Ausgabe 5.2011 by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH

Titel_5_2011 10.05.11 15:56 Seite 1

Luxushotellerie

Food-Konzepte

Businesshotel-Test

Dumpingpreis-Diktat: Top-Hotels verzichten auf GeschĂ¤ftsreisende

Sushi & Co.: Droht uns ein japanischer Gastro-GAU?

Estrel Berlin: Gastlicher Gigant Ăźberzeugt durch Top-Perfomance

FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG WWW.TOPHOTEL.DE

MAI 2011 DIE FACH-ILLUSTRIERTE FĂ&#x153;R DAS HOTEL-MANAGEMENT

D E U TSC H E AU SG A B E

ein nfach. perfeekt! FOTO: Madinat Jumeirah Dubai

Int. Wellness-Konzepte

Exquisite Spa-Welten WWW RESCH FRISCH COM

Selters 5 09.05.11 09:23 Seite U2

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Check_in_5_2011 09.05.11 08:26 Seite 3

CHECK-IN Creating Hospitality

MODERN GRACE Wolfgang Schmitz, Herausgeber schmitz@tophotel.de

Knospen in der Wüste Ein Investor hat mir kürzlich gesagt: »Neue Hotels sind wie Blumenzwiebeln. Auf der Packungsbeschreibung liest sich alles wunderschön, was aber tatsächlich daraus wird, zeigt sich erst im Boden der Realität...« – Kaum eingepflanzt (sprich eröffnet), beginnen die einen prächtig zu wachsen, treiben üppiges Grün und werden schon bald ob ihrer Blütenvielfalt bestaunt, während andere auf ungünstigem Standort schlecht verwurzelt ein Schattendasein wie lästige Unkäuter fristen und mangels Pflege schnell vertrocknen, sprich wieder vom Markt verschwinden. Warum sprießen manche Hotelkonzepte wie Bambus in den Himmel, während andere kaum die Pflanz- alias Startphase überleben? Besagter Investor glaubt es zu wissen: »Weil manche Hoteliers eben keine Gärtner sind!« Der eine investiert alles in die Hardware, hat aber kein Geld mehr fürs Gießen und Düngen (Werbung & Instandhaltung); der andere merkt zu spät, dass seine »Zimmerpflanze« für die Region grundsätzlich ungeeignet ist – also keine Zielgruppe finden kann. Und wieder andere übersehen, dass auch das Überwintern gelernt sein will – sprich rechtzeitig Vorkehrungen für frostige Zeiten zu treffen sind. Nicht zu vergessen jene Hoteliers, deren durchaus schöne Knospen in der vielzitierten Servicewüste verkümmern: Inkompetenz und Unfreundlichkeit der Mitarbeiter wirken wie Pflanzengift. Wenn’s nicht schon zu spät ist, schafft hier nur ein kompletter Boden- bzw. Personalaustausch für Abhilfe – sprich gesundes Wachstum. Apropos Wachstum: Laut Umfrage der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland (HDV) zur aktuellen Geschäftsentwicklung rechnen 47 Prozent der Stadthotels heuer mit bis zu zehn Prozent Umsatzplus. Ebenfalls 47 Prozent erwarten eine Stabilisierung des Marktes. Nur sechs Prozent befürchten weitere Einbrüche... – Letztere sollten mal überlegen, ob’s vielleicht am fehlenden Dünger liegt. In vier Wochen begrüßt Sie an dieser Stelle wieder Chefredakteur Thomas Karsch. Beachten Sie bitte seinen Kommentar in der Rubrik »Auf ein Wort« auf Seite 22. Herzlichst Ihr

Druckauflage 19.860 Verbreitete Auflage 19.416 Abo-Auflage 15.278 1. Quartal 2011

Top hotel ist Offizielles Verbandsorgan von:

Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant Vertriebsleitung Deutschland Rieffstrasse 46 · 66663 Merzig Tel.: 0800 10 13 885 · Fax: 0800 10 13 886 E-mail: hotel.deutschland@villeroy-boch.com

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Inhalt_5_2011 09.05.11 16:39 Seite 4

INHALT 12 BUSINESSHOTEL-TEST Estrel Berlin

26 HOTELLERIE SOZIAL

30 NEUE HOTELS – UPSTALSBOOM KÜHLUNGSBORN

TITELSTORY 82

Luxushotellerie: Immer mehr Top-Hotels verzichten auf Geschäftsreisende

Wellness & Spa Wasser und Wellness gehören zusammen. Das beginnt beim ent-

Hotellerie sozial: Wofür sich deutsche Hotels & Hoteliers engagieren

spannenden oder medizinischen Wannenbad und reicht über das

Neue Hotels im In- und Ausland

weite Feld der Balneologie bis hin zu meditativ-therapeutischen

Top hotel Beauty Award 2010: Gewinnerin Eva Rieb im Porträt

Ansätzen wie Wasser-Shiatsu (Watsu). Zum kulturellen Event wird

Super-Suite: Lake Okareka Lodge by Lebua in Neuseeland

Wellness mit dem »Liquid Sound«-Konzept, bei dem Klang, Licht und Farbe zu einem meditativen Gesamtkunstwerk verschmelzen

FOYER 6

MARKT 46

Internationale Hotelaktienbörse

Fairmas-Trendbarometer: Dresden

Bier aktuell

Die bunte Seite der Hotellerie

Kurz gemeldet

Leserbriefe

MANAGEMENT 52

Deutscher GM im Ausland: Hartmut Schaller

Mobiles Marketing: Stylische Autos für den Gast

TOP-HOTELLERIE

Karriere: Die Jagd nach der Wollmilchsau

Businesshotel-Test im Estrel Berlin

Sprungbrett: Der Hospitality Career Award geht in eine neue Runde

1045 Zimmer, 80 Suiten, fünf Restaurants und 15.000 qm Veran-

Karriere: Duales Studium immer begehrter

staltungsfläche sprechen eine deutliche Sprache: Im Estrel Berlin

Top hotel Academy: Welches EDV-Sstem passt zu mir?

wird »geklotzt und nicht gekleckert« – was den Betrieb mit ange-

Personalien In- & Ausland, Firmen

schlossenem Convention- und Entertainmentkomplex zum aktuell umsatzstärksten Hotel Deutschlands macht. Unser Tester nahm die Berliner Bettenburg unter die Lupe

INVESTITION 70

Branchen-Navigator

Auf ein Wort – von Chefredakteur Thomas Karsch

105

Online & EDV

Safety first – ein Sicherheitsexperte spricht Klartext

111

Insiderpreisrätsel

Angeschnitten

112

Sicherheitstechnik

TOP HOTEL | 5/2011

Inhalt_5_2011 09.05.11 16:39 Seite 5

PROTEL Support auf kürzestem Weg 40 TOP HOTEL BEAUTY EVA RIEB

118

Reinigung & Hygiene

124

Weinwegweiser

126

Food-Konzepte

129

Eis des Monats

130

Brot & Backwaren

133

Cocktail des Monats

134

Produktnews

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN 136

FBMA

138

EHMA

139

FCSI

140

Flair Hotels e.V.

141

Gastronomische Akademie Deutschlands

142

Landidyll e.V.

143

VSR e.V.

144

Wellness-Hotels-Deutschland

SERVICE 145

Testfahrt: Mazda 5 MZR 2.0 DISI i-stop

148

Der gedeckte Tisch

152

Impressum, Vorschau

COMMUNITY 150

Die Branche in Bildern

151

Personenaufnahme: Marcus Smola

Wir sind direkt zur Stelle, wenn Sie Hilfe brauchen und unterstützen Sie qualifiziert und praxisorientiert. Unsere Erfahrung aus der Hotellerie fließt in ein breites Spektrum hochwertiger Software-Produkte – und in die Beratung unserer Kunden. Für individuelle Beratung stehen Ihnen auch gerne unsere Partner vor Ort zur Verfügung, z. B.: Individuelle IT-Komplettlösungen für Hotellerie und Gastronomie

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Foyer_5_11 09.05.11 08:45 Seite 6

DIE BUNTE SEITE DER HOTELLERIE

Foto: Jan Brockhaus

FOYER

FOTO DES MONATS UNKONVENTIONELL wie das gesamte Konzept sind auch die Zimmer im Hotel-Café Hüttenpalast im angesagten Neuköllner Reuterkiez. Die Gäste schlafen wahlweise in Wohnwagen oder Holzhütten, die in einer 200 Quadratmeter großen Fabrikhalle stehen. Der Spaß kostet 30 Euro pro Nacht und Person. Die Wohnwagen-Oldtimer wurden von Künstlern individuell gestaltet und zu gemütlichen Schlafstätten umgebaut, ihren Kaffee und Croissants können die Gäste morgens im Vorgarten ihrer kleinen Campingoase genießen; eine XLFrühstücksversion – serviert auf einer Etagere – gibt es im zum Projekt gehörenden Café. Wem das alles zu leger ist: Im zweiten Hinterhof der ehemaligen Staubsaugerfabrik entstehen sechs großzügige Hotelzimmer, die durch ihre Fabrikarchitektur mit großen Fenstern und hohen Decken bestechen. Buchungen sind ab Juni 2011 möglich. Info: www.huettenpalast.de

SCHWIMMENDE WEINSCHULE

WEIL ICH EIN MÄDCHEN BIN!

Lernen muss Laune machen. Das weiß Sommelier Stefan Weise

Speziell an die weibliche Klientel richtet sich das »Pretty in Pink«-

aus eigener Erfahrung. Deshalb lädt der »Personal Wein Trainer«

Package des Adina Apartment Hotels am Berliner Hauptbahnhof.

zur Weinschule auf sein Privatboot ein. Im Rahmen des Arrange-

Rosa Bademäntel, Rosé Champagner, Entspannungsbäder mit

ments »Wein Duett« schippert er die Gäste des Weinromantik -

pinkfarbenen »Lush Bath Bombs« und Erdbeermasken – das sind

hotel Richtershof in Mühlheim an der Mosel durch weltberühmte

die Zutaten für ein Mädels-Wochenende der Extraklasse inklusive

Lagen. Während die schwimmende Weinschule vorbei an son-

Shoppingexzess. Der Feldzug durch die Berliner Boutiquen und

TOP HOTEL | 5/2011

nenverwöhnten Hängen glei-

Kaufhäuser erfolgt – sportlich-

tet, kommen die entsprechen-

chic – auf rosa Cruiser Bikes, die

den Tropfen ins Glas. Geankert

im Hotel zu Sonderkonditionen

wird an lauschigen Plätzen, die

gemietet werden können. Wohin

man nur mit dem Boot erreicht.

aber mit den Einkaufstüten? Die

Das Arrangement gilt von Mai

»Beute« kann im Notfall per Taxi

bis Oktober. Info: www.wein

ins Hotel gebracht werden.

romantikhotel.de

Info: www.adina.eu

Foyer_5_11 09.05.11 08:45 Seite 7

TERMINE... TERMINE... TERMINE... 2. FCSI KOMPETENZFORUM

FOODCONCEPTS – BERLIN BY

19. bis 21. Juni, Maritim Hotel Köln

BIKE • 9. bis 10. Juni, Berlin

• Motto: Gelebte Nachhaltigkeit

• geführte Radtour zu zwölf gastro-

• Veranstalter: FCSI Deutschland –

nomischen Einrichtungen mit unter-

Österreich e.V.

schiedlichen innovativen Konzepten

• einige Themen: Green Spa, Ökologie im

rem das Grand Hyatt Berlin, das Ra-

weltfreundlicher Projekte durch die KfW,

mada Hotel am Alexanderplatz und

Imagebildung durch nachhaltige Gastro-

das Bio-Restaurant »Jouis Nour«

nomie, ressourcenorientiertes Führen mit »Launologie«

• Veranstalter: Netzwerk Culinaria in Kooperation mit dem Deutschen

• Weitere Infos:

Studentenwerk

www.fcsi.de

BUCH-TIPP

• geplante Stationen sind unter ande-

Housekeeping, Fördermöglichkeiten um-

• Weitere Infos:

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IN TEUFELS KÜCHE

»2-TONNER«

20 Jahre lang nahm Jörg Zipprick als Tester europäische Spitzenrestaurants

Ein echter Blickfang in der Lounge oder

unter die Lupe, jetzt packt er aus. Und

im Designerzimmer dürfte das Container-

verrät in seinem Buch unter anderem,

Sofa »2-Tonner« von Eventpiraten sein,

wie die Listen der »100 weltbesten

das auf der Fachmesse »Best of Events«

Köche« oder der »50 weltbesten Restaurants« wirklich zustande kommen, wie selbst Sterneköche bei der Qualität der Zutaten tricksen und wie viel Convenience mittlerweile auch in der gehobenen Gastronomie Verwendung findet – und das nicht nur in der Molekularküche.

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2011 in Dortmund vorgestellt wurde. Jedes Sofa ist eine Sonderanfertigung und besteht aus einem Container, der sandgestrahlt, lackiert und mit bequemen Sitzen ausgestattet wurde. Durch die feststellbaren Rollen lässt sich das gute Stück leicht transportieren und fixieren. Und

Fazit: ein erschreckend lesenswertes

dank seines wetterfesten, unempfind-

Buch, das einen den nächsten Restau-

lichen Stahlkorpus’ und des aufschiebbaren Deckels ist der »2-Tonner« sogar für

rantbesuch mit kritischeren Augen sehen lässt.

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In Teufels Küche Ein Restaurantkritiker packt aus

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Mit welchem Adligen würden Sie sich das Hotelzimmer teilen? Das wollte HRS in einer ak-

RUND 1,7 MIO ...

tuellen Umfrage wissen. Überraschendes Er-

... Bäume haben Gäste und Angestellte

vorzugen eher Mitbewohnerinnen – und dabei

von Accor im Rahmen des Projekts

insbesondere die schwedische Kronprinzessin

gebnis: Sowohl Männer als auch Frauen be-

»Plant for the Planet« in den vergange-

Victoria, gefolgt von Kate Middleton, Prinzes-

nen Jahren weltweit finanziert. Bis Ende

sin Maxima und Mette-Marit aus Norwegen.

2012 sollen es 3 Mio Bäume sein. Info:

Am wenigsten beliebt bei beiden Geschlech-

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tern: Ernst August von Hannover. 5/2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 09.05.11 11:27 Seite 8

FOYER KURZ GEMELDET

Ende der Neiddebatte Alexander Aisenbrey ist ein Mann der deutlichen Worte. Der Vorsitzende der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland (HDV) ärgert sich über die neu entflammte Debatte um Reduzierung der Mehrwertsteuer für Hotelübernachtungen und fordert ein Ende dieser »Neiddebatte«

»Dass nach der Baden-Württemberg-Wahl

Branchen: »Allein die Automobilindustrie hat

erneut Diskussionen über die Rücknahme des

sechs Milliarden Euro aus dem Wachstumsbe-

reduzierten Mehrwertsteuersatzes geführt wer-

schleunigungsgesetz erhalten. Kein Mensch

den, ist für mich nicht nachvollziehbar«, sagt

verlangt, dass das Geld jetzt zurückgezahlt

Aisenbrey. »Ich kann das ganze nur noch als

werden muss«, so der HDV-Vorsitzende.

reine Neiddebatte empfinden, die komplett an

»Wer in diesem Kontext von einem Steuer-

den Tatsachen vorbei geführt wird. Und Tat-

geschenk spricht, verkennt den Ernst der Lage.

sache ist, dass 80 Pro-

Die Absenkung des

zent aller deutschen Ho-

Mehrwertsteuersatzes

telbetriebe mittelstän-

für Hotelübernach-

disch geprägt sind und

tungen von 19 auf jetzt

viele davon seit Jahren

sieben Prozent war

nicht investieren konn-

eine längst überfälli-

ten«, erinnert der HDV-

ge Nachbesserung, um

Vorsitzende. »Jetzt aber

die Wettbewerbsfähig-

wird der Eindruck ver-

keit der deutschen

mittelt, das Geld aus

Hotellerie im interna-

dem reduzierten Mehr-

tionalen Vergleich zu

wertsteuersatz wandere

erhalten.« 23 von 27

in die Taschen der Ho-

EU-Ländern entlasten

teliers. Das ist nicht der

ihre Hoteliers mit ver-

Fall.« Vielmehr erhalte

minderten Umsatz-

das Hotel als Unterneh-

steuersätzen. Sie be-

men durch die Geset-

HDV-Vorsitzender Alexander Aisenbrey

zesänderung wesent-

tragen beispielsweise in Frankreich 5,5 Pro-

Berliner SheratonProjekt »auf Eis« Chamartin Meermann Immobilien (CMI) hat sich als Projektentwickler vom geplanten Sheraton Hotel am Hauptbahnhof zurückgezogen. Ein Grund für diesen Schritt war eine geplante Fußgängerbrücke (»Skywalk«) vom neunstöckigen Hotel zum Hauptbahnhof, für die bis dato keine Baugenehmigung vorliegt, die aber für das Projekt unabdingbar ist. Zudem gab es gegen das Hotel Widerstand vom Senat und dem Hauptbahnhof-Architekten Meinhard von Gerkan. Arabella HospitalityUnternehmenssprecher Bernhard Taubenberger erklärte gegenüber Tophotel kurz vor Redaktionsschluss, dass das 464-Zimmer-Projekt mit einem neuen Investor, der noch nicht genannt werden möchte, wieder aufgelegt werden soll. Ob dieser aber den Widerstand des Berliner Senats und des Architekten überwinden kann, ist offen. Bei der Arabella Hospitality Group gibt man sich optimistisch.

Neue Dorint: Noch keine neuen Betreiber in Sicht

lich mehr Handlungsspielraum. Aisenbrey:

zent, in den Niederlanden sechs Prozent und

Entgegen den Ankündigungen von Neue

»Dass wir als Direktorinnen und Direktoren die-

in Spanien sieben Prozent. Aisenbrey weiter:

Dorint-Chef Olaf Mertens konnten im April

sen verantwortungsvoll nutzen, haben wir ein-

»Die ständigen Debatten verunsichern die

keine neuen Betreiber für die »temporär« im

drucksvoll unter Beweis gestellt.« So seien im

deutschen Hotelbetreiber und wirken bran-

Dorint-Management übernommenen ehema-

Zuge der Absenkung der Mehrwertsteuer für Ho-

chengefährdend.« Es entstehe ein Klima der

ligen InterConti-Hotels in Düsseldorf und Ber-

telübernachtungen von 19 auf sieben Prozent

Planungsunsicherheit, was sich bereits deut-

lin benannt werden. In der Sache gebe es

knapp eine Milliarde Euro Mehreinnahmen ge-

lich bei Verhandlungen mit Banken bemerk-

»nichts Neues«, hieß es aus der Zentrale in

neriert worden.

bar mache. »Wir befinden uns inzwischen in

Köln, obwohl bis Ende April erste Ergebnisse

der Situation, dass wir Kredite für Renovie-

präsentiert werden sollten.

Vergleich mit der Automobilindustrie

rungsarbeiten aufnehmen möchten und nicht einmal unsere Einnahmen vernünftig kalkulieren können«, so der HDV-Chef. Dies sei eine

Plus bei Mövenpick

»Rund 800 Millionen davon haben wir durch

Zumutung, die keiner anderen Branche ab-

Die Schweizer Gruppe konnte das abge-

Investitionen und Lohnerhöhungen umgehend

verlangt werde. »Immerhin stehen bei einer

laufene Geschäftsjahr positiv abschließen: Der

in den Wirtschaftskreislauf zurückgeführt«, er-

Wiederanhebung des Mehrwertsteuersatzes

Umsatz stieg um 6% auf 1419,8 Mio CHF, das

klärt Aisenbrey. »Mit dem Rest wurden wichtige

100.000 Arbeitsplätze auf dem Spiel. Das ist je-

Betriebsergebnis (EBIT) legte im gleichen Zeit-

Rücklagen gebildet.« Im Vergleich zu anderen

der zehnte Job in der gesamten Hotellerie.«

raum um 13,7 Mio auf 24,9 Mio CHF zu.

TOP HOTEL | 5/2011

Foyer_in_Kuerze 09.05.11 11:27 Seite 9

Louvre + Golden Tulip = Louvre Hotels Group Die seit Juli 2009 gemeinsam operierenden Hotelgruppen Louvre Hôtels und Golden Tulip Hospitality Group verschmelzen zu einer Gesellschaft. Unter dem Dach Louvre Hotels Group firmieren ab sofort die sieben Untermarken Royal Tulip, Golden Tulip, Tulip Inn, Kyriad Prestige, Kyriad, Campanile und Première Classe mit insgesamt über 1000 Hotels in 40 Ländern. Durch die gebündelten

Velden: Unklarheit über Betreibervertrag Das Schlosshotel Velden am Wörthersee wurde vor Kurzem vom italienischen Unternehmer Ugo Barchiesi erworben. Ob der bis 30. September 2011 laufende Betreibervertrag mit Capella Hotels von Horst Schulzes West

Kräfte sollen die strategische Weiterentwicklung des Portfolios sowie das kontinuierliche Wachstum der achtgrößten Hotelgruppe der Welt optimiert werden.

Outsourcing: 70 % setzen auf Zeitarbeiter

Paces Group verlängert wird, ist nach wie vor

Einer Schätzung von Treugast-Chef Ste-

unklar. Fest steht hingegen, dass das hoch-

phan Gerhard zufolge setzen 70 Prozent der

defizitäre Fünf-Sterne-Hotel mit einem »Anti-

deutschen Hotels in irgendeiner Form frem-

Aging«-Konzept in erfolgreichere Zeiten ge-

des Personal ein. In Kettenbetrieben sei der

führt werden soll. Geplant sei hierfür eine

Anteil an Zeitarbeiter relativ hoch – in Ferien-

enge Zusammenarbeit mit plastischen Chi-

hotels und Landgasthöfen hingegen niedri-

rurgen ebenso wie mit Herz-Kreislauf-Spezia-

ger. »Im Extremfall können in einem Haus mit

listen.

ein paar 100 Arbeitskräften nur noch der Chef, die Rezeptionisten und ein, zwei Leute im

Ratenparität nicht populär Einheitliche Raten in allen Verkaufskanälen sind noch längst nicht in allen Hotelbetrieben etabliert. Der Studie »Buchungsmedien & -portale 2011« der Business Target Group zufolge bevorzugen 63 Prozent der Hoteliers unterschiedliche Raten auf der eigenen Website, den Hotelbuchungsportalen und am Telefon. Gerade kleinere Hotels mit Individualreisenden als wirtschaftlichem Schwerpunkt setzen in den Verkaufskanälen auf unterschiedliche Raten.

Europaviertel auf dem Vormarsch In Bestlage entsteht in Frankfurt derzeit ein neuer Stadtteil mit sechs Hotels. Neben den

Back Office fest dazugehören«, erklärte Gerhard gegenüber der »Frankfurter Allgemeinen Zeitung«.

Hausverbot für NPDPolitiker war rechtens Heinz Baumeister, Direktor des Esplanade Resort & Spa Bad Saarow, bekam auch vor dem Oberlandesgericht Brandenburg Recht, dass er dem NPD-Politiker Udo Voigt ein Zimmer verweigert hatte. Ein Hotelbetreiber könne aufgrund seines Hausrechts frei darüber entscheiden, wem er zu seinem Hotel den Zutritt gewährt und wem nicht, heißt es in dem Urteil (OLG Brandenburg, Urteil vom 18.4.2011, 1 U 4/10). Damit erhält das Urteil auch Signalwirkung für alle deutschen Hotels.

Stadthotels im Plus

bereits eröffneten Mövenpick und Meininger

Eine Umfrage unter den 150 Mitgliedern der

Hotels folgen im Europaviertel bis 2013 noch

Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V.

ein Motel One, ein Citadines Apart’hotel, ein

(HDV) zur aktuellen Geschäftsentwicklung er-

Gold Inn und ein im Erlebnis- und Kongress -

gab, dass 47 Prozent der Stadthotels mit bis zu

zentrum »Skyline Plaza« gelegenes Hyatt. Der

zehn Prozent Wachstum im laufenden Ge-

Immobilienentwickler GBI engagiert sich hier-

schäftsjahr rechnen. Ebenfalls 47 Prozent er-

bei gleich mit mehreren Projekten.

warten eine Stabilisierung des Marktes. 5/2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 09.05.11 11:27 Seite 10

FOYER KURZ GEMELDET

L E S E R B R I E F E Top hotel Online-Umfrage:

Das erste Quartal verlief für die deutsche Hotellerie positiv. Wie sind Ihre Aussichten für die nächsten Monate?

»Potenzieller Zechpreller« Th 4/11, »Bitte zweimal ausfüllen«, S. 137, Autor: GAD-Mitglied Frank Hornberg »Lieber Frank, soeben habe ich Deinen herrlichen Artikel in Top hotel über Deine Erfahrungen mit dem Vorkreditkartenabzug gelesen. Super! Du sprichst mir so richtig aus dem Herzen. Auch ich fühle mich immer wieder wie ein potenzieller Zechpreller. Und wenn man sich dann anhören muss: ›Ja, wir sind aber eine Hotelkette‹, wie

hervorragend

zufriedenstellend

weniger gut

Quelle: www.tophotel.de

ich es neulich im TRYP Hotel Wolfsburg erleben durfte, dann kann ich nur sagen: Macht nur weiter so, mich kriegt ihr hier nicht wieder rein. Daher habe ich in meinen beiden Hermes Hotels diese miese Praxis nie angewendet und werde es auch nie tun, denn es ist eine absolute Diskriminierung. Wenn dann auch noch passiert, was Dir geschehen ist – dass Du stundenlang im Internet alle möglichen Geheimnisse über Dich preisgeben musst, um ein Zimmer buchen zu können, und diese Daten dann im Hotel erneut ausgefüllt werden

Aktionspunkte für mehr Gerechtigkeit bei Bewertungsportalen

müssen – dann bekommt man wirklich einen dicken Hals.«

Jens Diekmann, Rendsburg

Die Diskussion um »Manipulationen bei Hotelbewertungen« reißt nicht ab. Seit dem Insider-Report von Ferdinand K. (Name von der

»An Dilettantismus nicht zu überbieten«

Redaktion geändert) in der Dezember-Ausgabe von Top hotel kocht die Branchendebatte immer wieder hoch – auch gefördert durch TV-Be-

Brief eines Gastes an die Geschäftsleitung der Neuen Dorint GmbH

richte im SWF und ZDF. Dabei stehen Manipulationsversuche von Hoteliers im Vordergrund, aber auch Lücken in den Systemen von Holi-

»Sehr geehrte Geschäftsführung, was Sie mit dem InterConti-

dayCheck, TripAdvisor & Co. Bei einem großen Ferienhotel in Ägypten

nental Berlin die vergangenen Wochen anstellten, ist an Dilettan-

wurden beispielsweise im Januar und Februar mehrere Bestbewertun-

tismus nicht zu überbieten. Monatelang finden Sie keinen Global

gen publiziert – obwohl im Land gleichzeitig die Revolution tobte und

Player für dieses deutsche Top-Businesshotel und zu allem Überfluss

der Strom der Touristen versiegte. »Das ist natürlich so plump und

wird es jetzt als Dorint interimsmäßig geführt. Wer soll da von den

dumm, dass hier Systemlücken so offen zutage treten«, erklärt Ferdi-

jahrzehntelangen Stammgästen noch wohnen? Wenn ich einem Ge-

nand K. Da aber die Meinungsmacht der großen Bewertungsportale

schäftspartner sage, ›Ich wohne im Dorint‹, fragt der mich, ob ich plei-

erdrückend sei, schlägt der Hotel- und Online-Experte fünf Aktions-

te bin. Und so geht es vielen, mit denen ich gesprochen habe. Das

punkte vor:

InterConti Berlin verfügte über ein Top-Team – und glauben Sie mir,

1. Entflechtung bei Hotel- / Reise-Bewertungsportalen: Communities

ich kann das besser beurteilen als jeder Dorint-Geschäftsführer: Ich

mit Gästerezensionen müssen von Verkaufsplattformen / Onlinever-

wohne dort seit 1984 30 bis 85 Nächte im Jahr. Wenn schon jetzt we-

marktern sichtbar, personell und in der Firmenstruktur getrennt

nigstens Hilton dran stehen würde – nein, am 1. April wurden provi-

werden.

sorisch billige blaue Dorint-Schilder montiert und meine Rechnung

2. Transparenz bei Usern stärken: Die Nutzer der Communities müs-

mit einem Dorint-Briefkopf versehen. Erschreckend, mein Steuerbe-

sen sich gegenseitig identifizieren und kontrollieren können, um Ma-

rater hält das für einen Aprilscherz. Und nun das Wichtigste: Glaubt

nipulationsversuchen vorzubeugen.

einer von den Dorint-Herren, dass die langjährigen InterContinen-

3. Nutzeranmeldung professionalisieren: Neue Nutzer müssen kon-

tal-Berlin-Mitarbeiter mit ihrer Top-Ausbildung und Schulung gern

trolliert werden. Ähnlich wie bei Ebay dürfen nur »bestätigte Mitglie-

ans Telefon gehen und sich mit Dorint Convention Center melden?

der« Bewertungen schreiben und veröffentlichen. Das würde Manipu-

Je länger Ungewissheit herrscht, desto mehr wechseln von dem dritt-

lierer deutlich abschrecken.

klassigen Unternehmen wieder in die erste Liga. Warum Trabi fah-

4. Bewertungen gewichten: Ganz schlechte bzw. überaus positive Be-

ren, wenn man jahrelang S-Klasse gewöhnt war?

Sven Motte

wertungen sollten nicht in den Durchschnittswert einbezogen werden, da diese das Bewertungsergebnis zu sehr beeinflussen bzw. verfälschen. 5. Profitester einsetzen: Um die Gewichtung der Bewertungskriterien

IHRE MEINUNG IST GEFRAGT!

zu verdeutlichen, müssen Checks von Profi-Hoteltestern durchgeführt

Senden Sie uns Ihren Leserbrief an:

werden. Dies stellt die Relevanz von Einzelmeinungen klar.

leserbrief@tophotel.de

TOP HOTEL | 5/2011

Eine Marke der Daimler AG

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Hoteltest-5.11 09.05.11 09:01 Seite 12

Groß und großartig Estrel Berlin Seit 1992 fühlt Top hotel den Vorzeigebetrieben der gastlichen Branche auf den Zahn. Standen bislang ausschließlich Hotels der Luxuskategorie im Fokus der Tester, hat Top hotel im vergangenen Jahr seine Mystery Checks auf das Business- bzw. Wellness-Segment ausgedehnt. Dieses Mal im Test: das Estrel in Berlin

TOP HOTEL | 5/2011

Hoteltest-5.11 09.05.11 09:01 Seite 13

ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST TOP-HOTELLERIE

MO. 28/02, 16:05

ebenfalls nicht viel schneller. Wer mit dem eigenen

Telefonische Reservierung

Pkw anreist und kostenlos parken will, muss ein

Frau G. wirkt zunächst verhalten freundlich, taut

Stück laufen: Die 450 Stellplätze in der Hoteltiefga-

★★★★

rage kosten je 15 Euro am Tag.

aber im Verlauf des Gesprächs hörbar auf. Nachdem klar ist, dass ich weder an einer Veranstaltung teilnehme, noch über eine Firmenrate buche, bietet sie mir die günstigste Tagesrate für das Standard-Ein-

ANONYMER BUSINESSHOTELTEST

Wertung: gut MI. 23/03

Anreise

zelzimmer an: 128 Euro zuzüglich 18 Euro fürs Frühstück – ohne Alternative. Als ich auch an anderen Zimmerkategorien

Wäre das Hotelgebäude nicht so groß und in seiner Form markant,

und am Hotel als solchem Interesse zeige, kommt die Reservierungs-

könnte man am Tag meiner Anreise denken, es handele sich um eine

mitarbeiterin in Schwung.

riesige Tankstelle. Tatsächlich weisen die zahllosen blauen Flaggen

Das Formelle erledigt Frau G. korrekt: Sie vermerkt meine frühe An-

vor dem Eingang jedoch »nur« auf die Großveranstaltung einer Tank-

reise, lässt sich den schwierigen Straßennamen meiner Adresse buch-

stellenkette hin. Auch in der Lobby und dem mehrstöckig offenen

stabieren, offeriert Tischreservierung sowie Anfahrtsbeschreibung

Atrium informieren mich große, blaue, auf die Spitze gestellte Qua-

und fragt nach, ob ich eine bestimmte Zimmerlage, zum Beispiel

drate, dass bei dieser Kette »alles super« ist. Was das sonstige Er-

in einem der oberen Stockwerke, bevorzuge. Das berühmte i-Tüpfel-

scheinungsbild des Hotels betrifft, so gibt es – bis auf einen etwas

chen wäre gewesen, mir eine Massage nahe zu legen, als ich mich nach

schmutzverfärbten Teppich im Entree – nichts zu beanstanden.

Sauna und Fitness erkundige. So könnte man diese – wie ich bei mei-

Wertung: sehr gut

nem Besuch feststelle – qualitativ wirklich gute Abteilung pushen. Am Ende des Telefonats wiederholt Frau G. die getroffenen Vereinba-

12:45

rungen, bedankt sich für meine Buchung und erkundigt sich, ob ich

Check-in

noch Fragen oder Wünsche habe – eine ebenso nützliche wie bei Re-

Der Page hinter der Eingangstür grüßt mich zwar freundlich,

servierungsgesprächen selten gestellte Frage. Da dem nicht so ist, ver-

nimmt sich aber weder meines Gepäcks an, noch zeigt er mir den Weg

bleiben wir gegenseitig mit guten Wünschen für einen schönen Tag.

zur rechts gelegenen Rezeption, sodass ich erst einmal links beim

Die Reservierungsbestätigung ist schon am nächsten Morgen in

Concierge und der Theaterkasse lande. An der Rezeption schließlich

der Post: fehlerfrei und mit allen gewünschten Informationen und

werde ich nett begrüßt und willkommen geheißen. Das Anmelde-

Broschüren.

formular muss ich nur noch unterschreiben; die Details meiner Re-

Wertung: sehr gut

servierung werden allerdings nicht noch einmal abgeglichen. Dass ich keine Kreditkarte vorlegen kann, übergeht der adrett gekleidete Herr

Internetauftritt / Onlinebuchung So viele Informationen so kompakt dargestellt – das freut den Business-User, der sich zügig informieren will. Die Homepage des Estrel ist grafisch glasklar gestaltet und ebenso übersichtlich wie informativ. Gegliedert in »Hotel«, »Convention Center« und »Entertainment« leitet die Seite den Besucher genau da hin, wo er hin will; ein Buchungsbutton und die Übersicht über Aktuelles komplettieren die Startseite. Wer eine Tagung plant, kann die Bankettmappe entweder komplett herunterladen oder sich nur auf einzelne Features beschränken. Ein E-Mail-Anfrageformular ist ebenfalls vorhanden. Die Onlinebuchung funktioniert unkompliziert und listet dieselben Preise, die telefonisch oder bei HRS angeboten werden. Die Bestätigung lässt sich sofort ausdrucken, erfolgt jedoch auch noch einmal automatisch generiert per E-Mail. Wertung: sehr gut

Lage / Anfahrt Die Sonnenallee, an der das Estrel liegt, ist trotz des hübschen Namens eine verkehrsreiche, mehrspurige und laute Straße im Osten Berlins. Einen idyllischeren Anblick bietet da der Spreekanal auf der Eingangsseite des Hotels. Hier kann man im Sommer auch per Schiff anreisen – und direkt im Biergarten des Estrel stranden. Auf dem Landweg ist Deutschlands größtes Hotel mit 1125 Zimmern ebenfalls gut zu erreichen. Die Stadtautobahn ist nah und mit öffentlichen Verkehrsmitteln braucht man sowohl vom Flughafen als auch vom Hauptbahnhof etwa 45 Minuten. Mit dem Taxi geht es

Nüchtern-modernes Ambiente in der Lobby des Estrel 5/2011 | TOP HOTEL

Hoteltest-5.11 09.05.11 09:01 Seite 14

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

Das frisch renovierte Zimmer bietet viele Annehmlichkeiten, darunter ein um 360 Grad schwenkbarer Flat-Screen-Fernseher

konziliant und er bittet auch nicht um Vorkasse. Dafür beschreibt er

drehbarer Flachbildschirm Platz findet, ohne zu stören. Schön ist

mir kurz den Weg zum Zimmer und wünscht mir einen angenehmen

außerdem, dass es sich bei Zimmer 11305 nicht um die klassische Tür-

Aufenthalt. Leider erhalte ich von ihm keine Informationen zum Ho-

auf-rechts-Bad-links-Schrank-geradeaus-Lösung handelt, sondern ich

tel – etwa die Frühstücks- oder Saunaöffnungszeiten. Ebenso nütz-

mich nach dem Türöffnen gleich mitten im Raum befinde. Der

lich wäre der Hinweis gewesen, dass aufgrund der Großveranstaltung

Schrank steht neben dem Bett und bietet genügend Stauraum. Aller-

– richtig: Tankstellen – nur ein einziges Restaurant für sonstige Gäs-

dings hätte man ruhig etwas mehr Geld in ordentliche Kleiderbügel

te geöffnet hat.

investieren können – die acht vorhandenen sind billigste Plastik-

Wertung: gut

ware. Darüber hinaus gibt es im Schrank zwar eine Minibar, aber keinen Zimmersafe – Wertsachen müssen in Schließfächern an der Re-

Zimmer 11305

zeption deponiert werden.

Zimmer 11305 liegt im 13. Stock und erlaubt einen weiten Blick über

Die Minibar ist laut Preisliste üppig und vielseitig bestückt – nur

den Osten Berlins. Es gehört zur Kategorie Deluxe und kostet 143 Euro

fehlen im Kühlschrank selbst mehrere der angeführten Artikel, dar-

pro Nacht ohne Frühstück. Wie alle Zimmer im Estrel wurde es vor

unter auch der Paris-Hilton-Prosecco »Rich« und die Spreewaldhof-

Kurzem erst renoviert und in modernem, edel-schlichtem Design ge-

Gurke »Get One«. Ob Bier, Wein, Saft oder Sekt – alles muss aus zwei

staltet. Die Naturtöne und die kubischen Formen der Möbel sorgen

kleinen Stielgläsern mit Werbeaufdruck getrunken werden – das ist

dabei für eine angenehme und ruhige Atmosphäre. Schade nur, dass

genauso wenig standesgemäß wie die Kleiderbügel. Als groß und

der großzügige, nicht ganz rechtwinklige Raum ein relativ kleines

nützlich erweist sich hingegen die breite Kofferbank. Zudem ist das Zimmer angenehm und sinnvoll ausgeleuch-

Fenster hat, aber daran ändert natürlich auch eine

tet. Und die Ausstattung auf dem Schreibtisch

Renovierung nichts. Auf jeden Fall ist dieses Fenster gut isoliert, was bei dem außen herr-

Estrel Berlin

stimmt ebenfalls: Hotelinformationen, Gäste

schenden Geräuschpegel – vor allem in den un-

Sonnenallee 225 • D-12057 Berlin

A-Z, Schreibzeug, TV-Zeitung – alles vorhan-

teren Stockwerken – nicht unwichtig ist. Zudem

Telefon 030-68310

den und trotzdem noch genügend Platz zum

lässt es sich erfreulicherweise kippen. Für ange-

www.estrel.com

Arbeiten. Das Formular zum Quick-Check-out

nehme Temperaturen sorgen eine leise arbei-

reservierung@estrel.com

wurde allerdings schon von Herrn Pilz ausge-

tende Klimaanlage und ein separat zu regulierender Heizkörper. Die Möblierung besteht aus einem Doppelbett

Kategorie superior

füllt – am 5. Oktober 2010. Der Internetzugang per Kabel funktioniert

Geschäftsführung Ute Jacobs

leicht und schnell, kostet allerdings drei Euro

vor einer hohen, lederbespannten Rückwand,

& Thomas Brückner

pro Stunde bzw. 24 Euro für 24 Stunden. Scha-

einer bequemen Sitzecke und einem komforta-

1125 Zimmer & Suiten

de ist auch, dass es nur eine Steckdose am

blen, im 90-Grad-Winkel zur Wand gestellten

Preise

Schreibtisch gibt. Von den 40 Fernsehkanälen

Schreibtisch. Letzerer ist zugleich so breit, dass

DZ ab 69 € • Suite ab 79 €

sind einige nicht wie ausgeschildert belegt, da-

darauf sogar noch ein rund um die eigene Achse 14

TOP HOTEL | 5/2011

für gibt es zusätzlich Radiokanäle. Sky wird als

Unilever Spargel 5 09.05.11 09:18 Seite 15

Herausragende Funktionalität und

Unschlagbar im Geschmack

Einzigartig ausgewogener Geschmack und die cremige Konsistenz sind der Garant für höchste Produktstabilität und vielseitigste Einsetzbarkeit. • Koch- und warmhaltestabil • Säurestabil • Gratinierfähig – für perfekte Gratins • Pur – zum direkt Verwenden und zum Verfeinern • Abgeleitet – für kreative Abwandlungen

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*Quelle: Nielsen Handelspanel C&C, Nasssaucen, Segment Hollandaise, Marktanteil Wert (Tausend Euro) und Menge (Liter), MAT Oktober 2010

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Hoteltest-5.11 09.05.11 09:12 Seite 16

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESS-HOTELTEST

schichteten Streifen lösen, die in der Badewanne für Rutschfestigkeit sorgen sollen. Ansonsten ist das Bad sehr sauber. Seife und Duschgel kommen aus dem Spender, aber immerhin von Bogner. Wertung: gut

Housekeeping Die Mitarbeiterinnen des Housekeepings tragen adrette Berufskleidung samt Namensschildern und grüßen höflich. Die Etagenwagen machen einen aufgeräumten Eindruck und stehen während der Zimmerreinigung korrekt mit der offenen Seite vor der ebenfalls offenen Zimmertür. Ein Bademantel sowie die gewünschte Nackenrolle werden mir innerhalb von 15 Minuten aufs Zimmer gebracht und von der Hausdame mit einem ebenso freundlichen wie typisch berlinerischen »Muss so gehen, wa?« überreicht. Wertung: sehr gut

Sicherheit In puncto Sicherheit werden fast alle Kriterien erfüllt. Die Housekeeping-Räume auf den einzelnen Etagen sind mit Kartenschlössern gesichert und auf den Reinigungswagen liegen keine Zimmerlisten sichtbar aus. Als ich am Empfang um eine Ersatzschlüsselkarte bitte, muss ich mich korrekterweise ausweisen. Bedenklich ist allerdings, dass im ersten Stock von Flügel 1 in dem Flur, der zu Sauna und Fitnessraum führt, vormittags all jene Türen verschlossen sind, die als Fluchtwege ausgeschildert wurden: die Treppenhaustür, die Tür zu den Saunen und die Tür zum Zwischenflügel. Wertung: noch gut

Frontoffice Schon vorab fiel mir bei mehreren Anrufen im Hotel die natürliche, ungezwungene Freundlichkeit der Mitarbeiter auf. Vor Ort bestätigt sich dieser Eindruck. Man zeigt sich hilfsbereit und herzlich und was die Rezeptionistin am Abend nicht 100-prozentig zu beantworten oben: Das Restaurant »Portofino«, das dem Tester in positiver

wusste, ergänzt der Concierge am nächsten Morgen aufs Ausführ-

Erinnerung bleiben wird

lichste. Wer sich wecken lassen möchte, wird gebeten, dies mithilfe

unten: Die Nutzung des Businesscenters schlägt mit drei Euro

des Telefons zu tun – dass ein persönlicher Weckruf bei so vielen Gäs-

pro halbe und fünf Euro für die ganze Stunde zu Buche

ten kaum machbar ist, lässt sich nachvollziehen. Gästen, die im Hotel arbeiten müssen und entsprechendes Equipment brauchen, steht ein komplett ausgestattetes, schickes Business Center zur Verfügung. Dessen Nutzung kostet drei Euro pro halbe und

Bezahlfernsehen angeboten – entweder mit oder ohne »Blue Movies«.

fünf Euro pro ganze Stunde – selbst der, der nur ein Dokument aus-

Das Zimmer ist picobello sauber – sieht man einmal ab von der dicken

drucken möchte, muss dafür löhnen. Ein vorab geschicktes Fax wird

Staubschicht auf den Türrahmen und den Farbspritzern auf dem gro-

mir bei meiner Anreise korrekt in einem geschlossenen Umschlag

ßen Spiegel. Beides stammt sicher noch von der Renovierung.

überreicht, ein Anruf an das Mailboxsystem weitergeleitet und eine

Wertung: noch sehr gut

Nachricht via TV-Bildschirm übermittelt. Wertung: sehr gut

Badezimmer Das Bad fällt im Vergleich zum Zimmer bescheiden aus und blieb

Öffentliche Bereiche

wohl bei der Renovierung außen vor. Zu zweit kann man sich hier

Bei den Treppenhäusern der Wohnflügel handelt es sich um reine

drin kaum bewegen. Es gibt eine Badewanne, in der man auch du-

Fluchttreppenhäuser, in denen noch Farbspritzer und fleckige Beton-

schen kann, einen Waschtisch mit ausreichend Ablagefläche, einen

böden von der jüngsten Renovierungsphase zeugen. Ansonsten prä-

beleuchteten Kosmetikspiegel und natürlich die Toilette. Letztere hat

sentieren sich die öffentlichen Bereiche des Hotels sehr gut gepflegt

nicht nur den viel zitierten Sprung in der Schüssel, sondern gleich

und instand gehalten. Lediglich der Teppichboden in den häufig fre-

mehrere davon. Darüber hinaus sind zu bemängeln: die leichte Spo-

quentierten Fluren des Erdgeschosses ist etwas abgetreten und fleckig.

renbildung an zwei Fugenstellen und die Tatsache, dass sich die be-

Wertung: sehr gut

TOP HOTEL | 5/2011

Hoteltest-5.11 09.05.11 09:12 Seite 17

19:45

den Trebbiano gut gekühlt zu servieren: Er stellt einfach ein Glas mit

Restaurant »Portofino«

Eiswürfeln dazu. Die Eiswürfel hätte er besser zum Kühlen der klei-

Bereits beim Imbiss am Mittag – eine überaus erfreuliche Angele-

nen Karaffe verwendet. Ich bin allerdings tatsächlich kurzfristig ver-

genheit – hatte mir der sympathische Restaurantleiter des »Portofi-

sucht, das Eis zu nutzen, denn der Wein ist definitiv zu warm. Lecker

no« eröffnet, dass das italienische Restaurant auch am Abend die ein-

schmecken das in zwei Versionen angebotene Ciabatta mit gekräu-

speisen. Die anderen Restaurants auf der Piazza des Estrel-Atriums – das euro-asiatische und das internationale Spezialitätenrestaurant sowie die »Altberliner Stube« – seien entweder geschlossen oder würden von den 700 Gästen in Tankstellen-Blau genutzt. Letztere erzeugen zudem eine überaus laute Geräuschkulisse, sodass ich mich gern,

terten Oliven und das Amuse-Gueule: war-

HOUSE KEEPING

zige Möglichkeit sei, innerhalb des Hotels zu

KENNEN

SIE SCHON

Carpaccio mit Rucola, Kirschtomaten und Parmesanspänen. Am besten munden allerdings die nach Inhaber Ekkehard Streletzki benannten Spaghetti mit würziger Tomatensauce, Flusskrebsschwänzen und Riesengarnelen. Schade nur, dass die Speisen küche geschickt werden, dass ich vom Be-

Innere des »Portofino« zurückziehe. sorgt von Herrn A., dem Restaurantleiter,

Lachs-Frischkäse-Crêpe. Gleiches gilt für das

in so rascher Folge aus der gläsernen Show-

wie vom Restaurantleiter vorgeschlagen, ins Dort werde ich nett und aufmerksam um-

mer Linsensalat und drei Scheibchen eines

Hotel Service Klicken Sie doch mal rein: www.wanzl-hotel.de/katalog

treten des Restaurants bis zum abschließenden Espresso kaum 50 Minuten zu Gast war – fast habe ich den Eindruck, man wol-

und Kellner T. Die Karte macht Lust aufs Es-

le mich schnell wieder los werden. Da aller-

sen und hält nicht nur anspruchsvollere italienische Küche bereit, sondern auch eine Wochenempfehlung sowie

dings das Atrium aufgrund der Großveranstaltung nicht sowieso

Pizza und Pasta. Es ist kein Problem, die Hauptspeise als kleine Por-

nicht sonderlich zum Verweilen einlädt, bin ich darüber nicht

tion zu bestellen und T.s Weinempfehlung passt. Als heftigen Aus-

böse.

rutscher muss ich allerdings seine Reaktion auf meine Bitte werten,

Wertung: sehr gut

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Hoteltest-5.11 09.05.11 09:12 Seite 18

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

ge, grobkörnige Salz für den Glasrand, gerät die Menge des Getränks zu gering und wird der Cocktail nicht kalt genug serviert. Das lieblos abgehobelte Stück Zitronenschale, das in der trüben Flüssigkeit schwimmt, lässt die Margarita zudem wenig attraktiv aussehen. Wenig attraktiv ist es übrigens auch, allein hier zu sitzen. Vom Trubel auf der Piazza bekommt man wenig mit, es zieht, wie gesagt, und es gibt noch nicht einmal ein paar Erdnüsschen, mit denen man sich die Zeit vertreiben könnte. Vielleicht ist die Atmosphäre angenehmer, wenn mehr Gäste die Bar bevölkern, aber darauf zu warten, habe ich keine Lust. Wertung: noch befriedigend DO. 24/03, 7:50

Frühstücksbuffet Die Servicecrew beim Frühstück verdient meine Hochachtung. Bewusst erscheine ich zu einem Zeitpunkt, an dem ich mich in GesellDie »Orangerie« und das Atrium dienen morgends als Früh-

schaft von 700 Tankstelleninhabern und -pächtern wähne – was gut

stücksbereich

klappt. Kurz vor acht Uhr kann ich mir meinen Platz noch aussuchen,

Foto S. 19: Die Sauna ist sichtbar in die Jahre gekommen und

doch nur wenige Minuten später ist das weitläufige Atrium bis auf

wartet auf ein Facelifting

den letzten Tisch besetzt. Und? Bringt das die Servicemitarbeiter aus der Ruhe? Nein! Freundlich wird jeder Gast nach seinem Getränke-

21:00

wunsch gefragt und mein Sonderwunsch nach einem frisch gepress-

»Atriumbar«

ten Orangensaft ohne Murren erfüllt – wenn auch gegen Aufpreis von

Die »Atriumbar« sieht aus wie ein Pavillon, ist umgeben von vielen

sechs Euro zum Frühstückspreis von 18 Euro. Mit Übersicht und Ru-

kleinen Tischen und befindet sich am Ende der Piazza zum Convention

he räumt der Service benutztes Geschirr ab und fragt dabei immer

Center hin. Warum es hier allerdings so unangenehm zieht, erklärt sich

höflich, ob das auch so recht sei. Mit ebenso viel Übersicht und Auf-

mir nicht. Noch ist wenig los an der Bar und ich nehme auf einem der

merksamkeit füllen dienstbare Geister ständig die an mehreren Stel-

Hocker am Tresen Platz. Dieser recht tiefe Tresen und die niedrige Decke

len aufgebauten Buffets auf, sodass es an keiner Stelle und zu keinem

des Pavillons behindern ein bisschen die Kommunikation mit Barkee-

Zeitpunkt zu Engpässen kommt. Nun gut, wird man sagen, bei über

perin J., die aber sowieso keine Zeit zum Plaudern hat: Fast alle Geträn-

1125 Zimmern sind solche morgendlichen Gruppenüberfälle keine

ke muss sie allein zubereiten, während die anderen Servicekräfte »drau-

Ausnahme – das heißt aber noch lange nicht, dass der Service des-

ßen« bedienen. Die junge, adrett in Uniform gekleidete Frau scheint

halb automatisch so gut funktioniert. Darum: Chapeau.

zudem auch wenig Lust auf ein Gespräch zu haben. Mein Versuch, mich mit ihr zu unterhalten, während sie meinen Cocktail zubereitet, scheitert kläglich. Immerhin ist J. bereit, mir eine Margarita zu mixen, obwohl

ZULETZT IM TEST

diese nicht auf der wenig originellen Barkarte steht. Vom Mischungs-

Die Liste aller bisher getesteten Hotels finden Sie unter www.tophotel.de

verhältnis her gelingt ihr diese weitgehend, allerdings fehlt das richti18

TOP HOTEL | 5/2011

Hoteltest-5.11 09.05.11 09:12 Seite 19

und die Renovierung des Bereichs im Juli freut. Welcher Stil dabei wohl einziehen wird, zeigt schon jetzt der neu gestaltete, hübsche Ruheraum mit seinen formschönen Liegen, den sanften Farben und den Holzlamellen vor den Fenstern. Ebenfalls jetzt schon toll: der sympathische Herr Sch., der dem Gast hier richtig Service angedeihen lässt. Mich heißt er bei meinem Eintritt herzlich willkommen und überreicht mir zwei Handtücher. Überhaupt ist er sehr beflissen und dienstleistungsbereit. Schon am Telefon konnte mir der junge Mann einen guten Überblick über das Massageangebot geben und mir versichern, dass es sich bei Masseur H. um einen ausgebildeten Physiotherapeuten handele, der sich meines malträtierten Schulter-Nacken-Bereiches ganz sicher kompetent annehmen werde. So geschieht es auch und ich könnte die gute, klassische Teilkörpermassage in dem kleinen Massageraum beinahe genießen, wäre der Geräuschpegel von der Straße nicht so enorm hoch. Bleibt nur zu hoffen, dass bei der Renovierung im Sommer sämtliche Fenster durch schalldichte Exemplare ersetzt werden. Der Fitnessraum ist mit einigen qualitativ ordentlichen Ergometern Was Speisen und Getränke anbelangt, bietet das Buffet keine gro-

und einem Multifunktions-Muskeltrainingsgerät gut ausgestattet. Es gibt

ße Überraschung, aber alles, was ein ordentliches Vier-Sterne-Früh-

Tageslicht, Wasser, Handtücher und einen Fernseher. Allerdings ist das

stück beinhalten sollte. Ein schmackhaftes Rührei samt Speck, klei-

Kurzhantelsortiment nicht mehr vollzählig und die Matte unter der Han-

nen Frikadellen und Nürnberger Würstchen gehört ebenso dazu wie

telbank beschädigt.

Spiegeleier, die beim Service bestellt werden können. Darüber hin-

Wertung: gut

aus gibt es: eine gute Auswahl an Wurst, Schinken und Käse, einige Salate und Fischangebote, frisches Obst und Gemüse sowie eine

Check-out

umfassende Auswahl an Cerealien inklusive Nüssen, Kernen und

Mein Check-Out verläuft freundlich, zügig und professionell. Die Mit-

Trockenobst. Besonders hervorzuheben sind die Landbrote von De-

arbeiterin listet keine Summen, sondern nur die Art der einzelnen Posi-

meter und die Top-Qualität des frisch zubereiteten Estrel-Müslis.

tionen auf – zweimal Restaurant, Massage, Trinkgeld… – und dies in de-

Orangensaft, Apfelsaft und Multivitaminnektar stehen in Dispensern

zentem Ton. Allerdings vergisst sie, mich nach dem Minibarverzehr zu

bereit; am Teebuffet gibt es frische Zitrone und Kandiszucker. Nor-

fragen, wodurch sich die Rechnung auf 296 Euro beläuft. Ebenso unter-

maler Kaffee steht vorbereitet in Kannen auf den Tischen, aber auch

bleibt die Frage, wie es mir im Hotel gefallen bzw. ob ich einen angeneh-

Milchkaffee und Latte Macchiato werden ohne Aufpreis serviert.

men Aufenthalt gehabt habe.

Gäste, die am Stehpult am Eingang zum Atrium ihr Kärtchen abge-

Obwohl ich darum bitte, Zimmer und Internetzugang noch einige Zeit

ben, mit dessen Hilfe das Frühstück auf die Zimmerrechnung ge-

nutzen zu dürfen, bin ich ausgecheckt und muss vom Zimmer aus noch

bucht wird, können sich von ebenda kostenlos eine aktuelle Zei-

einmal daran erinnern, mich wieder einzuchecken, da sonst der Internet-

tung mit an den Tisch nehmen.

zugang nicht freigeschaltet ist. Bevor ich das Hotel endgültig verlasse,

Wer in den Krümeln suchen will, kann bemängeln, dass es auf

zahle ich noch meine Minibarrechnung und die neu angefallenen Inter-

dem Buffet keine fettarmen Milchprodukte gibt und keinen frischen Obstsalat (wer möchte für so viele Gäste auch schnippeln…), dass dem Tisch schon ziemlich welk ist. Wertung: sehr gut

Sauna / Fitness Nur nach dezidierter Suche finde ich auf der Estrel-Homepage unter »Hotel - Besondere Services« die Begriffe Sauna und Wellness. In den Broschüren des Hotels ist dieses Angebot ebenfalls kaum erwähnt. Dabei gibt es nicht nur einen Fitnessraum, zwei Saunen und ein Solarium, sondern auch eine Getränke- und Snackbar sowie ein richtig attraktives Massageangebot. Vor Ort offenbart sich mir der Grund für die vornehme Zurück haltung: Der Saunabereich ist in die Jahre gekommen und nicht

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die Beschilderung bei den Cerealien fehlt und dass die Blume auf

Unterbaumodell

Wandmodell Wandmodell

mehr zeitgemäß. Zwar sind Saunen und Duschen sauber und nutzbar, aber kein Angebot, das man als attraktiv bezeichnen könnte. Kein Wunder, dass sich Betreuer Sch. schon sehr auf den Umbau

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5/2011 | TOP HOTEL

Hoteltest-5.11 09.05.11 09:12 Seite 20

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

netgebühren – insgesamt 8,50 Euro. Die Mitarbeiterin bedankt sich

kriterium. Das schriftliche Angebot kommt pünktlich per E-Mail, ist op-

herzlich, wünscht mir einen schönen Tag und eine gute Heimreise.

tisch und inhaltlich gut aufbereitet und gibt meine Anforderungen kor-

Wertung: gut

rekt wieder.

MO. 28/03, 11:50

wohl die Durchwahl von Herrn N. als auch seine E-Mail-Adresse. Bis auf

Telefonische Bankettanfrage

einige Details wurde meine Anfrage sorgfältig bearbeitet.

