih na svijetu

121 AVOKADO Zvali ga krokodilskom kruškom ili zelenim zlatom, avokado je diljem svijeta apsolutni hit

Mirror Cube je kućica na drvu koja je dio Treehotel kompleksa u švedskoj Laponiji. Ostale hotele totalno drukčije od drugih potražite na str. 66


TUŠ ODVOD GEBERIT CLEANLINE

JEDNOSTAVNO ČISTO.

Novi podni tuš odvod s Geberit CleanLine kanalicom udovoljava najvišim zahtjevima higijene. Optimizirani odvod ne dozvoljava nakupljanje nečistoća. Inovativan i posebno oblikovan sabirni element sakuplja sve nečistoće i jednostavno se čisti mlazom vode, zahvaljujući pokrovu koji se lako skida smještenom na središnjem dijelu kanalice. Jednostavno čisto – jednostavno lijepo. www.geberit.hr/cleanline


Sezona novih prilika

P

roljeće i turistička sezona pred nama vrijeme su novih prilika. Bit će ovo jedna malo drukčija, ali još uvijek pozitivna turistička sezona. Nakon nekoliko godina neočekivanog rasta mnogi vjeruju kako nas je sustiglo vrijeme koje će nas “bocnuti” i kada ćemo se malo razbuditi. Turistički djelatnici s dugogodišnjim iskustvom i kilometrima u nogama po europskim i svjetskim sajmovima uz smiješak će reći da je došao trenutak u kojem će se prepoznati oni koji znaju raditi prodaju u turizmu - aktivniji poduzetnici, uvijek s torbom u ruci i s brojevima telefona stotinjak turističkih agencija diljem Europe, s laptopom na kojem su svi emailovi odgovoreni. Dolazi sezona u kojoj će marketing i promocija činiti razliku. Ne još uvijek veliku, no činit će razliku. Destinacije, hoteli, kuće za odmor i restorani koju su bili aktivni na društvenim mrežama radit će koji dan duže. Imat će kojeg gosta više, i to od onih koji su spremni i platiti malo više. Bit će jedna malo drukčija, još uvijek dobra, ako ne i odlična sezona. Znajući da ste svi već pomalo napeti pred sezonu, pripremili smo za vas puno malih, sitnih, a opet vrijednih informacija i najava događaja. U ovom broju vrijedi izdvojiti temu o potpuno drukčijim hotelima i smještaju u svijetu za koje se nadamo da ćete možda posjetiti i koji će nekome od naših hotelijera domaćina dati neku novu, još originalniju ideju. Najveća tema u ovom broju posvećena je tuni kraljici svijeta kojoj je Jadransko more domovina i u kojoj pokazuje ono najbolje. Plavorepa tuna iz Jadrana

u svijetu je izuzetno cijenjena. Možemo reći jedna od najcjenjenijih namirnica. Vjerojatno toga nismo svjesni, još uvijek ne raspoznajemo razliku. Proći će možda još koja sezona u kojoj ćemo nuditi pacifičke lignje i jeftinu uvoznu tunu iz uzgoja upitne kvalitete. Znamo koliko se posljednjih dvije ili tri godine sve više cijene dobre jadranske lignje i koliko su naši gosti spremniji više ih platiti. Upravo radi toga sigurni smo da će sve više restorana i konoba na Jadranu, ali i na kontinentu već ove sezone s ponosom istaknuti da nude plavorepu tunu. Onu najbolju, koja je odrasla othranjena na našoj plavoj sitnoj ribi u jednom od naša četri uzgajališta priznata u najboljim svjetskim restoranima i na tokijskoj ribarnici. Upravo za vas koji još niste sigurni u našu tunu i dvojite vrijedi li je zaista toliko hvaliti, pripremili smo dvadesetak stranica o njoj: od povijesti u našim uvalama, izumima naših ribara koji su promijenili svjetsku povijest ribarstva i gastronomije pa sve do reportaže s veličanstvenog izlova jednog od najvećih i najvrijednijih svjetskih uzgajivača, Kali tune. Pred nama je jedna drukčija turistička sezona. Vjerujem još bolja, barem za one koji su se protekle zime i proljeća bavili (digitalnim) marketingom i nabavkom najboljih hrvatskih namirnica. Bit će ovo jedna dobra i kvalitetna turistička sezona u kojoj će se mnogi malo razbuditi, a vjerujemo i barem malo uživati sa svojim gostima (sada već i prijateljima) u najboljoj tuni na svijetu, plavorepoj iz Jadrana.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

8

Turizam Info

proljeće 2019.


Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o., Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr


UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić Fotografije Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško Izdavač Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr Marketing tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350

Pretplata Dvogodišnja (8 brojeva) = 245 kn Jednogodišnja (4 broja) = 145 kn Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja 50 eura jednogodišnja

Tisak Radin print d.o.o Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 - 190 pretplata@turizaminfo.hr

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

termini izlaženja ČASOPISA proljeće • ljeto • jesen • zima

www.turizaminfo.hr Farma tuna - Otok Ugljan, uvala Lamjana Foto: Adriano Požarić

10

Turizam Info

proljeće 2019.


RAZUMIJEVANJE OGRANIČENJA BUDŽETA, PRILAGODLJIVOST PROIZVODNJE PO NARUDŽBI I 3-GODIŠNJA GARANCIJA – PROVJERENI SU RECEPT ZA

DODAJTE OVOME ŠIROKU PALETU FR TKANINA PROIZVEDENIH U EUROPI, PROIZVODNJU BEZ MINIMALNIH KOLIČINA ZA NARUDŽBU, BROJNE REFERENCE ODRAĐENIH PROJEKATA VISOKE KATEGORIJE, MOGUĆNOST PROIZVODNJE BILO KOJEG ŽELJENOG DIZAJNA I JOŠ MNOGO TOGA! SNS Europe d.o.o. Kućanska 15, HR-42000 Varaždin Hrvatska +385 42 324 118 europe@snsgroup.eu www.snsgroup.eu

ULAŽITE PAMETNIJE – UŽIVAJTE BRŽE!


Za početak

Jeste li znali

PROFIL TRŽIŠTA

“Must read” materijali ako želite specijalizaciju prema pojedinim tržištima

Početkom godine Hrvatska turistička zajednica je izdala nadopunjena izdanja Profila emitivnih tržišta u kojima se nalaze sve bitne informacije za turističke subjekte. Tu ćete naći navike na putovanju, preferencije, opće podatke, preporuke ciljanih medija za oglašavanje. Ova su izdanja odlična pomoć ako se želite specijalizirati prema određenom tržištu. Na raspolaganju su podaci za Austriju, Belgiju, Češku, Francusku, Italiju, Japan, Južnu Koreju, Kinu, Mađarsku, Nizozemsku, Njemačku, Poljsku, Rusiju, SAD i Kanadu, Skandinaviju, Slovačku, Sloveniju, Švicarsku, Ujedinjene Arapske Emirate i Ujedinjeno Kraljevstvo. Materijali su dostupni na htz.hr (Rubrika: Informacije o tržištima)

Žene i muškarci počeli su zajedno jesti u javnosti tek nakon 1868. godine. Do tada su u restoranu jeli jedino muškarci, dok su za žene bile namijenjene posebne prostorije, tzv. budoari u kojima su u restoranu mogle ručati i večerati, ali daleko od očiju javnosti. S druge strane, restorani i kavane u robnim kućama bili su namijenjeni isključivo ženama.

PREPORUKA Peter Venison

100 savjeta za hotelijere Što svaki uspješni profesionalac mora znati i činiti Štivo koje kao obaveznu literaturu zahtijevaju svi vodeći svjetski fakulteti i škole koji obrazuju profesionalce u turizmu. Ne radi se o novoj knjizi, izdanje je staro gotovo 15 godina, no kako je autor proveo godine na pozicijama hotelskog managera, sažeo je sve ono što kod pokretanja i vođenja poslovanja traži i što vodi do uspjeha. Knjigu je osim s aspekta managera, pisao i s aspekta gosta. amazon.com, 16,95 USD

Konkretne situacije i njihova rješenja za sve ono što čini svakodnevicu jednog hotelskog managera Restoranski meniji kakve poznajemo danas nastali su nakon Francuske revolucije (1789.-1795.). Tiskani meni s kojeg gost može odabrati ono što mu u određenom trenutku najviše odgovara bio je važna inovacija i za gosta i za tadašnje restorane, koji su prije toga gostima posluživali sve vrste jela predviđenih za ručak, i to istovremeno.

trendovi u wellnessu Svjetski wellness institut objavio je rezultate istraživanja wellness trendova u 2019. i izdvaja nekoliko stvari namijenjenih hotelima i objektima sa spa i wellness ponudom. Odmori povezani s wellnessom se produžuju s tri na četiri dana, a i na “regularnom godišnjem” tražit će se kvalitetne wellness usluge. Ponovno su “in” hammami i slični tretmani na bazi topline, te tretmani blatom u koje je poželjno dodavati lokalne biljke i tako ih učiniti autohtonima. U modu se vraćaju pomalo zaboravljeni tretmani zlatom i drugim plemenitim metalima te različitim vrstama kamenja. Što se fitnessa tiče, sve su popularnije sprave za veslanje, a gosti će sve više tražiti i specijalizaciju hotela prema wellnessu, te princip “sve u jednom”, kao i wellness programe u koje su uključena djeca. 12

Turizam Info

proljeće 2019.


svega pomalo

U

Ove godine Hrvatskoj predstoji borba za svakog gosta s obzirom da su svoje pozicije ponovno ojačale Grčka, Španjolska i Francuska, pa su dodatna ulaganja u marketing obavezna

Dani UHPA-e

Vinkovcima se od 21. do 23. ožujka održavaju Dani Udruge hrvatskih putničkih agencija. Tijekom tri dana ovdje će se predstaviti planirane aktivnosti Hrvatske turističke zajednice u 2019. godini s fokusom na turističke agencije, a Hvar će kao UHPAina destinacije godine predstaviti novu strategiju razvoja. Prvoga dana se održavaju i sastanci radnih skupina: specijalista za obiteljski smještaj, te radne skupine za zračni prijevoz. Drugoga dana će u radnom dijelu programa Europsko udruženje nacionalnih udruga putničkih agencija i organizatora putovanja predstaviti turističke trendove u 2019. dok će se panel rasprava baviti temom o budućnosti turističkih agencija. Predviđen je i B2B dio s direktorima predstavništava HTZ-a u inozemstvu.

10 mil. kuna za dodatne marketinške i PR aktivnosti

Z

a marketinške i PR aktivnosti u inozemstvu Hrvatska turistička zajednica preraspodjelom je osigurala deset milijuna kuna. Sredstva će se usmjeriti u organizaciju promotivnih aktivnosti i događanja, oglašavanje u medijima, marketinške projekte s domaćim i inozemnim turoperatorima i agencijama te radionice, edukacije i prezentacije s buyerima u zemlji i inozemstvu, i to na 16 emitivnih tržišta: Njemačke, Velike Britanije, Austrije i Švicarske, Italije, Francuske, Švedske i Norveške, Nizozemske i Belgije, Poljske, Rusije i Ukrajine, Mađarske, Češke i Slovenije. S početkom ožujka kreće se s provedbom prve ovogodišnje kampanje za promociju predsezone koja će se do 15. travnja provoditi na 12 nama ključnih tržišta među kojima je i Njemačka gdje je u tijeku velika kampanja na 11 njemačkih TV kanala.

Eurostatovi podaci - broj turista u EU

P

očetkom siječnja Statistički ured Europske zajednice objavljuje podatke o kretanju broja turista, koji kazuju kako se na razini cijele EU i dalje bilježi porast broja posjetitelja. Tako je EU posjetila 3,1 milijarda ljudi što je 2% posto više nego godinu ranije, a najpopularnije i najposjećenije zemlje i dalje su Španjolska sa 467 milijuna noćenja, Francuska sa 444 milijuna i Njemačka s 419 milijuna. Najveći porast broja noćenja u turističkom smještaju 2018. zabilježile su Latvija, Litva i Malta, a slijede ih Poljska, Rumunjska i Belgija. U Rumunjskoj se bilježi i najveći porast broja noćenja domaćih gostiju, a stranih gostiju na Malti. Gotovo sve zemlje EU bilježe stalni rast broja noćenja domaćih gostiju, uz iznimku Luksemburga i Grčke, a osim Rumunjske, među zemljama koje bilježe najveći porast domaćih gostiju su Cipar, Malta i Hrvatska. Domaći gosti su kod

14

Turizam Info

proljeće 2019.

nas ostvarili nešto više od 6 milijuna noćenja. Zanimljiv je podatak da su rast broja turističkih noćenja zabilježile sve zemlje osim Irske, Luksemburga, Španjolske i Portugala, a najveći porast bilježe Latvija, Belgija i Litva. Najveći broj noćenja ostvarili su domaći turisti u Rumunjskoj, Poljskoj, Njemačkoj i Švedskoj, a najveći broj noći strani turisti proveli su na Malti, Cipru i u Hrvatskoj. Od ukupnog broja gostiju ove godine u Hrvatskoj, čak 93% su bili strani gosti, a samo 7% domaći, što nam govori da još uvijek relativno malo Hrvata odmor provodi unutar vlastite zemlje. Prema podacima Eurostata, u Hrvatskoj je protekle godine ostvareno 89,4 milijuna noćenja, od čega 83 milijuna noćenja stranih gostiju i 6 milijuna domaćih. Na razini EU-a od ukupnog broja noćenja veći dio, odnosno njih 1,678 milijardi otpada na domaće goste, a na strane goste otpada njih 1,44 milijarde, ili 46 posto.

Statistički podaci na razini Europske unije možda najrealnije pokazuju kako Hrvatska uistinu stoji u odnosu na konkurenciju


TUI odustaje od brEndova Sensimar i Family life

P

očetkom ožujka TUI je objavio kako u sljedećem periodu planira odustati od svoja dva brenda Sensimar i Familylife te ih prebaciti pod svoj krovni brend TUI Blue, a sve to s ciljem da postanu najveći svjetski leisure hotelski brend. Pod brendom TUI Blue bi tako do 2020. godine trebalo poslovati više od 100 objekata, uključujući one koji sada rade pod brendom Sensimar. TUI Blue će ipak imati nekoliko diferenciranih brendova, pa će tako trenutni TUI Blue objekti postati TUI Blue for All, Sensimarovi adult only objekti postaju TUI Blue for two, a Family Life hoteli će raditi pod brendom TUI Blue for Families. U Hrvatskoj pod brendom TUI Blue posluje Bluesunov hotel Jadran u Tučepima, a pod brendom Sensimar Adriatic Beach Resort u Makarskoj.

Počinje naplata ulaza u središte Venecije

V

enecija je ozbiljno krenula u borbu protiv overtourisma pa je tako od početka ove godine na snazi naplata ulaznice za posjet strogom centru grada, i to u iznosu od tri eura. Odluka je to koju su podržali gradski čelnici kako bi izbjegli ogromne gužve koje se događaju tijekom sezone, no i s ciljem da ta sredstva ulože u održavanje strogog centra i zbrinjavanje smeća koje turisti svakodnevno ostavljaju za sobom. Veliki je problem kako je za medije naveo gradonačelnik Luigi Brugnaro i činjenica da se domaće stanovništvo iseljava iz Venecije, pa danas ovdje živi 50 tisuća ljudi, dok ih je nakon Drugog svjetskog rata bilo čak 175 tisuća. Taksa se turistima naplaćuje na autobusima, brodovima ili na vlakovima kojima dolaze do centra, a očekuje se da će ona sa sadašnja tri, do sljedeće godine narasti na iznos od 10 eura.

IZRADA NAMJEŠTAJA ZA TURISTIČKE OBJEKTE

Frana Kresnika 14/1, Rijeka 099/ 228 7499 lino.radiona@gmail.com www.radiona.com.hr www.zivot-design.com

proljeće 2019. Turizam Info

15


MANIFESTACIJE

Vino Dalmacije 22. - 23.3. // Split Okuplja dalmatinske vinare s ciljem promocije dalmatinskih sorti i dalmatinskih vina. vinodalmacije.com Vinitaly 7. - 10.4. // Verona Najveća europska smotra vina i destilata, velikim dijelom kroz izlagački i stručni program usmjerena na ugostitelje. vinitaly.com

u o Vinljece pro

Zadar Wine Festival 5. - 6.4. // Arsenal Zadar Namijenjen u najvećem dijelu ugostiteljima kojima predstavlja širok spektar etiketa i vinara. zadarwinefestival.com Kvarner Wine Festival 26. - 27.4. // Opatija Festival na kojem se može pronaći dobar izbor etiketa vina iz Hrvatske i regije. kvarnerwine.com

Foto: Dubrovnik FestiWine

Vina od davnina 26. - 27.4. // Lauba, Zagreb Revija vina od autohtonih sorata, ocjenjivanje vina, sudjeluje 70 izlagača sa 150 etiketa.

22. - 28. 4.

Dubrovnik Festiwine

N

ajvažnija vinska smotra na jugu postala je značajan predsezonski turistički događaj. Nastao kao festival koji je u početku u fokus stavljao vina dubrovačko-neretvanskog kraja, danas predstavlja vinare iz cijele Hrvatske i Europe. Zbog zanimljivih događanja koja traju tijekom cijelog tjedna, za mnoge je postao i razlog dolaska u Dubrovnik. Osim izložbe vina, program obuhvaća Dubrovačku vinsku setemanu u kojoj ugostitelji i hotelijeri nude menije po posebnim cijenama, čime postaju Festiwine friendly. Tu je i zanimljiva dizajnerska izložba etiketa, Blind date odnosno ocjenjivanje vina koja se najbolje sljubljuju uz stonske kamenice, kao i gala večera. Za ugostitelje je pripremljen poseban B2B program, brojne tematske radionice i vođene degustacije. dubrovnikfestiwine.com

16

Turizam Info

proljeće 2019.

Vinistra 10. - 12.5. // Poreč, Žatika Smotra malvazije istarske, no mogu se vidjeti i sva druga vina istarskih vinara. Održava se i Svijet malvazije, ocjenjivanje koje je dobar vodič za ugostitelje. vinistra.com Urbanovo 17. - 31.5. // Štrigova Od 17. do 19. održava se Festival pušipela, vikend otvorenih podruma je 24. i 25. 5., a veliki vinski bal bit će u dvorcu Trebotz 31. 5. urbanovo.hr Dioklecijanovi vinski podrumi 17. - 18.5. // Split Osim izložbe vina na kojoj nastupa pedesetak vinarija, tu je i izložba delicija, održavaju se radionice sa zanimljivim temama i vinski party. vinskipodrum.hr Festival graševine 1.6. // Kutjevo Smotra najboljih graševina renomiranih vinara uz ocjenjivanja graševine te tematska predavanja o samoj sorti. kutjevacki-vinari.hr


we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija


SVEGA POMALO

5. 5. 2019.

Ironman stiže u Poreč

V

IRONMAN natjecanja okupljaju samo izvrsne sportaše nesvakidašnje snage, volje i izdržljivosti, u kombiniranom natjecanju koje uključuje plivanje, biciklizam i trčanje

eć nekoliko godina diljem Istre održavaju se vrhunske sportske manifestacije koje dovode goste izvan glavne turističke sezone, a u tom smjeru nastavlja se i dalje. Plava laguna nedavno je potpisala ugovor s američkom World Triathlon Corporation, vlasnikom licence za triatlonsku utrku IRONMAN, pa će se u proljeće ove i sljedeće godine ova svjetski poznata utrka održavati u Poreču. Podsjetimo kako se kraća varijanta IRONMANA održavala tijekom tri godine u Puli, a sada Hrvatska ima priliku biti i domaćinom olimpijskog triatlona 5150. Direktor utrke Goran Vrus najavio je kako se očekuje 500 sudionika iz cijelog svijeta i više od 1 500 posjetitelja. Natjecatelje očekuje 1,5 kilometara plivanja, 40 kilometara biciklizma i 10 kilometara trčanja, a najuspješniji će imati priliku osvojiti kvalifikacijska mjesta za utrku Ironman Austria u Klagenfurtu. Utrka će se održati između Poreča i Funtane, a start će biti u Zelena Resortu. Osim IRONMANA u planu su još dva događanja, pa je tako 6. kolovoza na rasporedu utrka na pet kilometara namijenjena isključivo ženama, takozvani IRONGIRL te utrka IRONKIDS namijenjena djeci od 4 do 14 godina.

tražite FitNeSS Za VaŠ HOteL? vizualna rješenja prostora fitness oprema / podrška i servis edukacija osoblja / najam opreme

www.fitnessof.com

18

Turizam Info

proljeće 2019.


Foto: Hrvatski Klub Putnika

...moderan dizajn i kvaliteta, linije madraca za turističke objekte, dugogodišnje iskustvo u proizvodnji...

vlastita proizvodnja madraca Šibenik 20.- 26. 05.

Croatian Travel Festival Ovaj događaj je zanimljiv ne samo putnicima, već i onima koji putovanja organiziraju. Mjesto je to gdje se mogu naći svi poznati i manje poznati putnici iz regije, koji ovdje u ugodnoj atmosferi mogu razmijeniti svoja iskustva, dati preporuke. S tim ciljem Festival je i pokrenut 2012. godine, a njegov je inicijator Nikola Baraka, tada predsjednik Udruge Hrvatski klub putnika, koja je u međuvremenu prerasla u istoimenu turističku agenciju, čiji je Baraka danas direktor.

Na Festivalu su svoja iskustva podijelili i svjetski putnici poput Stipe Božića i Ivice Kostelića

- Okupljamo najpoznatije putnike i putopisce iz regije, a na sljedećim izdanjima želimo raditi na tome da dovedemo i što više njih iz inozemstva. Ove će godine Croatian Travel Festival trajati cijeli tjedan, a program će obuhvatiti predavanja i radionice, rekao nam je Baraka dodavši kako će festival ove godine imati i ekološku poruku. Ona će ukazati na važnost zaštite okoliša, a organizirat će se i velika akcija čišćenja podmorja. Ulaz na festival je besplatan, a Udruga vodiča grada Šibenika sv. Mihovil organizira i besplatan razgled grada. www.hrvatskiklubputnika.com

Luke Ilića 14 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

proljeće 2019. Turizam Info

19


Rijeka 29. 5. - 5. 6.

Festival Fiumare

Osim regate tradicijskih barki, festival Fiumare nudi niz događanja posvećenih pomorskoj tradiciji - od radionica, preko izložbi do predavanja

20

Turizam Info

proljeće 2019.

Fiumare kroz razna područja vraća posjetitelje gotovo stotinu godina unatrag, kada je Rijeka bila na vrhuncu svoje pomorske snage

Foto: Marko Valjak

Svake godine rano ljeto je u Rijeci rezervirano za događanja vezana uz more. Ovoga puta odlučili smo najaviti Festival Fiumare koji se održava osmi put i postaje dio identiteta Rijeke, iz jednostavnog razloga što se bazira na pomorskoj tradiciji, običajima i načinu života ovoga grada. Tijekom trajanja manifestacije u Rijeci se osjeti tipičan primorski duh, a Festival nudi zanimljiva događanja za sve generacije, povezujući prošlost i sadašnjost. Tako se održavaju izložbe, tematske radionice vezane za brodogradnju i stare zanate, predavanja, večeri poezije, ulična astronomija, eko-etno sajam, dani otvorenih vrata te smotra tradicijskih barki na kojoj se provjerava i njihova autentičnost te dodjeljuje nagrada za onu najautentičniju. Vrhunac događanja je regata tradicijskih barki, a svi oni koji posjete Rijeku mogu razgledati brodove i okušati se u veslanju.


Guest and hotel supplies

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr


svega pomalo nova ponuda

Neispričani Ston

Novi letovi

iz Francuske

U prilog još većem broju dolazaka s francuskog tržišta ide i sve bolja zračna povezanost. Uz brojne nove charter letove, u 2019. godini u najavi je i šest novih zračnih linija. Zračna kompanija Volotea otvara linije iz Lyona za Dubrovnik i Split, iz Marseillea za Rijeku te iz Bordeauxa za Pulu. Air France uz povećanje letova za Dubrovnik za čak 150 posto u odnosu na 2018. godinu najavljuje i otvaranje nove direktne zračne linije za Split iz Pariza, a Easy Jet otvorenje direktne linije iz Nantesa za Dubrovnik.

najviše online bookinga gosti naprave ponedjeljkom do 10 sati, a najmanje vikendom

Od travnja do rujna Ston će za svoje posjetitelje nuditi novost - kazališni obilazak grada. U trajanju od dva sata, program je osmišljen za posjetitelje koji žele Ston doživjeti na jedan drugi način. Uz pomoć glumaca i statista, predstavit će se glavne stonske znamenitosti i upoznati ključni likovi iz njegove povijesti. Naglasak je na razdoblju renesanse, a obilazak otkriva i manje znane događaje i legende. Sve je to prezentirano kroz pričanje stonskih pjesnika i komediografa, kneževa i vojnika, vila, trubadura, umjetnica i odmetnica. Neispričani Ston je projekt stonske turističke zajednice u suradnji s Katapult promocijom, a režiju i scenarij potpisuje Anja Maksić Japundžić.

Izvor: TrekkSoft

Šibenik ozbiljno kreće putem sportskog nautičkog turizma

O Foto: D-Marin Mandalina

ve godine u Šibeniku se održava nekoliko velikih jedriličarskih natjecanja, čime ovaj grad staje uz bok nekima od ponajboljih svjetskih jedriličarskih destinacija. U prvom redu je to Svjetsko prvenstvo po ORC-u što je ujedno i jedno od najvećih sportskih događanja koje je Šibenik imao prilike ugostiti. Održat će se od 1. do 8. lipnja, a organizatori su Jedriličarski klub Val u suradnji s D-Marin Mandalinom. Očekuje se više od 1.500 jedriličara iz cijeloga svijeta, a dio natjecateljskih jedrilica bit će vezan u D-Marin Mandalini, a dio na šibenskoj rivi. Osim što će ovo biti zanimljivo šibenskim turistima i gostima,

22

Turizam Info

proljeće 2019.

ne zaboravimo promociju koju će grad dobiti diljem svijeta. U Šibeniku je sezona jedrenja inače otvorena sredinom veljače prvom regatom European Match Race Toura. Radi se o posebnoj disciplini po kojoj se jedri i prestižni America’s Cup. Nakon prve regate u veljači, najbolje europske posade natjecat će se tijekom godine u Crnoj Gori, Austriji, Rumunjskoj, Poljskoj, Danskoj i Italiji, dok će se finale ponovno održati u Šibeniku, u listopadu. S prvom regatom u ožujku započelo je i veliko nacionalno klupsko natjecanje – D-Marin hrvatska jedriličarska liga. Natjecanje će obuhvatiti dvije regate, od kojih će se druga održati u svibnju.


svega pomalo

DANI KARIJERA u Aspiri

V

eć tradicionalni Dani karijera održani su ove godine na Visokoj školi Aspira 7. i 8. veljače. Dvodnevna manifestacija namijenjena je studentima svih godina i studijskih usmjerenja koji ovdje imaju priliku direktno se povezati s najboljim svjetskim kompanijama. Ove godine predstavilo im se više od stotinu vodećih hotela, turističkih agencija, računalnih tvrtki, sportskih klubova i drugih organizacija. Mnogi među njima su globalni lideri u svojim područjima, a konkretno iz turističke prakse studentima su se predstavili hoteli Hilton Imperial Dubrovnik, Falkensteiner, Valamar Riviera, Radisson grupacija te Leonardo hoteli iz Njemačke. Kako bi se što kvalitetnije pripremili za predstavljanje poslodavcima, studenti su i ove godine prisustvovali radionicama u organizaciji Aspire i Hrvatskog zavoda za zapošljavanje. Dani karijera su odličan primjer kako praksa i obrazovni sustav mogu funkcionirati u savršenoj simbiozi. www.aspira.hr Prema istraživanjima Centra za poslovne karijere većina Aspirinih studenata nakon odrađene stručne prakse pronađe stalno zaposlenje kod istih poslodavaca, a čak 97% studenata se zaposli u struci

proljeće 2019. Turizam Info

23


Foto: Damir Pačić

GASTRONOMIJA

Kočulanski ugostitelji predstavljaju jedinstven primjer u Hrvatskoj gdje kroz Udrugu Korčulanske pjatance, rade jedan od najzanimljivijih gastro događanja kao uvod u turističku sezonu

Korčula 26. - 30. 4.

Proljetni festival hrane i vina

Korčulanske pjatance

L

ijepa priča stiže s otoka Korčule, čiji ugostitelji kreću s novim izdanjem Korčulanskih pjatanci. Istoimena udruga nastala je s ciljem promocije lokalne gastronomije i turizma, a okuplja ukupno 11 otočkih restorana, njihovih vlasnika i chefova koji dijele viziju kvalitete i pristupa gostu. Posjetiteljima otoka ponudit će inovativne menije koji će kao i do sada, u fokus staviti sezonske namirnice i moderne varijante autohtonih načina pripreme. Ljestvica je podignuta još

24

Turizam Info

proljeće 2019.

malo više, pa je tako predviđeno gostovanje nekoliko chefova, a projektu će se pridružiti i lokalni vinari. Posebno nas se dojmila činjenica da su Korčulanske pjatance odraz entuzijazma i inicijative lokalnih ugostitelja koji na ovaj način sami doprinose predsezonskim događanjima, financiraju se samostalno ili uz pomoć sredstava koje dobivaju prijavom na natječaje turističke zajednice, a sav prihod koji se ostvari na samom događanju ide u dobrotvorne svrhe. korculanskepjatance.com

Jela ili pjatance koja se mogu probati su ona od proljetnih namirnica, u modernoj reinterpretaciji za goste koji se odluče kraj travnja provesti u gastro uživanju na Korčuli


CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

pRednoSt dobRog ugoStiteljA


?

što čitati...

Douglas Robert Brown Priručnik za voditelje restorana ili one koji tek kreću u posao. Odličan vodič koji pokriva sve segmente poslovanja, od financija pa do optimalne nabave sitnog inventara sukladno kapacitetu objekta

Bill Brooks Prodajne tehnike Autor je jedan od najvećih svjetskih stručnjaka kada je riječ o prodaji, a ovdje govori o pozicioniranju, istraživanju kupaca i tržišta, postavljanju pitanja koja osiguravaju prodaju, usmjeravanju i zadržavanju kupaca te brojnim drugim strategijama. // mate.hr // 178,50 kn

26

Turizam Info

proljeće 2019.

