Vihannekset viipaleiksi - mandoliinileikkurit testissä

ANNE KORHONEN, SARI LISKI-MARKKANEN JA TARJA MARJOMAA, TTS TYÖTEHOSEURA

TTS testasi kolme mandoliinileikkuria. Viipalointi ja suikalointi sujuvat niillä nopeammin kuin veitsellä. Lopputulos on usein hyvä sekä tasainen ja viipaleen paksuutta voi säädellä viipaloitavan tuotteen ja käyttötarkoituksen mukaan. Testatut mandoliinit olivat Börner V3 Trendline, Gefu Violi 2.0 ja Küchenprofi Compact.

Mandoliinileikkurilla leikataan tuotteesta halutun paksuisia viipaleita tai suikaleita, jotka putoavat leikkurin alapuolelle asetettuun astiaan tai leikkuulaudalle. Terät ovat todella teräviä, joten sormia suojaavaa turvapidikettä kannattaa käyttää. Mandoliinin leikkuuterän tulee olla viisto tai v-mallinen, jolloin se leikkaa hyvin. Joissakin malleissa leikkuuterä voidaan tarvittaessa irrottaa ja teroittaa tai vaihtaa uuteen. Laitteeseen kiinnitettävällä ns. Julienne-terällä suikaloidaan esimerkiksi ranskanperunoita, wokattavia vihanneksia ja juurestikkuja.

Nopeasti tasalaatuista Testin mukaan mandoliini on kätevä vihannesten viipalointiin ja suikalointiin. Laite nopeuttaa työtä ja lopputulos on yleensä tasalaatuinen. Mandoliineilla voi leikata eripaksuisia viipaleita, lastuja ja suikaleita eri käyttötarkoituksiin. Erityisen hyvin mandoliinilla onnistuu ohuiden lastujen leikkaaminen, mikä veitsellä leikaten on hankalaa tai jopa mahdotonta.

Mandoliineja testattiin viipaloimalla ja suikaloimalla kasviksia niillä säädöillä, joita laitteissa on valittavissa. Testiryhmä viipaloi perunaa, sipulia, tomaattia, kesäkurpitsaa, herkkusieniä ja retiisejä. Julienne-teriä käytettiin perunan, porkkanan ja kesäkurpitsan suikaloimiseen. Viipaleiden ja suikaleiden paksuutta ja käyttökelpoisuutta sekä terien säädettävyyttä, terävyyttä ja työskentelyn sujuvuutta arvioitiin.

Viipalointi ja suikalointi onnistuu Kokeiltujen ruoka-aineiden viipalointi onnistui kaikilla laitteilla hyvin. Testattujen mandoliinien terä on v-mallinen.

Küchenprofi Börner

Gefu

Börnerin vihannesleikkurissa on kaksipuolinen viipalointiterä, jolla saa viipaloitua kahden ja viiden millimetrin paksuisia viipaleita. Useimpien kokeiltujen tuotteiden viipaloinnissa kaksi paksuudeltaan erilaista vaihtoehtoa riittää, mutta tomaatin viipaloinnissa testiryhmä piti Börnerin ohutta viipalepaksuutta liian ohuena ja paksumpaa hieman liian paksuna.

Gefussa ja Küchenprofissa on ruuvilla säädettävät viipalointiterät. Gefussa on valittavissa viisi viipalointipaksuutta väliltä yhdestä viiteen millimetriä ja sillä saatiin viipaloitua testin ohuimmat viipaleet, joista voi tehdä esimerkiksi rapeita juureslastuja. Küchenprofissa on valittavissa neljä paksuutta, kahdesta viiteen millimetriin.

Testatuissa mandoliineissa on kaksi suikalointi- eli Julienne-terää. Kapeilla terillä saa ohuita, lähes raastemaisia suikaleita, jotka sopivat esimerkiksi pikkelöitäviin vihanneksiin ja juureksiin. Paksummilla terillä tehdyt suikaleet sopivat muun muassa erilaisten kiusausten valmistamiseen, mutta ovat melko ohuita esimerkiksi ranskanperunoiksi, lukuun ottamatta Börneriä.