Das Angebot ist mit einem Optionsdatum versehen und enthält so-

Ein Viertelstündchen plaudere ich sehr angenehm mit Herrn N. von

Wertung: gut

der Bankettabteilung. Der sympathische ANZEIGE

und kompetente Assistant Convention &

Bilanz

Event vermittelt mir glaubhaft, dass in

Dass das Estrel Berlin als größtes Hotel

einem Haus, in dem man Veranstaltungen

Deutschlands in einem Businesshotel-Test

mit bis zu 5000 Personen durchführen kann, auch ein Seminar mit 25 anspruchsvollen Teilnehmern nicht in der Masse untergeht. Tatsächlich erkundigt sich Herr N., um welche Art Seminar es sich exakt und inwiefern

ein »Sehr gut« erzielt, darf als außerge-

Sollten Sie mal testen!

wöhnliche Leistung gelten. Hier zeigt sich, dass Masse nicht automatisch einen Verlust an Klasse bedeuten muss. Vielmehr beweist das Estrel, dass sich die kontinuierliche Investition in die Hardware und die offen-

Damit ist er vielen seiner Kollegen, die sich

sichtlich ebenso kontinuierliche wie inten-

lediglich durch die gängigsten Anforderun-

sive Schulung der Mitarbeiter unbedingt

gen fragen, voraus. Was Herr N. dann vor-

bezahlt machen. Natürlich dominieren

schlägt, orientiert sich an den von mir ge-

Großveranstaltungen in einem solchen fachingen.de

es sich um anspruchsvolle Gäste handelt.

nannten Anforderungen. Immer wieder betont er Vorteil und Nutzen des angebotenen Packages – beispielsweise, dass der per-

Haus die Atmosphäre, weshalb jeder Mitarbeiter umso mehr gefordert ist, auch Einzelgästen das Gefühl zu geben, genauso

sönliche Ansprechpartner für die Tagung immer greifbar sei, da dem

wichtig zu sein wie große Gruppen. Das gelang dem Team bei meinem

Seminarleiter ein Handy mit einprogrammierter Durchwahl zur Ver-

Besuch im Estrel prima – von der kleinen Ausnahme in der Bar abgese-

fügung gestellt werde. Solche Details schaffen Vertrauen – und Si-

hen. Sehr gute gastronomische Leistungen und die top-renovierten,

cherheit ist beim Buchen von Veranstaltungen ein wichtiges Kauf-

komfortablen Zimmer rundeten den Eindruck positiv ab.

ANONYMER BUSINESS-HOTELTEST Estrel Berlin 79

Lage / Anfahrt

Internetauftritt / Onlinebuchung

telefonische Buchung

Anreise 78

Check-in

Zimmer 11305 Badezimmer

78 95

Housekeeping 62

Sicherheit

Frontoffice

öffentliche Bereiche

Restaurant »Portofino« 43

»Atriumbar« Frühstück

94 76

Sauna / Fitness

Bankett Check-out

Gesamteindruck

83%

TESTURTEIL: sehr gut Große Events mit bis zu 5000 Personen sind das Spezialgebiet des Estrel-Teams 20 TOP HOTEL | 5/2011

100-81 sehr gut; 80-61 gut; 60-41 befriedigend; 40-21 mangelhaft; 20-0 ungenügend. Der Gesamteindruck ist nicht das arithmetische Mittel; die Check-Bereiche sind unterschiedlich gewichtet!

Kai Hollmann, Geschäftsführender Gesellschafter der Fortune Hotels, meint:

„Erfolg. Dazu gehört für mich neben perfekt designten und individuell geführten Hotels auch wirkungsvoller Einkauf.“

Einkauf erfolgreich machen – mit www.progros.de

Auf_ein_Wort_5.11 09.05.11 11:30 Seite 22

AUF EIN WORT

TOP-HOTELLERIE SAFETY FIRST

Gelegenheit macht Diebe

Thomas Karsch, Chefredakteur karsch@tophotel.de

Zähne für den Tiger

Er stiehlt, manipuliert, betrügt, zerstört. Er ist der Albtraum für jedes Hotel. Nur selten reist er »erfolglos« wieder ab. Michael N. berichtet in dieser Rubrik von seinen ernüchternden Erfahrungen als Sicherheitstester in der europäischen Hotellerie

Geklaut wird in (fast) jedem Unternehmen. Und nicht selten sind es die Mitarbeiter selbst, die zum Langfinger werden, weil die Hemm-

Das Hotel- und Gaststättengewerbe gehört zu den wichtigs-

schwelle bei Büromaterial, Werkzeugen oder Kaffee meist sehr gering

ten Wirtschaftszweigen in Deutschland und ist gemessen an sei-

ist – ein häufig akzeptierter »Normalzustand«, weil sich der wirtschaft-

nem Anteil am Bruttosozialprodukt ebenso bedeutend wie die

liche Schaden in Grenzen hält. Bedrohlich wird es jedoch, wenn Mit-

gesamte Automobilindustrie. Der Unterschied zur Automobilin-

arbeiter die Gäste im Hotel bestehlen. Dann steht der Ruf des Hauses

dustrie besteht jedoch darin, dass die Tourismuswirtschaft nicht

auf dem Spiel, im schlimmsten Fall sogar die Existenz.

annähernd jene Lobby besitzt, mit der Mercedes & Co. aufwarten

Doch wie werden hoch motivierte und grundsätzlich ehrliche Mit-

können. Der Grund dafür ist hinlänglich bekannt: Die gastliche

arbeiter plötzlich zu Dieben? Die Ursachen hierfür sind vielfältig:

Branche wird durch seine vorwiegend mittelständische, diversi-

finanzielle Notlagen zum Beispiel oder die »Verleitung zum Dieb-

fizierte Struktur nicht als Einheit wahr- und ernst genommen.

stahl« – gerade in Luxushotels. Dort wird das Personal tagtäglich mit

Selbst der Dehoga-Bundesverband schafft es nur bedingt, politi-

Reichtum und Verschwendung konfrontiert, sei es das sichtbar in der

sches Gehör zu finden, da er sich der Unterstützung der födera-

Hemdtasche befindliche Wechselgeld vom letzten Barbesuch, das teu-

len Landesverbände nicht immer sicher sein kann. Und genau das

re Parfum im Bad oder das Euro-Münzendepot im Nichtraucher-

wissen die Politiker und nutzen diese Schwäche für ihre partei-

aschenbecher des zu parkenden Gastautos. Überall liegen Werte acht-

politische oder auch persönliche Profilierungsstrategie schamlos

los und ungeschützt herum: Gelegenheit macht bekanntlich Diebe.

aus. Nicht ohne Grund entflammt die Mehrwertsteuer-Debatte

Bei unseren Loyalitätsprüfungen in Hotels müssen wir feststellen,

immer wieder aufs Neue. Da ist es zwar richtig und wichtig, dass

dass der Trend hingeht zu Diebstählen frei nach dem Motto »Klein-

Branchenverbände wie unlängst die Hoteldirektorenvereinigung

vieh macht auch Mist«. So werden von den 30 Euro im Aschenbecher

Deutschland (HDV) mit ihrem überaus engagierten Vorsitzenden

des Gästefahrzeugs »nur« vier Euro entwendet, sündhaft teure Par-

Alexander Aisenbrey vehement ein Ende dieser unsäglichen

fums durch im Internet beschaffte Plagiate ausgetauscht sowie Geld-

«Neiddebatte« fordern und gebetsmühlenartig die Notwendig-

scheine aus Hemd- und Hosentaschen unter dem Bett versteckt, um

keit der Mehrwertsteuer-Senkung erläutern, aber wirklich effi-

einen späteren Diebstahl nach dem Check-out des Gastes vorzube-

zient sind solche Einzelaktionen nicht.

reiten.

Es fehlt die Einheit, die gemeinsame Stimme, die ja immerhin

Ein Hotelgast, der bemerkt, dass er bestohlen wurde, kommt mit

rund 720.000 sozialversicherungspflichtige Beschäftigte reprä-

Sicherheit nicht wieder. Schlimmer noch: Er wird von seinem Negativ-

sentieren könnte und dann auch entsprechendes Gewicht hätte.

erlebnis berichten – seinen Bekannten und in den einschlägigen

Utopie? Keineswegs, vielmehr sollte es das Ziel der Hoteliers und

Online-Bewertungsportalen. Regelmäßige Loyalitätsprüfungen stei-

Gastronomen sein, eine starke Interessensvertretung zu bilden,

gern die Hemmschwelle der Mitarbeiter und stärken sie gegen die Ver-

damit dem zahnlosen Gastgewerbe-Tiger endlich Zähne wachsen.

suchung der Verleitung. Sicherheit ist ein Verkaufsargument –

Dieses Ziel ist sicherlich nicht in kurzer Zeit zu erreichen, aber wer

Zuverlässigkeit aber auch.

nicht losgeht, kann nicht ankommen. Ein erster Schritt in die rich-

Info: www.dnl-group.de

tige Richtung wäre es, die einzelnen Branchenverbände und ihre Präsidenten und Vorsitzenden an einen Tisch zu bekommen, um gemeinsam eine Strategie zu entwickeln, die Interessen des Gastgewerbes effizienter durchzusetzen. Herzlichst Ihr

22 TOP HOTEL | 5/2011

Angeschnitten_5.11 09.05.11 11:37 Seite 23

ANGESCHNITTEN TOP-HOTELLERIE

Naschen beim Nachbarn Oscar-Preisträger Christoph Waltz (»Inglourious Basterds«): »Publikum sollte eine privilegierte Haltung sein. Ich muss als Publikum nicht begründen, warum mir ein Film gefallen hat.« Und der Normgourmet nicht, warum ihm was schmeckt von H.P.O. BREUER Eine Anekdote, zwei Versionen. Sitzt

Regieanweisungen folgen zu müssen,

ein Pärchen im Gourmetrestaurant und

welche Verzehrsanordnung geboten ist?

probiert einer vom Teller des anderen. Er

Sich auf Texturelles oder Strukturelles

von ihrem, sie von seinem. Das ganze

einzulassen und dem Lachs in Schnitt-

Menü hindurch. Version I: Es kommt je-

lauchsauce zu entsagen, weil es retro

mand vom Service und verweist das Pär-

und redundant ist? Um uns keinem Ver-

chen des Restaurants, von wegen der un-

dacht oder Verdikt auszusetzen, Norm-

botmäßigen Nascherei beim Nachbarn.

gourmets zu sein und nicht zu den wah-

Version II: Es kommt mit der Rechnung

ren Essern zu gehören? Habe ich nicht

ein schriftliches Hausverbot, sich hier

das verdammte Recht, einfach nur Gast

nie wieder blicken zu lassen. Von wegen

zu sein, dem geteilte Freude doppelte

der Unbotmäßigkeit.

Freude ist, wenn er den anderen naschen

Es ist eine Wanderanekdote, sie ist

lässt? Muss ich mein Gast-Sein legiti-

durch die halbe Sternegastronomie spa-

mieren durch eine verkopft-exaltierte Ra-

ziert – mindestens jedoch von Bergisch

tionalität des Genusses, die vielleicht

Gladbach nach Baiersbronn. Dass tat-

den wahren Gast charakterisiert, das Ge-

sächlich irgendwo passiert ist, was man

nießen aber ad absurdum führt?

sich da amüsiert oder auch süffisant er-

Jürgen Dollase hat die Wirkung eines

zählt, glaube ich nicht. Den Beweis dafür

Besuchs im Gourmetrestaurant neulich

ist jedenfalls noch jeder schuldig geblie-

recht treffend in Verbindung mit einer

ben. Aber wie das so ist: Si non è vero è

Würdigung von »Raubs Landgasthaus«

ben trovato, wenn’s nicht stimmt, ist es

beschrieben: »Es hat einen Hauch von

gut erfunden.

›Babettes Fest‹, weil ganz offensichtlich

Welcher Meinung einer auch immer ist, der sich über die genäschige

die Erwartungen mancher Gäste immer wieder übertroffen werden.«

Statthaftigkeit durchs Thema googelt, er wird jede Meinung auch be-

Nun liegt aber, Dollase zu ergänzen, der Zauber von »Babettes Fest«

stätigt finden: vom rigiden »unmöglich« bis zum liberalen »chacun à

nicht einfach nur in der übertroffenen Erwartung der Gäste. Vielmehr

son goût« – jeder nach seinem Geschmack. Und der Kolumnist wird sich

sind Letztere in Tania Blixens wundervoller Geschichte von Babettes

unterstehen, in dieser Sache irgendetwas für verbindlich zu halten. Wir

Küche so völlig hin und weg, dass sie sich später an überhaupt gar

haben Verbindlichkeiten genug, die unsere vermeintlichen oder wirk-

nichts mehr erinnern, was sie gegessen haben – Schildkrötensuppe und

lichen Freiheiten einschränken. Im Restaurant brauche ich das nicht

Cailles en Sarcophage. Babette selbst erklärt dieses Phänomen. Sie er-

auch noch. Womit nicht unbedingt freigegeben sein soll, öffentlich in

zählt von ihrer Zeit als Küchenchefin im Pariser »Café Anglais« und sei-

der Nase zu bohren. Aber vom Teller des anderen zu schnabulieren,

nen Gästen: »Wenn ich mein Allerbestes gab, konnte ich sie vollkom-

bitteschön, das wird doch wohl noch erlaubt sein.

men glücklich machen.« Und einer der Gäste rühmt sie: » … diese Frau

Womit das entscheidende Wörtchen gefallen ist: das Erlaubtsein.

verwandelt ein Diner in eine Liebesaffäre, eine Liebesaffäre von der ro-

Himmelherrgott, sind wir doch froh, die Zeiten hinter uns zu haben, in

mantischen Sorte.« Lässt sich Treffenderes über den vornehmsten Sinn

denen das Feinschmeckerrestaurant zum Gourmettempel erhoben, das

von Gastronomie und Gastfreundschaft sagen?

Handwerk Kochen zum Zelebrieren stilisiert und die Restaurantgäste

Daher: Alles Verbieten und Gebieten, alles Klügeln und Sezieren über

zur Verherrlichung der divinisierten Weißgeschürzten aufs Knie ge-

Essen und über Wein, darüber, wie man sich, Stichwort: Nachbar-

zwungen wurden. Das waren die nouvellistischen Zeiten, als wir keine

schaftsnascherei, verzehrstechnisch zu benehmen und was einem wie

Gemüse goutieren durften, die nicht püriert waren. Als uns tunlichst

zu schmecken hat, diese ganze Leichenfledderei also des Genießens

keine andere Weine zu schmecken hatten als trockene, seinerzeit gleich-

mag ja erkenntnisträchtig und für den Intellekt wie rechten Benimm

zusetzen mit: sauer. Je saurer, desto kennerischer. Wer kein »gelernter

von etwelchem Gewinn sein. Aber mir kommt es vor, den Kollegen Jörg

Gast« war, hatte nichts zu suchen im selbstgefälligen Herrschaftsreich

Bremer zu zitieren, wie manchem römischen Kirchenmann die deut-

der Gourmandise. Sollten solche Zeiten ihre fröhlichen Urständ’ feiern?

sche Theologie: überreflektiert und daher lebensfremd. Und sowieso:

Nicht beim Nachbarn probieren zu dürfen, was dem so toll schmeckt?

lustfeindlich. Haben wir das verdient?

5/2011 | TOP HOTEL 23

Luxushotellerie_5.11 09.05.11 11:40 Seite 24

TOP-HOTELLERIE LUXUSHOTELLERIE

Bye, bye Business Traveller Aus Protest gegen das Dumpingpreis-Diktat vieler Unternehmen verzichten in Deutschland immer mehr Luxushotels auf die Klientel der Geschäftsreisenden

Gemessen am Preis-Leistungs-Verhält-

europäisches Niveau zu senken. Da wurde

Bruttopreisen verhandelten Übernachtungs-

nis gehören deutsche Hotels zu den mit Ab-

nicht etwa diskutiert, ob die Beseitigung eines

kosten um satte zwölf Prozent. Und angesichts

stand günstigsten weltweit. Insbesondere die

Wettbewerbsnachteils opportun war in Zeiten

der schieren Masse der von ihnen generierten

Übernachtungspreise in Städten wie Berlin,

klammer Kassen. Stattdessen wurde die Ho-

Übernachtungen könne das ja kein Hotelbe-

Frankfurt, Hamburg und München liegen um

tellerie von Opposition und Medien einhellig

sitzer wirklich wollen. »Wir haben mehr als

ein Vielfaches unter denen vergleichbarer Me-

verurteilt, weil sie das »Steuergeschenk« der

2000 Verträge neu verhandelt«, stöhnt Daniela

tropolen in Europa, Asien und den USA. »Die

»Mövenpick-Partei« behalte anstatt es ord-

Schade, Senior VP Commercial bei den Accor

Durchschnittsrate in Köln ist heute auf dem

nungsgemäß an ihre Gäste weiterzugeben.

Hotels, über die Forderungen allein gegenüber

Niveau von 2001«, erklärt Wilhelm Luxem, Ge-

»Bereicherung« war noch eine der harmloses-

ihrem Unternehmen. Insgesamt habe die Ho-

schäftsführender Direktor im Kölner Excelsior

ten Beschimpfungen. Die »Bild«-Zeitung titel-

tellerie 50 Prozent der Gelder weitergeben

Hotel Ernst. Ganz im Gegensatz zu den Kosten

te wahlweise mit »Mehrwertsteuer-Sauerei!«

müssen. »Die Bruttorate ist der absolute Alb-

für Einkauf, Personal und Energie. »Hier haben

oder »Ökonomischer Irrsinn: Auch Luxusher-

traum.«

wir die Kostensituation des Jahres 2011.«

bergen werden entlastet.«

Immer mehr General Manager der Grand-

Die breite Öffentlichkeit sieht das hingegen

Deutschlands Unternehmen hingegen hiel-

und Luxushotellerie entscheiden sich daher

ganz anders. Für sie scheinen insbesondere

ten sich mit Klagen gar nicht erst auf – lieber

dagegen, Corporates als Gäste überhaupt noch

Fünf-Sterne-Hoteliers nicht mehr zu sein als

hielten sie die Hand auf. Genauer: Sie erzwan-

zu akzeptieren. »Wenn ein Unternehmen bei-

eine Bande von Abzockern. Nicht anders las-

gen die paritätische Aufteilung der fortan ein-

spielsweise nur 125 Euro zahlen will, musst Du

sen sich die Reaktionen auf den Beschluss der

gesparten Steuergelder zwischen Hotellerie

dich von diesem Geschäft verabschieden«, sagt

Bundesregierung erklären, den Mehrwertsteu-

und Firmen. Ihr Argument: Die Senkung der

Ingo C. Peters, Direktor des Fairmont Vier Jah-

ersatz für Übernachtungen ab Januar 2010 auf

Mehrwertsteuer verteuere ihre auf Basis von

reszeiten Hamburg und Sprecher der Selektion

»Wir haben mehr als 2000 Verträge neu verhandelt.«

»Das ist ein Teich, in dem ich nicht fischen will.«

Daniela Schade, Accor

Ingo C. Peters, Fairmont Vier Jahreszeiten Hamburg

»Die Hotellerie ist eine Mittelstandsbranche und ich kämpfe um jeden Gast – aber nicht zu jedem Preis.«

24 TOP HOTEL | 5/2011

Karl Nüser, Nassauer Hof Wiesbaden

Luxushotellerie_5.11 09.05.11 11:40 Seite 25

wir auf keinen Fall: in Schönheit sterben!« Dabei sind es keineswegs deutsche Unternehmen allein, die Druck auf eine ohnehin gebeutelte Branche ausüben. Aus Angst vor Verlust des Geschäfts – respektive des Gastes an Konkurrenz – gehören »Kampfraten« (Peters) zum gängigen Verkaufsinstrument deutscher Hoteliers. In Großstädten wie Berlin werden aus diesem Grund auch schon mal Zimmer in der oberen Luxusklasse für 100 Euro pro Nacht verschleudert. »Da muss die Branche Selbstkritik üben«, weiß Wilhelm Luxem. Gleichzeitig aber fordert der Direktor von seinen Mitbewerben den »Mut zum guten Argument«. Ein Autoverkäufer bei Daimler würde ja auch nicht akzeptieren, wenn ein Kunde für eine S-Klasse lediglich den E-Klasse-Preis zu zahlen bereit wäre Den Bogen überspannt: Travelmanager stoßen im Luxussegment an ihre Grenzen

mit dem Argument: Bei VW ist es viel billiger als bei Euch, also zahle ich Euch nur den bei

Deutscher Luxushotels. Er selbst habe dem Fir-

Nüser. Weil der Geschäftsführende Direktor im

VW-üblichen Preis. Nicht anders, betont Lu-

mengeschäft schon vor einigen Jahren den

Nassauer Hof Wiesbaden aber fürchtet, dass

xem, müsse es auch in der personalintensiven

Rücken gekehrt: »Das ist ein Teich, in dem ich

ihm diese Haltung weniger als geschäftliche

Luxushotellerie laufen: »Wenn die Tavelmana-

nicht fischen will.«

Umsicht denn als Arroganz ausgelegt werden

ger niedrigere Preise zahlen wollen, dann müs-

Auch das Gros seiner Selektions-Kollegen

könnte, fügt er hinzu. »Die Hotellerie ist eine

sen wir sie fragen: Okay – und was sollen wir

aus Häusern mit rund 100 Zimmern sind nicht

Mittelstandsbranche und ich kämpfe um jeden

dann weglassen?« Die Getränke auf dem Zim-

länger bereit, sich dem Diktat sparwütiger

Gast – aber nicht zu jedem Preis. Das ist doch

mer? Die Ersatzhandtücher? Das Frühstück?

Unternehmen zu unterwerfen. »Ich glaube,

nichts Ungewöhnliches!« »Richtig«, pflichtet

Den Internetzugang?

dass es immer ein schlechtes Spiel ist, wenn

Wolfgang Greiner, General Manager im Schloss

Den Ruf, dass Schnäppchenpreise mit ihm

irgendjemand den anderen erpresst«, sagt Karl

Fuschl bei Salzburg, bei. »Denn eines wollen

nicht zu machen sind, hat sich auch Frank Marrenbach »erarbeitet«. »Bei uns rufen erst gar keine Travelmanager an«, schmunzelt der Di-

»Bei uns rufen erst gar keine Travelmanager an.« Frank Marrenbach, Brenner’s Park-Hotel & Spa Baden-Baden

»Wenn die Tavelmanager niedrigere Preise zahlen wollen, dann müssen wir sie fragen: Okay – und was sollen wir dann weglassen?«

rektor im renommierten Brenner’s Park-Hotel & Spa Baden-Baden. Dennoch ist nicht nur sein Haus auch weiterhin gut gebucht – übrigens auch von Firmen. Der Grund für die dauerhafte Nachfrage erkläre sich schlicht und einfach aus dem Renommee der Grandhotellerie, er-

Wilhelm Luxem, Excelsior Hotel Ernst Köln

klärt Selektionssprecher Ingo C. Peters. »Man kann zwar sagen: Wenn es nur ums Ablesen der Zeit geht, brauche ich keine Uhr von Cartier, da reicht auch eine Swatch. Aber eine Rolex wirst du niemals mit 25 Prozent Discount kaufen können. Das würde die Luxusmarke kaputt machen. Und die steht für: Ich habe etwas erreicht im Leben.« Peters und die meisten seiner Kollegen aus der Selektion sind sich daher sicher, dass es auch auf Unternehmensseite weiterhin Reisende geben werde, die zur Zahlung der verlangten Raten bereit sind . »Es geht ja auch um Glaubwürdigkeit«, sagt Wilhelm Luxem. »Wie sieht es wohl aus, wenn der Top-Verkäufer von Daimler seinen Kunden sagen muss, dass er in einem Budget-Hotel wohnt?« ANKE PEDERSEN 5/2011 | TOP HOTEL 25

Hotellerie_Sozial_5.11 09.05.11 12:03 Seite 26

TOP-HOTELLERIE HOTELLERIE SOZIAL

Gemeinsam mehr bewegen Tsunami in Japan, Erdbeben in Haiti und Chile, Überschwemmungen in Australien und Pakistan – die Welt scheint derzeit nicht zur Ruhe zu kommen. Soziales Engagement, sei es in Form von Spenden oder aktiver Unterstützung, ist in diesen Tagen wichtiger denn je, wodurch aber langfristige Hilfen wie in Afrika keinesfalls zu kurz kommen dürfen. Wie sich die Hotellerie hier oder bei anderen Projekten nachhaltig einbringt, zeigt das Beispiel »Familotel für Afrika«

100.000 Euro sammeln und damit den Bau einer Schule in Süd-

Projekt. Auch vom Erlös des neuen Familotel-Kochbuchs wird ein

west-Äthiopien ermöglichen – das ist das Ziel einer groß angelegten

Euro pro verkauftem Exemplar in den Spendentopf wandern.

Spendenaktion, die sich die Hotelkooperation für 2011 auf ihre Fah-

Stellvertretend für »Spitzenköche für Afrika« unterstützt Stefan

nen geschrieben hat. Partner des Projekts sind die »Spitzenköche für

Marquard die Kooperation bei ihrem Einsatz. Erst durch bekannten

Afrika« im Verbund mit Karlheinz Böhms Hilfsorganisation »Men-

TV-Koch, der unter anderem das Entstehen des Kochbuchs begleitet,

schen für Menschen«. Als Schirmherrin fungiert Véronique Witzig-

wurde Familotel-Vorstand Michael Albert auf das Engagement von »Spitzenköche für Afrika« aufmerksam.

mann, die Tochter des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann. Auf einer gemeinsamen Pressekonferenz stellten alle Beteiligten das Hilfsprojekt jüngst vor. »Der Mangel an Bildungseinrichtungen

»Nur die, die im Licht stehen, können denen helfen, die im Schatten leben.«

ist das größte Hindernis wirtschaftlichen

Die von Delikatessengroßhändler Ralf Bos und Eckart Witzigmann ins Leben gerufene Initiative unterstützt Karlheinz Böhms Äthiopienhilfe schon seit 2008 und konnte dem Bildungsprogramm durch die Veran-

und gesellschaftlichen Fortschritts in Äthiopien. Das Engagement

staltung von Home-Cookings, Candle-Light-Dinners und anderen Ak-

von Familotel und seinen Gästen trägt dazu bei, Kindern in Äthiopien

tionen über 800.000 Euro zuführen; vier Schulen wurden mit diesem

eine Chance auf Bildung zu geben«, so Axel Haasis, Geschäftsführer

Geld gebaut. »Natürlich könnte es sich komisch anhören, dass man

von »Menschen für Menschen«. Aus jeder Buchung bei Familotel

schlemmen muss, um armen Kindern in Afrika zu helfen«, so Ralf Bos,

kommt ein Euro dem Bildungsprogramm »ABC-2015« der Äthiopien-

»aber in Wahrheit ist es natürlich so, dass nur die, die im Licht stehen,

hilfe zugute. Darüber hinaus engagieren sich die Familotel-Mit-

denen helfen können, die im Schatten leben.« Familotel hat sich be-

gliedsbetriebe mit zahlreichen Einzelaktionen für das gemeinsame

wusst für die aktive Förderung der Initiative »Spitzenköche für Afrika«

26 TOP HOTEL | 5/2011

Hotellerie_Sozial_5.11 09.05.11 12:03 Seite 27

Gäste genau nachverfolgen können, was mit ihren Spendengeldern

1 Almaz Böhm, Ehefrau von Karlheinz Böhm, ist für dessen Äthiopienhilfe »Menschen für Menschen« aktiv; 2 – 3 Mit

geschieht. Alle Beteiligten arbeiten ehrenamtlich, sodass die Erlöse

einem Euro pro Buchung unterstützt Familotel das Bildungs-

der jeweiligen Aktionen zu 100 Prozent für den guten Zweck einge-

programm »ABC-2015«; 4 Michael Albert, Vorstand Familotel,

setzt werden. Der Bau der Derba Higher Primary School im Südwesten

und Stefan Marquard, engagierter Spitzenkoch

und »Menschen für Menschen« entschieden, da hier Hoteliers und

Äthiopiens, den Familotel finanziert, wird in der zweiten Jahreshälfte starten und rund zwölf Monate dauern. Mit einem Spendenticker auf

helfen können. Nur durch bessere Bildung können sich die Menschen

der Familotel-Website (www.familotel.com) informiert die Koopera-

in Äthiopien auf Dauer von der Armut befreien. Eine sinnvollere Ini-

tion ihre Urlaubsgäste und Interessierte über den aktuellen Stand der

tiative hätten wir kaum finden können.

Spendensumme.

Top hotel: Wie war die Reaktion der Familotel-Mitglieder auf Ihren

Das Engagement von »Spitzenköche für Afrika« geht aber noch wei-

Vorschlag?

ter: Köche und Gastronomen sind auch künftig dazu aufgerufen, mit

Albert: Bei unserer Jahreshauptversammlung im November ver-

persönlichen Aktionen in ihren Restaurants das »Menschen für Men-

gangenen Jahres bekam Ralf Bos, der das Projekt den Familotel-Ho-

schen« Bildungsprogramm »ABC-2015« zu unterstützen. Anregungen

teliers vorstellte, Standing Ovations. Die Begeisterung war so groß,

und weitere Informationen gibt es unter www.skfa2011.de

dass bereits eine Woche später in einem Hotel das erste Geld gesam-

melt wurde – mit Hilfe einer Christbaumversteigerung. Top hotel: Ein Euro pro Familotel-Buchung geht an die Aktion.

»Eine sinnvollere Initiative hätten wir kaum finden können« Michael Albert, Vorstand Familotel, im Gespräch mit Top hotel

Zahlt diesen Euro der Gast zusätzlich oder geht er vom regulären Preis ab? Albert: Das bleibt dem einzelnen Hotel überlassen. Manche Hoteliers setzen den Euro zusätzlich auf die Rechnung und weisen den

Top hotel: Herr Albert, wie entstand die Idee, mit einer Spenden-

Gast darauf hin, der die Spende natürlich auch ablehnen kann. Ande-

aktion eine Schule in Äthiopien zu bauen?

re ziehen den Euro von der Rechnung ab und tragen damit die Spen-

Michael Albert: Das war eigentlich Zufall. Unter dem Titel »Gib mir

de selbst. Bei den Online-Buchungen über Familotel machen wir es

5« widmet sich Familotel 2011 dem Jahresthema »Bewusste und ge-

auch so.

sunde Ernährung«. TV-Koch Stefan Marquard unterstützt uns bei den

Top hotel: Sind für die kommenden Jahre weitere Hilfsaktionen

diversen Aktionen. Irgendwie kam bei der Vorbereitung das Gespräch

ähnlicher Art geplant?

auf die Initiative »Spitzenköche für Afrika«, bei der sich Marquard

Albert: Natürlich wäre es schön, wenn wir uns mit Familotel dauer-

ebenfalls engagiert. Und weil das Thema so gut zu Familotel passt,

haft für benachteiligte Kinder in der Welt einsetzen könnten. Aber das

war die Idee schnell geboren, etwas gemeinsam zu machen.

aktuelle Projekt ist einfach ideal für unser Engagement: zum einen

Top hotel: Wieso passt gerade diese Spendenaktion so gut zu

von der Thematik her und zum anderen, weil wir sicher sein können,

Familotel?

dass bei »Menschen für Menschen« jeder Euro an sein Ziel kommt.

Albert: Weil es dabei um Kinder geht, denen wir zu einer Schulbil-

Außerdem verläuft die Zusammenarbeit mit »Spitzenköche für Afri-

dung und damit zu besseren Chancen für ihr zukünftiges Leben ver-

ka« schnell und unbürokratisch. Das alles wird schwer zu toppen sein. 5/2011 | TOP HOTEL 27

Hotellerie_Sozial_5.11 09.05.11 12:03 Seite 28

TOP-HOTELLERIE HOTELLERIE SOZIAL

»Projekte statt Parolen« 2005 feierte das Hôtel Concorde Berlin am Kurfürstendamm Eröffnung. An der Spitze steht Carsten D. Colmorgen, der den einzigen deutschen Ableger der französischen Concorde Hotels & Resorts bereits seit der Voreröffnungsphase leitet. Der General Manager bringt nicht nur langjährige Erfahrungen in der internationalen Hotellerie in seine Arbeit ein, sondern auch visionäre Ideen sowie ein hohes Maß an sozialer Verantwortung

Top hotel: Sie bezeichnen das Hôtel Concorde als

einem modernen und kunstaffinen Hotel wie dem

Luxushotel der »neuen Generation«? Was darf man

Concorde, das auch eine eigene Sammlung zeitge-

darunter verstehen?

nössischer Kunst besitzt. Zudem bin ich ehren-

Carsten D. Colmorgen: Dazu zählen für meine

amtlich bei der Arbeitsgemeinschaft AG City tätig.

Kollegen und mich unter anderem Unternehmens-

Da geht es um die Themen Stadtentwicklung, Kul-

ziele, bei denen der Mensch im Mittelpunkt steht.

tur, Tourismus und Handel. Wichtig sind heutzu-

Top hotel: Zum Beispiel?

tage die Schnittstellen. Ein Beispiel: Wenn an ei-

Carsten D. Colmorgen: Generell ist meine Devi-

nem Sonntag die Geschäfte geöffnet haben und

se: Projekte statt Parolen. Ich engagiere mich für

eine interessante Ausstellung in der Nähe zu sehen

den Bundesverband Alphabetisierung und Grund-

ist, kann ich für die Gäste ein tolles Wochenend-

bildung e.V. und wurde 2008 zum Botschafter für die Alphabetisierung in Deutschland ernannt. Wir

Package mit Shopping und Kultur schnüren. So Carsten D. Colmorgen

profitieren letztlich alle. Top hotel: Um aus erster Hand zu erfahren, was

haben im Hotel in den vergangenen Jahren sehr erfolgreich zahlreiche Charity-Events zugunsten der bundesweit 7,5

die Gäste möchten, pflegen Sie den direkten Kontakt zu Kunden. Sie

Millionen Analphabeten organisiert.

sind beispielsweise als Hoteldirektor auf Facebook präsent – ist das

Top hotel: Wie setzt man ein solches Thema im Luxussegment um?

nicht manchmal auch ziemlich lästig?

Colmorgen: Da gibt es viele Möglichkeiten. Auf jeden Fall stilvoll.

Colmorgen: Absolut nicht. Ich finde es ganz wichtig, Gesicht zu zei-

Zur Hoteleröffnung gab es beispielsweise eine literarische Soiree, bei

gen. Ich freue mich, wenn die Gäste mich direkt kontaktieren. So er-

der prominente Gäste vorgelesen haben. Ich habe auch schon aktiv

fahre ich aus erster Hand, was die Leute bewegt. Ebenso positiv sehe

an einem Hörspiel mitgewirkt, in dem das Problem des Analphabe-

ich die Einträge bei den Bewertungsportalen. Wenn ein bestimmtes

tismus thematisiert wurde. Wichtig ist: Ich gebe nicht nur meinen Na-

Volumen da ist, sind die Kommentare durchaus aussagekräftig. Die

men und den des Hotels her, sondern stehe voll und ganz hinter der

Gäste, die uns dort bewerten, sehe ich als kostenlose Mystery-Checker.

Sache. Gerade bei einem Tabuthema ist eine sensible Herangehens-

Konstruktives Feedback ist enorm wichtig für die Optimierung der

weise wichtig.

Prozesse im Hotel. Diese positive Einschätzung ist sicher auch der

Top hotel: Wie binden Sie dabei die Mitarbeiter des Hôtel Concorde

Grund, warum das Hôtel Concorde Berlin Awards bei Trip Advisor und

ein?

Holiday Check erhalten hat.

Colmorgen: Das ist ein ganz wichtiger Aspekt. Wenn ich möchte,

Top hotel: Sie agieren seit fünfeinhalb Jahren auf dem turbulenten

dass sich meine Kollegen engagieren, muss ich sie erst einmal gut in-

Berliner Markt – von den Concorde Hotels & Resorts positioniert als

formieren und behutsam an das Thema heranführen. Wir haben bei-

Stand-alone in Deutschland. Ist es schwierig, sich in diesem Umfeld

spielsweise spezielle Workshops für unsere Mitarbeiter organisiert

zu behaupten?

und dazu Analphabeten eingeladen, um das Thema von der rein ab-

Colmorgen: Berlin ist trotz sensibler Preisstruktur ein sehr interes-

strakten Ebene auf die menschliche zu bringen. Für viele Mitarbeiter

santer Hotelmarkt: Im Fünf-Sterne-Bereich gibt es 22 Hotels, elf da-

war das der erste richtige Kontakt mit Betroffenen, die nicht lesen und

von sind klassifiziert. Der Markt bekommt ständig neue Produkte, dar-

schreiben können.

unter tolle Häuser. Alleine 2010 und 2011 sind rund 5000 Zimmer

Ich lege Wert darauf, dass unsere Mitarbeiter zum Beispiel auch beim Check-in sensibel reagieren, wenn sie merken, dass ein Gast Probleme beim Ausfüllen der Formulare hat. Dann heißt es höflich:

hinzugekommen. Das Gute ist, dass Berlin als Tourismusdestination boomt. Seit sich das Hôtel Concorde 2007 als Fünf-Sterne-Superior-Hotel

»Möchten Sie das lieber in Ruhe auf Ihrem Zimmer machen?«.

hat klassifizieren lassen, arbeiten wir kontinuierlich an unserer Ver-

Top hotel: Engagieren Sie sich auch in anderen Bereichen?

kaufsplattform. Wenn ein Kunde offen ist für eine neue Generation

Colmorgen: Wir unterstützen unter anderem junge Nachwuchs-

von Luxus mit klaren Linien, Kunst und die dezenten französischen

künstler in den Bereichen Film, Musik und Kunst. Das passt gut zu

Anklänge, wird er sich bei uns wohlfühlen.

28 TOP HOTEL | 5/2011

KIP

Hotellerie_Sozial_5.11 09.05.11 12:03 Seite 29

DIE HOTELLERIE HILFT – BEISPIELE AKTUELLER AKTIONEN Arcona Hotels & Resorts hat das soziale Engagement der zur Gruppe

Hotel die jüngst ausgetauschten Matratzen zur Verfügung stellte, über-

gehörenden elf Betriebe in einem Hilfsfonds gebündelt, mit dem ge-

nahm Urzinger die komplette Logistik. Beide Unternehmen empfinden

sellschaftliche, kulturelle und sportliche Projekte unterstützt werden.

die Spende als Teil ihrer gesellschaftlichen Verantwortung gegenüber

Die erste Spende für ein regionales Solidaritätsprojekt unter der Schirm-

ausländischen Mitbürgern.

herrschaft des Arcona Hilfsfonds e.V. ging an die Suppenküche der Diakonie im Kindertreff Eisenach. In der karitativen Einrichtung kön-

Die Victor’s Residenz-Hotels führen seit 2007 Spendenaktionen für

nen sozial benachteiligte Kinder ein Essen für weniger als einen Euro

den Verein Kinderhilfe Organtransplantation (KiO) durch, der sich für

kaufen.

transplantierte Kinder und deren Familien einsetzt und Hilfe in sozialen und finanziellen Notlagen leistet. Im vergangenen Jahr konnten durch

Die B&B Hotels unterstützen unter anderem die SOS-Jugendhilfen

die große »Bären-Aktion«, bei der Plüsch-Teddys an »Menschen mit

Hünstetten/Taunusstein, eine Einrichtung des SOS-Kinderdorf e.V. Die

Herz« verkauft wurden, sowie durch Osterstrauß- und Weihnachts-

Economy-Kette setzt dabei neben finanzieller Hilfen auch auf einzelpä-

baum-Aktionen 12.000 Euro für KiO gesammelt werden.

dagogische Aktivitäten. So gibt Falk Op Hey, Direktor des B&B Frankfurt-Nord, nach Bedarf und vor Ort Tipps zur Arbeitsplatzsuche und zu

Hyatt, Marriott, NH Hoteles, Starwood, InterContinental, Four

Bewerbungsgesprächen. Außerdem können die Jugendlichen Hotel-

Seasons und Pan Pacific beteiligen sich zusammen mit internatio-

praktika absolvieren. Darüber hinaus stellen die B&B Hotels Übernach-

nalen Gremien wie Unicef am globalen Projekt »Youth Career Initiative«

tungsgutscheine inklusive Frühstück in den allen deutschen Hotels zur

(YCI). Dieses internationale Ausbildungsprogramm für sozial benach-

Verfügung.

teiligte Jugendliche wurde von der International Tourism Partnership (ITP) ins Leben gerufen und umfasst Ausbildungsplätze für 420 junge

Das Sofitel Bayerpost und Urzinger Textilmanagement haben

Menschen in 53 internationalen Hotels. Im NH Mexico City, das als ers-

zusammen rund 700 neuwertige Matratzen für die Afrikahilfe und das

tes Haus der Gruppe an der Initiative teilgenommen hatte, wurde Mitte

Asylbewerberheim Landshut gespendet. Während das Fünf-Sterne-

April der Abschluss der ersten zehn Absolventen gefeiert.

Gemeinsam schneller helfen

Jetzt spenden: Spendenkonto 10 20 30, Sozialbank Köln, BLZ 370 205 00 Stichwort: Erdbeben Japan www.Aktion-Deutschland-Hilft.de Spendenhotline: 0900 55 102030 oder Online: 5/2011 | TOP HOTEL 29

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:08 Seite 30

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Gehoben – nicht abgehoben Upstalsboom mit neuem Hotel an der Ostsee An einem Standort mit großer Tradition feierte das Upstalsboom Hotelresidenz & Spa am 16. April Eröffnung, die sich auch der Ministerpräsident von Mecklenburg-Vorpommern nicht entgehen ließ. Erwin Sellering war dabei nicht der einzige, der das Vier-Sterne-Superior-Hotel als »eine wegweisende Bereicherung im Hotelangebot des Landes« bezeichnete

Auch Bodo Janssen, Geschäftsführer von Upstalsboom, sieht das

Publikum begeistern« will. Mit dieser Aussage trifft Peruzzo vor al-

38-Millionen-Euro-Hotel als richtungsweisendes Projekt – schließlich

lem den Nerv der Einheimischen, da diese mit dem Standort des Hau-

sei der angestrebte Status als erste Adresse in Kühlungsborn und neu-

ses eine ganz besondere Geschichte verbindet. Genau hier wurde 1907

er Mittelpunkt der Ostseeallee durch die Dehoga-Klassifizierung be-

von dem damals sehr erfolgreichen Architekten Paul Korff das Kur-

stätigt worden. »Wir liegen mit den erreichten 695 Punkten über dem Zertifizierungswert von 650, der für Fünf-Sterne-Superior gefordert wird«, so Janssen.

haus von Brunshaupten errichtet, das damals wie

Upstalsboom Hotelresidenz & Spa

Dass der Newcomer an der längsten Strandpromenade Deutschlands aber nicht als Luxus-, sondern als Vier-Sterne-Plus-Hotel an den Markt geht, ist der Prämisse geschuldet, die Erwartungen der Gäste nicht zu erfüllen, sondern zu übertreffen. »Bei FünfSterne-Superior ist die Erwartungshaltung automatisch bei einem Maximalwert. Daher würde es nahe-

heute als der bedeutendste Kurhaus-Bau an der deutschen Ostseeküste galt. Nach den Wirren der Kriegsjahre erhielt das Gebäude Mitte der 1950er-

Ostseeallee 21, 18225 Ostseebad Kühlungsborn Telefon 038293-42990 www.upstalsboom.de Kategorie Direktion Thomas Peruzzo

zu unrealistische Anstrengungen bedeuten, die

Jahre eine neue Bestimmung: Fortan fungierte es als Kreiskrankenhaus, in dem viele Kühlungsborner geboren oder behandelt wurden. »Dieser Platz hat für die Menschen eine hohe Bedeutung, viele berührt er auch emotional«, weiß Bürgermeister Rainer Karl. Als jedoch das alte Kurhaus nach 1996 mehr und mehr dem Verfall preisgegeben wurde

Ansprüche der Gäste zu übertreffen«, erklärt Direk-

170 Zimmer & Suiten

und das KKH in ein anderes Gebäude wechselte,

tor Thomas Peruzzo, der »durch Luxus nicht aus-

Preise

gab es 2007 durchweg positive Resonanz, nachdem

grenzen, sondern die Region auf allen Ebenen ein-

DZ ab 150 €

die Hospitality Competence Berlin GmbH (HPC) im

binden und ein gehobenes, aber nicht abgehobenes

Suite ab 1200 €

Auftrag der Grundstückseigentümer die Planung

30 TOP HOTEL | 5/2011

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:08 Seite 31

Das einzige SelfCooking Center® „Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!“

ten Bra

hell

kel dun

ch dur ig glas

Großzügig: Sowohl die Lobby (oben) als auch die 1300 Quadratmeter große Spa- und Beautywelt sollen nicht nur von den Hausgästen, sondern auch von den Kühlungsbornern frequentiert werden

für ein touristisches Konzept übernahm. Nach einer aufwendige Umweltbetrachtung in Bezug auf die bestehenden Fledermausquartiere und die Wiederherstellung der historischen

„Mmh… genau nach meiner Vorstellung und das immer wieder!“

Parkanlage folgte der Abriss des Kurhauses und im September 2009 die Grundsteinlegung des neuen Vier-Sterne-Hotels. Von der Architektur her lehnt sich das 170-Zimmer-Haus an den Stil des historischen Kurhauses an, nimmt aber auch die traditionelle Bäderkultur Kühlungsborns mit auf. USP der Upstalsboom Hotelresidenz ist die Lage in erster Reihe zur Ostsee, mit der Peruzzo vor allem Gäste aus Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Hamburg und Berlin in das Ostseebad holen will. Diesen steht neben Badespaß am sechs Kilometer langen Sandstrand eine 1300

Egal ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Beilagen oder Backwaren, das SelfCooking Center® erkennt, was, wie groß und wie viel und gart alles auf den Punkt.

Quadratmeter große Spa- und Beautywelt im ersten Obergeschoss des Hauses zur Verfügung. Ausgestattet ist diese mit einer großzügigen Saunalandschaft, zu der eine kreislaufschonende Soft-Sauna, eine Finnische Sauna, Dampfbad, Lichttepidarium sowie Schwall-

Zeit für das Wesentliche.

dusche, Regenstraße, Erlebnisdusche und Ruheraum gehören. Das Spa wartet zudem mit Rhassoul, Nassmassageliege und Wärmebank auf, ferner gibt es einen Raum für Hydrotherapie, eine 70 Quadratmeter große Spa-Suite und einen 15-Meter-Pool. Beim Design der Räume stand für die Innenarchitektin Tamara Pallasch das Thema Authentizität im Vordergrund, weshalb erdige Natur- und sanfte Grüntöne, die an die umliegende Dünenlandschaft erinnern, verwendet wurden; Bernsteinoptiken runden die Gestaltung ab. Für die Ausgestaltung des Spas wurde hochwertige Keramik aus der Manufaktur Hilpert eingesetzt, die

www.rational-online.de Tel. 08191 327387

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:08 Seite 32

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

sich durch eine einzigartige Farb- und Formatvielfalt auszeichnet. Auf diese Weise konnten auch rund verlaufende Wände, beispielsweise im Dampfbad, mit sphärisch gewölbter Keramik aus Sonderanfertigung verkleidet werden. Ebenfalls alles andere als eintönig präsentieren sich die 170 Zimmer und Suiten des Hauses. Unikate wie die Steh- und Tischlampen aus Treibholz oder die großformatigen Bilder hinter dem Betthaupt sorgen für maritime Atmosphäre. Große Balkone mit Blick auf das Meer oder in den Park gehören ebenso zum Standard wie ein HD-Flachbildfernseher und kostenloses WLAN. Die Standard-Doppelzimmer werden ab 150 Euro verkauft und haben eine Größe von 28 Quadratmetern. Top-Refugium des Hauses ist die »Suite Premier«, die auf 86 Quadratmetern mit einer Sitzgruppe aus Leder, einem Tisch für sechs Personen und zwei WCs aufwartet. Gleich nach dem Start des Hauses Anfang April waren die Betten so gut belegt, dass Hoteldirektor Peruzzo – ebenfalls um den guten Vorbuchungsstand wissend – für das bereits anspruchsvoll budgetierte Rumpfjahr 2011 mit

Maritime Atmosphäre (oben): Steh- und Tischlampe aus Treibholz, großformatige

einem Plus von rund zehn Prozent rechnet. Die

Ostseebilder; das »Restaurant Fulgen« ist eines der drei gastronomischen Outlets

Netto-Durchschnittsrate sieht der ehemalige Direktor des Park Inn DüsseldorfKaarst im dreistelligen Bereich. Nennenswerte Umsätze will Peruzzo aber nicht nur im Logis-, sondern auch im F&B-Bereich erwirtschaften. Ein cleverer Schachzug war es daher, die drei Outlets des Hauses – das »Genießer Restaurant Brunshaupten«, das »Restaurant Fulgen« und das »Wiener Café Arendsee« – nach jenen Gemeinden zu benennen, die zusammen das heutige Kühlungsborn ergeben. Für die Einheimischen sind derartig emotionale Anleihen – ebenso wie das in die Lobby integrierte Stadtwappen mit den drei Möwen, das diese Trilogie symbolisiert – alles andere als unwichtig. Vielmehr könnten sie künftig die Basis dafür bilden, dass nicht allein Hausgäste, sondern auch zahlreiche Kühlungsborner die gastronomischen Einrichtungen des Hauses frequentieren. Dass das Interesse hierfür durchaus vorhanden ist, zeigte sich bereits Ende März: Rund 3500 Menschen kamen zum »Tag der offenen Tür«, um das neue Hotel an historischer Stelle persönlich in Augenschein zu nehmen.

TOP-PARTNER UPSTALSBOOM HOTELRESIDENZ & SPA KÜHLUNGSBORN

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TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Natürlich: In der Kaminlounge (li.) und im Restaurant mit Showküche (re.) kommen massive Eiche und Naturstein zum Einsatz

Mittendrin und spar dabei Da die Schwaben gemeinhin als besonders sparsam und fleißig gelten, ist es nicht verwunderlich, dass das im April eröffnete Parkhotel Stuttgart neue Maßstäbe in puncto Energieeffizienz setzt. Auch die Lage des Hauses könnte nicht besser sein Leinfelden-Echterdingen war bis dato nicht wirklich für seine Logis-

treibt. An der S-Bahn-Station Echterdingen, fünf Gehminuten vom

angebote berühmt, eher schon für seine Industrie. So gibt es hier bei-

Stadtkern entfernt und in Sichtweite von Messe und Flughafen, er-

spielsweise eine Bosch-Niederlassung mit 1500 Mitarbeitern. In den ver-

öffnete er im April zusammen mit seiner Frau Andrea das Parkhotel

gangenen Jahren hat sich die öffentliche Wahrnehmung der Stadt aber

Stuttgart Messe-Airport mit 220 Zimmern und 18 Tagungsräumen für

nachhaltig geändert. Das liegt einerseits am Ausbau des Stuttgarter Air-

maximal 320 Personen. Mit Restaurant, Bar, Orangerie, Wellnessbe-

ports, der zum Teil auf der Gemarkung von Echterdingen liegt, und ande-

reich, Indoor-Golfanlage, Sky-

rerseits an der Fertigstellung der am Flughafen gelegenen Messe Stutt-

lounge samt Sonnenterrasse,

gart. Vor allem Letztere sorgte in jüngster Zeit für stattliches Wachstum

Dachgarten und der hauseige-

bei den Übernachtungszahlen: Nach Informationen der »Eßlinger Zei-

nen Brauerei »Echterdinger

tung« liegen sie gegenüber dem Vorjahr um 75 Prozent im Plus. Diese

Brauhaus« wartet das Vier-

Filderbahnstraße 2

Marktentwicklung rief bereits einige Kettenhotels auf den Plan; aber auch

Sterne-Hotel gleich mit einer

70771 Leinfelden-Echterdingen

Individualhoteliers haben die Chance erkannt, die sich im Umfeld des Air-

ganzen Fülle an Highlights

Telefon 0711-63344-0

ports bietet. So beispielsweise Wolfgang Scheidtweiler, der im nahegele-

auf. Das Logisangebot steht

www.parkhotel-stuttgart.de

genen Pforzheim bereits erfolgreich das Parkhotel und ein Brauhaus be-

dem in nichts nach, sind die

Kategorie

designorientierten Zimmer

Direktion Andrea Scheidtweiler

doch mit extralangen Betten,

220 Zimmer

Flachbildfernsehern, WLAN

Preise DZ ab 104 €

Der Hotelwäscheprofi für Berlin, Brandenburg, Frankfurt Oder, Hamburg & Leipzig.

und deckenhohen Fensterfronten ausgestattet. Darüber hinaus wurde bei der Einrichtung auf die Verwendung von Naturmaterialien wie massiver Eiche und Naturstein Wert gelegt. In den Tagungsräumen kommen zudem Wollteppiche zum Einsatz. Umweltbewusst präsentiert sich dieses First-Class-Hotel

Wäscherei Marschall GmbH & Co. KG • Koloniestraße 94 • 13359 Berlin Fon: 030 - 493 013 - 60 • service@waescherei-marschall.de • www.mietwaesche-berlin.de

auch an anderer Stelle: Durch die Installation einer verstärkten Gebäudeisolierung, Wär-

34 TOP HOTEL | 5/2011

Parkhotel Stuttgart Messe-Airport

TOP-PARTNER PARKHOTEL STUTTGART MESSE ECHTERDINGEN

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:09 Seite 35

GERMANY „Walnuß“

www.zieher.com Designorientiert & modern: extralange Betten, Flachbildfernseher und WLAN meschutzfenstern, Wärmerückgewinnung

über die Klimatisierung wieder dort einlei-

aus Abluft und Kältemaschinen, Nutzung

ten. Bis zum nächsten Winter. Das ist wie

von Erdwärme und Erdkühle aus 34 Geo-

eine riesige Thermoskanne«, erklärt Wolf-

thermiebohrungen in 140 Metern Tiefe so-

gang Scheidtweiler.

wie Solar- und Photovoltaikanlagen konn-

Auf diese Weise kann das Parkhotel na-

te der Energieverbrauch um 50 Prozent

hezu seinen gesamten Bedarf an Heiz- und

unter den Wert der Energieeinsparverord-

Kühlleistung decken. Anerkennung finden

nung gesenkt werden. Einher geht mit die-

derartige Maßnahmen für den Klima-

sen Maßnahmen die Reduzierung des CO2-

schutz nicht nur bei den Gästen, auch die

Ausstoßes um mehrere hundert Tonnen

KfW Bankengruppe belohnt ein solches En-

jährlich. Etwas Glück war bei diesem Ener-

gagement: Zehn Millionen Euro des insge-

giesparkonzept allerdings auch vonnöten,

samt 25 Millionen Euro umfassenden Neu-

ist das Gestein unter dem Hotel doch ideal

baus konnten mithilfe des Umwelt- und

für die Nutzung der Geothermie geeignet.

Energieeffizienzprogramms der KfW zu be-

»Die Wärme, die wir im Winter aus dem Ge-

sonders günstigen Konditionen finanziert

stein rausziehen, können wir im Sommer

werden.

„Ménage à trois“

„Bloxx“

Das Radlon der Radloffs Mitte April eröffnete in Waren an der Mü-

führte Radlon in unmittelbarer Nähe von

ritz mit dem Radlon Deutschlands erstes

Stadtzentrum und Müritzufer; das Investi-

Fahrrad-Komfort-Hotel. Das Drei-Sterne-

tionsvolumen beläuft sich auf zwei Millio-

Haus ist eine Kombination aus Logisbe-

nen Euro. Info: www.radlon.de

trieb (22 Zimmer) mit Bistro und einer modernen Fahrradstation. Letztere umfasst einen Miet- und Reperaturservice ebenso wie ein Infobüro, das die Gäste bei ihrer Tourenplanung unterstützt. Gelegen ist das von Dirk und Madlen Radloff ge-

TOP-PARTNER RADLON WAREN

„Collina“

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:09 Seite 36

Delhis neues Flaggschiff 90 Jahre alt ist Captain C.P. Krishnan Nair, Besitzer der Leela Palaces Hotels & Resorts, aber noch immer so agil und umtriebig wie damals, als er eine kleine Weberei zu einem international erfolgreichen Konzern ausbaute. Dass er an Elan keinen Deut verloren hat, zeigte sich auch bei der Präsentation des neuen Top-Hotels seiner Gruppe: dem Leela Palace Kempinski in Neu Delhi

Den Traum von einem eigenen Hotel hatte Captain Nair bereits 1957,

neue Palast allerdings auch in bester Lage – genauer gesagt im Di-

verwirklichen konnte der Inder ihn aber erst 1986: mit dem Leela Pa-

plomatenviertel an der Ecke Vinay Marg und Africa Avenue im Süden

lace in Mumbai. Es folgten eine ganze Reihe von Fünf-Sterne-Häusern,

der Stadt. Als Architekt konnte John Gerondelis gewonnen werden.

unter anderem in Goa, Kerala, Bangalore und Udaipur – übrigens alle

Der Amerikaner ließ sich vom Stil des britischen Architekten Edwin

nach dem Vornamen seiner Ehefrau Leela benannt. Ihre Fortsetzung

Lutyens inspirieren, dessen Bauten das Stadtbild von Neu Delhi bis heute prägen, und nahm auch Elemente histori-

fand die Erfolgsgeschichte der Luxushotelgruppe im April 2011 mit dem Leela Palace Neu Delhi, auch wenn die Eröffnung des Hauses gleich um mehrere Monate verschoben werden musste. »Die Pläne, ein solch großes Projekt in nur drei Jahren zu realisieren, haben sich als zu ehrgeizig erwiesen«, konstatiert General Manager Charles Morris. Man habe die indische Bürokratie unterschätzt, auch gab es Verzögerungen im Baugeschehen. »Uns war es wichtig,

Leela Palace Kempinski New Delhi Diplomatic Enclave, Chanakyapuri, New Delhi, 110 023 India Telefon 0091-11-3933-1234 www.theleela.com Kategorie Direktion Charles Morris

scher nordindischer Paläste in seine Konzeption auf. Entstanden ist schließlich ein elfstöckiger, von mehreren Kuppeln gekrönter, Prachtbau. Bereits bei der Anreise kann der Gast erahnen, was ihn in diesem 300-Millionen-Dollar-Domizil erwartet, denn zwei riesige Elefanten aus hellem Naturstein tragen das Dach der stattlichen Auffahrt und stimmen die Gäste auf das ein, was im Inneren folgt: Zum Beispiel die Lobby, die sich über zwei Eta-

unsere Gäste von Anfang an mit einem perfekten Produkt zu überzeugen, deshalb mussten wir eine

260 Zimmer

gen erstreckt und mit vier mächtigen Säulen auf-

Verschiebung des ursprünglich für Oktober 2010 an-

Preise DZ ab 350 €,

wartet. Zwei große Murano-Lüster, elegante Tisch-

gekündigten Eröffnungstermins hinnehmen«, er-

Suite ab 760 €

leuchten und exquisit gefertigte Möbel verleihen

klärt Morris. Es handele sich schließlich um das neue Flaggschiff der Gesellschaft, mit der Captain

TOP-PARTNER LEELA PALACE NEU DELHI

der Halle den Charme eines gemütlichen Wohnzimmers. Rund um die Uhr können die Gäste hier klei-

Nair neue Maßstäbe auf dem Hotelmarkt der indi-

ne Gerichte bestellen, aber auch dem stilvoll zele-

schen Hauptstadt setzen will. Allein das bis dahin

brierten High Tea am Nachmittag beiwohnen.

brachliegende 1,2 Hektar große Grundstück kostete

Keinen Deut schlechter präsentieren sich die 260

170 Millionen US-Dollar. Dafür befindet sich der

Zimmer und Suiten des Leela Palace Kempinski New

36 TOP HOTEL | 5/2011

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:09 Seite 37

NEUE HOTELS TOP-HOTELLERIE

Delhi, zumal die Deluxe-Refugien mit knapp 50 Quadratmetern zu den grĂśĂ&#x;ten der Stadt gehĂśren. ÂťTypisch fĂźr die Ausstattung ist die Verbindung traditioneller indischer Gastlichkeit mit modernster TechnikÂŤ, erklĂ¤rt GM Charles Morris. ÂťDa sind auf der einen Seite die aufwendigen Bidri-Bilder, Obstschalen aus Makrana-Marmor, MĂśbel mit kostbaren Intarsien und die teuren Teppiche sowie auf der anderen Seite der Sony-LCD-Fernseher mit Blu-Ray-Player, die i-Pod-Station von Bose und der Fernseher im Spiegel des BadezimmersÂŤ, erlĂ¤utert der Brite, der zuvor das Peninsula Bangkok leitete. Zwei gerĂ¤umige WandschrĂ¤nke im Flur bieten viel Platz fĂźr das GepĂ¤ck und Ăźber eine FlĂźgeltĂźr gelangen die GĂ¤ste in das mit hellem Kunststein ausgeklei-

Der elfstĂśckige Prachtbau soll in Neu Delhi Akzente setzen

dete Bad. In den lichtdurchfluteten GĂ¤stezimmern selbst dominieren helle und freundliche TĂśne; Akzente wurden durch rot- oder blau-ge-

bieten, unser Angebot ist perfekt fĂźr die internationale Gemeinschaft von

musterte Teppiche sowie durch dazu passende Polster an den Kopf-

Delhi.ÂŤ GewĂ¤hrleistet wird dies von 130 KĂśchen, die hier unter der Leitung

enden der Betten gesetzt. Alle Einheiten verfĂźgen zudem Ăźber eine

des Amerikaners arbeiten. ÂťWir kĂśnnen auf bereits gut ausgebildete Fach-

sogenannte Gourmetecke, wo sich die GĂ¤ste selbst Kaffee und Tee zu-

krĂ¤fte zurĂźckgreifen, die zuvor auf Kreuzfahrtschiffen, in Dubai oder bei

bereiten kĂśnnen. AuĂ&#x;erdem gehĂśren gut gefĂźllte Obstschalen, Prali-

Konkurrenzbetrieben Erfahrungen gesammelt habenÂŤ, erklĂ¤rt Eastman.

nen und GebĂ¤ck sowie ebenfalls im Preis inbegriffene Wasserflaschen

Hotelchef Morris ergĂ¤nzt: ÂťWir haben schon lange vor der ErĂśffnung mit

zu den Annehmlichkeiten.

der Schulung der rund 600 Mitarbeiter begonnen, schlieĂ&#x;lich braucht

Das Luxushotel verfĂźgt ferner Ăźber 18 Suiten, von denen einige

QualitĂ¤t auch Zeit. Bestimmte AblĂ¤ufe und Prozesse mĂźssen einfach er-

einen eigenen kleinen Pool haben. Top-Refugium des Hauses ist die

lernt werden.ÂŤ Das Investment von rund 300 Millionen US-Dollar mache

325 Quadratmeter groĂ&#x;e PrĂ¤sidentensuite, die selbstverstĂ¤ndlich

auch besondere Anstrengungen beim Personal erforderlich, um den Pa-

hĂśchsten Sicherheitsanforderungen gerecht wird â&#x20AC;&#x201C; schlieĂ&#x;lich rech-

last zu einem der weltbesten Hotels zu machen.