The Restaurant Manager’s Handbook

Z

a sve one koji žele pokrenuti restoran ili bilo koji drugi objekt u kojem se priprema hrana, ovaj je priručnik odlična podloga. Sadrži sve bitne elemente pokretanja posla, od specijalizacije restorana i traženja lokacije, do izrade poslovnog plana i financiranja. Bavi se i detaljima poput franšiza, kontrole troškova, naručivanja sitnog inventara sukladno kapacitetu, izračunom produktivnosti rada, sastavljanjem menija, receptima za pripremu hrane. Poseban je naglasak stavljen na management kuhinje, zapošljavanje i produktivnost osoblja, normative, te HACCP sustav. Tu je i detaljno poglavlje o vođenju bara, kao i dio koji je posvećen samom marketingu restorana te računovodstvu i financijama. Iako je primarno pisan za američko tržište, ovo je najdetaljniji priručnik koji brzo, lako i jednostavno objašnjava sve ono što bi netko tko se bavi vođenjem restorana trebao imati na umu. // amazon.com // 51,84 USD

Mark Manson Profinjeno umijeće stava j**e mi se

Ben Horowitz Teška stvar kod teških stvari

Knjiga je odgovor autora na cmizdravi mentalni sklop koji od nas traži da se uvijek osjećamo dobro i pozitivno. Argumentaciju potkrepljuje znanstvenim istraživanjima i prikladnim šalama, tvrdeći da nam poboljšanje života ne ovisi o stalnom traganju za srećom i izbjegavanju neuspjeha i patnje. // ljevak.hr // 109 kn

Problem mnogih menadžerskih knjiga je dati rješenje na izazove za koje nema rješenja. Ne postoji recept za zaista komplicirane, dinamične situacije. To je teška stvar kod teških stvari – ne postoji formula kako se nositi s njima. Knjiga pruža praktične savjete kako voditi posao, odnosno kako zapošljavati, otpuštati, rasti i smanjivati kompaniju. // mate.hr // 315 kn


prijevodi

Kako reći... Nadam se da ste uživali u boravku!

Zdravstveni turizam bilježi stalan rast

eng I hope you have enjoyed your stay!

P

deu Ich hoffe Sie haben Ihren Aufenhalt genossen!

očetkom godine predstavljen je niz istraživanja posvećenih turističkoj niši koja bilježi kontinuiran rast, a riječ je o zdravstvenom turizmu. Prema podacima Oxford Economicsa trenutna vrijednost zdravstvenog turizma u svijetu iznosi više od 100 milijardi dolara. Godišnji rast je prosječno 7,5 posto, a očekuje se da će do 2025. godine ukupno iznositii čak 25 posto uz prihode od 30 milijardi dolara. U ovome trenutku je zdravstveni turizam najbrže rastući segment, što sve više prepoznaju svjetske hotelske kompanije pa su wellness i spa sadržaji oni u koje se najčešće i investira. U sljedećih nekoliko godina očekuje se kako će čak 88 posto putnika putovati od jedan do tri puta godišnje iz zdravstvenih razloga.

tal Ci auguriamo che vi siete trovati bene nel nostro ambiente! esp Espero que hayan disfrutado de su estancia! češ Doufám, že se jste si užili Váš pobyt! mađ Reméljük jól érezte magát nálunk! fra J’espere que vous avez aime votre sejour!

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo Diplomski studij • Sportski menadžment • Hotelijersko – turistički menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu! Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

proljeće 2019. Turizam Info

27


Vrgorac 31. 5. - 2. 6.

Foto: Arhica TZ Vrgorac

Dani dalmatinskog pršuta i vina

U Vrgorcu se mogu probati vina od pomalo zaboravljenih autohtonih sorti kao što su Zlatarica vrgorska i Trnak

V

rgorac je i službeno proglašen gradom dalmatinskog pršuta i vina, pa ne čudi što je prije četiri godine ovdje zaživjela i istoimena manifestacija u organizaciji vrgorske turističke zajednice. Ove godine manifestacija se održava u prekrasnom ambijentu stoljetnog gradskog parka u samom centru Vrgorca čime se želi spojiti prirodne i kulturne ljepote grada s domaćom enogastronomijom. Predstavljaju se brojni pršutari i vinari, no i proizvođači ostalih proizvoda iz vrgorskih polja. Tu je i cooking show, natjecanja u rezanju pršuta, tematske izložbe, edukativne radionice za vinare, vinogradare i pršutare te bogat zabavni program. - Uz tradicionalne okuse i proizvodnju pršuta, poseban naglasak tradicionalno stavljamo na promoviranje autohtonih vinskih sorti vrgorskog kraja, poput Zlatarice vrgorske i Trnka koji polako ali sigurno doživljavaju svoju renesansu, zahvaljujući i ovoj našoj manifestaciji, rekla nam je direktorica TZ grada Vrgorca Željka Opačak.

28

Turizam Info

proljeće 2019.

Osim degustacije pršuta, atraktivan je i kulinarski show na kojem su prošle godine sudjelovali Hamid Hadžić, ambasador Saveza kuhara mediteranskih i europskih gradova za BIH, Stevo Karapandža, ambasador za Istru i Kvarner te Iztok Legat, ambasador za Sloveniju


Ogulin 7. - 9. 6.

Ogulinski festival bajke O

gulin se svake godine pretvara u grad bajki što dovodi više od 10 tisuća posjetitelja iz Hrvatske i inozemstva. To nam potvrđuje da originalan turistički proizvod kontinuirano nalazi svoj put na tržištu. Festival bajke pokenut je 2006. godine prema ideji tvrtke Muze i tadašnje direktorice ogulinske turističke zajednice Ankice Puškarić. Promovirao je Ogulin kao rodni grad naše najpoznatije spisateljice bajki Ivane Brlić-Mažuranić, brendirao ga kao zavičaj bajke i kao takvog ga ucrtao na kartu destinacija namijenjenih za odmor cijele obitelji. - Na festivalu će i ove, kao i svake godine, sve posjetitelje očekivati pregršt kvalitetnog sadržaja koji je besplatan. Osim pripovjedačica, tu su i brojne kazališne predstave vrhunske produkcije kao i niz radionica namijenjenih svim uzrastima djece, koje za cilj imaju interakciju i edukaciju. Prošle godine je na festivalu uveden novitet u vidu robotskih radionica i radionica programiranja te se isto planira nastaviti i ove godine, rekla nam je direktorica ogulinske turističke zajednice Sonja Drašković. U realizaciju su uključeni i turistički subjekti ogulinskog područja, koji su vjerni ambasadori i promotori Festivala, pa je ovo odličan primjer kako su resursi i potencijali destinacije iskorišteni na najbolji mogući način. tz-grada-ogulina.hr

30

Turizam Info

proljeće 2019.

Fotografije: Domagoj Blažević, Zdravko Špehar

Ivana Brlić-Mažuranić rođena je u Ogulinu 1874. godine. Autorica je svima znanih Priča iz davnine i Čudnovatih zgoda šegrta Hlapića. Jedna je od najznačajnijih autorica za djecu ne samo u Hrvatskoj, već i u svijetu. Četiri je puta bila nominirana za Nobelovu nagradu, i bila je prva žena (dopisni) član Jugoslavenske akademije znanosti i umjetnosti

Odlični sadržaji temeljeni na bajkama pripremaju se i ove godine u Ogulinu. Osim pripovijedanja tu su i zanimljive robotske radionice, te brojne prilike za druženje


Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o. Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr


Split 11. - 14. 3.

Konferencija SPLITB2B

M

eđunarodna konferencija turizma posebnih interesa SPLITB2B (Special Interest Tourism Workshop) održava se u hotelu Salona Palace, a organizator je Udruga destinacijskih menadžment kompanija Dalmacije (UDMKD). Ova jedinstvena poslovno - turistička burza okupiti će ponudu i potražnju dionika koji su u svojem radu fokusirani na turizam posebnih interesa, a očekuje se 40-ak sudionika iz Hrvatske i svijeta, i to turističkih agencija i turističkih zajednica, destinacijskih menadžment kompanija buyera. Kako nam je rekao predsjednik Udruge Jurica Glavina, cilj eventa je uspostava poslovnih partnerstava koja će rezultirati novim turističkim dolascima gostiju visoke platežne moći u periodu pred i posezone u Hrvatsku. Kotizacija za sudjelovanje je 2.900 kuna, a više informacija može se pronaći na splitb2b.com

tečaj kineskog za turističke djelatnike

R E A DY F O R TO M O R R OW

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT WITH SWISS EDUCATION GROUP 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation. Undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

32

Turizam Info

proljeće 2019.

› Events › Resort & Spa › Tourism › Business

› Culinary Arts › Design › Entrepreneurship › Hotel Management

Na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji u tijeku su upisi 8. generacije programa cjeloživotnog obrazovanja baziranih na kineskom jeziku: Kineski jezik u turizmu za početnike i Poslovno komuniciranje na kineskom za početnike. Svaki program obuhvaća 60 sati nastave, a po završetku polaznici će biti sposobni razumjeti osnovne izraze i fraze koji uključuju pitanja, pozdrave, ispriku i slično, te kratke rečenice tipične za svakodnevnu komunikaciju. Istovremeno će usvojiti osnovna kulturološka obilježja tipična za kinesku kulturu koja se susreću u svakodnevnom životu. Na kraju programa polaže se ispit nakon kojeg polaznik dobiva odgovarajuću potvrdu na hrvatskom jeziku s naznakom ostvarenih 5 ECTS bodova. Oba programa su besplatna za sve polaznike, a prijave se zaprimaju do 17. ožujka 2019. godine.


prijevodi

Mogu li Vam preporučiti naš specijalitet?

Karijeru je i započeo u Valamaru, odnosno tadašnjoj Rivieri Poreč, a u kompaniji nije radio jedino od 2010. do 2014. godine kada je bio na čelu Istraturista. Diplomirao je i magistrirao na Ekonomskom fakultetu u Zagrebu, a 2010. godine je završio studij internacionalnoga menadžmenta na studiju EMBA na Sveučilištu Bocconi u Milanu.

Foto: Valamar Riviera

Kako reći...

eng Can I recommend the chef’s special? deu Kann ich Ihnen unsere Spezialität empfehlen? tal Posso proporLe la specialità della casa? esp Puedo recomendar el especial del chef? češ Mohu Vám doporučit naši dnešní specialitu? mađ Ajánlhatom a konyhafőnök specialitását? fra Puis-je vous recommander la specialite du chef?

Željko Kukurin na čelu Valamara do 2022. godine Kukurin vodi Valamar Rivieru od lipnja 2015. godine, a tijekom njegova mandata vrijednost kompanije je porasla za 75 posto, pa je danas dionica Valamara jedna od najvrijednijih na burzi. Ukupna ulaganja dosegla su 5 milijardi kuna, a godišnje Valamar ostvari preko 6 milijuna noćenja u 34 hotela i 15 kampova u destinacijama duž jadranske obale. Veliki je iskorak ostvaren i prošle godine internacionalizacijom poslovanja i kupnjom hotela u austrijskom Obertauernu, te predstavljanjem nove brend strategije "All you can holiday".

proljeće 2019. Turizam Info

33


Mikrokrediti na raspolaganju iznajmljivačima Krediti od 20.000 do 375.000 kuna se mogu dobiti s kamatnom stopom od 2,70 posto za kredite u kunama i 2 posto kamate za kredite u eurima, uz rok otplate do 10 godina s počekom od godinu dana. Namijenjeni su za podizanje kvalitete, a dostupni su odmah

M

inistarstvo turizma i Hrvatska banka za obnovu i razvitak (HBOR) potpisali su Sporazum o poslovnoj suradnji na provedbi financiranja privatnih iznajmljivača koji će se odobravati putem poslovnih banaka. Ciljevi programa su ujednačavanje standarda smještajnih objekata u kojima se pružaju ugostiteljske usluge u domaćinstvu, podizanje ukupne razine kvalitete i dodatne ponude privatnog smještaja te u konačnici poboljšanje popunjenosti kapaciteta i jačanje cjelogodišnjeg turizma. Naglasivši kako su privatni iznajmljivači zainteresirani ulagati i podizati kvalitetu svojeg smještaja te da su već iskazali popriličan interes za navedenu kreditnu liniju, ministar Cappelli je istaknuo kako je kreditna linija odgovor na potrebe privatnih iznajmljivača kojih je u Hrvatskoj trenutno registrirano više od 103 tisuće. - Riječ je o iznimno važnom segmentu turističke smještajne ponude u kojem, na 34

Turizam Info

proljeće 2019.

žalost, još uvijek vlada određeni nesklad u standardima jer neki objekti još uvijek posluju prema starim, nevažećim pravilnicima od prije dvadesetak godina. U tu svrhu, krajem prošle godine predstavili smo izmjene i dopune Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti, svojevrsnu zakonsku reformu koja je okvir za budući razvoj i konkurentnost turizma u skladu s globalnim turističkim trendovima, a naša kreditna linija posljednji je potez koji će vjerujem i ostalima pomoći u usklađivanju, rekao je ministar Gari Cappelli. Jedinstvena kreditna linija Ministarstva turizma i HBOR-a kojoj su se u startu pridružile Hrvatska poštanska banka i Podravska banka, namijenjena je fizičkim osobama

registriranim kao privatnim iznajmljivačima koji u trenutku odobrenja kredita imaju rješenje nadležnog ureda o odobrenju za pružanje ugostiteljskih usluga u domaćinstvu; smještaja u sobi, apartmanu, studio apartmanu ili kući za odmor do najviše deset osoba, odnosno dvadeset kreveta i koji pružaju smještaj u kampu s ukupno najviše deset smještajnih jedinica, odnosno za trideset gostiju istodobno. Program financiranja rada privatnih iznajmljivača uključuje provedbu aktivnosti koje se odnose na obnovu, adaptaciju, rekonstrukciju i opremanje objekata u domaćinstvu, i/ili opremanje objekata, izgradnju i opremanje novih unutarnjih ili vanjskih bazena, kao i potrebne infrastrukture

CILJ POVOLjNIJIH KREDITA JE UJEDNAČAVANJE KVALITETE OBITELJSKOG SMJEŠTAJA


turizam za cikloturizam, sport i rekreaciju te drugih dodatnih turističkih sadržaja, uz uvjet dobivanja novog rješenja o pružanju ugostiteljskih usluga u domaćinstvu sukladno važećem Pravilniku o razvrstavanju i kategorizaciji ugostiteljskih objekata u domaćinstvu. Predstavljeni krediti ugovaraju se u kunama od 20.000 do 375.000 kuna s kamatnom stopom 3,7 posto godišnje, tj. u eurima od 2.600 do 50.000 eura s ugovorenom kamatnom stopom 3 posto godišnje. Financiranje se temelji na kreditnim sredstvima HBOR-a, dok Ministarstvo turizma osigurava sredstva za subvenciju dijela ugovorene redovne kamate u visini 1 posto godišnje te u konačnici kamatne stope iznose 2,7 posto za kredite u kunama tj. 2 posto za kredite u eurima. Najkraći rok otplate je 13 mjeseci, a najduži 10 godina, uključujući poček od 12 mjeseci. Krediti nisu namijenjeni za izgradnju novih i povećanje broja postojećih smještajnih kapaciteta, refinanciranje postojećih kredita ili refundaciju sredstava korisnika uloženih u smještajni kapacitet.

Na raspolaganju brojni poticaji za razvoj turizma

T

ijekom svake godine na raspolaganju je nekolicina programa za dodjelu bespovratnih sredstava namijenjenih podizanju kvalitete turističkih sadržaja, a Ministarstvo je javne pozive objavilo već početkom ove godine. Kroz program Konkurentnost turističkog gospodarstva predviđeno je 23,6 milijuna kuna bespovratnih sredstava koja će se kroz niz mjera dodjeljivati

za povećanje kvalitete i dodatne ponude ugostiteljskih objekata, razvoj novih proizvoda u destinaciji, održivi razvoj, internacionalizaciju poslovanja, korištenih novih tehnologija i slično. Za razvoj cikloturizma na kontinentu na raspolaganju je ukupno 5 milijuna kuna i to kontinentalnim županijama, a financiraju se i projekti strukovnih udruga u iznosu od 1,7 milijun kuna. mint.hr

Specijalizirana trgovina za prodaju i proizvodnju ugostiteljske opreme sistemi za hlađenje i grijanje terasa ležaljke • infracrvene grijalice • suncobrani vanjski i unutarnji namještaj • ledomati Engasco plinske grijalice Rebus proizvodnje

već od

već od

500 Kn

1.400 Kn + PDV

+ PDV

već od

5.000 Kn

već od

+ PDV

400 Kn + PDV

Rebus d.o.o. • Ulica 141. brigade 11, 21000 Split • T: 021/ 374 593 • E: rebus@rebus.hr • www.rebus.hr

proljeće 2019. Turizam Info

35


management

ključnih vještina

F&B osoblja Odjel hrane i pića u hotelu jedno je od onih radnih mjesta koje će čovjeka pripremiti za lakše snalaženje na drugim radnim mjestima unutar hotelske industrije, no i u brojnim životnim situacijama

O

vještinama i kvalitetama djelatnika odjela hrane i pića, od konobara pa do direktora piše i Stephen Sawyers, koji je nakon dugogodišnjeg iskustva na menadžerskim pozicijama u hotelima napisao dvije knjige o upravljanju hotelskim objektima, te je danas popularan hospitality influencer koji se ne libi vlastita iskustva i savjete podijeliti na svom blogu. Donosimo sedam vještina koje su prema Sawyersu ključne za uspjeh F&B personala.

36

Turizam Info

proljeće 2019.

Srdačnost i uslužnost Sve se vrti oko posluživanja gostiju, pa osoba na ovoj funkciji mora znati kako udovoljiti potrebama drugih. Velika je prednost ako kandidat već dolazi na ovu poziciju s tom vještinom, u protivnom mora biti u stanju vrlo je brzo savladati. Sawyers kaže kako F&B personal mora znati služiti - sa svim srcem.

Fleksibilnost Posao je ovo u kojem se često preispituje treba li se pridržavati plana ili skrenuti s istoga. Osoba koja se ne zna brzo prilagoditi novonastalim situacijama, već očekuje posao “po špranci” - neće se snaći na ovoj funkciji. Sloboda odlučivanja o načinu rješevanja pojedinih situacija spada u temeljne premise ovog posla.

Disciplina Još jedna ključna odlika jest samodisciplina, koja je potrebna kako bi se gostima hotela mogla pružiti vrhunska usluga. Odjel hrane i pića mora uvijek biti precizan i izvršavati zadatke na vrijeme, pri čemu je disciplina ključna kako bi se zahtjevna funkcija posluživanja gostiju odradila u skladu sa standardima vrhunske usluge.

Pouzdanost Ovo je možda najvažnija kvaliteta. Tko bi povjerio objekt, informacije, imovinu, kvalitetu usluge osobi kojoj se ne može vjerovati? Sve se svodi na pouzdanost, a ne isključivo starost ili iskustvo osobe u ovoj poziciji. Kako kaže Sawyers: “Ako ne smatram da ćete se dobro brinuti za razinu usluge koju pružamo, budimo iskreni, ne možete raditi u mom F&B-u.”

Samopouzdanje Tko može biti dobar u posluživanju, ako se ne ponosi sobom i svojim radom? Osoba u odjelu hrane i pića mora biti samouvjerena i vjerovati u to što radi, te se distancirati od toga kako drugi poimaju njegov posao. Konobari, šefovi sale i drugo osoblje moraju znati da njihov trud možda neće uvijek biti cijenjen, no nastaviti vjerovati da ono što rade uistinu jest vrijedno truda.

Poniznost Posluživanje gostiju neki bi mogli krivo protumačiti kao ponižavajući zadatak. Međutim, takva poniznost je zapravo potrebna svima, jer jedino tako možemo neprekidno raditi na sebi. Samo ponizni ljudi mogu rasti, učiti i stvarati nove ideje. Neki smatraju da ako radite u odjelu hrane i pića, na dnu ste hranidbenog lanca. No, složit ćete se, to je daleko od istine.

Diskrecija Sve navedene odlike trebale bi k tome biti i okrunjene velikom dozom diskrecije. S osobljem u odjelu hrane i pića gosti će rado podijeliti brojne detalje, od prehrambenih navika pa sve do životnih problema i sočnih tračeva. To skoro spada u opis radnog mjesta, a osoblje mora znati takve, kao i sve druge informacije o gostu zadržati za sebe.


UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OvLAšTenI zASTuPnIK zA HRvATSKu

www.apfel.hr


zanimljivosti povijesna priča kakvu nismo očekivali

SKANDAL: Koriste vilicu!

Dok bi se za žlice i noževe moglo reći da su prisutni na stolovima oduvijek, vilica je najnoviji dodatak koji je u opću upotrebu ušao “tek” pred nekih 200 godina. Danas je, naravno, nezamislivo poslužiti obrok bez vilice na stolu, međutim povijest kaže da se Europa (uz tek par časnih izuzetaka) punih 600 godina žestoko opirala njezinu korištenju Pripremila: Elena Vidović

proljeće 2019.

za sladoled

desertna

za salatu

za glavno jelo (ručak) Turizam Info

za voće

za ribu

za glavno jelo (večera) 38

za jastoga

Evolucija vilice završila je tako da danas imamo petnaestak varijanti vilica: one za glavna jela, salate i slastice koristimo svakodnevno, a ostale se stavljaju na stol samo za specifična jela


zanimljivosti

M

arija Argira, rođakinja bizantskog cara posegnula je u svoju baršunastu torbicu i polagano izvukla vilicu. Pogledala je svog novopečenog muža, sina venecijanskog dužda, koji je kao i ostalo birano društvo za stolom pun sablazni gledao u nju. Godina je 1004., a Marija se usudila jesti vilicom. Hrana se tada uobičajeno ustima prinosila prstima, pa je rekvizit poput vilice na stolu doslovno šokirao uzvanike. Crkva je oštro osudila Marijin potez, jer su smatrali da je Bog čovjeku podario "prirodne vilice", odnosno prste na rukama. Slijedom toga, korištenje vilice smatrali su vrijeđanjem Boga. Marija je umrla od kuge dvije godine kasnije, a crkva je njenu smrt proglasila “božjom kaznom” za nedolično ponašanje. Tek šest stoljeća kasnije zabilježena je donekle šira upotreba vilice. Izvjesni Thomas Coryat, Englez koji je puno putovao Europom, 1608. godine zapisao je kako su se vilice već koristile na području Italije. Korištenje vilice objasnio je time što Talijani ne podnose da im se hrana dotiče prstima, jer smatraju da "nisu svačiji prsti jednako čisti". Vilica se već upotrebljavala i u Španjolskoj, dok su u drugim krajevima Europe korištenje vilice još uvijek smatrali nepotrebnim i pretencioznim. I sam Coryat bio je izložen porugama kada se vratio kući sa svog putovanja i sa sobom donio (i koristio) taj novi rekvizit.

izgleda da ni činjenica što se vilica koristila na kraljevskom dvoru nije bila dovoljna da se ona značajnije afirmira za stolom - plemiće koji su je koristili ismijavali su kao slabiće koji lako padaju pod tuđi utjecaj. No, tadašnje vilice svojim izgledom nisu pridonosile popularnosti: bile su toliko male da su izgledale smiješno, pa i ne čudi da nisu zaživjele među širom populacijom. Sto godina nakon vrijednog pokušaja Katarine de’ Medici, kralj Karlo I. u Engleskoj je (vjerojatno na nagovor svoje supruge Henrike Marije od Francuske) proglasio kako je “pristojno koristiti vilicu”. Naime, u 17. stoljeću počelo se ozbiljno razmišljati o higijeni, pa je i nehigijenski način konzumacije hrane prstima bio "pod povećalom”, a vilice su smatrali “higijenskijim” načinom objedovanja. Istovremeno, u Francuskoj je kardinal Richelieu zabranio korištenje noževa s oštrim vrhovima za stolom. Razlog tome je vjerojatno bio uvođenje osnova bontona, pa bi zabranom takvih noževa spriječio da se oni koriste za čišćenje zuba nakon obroka. Noževi s tupim vrhovima nisu se mogli koristiti za “nabadanje” hrane, pa su i u Francuskoj vilice postale nasušna potreba. Tijekom povijesti, izgled vilice se mijenjao. Početna varijanta bila je kratka i plošna s dva zupca na kraju, a zamijenjena je vilicom s tri zupca, kasnije i sa četiri, i to lagano zaobljena što je oblik kakav je vilica zadržala do danas. Ipak, trebalo joj je sve do 18. stoljeća da stigne na stolove svih društvenih slojeva, a tek u 19. stoljeću možemo govoriti o općoj upotrebi vilica za stolom. Danas, kada vilice uzimamo “zdravo za gotovo”, teško je povjerovati kako je tek pred 200 godina funkcionalnost vilice uspjela nadvladati neugodnosti vezane uz korištenje ovog proizvoda. No, i danas smo svjedoci sličnih primjera kada često treba proći neko vrijeme da se nadvlada neugodnost ili sram zbog korištenje novih tehnologija. Sjetimo se primjerice Segwaya, Googleovih naočala ili brojnih drugih proizvoda za koje i ne znamo, jer nikad nisu ušli u široku upotrebu.

za kamenice

za puževe

za morske plodove

za slastice

S kraljevskog na svačiji stol Na utjecajni francuski dvor vilicu je donijela Katarina de’ Medici, udajom za budućeg francuskog kralja Henrika II. 1533. godine. No,

Katarina de’ Medici (1519.-1589.) ostat će zapamćena po vladavini u burnom periodu francuske povijesti. Kao i ostatak obitelji Medici, bila je veliki mecena umjetnosti, a kada se kao četrnaestogodišnjakinja udala za budućeg kralja Henrika II. donijela je na francuski dvor, između ostalog, i prvu vilicu

Prije “samo” nekoliko stoljeća korištenje vilice smatralo se skandalom, daleko većim nego što bi danas bilo jesti prstima

proljeće 2019. Turizam Info

39


opremanje

…je li plastika, ili staklo?

Z

a ugostitelje u potrazi za kvalitetnim plastičnim čašama koje su otporne na oštećenja i prikladne za pranje u perilici, Apricot je predstavio nove plastične čaše američkog proizvođača G.E.T. Riječ je o čašama od premium vrste plastike Tritan zahvaljujući kojoj one vizualno izgledaju kao da su izrađene od stakla. Sigurne su za upotrebu na plažama ili uz bazene, dugo traju, otporne su na pucanje i izblijeđivanje te 100% BPA free. Tritan je k tome otporan i na visoke temperature zbog čega se čaše mogu prati u perilici posuđa bez straha od oštećenja. Osim Tritana, alternativu staklenom posuđu predstavljaju i G.E.T.-ove čaše od SAN-a i polikarbonata koje su podjednako izdržljive, otporne na visoke temperature, a uz to se nude u različitim bojama. Čaše su dostupne u raznim oblicima i za posluživanje raznih pića, primjerice za vino, koktele, sokove i ostale hladne napitke. www.apricot.hr

Ugostiteljima su na raspolaganju plastične čaše za sokove, koktele, pivo, žestoka pića, ali i za tople napitke

Slamke od bambusa - zašto ne? Za objekte koji posluju po principu eco-friendly, Papstar je ponudio odlično rješenje i alternativu standardnim plastičnim slamkama. Novost su tako slamke izrađene od stabljika bambusa koje su namijenjene za višekratnu upotrebu. Mogu se prati i ponovno koristiti, a kako bi se što jednostavnije čistile, dolaze uz praktičnu četkicu za čišćenje. Ove slamke su 100% biorazgradive, organske i ne sadrže ljepila niti bojila. Slamke od bambusa mogu se koristiti za hladna pića poput sokova, koktela i smoothieja, ali i tople napitke. www.matram.hr

23 cm 1 cm

12 kom

40

Turizam Info

proljeće 2019.

Rustikalna buffet linija za posluživanje Imajući u vidu veliki povratak prirodnih materijala u interijere, kao i brigu za okoliš, Churchill je odnedavno u svoju ponudu uvrstio drvene pladnjeve koji su dio rustikalne linije Naturale Wood. Linija je namijenjena za buffet posluživanje, a obuhvaća ovalne i pravokutne pladnjeve izrađene od drva akacije. Linija Naturale se idealno kombinira s drvenim zdjelama i stalcima za buffet prezentaciju iz Alchemy premium kolekcije te tanjurima od finog porculana za profesionalnu upotrebu. www.apfel.hr


Ready to use

maslac Debic je predstavio maslac u listovima, posebno namijenjen za pripremu kroasana. Zahvaljujući praktičnom obliku listova, rukovanje je jednostavno, a priprema je maksimalno olakšana - maslac je odmah spreman za upotrebu. Izrađen je po posebnoj formuli i od najkvalitetnijeg vrhnja što listove čini čvrstima i lakima za upotrebu, omogućavajući lako preklapanje bez pucanja i rastapanja. Upotrebom se dobiva kroasan autentičnog okusa maslaca, prhke i lagane teksture. Listovi su dimenzije 39 x 11 centimetara, a dolaze u pakiranju od 2 kilograma. Debic.com

sigurna i čista profesionalna kuhinja UV-C lampe za nape* Debicov maslac garantira zlatnu boju kroasana, a zbog odlične čvrstoće nema rizika od rastapanja

za kontrolu masnoće i neugodnih mirisa u komercijalnim kuhinjama *prema rješenju Mup-a rh, sustav zamjenjuje čišćenje odsisne ventilacije uz redovito održavanje

3

1

4

2

5 1 Prođite maslac kroz stroj za valjanje 2 Položite maslac po duljini i preklopite “višak” tijesta preko maslaca 3 Ravnomjerno razvaljajte tijesto na 3,5 mm 4 Izrežite tijesto na trokute 5 Žumanjkom premazane kroasane staviti u pećnicu

sB OPEratOr sv. Duh 104, 10000 Zagreb Mob. +385 98 480390 zlatko.sboperator@gmail.com www.sb-operator.com

proljeće 2019. Turizam Info

41


GASTRONOMIJA

svadbene torte: od kruha do umjetničkih djela

Torta kruna vjenčanja Kada vam mladenci rezerviraju salu za vjenčanje, možda vam neće odmah znati reći koliko će biti uzvanika ili kakvu će hranu odabrati za svadbeni meni, ali ono na što možete sto posto sigurno računati da će biti na programu je - rezanje svadbene torte Pripremila: Elena Vidović

O

dmah nakon samih mladenaca, na drugom mjestu najfotografiranijih motiva na vjenčanjima nalazi se - torta. Ipak, ona je glavni akter jednog od najsvečanijih trenutaka vjenčanja: čin rezanja torte je prvi zadatak kojeg mladenci obavljaju zajedno. Torta je detalj kojemu će mladenci (pogotovo mladenka) posvetiti puno vremena pri odabiru - jer će izazvati onaj finalni “wow” efekt na vjenčanju. Znaju to i naši vrijedni slastičari, koji će rado posvetiti malo više vremena njenoj izradi, jer ipak će sve oči (i fotoaparati i mobiteli) u tom trenutku biti uprti u njihovo remek-djelo.

