LY O N 9 ÈME
RHÔNE NORD
DOMINIQUE MOREAUD
ROMAIN BARTHE
UNE FAIM D’APPRENDRE
I
S
l y a des cantines scolaires qui donnent furieusement envie de retourner sur les bancs de l’école ! Dédiée à la transmission du savoir culinaire, cette brasserie d’application fait depuis le printemps dernier le bonheur des acteurs économiques de la ZAC Gorge de Loup, mais pas seulement. C’est là, au cœur de Vaise, que viennent se former en salle comme en cuisine les futurs talents de demain, bien déterminés à faire fructifier l’expérience des deux maîtres des lieux. L’éclectique Dominique Moreaud, tenaillé par son appétit pour les leçons de goût, a en effet laissé Tout le monde à table (son ancienne adresse) pour s’associer avec son vieux compère de 30 ans Christian Lavault, ancien chef de l’Hostellerie le Saint-Laurent, et ouvrir ce centre de formation ABCR ouvert à l’heure du déjeuner aux adeptes d’une cuisine de brasserie goûteuse et créative. Chouette, la cloche a sonné !
ome school canteens just make you desperate to return to school! This teaching brasserie is dedicated to sharing culinary skills and knowledge, and, since last spring has been delighting key business figures in the Gorge de Loup ZAC (joint development zone), as well as many others. Here, in the heart of Vaise, future talent comes to learn both in the classroom and in the kitchen, The two men in charge are determined to make the experiment work. The eclectic Dominique Moreaud, tenacious in his desire to teach about taste, has left ‘Tout le monde à table’ (his previous restaurant) so that he can join forces with his old partner in crime of 30 years, Christian Lavault (former chef at the ‘Hostellerie le SaintLaurent) in order to open this ABCR training centre to those interested in flavoursome brasserie-style cuisine. Great! The school bell is ringing!
L'AUBERGE DE CLOCHEMERLE
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INFOS
Menus à 17,40€ et 23,90€
24 avenue Joannes Masset 69009 Lyon 09 62 60 92 68 contact@unefaimdapprendre.fr
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idèle à la promesse formulée par le chef, l’auberge de Romain Barthe rassemble tous les codes de la grande table, avec la convivialité si chère au Beaujolais. Ce passionné de terroir a organisé dans ce superbe décor épuré et contemporain une prestation de haute tenue, avec accueil parfait et cuisine calibrée au micron. Dès le premier menu, les chevaux sont lâchés, offrant leur puissance au palais dans la délicate ambiance feutrée de cette maison gratifiée d’une étoile au Michelin depuis 2012. Le sans-faute trouve largement écho sur la carte des vins, parfaitement ajustée par la maîtresse des lieux, Delphine, sommelière et bien déterminée à rendre leurs lettres de noblesse aux millésimes du célèbre vignoble dont elle est originaire. Au printemps, le cœur du village accueillera une toute nouvelle cave culinaire avec « l’Echanson ». Une occasion supplémentaire de vivre ce rêve culinaire, et d’y séjourner quelques nuitées.
omain Barthe’s inn remains faithful to the chef ’s vision - it has all that is expected of one of the finest restaurants, but with a warmth and friendliness which is so important in Beaujolais. This enthusiast about everything the region has to offer has combined the highest quality presentation in sleek and contemporary surroundings with the perfect welcome and a cuisine which is faultless down to the very last detail. From the very start, every effort has been made to delight the taste buds in this restaurant's delicate, cosy atmosphere and it was awarded a Michelin star in 2012. Perfection can also be found in the wine list, which has been beautifully selected by Delphine, the sommelier and owner, who is determined to bring the best Beaujolais’ vintages back to their former glory, as this was the area in which she grew up. In spring, the village will welcome a new culinary establishment called the ‘Echanson’. This will be another opportunity to enjoy this culinary dream, as well as to stay a few nights.
INFOS Ouvert du lundi au vendredi midi
Menu à 48€, 58€, 68€ et 88€
12 rue Gabriel Chevallier 69460 Vaux en Beaujolais +33 (0)4 74 03 20 16 contact@aubergedeclochemerle.fr www.aubergedeclochemerle.fr
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Mardi et mercredi en juillet et août fermé lundi midi, mardi toute la journée et mercredi midi