DETLEF BERG

net Morris fest damit, dass sich hier kĂźnftig auch StaatsoberhĂ¤upter und andere wichtige Politiker einquartieren werden. FĂźr Staatsbesuche, Konferenzen und festliche Veranstaltungen stehen ein 550 Quadratmeter groĂ&#x;er Saal, zwei Boardrooms und sechs KonferenzrĂ¤ume

fĂźr bis zu 500 Personen zur VerfĂźgung. Hinzu kommen jeweils groĂ&#x;e Foyerbereiche, die sich zum Innenhof des Hotels hin Ăśffnen. Ein weiteres Highlight des Leela Palace ist das 650 Quadratmeter groĂ&#x;e ÂťESPAÂŤ, das sich Ăźber zwei Ebenen erstreckt. Im unteren Teil sind UmkleiderĂ¤ume, Duschen, Saunen und Fitnessraum untergebracht; Zugang zum oberen Bereich mit seinen neun Behandlungs-

PROENERGY IST JETZT COFELY Ab Mai 2011 gehĂśren wir zu Cofely Deutschland. Auch unter dem neuen Namen bleiben Ihnen unsere Kompetenz als einer der fĂźhrenden Contracting-Spezialisten Deutschlands und Ihre Ansprechpartner natĂźrlich erhalten.

rĂ¤umen und dem Beauty-Studio haben nur GĂ¤ste, die auch eine Anwendung gebucht haben. Auf diese Weise wird ein HĂśchstmaĂ&#x; an Ruhe und PrivatsphĂ¤re gewĂ¤hrleistet. Zum ÂťESPAÂŤ gehĂśrt auch ein beheizter Swimmingpool auf dem Dach â&#x20AC;&#x201C; gleichzeitig Delhis hĂśchster Infinity-Pool. Auf gastronomischer Ebene stehen den GĂ¤sten ganz unterschied-

Wir machen Contracting.

proenergy.de

liche Outlets zur Auswahl: Im ÂťQubeÂŤ â&#x20AC;&#x201C; wie ein Glashaus mit vielen Fensterfronten und offener ShowkĂźche gestaltet â&#x20AC;&#x201C; werden in erster Linie internationale Gerichte serviert. Feine indische KĂźche bietet hingegen das ÂťJamavarÂŤ. Neben SpezialitĂ¤ten aus dem Norden und dem SĂźden des Landes beeindruckt das Restaurant durch seine Architektur: Der Gast betritt den Raum durch eine mit 22-karĂ¤tigem Gold ver-

UND COFELY IST GLEICH ZWEIMAL NR. 1

AtmosphĂ¤re sorgen. Im ÂťMeguÂŤ, dem ersten Ableger des renommier-

$XV &RIHO\ (XURSDV 1U IÂ U (QHUJLH XQG 8PZHOWHIÂż]LHQ] ZLUG GXUFK GLH 9HUELQGXQJ PLW 3URHQHUJ\ DXFK GLH 1U LP &RQWUDFWLQJ GLH PLW Â EHU (QHUJLHDQODJHQ VR YLHOH EHWUHLEW ZLH NHLQ DQGHUHV 8QWHUQHKPHQ LQ 'HXWVFKODQG /HUQHQ 6LH GLH QHXH *U|Â&#x2030;H IÂ U (QHUJ\ 6HUYLFHV XQG WHFKQLVFKH 'LHQVWOHLVWXQJHQ NHQQHQ

ten japanischen Restaurants in Asien, und im ÂťLe CirqueÂŤ, einem wei-

www.cofely.de

kleidete FlĂźgeltĂźr und befindet sich danach in einem rund zwĂślf Meter hohen Raum, in dem zwei schlichte, aus Italien stammende Leuchter sowie raumhohe Spiegelsegmente fĂźr eine ganz eigene

teren Gourmetrestaurant, kommen im Hotel auch Feinschmecker auf ihre Kosten. Die ÂťLibrary BarÂŤ, ein mit Chesterfield-MĂśbeln ausgestatteter Herrenclub mit exzellenter Auswahl an Whiskys und Cocktails, rundet das gastronomische Angebot ab. Executive Chef Glenn

ANLAGENTECHNIK

ENERGY SERVICES

Eastman ist sich sicher: ÂťGastronomisch kĂśnnen wir eigentlich alles

ENERGIEN OPTIMAL EINSETZEN.

FACILITY SERVICES

REFRIGERATION

Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:09 Seite 38

Luxus an der Ruhr Eines der kleinsten Fünf-SterneHotels Deutschlands eröffnet im Spätsommer mit der Villa am Ruhrufer in Mülheim. Das Gebäude aus dem Jahr 1898 beherbergt sechs stilvoll eingerichtete Deluxe-Zimmer und sechs Suiten mit Blick auf die umliegenden Ruhrauen. Weiterhin gehören zum Hotel ein kleiner, luxuriöser Spa samt Pool, Sauna, Yoga- und Massageraum, ein den Gästen des Hotels vorbehaltenes thailändisches Restaurant sowie zwei Golfclubs mit Driving Range, Clubhaus und Restaurant. Hinter der Villa steht die SRS Enterprise Group, die neben zwei Hotels auch Golfplätze, Restaurants und Event Locations betreibt. Info: www.villa-am-ruhrufer.com

Im Höhenrausch Das neue Ritz-Carlton Hongkong hat das Grand Hyatt im Jin Mao Tower Shanghai als höchstgelegenes Hotel der Welt abgelöst. Das Luxushotel befindet sich auf den Etagen 102 bis 118 des 490 Meter hohen International Commerce Centre (ICC) und ermöglicht seinen Gästen durch die Lage ganz besondere Aussichten auf die chinesische Millionenmetropole. »Die Eröffnung dieses Markenzeichens in Hongkong bildet den Höhepunkt vieler Jahre harter Arbeit und unseres Bekenntnisses, das beste Produkt, die beste Ausstattung und den besten Service in dieser fantastischen Stadt zu liefern«, erklärt Hervé Humler, President und Chief Operations Officer der Ritz-Carlton Hotel Company. Die Gäste des Hauses werden zunächst in der Ankunftshalle in der neunten Etage begrüßt und dann in die eigent-

TOP-PARTNER VILLA AM RUHRUFER DÜSSELDORF

liche Lobby in der 103. Etage begleitet. Auch alle 312 Gästezimmer und Suiten punkten mit dem Ausblick auf Stadt und Hafen. Insgesamt sechs Bars und Restaurants beherbergt das Ritz-Carlton, wobei das »Ozone« in der obersten 118. Etage als USP des Hauses gilt. Mit dem puristisch gestalteten Restaurant, in dem asiatische Tapas, Cocktail-Klassiker und erstklassige Weine serviert werden, will Ritz-Carlton neue Akzente in Hongkongs Ausgeh-Szene setzten. Info: www.ritzcarlton.com

FROTTEE

Wir gehen auf Tuchfühlung mit Ihren versteckten Kosten!

Design und Technik im Missoni Kuwait In Zusammenarbeit mit dem italienischen Mo-

weiteren Highlights des Missoni Kuwait zählen

dehaus Missoni hat Rezidor im März sein weltweit

der 1500 Quadratmeter große »Six Senses Spa«

zweites Lifestyle-Hotel eröffnet. Das Missoni Ku-

sowie das Restaurant »Luna« auf der 18. Etage, das

Nur optimal behandelte Frottagen bleiben auf Dauer weich und locker! Mit Urzinger Mietwäsche sind Sie diesen Aufwand los. Unser Leasing-Angebot erhöht Ihre Liquidität, Lagerund Personalaufwand veringern sich deutlich und Sie können flexibler auf Schwankungen im Bedarf reagieren. Urzinger - denn guten Service kann man spüren!

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zeichnet sich durch gewagte Muster und freche

mediterraner Küche verschrieben hat.

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Bang & Olufsen und im Bad einen Spiegel-TV zur

puncto Technik setzt Rezidor mit seinem Newcomer Zeichen, schließlich wird den Gästen auf ihren Zimmern nicht nur einen Fernseher von Verfügung gestellt, auch erhalten sie beim Check-

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38 TOP HOTEL | 5/2011

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Neue_Hotels_5_11 09.05.11 12:09 Seite 39

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Eröffnung: April 2012 Zimmerzahl: 104 Beschreibung: Gebäude im US-Ostküsten-Bausstil, Beach Lounge

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Angelo Hotel am Leuchtenbergring München

(je 1080 qm), Businesscenter

Kategorie: ****

Entwicklung: Al Othman Holding Company

Eröffnung: Ende 2012

Kontakt: 089-21252650, www.kempinski.com

Zimmerzahl: 207 Beschreibung: Restaurant, Jazz-Bar mit Bistro, Saunen, Fitness-

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Kontakt: +43-1-33373730, www.vi-hotels.com

Eröffnung: 2012 Zimmerzahl: 139

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Eröffnung: 2013 Zimmerzahl: 128

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Meininger Hotel Salzburg City Center / Österreich Kategorie: Low-Budget-Hotel Eröffnung: 15. April 2011 Zimmerzahl: 101 Beschreibung: geräumige, modern eingerichtete Zimmer, Bar, Lounge, Gästeküche, Dachterrasse, Tagungsraum Kontakt: +43-720-883414, www.meininger-hotels.com

Radisson Blu Resort Bukovel / Ukraine Kategorie: ***** Eröffnung: Winter 2011 / 2012 Zimmerzahl: 252 5/2011 | TOP HOTEL 39

Beauty Eva Rieb 09.05.11 15:00 Seite 40

TOP-HOTELLERIE TOP HOTEL BEAUTY AWARD

Benzin im Blut Porträt: Top hotel Beauty Award-Gewinnerin Eva Rieb Im Herbst 2010 wählten die Top hotel-Leserinnen und -Leser Eva Rieb zur »Top hotel Beauty 2010«. Die private Seite der 21-jährigen Kosmetikerin im Weinromantikhotel Richtershof Mülheim an der Mosel beleuchtete jetzt Autor und Fotograf Dirk Holst, der die attraktive Hotelmitarbeiterin in Maring-Noviand besuchte

An einem wundervoll sonnigen, frühlingshaften

1 + 2 In ihrem Job als Kosme-

Aprilnachmittag verabrede ich mich mit Eva Rieb in

tikerin im Weinromantikhotel

haus auf seiner blauen Kawasaki. Die beiden wollen

ihrem Heimatort an der Mosel, wo sie bei ihren El-

arbeitet Eva Rieb ebenso pro-

mir einige ihrer Lieblingsplätze entlang der Mosel

tern und ihren vier Geschwistern wohnt. Während

fessionell wie beim Modeln

zeigen, doch nur mit Mühe kann ich ihnen folgen,

ich mit Vater Klaus Rieb und Mutter Angelika im

3 + 4 Ob im Cabrio oder auf

als wir vom Kloster Machern nach Bernkastel-Kues

Garten bei einer Tasse Kaffe sitze, verschwindet Eva

dem Motorrad: Die Top hotel-

und über die Weinberge wieder zurück nach Maring-

kurz im Haus und erscheint wenige Minuten später

Beauty-Award-Gewinnerin

Noviand fahren.

in voller Motorradkluft: von Kopf bis Fuß in Leder,

pflegt einen rasanten Fahrstil

Daheim präsentiert mir Eva ihr zweites »Spiel-

mit schweren Stiefeln und gepolstert wie ein Mi-

5 Beim Joggen bekommt Eva

zeug«: einen tiefschwarzen BMW Z3, mit dem sie

chelin-Männchen. Dann rangiert die zierliche Per-

Rieb den Kopf frei

überaus sportlich und doch ganz ladylike durch die

son ihre 210 Kilogramm schwere, giftgrüne Kawasa-

6 Gutes Teamplay: Eva mit

Landschaft kurvt. Wir nutzen gleich die Gelegenheit,

ki aus der Garage heraus. »Es war von Kindesbeinen

Kollegin Yvonne Lieser

um zu ihrem Arbeitsplatz nach Mülheim an der Mo-

Ein guter Freund wartet bereits vor dem Eltern-

an mein Traum, eine 600er Ninja zu fahren«, erzählt

sel zu fahren. »Meine Eltern waren zunächst mäch-

sie mit einem strahlenden Lächeln. Anschließend

tig skeptisch, als ich nach nur einem Jahr Kosmetik-

lässt sie die fast 100 PS des japanischen Supersport-

schule in Koblenz und zwei Jahren Praxis mit

bikes mal so richtig losbrüllen. Ihre Eltern reagieren

Yvonne das Beauty-Atelier übernommen habe«, er-

dabei völlig entspannt: »Schon mit elf Jahren muss-

zählt die hübsche Blondine mit einem Schmunzeln.

ten wir Eva in einem Go-Cart-Club anmelden, sie hat

»Doch sie wissen, dass ich ein ungeduldiger und

einfach nicht locker gelassen«, verrät ihr Vater. »Wir

äußerst zielstrebiger Mensch bin.«

wissen, dass unsere Eva ganz gern mal aus dem Rah-

In dem luxuriösen Relais & Châteaux Weinro-

men fällt und eher ein unkonventionelles Mädel

mantikhotel Richtershof führen Eva Rieb und ihre

ist.«

Geschäftspartnerin Yvonne Lieser gemeinsam und

1 40 TOP HOTEL | 5/2011

2 3

Beauty Eva Rieb 09.05.11 15:00 Seite 41

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6 5/2011 | TOP HOTEL

Beauty Eva Rieb 09.05.11 15:00 Seite 42

TOP-HOTELLERIE TOP HOTEL BEAUTY AWARD

eigenverantwortlich das Beauty-Atelier. Im Praktikum

dukte, Zielgruppenansprachen und nachhaltige Mar-

und anschließend als angestellte Mitarbeiterinnen ha-

ketingaktivitäten. Gemeinsamer Erfolg verbindet!

ben sie dort bereits zusammen gearbeitet und festge-

Ihre Nominierung für den »Top hotel Beauty Award«

stellt, dass sie ein gutes Team bilden. Als sich im März

verdankt Eva Rieb dem Weinromantikhotel Richters-

2009 die Gelegenheit bot, griffen beide beherzt zu, grün-

hof. Nach dem Gewinn des Titels »Schönste der Re-

deten eine GbR und pachteten die Beautyfarm. In einem

gion 2009« war es naheliegend, sie auch von der Teil-

überaus großzügigen und stilvollen Ambiente bieten

nahme am Contest von Top hotel zu überzeugen. So

sie den Gästen dabei »das volle Programm« von der

schickte Eva einige Bilder an die Redaktion und freute

klassischen Massage bis hin zum dekorativen Make-up.

sich, als sie nach München ins Dolce eingeladen wur-

»Unsere besonderen ›Spezialitäten‹ sind Anwendungen

de. »Es war eine wirklich spannende und aufregende

im Bereich der ›Vino-Therapie‹: beispielsweise Trauben-

Veranstaltung«, schwärmt sie von der letztjährigen Verleihung der Wellness Aphrodite. »Doch der Knaller

kernpeelings und Traubenkernölmassagen. »Dafür kommen die Gäste sogar aus den Nachbarländern zu uns«,

Eva Rieb zierte das Cover

war, als ich mich abends im Stockwerk verdrückt habe,

erklärt Eva. Das Atelier fordert die beiden jungen Damen

der November-Ausgabe

sich die Aufzugstür des Penthouses öffnete und der

sehr, aufgrund der Hotelanbindung an sieben Tagen in

von Top hotel

gesamte Bundesligakader des FC Bayern München vor

der Woche. So ist es nicht verwunderlich, dass die beiden auch eine enge Freundschaft miteinander verbindet.

mir stand – da hab ich echt weiche Knie bekommen!« Den Galaabend selbst und die Ehrungen der Wellnesshotels hat sie als

Ebenso freundschaftlich wie professionell ist auch die Zusammen-

recht gelassen empfunden, die Stimmung unter den Mädchen war pri-

arbeit mit dem Hotel. »Wir besprechen regelmäßig die Gestaltung der

ma und äußerst freundschaftlich. Auch mit ihren Konkurrentinnen hat

Arrangements und stimmen Beauty- und Hotelleistungen gezielt auf

sich Eva gut verstanden, da sie das Modeln aus anderen Wettbewerben

unsere Gäste ab«, erklärt die Direktorin Andrea Mereu. »›Beautiful Mo-

und aus Foto-Shootings bereits gewöhnt ist. Für einen Freund, Andre

ments‹ oder ›Vino-Wellness‹ sind Angebote, die wir gemeinsam insbe-

Becker, steht sie regelmäßig im Blitzlicht seines Studios in Braune-

sondere für jüngere Gäste konzipiert haben.« In ihren wöchentlichen

berg – sie liebt das kokette Spiel mit der Kamera. Diverse kleinere Jobs

Meetings diskutieren die beiden Geschäftsfrauen auch innovative Pro-

haben die beiden schon erfolgreich miteinander umgesetzt. »Eva macht sich wirklich gut mit ihren Modelmaßen und der Größe von 180 Zentimetern. Außerdem ist sie völlig unkompliziert und für fast jedes Experiment zu haben. Ich arbeite sehr gerne mit ihr«, lobt der 32-jährige Fotograf. Da verwundert es wenig, dass man Eva donnerstagabends nicht stören sollte, denn dann läuft »Germany’s next Top Model by Heidi Klum« – ein regelrechtes »must have« für die hübsche Kosmetikerin. »Da hätte ich wirklich gern mal mitgemacht«, sagt sie ein wenig wehmütig. »Doch das lässt mein Beruf nicht mehr zu. Die Mädels, die dort mitmachen, fallen ja wochenlang aus, da ist mir unser Beauty-Atelier viel wichtiger als das Modeln.«

»Shoppen und Eis essen gehen immer« Ein weiteres Markenzeichen der jungen Rheinländerin sind ihre vielfältigen Interessen. Der Leidenschaft des Cart-Fahrens folgte »Gandalf« – ein bildschöner dunkelbrauner Hannoveraner mit einem Stockmaß von 180 Zentimetern. Tagtäglich verbrachte Eva im Alter von zwölf bis 16 Jahren ihre Freizeit im nahegelegenen Stall und kümmerte sich intensiv um ihr Pferd. Sie trainierten hart und schafften es bis zu regionalen Springturnieren. Ein Hobby, das Eva aufgeben musste als »Gandalf« im Jahr 2006 starb. Doch sportlich ist sie weiterhin geblieben, wenngleich ihre Zeit heute knapp bemessen ist. So nutzt Eva jede sich bietende Gelegenheit, um ihre Laufschuhe anzuziehen und eine Runde durch die Weinberge zu joggen. »Dabei bekomme ich den Kopf frei und schöpfe frische Energie.« Und sollte das Wetter nicht mitspielen, verabredet sie sich mich mit Freunden und fährt nach Trier. »Shoppen und Eis essen gehen immer«, sagt sie vielsagend und lacht. Eigene familiäre Ambitionen stehen bei der 21-Jährigen noch nicht im Vordergrund. Sie liebt ihre Familie, ihre beiden Brüder, die beiden Die 21-jährige Gewinnerin des Top hotel Beauty Award 2010

Schwestern, doch eigene Kinder sind für sie noch kein Thema. »Ich wer-

liebt das kokette Spiel mit der Kamera

de jetzt erst einmal ausziehen. Ich habe mir eine Zwei-Zimmer-Woh-

42 TOP HOTEL | 5/2011

Beauty Eva Rieb 09.05.11 15:01 Seite 43

nung im Nachbarort angemietet und schaue mal, was die Zukunft bringt ...« Einen Mann an ihrer Seite gibt es nicht. Ihr Partner und sie haben sich nach fünf Jahren Fernbeziehung in aller Freundschaft getrennt, da beide unterschiedliche Lebensplanungen haben. »Das war leider unvermeidbar«, sagt Eva mit einem traurigen Unterton. »Aber wenn der Richtige mal vor mir steht, dann werde ich auch gerne mit ihm eine Familie gründen, Mutter werden – aber zwei Kinder sollten reichen. Liebevoll und nachsichtig sollte mein zukünftiger Mann unbedingt sein, denn pingelig und schnell genervt sein kann ich selber.« Doch zunächst hat Eva Rieb noch berufliche Ziele und Wünsche, die sie in den kommenden Jahren umsetzen möchte. Das Moseltal ist wundervoll, die Ortschaften idyllisch, die Menschen warmherzig und offen – die Welt scheint hier noch richtig in Ordnung zu sein. Allerdings: »Außer dem einen Jahr auf der Kosmetikschule in Koblenz bin ich aus dieser ländlichen Umgebung noch nicht herausgekommen.

Über den Autor

Mein Traum war es eigentlich, in einem internationalen Hotel ein Spa oder eine Beautyfarm zu führen. Am liebsten in München, weil dort

Dirk Holst ist mit seiner Kölner Werbeagentur DH STUDIO vor allem

auch mein Bruder lebt.« Andererseits würde sie auch gern als inter-

in der Hotellerie aktiv und bietet hierbei vielschichtige Dienstleistun-

nationaler Make-up-Artist arbeiten, doch sie weiß nur zu gut, dass

gen von Logo- und CD-Entwicklungen über grafische und fotografi-

diese Branche äußerst flatterhaft ist – und das ist nicht ihr Ding. Eva

sche Gestaltungen bis hin zur ganzheitlichen werblichen Betreuung.

hat es nicht eilig, sie steht erst am Beginn ihrer beruflichen Laufbahn

Zudem ist der 50-Jährige Kommunikationswirt, Grafik- und Fotode-

und ist glücklich in ihrem Beauty-Atelier im Weinromantikhotel Rich-

signer Mitglied bei der HSMA und beim Deutschen Wellness Verband.

tershof. – Außerdem steht nun erst einmal der Umzug in die eigenen

Kontakt unter: Telefon 02203-85499, info@dhstudio.de, www.hotel

vier Wände an.«

foto.de oder www.dhstudio.de

JETZT BEWERBEN! TOP HOTEL BEAUTY AWARD 2011 ‘06

‘07

P. Albrechtsen

‘08

C. Kemper

S. Winkler

‘09

P. Merchioretti

‘11

‘10

E. Rieb

Bewerbungen an: verlag@tophotel.de Einsendeschluss: 12. 08. 2011

15. Oktober 2011 im Leonardo MUNICH vorgestellt Weitere Infos unter: www.tophotel.de

Die 8 Schönsten werden am

SuperSuiten 5 09.05.11 15:02 Seite 44

TOP-HOTELLERIE SUPER-SUITE

Top-Lodge by the Sea Lake Okareka, Rotorua, Neuseeland Sie sind der Stolz und die Attraktion eines jeden Luxushotels, ihre Beschreibung ist von Superlativen geprägt und wer darin logieren möchte, darf sich zwar von der gediegenen Ausstattung, nicht aber von den stolzen Übernachtungspreisen beeindrucken lassen: Es sind Refugien für allerhöchste Ansprüche... – es sind Super-Suiten

Rotorua ist das touristische Zentrum auf der Nordinsel von Neusee-

gung wie das »Multi-Room Music System« von Sonos, das für ein per-

land. Hier schlägt nicht nur das Herz der Maori-Kultur, die Gegend ist

fektes Klangerlebnis sorgt. Hinzu kommt noch ein Schreibtisch mit

auch als dampfende, wald- und seenreiche Thermalregion bekannt, in

Computer und Drucker, um auch an diesem Ende der Welt mit Freunden

der Geysire im Minutentakt beeindruckende Fontänen speien. Nur 20

und Geschäftspartnern in Kontakt bleiben zu können.

Autominuten von diesem touristischen Anlaufpunkt entfernt versteckt

Hinter einem begehbaren Kleiderschrank, dessen Türen komplett mit

sich am idyllischen Lake Okarega inmitten üppiger Vegetation eine ein-

geschliffenem Spiegelglas verkleidet sind, befindet sich das ebenso

same Lodge. Das Haus der thailändischen Luxushotelgruppe Lebua liegt

großzügig wie stilvoll gestaltete Bad der »Lake Okareka Suite«. Für an-

an der Spitze einer Halbinsel und passt sich perfekt in den mit riesigen

sprechende Schwarz-Weiß-Kontraste sorgen hier zwei weiße Wasch-

Farnen gestalteten Landschaftsgarten ein; die Fassade wurde aufwen-

becken, die auf einer dunklen Granitplatte installiert wurden. Darüber

dig mit dem edlen Schist Stone aus Otago verkleidet und verleiht den

befinden sich die von dunklem Holz gerahmten Spiegel. Des Weiteren

Wänden die Optik von Felsgestein.

wartet das Bad mit einer großen Regenwalddusche und einem separa-

Auf dem ersten Blick mutet die Lodge wie ein großes Wohnhaus an.

ten WC auf. Absolutes Highlight ist aber der Whirlpool, der von drei

Die Gäste werden im Empfangsraum, in dem sich ein großer Tisch für

Fenstern umrahmt wird und freien Blick in die Natur bietet. »Für Ho-

festliche Abendessen und ein begehbarer Weinschrank befinden, will-

neymooner lassen wir Rosenblüten im Wasser schwimmen, stellen Ker-

kommen geheißen und in eine der drei Suiten des Hauses begleitet.

zen auf und natürlich steht Champagner bereit«, verrät Hotelchefin

Top-Refugium ist hierbei die »Lake Okareka Suite«, die das komplette

Diana Moore. Flauschige Bademäntel, Designer-Haartrockner, Kosme-

Obergeschoss des Gebäudes einnimmt und pro Nacht mit mindestens

tikartikel von Bulgari und ein großer Flatscreen-TV gehören zu den wei-

1760 Euro zu Buche schlägt. Sowohl über eine elegante Holztreppe als

teren Ausstattungsmerkmalen.

auch via Aufzug gelangen die Gäste in den Vorraum der Suite, in dem

Linker Hand des Wohnbereichs befindet sich das Schlafzimmer mit

historische Fotografien ausgestellt sind, welche die Region vor rund 100

Kingsize-Bett, dessen Kopfende von einer schlichten Stoffwand gebil-

Jahren zeigen. Überraschenderweise befinden sich hier auch mehrere

det wird. Hier wie in der gesamten Super-Suite wird das Interieur von

Buddha-Figuren, die wohl als Reminiszenz an die thailändische Lebua-

hellen, perfekt aufeinander abgestimmten Beigetöne dominiert. Dar-

Gruppe zu verstehen sind. Über eine Schiebetür aus Edelholz gelangen

über hinaus ist jedes Detail durchdacht, so beispielsweise bei den aus

die Gäste schließlich in den Wohnraum, in dem vor allem die Aussicht

edler Seide gefertigten Vorhängen, die von außen durch ein lichtun-

auf den tiefblauen See und die umliegenenden Berge nachhaltig in Er-

durchlässiges Material verstärkt wurden und somit absolute Dunkel-

innerung bleibt. Kein Zeichen von Zivilisation ist von hier aus zu sehen – allein ein Bootssteg ragt einige Meter in den See. Diesen einzigartigen Ausblick

heit garantieren.

Lake Okareka Lodge by Lebua

in die unberührte Natur können die Gäste sowohl

»Natürlich kann man die Lodge auch komplett mieten«, erklärt Diane Moore, »wir erfüllen schließlich nahezu alle Wünsche unserer Gäste, so bei-

vom Sofa aus genießen, das zusammen mit zwei

103 Acacia Road, Lake Okareka

spielsweise kürzlich, als ein Saudi seine zukünftige

Sesseln und einem Tisch das Zentrum des Raumes

Rotorua 3040, Neuseeland

Frau mit einem besonderen Hochzeitsantrag über-

bildet, als auch von der umlaufenden Terrasse, die

Telefon +64-7-3628026

raschen wollte.« Zu den Gästen der Lodge gehören

sich speziell in der Dämmerung mit einem gut ge-

www.okareka.co.nz

zudem auch viele VIPs, deren Namen die Managerin

kühlten Glas neuseeländischen Wein als besonders

Kategorie

verständlicherweise nicht verrät. Wer sich jedoch an

stimmungsvoll erweist.

Direktorin Diana Moore

Wer trotz dieser einzigartigen Nuturkulisse nicht

der Bar genau umschaut, entdeckt dort beispielsweise ein Bild von Regisseur Peter Jackson (»Der Herr

auf modernste Technik verzichten will, dem steht

3 Suiten

der Ringe«), der sich für die Gastfreundschaft in der

ein stattlicher Flachbildschirm-TV ebenso zur Verfü-

Preise ab 1760 €

»Lake Okareka Suite« bedankt.

44 TOP HOTEL | 5/2011

DETLEF BERG

SuperSuiten 5 09.05.11 15:02 Seite 45

Hochwertige Materialien, Weitläufigkeit und vor allem eine fantastische Lage inmitten nahezu unberührter Natur – das sind die Alleinstellungsmerkmale, mit der die Lake Okareka Lodge auf der Nordinsel von Neuseeland ihre Super-Suite vermarktet. Für rund 1760 Euro pro Nacht haben die Gäste des Top-Refugiums, zu denen unter anderem bereits Star-Regisseur Peter Jackson gehörte, auch die Möglichkeit, den hoteleigenen Hubschrauberlandeplatz zu nutzen

5/2011 | TOP HOTEL 45

Boerse511korrigiert 09.05.11 15:03 Seite 46

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

Der Mai macht Angst Die hohe Ertragskraft der Wirtschaft und die in gigantischer Höhe zur Verfügung stehende globale Liquidität gelten derzeit als wesentliche Treiber für die Aktienkurse. Aus saisonalen Gründen könnte der Aktien-Aufschwung jedoch ins Stocken geraten. Eine »sell in May and go away« lautende Börsenregel besagt, dass Aktien im Mai oftmals ein Zwischenhoch erreichen und dann über den Sommer hinweg absacken. Auch in diesem Zyklus könnte dies so sein, weil Aktien in den ersten vier Monaten des Jahres beeindruckende Kursgewinne erzielt haben

Vor diesem Hintergrund ist Anlegern derzeit

dings der gerade im Vergleich zum US-Dollar

der Niki Luftfahrt und deren Vollkonsolidie-

zu einer eher vorsichtigen Anlagestrategie zu ra-

relativ starke Euro ein Hindernis, denn der

rung andeutete. Zudem sagte er, Air Berlin

ten. Die bisher in der Aufteilung des Vermögens

feste Euro-Kurs macht Reisen nach Europa für

wolle im Frühjahr 2012 Mitglied der Luftfahrt-

mit rund 70 % empfohlene Aktienquote sollte

US-Amerikaner teurer.

allianz Oneworld werden. Für 2011 erwartet

zumindest auf 50 % reduziert werden. Dieser Rat

Deutschlands zweitgrößte Fluglinie Air Ber-

Hunold einen Anstieg der Passagierzahl um 4

bezieht sich auch auf Hotelaktien, deren Auf-

lin (Chart unten) berichtet über eine positive

bis 5 % bei gleichzeitiger Steigerung des Sitz-

schwung zuletzt bereits ins Stocken geriet. Ein

Geschäftsentwicklung. Im Jahr 2010 wurde der

ladefaktors. »Ich gehe davon aus, dass wir 2011

Blick auf die repräsentativen Indizes zeigt, dass

Umsatz um 1,1 % auf 3,72 Mrd € gesteigert. Die

ein positives operatives Ergebnis erreichen

Hotel- und Touristikaktien in den vergangenen

Zahl der Passagiere stieg um 3,8 % auf 33,6 Mio.

können, wenn sich die Rahmenbedingungen

Wochen bereits unter der Zurückhaltung der An-

Das Ergebnis vor Zinsen, Steuern, Abschrei-

nicht noch weiter verschlechtern«, so Hunold.

leger gelitten haben. Diese Pause könnte sich, so

bungen und Leasingkosten stieg von 607,1 auf

Die zum TUI-Konzern gehörende britische

meinen Fachleute, bis in die Sommermonate

618,5 Mio €. Das operative Ergebnis vor Zinsen

TUI Travel PLC spricht von einer zufrieden-

hinziehen. In einzelnen Aktien ist allerdings

und Steuern stürzte dagegen von +29 auf -9,3

stellenden geschäftlichen Entwicklung. Beim

wegen des nach wie vor hohen Übernahmefie-

Mio € ab. Finanzvorstand Ulf Hüttmeyer be-

geplanten Turnaround befinde man sich auf

bers mit Sonderentwicklungen zu rechnen.

gündete dies mit dem Rückkauf des größten

einem guten Weg, so Vorstandschef Peter

Nach Berechnung von Smith Travel Research

Teils einer im August 2009 begebenen Wan-

Long. Er kündigte zugleich an, man habe die

(STR) hat sich die Lage der Hotelbranche auf den

delanleihe. Seine Nettoverschuldung hat das

Treibstoffkosten für das laufende Jahr 2011

beiden amerikanischen Subkontinenten im Mo-

Unternehmen um weitere 84,9 Mio € redu-

insgesamt »gehedged«, also die Preisrisiken

nat März weiter leicht gebessert. Die Kapazitäts-

ziert. Der Verlust von Steuern lag 2010 bei 141,6

abgesichert.

auslastung der Hotels in Nord- und Lateiname-

Mio € (nach -29,5 Mio €). Air Berlin stellt sich

rika ist insgesamt um 5,5 % auf durchschnittlich

strategisch breiter auf. »Mit dem Ertrag des

55,3 % gestiegen. Beim durchschnittlichen Zim-

Jahres 2010 können wir nicht zufrieden sein.

merpreis kam es im März zu einem 3,1%igen An-

Wir haben uns aber durch wesentliche strate-

Amerikas Hotelketten suchen sich ihre Ex-

stieg auf 102,60 $ und beim RevPAR zu einem 8,8-

gische Weichenstellungen auf die Zukunft vor-

pansionsmöglichkeiten nicht zuletzt in den

%igen Plus auf durchschnittlich 56,74 $. Be-

bereitet«, sagte Vorstandschef Joachim Hu-

Emerging Markets, den seit einigen Jahren auf-

sonders beeindruckend war die Entwicklung in

nold, der die Aufstockung der Beteiligung an

strebenden Schwellenländern also. Nachdem

Nordamerika

Brasilien und in den USA sowie in Chile. Ent-

zum Beispiel Marriott und Starwood in den

täuschend entwickelten sich die Zahlen nach

vergangenen Monaten eine globale Offensive

STR-Angaben für die Hotels im kanadischen

angekündigt und eine stärkere Präsenz in Chi-

Vancouver.

na angekündigt haben, will Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc stärker den indischen

Deutschland

Hotelmarkt ins Visier nehmen. »Wir werden Ende dieses Jahres mehr als 100 Hotels in Chi-

Nach wie vor wird international mit Hoch-

na haben und wir glauben, dass Indien zu-

achtung von den Fähigkeiten der deutschen

mindest über das gleiche Potenzial verfügt«,

Wirtschaft gesprochen. So hat der ehemalige

sagte Finanzchef Vasant Prabhu. Gleichzeitig betonte er jedoch, dass China beim Aufbau der

US-Präsident Bill Clinton kürzlich im Rahmen einer Konferenz in Naples / Florida vom »Vorbild

Mit ihrem aktuellen Wert von nur noch

Infrastruktur einen Schritt weiter sei als In-

Deutschland« gesprochen. Auch die Tourismus-

rund drei Euro meilenweit entfernt vom

dien. Bisher verfügt Starwood in Indien über

branche hierzulande will künftig von diesem ho-

20-Euro-Allzeithoch im Mai 2007 ist die

lediglich 31 Hotelanlagen. Einen etwas ande-

hen Ansehen stärker profitieren. Derzeit ist aller-

AIR BERLIN-Aktie (WKN AB1000)

ren Weg will die Marriott International Inc. in

46 TOP HOTEL | 5/2011

Boerse511korrigiert 09.05.11 15:03 Seite 47

hatten sich vor allem mit Hinweis auf die Un-

mira – hat seinen Gewinn im ersten Quartal

ruhen im Nahen Osten ibezüglich der weite-

um 71 % und Wynn Macau Ltd um 47 % gestei-

ren geschäftlichen Entwicklung sehr vorsich-

gert. Entsprechend positiv reagierten die Ak-

tig geäußert. Daraufhin senkten zum Beispiel

tienkurse der beiden Unternehmen.

die Wertpapier-Analysten der Barclays Bank

Mehrere Hotelketten und global aktive Pri-

ihr Kursziel um 2 auf 37 €. In diesem Jahr will

vate-Equity-Häuser bemühen sich derzeit um

das Accor-Management insgesamt 30.000 neue

die Übernahme der Shanghai Motel Manage-

Hotelzimmer ihrer Bestimmung übergeben.

ment Co – Betreiber der populären Marke »Mo-

Urs Kessler, der Vorsitzende der Geschäfts-

tel 168«, die einem Immobilien-Fonds der US-

leitung der Jungfraubahn-Gruppe, hatte zu-

Investmentbank Morgan Stanley gehört. Eine

Verloren seit Ende 2010 ein Viertel ihres

letzt gute Nachrichten für die Aktionäre des

Übernahme-Offerte liegt z.B. von der China

Wertes: die Papiere von MARRIOTT INT.

Unternehmens parat: Das Konzernergebnis

Lodging Group Ltd. vor, die gemeinsam mit

INC. (WKN 913070). Zum Unternehmen

wurde im Jahr 2010 um 2,3 % verbessert, so

den Finanzgesellschaften Bain Capital und Ge-

gehören 20 Hotelmarken mit 750.000

dass das Untenrehmen einen Rekordgewinn

neral Atlantic und CDH Investments die Fi-

Zimmern

von 22,6 Mio sfr vorlegte. Mit 138,6 Mio sfr ver-

nanzierung des Deals in Höhe von mehr als 1

zeichnete die Gruppe zudem den höchsten

Mrd $ sicherstellen wollen. Interesse wird dar-

Indien beschreiten (Chart oben). Das Unterneh-

Umsatz ihrer Geschichte. Das Unternehmen

über hinaus auch der an der New Yorker Börse

men hat eine Kooperation mit der auf die Hotel-

hat die Anzahl der Mitarbeiter von 498 auf 485

gelisteten 7 Days Group Holdings Ltd und der

branche spezialisierten indischen Fondsgesell-

reduziert. Der in Interlaken am 16. Mai statt-

Home Inns & Hotels Management Inc nachge-

schaft Samhi Hotels Pvt Ltd. angekündigt. Beide

findenden Generalversammlung wird die Aus-

sagt, die gemeinsam mit der Carlyle Group

wollen gemeinsam auf dem indischen Subkon-

schüttung einer unveränderten Dividende in

und Warburg Pincus ein Konsortium gebildet

tinent die Marriott-Marke Fairfield Inn besser ins

Höhe von 1,60 sfr vorgeschlagen.

haben soll.

Asien & der Rest der Welt

Ltd, die sich derzeit in Übernahmegesprächen

Südafrikas Hotelgruppe Sun International

Licht rücken. Marriott wird zu diesem Zweck eine Beteiligung von 30 % an einer gemeinsam ge-

mit Grand Parade Investments befindet, litt

gründeten Gesellschaft halten. Beim »Familienkrieg« um das Sagen bei der

im ersten Quartal dieses Jahres unter der star-

SJM Holding – dem an der Börse in Hongkong

ken südafrikanischen Währung Rand. Der Um-

US-Hotelbranche nach wie vor von einer stabi-

gelisteten Kasino- und Hotelimperium von

satz stieg im Berichtszeitraum von 3,2 auf 3,4

len Entwicklung dieses Wirtschaftszweigs. Die

Asiens Milliardär Stanley Ho, der weitgehend

Mrd Rand (rund 484 Mio US-$), während der

von den Unternehmen vorgelegten Quartals-

den stark wachsenden Glücksspielmarkt von

Gewinn praktisch unverändert mit 215 süd-

ergebnisse lagen zuletzt in etwa im Rahmen der

Macao kontrolliert – gibt es jetzt mehr Klar-

afrikanischen Cents ausgewiesen wurde.

Prognosen – nur vereinzelt gab es durch Sonder-

heit. Angela Leong On Kei – die vierte Frau von

Die auf Mauritius beheimatete Hotelgesell-

einflüsse zu begründende Enttäuschungen. So

Ho – besitzt offiziellen Angaben der Börse

schaft Mauritius Hotels hat die bisher noch

meldet Marriott International für das erste Quar-

Hongkong zufolge jetzt 12 % der SJM-Aktien.

nicht in ihrem Besitz befindlichen 50 % des

tal einen Anstieg des Gewinns um 22 % auf 0,26

Die ehemalige Ho-Ehefrau hat in diesem Kon-

Domaine Palm Marrakech Hotels in Marokko

$ je Aktie. Die Prognosen der Analysten lagen

text zuletzt eine 6%ige Beteiligung an der

übernommen. Die Aktie von Mauritius Hotels

bei durchschnittlich 0,27 $ je Aktie. Der Umsatz

Sociedade de Turismo e Diversoes de Macau

zählt zu den meistgehandelten Wertpapieren

stieg im ersten Quartal um 6 % auf 2,78 Mrd $.

(STDM) erworben. Die STDM ist Muttergesell-

an der Börse in Port Louis. Das Unternehmen

Das Unternehmen hat derzeit 600 neue Anlagen

schaft von SJM und hält insgesamt 56 % von

besitzt und betreibt acht Hotels auf Mauritius

mit einer Kapazität von 95.000 Hotelzimmern im

deren Aktienkapital. Leong On Kei gilt mit ei-

und auf den Seychellen.

Bau bzw. in der Planung. Davon sollen 35.000

nem geschätzten Vermögen von 1,7 Mrd $ als

neue Hotelzimmer im Jahr 2011 ihrer Bestim-

eine der reichsten Frauen Asiens.

mung übergeben werden.

▼

Auch wenn die Aktienkurse zuletzt an Schwung verloren, zeugt die Ertragslage in der

Dass die Aktien der in Macao aktiven Hotelund Kasinounternehmen Galaxy Entertain-

Europa

ment Group Ltd auf der einen und Wynn Macau Ltd. – und damit auch die Aktien von de-

Die Anleger an der Börse in Paris machten zu-

ren Muttergesellschaft Wynn Resorts Ltd

letzt zeitweise einen größeren Bogen um die Ak-

(Chart re.) – auf der anderen Seite zuletzt kräf-

tie der französischen Hotelgruppe Accor S.A. Die

tig in die Höhe schossen, ist vornehmlich mit

von der weltweit viertgrößten Hotelgruppe nach

dem anhaltenden Glückspiel-Boom zu be-

InterContinental, Marriott und Starwood vorge-

gründen, den das südostasiatische Casino-

Die Aktien der WYNN RESORTS LTD.

legten Quartalszahlen lagen zwar im Rahmen

Mekka Macao erlebt. Dort besitzen insgesamt

(WKN 663244) kennen seit März 2009

der Erwartungen, doch interpretierte die Börse

sechs Unternehmen eine Glücksspiel-Lizenz.

nur noch eine Richtung: steil nach oben!

den vom Management vorgelegten Geschäfts-

Galaxy Entertainment – zu rund 20 % im Besitz

In Zahlen: über 600 % plus. Wert des

ausblick als »zu negativ«. Die Accor-Manager

der europäischen Private-Equity-Gruppe Per-

Unternehmens: umgerechnet 13,6 Mrd € 5/2011 | TOP HOTEL 47

Boerse_Tabelle5_11 26.04.11 15:03 13:38 Seite Seite48 1 Boerse511korrigiert 09.05.11

MARKT INTERNATIONALE INTERNATIONALEHOTELAKTIENBÖRSE HOTELAKTIENBÖRSE

Die Hotelbranche im Spiegel der Börse

Hotelfinanzierungen Mit den Zinsen geht es in diesen Tagen weiter nach oben. Ein Grund

Unternehmen

Währung

hierfür ist darin zu sehen, dass die Anleger nach wie vor wenig Vertrauen in die Geldpolitik der Notenbanken und die Fiskalpolitik der Regierungen in den Industrieländern haben. Weltweit wird intensiv darüber diskutiert, ob die Notenbanken einen weiteren Anstieg der Kapitalmarktuzinsen verhindern können. Gelingt das nicht, könnte das »zarte Pflänzchen« Konjunkturaufschwung absterben. Da sich die Zinsen weiter in der Nähe des tiefsten Stands seit mehreren Jahrzehnten befinden, ist das Interesse der Wirtschaft an der Beschaffung von Eigen- und Fremdkapital nach wie vor riesig. In den vergangenen Wochen beschafften sich folgende Tourismus- und Hotelunternehmen frisches Geld über die Kapitalmärkte und Börsen. Air Berlin: Deutschlands zweitgrößte Fluggesellschaft hat über den speziell für mittelständische Unternehmen eingerichteten Anleihemarkt der Börse Stuttgart Fremdkapital in Höhe von 150 Mio € aufgenommen. Die Anleihe hat eine Laufzeit bis 2018, ist mit einem Kupon von 8,25 % ausgestattet und mit 1000 € nominal gestückelt. Amadeus IT Holding: Die beiden Private-Equity-Gesellschaften Cinven und BC Partners haben sich über den Verkauf von 44,76 Mio Aktien der Amadeus IT Holding zum Kurs von jeweils 13,7 € Kapital beschafft. Der Amadeus-Aktienkurs reagierte negativ auf diese Nachricht. Kuoni Reisen Holding AG: Die Generalsversammlung hat der Schaffung eines genehmigten Kapitals in Höhe von 250 Mio sfr zugestimmt. Damit kann der Verwaltungsrat jetzt eine Kapitalerhöhung zur Finanzierung der Übernahme von Gullivers Travel Associates (GTA) beschließen.

Air Berlin Aovo Touristik Design Hotel AG hotel.de AG IFA Hotel & Touristik Deutsche Lufthansa AG Travel Viva TUI AG

Aktienkurs 22./23.03.2011

Aktienkurs Veränderung 21.04.2011 in %

Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro

3,09 4,00 0,97 13,20 4,00 14,31 5,60 8,46

3,05 4,00 0,87 13,65 4,00 14,94 6,00 8,45

-1,29 0,00 -10,31 3,41 0,00 4,40 7,14 -0,12

US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar

9,10 39,50 17,16 38,25 41,44 35,25 17,36 42,75 38,11 3,42 43,00 12,77 36,98 2,54 9,43 12,54 56,72 49,86 30,46 118,41

9,01 37,61 17,11 39,71 42,27 35,09 17,91 43,62 45,97 3,51 43,28 13,39 35,87 2,92 8,35 12,20 60,79 48,39 32,71 147,71

-0,99 -4,78 -0,29 3,82 2,00 -0,45 3,17 2,04 20,62 2,63 0,65 4,86 -3,00 14,96 -11,45 -2,71 7,18 -2,95 7,39 24,74

Pence Pence Pence Pence Pence Pence

544,50 1253,00 506,50 62,00 157,70 166,90

575,06 1295,00 529,98 64,00 149,00 165,99

5,61 3,35 4,64 3,23 -5,52 -0,55

Kuoni Reisen Sunstar Holding Victoria Jungfrau

sfr sfr sfr

416,50 1160,00 259,25

407,00 1120,00 265,50

-2,28 -3,45 2,41

Accor Club Méditerranée Euro Disney SCA Hotel Regina S.A.

Euro Euro Euro Euro

30,97 15,43 7,90 28,70

30,20 15,98 8,73 32,40

-2,49 3,56 10,51 12,89

Sol Meliá S.A. N.H. Hoteles S.A.

Euro Euro

8,23 4,80

8,45 5,45

2,67 13,54

Rezidor Hotel Group

Schwedenkrone

38,20

43,10

12,83

Orbis

Polnische Zloty

36,50

39,85

9,18

Forint

3895,00

3850,00

-1,16

Yen Yen Yen

307,00 379,00 22,00

296,00 380,00 22,00

-3,58 0,26 0,00

Boyd Gaming Carnival Cruises Chesapeake Lodging Choice Hotel (The Walt) Disney Co. Gaylord Entertainment Host Hotels & Resorts Inc. Hyatt Hotels Corp. Las Vegas Sands LogdeNet Entertainment Loews Corporation MGM Mirage Marriott International MHI Hospitality Morgans Hotel Group Orient Express Hotels Starwood Vail Resorts Wyndham Worldwide Wynn Resorts Compass Group InterContinental Hotels Group Millennium & Copthorne Peel Hotels Rank Group Thomas Cook Group plc

Vail Resorts Inc: Der Ski-Resort-Betreiber mit Sitz in Broomfield / Colorado hat die Begebung einer Anleihe im Volumen von 390 Mio $ angekündigt. Diese Emission dient der Umschuldung, weil mit den Finanzmitteln der neuen Anleihe eine im Jahr 2014 fällige Anleihe mit einem Kupon von 6 ¾ % abgelöst werden soll.

Kaufen oder nicht kaufen? Ameristar Casinos Inc: Mit »halten« stufen die Fachleute von Jeffe-

Danubius Hotels

ries die Aktie dieses amerikanischen Hotel- und Kasino-Unternehmens

Fujita Kanko Tourist Kyoto Hotel Tokai Kanko Co Ltd.

ein. Das Kursziel wurde jetzt allerdings auf Sicht von 12 Monaten von 18 $ auf 21 $ angehoben. Accor S.A.: Die Analysten des US-Finanzhauses Kepler bewerten die

Hotel Royal Mandarin Oriental OUE - Overseas Union

Singapur-$ Singapur-$ Singapur-$

2,26 2,04 2,96

2,47 2,08 3,17

9,29 1,96 7,09

Great Eagle Hotels HK & Shanghai Hotels Miramar Hotels Regal Hotels International Shangri La Asia Ltd. Wharf Holdings

Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$

25,75 14,06 9,06 3,28 19,30 51,20

26,60 13,80 9,52 3,48 22,00 56,90

3,30 -1,85 5,08 6,10 13,99 11,13

Aktie des französischen Hotelunternehmens zwar nach wie vor mit »kaufen«, haben jedoch gleichzeitig das Kursziel von 42,5 auf 40,0 € gesenkt. Royal Host Inc: Die Analysten von Scotia Capital in Toronto haben das Kursziel für die Aktie des Hotel-Investmentfonds von 1,75 auf 1,50 can$ reduziert. Die in Halifax beheimateten Royal Host hält derzeit Be-

Hotel Leela Venture Ltd.

Indische Rupie

36,95

42,15

14,07

teiligungen an 31 Hotels mit 3670 Hotelzimmern.

City Lodge Gold Reef Casino Resorts SAB Miller Sun International

Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand

67,50 14,20 228,76 86,07

67,00 16,35 245,66 91,00

-0,74 15,14 7,39 5,73

Wynn Resorts Ltd.: Die in den vergangenen Wochen zu den Top-Favoriten an der New Yorker Börse zählende Aktie des »Casino Kings« Ste-

AKTIEN-INDIZES ZUM VERGLEICH

ve Wynn wird bei den Fachleuten der australischen Bank Macquarie mit »neutral« bewertet. Gleichwohl haben die Experten dieser Bank das Kursziel auf Sicht von 12 Monaten von 114 auf 130 $ nach oben gesetzt. Bei Jefferies wird die Wynn-Aktie dagegen mit »kaufen« und einem Kursziel von immerhin 174 (bisher 141) $ eingeschätzt. 148 TOP HOTEL | 5/2011

Dow Jones Hotelindex Dow Jones Industrials Deutscher Aktienindex MS-Weltbörsenindex S&P Casino Index

US-Dollar US-Dollar Euro US-Dollar US-Dollar

630,47 644,32 2,20 12018,63 12505,99 4,06 6801,85 7295,45 7,26 336,29 350,85 4,33 919,51 1075,39 16,95 Quelle: FinMedia AG – Oberiberg

Fairmas_5.11 09.05.11 15:10 Seite 49

TRENDBAROMETER MARKT

Günstiges Elbflorenz Schon heute die Entwicklung des Marktes von morgen kennen – das ist die Intention des neuen Trendbarometers von der Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH, exklusiv in Kooperation mit Tophotel. Diese Ausgabe im Fokus: der Hotelmarkt in Dresden

In kaum einer anderen deutschen Me-

markts. Entgegen den Vergleichswerten ande-

sprechend groß ist die Abhängigkeit der

tropole sind die Zimmer so günstig wie in

rer deutscher Städte sind Individualgäste an

Dresdner Hoteliers von den Touristen, die be-

Dresden. Was den Hotelier die Sorgenfalten ins

der Elbe mit rund 65 Prozent besonders stark

kanntermaßen immer kurzfristiger buchen. So

Gesicht treibt, freut den privaten Städteurlau-

vertreten. Auf Businessgäste entfallen hinge-

gesehen verwundert der aktuelle Forecast des

ber – und genau bei dieser Klientel liegt die be-

gen nur 35 Prozent –in vielen deutschen Städ-

Fairmas-Trendbarometers, der für Mai, Juni

sondere Herausforderung des Dresdner Hotel-

ten ist das Verhältnis genau umgekehrt. Ent-

und Juli rückläufige Auslastungszahlen von

Geschäftsverlauf des vergangenen Jahres

bis zu 19 Prozent im Vergleich zu den Vorjahresmonaten voraussagt, keineswegs. Es ist je-

Durchschnittliche Auslastung

doch noch einiges an Geschäft zu erwarten, vor

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

allem für den Monat Juni, wenn mit Christi Himmelfahrt, Pfingsten und Fronleichnam 13,6

11,1

▲ 0,1

▲

0,5

▲

-1,3

▲

-4,1

2,8

0,9

▲ -1,5

-2,4

▲

-5,3

▲

gleich drei lange Wochenenden vor der Tür ste-

6,1

-2,9

1,7

▲

hen, was speziell den Städtereisenden ent-

▲

gegenkommt. Gleichzeitig muss bei der Be-

1,0

-7,6

▲

-8,5

-10,0

trachtung der Belegungszahlen festgehalten

-11,4

▲ -12,1

-19,2

▲ -20,5

werden, dass die sächsische Landeshauptstadt im vergangenen Jahr mit 6,6 Prozent mehr Übernachtungen im bundesdeutschen Ver-

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

Apr’11 May’11

Jun’11

Jul’11

gleich ein überdurchschnittliches Ergebnis eingefahren hat. Hauptproblem der Dresdner Hoteliers blei-

▲ Vorheriger Forecast vom 5.4.2011

Durchschnittlicher Zimmerpreis

ben aber die niedrigen Zimmerraten und da-

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

mit verbunden ein RevPAR von unter 50 Euro. 22,5 19,0

Zwar geben die aktuellen Forecast-Werte jener

▲

17,0

▲ 13,5 7,2

6,2

7,9

10,5

10,0

▲ 2,8

▲

12,4

▲ 4,5

6,8 2,6

5,4

7,0

▲

6,4

5,5

16,3

Hoteliers, die am Fairmas-Trendbaromter teil13,5

▲

nehmen, Anlass zur Hoffnung für eine positi-

12,8

ve Entwicklung in den kommenden Monaten, dennoch bleibt das Preisniveau für eine Stadt

▲

mit überdurchschnittlich vielen Luxushotels

-2,4 Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

hinter den Erwartungen zurück. Hinzu komApr’11 May’11

Jun’11

Jul’11

men zahlreiche neue Projekte mit rund 1500 Zimmern wie beispielsweise ein Swissôtel am Neumarkt, ein Etap am Altmarkt oder ein Ho-

Aktueller Forecast vom 29.4.2011

Durchschnittlicher RevPAR

liday Inn am Dr.-Külz-Ring. Bereits 2008, als die

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Dresden-Werbung und Tourismus GmbH eine Hotelbedarfsanalyse in Auftrag gab, sahen un-

22,7 20,1

▲

6,7

4,0

▲

8,3

abhängige Gutachter den Hotelmarkt in Dres-

13,4

den als gesättigt an. Seither kamen aber noch

16,0

▲

7,3

20,9

3,8

9,7 5,7

▲

▲ 1,5

3,6

▲

3,5

-0,7

einmal rund 2000 Zimmer hinzu

3,0 -2,5

▲

2,8

Info: www.tophotel.de -8,8

-3,7

▲

-9,7 Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

Apr’11 May’11

Jun’11

Jul’11

5/2011 | TOP HOTEL 49

Bier aktuell 09.05.11 15:11 Seite 50

MARKT BIER AKTUELL

Bier auf 16 Milliarden Seiten Wie kommt das Bier wieder in die Erfolgsspur? Wie findet es als Kulturgut wieder zurück in den Alltag der Bürger? Am besten, indem das Bier mit seinen Konsumenten redet. Gelegenheit dazu hat es mit jeder Flasche, nach der der Durst greift

»Autos gehen immer«, sagte einst

den Anspruch anmeldet, ihr Bier nicht

Toni Schmücker, der bei Ford am Band

nur als fröhliches Produkt zu kredenzen,

als Schrauber begann und in einer Bil-

sondern Kultur mit zu »verzapfen«. Ein

derbuchkarriere zum Chef von VW em-

hehrer Anspruch, dessen Stolz auch

porstieg. Und da Autos »immer gehen«,

ständig mit dem Finger auf sich selbst

macht es Sinn, sie den Menschen in ed-

zeigt und so zu hoher Leistung ver-

len Prospekten vorzuführen, wenn sie

pflichtet. Dem Kunden soll es recht sein.

das eigene Auto in der Garage und sich

Wer sich selbst so in die Pflicht nimmt,

selbst auf dem Sofa abgestellt haben. Al-

kann bei der Qualität keine Abstriche

le Automarken, die auf Public Relations

machen. Alle Vierteljahre produziert Bir-

setzen, präsentieren ihre Produkte in

te Kleppien 15.000 bis 20.000 Exemplare

aufwendig hergestellten Publikationen,

der »Deutsche Bierkultur«.

denn kein Autoverkäufer entwickelt so-

Bei Veltins in Grevenstein werden

viel verführerischen Charme wie der po-

gleich 35.000 Exemplare des »Veltins Spe-

lierte Neuwagen auf Glanzpapier.

cial« gedruckt, das sich auch als kom-

Das Ziel dieser Publikationen ist die

munikative Brücke zum Markt und sei-

»heile Welt«. So auch in der Pharma-In-

nen Mittlern versteht. Alle drei Monate

dustrie, allerdings ohne Empathie. Kein

präsentiert Ulrich Biene als Verantwort-

Wunder, dass das Thema »Research« ei-

licher für PR der Sauerländer sein »Spe-

nen so hervorragenden Ruf in der ratio-

cial« in Corporate Publishing. Dass er

nalen Welt hat. In Form des »Bayer-For-

Anspruchsvoll: Radebergers »Deutsche Bierkultur«

dem Markt höhere Erkenntnisse vermit-

schungsmagazin«, das oft tiefen Einblick

teln will, zeigt sich schon daran, dass er

gewährt in den wissenschaftlichen Fort-

mit Grafiken Transparenz zu schaffen

schritt des Konzerns, hat »Research« nicht den Ehrgeiz, gegen »Lancet«

versucht. Die Erkenntnis dahinter: Bier ist nicht nur ein emotionales

oder »Sience« anzutreten. Vielmehr agiert es als Dolmetscher für jeder-

Produkt, es muss auch rational sein, wenn es Gewinn abwerfen soll.

mann, der sich fragt, »was tun die eigentlich bei Bayer?«.