SKROMNI POČECI No, nisu oduvijek svadbene torte bile svečane i dojmljive kao danas. Tijekom većeg dijela povijesti, od starih Rimljana nadalje, nisu se niti spravljale torte, već su mladenci najčešće lomili kruh, simbol plodnosti i blagostanja. U srednjem vijeku još uvijek govorimo o nekoj vrsti kruha, no tada u već oplemenjenoj varijanti sa sušenim voćem, orasima i začinima. Da je riječ o posebnoj i svečanoj prigodi otkriva tek činjenica da su te “torte" bile jako velike i u ta skromna vremena predstavljale su pravi luksuz. U Velikoj Britaniji se ovaj kolač prigodno poslužen tijekom vjenčanja zvao “mladenkina torta”, a bila je tu i “mladoženjina torta”, nešto tamnija varijanta koja je simbolizirala muževnost. Vidjelo se na svadbenim stolovima u prošlosti svašta. Robert May objavio je u 1660-ima prvu kuharicu u kojoj su recepti bili grupirani u logičkim cjelinama pod naslovom “Ostvareni kuhar” (Accomplisht Cook), a u njoj je objavio i recept za

Dok je nama teško pojmljivo zašto bi netko čuvao komad torte s vjenčanja po nekoliko (stotina) godina, u Velikoj Britaniji je to tradicija. Sačuvane kriške torti s kraljevskih vjenčanja učestali su komadi na aukcijama diljem svijeta, a prije dvije godine, komad torte s vjenčanja kraljice Viktorije (1840. g.) prodan je na dražbi za 1.500 funti 42

Turizam Info

proljeće 2019.


“mladenkinu pitu”, koja se spremala između ostalog i od pijetlovih krijesta i janjećih testisa. Srećom, do kraja 18. stoljeća su namirnice poput šećera i sušenog voća postale dostupnije, a torte za razne prigode, pa tako i one svadbene, počele su sve više nalikovati na današnje kolače od teškog biskvita s kandiranim voćem. S tom razlikom što su bile puno veće: brašno se u receptima mjerilo u peckovima (mjerna jedinica za težinu, iznosi oko 9 kg), a kalupi za tortu bili su široki i metar u promjeru. U 18. stoljeću dogodila se još jedna važna prekretnica za svadbene torte: 1769. godine Elizabeth Raffald objavila je prvi recept za tortu obloženu pastom od badema i glazurom, a kako bi se bolji naglasak stavio na ljubav i zajedništvo, umjesto naziva “mladenkina torta” počeo se češće koristiti naziv “svadbena torta”. Kako su Britanci pomalo trendsetteri na području slastičarstva, tako je i vjenčanje kraljice Viktorije i Alberta 1840. godine označilo sljedeću prekretnicu u priči o svadbenoj torti. Glavna kraljevska torta (bilo ih je više) težila je oko 150 kilograma i bila je itekako glamurozna, s mnoštvom detalja, uključujući i stilizirane figure mladenaca na vrhu. Vjeruje se da su upravo nakon ovog kraljevskog vjenčanja ukrašene i impresivne svadbene torte postale uobičajene na vjenčanjima diljem Europe, a ledeno bijela boja za tortu postala je imperativ.

Sve je dozvoljeno Na samom početku 20. stoljeća svadbene su torte pak počele rasti u visinu. Dosad je torta smatrana luksuznijom što je imala veći promjer, no sada se to mjerilo preselilo na katove torte. U nekim se

krajevima Europe pojavio i običaj da se posljednji kat torte čuva do krštenja djeteta, a pretpostavka je da su ovu tradiciju započeli sami trgovci, kako bi prodali još jedan, dodatni kat na torti. Kraljevska je glazura (royal icing) već bila u upotrebi, a sada je postala standard za ukrašavanje torti. U vrijeme ratova malo tko je mislio na torte i svečanosti, a na ionako rijetkim vjenčanjima bile su prisutne skromne torte pripremljene od dostupnih namirnica. Neki mladenci su ih stavljali u veće oplate načinjenje od kartona, drva ili gipsa, kako bi makar postigli dojam raskoši. Tijekom 1970-ih, pak, u Europi je porasla stopa razvoda, a s time i trend stupanja u brak po drugi puta, što je rezultiralo većim brojem vjenčanja. U modi su bile raskošne i bogato dekorirane torte na bazi biskvita - bilo čokoladnih ili drugih. S početkom novog tisućljeća, kraljevska se glazura još uvijek koristi, ali fondanti i razne glazure u bojama preuzele su primat u dekoraciji svadbenih i općenito torti za svečanosti, stvarajući bezbrojne dekoracijske mogućnosti. Kreativnost je postala glavna vodilja prilikom odabira torte za najvažniji dan u životu, drugim riječima - sve je dozvoljeno, bilo da je riječ o bojama, uzorcima, širini, visini ili pak obliku. Sve ovisi o ukusu mladenaca. A naravno, tu je i onaj “marketinški” dio s početka priče - na tortu će se “ispucati” brojne fotografije. To nije loše imati u vidu kada ste domaćinom vjenčanja u vašem objektu. Razmislite gdje će se u sali torta rezati, odakle će je gosti slikati - možda je ovo još jedna prilika koju možete iskoristiti za promociju vašeg objekta i vašeg vještog pastry chefa.

2019

Originalnost prije svega Premda klasične svadbene torte bijele ili bež glazure nikad ne izlaze iz mode, u 2019. godini će, kao i nekoliko godina dosad prevladavati one manje klasične svadbene torte. Ono što je najvažnije jest da torte imaju nekakvu priču, važnu mladencima. Jednako tako važno jest da su torte ukusne, a u dizajnu prevladavaju pravilni oblici i čiste linije, ali s razrađenim detaljima. Danas su popularne “zdrave” torte izrađene od kvalitetnih i zdravih namirnica, a što se dekoracije na njima tiče, traži se originalnost.

A rođendanska torta? Barem negdje od srednjeg vijeka torte su nezaobilazni detalj koji prati razne svečanosti, pa je tako danas torta obavezna i prilikom proslave (pogotovo dječjih) rođendana. Običaj koji je uvriježen svugdje u svijetu su svjećice na rođendanskoj torti, koje svoje podrijetlo vuku još iz vremena starih Grka. Božici mjeseca Artemidi u hram su nosili posebne pogače od brašna, oraha, maslinovog ulja i meda. Pogače su bile okrugle, simbolizirajući puni mjesec, a ukrasili bi ih svijećama, ne samo kako bi njihov poklon Artemida mogla vidjeti iz visina, nego i tako da dim svjećica može odnijeti njihove želje u nebo, do same Artemide. Ritual se zadržao do danas - puhanjem u svijećice na rođendanskoj torti, želja će se prije i ostvariti.

proljeće 2019. Turizam Info

43


ZANIMLJIVOSTI

Hrvatski nacionalni cvijet

perunika S prvim toplim danima proljeća, u parkovima brojnih hotela i kuća za odmor diljem Hrvatske procvjetat će prekrasni cvijetovi perunika. Ne zaboravite vašim gostima spomenuti kako je perunika hrvatski nacionalni cvijet, a u nastavku vam donosimo i nekoliko drugih zanimljivosti Pripremila: Elena Vidović

P

erunika je vrlo delikatan i osjetljiv cvijet, pa se rjeđe koristi u buketima i aranžmanima, ali su zato njeni raskošni cvjetovi čest ukras u parkovima i vrtovima, pogotovo kod nas, gdje se mogu pronaći i u prirodi, jer od okupno tristotinjak vrsta perunika koliko ih postoji - dvanaest vrsta kod nas raste samoniklo. Upravo je to bio jedan od razloga što je za vrijeme trajanja svjetske izložbe cvijeća Japan Flora 2000. godine, na prijedlog Hrvatske akademije znanosti i umjetnosti, hrvatska perunika proglašena hrvatskim nacionalnim cvijetom. Grčka mitologija kaže kako je ime dobila po božici Iridi (Iris), glasnici bogova, koja je koristila dugu kako bi prenijela poruke bogova na zemlju. Priča kaže kako su na mjestu gdje je duga dotakla zemlju nicale perunike. Staroslavenske legende posvetile su ovaj cvijet bogu gromova i munja Perunu, a perunike niču na mjestu gdje grom udari u zemlju. Da je riječ o božanskom cvijetu smatraju i u okolici Dubrovnika, gdje joj je drugo ime

Neki od narodnih naziva za peruniku, kao što su bogiša, bogorodica ili nebeski cvijet poistovjećuju perunike s božanskim, a postojala su vjerovanja da perunikin korijen štiti onoga tko ga nosi od uboda i udaraca

44

Turizam Info

proljeće 2019.

bogiša. Cvijet je to koji je prepun simbolike: simbolizira vjernost, prijateljstvo, nadu, ljubav i mudrost, u Japanu je simbol pobjede, a na francuskom je dvoru u vrijeme Karla Velikog bila francuski kraljevski simbol. Osim kao ukrasni cvijet u vrtovima, upotrebljava se u farmaciji i u izradi parfema. Koristi se podanak (korijen), koji se mora sušiti u prosjeku tri do pet godina nakon čega se melje u prah. Neprerađeni se prah koristi u potpourrijima, a za proizvodnju parfema još mora proći postupak destilacije. Dobiveni miris je delikatan, elegantan i pomalo hladan, a zanimljivo je da podsjeća na ljubičice. Koriste ga gotovo svi proizvođači parfema, među njima i Chanel, Prada, Dior, Giorgio Armani i drugi. Od tone korijena dobiva se otprilike dva kilograma esencijalnih ulja, pa stoga ne čudi što su pojedine sorte perunika zaštićene zakonima. Korijen irisa se koristi i u proizvodnji mnogih vrsta gina, a u kuhinjama srednje Azije i sjeverne Afrike se koristi i u mješavinama začina.


KOLIBRIE

Nadahnut morem


boje

2019 za hotelske interijere

Vodeći svjetski dizajneri i arhitekti koji se bave uređenjem hotela i restorana objavili su kroz razne platforme svoje viđenje boja koje će u interijerima biti popularne ove godine. Istražili smo što je “in” i donosimo kratki sažetak trendova Pripremila: Barbara Požarić

S

vi trendovi najavljeni za 2019. godinu polaze od činjenice da interijeri moraju odgovarati potrebama modernog gosta za smirenjem i odmakom od dnevne gužve i obaveza, te se oslanjaju na vezu čovjeka i prirode.

PONOVNO U MODI JAČE BOJE Boja 2019. godine u hotelskim interijerima je duboka, tamno zelena boja pod imenom “Night watch”. S njome započinje povratak jačih boja, već viđen u hotelskoj industriji prije nekoliko desetljeća. No, dizajneri napominju kako ova zelena, kao i druge intenzivnije boje, ne bi trebala biti primarna, već je ona najbolja za detalje koji će prostorima dati određeni ugođaj, a jednako se preporučuje za hotele, restorane i barove. Hoteli bi tako u ovoj i sljedećim godinama trebali doživjeti svojevrsnu kolorističku renesansu: u interijerima će biti popularne igre različitim bojama i teksturama s kojima će se stvarati zanimljivi, energičniji prostori. Za hotele koji kreću u obnovu i rekonstrukciju preporučuje se da se s bojama poigraju najprije u sobama, gdje će ih kombinirati sa svijetlijim kontrastnim bojama, čime će prostor dobiti i na dubini. Tematski odabir boja treba seliti zatim na lobby i zajedničke prostore, dozvoljavajući da boje postanu dio iskustva gosta. Odabir “Night watch” zelene boje dizajneri objašanjavaju činjenicom da u fokusu kod uređenja mora biti povezanost s prirodom, pa se u interijere na velika vrata vraćaju i zelene biljke. Ne zaboravimo da su u prethodnih nekoliko godina one gotovo nestale iz hotela, a sada se pokazalo kako upravo biljke djeluju domaćinski, prirodno, živo i opuštajuće, no treba ih biti malo, tek da stvore dojam. Osim zelene, dizajneri preporučuju odabrati ostale boje sukladno raznim parametrima - primjerice lokacije gdje se hotel nalazi, te tipa gostiju kojima je objekt nastavak na str. 48

46

Turizam Info

proljeće 2019.

Pantone

boja 2019

Pantone je vodeća svjetska tvrtka koja se bavi postavljanjem standarda boja i digitalnim rješenjima za industriju dizajna, te svake godine odabire jednu boju koja će biti zaštitna boja tekuće godine. Kako odabir dolazi od profesionalaca, obično je dizajneri objeručke prigrle, a za 2019. Pantone je objavio kako je boja godine živa koraljna PANTONE 16-1546. Radi se narančastoj boji sa zlatnim odsjajem, koja asocira upravo na prije spomenutu povezanost s prirodom, topla je i pruža sigurnost i ugodu u intenzivnom okruženju u kojem živimo.


Night Watch je preporučena boja za hotelske interijere, no ona ne bi trebala biti dominantna već se kombinira s mirnijim ili zagasitijim tonovima. Ova će boja prostorima dati dubinu i eleganciju, te asocirati na povezanost čovjeka i prirode

U sljedećih nekoliko godina interijeri bi trebali doživjeti ponovno buđenje boja one su intenzivne, asociraju na životnu radost i veselje, a jedna od najpopularnijih kombinacija je Klein plava i žuta

Trend u nježnijim nijansama je mint zelena, posebno zahvalna za korištenje u detaljima poput stolica, lustera, stolnjaka, okvira za slike. Može se kombinirati s drugim pastelnim ili dubljim bojama poput tamno sive

Za osvježenje apartmana preporuka je topla, tamna narančasta mango boja. Razlog je što je zahvalna za kombinacije za sličnim zemljanim tonovima, a prostorima daje energiju i živost

proljeće 2019. Turizam Info

47


dizajn

orijentiran. Bez obzira na činjenicu što neutralne boje neće biti popularne kao do sada, treba ih ostaviti u kombinaciji s jačim bojama, a jedna od preporučenih boja je mint zelena. Više ne bi trebalo koristiti isključivo boje poput sive, smeđe ili bež, već se treba osloniti na boje koje su prije svega umirujuće, no u nekim novim i drukčijim nijansama. Ove trendove je potvrdio i Design Week u Milanu, čiji je zaključak da je multikolorizam “in” (objavljeno u knjizi The Top Interior Trends for 2019), no za turističke objekte on ipak mora biti prilagođen i u ravnoteži. Gotovo svi dizajneri se okreću činjenici da prostori, naročito oni u segmentu hotelijerstva i ugostiteljstva trebaju biti usmjereni odmaku od svakodnevnog digitalnog zasićenja, i životnog ritma kojem je moderan čovjek izložen. U tom su smjeru i razvijene preporuke boja ne samo za ovu, nego i za sljedećih nekoliko godina, pa bi u obzir trebalo uzeti i nijanse boje vode, terakote, paletu pastelnih boja, no i teksture drva. Puno drvo se preporuča koristiti i pri izradi namještaja.

Restoranski dizajn Namještaj mora biti multifunkcionalan i kompaktan. Iz mode izlazi industrijski dizajn, a na velika vrata ulaze prirodne teksture i udobnost. Naglasak je na osobnosti, a koncept urbane džungle je i dalje popularan, pri čemu se misli na detalje i biljke u prostoru.

PANTONE HOTEL - HOTEL U BOJAMA Zanimljivo da je Pantone još 2010. godine krenuo prema turističkom biznisu, otvorivši hotel u Bruxellesu. Do danas je on ostao jedinstven po dizajnu, gdje gosti uranjaju u svijet minimalističkih boja koje nose oznake poput 520 C ili 230 C. Dizajn potpisuje arhitekt Olivier Hannaert, dok je za unutrašnje uređenje bio zadužen Michel Penneman, a u hotelu je korišteno ukupno sedam paleta boja podijeljenih na 59 soba. Hotel tijekom godine služi i kao tzv. showcase, na kojem se može najjasnije pokazati utjecaj boja na raspoloženje i udobnost gosta. Pantone hotel inače raspolaže i s krovnom terasom, salom za sastanke, a gostima su na raspolaganju i bicikli za vožnju gradom, te šalice u posebnim bojama.

48

Turizam Info

proljeće 2019.


promocija turizma na društvenim mrežama...

...u 2019. idemo na

personal(izira)no Pratiti trendove oglašavanja na društvenim mrežama postalo je gotovo nemoguće. Ono što je bilo zanimljivo prošle godine već je izašlo iz mode, a pravila oglašavanja (pisana i nepisana) su se u međuvremenu barem dvaput promijenila. Što nam je činiti? Što sad “pali” kod korisnika? Jedva čekamo čuti više o ovoj temi na konferenciji Internet Adria u Opatiji, 9. i 10. travnja, a za početak vam donosimo pet dobrih smjernica

Z

animljivo je kako iz godine u godinu slušamo o tome kako su društvene mreže na svom izmaku. Svako-toliko na vidjelo izađu novi skandali poput trgovine osobnim podacima, mreže nam “serviraju” objave koje žele i brinemo se oko privatnosti naših profila, ali - usprkos svemu tome - i dalje smo angažirani na njima. Ono što je najvažnije jest da su ovdje i dalje i naši gosti, njihovi rođaci i prijatelji, budući gosti i korisnici naših usluga. Istina glasi da društvene mreže NISU na izmaku snaga, jer iz mjeseca u mjesec pronalaze nove načine kako ostati relevantnima. Pomno prate ponašanje korisnika i prilagođavaju svoje servise i sadržaje. I to pali. Jer smo i mi i naši gosti još uvijek na društvenim mrežama. I ostat ćemo još neko vrijeme.

50

Turizam Info

proljeće 2019.

Povratak stvarnome No, kako se mi, kao oglašivači, možemo prilagoditi tim promjenama? Kada je plaćenog i “serviranog” sadržaja postalo previše, društvene su mreže prilagodile svoje algoritme i smanjile količinu takvih objava koje se korisnicima pojavljuju u feedu, u korist objava prijatelja, rodbine i bližih poznanika. Click-baitovi, beskrajni popusti i promo-kôdovi odavno su raskrinkani: ne samo da im nitko više ne obraća pažnju, već su postali iritantna pojava. Veću će pažnju privući transparentne objave, koje imaju značenje i iskrenu poruku. Veliki oglašivači na društvenim mrežama složni su u tome da su personalizirane i relevantne objave smjer u kojem treba ići ove godine. Isplati se uložiti nešto

više novaca u pripremu više različitih oglasa, te posvetiti se dobroj segmentaciji tržišta i svakom se segmentu obratiti na drugi način. Srećom, društvene mreže imaju barem odličnu mogućnost “targetiranja” odnosno odabira ciljanih skupina kojima se pojedini oglas dostavlja.

Neodoljiva privlačnost “nestajanja” Veliki zaokret prema personaliziranom pristupu i doživljajima na društvenim mrežama donio je sa sobom jedan skroz novi trend Stories, odnosno privremeni sadržaj koji sam nestaje u pravilu nakon 24 sata. Umjesto klasičnih statusa, korisnici sve više prenose svoj sadržaj kroz “Stories”. Da budemo konkretni - 15 puta više u odnosu na feed, a trenutno

više od milijarde korisnika Facebooka, Instagrama, WhatsAppa i Snapchata koristi Storiese. Stoga se i mi moramo “useliti” u Storiese. Ono što korisnici ovdje žele vidjeti su nenametljive i spontane objave, zanimljivi trenuci, događanja “iza kulisa”. Stručnjaci preporučuju i video sadržaj, grafike s porukom, pri čemu je jedino važno biti - autentičan.

Uzlet LinkedIna Jedna je društvena mreža uspjela ostati van svih skandala i daleko od silne “moraš me lajkat” pompe - LinkedIn. Mreža je to koja ima više od pola milijarde korisnika i daleko veći potencijal od pukog pohranjivanja životopisa, kako je u Hrvatskoj još uvijek vidimo. Na LinkedInu se tjedno


objavljuje više od sto tisuća članaka, a svako-toliko se na njoj pojavljuju nove funkcionalnosti, kao što su interesne grupe, video objave i slično. Na granici profesionalnog i osobnog, ove će godine biti odličan medij za promociju vašeg brenda i podizanje reputacije kao dobrog poslodavca, a pritom postaje i odličan kanal za pronalaženje kupaca. Ovdje gotovo da i ne postoje bezobrazni postovi i viralni memeovi, inzistira se na profesionalnim objavama - a to se danas i traži.

Aktivnost u grupama Grupe u kojima se na društvenim mrežama okupljaju istomišljenici postoje odavno, a u potrazi za relevantnim sadržajem korisnici su sve aktivniji na njima. Samo je prošle godine aktivnost grupa porasla za 40%, s 1,4 milijarde angažiranih korisnika na mjesečnoj osnovi. Grupe su “mirnija” mjesta na društvenim mrežama u kojima administratori vode računa o tome da se ne objavljuje nepotreban sadržaj, a “zatvorene grupe” korisnicima pružaju i određeni osjećaj ekskluzivnosti. Premda ovaj vid promocije traži dodatni angažman, isplati se učlaniti u interesne grupe i u njima postati opinion maker,

jer na taj način stječete povjerenje budućih gostiju. Velikim brendovima isplati se i pokretanje vlastitih interesnih grupa u kojima će indirektno stvarati “potražnju”.

Messengeri, gdje “društveno” znači “privatno” Facebook i WhatsApp imaju gotovo tri milijarde korisnika, a dodamo li njima i kineske inačice WeChat, QQ, te Skype i Viber “pokrit” ćemo gotovo čitav svijet - korisnici naprosto obožavaju besplatne messengere koji im pružaju mogućnost privatnih, u isto vrijeme i grupnih konverzacija. Ovo nisu aplikacije u kojima želite narušavati “privatnost” svojim oglasima, ali valja imati na umu da u svijetu 9 od 10 korisnika želi korisititi neku messenger platformu za komunikaciju s tvrtkama s kojima posluju, dok s druge strane, tek im polovica tvrtki to i omogućuje. Stoga je apsolutno potrebno na vašim stranicama imati mogućnost komunikacije s (budućim) gostima putem messenger platformi, a s obzirom da su različite platforme popularne u različitim dijelovima svijeta, potrebno je imati više opcija.

Internet Adria Opatija 9. - 10. 4. 2019. O trendovima na društvenim mrežama, ali i u digitalnom marketingu općenito, biti će riječi na ovogodišnjem izdanju konferencije Internet Adria. Više od 30 predavača iz Hrvatske i Europe sa sudionicima će podijeliti djelotvorne strategije oglašavanja i približiti aktualne trendove na on-line platformama. Tijekom dva dana trajanja konferencije, održat će se više od 40 predavanja pri čemu su teme prilagođene svim vrstama i profilima turističkih djelatnosti - od velikih hotela, preko turističkih agencija i destinacija, do malih obiteljskih hotela i obiteljskog smještaja. Uz spektar tema posvećenih digitalnom marketingu u turizmu, sudionici konferencije imat će priliku ovdje vidjeti i najnovija tehnološka i hardverska rješenja za povećanje prodaje u turizmu. internetadria.com

profesionalna kontrola glazbe u ugostiteljstvu hotel restaurant bar spa gym Glazba uvelike utječe na emocije, samim time i na ponašanje slušatelja. Kontrolirate li glazbu, kontrolirate i emocije. Kontrolirate li emocije, kontrolirate i potrošnju.*

091 170 3007 partynetradio.com *prema istraživanju Areni i Kim potrošnja se povećava za više od 27%

proljeće 2019. Turizam Info

51


kolumna

Step by step selekcijski intervju Damirka Pongračić savjetnica za kontaktne centre Radilica d.o.o.

Prve zrake zubatog sunca obično izvlače svake godine istu temu – kako pronaći i zaposliti dovoljan broj dobrih djelatnika za nadolazeću sezonu?

O

pći dojam mi je da temom zapošljavanja glavu razbijaju svi, bez obzira radi li se o velikoj hotelskoj kući, putničkoj agenciji ili restoranu. Jedne muči kako uopće privući dovoljan broj kandidata, dok drugi muku muče s tim kako uskladiti sve poslovne obaveze s organiziranjem razgovora za posao. Ako ste među sretnicima kojima se obično javi veći broj kandidata, predlažem da si ove godine olakšate cijelu priču i selekcijski proces započnete telefonskim intervjuom. Selekcijski proces obično je složen i zaista mu treba pristupiti s puno pažnje i poštovanja prema svim kandidatima koji su vam se javili, jer netko tko danas možda ne odgovara profilu djelatnika kojeg tražite, već sutra može biti vaš korisnik, dobavljač ili možda baš profil koji ćete trebati za iduću sezonu ili neku drugu poziciju. Kada ste prikupili životopise ili ste jednostavno prikupili kontakte zainteresiranih kandidata, neovisno radi li se o vama nepoznatim osobama, djeci vaših prijatelja, rođacima ili kumovima, svi kandidati trebaju proći jednak selekcijski postupak. Razvrstajte životopise i telefonski se javite onima čiji vam se životopisi i preporuke čine zanimljivima tj. za koje vjerujete da posjeduju vještine i znanja koja tražite.

Ostale izdvojite po strani i naknadno ih obavijestite o ishodu selekcije, e-mailom (ukoliko su naveli adresu elektroničke pošte) ili telefonskim pozivom. Telefonski intervju omogućit će vam da u kraćem vremenskom roku kontaktirate veći broj kandidata i na taj način selekciju lakše uskladite s ostalim poslovnim obavezama koje imate. Ovakvu vrstu komunikacije shvatite jednako ozbiljno kao i razgovor s kandidatima uživo, jer pozivom predstavljate sebe, tvrtku i u konačnici budućeg poslodavca i kolegu osobi koju pozivate. Potrudite se ostaviti dobar dojam. U razgovoru svakako provjerite: iskustvo i kvalifikacije koje je kandidat naveo da posjeduje interes kandidata za poziciju koju tražite, kao i vašu tvrtku dostupnost kandidata za početak rada, kao i kasniji raspored i očekivanja vezana uz radno vrijeme kvalitetu verbalne komunikacije ukoliko tražite djelatnike koji će raditi u direktnoj komunikaciji s gostima snalažljivost u trenutnoj situaciji (telefonski intervju se ne najavljuje, potrebno je pokazati otvorenost za odgodu razgovora)

procesu, možete odmah najaviti/dogovoriti sljedeći selekcijski korak ili u suprotnom reći kako ćete se javiti nakon što kontaktirate sve prijavljene kandidate. Sljedeći korak selekcijskog procesa obično je razgovor uživo, psihologijsko testiranje ili provjera nekih specifičnih znanja, sve ovisi o mogućnostima i potrebama pojedinog poslodavca. Povratna informacija kandidatima koje niste odlučili zaposliti jednako je važan dio selekcijskog procesa i govori o vama kao poslodavcu, zato obavijestite sve kandidate i oni će to cijeniti, izdvojit ćete se iz mora poslodavaca koji vrlo često preskoče ovaj bitan korak. Kako god izgledao vaš selekcijski proces važno je uvijek imati na umu kako je to proces u kojem obje strane biraju. Poslodavac bira člana tima s kojim želi raditi, ali i svaki kandidat bira poslodavca u čijem timu želi biti. S obzirom na zaista veliku konkurenciju na tržištu rada, kada je u pitanju ponuda poslova potrudite se nametnuti i istaknuti upravo pristupom i odnosom prema potencijalnim i postojećim zaposlenicima, jer to je ulaganje koje se dugoročno isplati. Znate kako se kaže: dobar glas daleko se čuje, loš još dalje.

Ako kandidat zadovoljava sve kriterije za nastavak natjecanja u selekcijskom

proljeće 2019. Turizam Info

53


kolumna

digitalni marketing i učinkovitost influencera BARBARA SLADE JAGODIĆ marketing manager hicroatia.com

Kakav vam je influencer potreban kako biste maksimalno profitirali, ako se odlučite na ovu vrstu digitalnog marketinga? Nije dovoljno samo angažirati influencera s puno pratitelja, već je potrebno odabrati onu osobu koju ima najveći utjecaj na vašu ciljanu skupinu gostiju

V

jerojatno ste već čuli onu: učinak tradicionalnog marketinga se teško može izmjeriti, digitalni je posve mjerljiv. Jednako tako, sve veći broj turističkih subjekata poseže za marketingom koji više ne uključuje klasično online oglašavanje, već to rade putem utjecajnih korisnika, tzv. influencera koji preporučuju određene destinacije, objekte, usluge i proizvode onima koji ih vole i prate. No, kako točno znati koliko je influencer učinkovit? Je li to ona osoba koja ima najviše pratitelja na Instagramu ili možda netko tko ih ima manje, ali su mu korisnici iz odgovarajuće ciljane skupine? Je li bolje angažirati tinejdžericu s 300.000 pratitelja, djevojku koja voli zabavu s 30.000 pratitelja, ženu koja voli putovanja s 15.000 pratitelja ili pak mamu sa „samo“ 5 - 10.000 pratitelja? Jedinstvenog odgovora na to nema. Ovisi sve jeste li primjerice obiteljski hotel, hotel s wellnessom ili možda hotel za millennialse. Ako ste objekt na Pagu blizu Zrća, vjerojatno vam više odgovaraju otkačeni influenceri koji mogu promovirati boravak za sve druge željne zabave. Dobar primjer promocije je hotel Pharos na Hvaru. Za promociju hotela prilagođenog potrebama mladih pozvano je niz stranih i domaćih influencera da koriste njihove usluge i pohvale se svojim mnogobrojnim pratiteljima. Ella Dvornik je primjerice tada promovirala objekt i Britancima i Hrvatima. Imate li ponudu za obitelji s djecom, možda vam super popularna tinejdžerica nije najbolji odabir. Ako

imate hotel u Baški na Krku, mama bi mogla biti odličan izbor. Baška je poznata kao idealno mjesto za obiteljski odmor zbog velike prekrasne plaže i vodenih sportova, stoga budite fokusirani na potrebe obitelji. Mama influencerica koja ima jedno ili više djece puno će bolje promovirati vaš hotel svojoj uskoj niši pratitelja, nego da angažirate neku slavnu osobu koja nema djece ili je poznata po luksuznim putovanjima. Obitelji s djecom više će zanimati aktivnosti koje imate u hotelu i na samoj destinaciji, nego što je mama odjenula za plažu. Hotel Amarin iz Rovinja je odmah po otvaranju posjetila otkačena mama Ida Prester koja je na direktan način zajedno sa svojom djecom isprobala sve što nude. Angažirajte više influencera i mjerite njihov učinak na dva načina: dajte im jedinstveni promo kôd i mjerite broj iskorištenih kôdova ili im pak dajte jedinstveni refferal link preko kojega drugi mogu rezervirati vaše usluge te pratite otkuda stiže promet prema vašoj web stranici. Likeovi ne znače previše. Da, vidljivost je bitna, posebice ako ste novi objekt i trebate brzo i učinkovito razglasiti da postojite. Možda će se posjete tog dana prema vašoj stranici povećati, no ako nisu rezultirale upitom ili prodajom, teško ćete kasnije moći pratiti stvarni učinak influencera makar ti ljudi došli ponovno na vašu stranicu za mjesec-dva-tri kada im bude trebala vaša usluga i tada je kupili. Jednostavno nećete znati da je to zbog njih.

