LA MÈRE BRAZIER
LYO N 1 E R
M AT H I E U V I A N N AY
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F
tablissement emblématique de la cuisine lyonnaise fondé en 1921, la Mère Brazier s’est offert une seconde jeunesse depuis l’arrivée aux fourneaux de Mathieu Viannay. Blottie dans une rue discrète, au pied des pentes de la CroixRousse, à deux pas de l’Hôtel de Ville et de l’opéra, cette institution gastronomique fait depuis près de quinze ans le bonheur du Meilleur Ouvrier de France 2004… et de sa clientèle épicurienne. Un enchantement permanent salué par deux étoiles Michelin. La recette de ces jolis macarons ? Une subtile alchimie, entre tradition et créativité culinaire. Pour cela, l’ancien élève de l’école Ferrandi réinterprète les grands classiques d’Eugénie Brazier, des artichauts et foie gras à la poularde de Bresse. Un établissement authentique avec ses rideaux de velours, ses photos d’époque, ses faïences des années 30 et ses petits salons à l’étage. Un lieu chargé d’histoire(s) où se côtoient capitaines d’industrie, milieux politiques et simples gastronomes éclairés venus savourer l’araignée de mer et tourteau aux condiments, l’omble chevalier en Cressonette ou le quasi et ris de veau de lait, salsifis et curcuma… Oooh bonne mère !
ounded in 1921, this icon of Lyonnais cuisine got a second lease on life after chef Mathieu Viannay arrived to take over the kitchens. Hidden away in an unassuming street just a few steps away from the opera house and the Hôtel de Ville at the foot of the Croix-Rousse bluffs, this culinary landmark has been a paradise for its chef as well as for his demanding clients for the last 15 years. Winner of the Meilleur Ouvrier de France award in 2004, Vianney’s enchanting cuisine has earned him two Michelin stars. What’s the secret to his success? A subtle blend of creativity and culinary tradition with which the chef, a former student of the Ferrandi school, reinterprets Eugénie Brazier’s classic dishes such as artichokes and foie gras or Bresse chicken. The restaurant’s authentic cuisine is matched by its atmosphere with velvet curtains, period photos, 1930s crockery, and intimate upstairs dining rooms. This historical setting draws in business leaders and politicians as well as inthe-know gourmet diners who come to relish over the spider crab and brown crab with accompanying condiments, Arctic char with watercress sauce, or veal sweetbreads with salsify and turmeric… This mother’s cooking is hard to beat!
GAUDUEL SPORT ADRESSE
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12 rue Royale - 69001 Lyon +33 (0)4 78 23 17 20 contact@lamerebrazier.fr www.lamerebrazier.fr
Formule du déjeuner (sauf le samedi et jours fériés) à 80€ Menu Eugénie Brazier à 135€ Menu du centenaire à 190€
Lundi et dimanche
36
172, rue de l’ Etang 69760 Limonest Tel. 04 78 35 14 00 https://limonest.ferraridealers.com/fr-FR