Diese Philiosophie schwingt auch in der »Schneider Zeit« mit. Diese

Solche Publikationen wollen sich nicht mit Plakaten und Spots be-

Publikation lebt wie keine andere vom Chef der traditionsreichen Kel-

gnügen, sondern intelligente Wege zum Kunden suchen. Und genau das

heimer Weißbier-Brauerei. Georg VI. Schneider macht »alles anders«,

wollen auch die Brauer. Manche versuchten es mit Flyern, den Bonsais

was PR angeht. Er hat erkannt, dass jener keine Spuren hinterlässt, der

der optischen Kommunikation. Vergebens. Der interessierte Mensch

nur in die Fußstapfen anderer tritt. »Eintönigkeit gibt es genug«, sagt

will blättern. Also setzen sich auch bei den Brauern schmucke Heftchen

der Chef in der sechsten Generation der Schneider Weißen. Und so stellt

durch, die allerdings nicht verführen wollen, wie etwa die Augenhaptik

er sich selbst vor die Staffelei und entwirft eigenhändig die neuen Eti-

der Autobilder. Sie wollen informieren, beispielsweise den Wirt, indem

ketten seiner Biere. Auch das ist Schneider Zeit(ung).

sie erfolgreiche Konkurrenten und deren Philosophie vorstellen. Hier

Alle Brauer übersehen allerdings, dass sie Tag für Tag die größte Zei-

lernt der Gastronom auch neue Produkte kennen, die ihm der Bräu an-

tung der Welt drucken und unter Millionen von Menschen bringen. Jahr

bietet, und von denen der Gast wissen möchte, was es mit ihnen auf

für Jahr entsteht ein kollossales Bierbuch mit 16 Milliarden Seiten. Das

sich hat, bevor er es probiert. Aber auch Interna aus der Brauerei fließen

Problem ist, dass in dieser »Zeitung« immer das Gleiche steht. Auf dem

über den Kanal des Bräu-Organs in den Markt. Sie stellen neue Mitar-

vorderen Etikett der Name des Bieres und vielleicht noch ein Wappen.

beiter und deren Aufgaben vor oder erläutern Investitionen in Anlagen

Auf dem Rückenetikett verrät der Bräu, was alle shon längst wissen:

und Märkte. Motto: Nur informierte Mitarbeiter arbeiten mit. Nur in-

Reinheitsgebot, Volumenprozente, Inhaltsstoffe und Haltbarkeit. Da-

formierte Händler können sich mit dem Produkt identifizieren, das

bei ließen sich die »toten« Etiketten leicht beleben. Mit kleinen Ge-

ihnen der Bräu anbietet. Nur wer sich auskennt, kann zum Promotor

schichten aus der Historie, mit der Beschreibung neuer Produkte, mit

von Marken werden.

der Herstellung des Bieres, das man gerade trinkt. So spricht das Bier

Erfolgreich durchgesetzt hat sich in diesem Sinne die »Deutsche Bierkultur« der Radeberger Gruppe (Oetker), die mit diesem Titel auch gleich 50 TOP HOTEL | 5/2011

Tag für Tag mit dem Durst. Ein kommunikatives Produkt. HANS BAUMANN

EPPG_ly 09.05.11 15:51 Seite 51

EINE STARKE GRUPPE 40 Zeitschriften, 10 Verlage in den Bereichen Bau, Handel und Bildung/Wirtschaft

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Deutscher Chef 5_2011 09.05.11 15:53 Seite 52

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

Hartmut Schaller JW Marriott Hotel Hangzhou Wenn es einen Experten für Hoteleröffnungen gibt, dann ist es Hartmut Schaller. Sechs Häuser hat der 56-Jährige bereits erfolgreich an den Start geschickt. Re-Brandings inklusive. Erst im Dezember eröffnete er mit dem JW Marriott Hangzhou und dem Courtyard by Marriott Hangzhou Wullin zwei Hotels unterschiedlicher Kategorie innerhalb von drei Wochen. Ein Kraftakt für den gebürtigen Obrigheimer und eine Premiere für Marriott, das diese Kombination – zwei Häuser in einem Gebäude – nun erstmals auch in Asien realisierte von ANKE PEDERSEN

Wie gestaltet man einen Neuanfang? Hartmut Schaller entschied

Kaffeemarke aufzubauen. Das Heißgetränk aus Down Under war von

sich nach der Trennung von seiner Frau und über zehn Jahren in Bayern,

diesem Moment an freilich nur noch Nebensache, denn an diesem Tag

in ein ihm vollkommen fremdes Land zu gehen. Asien war dabei schon

ließ Schaller sein altes Leben mit einem Schlag und endgültig hinter

immer ein Traum von ihm. Dass es schließlich das chinesische Tianjin

sich. An Tag 3 war er angekommen: in China und bei einer neuen gro-

werden würde, eine nach chinesischen Maßstäben eher kleinere Stadt

ßen Liebe.

mit nur elf Millionen Einwohnern, spielte dabei eine untergeordnete

Sieben Jahre ist das inzwischen her. »Eigentlich wollte ich gar nicht so

Rolle. Ebenso wie das steuerfreie Gehalt, das vom Hotel gestellte Auto,

lange bleiben«, erklärt Schaller, in dem sich langsam, aber immer öfter

der Chauffeur und das Haus, alles zusammen würde aber sicherlich hel-

Sehnsuchtsgefühle nach der bayerischen Heimat regen: nach dem Le-

fen bei diesem Neubeginn.

ben dort, den Biergärten, nach Garmisch am Wochenende, dem Be-

Am 1. März 2004, am Tag seiner Ankunft in China, da sah er sich zu-

kanntenkreis und der Familie. Seine Tochter Rebecca ist inzwischen 23

nächst einmal neugierig in seinem neuen Hotel um: einem vor der Er-

Jahre alt, sein Sohn Christian 21. Gut möglich, dass das an seinem fortschreitenden Alter liegt. Ende März

öffnung stehendem 700-Zimmer-Renaissance mit gigantischem Kongresszentrum etwas außerhalb Tianjins. Am zweiten Tag wurde ihm dann

»Tausende Chinesen arbeiteten Tag und Nacht – finanzielle Probleme gab es aber Gott sei Dank nie.«

feierte der Deutsche seinen 56. Geburtstag. Eine andere Ursache könnte sein, dass er müde geworden ist von all den kräftezehrenden Hoteleröff-

etwas mulmig. Nur rasch einkaufen wollte der Deutsche, doch plötzlich stand er vor einem Supermarktregal

nungen der vergangenen Jahre. Vielleicht liegt es aber auch am Tod sei-

und sah sich konfrontiert mit vollkommen fremden Schriftzeichen auf

nes Bruders vor zwei Jahren.

vollkommen fremden Verpackungen. »Was ist denn nun Zahnpasta, was

Von Kindesbeinen an war der drei Jahre ältere Gerhard sein Vorbild

ist Shampoo?« Schlagartig sei ihm in diesem Moment bewusst gewor-

gewesen: Als dieser eine Koch- und Kellnerlehre im Nassauer Hof Wies-

den, wie riskant dieser Schritt gewesen war für einen maßgeblich in

baden absolvierte und anschließend nach England gegangen war, hat-

Deutschland sozialisierten Hotelier. »Plötzlich fragte ich mich: Wie wird

te Hartmut es ihm gleich getan. Erst eine Ausbildung zum Hotelkauf-

Dein Leben nun?« Heute weiß Schaller, dass er die Frage anders hätte

mann im Europäischen Hof Heidelberg (1971-74) mit Abschluss als

stellen müssen. Nämlich: »Wie haben wir das nur vor 15 oder 20 Jahren

Jahrgangsbester, dann zwei Jahre bei der Bundeswehr, als Leiter des Of-

gemacht?« Damals, als es noch keine Handies gab, von denen aus man

fiziersheims in Bad Mergentheim und im April 1977 schließlich der

seine Sekretärin anrufen und diese mit der Verkäuferin im Supermarkt

Wechsel nach London. Dort verschlug es ihn sogar ins gleiche Hotel wie

verbinden konnte. Oder mit der Kellnerin im Restaurant.

sein Bruder: ins Hyde Park Hotel, heute Mandarin Oriental. Zunächst

Am dritten Tag schließlich betrat Redella Liu Si-Hong das Büro des

als Oberkellner, dann als Trainee Rooms Division, schließlich als Front

neuen General Managers im Voreröffnungsbüro des Renaissance Tian-

Desk und Assistant Night Manager. Als Gerhard Schaller wenige Mona-

jin TEDA Hotel & Convention Centre. Eine Chinesin, die von Melbourne

te später ein Haus kaufte, zog sein kleinerer Bruder sogar bei im ein. »Ich

nach China zurückgekehrt war, um dort den Vertrieb einer australischen

habe Gerhard immer als Bruder, Vorbild und Mentor gesehen«, erklärt

52 TOP HOTEL | 5/2011

Deutscher Chef 5_2011 09.05.11 15:53 Seite 53

Hartmut Schaller ist in der chinesischen Stadt Hangzhou gleich für zwei Marriott-Hotels zuständig, die in zwei nebeneinander liegenden Hochhäusern untergebracht sind und die der 56-jährige Deutsche erst im Dezember erfolgreich eröffnet hat. Dennoch sehnt sich der General Manager seit Kurzem immer häufiger nach seiner bayerischen Heimat

5/2011 | TOP HOTEL 53

Deutscher Chef 5_2011 09.05.11 15:53 Seite 54

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

Hartmut Schaller. »Wir hatten immer ein inniges

Allerdings nur kurz, denn das Penta Airport Ho-

Verhältnis und haben uns auch beruflich viel

tel in Freising, das er im Mai 1992 als Deputy GM

ausgetauscht.« Das blieb selbst dann noch so, als

eröffnete, wurde schon kurz darauf von Rama-

ihre Wege sich später trennten. Mehrere E-Mails

da/Renaissance übernommen. Und so leitete er

pro Tag seien ganz normal gewesen. Gerhards

das 252-Zimmer-Haus – nach einer halbjährigen

plötzlicher Tod auf Barbados, wo er gerade einen

Unterbrechung als kommissarischer GM im Pen-

neuen Job als General Manager antreten wollte,

ta Hotel Kongresszentrum Salzburg – von Sep-

traf Hartmut Schaller deshalb umso schwerer.

tember 1993 bis Januar 2001 als General Manager.

Immer wieder wandern seine Erinnerungen zu

Erst als München Airport Ramada, dann ab 1997,

seinem Bruder, den Tophotel im Dezember 1990

nachdem schließlich Ramada/Renaissance von

im Rahmen dieser Serie portraitierte, und dem

Marriott übernommen wurde, als München Air-

gemeinsam Erlebten.

port Marriott Hotel. »In dieser Zeit ist Freising

Mit der Zeit in London sind auch untrennbar

meine zweite Heimat geworden«, sagt Schaller.

die Jahre mit seiner Ex-Frau verbunden, die da-

Mit allem was dazu gehört: dem Haus, der Mit-

mals ebenfalls im Hyde Park Hotel gearbeitet

gliedschaft im Lions Club Freising und der priva-

hatte. Und die ihm folgte, als er nach drei Jahren

ten Freundschaft zum Oberbürgermeister. Fast

an der Themse, im Mai 1980, als Assistant Mana-

sei er ein bisschen traurig gewesen, dass Marriott

ger nach Gibraltar ging, in ein Haus mit dem viel-

Hartmut Schaller ist Bayernfan

ihm nach acht Jahren in Freising das Marriott München anvertrauen wollte. »Aber da es ein we-

sagenden Namen »The Rock«. Erst im Herbst des gleichen Jahres verließ sie den Felsen für eine Ausbildung im Europäi-

nig unser Flaggschiff in Deutschland war, hat es mich dann doch sehr

schen Hof Heidelberg. Für Hartmut Schaller damals Grund genug, nach

gereizt.« Drei Jahre ging das so – Jahre, in denen er zwischen München

zwei Saisons auf Gibraltar ebenfalls nach Deutschland zurückzukehren.

und Freising pendelte und in denen private Turbulenzen zu dem per-

Im Januar 1982 begann der 27-Jährige als Front Office Manager im Ra-

sönlichen Neustart führten.

mada Hotel Ludwigshafen. Die Hotelkette sollte er danach – bis auf

Die Eröffnung seines nächsten Hotels, des bereits angesprochenen

eine Ausnahme – nie wieder verlassen. Und der dortige General Mana-

Renaissance Tianjin TEDA Hotel & Convention Centre, lief zunächst ein-

ger, Kurt Berndt, entwickelte sich im Laufe der Zeit ebenfalls zu einer

mal chaotisch. Denn obgleich das als Vorzeigeprojekt gedachte Haus

Art Vorbild: »Von ihm habe ich mir viel abgeschaut«, sagt Schaller. »So-

längst noch nicht fertig war, führte an einer Eröffnung vor der Zeit kein

gar ein paar von seinen Sprüchen: ›Immer lächeln und rote Bäckchen‹ –

Weg vorbei. Im März hatte Schaller dort mit einer riesigen Baustelle an-

das sage ich bis heute.«

gefangen und bereits für Ende Mai gab es eine fixe Buchung für einen

Gemeinsam mit Berndt wechselte er zwei Jahre später ins Renais-

großen Medizinerkongress, den die lokale Regierung bereits Jahre zu-

sance Karlsruhe, ein ehemaliges Hilton, das sie binnen einer Woche und

vor akquiriert hatte. »Tausende Chinesen arbeiteten Tag und Nacht«, er-

ohne zwischenzeitliche Schließung komplett re-branden sollten. »Das

innert sich Schaller. »Finanzielle Probleme gab es da Gott sei Dank nie.«

war eine wahnsinnig aufregende und tolle Zeit«, erinnert der junge Fa-

Und so ging der Kongress zwar irgendwie über die Bühne, gleich danach

milienvater. Volle zwei Monate habe er damals durchgearbeitet und

machte er das Haus aber erstmal wieder zu: Die Restaurants waren eben-

»unheimlich viel gelernt«. Vor allem aber stieg Schaller binnen sechs

sowenig fertig wie ein Teil der Zimmer, der Pool, der Spa etc. Der Adre-

Jahren vom Front Office Manager zum Executive Assistant Manager auf.

nalin-Kitzel habe sich aber gelohnt, so Schaller, denn in der darauffol-

»Und dann bin ich in den Krieg gezogen«, witzelt der Deutsche. Genau-

genden Zeit seien alle wichtigen Persönlichkeiten vorbeigekommen,

er: Im Oktober 1990, just zu der Zeit, als der Sturz Benazir Bhuttos in Pa-

um das Hotel zu bewundern: die Präsidenten Singapurs, Italiens und

kistan in einen Bürgerkrieg mündete und die kurz darauf folgende Ku-

sogar der Volksrepublik China selbst. »Die waren sehr stolz auf ihr

wait-Krise ganz Asien in ein »Pulverfass« verwandelte, wechselte

Haus.«

Schaller als Resident Manager ins Avari Towers Renaissance Hotel Ka-

Nach knapp vier Jahren zog Schaller schließlich weiter ins Renaissance Yangtze Shanghai, ein alteingesessenes Haus

rachi. »Meine Mutter erklärte mich für verrückt, aber der Reiz war einfach zu groß«, rechtfertigt Schaller seine Entscheidung. Überdies sei er nie wirklich in Gefahr gewesen. Im Gegenteil: Das Abenteuer Karachi möchte er auf keinen Fall missen, denn unterm Strich habe er das Hotel allein führen können, da sein GM vorwiegend seinen Aufgaben als Area Director nachkam. Gern wäre er sogar noch länger in Asien geblieben, aber Anfang 1992 kam es erst zum Bruch zwischen Renaissance und dem Franchise-Nehmer Avari. Dann kostete die Wirtschaftskrise seinen Konzern etliche

JW Marriott Hotel Hangzhou 28 Hushu South Road Hangzhou, China 310006 Telefon +86-571-89817777 www.jwmarriott.com Kategorie General Manager Hartmut Schaller

mit langjährigen Verbindungen zur deutschen Gemeinde. »Seit zwölf Jahren feiern wir dort das größte Oktoberfest in China«, erzählt Schaller voller Stolz. »Da wird dann in einem 2000-Mann-Zelt vor dem Hotel eine zwölftägige Riesensause gefeiert. Das ist das Highlight in Shanghai.« Darüber hinaus lebte der GM nun endlich in derselben Stadt wie Redella – zumindest bis Sommer 2009, als Marriott sein neues Vorzeigeprojekt in der Hauptstadt der Provinz Zhenjiang an den Start bringen wollte. »Die Eigentümer wollten unbedingt einen Europäer, der mit China

Häuser etwa in Barcelona und London. Aus diesem

308 Zimmer und Suiten

und Eröffnungen Erfahrung hat. Also bin ich schwe-

Grund beschloss Schaller, die Kette zu verlassen.

Preise DZ ab 160 €

ren Herzens gegangen.«

54 TOP HOTEL | 5/2011

Deutscher Chef 5_2011 09.05.11 15:53 Seite 55

In der Sieben-Millionen-Einwohner-Stadt, rund zweieinhalb Auto-

zeichnen: das Management, die Haustechnik, das Housekeeping, die

stunden südlich von Shanghai dauerte die Pre-Opening-Phase länger

Wäscherei, die Security etc. Lediglich die F&B-Bereiche sind getrennt: Zu

als gewöhnlich. Genauer: Statt Ende 2009 konnte der GM sowohl das JW

einem All-day-dining-Restaurant im Courtyard kommen noch drei Out-

als auch das Courtyard – insgesamt 650 Zimmer in zwei nebeneinander

lets im JW – darunter ein Bistro, ein chinesisches Restaurant und ein

liegenden Hoteltürmen – erst im Dezember 2010 eröffnen. Und selbst

Steakhouse sowie Bar, Lobby Lounge, ein 900 Quadratmeter großer Ball-

dann waren sie noch »nicht wirklich fertig«. Dass in China alles mög-

saal sowie 14 weitere Bankett Räume.

lich ist, hat Hartmut Schaller inzwischen gelernt. Und auch, dass dies

In zwei Jahren, so glaubt Schaller, werde der Anteil der Ausländer in

wohl seine letzte Eröffnung war: »Das tue ich mir nicht mehr an. Jetzt

seinen Hotels in Hangzhou bei 40 Prozent liegen – heute sind es zehn

will ich einen normalen Alltag und jeden Tag Gäste haben«.

bis 20 Prozent. Optimistisch ist er insbesondere deswegen, weil der Anteil an internationalen Hotelketten

Heute freut ihn vor allem, dass das Geschäft aller Turbulenzen zum Trotz sehr gut anläuft. Während das Wachstum in Mega-Metropolen wie

»Das ist ja das Attraktive an China: Die Preise sind noch nicht so verdorben.«

noch deutlich steigen werde. Sind derzeit nur Marriott, Hyatt, Shangri La und Sofitel in Hangzhou vertreten, Sheraton, Kempinski, InterCon-

Shanghai, Peking oder Shenzhen inzwischen zum Stillstand gekommen sei, boome Hangzhou geradezu.

tinental und Ritz-Carlton stünden aber bereits in den Startlöchern.

Denn die Hauptstadt der Provinz Zhejiang ist mit ihren historischen

Eine Bedrohung für sein Geschäft sei das ganz und gar nicht, denn kei-

Vierteln nicht nur die Nummer 1-Destination für Kurzurlauber aus dem

ne andere Gruppe biete den statusorientierten Chinesen zwei verschie-

ganzen Land, »wir haben hier sehr viel Natur und eine herrliche Land-

dene Hotelkategorien unter einem Dach. In puncto Auslastung rechnet

schaft«, schwärmt Schaller über die »schönste Stadt Chinas«. Neben

er im ersten Jahr für das Courtyard mit 70 Prozent – Ende 2012 sollten es

dem starken Tourismus komme jetzt zunehmend auch das Business in

dann 75 Prozent und mehr sein. Für das JW geht er von 50 bis 55 Prozent

die Stadt. Gerade erst habe Mercedes-Benz hier eine Niederlassung er-

aus. Die Durchschnittsrate im JW beträgt aktuell 130 Euro, im Courtyard

öffnet. Und die Fertigstellung einer Schnellbahn-Strecke im September,

85 Euro. Das aber sei »ein relativ guter Preis«, rechnet der GM, denn der

die Hangzhou in nur 45 Minuten mit Shanghai verbindet, lasse noch ei-

Durchschnitt in vergleichbaren Hotels in Shanghai liege derzeit bei nur

niges erwarten. Aktuell beschäftigt Schaller 700 Mitarbeiter – geplant

106 Euro. Schaller: »Das ist ja das Attraktive an China: Die Preise sind

sind insgesamt 850 – von denen viele für beide Häuser verantwortlich

noch nicht so verdorben.«

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MANAGEMENT MOBILES MARKETING

Fiat 500 C 1.2: 1242 ccm, 51 kW (69 PS), L/B/H 3,55 / 1,63 / 1,49 m, Testverbrauch 5,0 l Super je 100 km, 0-100 km/h in 13,4 Sek., Spitze 160 km/h, ab 14.000 Euro

Mobilität inklusive Stylische Autos sind ein Bonus für Gast und Hotelier Immer öfter werden in Hotels zwei- und vierrädrige Versuchungen angeboten. Egal ob inklusive oder mit Aufpreis – als attraktives Extra tragen elegante Fahrzeuge dazu bei, Gäste zu gewinnen. Tophotel-Autor Hans-Roland Zitka stellt fünf geeignete Modelle vor

Mopeds und Roller vor Hotels in Italien, Griechenland und an-

Marketingchef Zellmer: »Das ist eine wunderschöne Gelegenheit, die

derswo, das gab es schon immer. Vierrädrige Träume aber, die überall,

Marke bekannt zu machen. Wir tun das gezielt, aber auch sehr dosiert

wo es schön ist, den Urlauber verlocken, das ist eher neu. Sie stehen

und haben höchstens 20, 30 Autos im Umlauf. Natürlich sind wir da

auf Mallorca, auf Teneriffa, an der Nord- und Ostsee, in Bayern und

im Wettbewerb mit Audi, BMW, VW und Mercedes. Auch mit der San-

Österreich – vor allem dort, wo Hotels vier oder fünf Sterne haben. Sie

sibar auf Sylt hatten wir jahrelang eine erfreuliche Zusammenarbeit.«

stehen da mit Münchner und Stuttgarter Kennzeichen und sagen: »Fahr mich ein Stück, ich bin schick!«. Im Urlaub hat der Gast Muße und Zeit, der drän-

»Das ist eine wunderschöne Gelegenheit, die Marke bekannt zu machen.«

gende Verkäufer zuhause ist weit weg.

Und so wird’s gemacht: Entweder mit der Marketingabteilung des Herstellers, mit dem Händler vor Ort oder der Verkaufsniederlassung der Marke Verbindung aufnehmen, das Hotel vorstellen

Genau das suggeriert auch der schmucke Prospekt an der Rezeption:

und verhandeln. Die Bandbreite der Abschlüsse reicht vom zeitlich fi-

»Zeit nehmen. Genießen. Mit dem BMW Z4. Eine außergewöhnliche

xierten Marketing-Event bis zu saisonalen oder ganzjährigen Verein-

Idee für außergewöhnliche Gäste ... in Zusammenarbeit mit BMW.«

barungen. Üblich sind Miet- oder Leihverträge, Leasing oder seltener

Sportwagen aus Zuffenhausen laden ganz offiziell und oft mit Stutt-

der Kauf – zum Saisonende werden die Autos dann wieder abgege-

garter Kennzeichen zur Probefahrt ein. Warum auch nicht? Porsche-

ben. Wichtig: Der Nutzen muss stimmen und zwar für beide Seiten.

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Fahrzeuge_im_Handel_AM_neu 09.05.11 15:48 Seite 57

In der Regel wird das Hotel akquisitorisch tätig, sein Potenzial wird durch Datenabruf oder über eine Checkliste geprüft und dann entschieden. Bezahlt wird meist monatlich. Wird das Fahrzeug auch als Shuttle genutzt, kann das Hotel oder das Restaurant Betriebskosten absetzen. Der Europapark Rust betreibt eine ganze Flotte von Porsche-Boliden, das Hotel Castel in Tirol bei Meran verleiht nebenbei Harley Davidson-Motorräder und schnürt mit Übernachtung und Entspannungsmassage richtige Verkaufspakete. Heiße Tipps für Zweiradfans sind aber auch der dreirädrige Piaggio MP3 mit Neigetechnik (kann mit Autoführerschein gefahren werden) oder der Elektroroller e-max. Andere Häuser stellen für ältere, gediegene Gäste Luxuslimousinen der Oberklasse bereit und nützen sie gleichzeitig zum Gästetransfer. Den Namen des Interessenten an den Händler vor Ort weiterzugeben ist wegen des Datenschutzes nur mit Einverständnis des Gastes möglich. Führerscheinbesitz, Leihvertrag und Haftungsbeteiligung sind selbstverständlich. Kein Fastfood also, sondern seriöse exklusive Kost, fair abgehandelt und serviert. Am meisten gefragt sind aber immer noch Cabrios und Roadster. Häufige Beigabe: ein Roadbook. Damit lässt sich die Umgebung be-

BMW Z4 sDrive 23i: 2497 ccm, 150 kW (204 PS), L/B/H 4,24 / 1,79 / 1,29 m, Testverbrauch 9,6 l Super je 100 km, 0-100 km/h in 6,6 Sek., Spitze 242 km/h, ab 36.200 Euro

quem erkunden. Hier einige Beispiele, um gezielt Witterung aufzunehmen. Schon die ersten Buchungen wärmen die Seele.

Fiat 500C: Kultkugel mit Hut Er schrieb schon in den 1950er-Jahren als Cinquecento und als SteyrPuch 500 Kleinwagengeschichte. Damals mit Heckmotor, jetzt mit Motor und Antrieb vorne, aber immer noch ein echter Kleinwagen mit guter Straßenlage und angemessenem Komfort. Und eher ein Zweisitzer mit Notsitzen als ein Viersitzer. Bei umgeklappten Rücksitzlehnen wachsen die 185 Liter Gepäckraum auf 610 Liter. Das Lenkrad besitzt Höhenverstellung. Schon der 1,2-Liter-Benziner fährt sich recht lebendig, hat auch nur 1000 Kilogramm zu schleppen. Mit sicheren Fahreigenschaften, leichter Bedienung, Handlichkeit und inzwischen bewiesener Zuverlässigkeit ist er ein brauchbares Gerät. Sein liebstes Revier ist natürlich die City – da kann man in den fünf Gängen richtig herumwühlen. Aber auch auf Landstraßen macht er eine gute Figur.

Mazda MX-5 2.0: 1999 ccm, 118 kW (160 PS), L/B/H 4,02 / 1,72 /

Bei der Cabriolimousine wird das solide Stoffdach elektrisch zurück-

1,25 m, Testverbrauch 7,4 l Super je 100 km, 0-100 km/h in 7,6

geklappt, Türen und Fenster bleiben stehen, ein frisches Lüfterl lässt

Sek., Spitze 212 km/h, ab 24.090 Euro

sich nicht vermeiden – diesem Autochen aber verzeiht man alles. Das Cabrio macht den Fahrspaß erst komplett. geblasener Turbo-Vierzylinder, sondern ein Sechszylinder-Sauger. In

BMW Z4: Überraschungskünstler

Gang gesetzt wird er via Starterknopf. Statt Handbremse gibt es eine unpraktische elektronische Feststellbremse. Bordcomputer, Navi und Entertainment werden per vereinfachtem iDrive gesteuert. Nach vor-

Er sieht aus wie ein schickes Coupé, entfaltet sich per Knopfdruck

ne zu stört die hohe Motorhaube, die Rundumsicht aber ist akzepta-

aber zum Stahldach-Roadster. Das Dach verschwindet im Kofferraum

bel, der 55-Liter-Tank dagegen ist etwas bescheiden. Für 56.750 Euro

(180 bis 310 l). Der lange Reihenmotor schiebt das Roadster-Cockpit

gibt es jetzt 340 PS im neuen sDrive 35is.

in Richtung Hinterachse, die Ablagemöglichkeiten sind eher eingeschränkt, im Gestühl fühlt man sich wie im Maßanzug. Der Bayer ist leicht zu bedienen, vorbildlich instrumentiert, funktionell, mit guter Rundumsicht und einer günstigen Umwelt- und Kostenbilanz. Er hört

Mazda MX-5: 20 Jahre und kein bisschen leise

sich gut an und bietet gleichermaßen Fahrkomfort wie Dynamik. Wei-

Der Miata, sein Urmodell, schlug so gut ein, dass Deutsche einen

tere Überraschung: Unter der mächtigen Motorhaube sitzt kein auf-

Privatimport aus den USA und aus Kanada aufzogen. Heute gibt es 5/2011 | TOP HOTEL 57

Fahrzeuge_im_Handel_AM_neu 09.05.11 15:48 Seite 58

MANAGEMENT MOBILES MARKETING

schuhfach sind mit der Zentralverriegelung verbunden, so haben Langfinger keine Chance. Der Peugeot ist für die kommodere Kundschaft gedacht, die Leistung der zwei Benziner und Diesel bleibt zivil.

Mercedes E-Klasse Cabrio: Zum Schal kommt jetzt die Mütze Das perfekte Komfort-Cabriolet: Mit Stoffverdeck, vier Sitzen, einer Seitensilhouette wie aus dem Bilderbuch und einem fast zugfreien Innenraum. Zu der Airscarf-Nackenheizung kommt das neue Aircap: Per Knopfdruck wird die Frontscheibe erhöht und fungiert somit als Windabweiser. Die Scheibe leitet den Luftstrom über die Köpfe hinweg, reduziert die Verwirbelung und sorgt mit einem Windschott zwischen den Rücksitzen für einen Warmluftsee im Innenraum. Umgekehrt wird bei Hitze die Luft durch die Klimaanlage gekühlt. Die Dachtechnik lässt die Sonne innerhalb von 20 Sekunden herein und hemmt Außengeräusche so gut wie Peugeot 308 CC 120 VTi: 1598 ccm, 88 kW (120 PS), L/B/H 4,40 / 1,82 / 1,43 m, Normverbrauch 6,9 l Super je 100 km, 0-100 km/h in 12 Sek., Spitze 197 km/h, ab 25.800 Euro

ein Stahldach. Der Kofferraum wuchs im Vergleich zum Vorgängermodell auf 300 Liter, bei offenem Dach auf 390 Liter, der CwWert ist auf 0,28 gesunken – bravo Mercedes! Das neue E-KlasseCabrio gibt es mit vier Benzin- und drei Dieselmotoren bis zum

das 20th Anniversary-Modell als Sonderedition in Rot, Weiß und Blau mit

Achtzylinder, neben der Siebengang-Automatik auch mit Sechs-

126 PS für 21.990 Euro. Spaßgarantie inklusive. Zielgruppe: jung. Zielrich-

ganggetriebe und Start-Stopp-System. Serienmäßig sind sieben

tung: mit bald einer Millionen verkaufter Wagen erfolgreichster Roadster

Airbags, Presafe-Assistent, Überrollbügel und neuartige Head-

aller Zeiten. Das aktuelle Modell charmiert mit neuer Frontschürze, noch

bags im Türrahmen. Preise: 45.815 bis 71.519 Euro für die Benziner

keckerem Gesicht, neu geschnittenem Scheinwerferlayout und aerody-

und 47.719 bis 54.621 Euro für die Selbstzünder. HANS-ROLAND ZITKA

namischem Schliff. Betonte Schweller und Radhäuser verleihen mehr Charakter. Die Instrumente übersichtlicher, silberfarbener Applikationen heben das Qualitätsgefühl. Dazu angenehmere Sitze oder Recaro-Sportgestühl. Neben dem Roadster mit manuell zu betätigendem Stoffverdeck gibt es ein Roadster-Coupé mit elektrisch klappbarem Hardtop (kostet 2400 € mehr), für das Zweiliter-Modell auch eine Sechsgang-Automatik mit Schaltwippen (1800 €). Alles zusammen ein Kultauto und nicht nur mit der 160-PS-Maschine rasant, agil und unheimlich wendig. Motorsound, Verarbeitung und Verbrauch stimmen (gut acht Liter Super). Nach wie vor begeisternd: die knackig-präzise Schaltung. 150 Liter Kofferraum reichen fürs kleine Urlaubsgepäck. Der MX-5 ist die perfekte Einheit von Ross und Reiter.

Peugeot 308CC: französisch-rassig Ein schönes Auto, ein knackiges Automobil. Und preiswert. Mit versenkbarem Stahldach, das Peugeot ja erfunden hat, zweiteilig – daher die bis über die Köpfe reichende Windschutzscheibe. Zwölf Zentimeter länger als die Limousine, steckt es seine Haube spielend weg und lässt genügend Kofferraum übrig (offen 403 Liter, geschlossen 226 Liter). Der 308 CC ist ein Viersitzer mit mehr Bequemlichkeit vorne als hinten: Vorne profitiert man von der neuen Nackenheizung à la Mercedes – überhaupt wird Oberklasse-Niveau angepeilt (viel Chrom, auf Wunsch alles in Leder). Die Klimaautomatik ist mit speziellem Cabrio-Modus ausgestattet, dazu gibt

Mercedes-Benz E 200 CGI Blue Efficiency Cabriolet: 1796 ccm,

es ein Windschott – lässt man die Seitenfenster stehen, weht kaum mehr

135 kW (184 PS), L/B/H 4,70 / 1,79 / 1,40 m, Normverbrauch

ein Lüftchen, zumal die Vordersitze (erstmals mit integrierten Kopfair-

7,4 l Super je 100 km, 0-100 km/h in 8,8 Sek., Spitze 236

bags) recht tief montiert sind. Gut durchdacht: Mittelablage und Hand-

km/h, ab 45.815 Euro

58 TOP HOTEL | 5/2011

Jobmanagement511 09.05.11 15:59 Seite 59

KARRIERE MANAGEMENT

Die Jagd nach der Wollmilchsau Auf dem Weg in die Wissensgesellschaft werden die Anforderungen an Manager immer komplexer. Doch was bedeutet das für die Suche nach Führungskräften in der Hotellerie? Welche fachlichen und sozialen Kompetenzen sind hier künftig unverzichtbar?

Betrachten wir es volkswirtschaft-

Fähigkeit, das Erlernte im Tagesgeschäft zu

lich: Nach dem Zweiten Weltkrieg hat die

nutzen. Denn dort brauchen wir irgendwie

Landwirtschaft Massen von uns ernährt.

alles und am besten gleichzeitig – egal ob

Heute wird sie nur noch von einem Bruch-

wir General Manager, Projektleiter, Rooms

teil der Bevölkerung betrieben und auch de-

Division Manager oder Hotelverkäufer sind.

ren Arbeitsplätze sind gefährdet. Später gab

Darüber hinaus beinhaltet der quartäre Sek-

es genug Arbeitsstellen in der sogenannten

tor, dass neben Fachkompetenz zuneh-

sekundären Gesellschaft – in der Industrie-

mend auch folgende Kompetenzen erforderlich und gefragt sind:

produktion. Doch die wanderte bald mehr und mehr in Billiglohnländer ab, weshalb

Wichtige Kompetenzen: Zusammenhänge

Soziale Kompetenz beinhaltet Teamfä-

wir vor etwa 20 Jahren begannen, unser Heil

erkennen und Strategien entwickeln können

higkeit, Empathie, Kooperation, Konfliktlösungskompetenz etc.

im viel umjubelten tertiären Sektor zu suchen: der Dienstleistungsgesellschaft. Hotellerie, Touristik, Reisediens-

Führungs- und Durchsetzungsfähigkeit heißt entscheiden, über-

te und Beratungszentren hatten unendlich viele Arbeitsplätze zu bie-

zeugen, Kritik üben, delegieren, ordnen, coachen, fördern und korrigie-

ten. Gesucht wurden sympathische Menschen, die anpacken konnten,

ren können bzw. Orientierung geben.

pragmatisch waren und über gutes handwerkliches Geschick verfügten.

Methodenkompetenz braucht es bei der strukturierten Lösung von

Und heute? Heute werden Menschen zunehmend durch Computer

Problemen und bei der Informationsbeschaffung.

ersetzt. Internetbanken, Onlinebuchungsportale, GDS, CRS, Rate Tiger

Interdisziplinäres (vernetztes) Denken meint den Blick über den

etc. bieten inzwischen mehr automatisiertes Wissen als die einstigen

Tellerrand der Hotellerie.

Fachleute. Brauchen wir da überhaupt noch Hotelverkäufer, Reservie-

Verständnis für fremde Strukturen, für Übergeordnetes und Sy-

rungsabteilungen, Einkäufer in der klassischen Form? Oder trägt bald je-

nergien benötigen wir, um uns in der Welt künftig zurechtzufinden.

der von uns ein Pad mit sich herum, das immer und überall mit dem

Analytische Kompetenz hilft uns, Prioritäten zu setzen, den Über-

Internet verbunden Lebenshelfer und Arbeitsplatz zugleich ist? Brau-

blick zu behalten, Zusammenhänge zu erkennen sowie Konzepte und

chen wir künftig noch ausgebildete Techniker? Oder wird künftig die

Strategien zu entwickeln.

Hotelklimaanlage oder der Konvektomat vom Taxifahrer repariert, der

Prozesskompetenz befähigt uns, exakt zu planen, Systeme aufzu-

von der Zentrale mit dem richtigen Ersatzteil in Ihren Betrieb geschickt

bauen und Geschäftsprozesse zu organisieren.

wird, wo das defekte Gerät schon an der Stelle erwartungsvoll blinkt,

Die Reihe ließe sich fortsetzen mit mathematischer, sprachlicher, ver-

an der das neue Teil eingefügt werden muss. Wird das einst Schwierige

käuferischer Kompetenz. Aber reichen die bisherigen Methoden und

zum Niedriglohnjob?

Wege, um diese »eierlegenden Wollmilchsäue« zu finden? Wer mit dem

Jetzt werden Sie fragen: Was haben wir Hoteliers mit IT zu tun? Bei

Rekrutieren von Leistungsträgern zu tun hat, weiß, dass hier Hand-

uns steht doch der Mensch im Mittelpunkt. Wir sind doch alle Gastge-

lungsbedarf besteht, wenn es künftig gelingen soll, diese seltene Spe-

ber, brauchen vor allem fleißige Hände und freundliche Gesichter. Doch

zies von Führungskräften zu finden. Anstelle der Suche nach Gutsher-

die Hotellandschaft verändert sich. Die Markenvielfalt wächst und da-

renart – »Bitte mal schnell ein paar Profile von Küchenchefs auf meinen

mit die Wettbewerbsintensität. Revenue Management, E-Commerce

Tisch« – oder der Personalauswahl nach dem Prinzip »Daumenkino«,

und gewinnorientiertes Denken dominieren zunehmend den Alltag. Im

ist künftig methodisches Talentmanagement gefragt. Das bedeutet:

demografischen Wandel werden das Gewinnen und An-sich-Binden

weg von der passiven Suche über Stellenausschreibungen und dem Zu-

motivierter Mitarbeiter zu erfolgsentscheidenden Faktoren.

fallsprinzip hin zur gezielten pro-aktiven Recherche, dem Direct Search geeigneter Kandidaten im Markt. Es gilt, das

Schon jetzt stellen wir fest, dass das praktische Handwerk nicht mehr ausreicht, um

Albrecht von Bonin ist Geschäfts-

Zukunftspotenzial dieser High Performer

komplexere Anforderungen zu bewältigen.

führer der VON BONIN PERSONAL-

zu identifizieren und diese für sich zu ge-

Ob wir wollen oder nicht, wir müssen end-

BERATUNG GmbH mit Sitz in Geln-

winnen. Wer die fachlichen Ressourcen da-

lich den Schritt in den quartären Sektor wa-

hausen. Er beantwortet Leserfragen

für nicht im eigenen Unternehmen hat, ist

gen: in die Wissensgesellschaft. Dabei geht

direkt unter 06051-48280 oder per

gut beraten, externe Profis damit zu beauf-

es nicht allein um theoretisches Wissen,

E-Mail an info@von-bonin.de. Info: www.von-

tragen, die das methodische Wissen dafür

sondern auch um dessen Vielfalt und die

bonin.de

mitbringen.

5/2011 | TOP HOTEL 59

Hospitality Career Doppelseite 09.05.11 15:56 Seite 60

Sprungbrett für Ihre Karriere! Hospitality Career 2011: Die Fachzeitschriften KÜCHE, Catering inside und Top hotel fördern herausragenden Führungsnachwuchs im Gastgewerbe. Machen Sie mit – und gewinnen Sie wertvolle Preise zur Weiterbildung! g g g as Gastgewerbe mit seinen Segmenten Gastronomie, Hotellerie, Catering, Betriebs- und Sozialverpflegung hat Zukunft und bietet jungen, aufgeschlossenen Menschen national wie international überdurchschnittliche Karrierechancen in attraktiven Aufgabenbereichen. Nicht zuletzt durch die demografische Entwicklung in Deutschland zeichnet sich jedoch für die Zukunft ein dramatischer Nachwuchs- und Führungskräftemangel ab. Das Gastgewerbe läuft Gefahr, beim Ringen um die besten Talente leer auszugehen, wenn es sich für potenzielle Bewerberinnen und Bewerber nicht attraktiv genug präsentiert. Vor diesem Hintergrund haben die drei Fachzeitschriften KÜCHE, Catering inside und Top hotel mit Konen & Lorenzen Recruitment Consultants (Düsseldorf) einen Karriere-Award ins Leben gerufen, der diese Ziele verfolgt:

die Attraktivität des Arbeitsplatzes Gastgewerbe. • ErEr unterstreicht zeichnet talentierte High Potentials für ihre vorausschauende •Karriereplanung sowie bisherige berufliche Leistung aus. Er fördert den Führungsnachwuchs seinem Weg nach ganz •oben und eröffnet ihm neue, spannendeaufNetzwerke. Er stellt die Gewinner/Innen und ihre bisherigen Werdegänge der •Öffentlichkeit vor und schafft Vorbilder für den Branchennachwuchs. • Er würdigt nicht zuletzt die gastgewerblichen Unternehmen, die den Aufstieg der Preisträger/Innen ermöglicht und gefördert haben. Fazit: Wenn das Gastgewerbe Ihre Leidenschaft ist und Sie maximal 29 Jahre sind, dann sollten Sie sich auf jeden Fall bewerben: Als Preise locken individuelle SichtZeit-Wochenende, Praktika sowie Stipendien zur Weiterbildung.

„Dieser Preis hat mein Ansehen in der Fachwelt enorm gesteigert „ und mir viele Türen geöffnet. Er war ein echter Karriereschub und hat mein Selbstbewusstsein gestärkt.“

„Macht mit bei Hospitality Career, es lohnt sich! Ich profitiere von interessanten Kontakten, tollen Preisen und einer Auszeichnung, die sich in der Vita sehen lassen kann.“

„Man erhält von der Jury eine wertvolle Fremdeinschätzung seiner Leistung, profitiert vom breiten Netzwerk und erweitert seinen Horizont durch tolle Preise.“

Simon Tress, Preisträger Gastronomie 2010 Küchenchef & Geschäftsführer, Tress Gastronomie, Hayingen-Ehestetten

Estelle Oehm, Preisträgerin Hotel 2010 Director of Business Development Management, Hilton Hotel Düsseldorf

Lars Wessel, Preisträger Catering 2010 Senior Projektleiter Broich Premium Catering, Düsseldorf

Der Förderpreis „Hospitality Career 2011“

…richtet sich an Bewerberinnen und Bewerber aus den drei Bereichen Hotellerie, Gastronomie und Catering. Die Kandidaten/Innen, die nicht älter als 29 Jahre sein dürfen, benötigen mindestens einen Mentor (z.B. Geschäftsführer, Personalleiter), der ihre Bewerbung unterstützt. Weitere Grundvoraussetzungen für die Teilnahme sind ein vorbildliches Führungsverständnis und erste berufliche Erfolge. Aus jedem der drei Branchensegmente wählen die Chefredaktionen

jeweils fünf Bewerber aus, die einer hochkarätig besetzten Fachjury vorgeschlagen werden. Am Tag der Preisverleihung müssen sich die 15 Kandidaten einem Vorstellungsgespräch unterziehen. Nach den Interviews entscheidet die Jury über die drei Sieger, die am Abend im Rahmen eines außergewöhnlichen Events präsentiert werden. Die drei Sieger werden durch individuelle Fördermaßnahmen belohnt. Anmeldeschluss für Ihre Bewerbung ist der 15. Oktober 2011.

Hospitality Career Doppelseite 09.05.11 15:56 Seite 61

JETZT EN! B BEWER e e n Die uist Rundeutet! eingelä

Wir suchen Sie! Bewerben Sie sich, wenn...

✔ Sie Dienstleister/in aus Leidenschaft und maximal 29 Jahre alt sind. ✔ Gastronomie, Hotellerie und/oder Catering Ihre Berufung ist. ✔ Sie die Karriereleiter besonders schnell & zielstrebig erklommen haben. Die Partner

Worum es bei dieser Auszeichnung geht: Mit dem Preis Hospitality Career 2011 zeichnen die drei Fachmagazine KÜCHE, Catering inside und Top hotel den Führungsnachwuchs auf dem Sprung nach ganz oben aus und begleiten ihn mit einem professionellen Coaching & Stipendien an die Spitze. Der Branchenwettbewerb wird in diesem Jahr zum vierten Mal in den drei Kategorien Gastronomie, Hotellerie, Catering ausgeschrieben und soll die hervorragenden Karrieremöglichkeiten in der Hospitality-Branche aufzeigen. Einsendeschluss für Ihre Bewerbung ist der 15. Oktober 2011. Die Auszeichnungen werden Anfang Dezember im Rahmen eines feierlichen Events verliehen.

Sind Sie unser/e Bewerber/in? Dann brauchen Sie jetzt nur noch eine/n Mentor/in, die/der Ihre Bewerbung begründet und begleitet. Nutzen Sie Ihre Chance zur Profilierung und sichern Sie sich tolle Preise. Werden Sie Vorbild und Botschafter für Top-Karrieren im Hospitality-Business!

Werden Sie M Unters entor/in! tüt Führun zen Sie den gsnach w bei sein uchs e r Bewerb ung!

Und hier gibt’s die detaillierten Bewerbungsunterlagen: LPV Lebensmittel Praxis Verlag Neuwied GmbH, Stichwort: Hospitality Career 2011 Am Hammergraben 14, 56567 Neuwied, E-Mail: hospitalitycareer@lpv-verlag.de oder im Internet: www.tophotel.de · www.kueche-magazin.de · www.cateringinside.de

Karriere_5.11 09.05.11 16:00 Seite 62

MANAGEMENT KARRIERE

Theorie trifft Praxis Duales Studium der IUCE Freiburg wird immer begehrter Werden Hochschulabsolventen künftig die besseren Karten haben, wenn es um Aufstieg und Karriere in der Hotelbranche geht? Die Meinungen darüber, welcher Weg am schnellsten in die Chefetagen der Hotellerie führt, gehen in Deutschland weit auseinander. Unter vielen Hoteliers gilt heute ein duales Studium als besonders nachhaltiger Bildungsweg

Prophezeien die einen, ohne Bachelor- oder Mas-

schreibungen erwartet. Drei Jahre dauert das duale

terstudium gehe im Management künftig nichts mehr,

BWL-Studium mit dem Abschluss Bachelor of Arts

insistieren die anderen auf den Erfahrungserwerb tra-

(B.A.) in International Business Management. Studien-

ditioneller Ausbildungswege: Ohne Basis keine Auf-

und betriebliche Praxiseinheiten wecheln sich dabei im

stiegschancen. Fest steht, dass die Akademisierung in

dreimonatigen Rhythmus ab. Bislang werden die Fach-

der Hotellerie ein Prozess ist, der nicht einfach igno-

richtungen Hotelmanagement, Immobilienwirtschaft,

riert werden kann. Ein duales Studium ermöglicht es,

Sportmanagement und Marketing angeboten. Weitere

Theorie und Praxis zu vereinbaren. Dass sich die In-

Spezialisierungen sind in Planung. »Die Grundidee des

vestition in ein duales Studium lohnt, davon sind die

dualen Studiums ist so einfach wie bestechend«, erklärt

Partnerunternehmen der International University of

Robert F. Wetterauer, geschäftsführender Gesellschaf-

Cooperative Education (IUCE) Freiburg, der ersten pri-

ter: »Wer das fachspezifische, strukturierte Aufnahme-

vaten Hochschule für ein duales Studium in BadenWürttemberg, überzeugt.

Hotelier Eric Lassiaille

verfahren schafft und sich immatrikuliert, schließt auch einen Arbeitsvertrag mit einem kooperierenden Unternehmen ab. Davon profitieren beide Seiten – die

Bündnis von Hochschule und Hotels

Studierenden erarbeiten sich gute Karriereperspektiven, die Unternehmen stabilisieren ihre Wettbewerbsfähigkeit durch qualifizierten

Die IUCE Freiburg startete am 1. Oktober 2009 mit dem Konzept,

Nachwuchs.« Die Hochschule spannt ein breites Partnernetzwerk mit

Studium und Berufspraxis zu kombinieren. Sie hat sich zu einem Er-

namhaften Unternehmen aus dem gesamten Bundesgebiet und dem

folgsmodell mit hoher Akzeptanz entwickelt: Die Studierendenzah-

europäischen Ausland. Mittlerweile kooperieren 60 Unternehmen mit

len haben sich von anfänglich 30 auf 100 im zweiten Jahrgang ver-

der IUCE. Auf intensive Betreuung wird großer Wert gelegt – sowohl

dreifacht. Für das neue Studienjahr 2011/2012 werden ca. 120 Ein-

in der Bewerbungsphase als auch während des Studiums. Dr. Marco Wölfle, akademischer Geschäftsführer, dazu: »So gewährleisten wir,

Die International University of Cooperative Education (unten)

dass sowohl Unternehmen und Bewerber als auch Unterrichts- und

arbeitet seit 2009 mit dem Panorama Hotel Mercure Freiburg

Praxisphasen ideal aufeinander abgestimmt sind.«

(unten re.) als Praktikumspartner zusammen

62 TOP HOTEL | 5/2011

Karriere_5.11 09.05.11 16:00 Seite 63

»Eine echte Alternative«

Von der Pike auf

Seit der Gründung mit dabei ist das Panorama Hotel Mercure Freiburg. Gestartet ist das privat geführte Vier-Sterne-Haus mit zwei Studierenden der Fachrichtung Hotelmanagement. Aktuell beschäftigt es acht, ab dem neuen Studienjahr zwölf Studenten. Eigentümer Eric Lassiaille ist

Der »Karriere-Ratgeber Hotellerie« von Konen & Lorenzen Recruitment Consultants und der BBE media GmbH ist seit Anfang Mai auf dem Markt. Er versteht sich als Karrierebegleiter mit Informationen zu den Einstiegsmöglichkeiten bis hin zu den arbeitsrechtlichen Grundlagen

vom Erfolg der Partnerschaft überzeugt: »Das Prinzip duales Studium ist eine echte Alternative, die Theorie und Praxis eng

Die Motivation, diesen Ratgeber zu verfas-

miteinander verzahnt und so die Hotel-

sen, ist nach Aussage der beiden Autoren

branche weiter bringt. Eine besondere

Manuel Konen und Benedikt Fabian auf zwei

Rolle spielt dabei die internationale Aus-

Gründe zurückzuführen: Zum einen möchten

richtung der IUCE, denn gerade in der Ho-

sie ihre langjährigen Erfahrungen als Perso-

telbranche brauchen wir Mitarbeiter, die

nalberater und Recruiter weitergeben und dem

sich auf internationaler Ebene mit großer

Nachwuchs Hilfestellung leisten. Zum ande-

Selbstverständlichkeit bewegen.« Die Stu-

ren wollen sie Werbung machen für eine Bran-

dierenden erhalten eine umfassende be-

che, die unter einem zunehmenden Mangel

triebliche Praxiserfahrung – ob in Küche,

an qualifizierten Fach- und Führungskräften

am Empfang oder im Zimmerservice –

leidet.

und wachsen im Unternehmen. Mit fort-

Das erste Projekt von Konen & Lorenzen Re-

schreitendem Studium übernehmen sie

cruitment Consultants und BBE media GmbH

auch verantwortungsvollere Aufgaben

war die »Große Gehaltsstudie Hotellerie 2010«.

Dem Buch ist eine interaktive CD beigelegt

auf Abteilungsleiterebene. Absolventen

Der neue Ratgeber setzt jedoch schon weit vor

mit unterstützenden Materialien, beispiels-

haben zunächst Stellvertreteraufgaben

der Frage nach dem Gehaltswunsch an: Zu-

weise einem Musterlebenslauf, einer Poten-

inne.

nächst wird ein Branchenüberblick über die

zialanalyse und einem Interviewleitfaden mit

Eric Lassiaille: »Nur wer weiß, wie der

Hotellerie geliefert. Es folgen Karriereperspek-

möglichen Fragen aus den Vorstellungsge-

Laden läuft, lernt die Wertschätzung aller

tiven zu den verschiedenen Abteilungen sowie

sprächen. Außerdem werden zu jedem Kapitel

Mitarbeiter und ihrer Tätigkeiten. Zudem

Infos zu Entwicklungs- und Weiterbildungs-

des Ratgebers Zusatzinformationen aufge-

legt nur die breit angelegte Praxiserfah-

möglichkeiten. Das vierte Kapitel befasst sich

listet, unter anderem gibt es einen Überblick

rung den Grundstein dafür, eigene Stär-

auf 30 Seiten mit dem Bewerbungsprozess. Das

der wichtigsten Hotelgesellschaften und -ko-

ken zu identifizieren und sich entspre-

Thema »Gehalt« wird im fünften Kapitel be-

operationen in Deutschland samt Kontakt-

chend zu spezialisieren. Grundsätzlich

handelt; und zum Schluss erfährt der Leser das

adressen.

eröffnet das Bachelorstudium schnellere

Wichtigste über die arbeitsrechtlichen Grund-

Der Ratgeber ist für 29 Euro erhältlich bei:

Aufstiegschancen, weil es das Denken in

lagen.

BBE media GmbH

144 Seiten kompaktes Fachwissen

Am Hammergraben 14

Managementaufgaben intensiv schult.