Prije nego što krenete u bilo koju vrstu digitalnog marketinga, važno je znati kakve goste želite i koje su njihove navike i preferencije te kako ćete im se obratiti. Jedino u tom slučaju će marketing biti učinkovit

proljeće 2019. Turizam Info

55


Foto: TZ Kršan

svega pomalo

Vodič maslinovih ulja

F Kršan 27. - 28. 4.

Festival samoniklog bilja Pomalo neobičan festival ove godine bilježi svoje jubilarno 10. izdanje, a prepoznat je kao odličan turistički proizvod koji valorizira posebnost ovoga kraja na istočnoj obali istarskog poluotoka. Tijekom festivala održavaju se predavanja i radionice. Posjetitelji će tako imati priliku upoznati svojstva pojedinih biljaka i naučiti kako se one primjenjuju u gastronomiji ili fitoterapiji, koja su njihova hranjiva ili ljekovita svojstva, a kroz pokaznu radionicu vidjet će kako se i kada ljekovito bilje bere. Na Festivalu gostuju i stručnjaci te nutricionisti, a uz edukativan program organiziran je i onaj aktivni kroz obiteljsku trekking utrku Izgubljeni herbarij te cooking show kojeg će voditi David Skoko. U izložbenom dijelu predstavljeni će biti proizvodi od samoniklog i ljekovitog bilja, a Festival organizira Turistička zajednica općine Kršan.

56

Turizam Info

proljeće 2019.

Na Festivalu su posebno zanimljive pokazne radionice branja ljekovitog bilja, kao i izložbeni dio na kojem se može pogledati zanimljiv izbor zdravih proizvoda

los Olei je najvažniji svjetski klasifikacijski vodič za vrhunska maslinova ulja, koji svake godine ocijeni na tisuće ekstradjevičanskih ulja iz Italije, Španjolske, Hrvatske, Turske, Grčke, Portugala, Francuske i ostalih maslinarskih zemalja Europe i svijeta. Istra je u Flos Olei dvaput zaredom proglašavana najjačom maslinarskom regijom na svijetu, dok ulja istarskih maslinara na njihovim listama redovito osvajaju najviše ocjene. U izdanju za 2019. u konkurenciji 1.800 maslinovih ulja iz cijelog svijeta među 500 najboljih ušlo je 77 hrvatskih proizvođača, od kojih samo dvojica nisu iz Istre - OPG Eva Marija Čurin iz Gdinja na Hvaru i OPG Žarko Željko iz Selca na Braču. Od istarskih maslinara najbolje su se plasirali Ipša, Mate, Olea B.B. Duilia Belića i ulja Enia Zubina, čija su ulja dobila po 97 od mogućih 100 bodova. S 96 bodova slijede Matteo Belci, Buršić, Meneghetti, Tonin, 95 bodova Agroprodukt Salvela, Franco Basiaco, Chiavalon, Grubić itd. Pored ovog uspjeha, Istra se proslavila još jednom značajnom nagradom u kategoriji TOP 20 najboljih ulja na svijetu. Radi se o vodnjanskom poduzeću Oleum Maris koje je proglašeno najboljom „tvrtkom u uzletu“ na svijetu.


SVEGA POMALO

Prijave za turističku nagradu „MARKO POLO“

O

d 1. ožujka ove godine otvorene su prijave za međunarodnu turističku nagradu 'Marko Polo'. Riječ je o zajedničkom projektu Narodne Republike Kine i šesnaest zemalja srednje i istočne Europe, a nagrada se dodjeljuje za najbolji turistički proizvod namijenjen kineskom tržištu. Ista će se dodjeljivati jednom godišnje za proteklu godinu kao priznanje za doprinos različitim kategorijama turističkih poduzetnika (npr. turoperatorima, putničkim agencijama) za najbolji turistički proizvod koji obuhvaća lokalnu povijest, tradiciju, kulturu, kao i turizam posebnih interesa te uključuje najmanje tri zemlje Srednje i Istočne Europe (Inicijativa Kina +16): Albaniju, Bosnu i Hercegovinu, Bugarsku, Crnu Goru, Češku, Estoniju, Hrvatsku, Latviju, Litvu, Mađarsku, Makedoniju, Poljsku, Rumunjsku, Slovačku, Sloveniju i Srbiju. Svi zainteresirani projekte mogu prijaviti do 31. svibnja 2019. godine, a pobjednik će biti proglašen 9. rujna, dok će se svečana dodjela nagrada održati 23. listopada na 5. konferenciji „Kina +16“ za područje turizma u Rigi.

Bira se Europska prijestolnica pametnog turizma

E

uropska prijestolnica pametnog turizma inicijativa je EU-a, a provodi je Europska komisija. Cilj inicijative je ojačati investicijski razvoj generiran turizmom u gradovima EU i njihovom okruženju te povećati njihovu privlačnost uz uspostavu okvira za razmjenu primjera dobre prakse među gradovima koji sudjeluju u natječaju. Prijaviti se mogu gradovi iz država članica EU koji imaju više od 100.000 stanovnika. Europska prijestolnica pametnog turizma trebala bi biti: dostupna, održiva, digitalna te kulturna i kreativna. „Europska prijestolnica pametnog turizma 2020“ bit će dodijeljena za dva grada s najboljim inteligentnim i inovativnim rješenjima. Prijave se primaju do 10. svibnja 2019. godine do 18 sati.

Svjež i doStupan

0/24

za marine, kampove, apartmanska i hotelska naselja, benzinske postaje...

PREDNOSTI LEDOMATA CRO 450 daljinsko upravljanje • lako rukovanje • veliki kapacitet mala potrošnja • brzo izbacivanje leda • eco friendly

www.icerebus.com

u povrat ulaganja ku ro m ko at kr rekordno

Rebus d.o.o. • Ulica 141. brigade 11, 21000 Split • T: 021/ 374 593 • M: 099/ 555 8088 • E: info@icerebus.com

proljeće 2019. Turizam Info

57


Centar izvrsnosti u dentalnoj medicini. CENTAR

Implantologija. Parodontologija. Dentalna protetika.

www.jelusic.com dr@jelusic.com Tel: +385 (0)51 718 050 51410 Opatija, Matuljska cesta 1

Jedina poliklinika u ovoj regiji koja je Ä?lan prestiĹžnog ECDI European Centers for Dental Implantology


Foto: Swiss Education Group

Swiss Education Group ukupno je ocijenjena kao jedna od najboljih edukacijskih ustanova na svijetu po mišljenju studenata. Benchmarking projekt je proveo THE-ICE, vodeća institucija specijalizirana za globalnu ocjenu kvalitete u edukacijskim centrima turističkog i ugostiteljskog usmjerenja

Benchmarking edukacijskih ustanova u turizmu Objavljen je benchmarking izvještaj Međunarodnog centra za izvrsnost u edukaciji u turizmu i hotelijerstvu (THE-ICE), sastavljen na temelju ocjena kojim studenti rangiraju svoje zadovoljstvo različitim elementima studiranja. To je vodeći svjetski projekt ove vrste u kojeg su uključene najprestižnije svjetske obrazovne ustanove turističkog smjera

U

ovaj projekt bilo je uključeno čak 1 400 fakulteta, koledža, škola i vladinih agencija iz cijeloga svijeta koje obrazuju kadrove u turizmu. Kompletan benchmarking sustav se bazira na istraživanju zadovoljstva studenta (i-graduate) i usporedbi s globalnim indeksom THE-ICE ISBSB, a dobiveni rezultati služe školama kako bi popravile i unaprijedile uvjete studiranja. Na ovaj način čak tri milijuna studenata ima priliku ocijeniti ustanovu na kojoj studiraju, od momenta kada ovdje stignu dok ne diplomiraju. Ocjenjuju niz parametara od zadovoljstva predmetima, nastavnim osobljem, preko čistoće i higijene, pa sve do ukupne kvalitete života. No, benchmarking se provodi u kolegijalnom ozračju i među uključenim

školama se potiče “zdrava konkurencija” te razmjena znanja i iskustava. S obzirom da je ovo jedini projekt u kojem sami studenti imaju prilike reći svoje mišljenje o kvaliteti studiranja, smatra se najrelevatnijim izvorom podataka, pa i ne čudi da je nakon 15 godina, THE-ICE (Međunarodni centar za izvrsnost u edukaciji u turizmu i hotelijerstvu) postao jedan od najvažnijih standarda koji potvrđuje kvalitetu pojedine ustanove. Jedna od ustanova koja je ove godine rangirana kao #1 škola za hotelijerstvo na svijetu je i Cesar Ritz koledž, dio Swiss Education Grupe u Švicarskoj, na kojemu studiraju i mladi ljudi iz Hrvatske i regije, a ukupni rezultati daju jasnu naznaku koja je ustanova lider u pojedinim segmentima.

NAJBOLJI TURISTIČKI FAKULTETI U SVIJETU Swiss Education Group / #1 / za ukupnu kvalitetu života i sam dolazak, kvalitetu smještaja, teme predavanja. Ocjene su ih svrstale u top 5 za studentske udruge, top 10 za kvalitetu predavača, učitelja i za podršku u učenju Emirates Academy of Hospitality Management / #1 / u istraživanju Cavite campus na Lyceum of the Philippines University (LPU)’s / #1 / za učenje i ukupnu podršku učenju te uvjete života. Lyceum of the Philippines University Batangas su / #2 / u ukupnom poretku za radno iskustvo, mogućnosti zapošljavanja, kvalitetu kabineta i drugih sadržaja za treninge, organizaciju programa, preporuke i ukupno zadovoljstvo studenata MCI Management Center Innsbruck / #1 / za sigurnost, studenti smatraju da je to mjesto na kojem treba biti, a dobro ocjenjuju sam kampus i njegov okoliš Swiss School of Tourism & Hospitality / top 2 / po sigurnosti NHL Stenden University University of Applied Sciences, The Netherlands / #1 / za veličinu učionica, / top 5 / za kulturu domaćina i ukupno zadovoljstvo studenata Stenden University Qatar / #1 / podrška za strane jezike, pristup internetu, cijene i kvaliteta smještaja, kultura domaćina i društvene aktivnosti Glion Institute of Higher Education / #1 / za kulturno iskustvo Torrens University Australia - Blue Mountains International Hotel Management School / #1 / podrška za strane jezike i / top 5 / za radno iskustvo Torrens University Australia - William Blue College of Hospitality Management / top 5 / za kvalitetu smještaja, kulturu domaćina, ecofriendly okruženje i dolazak na fakultet općenito University of the South Pacific / top 5 / za stručna predavanja, mogućnost zapošljavanja i dobre kontakte William Angliss Institute / top 10 / za različite elemente unutar učenja, kvalitete života i dolaska, uključujući formalnu dobrodošlicu, orijentacijske oznake po instituciji, sadržaje za invalide, transport, kultura domaćina, osobni tutori, savjetovanje

proljeće 2019. Turizam Info

59


TECE VODOKOTLIĆI NUDE VIŠE ... 25 GODINA dostupnost rezervnih dijelova

TECE d.o.o. Fallerovo šetalište 16 HR-10000 Zagreb Tel.: +385 (0)1 3079 000 Faks: +385 (0)1 3079 048 info@tece.hr www.tece.hr


U turizmu jedino je pravilo postalo ono da striktnih pravila nema, barem što se tiče koncepta i dizajna. Gosti danas očekuju da budemo inovativni i drukčiji, pa predstavljamo nekoliko malih obiteljskih hotela, gradskih hotela i apartmana koji su upravo takvi. Možda nekome posluže kao inspiracija! Pripremila: Barbara Požarić


hoteli

Spitbank fort je manja od dvije tvrđave. Predviđena je za boravak dvadesetak gostiju koji ovdje uživaju u wellnessu i gastronomiji

Sobe, ali i ostali interijeri su uređeni na način da se istaknu tipični elementi poput čeličnog stropa sa zakovicama ili originalnog uređenja restorana u kojem su zadržani brojni detalji nekadašnje oficirske menze

62

Turizam Info

proljeće 2019.


Foto: Solentforts

Objekt za istinske hedoniste na krovu ima hidromasažne bazene s pogledom na pučinu

3

hotel UTVRDA Portsmouth, Velika Britanija

UTVRDE

No Mans Fort

Izgrađene su u 19. stoljeću za potrebe obrane Velike Britanije od francuskih napada, no nikada nisu služile svrsi. Tijekom dva svjetska rata u njima su boravili vojnici prije otpusta iz vojne službe, a 1960-ih su napuštene

Jedinstvena investicija u hotelski segment zaživjela je u travnju prošle godine. Radi se o tri nekadašnje vojne morske utvrde smještene ispred grada Portsmoutha, koje je Velika Britanija stavila na tržište prije četiri godine sa svrhom prenamjene u turizmu. Danas su u privatnom vlasništvu, a vlasnici su ponudu odlučili okrenuti eventima - korporativnim, vjenčanjima ili privatnim proslavama. Tako su utvrde No Mans Fort i Spit bank pretvorene u smještajne objekte najviše kategorije, dok bi Horse Sand do kraja sljedeće godine trebala postati muzej pomorske, povijesne i ratne tradicije. U njihovo je preuređenje i prenamjenu utrošeno nešto više od 8 milijuna funti (oko 80 milijuna kuna). Najveća od tri utvrde, No Mans Fort nautički je tematiziran hotel s 23 luksuzne sobe. Tu je i pet barova, pub, restorani za opuštenije ili formalne večere, cabaret, te atraktivan atrij na vrhu koji može primiti do 200 ljudi. Spitbank Fort je manji i intimniji, u njemu se nalazi devet apartmana te spa i wellness, a oficirska menza je pretvorena u restoran sa 60 sjedećih mjesta. Cijena noćenja od 349 funti/soba proljeće 2019. Turizam Info

63


0˚C

je temperatura snijega, a gosti iglu zagriju na 2 stupnja kada u njemu borave. Unutar samog iglu sela, temperatura varira od -5 do +5 stupnjeva

Engelberg, Švicarska

Iglu selo

64

Turizam Info

proljeće 2019.

Iglu se gradi tako da se napušu baloni koji služe kao kostur, a kada se balon obloži snježnim blokovima, on se uklanja. Gradi se većim dijelom ručno, a za gradnju jednog iglua potrebno je prosječno dvije tisuće sati

Foto: Iglu-Dorf

Iako sličnih smještajnih objekata u Europi ima puno, ovo je poslovna ideja koja se iz godine u godinu sve više razvija. Danas tako iglu sela osim na sedam lokacija u Švicarskoj, rade u Austriji te Njemačkoj, a od ove godine u funkciji je i jedini iglu hotel na svijetu. Pokretač je Adrian Günter, koji je sagradio prvi iglu i prespavao u njemu željevši ranom zorom fotografirati izlazak sunca. No gotovo odmah su se pojavili i drugi gosti koji su željeli vidjeti kako je to spavati u igluu, pa je Günter još krajem 1990-ih krenuo razvijati koncept iglua u kojima je ponudio vrhunski smještaj. Iglui u koje se danas smještaju gosti promjera su devet metara, a za konstrukciju jednog iglua potrebne su 3,2 tone snijega. Sam način gradnje uz pomoć balona je zaštićen patent, a iznova se grade svake zime. Dekoriraju ih svjetski i europski umjetnici stvarajući u njima ledene skulpture, a u ponudi iglu hotela su i jacuzzi i sauna. Cijena noćenja od 269 eura


hoteli

avion hotel

Teuge, Nizozemska

Vliegtuigsuite Teuge Ponuda koja je definitivno otišla korak dalje - avion je pretvoren u superluksuzan apartman za dvoje, a vlasnici su se ponudom fokusirali na goste koji žele iskusiti nešto novo vezano uz avione i letenje. Dug je više od 40 metara i smješten je uz samu pistu aerodroma Teuge, a u unutrašnjosti je sačuvana i originalna pilotska kabina sa svim uređajima. Apartman je kategoriziran s pet zvjezdica, nudi visoki luksuz, a gostima su između ostalog na raspolaganju sauna, jacuzzi i kuhinja s vrhunskom opremom. Dodatna ponuda je naravno tematska - sati letenja avionom i helikopterom ili skakanje padobranom. Cijena noćenja od 369 eura

Originalno je izgrađen 1960-ih i služio je kao službeni avion njemačke vlade

Foto: HotelSuites

Avion za svoje goste ima saunu i jacuzzi, a jedan je ulaz pretvoren u terasu s koje se može promatrati polijetanje i slijetanje aviona na aerodromu Teuge

proljeće 2019. Turizam Info

65


kabina // arh. Mårten Cyrén & Gustav Cyrén

mirrocube // arh. Bolle Tham & Martin Videgård

Različiti arhtekti u hotelu Treehouse pokazali svoje viđenje kućice na drvu. Iako su sve kućice iznimne, poseban je odmak “neidentificirani leteći objekt”. Izgrađena je od laganih no ujedno čvrstih materijala, a prima ukupno pet ljudi. Osim spavaćeg dijela ima i dnevni boravak te kupaonicu

UFO // arh. Bertil Harström

vilin konjic // arh. Sami Rintala

66

Turizam Info

gnijezdo // arh. Bertil Harström

proljeće 2019.

Fotografije ustupio Treehotel


Harads, Švedska

Treehotel

plavi stožac // arh. SandellSandberg Projekt hotela Treehouse je krenuo kućicom koja se zove Plavi stožac, jer je originalno bila plave boje, a inače je to bio ostavljeni rekvizit nakon snimanja filma. Njezin je dizajn temeljen na jednostavnosti, a izvana i iznutra je od drva

Životni projekt Kenta Lindvalla i Britte Jonsson Lindvall jedna je od onih turističkih priča u kojima su velik rad, trud i odricanje u konačnici nagrađeni uspjehom. Kent je radio u prosvjeti, a Britta u zdravstvu. Kent se počeo baviti organiziranjem izleta, krenuli su natrag u rodni Harads na sjeveru Švedske i počeli s malom gostionicom koja nije nosila niti približno dovoljno prihoda, doslovno su jedva preživljavali. Slučajno je ovdje boravila ekipa koja je snimala film i ostavila za sobom filmski rekvizit - kućicu na drvu u šumi izvan mjesta. Bračni par je odlučio pokušati nešto s njome. Angažirali su poznanike koji su s Kentovom tvrtkom odlazili na ribičke izlete, inače priznate arhitekte. Oni su za malu naknadu pristali pomoći i osmisliti druge objekte na drveću: zrcalnu kocku, leteći tanjur, ptičje gnijezdo, vilinog konjica, kabinu, a danas je gotova i sedma soba. Objekte koji jedan kao da nemaju nikakve veze s drugim, zapravo povezuje zajednička ideja i trud, avangardan modernistički dizajn kompletno uklopljen u okoliš. Jednostavni domaćini i vrhunska usluga, koja se temelji na povratku prirodi pokazali su se kao pun pogodak. Sve je to brzo privuklo i veliku medijsku pažnju, gosti su počeli pristizati iz cijelog svijeta, od onih koji su jednostavno željeli ispuniti svoje dječje snove i spavati u kućici na drvu, do zaljubljenika u arhitekturu. Uglavnom su to gosti visoke platežne moći koji u miru švedske šume žele pobjeći od svakodnevnih briga. Cijena noćenja od 541 euro/kućica

Kent Lindvall i Britta Jonsson Lindvall su turističkim djelatnicima diljem svijeta dobar primjer specijalizirane usluge kao formule uspješnog turizma proljeće 2019. Turizam Info

67


Foto: Frank Hoppe

auto hotel

V 8 hotel Stuttgart, Njemačka

Bilo je očekivano da Stuttgart kao centar automobilske industrije dobije hotel koji je posvećen upravo - automobilima. V8 je otvoren sredinom prošle godine, a dio je šireg Motorrad kompleksa s nizom sadržaja namijenjenih pasioniranim ljubiteljima automobila. Hotel V8 raspolaže sa 153 sobe, a vlasnici su poseban trud uložili u 26 tematskih soba. Svaka je individualno uređena, a posvećene su kultnim vozilima: Alfa Romeu, golfu, BMW-u, nezaobilaznoj bubi, Mercedesu i drugim vozilima koja su obilježila povijest autoindustrije. Dijelovi automobilske karoserije tako su postali dio kreveta, a prespavati se može i u sobi koja je drive-in kino, benzinska crpka, trkalište ili garaža. Osim ovog dijela koji odrasle zaista vraća u jedan drugi svijet, hotel raspolaže s kongresnim sadržajima, velikim wellness i spa centrom te vlastitom pivovarom. Cijena noćenja od 179 eura (tematska soba)

Hotel V8 je smješten u bivšem avionskom hangaru koji je toj svrsi služio do kraja Drugog svjetskog rata

Najveći hotelski lobby u Njemačkoj površine je 24 tisuće kvadrata kako bi u njega stao što veći broj automobila 68

Turizam Info

proljeće 2019.


Jedan od najatraktivnijih sadržaja je tematski apartman posvećen Mercedes-Benzu. Hotel inače ima i nekoliko dvorana za sastanke te wellness i fitness

Osim u sobama koje u fokus stavljaju pojedine modele vozila, tu su i one koje su posvećene popratnim auto sadržajima - mehaničarskoj radionici, pumpi ili drive-in kinu

Dizajnerske sobe imaju zidne tapete posvećene povijesnim modelima vozila i vozačima, a u hotelu se na različitim pozicijama može naći više od 300 modela automobila proljeće 2019. Turizam Info

69


Dryfloating revolucija u wellnessu

Z Kozmetika s mirisom zelenog čaja

K

olekcija Tea Matcha nova je linija hotelske kozmetike talijanskog proizvođača Allegrini. Kao okosnice linije korištene su svježe, citrusne i aromatične note matcha čaja, a miris je elegantan i uniseks. Ekstrakt japanskog zelenog matcha čaja je inače dragocjen za kosu i kožu, a poznat je i po svojim antioksidativnim, antibakterijskim i umirujućim svojstvima. Kolekcija obuhvaća sapun, gel za tuširanje, šampon, regenerator za kosu, losion za tijelo i gel za kosu. Uz kolekciju Tea Matcha, Allegrini je predstavio i liniju kozmetike Karite obogaćenu shea maslacem. www.commo.hr

eroBody je inovativan krevet za tzv. dryfloating koji dolazi iz Starpoola, talijanskog specijalista u proizvodnji wellness opreme. Podrazumijeva zagrijani vodeni jastuk koji gostu daje osjećaj lebdenja u bestežinskom stanju, bez direktnog kontakta s vodom. Prednosti su nebrojene - od smanjenja stresa i povećanja koncentracije do smanjenja krvnog tlaka i poboljšanja rada srca. Zahvaljujući malim dimenzijama ZeroBody se može uklopiti u

svaki prostor. Za rad zahtijeva samo priključak struje, održavanje je minimalno, a troškovi rada su niski. Vodu unutar madraca dovoljno je zamijeniti jednom godišnje, a prilikom postupka nisu potrebni nikakvi dodatni kemijski tretmani. Odličan je dodatak ponudi hotelskog wellnessa, ali i luksuznijih vila i kuća za odmor. U kombinaciji sa ZeroBody krevetom koristi se i aplikacija za vođene meditacije Nu Relax. spa2o.com

Jedna sprava, potpuna teretana

Z

a obiteljske hotele, vile i kuće za odmor koji raspolažu s malo prostora za fitness, odlično rješenje dolazi od njemačkog proizvođača Gym80. MultiPower station je višenamjenska sprava koja kombinira pet sprava za vježbanje snage, zbog čega gost može odraditi trening za cijelo tijelo. Zahvaljujući kompaktnoj dimenziji od samo 2,5 m2, MultiPower Station omogućava maksimalno i optimalno korištenje prostora. Sama konstrukcija stanice je izuzetno čvrsta i garantira dugogodišnju upotrebu. U ponudi opreme Gym80 može se pronaći i ostala oprema za hotelsku teretanu poput uređaja za kardio tjelovježbu i vježbanje snage te ostali rekviziti. Njihova oprema spada u “premium” kategoriju, dugotrajna je, s minimalnom potrebnom za popravcima. Sprave se mogu kompletno personalizirati, doraditi boje okvira i tapeciranog sjedišta, kao i vrstu podstave. www.fitnessof.com

70

Turizam Info

proljeće 2019.


Čvrsta sjenila

Talijanski proizvođač KE Outdoor Design predstavio je novu liniju sjenila Sails koja su idealna za hotele, barove, marine, vile i kuće za odmor. Inspirirana su brodskim jedrima, a u proizvodnji su korišteni materijali koji se tradicionalno koriste u nautici poput poliesterske tkanine Dacron koja uz zaštitu od sunca garantira visoku izdržljivost i maksimalnu otpornost na vremenske uvjete, sol i koroziju. Tendama se upravlja ručno ili uz pomoć motoriziranog sustava, a oba modela dolaze u

inspirirana

brodskim jedrima

kompletu s anemometrom koji meri jačinu vjetra te osigurava automatsko zatvaranje. Model Kheope su sjenila velikih dimenzija namijenjena za prekrivanje bazena ili terasa. Njihov moderan dizajn pridonijet će vizualnom dojmu svakog otvorenog prostora, a elegancijom će se lako uklopiti u sve arhitektonske stilove. Veličina sjenila se može prilagoditi zahtjevima prostora, a maksimalna je 7 x 7 metara. Za razliku od većine drugih rješenja za zaštitu od sunca, model Kolibrie ima samo jedan stupac za podršku koji se može okretati za 360 stupnjeva. Dolaze u dvije standardne dimenzije: 320 x 320, te 380 x 380 centimetara. www.keoutdoordesign.com

BUsINEss ChArGING s o lU T I o N s f o r h oT E l s , r E sTAU r A N Ts & B A r s

hoTElsTorE.hr Shopping centar Prečko, Zagreb

T +385 1 3818 140

M +385 99 38 18 139

E saniteh@saniteh.hr

proljeće 2019. Turizam Info

71


NOVI HOTELI

Roxanich heritage wine hotel investicija 80 milijuna kuna investicija po sobi 2,5 milijuna kuna vlasnik Mladen Rožanić

V

inska priča Mladena Rožanića uspješno se spaja s onom turističkom kroz projekt Roxanich Heritage Wine Hotela koji je otvoren u Motovunu. Smješten je u nekadašnjem vinskom podrumu koji je bio u vlasništvu općine, a projekt njegove prenamjene u suvremen turistički sadržaj je riječkog arhitekta Idisa Turata. Osim ugostiteljskog dijela i hotelskog, u hotelski je kompleks objedinjen impresivan vinski podrum čiji su sadržaji vezani za proizvodnju i preradu vina rapoređeni na ukupno pet katova ispod zemlje, zatim wellness, vanjski bazen te konferencijski sadržaji. Gostima će na raspolaganju biti ukupno 28 soba i četiri apartmana, a ponuda je usmjerena prema ljubiteljima vrhunskih vina i vrhunske gastronomije koji će ovdje moći uživati tijekom cijele godine.

Opremali Commo sitan inventar i setovi za kupaonice i sobe, kozmetika, oprema za konferencijsku salu Hespo madraci President, podnice Focus S, jastuci Medisan Majur Hotelski Servis sitan inventar, oprema za sobe i recepciju, personalizirana linija prirodne kozmetike Saniteh Valera sušila za kosu

Roxanich Heritage Wine Hotel 32 28

/ 4 APP

/ 120

64 Winemaker table 10

roxanich.hr

Roxanich Heritage Wine Hotel predstavlja vrlo zanimljiv dizajnerski pristup rješenju interijera, u kojima su kombinirani različiti materijali, stilovi i ekspresije koji čine skladnu cjelinu i prostor u kojem se gost osjeća ugodno 72

Turizam Info

proljeće 2019.

Foto: Roxanich Heritage Wine Hotel

****

MOTOVUN


Poruka za lijepe snove vaših gostiju. Kada jednom vaši gosti provedu noć na Hespo krevetu, ni jedan im više neće pružiti takav odmor. Jer dobri dani počinju noću, a još bolji - na odmoru.


Foto: Arhiva TZ Starigrad

Tematska događanja vezana za Winnetoua i Karla Maya u posljednjih nekoliko godina dovode u Paklenicu goste s njemačkog govornog područja tijekom cijele godine

Tragovima R Indijanaca po Hrvatskoj Zbog činjenice da su 1960-ih godina na području Starigrada Paklenice snimani filmovi o indijanskom poglavici Winnetouu, danas ovdje ciljano dolaze njemački gosti, i ovo je svakako jedinstven dio turističke ponude i doživljaja destinacije Pripremila: Barbara Požarić

74

Turizam Info

proljeće 2019.

ano je jutro i skupina ljudi iz neposredne blizine zadivljeno promatra indijanskog poglavicu. Kraj njega je Bljedoliki. Zagledani su u kanjon blistavo zelene rijeke. Kao da upravo sada kreću u borbu protiv nepravde i zla, stvarajući bolji i pravedniji svijet. Indijanac je naravno Winnetou, a Bljedoliki njegov krvni brat Old Shatterhand. No, mjesto radnje nije neka atraktivna lokacija na američkom Divljem zapadu ili filmski set, već - kanjon rijeke Zrmanje. Zadivljeno ih promatra skupina njemačkih turista koji su ovdje stigli kako bi kroz nekoliko dana i niz događanja uživali u danima posvećenima najpopularnijem njemačkom književnom i filmskom liku - apačkom poglavici Winnetouu.