HUOMIOITA Börner - tukeva, paras kookkaiden tuotteiden viipaloinnissa ja suikaloinnissa - valittavissa vain kaksi viipalointipaksuutta - pienikokoisten tuotteiden painaminen turvapidikkeen piikkeihin sekä niiden viipaloiminen/suikaloiminen on hankalaa - turvapidikkeen käyttöä/ohjausta helpottaisi, jos se kulkisi urissa Gefu - eniten säätöjä, joista pienimmällä saa viipaloitua erittäin ohutta lastua - Julienne-terien kiinnittäminen vaatii tarkkuutta - turvapidike pysyy kiinni laitteessa työskentelyn aikana ja soveltuu hyvin pienten tuotteiden käsittelyyn - puuttuu kumitassut, joiden ansiosta pysyisi tukevasti paikoillaan pystyasennossa Börner on kooltaan testin isoin vihannesleikkuri ja sopii hyvin melko kookkaiden tuotteiden viipalointiin ja suikalointiin. Laitteen turvapidike on kookas, josta syystä pienten tuotteiden, kuten retiisien, asettaminen pidikkeeseen on hankalaa. Gefussa ja Küchenprofissa turvapidike liikkuu työskentelyn aikana urissa, mikä helpottaa viipalointia ja suikalointia. Toisaalta molempien laitteiden turvapidike on muodoltaan ja kooltaan sellainen, etteivät isot perunat ja sipulit mahdu pidikkeeseen ja porkkanat yms. täytyy paloitella.

Käyttö vaatii totuttelua ja kokeiluja Ruoka-aineen koko ja muoto sekä haluttu lopputulos vaikuttavat siihen, miten päin leikattava tuote kannattaa mandoliinileikkuriin asettaa. Sopivimman paksuuden kuhunkin käyttötarkoitukseen löytää kokeilemalla. Yleisesti ottaen leikattavat tuotteet saadaan hyödynnettyä hyvin ja hukkaa jää vähän. Turvapidikkeen käyttö on ehdottoman suositeltavaa, vaikka se tuntuu joskus hankalalta. Ilman suojusta on suuri riski viiltää sormensa terävään terään.

Testattuja mandoliineja voi käyttää vaaka-asennossa astian päällä, sillä niissä olevien lovien avulla leikkuri pysyy tukevasti paikoillaan. Börnerissä ja Küchenprofissa on leikkurin päässä kumitassut, jotka estävät laitteen liukumisen pystyasennossa käytettäessä.

Käyttöohjeet olivat suppeita, vieraskielisiä ja etupäässä kuvallisia. Gefun myyntipakkauksessa on kuvallisia ohjeita, Börnerissä pikakäyttö- ja turvaohjeet on painettu laitteeseen. Testin laitteet on valmistettu Saksassa. Konepesu sallitaan Gefun ja Küchenprofin käyttöohjeissa, mutta terien terävänä pysymisen vuoksi käsinpesua suositellaan.

TEKNISIÄ TIETOJA

Merkki ja malli Börner V3

Trendline Gefu Violi 2.0 Küchenprofi Compact

Ulkomitat, lev. x kork.

12,5 x 36 cm 8 x 32 cm 10 x 32 cm

Hinta

49,90 € 34,90 € 38,95 €

Küchenprofi - säädöillä saa selkeästi eripaksuisia viipaleita eri käyttötarpeisiin - viipaloitava tuote ei pysy kunnolla turvapidikkeessä - Julienne-terien kiinnittäminen vaatii tarkkuutta - turvapidike sopii hyvin pienten tuotteiden käsittelyyn, mutta pidike voi irrota laitteesta käytön aikana

Viipalointiterät kaksipuolinen

viipalointiterä säädettävä viipalointiterä säädettävä viipalointiterä

Viipaleiden paksuus

2 eri paksuutta: 2 mm ja 5 mm 5 eri paksuutta: 1–5 mm 4 eri paksuutta: 2–5 mm

Julienne-terät 3,5 ja 7 mm 3 ja 6 mm 3 ja 6 mm

Leikkuuleveys, maks.

10 cm 6,5 cm 8,5 cm

Muuta säilytysteline, terän suojuslevy Julienne-terille säilytyskotelo Julienne-terien säilytyspaikat laitteen takana