Die Kernzielgruppe des Ratgebers umfasst

Schlussendlich kommt es jedoch auf den

Young Professionals, Personalverantwortliche,

56567 Neuwied, Tel. 02631-879400

Einzelnen an, was er aus seiner Ausbil-

Schüler, Azubis, Studenten touristischer Fach-

www.bbe-media.de

dung macht.«

richtungen und Hotelfachschüler.

borstelmann@bbe-media.de

Finale mit Fisch Der »Rewe-Deutschland-Pokal 2011« ging an Sven Evers (li.), Koch-Auszubildender im Ahrenshooper Hof in Ahrenshoop. Der 20-Jährige setzte sich im Finale am 8. und 9. April in Mainz mit seiner »Variation von heimischen Süßwasserfischen« gegenüber 18 Konkurrenten durch. Zusammen mit der zweitplatzierten Gina Geigenmüller, Koch-Azubi im St.Theresien-Krankenhaus in Nürnberg, und dem drittplatzierten Maximilian Kocher vom Restaurant »Grüner Baum« in Engelthal, wird Evers ein einwöchiges Praktikum an der Johnson & Wales University in den USA absolvieren. Der Rewe-Pokal wurde bereits zum 23. Mal vergeben. Von einer Fachjury werden sowohl Arbeitstechnik und Sauberkeit als auch Schwierigkeitsgrad, Kreativität und natürlich der Geschmack gewertet. Info: www.rewe-foodservice.de 5/2011 | TOP HOTEL 63

Ist-Academy_5.11 09.05.11 08:35 Seite 64

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Welches EDV-System passt zu mir? Nach dem positiven Leserecho auf die »Top hotel Academy 2010« setzt Top hotel die Zusammenarbeit mit dem IST-Studieninstitut 2011 weiter fort. Während im vergangenen Jahr H. Erbe als fiktiver Nachwuchshotelier diente, um anhand eines Praxisbeispiels wichtige Themenbereiche aus dem Management zu erarbeiten, werden dieses Jahr einige interessante Punkte vertieft und ergänzt. Die aktuelle Folge beschäftigt sich mit der Frage, welches EDV-System zu welchem Hotel am besten passt von BARBARA GONZALEZ, freie Autorin und Dozentin des IST-Studieninstituts

Wie überall ist auch aus der Hotellerie

cherung der Daten reicht völlig aus und nur die

und zunehmend aus der Gastronomie die EDV

Sicherungs-CDs oder -Tapes müssen gut ver-

nicht mehr wegzudenken. Aber warum brau-

wahrt werden. Das spart große Archive unter

chen wir EDV oder besser noch wofür? Welche

Dächern und in Kellern. Wird einmal ein alter

Bedeutung sollte sie haben? Fakt ist doch, dass

Vorgang benötigt, ist dieser dann auch viel

wir die vielen verschiedenen Softwaresysteme

schneller zu finden.

und Komponenten für die eigentliche Produktion der Dienstleistung nicht benötigen und

FOLGE 4

Neben der Zeit- und Platzersparnis hat die EDV in der Hotellerie die wichtige Aufgabe, In-

noch nicht einmal einsetzen können. Dennoch

formationen zentral zu speichern und jedem,

gewinnt man oft den Eindruck, dass bei einem

der sie benötigt und befugt ist, zur Verfügung

Systemausfall nichts mehr geht.

zu stellen. Dabei geht es nicht nur um wichti-

Ein PMS (Property Management System)

ge Daten über die Gäste, die uns dabei helfen,

oder auch ein POS-System (Point of Sale)

ihnen jeden Wunsch »von den Augen abzule-

unterstützen die tägliche operative Arbeit in

sen«, sondern auch um stets aktuelle Verfüg-

der Hotellerie und Gastronomie – nicht mehr

barkeiten und Angebote, auf die von vielen

und auch nicht weniger. Beides sind Instru-

verschiedenen Seiten zugegriffen wird. Reser-

mente, die dazu dienen, Arbeitsabläufe zu be-

vierungen können heute durch viele unter-

schleunigen und den Menschen gewisse orga-

schiedliche Kanäle zu uns kommen, die Software kontrolliert die Schleusen und verbindet

nisatorische, verwaltende Arbeitsschritte abzunehmen. Sie speichern und verarbeiten Da-

noch eine menschliche Interaktion. Außerdem

uns mit dem Ozean, unserem Markt. Dabei

ten schneller als jeder Mitarbeiter es könnte,

sparen wir Platz. Platz an unproduktiven Flä-

sorgt sie dafür, dass wir jederzeit die aktuelle

aber sie brauchen den richtigen Input. Die Aus-

chen, die wir in produktive Flächen umwan-

Auslastung im Blick haben und Angebote ent-

sage »Shit in – Shit out« ist absolut korrekt.

deln können, um unseren Gästen mehr Raum

sprechend zentral steuern können. Wichtig ist

Wir sparen Zeit. Zeit, die wir unseren Gästen

zu bieten und mehr Umsatz zu machen. Bis auf

dabei, dass wir, solange wir uns noch nicht im

widmen sollten, denn Kundenbindung wird

wenige Ausnahmen müssen heute Dokumen-

Zeitalter von A.I., also künstlicher Intelligenz,

zwar durch die in der Software gespeicherten

te nicht mehr in Papierform jahrzehntelang

befinden, die Entscheidungen selber treffen:

Informationen unterstützt, ist aber immer

aufbewahrt werden. Die elektronische Spei-

Wir steuern unser Geschäft. Auch das ausge-

64 TOP HOTEL | 5/2011

Ist-Academy_5.11 09.05.11 08:35 Seite 65

Weitere Informationen und Online-Wissenscheck: www.tophotel-academy.de IST-Studieninstitut – Bildung, die bewegt: www.ist.de

klügeltste Yield Management System errechnet den Mindestverkaufspreis für unsere Zimmer nur nach den Vorgaben und Informationen, die wir ihm gegeben haben bzw. aufgrund der Daten, die unsere PMS-Software in der Vergangenheit gespeichert hat. Das geht wesent-

• Wo soll überall im Haus mit der Software gearbeitet werden? • Welche Funktionen soll die Software abdecken? • Welche Schnittstellen zu Drittsystemen benötigen Sie?

verschiedenen Systeme anschauen. Sollten Sie dafür keine Zeit haben, engagieren Sie einen objektiven Berater für Hotelsoftware, der mit Ihnen gemeinsam herausfindet, was Sie brauchen und was Sie wollen – und der dann die verschiedenen Systeme aufgrund dieser Krite-

lich schneller, als wenn der Revenue Manager

• Wer soll mit der Software arbeiten?

rien überprüft, Ihnen eine passende Empfeh-

sich selbst alle Informationen zusammensu-

• Welche Zielgruppen haben Sie im Haus

lung gibt und Angebote einholt. Die Wahl einer

chen und eigene Berechnungen anstellen

und welche wollen Sie erreichen?

Software wirkt sich auf Ihre Ablauforganisa-

müsste. Schnelle Reaktion und Präzision sind

• Wie ist Ihre Preispolitik aufgebaut?

tion aus, beeinflusst Ihr Betriebsklima sowie

gerade in der Angebotspolitik entscheidend.

• Haben Sie auch Gruppengeschäft?

Ihre Servicequalität und ist mit erheblichen

• Haben Sie einen Tagungsbereich und

Kosten verbunden. Das will gut überlegt sein

In welchem Bereich auch immer: Die EDV soll uns unterstützen und uns Kapazitäten

wie groß ist dieser?

und sollte nicht aus dem Bauch heraus ent-

schaffen, die wir für die wirklich wichtigen Auf-

• Richten Sie viele Veranstaltungen aus?

schieden werden. Denken Sie dabei nicht nur

gaben benötigen. Den optimalen Nutzen einer

• Haben Sie viele Firmenkunden?

daran, wo Sie heute stehen, sondern auch, wo-

noch so guten Software erhält man nur, wenn

• Über welche Buchungskanäle kommen

hin die Reise gehen soll. Ihr System sollte bes-

man sie ganz genau an die Bedürfnisse des eigenen Unternehmens anpasst. Das erfordert eine ausführliche Vorbereitung der Installa-

Ihre Reservierungen ins Haus? • Welche Schnittstellen zu Reservierungssystemen benötigen Sie?

tion auf Seiten des Hotels und eine konstruk-

• Haben Sie bereits eine Homepage?

tive Zusammenarbeit zwischen der Software-

• Benötigen Sie eine Buchungsmaschine

firma und ihrem Kunden. Bevor Sie sich für eine Software entscheiden, sollten Sie sich ganz genau überlegen, in welchen Bereichen Sie Unterstützung wünschen und brauchen. Berücksichtigen Sie bitte nicht nur, wie Sie aktuell arbeiten, sondern infor-

für Ihre Homepage? • Wie aktiv sind Sie in den Bereichen E-Marketing und E-Commerce? • Welche Statistiken nutzen Sie? Mit welchen Zahlen arbeiten Sie? • Wann werden Sie mit der Software arbei-

tenfalls ganz einfach auf Expansion oder Erweiterung der Angebotsbreite, respektive neue Vertriebswege, angepasst werden können. Wenn Sie mehr benötigen als ein PMS, das sich mit dem Ablauf von der Reservierung bis zur Debitorenverwaltung und dem Verbuchen der Tagesumsätze befasst, wenn Sie also vielleicht Bankett- und Tagungsgeschäft, Kundenbindungsmanagement, Revenue Management und Wellnessbereich ebenfalls damit verwalten wollen – dann müssen Sie sich überlegen,

mieren Sie sich auch, was inzwischen alles

ten: 24 Stunden an sieben Tagen die

ob Sie alles oder so viel wie möglich aus einem

möglich ist. Die Installation einer Hotelsoft-

Woche und 365 Tagen pro Jahr oder ist die

Guss nehmen oder unterschiedliche Spezialis-

ware macht immer Sinn, die Gründe hierfür

Rezeption nicht durchgehend besetzt?

ten hinzuziehen. Die meisten bekannten Sys-

• Wollen Sie das System im Haus haben

teme aus den verschiedenen Bereichen haben

haben wir bereits genannt.

oder würden Sie das Hosting Ihres

Schnittstellen, die diese miteinander verbin-

Welche Software für das spezifische

Systems in einem Datacenter vorziehen?

den und einen begrenzten Datenaustausch er-

Hotel die beste ist, hängt von vielen

• Wie gut ist die Infrastruktur? Wie schnell

möglichen. Von diesen Schnittstellen hängt es

Faktoren ab: • Wie viele Zimmer hat Ihr Haus? • Welche Betreiberform? Eigentümer-

ist Ihre Internetverbindung? • Wie viel darf eine Software kosten? (Anschaffung und laufende Kosten)

ab, wie viel Information zwischen den Systemen ausgetauscht wird. Fakt ist jedoch, dass Sie mit zwei separaten Systemen und einer Schnittstelle zwischen beiden niemals diesel-

betrieb / Privathotel / ManagementWir erheben keinen Anspruch auf Vollstän-

be Transparenz erreichen können wie mit al-

• Gehören Sie einer Kooperation an?

digkeit dieser Checkliste. Die hier angeführten

len Programmen auf einer Datenbank. Hier

• Welcher Art ist das Hotel? In welchem

sind allerdings die wichtigsten Fragen, die Sie

sollten Sie abwägen, ob Ihnen die vielleicht

sich als Hotelier stellen sollten, bevor Sie sich

bessere Funktionalität des speziellen Systems

• Wie ist Ihr Betrieb ausgestattet?

an die Auswahl einer Software machen. Das

wichtiger ist als die Transparenz des gesamten

• Wie viele verschiedene Zimmerkatego-

System Ihres Nachbarn, mit dem dieser abso-

Konstrukts.

vertrag / Pachtverhältnis?

Segment befindet es sich?

rien haben Sie? Wie viele verkaufen Sie? • Welche verschiedenen Bereiche haben Sie im Haus?

lut zufrieden ist, muss nicht zwangsläufig das

Neben der Funktionalität ist auch die Hand-

Optimum für Sie sein. Erstellen Sie eine Liste

habung entscheidend. Genau wie ein neuer

mit Ihren Wünschen, Bedürfnissen und den

Mitarbeiter, muss ein Software-System eben-

wichtigsten Kriterien, anhand derer Sie sich die

falls ins Team passen. Die beste Funktiona5/2011 | TOP HOTEL 65

Ist-Academy_5.11 09.05.11 08:35 Seite 66

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

lität – vergleichbar mit dem Fachwissen eines Bewerbers – nützt nichts, wenn man sich permanent mit dem System beschäftigen muss, damit es seine Arbeit macht. Vor allem sollten die Mitarbeiter in der Lage sein, mit »dem Neuen« zusammenzuarbeiten. In diesem Bereich ist eine wichtige Frage die nach der KeyboardNavigation, also der Bedienbarkeit mithilfe der Tas-tatur. Systeme, die nur mit Mausklicks benutz- bar sind, sind deutlich unhandlicher und dadurch langsamer in der Anwendung als Systeme mit Keyboard-Navigation als Alternative zur Maus. Nicht umsonst trauern noch viele der guten alten DOS-Version des Marktführers hinterher; schneller geht es nicht. Wenn Sie sich für eine Software entschieden haben, machen Sie sich unbedingt Gedanken darüber, wie das System konfiguriert werden soll. Bei der Installation ist das System erst

Die Auswahl der richtigen Hotelsoftware hängt von vielen Faktoren ab, etwa davon,

einmal nur ein Gerüst, in das Ihr Hotel Stück

wie viele Mitarbeiter darauf Zugriff haben sollen bzw. damit arbeiten müssen

für Stück hineingebaut werden muss. Und das ist ein weiterer, extrem wichtiger Punkt: Ihr

benskrank zu sein? Wir wissen es nicht. Und

tiven Sinn und die Bedeutung für die Arbeits-

Hotel muss gebaut werden. Der Mitarbeiter der

noch weniger wissen wir, ob er zum Mitbewer-

abläufe nicht aus den Augen zu verlieren. Glei-

Softwarefirma, der für die Installation ins Haus

ber abwandert. Welche Gründe würden wir

ches gilt für die Benutzerverwaltung. Umfang-

kommt, braucht Ihren Input. Außerdem sol-

wirklich erfahren und welche Gründe sind für

reiche, flexible Systeme haben eine ebenso

len Sie lernen, wie man die Stammdaten

uns relevant? Wertet überhaupt irgendjemand

umfangreiche und flexible Zugriffsrechtever-

pflegt, weshalb Sie unter Anleitung die Konfi-

die Statistik entsprechend aus? Wenn ja, wel-

waltung. Es ist nicht einfach, die Rechte so zu

guration selbst machen sollten. Sie können

che Erkenntnisse lassen sich daraus gewin-

limitieren, dass der Mitarbeiter zum einen

selbstverständlich auch einen Mitarbeiter da-

nen? Außerdem sollten Sie bedenken, dass je-

nicht aus Versehen Dinge beeinflussen kann,

für abstellen, der das Haus und die Arbeits-

de Stornierung einen Umsatzverlust bedeutet.

die nicht in seinem Verantwortungsbereich lie-

prozesse gut genug kennt, um das optimale

Der Mitarbeiter, der sich damit beschäftigt,

gen, zum anderen aber dennoch alles tun

Setup zu machen. Es empfiehlt sich immer, die

sollte so schnell wie möglich diese Arbeit ab-

kann, was er tun können muss. Meist ist das

Konfiguration gemeinsam im Team mit den

schließen können, damit er sich wieder um-

der Bereich, der nach der Inbetriebnahme des

Abteilungsleitern und den Mitarbeitern durch-

satzfördernden Aktivitäten zuwenden kann. Es

neuen Systems, noch eine geraume Zeit lang

zusprechen, die sich am besten im Tagesge-

macht demnach wenig Sinn, wenn er zehn Mi-

Nachbesserungen benötigt. Dabei sollte unbe-

schäft auskennen. Ein Mitarbeiter aus jeder Ab-

nuten überlegt und abwägt, welchen der 20

dingt beachtet werden, dass Rechte an Benut-

teilung, der später auch mit der Systempflege

Stornierungsgründe er in diesem Fall auswäh-

zergruppen vergeben werden und niemals an

in dem jeweiligen Bereich betraut sein wird,

len sollte. Denn vielfach läuft es darauf hinaus,

einzelne Benutzer. Die Struktur der Benutzer-

gibt dann bei der Installation die im Team er-

dass der erste Grund in der Liste eine deutliche

verwaltung sollte auch einfach und schlank

arbeiteten Codes ein. Tauchen dabei Fragen

Mehrheit verzeichnet und das hilft dann auch

sein.

auf, sollten diese wiederum im Team geklärt

nicht weiter.

werden.

Abschließend lässt sich sagen, dass die Ein-

Viele Systeme sind durch etliche Parameter

führung eines EDV-Systems zeitsparend und

Bleiben Sie bei den Stammdaten konsistent

gesteuert, die die Funktionalität und die Ar-

absolut hilfreich ist, die Abläufe im Hotel zu

und einfach. Ein Beispiel: Niemand braucht

beitsabläufe regeln. Hierfür sollten sich die

optimieren. Wichtig ist nur die richtige Aus-

wirklich 20 verschiedene Gründe für die Stor-

Führungspositionen Zeit nehmen, denn in

wahl und Einführung des Systems.

nierung einer individuellen Buchung. Welchen

diesem Bereich werden grundsätzliche Ent-

Sollten Sie konkrete Fragen zu diesem Thema

Grund wird der Gast wirklich angeben? Sagt er

scheidungen getroffen. Auch hier ist es wich-

haben, richten Sie diese gern an uns unter

wirklich die Wahrheit, wenn er vorgibt, ster-

tig, trotz der vielen Möglichkeiten den opera-

http://tophotel.ist.de.

66 TOP HOTEL | 5/2011

Namen 09.05.11 12:13 Seite 69

PERSONALIEN MANAGEMENT

INLAND

Katrin Arnold-Nagler fungiert als Spaund Wellness-Manager im neuen Steigenberger Grandhotel und Spa im Seebad Herings%( 5 8 ) 6 % ( ./ ( , ' 8 1*

Marion Freddy KrĂ¤mer leitet die Personal-

dorf, das am 27. Mai er-

abteilung im Steigenberger Frankfurter Hof.

Ăśffnet wird. Sie kann lang-

Damit tritt sie die Nachfolge von Christoph

jĂ¤hrige FĂźhrungserfahrung

Lesser an. Die ausgebildete Hotelfachfrau

vorweisen, u.a. in den Well-

hat Erfahrungen in der internationalen Hotel-

nessbereichen der Schwei-

3TIL 1UALITÂ˝T

FĂ&#x2022;R )HR 5NTERNEHMEN TALOG *ETZT +A NĂ&#x2122; ANFORDER

WWW COMOF A S H I O N D E

lerie gesammelt, beispielsweise bei InterCon-

zer HĂ¤user Vitalhotel Samnaunerhof und

tinental in Abu Dhabi und Dubai. Ab 1993

Casa Montana sowie im Strandhotel He-

Sigma Manager Black Belt Ă&#x2013;sterreich, bevor

arbeitete die heute 45-JĂ¤hrige als Training

ringsdorf auf Usedom. Die Position des Res-

sie fĂźr drei Jahre als Hotel Manager im Shera-

Managerin bei den InterConti-HĂ¤usern in

taurantleiters und Sommeliers Ăźbernimmt

ton Krakau arbeitete. Sie folgt auf Michael

Dubai und Berlin sowie als Area Training Ma-

Eckard Landgraf. Der gelernte Restaurant-

SchlĂźter, der das MĂŠridien MĂźnchen vier

nager im InterConti Frankfurt. Zuletzt zeich-

fachmann arbeitete bereits als MaĂŽtre dâ&#x20AC;&#x2122;hĂ´tel

Jahre lang geleitet hat.

nete sie als Human Resources Manager im

und Sommelier im Schlosshotel Burg Schlitz

Radisson Blu Frankfurt fĂźr die Bereiche

in Hohen Demzin, in der Wartenberger MĂźhle

Jana Schellenberg ist neue SommeliĂ¨re im

Personal und Training verantwortlich.

in Wartenberg und im Romantischen Winkel

Restaurant ÂťCarousselÂŤ des Dresdner Relais &

in Bad Sachsa. Als Front Office Manager

ChĂ˘teaux BĂźlow Palais & Residenz. Die gebĂźr-

Anika Wellen ergĂ¤nzt das Verkaufsteam

steht Silke Petersen dem Empfang vor.

tige Dresdnerin arbeitete bereits im Schweizer

fĂźr die drei Westin-Hotels Berlin, Dresden

Zuletzt war sie als Resortleiterin des Hotels

Flims, Nierstein am Rhein, in SĂźdafrika und auf

und Leipzig als neue Managerin fĂźr den Be-

Zur Bleiche Resort & Spa in Burg im Spree-

Sylt. Zuletzt war die 37-JĂ¤hrige Ăźber 14 Jahre

reich Leisure Sales. Die 36-JĂ¤hrige kommt

wald tĂ¤tig. Oliver Steding heiĂ&#x;t der Food

lang im Romantik Hotel & Restaurant Pattis

aus dem Westin Valencia, wo sie die vergan-

and Beverage Manager, der fĂźr die neue

Dresden tĂ¤tig.

genen fĂźnf Jahre im Verkaufsbereich arbei-

Stelle auch auf internationale Erfahrung zu-

tete. Ihre Laufbahn bei Starwood Hotels &

rĂźckgreifen kann: Im Langham London stieg

Britta Krug konnte als Director Business

Resorts begann Anika Wellen 2004 im She-

er zum Food and Beverage Services Manager

Development fĂźr das HĂ´tel Concorde Berlin ge-

raton DĂźsseldorf als Convention Sales Execu-

auf. Auch im Hilton Dubai Jumeirah Resort

wonnen werden. Zu ihren bisherigen Stationen

tive. Stationen davor waren das Novotel DĂźs-

war Steding bereits als F&B Manager tĂ¤tig.

gehĂśren das Rome Cavalieri

seldorf City West und das KĂślner Park Plaza.

Als Business Development Manager fungiert

aus der Waldorf Astoria Col-

Julian Tchon, der bereits im Travel Charme

lection, das Hilton Prague Old

Gothisches Haus in Wernigerode im Harz die

Town sowie das Hilton Dubai

Stabwechsel bei Seminaris

Funktion des Revenue Managers inne hatte.

& Hilton Dubai Beach Club.

Zuletzt leitete er als Direktor das Best Wes-

AuĂ&#x;erdem war die 38-JĂ¤hrige bereits als Direc-

GĂźnther Strube, GeschĂ¤ftsfĂźhrer der Se-

tern Grand City Hotel in Quedlinburg. FĂźr die

tor of Sales Corporate MICE im Hilton Global

minaris-Gruppe, verabschiedet sich nach 35

kulinarischen GenĂźsse ist Bernd Winkler

Sales Office fĂźr Deutschland,

Jahren zum 31. Dezember

als KĂźchenchef zustĂ¤ndig. Ab 2006 hatte er

Ă&#x2013;sterreich und die Schweiz

2011 in den Ruhestand. Der

seine erste Position als KĂźchenchef inne und

zustĂ¤ndig. Bevor Britta Krug

65-JĂ¤hrige bleibt der Gesell-

arbeitete seitdem in dieser Position u.a. fĂźr

nach Berlin wechselte, fun-

schaft aber weiterhin als

das Dorint Maison Messmer in Baden-

Berater erhalten. Zu seinem

Baden.

gierte sie im Savoy Prague als Resident Manager. Eine weitere Neubesetzung im Concorde Berlin ist die von Deniel Frey: Er

Nachfolger wurde per 1. Juli Hartmut S. Pirl bestellt. Pirl ist seit

Dagmar Zechmann zeichnet ab sofort

fungiert kĂźnftig als Revenue Manager. Der ge-

1997 bei Seminaris. Seit

als General Manager fĂźr das MĂŠridien in

bĂźrtige Kroate war zuletzt drei Jahre als Area

1998 leitet er das Seehotel

MĂźnchen verantwortlich. Die 45-JĂ¤hrige ist

Marketing Analyst und Revenue Analyst fĂźr

Potsdam und seit vier Jah-

gelernte Hotel- und Touris-

ren ist er zusĂ¤tzlich Semina-

tikkauffrau und blickt auf

ris-Regionaldirektor fĂźr Berlin und Branden-

eine internationale Karriere

burg. Bereits im Mai trat Ronald Schnau-

zurĂźck. Ihre Laufbahn bei

belt seine Nachfolge als Direktor im Seeho-

Starwood Hotels & Resorts

tel Potsdam an. Zuletzt leitete der 41-jĂ¤hrige

begann die Ă&#x2013;sterreicherin 1994 im Imperial

Schnaubelt das Avendi-Hotel am Griebnitz-

Wien. Schnell avancierte sie zum Trainings

see in Babelsberg. Diese Position wiederum

Manager Austria sowie zum Area Quality

Ăźbernahm Mitte April Claudia Wehming

Manager Central Europe fĂźr Sheraton, Westin

(42). Sie kommt vom Marc Aurel Spa & Golf

und The Luxury Collection. Von 2001 bis

Resort, wo sie acht Jahre lang Direktorin war.

2004 fungierte Dagmar Zechmann als Six

Hyatt Central Europe aktiv.

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5/2011 | TOP HOTEL 69

Namen 09.05.11 12:13 Seite 70

MANAGEMENT PERSONALIEN

beruflichen Laufbahn bereits die Position des

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AUSLAND

Sales Executive für Events und Veranstaltungen im F&B-Bereich des Kempinski Mall of the Emirates Dubai. Außerdem zeichnete der

Kurt Ritter (63) bleibt bis 2015 President &

29-Jährige für zwei F&B Outlets im kanadi-

CEO von Rezidor mit Sitz in Brüssel. Der Auf-

schen Jasper verantwortlich. Zurück im Mitt-

sichtsrat der Rezidor Hotel Group verlängerte

leren Osten betätigte er sich als Brauhaus-

seinen Vertrag vorzeitig um

Manager.

drei Jahre. Der Schweizer blickt auf eine langjährige Karriere zurück: Für Ramada

Erik van Kessel wurde zum neuen Director

Denis Hüttig leitet ab sofort das Romantik

of Operations für die Region Ostdeutschland

Hotel Ahlbecker Hof auf Usedom. Die Karrie-

bei Grand City Hotels & Resorts berufen. Der

re des Hotelkaufmanns führte ihn zunächst

Köln, Frankfurt und Schweden tätig. Für SAS

48-jährige Niederländer arbeitet seit mehr als

vom Crest Hotel Frankfurt und dem Holiday

arbeitete er zunächst im Lulea in Nordschwe-

20 Jahren in der internationalen Hotellerie: Zu

Inn Sulzbach in die Ferienhotellerie: zu den

den, dann im Kuweit Hotel als General Mana-

seinen Positionen gehören u.a. die des Mana-

Aldiana Clubs in den Senegal und nach Side

ger. Anschließend zog es Kurt Ritter für die

ging Directors für Deutschland, Österreich und

in die Türkei. Weitere Stationen des 44-Jähri-

Gruppe als Vice President Middle East nach

die Schweiz bei den Golden Tulip / NH Hoteles,

gen waren das Queens Baden-Baden und

Singapur, bevor er 1988 nach seiner Ernen-

die des GMs im Golden Tulip auf St. Martin in

Pforzheim, die Holiday-Inn-Hotels Mannheim

nung zum Vice President & COO, nach Eu-

der Karibik sowie die des F&B Managers im

und Heidelberg, anschließend das Dorint So-

ropa zurückkehrte. Ein Jahr später wurde er

Trusthouse Forte Hamburg.

fitel Baden-Baden sowie das Lindner Golf &

President & CEO von SIH. 2001 änderte die

Wellness-Hotel Maximilian Bad Griesbach.

Gruppe ihren Namen in Rezidor SAS Hospi-

war er in Paris, London,

tality. Ritter wurde mehrfach ausgezeichnet,

Matthias Heermann ist neuer Direktor im Porta Berghotel in Porta Westfalica, das seit 1.

Thomas Betz, seit 1. April GM des Penta-

u.a. mit dem »International Hotel Investment

Mai unter der Marke Mercure geführt wird. Der

hotels Berlin Köpenick, wird ab 1. Juni als

Forum Lifetime Achievement Award 2004«

43-Jährige verfügt über langjährige Erfahrungen

Cluster General Manager für den Neuzugang

und der Brillat Savarin-Plakette.

als General Manager, u.a. im Ramada Kassel,

der Kette in Teltow verant-

im NH München Airport, im NH Ambassador

wortlich sein. Der Wiener ist

Elisabeth und Hans-Rudolf Rütti geben

Ingolstadt und im Best Western Oldentruper

seit fast 20 Jahren in der

zum Jahresende auf eigenen Wunsch die Di-

Hof.

Hotelbranche tätig und ar-

rektion des Victoria-Jungfrau Grand Hotel &

beitete u.a. als GM für die

Spa in Interlaken ab. Das

Ilka Detert arbeitet seit Anfang April als

Holiday-Inn-Express-Häuser in Düsseldorf

Ehepaar hatte zuvor sowohl

Sales Managerin im Park Inn Bielefeld. Die aus-

Nord und Dortmund.

im Ausland als auch innerhalb der Schweiz bereits

gebildete Hotelfachfrau war bereits im Hotel

mehrere Fünf-Sterne-Hotels

Froböse Versmold und im

Folke Sievers wird General Manager des

Steigenberger Remarque Os-

Scandic Hamburg Emporio, das im Frühjahr

geleitet. Darunter das Tschuggen Grand

nabrück tätig, bevor es sie an

2012 an den Start geht. Sievers hatte bereits

Hotel Arosa, das Dolder Grand Zürich, das

die Ostsee zog. Dort hatte sie

unterschiedliche Positionen im In- und Aus-

InterContinental Bukarest und das Radisson

verschiedene Positionen im

land inne. Zuletzt war er für die Accor Hotel-

SAS Brüssel. Nach fünf Jahren im Victoria-

Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, im

lerie beschäftigt und eröffnete das Novotel

Jungfrau möchten sie sich nun neuen Her-

Maritim Verkaufsbüro und im Maritim Club

Hamburg Alster als Direktor.

ausforderungen stellen. Ihre Nachfolge wird in den kommenden Monaten bestimmt.

Hotel Timmendorfer Strand inne. Christopher Riemensperger übernimmt

Konstantin Zeuke übernimmt als General

von Robert Mittermeier. Riemensperger

Neuer gastronomischer Leiter im Adlon

ist gelernter Koch und bekleidete in seiner

Leonard Cernko übernahm am 1. Mai im

nach Kroatien zog, zeich-

Adlon Kempinski Berlin die Position des Exe-

nete er für die Eröffnung

cutive Küchenchef. Zuletzt hatte der 32-Jäh-

der beiden Kempinski-Häu-

rige im Portman-Ritz-Carlton Shanghai die

ser in der Slowakei verant-

die Leitung des Golden Tulip Olymp München

Kosten sparen durch Outsourcing

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Führender Buchhaltungs-Dienstleister für die Hotellerie ADLATUS GmbH & Co. KG Reinbeker Weg 76 • 21465 Wentorf Telefon: 040 751148-48 • Telefax 040 751148-58 E-Mail: service@adlatus-kg.de -kg.d Internet: www.adlatus-kg.de kg.de

70 TOP HOTEL | 5/2011

Position des Sous Chef inne. In den Jahren

Manager die Führung des Kempinski Adriatic an der kroatischen Adriaküste. Bevor es ihn

wortlich: dem River Park

zuvor arbeitete der 32-Jährige im Ritz-Carl-

Bratislava und dem Grand Hotel High Tatras.

ton Moskau. Cernko löst Oliver Barda ab,

Der 40-Jährige ist bereits seit 1998 für Kem-

der das Haus auf eigenen Wunsch verlässt,

pinski aktiv: Seine erste Position war die des

um nach 24 Jahren in der Hotellerie und

Assistant Front Office Manager im Vier Jah-

Gastronomie eine kreative Pause einzulegen.

reszeiten München; es folgten Stationen in

Namen 09.05.11 12:13 Seite 71

Kuweit, Ă&#x201E;gypten, den Vereinig-

Vice President International

auf Patrick Griffin, der das

Weitere Hotelerfahrungen sam-

ten Arabischen Emiraten, Bulga-

Development inne.

Hotel wĂ¤hrend der vergangenen

melte sie in den USA, in Italien

19 Jahre leitete. Der 42-jĂ¤hrige

und in Ă&#x2013;sterreich.

rien und der Slowakei. Zuvor sammelte Zeuke auch in anderen

Gerhard Mansbart (Foto) wird

BrĂźgger begann seine Karriere in

internationalen Hotelketten wie

neuer Direktor des Lindner Hotel

der Hotellerie als Koch im SwissĂ´-

Bettina und Wilfried Denk

Hilton und Marriott Erfahrungen.

& Spa â&#x20AC;&#x201C; Die Wasnerin in Bad

tel Neuss. Nach Stationen auf den

Ăźbernahmen im Februar die Hotel-

Aussee in Ă&#x2013;s-

Bermudas und in Neuseeland,

fĂźhrung des Travel Charme FĂźrs-

Emre Sinanoglu (32) heiĂ&#x;t

terreich. Damit

hatte er bei Mirvac Hotels & Re-

tenhaus am Achensee in Ă&#x2013;ster-

der neue Direktor des BarcelĂł

lĂśst er Hans

sorts seine erste Position im Ho-

reich. Damit lĂśsen sie Michaela

Jandia Mar auf Fuerteventura,

Hollerer ab,

telmanagement inne. Zuletzt

und Christian Altenberger ab,

Spanien. Der gebĂźrtige KĂślner

der aus persĂśn-

fĂźhrte Griffin zwei Hotels in Syd-

die das Hotel fĂźnf Jahre lang leite-

war zuletzt stellvertretender Ho-

lichen GrĂźnden nach Wien geht.

ney: das Sebel Pier One und das

ten. Wilfried Denk verantwortete

teldirektor im BarcelĂł Cologne

Der gebĂźrtige Tiroler Mansbart

Harbour Rocks Hotel.

zuletzt als Mitglied der GeschĂ¤fts-

City Center. Vorher arbeitete er

startete seine Karriere bei Hilton

im Holiday Inn KĂśln Bonn Air-

in MĂźnchen und Berlin, um an-

Tanja MĂźller zeichnet ab sofort

Baiersbronn das F&B-Resort.

port sowie im Holiday Inn

schlieĂ&#x;end nach Abu Dhabi zu

fĂźr die Position der Verkaufsdirek-

AuĂ&#x;erdem war der 37-JĂ¤hrige be-

DĂźsseldorf Airport.

wechseln. Dort hatte er im Hil-

torin im Arosa Kulm Hotel & Alpin

reits Restaurantleiter im Lenker-

leitung in der Traube Tonbach

ton die Stelle des Verkaufs- und

Spa mit Sitz in Egg bei ZĂźrich,

hof Alpine Resort in der Schweiz

Edward Leenders wurde von

Wirtschaftsdirektors inne. Es

Schweiz, verantwortlich. Die 33-

und gastronomischer Leiter in der

der Rocco Forte Collection zum

folgten Positionen als GM, Re-

jĂ¤hrige Deutsche war unter ande-

Burg Crass in Eltville am Rhein.

General Manager des Savoy Flo-

gionaldirektor und Vorstand â&#x20AC;&#x201C;

rem in den Kempinski-HĂ¤usern

Bettina Denk hat 2008 die Bank-

renz ernannt.

unter anderem in Schottland,

Grand Hotel des Bains im schwei-

ettleitung in der Traube Tonbach

Der NiederlĂ¤n-

England, Kroatien, Dubai und

zerischen St. Moritz und San Law -

Ăźbernommen. Im Lenkerhof arbei-

der arbeitet seit

Jordanien. Mansbarts kommt

renz auf Gozo bei Malta tĂ¤tig.

tete sie als Chef de rang.

2005 in ver-

vom Lindner Seepark Hotel â&#x20AC;&#x201C;

schiedenen Po-

Congress & Spa in Klagenfurt

sitionen bei der Rocco Forte

am WĂśrthersee. Dort ist sein

Collection. Seine Karriere star-

Nachfolger Kurt Dohnal, der

tete Leenders als Trainee bei

zuletzt im Parkhotel PĂśrtschach

Hyatt International in den USA

Direktor war. Der 54-JĂ¤hrige

und im Mittleren Osten. AuĂ&#x;er-

blickt auf 37 Jahre Berufserfah-

dem war er Food & Beverage

rung zurĂźck. WĂ¤hrend dieser

Manager im Park Hyatt Ham-

Zeit arbeitete er unter anderm

burg sowie GM zweier Privat-

im Wiener Parkhotel SchĂśn-

hotels auf den Seychellen.

brunn sowie im Shangri-La Hongkong und erĂśffnete in

Peter Brunel verantwortet ab

Salzburg das erste Radisson

sofort das Gourmetkonzept des

in Europa. Seine letzte Position

Vier-Sterne-Hotels Corte Valier

war die des Direktors im Park-

in Lazise am Gardasee. Der 34-

hotel PĂśrtschach.

JĂ¤hrige arbeitete bereits in Italien und Frankreich, bevor er

Zdenko Leko fungiert ab

durch eine Anstellung im Res-

sofort als Executive Director im

taurant ÂťVilla NegriÂŤ erstmals

Dubrovnik Sun Gardens Resort

am Gardasee tĂ¤tig war.

in Kroatien. Seine Ausbildung durchlief er in SĂźdafrika und

Oliver Dupont Ăźbernimmt die

Australien, wo er fĂźr die Mars

neu geschaffene Position des

Gruppe tĂ¤tig war. Zuletzt arbei-

Vice President of European De-

tete der Kroate als Assistant Ge-

velopment der Choice Hotels

neral Manager und Direktor der

International mit Sitz in Paris.

Hotelgruppe HUP Zagreb.

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Der SĂźdafrikaner ist seit Ăźber 25 Jahren in der Hotelbranche tĂ¤tig.

Ralf BrĂźgger folgt als General

Seine letzte Position hatte er bei

Manager des Orient-Express

Wyndham Worldwide als Senior

Hotels The Observatory Sydney 5/2011 | TOP HOTEL

Namen 09.05.11 12:13 Seite 72

MANAGEMENT PERSONALIEN

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Tanja Jost (38) leitet ab sofort die Hotels

inne hatte. Er bleibt der Muttergesellschaft

Alexander Hausherr übernimmt die kuli-

Córpora als Vizepräsident erhalten. Parrilla ist

narische Leitung im »Ristorante Aphrodite«,

seit seinem Einstieg bei Explora im Jahr

dem Restaurant des Fünf-Sterne-Domizils

2007 für den Verkaufsbereich zuständig. Für

Giardino im schweizerischen Ascona. Damit

seine neue Position kann er auf langjährige

folgt der 31-Jährige auf Rolf Fliegauf, der

Erfahrung in den Bereichen Sales, Marketing

sich künftig auf das ebenfalls zur Giardino-

und Customer Service zurückgreifen.

Gruppe gehörende »Ristorante Ecco« konzentrieren wird. Hausherr war bisher unter

Mark Hehir arbeitet seit Februar als

anderem als Chef de Cuisine auf den Segel-

General Manager im One & Only Reethi Rah

yachten »Sea Cloud« und »Sea Cloud II«

auf den Malediven. Der Australier verbrachte

sowie als Sous Chef im norddeutschen

Mercure Graz Messe und Mercure Graz City.

bereits zwei Jahre im Dor-

Bereits mit 25 Jahren hatte sie ihre erste Stelle

chester und ein Jahr im

als Direktorin inne – und zwar im Schlossberg-

Gosforth Park Hotel, beide

Thomas Aniser führt ab sofort die

hotel Graz. Danach wechselte sie zu Manpower

in London. Nach einem

Gastronomie des Resort Lily Beach auf den

Graz, wo sie zwei Jahre als Key Account Mana-

Zwischenstopp in seinem

Malediven als Food & Beverage Manager. Der

Luxusresort Alter Meierhof tätig.

gerin tätig war. Im Jahr 2009 begann sie im

Heimatland zog es ihn als GM des Huvafen

Deutsche war zuvor in gleicher Position im

Schloss Mondsee als operative und gewerbliche

Fushi Per Aquum erstmals auf die Malediven.

Le Méridien München tätig. Als Assistant

Geschäftsführerin. Tanja Jost löst die bisherige

Später war er dort Teil des Eröffnungsteams

F&B Manager unterstützte er die Gastrono-

Direktorin Christa Koller ab, die sich Ende

für das Hilton Rangali. 2007 fing Hehir bei

mie auf zwei Kreuzfahrtschiffen. Mit einer

Februar in den Ruhestand verabschiedete.

der Anantara Gruppe an und kam als GM des

Ausbildung inklusive Hotelmanagement-

Auch Christoph Muster übernimmt eine

Seminyak Resort and Spa nach Bali. Für das

Diplom im Sonnenalp Hotel & Resort Ofter-

Position von Christa Koller: Der Leiter des Ibis

Anantara Si Kao Resort and Spa zeichnete er

schwang legte Aniser den Grundstein für

Graz wurde zusätzlich zum Direktor des Etap

für die Neueröffnung verantwortlich.

seine Karriere. Es folgten Stationen u.a. im

Graz berufen. Der 39-Jährige startete seine

Maritim München, Hyatt Regency Köln sowie

Karriere bei Accor im Mercure Wien Zentrum,

Ciaran John Gantly heißt der neue kulina-

im Hilton Marco Island Beach Resort in Flo-

wo er bis zum Direktionsassistenten aufstieg.

rische Chef im Grand Hotel Kempinski High

rida. Bei seiner neuen Position wird er von

Von 1999 bis 2007 baute er bei Accor die

Tatras in der Slowakei. Der Ire sammelte in

Executive Chef Hans Koch unterstützt.

Abteilung Zentraler Einkauf und Interner

seinem Heimatland erste Erfahrungen, bevor

Während seiner 30-jährigen Karriere agierte

Audit auf.

er nach Deutschland und in die Schweiz ging.

er 15 Jahre lang bei der InterContinental-Ho-

Dort arbeitete der 47-Jährige unter anderem

telgruppe in Europa, im Mittleren Osten und

Jesús Parrilla ist neuer GM der Explora

im Sheraton Arabella München und im She-

in Afrika. Resort-Erfahrung sammelte Koch

Lodges in Chile und löst den Schweizer Josef

raton Atlantis Zürich sowie im Kulm Hotel St.

im Sheraton auf den Seychellen. Weitere Sta-

Stirnimann ab, der diese Position vier Jahre

Moritz. Weitere Stationen waren das Shera-

tionen waren das Leopark Rock in Simbabwe

ton Metechi Palace in Georgien und das Balt-

und das Metropolitan Palace in Dubai. Zuletzt

schug Kempinski Moskau. Die vergangenen

war er Executive Chef für die Steigenberger

zwölf Jahre verbrachte Gantly in seiner Hei-

Hotels Luxor in Ägypten und das Crowne

mat Irland und arbeitete dort für verschie-

Plaza Amman in Jordanien.

Von Bergisch Gladbach nach Rom

dene Vier- und Fünf-Sterne-Hotels.

Benedikt Jaschke fungiert ab sofort als Resident Manager im Hassler Rom. Der 35-

Alexander Schreiter zeichnet als neuer

Jährige kommt vom Schlosshotel Lerbach

General Manager des InterContinental Prag

Bergisch Gladbach, wo er ab

verantwortlich. 1980 begann der 48-Jährige

2006 tätig war: zunächst als

seine Karriere im InterConti

Resident Manager, kurze Zeit

Hamburg. Anschließend

später als General Manager.

war er für Hilton und Mö-

Seine Karriere startete Bene-

venpick in unterschiedlichen

dikt Jaschke 1998 im Kempinski Vier Jahres-

Führungspositionen tätig.

zeiten München. Anschließend zog es ihn erst

Bevor Schreiter im Jahr 2000 seinen ersten

nach Florida in den Frenchman’s Creek Country

Posten als Hoteldirektor im Forum Hotel

Club, dann in die Vereinigten Arabischen Emi-

Hamburg antrat, war er mehrere Jahre in

rate. Weitere internationale Erfahrungen sam-

England, Frankreich und Bahrein tätig. 2002

melte er ab 2004 in Mailand, wo er die Posi-

wechselte er ins Crowne Plaza Heidelberg

tion des F&B Operations Manager im Principe

und vier Jahre später leitete er das Crowne

di Savoia inne hatte.

Plaza Hamburg.

72 TOP HOTEL | 5/2011

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH ... den Gewinnern des Insiderpreisrätsels in der Ausgabe 3/2011. Die korrekte Lösung lautete: »Flinke Küchenhelfer« Zu gewinnen gab es diesmal fünf Profi-Sets von ISI im Gesamtwert von 1250 Euro. Top hotel gratuliert herzlich: Andrea Liebelt, Artur Steffes-Lai vom Haus Bastian in Koblenz, Uwe Hermann vom Hotel Fernsicht in St. Peter-Ording, René Börmck vom FritzHotel in Schwerin und Roland Recke vom Hotel-Café Recke in Braunlage.

Namen 09.05.11 12:13 Seite 73

FIRMEN

neuen Herausforderungen zu

leitung der Melitta-Gruppe ein.

stieg Kerris Bright als Marketing-

stellen.

Damit ist der 50-Jährige das erste

direktorin Dulux UK bei ICI Farben

familienfremde Mitglied in der

ein. Ihre Karriere startete sie 1991

Jochen Schwarz wurde zum

Michael Schwanke-Seer ist

Unternehmensleitung. Stühmeier

bei Unilever, wo sie führende Mar-

Leiter Vertriebsinnendienst bei

ab sofort Director Sales & Busi-

ist seit 1995 bei Melitta und arbei-

keting- und Management-Positio-

Rieber ernannt. Der Diplom-Be-

ness Development bei Macnetix.

tete hier in zahlreichen führenden

nen bei Quest International und

triebswirt ist

Der gelernte Bankkaufmann war

Positionen, u.a. als Geschäftsfüh-

Unipath Limited bekleidete.

bereits seit

zuvor bei LG Electronics Europe

rer verschiedener Landesgesell-

mehr als neun

als Senior Manager Accounts &

schaften sowie in Controlling-

Sigrid Völlmecke (36) verant-

Jahren bei der

Development Europe – Hospita-

-Funktionen. Von 2006 bis 2009

wortet bei Friesland Campina Pro-

Firma tätig und

lity Business – tätig. Seine be-

leitete er den Unternehmensbe-

fessional künftig die Kommuni-

fungierte zuletzt als Innendienst-

rufliche Laufbahn begann der

reich Cofresco als Geschäftsführer,

kation für die Food-Service Marke

Teamleiter.

38-Jährige als Verkaufsberater

von 2009 bis 2011 den Unterneh-

Debic. Gleichzeitig wird David

bei BMW und wechselte an-

mensbereich Melitta Haushalts-

Boussu zum Business Unit Ma-

Klaus Mangold wurde zum

schließend zu Vingcard, einer

produkte Europa kommissarisch.

nager Deutschland ernannt.

Vorsitzenden des Aufsichtsrats

Firma für elektronische Schließ-

der TUI AG gewählt. Er folgt

systeme an Hoteltüren. Außer-

Kerris Bright wurde zum Chief

Stefan Schimanski ist ab sofort

damit auf Dietmar Kuhnt, der

dem arbeitete Schwanke-Seer

Marketing Officer und Mitglied

neuer Director Tourism der Holi-

nach den Regeln der Geschäfts-

als Sales & Hotel Operations

des Globalen Leadership Teams

day Check AG in Bottighofen in

ordnung nicht mehr für den Auf-

Manager Central Europe bei

bei Ideal Stan-

der Schweiz. Der

sichtsrat kandidieren konnte.

der Acentic GmbH.

dard ernannt.

Diplom-Kauf-

Bright kommt

mann arbeitete

Sonja Schiebelhut über-

Sandra Kühne verstärkt das

von British Air-

zwölf Jahre lang

nimmt die Marketingleitung

Team von Quality Reservations

ways, wo sie zu-

beim Porzellanhersteller Schön-

im Bereich Hotelbetreuung und

letzt als Head of Global Marketing

päischen Tochterunternehmen des

bei einem euro-

wald. Die 35-

Systempflege.

tätig war. Zuvor betreute sie als

amerikanischen Hotel- und Tou-

Jährige war

Die Hotelfach-

Chief Marketing Officer weltweit

ristikkonzerns Wyndham World-

zuvor unter an-

frau absolvierte

das Dekorfarbengeschäft von

wide, zuletzt als Director Travel

derem für die

ihre Ausbildung

Akzo Nobel und leitete nach dem

Services für Kontinentaleuropa.

im Hannover

Zukauf von Imperial Chemical In-

Schimanski ist der Nachfolger von

Idar-Oberstein und als Marken-

Congress Centrum und war zu-

dustries (ICI) im Jahr 2008 die

Gründer Markus Schott, der

verantwortliche für die Wäch-

letzt bei dem Online-Reservie-

Eingliederung des Marketingbe-

Holiday Check als Director New

tersbacher Keramik GmbH tätig.

rungsspezialisten im Congress

reichs von ICI. Drei Jahre später

Business erhalten bleibt.

Sonja Schiebelhut tritt die Nach-

Hotel am Stadtpark tätig.

Fissler GmbH in

folge von Martina Erbele an, die das Unternehmen auf eige-

Volker Stühmeier trat An-

nen Wunsch verlässt, um sich

fang März in die Unternehmens-

Erfolgreiche

GASTGEBER

Pacific Direct expaniert in Europa

Berufsbegleitend weiterbilden

Pacific Direct hat sein europäisches Vertriebsteam erweitert und neu MBA Tourismus & Hospitality Hospitality Management (FH) Hotelbetriebswirt Bankettmanagement Front Office Management

strukturiert. Bernd Drechsel, der zu Beginn des Jahres 2010 zum General Manager für Gesamteuropa ernannt wurde, leitet nun zusätzlich seit Januar 2011 das neue Vertriebsteam für Osteuropa. Zu seinem Team gehören: Natacha Marchal, die als Sales Managerin für Frankreich und Belelux tätig ist, Daniel Obersteiner, der als Sales Manager gezielt für die neuen Regionen Österreich und die Schweiz eingestellt wurde, sowie André Brucker, der als Sales Manager für Deutschland im Unternehmen tätig ist. Pacific Direct hält diesen Schritt als logische Fortsetzung seiner erfolgreichen Arbeit für den gesamten europäischen Raum und sucht auch weiter-

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5/2011 | TOP HOTEL 79

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Wellness 5_2011 09.05.11 12:19 Seite 82

Foto: Ortwin Klipp

INVESTITION WELLNESS & SPA

In flüssigem Klang baden Mit »Liquid Sound« wird Wellness zum kulturellen Event

Wasser und Wellness gehören zusammen. Das beginnt beim entspannenden medizinischen Wannenbad und reicht über das weite Feld der Balneologie bis hin zu meditativ-therapeutischen Ansätzen wie Wasser-Shiatsu (Watsu). Eine unvergleichliche Symbiose gehen Wasser und Wellness in den ToskanaThermen Bad Schandau, Bad Orb und Bad Sulza ein. Beim »Liquid Sound«-Konzept verschmelzen Klang, Licht und Farbe zu einem meditativen Gesamtkunstwerk

Ein Kulturdirektor für den Thermenbetrieb? Das ist erst ein-

von KIRSTEN POSAUTZ

schiedlichen Gästegruppen. Im warmen Solewasser schweben ein-

82 TOP HOTEL | 5/2011

mal verwunderlich. Und wird erst dann verständlich, wenn man sich mit dem Konzept beschäftigt und zumindest gedanklich abtaucht in die Unterwasserwelt der drei Toskana-Thermen. Eines gleich vorweg: Wer bei »Liquid Sound« an ein paar unter Wasser installierte Lautsprecher denkt, aus denen Wellnessmusik aus der Konserve dudelt, liegt falsch. Vielmehr handelt es sich um die kunstvolle Inszenierung von Klang, Licht und Farbe, um ein kulturelles Event, das Körper, Geist und Seele gleichermaßen berührt. Entspannend wie eine Meditation einerseits, heilsam durch die Kursole andererseits. Eine Mischung aus moderner Badekultur und Heilkunst also? Oder eher eine in der Gruppe genossene Musiktherapie? Auf jeden Fall eine intensive Form der Körperwahrnehmung. Ganz demokratisch und altersübergreifend. Denn Alt und Jung sind im Wasser vereint. Ebenso wie die unter-

Wellness 5_2011 09.05.11 12:19 Seite 83

trächtig Thermenbesucher mit den Wellness- und Tagungsgästen, die

Musik am ganzen Körper erlebbar macht das Wellness-

in den angeschlossenen Hotels übernachten. Sie lassen sich treiben,

konzept »Liquid Sound«, das unter anderem in der Therme

geben sich – jeder auf seine Weise – der Musik hin. Manche bewe-

Bad Schandau (re.) angeboten wird

gungslos und verträumt, andere anmutig wie Tänzer. Das hängt von der Stimmung des Einzelnen ab und von der Musik, die mal klassisch

Micky Remann ist für das »Liquid Sound«-Konzept in allen drei

und mal avantgardistisch ist, tagsüber »vom Band« kommt und zu

Thermen verantwortlich. Er stellt die Musik zusammen, organisiert

besonderen Anlässen auch live ist. Die Unterwasserkonzerte mit »ech-

die Events und Live-Veranstaltungen mit ihren unterschiedlichen

ten Musikern« auf einem Podium sind ein kulturelles Ereignis. »Wir

Themen-Schwerpunkten. Da gibt es die Vollmondkonzerte und die

sind ein mit Wasser gefüllter Konzertsaal«, sagt Micky Remann,

Festivals mit Titeln wie »Fließende Sinne« (2009), »Bauhaus unter

Schriftsteller, Medienkünstler und Kulturdirektor der Toskana-Ther-

Wasser« (2010) und »Liszt unter Wasser« (2011). Und es gibt in der

men. Kommt dann noch Perfor-

Therme in Bad Orb den »Liquid Sound«-Club, dem junge Was-

Sound«-Festivals in Bad Sulza,

»Wer ins Kino geht, will ja auch nicht den Projektor sehen, sondern den Film.«

wird das Ganze zum liquiden Ge-

Micky Remann, Kulturdirektor Toskana-Thermen

Main-Gebiet angehören, die sich

mance hinzu wie bei den »Liquid

samtkunstwerk. Auf einem riesi-

sermusikfans aus dem Rheinjeweils am ersten Samstag im

gen Projektionsglobus werden zur Livemusik passende Videobilder

Monat treffen. Dann legen bekannte DJs auf und bringen die Therme

gezeigt. Farbige Lichter huschen über Wasserfläche, Decke und Wän-

zum Vibrieren – auf die sanfte Art.

de, schaffen eine fast unwirkliche Atmosphäre. In Bad Schandau, di-

Basis des »Liquid Sound«-Konzepts ist eine spezielle Technik –

rekt an der Elbe gelegen, wird abends die Sprühnebelprojektion ein-

sprich eine Anlage, die Klänge ins Wasser überträgt. Dies bedarf einer

geschaltet und taucht die Badenden in magisches Licht – Farben und

komplexen Abstimmung, die Hardware ist aber nicht der alleinige

Muster verdichten sich hier zu Videokunst. Allen gleich ist: Die Dar-

Grund für die Begeisterung der Gäste und damit nach Ansicht von

bietungen haben das Niveau von einem anspruchsvollen Aqua-

Micky Remann nur ein Teil des großen Erfolgs. »Was im Hintergrund

Theater. Da ist man über einen Kulturdirektor für die Toskanaworld-

alles an Technik eingebaut ist, spielt für die Besucher keine Rolle. Wer

Gruppe nicht mehr erstaunt.

ins Kino geht, will ja auch nicht den Projektor sehen, sondern den 5/2011 | TOP HOTEL 83

Wellness 5_2011 09.05.11 12:19 Seite 84

Foto: Matthias Strobl

INVESTITION WELLNESS & SPA

Film.« Die einmal installierte Anlage unter-

keln und Knochen werden zum Resonanzkör-

Die Therme in Bad Sulza geht

schiedlich zu nutzen, das erfordert nach An-

per.« Ein Highlight nicht nur für Thermenbe-

in puncto Unterwassermusik noch

sicht von Remann eine künstlerische Regie.

sucher und Wellnessgäste: Auch Ausbilder und

einen Schritt weiter: Hier finden re-

»Das alles zu durchdenken, macht den Unter-

Trainer, die im Hotel an der Therme Bad Sulza

gelmäßig »Liquid Sound Festivals«

schied zwischen Gedudel und Konzept.«

oder im Kurhotel an der Therme Bad Orb ihre

statt, bei denen auf einem riesigen

Anfang der 90er-Jahre hat er »Liquid Sound«

Veranstaltung gebucht haben, nutzen die »Li-

Projektionsglobus (li.) passende

entwickelt, 1999 das Konzept zuerst in Bad Sul-

quid Sound«-Sessions gern als Kontrapunkt zur

Videobilder zur Darbietung der

za eingeführt, 2003 in Bad Schandau, 2010 dann

stressigen Tagung oder als teambildende Maß-

Livemusiker gezeigt werden

in Bad Orb. Mittlerweile lockt das Angebot Tau-

nahme auf Seminaren. Und auch der Übergang

sende Besucher an. In jeder Therme befinden

zum Wellnessangebot der Toskana-Thermen ist

sich fünf bis sieben Becken, besonders intensiv

fließend. Das Signature-Treatment heißt »Li-

und abgeschirmt vom übrigen Geschehen kön-

quid Body Work«. Darunter versteht man von

nen die Gäste die Musik im »Liquid Sound«-

Profis geführte Bewegungen im warmen Was-

Tempel genießen. In flüssigem Klang baden,

ser, untermalt von Musik und Licht. Das Ganze

das heißt: Musik mit dem ganzen Körper erle-

ist eine entspannende Kombination aus Mas-

ben. Der Klang ist in der Luft und wird zugleich

sage, Meditation und Körperarbeit. Dass sich

mit einer speziellen Unterwasserschalltechnik

»Liquid Sound« auch in kleinerem Rahmen um-

ins Wasser übertragen. Schwimmt man einfach

setzen lässt, zeigt das »Living Senses Spa« am

nur, hört man Musik. Hat man die Ohren unter

Starnberger See mit einer kleiner dimensio-

Wasser, ist das Erlebnis perfekt. Remann: »Für

nierten Installation: Auch hier wird mit einem

die meisten ist es eine Überraschung, wie gut

Unterwasserprogramm von Klassik bis Jazz ge-

das klingt. Es erschließt sich ein völlig neuer

worben und regelmäßig zum »Konzert in Bade-

akustischer Erlebnisraum.« Das liegt daran,

hose oder Badeanzug« geladen.

dass sich Wasser besonders gut als Klangme-

Weitere Informationen:

dium eignet. Schallwellen breiten sich im Was-

www.toskanaworld.net

»Wir sind ein mit Wasser gefüllter Konzertsaal.«

ser um 360 Grad und fast fünfmal schneller als

www.liquidsoundclub.net

Micky Remann – Schriftsteller,

in der Luft aus, wie es heißt. »Der Klang wird

www.liquidsound.com

Medienkünstler und Entwickler

mit dem ganzen Körper wahrgenommen, Mus-

www.livingsenses.net

des »Liquid Sound«-Konzepts

84 TOP HOTEL | 5/2011

Wellness 5_2011 09.05.11 12:22 Seite 87

WELLNESS & SPA INVESTITION

Einfach zum Anknabbern Pflegerituale für Hände und Füße gehören zum Beautyangebot der meisten Hotels. Kosmetikerinnen rücken abgestorbenen Hautzellen mit Peelingcremes, Feilen und anderem Werkzeug zu Leibe. Im »Dr. Fish Spa« in Amsterdam übernehmen das kleine Saugbarben, die sich in Fuß- und Handbecken tummeln

Diese spezielle Form der Hautpflege bzw. Mani- und Pediküre kommt aus Südostasien, wo es »Fish Spas« oder »Dr. Fish Spas« mittlerweile in zahlreichen Resorts und Day Spas gibt. Mancherorts sind es Fußbecken, mancherorts Wannen für Ganzkörperbäder. Begleitend erhalten die Gäste nicht selten eine entspannende Nacken-, Schulteroder Kopfmassage. Doch nicht jeder Fisch findet Menschen zum Anknabbern. In den »Fish Spas« eingesetzt wird deshalb eine spezielle Art, die Garra Rufa. Dabei handelt es sich um rote Saugbarben aus der Familie der Karpfenfische, die ursprünglich in nährstoffarmen Gewässern leben und die eine geringe Scheu vor Menschen auszeichnet. Die kleinen Fische knabbern bevorzugt abgestorbene Hautschüppchen weg und werden in der Türkei und in Asien deshalb traditionell auch als begleitende Maßnahme bei Hautkrankheiten wie Schuppenflechte eingesetzt. Gezüchtet auf großen Fischfarmen wie Qian Hu am Stadtrand von Singapur werden die Garra Rufa in die ganze Welt verschickt. Die Fische, die im Amsterdamer »Dr. Fish Spa« zum Einsatz kommen, stammen allerdings aus Deutschland. Das Spa für das ganz besondere Wellnessvergnügen wurde Ende 2010 in der Van Baerlestraat 45 als erstes »Dr. Fish« in Europa eröffnet. Die Einrichtung ist maßgeschneidert und besticht durch puristisches Design. Für das gestalterische Konzept zeichnet das in Amsterdam ansässige Büro Rosenthal Interiors & Partners (www.rosenthal-interiors.nl) verantwortlich. Zum Einsatz kommen Materialien wie Natur-

Zeigt her eure Hände und Füße: Kleine, knabbernde Saug-

stein und Holz. Glasmosaike, ein Boden aus massiver Eiche, gefloch-

barben (oben), gehalten in speziellen Becken, säubern im

tene Lederwände und Leinen unterstreichen das edle Ambiente.