FILMSKI TURIZAM ILI DOBAR STORYTELLING Izleti i turistička ponuda bazirana na glavnom junaku romana megapopularnog njemačkog pisca Karla Maya u Starigradu Paklenici nisu novost. Činjenica da su još 1960-ih godina Hrvatska, odnosno Plitvice, Krka, Omiš, Velebit, Grobničko


Foto: Marin Majo Marasović

Foto: Arhiva TZ Starigrad Foto: Arhiva TZ Starigrad

Poglavicu Winnetoua je na ekranu utjelovio glumac Pierre Brice, koji je nekoliko puta boravio i družio se s fanovima

Spomen prostor posvećen snimanju filmova o Winnetouu nalazi se u nekadašnjem motelu u kojem je boravila filmska ekipa

polje i u velikoj mjeri Starigrad Paklenica i Nacionalni park Paklenica poslužili kao kulisa za snimanje do danas najpopularnijih njemačkih filmova svih vremena, pretvorena je u jednu lijepu turističku priču, sustavno usmjerenu prema cjelogodišnjem turizmu. - Prvi veći organizirani događaj je bila Winnetou konvencija 2007. godine, u čijoj je organizaciji sudjelovao i Jadran film, a nakon toga smo imali Susrete ljubitelja Karla Maya, koji su bili posvećeni 50. obljetnici snimanja svakoga od filmova. Tu su se sudionici družili s glavnim glumcima, s njima posjećivali filmske lokacije, fotografirali se i prisjećali. Gotovo svi glavni glumci su tijekom pojedinih susreta boravili u Hrvatskoj što nam je donijelo veliku medijsku pažnju. No, najvažnije je da su susreti imali odličnu atmosferu, bili su puni emocija, i upravo zbog njih se sudionici i danas vraćaju u Starigrad kao turisti, pa čak i više puta tijekom godine, rekla nam je direktorica turističke zajednice Marjana Marasović koja i organizira neka od događanja, dodavši kako su oni samo dio Winnetou mozaika.

Danas u Njemačkoj postoji nekoliko milijuna ljudi različitih generacija koji su fanovi filmova o Winnetou Starigradska je turistička zajednica tako prije desetak godina izdala i turističku kartu te označila desetak lokacija snimanja na području Nacionalnog parka Paklenica i južnog Velebita, a posebno je zanimljiv i spomen-prostor posvećen snimanju filmova o Winnetouu. - Spomen-prostor se nalazi u originalnom ambijentu nekadašnjeg motela Paklenica gdje je boravila filmska ekipa, smještenog u sklopu današnjeg hotela Alan. Sadrži mnoštvo dokumentarnog materijala, filmske rekvizite i arhivu održanih jubilarnih Susreta ljubitelja Karla Maya, rekla nam je Marjana. Lokalni turistički subjekti su se pridružili projektu tematskim izletima koji obuhvaćaju upoznavanje filmskih lokacija u neposrednoj blizini poput jeep safari ture Velebitom i vožnje brodom kanjonom rijeke Zrmanje, tu su naravno i tematski

suveniri pa sve to skupa čini jedan zaokružen turistički proizvod. Jedna od agencija koja se najintenzivnije u svojoj ponudi bavi upravo Winnetouom je turistička agencija Rajna. Njezin vlasnik Marin Marasović ističe kako danas ne postoji njemački turist koji, bez obzira je li pasionirani obožavatelj ili tek površni poznavatelj lika i djela Karla Maya, ne želi vidjeti lokacije na kojima je sniman film. - S ponudom smo počeli relativno sramežljivo, još 2002. godine, zapravo je samo tržište to diktiralo. Pojavom interneta ljudi su jednostavno počeli dobivati više informacija, te slijedom toga i dolaziti u Starigrad vidjeti gdje su to snimani filmovi o Winnetouu. Danas primjerice u ponudi imamo fotosafari džipovima, izlet je to koji traje osam sati, ima puno postaja i spoj je same priče o proljeće 2019. Turizam Info

75


76

Turizam Info

proljeće 2019.

Foto: Agencija Rajna

Winnetou i prekrasnih krajolika koji su ujedno nekada bili i filmski setovi. Gosti su oduševljeni, a u prilog tome dovoljno govori činjenica da pojedine grupe dolaze nekoliko godina zaredom. Često se dogodi da gosti dolaze u kostimima kauboja i Indijanaca, fotografiraju se na lokalitetima, rekao nam je Marin. Iako točan podatak o broju gostiju koji ciljano dolaze zbog Winnetoua ne postoji, činjenica je da mnogi gosti iz Njemačke, Austrije, no i Švicarske, Nizozemske ili Rusije dolaze vidjeti lokacije na kojima su filmovi snimani. To su u jednakoj mjeri stariji i mladi, obitelji ili parovi, a upravo oni čine dobar dio turističkog prometa tijekom cijele godine. - Radi se prvenstveno o gostima koji su odrastali uz filmove o Winnetouu te članovima njihovih obitelji na koje su prenijeli ljubav prema dijelima Karla Maya, a koji obično dolaze izvan glavne turističke sezone. U Njemačkoj se i danas prikazuju filmovi snimani u Hrvatskoj i organiziraju brojna tematska događanja, pa je ovo priča čiji potencijal ne jenjava, zaključila je na kraju Marjana i najavila kako će se i ove godine na starigradskom području održati nekoliko tematskih događanja i to krajem travnja, sredinom lipnja te u kolovozu. Za sada, Starigrad Paklenica je jedina destinacija koja se sustavno posvetila razvoju ove vrste turizma. No, ako znamo da samo u Njemačkoj postoji nekoliko milijuna obožavatelja, koji godišnje posjećuju niz evenata posvećenih Winnetouu i njegovu autoru Karlu Mayu, jasno je da je tu još puno potencijala kroz ponudu po kojoj smo u svijetu - jedinstveni.

Foto: Arhiva TZ Starigrad

Foto: Agencija Rajna

Zanimljiva slika kauboja na obroncima Velebita

Tematski foto safari u kojem se obilaze najljepši predjeli Velebita no i filmske lokacije na kojima je 1960-ih godina sniman serijal filmova o Winnetouu


Foto: Agencija Rajna

Vlasnik agencije Rajna Marin Marasović kaže kako nema njemačkog turista koji ne poželi vidjeti sve vezano za Winnetoua

Foto: Agencija Rajna

Winnetou priča Old Shatterhand je njemački inženjer koji je došao na američki Divlji zapad graditi željeznicu kroz zemlju Apača. Upoznao je Winnetoua, postao njegov krvni brat i kroz razne zgode i nezgode rame uz rame s njime se borio za prava Indijanaca.

O AUTORU

Karl J Friedrich May

edan je od vjerojatno najpopularnijih, najprevođenijih i najobožavanijih pisaca svih vremena. Rođen je u siromašnoj obitelji tkalca i pralje 1842. godine u njemačkom gradiću Ernsthalu. Imao je 14-ero braće i sestara, a preminuo je kao bogati pustolov i književnik 1912. godine u svojoj vili u Radebeulu. Bio je zanimljiva persona, gotovo kao i likovi o kojima je pisao. U životu se snalazio kako je znao i umio. Bio je pametan, no bježao je iz škole. Često je lagao i varao, krao i izmišljao si nove identitete, provodio noći u zatvoru. No usprkos svemu, oni koji su ga poznavali tvrdili su da je bio pozitivac i optimist, koji se samo dobro zabavljao. Napisao je tridesetak knjiga koje su tiskane na gotovo svim jezicima svijeta, a do danas je prodano više od 200 milijuna primjeraka. Kroz period od stotinu godina gotovo da nema dječaka u Njemačkoj, ali i cijeloj Europi koji nije, zahvaljujući Mayu, u mašti prošao Kurdistanom i

arapskim pustinjama ili jahao po prerijama Sjeverne Amerike. Strastveni čitatelji Mayevih romana bili su Albert Einstein, Hermann Hesse, Karl Liebknecht, pa čak i Hitler. Karl May je bio u Americi no nikada nije posjetio Divlji zapad, već je o njemu samo čitao u knjigama. Iako mnogi kritičari osporavaju njegovu umjetničku vrijednost, činjenica je da je donio radost, osmijeh i sretno djetinjstvo brojnim generacijama, pa ne čudi da ga se danas smatra njemačkim nacionalnim blagom. Njegova djela u kojima je glavni junak Winnetou pretvorena su u superuspješne filmove, od kojih je najveći dio sniman u Hrvatskoj 1960-ih. Bili su to moderni filmovi, ispred svog vremena, koji su uvelike utjecali na njemačku poslijeratnu kulturu. Već više od pola stoljeća popularnost im, kao uostalom ni samom Karlu Mayu, ne opada. Tako osim brojnih muzeja i fan klubova koji su mu posvećeni, postoji i leksikon te čak i magazin Karla Maya koji redovito izlazi već 35 godina.

Najpoznatije knjige Na dalekom zapadu / Lovci na medvjede Kroz pustinju / Winnetou / Old Surehand / U carstvu srebrnoga lava Blago u srebrnom jezeru / U balkanskim gudurama proljeće 2019. Turizam Info

77


TURIZAM

Kako angažirati najbolje lokalne vodiče?

Guidefinders

lovci na vodiče

Nekada su gosti vješte, zabavne i neodoljive turističke vodiče pronalazili isključivo u putničkim agencijama. No, danas za angažman vodiča koji najbolje odgovaraju određenim gostima ili prilikama postoje brojne online platforme, a na raspolaganju su kako samim gostima, tako i hotelima i putničkim agencijama

Pripremila: Barbara Požarić

S

ložit ćete se da vaši gosti kada dođu u destinaciju još uvijek teže tome da je upoznaju uz domaće ljude. One koji će im pokazati poneki skriveni kutak za kojeg samo oni znaju, preporučiti konobu s najboljom ribom, povesti ih tamo gdje se okuplja lokalna ekipa. To će odmoru dati drugu dimenziju i učiniti turistički doživljaj jedinstvenim - onakvim kakav ostaje doživotno u sjećanju i vrijedan je preporuke. Upravo ovdje, čuda će učiniti dobar turistički vodič. Danas ljudi putuju na drukčiji način. Najčešće žele u kratkom vremenu vidjeti puno toga, ne bukiraju puno unaprijed. Zanima ih autentičan doživljaj, a najrazvikanije dijelove gradova, s gomilom ljudi sve po prilici žele zaobići ili ih vidjeti iz neke druge perspektive. Kako bi se odgovorilo na ovakve specifične potrebe modernih turista u segmentu izleta, tura u destinaciji i angažmana lokalnih vodiča, nastale su brojne online platforme, tzv.

78

Turizam Info

proljeće 2019.

guidefinderi - web stranice i aplikacije koje omogućuju rezervaciju ture ili lokalnog vodiča, online plaćanje i, naravno, recenziju. Brzo i jednostavno, raspoloživo u trenutku kada gost to poželi. Sve to daje i jednu novu priliku iznajmljivačima, hotelijerima pa i samim turističkim agentima na upgrade njihove usluge kroz angažman vodiča. Vodiči koji svoje usluge plasiraju kroz guidefindere su licencirani profesionalci,

članovi udruga vodiča, proaktivni u svojem pristupu poslu i gostima. Često sami nude ture koje izlaze iz okvira klasike uobičajenih izleta koju nalazimo u destinacijama, a ovom prilikom smo odabrali tri stranice koje možda najbolje ilustriraju način na koji sve ovo funkcionira.

toursbylocals.com Web stranica koja je pokrenuta 2008. godine, a njezini osnivači

su bili jedni od prvih uopće koji su ponudili ovaj tip usluge. Stranicu su pokrenili potaknuti vlastitim negativnim iskustvom, te su željeli putnicima ponuditi mogućnost jednostavnog i brzog angažmana lokalnih vodiča, no onih koji su licencirani profesionalci. Tvrtka danas zapošljava tridesetak ljudi koji kontinuirano rade na regrutiranju i pripremanju novih lokalnih vodičkih snaga, pa i ne čudi da rade s 3.547 vodiča iz 156 zemalja. Za njih rade i vodiči iz Hrvatske, najviše na području Zagreba (9), Splita (16) i Dubrovnika (28), a zastupljeni su u većini destinacija na Jadranu. Stvar funkcionira vrlo jednostavno, no i vrlo sigurno - gost odabire turu ili vodiča koji mu odgovara te ga kontaktira porukom unutar sustava (slično kao Messenger na Facebooku). Vodič potvrđuje je li na raspolaganju u traženom terminu, te se gostu nakon toga usluga naplaćuje putem kreditne kartice. Do trenutka


TURIZAM

kada gost zaista upozna vodiča i krene na turu na raspolaganju mu je stalna korisnička podrška ili često i sam vodič.

planinarenja i bicikliranja, pa sve do skakanja s litica u more kraj Splita ili akrobatskih letova avionom u Zadru.

embark.org Stranica je namijenjena ljubiteljima outdoora i nešto ekstremnijih aktivnosti. Okuplja vodiče koji su specijalizirani za taj segment turističke ponude, a jako inzistira na tome da imaju sve položene stručne ispite i da ture zadovoljavaju sigurnosne uvjete. Sve vrlo jednostavno funkcionira - odabire se željena ponuda nakon čega se kontaktira direktno vodič, bukira termin i izvršava online plaćanje. Na web stranici su zastupljene gotovo sve zemlje svijeta, a ponuda Hrvatske je iznenađajuće velika. Tako se ovdje može naći pedesetak outdoor aktivnosti: od klasika poput kanjoninga, penjanja,

tourguides.viator.com Stranica koja je u prvom redu namijenjena licenciranim turističkim vodičima kako bi na njoj mogli oglasiti svoje usluge. Funkcionira po već provjerenom receptu: gost odabire vodiča i turu te vrši plaćanje online, no za razliku od drugih stranica ovdje sve nekako djeluje profesionalnije. Sam vodič je obavezan za prva dva vođenja odobriti popust od 10 posto, sam određuje cijenu vođenja, a provizija Viatora iznosi 20 posto. Svaki vodič ima svoj profil, a osim primjerice vođenja po gradu u kojem živi, može izlistiati i ostalu ponudu koju može odraditi - poput izleta na Plitvice i slično.

Angažman vodiča putem web stranica ili aplikacija sve je popularniji u velikom broju zemalja svijeta, a i sami vodiči su proaktivniji u samopromociji

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Hondlova 2, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU

beefshop.hr

proljeće 2019. Turizam Info

79


OPREMANJE

Posuđe u bojama vrta

I Smrznute lepinje

izvrsne kvalitete

V

inkovački Pekar nudi velik izbor raznih slatkih i slanih smrznutih pekarskih proizvoda posebno prilagođenih HoReCa sektoru. Novost u ponudi odnedavno su lepinje i somuni. Proizvodi su to za koje nije potrebna nikakva dodatna priprema osim otapanja na sobnoj temperaturi u trajanju od 30 do 60 minuta, što ih čini brzo gotovima i spremnima za upotrebu. Mogu se skladištiti na 12 mjeseci, a bez obzira na smrzavanje odlikuje ih izuzetna svježina. Lepinje i somuni mogu se koristiti za roštilje, sendviče i kebabe. Svi su “Clean label” što znači da u sastavu nemaju E brojeve, a posjeduju i HALAL certifikat. Pekar nudi distribuciju širom Hrvatske u kratkom roku. www.pekar.hr 80

Turizam Info

proljeće 2019.

mperativ u restoraterstvu su lokalne namirnice, koje je gostu potrebno na adekvatan način servirati i prezentirati. Dobar proizvod za to dolazi iz Tognane, u obliku nove linije posuđa za serviranje pod imenom Veggie, inspirirane intenzivnim bojama koje nalazimo u vrtu. Dizajn linije je ležeran i rustikalan, a tanjuri su pomalo nepravilnih oblika. Inače je Veggie dio najnovije kolekcije stolnog posuđa Vulcania, koja je zanimljivih tekstura i boja, te je osmišljena kako bi ostavila nešto jači vizualni dojam. Osim linije Veggie, kolekcija uključuje linije posuđa Black, Gold, Salento i Waves. Sadrži tanjure, čaše, plate i ploče za serviranje, zdjele za salate i posudice za umake. Sve su namijenjene za profesionalnu upotrebu, imaju odličnu otpornost na visoke temperature te su prikladne za često pranje u perilici posuđa. www.tognana.com/hr

okusi preljeva za sezonu 2019 Novi okus kreme za slastičarstvo dolazi od talijanskog proizvođača MEC3. Nocciola Praline iz linije Quella je preljev od lješnjaka obogaćen okusom francuskih prženih badema i preljevom od karamela, a idealan je za prelijevanje sladoleda. U Quellinoj ponudi se mogu pronaći i drugi okusi nutella, bijela čokolada, karamel, tamna čokolada, kikiriki i pistacija te njihove inačice u “crunchy” verzijama. www.higis.hr


Jedinstvene perilice posuđa sa sustavom svježe vode.

Brzina i higijena na najvišoj razini. Miele Professional. Immer Besser.

www.miele-professional.hr


Mlinac TifFany Leone za mljevenje soli i papra

dobri ribeži i mlinci su obavezan inventar profesionalne kuhinje. U nastavku smo izdvojili neke od najzanimljivijih!

drveno kućište zelene boje visina 15 cm 69,89 Kn + PDV apfel.hr

Četverostrani ribež Microplane za ribanje sira i povrća

M L I N C

tri rešetke - za fino, grubo i trakasto ribanje / dodatni rezač s bočne strane / gumirane ručkice i nožice / periv u perilici posuđa 27 x 13 x 8,8 cm 307,20 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Paris Antique Peugeot za crni, bijeli ili zeleni papar moguće grubo ili fino mljevenje / antikni izgled / dostupan u raznim bojama materijal: bukovina visina 30 cm 211,68 Kn + PDV apfel.hr

Large Shaver Pujadas za ribanje čokolade i agruma široka oštrica / ugrađena guma na rubu protiv klizanja / ergonomska drška materijal: nehrđajući čelik 31,5 x 7,3 cm 52,35 Kn + PDV alpeks.si


OPREMANJE

Duguljasti ribež Microplane za ribanje češnjaka, đumbira, sireva, cimeta i muškatnog oraščića uska oštrica za fino usitnjavanje od nehrđajućeg čelika kirurškog razreda / meka ručkica / dostupan u raznim bojama 30,5 x 3,3 x 2,5 cm 139,20 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

stožasti ribež

ŠIROKI RIBEŽ Hendi za ribanje čokolade široka oštrica za fino ribanje od nehrđajućeg čelika / ugrađena guma protiv klizanja 6,5 x 13,5 x 31,5 cm

Deglon za ribanje sira, povrća i čokolade

59,50 Kn + PDV apfel.hr

tri vrste oštrice - za sitno ribanje, komadiće ili trakice / ugrađena posuda za sakupljanje 11,8 x 27 cm 195 Kn + PDV eten.hr

Drveni mlinac Leone za mljevenje soli i papra materijal: drveno kućište visina 15 cm Cijena: 73,63 Kn apfel.hr

Mlinac Goliath AdHoc za sol ili papar

Mlinac za SOL & papar Pujadas materijal: akril i nehrđajući čelik visina 16 cm sol: 40,48 Kn + PDV papar: 53,17 Kn + PDV alpeks.si

Kvalitetni mlinci za sol i papar u pravilu imaju unutarnje rezače od nehrđajućeg čelika ili keramike koji su dugotrajni i otporni na hrđu

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

materijal: rezač od keramike / kućište od drva i nehrđajućeg čelika visina 10,5 cm 151,20 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

proljeće 2019. Turizam Info

83


OPREMANJE

Ribež Dual Pujadas za ribanje korice agruma uska oštrica s dvije vrste ribeža / ugrađena guma na rubu protiv klizanja / ergonomska drška

Mlinac za začine Pepe

materijal: nehrđajući čelik 39,5 x 3,5 cm

Ad Hoc za chili papričice

51,40 Kn + PDV alpeks.si

Mlinac za SOL & papar APS materijal: beton visina 18 cm

materijal: nehrđajući čelik i akril visina 22 cm 124,98 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

158,77 Kn/kom + PDV alpeks.si

Cube ribež Microplane za ribanje sireva, čokolade i povrća

Široki ribež Deglon za ribanje agruma

Mlinac Bud AdHoc za sitno rezanje začina i sušenog bilja materijal: rezač od keramike / kućište od akrila visina 15,5 cm

široka oštrica s ribežom za fino ribanje / ugrađena guma na rubu protiv klizanja / ergonomska drška

tri oštrice - za fino, grubo i trakasto ribanje / oblik kocke / s pripadajućom čašicom za pohranu ribanih namirnica zapremnine 350 ml / periv u perilici posuđa 8,25 x 8,25 cm 155,20 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

materijal: nehrđajući čelik 39,5 x 3,5 cm 95,00 Kn + PDV eten.hr

215,20 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Kod odabira mlinca za začine, potrebno je uzeti u obzir nekoliko detalja - kvalitetu mljevenja, koliko je ugodan za korištenje i da li ga je jednostavno ponovno napuniti

84

Turizam Info

proljeće 2019.

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.


A1000 profesionalni aparat za kavu

Nova razina uZitka.

Gemma B&D d.o.o. Prisavlje 2, 10000 Zagreb | tel: 01 6196 446, fax: 01 6195 581 | info@gemma.hr | www.gemma.hr


gastronomija

Ocat - namirnica iz sjene

Simfonija u notama kiselog Jedno od onih “slučajnih” otkrića u povijesti nastalo uslijed nedostatka uvjeta za čuvanje vina, ocat je postao nezaobilazan začin u svakom restoranu. Uzimamo li ga danas “zdravo za gotovo”, koja je tajna balzamičnog octa, te brojne druge zanimljivosti o octu pročitajte u nastavku Pripremila: Elena Vidović

P

riče o prošlosti raznih sorta vina vrlo će lako privući interes svakog ugostitelja, no rijetko kad ćemo se upitati kakva se priča vrti oko njihovog direktnog potomka - octa ili kvasine. Ocat postoji otkako postoji i vino, ali ga cijelo ovo vrijeme uzimamo “zdravo za gotovo”, možda upravo zbog toga što je od davnina ocat nastajao “sam od sebe”. Lako je vjerovati da je ljudima u početku puno veći izazov bio spriječiti nastajanje octa u njihovim posudama s dragocjenim vinom.

eng. vinegar njem. Essig tal. aceto češ. ocet slk. ocot fra. vinaigre mađ. ecet pol. ocet špa. vinagre slo. kis rus. уксус

86

Turizam Info

Tajna u šećeru i vrenjima No, ne dobiva se ocat samo od vina. To je najčešći način dobivanja u krajevima poput naših, gdje uspijeva vinova loza i u kojima se proizvodi vino. Bez obzira što danas poznajemo na desetke drugih vrsta octa, Francuzi, primjerice, sav ocat i dalje zovu “kiselim vinom” (vinaigre). Istina je da se ocat može dobiti od bilo koje namirnice koja sadrži šećer, poput grožđa i jabuka pa sve do ječma i riže. Ključni za dobivanje octa su šećer i dvostruko vrenje: u prvom su vrenju glavni akteri gljivice koje pretvaraju šećer u alkohol, a u drugom bakterije, koje alkohol razgrađuju u octenu kiselinu. Svaki stolni ocat sadrži od četiri do sedam posto octene kiseline, koja mu i daje njegovu osnovnu karakteristiku - kiselost. Ipak, osim dominantne kiselosti, zbog kojeg ocat i koristimo, raspoznaju se i drugi okusi: vinske note u vinskom i lagani okus zelenih jabuka u jabučnom octu, dok u drugim vrstama octa okusi variraju od slatkastih do pikantnih, preko orašastih ili pak žitarica, sve do drvenastih, ovisno od čega je napravljen i u kakvim je spremnicima dozrijevao. Dugi smo se niz godina oslanjali na činjenicu da se vino ukiseljuje “spontano”, no kada je 1864. godine Louis Pasteur otkrio da ocat nastaje djelovanjem mikroorganizama, proljeće 2019.

omogućio je da se proces proizvodnje octa unaprijedi i ubrza. Nedugo zatim otkrivena je metoda koja će biti prozvana Orléans - prema francuskom gradu Orléansu, gdje su pronađene bačve s ukiseljenim bordeauxom i burgundcem. U procesu Orléans drvene se bačve pune razrijeđenim vinom u kojeg se dodaje matica prethodno proizvedenog octa. Vino se mora razrijediti kako veća količina alkohola ne bi nepovoljno utjecala na dragocjene bakterije. Kako nastajanje octa ovisi o mikroorganizmima, jednako bitan element je i zrak, pa modernije metode uključuju i upuhivanje zraka u proizvod koji fermentira.

Čista petica iz - kemije Molekule u kiselinama su u pravilu hlapljive, a octena kiselina nije iznimka. Iz nje se odvaja vodikov atom, kojemu možemo zahvaliti što pojedine vrste namirnica mijenjaju boju u dodiru s octom. Kuhano povrće bogato klorofilom (primjerice brokulu) radije zakiselimo limunom, jer će začinjeno octom poprimiti neprivlačnu boju. S druge strane, plodovima koji su bogati antocijaninima, poput crvenog kupusa ili pak višanja, dodatak octa prilikom kuhanja naglasit će boju. Za sve “svijetle” plodove, poput krumpira ili jabuke, ocat će pak sačuvati boju i spriječiti tamnjenje. Još jedno blaženo svojstvo octa u kuhinji jest što zgrušava bjelančevine. To svojstvo dobro dođe u marinadama, gdje kiseline iz octa “razbijaju” proteinske veze, nakon čega proteine zgrušavaju u novim kombinacijama, a rezultat je dobro znan: mekše i podatnije meso. Isti taj proces se koristi u proizvodnji sira, kada se kisela komponenta (sirište) dodaje u mlijeko kako bi potakla nastavak na str. 88


Stupanj kiselosti, ali i specifičan okus kojeg svaki ocat ima definirat će u kojim ćemo ga jelima koristiti

Bijeli vinski Blaži je od crvenog vinskog octa, a lagani ga voćni okus čini savršenim za vinaigrette, raskošne umake i kiseljenje.

Alkoholni Za razliku od drugih vrsta octa, dobiva se destilacijom, a ne vrenjem. Reskog je okusa, koristi se za kiseljenje povrća, te kao prirodno sredstvo za čišćenje i odstranjivanje kamenca.

jabučni Blažeg je okusa i manje opor, pa ima široku primjenu u pripremi umaka i dresinga, a pripisuju mu se i brojne zdravstvene blagodati.

Crveni vinski Izraženog je kiselog okusa, koristi se za vinaigrette, dressinge i marinade. Kiseliji od drugih, prepoznatljiv je okus vina.

Aceto balsamico Sladak je i gust. Ovisno o kvaliteti, koristimo ga kao začin za salate (ili uz sir), pa sve do reduciranih umaka za meso i povrće ili pak dekoraciju jela.

rižin Dobiva se od fermentiranog rižinog vina, nešto je slađi i manje je kiseo. Koristi se u marinadama i orijentalnim receptima, te za pripremu riže za sushi.

Ocat kroz prizmu povijesti Premda se u davnim danima značajne napore ulagalo u sprječavanje nastajanja octa, dobivena tekućina nije bila “za bacanje”. Razrijeđenog vodom, koristili su ga već stari Egipćani kao osvježavajući napitak, a uskoro su otkrili i da se može koristiti za konzerviranje hrane. U staroj Grčkoj, pak, Hipokrat ga je koristio za liječenje upala i oteklina, a proizveo je i oxycrat, mješavinu octa, vode i meda, koju je propisivao za bolesti dišnih puteva. Stari Rimljani su također konzumirali ocat razrijeđen vodom koji su zvali posca, smatrajući da takav napitak jača tijelo, dok se od vina čovjek napije (Posca fortem, vinum ebrium facit - posca jača, vino opija).

proljeće 2019. Turizam Info

87


gastronomija razdvajanje bjelančevina i njihovo ponovno spajanje u ugruške, odnosno svježi sir. U nekim vrstama sira za sirište se koristi upravo ocat. Još jedan odličan primjer su i poširana jaja, kada će žličica octa u vodi potaknuti bolju koagulaciju bjelanjka, odnosno bjelanjak će se pravilnije smjestiti oko žumanjka i brže koagulirati, a rezultat su mekša i ljepša poširana jaja. No, s octom ne treba pretjerivati, jer će se njegov okus vrlo lako prepoznati.

U salatAma (skoro) nezamjenjiv Proizvodnja octa počinje odabirom sirovina kvalitetno vino, jabučni sok ili pivo, koji će već nakon nekoliko dana stajanja poprimiti miris octa. No, za dobivanje dobrog octa potrebno je više tjedana, ako ne i mjeseci dozrijevanja, a finalni rezultat mora imati odmjereni balans kiselosti u okusu i pikantnosti u mirisu. Najčešće ga koristimo kao začin u salatama, bilo da gostu ostavljamo mogućnost da sam po želji njime začiniti salatu ili pripremamo vinaigrette kojim ćemo začiniti salatu prije posluživanja. Octena kiselina dobro otapa mirisne tvari, što ocat čini pogodnim za aromatiziranje - u ocat najčešće dodajemo ružmarin, ljute papričice, metvicu, kadulju, lovorov list, vlasac, peršin, češnjak, pa čak i đumbir ili neko drugo sušeno ili svježe aromatično bilje. Zbog antiseptičkih svojstava, odličan je konzervans i koristi se ze kiseljenje raznih vrsta povrća. Osim toga, koristimo ga u pripremi marinada ili pak aceto balsamico za pripremu zgusnutih umaka izraženog mirisa i slatkastog okusa, koje možemo koristiti za dekoraciju jela. Bilo da ga koristimo kao začin ili zbog njegovog utjecaja na teksturu namirnica s današnjom odličnom ponudom raznih vrsti ocata, preostaje samo odabrati one dvije-tri vrste koje će najbolje komplementirati chefove kreacije. Ocat stiže i na - šank! Sa sve većim interesom novih generacija za zdravim životom, na šankove diljem svijeta vraćaju se tzv. shrubovi koji u današnjem smislu te riječi znače ukuhane ili fermentirane voćne sokove na bazi octa. S obzirom da se pripremaju s voćem (ili povrćem) kao što su mrkva ili brusnice, jarkih su i privlačnih boja, pa predstavljaju idealnu podlogu za osvježavajuće ljetne koktele. Za ocat se smatra da ima brojne zdravstvene prednosti, da pomaže pri probavi i smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, a s obzirom da se u ovakve shrubove dodaju i razvikanii začini poput đumbira, metvice ili kadulje, ne čudi sve veći broj poklonika ovih napitaka. 88

Turizam Info

proljeće 2019.

Kralj

svega octa

Aceto balsamico Sunčeva svjetlost utjecat će na boju, kiselost i sam okus octa, stoga ga treba čuvati na tamnom mjestu

Iako se za ocat smatra da nema roka trajanja, preporučljivo ga je potrošiti u roku od šest mjeseci, jer s vremenom ipak gubi na svježini i oštrini

S dugom tradicijom proizvodnje vina, Talijani su i u proizvodnji octa otišli “korak dalje” od drugih. Grad Modena, osim po vrhunskoj automobilskoj industriji, već je stotinama godina poznat i po proizvodnji aceta balsamica, gastronomski vrlo cijenjene vrste gustog octa osebujnog, savršeno izbalansiranog slatko-kiselog okusa, koji je na globalnoj razini postao popularan tek 1980-ih godina. Balzamični se ocat radi od mošta grožđa, pri čemu su presudni kvaliteta grožđa, odlike terena na kojem je vinova loza rasla, te dugotrajno odležavanje. U Modeni koriste sortu grožđa trebbiano i određene sorte lambrusca sličnih karakteristika. Nakon prosijavanja, mošt se kuha na laganoj vatri, dok se volumen ne reducira na polovicu, te se nakon hlađenja puni u bačve. Odležavanjem postaje gušći, te se svake godine pretače u novu, manju bačvu. U početku se koriste bačve od mekšeg drva kako bi se pojačalo vrenje, a kasnije sve tvrđa drva, u kojima ocat zrije. Zanimljivo je i to da se u Modeni bačve s acetom balsamicom drže u potkrovljima, zbog temperaturnih razlika koje su, za razliku od vina, u slučaju octa - poželjne. U konačnici se od sto kilograma grožđa dobije oko tri litre balzamičnog octa. Aceto balsamico se danas proizvodi i u drugim krajevima Italije i svijeta, pa su Modena i regija Reggio-Emilia zaštitile svoj proizvod u dvije kategorije: Aceto Balsamico Tradizionale (nastaje tradicionalnim načinom, odležavanjem kuhanog mošta u periodu dužem i od 25 godina, a na etiketi se mora naznačiti potječe li baš iz Modene ili iz regije Reggio Emilia), te Aceto Balsamico di Modena IGP (proizvod koji je najčešće u opticaju, u kojem mogu biti prisutni i drugi sastojci i koji ne zahtijeva dugotrajno odležavanje).


Maslac za savršene kroasane Uz pravi maslac je lako je napraviti savršen kroasan. Debic je zato osmislio listove maslaca - vrste, jednostavne za rukovanje i napravljene od najkvalitetnijeg vrhnja. Za pripremu savršeno svježih i mirisnih kroasana s bogatim, autenti nim okusom maslaca. martina.ferko@frieslandcampina.com

Debic.com


vino

Magnum - BOCA KOJU VALJA PONUDITI Postoji uzrečica: “Magnum je boca dobrog vina idealne veličine za dvije osobe, ako jedna ne pije!”. Ima nešto istine u tome i zato smo istražili kako, kada i zašto nuditi magnum u restoranima Pripremio: Adriano Požarić

Za razliku od klasične boce od 0,75 litara, magnum je odlična varijanta kada za stolom imate društo od 6 do 7 ljudi

N

edavno nam je jedan kolega praktično pokazao koliko je magnum drugačiji, i postalo nam je jasno kada ga i kako nuditi. No, krenimo od početka.

Priča o magnumu zapravo započinje od šampanjaca i Francuza. Oni su već davnih dana uočili razliku u šampanjcu koji je punjen u bocu od 0,75 litara i onoga koji je punjen u magnum bocu od litre i pol. Nakon nekoliko godina odležavanja, to su dva različita vina. U magnumu će šampanjac biti bogatiji, kompleksniji i elegantniji. Mnogi neće možda isprva prepoznati te razlike, no češćom konzumacijom šampanjca iz magnuma one će itekako dolaziti do izražaja. Isto što vrijedi za šampanjce u magnum boci vrijedi i za mirna vina, ona bolje kvalitete, a posebice crna, bogata, punog tijela. Njima odležavanje u magnumu itekako odgovara. Što se hrvatskih vina u magnumima tiče, većina vinara ima poneku svoju varijantu. No, oni relativno rijetko nude ta vina prema restoraterima. Sommelierima je to razumljivo: vina u magnumima bit će kroz nekoliko godina još bolja i traženija, pa je vinarima cilj da ona što dulje ostaju

ostaju u podrumu. Tako se zbog malih količina magnumi konzumiraju u posebnim prilikama, ili se nude samo posebnim gostima. Kada govorimo o vinu u magnumu, često ćemo se referirati na odnos između vinara i restoratera, odnosno restoratera i gosta. Tu se često povlači još jedno pitanje: usklađivanja vinske karte i kuhinje restorana. Jednom prilikom jedan nam je vinar rekao kako je svoje magnume spreman ponuditi samo restoranima u kojima je uživao u jelima kojima bi to vino bilo idealan par. U hrvatskim restoranima vina u magnum bocama rijetko su prikazana na vinskim kartama. U prodaji u restoranima sve ovisi o spretnosti voditelja i konobara da prepozna društvo kojem odgovara magnum, no činjenica je da se on kod nas još uvijek nudi relativno skromno. To ne bi trebalo biti tako jer se radi o nečemu što je idealno za mnoge prilike. Razlog iz kojeg konobari često ne nude vino u magnumu jest što je on malo skuplji nego dvije obične boce istog vina. U početku je to već mala zadrška za restorane u kojima je i samo vino nešto skuplje.

Kada ponuditi magnum? U situacijama kada za stolom sjedi pet osoba klasična boca vina od 0,75 litara bit će dovoljna da svakom natočite čašu. Na kraju će vam ostati u boci za samo jednu čašu,

Koliko boca magnuma treba imati restoran Nepisano pravilo je da restoran nudi po jednu ili dvije najbolje etikete u magnumu od dva do tri vinara s kojima ima prisniju suradnju. Od svake etikete preporuča se nabavka svega četiri boce (magnum boce najčešće su pakirane u kartonu od 4).

90

Turizam Info

proljeće 2019.


vino što ponekad može izazvati i nezgodnu situaciju jer se uvijek za stolom nalaze barem dvije osobe koje bi popile možda još tu jednu čašu. U ovome slučaju ili kad je za stolom šest, sedam osoba magnum je idealan da se u prvom krugu svakome natoči po čaša vina, a zatim u boci ostaje dovoljno za po još jednu čašu onima koji žele malo duže uživati u vinu. Kada uz navedene argumente pridodamo činjenicu da vino u magnum boci bolje stari - ostaje na dobrom ugostitelju, konobaru, vrhunskom sommelieru da prepozna trenutak, društvo i menu uz kojeg vrijedi ponuditi vino u magnum boci. Hrvatski vinari u proteklih nekoliko godina sve češće u ponudi imaju vina u magnum bocama. Od Galića i Krauthakera, preko Bibicha, Coronice, Boškinca i naravno Roxanicha koji je bio među prvima, ako ne i prvi koji je svoje najbolje položaje i berbe punio u magnume i double magnume (3 litre). S uzletom hrvatske vinske scene pojavili su se i prvi magnumi, a

u tim počecima vinari su se borili i s više tehničkih problema: od nabavke samih boca i čepova koji su tada bili preskupi, pa sve do punjenja i zatvaranja za što tada praktički nitko nije imao punilice i sve se radilo ručno i u skromnim količinama. Danas već daleke 2003. Kabola bio među prvima koji je svoju kupažu punio u magnum i ponudio odabranim restoraterima. Odmah je tu bio i Kozlović sa svojom bijelom Santa Luciom 2004. Prvi ozbiljniji pomak mnogi smatraju da se dogodio 2005. kad je Mladen Rožanić punio u magnum Merlot i Teran Re i pustio ih na tržište nekoliko godina kasnije. Pridružili su se i Moreno Coronica i još neki vinari koji su svoja posebnija vina punili i u magnume. Danas upravo ta vina iz tih prvih godina u magnum bocama vrijede mnogostruko. Rijetka su, drugačija, elegantnija i kompleksnija i zato zaslužuju biti na stolovima restorana za posebna društva, posebne trenutke i posebne prijatelje.

Champagne i Magnum U pokrajni Champagne magnum je posebna priča. Osim što šampanjac u magnum boci bolje odležava i proces starenja je usporeniji što mu izuzetno odgovara, vinari u magnum boce stavljaju vino i nekoliko mjeseci nakon što napune klasične boce od 0,75 litara. Na ovaj način šampanjci iz magnuma postaju potpuno drukčiji. Jedan od posebnih primjera je šampanjac Rare “Le Secret” Cuvée (dio vinske kuće Piper-Heidsieck) koji se do sada u povijesti punio u boce svega 8 puta i to samo u najboljim godinama nakon što je odležavao punih 20 godina. Nedavno je u prodaju puštena serija ovog šampanjca i dosegla je cijenu od 150.000 dolara po boci. Naravno, pogađate da se radi o šampanjcu koji postoji isključivo u magnum boci u kojoj je cijelo vrijeme odležavao.

Nova UC serija podpultnih perilica.

Više informacija na:

Intuitivna i jednostavna za uporabu. Sigurna i pouzdana. S novom UC serijom, Winterhalter je predstavio novu generaciju podpultnih perilica. UC predstavlja inženjersku umjetnost. Profesionalni alat za besprijekoran rezultat pranja. Spremna za zahtjeve danas, spremna za budu nost.

proljeće 2019. Turizam Info

91


OPREMANJE

Suhim zrenjem do savršenog steaka Posljednjih godina došlo je do porasta trenda u potrošnji i usredotočenosti gosta na kvalitetu mesa, a zajedno s tim su ponovno procvale tradicionalne metode odležavanja poput suhog dozrijevanja

I

dealan model za suho dozrijevanje mesa dolazi iz njemačkog Dry Agera. Model DX 1000 osmišljen je za profesionalnu upotrebu u restoranima, kapaciteta je 100 kilograma, a u njemu mogu odležavati govedina, svinjetina te šunke i salame. Prednost suhog dozrijevanja je ta što meso postaje iznimno meko, a što duže stoji u Dry Ageru, njegov okus postaje intenzivniji. Tajna je u kisiku koji aktivira prirodne enzime mesa, čime se razbija vezivno tkivo, te isparavanju tekućine - s obzirom da voda nema okusa, njenim isparavanjem se dobiva koncentriraniji okus. Unutar Dry Agera, meso zrije uz stalnu vlažnost zraka od oko 85% i temperaturu od 1,5°C. Zahvaljujući patentiranom HumiControl sustavu za kontrolu vlage i protoka zraka,

Što je meso duže u Dry Ageru, okus postaje intenzivniji pojavljuje se zanimljiva aroma, a miris je sličan dimljenom pršutu ili svježe pečenom kruhu

vlažnost unutar uređaja je moguće precizno namjestiti na bilo koju vrijednost između 60 i 90%. Sve ovo jamči savršenu mikroklimu za dozrijevanje, a posebni filteri od aktivnog ugljena u kombinaciji s UVC ventilacijskim sustavom ujedno garantiraju i sterilizaciju mesa. Visoku razinu funkcionalnosti prati "state of the art" dizajn, zbog čega se može koristiti kao atraktivan element u interijeru. Stakla na vratima frižidera su lagano zatamnjena, unutarnje police su podesive, a mogu se i ukloniti za potrebe odležavanja velikih komada mesa. Dry Ager je prikladan i za pripremu suhomesnatih proizvoda ili dozrijevanje sireva. Postoji i u praktičnijoj inačici kapaciteta 20 kilograma, za privatno korištenje i restorane koji raspolažu s manje prostora. www.gemma.hr


Svega pomalo 26.-29.03. Solin

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

Međunarodni kongres

povijesnih gradova

U dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 245 kn

turizaminfo.hr/pretplata

Solinu se održava zanimljiv skup namijenjen turističkoj struci, a njegova je tema zaštita i interpretacija povijesnih atrakcija i lokaliteta u povijesnim gradovima Hrvatske i to kroz "benchmarking” s gradovima iz inozemstva. Povijesni periodi koji će biti prezentirani uključuju razdoblje od prapovijesti do srednjeg vijeka, a kongres će pokazati kako prikazati takve gradove s naglaskom na destinacijski management, odnosno kreativnu i interpretativnu prezentaciju povijesnih lokaliteta. Predavači su stručnjaci iz turizma i arheologije iz Hrvatske i Europe, a kongres se održava pod geslom „Meet, share & build“ kako bi potaknuo na češće susrete i razmjenu iskustava te u konačnici razvoj novih turističkih proizvoda.

proljeće 2019. Turizam Info

93


94

Turizam Info

proljeće 2019.


IZ NAŠEG MORA U NAJBOLJE SVJETSKE RESTORANE

Tuna kraljica mora iz jadrana ZANIMLJIVA I NEOBIČNA RIBA KLASIFIKACIJA MESA ZAŠTO JE JAPANCI OBOŽAVAJU RIBOLOVNA TRADICIJA NA JADRANU UZGOJ

Pripremila: Barbara Požarić

proljeće 2019. Turizam Info

95


tuna

U usporedbi s tunom, čini se da su sve ostale ribe dosadne! Osim što je najveća jestiva riba, tuna je i najbrža te jedan od najposebnijih i najzanimljivijih stanovnika podmorja

S

jećam se jednog ljeta od prije nekoliko godina. Ugodno društvo i lagana ćakula na mulu. Opuštajući mir i tišinu prekinuo je neobičan zvuk s mora. Okupljena ekipa krenula je detaljno pregledavati pučinu, u želji da to bude neki poveći morski pas kao dobar materijal za nastavak popodnevne rasprave. No, priroda nam je pokazala jednu svoju pitomiju varijantu. Jato divljih tuna prema plićaku je natjeravalo sitnu ribu. Činilo se kao da se pritom ludo zabavljaju. Iskakale su iz mora u jednakim razmacima. Jedna, pa druga… treća. Srebrna koža presijavala se na suncu, a one su jurile tolikom brzinom da se naša ekipica neupućenih gledatelja čudom čudila i divila. Njihovoj ljepoti, okretnosti, snazi, brzini… upoznajući iz prve ruke jednu od najpopularnijih stanovnica podmorja.

ODUVIJEK POPULARNA Tuna je drukčija od drugih riba, pa je uvijek budila pažnju i interes ljudi. Postoje zapisi o tome kako se lovila još prije nekoliko tisuća godina, a konzumirali su je Feničani i Rimljani, Egipćani i Gali, no i svi drugi narodi u čijim je morima obitavala. Neki kao hranu, a neki čak i kao lijek. Imala je priča o tuni kroz stoljeća i svojih uspona i padova. Japanci koji je danas obožavaju dugo su je stavljali na posljednje mjesto poželjnih namirnica, a izumom konzerve u mnogim je zemljama svježa tuna nestala s

jelovnika i nekako je postala vrsta ribe koja se primarno konzervira. Srećom, u posljednjih nekoliko desetljeća stvari su se bitno promijenile u korist tune. Zanimljiva i neobična, istovremeno jednostavna i komplicirana, tuna je izazov i inspiracija. Danas je u svojim restoranima koriste brojni slavni i manje slavni chefovi, koji su u velikoj mjeri doprinijeli njezinoj gastronomskoj renesansi. Svoj obol popularnosti dao je i sushi čiji je tuna jedan od glavnih sastojaka. Kada je nadišao granice Japana i udomaćio se u cijelom svijetu, sushi je na neki način u fokus stavio i samu namirnicu - tunu. Talijani je nikada nisu prestali obožavati, a danas je ona i u Francuskoj vrlo često riba broj jedan. U Velikoj Britaniji je na drugom mjestu nakon lososa, obožavaju je i u Australiji. Jedni od najvećih potrošača i ljubitelja nakon Japanaca su Amerikanci koji tunu najčešće konzumiraju u sendvičima. Ono što veseli jest da danas tunu sve redovitije srećemo u hrvatskim restoranima, i to ne samo u onima koji njeguju visoku gastronomiju, već i onima koji su se okrenuli jednostavnijoj varijanti autohtone kuhinje. Tako je sve češće slučaj da ćemo i u lokalnoj konobi probati odličan tartar ili carpaccio, čime je ponuda otišla korak dalje i nadrasla nekad uobičajeni tuna steak. Zasigurno su tome doprinijela i vrhunska uzgajališta tune na Jadranu, no i činjenica da je to namirnica koju i sami gosti traže i žele probati u nekoj našoj varijanti. Priča o tuni u

Kako bi ukazali na važnost tune, Ujedinjeni narodi su 2. svibnja proglasili Međunarodnim danom tune 96

Turizam Info

proljeće 2019.

moru i u gastronomiji je kompleksna, živa i mijenja se, a na stranicama u nastavku izdvojili smo njezin najbolji dio.

najveća jestiva riba Malo koja riba može se pohvaliti karakteristikama koje ima tuna, zbog čega je brža, dovitljivija, jača - jednostavno drukčija. Tuna je najveća riba koja se koristi u prehrani, ujedno je i jedina toplokrvna riba odličnog metabolizma. Pri jakoj mišićnoj aktivnosti kontinuirano može držati temperaturu tijela čak 20 stupnjeva iznad temperature mora, što joj omogućuje da živi u hladnijim vodama i da opstane u širokom rasponu morskih sredina. Mišićavo i snažno tijelo vretenastog je oblika zbog čega je izrazito hidrodinamična, a jaka repna peraja služi joj gotovo kao motor te je izrazito brza. Kako se prsne i trbušne peraje mogu uvući u mala udubljenja pod kožom, dodatno dobiva na brzini, pa svoju prosječnu brzinu kretanja od 12,5 kilometara na sat u nekoliko sekundi podiže na više od 100 kilometara na sat. Posebna je naravno i po tome što joj nakon takvog ubrzanja za oporavak treba puno manje vremena nego bilo kojoj drugoj ribi, a za života u kojem može doseći i do 40 godina starosti, tuna će preplivati nekoliko milijuna kilometara. Iako se misli da je ona primarno riba velikih oceana, ima je dosta u Mediteranu pa i u Jadranu na svim dubinama. U proljetnoj i jesenskoj sezoni zalazi u sve kanale i zaljeve, čak i u one najuvučenije kao što su Novigradsko more i Prokljansko jezero. Najrjeđe zalazi u zapadnoistarske vode, a nastavak na str. 98


Tuna u jurnjavi za plavom ribom, koju na našim obalama često tjera i u najuvučenije zaljeve

Foto: Sandro Rubinić

Tuna na Mediteranu je danas zbog velikog izlova ugrožena vrsta i na tržište najvećim dijelom dolazi iz uzgoja

Plavorepa & žutorepa Postoji nekoliko vrsta tuna, a najpoznatije su plavorepa (postoje pacifička, atlantska i južna) i žutorepa tuna koje su najcjenjenije u gastronomiji. Vrsta albacore je svjetlijeg mesa i koristi se za konzerviranje, a tu su još i crnoperajna, velikooka i dugorepa tuna. Plavorepa tuna je naročito popularna u Japanu gdje se koristi u pripremi sushija i sashimija. Radi se o vrsti koja u prosjeku naraste od 225 do 250 kilograma te je veća od ostalih vrsta tune, a jedno od najvažnijih područja njezina izlova je Mediteran gdje spada u ugrožene vrste. Plavorepa tuna ima masnije meso koje je bogatije nutrijentima, cijenjeno je zbog čistog okusa, profinjene masnoće potrbušine i nježne konzistencije te dostiže visoku cijenu. Koža joj ima plavi odsjaj i repna peraja je naravno - plava. Žutorepa tuna je “sitnija” vrsta, u prosjeku naraste od 180 do 200 kilograma i koristi se najčešće za sashimi. Meso joj je slabije kvalitete i manje masno od mesa plavorepe tune, koža joj je svjetlija i živi u toplijim morima, te dostiže niže cijene na tržištu. Češće se konzumira na području Filipina, Australije te Meksika, Havaja i Južne Amerike

proljeće 2019. Turizam Info

97


Foto: Sandro Rubinić

Danas kada je tune u moru sve manje, tunolov uglavnom podrazumijeva onaj koji se odvija u uzgajalištima uz pomoć namjenskih brodova kakvi su oni iz flote Kali tune

najpoznatija su lovišta u Riječkom zaljevu, području Crikvenice, oko cijelog Kvarnerića, te oko kvarnerskih i zadarskih otoka. Naš dio Jadrana zbog specifičnosti temperatura nije idealan za mrijest, a inače se mrijesti u travnju i svibnju. Izrazito je aktivna riba, pravi lovac i predator koji živi u jatu vršnjaka, a preferira se hraniti malom plavom ribom, gdje obožava srdelu ili skušu koju često naganja do obale, no drag joj je i oslić te lignje i rakovi koji su joj i najlakši plijen. Najveći prirodni neprijatelj tune je orka, kit ubojica. Nutritivno je vrlo bogata namirnica, dobar je izvor proteina, minerala i vitamina B kompleksa, a poznata je i po izvoru esencijalnih omega-3 masnih kiselina. Tuna se nekada lovila ručno, no danas se ona najčešće lovi brodovima s mrežama plivaricama i tunolovcima udičarima, a sve je popularniji i big game fishing koji se kod nas organizira na Murteru, Omišlju i u Rogoznici. No, u posljednjih dvadesetak godina potražnja za tunom daleko premašuje ono što priroda može dati, pa je plavorepa tuna sve ugroženija, ne samo na Mediteranu, nego i puno šire. Organiziranim i kontroliranim uzgojem, no i ograničavanjem godišnjih kvota izlova pokušava se spriječiti da ova posebna vrsta doživi sudbinu brojnih prije nje, koje su jednostavno nestale. 98

Turizam Info

proljeće 2019.

Tretiranje tune & histamin Tuna je namirnica koja je izrazito osjetljiva, te je prilikom lova, obrade i skladištenja potrebna posebna pažnja kako bi ona u optimalnom stanju stigla do restorana. U prvom redu je važan sam način lova - tuna je senzibilna riba koja na malom prostoru kao što je mreža doživljava velik stres. Ako se lovi na otvorenom moru, u svijetu je čak običaj da se ona neko vrijeme pusti da pliva u mreži oko broda da se smiri, te se tek onda lagano izvlači na palubu. Nakon što je izvučena, ribu treba obrađivati izrazito brzo. Postupkom ike jime se brzo i detaljno otkrvi, a kako je toplokrvna riba koja u trenutku lova zna imati temperaturu i do 30 stupnjeva, važno je da se ona što prije spusti na 0 stupnjeva kako bi se spriječilo kvarenje. Tuna se onda nakon toga ledi na vrlo niskim temperaturama (i do -60ºC), a tijekom obrade i transporta temperatura mesa se ne bi smjela dizati iznad 0 stupnjeva. Kada se tuna, no i druga plava riba poput srdele ili skuše odmah nakon ulova ne tretira na pravilnoj temperturi (čitaj: niskoj) razvija se histamin. Bakterije koje se prirodno nalaze u ribi počinju se razvijati na temperaturi od 20 do 25ºC. Najprije biokemijskom reakcijom nastaje

enzim histidinska dekarboksilaza koja se pretvara u aminokiselinu histidin i na kraju nastaje histamin. Jednom kada je histamin formiran, otporan je na toplinu, pa će do trovanja doći bez obzira da li je riba termički obrađena ili sirova. Trovanje histaminom nastupa vrlo brzo nakon konzumacije, a znakovi su otečen jezik, povraćanje, proljev, vrtoglavica, mučnina, a ako se kojim slučajem to dogodi vašim gostima, najbolje ih je hitno uputiti liječniku.

ike jime za savršeno meso Japanci su još prije 350 godina izmislili do danas jedinstvenu tehniku kojom se tretira riba, kako bi se na najhumaniji način dobila najbolja kvaliteta mesa tune. Danas je koriste ne samo ribari, već i chefovi u cijelome svijetu. Ike jime se izvodi odmah nakon što se tuna ulovi, a podrazumijeva nekoliko koraka kojima se brzo i učinkovito uništavaju mozak i leđna moždina. Riba se tako najbrže moguće usmrti, sprečavaju se refleksne reakcije i grčenje mišića zbog čega se u njima ne nakuplja mliječna kiselina, pa je meso meko i podatno. Odmah zatim se tuna u cijelosti otkrvljuje i u konačnici se dobiva meso intezivne ružičaste boje, koncentriranog okusa, bez nepotrebne vlage.


Izvor: Federacija japanskih ribolovnih zadruga

tuna cut U Japanu se za sushi koristi meso tune koje je podijeljeno na tri dijela. Ta kvalitativna podjela se danas sve više koristi za klasifikaciju mesa tune u cijelom svijetu. I ostali dijelovi tune se iskoriste u cijelosti, a ovdje možete vidjeti kompletan presjek građe.

Meso iz repnog mišića

Donji dio leđa Akami

Srednji dio leđa Akami

Gornji dio leđa Akami

Donji dio abdomena Akami

Srednji dio abdomena Chu-toro

Akami Meso s gornjeg, srednjeg i donjeg dijela leđa koje ide prema repnoj peraji. Ima malo masti i bogato je mišićnim vlaknima, izrazito crvene boje. Jednostavnije je konzistencije, no okus mu je intenzivniji. Akami iz dijela leđa nakon glave je srednje kvalitete, srednji dio leđa se smatra najkvalitetnijim, dok je dio prema repu najslabije kvalitete. Koristi se za sashimi i sushi rolice.

Potrbušina O-toro

Chu-toro Meso iz srednjeg dijela, između mišićavog akamija i masnijeg o-tora. Na neki način predstavlja spoj ova dva dijela - jačeg je okusa poput akamija, dok masnoća iz potrbušine daje slatkoću. Odličan za varijante sushija ili sashimija, kod nas za carpaccio. Glava Obrazi

Tuna je za jelo najbolja drugi dan nakon ulova - tijekom ribolova ona je u velikom stresu te joj se mišići napnu i zgrče, zbog čega je meso tvrđe i žilavije. Tek drugi dan dolazi do opuštanja, tada je meso najpodatnije, meko i ukusno

O-toro Meso s potrbušine. Najcjenjenije je i najskuplje, svjetlije ružičaste boje, masnije i izrazito bogatog okusa specifične slatkoće. Koristi se za sve sirove varijante, u našoj kuhinji je odličan za sushi ili tartar. proljeće 2019. Turizam Info

99


tuna

Zašto je Japanci obožavaju Nekada je bila potpuno nepoželjna, a danas je u Japanu tuna namirnica broj jedan, pa su Japanci za kvalitetnu tunu spremni izdvojiti poprilične sume

S

vakog 1. siječnja na najpoznatijoj tokijskoj ribljoj tržnici Tsukiji atmosfera je podignuta do usijanja. To je dan kada se održava aukcija, a prva novogodišnja najveća tuna plavih peraja plaća se po basnoslovnoj cijeni. Aukcija traje i traje, a živahni Japanci nadmeću se tko će ponuditi više. Tako je ove godine Kiyoshi Kimura, vlasnik lanca sushi restorana za tunu od 278 kilograma platio nešto više od 3 milijuna dolara. Danas se tuna smatra ključnim sastojkom dobrog sushija, a posebno onaj dio koji se smatra najfinijim: potrbušina ili kako je Japanci nazivaju, o-toro. No, nije oduvijek bilo tako. Do prije nekoliko desetljeća, tuna je u Japanu smatrana drugorazrednom hranom - jeli su je samo najsiromašniji slojevi. Prije 1920. godine nijedan respektabilan Japanac ne bi tunu stavio niti na stol, a kamoli u usta. O tuni se govorilo samo kao o nižerazrednoj ribi, te je prvenstveno služila kao hrana za mačke. Nisu Japanci voljeli ni specifičan okus njezinog crvenog mesa, niti pomalo metalan okus koji im je ostavljala u ustima. Pokušali su tome doskočiti tako da su zakopavali tunu u zemlju na četiri dana kako bi fermentirala, pa je tako nazivana shibi, što doslovno znači “četiri dana”. Ponekad se tuna prodavala u sirotinjskim četvrtima u varijanti onoga što bi danas nazvali street food, no obavezno se morala prikriti činjenica da se koristi meso ove nepoželjne ribe. Komadići tune tako su zamotavani u rižu i alge, te su nastale danas popularne sushi rolice. U 18. stoljeću kada se raširio soja sos otkriveno je da tuna ima bolji okus kada se u njemu namače, pa su je počeli konzumirati ribari koji su hvatali tunu i njihove obitelji. Masna potrbušina o-toro i dalje je bila samo za mačke, a počela se više konzumirati tek poslije 1923. godine

100

Turizam Info

proljeće 2019.

kada je nakon potresa u gradu Kantu o-toro dijeljen kao jeftina “hrana za prvu pomoć”. S pojavom rashladnih tehnologija Japanci su počeli tunu izvoziti pa je od nje bilo barem neke koristi. No, pravi “boom” zapravo počinje nakon Drugog svjetskog rata, američkom okupacijom Japana. Dolaskom zapadnjačke kulture Japanci su polako počeli jesti i zapadnjačku hranu i mijenjati svoje prehrambene navike. Jeli su više crvenog i masnijeg mesa, pa su tako pomalo počeli prihvaćati i tunu. No, popularnost koju plavorepa tuna uživa danas u Japanu i u cijelom svijetu, zapravo je umjetno izazvana, orkestrirana od strane velikih korporacija, s ciljem povećanja profita. U vrijeme kada je japanska izvozna ekonomija bila na vrhuncu, vlasnici japanskih teretnih aviokompanija počeli su promovirati atlantsku plavorepu tunu kao jedinu dobru tunu za sushi, kako bi imali čime napuniti avione koji su se s istočne američke obale vraćali natrag u Tokijo. Dovozili su plavorepu tunu i distribuirali je diljem Japana, a Mitsubishi je između ostalog tako postao i jedan od najvećih distributera plavorepe tune na svijetu. U svijetu se svake godine izlovi 4,4 milijuna tona tune, od čega se 75 posto konzervira (3,3 milijuna tona), a 25 posto se konzumira svježe. Od količine tune koja se konzumira svježa, 15 posto ili 660 tisuća tona se pojede u Japanu, u sushiju, sashimiju, tatakiju i katsuobushiju. Na Europu otpada tek 3 posto potrošnje sa 126 tisuća tona, a mi je osim u sushiju ili sashimiju često konzumiramo i kao steak. Sljedećih 2 posto otpada na SAD, dok se 5 posto konzumira u ostatku svijeta. Japan, osim što tunu izlovljava u vlastitim vodama, ujedno je i najveći svjetski uvoznik, s godišnjim uvozom većim od 40 tisuća tona.