»Dr. Fish Spa« die obere Hautschicht von alten Zellen

Zum Einstimmen auf die exklusive Form der Haut- und Schönheitspflege wird den Day-Spa-Gästen ein Glas Champagner gereicht.

Natürlich ist Hygiene ein wichtiges Thema, weshalb diesem »heik-

Danach setzen sie sich im flauschigen Bademantel auf bequeme Ses-

len« Aspekt der Fisch-Wellness auf der Homepage gleich mehrere Sei-

sel und legen Hände und Füße in warmes Wasser. Die Fische säubern

ten gewidmet sind. Erklärt wird unter anderem, dass man das Wasser

die aufgeweichte obere Hautschicht von alten Zellen, was wie ein

in den Becken rund um die Uhr mithilfe eines Filtersystems auf me-

leichtes Kribbeln wahrgenommen wird.

chanische, biologische und chemische Weise säubert. Hinzu kommen

Die Behandlung dauert rund 20 Minuten und kann um Extras wie

die von Aquarien und Fischteichen bekannten UV-C-Lampen, die Bak-

eine Massage und das Lackieren der Fuß- und Fingernägel erweitert

terien und Algen töten. Van Panhuis: »Selbstverständlich müssen wir

werden. Inhaber Harald van Panhuis: »Viele Gäste haben vorher ein

für die Gesundheit unserer Gäste Sorge tragen, aber auch für die der

bisschen Angst, die aber unbegründet ist. Es ist ein Gefühl, als ob man

Fische.« Auf Letzteres achtet zusätzlich der deutsche Lieferant der

die Füße in ein Becken mit sprudelndem Mineralwasser taucht.« Das

Saugbarben, für deren artgerechte Haltung es genaue Vorschriften

Ergebnis: weiche Haut und ein Gefühl der absoluten Sauberkeit.

gibt: Ein im Spa ausgehängtes Zertifikat bestätigt die Einhaltung be-

Eine Anwendung für Füße und Hände kostet rund 30 Euro, ein Lu-

stimmter Normen. Dort müssen sich übrigens auch die Gäste vorab

xus-Treatment mit Packung, Peeling, Fußmassage und Hand-Spa um

einer Kontrolle unterziehen, um etwa ein Übertragen von Hautkrank-

die 50 Euro. Wer das Erlebnis mit Freunden teilen möchte, kann das

heiten zu vermeiden. Bei Diabetes, Verletzungen und offenen Wun-

Spa ab 19 Uhr für bis zu zehn Personen mieten. Im Preis von 60 Euro

den wird ohnehin von einem Bad abgeraten. Auf jeden Fall werden

pro Person sind dann enthalten: eine Verwöhnbehandlung, Cham-

Hände und Füße sorgfältig gereinigt, bevor man sie in die Becken tau-

pagner und Häppchen.

chen darf. Info: www.drfish-amsterdam.nl

KIP

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Wellness 5_2011 09.05.11 12:22 Seite 88

INVESTITION WELLNESS & SPA

Schönheit ist sichtbare Gesundheit Vor 56 Jahren gründete Gertraud Gruber am Tegernsee die erste Schönheitsfarm Europas und entwickelt dort seither ganzheitliche Beauty- und Behandlungskonzepte. Heute ist die Marke »Gertraud Gruber Kosmetik« in rund 1700 Partnerinstituten und Wellnesshotels im In- und Ausland vertreten. Gertraud Gruber, die Ende Mai ihren 90. Geburtstag feiert, ist nach wie vor auf der Schönheitsfarm präsent und aktiv. Begegnung mit der »Grande Dame der Kosmetik« von KIRSTEN POSAUTZ

Woran denkt man auf dem Weg zu einer

Schönheitsfarm ist mein Hobby«, sagt sie mit

Schönheitsfarm – oder genauer: der Schön-

einem Lächeln und spricht auch gleich von

heitsfarm schlechthin? Die »Schönheitsfarm

ihrem zweiten, »den Tieren«. Gemeint ist da-

Gertraud Gruber« in Rottach-Egern wurde 1955

mit ihr Engagement für das Gut Aiderbichl in

gegründet und ist bis heute eine Institution. Der

Iffeldorf an den Osterseen, eine Dependance

Klassiker. Das Original. Woran denkt man also?

der bekannten Auffangstation für Tiere von

An das Wesen der Schönheit? An duftende Cre-

Michael Aufhauser. Vor allem ein schwangeres

mes in eleganten Tiegeln? An Frauen in Nerz-

Kamel aus dem Zirkus hat es ihr angetan:

mänteln? Oder daran, wie es wohl ist, eine Pio-

»Franziska heißt es« – also auch eine Dame.

nierin ihres Fachs zu treffen? Eine wie Gertraud

Selbstgerührte Cremes

Gruber. Und dann steht sie da im sportlichen Hosenanzug am Empfangstresen, wirkt drahtig und

1921 in München geboren, kommt Gertraud

agil, schaut neugierig ihrem Besuch entgegen.

Gruber im Krieg als Heilgymnastin ins Laza-

Natürliche Schönheit und Ausstrahlung durch

rett an den Tegernsee. Dort hilft sie unter an-

innere Harmonie und Lebensfreude – voilà! Ger-

derem Soldaten, deren Gesichtsmuskulatur

traud Gruber verkörpert auch mit ihren 90 Jah-

durch Verletzungen der Nerven geschädigt ist.

ren noch die eigene Markenphilosophie par ex-

Natürlich schön durch innere Harmonie

Und macht so die Erfahrung, dass mit be-

cellence. Was sie sagt, sind keine Werbefloskeln.

und Lebensfreude – Gertraud Gruber

stimmten manuellen Techniken selbst bei

Man hört gern zu. Zu erzählen gibt es vieles aus

lebt ihre Markenphilosophie auch selbst

diesen schweren Fällen zwar keine Heilung,

einem langen Leben, in dessen Mittelpunkt im-

aber zumindest Besserung möglich ist. Eine

mer die Kosmetik und die Schönheit standen –

treuung, die vor allem Stammkundinnen

Erkenntnis, die sie später in eigene Behand-

ganzheitliche Schönheit, darauf legt sie großen

schätzen und die ein Markenzeichen des Hau-

lungsmethoden wie der Nervenbahnmassage

Wert. Von der ersten von Hand angerührten Cre-

ses ist. Ebenso wie das Frühstück am Bett –

oder das energetische Lifting einfließen lässt.

me bis hin zur großen Markenwelt, zu der heute

der kleine Luxus am Morgen. Ansonsten wer-

»Ich sage heute noch zu unseren jungen Kos-

auch Gesundheitsprodukte, dekorative Kosme-

den die Frauen auf Trab gehalten und bekom-

metikerinnen: Vergesst die Apparate. Eure

tik und sogar eine Männerlinie gehören.

men zu Beginn ihres Aufenthalts einen Plan

Hände sind euer Kapital.«

Persönliche Betreuung

mit Empfehlungen für verschiedene Aktivitä-

Angesichts der Entbehrungen der Nach-

ten und Entspannungsformen wie (Wasser-)

kriegszeit entsteht der Wunsch, sich den schö-

gymnastik, Yoga und Qi Gong. Das ist konse-

nen Dingen zuzuwenden. Als sich Gertraud

Seit 1996 steuert die Gertraud Gruber Kosme-

quent, setzt man wie Gertraud Gruber Schön-

Gruber nach einer Ausbildung zur Kosmetike-

tik GmbH & Co. die vielfältigen Aktivitäten rund

heit auch mit Vitalität und Beweglichkeit

rin in Rottach-Egern niederlässt, rührt sie ihre

um die Marke. Die Begründerin kümmert sich

gleich. Neben der gesunden und ausgewoge-

Cremes mit Kräuterextrakten, pflanzlichen

vor allem um die Schönheitsfarm, gibt noch re-

nen Ernährung sowie individuell auf Frauen

Ölen und Vitaminen in einem kleinen Labor

gelmäßig Yoga-Unterricht, ist Ansprechpartne-

abgestimmten Behandlungen ist moderater

selbst an und fährt mit dem Fahrrad zu ihren

rin für die Mitarbeiterinnen und zeigt Präsenz

Sport ein wichtiger Bestandteil der Wochen-

ersten Kundinnen. Doch die Kosmetik als al-

bei den Gästen. Sie führt gemeinsam mit den

programme. Aber letztlich ist alles freiwillig

leiniges Mittel zur Verschönerung reicht ihr

Chef-Kosmetikerinnen die Aufnahme durch, be-

und soll Spaß machen: »Wir geben Empfeh-

nicht aus. »Ich habe mich früh für Ernährung

rät die Damen oder lässt sich vorhandene

lungen, keine Befehle.« Gertraud Gruber lebt

interessiert, für den Zusammenhang von Ent-

Schwachstellen wie zum Beispiel Venenproble-

selbst in einem der Häuser auf dem Farmge-

spannung und Ausstrahlung«, sagt sie. Ihren

me zeigen. Eine sehr persönliche Form der Be-

lände, ist damit nah dran am Geschehen. »Die

Traum von der Ganzheitskosmetik erfüllt sie

88 TOP HOTEL | 5/2011

Wellness 5_2011 09.05.11 12:22 Seite 89

sich 1955 zuerst im Gästehaus einer ehemaligen Silberfuchsfarm. Einige Jahre später er-

Energieeﬃziente Schwimmbadtechnik

Gertraud Gruber Kosmetik GmbH & Co.

Das Ospa-Energiekonzept

wirbt die motivierte Geschäftsfrau ein eigenes Haus, das sukzessive ausgebaut, erweitert und

Postfach 60 • D-83700 Rottach-Egern

mit einem Wellnessangebot ausgestattet wird.

Telefon 08022-279827

Es ist bis heute das Herzstück der Schönheits-

www.gruber-kosmetik.de

farm. Die Bildergalerie mit der prominenten

info@gruber-kosmetik.de

Kundschaft in den Fluren, teils mit Widmung,

Partnerinstitute & Wellnesshotels

erzählt eine eigene Geschichte. Viele »aus

1700 in Deutschland, Österreich, Süd-

Funk und Fernsehen« bekannte Damen haben

tirol und der Schweiz

sich im Laufe der Jahre in die Hände der Gruber-Fachkosmetikerinnen begeben – auch schon zu einer Zeit, als von »Wellness« noch nicht die Rede war.

Vertriebspartner im EU-Ausland und Asien (Japan, Korea Taiwan) Vollanbieter von Schönheitspflegeprodukten und Kosmetiklinien

»Wir bieten etwas anderes«

Unternehmensphilosophie Ganzheitskosmetik für Körper, Seele und Geist Behandlungsphilosophie Kosmetik =

In- und Ausland vertreten. Doch befindet sich

vorsorgende Gesundheitspflege

die Schönheitsfarm nicht auch im Wettbewerb

Produktphilosophie

mit der wachsenden Zahl an Wohlfühloasen

maximale Natürlichkeit bei zugleich

und ihren Beauty-Angeboten bzw. Gesund-

besten Produkteigenschaften

heitsprogrammen? Gertraud Gruber sieht das gelassen. »Wir bieten hier etwas anderes. Unsere ein- oder zweiwöchigen Kuren sind sehr individuell und betreuungsintensiv und deshalb im Hotel so kaum umsetzbar«, erklärt die 90-Jährige. Als Problem in der Hotellerie sieht sie die Mitarbeiterfluktuation in einem so sensiblen Bereich wie dem der Kosmetik. »Kaum

Produktlinien & Behandlungsmethoden Methode Symphonie, Phyto, Exquisit, MontHalit-Soleschlick, Ayurasan®, menX0, HydroWellness plus, Energetisches Lifting, Nervenbahnmassage, Bio-Release-Kopfbehandlung

haben sich die jungen Frauen eingearbeitet,

Schulungen

sind sie häufig schon wieder auf dem Sprung.«

Basis- und Spezialseminare, Behand-

Vor allem Stammgäste legen ihrer Erfahrung

lungskonzepte, Make-up-Workshops

nach aber Wert auf »ihre Kosmetikerin«.

Mitarbeiter / Innen 35

Hotel Riva, Konstanz

Gertraud Gruber selbst ist heute als Marke in rund 150 Wellnesshotels und Hotel-Spas im

Energieeffizienz ist der Schlüssel zum Erfolg, Kosten und CO2-Emissionen zu senken. Ospa setzt dafür auf ein überzeugendes Konzept: Natürliches Kochsalz und hochwirksame Aktivkohle für minimalen Verbrauch an Desinfektionsmitteln, gepaart mit modernster Schwimmbadtechnik und innovativen Steuerungscomputern zur Energieeinsparung. Schon bei der Planung werden die Weichen für energieeffizienten und wirtschaftlichen Betrieb gestellt. Ospa – die Technik, die sich rechnet und die Umwelt schont!

Komfort pur bieten auch die Gästezimmer der Schönheitsfarm Gruber

Ospa Schwimmbadtechnik Telefon: +49 7171 7050 • Fax: 705199 www.ospa.info • ospa@ospa.info

Wellness 5_2011 09.05.11 12:22 Seite 90

INVESTITION WELLNESS & SPA

Gertraud Gruber heute (li.) und damals (re.) – und immer nah an ihren Kundinnen; ihre 1955 gegründete »erste Schönheitsfarm Europas« war den Medien schon damals eine ausführliche Berichterstattung wert Dass auf der Rottach-Egerner Schönheitsfarm Einrichtungen wie

Selbstredend bieten auch die Zimmer heute mehr Komfort als früher.

das Schwimmbad, der Yogapavillon und die Saunen nicht mit denen

Dass heute jedes mit einem Fernseher ausgestattet ist, erscheint Ger-

von luxuriösen Hotel-Spa-Bereichen konkurrieren können, weiß Ger-

traud Gruber allerdings eher als Manko: »Ich weiß, das ist mittlerweile

traud Gruber. Aber sie kennt auch das Erfolgsgeheimnis der Farm:

Standard, besser wäre es aber ohne. Früher saßen die Frauen abends

»Die Frauen sind hier unter sich«, können sich besser entspannen und

gemütlich zusammen, da gab es mehr Kommunikation. Ich würde die

auch mal ungeschminkt zur Behandlung gehen. Dass das Konzept der

Dinger am liebsten abschaffen.« Technisch abrüsten, um sich eine

Schönheitsfarm selbst nach 56 Jahren noch up-to-date ist, zeigt die

Auszeit zu gönnen und sich auf das Wesentliche zu besinnen? Ein

beständige Nachfrage. »Das Publikum wird sogar jünger. Viele unse-

sehr zeitgemäßer Denkansatz, den sogar einige Wellnesshotels schon

rer langjährigen Stammkundinnen bringen heute ihre Töchter und

verfolgen.

Enkelinnen mit.« Ein Grund mehr, mit der Zeit zu gehen. So werden nicht nur die

Die Definition von Schönheit

Kosmetiklinien beständig weiterentwickelt, sondern auch die Angebote auf der Schönheitsfarm. Bereits seit 1997 gibt es eine »Basische

Und, wie definiert man sie nun – die ersehnte Schönheit? Wer könn-

Entsäuerungswoche«, die unter ärztlicher Leitung durchgeführt wird.

te das besser wissen als eine Kosmetikikone, die sich mit Haut und

Die Farmküche versucht auf immer neue Weise, Gesundheit schmack-

Haar diesem Thema verschrieben hat? Gertraud Gruber: »Zunächst

haft zu machen. Und das sonst streng eingehaltene Wochenkonzept

einmal als sichtbare Gesundheit. Dazu kommt die Ausstrahlung eines

wurde ergänzt durch einen Schönheitstag, damit Eilige und die Da-

Menschen, die auf innerer Harmonie beruht. Ein wirklich schöner

men aus dem Tegernseer Tal ebenfalls auf ihre Kosten kommen.

Mensch ist mit sich im Einklang.«

Variable Gartensauna Pünktlich zur Outdoor-Saison präsentiert Klafs die Gartensauna »Talo« (finnisch für »das Haus«). Als variables Baukastensystem und mit flexibler Ausstattung ist diese vielseitig einsetzbar – auch als Poolhaus, Mini-Wellnessbereich oder Entspannungsoase; das klare Design in Form eines Kubus macht sie zum Schmuckstück jeder Außenanlage. »Talo« besteht aus einzelnen Modulen, die der Kunde nach Bedarf anordnen kann. Breite und Tiefe werden auf Wunsch im Rastersystem vergrößert; Erweiterungen um einen Ruheraum oder eine Terrasse sind möglich. Das äußere Erscheinungsbild ist von einer horizontalen Holzschalung aus sibirischer Lärche geprägt, das Panoramafenster vermittelt Offenheit und lässt viel Tageslicht ins Innere fluten. Dort wiederum stehen die Zeichen ganz auf Gemütlichkeit und Dielenböden aus Kiefer strahlen Wärme aus. Die weitere Gestaltung der Innenausstattung und -verkleidung ist je nach Geschmack und Funktion individuell wählbar. Info: www.klafs.com 90 TOP HOTEL | 5/2011

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»Carpe vino« in Bio-Qualität Spa-Managerin Nicole Praß-Anton, die vor zwölf Jahren die Weintherapie im Hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim einführte, hat ihre Weinpflegeserie »Carpe Vino« neu aufgelegt: Die Körperöle und -balsame sowie die Traubenkernseife sind jetzt auf Basis von kaltgepresstem, reinem Bio-Traubenkernöl erhältlich. Darüber hinaus gibt es sie in zwei Duftvarianten: »Energy« vereint die erfrischende, anregende Wirkung von Minzöl und Litsea-Cubebaöl, »Relax« hat eine wärmende und ausgleichende Wirkung durch Rosenholz-, Zedernholz-, Bergamott-, Fenchel-, Lavendel-, Geranium- und Patchouliöl. Die Inhaltsstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und überwiegend aus den umliegenden Weinregionen Nahe und Mosel. Die »Carpe Vino«-Produkte sind nach Herstellerauskunft frei von Farbstoffen, Parabenen, Parfum sowie synthetisch hergestellten Ölen und für alle Hauttypen geeignet. Das mehrfach ausgezeichnete BollAnt’s im Park Romantik Hotel & Vital Spa gehört zu den »Ausgewählten Wellnesshotels zum Wohlfühlen«; Nicole Praß-Anton bekam 2009 die »Wellness-Aphrodite« in der Kategorie »Spa Personality« verliehen. Info: www.carpevino.de und www.bollants.de

Ab Juni erhältlich: »Spa 2012« Die zweite Ausgabe des Top-hotel-Fachbuchs »Spa 2012« vermittelt Hoteliers, SpaBetreibern und Spa-Managern wieder fundiertes Branchen-Know-how und gibt neue Impulse. Das 160 Seiten starke Kompendium wird der Juni-Ausgabe von Top hotel beigelegt – als kostenloses Extra für die Abonnenten – und kann darüber hinaus über den Freizeit-Verlag Landsberg bezogen werden. Als Fachautoren konnten erneut renommierte Branchenexperten gewonnen werden, darunter Dr. Donald B. Ardell, Begründer der Wellnessbewegung in den USA. Sie sondieren den nationalen wie internationalen Markt, präsentieren Erfolgsmodelle, zeigen neue Perspektiven auf und wagen einen Blick über den Tellerrand – bis hin zur Verquickung von Wellnessangeboten mit dem modernen Freizeitmarkt. Neben praxisnahen Themen wie Rentabilität, Raumnut-

SPA 2012 ZAHLEN · FAKTEN · TRENDS · ANALYSEN DER WELLNESSMARKT IM ÜBERBLICK

zung, Zielgruppenansprache und Qualitätssicherung geht es um Spa-Design von gestern und heute. Ebenso zukunftsweisend sind Beiträge zu Green Spa, Social Media und der Anti-Aging-Cuisine. Ergänzt wird »Spa 2012« durch Best-Practice-Beispiele, ein Beraterverzeichnis, wichtige Adressen und Checklisten. Haben Sie Fragen? Dann schicken Sie eine EMail an verlag@tophotel.de

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Wellness 5_2011 09.05.11 12:22 Seite 92

INVESTITION WELLNESS & SPA

Grüne Accessoires Ada Cosmetics International hat seine mit dem EU-Umweltzeichen zertifizierte Hotelkosmetikserie »Eco by Green Culture« um »grüne« Accessoires ergänzt. Diese erfüllen ebenso wie die Kosmetikprodukte konsequent und zu 100 Prozent umweltfreundliche, ressourcenscho-

Auf dem Meer im Meer baden

nende Kriterien: Duschhaube, Vanity Set, Nähetui und Nagelfeile stecken in attraktiv gestalte-

Das können Thalasso-Fans auf der »Aida sol«, die am 9. April in Kiel getauft wurde:

ten Verpackungen aus biologisch abbaubarem

Das Kreuzfahrtschiff bietet seinen Gästen ein schwimmendes »Thalasso Spa«, das von der

Recyclingpapier, bedruckt mit ökologischen Far-

Firma Thalgo Cosmetic ausgestattet wurde. Auf dem Programm stehen von Algenbädern

ben auf Sojabasis. Synthetische Materialien wur-

über Meersalzmassagen bis zu Frigi-Wickeln alle klassischen Thalasso-Anwendungen. Wäh-

den so weit wie möglich durch Naturstoffe er-

rend die Gäste die Behandlungen genießen, können sie auf den Ozean schauen, frische

setzt. Info: www.ada-cosmetics.com

Meerluft einatmen und nach den Treatments unter einem sechs Meter hohen Olivenbaum die Seele baumeln lassen. Besonderer Clou: Das Dach des gläsernen Patios, das die Oase überspannt, lässt sich bei schönem Wetter öffnen. Nur wenige Schritte entfernt vom größten Wellness- und Fitnessbereich der Meere (2602 qm) stehen den Gästen zudem 34 SpaBalkon-Kabinen und fünf Spa-Suiten zur Verfügung. Auch ein umfangreiches Body & SoulSpa-Paket inklusive Spa-Butler zur individuellen Wellnessberatung ist im Preis enthalten. Auf den anderen Aida-Schiffen ist Thalgo Cosmetic bereits mit den Marken »Thalgo«, »Couleur Caramel« und »Terraké« vertreten. Info: www.thalgo.de

Dufte Sachen Com4hospitality, ein Vertriebshaus für Hotelkosmetik mit Sitz in Baden-Baden, hat sein Produktportfolio um »Rituals Home & Body Cosmetics« erweitert. Die exklusiven Körper-

Multitalent

pflegeprodukte und stylischen Accessoires basieren auf fernöstlichen Ritualen und natür-

Die Massagecouch der Marke Alpenmanufac-

lichen Inhaltsstoffen, angereichert mit feinen Düften. Geeignet sind die Kompositionen

tur vereint Nassmassagetisch, Massageliege und

»Indian Rose & Shikakai«, »Sweet Orange & Cedar«, »Rice Milk & Cherry Blossom« und »Man-

Softpack bzw. Dry Float zu einer platzsparenden

darin & Mint« sowohl für Damen als auch für Herren. Angeboten wird die auf einem Tray

3-in-1-Kombination. Mit ihrer großzügigen Lie-

in Natursteinoptik präsentierte Kosmetik in zwei miteinander kombinierbaren Flakon-

gefläche, die beheizt werden kann, lädt sie zum

größen (30 und 47 ml) sowie als Shampoo, Conditioner, Duschgel und Body Milk. Ergän-

bequemen Ruhen ein. Basis dafür ist eine inte-

zend gibt es für die Pflegelinie eine 25- und eine 40-Gramm-Seife, eine Accessoires-Box,

grierte Wasserbettmatratze – dank ihr werden

einen 300-Milliliter-Pumpspender und Produkte aus der »Travel und Home Collection«.

selbst das Wenden oder seitliche Abroll-Bewe-

Hierzu gehören beispielsweise Raumdüfte und Kerzen mit Düften aus fein aufeinander ab-

gungen vom Wellnessgast nicht als unange-

gestimmten aromatischen Pflanzen, Holzarten, Früchten und Blättern sowie ein »Bed &

nehm empfunden. Höhenverstellbarkeit er-

Body Mist«, das sich für den Turndown-Service anbietet. Geschenk-, VIP-Sets und In-room-

möglicht dem Therapeuten rückenschonendes

Spa-Lösungen runden die Range ab. Info: www.rituals.com und www.com4h.com

Arbeiten und erleichtert dem Gast das Auf- und Absteigen. Durch die integrierte Handbrause und den Wasserablauf ist die Liege multifunktional einsetzbar und eignet sich für Schaumund Bürstenmassagen ebenso wie für Peelings, Ölmassagen und Körperpackungen. Gefertigt wird die Massagecouch im Auftrag der Alpenmanufactur von der in Chieming am Chiemsee ansässigen Franz Schroll GmbH. Info: www. alpenmanufactur.com

92 TOP HOTEL | 5/2011

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D I E B ES T E R EFER EN Z FÜ R EI N S PA VO N K L A FS I S T I M M ER N O C H DA S EN T S PA N N T E AU FATM EN I H R ER GÄ S T E. Seit über 80 Jahren verwirklicht KLAFS Spa-Träume. Mit viel Sorgfalt und Hingabe arbeiten wir dabei bis ins kleinste Detail, damit der Umsetzung Ihrer Vorstellungen nichts mehr im Wege steht. Und damit all unsere Anlagen auch nach Jahren halten, was sie versprechen. Überzeugen Sie sich davon in unserem neuen Referenzenkatalog 360°. Jetzt kostenlos bestellen unter Telefon 00800 66 64 55 54 oder auf www.klafs.com.

Wellness 5_2011 09.05.11 14:12 Seite 94

INVESTITION WELLNESS & SPA

In Echtzeit buchen

Neue Features Mit drei neuen Ausstattungsmerkmalen hat

Webbasierte Lösungen für Hotels und Day Spas sowie ein Multi-Location-System bietet die Firma Gramercyone mit dem Spa-Management-Programm »SpaBooker«

Trautwein seine Hydrotherapiewannen versehen. So verfügt die schlichte elegante Verkleidung der »Hydroxeure« jetzt nicht nur über eine praktische Revisionsöffnung, sondern auch

»SpaBooker« wurde von SpaFinder.com entwickelt und »ist damit aus der Spa-Branche

über neue Chrom-Armaturen von Hansgrohe.

heraus entstanden«, wie Monika Schneider, EMEA Sales Associate bei Gramercyone, er-

Für eine intensive und flimmerfreie Beleuch-

klärt. Darin begründet liege seine gute Anpassung an den Spa-Bereich und die Benutzer-

tung sorgen zudem neue Hochleistungs-Farb-

freundlichkeit. Die Hotelgruppe Hilton arbeitet weltweit ebenso mit der webbasierten Lö-

lichtstrahler, die dezent in den Wannenkörper

sung wie Six Senses Spa. Des Weiteren ist Gramercyone internationaler Software-Anbieter

integriert sind. Ansonsten arbeiten die »Hydro-

für zahlreiche andere Hotels und Wellnessunternehmen. Im Hinblick auf die Integration

xeur«-Wannen auf bewährte Weise: Luft wird

mit anderen Systemen habe die Software zertifizierte Schnittstellen zu »Opera«, »Fidelio«

mikrofein (Champagnereffekt) im Wasser unter-

sowie »OnQ« und arbeite auch mit »Protel«, »Sihot« und anderen Micros-basierten Syste-

gemischt; durch die belebende und entspannen-

men. Darüber hinaus werden offene Schnittstellen angeboten, die eine Verbindung mit

de Massage lassen sich Verspannungen lockern,

anderen Systemen erleichtern.

Zellulitis, Arthritis oder Rheuma lindern und die

»SpaBooker« ist eine »Software as a Service«- oder Cloud-Lösung und wird damit kom-

Haut straffen. Mit speziell für die »Hydroxeure«

plett gehostet. Der Kunde bezahlt – je nach Größe des Betriebs und benötigten Funktio-

konzipierten Badezusätzen erhält der Gast nach

nen – eine einmalige Einrichtungs- sowie eine Monatsgebühr und erhält dafür eine unbe-

Auskunft des Herstellers zugleich eine wir-

grenzte Anzahl von Logins mit verschiedenen Nutzungsrechten. Besonders geschätzt

kungsvolle Inhalations- und Aromatherapie.

werde dabei von den Kunden

Info: www.trautwein-gmbh.com

der Online-Buchungsdienst: Der Spa-Gast sendet nicht nur eine Anfrage, sondern sieht automatisch die verfügbaren Termine für die gewünschte Behandlung. Monika Schneider: »Dies eröffnet viele neue Möglichkeiten, die Umsätze im Spa weiter zu steigern, da das System für Online-Buchungen flexibel verlinkt werden kann oder beispielsweise der Spa-Mitarbeiter im ganzen Hotel per iPad Buchungen annehmen kann – am Pool ebenso wie in der Lobby.« Alle acht bis zehn Wochen wird das System aktualisiert. Zusätzlich zur Online-Buchbarkeit bietet »SpaBooker« folgende Funktionen: Kunden(Foto) und Personalmanagement, POS-System, Prüfung der Verfügbarkeit von Ressourcen in Echtzeit, Yield Management, Warenbestand, Berichterstattung, Mitgliedschaften, Online-Produkt-, Gutschein- und Warenverkauf. Monika Schneider: »Unsere direkte Integration zu sozialen Plattformen ist einzigartig, das Spa kann seine Angebote zentral verwalten und an Facebook- oder Twitter-Seiten senden.« Info: http://de.gramercyone.com

Traumwelten Mit virtuellen Unterwasserwelten bringt Interior Designer und Illusionsmaler Paul-Bertram Petereit Leben in die Pools – bevölkert sie mit Delfinen, Nixen und exotischen Fischen. Durch seine neuartige Kombination von fantasievollen Bildern, Projektionen und interaktiven Filmen schafft Petereit authentische Naturimitationen, die nach Aussage des Herstellers in jedes Schwimmbad integriert werden können. Die ausgefeilte Technik lässt die zur Auswahl stehenden Szenerien täuschend echt erscheinen: Delfine und Fische reagieren scheinbar auf die Badenden, kommen beispielsweise auf sie zugeschwommen. Zu den internationalen Partnern des Interior Designers gehören neben Panasonic und Evonik auch Vario Pool Systems und das Unternehmen Vertigo Systems, Letzteres ein Spezialist für kameragesteuerte, interaktive Erlebniswelten. Info: www.aquatic-dreamworlds.com 94 TOP HOTEL | 5/2011

Wellness 5_2011 09.05.11 14:12 Seite 95

Forum (li.) und Dampfbad der neuen Spa-Anlage »BellaMaar« im NaturPurHotel Maarblick in Meerfeld

Natur erleben Das NaturPurHotel Maarblick in der Eifel setzt auf das Erleben von Natur und Tradition. Als zertifizierter »Regionalmarke Eifel«-Betrieb trägt es das staatliche Biosiegel. Im neuen »BellaMaar«-Spa wurde auf Regionalität und Umweltfreundlichkeit geachtet Thermenprofi Hilpert realisierte in dem Meerfelder Drei-Sterne-

Das Dampfbad »Vexus« wurde mit einer glatten, gewölbten Decke

Superior-Hotel eine kompakte Spa-Anlage, die energieeffizient und

versehen, die das Kondenswasser zu den Wänden hin ableitet. So ver-

ressourcenschonend arbeitet und deren Wohlfühlatmosphäre von na-

meidet man, dass während des Schwitzbads Tropfen auf den Bade-

türlichen Materialien geprägt ist. Auf 400 Quadratmetern Fläche bie-

gast herabfallen. Darüber hinaus bietet die ergonomisch geformte,

tet der Wellnessbereich »BellaMaar« in einem vom Architekturbüro

nach hinten geneigte Sitzfläche einen hohen Sitzkomfort. Und auch

Wilfried Umbach geplanten Anbau den Gästen Dampfbad, Softsau-

der Oberkörper des Saunierenden findet eine entspannte Position, da

na, Finnische Sauna, Whirlpools, Wärmebänke, Erlebnisduschen und

die Rückenteile schräg verlaufen. Sie bilden zugleich die Rückwand

einen Behandlungsbereich.

der Kabine und sind damit besonderes Merkmal des »Vexus«-De-

Die durchdachte Raumanordnung nutzt die zur Verfügung stehen-

signkonzepts.

de Fläche optimal aus. Zugleich unterstützt sie den energieeffizien-

Sorgfältig ausgewählt haben Irina und Frank Weiler, die das Ur-

ten Betrieb der Anlage: Die Wärmeräume sind nach außen gut isoliert

laubshotel gemeinsam führen, die Farben und Materialien für das Spa

und nahe beieinander platziert, um den Energieverlust gering zu hal-

gemeinsam mit Dipl.-Ing. Helmut Hilpert. An regionale Traditionen

ten. Moderne Technik in Dampfbad, Sauna und Trinkbrunnen ge-

lehnen sich dabei die Feinsteinzeugfliesen in Schieferoptik und die

währleistet einen niedrigen Stromverbrauch. Anstelle eines perma-

rustikalen Balken aus Eichenholz an – sie erinnern an die Bergbauhis-

nent bereitstehenden Whirlpools verfügt das Spa über zwei parallel

torie der Eifel. Massive Basaltsteine fassen den Ofen der Finnischen

zueinander stehende Whirlpoolwannen, bei denen nach jedem Bad

Sauna ein, die von Hilpert-Partner Baum’s Holzteam stammt. Kleine-

das Wasser gewechselt wird. So kann das Spa-Personal flexibel auf den

re Kieselsteine zieren den Boden der Erlebnisdusche; die Bank am gas-

aktuellen Bedarf reagieren – ganz gleich, ob ein Paar oder ein einzel-

betriebenen Kamin im Ruheraum ist aus Naturstein gefertigt.

ner Gast sein Traumbad gebucht hat.

Info: www.hilpert-fulda.de und www.naturpurhotel.de

Wellness 5_2011 09.05.11 14:12 Seite 96

INVESTITION WELLNESS & SPA

Wellness alpin und naturnah »Das Kronthaler« hoch über dem Achensee ist eine neue Topadresse in Tirol. Eröffnet im Winter 2010, liegt das Alpin-Lifestyle-Hotel an einem der besten Aussichtspunkte im Naturpark Karwendel

Die helle, traditionell behandelte Fichten-

In der weitläufigen Anlage fühlt sich der

holzfassade der lang gestreckten Baukörper –

Gast keineswegs beengt und kann ungestört

dezent nur akzentuiert von Glasflächen und

entspannen. Die Ruheräume mit ihren be-

schwarzem Schieferstein – stört keineswegs

quemen Liegen bieten ideale Rückzugsmög-

in der ursprünglichen Berglandschaft, die das

lichkeiten. Wer nach dem Saunieren gern

Vier-Sterne-Superior-Hotel Kronthaler um-

nach draußen geht, um die frische Alpenluft

gibt. Von der Skybar aus, auf 1000 Meter Hö-

einzuatmen, findet genügend Platz zum Ab-

he, genießen die Gäste einen Panoramablick

Modern und dennoch naturverbunden

kühlen im Freien und kann dazu noch den Blick ins Karwendelgebirge genießen. Die

auf die grandiose Landschaft zwischen Karwendel- und Rofangebirge. Gleich einem Fjord, so tiefgründig blau,

gut sortierte Tee- und Saftbar offeriert zum Beispiel einen würzigen

schmiegt sich der Achensee ringsum an sein gebirgiges Ufer.

Ingwertee oder erfrischenden Kiwisaft. »Der schönste Platz zum Re-

»In diese naturbelassene Gegend passt kein Schnickschnack, nichts

laxen«, verrät Günther Hlebaina, »ist die Terrasse auf dem Dach. Von

Überzogenes«, meint Günther Hlebaina, der erfahrene Hotelier aus

dort oben hat man freie Sicht über das Achental, den See und die Wäl-

Achenkirch. »Nur der minimalistische Stil des Kronthaler harmoniert

der.« Dieser Blick ist es, auf den die Innenarchitekten und Designer

mit den Urgesteinen Granit und Schiefer hier im Achental.«

um Manfred Jäger auch im Wellnessbereich nicht verzichten wollten.

Das Hotel verfügt über 99 Zimmer (bezeichnet als »Suiten«, mind.

Nichts soll den Dialog zwischen Draußen und Drinnen stören. Warme

40 Quadratmeter); ein Plus an Fläche und Komfort bieten eine 100

Rottöne kombiniert mit gedämpftem Beige und Braun erzeugen ein

Quadratmeter große Zimmerflucht und die drei »Panorama Chalets«

dezentes Ambiente. Ebenso das schmeichelnde Lichtdesign, das vi-

mit 130 Quadratmetern inklusive Privatsauna und Dachterrasse. Der

talisierend und entspannend zugleich auf die Sinne wirkt. Statt über-

2500 Quadratmeter umfassende Beauty- und Wellnessbereich mit

flüssigem Dekor sind beispielsweise echte Heuballen im Raum plat-

einem Out- und Indoor-Felsenpool und anspruchsvoller Saunaland-

ziert. Und ihr natürlich-ländlicher Duft schafft sinnliche Asso-

schaft ist als großzügig angelegte Wohlfühloase konzipiert.

ziationen.

96 TOP HOTEL | 5/2011

Wellness 5_2011 09.05.11 14:13 Seite 97

Unsere Treue. Ihr Gewinn. Unsere Leidenschaft: Produkte und Methoden ohne Gleichen. Unser Ein und Alles: Sie als Fachkosmetikerin. Ihre Zukunft beginnt hier:

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Genießen mit allen Sinnen: auf der Terrasse die frische Luft und den Panoramablick in die Bergwelt (li.) oder in der Kräutersauna wohlige Wärme und Düfte

Die helle Finnische Sauna (90 Grad Celsius) mit einer großflächigen Glasfront für den Panoramablick nach draußen riecht schon beim Betreten angenehm nach Fichtenholz. Der aus Naturstein gemauerte Aufgussofen unterstreicht das rustikale Ambiente. Große illuminierte Pflanzenbilder, geschmackvoll koloriert, schmücken die Kräutersauna. »In diesem Dampfbad werden vorwiegend heimische Kräutermischungen verwendet. Sie wirken gegen Allergien und sind wohltuend für die Atemwege«, erklärt Hlebaina. Für die Bronchien ganz besonders zu empfehlen ist Solegestein, in Dampf gelöst. Bei mäßiger Erwärmung um die 40 Grad Celsius wird das im Sole-Dampfbad ermöglicht. Einen ähnlich positiven Effekt für Haut und Bronchien, nur bei einer niedrigen Temperatur von 30 Grad Celsius, erzielt eine weitere Dampfkabine. Ihre hohe Luftfeuchtigkeit pflegt die Haut und kuriert die Atemwege. Saunameister Klaus Gerold sorgt mit einem Honig-Salz-Peeling für zarte und geschmeidige Haut. Im Empfangsbereich der Beauty- und Relaxzone wartet schon Miriam Mittempergher. Die junge Tirolerin aus Maurach leitet das engagierte Beauty-Team. »Tirols Schönheit« so heißt ein Pflegeritual für die Dame, das Gesicht und Körper umfasst. »Während in einem Körperkokoning die Wirkstoffe von einem Lavendel-Meersalzpeeling einziehen, erfolgt eine fachgerechte Kopfmassage und ganz individuelle Gesichtsbehandlung«, erläutert die terfrische der Produkte entspricht dem alpinen Wellnessprogramm und hilft dabei, die Kräfte der Natur erlebbar zu machen. . Auch die Herren zwischen 40 und 70 Jahren haben schon längst die Vorteile der Beautybehandlung entdeckt. »Bei einer »Back, face und scalp Therapie«, so Mittempergher, »werden Muskelverspannungen gelöst und nach einer pflegenden Gesichtsbehandlung folgt eine wohltuende Kopfmassage.« Der frische Duft von »Schweizer Gletscher« (Man SPAce) sorgt auch für genügend Feuchtigkeit der Haut. Wer dieses Wohlfühlpaket mit der zeitgemäßen, eher puristischen Crossover-Küche des Hauses und dem sportlichen Angebot rund um den Achensee kombiniert, wird das kraftvolle Potenzial der ursprünglichen Landschaft und die authentische Gastfreundschaft im Kronthaler umso besser zu schätzen wissen.

EVA-MARIA MAYRING

Kosmetik Ihres Vertrauens seit 1955

Rottach-Egern am Tegernsee · Deutschland

Kosmetikerin. Dabei wird »Anne Sémonin« als Pflegelinie verwendet. Denn die vitale Kräu-

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INVESTITION WELLNESS & SPA

Natürlich entschlacken Aus einem ganzheitlich belassenen Netzwerk europäischer Pflanzenstoffe wie Immortelle, Wacholder, Lorbeer, Zitrone und Zypresse besteht das fein duftende Entschlackungsöl »Detox Europea« für Gesicht und Körper von Pharmos Natur. Auf der Basis des CellVital-Aromapflege-Öls »natural« aus schwarzem Sesam wirkt es nach Auskunft des Herstellers regenerierend und zugleich aufbauend. Dazu tragen die Antioxidantien Sesamolin und Sesamol, pflanzliche Eiweiße, Vitamine der B-Gruppe, Lezithin und schwefelhaltige Aminosäuren bei. Das Entschlackungsöl soll den Stoffwechsel aktivieren, den Lymphfluss fördern und das Gewebe straffen – ein Effekt, der sich vor allem positiv bei Cellulite bemerkbar mache. Info: www.pharmos-natur.de

Freche Früchtchen

Spas machen mobil

Die Lebensgeister wecken und für gute Laune sorgen soll das Spa-Pro-

Eine mobile Kundenkarte für Spas, Thermen und Fitness-

gramm »Freche Früchtchen« von der Galvagni Schönheit GmbH, das sich be-

clubs hat der österreichische Softwarehersteller TAC in Zu-

sonders für den Sommer eignet. Neben der Körperpflege wird der Spaß ganz

sammenarbeit mit Evolaris, einer Forschungseinrichtung für

groß geschrieben. Das Ritual beginnt mit einer Körpermassage mit Aroma-

interaktive Medien, entwickelt. Damit können Gäste über das Mo-

öl. Es folgt ein duftendes Peeling aus Aprikosenkernen, Aloe Vera und Bie-

biltelefon Behandlungen buchen, Umfragen beantworten und

nenhonig. Der nächste »Gang« ist eine Über-

Stammkunden werden. Die neue Kunden-

raschung, denn hier wird die Lieblingsmar-

karte ersetzt herkömmliche Mitgliedskar-

melade mit einer Vanille-Körpercreme ver-

ten aus Plastik und Papier. Jeder Stamm-

mischt und dient dadurh als süße Ganzkör-

kunde erhält eine eigene Nummer in

perpackung. Ein sommerliches Sahne-Milch-

Form eines Barcodes, mit dem er sich bei

bad, das nach Erdbeeren duftet, beschließt

jedem Besuch im Club bzw. Spa identifi-

den Ausflug in die Welt der »Frechen Frücht-

ziert. Auch Geburtstagsgrüße oder indivi-

chen«. Dazu können Leckereien wie geeistes

duellen Angebote per SMS lassen sich mit

Obst mit Schuss gereicht werden.

der App versenden.

Info: www.galvagni.de

Info: www.reservationassistant.com

Ruhe sanft Mehr als 1000 Möbel für den Wellness-, Terassen- und Outdoorbereich umfasst das ganzjährig verfügbare Sortiment der Firma Projectform aus Münster. Die Kollektionen stammen teils aus der eigenen Produktion, teils von anderen Markenartiklern. Speziell für den Pool- und Spa-Bereich hat der Anbieter eine ganze Reihe verschiedener Liegen und Relaxsessel im Programm, verfügbar sind aber auch loungetaugliche Flechtmöbel mit Rücken- und Sitzkissen wie die Bank »Arkona«. Gemütliche, farbenfrohe Strandkörbe, darunter die XL-Variante »Admiral, verbreiten Urlaubsfeeling im Spa. Durch ihr puristisches wie dynamisches Design zeichnen sich hingegen die Stapellliege »Parma« und die Rollliege »Panama« aus; »Oasi Yelmo« mit Eschenholz-Armlehnen ist das Komfortmodell unter den Relaxsesseln. Den Katalog gibt es zum Download unter: www.projectform.de 102 TOP HOTEL | 5/2011

EDV_5.11 09.05.11 14:26 Seite 105

ONLINE / EDV MANAGEMENT

Alles spricht von Groupon Falscher Umgang mit Gutscheinen zieht negative Konsequenzen nach sich Für die einen ist es das Online-Marketing-Thema des Jahres, für die anderen Quell steten Ärgers. Dabei kann es so einfach sein, denn gute Planung macht auch einen Online-Gutschein zum wertvollen Marketing-Instrument

Die RTL-Moderatorin Birgit Schrowange empfiehlt: »Gehen Sie di-

Doch nicht immer verkaufen sich die Hotelgutscheine so gut. Das re-

rekt auf die Hotelhomepage, um alles über die Ausstattung und Lage

nommierte und mit fünf Sternen dekorierte Waldhaus Reinbek bei

des Hotels zu erfahren – damit ihr romantisches Wochenende nicht mit

Hamburg brachte im April in zwei Aktionen gerade einmal acht Gut-

einer herben Enttäuschung endet.« Die Akte-2010-Reporter empfehlen,

scheine an die Schnäppchenjäger. Zwei für ein Package mit zwei Über-

man möge doch zunächst den Preis herunterhandeln, bevor man dann

nachtungen, einzulösen Sonntag bis Mittwoch, und sechs Mal vier

den Gutschein zückt. So spart man doppelt.

Übernachtungen à 495 Euro. Hotelchef Moritz Kurzmann: »Beim klei-

Kaum ein Thema beschäftigt die Nation, die Hotellerie und die

nen Gutschein lag das klar hinter unseren Erwartungen. Vielleicht war

Online-Marketing-Szene derzeit so intensiv wie Couponing. Mit derzeit

die Ursache, dass der Gutschein nur in Hamburg geschaltet wurde.« Ber-

5,3 Millionen Rezipienten verfügt Branchenprimus Groupon über eine

lin wäre dem Hotelier als Zielgruppe deutlich lieber gewesen.

Reichweite, die der Marketingleiter im Hotel nicht ignorieren darf.

Auf der Fachmesse Internetworld diskutierten die Experten intensiv darüber, ob sich der Onlinegut-

Gleichzeitig kann aber eben diese Reichweite auch Probleme verursachen, wenn beispielsweise zu viele Gutscheine verkauft werden. Häuser

»Die Gäste kommen einfach nicht wieder, wenn man ihnen keinen neuen Benefit gibt.«

mit weniger als 25 Zimmern nimmt

schein dazu eigne, neue Stammkunden zu gewinnen, oder aber ob man sich unliebsame – weil nicht zum Haus passende – Gäste mit einem

Groupon daher eher ungern ins Angebot. Die üppigen Rabatte werden

Gutschein ins Hotel holt. Der Hamburger Hotelier Olaf Dierich hat in

meistens 300- bis 500-fach verkauft. In manchen Fällen werden sogar

diesem Kontext eher negative Erfahrungen gemacht: »Die Gäste kom-

vierstellige Absatzzahlen erreicht. Was für das Kettenhotel kein Problem

men einfach nicht wieder, wenn man ihnen keinen neuen Benefit gibt.«

darstellt, könnte sich im Familienbetrieb zum Super-GAU entwickeln.

Es kommt also auf die Strategie an, die hinter dem Gutschein steckt.

So berichtet ein User namens »Jan« auf einem Blog von seinen Erfah-

Klar ist: Der Gutschein ist teuer. Zum Rabatt von 50 Prozent und mehr

rungen mit diversen Gutscheinen: »Die Krönung war ein Hotel in Ham-

gegenüber dem Bruttopreis kommt die Provision von Groupon, die

burg, das ein Romantik-Wochenende versprach, aber anscheinend so

noch einmal zwischen 40 und 50 Prozent vom Nettopreis liegt. Der Ho-

viele Gutscheine verkaufte, dass es selbst bei einem Jahr Wartezeit un-

telier erhält also ein Drittel des Werts der ausgeschriebenen Leistung.

möglich war, dort hinzukommen(dann ist der Gutschein ja auch abge-

Groupon-Konkurrent DailyDeal verlangt übrigens deutlich weniger –

laufen).«

bietet aber auch eine weitaus geringere Reichweite.

Schnäppchenjagd: Nach kostenloser Anmeldung können sich Nutzer auf der Homepage von Groupon auf die Suche nach passenden Angeboten machen; Highlights, Konditionen und Status des Angebots werden übersichtlich dargestellt 5/2011 | TOP HOTEL 105

EDV_5.11 09.05.11 14:26 Seite 106

MANAGEMENT ONLINE / EDV

User äußern ihren Unmut über negative Erfahrungen mit Gutscheinen oft auf Social Websites (li.); Hotels in mäßiger Lage tun gut daran, mit lokalen Eventdienstleistern zu kooperieren, um attraktive Angebote zu gestalten – wie das Leine Hotel in Hannover

Marketing-Berater Andreas Matz von der Agentur Freigeist betont in-

chef Frank Mäder ist zufrieden: »Wir beherbergen derzeit im Durch-

des, dass noch ein zweiter Aspekt zu berücksichtigen ist: die Marketing-

schnitt sechs Groupon-Buchungen pro Woche. Das verteilt sich gleich-

Komponente. Mit der enormen Reichweite lotst Groupon jede Menge

mäßig.«

Nutzer auf die Hotelwebsite, die den Gutschein gar nicht kaufen. Gleich-

Noch wichtiger ist die Story für Hotels in mäßiger Lage. »Am besten

zeitig kommuniziert der Nominalwert des Gutscheins die Positionie-

funktionieren Pakete, die ein einmaliges Erlebnis beinhalten«, meint

rung des Hauses. Mirko Krause vom Leine Hotel in Hannover stimmt

Groupon Verkaufsberater Holger Janßen. Kochkurse sind dafür eher we-

dem voll und ganz zu: »Die Zugriffe auf unsere Website waren im Zeit-

niger geeignet als Kanutouren, Autotests oder Ballonfahrten. Der be-

raum, als der Gutschein angeboten wurde, einfach bombastisch.« Die Kernzielgruppe von Grou-

dürftige Hotelier wird also genö-

»Die Zugriffe auf unsere Website waren im Zeitraum, als der Gutschein angeboten wurde, einfach bombastisch.«

pon ist zwischen 25 und 45 Jahre

tigt, Kooperationen mit einem Eventdienstleister vor Ort einzugehen, wenn er wirklich spannende Pakete schnüren will. Das

alt und lebt vorrangig in größeren Städten. Zudem sind 65 Prozent der

jedoch ist klassisches Marketing und wird auch seinem »gutschein-

Gutscheinkäufer Frauen. Hierauf gilt es bei der Gestaltung der Coupo-

freien« Produkt guttun. Das Paket des Leine Hotels in Hannover bein-

ne Rücksicht zu nehmen. Die Deals laufen meistens 24 Stunden und ha-

haltete zum Beispiel den Eintritt in den Zoo und das Sea Life Center.

ben dann eine reguläre Gültigkeit von sechs Monaten – solange sie der

Insofern kann man mit einem Online-Gutschein also auch Märkte

Verkäufer nicht einschränkt. In der Verkaufszeit müssen entsprechende

und Nachfrage testen – sofern Groupon mitmacht. Das Ziel des Berliner

Ressourcen verfügbar sein, die Fragen beantworten oder Reservierun-

Dienstleisters ist natürlich die Umsatzmaximierung. Ob das mit zehn

gen entgegennehmen. Beim Leine Hotel hat sich das bezahlt gemacht,

verkauften Gutscheinen à 1000 Euro geschieht oder mit 1000 Gutschei-

denn zu den 20 verkauften Gutscheinen kamen noch 30 weitere telefo-

nen à zehn Euro ist dabei sekundär. Hier ziehen Hotelier und Gut-

nische Direktbuchungen. »Denen haben wir natürlich das gleiche Paket

scheinportal an einem Strang, denn wenn der Partner – also das Hotel

angeboten«, so Krause. Die Provision an Groupon hat das Leine Hotel

– eine Leistung nicht oder nur schlecht erbringen kann, schlägt das so-

aber gespart.

fort auf das System »Onlinegutscheine« zurück. Das gilt auch, wenn die Nachfrage den Hotelier überfordert.

Die kluge Gutschein-Strategie

Der Schlüssel in Richtung Deckungsbeitrag liegt beim Upselling. Das kann schon direkt auf der Buchungsseite über Zusatzoptionen erfolgen.

Der Schlüssel zum erfolgreichen Gutschein liegt im richtigen Paket.

Zu denken wäre an ein Zimmerupgrade, Verlängerungsnächte, Well-

Häuser in beliebter Lage – etwa in Ferienzentren oder Städten – bieten

nessbehandlungen oder einen Abholservice. Oder Zusatzumsätze im

per se ausreichend Mehrwert. Doch auch hier kann es keineswegs scha-

Haus selbst. »Aber Vorsicht vor All-inclusive-Paketen«, warnt Andreas

den, eine schlüssige Story um den Gutschein zu bauen: »Das Pärchen-

Matz, »die Gäste haben eventuell das Gefühl, sie könnten das Porte-

wochende für Verliebte«, »Der Stressabbautag für Workoholics« oder

monnaie dann ganz zu Hause lassen.«

»München in einem Tag« für Kulturhungrige zum Beispiel. So verkauf-

Vor diesem Hintergrund mögen sogar die sechs verkauften Gut-

te das Hotel Waldachtal im Schwarzwald 57 Pakete inklusive Candle-

scheine des Waldhaus Reinbek ein Erfolg gewesen sein. Das Angebot

Light-Dinner und Champagnerfrühstück im Bett. Der Gutschein war nur

galt nämlich nur für Ostern und war erst 14 Tage zuvor geschaltet wor-

auf die Groupon-übliche Laufzeit von sechs Monaten befristet. Hotel-

den. Das Hotel Litz in Langenargen am Bodensee wollte die schwachen

106 TOP HOTEL | 5/2011

EDV_5.11 09.05.11 14:26 Seite 107

Monate Januar bis März beleben und limitierte die Gutschein-

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laufzeit bis zum 5. April. 50 Kunden erwarben das attraktive Paket

Highspeed Internet, strahlungsarm und sicher

inklusive Floating. Nicht alle Terminwünsche konnten erfüllt werden, ein paar Gutscheinbesitzer wurden auf die nächste Nebensaison im Herbst vertröstet – das könnte online noch zu einiger Kritik führen. Wer gute Qualität bietet, ist gut aufgestellt, um neue Stammkunden zu erschließen. Waldhaus-Chef Kurzmann: »Wir waren überrascht, dass die Gutscheine alle in einem Radius von 100 Kilometern verkauft wurden«. Das Potenzial für Stammkunden ist da. Es liegt am Haus selbst, das zu nutzen. Vorbildlich ist die aktuelle Gutscheinaktion vom neuen Berliner Design-Neuling nhow. Dort heißt es im Gutscheintext: »Alle Groupon-Kunden erhalten ein Upgrade auf ein Zimmer mit Spreeblick«. NH denkt dabei mit Sicherheit nicht nur an Schnäppchenjäger. FRANK PUSCHER

Beispiele für erfolgreichen Groupon-Einsatz Betrieb:

Hotel Litz Langenargen

Umfang:

Package für Hotel, Essen und Floating

Laufzeit:

Dezember bis April

Nominalpreis:

524 €

Grouponpreis:

262 €

Verkauft:

Betrieb:

Hotel Waldhaus, Bergedorf

Umfang:

Package mit 4 Übernachtungen, Essen, Anwendung

Laufzeit:

nur Ostern

Nutzen Sie zertifizierte ZyXEL-Technologie und profitieren Sie doppelt: ermöglichen Sie Ihren Gästen strahlungsarmes und WPA2-abgesichertes Surfvergnügen. Unsere EN60601-1-2-zertifizierten Produkte eignen sich ideal für den Einsatz in Reha-Zentren, Kurkliniken und Wellness-Bereichen Ihres Hotels.