Tsukiji - Najveća svjetska riblja tržnica Znana kao “riblji Wall Street” tržnica Tsukiji u Tokiju na dnevnoj bazi proda ribe u vrijednosti većoj od 25 milijuna dolara, a osim što je mjesto na kojem se nalaze ribari i preprodavači, ujedno je i turistička atrakcija. Na tržnici akcija kreće već u zoru i najvažnije se prodaje odvijaju u periodu od 3 do 6 sati ujutro. Dnevno se nudi više od 500 različitih vrsta morskih plodova, uz tržnicu se nalaze street food kiosci u kojima se navodno može pojesti najbolji sushi na svijetu, no prava zvijezda tržnice je, naravno, plavorepa tuna. Svaki zainteresirani kupac ovdje može pogledati izložene primjerke, a ovisno o kvaliteti mesa, a naročito mesa potrbušine, tune postižu cijenu od dvije pa čak i do 20 tisuća dolara po primjerku. Turisti ne mogu nastavak na str. 102


Inspektori pregledavaju ispravnost i karakteristike tune nakon čega počinje nadmetanje. Prva je na aukciji plavorepa, a kasnije žutorepa tuna i na kraju one vrste koje se koriste samo za konzerviranje

5

MILIJUNA TONA ribe i morskih plodova se proda dnevno na tržnici Tsukiji, u vrijednosti od 28 milijuna dolara. Kroz tržnicu svakog dana prođu više od 42 tisuće ljudi, a riba stiže iz 60 zemalja uključujući i Hrvatsku

Tržnica Tsukiji je velika nekoliko tisuća kvadratnih metara a na njoj se mogu naći sve vrste ribe koje obitavaju u slanim i slatkim vodama u cijelom svijetu

proljeće 2019. Turizam Info

101


tuna

102

Turizam Info

proljeće 2019.

Sushi Sushi je prava umjetnost, pa chefovima trebaju godine prakticiranja rezanja i oblikovanja ribe, te kombinacija različitih okusa kako bi stekli naziv sushi majstora

sashimi

prisustvovati ovom dijelu aukcija, a za njih je tržnica otvorena tek nakon 10 sati ujutro. Aukcija je pravi spektakl, a za najbolje komade tune ovdje se dolaze nadmetati restorani iz cijeloga Japana. Prije nego što sve započne, inspektori još jednom provjeravaju kvalitetu ponuđenih tuna. Za restorane su namijenjene samo one plavorepe tune koje se prodaju prve. Slijede žutorepe, i na kraju se prodaju tune albacore ili prugaste tune tvornicama koje će ih dalje konzervirati. Prema dostupnim podacima u jednome se restoranu u Japanu uspjelo dobiti 450 porcija sushija od tune teške oko 300-injak kilograma, što je do danas neoboren rekord. Tržnica je originalno bila smještena u centru Tokija, no prošle je godine preseljena u novo zdanje izvan centra grada u kojem su bolji sanitarni uvjeti, koriste se najnovije rashladne tehnike, a proteže se na više od pet tisuća kvadrata.Preseljenje tržnice bilo je za grad Tokijo i fianancijski izazaov, pa iako mnogi zamjeraju da je nova tržnica postala previše industrijska i da je izgubila draž, činjenica je da je ona samo odgovor na potrebe tržišta, koje iz dana u dan traži sve veće količine cjenjene tune plavih peraja, iz svih svjetskih mora.

Osnova sushija je riža, uz koju se može poslužiti riba, morski plodovi, povrće, egzotično voće ili proizvodi od soje. Sushi razlikujemo s obzirom na način serviranja. Kod makizushija je nadjev umotan u nori algu, inarizushi znači da se nadjev nalazi u vrećici od prženog tofua, dok je kod hirashi-zushija nadjev u zdjelici s rižom. Nadjev sushija može varirati, no nezistavan je sastojak riža, u pravilu bijela riža kratkog zrna, začinjena rižinim octom, šećerom i soli, a ponekad se dodaje i kombu alga ili rižino vino - sake. Od ribe se najčešće za sushi koriste losos i tuna.

Najčešće sastoji od tanko narezanih komadića ribe, rakova, hobotnica, sipa, a priprema se i od različitih vrsta mesa. Uvijek se radi od mesa ili ribe, a za razliku od sushija, može ili ne mora sadržavati rižu.

tataki

Specifična japanska jela

Način pripreme mesa ili ribe, gdje se oni kratko poprže na vrućoj tavi da unutrašnjost ostane sirova, te se nakon brzog prženja kratko ohladi na ledu. Ako se odlučite u svojem objektu pripremati tunu, ona će se odlično složiti uz soja sos ili đumbir. Soja sos će poslužiti kao marinada, sirovom mesu tune daje slanost i jačinu, a možete ga koristiti uz tartar ili carpaccio od tune. Odlična varijanta okusa uz soja sos je i đumbir koji je jak i papren, te će zaokružiti kombinaciju na pravi način.


Tognana Porcellane S.p.a. Via Capitello 22, 31030 Casier – Treviso, Italija T: +39 0422 6721 E: info@tognanaporcellane.it www.tognana.com/hr


tuna

Fotografiju ustupio Muzej Grada Crikvenice

Tunolov u Selcu pokraj Crikvenice, ali i na Kvarneru imao je specifične tunere - stanice na kojima se tuna promatrala i čekala na promatračnicama, mrežama izvlačila na obalu, obrađivala i transportirala dalje vlakovima ili brodovima

crtica iz povijesti

tunolov na jadranu Puno ribe, puno posla, a šoldi malo… Riječi su to generacija ribara koji su stvarali povijest hrvatskog, na puno načina i svjetskog ribarstva. Do danas je to ostala jedna lijepa priča, koja svoj možda najzanimljiviji kontekst pokazuje upravo kroz povijest tunolova

104

Turizam Info

proljeće 2019.

T

una je oduvijek bila ona vrsta ribe koja je zahtijevala nešto više. Malo više truda, malo više spretnosti, često je bilo potrebno i malo više sreće. Brza i okretna, riba koja ima neka svoja pravila i način života, tuna je od ribara tražila da budu kreativni, domišljati i ustrajni u otkrivanju novih načina kako pokoriti prirodu. Svako područje koje se bavilo tunolovom, od Istre do Dalmacije, imalo je i neke svoje specifičnosti, pa dok se na Kvarneru tuna čekala, u Dalmaciji su je ribari slijedili.

TUNERE NA KVARNERU Čini se da je tuna jako dugo prisutna u ribolovnoj povijesti Jadrana. Prvi se put lov na tunu spominje još negdje 1331. godine kraj Pule, a posebno je zanimljivo kako su i nekadašnji plemići imali smisla za biznis, te svoje gradove razvijali upravo uz pomoć tune. Knezovi Zrinski i Frankopani su tako na svojim posjedima na Kvarneru poticali razvoj tunolova, a sredstva dobivena prodajom ribe usmjeravali ponovno u njihov razvoj. Bio je to tek početak tradicije tunolova koja se na području Crikvenice, Kraljevice, Bakra, Bakarca, Jadranova i drugih malih mjesta razvijala kroz stoljeća. Kako je ovo područje obilovalo tunom, ribari su uvijek pronalazili načine kako je što brže i učinkovitije uloviti, pa su nastale tunere - do danas jedinstven način izlova.


Foto: lokalpatrioti-rijeka.com Foto: lokalpatrioti-rijeka.com

Mnogi će pomisliti kako se radi o specifičnim drvenim osmatračnicama kojih je nekada bilo čak 67 od Rijeke do Senja, no tunere su zapravo svi elementi koji čine sustav lova na tune. Osim osmatračnice ili straže visoke 25 metara, sagrađene od jelovih dasaka i nagnute pod 75 stupnjeva, tu je bila i ribarska kućica sa svim potrebnim alatima i pomoćnim prostorijama, dio obale gdje se prala i obrađivala riba te malo pristanište za barke. Čitav proces lova bio je pravi spektakl, kako za same ribare, tako i za promatrače s obale. Tuna se inače lovila od sredine travnja do kraja rujna, s time da je najintenzivniji izlov bio u kolovozu. Ribari bi danononoćno stražarili na osmatračnicama čekajući tunu koja bi naganjala sitnu plavu ribu prema najplićem dijelu zaljeva, a do polovice 19. stoljeća osmatračnice nisu imale sjedala kako bi se spriječilo da ribar na dužnosti zaspi. Svako mjesto na Kvarneru imalo je neka svoja pravila kako se postavljaju mreže, no obično bi bile rastegnute polukružno s jednim krajem pričvršćenim blizu obale, dok bi vanjski dio bio paralelan s kopnom. Položaj mreže bi se odabirao prema obliku obale i morskog dna, a osim ove, ponekad bi se koristila i varijanta s tri mreže gdje se vodilo logikom ako tuna pobjegne iz prve ili druge mreže, iz treće sigurno neće. Kada bi straža uočila tunu povikali bi: tira, tira! (vuci, vuci!). Svi ribari bi tada skočili i zatvorili mreže, što je trebalo biti brzo i učinkovito jer tuna bi inače u tren oka pobjegla. S barke bi se tuna tada prebacila u drugu, poteznu mrežu i izvlačila na betonski plato. Kako je tuna brza i okretna, često je ribarima bila potrebna i pomoć okupljenih gledatelja na obali. Riba bi se odmah po izvlačenju iz mora čistila, te slala u Rijeku, vlakom za Trst ili brodom za Veneciju, za što je stalno bilo angažirano pet talijanskih brodova. Dio tune se konzervirao u ulju i on se slao u unutrašnjost, gdje se nije konzumirala svježa tuna. Zapisi kažu kako je zbog konzerviranja u ulju velika količina tunjevine propadala i ribari nisu mogli računati na sigurnu dobit. Svaka tunera je imala jednog vlasnika, a on je ulov dijelio popola s ribarima.

U Bakarskom zaljevu za izlov tune su se koristile tri mreže kako bi se osiguralo da tuna ne pobjegne, a u Kraljevici je tunolov bio i jedan od važnijih izvora prihoda

Hrvati promijenili povijest svjetskog ribolova Iseljenici koji su iz primorskih krajeva Hrvatske otišli trbuhom za kruhom u Ameriku i Australiju svojim su izumima promijenili povijest svjetskog ribolova. Oni su sa sobom u svijet odnijeli sve one tradicionalne načine lova i prerade ribe, no i snalažljivost da postignu maksimum s ograničenim resursima. Petar Dragić, rođen 1873. godine u Crikvenici, usavršio je ideju plivarice kao nove vrste mreže koja ne ovisi o obali i konfiguraciji terena. Mario Puratić, rođen u Sumartinu na Braču, patentirao je vitlo za izvlačenje mreža, kasnije nazvano Puratićevo vitlo. Taj je izum promijenio ne samo lov na tune već i čitav svjetski ribolov, te se u ribarstvu smatra ekvivalentom izumu struje. Puratić se nalazi na novčanici od 5 kanadskih dolara.

nastavak na str. 106 proljeće 2019. Turizam Info

105


tuna

106

Turizam Info

proljeće 2019.

Nekadašnja tunera u Selcu obnovljena je i pretvorena u turistički sadržaj

Foto: TZG Crikvenice

TUNJE IZ STONA Još jedan kraj poznat po lovu na tune je krajnji jug - kanal Malog Stona i Stonski kanal. Tune ili tunje u lokalnoj inačici, ovdje se spominju još davnih dana kada se pravo na lov dobivalo vučenjem brušketa ili ždrebanjem. Sezona tunolova bila je kratka, lovilo se samo u kolovozu, a kako je broj tuna rastao, u 18. stoljeću je bilo i sve više mreža, a samo u naselju Hodilje tada je zabilježno njih 16. Stonski ribari morali su za mreže plaćati poprilične namete, a desetina je ulova tune uvijek odlazila samostanu sv. Klare u Dubrovniku. Za vrijeme Dubrovačke republike stonskom knezu je odlazila čak polovica ulova koju je dalje dijelio s Malim vijećem. Lov na tune bio je važna gospodarska djelatnost, no nameti su ostajali iako su se gospodari mijenjali. Pod Austrijskom vlašću ribari su mogli uzimati lovišta u zakup, a zanimljiv je pokušaj iz 1924. godine kada je američka tvrtka ovdje željela iskušati nov način lova na tune udicom. Naišavši na potpuno nerazumijevanje lokalnih vlasti, naravno da su odustali. Za razliku od Kvarnera, u Stonu, kao uostalom i u cijeloj Dalmaciji tune su se lovile bez osmatračnica. Tuna bi tako u potrazi za hranom ulazila u zaljeve, a ribari bi je čekali na barci. Obično su to bile skupine od 12 ljudi, koji su morali biti dobri veslači, a uz njih je bio i tzv. glavar. Kada bi uočili tunu, on bi, poznavajući morsko dno i struje, odredio kamo će se odveslati kako bi se tuna okružila mrežom. Polovica ribara bila bi u moru, polovica na kopnu i uz malo sreće spretno bi okružili tunu koja bi brzo bila izvučena na obalu. Kao i na Kvarneru, uvijek je to bio spekakl kojemu bi se redovito pridruživali brojni gledatelji na obali, a vjeruje se kako u 19. stoljeću u Dalmaciji izlovljavalo godišnje i do tisuću tona tune.

Foto: TZG Crikvenice

Tunere su se na Kvarneru održale do 1970-ih godina. Posljednja je zatvorena 1977. godine kada je Bakru izgrađena koksara. Tune su našle neke druge puteve, sitna plava riba se počela loviti brodovima dalje od obale, a s njom je otišla i tuna. Kao sjećanje na neka druga vremena, ostale su na Kvarneru samo osmatračnice i tek poneki muzej.

227 KILOGRAMA

težila je najveća tuna ulovljena na Jadranu, i to 1897. godine u uvali Čejen kod Malog Stona. Sama glava težila joj je 30 kilograma, a danas se glava i rep te impresivne tune nalaze u Prirodoslovnom muzeju u Dubrovniku

Kućica od ribari Otvorena je 2015. godine kao podsjetnik na ribolovnu tradiciju. Nalazi se u uvali Perčin u Selcu na Crikveničkoj rivijeri, gdje su se nekada rastezale mreže i lovile tune. Postav kućice je podijeljen u osam cjelina, kroz koje se može vidjeti riba koja se lovila, ribolovni alati i barke te sve o tunama i tunolovu. Kućica je otvorena samo tijekom turističke sezone (18.06.-21.09.).


Ekskluzivni zastupnik tvrtke La Bottega Dell´albergo S.p.a., luksuzne hotelske kozmetike i opreme.

www.labottega.com

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o. I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr


tuna

Kraljica svijeta iz Jadrana Jadranska tuna polako, ali sigurno gradi svoje mjesto na svjetskom tržištu. Prepoznata je kao prvorazredna namirnica najbolje kvalitete, a u jednoj uspješnoj priči u svijet odlazi iz mjesta Kali na otoku Ugljanu, gdje su ribarstvo i ljubav prema moru smisao i način života

Pripremio: Adriano Požarić Foto: Sandro Rubinić

P

rohladan je zimski dan. Još nije niti svanulo, a u uvali Lamjana Vela na otoku Ugljanu živo je i ubrzano. Za Kaljane je ovo možda još samo jedan dan na moru, ali za nas ovo je bila rijetka prilika da proživimo priču o tuni koja se u posljednja dva desetljeća pokazala i dokazala kao - najbolja na svijetu.

KALI - “NAJRIBARSKIJE” MJESTO NA JADRANU Izlazimo iz uvale i brod lagano kreće put uzgajališta. Ribolovna tradicija, život Kaljana uz more i za more, osjeti se na svakom koraku. Uistinu ne čudi što je upravo ovdje sredinom 1990-ih godina pionirski započeo uzgoj tune na Sredozemlju. Čini se kako je sve vezano za more i ribu zapisano u genetskom kodu Kaljana, koji su kroz tvrtku Kali tuna danas uspjeli ostvariti sve ono što su prethodne generacije marljivo pripremale. Ribolov i tunolov bili su od davnina ne samo izvor prihoda, već i način života. Otok Ugljan koji nema puno plodnih polja i siromašan je vodom, diktirao je put prema ribarstvu, pa se već jako rano, u 13. stoljeću, Kali prvi puta spominju u kontekstu ribarskog naselja. Kvaliteta mora u zadarskom 108

Turizam Info

proljeće 2019.

akvatoriju i posljedično ribe koja u njemu obitava, još su jedan od razloga što su Kaljani sve svoje snage usmjerili prema ribarstvu, a ta tradicija i ljubav do danas se prenose s oca na sina. Život mjesta je podređen ribarima, njihovim odlascima na more i povratku, pa je sve to postalo dio kulture, na neki način iskrenije i snažnije nego igdje drugdje na Jadranu. Stoljeća borbe s različitim vlastima i gospodarima učinili su Kaljane moreplovcima i ribarima, a u godinama između dva rata specijalizirali su se za lov na tune, tunuaru. Već je 1932. godine izgrađen prvi tunolovac, nazvan jednostavno - Tunolovac, a nekoliko godina kasnije i brod Vitlov, preimenovan u Pobjednik nakon što je ostvario rekordan ulov od čak 50 vagona tune. Preživio je do danas, a iako nije u upotrebi, i dalje je najstariji drveni tunolovac na Jadranu. Kao i iz drugih mjesta na Jadranu, i kaljski su ribari odlazili trbuhom za kruhom, a tamo 1960-ih godina isticali su se kao vrsni tunolovci na Atlantiku i Pacifiku. Upravo otud je i krenula ova jedinstvena priča s uzgojem tune.

KUALJSKI SASHIMI Priča zapravo počinje u dalekoj Australiji početkom

1990-ih godina, a započeli su je Kaljani koji su tamo živjeli i radili kao ribari. Dok su na Pacifiku lovili tunu, prepoznali su i turistički potencijal te su dio ulovljene tune iz mreža prebacili u kaveze koje su doteglili do obale i tamo ih usidrili. Sve je to prvotno zamišljeno za turiste koji su mogli uživo razgledavati ovu impresivnu i snažnu, a opet mirnu ribu. Tijekom sljedećih nekoliko mjeseci hraneći tunu svježom sitnom plavom ribom uvidjeli su da ona u kavezu dobro napreduje. Od turističke ideje stvorila se nova, ona o uzgoju. Ne u dalekoj Australiji, već doma, na Jadranu, u Kalima. Vrativši se natrag u Kali, iskoristili su sve one prirodne prednosti kojih je oko otoka Ugljana bilo puno - u prvom redu čisto more višeg saliniteta u koje se slijevaju slatke vode s kopna, te činjenicu da je ovdje primarna djelatnost bio izlov plave ribe, poglavito srdele i skuše kojom se tuna u uzgajalištima mogla hraniti. Sve se posložilo i moglo se krenuti s prvim uzgojem. - Kali tuna je kao tvrtka osnovana 1996. godine, a danas imamo četiri uzgajališta nastavak na str. 110


Foto: Adriano Požarić Foto: Adriano Požarić

Farme Kali tune nalaze se na šest lokacija na južnoj strani otoka Ugljana. Tune ovdje žive u velikim kavezima, pazi se na kvalitetu mora i morskog dna, tuna se hrani sitnom plavom ribom i izniman se trud ulaže da uvjeti života budu maksimalno slični onima u kojima tuna živi u prirodi

Kali tuna zapošljava ljude s čitavog Ugljana no i kopna, čime osigurava sigurnu budućnost pa je ovaj otok jedan od rijetkih s kojeg mlađe generacije ne iseljavaju. Ribarska flota kojom raspolažu jedna je od najvećih na Jadranu, a pogon se nalazi na južnom dijelu otoka proljeće 2019. Turizam Info

109


nastavak na str. 112 110

Turizam Info

proljeće 2019.

Foto: Sandro Rubinić

plavorepe tune s preko 30 kaveza te jednu od najvećih ribolovnih flota na Jadranu. Zapošljavamo ljude s čitavog otoka Ugljana, ali i sa kopna i drugih otoka. Kroz Kali tunu ne samo da su se popravili uvjeti života na otoku s kojega mladi više ne odlaze, već je to utjecalo i na razvoj ribolova na plavu ribu i tvrtki koje se time bave, rekao nam je Božidar Skejo, prokurist i voditelj proizvodnje Kali tune. Počeci uzgoja tune u Kalima bili su pionirski poduhvat ne samo na Sredozemlju, već i u svijetu. Tek nakon Hrvatske, tuna se počela uzgajati i u Španjolskoj, Francuskoj i Grčkoj. No, po mnogočemu, uzgojena tuna koja dolazi iz mora oko otoka Ugljana je posebna, i kao takva prepoznata na najvažnijem svjetskom tuna tržištu - onom japanskom. - Mlada tuna se lovi u moru oko otoka Jabuke gdje je ono iznimno čisto. Tu se nalaze staništa plave ribe za kojom tuna dolazi, pa mlade tune ima dovoljno. Love se oni manji, mlađi primjerci, starosti dvije do tri godine, koji dosežu težinu od preko osam kilograma, nakon čega se prebacuju u plutajuće kaveze i tegle prema našim uzgajalištima. Trudimo se da uvjeti u kojima tune žive budu maksimalno slični onima u prirodi. Kavezi su izuzetno veliki, promjera 50 metara, stranice su dubine 15 metara i završavaju na dubini od 20 metara. Dubina mora uz istočnu obalu Ugljana na kojoj se nalazi farma tune doseže i 70 metara što je važno ne samo za zaštitu tune i čistoće mora u kojoj se ona uzgaja, već i za zaštitu samog morskog dna. Tuna je zahtjevna riba za uzgoj, živa, pokretna i traži puno hrane, tako da se u našim kavezima dnevno podijeli i do 100 tona sitne plave ribe, netom ulovljene ili svježe zaleđene, odnosno godišnje gotovo 20 tisuća tona, rekao nam je voditelj proizvodnje Vice Katančić. Uz Kali tunu, u Hrvatskoj se uzgojem bave još tri tvrtke: Jadran tuna iz Biograda na moru, Pelagos iz Zadra te Sardina iz Postira. Kali Tuna je jedina koja tunu uzgaja i do dvije i pol godine, odnosno težine veće od 70 kilograma. U globalnim razmjerima, posebice u Japanu i Americi upravo su takve, odraslije tune cijenjenije. Na svjetskom tržištu osnovna podjela je u tri kategorije po veličini: od 30-60 kilograma su one manje, od 60 do 120 kilograma srednje, a preko 120 kilograma su one najcjenjenije tune, za koje će svjetski restorani ponuditi i najviše

Foto: Adriano Požarić

tuna


Foto: Sandro Rubinić

Foto: Sandro Rubinić Foto: Sandro Rubinić

Japanac u Hrvatskoj

Svaki korak u procesu izlova i obrade se strogo kontrolira. Osim odgovornih iz Kali tune, tu je i japanski predstavnik te predstavnik ICCAT-a (Međunarodne komisije za zaštitu atlantske tune). Svaka se tuna posebno važe, mjeri i označava, svaki član tima vodi svoje bilješke, sve se provjerava po nekoliko puta i na kraju dana mora biti usklađeno

Današnji vlasnik Kali tune je Jiro Kambe. Kambe je 45-godišnjak, poduzetnik koji je karijeru započeo na ribljoj tržnici Tsukiji, a zatim se bavio uvozom. Najprije je uvozio losos iz Norveške, a kako on nije bio uobičajena namirnica za sushi, upornošću i stalnim obilaženjem restorana uvjerio je chefove da ga počnu koristiti. Kao i svaka poslovna priča, i njegova je imala uspona i padova. S hrvatskom tunom je prvi put u kontakt došao u Australiji kada su mu je predstavili hrvatski iseljenici. Tunu iz Kalija danas brendira kao Toro CroMaguro, a osim na tržište Japana, sve se više širi i na tržište Kalifornije gdje je hrvatska tuna sve traženija.

proljeće 2019. Turizam Info

111


112

Turizam Info

proljeće 2019.

Tuna se prebacuje na japanski brod Tuna Princess. Ovdje radi stotinjak profesionalaca koji u samo nekoliko minuta tunu u cijelosti obrade te prebacuju na temperaturu od -60˚C kako ne bi izgubili svježinu i njena prirodna svojstva

Foto: Sandro Rubinić

iznose, ponekad i cifre od kojih se običnom smrtniku zavrti u glavi. Tijekom svojeg postojanja od 1996. godine, Kali tuna je promijenila više većinskih vlasnika iz cijelog svijeta. Zadnja se promjena dogodila 2015. godine kad je većinski dio na burzi kupila japanska tvrtka J-trading. Čini se da je za svjetsku reputaciju tune iz Jadranskog mora upravo ovo dobitna kombinacija spoj tradicije, poštovanja prema moru te ljubavi i pažnje prema prirodnom načinu uzgoja koje ulažu Kaljani, i dobro organiziranog izlova, obrade i plasmana na najzahtjevnija tržišta za koje se pobrinuo japanski vlasnik. Otkad je Jiro Kambe preuzeo Kali tunu kao većinski vlasnik, pokrenuo je kotač u pravom smjeru. Trud vlasnika s ogromnim iskustvom u trgovanju ribom kroz nekoliko generacija i vrhunski proizvod, u samo nekoliko posljednjih mjeseci plasirali su jadransku tunu na menije nekolicine najutjecajnijih restorana s Michelinovim zvjezdicama koji su nedavno održali i demonstracijsku večeru za svjetsko odabrano društvo u švicarskom Davosu. Tunom su se hranili naši stari koji možda drugo nisu ni imali, a sada je tuna dobila priliku predstaviti se i najzahtjevnijim nepcima diljem svijeta. Oduševila ih je. Mi se tome ne čudimo, već se nadamo da ćemo jednog dana zaista znati cijeniti sve ono što nam se nudi - prirodu koja nam je darovana, koju bismo trebali bolje čuvati i paziti, a koja nam ujedno daje priliku da je koristimo. Pažljivo, naravno. Ova naša plavorepa jadranska tuna, kao mlada ulovljena na pučini pokraj hridi Jabuka, potom kroz cijeli svoj život othranjena plavom ribom predstavlja ono što trebaju najbolji restorani na svijetu. Od Londona, Berlina i Düsseldorfa, pa sve do Los Angelesa, New Yorka, Tokija i Hong Konga. Nije to “samo još jedan proizvod” kojeg možemo i tamo ponuditi, već je ova tuna puno više: svjetska kraljica gastronomije u kojoj možete uživati ili u najboljim svjetskim restoranima ili na našoj obali.

Foto: Adriano Požarić

tuna


UZGOJ TUNE

IZ HRVATSKE U SVIJET

Foto: Sandro Rubinić

Božidar Skejo i Alen Školjarev aktivno prate svaki korak koji se izvodi na brodu

Foto: Sandro Rubinić

U

Kali tuni tuna se izlovljava jednom ili dva puta godišnje, u zimskim mjesecima. Rano ujutro u kavez ulaze ronioci koji pregrađuju dio tune u kavezu mrežom koja se potom polagano steže i diže prema površini i rubu kaveza. Cijeli posao izlova tune traje dvadesetak dana i odvija se s nekoliko timova i se nekoliko brodova, od kojih svaki ima svoju jasnu ulogu. Nakon što se tuna pregrađuje i odvaja, ronioci smiruju tunu i praktički grleći je izvlače na platformu uz matični brod na kojem se odvija prva faza obrade. Uz najveći respekt prema ovoj plahoj ribi i bez suvišnih riječi i povika, tuna se odkrvljuje tehnikom ike jime, čime se osigurava najviša čistoća mesa. Nakon svega šezdesetak sekundi svaka tuna zasebno se važe i polaže u ledene škrinje na brod koji je privezan uz matični brod za izlov. Na ovaj način tuni se snižava temperatura prema nuli nakon svega dvije do tri minute od vađenja iz mora. U dvadesetak minuta izlova i kada se na brodu napune sve četri ledene škrinje, on se odvezuje od matičnog broda i kreće prema Tuna Princess - japanskom brodu usidrenom jednu nautičku milju (1,862 km) od mjesta izlova. Po dolasku našeg broda sa svježom tunom u ledenim škrinjama tunu se dizalicama diže na japanski brod gdje započinje obrada. Proces je to koji vas u trenutku toliko zaokupi i fascinira, bez obzira što se radi o nečemu običnom čovjeku neprirodnom. Bez ijednog glasa, uz samo zvuk galebova koji kruže iznad broda, odvija se proces tranširanja, sortiranja, skladištenja za kojeg ste mislili da postoji samo u japanskim tvornicama. Dvadesetak profesionalaca na

Foto: Sandro Rubinić

nastavak na str. 114

Tuna na -60˚C Kako bi se najbolje sačuvalo meso tune, ona se u svega pola sata nakon ulova zaleđuje (šokira) na -60ºC. Brz i temeljit proces obrade i šokiranja niskom temperaturom jedina je garancija da osjetljivo i elegantno meso tune zadrži svoju svježinu. Zahvaljujući ovom procesu, tuna u ledu može ostati i više godina bez bojazni za kvarenjem, a ona koja se odledi u roku do dvije godine smatra se potpuno svježom, kao da je ulovljena isti dan - tzv. Sushi Grade Tuna, te je se može konzumirati sirovu.

proljeće 2019. Turizam Info

113


skliskoj palubi presvučenoj teflonom znalački hvata svaki komad tune, reže, okreće, prebacuje. Sve se kontrolira, provjerava, mjeri, označuje. Tuna se na brodu najprije još jednom ispire, zatim se još jednom važe uz kontrolu voditelja operacije izlova od strane japanske kompanije, Kali tune, ali i inspektora ICCAT-a (Međunarodne komisije za zaštitu atlantske tune). Svatko vodi svoje bilješke i krajem dana se sve provjerava, te sve mora biti usklađeno. U samo nekoliko minuta od kad je tuna došla na ovu malu plutajuću tvornicu, u cijelosti je očišćena, odvojena i označena te spuštena u prvo potpalublje broda. Mjesto za koje ne možete ni zamisliti da postoji. Na ledenih -30ºC okretni djelatnici iz Japana i Koreje u samo nekoliko minuta preslaguju tunu i prebacuju u bočne komore u kojima temperatura doseže nevjerojatnih -60ºC. Mjesto na kojem se pred vašim očima sve ledi je ujedno i mjesto na kojem se zaustavljaju svi procesi i namirnica ostaje izvorno sačuvana. Drugog dana ujutro ova se tuna vadi iz komora i polijeva vodom, koja se na tuni ledi prilikom samog dodira i tako stvara dodatnu zaštitnu opnu, nakon čega se tuna sprema u donja potpalublja na temperaturu nižu od -60ºC gdje će ostati svo vrijeme putovanja na brodu Tuna Princess, do iskrcavanja u Japanu, New Yorku ili Los Angelesu. 114

Turizam Info

proljeće 2019.