(Gutschein erscheint 14 Tage vorher) Nominalpreis:

1312 €

Grouponpreis:

495 €

Verkauft:

Betrieb:

Hotel Waldachtal, Schwarzwald

Umfang:

Package mit 2 Übernachtungen, Candle

Neu

Light Dinner, Champagnerfrühstück Laufzeit:

6 Monate (keine Einschränkung)

Nominalpreis:

428 €

Grouponpreis:

198 €

Verkauft:

Betrieb:

Leine Hotel, Hannover

Umfang:

Package mit 2 Übernachtungen, 6 Monate (keine Einschränkung)

Nominalpreis:

451 €

Grouponpreis:

199 €

Verkauft:

ca. 20 plus 30 telefonische Direktbucher

+ Eigenständige Lösung für den Internetzugang per WLAN + Einfachste „IP-Plug-and-Play“Technologie ohne langwierige Konfiguration + Spezieller Belegdrucker mit einfacher Handhabung für die Abrechnung + Bedienung ohne PC mit nur 3-Tasten + N4100 + optionale Lizenz für bis zu 200 Benutzer

IES-1248-51A Hybrid-WLAN-Access-Point + WLAN IEEE 802.11a/b/g/n Standard zertifiziert + Wi-Fi-Multimedia (WMM) + WPA2- Verschlüsselung + integrierte Rundstrahlantenne + EN60601-1-2 zertifiziert für Nutzung im medizinischen Umfeld

Menü, Eintritt SeaLife Center und Zoo Laufzeit:

N4100

ZyXEL Deutschland GmbH Tel: +49 (0) 2405-6909 0 Fax: +49 (0) 2405-6909 510

Weitere Informationen unter: www.zyxel-hotel.de oder sales@zyxel.de

EDV_5.11 09.05.11 14:26 Seite 108

MANAGEMENT ONLINE / EDV

»Der Hotelier hat die Wahl« Seit rund einem halben Jahr ist die ehemalige PMS-Produktsparte von Amadeus Hospitality Teil des Softwareanbieters Infor. Stefan Bezold, Executive Sales Director Deutschland & Österreich von Infor-SoftBrands, erklärt im Interview mit Top hotel, welche Vorteile sich für die Kunden durch den Wechsel ergeben haben, welche Alleinstellungsmerkmale die Software auszeichnet und wie die Akquise neuer Häuser verläuft

Top hotel: Herr Bezold, seit September 2010

Vielmehr wählt er selbst aus, welche Anwen-

gehört die ehemalige Amadeus Hospitality zu

dungen er in seinem Betrieb beziehungsweise

Infor-SoftBrands. Wie kam es dazu?

in der Hotelzentrale einsetzen möchte und

Stefan Bezold: Infor, ein führender Anbieter

welche er als internetbasierte Cloud-Lösung

von Unternehmenssoftware, dessen 8000 Mitar-

nutzen will. Egal für welche Variante er sich

beiter rund 70.000 Kunden in 125 Ländern be-

entscheidet, Anwenderoberfläche, Funktio-

treuen, wollte sein Engagement im Hotelsoft-

nen, Berichtswesen, Sicherheit und Adminis-

ware-Markt weiter ausbauen. Durch die Ak-

tration sind identisch.

quisition von SoftBrands im Jahr 2009, zu dem

Top hotel: Welche Kriterien entscheiden

weltweit rund 10.000 Hotelkunden gehören, und

Ihrer Meinung nach darüber, für welche Soft-

durch die jüngste Akquisition von Amadeus

ware sich ein Hotelier entscheidet?

Hospitality, der PMS-Produktsparte von Ama-

Bezold: Unsere Erfahrung zeigt, dass Hote-

deus, sind wir jetzt der größte globale Software-

liers sich nicht durch einzelne Funktionalitä-

Anbieter mit Fokus auf die Hotellerie.

ten begeistern lassen, sondern dass das Ge-

Top hotel: Was zeichnet SoftBrands gegen-

samtpaket über die Auswahl ihres IT-Partners

über den Wettbewerbern aus?

entscheidet. Wichtig für die Entscheider im

Bezold: Infor-SoftBrands Hotelsoftware bietet

Hotel sind vor allem fünf Punkte: Investi-

Lösungen für jedes Profit-Center im Hotel. Hier-

tionssicherheit, Return on Investment, Service,

zu gehören Central Reservation Systems, Pro-

Kompatibilität und die globale Ausrichtung.

perty Management Systems, Customer Rela-

Top hotel: Nehmen wir den Punkt Return on

tionship Management, Point of Sale, Asset

Investment. Welchen Mehrwert bietet SoftBrands hier?

Management, Work Force Management und Financial Management, mit Lösungen für Budge-

Stefan Bezold, Executive Sales

Bezold: Sämtliche unserer Lösungen wurden

tierung, Forecasting, Analyse und Reporting –

Director bei Infor-SoftBrands

dazu entwickelt, um die Profitabilität in ihrem jeweiligen Einsatzbereich zu steigern. Vor dem

und das alles auf der Basis von mehr als 30 Jahren Branchenerfahrung.

Hintergrund des Hotel-ROIs und der Profitabilitätsmessung liefern wir

Top hotel: Das klingt nach guten Marketing-Versprechungen. Doch

eine hotelspezifische, geschlossene Performance-Management-Lösung

worin liegen die Vorteile für den Hotelier tatsächlich?

für Strategie, Planung, Budgetierung, Finanzkonsolidierung und Fore-

Bezold: Unsere Kunden aus dem Gastgewerbe würden sagen, dass sie

casting.

Software brauchen, die sich ihren täglichen Anforderungen anpasst,

Top hotel: Und welche Service-Philosophie verfolgen Sie?

ohne dass sie ihre Geschäftsabläufe ändern müssen. Wir haben einen

Bezold: Wir wissen natürlich, dass zum Service mehr gehört als nur

abteilungsübergreifenden Ansatz mit Lösungen, die genau jene Anfor-

Implementierungen. Und wir konzentrieren uns darauf, unsere Lösun-

derungen bedienen, die in der Abteilung benötigt werden.

gen bestmöglich auf den Kunden zuzuschneiden. Unsere weltweiten

Top hotel: Können Sie das konkretisieren?

Dienstleistungen bieten unter anderem einen 24-Stunden-Support und

Bezold: Nehmen wir beispielsweise den Bereich Buchhaltung, für den

greifen auf Technologie und Hotelspezialisten zurück, die unsere Kun-

es bereits zahlreiche Applikationen gibt. Wir bieten eine Lösung, die

den durch den gesamten Lebenszyklus der Systeme betreuen.

speziell auf die Hotelabteilungen, Konten, Nutzer abgestimmt ist und

Top hotel: Konnten Sie seit der Übernahme im vergangenen Jahr be-

dabei die Branchenregularien erfüllt. Generell gilt: Ob kleines, eigen-

reits neue Kunden akquirieren?

ständiges Hotel oder weltweit tätige Luxuskette – unsere Entwicklun-

Bezold: Ja, durchaus. Erst kürzlich haben wir die Rilano Hotels, die Best

gen können genau so gekauft und eingesetzt werden, wie der Hotelier

Western Hotels in Nürtingen und Erding sowie das Yachthotel Chiem-

es wünscht. Hierbei muss er keine komplette Lösungs-Suite erwerben.

see als neue Kunden gewinnen können.

108 TOP HOTEL | 5/2011

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MANAGEMENT ONLINE / EDV

»Das ist Service pur« Durch den Zusammenschluss der Hotline Hotelsoftware GmbH und der SoftTec GmbH haben zwei innovative deutsche Softwarehäuser ihre Kräfte gebündelt. Beide Unternehmen mit zusammen 2600 Hotels werden jetzt von Rolf Füßner geleitet, der im Interview mit Tophotel sowohl über die künftige Ausrichtung der beiden Programme Hotline Hotelsoftware und Easy2Res als auch über den Wandel seiner Funktion als SoftwareEntwickler

Top hotel: Herr Füßner, Anfang des Jahres haben

Top hotel: Welche neuen Entwicklungsstufen kön-

sich die SoftTec GmbH und die Hotline Hotelsoft-

nen die Kunden mittelfristig von beiden Systemen

ware GmbH zu einem der größten Anbieter für Ho-

erwarten?

tel- und Gastronomiesoftware zusammengeschlos-

Füßner: Derzeit sind wir gerade dabei, die beste-

sen. Wie kam es zu der Fusion?

henden Schnittstellen zu optimieren; zudem bietet

Rolf Füßner: Wir haben gleich zu Beginn der ins-

Hotline seit Kurzem neue Schnittstelle zu einem Yiel-

gesamt zehnmonatigen Verhandlungen festgestellt,

ding-System oder auch ein Online-Backup zur Daten-

dass es sehr viele Berührungspunkte gibt, sowohl

sicherung an. Ferner bilden wir in Sachen Funktiona-

von der Softwareentwicklung als auch von der Optik

lität eine enorme Bandbreite ab. Die Entwicklung von

her. Die Programmiersprachen ähneln sich ebenfalls,

neuen Schnittstellen wird daher ein beherrschendes

sodass wir in diesen Bereichen relativ schnell Res-

Thema in den kommenden Monaten sein. Außerdem

sourcen bündeln konnten. In der Praxis sieht dies wie

beschäftigen wir uns mit dem Thema Hotel 2020 und

folgt aus: Eine Abteilung übernimmt künftig die Ent-

Software-Entwickler

blicken bereits heute über den Tellerrand hinaus.

wicklung der Hotelsoftware, die andere konzentriert

Rolf Füßner

Top hotel: Wie wird sich die Rolle der Hotelsoft-

Top hotel: Dann haben Sie sich mit Hotline quasi die Hotelkompe-

Füßner: Technische Entwicklungen werden den Hoteliers neue Mög-

tenz ins eigene Haus geholt?

lichkeiten im gesamten Arbeitsablauf bieten. Ob die Cloud das Allheil-

Füßner: So ist es. Ein wesentlicher Punkt war, dass die Easy2Res-Kun-

mittel ist, kann man jetzt nur schwer beurteilen, denn von der Verfüg-

den eine Datev-Schnittstelle verlangten, die für uns sehr aufwendig zu

barkeit bis zum Datenschutz sind noch viele Dinge ungeklärt. Wir sind

programmieren ist. Heute empfehlen wir Kunden, die nach dieser Lö-

jedoch darauf vorbereitet. Die Technik ist aber nur ein Betrachtungs-

sung verlangen, einfach den Umstieg auf Hotline.

winkel, denn es ist mittlerweile so, dass wir oftmals als Berater unter-

Top hotel: Welche Hotelsegmente decken Sie durch den Zusammen-

wegs sind. Früher haben wir die Software installiert und fertig. Heute

schluss ab?

fragen uns die Hoteliers: Welche Heizung kann ich nehmen? Welche Te-

Füßner: Von der kleinen Pension bis zum großen Hotel können wir

lefonanlage soll ich installieren? Muss ich bei Facebook dabei sein? Wel-

heute sämtliche Angebote aus einer Hand liefern. Neben der Hotel-

che Channelmanager muss ich verwenden? Der technische Kreislauf,

sich auf die Individualprogrammierung.

ware Ihrer Meinung in Zukunft verändern?

software bieten wir auch eine kleine, aber effektive Kassenlösung an,

den wir mittlerweile abbilden, ist faszinierend. Er wird aber auch immer

die für 70 Prozent der Hotelrestaurants ausreichend ist. Hinzu kommen

vielfältiger und für den einen oder anderen Hotelier unübersichtlicher.

Webseitenerstellung und Netzwerkbetreuung. Außerdem gibt es nur

Aus diesem Grund halten wir im Rahmen von Roadshows eingehende

einen Ansprechpartner. Das ist Service pur.

Vorträge – nicht nur über unsere Hotelsoftware, sondern auch über den

Top hotel: Was ändert sich für die Kunden der beiden bisher eigen-

aktuellen Stand der Marktentwicklung.

ständigen Unternehmen? Füßner: Für die Easy2Res-Kunden wird der Service künftig besser, da es jetzt einen 24-Stunden-Support gibt. Eine Bündelung zweier Entwicklungsabteilungen bedeutet zudem mehr Know-how durch Wis-

Ebay via Channelmanager steuern

senstransfer und somit mehr Entwicklungspower. Ferner gab es bei

Ab sofort können Hoteliers dank einer Kooperation zwischen der

Hotline mitunter das Problem, dass ein Kunde neben der Software auch

Cultuzz Digital Media GmbH und dem RateTiger-Anbieter eRevMax

mit den entsprechenden Netzwerken versorgt werden wollte. Das konn-

Ebay-Angebote direkt über den Channelmanager verwalten. Auf diese

te bis dato aber nur SoftTec leisten. Heute liefert Hotline die Software

Weise lassen sich sowohl Preise als auch Verfügbarkeiten einfach

und SoftTec die Hardware.

steuern. Info: www.ratetiger.com

110 TOP HOTEL | 5/2011

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21 22 23 24 25 26 27 28 29 5/2011 | TOP HOTEL 111

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 112

INVESTITION SICHERHEITSTECHNIK

1 Die Rezeption im Blick: Eine Netzwerkkamera mit Infrarotsensor registriert wartende Gäste und leitet die Information an das Empfangspersonal weiter; 2 In Tiefgaragen bieten sich vandalensichere Außen-Dome-Kameras an; 3 Durch die dunkle Kuppel der »Farb-Dome-Kameras« kann man nicht erkennen, wohin das Objektiv gerade blickt

Server statt Rekorder Moderne Videoüberwachung kann mehr als nur filmen Der Markt der Überwachungstechnik entwickelt sich rasant weiter. Gerade in den vergangenen Jahren hat sich das Angebot stark verändert. Während man früher mangelhafte Aufnahmen und geringe Verwertbarkeit des gefilmten Materials in Kauf nehmen musste, kommen heute Mini-Kameras zum Einsatz, die hochqualitative Aufnahmen liefern und zum Teil noch nicht einmal verkabelt werden müssen

Es ist noch gar nicht lange her, als Videosysteme mit Röhren-

Lage, den Hotelier bei seinen organisatorischen Abläufen effizient zu

monitor, Videorekorder und maximal sechs angeschlossenen Kame-

unterstützen.

ras State of the Art waren. Dank Longplay-Modus konnte mit einem

Beispiel Empfang: An einer nicht dauerhaft besetzten Rezeption

Vier-Stunden-Band der Ablauf eines ganzen Tages dokumentiert wer-

kann es mitunter vorkommen, dass die Mitarbeiter das erste Läuten

den und die Steuerung erfolgte zentral vom Hauptmonitor aus. Sol-

der Klingel nicht hören, die Gäste über Gebühr warten müssen und

che Systeme sind zwar auch heute noch mancherorts im Einsatz und

bereits vor dem eigentlichen Check-in ein Negativerlebnis haben. Für

erfüllen ihren Zweck – in puncto Technik, Design und Handling sind

Abhilfe kann hier eine Netzwerkkamera mit integriertem Infrarot-

sie aber längst überholt. Aktuelle Überwachungskameras zeichnen

sensor sorgen, die mit der Aufzeichnung sofort nach Eintreffen des

sich insbesondere durch ihre geringe Größe, ihre gestochen scharfen

Gastes startet. Nur wenige Sekunden später verschickt die Spezialka-

Bilder und ihre einfache Montage aus. Darüber hinaus sind sie in der

mera via E-Mail aussagekräftige Bilder der Gäste an den PC oder das

112 TOP HOTEL | 5/2011

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 113

Smartphone des Empfangspersonals und informiert auf diese Weise über die Neuankömmlinge. Ein ähnliches Prozedere ist für den Lieferanteneingang im rückwärtigen Gebäudeteil, für die Tiefgarage oder die Spa-Rezeption möglich. Neueste Überwachungstechnik hilft dem Empfangspersonal auch in anderen Bereichen weiter. So hat die bayerische Firma Kraftcom zusammen mit Bernd Reutemann, Geschäftsführer des Mindness Hotel Bischofschloss am Bodensee, eine Bildsoftware entwickelt, mit der sich Gäste eindeutig identifizieren lassen. Dieben, die sich an der Rezeption mit Hilfe eines Tricks (»Ich habe meine Karte im Zimmer liegen lassen, können Sie mir bitte eine Ersatzkarte geben«) Zugang in ein fremdes Zimmer verschaffen wollen, kann auf diese Weise das Handwerk gelegt werden. In der Praxis funktioniert dies wie folgt: Beim Check-in wird über eine Digi-Cam ein Foto des Gastes gemacht, das mit einer Bildsoftware jedem beliebigen Zimmer zugeordnet werden kann. In der Folge können die Mitarbeiter via Mausklick kontrollieren, ob die Ausgabe des Schlüssels oder der Chipkarte an den richtigen Gast erfolgt. Nach Abreise wird das Fo-

Eine Netzwerkkamera mit Infrarotsensor identifiziert die Gäste

to umgehend gelöscht.

eindeutig und kann so potenzielle Diebe, die sich zu fremden

Weltweiter Zugriff möglich Neben der Optimierung interner Abläufe und verbesserter Sicher-

Zimmern Zutritt verschaffen wollen, entlarven

Versteckte Objektive

heitsstandards haben moderne Überwachungskameras im Hotel auch auf technischer Seite – im Vergleich zu den Systemen aus den

Herzstück der Überwachungssysteme bleiben aber die Kameras, die

1990er-Jahren – einen Quantensprung vollzogen. Dies basiert vor al-

in verschiedensten Ausführungen zur Verfügung stehen. So bietet das

lem auf der IP-Technologie, mit der die digitalen Video-Streams über

Ratinger Unternehmen r+k im Rahmen des digitalen Videomanage-

ein drahtgebundenes oder drahtloses Netzwerk übertragen werden.

mentsystems »Digiscope II« neben der klassischen Netzwerkkamera

Dies geht einher mit erheblichen Kosteneinsparungen bei der Installation, da das nachträgliche Verlegen von Koaxialkabeln – einer der größten

auch sogenannte Farb-Dome-Kame-

Beim Check-in wird ein Foto des Gastes gemacht, das dann seinem Zimmer zugeordnet wird

Kostenblöcke bei der Installation von

ras an, die dank eingebauter Bewegungssensorik Aktivitäten im vordefinierten Bildbereich detektieren können. Die dunkle Kuppel der Do-

analogen Kameras – der Vergangenheit angehört. Die Daten werden

me-Kamera wird zwar überall gesehen, Diebe können aber nicht er-

bei der modernen Videoüberwachung komprimiert über das Netz-

kennen, wohin das Objektiv gerade blickt – auf diese Weise lassen sich

werk übertragen, am PC dekomprimiert und zur Anzeige gebracht.

auch Diebstähle durch das Personal eindämmen. Hoteliers, die in

Wesentlicher Vorteil der IP-Technik sind die höheren Auflösungen im

ihrem Betrieb nahezu unsichtbare Kameras einsetzen möchten, kön-

Megapixel-Bereich und die Übertragung der Signale per WLAN. Auch

nen dies über »PIR-Bewegungsmelder« realisieren. Bei diesen Gerä-

bei der Datenspeicherung bringt die Digitaltechnik unschlagbare Vor-

ten ist eine winzige Kamera in das unscheinbare Gehäuse integriert

teile mit sich. So müssen keine Videobänder mehr eingelegt und ar-

und startet bei jeder Bewegung mit der Aufzeichnung. Diskrete Ka-

chiviert werden, vielmehr werden die Aufnahmen auf einem Datei-

meras lassen sich nach Aussage von r+k Sicherheitssysteme aber in

server – einem Network Attached Storage (NAS) – abgelegt, über den

andere Gehäuse, beisielsweise in Rauchmelder einsetzen.

der Hotelier weltweit Zugriff hat und damit auch von unterwegs nach

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dem Rechten schauen kann.

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5/2011 | TOP HOTEL 113

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 114

INVESTITION SICHERHEITSTECHNIK

Hightech im Schloss Wie sich eine elektronische Zugangskontrolle sowohl in historischer als auch in neuer Architektur organisieren lässt, zeigt Winkhaus beispielhaft im Schlosshotel Château de Méry bei Paris Nachdem das Gebäude aus dem 18. Jahrhundert im vergange-

»blueChip-Zylinder« zum Einsatz, der sich dank seines kompakten

nen Jahr um einen modernen Neubau erweitert wurde, galt es, das Vier-

Formats als optimale Lösung herauskristallisierte. Anders als bei der

Sterne-Hotel sowohl in puncto Technik als auch auf ästhetischer Ebene

berührungslosen Variante im Neubau folgt die Anwendung genau je-

anzugleichen. Dies betraf auch die Schließtechnik, die im neuen Gebäude

ner Praxis, die man von einem alten Gebäude erwartet: »blueChip-

ausschließlich über intelligente »blueChip Beschlagleser« geregelt wer-

Schlüssel« einführen, umdrehen und Klinke drücken.

den sollte. Die leistungsstarken Beschlagleser wurden daraufhin dezent in

In puncto Software verwenden die Mitarbeiter des Vier-Sterne-Hau-

der Rosette verborgen, dadurch wird die Optik der Designer-Türen in keins-

ses das Winkhaus-Programm »blueIntrasControl«, das sich nicht nur

ter Weise unterbrochen. Dank der Gemeinschaftsentwicklung von FSB

durch seine anwenderfreundliche Benutzeroberfläche, sondern auch

und Winkhaus müssen die Gäste ihre persönliche Karte lediglich in die

durch seinen hohen Sicherheitsstandard auszeichnet. Meldet bei-

Nähe des Beschlags halten, damit sich die Tür entriegelt.

spielsweise ein Gast den Verlust seiner Karte, wird diese umgehend

Im historischen Schloss war die Aufgabenstellung für das Unterneh-

am Rechner gesperrt. Ähnliches gilt für verlorengegangene Schlüssel,

men aus Telgte schon etwas anspruchsvoller, da die Türen unter Denk-

die ihrerseits direkt am Zylinder deaktiviert werden. Schließberech-

malschutz stehen und jeglicher unnötiger Eingriff in die Substanz ver-

tigungen lassen sich ebenso einfach verwalten.

mieden werden musste. Aus diesem Grund kommt hier der elektronische

Info: www.winkhaus.de

Leitfaden zum Brandschutz Der Hotelverband Deutschland (IHA) hat den europäischen »MBS«-Brandschutzleitfaden für den deutschen Hotelmarkt aufbereitet und stellt ihn allen interessierten Betrieben als Branchenempfehlung zur Verfügung. Der Leitfaden unterstützt Hotels jeder Größenordnung und Sternekategorie darin, das Thema Brandschutz im Einklang mit den nationalen Rechtsvorschriften praxisnah in den betrieblichen Alltag zu integrieren. Der Fokus liegt auf den Bereichen Management, Bausubstanz und Systeme (MBS). Die Methodik bietet ein flexibles Baukastensystem einfach anzuwendender Handlungsempfehlungen. In Ergänzung zur Hotrec-Vorlage hat die IHA gemeinsam mit Sicherheitsexperten zahlreiche Checklisten entwickelt, die dem Hotelier die Umsetzung des MBS-Brandschutzleitfadens erleichtern. IHA-Mitglieder erhalten den MBS-Brandschutzleitfaden und die Checklisten kostenfrei. Nichtmitglieder können die Broschüre als PDF-Datei unter www.iha-service.de zum Preis von 45 Euro erwerben. 114 TOP HOTEL | 5/2011

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 115

Feuerlöscher im Abseits Nur 3,7 Prozent aller Hotelgäste interessiert beim Thema Sicherheit im Hotel der Standort des nächstgelegenen Feuer-

Worauf achten Sie bei der Sicherheit im Hotel vor allem? Wo der nächste Feuerlöscher steht. 3,7 %

löschers. Dies geht aus einer Online-Umfrage von HolidayCheck unter 2289 Usern hervor. Immerhin 10,9 Prozent werfen

Ob Rauchmelder im Zimmer sind. 10,9 %

einen Blick an die Decke und kontrollieren, ob ein Rauch-

Maximum an Sicherheit

melder installiert ist. Während

Ich studiere den Fluchtwegeplan. 28,3 %

Mit dem Zimmersafe »ZES 29 MK« hat Sibra seit Kurzem einen Tre-

16,1 Prozent der Befragten den

sor im Angebot, der den Gästen durch die Kombination aus Tastatur-

Zugang zum Treppenhaus prü-

feld und Magnetstreifenlesegerät ein Höchstmaß an Sicherheit und

fen, reicht 28,3 Prozent die

Ich suche den Weg zum Treppenhaus.

Komfort bietet. In der Praxis hat der Anwender die Wahl, den Tresor

Theorie: Sie studieren den

16,1 %

entweder durch die Eingabe einer Zahlenkomination oder durch das

Fluchtwegeplan. Die größte

Durchziehen einer Geld- oder Kreditkarte zu schließen bzw. zu öffnen.

Gruppe der Befragten – immer-

Der »ZES 29 MK« verfügt zudem über ein umfangreiches Protokoll- und

hin 40,9 Prozent – geht aber

Notöffnungsprogramm, das die vergangenen 400 Einträge speichert.

schlichtweg davon aus, dass in

Darüber hinaus ist die Neuentwicklung von Sibra mit einer Netzver-

ihrem Hotel immer alles in

sorgung zum Laden von Laptops ausgestattet. Info: www.sibra.eu

Ordnung ist.

Ich gehe davon aus, dass immer alles okay ist. 40,9 % Quelle: www.holidaycheck.com

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5/2011 | TOP HOTEL 115

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 116

INVESTITION SICHERHEITSTECHNIK

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116 TOP HOTEL | 5/2011

Hoteliers verstehen den Gästetransfer mit hauseigenen Fahrzeugen zum Bahnhof oder Flughafen als Serviceangebot. Gleiches gilt für Hol- und Bringdienste. Hierbei sollte man allerdings einige Regelungen hinsichtlich des Personenbeförderungsgesetzes beachten Hotels, die entgeltliche oder geschäftsmäßige Be-

nachweis notwendig ist. Dieser kann bei der In-

förderungen von Personen offerieren möchten, be-

dustrie- und Handelskammer erworben werden.

nötigen eine entsprechende Genehmigung nach §2 des Personenbeförderungsgesetzes (PBefG). Ge-

Führerscheinkontrollpflicht

schäftsmäßig ist die Personenbeförderung dann, wenn das Hotel die Fahrten regelmäßig oder zu-

Wenn ein Hotelangestellter ohne Führerschein

mindest wiederholt durchführt und sie so zum

ein Firmenfahrzeug lenkt, kann auch der Arbeitge-

festen Bestandteil seines Angebots macht. Anders

ber mitverantwortlich gemacht werden. Eine regel-

ist die Rechtslage bei der unentgeltlichen Perso-

mäßige Kontrolle auch bei Dienstwagenfahrern ist

nenbeförderung, beispielsweise beim Abholdienst.

deshalb nicht unwichtig, gerade nach Veranstal-

Hierfür leisten die Gäste zwar kein Entgelt, aller-

tungen wie Oktoberfest oder Karneval. Lässt der

dings sind gemäß §1 Abs. 1 Satz 2 des PBefG auch

Hotelier als Halter eines Pkws oder Lieferwagens

wirtschaftliche Vorteile als Entgelt anzusehen, die

einen Mitarbeiter ohne gültigen Führerschein fah-

mittelbar für die Wirtschaftlichkeit einer auf diese

ren, drohen ihm nach dem Straßenverkehrsgesetz

Weise geförderten Erwerbstätigkeit erstrebt wer-

(§ 21) eine Geldstrafe oder eine Freiheitsstrafe von

den. Im Klartext bedeutet dies: Der Shuttle-Service

bis zu einem Jahr. Zudem kann die Haftpflichtver-

dient der Wirtschaftlichkeit des Betriebs, weil sich

sicherung die Leistung bei einem Unfall verwei-

der Hotelier damit erhofft, weitere Gäste zu gewin-

gern, sodass das Unternehmen im Extremfall

nen. Allerdings macht §1 Abs. 2 des PBefG hiervon

selbst für den Schaden aufkommen muss.

eine Ausnahme: Eine Entgeltlichkeit liege dann

Nach der gültigen Rechtsprechung darf sich ein

wiederum nicht vor, wenn das Gesamtentgelt die

Geschäftsführer nicht darauf verlassen, dass die

Betriebskosten der Fahrt nicht übersteigt. Da vom

Fahrer den Verlust des Führerscheins von selbst

Gast per se nichts gezahlt wird, ist eine Genehmi-

melden, auch wenn diese sich via Vertrag dazu ver-

gungspflicht nicht gegeben. Fazit des Versiche-

pflichtet haben. Eine regelmäßige Kontrolle ist al-

rers: Die Personenbeförderung ist nicht genehmi-

so unvermeidbar, auch wenn dies nicht unbedingt

gungspflichtig, wenn sie unentgeltlich und mit

angenehm ist. Auch ist eine schriftliche Dokumen-

Fahrzeugen mit maximal sechs Sitzplätzen (inklu-

tation sinnvoll, damit der Hotelier notfalls vor Ge-

sive Fahrer) vorgenommen wird. Für Fahrten gegen

richt nachweisen kann, dass er seine Überwa-

Entgelt oder mit größeren Fahrzeugen ist eine Ge-

chungspflichten eingehalten hat.

nehmigung erforderlich, für die ein Fachkunde-

Info: www.fritzufritz.de

Sicherheitstechnik 09.05.11 14:30 Seite 117

Verschlusssache Eine kompakte Schließvorrichtung für Schiebetüren hat die Dictator Technik GmbH aus Neusäß bei Augsburg jüngst mit dem »Dictamat 50« vorgestellt. Dessen mechanische

Zugegeben – alles kann er auch nicht, aber in der Zutrittsorganisation ist er brillant.

Funktionsweise kommt ohne Strom aus und eignet sich beispielsweise für Kühl- oder Serverräume im Hotel, bei denen durch geöffnete Türen wertvolle Energie verloren gehen könnte. Die mit der Schließvorrichtung »Dictamat 50« ausgestatteten Schiebetüren lassen sich von Hand problemlos öffnen und schließen danach automatisch. Die Geschwindigkeit kann dabei individuell eingestellt werden; mithilfe eines mechanischen Timers ist zudem eine Programmierung möglich, sodass die Tür zum Beispiel noch 25 Sekunden geöffnet bleibt. Info: www.dictator.de

Sicherheit im Orient Zu den spektakulärsten Hoteleröffnungen der vergangenen Jahre zählt zweifellos das Yas Hotel Abu Dhabi – nicht nur wegen seines freitragenden Dachs, sondern vor allem, weil es in die Formel 1-Rennstrecke von Abu Dhabi integriert wurde. In puncto Sicherheit vertraut das Management auf Technik aus Bremen, denn die Miditec Datensysteme GmbH entwickelte für das Fünf-Sterne-Haus ein ausgefeiltes Zutritts- und Sicherheitssystem. Zum Einsatz kommt die Lösung »MTZ Hotel Solution«, mit dessen Modulen sich On- und Offline-Zutrittsberechtigungen verwalten und Buchungen auswerten lassen. Die Software bietet ferner Schnittstellen zu gängigen PMS-Anwendungen wie Micros Fidelio und Protel und läuft unauffällig im Hintergrund, kann aber auch als eigenständige Anwendung ohne Front-Office-System genutzt werden. Ein grafischer Schließplan ermöglicht zudem die individuelle Erteilung von Zugangsrechten für Gäste und Personal. So lassen sich beispielsweise Zeitfenster generieren, in denen die Mitarbeiter des Hotels Zimmer oder Zimmergruppen betreten dürfen. Info: www.miditec.de

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Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 118

INVESTITION REINIGUNG & HYGIENE

Porentief rein: Mikrobiologische Untersuchungen sind Teil des »Hotelcheck Hygiene«

Neue Standards für die Sauberkeit Kontrollierte Hygiene vom Gästezimmer bis zum Wellnessbereich Eine neutrale Beurteilung und Optimierung von Sauberkeit und Hygiene in allen relevanten Hotelbereichen verspricht der neue »Hotelcheck Hygiene«. Direktoren und Hausdamen bekommen damit ein praxisnahes Instrument zur Qualitätskontrolle und -sicherung an die Hand; Gästen dient der bestandene Check als Orientierungshilfe bei der Auswahl ihrer Unterkunft

Das Qualitätssiegel ist also nicht nur hilfreiches

sen. Für Hoteldirektoren stellt die Auszeichnung ein

Mittel zum Zweck für mehr Sauberkeit im Hotel, son-

interessantes Alleinstellungsmerkmal im hart um-

dern auch ein hervorragendes Marketinginstrument.

kämpften Markt dar.«

Dass der »Hotelcheck Hygiene« von der Branche und

Vergeben wird das Siegel von der Internationalen

den Gästen angenommen wird, steht daher für Mit-

Prüfgemeinschaft Hotelhygiene mit Sitz in Bönnig-

initiatorin Petra Klein von den Hohenstein Laborato-

heim, Baden-Württemberg. Für die Entwicklung und

ries außer Frage: »Sowohl auf Seiten der Hotels als

Umsetzung desselben hat sich diese gleich drei re-

auch bei den Verbrauchern hat bereits die Ankündi-

nommierte Prüfinstitute ins Boot geholt: die Ho-

gung im Jahr 2009 großen Zuspruch gefunden. Die

henstein Laboratories in Bönnigheim, die Wessling

Kombination aus Eigenkontrollen sowie neutralen

Laboratorien in Walldorf und das Institut für Ober-

Audits ermöglicht es den Hausdamen erstmals, die

flächentechnik in Schwäbisch Gmünd. Gemeinsam

Leistungen ihrer Mitarbeiter bzw. Dienstleister neu-

erarbeiteten die vier Unternehmen einen Katalog mit

tral belegen und gegebenenfalls optimieren zu las-

Hygienemaßnahmen, der Vorgaben für die Reini-

118 TOP HOTEL | 5/2011

Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 119

gung von Gästezimmern, Wellnessanlagen und gastronomischen Einrichtungen ebenso beinhaltet wie Aufbereitung, Lagerung und Handling der dort verwendeten Textilien. Grundlage der Standards sind dabei neben bereits bestehenden Richtlinien unter anderem auch mehrere Tausend Stichproben aus Mittelklassehotels und privaten Haushalten – diese mussten erhoben werden, da es zuvor für Bereiche wie Zimmer und Bäder keine normativen Richtwerte bezüglich der Gesamtkeimbelastung gab. Überwacht wird die Einhaltung all dieser Hygienevorgaben ebenfalls gemeinsam mithilfe mikrobiologischer Untersuchungen und neutraler Auditoren, wobei Letztere anhand einer Checkliste insbesondere visuelle und olfaktorische Kriterien prüfen – vom fleckenfreien Teppich über staubfreie Oberflächen bis hin zu sauberen Badund Betttextilien. Unter dem Aspekt »Interne Qualitätskontrolle« lassen sich die Audits zudem auf Wunsch durch Eigenkontrollen ergänzen. Dafür stellt die Internationale Prüfgemeinschaft Hotelhygiene interessierten Hoteliers entsprechende Prüfsets zur Verfügung und schult das Personal – etwa in puncto korrekte Probennahme für mikrobiologische Unterschungen. Auch bereits bestehende, betriebsinterne Qualitätsmanagementsysteme und Zertifizierungen im Bereich Textilservice und Gebäudereinigung können nach Absprache anerkannt werden, um den Prüfaufwand so gering wie möglich zu halten. Hierzu gehören die RAL-Gütezeichen 992 und 902 für sachgemäße Wäschepflege bzw. Dienstleistungen der Gebäudereinigung ebenso wie das Qualitätsmanagementsystem nach ISO 9000 ff, der Qualitätsverbund Gebäudedienste und HACCP-Konzepte gemäß Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Hinsichtlich des Prüfumfangs können Hotelmanagement und

Sowohl im Landidyll Hotel Zum Freden in Bad Iburg (oben), als

Housekeeping in zweierlei Beziehung wählen: zum einen, ob sie die

auch im Hôtel Concorde Berlin wurden die Gästezimmer einem

Bereiche Zimmer, Gastronomie und Wellness einzeln oder in Kombi-

Basic-Check unterzogen – zur Zufriedenheit aller Beteiligten

nation prüfen lassen wollen. Zum anderen können sie sich zwischen drei aufeinander aufbauenden Stufen entscheiden. Erste ist der Basis-Check, bei dem »die Sauberkeit und Hygiene von Textilien und

den entsprach man damit den Wünschen der Gäste. »Qualität hat für

Oberflächen kontrolliert« werden, zweite der Advanced-Check, der

uns in allen Aspekten unseres Hotels einen hohen Stellenwert«, so

»neben Textilien und Oberflächen auch die Wasserqualität in den je-

Ludwig Eichholz, Geschäftsführer des Hotel Zum Freden, der als Land-

weiligen Hotelbereichen untersucht«. Im Rahmen des Superior-

idyll-Mitglied bereits auf das interne Qualitätsmanagement der Ko-

Checks schließlich kommt ergänzend die Überprüfung des Boden-

operation zurückgreifen kann. Eichholz hatte seine Gäste zuvor be-

belags, der Bettwaren, des HACCP-Konzepts und/oder der Raum- luft-

fragt, auf was sie in einem Hotel am meisten achten, und als Haupt-

technischen Anlagen hinzu (die genauen Kriterien sind in der Tabel-

kritikpunkt die Hygiene eruiert. Dank des Hotelchecks verfügt sein

le auf S. 120 aufgeführt).

Housekeeping-Team jetzt über speziell abgestimmte Reinigungsplä-

Unterzogen haben sich dem »Hotelcheck Hygiene« bisher zwei Ho-

ne, die nicht nur die Abläufe beschleunigen, sondern für den Inhaber

tels: das Landidyll Hotel Zum Freden in Bad Iburg und das Hôtel Con-

zugleich eine große Sicherheit darstellen: »Unsere Zimmer sind nicht

corde in Berlin. In beiden entschied sich die Hotelleitung dafür, ihre

nur optisch, sondern auch auf mikrobiologischer Ebene sauber« –

Gästezimmer einem Basis-Check zu unterziehen; das Concorde unter-

und diese Sicherheit im Bereich Hygiene würden auch die Gäste

zog außerdem den Wellnessbereich einem Advanced-Check. In bei-

spüren.

Ihre Gäste sind auch unsere Gäste. Sie sollen sich wohlfühlen. Vom Restaurant bis zur Cafeteria bieten wir Ihnen eine perfekt aufeinander abgestimmte Produktpalette. Servietten und Handtücher, Spendersysteme und Seifen – immer steht für uns die Hygiene im Vordergrund. Das gilt für den Restaurantbetrieb genauso wie für Ihre Waschräume und den Arbeitsplatz in der Küche. Denn Katrin denkt ganzheitlich. Eben 360 Grad. +49 2251 8120

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5/2011 | TOP HOTEL 119

Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 120

INVESTITION REINIGUNG & HYGIENE

Die Kriterien im Einzelnen für den: Hotelbereich Kategorien

Anforderungen

Zimmer

■

Oberflächen und Textilien

■

Die Einhaltung von Hygienevorschriften für Oberflächen und Handtücher spielt vor allem im Badezimmer eine wichtige Rolle

■

Ebenso überzeugt von der positiven Wirkung auf die Gäste ist Frank

■

Ketterer, Resident Manager des Hôtel Concorde Berlin. »Jeder Reisende ■

Basic-Check

Den Textilservice führt ein Dienstleister mit RALGütezeichen 992 für sachgemäße Wäschepflege durch. Die Gebäudereinigung erfolgt durch ein Unternehmen mit Qualitätsmanagement-System ISO 9000 ff oder RAL-Gütezeichen 902 für Gebäudereinigung oder einer Mitgliedschaft im Qualitätsverbund Gebäudedienste. oder: Es gibt ein adäquates Qualitätsmanagement (inkl. Hygieneschulung des hoteleigenen Personals, Hygieneplänen, Abgabe einer entsprechenden Konformitätserklärung). Einhaltung der Hygienepläne für die Lagerung und das Handling der Textilien sowie die Reinigung von Zimmern und Verkehrsflächen Einhaltung der Vorgaben für den visuellen und olfaktorischen Eindruck Einhaltung der mikrobiologischen Vorgaben

weiß heute, dass Hygiene nicht nur mit den Augen beurteilt werden kann und die Globalisierung neue Vorsichtsmaßnahmen notwendig macht. Als Hoteliers tragen wir eine hohe Verantwortung für die Gesundheit un-

Gastronomie / Oberflächen wie Hotelbereich »Zimmer« Wellness und Textilien

serer Gäste und Mitarbeiter. Deshalb war es uns wichtig, gemeinsam mit Hohenstein Standards zu entwickeln, mit denen wir nun unsere Hygie-

Advanced-Check

neprozesse überprüfen können«, begründet er die Zertifizierung. Sein Hotel verfügte zuvor weder für die Zimmer noch für die Wellness-Abteilung

Zimmer

Wasserqualität

Basic-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Vorgaben für Trinkwasser (Kalt- und Warmwasser)

Gastronomie

Wasserqualität

Basic-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Vorgaben für Trinkwasser (Kalt- und Warmwasser)

Wellness

Wasserqualität

Basic-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Vorgaben für Trinkwasser + für Schwimm- und Badebeckenwasser

über Hygienestandards. Gearbeitet wurde hier teilweise mit Richtwerten der Küchenhygiene, die sich natürlich so nicht einfach übertragen ließen. Offiziell übergeben wurde die Auszeichnung in beiden Hotels Mitte Mai durch Vertreter der Internationalen Prüfgemeinschaft Hotelhygiene. Mit im Gepäck hatten diese nicht nur ein Zertifikat zum Aushängen im Eingangsbereich, sondern auch die Erlaubnis, das Siegel im Internet und auf Werbemitteln verwenden zu dürfen.

GIS

Superior-Check Zimmer

Bettwaren/ Bodenbelag

Advanced-Anforderungen; zusätzlich Reinigung nach anerkannter Methode in definierten Zeitabständen, Einhaltung der Vorgaben für den visuellen und olfaktorischen Eindruck, Einhaltung der mikrobiologischen Vorgaben und der Hygienepläne

RLT-Anlage

Advanced-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Hygieneanforderungen an Raumlufttechnische Anlagen und Geräte

HACCP

Advanced-Anforderungen; zusätzlich Nachweis einer regelmäßigen Hygienekontrolle im Rahmen des HACCP-Konzeptes durch eine anerkannte, unabhängige Prüfstelle

RLT-Anlage

Advanced-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Hygieneanforderungen an Raumlufttechnische Anlagen und Geräte

Bodenbelag

RLT-Anlage

Advanced-Anforderungen; zusätzlich Einhaltung der Hygieneanforderungen an Raumlufttechnische Anlagen und Geräte

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Gastronomie

Wellness

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120 TOP HOTEL | 5/2011

1# &,2"! !"

Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 121

Die saubere Lösung

Schön & praktisch Der neue Insektenvernichter »Dekur 360« gehört seit Kurzem zum Sortiment von Dekur Koblenz. Eine auswechselbare, mit Lockstoffen getränkte Klebefolie im Inneren des Geräts hält Insekten geräusch- und geruchlos fest; diese werden durch eine grüne Sy nergetic-Rundröhre mit 22 Watt Leistung angelockt. Der Wirkungsbereich der Leuchte aus massivem hochglanzpoliertem Edelstahl beträgt 60 Quadratmeter; sie lässt sich sowohl einfach aufstellen als auch an Wand oder Decke befestigen. Info: www.dekur-international.de

Trolleys mit System Modular und flexibel, so präsentiert sich das neue »Taski Trolley System« von Diversey, mit dem sich Reinigungswagen je nach Kundenbedürfnis konfigurieren lassen. Zur Auswahl stehen dafür die drei Basisgestelle »Midi« (Foto), »Mini« und »Micro«; individuell bestückt werden können diese mit verschiedenen offenen bzw. abschließbaren Boxen und Schubladen sowie Rahmen und Halterungen für Müll- bzw. Waschsäcke. Außerdem ergänzen zahlreiches weiteres Zubehör und Reinigungsutensilien das »Taski Trolley System« – von der Auflagenschale über den Dokumenten- und Stielhalter bis hin um Nasswischsystem inklusive Eimern, Mopbox und -presse. Info: www.diversey.com 5/2011 | TOP HOTEL 121

Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 122

INVESTITION REINIGUNG & HYGIENE

Zum Wohle des Gastes Regelmäßige Checks durch das Unternehmen Kaj Hygiene Logistics sorgen im Bio-Seehotel Zeulenroda für konstant hohe Hygienestandards und gut geschulte Mitarbeiter Mit den Augen eines Gastes, so geht der Tester jedes Mal aufs Neue

Wilfried Kreimer, Umweltbetriebsprüfer LGA

durch das Vier-Sterne-Hotel im Thürin-

Hygiene im Internet

ger Vogtland. Er begutachtet die Zim-

Mit neuem Design und neuen Funktionen wartet die Website

mer, spricht mit dem Personal, isst im

www.katrin.com des finnischen Sanitärraumausstatters Metsä

Panoramarestaurant. Immer mit dabei

Tissue auf. So führt jetzt beispielsweise ein digitaler Gastgeber

hat er auf dieser vier- bis sechsstündi-

durch die einzelnen Funktionen der relaunchten Homepage. An-

gen Tour: einen Fotoapparat zum Do-

wender aus dem Außer-Haus-Bereich können sich des »Lösungs-

kumentieren von Mängeln, sogenann-

finders« bedienen, der individuelle Hygienekonzepte für öf-

ten »Antiwohlfühlpunkten«, und eine

fentliche Waschräume, Arbeitsplätze und Gästebereiche liefert.

Checkliste zum Kontrollieren und Ab-

Darüber hinaus bietet die Seite »Aktuelle Neuigkeiten«, Kunden-

haken von rund 600 Kriterien. Hinzu

referenzen, Studien und einen login-freien Zugang zur Material-

kommen die Überprüfung des HACCP-

bibliothek. Info: www.katrin.com

Systems nach dem »FAO WHO Codex Alimentarius« und das Erfassen mikrobiologischer Parameter wie E.Coli-Bakterien, Enterobakterien und der Gesamtkeimzahl. Hinter dieser zweimal im Jahr stattfindenden unangemeldeten Begehung steht zum einen das Bestreben, die Hygienestandards auf höchstem Niveau zu halten, zum anderen möchte die Hotelleitung alle Mitarbeiter hinsichtlich ihres Umgangs mit dem Thema Hygiene sensibilisieren. Dafür bereitet Kaj Hygiene Logistics nach jedem Check die gesammelten Daten – auch visuell – auf und präsentiert die Auswertung und den Vergleich zum vorangegangenen Test zunächst dem Direktor und den Abteilungsleitern. In einem zweiten Schritt kommen die Mitarbeiter der einzelnen Abteilungen ins Spiel: In Workshops und Trainings werden sie durch Wilfried Kreimer von Kaj auf entdeckte Fehler und neue gesetzliche Anforderungen hingewiesen, etwa bei der Lebensmittelhygiene. Zugleich sind sie angehalten, eigene Lösungen für die aufgedeckten Probleme zu erarbeiten. Die dokumentierten Vorschläge dienen zwei Monate später als Basis

Ressourcenschonend spülen

einer erneuten Überprüfung. Info: www.kaj-chemietechnik.de

Die Winterhalter Gastronom GmbH bietet für ihre Spülmaschinen seit Kurzem zwei technische Neuerungen an. Insbesondere als Ergänzung für die Untertischmaschinen der UC-Serie ist

das Umkehrosmosegerät »Romatik XS« (Foto) gedacht – ein externes Modul zur Wasseraufbereitung, das an individuelle Wasserqualitäten angepasst werden kann und bei dem ein auswechselbarer Vorfilter Feststoffe und Chlor zurückhält. Speziell für die MT-Transportspülmaschinenserie wurde die Wärmepumpe »Climate+« entwickelt. Gefertigt aus Edelstahl erziele man damit eine Netto-Energieeinsparung von 18 kWh; das bisherige Kupfermodell »Climate« kam auf 14 kWh. Außerdem wird die zurückgewonnene Energie nicht nur dem Boiler, sondern auch dem letzten Hauptspültank zugeführt: Bei einer durchschnittlichen Spülzeit von sechs Stunden täglich, einer Auslastung von 80 Prozent und einem Strompreis von 0,16 Euro / kWh ließen sich so Alte Heerstrasse 44 • D-56329 St.Goar-Fellen • Tel.: 06741-2999980 • Fax: 06741-2999981

122 TOP HOTEL | 5/2011

rund 5000 Euro im Jahr sparen und die CO2-Emissionen um 202 Tonnen reduzieren. Info: www.winterhalter.de

Hygiene_5.11 09.05.11 14:32 Seite 123

Ein Tuch für fast alle Fälle Die »WypallX90«-Wischtücher von Kimberly-Clark zeichnen sich durch eine angenehme textilähnliche Haptik aus. Die Zellstoff- und Polyesterfasern werden durch Hochdruckwasserstrahlen fest in ein widerstandsfähiges Spinnvlies eingebracht. Im Anschluss werden zwei Lagen dieses »Hydroknit«-Materials durch eine rautenartige Prägung zum leistungsstarken »WypallX90«-Wischtuch zusammengefügt. Auf diese Weise können die verschiedensten Flüssigkeiten und Lösungsmittel absorbiert werden, während gleichzeitig ein Schutz für die Hände des Anwenders besteht. Die Wischtücher sind verfügbar auf einer Großrolle für den stationären Einsatz sowie als Brag und Zupfbox für die mobile Anwendung. Info: www.kimberly-clark.com

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Lernen Sie unser neues, individuell gestaltbares Körperpflegesystem mit unseren Premium-Marken Dove und Lux kennen.

Für saubere Wellnessoasen Hochdruckreiniger und Nasssauger in einem ist der neue »AP 100 / 50 M« von Kärcher. Für Funktion eins stehen zwei Druckstufen zur Verfügung: 15 bar zum Aufbringen des Reinigungsmittels und 50 bar zum anschließenden Entfernen von Reiniger und Schmutz. Das Ab- bzw. Nasssaugen wiederum er-

Für weitere Informationen besuchen Sie uns unter www.softcaresensations.com

folgt über eine Edelstahldüse, die das Schmutzwasser nahezu vollständig in einen entsprechenden 70-Liter-Tank aufnimmt. Der Frischwassertank fasst 100 Liter und gewährleistet ein vom Wasseranschluss unabhängiges Arbeiten von bis zu 40 Minuten. Die Reinigung von kleinen, engen Räumen erlauben ein Saugschlauch von zehn Metern Länge und ein 15 Meter reichender Hochdruckschlauch. Info: www.kaercher.de

5/2011 | TOP HOTEL 123

Wein511 09.05.11 16:03 Seite 124

INVESTITION WEINWEGWEISER

Muscadet wieder im Kommen

Jubiläum in Sachsen Die Winzer des Freistaates können dieses

Top hotel-Autor Rudolf Knoll stellt in dieser Ausgabe wieder einen für die Gastronomie überaus interessanten Wein vor, der durch sein sehr gutes Preis-Wert-Verhältnis überzeugt

Jahr ein besonderes Jubiläum feiern: 850 Jahre Weinbau in Sachsen. Erstmals urkundlich erwähnt wurde der Rebbau bei Meißen und Dresden anno 1161 – und zwar bei der Übergabe eines Weinberges. Ab Mitte April startet

Das drittgrößte französische Weinbauge-

ein abwechslungsreiches Programm mit rund

biet Val de Loire mit 65.000 Hektar Rebfläche

500 Veranstaltungen. Termine unter www.

ist für einige Weißweinregionen bekannt. Der

weinbauverband-sachsen.de

Fluss, nach dem diese Region benannt wurde, schlängelt sich rund 1000 Kilometer durchs

Rekord auf der ProWein

Land. Er entspringt südwestlich von Lyon und

Die Fachmesse, die vom 27. bis 29. März in

macht sich von hier auf zu seinem langen Weg

Düsseldorf stattfand, vermeldet eine neue

in den Atlantik. Unterwegs streift er Provinzen

Bestmarke: 3600 Aussteller und 39.000 Besu-

und Städte wie Anjou, Chinon, Pouilly-Fumé,

cher zog es dieses Jahr zur internationalen

Sancerre, Touraine, Vouvray – und Muscadet,

Leitmesse für Weine und Spirituosen. Das ent-

gelegen im Westen des Anbaugebietes.

spricht im Vergleich zu 2010 einem Zuwachs

Während in den meisten Appellationen

von rund 200 Anbietern sowie 6,5 Prozent

(Qualitätsweingebieten) dieser Region Sorten

mehr Besuchern. Eine deutliche Steigerung ist

wie Sauvignon blanc und Chenin blanc im

vor allem unter den internationalen Besu-

Vordergrund stehen, der Cabernet franc als

chern aus England, Skandinavien, den USA,

rote Sorte ein Geheimtipp ist und sich außer-

Kanada und Osteuropa – besonders aus Russ-

dem Sekt von der Loire zunehmender Beliebt-

land, Tschechien und den baltischen Staaten –

heit erfreut, gibt es im Gebiet südöstlich von

zu vermelden. Info: www.prowein.de

Nantes eine sehr eigenständige Rebe, die all-

Regal inszeniert Wein

gemein als Muscadet bekannt ist. Eigentlich heißt sie Melon de Bourgogne, weil sie vor

Region. Sie hat 38 Hektar Rebland mit viel

Aus Österreich kommt ein innovatives

über 300 Jahren aus der Bourgogne eingeführt

Schiefer im Boden. Die Pflanzen sind zum Teil

Weinregal mit unterschiedlichen Systemen,

wurde. Während sie in der alten Heimat nur

bis zu 70 Jahre alt, tragen von Natur aus nicht

darunter auch eine spezielle Version für die

bedeutungslose Weine lieferte, lebte sie sich

mehr reichlich, liefern aber Weine mit Spann-

Gastronomie. »Xi« soll nicht nur die Flaschen

in der Nähe des Atlantiks gut ein und machte

kraft, die einige Jahre in Bestform bleiben.

von ihrer schönsten Seite zeigen, sondern vor allem mehr Übersicht im Weinlager ermög-

das Gebiet im Laufe der Zeit bekannt für frische, herbe, ausgewogene Weißweine. In den vergangenen Jahren wurde es zwar etwas ruhiger um diesen Weißwein, aber ak-

Der Wein:

lichen. »Wertvolle Weinschätze werden perfekt

2009 Muscadet Sèvre et Maine Clos de la

klimatisiert und inszeniert«, verspricht der

Fontaine, Domaine de la Foliette

Hersteller. Die Rede ist von einer »kaufanimierenden Weinkarte«. In Österreich sind be-

tuell gibt man auf den Auslandsmärkten wieder mehr Gas. Muscadet wurde vor allem be-

Der Geschmack:

reits einige Hotels mit einem »Xi-Weinregal«

kannt durch die Zusatzbezeichnung »sur lie« –

Mandeln und Nüsse im Aroma, mineralische

ausgestattet. Info: www.xi-weinregal.com

ein Hinweis darauf, dass der Jungwein länger

Note, zarter Schmelz, richtig zupackend, wür-

auf der Feinhefe gelagert wurde – das gibt den

ziger Abgang; passt sehr gut zu Kalbfleischge-

Rekord beim Cup

Weinen etwas mehr Fülle. Das längere Hefe-

richten, zu Bries, gegrilltem Fisch und sonsti-

Mit 311 angestellten Weinen aus Deutsch-

lager ist heute nicht mehr außergewöhnlich,

gen Meeresfrüchten; aktuell zu Spargel und

land, Österreich und der Schweiz verzeichnete

sondern wird in zahlreichen Ländern (auch in

sanft würzigen Käsesorten.

der »Gutedel Cup 2011« am 28. April in Baden-

Deutschland) von ambitionierten Winzern

weiler eine neue Rekordbeteiligung. Als Sieger

praktiziert. Sie alle haben von den Muscat-Pro-

Der Preis:

wurden prämiert: die Haltinger Winzer eG in

duzenten gelernt.

5,20 Euro zzgl. MwSt.

der Kategorie »QbA trocken Markgräflerland«,

Im Gebiet gibt es vier Appellationen. Die

das Weingut W. Löffler aus Ballrechten-Dot-

mit Abstand international bekannteste ist

Bezug:

tingen in der Kategorie »Kabinett trocken«, die

nach zwei kleinen Flüssen benannt: Sèvre et

Rind’chens Weinkontor

Winzergenossenschaft Laufen eG in der Kate-

Maine. Hier liegt die Gemeinde La Haye-Fou-

Ellerhorst 1 • D-25474 Bönnigstedt

gorie »Edelsüße Weine« und das Weingut

assière, die mit besonders guten Lagen auf-

Tel. 040-5562020 • Fax 040-55620220

Engel Vins aus St. Blaise / Neuchâtel in der Ka-

warten kann. Die Domaine de la Foliette ist ei-

gastronomie@rindchen.de

tegorie »Gutedel trocken international«. Info:

ner der renommiertesten Betriebe in der

www.rindchen.de

www.markgraefler-wein-ev.de

124 TOP HOTEL | 5/2011

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Food-Konzepte_5.11 09.05.11 14:51 Seite 126

INVESTITION FOOD-KONZEPTE

Bezieht Alternativen: Mario Lohninger (»Silk«, »Lohninger«, Frankfurt)

Versteht die Hysterie nicht: Tim Raue, (»Tim Raue«, Berlin)

Vertraut dem Kontrollsystem: Nikolas von Auersperg, (Excelsior Hotel Ernst Köln)

Droht der Gastro-GAU? Die Folgen von Fukushima betreffen auch die deutsche Gastronomie Japanische Lebensmittel stehen unter Verdacht. Die Atom-Katastrophe von Fukushima hat auch die Hotellerie und Gastronomie erreicht. Nicht nur in Japan, sondern auf der ganzen Welt. »Woher kommt Ihr Fisch?« – Diese Frage wird derzeit in japanischen Restaurants häufig gestellt. Hierzulande verfallen die Spitzenköche zwar nicht in Panik, räumen aber ein, verstärkt auf die Herkunft ihrer Lebensmittel zu achten von LUDWIG FIENHOLD

Teile des Pazifiks werden verseucht,

gelangt sind. Dabei handelt es sich allerdings

Dort ist man auch ganz richtig in die Offensive

Tausende Tonnen radioaktives Wasser wurden

nur um eine Momentaufnahme, die durch

gegangen und nennt alle Produkte und ihre

ins Meer geleitet. Cäsium und Jod im Fisch

Stichproben auf viele Jahrzehnte gesichert

Lieferanten. Unter dem Titel »Die Angst vor

sind die Folge. Die Strahlenbelastung kennt

werden muss. Höchste Vorsicht ist also ange-

verstrahlten Produkten aus Japan ist groß«

auch sonst keine Grenzen. Was ist mit Reis, Ge-

bracht, allerdings darf man auch nicht in

wird vernünftig aufgeklärt. »Es häufen sich die

müse, Pilzen, Tee oder Soja? Die Situation ist

Hysterie verfallen und jetzt alles Japanische

Fragen unserer Gäste nach unseren Bezugs-

unübersichtlich, zumal die Informationspoli-

meiden. Man würde sich damit um ein Stück

quellen. Sie wollen wissen, ob man Fisch und

tik in Japan wenig glaubwürdig erscheint. Das

Lebenskultur bringen. Gerade die japanische

Sushi noch essen kann«, weiß Geschäfts-

erzeugt auf der ganzen Welt großes Misstrauen.