Foto: Sandro Rubinić

Foto: Sandro Rubinić

Nakon napornog dana sve se posprema, a odmah se može probati i originalan japanski sushi s najboljom tunom - plavorepom iz Jadrana

Kaljska tuna u Nobu restoranu Kaljska tuna danas se može naći ne samo u restoranima u Japanu, već i diljem Kalifornije. Od prošle godine nalazi se i u ponudi lanca restorana Nobu - što je možda i najbolja potvrda prvorazredne kvalitete. Nobu restorani su inače životni projekt jednoga od najpoznatijih japanskih chefova Nobua Matsuhitse. Svoj prvi svjetski poznati restoran Nobu je otvorio krajem 1980-ih na Beverly Hillsu, a u njemu je spojio vrhunsku gastronomijiu i društvenu scenu, te su to postali kultni restorani. Danas je partner i ulagač u Nobu restoranima glumac Robert de Niro, a nalaze se u najelitnijim svjetskim destinacijama - Aspenu, Ateni, Mikonosu, Londonu, Parizu, Dohi, New Yorku i brojnim drugim.


Tuna tataki

Tunu uvaljati u sezam i popržiti u vreloj tavi na malo maslinovog ulja sa svih strana. Unutrašnji dio mora ostati sirov, a nakon prženja kratko ohladiti na ledu. Poslužiti uz soja sos i wasabi pastu.


OPREMANJE

Brze // jednostavne // ekonomične

Nova serija perilica

W

interhalter je predstavio najnoviju generaciju podpultnih perilica iz UC serije. Nove perilice UC-S i UC-M imaju sve što ugostiteljskom objektu treba: brzo pranje, mogućnost jednostavnog upravljanja i programe koji smanjuju potrošnju. Dolaze s nekoliko vrsta košara, čime se prilagođavaju programima pranja čaša, suđa, kombiniranog posuđa te pranja i poliranja pribora za jelo. Zahvaljujući brojnim inovacijama, perilice u radu troše manje energenata i kemijskih sredstava. Naime, opremljene su sustavom “VarioPower” koji prilagođava pritisak

pranja u skladu s vrstom posuđa te stupnju njihove zaprljanosti što automatski štedi struju, vodu i sredstva, a zahvaljujući novom obliku mlaznica, potrošnja vode se smanjuje do 25%. Za lakše upravljanje, tu je touch screen izrađen od otpornog kaljenog stakla koji je toliko osjetljiv da je njime moguće upravljati u gumenim rukavicama. Kao i ostale perilice brenda Winterhalter, UC serija je izuzetno izdržljiva, omogućava rad pod velikim pritiskom što je posebno važno u sezoni, a u slučaju eventualnog kvara, Tehnoinvest Zagreb osigurava punu podršku u servisu i zamjeni uređaja. www.winterhalter.hr

Nova generacija UC serije perilica opremljena i je i funkcijom Connected Wash. Riječ je o aplikaciji za pametne uređaje uz koju je moguće pratiti status pranja perilica koje su trenutno u upotrebi, a posebice je korisna kod paralelnog rada više od jedne perilice. Ekran aplikacije pokazuje kompletnu analizu rada i pregled svega što se događa u postupku pranja - status deterdženta, temperaturu vode, broj odrađenih ciklusa pranja i broj sati koliko se koristi bez stajanja. Ova funkcija omogućava bolju kontrolu, veću sigurnost, ali i optimizaciju rada.

Zahvaljujući brojnim opcijama, perilice se mogu u potpunosti prilagoditi individualnim potrebama korisnika. Tu je primjerice opcija “Energy” koja dodatno štedi struju ili opcija “Cool” za ispiranje hladnom vodom, što je posebno bitno za pivnice

Perilice iz UC serije mogu se prilagoditi specifičnim potrebama korisnika, a dostupne su u četiri veličine: S, M, L ili XL 116

Turizam Info

proljeće 2019.


Namještaj Made in Italy

T U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas.

alijanski proizvođač vrhunskog namještaja Pedrali, predstavio je dvije nove linije stolica. Obje linije podsjećaju na neka druga vremena – Tribeca vizualno odiše retro stilom šezdesetih, dok stolice Remind podsjećaju na stil s kraja 19. stoljeća. Tribeca je isključivo namijenjena za vanjsku upotrebu. Izrađena je od čelika i pletenog materijala - čelična konstrukcija je posebno ojačana kako bi bila prikladna za vanjske uvjete, dok je sjedište napravljeno od čvrstog PVC-a obučenog u pletivo. Linija stolica Remind drugi je novitet iz Pedralija, a riječ je o stolici s naslonom za ruke izrađenoj od polipropilena. Izuzetno je izdržljiva te udobna, a podjednako je prikladna za unutarnje i vanjske prostore. Obje stolice se mogu slagati jedna u drugu i jednostavno skladištiti. www.apfel.hr

Jednogodišnja pretplata

4 broja 145 kn Dvogodišnja pretplata

8 brojeva 245 kn

punjači za hotele & barove

TUrizam info preTplaTa Tel 051/ 271-190 pretplata@turizaminfo.hr www.turizaminfo.hr/pretplata

118

Turizam Info

proljeće 2019.

Stolić Lounge s integriranim punjačima pametnih uređaja praktično je rješenje za café-barove i hotele koji ga mogu postaviti u svoje javne prostore poput lobbyja, hotelskog salona ili predvorja kongresne dvorane. Multifunkcionalni Lounge posjeduje šest kabela za punjenje Android i Apple uređaja te jednu poziciju za bežično punjenje. Zahvaljujući atraktivnom dizajnu i mogućnosti brendiranja prikladan je za sve prostore. Težine je 30 kilograma, promjera 59 centimetara i visine 130 centimetara. Lounge stolić moguće je naručiti putem zagrebačke tvrtke Saniteh.

Lounge stolić gostu daje mogućnost punjenja uređaja prilikom boravka u objektu i odlična je prilika za ponuditi uslugu više


opremanje

Robotska kosilica za savršen travnjak

H

usqvarna ima rješenje za hotele, vile, kuće za odmor i apartmanska naselja koji žele održavati svoje zelene površine u savršenom stanju, a ujedno smanjiti troškove i vrijeme potrebno za košnju. Automower je jedan od najboljih proizvoda među robotskim kosilicama, a može se postaviti da kosi od 0-24 sata dnevno, bez obzira na vremenske uvjete. S obzirom da ne stvara nikakvu buku može raditi i noću. Zahvaljujući velikim stražnjim kotačima pogodan je za zahtjevne terene i nagibe, a ne smetaju mu niti povremene prepreke kao što su češeri ili grančice. Dok se pri standardnoj košnji otkos trave radi na

nekoliko centimetara te zatim sakuplja ili uklanja, Husqvarna Automower konstantno kosi travu kako ona raste tako da je otkos dugačak tek pokoji milimetar. To rezultira zdravijim i urednijim travnjakom, a ujedno eliminira potrebu za sakupljanjem ostataka trave. Uz pomoć aplikacije Husqvarna Connect, korisnici imaju potpunu kontrolu nad načinom i vremenom rada robotske kosilice - dovoljno je odrediti parametre za rad, a Automower sam odrađuje sve ostalo. Prije nego se baterija isprazni, kosilica sama odlazi do stanice za punjenje nakon kojeg nastavlja košnju prema zadanom programu. www.husqvarna.com/hr

Što u slučaju krađe? Automower je u potpunosti zaštićen od krađe. Za bilo kakvu promjenu na kosilici potreban je PIN. Alarm kosilice se odmah aktivira ako se ukuca krivi pin ili se kosilica zaustavi ili podigne. U momentu od kada korisnik prijavi da je kosilica ukradena, automatski se uvrštava na crvenu listu svjetskog servisnog sustava Husqvarne i više se ne može koristiti. Putem Connect aplikacije korisnik u svakom trenutku može provjeriti lokaciju kosilice.

proljeće 2019. Turizam Info

119


Potpuni Spa u svega 10m

2

Multifunkcionalni ležaj “ALL IN ONE” za tretmane lica i tijela, masaže, pedikuru i manikuru donosi najprofitabliniji wellness u svega 10 kvadrata!

Spa2O design d.o.o. - Selska 167, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel: 01 3877 846 - Fax: 01 3079 702 - info@spa2o.com - www.spa2o.com SPA2O DESIGN JE DIO GRUPE MAJUR HOTELSKI SERVIS


gastronomija

Simbol zdrave prehrane

Zeleno zlato, krokodilska kruška ili

avokado

Avokado je totalni hit! Donedavno rezerviran samo za connoisseure, avokado danas osvaja srca i nepca diljem svijeta. Kako je točno prešao granice meksičke kuhinje i spario se sa gotovo svim tradicionalnim kuhinjama, te koji su njegovi potencijali - donosimo u nastavku Pripremila: Elena Vidović proljeće 2019. Turizam Info

121


Avokado posebno dobro uspijeva u zemljama s tropskom i subtropskom klimom, a u zemljama kao što su Meksiko i Kolumbija uspijeva i tijekom cijele godine

G

otovo je nevjerojatno u kako se kratkom roku avokado od potpunog gastronomskog anonimca pretvorio u “must have” namirnicu. Do prije svega nekoliko godina bilo ga je gotovo nemoguće nabaviti u trgovinama, a kamoli pak pronaći na menijima europskih restorana. No, u posljednjih osam godina, konzumacija avokada u Europi se povećala za tri i pol puta - postali smo najbrže rastuće tržište za avokado i svrstali se među tri najveća potrošača avokada u svijetu. Amerika, naravno, avokado konzumira već desetljećima (do te mjere da se guacamole već može smatrati američkim tradicijskim jelom), a jednaku popularnost avokado uživa i u Australiji.

Sveprisutan, jer je svestran Nije to ništa čudno. Avokado stvarno jest vrhunska i zanimljiva namirnica. Nutritivne vrijednosti, a prije svega njegove “dobre” masnoće lansirale su ga među zvijezde svakog pravca “zdrave” prehrane. K tome, njegov jedinstven, nenametljiv i gotovo neutralan okus u kombinaciji s kremastom

122

Turizam Info

proljeće 2019.

teksturom učinili su ga namirnicom koja se vrlo lako može prilagoditi i uklopiti u gotovo svaki tradicionalni recept, baš kao i u one suvremene. Uvriježeno je mišljenje da svako jelo pripremljeno s avokadom odmah dobiva artibut “zdravog” jela, a pobornici zdrave prehrane vole se pohvaliti, čini se, svaki put kad im se avokado nađe na tanjuru. Tako je avokado “zapalio” i društvene mreže - pretraga #avocado na Instagramu, primjerice, pronalazi više od devet milijuna objava, a dodamo li i inačice kao što su #avocadotoast ili #avocadolover, prelazimo i 12 milijuna objava. Malo koja druga namirnica može se pohvaliti ovakvim klubom obožavatelja. Generacija millennialsa, kojima je zdrava prehrana sve češće u prvom planu, “poludila” je za avokadom. S obzirom na rastuću popularnost, ako još nismo, zadnji je čas da se s našom ponudom u restoranima i bistroima priključimo svjetskom avo-trendu. Naši najtradicionalniji gosti, Nijemci i Talijani, spadaju među najveće potrošače avokada u Europi, pa će sigurno cijeniti i poneki tradicionalni hrvatski

recept u svojoj avo-inačici. Prva pomisao kreće u pravcu ljetnih jela, primjerice salata s avokadom, zatim opće popularnim avokado tostom, koji je u svijetu top kombinacija za zdravi doručak i nedjeljni brunch, te zanimljivih bruschetta s avokadom. No, osim u tim ljetnim varijantama, u kojima ga najčešće koristimo sirovog, avokado je široku primjenu dobio i u toplim jelima, kao što su juhe, te raskošni i bogati umaci.

Sezona avokada - čitavu godinu Nažalost, ono s čime se ne možemo pohvaliti jest da je avokado lokalna namirnica. Barem ne još neko vrijeme, jer neki su se poduzetnici već i kod nas odlučili na uzgoj avokada, a dok čekamo prve hrvatske plodove i dalje ćemo se morati oslanjati na one iz uvoza. Čitava svjetska potražnja ponajprije je ovisna o Meksiku (preciznije o njihovoj pokrajini Michoacán), koji je s više od 2 milijuna tona godišnje odgovoran za trećinu svjetskog uzgoja avokada. Slijede ga Dominikanska republika, Peru, Indonezija, Kolumbija i Brazil koji svi


gastronomija

4-5 dana

TVRD Potpuno zelen, jako nezreo

1-2

dana Guacamole - avokado s nasjeckanim lukom, rajčicama, ljutim papričicama i začinima, umak je koji se iz meksičke kuhinje proširio na čitav svijet, a posebno je popularan u SAD-u

zajedno čine još jednu trećinu proizvodnje. S obzirom da avokado zahtijeva toplu klimu, tropske ili barem subtropske uvjete, jedina europska država s značajnijom proizvodnjom je Španjolska, ali se nalazi tek na 16. mjestu vodećih proizvođača. Za meksičke plodove avokada kažu da su najkvalitetniji, vjerojatno zbog vulkanskog tla na kojem raste. Meksiko je ujedno i njegova pradomovina, gdje se uzgaja duže od devet tisućljeća, a zahvaljujući pogodnoj klimi ovdje uspijeva tijekom cijele godine. Cjelogodišnji urod ima i Kolumbija, a brojni drugi proizvođači veći dio godine, što osigurava cjelogodišnju dostavu diljem svijeta, pa ga slobodno možemo uvrstiti i na zimske menue. Ovdje će se snaći u juhama, bogatim prilozima i umacima, ali i kao prilog, možda tek malo zagrijan na roštilju ili pak kratko popržen u tempura smjesi. Ono na što u toplim jelima svakako valja pripaziti jest da kod termičke obrade rado izgubi svoju primamljivu zelenu boju, a kod duže termičke obrade i kremastu teksturu. Zato za termičku obradu uvijek biramo plodove koji su nešto manje zreli.

ČVRST Zelen, ne popušta pritisku, skoro zreo

0

dana

KAKO PREPOZNATI SAVRŠENi AVOKADO? Dilema s kojom se susrećemo svaki put kad krenemo u nabavku jest kako prepoznati savršeni avokado. U trgovinama su neki plodovi još nezreli, neki “taman” zreli, a neki od njih vjerojatno i prezreli. Donosimo nekoliko smjernica za odabir avokada: 1. Izaberite avokado koji vam se čini teškim za svoju veličinu, te nema izbočina, udubina ili ozljeda 2. Provjerite čvrstoću (ali i boju) ploda cijelom dužinom prstiju obujmite avokado i lagano ga pritisnite. Ako tek malo popušta pritisku spreman je za konzumaciju. 3. Ako plod na vrhu još uvijek ima peteljku i ona vam može definirati stupanj zrelosti. Ako je možete odstraniti laganim pokretom prsta, znači da je avokado zreo. Ako avokado ne planirate servirati isti dan, isplati se kupiti nedozreo avokado. Postoji nekoliko načina da “ubrzate” njegovo dozrijevanje: 1. čuvajte ga na sobnoj temperaturi

MEKAN Jedva popušta pritisku, spreman za konzumaciju

1-2

dana

JAKO MEKAN Znatno popušta pritisku, prezreo za konzumaciju

2. stavite ga u papirnatu vrećicu s bananom i/ili jabukom, koje će ubrzati proces dozrijevanja

Postoji više od 500 vrsta i hibrida avokada, od kojih svaka bolje uspijeva različitim podnebljima, te se razlikuju po veličini (od 7 do 10 pa i više centimerara), boji kore (koja varira od zelene do smeđe-crne), zatim obliku koji može biti od izduženog i kruškolikog pa sve do pravilnih okruglih oblika, te veličini koštice. Zbog kore nazivaju ga i aligatorskom kruškom, zbog količine masnoća i teksture ploda “zeleni maslac”, a zbog vrijednosti još i “zelenim zlatom”

proljeće 2019. Turizam Info

123


gastronomija

Najveći proizvođači avokada su mahom siromašne zemlje, a pojedine ekonomije ovise o izvozu avokada

Ljetna namirnica par excellence Ljeto je pred nama pa ćemo se nakratko posvetiti svježim varijantama koje će unijeti živu zelenu boju, uz danas prijeko potreban dašak “zdravog” na naše menije. Avokado je u svojoj svježoj varijanti i najbolji, a mogućnosti su neograničene. Avokado sam po sebi ima tek blagi orašast okus, pa ga nikad ne poslužujemo samoga, već u kombinaciji s drugim namirnicama. Zbog pristojne količine masnoća u njemu (23%), koristi se i kao nadomjestak uljima i maslacu u jelima. Sve to zajedno čini ga naprosto savršenim sastojkom za salate, bez obzira igramo li na njegov “izgled” pa ga dodajemo nasjeckanog na kockice ili listiće, ili ga izgnječimo i s njime pripremimo umak za salatu. Jedna od njegovih glavnih odlika je kremoznost zbog koje se pretvara u vrhunski namaz za prepečeni kruh, jednom riječju: avo-toast. Postoje brojni slani i slatki recepti za namaze od avokada, od jednostavne kombinacije meda i avokado pirea sve do elaboriranih varijanti koja uključuju i začinsko bilje, jaja, ljute papričice, luk, rajčice i druge sastojke. U kombinacijama za doručak, odličan je sastojak za zdravi i trendy smoothie, u kojem može dijelom (ili u potpunosti) zamijeniti jogurt. Naravno, u cijeloj priči oko avokada s njime ne treba pretjerivati, jer ipak u 100 grama sadrži 231 kaloriju. Osim za doručkom, našao je svoje mjesto kao predjelo ili pak prilog glavnim jelima na menijima za ručak i večeru. Premda će se vrlo dobro snaći u bilo kojoj kombinaciji, odlično pristaje ribi poput dimljenog lososa ili svježe tune, te svježem siru, skuti i mozzarelli ili pak jačim sirevima. Komplementiraju mu citrusne note, a par kapi limuna sačuvat će i njegovu svježu zelenu boju, trik kojeg koristimo i kad nam ostane pola avokada “viška”, kako bismo ga sačuvali za sljedeći dan. I za kraj, naravno - desert. Možda sve popularniji sladoled od avokada ili nekakav primamljiv parfait? 124

Turizam Info

proljeće 2019.

Ima utjecaja na ekonomiju, ali i...

K

ako su glavni proizvođači avokada mahom siromašne zemlje, svjeska avokado revolucija ostavila je traga i na ekonomiji pojedinih država. Povećani izvoz popravio je financijsku “krvnu sliku” Dominikanske republike, a u Ruandi predstavlja korak ka rješavanju problema gladi među stanovništvom. Ruanda proizvodi između 7 i 9 tisuća tona avokada - ne izvozi se, već je cjelokupni urod namijenjen domaćem tržištu. No, kako to obično

biva, postoji i druga strana medalje. Najekstremniji primjer je vjerojatno Meksiko, gdje se oko avokada vode ratovi. Naime, kako se globalna potražnja za avokadom višestruko uvećala posljednjih godina, počele su se krčiti prašume u korist plantaža avokada, a ova nova, super-unosna industrija privukla je pažnju lokalnih kartela, koji preuzimaju kontrolu nad zaradom od uroda. Tako je, nažalost, u Meksiku avokado postao i dijelom crne statistike.

Kako bi rekli Asteci - “mudonja” Španjolski konkvistadori koji su početkom 16. stoljeća došli na područje juga srednje Amerike dobili su prvu priliku ovdje vidjeti plod avokada. Plodu kojeg prije nikad nisu upoznali trebalo je nadjenuti ime, pa su kopirali lokalne Asteke i počeli ga zvati “aguacate”, prema astečkom “ahuacatl”. Pitanje je samo jesu li znali da “ahuacatl” znači - testis.


gastronomija


OPREMANJE

pustite ih da peru Na tržištu postoji zaista velik broj profesionalnih perilica čaša - izdvajamo nekoliko interesantnih modela!

HSP 4A

UG420D

Hoonved

Smeg Foodservice

pranje 20 košara/h 120 sec //

2l

dimenzije: 46 x 52,1 x 68 cm temperatura pranja 50-60 °C / temperatura ispiranja 80-90 °C / 2 košare dimenzije 40 x 40 cm / visina otvora vrata 28 cm 7.112,00 kn + PDV apfel.hr

9 programa // kratki program za pranje 72 košare/h 50 - 240 sec //

2,3 l

dimenzije: 48,8 x 53,2 x 70,35 cm temperatura pranja 50-60 °C / temperatura ispiranja 70-90 °C / pumpa za pranje sa sustavom Soft Start / stand-by funkcija kada se stroj ne koristi / ugrađeni dozatori deterdženta i ispirača / program samočišćenja / 2 košare / upravljanje putem touch screena 22.500,00 kn + PDV eten.hr

trajanje ciklusa

126

Turizam Info

proljeće 2019.

potrošnja vode po ciklusu

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.


OPREMANJE

M-iClean US Meiko 3 programa // pranje 20-40 košara/h 90 / 120 / 180 sec //

1,9 l

dimenzije: 46 x 60 x 71 cm ugrađeni dozator pranja i ispiranja / produženje vremena pranja ukoliko nije postignuta potrebna temperatura / bestlačni bojler / soft start / digitalni prikaz temperature / program samočišćenja / sustav detekcije curenja vode / pumpa izbacivanja vode / LED ručka / mogućnost povećanja do 9 programa prema želji korisnika 22.440,00 Kn + PDV gastroprojekt.hr

UG401DM Smeg Foodservice 3 programa // pranje 15 / 24 / 40 košara/h 90 - 240 sec //

2,3 l

dimenzije: 44 x 53 x 67 cm pumpa za pranje sa sustavom Soft Start / kompletna zamjena vode u spremniku poslije svakog ciklusa pranja / Extra Rinse funkcija za produženo ispiranje / stand-by funkcija kada se stroj ne koristi / ugrađeni dozatori deterdženta i ispirača / program samočišćenja / postoji i varijanta s integriranim omekšivačem / 2 košare / touch screen 10.800,00 Kn + PDV eten.hr

PG 8059 U AE Miele 13 programa // pranje 24 košara/h 300 sec //

8l

dimenzije: 82 x 88 x 60 cm temperatura ispiranja 85 °C / automatsko otvaranje vrata perilice pri završetku programa / Fresh water funkcija za kompletnu zamjenu vode u spremniku poslije svakog ciklusa pranja / Perfect GlassCare funkcija za prilagodbu tvrdoće vode kombinacijom unutarnjih dodatnih košara mogu biti isključivo za čaše / 2 košare 35.690,00 Kn + PDV miele.hr

Na što treba paziti pri odabiru perilice čaša? Treba biti jednostavna za korištenje, s kratkim ciklusima pranja i da je u skladu s higijenskim standardima. Iako su jednako snažne kao i standardne perilice posuđa, perilice čaša imaju blaži protok vode kako bi se spriječilo lomljenje čaša proljeće 2019. Turizam Info

127


OPREMANJE

Čist hotel

zadovoljan gost Novo rješenje za čišćenje prostora u hotelima dolazi iz Kärchera, a osoblju omogućuje veću učinkovitost i produktivnost

V

ećina hotelskih prostora pokrivena je tepisonima koji zahtijevaju učinkovito čišćenje ukoliko se želi zadržati njihov izgled tijekom dužeg vremena. Za svakodnevno i dubinsko čišćenje tepisona odlično i inovativno rješenje dolazi iz Kärchera. Sredstvo za čišćenje CarpetPro s tehnologijom iCapsol, namijenjeno je za svakodnevno čišćenje te produljenje vremenskog razdoblja između generalnih čišćenja. Zahvaljujući iCapsol tehnologiji, nečistoće se “začahure” tijekom faze

sušenja, a zatim se lako usišu. Ovaj način čišćenja je idealan za hotele i ugostiteljske objekte zbog kratkog vremena sušenja od 20 do maksimalno 120 minuta što čini površinu brzo prohodnom. CarpetPro odlične rezultate postiže i pri strojnom čišćenju, neagresivan je prema podlozi, ne sadrži izbjeljivače i ima ugodan, svježi miris. Osim za svakodnevno čišćenje, CarpetPro dolazi i u varijanti za čišćenje vodootpornih mrlja poput ulja i masnoće, a postoji u tekućem obliku, tabletama ili prahu. www.kaercher.hr

CarpetPro je odlično rješenje za čišćenje tepiha - nakon nanošenja brzo se suši, te se čišćenjem ne narušava komoditet gosta

Kontrola mirisa i masnoće u kuhinji

4

J 3 2

1. Ispušni zrak koji sadrži čestice ulja, vodenu paru i masti prolazi kroz filter za masnoće

1

2. Jimco KPC UV svjetlo smješteno iza filtera za masnoću reagira s kisikom i stvara ozon 3. Kombinacija UV-C svjetla i ozona razgrađuje masnoće i mirise 4. Ozon kontinuirano razgrađuje masnoće i mirise, čime smanjuje rizik od požara

imco KPC je sustav za kontrolu onečišćenja namijenjen za profesionalne kuhinje. Ovaj sustav reducira neugodne mirise i nakupljanje masnoće u odsisnim cijevima čime smanjuje troškove redovitog čišćenja te ono najvažnije - smanjuje rizik od požara. Prema rješenju Ministarstva unutarnjih poslova RH za upravne i inspekcijske poslove, sustav uz redovito održavanje u potpunosti zamjenjuje čišćenje odsisne kuhinjske ventilacije. Radi na principu kombinacije UV-C svjetla i ozona koji reagiraju u dodiru s masnoćom i neugodnim mirisima i pritom ih maksimalno reduciraju. UV-C svjetla smještena su iza filtera za hvatanje masnoća na kuhinjskoj napi. Dokazano je da Jimco KPC smanjuje neugodne mirise u kuhinji i preko 90%, a masnoće do 85%. Jimco KPC osim sigurnosti pri radu kuhinje daje i brojne uštede - troškovi rada i održavanja su niski, smanjuje se vrijeme utrošeno na održavanje, nema rasta bakterija u napama i kanalima, a zahvaljujući većoj učinkovitosti ispuštanja, smanjuje se i potrošnja energije ventilatora. www.sb-operator.com

Sustav Jimco KPC posjeduje tehnološku provjeru zaštite okoliša (ETV)


Zbrinjavanje

Brzina = vrlina

Mala perilica za velike količine posuđa

M

iele perilice iz linije ProfiLine dizajnirane su s jednim ciljem - da se proces pranja posuđa maksimalno ubrza i pojednostavi, a sve je prilagođeno ugostiteljima koji imaju potrebu za pranjem velikih količina posuđa. Jedan od najinteresantnijih modela je perilica PG 8133 SCVi. Ima snagu pranja od 14 setova u samo 17 minuta, a zahvaljujući funkciji AutoOpen posuđe izlazi potpuno suho. Omogućuje slaganje posuđa u dvije razine, a kako bi se prostor optimalno iskoristio, košara na gornjoj razini se može u potpunosti prilagoditi. Naime, njena širina, visina i

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

dubina se mogu ručno podesiti kako bi se dobilo mjesta i za veći pribor za jelo poput noževa, miješalica ili grabilica. Obje košare imaju podesive bočne dijelove zbog čega se i na gornju razinu mogu postavljati čaše za tople napitke i vino. Za dodatno olakšavanje procesa punjenja posuđem, ProfiLine perilice posjeduju 4 LED lampe koje osvjetljavaju unutrašnjost. Vrata perilice se automatski otvaraju na kraju programa, a cjelokupna prednja strana perilice se može obložiti individualnim dekorom kako bi se uklopila u ostatak kuhinje. www.miele-professional.hr

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti S kratkim vremenom trajanja programa ProfiLine perilice najbrži su Miele modeli - omogućuju pranje 14 setova u 17 minuta

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

proljeće 2019. Turizam Info

129


zanimljivosti

Pozdrav suncu (Surya Namaskār)

Ratnik I (Virabhadrasana I)

eng. Sun salutation njem. Sonnengruß itl. Saluto al sole fra. La salutation au Soleil

eng. Warrior I njem. Krieger I itl. La posizione del guerriero I fra. La guerrier un

Joga

Ratnik II (Virabhadrasana II) eng. Warrior 2 njem. Krieger II itl. La posizione del guerriero II fra. La guerrier deux

u turizmu prijevodi položaja

Položaj djeteta (Balasana) eng. Child’s Pose njem. Die Kindhaltung itl. La posizione del bambino fra. La posture de l’enfant

Planina (Tadasana) eng. Mountain pose njem. Die Berghaltung itl. La posizione della montagna fra. La posture de la montagne

Trokut (Trikonasana) eng. Triangle pose njem. Die Dreieckshaltung itl. La posizione del triangolo fra. La posture du triangle

Stolica (Utkatasana) eng. Chair pose njem. Die Stuhlstellung itl. La posizione della sedia fra. La posture de la chaise

Mačka (Marjaryasana)

Pas prema dolje (Adho Mukha Svanasana)

eng. Cat njem. Die Katze itl. La posizione del gatto fra. La posture du chat

eng. Downward facing dog njem. Herabschauender Hund itl. La posizione del cane a testa in giù fra. La posture du chien tête en bas

Ako ste su svojem objektu kao oblik rekreacije ponudili jogu, pripremili smo prijevode nekoliko osnovnih joga položaja na strane jezike

130

Turizam Info

proljeće 2019.


proljeće 2019. Turizam Info

131


... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o. Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 132 Turizam Info proljeće 2019. E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

Profile for Turizam Info

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Advertisement