Küche, die weit mehr als Sushi zu bieten hat,

führer Phil-Ro Yoon. Deshalb präsentiert er

Doch sollen wir jetzt ständig mit dem Geiger-

gehört zu den besten der Welt.

im Restaurant und auf der Internetseite eine

zähler einkaufen und essen gehen? Die EU hat

Das Restaurant »Sushiko« in Frank-

Liste mit den Rohstoffen und ihren Herkunfts-

bislang keine Hinweise, dass radioaktiv konta-

furt hat bislang keine Gäste verloren und ge-

ländern: Aal aus Tawain, Shrimps aus Thai-

minierte Lebensmittel aus Japan nach Europa

hört nach wie vor zu den In-Plätzen der Stadt.

land, Ingwer aus Südkorea, Lachs aus Nor-

126 TOP HOTEL | 5/2011

Food-Konzepte_5.11 09.05.11 14:51 Seite 127

wegen, Reis aus den USA, Sojasauce

stehen der Restaurants. Lohninger bestätigt, dass

scher mit österreichischen Wurzeln – Nicolas von

aus Südkorea, Steinbutt aus Hol-

es wegen der Japan-Krise eine Verunsicherung gibt

Auersperg. Er arbeitet im Grunde panasiatisch

land, Thunfisch aus Spanien. Die Ja-

– nicht nur bei Gästen, sondern auch bei den Gas-

und lässt auch China, Thailand, Malaysia, Vietnam,

kobsmuscheln, die von der japani-

tronomen. Er hat aber auch schon vor dem Japan-

Korea und Indien kulinarisch einfließen. Doch ge-

schen Insel Hokkaido aus mit 40.000

Desaster den weitaus größten Teil der Produkte aus

rade die japanisch beeinflussten Speisen verstehen

Tonnen in großer Menge geliefert

dem Mittelmeer, aus Kanada oder Kalifornien be-

sich als Signature-Gerichte, etwa in Sake und Soja

werden, gelten derzeit nicht als un-

zogen. Laut Lohninger gibt es zu den meisten japa-

pochierte Steinbeißerbäckchen auf mariniertem

bedenklich. Im »Sushiko« bezieht

nischen Rohstoffen Alternativen, die er nun auch

Algensalat und Tempuragemüse oder Seeteufel

man sie deshalb lieber aus Kanada.

verwenden würde.

mit Wasabikruste und Sobanudeln. Auch die Aus-

Generell muss man wissen, dass

Tim Raue vom gleichnamigen Restaurant

wahl an hochwertigem Sake ist vorbildlich. Wie

jährlich gerade einmal 60 Tonnen

in Berlin arbeitet wie kaum ein anderer deutscher

aber wirkt sich im Excelsior die Japan-Krise aus? –

Fisch aus Japan nach Deutschland

Spitzenkoch asiatisch. Er lässt sich vor allem von

Jedenfalls nicht mit Gästeschwund. Die Gäste or-

importiert werden. Die Fischereiflot-

Japan und China inspirieren und setzt entspre-

dern nach wie vor japanische Gerichte, stellen aber

ten im Pazifik liefern uns in Deutschland vor allem Seelachs, Schwertfisch, Kabeljau, Scholle und Lachs. Der Seelachs gehört dabei zu den

verstärkt Fragen, wo genau

Die EU hat bislang keine Hinweise, dass radioaktiv kontaminierte Lebensmittel aus Japan nach Europa gelangt sind.

meistverkauften Fischen und

die Rohstoffe dafür herkommen. Küchenchef von Auersperg hat dafür Verständnis, er vertraut jedoch auch den Kontrollsystemen und kann

wird in der Bundesrepublik vor al-

chende Produkte ein – Ingwer, Algen, Miso, Gal-

sich nicht vorstellen, dass verstrahlte Waren nach

lem zu Fischstäbchen verarbeitet.

gant, Wasabi, japanischen Salat oder Sake sowie das

Deutschland kommen können.

Hochgiftiges Plutonium und radio-

Diamond Label Beef der japanischen Rinderrasse

Auch er arbeitet seit Langem zum größten Teil

aktives Jod verteilen sich auch im

»Wagyu«. Dieses oft falsch als »Kobe« bezeichnete

mit Produkten aus anderen asiatischen Ländern,

Wasser über große Flächen und wer-

Fleisch kommt in der Regel aus Australien. Raue

zumal es fast zu allem Japanischen Alternativen

den von den Fischen aufgenommen.

verlässt sich weiterhin auf seine Lieferanten in To-

gibt – bei Fisch, Reis, Soja und vielem mehr. Nicolas

Für die Vergiftung durch den atoma-

kio, denen er vertraut. Die Hysterie in Deutschland

von Auersperg überlegt, ob er dies nicht auch auf

ren Crash kann es derzeit keine Ent-

versteht er allerdings nicht und fühlt sich durch

der Internetseite des Restaurants kommunizieren

warnung geben. Davon ist auch der

ständige Fragen von Gästen nach verstrahlten Le-

sollte, um bei den Gästen mehr Vertrauen zu schaf-

Greenpeace-Konsumexperte Jürgen

bensmitteln genervt.

fen. Noch kocht das Misstrauen von Gästen und

Knirsch überzeugt, der von einer Be-

Das »Taku« im Excelsior Hotel Ernst in

Konsumenten auf kleiner Flamme. Weitere schlech-

obachtung und Kontrolle auf sehr

Köln gilt als eines der besten asiatischen Restau-

te Nachrichten könnten allerdings leicht Öl ins

lange Sicht ausgeht. Japanische Le-

rants in Deutschland. Küchenchef ist ein Deut-

Feuer gießen.

bensmittel, die zum großen Teil auf dem Rhein-Main-Flughafen in Frank-

furt eintreffen, werden zwar stichprobenweise untersucht, doch würde dies keine ausreichend umfas-

Bio Qualität

sende Sicherheit bieten. Nach An-

im formschönen Faller Glas

NEU

sicht von Greenpeace müssen auch

Nachhaltigkeit liegt uns am Herzen. Wir verarbeiten nur selektierte Früchte von regionalen Bio Bauern. Beziehen ausschließlich Öko-Strom und produzieren auch die Bio Fruchtaufstriche im offenen Kupferkessel von Hand gerührt, in drei leckeren Sorten im 930g Glas.

Industrie und Handel Kontrollen ausüben. Der »Gault Millau Koch des Jahres«, Mario Lohninger aus Frankfurt, verantwortlich für die drei Restaurants »Silk«, »Micro« und »Lohninger«, liebt Japan und seine Küche. Er hat mit Kawano HiroHokkaido, seit sechs Jahren auch einen Koch in der Küche des Restaurants »Silk«, das sich hervorragend auf Sushi und Sashimi versteht. Das japanische Sake-Dinner im »Micro« ist nach wie vor die am schnellsten

Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH Seeweg 3 79694 Utzenfeld / Schwarzwald Tel. 0 76 73 / 91 07 - 0 www.fallerkonfitueren.de

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fumi aus Sapporo, einer Stadt auf

ausverkaufte Veranstaltung seit Be5/2011 | TOP HOTEL 127

Food-Konzepte_5.11 09.05.11 14:51 Seite 128

INVESTITION FOOD-KONZEPTE

Mit Hilfestellung zum Bio-Hotel Das Wiedemann’s Weinhotel in St. Martin (Rheinland-Pfalz) hat im April das BioZertifikat der Öko-Kontrollstelle Abcert AG erhalten. Tatkräftige Unterstützung erhielt der Betrieb von Familie Wiedemann dabei von der Hotel- und Gastronomie-Kauf eG (HGK), die das Hotel zunächst vor Ort ausFoto: Bioland e.V.

führlich beraten hat. Zu den Inhalten der Besprechung gehörten neben allgemeinen Informationen und der Erörterung des passenden Bio-Konzepts auch die Suche nach Lieferanten und die Erläuterung der einzel-

Starke Nachfrage nach Bio-Köchen

nen Schritte zur Bio-Zertifizierung. Im April wurden die Mitarbeiter schließlich durch die

Unter dem Motto »Bio in Kopf und Topf« fand am 12. April in der Paul-Kerschensteiner-

HGK geschult, um sie für die Neuausrich-

Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bad Überkingen ein Bio-Work-

tung des Betriebs zu sensibilisieren und zu

shop des Bio-Service-Teams statt. »Qualifizierte Bio-Köche werden von den unterschiedlichsten

motivieren. Zu den weiteren Maßnahmen,

Verpflegungsbetrieben wie Bio-Hotels und -Restaurants stark nachgefragt«, erläutert Sonja

die das Weinhotel in puncto Ökologie und

Grundig von Bioland die Intention der Veranstaltung. Bei dieser lernten insgesamt 30 Koch-Azu-

Nachhaltigkeit umsetzte, gehören die In-

bis von Simon Tress, Küchenchef und Bio-Koch des Bio-Hotels Rose in Ehestetten, wie sich bio-

stallation einer Photovoltaik-Anlage und ei-

logische Lebensmittel in das Speisenangebot integrieren lassen. Außerdem wurde ihnen die

nes Blockheizkraftwerk sowie der Einsatz

gesamte Wertschöpfungskette eines Bio-Lebensmittels vom Acker bis auf den Teller vermittelt.

von energiesparenden Leuchtmitteln in den

Info: www.bioserviceteam.de

Gästezimmern. Info: www.h-g-k.de

Plus an Qualität und Nachhaltigkeit

Raw Food: Mehr als nur Salatbuffet

Auf Regionalität, genauer gesagt auf Produkte und Hersteller aus dem direkten Umfeld setzt künftig das Hilton Mainz. So wurden jetzt für das Restaurant »Brasserie« sieben Partner gewählt, die ab sofort die Küche des Restaurants mit Produkten aus der Region beliefern: Kalb-, Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch kommen aus einer Landmetzgerei im Nachbardorf, Obst und Gemüse werden in Mainz-Finthen gekauft. »Mit unserer nachhaltigen Wirtschaftsweise liegen wir auch ökologisch voll im Trend«, erklärt Küchendirektor Stefan Hörndler, denn kurze Transportwege würden nicht nur Frische auf den Teller bringen, sondern auch CO2 und andere Schadstoffe einsparen. Info: www.hilton.de/mainz

Die »Haute Cuisine Crue« – die »Neue rohe Küche« – ist ein Trend aus den USA, der nun auch in deutschen Restaurants Einzug hält. Dass man sich bei Rohkost-Ernährung nicht auf das Knabbern von Wurzeln und Äpfeln beschränken muss, zeigt exemplarisch Boris Lauser, Raw Food Chef im Berliner Restaurant »Balive«. Hier offeriert der Koch unter anderem »Spaghetti al dente« mit einem »Hack« aus Mandeln und Nüssen sowie als Amuse bouche einen grünen Smoothie aus Gurke, Sellerie, Fenchel, Blutorange und fermentiertem Weizen. Andere Rohkost-Ideen sind Gnocci aus Pastinaken und Cashew-Nüssen, die im Dehydrator getrocknet werden. Die Schwierigkeit liege darin – so Lauser gegenüber dem Magazin »Cicero« – dass die Zutaten nicht über 42 Grad Celsius erhitzt werden dürfen. Dies zerstöre die Enzyme in der Nahrung, die dem Körper bei der Verdauung helfen. So bleibt nur, die Rohwaren zu marinieren, zu trocknen, zu entsaften und zu mixen. Info: www.germanygoesraw.de

128 TOP HOTEL | 5/2011

EisdesMonats_5.11 09.05.11 16:04 Seite 129

EISDESSERT DES MONATS INVESTITION

Reisplätzchen ZUTATEN: 1 Kugel 1-2 2 EL 2 EL 1 EL 30 g 50 g 30ml etwas

MÖVENPICK Früchtecomposée Vanilla Eier Milch Zucker Mehl SCHÖLLER DIRECT Reismischung SCHÖLLER DIRECT Ananas-Stücke SCHÖLLER DIRECT Karamellsauce rosa Pfefferbeeren, Zitronenpfeffer, Melisse, brauner Zucker, Puderzucker, Orangenextrakt, Limettensaft

tensaft und braunem Zucker auf einer Hälfte des Reisplätzchens verteilen, Karamellsauce darüber geben und die Eiskugel daraufsetzen. Das Reisplätzchen umklappen und mit einem Melisseblatt, rosa Pfefferbeeren und Puderzucker garnieren.

PROFI-TIPP: Alternativ können Sie auch einen Mango- oder Melonensalat verwenden. Als Sauce eignet sich auch hervorragend eine Sabayone aus zwei Eigelb, einem Schuss Cachaça, Weißwein, braunem Zucker, Limettensaft und geschnittener Minze.

ZUBEREITUNG:

INTERNET:

Die Reismischung kochen und mit Eigelb, Milch, Zucker und Mehl verrühren. Mit Zitronenpfeffer und Orangenextrakt abschmecken. 1-2 fest geschlagene Eiweiß unterheben und alles in einer beschichteten Pfanne mit Butterfett ausbacken. Den Ananas-Salat aus geschnittenen Ananas-Stücken, Limet-

www.schoeller-direct.de • www.tophotel.de

5/2011 | TOP HOTEL 129

Brot_und_Backwaren5.11 09.05.11 16:06 Seite 130

INVESTITION BROT & BACKWAREN

Reichhaltig: die glutenfreie Brotund Brötchenauswahl im Travel Charme Ifen Hotel

Wenn Brot zum Problem wird Gluten-Unverträglichkeit kommt vor allem bei Backwaren zum Tragen Was für die einen Genuss ist, kann für die anderen zu Bauchschmerzen, Durchfall und sogar zu Darmschäden und Depressionen führen. Zöliakie-Patienten bleibt nichts anderes übrig, als sich ein Leben lang von glutenfreien Produkten zu ernähren. Auch Hoteliers stehen vor Herausforderungen, wenn sie sich auf diese Klientel einstellen wollen

In den meisten Getreidesorten – darunter Weizen, Dinkel, Rog-

gen Jahren davon aus, dass »im Durchschnitt etwa einer von 1000 bis

gen, Hafer und Gerste – ist Gluten enthalten, auch als Klebereiweiß

2000 Menschen in Deutschland von Zöliakie betroffen ist« – bei Er-

bekannt. Nach Informationen der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft

wachsenen spricht man auch von »einheimischer Sprue«. Neuere Rei-

e.V. (www.dzg-online.de) führen Lebensmittel, die diese Getreide auch

henuntersuchungen würden aber zeigen, dass die Häufigkeit bei 1:200

nur in Spuren enthalten, bei Zöliakie-Betroffenen zu einer Entzün-

liegt. Grund für diese Erkenntnis ist das zunehmende Wissen um die

dung der Darmschleimhaut. Dies hat zur Folge, dass vom Körper nicht

Zöliakie in der Öffentlichkeit.

mehr genügend Nährstoffe aufgenommen werden können und so im

Ronald Schnaubelt, Hoteldirektor des Avendi-Hotel am Grieb-

Laufe der Erkrankung Nährstoffdefizite entstehen, die wiederum eine

nitzsee in Potsdam, kann diese Entwicklung bestätigen: »In unse-

Reihe von Beschwerden auslösen. Zu den klassischen Symptomen ge-

rem Restaurant haben wir festgestellt, dass immer öfter nach gluten-

hören Durchfall, Bauchschmerzen, Abgeschlagenheit und Gewichts-

freien Gerichten gefragt wird – inzwischen haben wir fast in jeder

verlust. Aber auch Gelenkschmerzen, Kleinwuchs, Unfruchtbarkeit

Woche Gäste, die darauf besonderen Wert legen.« Deshalb steht im

und Depressionen können auftreten. Da diese Symptome oft typisch

Restaurant des Hauses seit Januar ständig ein glutenfreies Hauptge-

für andere Krankheiten sind, wissen viele Menschen überhaupt nichts

richt auf der Karte – beispielsweise »Piccata vom Kalb auf breiten Boh-

von ihrer Gluten-Unverträglichkeit. Laut DZG ging man bis vor eini-

nen und Polenta«. Küchenchef Frank Auer ist von seinen Kreationen

130 TOP HOTEL | 5/2011

Brot_und_Backwaren5.11 09.05.11 16:06 Seite 131

überzeugt: »Bei uns im Restaurant zeigen wir, dass solche Gerichte

de auf Nachfrage – auch kurzfristig – eigens angerichtet, da es nicht

wirklich gut schmecken können.«

mit anderen Brotsorten in Berührung kommen darf, erklärt die

Bevor das Symbol für »Glutenfrei« – eine durchgestrichene Ähre – auf der Speisekarte verwendet werden darf, muss eine einmalige Schu-

Chefin. Etwa ein- bis dreimal die Woche werde ein solches Frühstück gewünscht – Tendenz steigend.

lung bei der DZG e.V. absolviert werden. Diese baut auf den medizi-

Das Travel Charme Ifen Hotel im österreichischen Kleinwalser-

nischen Grundlagen auf, vermittelt Basiswissen der glutenfreien

tal hat zwar seit der Eröffnung im Juli 2010 glutenfreie Backwaren im

Ernährung und weist auf mögliche Kontaminationsrisiken bei der Zu-

täglichen Angebot, verzichtet aber dennoch auf das Glutenfrei-Symbol. Der Grund ist einfach, denn

bereitung und beim Servieren von Speisen hin. Den Abschluss

Die DZG e.V. führt das Glutenfrei-Symbol als ein-

bilden Küchentipps, mit denen

getragenes Warenzeichen in Deutschland und

es jedem Teilnehmer möglich

vergibt es an nationale Hersteller und Vertriebe

sein sollte, ein glutenfreies Ge-

glutenfreier Lebensmittel. Bevor ein Lizenzver-

richt zuzubereiten. Hotels und Restaurants, die eine solche

trag abgeschlossen werden kann, ist eine GlutenAnalyse der betreffenden Produkte erforderlich.

auf der Speisekarte werden nur die glutenhaltigen Gerichte sowie Mahlzeiten mit Nüssen und Laktose speziell ausgewiesen. »Zöliakie-Patienten wollen oft ja keine ›Extrawurst‹, sondern nur wissen, was sie pro-

Schulung absolvieren, werden

blemlos essen können«, be-

in einen der 19 »Pocketguides« der DZG aufgenommen, die nach deutschen Städten und Regionen

gründet General Manager Peter Hoeck-Domig das Verfahren. Deshalb

aufgeteilt sind. Im »Pocketguide München«findet sich zum Beispiel

könne nur schwer abgeschätzt werden, wie viele Gäste die gluten-

das Garni-Hotel Monaco, wo bereits seit drei Jahren glutenfreie

freien Produkte aus allergischen Gründen nutzen würden. Aber: »Der

Backwaren und Cerealien offeriert werden: Brot, Brötchen, Knäcke-

Gästeanteil, der gezielt glutenfreie Produkten konsumiert, liegt in un-

brot, Muffins, Reiswaffeln, Müsli, Cornflakes, Schoko-Cornflakes,

serem Haus bei circa zwei Prozent.« Um völliges Vertrauen zu erlan-

Schoko-Crunchies sowie glutenfreie Wurst und Käse kann sich der

gen, werden im Hotel regelmäßig Schulungen durchgeführt. »Jeder

Zöliakie-Betroffene hier schmecken lassen. »Das Angebot war nicht

Mitarbeiter muss informiert sein, da schon kleinste Verunreinigun-

immer so groß, sondern hat sich im Laufe der Jahre entwickelt«, er-

gen mit Allergenen heftige Reaktionen beim Gast auslösen können«,

zählt Christine Sevdas, Inhaberin des Monaco. Glutenfreies Brot wer-

erklärt Peter Hoeck-Domig.

Ich bin ein Glückspilz, weil … … ich mit besten Zutaten und sehr viel Liebe zum Detail zu einer Komposition auf höchstem Niveau kreiert wurde. 9VWZ^ ^hi cZWZc YZg ]VcYlZgà^X]Zc FjVaî~i VjX] Y^Z >YZci^Ò`Vi^dc bî YZb EgdYjì Z^c lZhZcia^X]Zg 7ZhiVcYiZâ jchZgZh Ijch# 7Z^ _ZYZb jchZgZg HlZZi BdbZcih"8jeh ` ccZc H^Z h^X] Y^ZhZg A^ZWZ ojb 9ZiVâ \Zl^hh hZ^c# :[dd [hb[dXWY^[h ij[^j ZW^_dj[h$ BZ]g >c[dgbVi^dcZc \^WiÉh jciZg/ lll#ZgaZcWVX]Zg#YZ

Brot_und_Backwaren5.11 09.05.11 16:06 Seite 132

INVESTITION BROT & BACKWAREN

Per Klick zum Brot »Backzeit 2011« heißt der Katalog der Erlenbacher Backwaren GmbH, der nun auch digital als »eBackzeit« im Internet verfügbar ist. Das Kompendium umfasst 140 Kreationen und ist in zwölf Sortimentsbereiche Abgepackt: Glutenfreie Backwaren von Resch & Frisch

gegliedert: von Sahne-/Creme- und Fruchttorten über Internationale Tartes bis hin zu Laugengebäck und Butter-Croissants. Neuheiten sind

Einer der Vorreiter in Sachen »glutenfreie Backwaren« ist das Res-

eigens kenntlich gemacht, zudem kann nach Gewicht, Stückzahl oder

taurant »Apples« im Park Hyatt Hamburg, das sich bereits seit

Obstbelag gesucht werden. Ein Link mit der jeweiligen Produktseite auf

der Eröffnung des Hotels vor 13 Jahren auf die betroffene Klientel ein-

der Erlenbacher-Homepage liefert weiterführende Informationen, bei-

stellt. Zum Sortiment gehören unter anderem Brot, Brötchen und

spielsweise zu den Nährwertangaben.

Danish Pastries, die aus Bio-Läden, Reformhäusern oder vom TK-

Info: www.erlenbacher.de

Backwaren-Produzenten Edna bezogen werden. Die Nachfrage sei zwar vergleichsweise gering, erklärt Kathrin Schaffner, Marketing Communications Manager des Fünf-Sterne-Hotels, dennoch sei glu-

Neue Klassiker

tenfreies Brot immer vorrätig.

»Unsere Prachtstücke« – unter diesem Namen offeriert Schöller Di-

Elvira Müller, Köchin im Best Western Birkenhof in Oberwie-

rect sechs Tortenklassiker im »Food Journal 2011«: »Himbeer-Käse-Sah-

senthal, ist selbst von der Krankheit betroffen und kennt sich des-

ne-Torte«, »Nuss-Sahne-Torte«, »Mousse-au-chocolat-Torte«, »Eierlikör-

halb bestens mit glutenfreien Lebensmitteln aus. »Warme Speisen

Torte«, »Schwarzwälder-Kirsch-

können wir spontan offerieren. Nudeln beispielsweise gehen immer,

Torte« »Käse-Sahne-Torte« (Fo-

wenn man sie mit Stärke abbindet.« Schwieriger sei es dagegen bei

to). Sie sind in zwölf Stücke vor-

Backwaren, da glutenfreies Brot nicht lange haltbar ist. Selbst tiefge-

geschnitten. Präsentiert werden

froren müsse es nach spätestens vier Monaten verbraucht werden.

können sie auf neuen schwar-

»Außerdem ist es deutlich teurer, sodass man es nicht einfach so ver-

zen Kunstschieferplatten, die in

kommen lassen kann.«

rechteckiger und quadratischer

Das stärkere Bewusstsein der Krankheit in der Öffentlichkeit erleichtert zunehmend den Bezug von glutenfreien Backwaren. Das

Form erhältlich sind. Info: www.schoeller-direct.de

österreischische Unternehmen Resch & Frisch beispielsweise offeriert seinen Kunden im Gastronomiebereich seit März dieses Jahres Süßspeisen und Snacks, die in einer eigenen Produktionsstätte aus

Neues Feingebäck bei Délifrance

glutenfreier Weizenstärke hergestellt werden. Die Waren sind einzeln

Um drei Viennoiserie-Klassiker hat Délifrance seine Range »Le

in einer backfähigen Folie verpackt und können je nach Bedarf mit der

Pain Héritage«, ein Sortiment rustikaler Steinofen-Brote erweitert, das

Folie im Ofen fertig gebacken sowie in der Verpackung serviert wer-

ab sofort den Namen »Maison Héritage« trägt. Neu hinzu kommen sind

den, um den Gästen absolute Sicherheit zu gewähren. »Gerade auf-

ein Buttercroissant, ein Pain au Chocolat und eine Rosinenschnecke.

grund der Einzelverpackung sehen wir uns als Vorreiter im Bereich

Bei der Herstellung werden nach Angaben von Délifrance ausgewählte

des Marktes der glutenfreien Produkte für die Gastronomie«, so

Zutaten wie französisches Wei-

Michaela Stöttner, Produktmanager Gastro Marketing bei Resch &

zenmehl, Eier aus Freilandhal-

Frisch. Zum Frühstücksangebot gehören unter anderem die »Kaiser-

tung und Butter aus der Bre-

semmel«, der »Kürbiskernspitz« und das »Saatenweckerl«. Zum Nach-

tagne verwendet. Die »Maison

mittagskaffee passt Süßgebäck in den Sorten »Nuss-Marille« und

Héritage Viennoiserie« wird zu-

»Apfel-Vanille«. Für den deftigen Hunger zwischendurch kann der Pizza-

dem ohne künstliche Farbstoffe

snack »Margherita« serviert werden. Michaela Stöttner: »Wir sind sehr

und Aromen sowie ohne gehär-

stolz, hier mit einem Stück österreichischer Backwarenkultur in ein

tete Fette produziert. Info:

neues Segment vorzudringen.«

www. delifrance.com

132 TOP HOTEL | 5/2011

BEL

Cocktail_5.2011 09.05.11 16:08 Seite 133

COCKTAIL DES MONATS INVESTITION

French Fizz Ein erfrischend leichter Drink für den Frühling

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

5 cl Calvados Boulard Grand Solage 2 cl frischer Zitronensaft 2 cl Holunderblütensirup, Riemerschmid 1 Barlöffel Puderzucker 10 cl Kombucha Classic, Carpe Diem

Die Zutaten (ohne Kombucha) mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas abgießen. Mit Kombucha auffüllen und mit einem Minzezweig und einer Zitronenscheibe servieren. Für Top hotel zubereitet mit Eiswürfeln von SchöllerDirect und serviert in einem »Tumbler Longdrink«-Glas der Reihe »Basic Bar Selection by Charles Schumann« von Schott Zwiesel. Weitere Cocktailrezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.tophotel.de

Von Barmeister Franz Brandl (li.), Autor zahlreicher Bar- und Cocktailbücher, sowie von Jörg Krause, international erfahrener Barkeeper und langjähriger Mitarbeiter der »Schumann’s Bar« in München

5/2011 | TOP HOTEL 133

Produktneuheiten411 09.05.11 16:09 Seite 134

INVESTITION PRODUKT-NEUHEITEN

PRODUKT

134 TOP HOTEL | 5/2011

BESCHREIBUNG

BEZUGSQUELLE

Für frischen Wind auf der Wein- und Sektkarte sorgt seit Anfang April Freixenet mit gleich drei Neuheiten. Mehr Auswahl beim Sekt bieten der feinperlende »Legero Alkoholfrei« und der spanische »Seccito«. Explizit auf Frauen zugeschnitten hat die Kellerei zudem mithilfe der Önologin Gloria Collell die fruchtbetonte spanische Weinlinie »Mia«. Diese umfasst eine harmonisch-fruchtige Weißwein-Cuvée mit leichter Honignote (»Mia Blanco«) und den halbtrockenen »Mia Tinto« aus roten Tempranillo-Trauben.

Freixenet GmbH Nerotal 18 D-65193 Wiesbaden Tel. 0611-238350 info@freixenet.de www.freixenet.de

Deutlich weniger Platz als Flaschen und Fässer beansprucht die Einweg-»Beer-in-Box« (re.) bestehend aus einem Pappkarton und einem Aluminiumschlauch mit Zapfhahn. Das Einfüllen des Biers erfolgt unter Vakuum mit einer reduzierten Gärungskohlensäure von einem Gramm pro Liter; beim Zapfen wird dann mithilfe eines sogenannten Carbonators wieder CO2 zugeführt. Geeignet ist die »Beer-in-Box« für je 25 Liter Premium-Pils und Lager-Bier ebenso wie für (dunkles) Hefeweizen; haltbar sind diese bis zu acht Monate.

Bag-in-Box Getränkevertriebs GmbH Ludwig-Ehrhard-Straße 6 D-20459 Hamburg Tel. 040-34809229 info@baginbox-vertrieb.de www.baginbox-vertrieb.de

Frisches Lamm- und Rindfleisch aus England können deutsche Köche ganzjährig über Eblex beziehen – und zwar innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachtung. Bratfertig ordern lassen sich sämtliche Standardzuschnitte – auch in kleinen Mengen. Bei größeren Bestellungen ist außerdem ein individuelles Kundenlabeling möglich. Die Lieferung erfolgt entweder über deutsche Großhändler bzw. Lieferanten oder direkt aus England per Kühltransport und via Fähre.

Eblex D / A / CH Dr. Tim Schäfer Compbachweg 44 D-53343 Wachtberg Tel. 0228-9675801 Fax 0228-680513 www.leckerlamm.de

Den thailändischen Wellnessdrink »Sappè« gibt es jetzt auch in Deutschland; erhältlich sind in 300-mlPET-Mehrweg-Flaschen die Geschmacksrichtungen »Lime«, »Apple« und »Grape« (mit Traubenaroma). In allen schwimmen Aloe-Vera-Stückchen – gewonnen aus der Aloe-Vera-Pflanze Barbadensis Miller, die über besonders viele Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und Enzyme verfügen soll. Exklusiv vertrieben wird »Sappè« in Deutschland von der Flyingfish GmbH.

Sappè Deutschland Flyingfish GmbH Biegenstraße 39 D-35037 Marburg Tel. 06421-6978296 info@sappe.de www.sappe.de

Pünktlich zur Saison präsentiert der Fluhrer Speisekarten-Verlag den Katalog »Frühjahr / Sommer 2011«, der auf 26 Seiten das komplette Lieferprogramm mit Basis- und Sonderformaten sowie einer großen Bandbreite an Farben und Motiven listet. Wählen kann der Kunde zwischen Soft- und Hardcovern, Passepartoutund Direct-Systemen, kombinierten Speise- und Weinkarten, Einzelanfertigungen sowie einer Künstler-Editition. Neu im Programm ist der Karten-Digitaldruck ab 30 Stück in individuellem Kundendesign.

Fluhrer Verlag GmbH Hermannstraße 29a D-33602 Bielefeld Tel. 0521-69432 info@fluhrer-verlag.de www.fluhrer-verlag.de

Verbaende511 09.05.11 14:48 Seite 135

FBMA 37. Jahreshauptversammlung in Hamburg

EHMA Walter Neumann â&#x20AC;&#x201C; ein deutscher GM in St. Petersburg

WHD Sport als Bestandteil von Wellnessangeboten

VerbĂ¤nde & Kooperationen

5/2011 | TOP HOTEL 135

FBMA511 09.05.11 17:17 Seite 136

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Food + Beverage Management Association e.V. Sekretariat Lena Kraft Telefon: +49 (0)6035-917462 · Fax: +49 (0)6035-917467 · fbma.kraft@lena-kraft.de · www.fbma.de

Erster Programmpunkt der Jahreshauptversammlung war die Besichtigung der Hafencity – sowohl in Natura als auch im Modell (li.); beim fachlichen Teil stellte der Hamburger Hotelier Kai Hollmann (re.) sein persönliches Erfolgsrezept vor ...

Hamburger Entdeckungstour Die nunmehr 37. Jahreshauptversammlung der Food & Beverage Management Association bot erneut ein abwechslungsreiches Programm: zukunftsweisende Stadtentwicklungsprojekte standen vom 1. bis 3. April 2011 im Radisson Blu Hotel Hamburg ebenso auf der Agenda wie »Neue Hotelwelten« und »Ethisches Handeln mit Erfolg«

Den Auftakt der Veranstaltung bildete am

weitern soll. Gereicht wurde dazu ein Will-

bei einem Get-together im »High End« des Ra-

Freitag eine Führung durch die Hamburger Ha-

kommensgruß von Hennig Weiß, womit der

disson Blu Hotels mit Blick über das nächt-

fencity – ein Vorzeige-Stadtentwicklungspro-

Direktor einen Vorgeschmack auf das zweite

liche Hamburg.

jekt zwischen der historischen Speicherstadt

Hamburger 25hours Hotels und dessen Eröff-

Im Rahmen der Mitgliederversammlung am

und der Elbe. Wo früher Schiffe anlegten, ent-

nung im Juni dieses Jahres gab. Ausklingen lie-

Samstag gab es dann zunächst einen Rück-

stehen voraussichtlich bis 2025 auf 157 Hektar

ßen die FBMA’ler den ersten Tag schließlich

blick auf die Projekte der FBMA und der FBMA-

Fläche neue Quartiere zum Leben, Wohnen

Stiftung im vergangenen Jahr sowie einen Aus-

und Arbeiten. Aufgeteilt in drei Gruppen führ-

blick auf die Vorhaben 2011 – etwa auf die

te der Weg die FBMA’ler zunächst zum Sand-

»Culinaire Malaysia« vom 20. bis 23. Septem-

torhafen – seit seiner Neueröffnung im Sep-

ber. Zu diesem Wettbewerb in Kuala Lumpur

tember 2008 nicht nur Anlegestelle für histo-

plant die FBMA, ein eigenes Team zu entsen-

rische Segler und Dampfschiffe, sondern auch

den, das aktuell zusammengestellt wird.

maritime Flaniermeile. Danach ging es zu Fuß

Als Hauptredner des fachlichen Teils, mo-

weiter über die Magellan-Terrassen in Richtung

deriert von Top hotel-Autor Carsten Hennig,

Grasbrookhafen, wo sich seit September 2009

fungierte anschließend Bruder Paulus Terwit-

der Firmensitz von Unilever befindet und wäh-

te, Guardian des Kapuzinerklosters Liebfrauen

rend der Jahreshauptversammlung die »Aida

in Frankfurt. Er stellte sich in seinem Vortrag

Cara« ankerte. Ihr Ende fand die Tour schließ-

die Frage: »Darf es ein bisschen mehr sein?

lich im Informationspavillon an der Osakaallee

Ethisch handeln mit Erfolg« und spickte die-

im Überseequartier – inklusive Modell und

sen mit Anekdoten ebenso wie mit der Lehre:

Filmvorführung zur fertigen Hafencity, die die

Pläne für 2011 wurden auf der Mitglieder-

»Sei großzügig auf Erden, damit der liebe Gott

heutige Fläche von Hamburg um 40 Prozent er-

versammlung vorgestellt

später auch großzügig zu dir sein kann.«

136 TOP HOTEL | 5/2011

FBMA511 09.05.11 17:17 Seite 137

... während sich Bruder Paulus Terwitte der Frage widmete: »Darf es ein bisschen mehr sein? Ethisch handeln mit Erfolg«; re. FBMA-Präsident Udo Finkenwirth, Bruder Paulus Terwitte und Moderator Carsten Hennig

Als weiteren Referenten konnte FBMA-Prä-

seien bei jedem immer folgende vier Fragen ge-

in der Superbude dagegen eher zurückhaltend.

sident Udo Finkenwirth Kai Hollmann begrü-

wesen: Gibt das Konzept neue Antworten auf

Vieles muss dort von den Gästen selbst ge-

ßen, Gründer und Geschäftsführer der mehr-

neue Fragen? Verbindet es Professionalität mit

macht werden – allerdings immer mit guten

heitlich in Familienbesitz befindlichen Firmen-

Lockerheit? Ist es ungekünstelt, ehrlich und in-

Produkten.« Bei seinen neuesten Projekten

gruppe Fortune Hotels. Unter dem Motto »Neue

tuitiv? Bietet es zielgruppenrelevante Dienst-

wiederum plane Hollmann größere F&B-Berei-

Hotelwelten« stellte der Hamburger Hotelier

leistungen? Darüber hinaus bilde in jedem Ho-

che, in denen er auch Platz für internationale

sein eigenes Erfolgskonzept vor und nahm sei-

tel die Gastronomie einen wichtigen und

gastronomische Erfolgsformeln sieht. Belohnt

ne Zuhörer mit auf eine Reise durch all seine

wesentlichen Bestandteil. Kai Hollmann: »Da

wurde er für diese Errungenschaften und Vi-

Häuser: vom Gastwerk über The George bis

bei allen Konzepten die Atmosphäre die

sionen mit der 56. »Brillat Savarin-Plakette«,

hin zum Hotel-Hostel-Lounge-Konzept Super-

Hauptrolle spielt, ist F&B immer ein starkes Ar-

die ihm die FBMA-Stiftung am Samstagabend

bude und den 25hours Hotels. Jedes einzelne

gument. Wie stark es hervortritt, hängt vom

während einer festlichen Gala im Gastwerk Ho-

dieser Häuser ist mit einer Erfolgsgeschichte

Konzept ab. Im Gastwerk und im The George

tel verlieh – dem krönenden Abschluss der Jah-

verbunden und für sich ein Unikat. Vorgabe

beispielsweise ist F&B wichtig und dominant,

reshauptversammlung.

Termine 2011 19. und 20. Juni 2011 Regionalmeeting Nord, Hamburg 26. und 27. Juni 2011 Regionalmeeting Südwest, Bad Wildbad 11. und 12. September 2011 Regionalmeeting West, Bitburg 19. September 2011 Regionalmeeting Süd, München 2. und 3. Oktober 2011 Regionalmeeting Nord 9. und 10. Oktober 2011 Regionalmeeting Südwest, Karlsruhe 23. und 24. Oktober 2011 FBMA-Herbstmeeting, Frankfurt 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting Ost, Dresden 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting West, Lippstadt

Ja, ich bin in der FBMA

»Wissen ist pures Geld: Entweder ich besuche einen teuren Kurs – oder ich frage FBMA-Kollegen und bekomme maßgeschneiderte Antworten von Freunden.« Bernhard Rothenberger, geschäftsführender Gesellschafter Auerbachs Keller Rothenberger Betriebs GmbH Leipzig

5/2011 | TOP HOTEL 137

EHMA_5_2011 09.05.11 16:14 Seite 138

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

EHMA – European Hotel Managers Association Telefon Sektion Deutschland: +49 (0)6142-894440 · Fax: +49 (0)6142-894444 info@ehma-deutschland.de · www.ehma-deutschland.de · www.ehma.com

Deutsche Hoteliers in Russland Ausländer lieben es, in Russland zu arbeiten. In keinem anderen Land der Welt ist man derart vielfältigen, lebendigen, farbenfrohen, wundervollen, stressigen und unmöglichen Eindrücken ausgesetzt wie hier

Ausländer werden hier unterschiedlich bewertet.

des Astoria Rocco Forte Hotel in St. Petersburg fasst

Zum einen gibt es die Ehrfurcht ihnen gegenüber.

zusammen: »Das Geschäftsleben in Russland ist

Eine Erbschaft aus der Zeit des Eisernen Vorhangs,

nicht so gut organisiert wie in anderen Ländern. Du

als alles Ausländische verboten und somit sehr be-

stehst am Morgen auf und weißt, es warten viele

gehrlich war. Es ist erstaunlich, wie tief verankert

große Probleme auf dich. Du kennst sie noch nicht,

das noch immer ist. Zum anderen denken die Ein-

aber du wirst sie lösen müssen.«

heimischen: »Ah, diese Ausländer. Was wissen die

Zeitweise nimmt die Realität des Geschäftetrei-

schon?«. Gegen dieses Vorurteil muss man oft an-

bens schier bizarre Formen an. Alle Spirituosen, die

kämpfen – mit wechselndem Effekt. Für Deutsche,

von Läden oder Fabriken verkauft werden, müssen

mit ihrer eigenen Mentalität, kann die Erfahrung

die Verbrauchsteuer, an den Flaschen kenntlich ge-

noch emotionaler sein.

macht, aufweisen. Das dient dem Nachweis, dass sie rechtmäßig erworben und alle Steuern bezahlt wur-

Tatsächlich sind in Russland ausländische Generaldirektoren überwiegend deutsch – zumindest in

Walter Neumann, General

den. Neumann: »Während meiner Zeit im Grand Ho-

St. Petersburg. Wir alle wissen, dass sich die Hotel-

Manager des Astoria Rocco

tel Europe beschloss die Regierung, alle Steuer-

welt schnell verändert. Seit Neuestem werden vier

Forte St. Petersburg

nachweise auf den Flaschen komplett zu ändern. Die Bekanntmachung hierzu fand im Juli statt. Es war

von acht internationalen Hotels in St. Petersburg von deutschen Generaldirektoren geführt. In Moskau ist das Verhältnis

erlaubt, die Flaschen mit den alten Markierungen bis zum Ende des Ka-

mehr oder weniger ähnlich. Wahrscheinlich ist das Aufeinandertreffen

lenderjahres zu verkaufen. Wenn man das Lager eines Hotels bedenkt,

der westlichen Mentalität mit den örtlichen Besonderheiten das ideale

vor allem die Getränke, die recht teuer sind und nur langsam aus dem

Rezept für Erfolg, wenn es um das Hotelgewerbe geht.

Bestand gehen, so ist es einfach zu erahnen, wie schwierig es war, die

Ken Dittrich, GM des Augustine in Prag, vormals GM des Corinthia

neuen Regulierungen mit den alten abzugleichen. Die Anzahl von Fla-

Hotel St. Petersburg, berichtet: »Der Prozess, eine Arbeitserlaubnis zu

schen, welche wir verschenken mussten, da wir sie nicht mehr verkau-

beantragen, war das Schlimmste, was mir je untergekommen ist. So

fen durften, war schier unfassbar.«

komplex, teuer und langwierig, wie nirgendwo sonst auf der Welt.«

Russische Angestellte sind eine ganz eigene interessante Angele-

Beziehungen können nicht genug überbewertet werden, wenn es um

genheit. Man kann die loyalsten und engagiertesten Angestellten ha-

Russland geht, dem Land mit einer legendären Bürokratie. Gerold Held,

ben, die die Visionen des GMs annehmen und versuchen, diese durch-

Generaldirektor des Taschenbergpalais Kempinski Dresden, ehemals

zusetzen. Und dann kann man solche haben, die unzuverlässig sind und

GM des Corinthia Nevskij Palace Hotel in St. Petersburg, sagt: »In Russ-

wegen eines minimal höheren Gehalts zum Konkurrenten wechseln.

land sind die Dinge meist nicht so, wie sie scheinen. Kontakte und Be-

Angestellte in Russland haben in der Regel eine gute Bildung, sind

ziehungen spielen hier eine größere Rolle als in anderen Ländern.«

freundlich, viel gereist und gute Arbeiter. Sie brauchen jedoch auch

Für die Eröffnung einer Sommerterrasse sollte man besser Monate

straffe Führung, Regie und viel Druck. Das hiesige Verständnis von Zeit-

verwenden, um eine einfache Genehmigung zu erhalten. Selbst wenn

vorgaben und Terminen fordert einem normalen Deutschen starkes

man alle erforderlichen Papiere innerhalb des vorgeschriebenen Zeit-

Durchhaltevermögen und eine Portion Humor ab. Nach einiger Zeit fin-

raums eingereicht hat, braucht man zusätzlich Beziehungen, um die Ge-

det man sich erstaunlich zufrieden und überrascht, wenn etwas pünkt-

nehmigung rechtzeitig vor der Sommersaison zu erhalten. Man ge-

lich erledigt ist.

wöhnt sich daran und investiert so viel Zeit wie möglich zum Aufbau

Und dennoch: Beziehungen sind hier sehr innig. Walter Neumann er-

von Beziehungen mit »wichtigen« Menschen. Diese Menschen ent-

zählt: »Wenn jemand in Russland dich seinen Freund nennt, so kannst

scheiden, ob ein Hotel steht oder fällt. Dieses Bemühen zahlt sich aus.

du ihn mitten in der Nacht um Hilfe bitten. Er wird aufstehen und zu

Nach einer Weile erkennt man, dass man Telefonnummern für jeden er-

dir kommen, ohne vorher den Grund zu erfragen. Freundschaft in Russ-

denklichen Notfall hat. So wird alles erträglicher. Walter Neumann, GM

land ist tiefer als irgendwo sonst auf der Welt.«

138 TOP HOTEL | 5/2011

FCSI511 09.05.11 16:15 Seite 139

Foodservice Consultants Society International Deutschland-Österreich e.V. Telefon: +49 (0)211-5203627 · Fax: +49 (0)211-5203626 · info@fcsi.de · www.fcsi.de

Erfolg durch Nachhaltigkeit »Gelebte Nachhaltigkeit« beschäftigt aktuell den FCSI Deutschland-Österreich e.V.: Vom 19. bis 21. Juni steht das »2. FCSI Kompetenzforum« im Maritim Hotel Köln unter diesem Motto; bereits am 12. April widmete sich diesem Thema das »1. Österreichische Symposium für die Gemeinschaftsgastronomie« in Wien

59 Prozent der Hotelgäste sind bereit, für

Heinz Eck (Eck-Hogaplan, Bad Tölz): »Null-

bei der Messe Wien – ein Symposium, das so-

ein umweltfreundliches Hotel mehr zu bezah-

Energie-Hotel: Ein Traum für Paradiesvögel

gar Hoteliers zu neuen Denkansätze verhalf.

len. Zu diesem Ergebnis kam jüngst eine Um-

oder ein gangbarer Weg in die Zukunft?«

Beispielsweise in puncto Gästezufriedenheit,

frage zum Thema Nachhaltigkeit von Michae-

Hildegard Dorn-Petersen (Spa Hotel Con-

einem Thema, dem sich Dr. Thomas Peschta

ler & Partner, für die der Dienstleister zusam-

sult, Seeon): »Green Spa – Nachhaltig und un-

widmete, indem der Marktforscher die Ergeb-

men mit der Österreichischen Gesellschaft für

verzichtbar«

nisse seiner Dissertation vorstellte. In dieser

Nachhaltige Immobilienwirtschaft und Stu-

Sylvia Lehmann (Lehmann – Hotelkompe-

untersuchte Peschta zwar das Besucherverhal-

denten der Modul University Vienna über 100

tenz, Nürnberg): »Ökologie im Housekeeping:

ten in Mensen, doch die Ergebnisse sind durch-

Gäste der beiden Wiener Falkensteiner Hotels

Teurer Aufwand? Hoher Nutzen!«

aus übertragbar: Gäste mit emotionaler Bin-

Palace und Am Schottenfeld befragt hat. Ob-

Gerhard Kühnel (Luxenburger & Partner,

dung bleiben der Einrichtung treu, auch wenn

wohl Preis, Standort und Sauberkeit immer

Düsseldorf): »Der Dukatenesel kommt vom

sie nicht immer vom Angebot begeistert sind.

noch die Hauptfaktoren für eine Buchung

Staat: Fördermöglichkeiten von umwelt-

Ihre Zufriedenheit zu maximieren, bringe da-

sind, nimmt damit mittlerweile auch der As-

freundlichen Investitionen durch die KfW«

her mehr als reines Preis-Leistungs-Denken.

pekt Umweltfreundlichkeit einen hohen Stel-

Pierre Nierhaus (Pierre Nierhaus Consul-

Über Sinn und Unsinn von Bio-Siegeln –

lenwert ein. Hotels, die auf eneuerbare Ener-

ting GmbH, Frankfurt): »Imagebildung durch

nicht nur in der Betriebsgastronomie – disku-

gien, optimierte Luftqualität und Recycling

nachhaltige Gastronomie«

tierte anschließend eine Expertenrunde um Jo-

setzen, können also der Befragung zufolge ga-

Klaus Häck (Hommequadrat, Wuppertal):

sef Meringer von JM Consulting im österrei-

rantiert Kunden gewinnen.

»Gute Mitarbeiter wachsen nicht auf Bäumen«

chischen Gloggnitz. Deren Anzahl scheint in

»Grün ist dufte«, findet deshalb auch Sabi-

Robert Reznizak (Unternehmensberatung

Österreich noch größer als in Deutschland,

ne Waske, Hoteldirektorin des klimaneutralen

Agere, Düsseldorf): »Nachhaltigkeit in der

weshalb sich alle einig waren: »Ein weiteres

Naturresorts Schindelbruch in Stolberg / Süd-

Unternehmensführung«

Pickerl bringt nichts.« »Qualität und Nachal-

harz. Auf dem »2. FCSI Kompetenzforum« in

Helmut Fuchs (Trainer und Berater): »Res-

tigkeit müssen gelebt werden: Nicht nur vom

Köln stellt sie das Erfolgsmodell ihres Hotels

sourenorientiertes Führen mit Launologie«

Küchenchef, sondern von allen Mitarbeitern«,

vor: »Die richtige Mischung von Engagement

Darüber hinaus gibt es den Programmpunkt

fand diesbezüglich auch Gerd Schmidt, FCSI-

und Strategie«. Ganz am Anfang standen zwar

»Von Profis lernen von A bis Z« – ein mode-

Mitglied und Inhaber der Cooking Solutions

vorwiegend Marketingüberlegungen, doch in-

rierter Rundgang durch die Ausstellung der

GbR. Sein entsprechender Vortrag beschäftigte

zwischen »haben wir alle Blut geleckt«. Bei al-

Fördermitglieder. Im Fokus stehen hier der

sich unter anderem mit unterschiedlichen

ler Euphorie rund ums Thema Nachhaltigkeit

ökologische Arbeitsplatz, die richtige Bera-

Wertschöpfungspotenzialen, die von der Erhö-

geht Sabine Waske jedoch sehr vorsichtig zu

tung, energiesparende Technologien, neue

hung des Deckungsbeitrages über die Produk-

Werke. Man dürfe die Gäste weder gängeln

Umweltkonzepte, der Wertewandel und die

tivitätssteigerung bis hin zur Verringerung

noch missionieren, weshalb beispielsweise die

Nachhaltigkeit als Ziel der Unternehmensfüh-

krankheitsbedingter Fehlzeiten reichen. Zu-

auf den Zimmern und Suiten ausliegenden

rung.

dem empfahl Schmidt seinen Zuhörern, rationelle Technik mit individuellen Zubereitungen

»Spielregeln« zum umweltbewussten Verhalten nicht einmal Spielkartenformat haben.

Wichtig: zufriedene Gäste

zu kombinieren, beispielsweise in Form von Frontcooking-Stationen samt Wok und Pasta-

Stromfressende Minibars sucht man im Naturresort Schindelbruch allerdings vergeblich:

Dass auch aus der Außer-Haus-Verpflegung

kocher. Wem es dabei dann noch gelinge, mit

Getränkewünsche werden hier vom Roomser-

das Thema Nachhaltigkeit nicht mehr wegzu-

den Gästen zu kommunizieren und ihnen qua-

vice erfüllt.

denken ist, zeigte bereits am 12. April das »1.

si die Wünsche von den Augen abzulesen –

Österreichische Symposium für die Gemein-

und sei es nur durch eine Extraprise Chilli – der

schaftsgastronomie« im Congress-Zentrum

hat bereits gewonnen.

Weitere Referenten und Themen auf dem »2. FCSI Kompetenzforum« sind:

5/2011 | TOP HOTEL 139

Flair511 09.05.11 16:16 Seite 140

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Flair Hotels e.V. Telefon: +49 (0)9331-98390 · Fax: +49 (0)9331-983929 info@flairhotel.com · www.flairhotel.com

Qualität begeistert Die Frühjahrstagung der Flair Hotels bot neben Zahlenspielen, Ausblicken und intensiver Netzwerkarbeit einen spannenden Vortrag zum Thema »Qualität«. Tenor: »Jetzt wird wieder in die Hände gespuckt, wir steigern das Qualitätsprodukt«

Verlässlichkeit in der Qualität aller Flair-Mitglieder

würde eine gute Voraussetzung schaffen, dass der Mit-

ist das Ziel. Deshalb wird der Mystery Check intensi-

arbeiter entspannt und kundenfreundlich sein kann.

viert und bei der Aufnahme von Neumitgliedern obli-

Verhaltensschulungen seien nur bei »Rohdiamanten«

gatorisch. Wie wichtig Qualität in der Hotellerie ist, ver-

sinnvoll. Sie fügt hinzu: »Der nur für den Betrieb le-

deutlichte Silvia Maria Schisa, Dozentin für »Service

bende Mitarbeiter ist längst out, das ist ein klassischer

Qualität Deutschland« in ihrem Vortrag »Rohdiaman-

Burn-Out-Kandidat.« Zur Identifikation müsse ein klar

ten, Mogelpackungen und Zeitbomben«.

definiertes Unternehmensleitbild vorhanden sein.

Darin verdeutlicht sie, dass Kundenorientierung eine

Wichtig für ein gutes Betriebsklima: Offene Kommuni-

Einstellung ist, aus der sich kundenfreundliches Ver-

kation zwischen Mitarbeitern und Führung, kooperati-

halten ableitet: »Der optimale Mitarbeiter verfügt über

Christine Buchholz vom

ver Führungsstil, Lob und Anerkennung, Verantwor-

beides: Er hat die richtige Einstellung und setzt sie um.

Flair Hotel zur Eiche

tung fördern und Mitarbeiter in Verbesserungsprozesse

Es gibt aber auch Mitarbeiter, die haben eine kunden-

einbeziehen.

orientierte Einstellung, wissen aber nicht, wie sie sich verhalten sollen.

Die erste Stufe des Qualitäts-Managements hat das Drei-Sterne Flair

Diese seien »Rohdiamanten«, die mit etwas Schliff zu funkelnden Bril-

Hotel Zur Eiche in Buchholz gerade umgesetzt. »In der Stufe I des ›Ser-

lanten des Betriebs werden könnten. Hier lohnt es sich zu investieren.

vice Q‹ wird die Ist-Situation des Hauses und der Umgang mit den Gäs-

Die ›Mogelpackungen‹ verfügten über keine kundenorientierte Einstel-

ten festgestellt. Die Planungsphase notiert die anzugehenden Verbes-

lung, würden aber so tun, als ob. Diese Mitarbeiter sind nicht authen-

serungen«, erklärt Christine Buchholz, verantwortlich für Sales &

tisch, sondern spulen mit aufgesetztem Lächeln auswendig gelernte

Marketing im elterlichen Betrieb. Die 28-jährige Werbekauffrau ließ sich

Sätze ab. »Zeitbomben« dagegen seien Mitarbeiter und Kunden, die Un-

in einem zweitägigen Seminar der »Service Qualität Deutschland« zum

zufriedenheit nicht äußern, sich aber insgeheim ärgern. Dies könne zu

Qualitätscoach ausbilden. »Danach habe ich mit unseren Mitarbeitern

einer massiven Unzufriedenheit führen, die eine innerliche und später

unsere Ist-Situation bestimmt und in vier Schulungstagen neue Maß-

eine faktische Kündigung durch den Mitarbeiter zur Folge hat. Die Kun-

nahmen erarbeitet. Alle Mitarbeiter sollten über das ›Q‹ Bescheid wis-

den wandern – bei entsprechendem Ausmaß – entweder wortlos zur

sen. Wir haben Standards für alle Abteilungen erstellt, die Arbeitsab-

Konkurrenz ab (worst-case), oder sie beschweren sich (best-case) und

läufe einheitlich aufgeschrieben und an die Mitarbeiter ausgehändigt«,

geben dem Hotelier die Chance, ihn zu halten.

erklärt sie. Gefragt nach den Auswirkungen der »Q-Qualifizierung« auf

Zum Thema »Freundlichkeit als Selbstverständlichkeit« betont Sil-

Personal und Gäste antwortet sie spontan: »Wir haben mehr Verständ-

via Maria Schisa, dass ein Hotelier alles, was er von seinen Mitarbeitern

nis für einander und arbeiten kontrollierter miteinander. Für unsere

verlangt, konsequent vorleben müsste. Ein kollegiales Betriebsklima

Gäste haben wir Kommentarkarten eingeführt, gehen verstärkt auf den Wochenmarkt, beteiligen uns an verkaufsoffenen Sonntagen und betreiben aktive Kundenzufriedenheitsrecherche.« Alle erarbeiteten Leistungen werden nach einem Jahr von der Prüfstelle der »Service Qualität Deutschland« abgefragt. »Sie unterstützt, bietet uns ein Forum und setzt den nötigen Zeitdruck. Als Q-Teilnehmer wird man vermarktet und zu Tourismustagen eingeladen. Es ist ein wichtiges Marketingtool und eventuell ein Alleinstellungsmerkmal innerhalb der eigenen Region«, erläutert Christine Buchholz und schlägt den Bogen zu den Flair Hotels: »Sehr gut finde ich die Q-Kontrolle durch Mystery Checks in den Flair Hotels von einer externen Firma. Das ist eine tolle Vorbereitung auf das ›Service Q‹ und gibt ein noch

Einigkeit: Frühjahrstagung im Flair Park Hotel Ilshofen 140 TOP HOTEL | 5/2011

besseres Image bei den Gästen.«

GAD511 09.05.11 16:17 Seite 141

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Telefon: +49 (0)2303-9423388 · Fax: +49 (0)2303-9422218 info@gastronomische-akademie.de · www.gastronomische-akademie.de

Zielgruppe verfehlt! Unter dem Stichwort »GAD-kontrovers« widmet sich die Gastronomische Akademie Deutschlands ab sofort in loser Folge Themen und Stimmungen, die bewegen oder polarisieren – Leserreaktionen erwünscht. Dieses Mal äußert sich Unternehmensberater Frank Hornberg zum Thema »Kinderspeisekarten«

Kennen Sie den Gaukler Staubfinger?

denen »M«. Hier fragt die Verkäuferin hinter

des Sprösslings kennen. Was die Älteren an-

Können Sie einen Nintendo DS bedienen? Wis-

der Theke: »Möchtest Du Pommes frites?« Da

geht: Glauben Sie wirklich, dass diesen ob der

sen Sie denn, was auf Toggo TV kommt? Keine

kann ich nur im Sinne meiner verbal-kulinari-

beschriebenen Auswahl das Wasser so im

Ahnung – oder nur eine rudimentäre? All dies

schen Bemühungen sagen: »Ich liebe es.«

Mund zusammenläuft wie uns beim Studium

gehört in die »die Welt unser Kleinen« – und in

Weitere Lichtgestalten aus dem »kulinari-

unseres Menüs? Entweder können sie mit »Pu-

diesem Zusammenhang sollten Sie auch mal

schen Kinderprogramm« gefällig? Wie wäre es

muckl« nichts anfangen oder – noch schlimmer – sie fühlen sich nicht ernst

einen Blick auf die Kinderspeisekarte Ihres Restaurants werfen. Zu 90 Prozent ist das dort gelistete Angebot eine Beleidigung für die Kinder, die sich mit Vater, Mutter, Groß-

Von »Schweinchen Schlau« bis »Käpt’n Blaubär«:Wer denkt sich sowas aus? Denkt da überhaupt jemand?

genommen. Alle Bemühungen, der jungen Generation schon frühzeitig die Schwellenangst zu nehmen, werden so – mit Verlaub – zum Rohrkrepierer.

eltern oder Onkel und Tante bei mit »Käpt’n Blaubär« – Fischstäbchen mit

Bestellen Sie doch mal – nur zum Spaß – für

Kostprobe gefällig? »Schweinchen Schlau«

Pommes frites? Oder mit »Max und Moritz« –

Ihr Kind Spätzle mit Sauce. Ein Gastronom, der

isst gern Schnitzel mit Erbsen und Pommes.

also Jägerschnitzel, auch wieder mit Pommes

mitdenkt und Kinder ernst nimmt, wird diese

Zu diesem Angebot einige Anmerkungen, lei-

frites? Entstehungszeitraum: die zweite Hälfte

in einem kleinen Suppenteller anrichten. Weil:

der nicht mit der kulinarischen Eloquenz eines

des 19. Jahrhunderts. Könnte es sein, dass die

Dann kann man sie besser mit dem Löffel »fan-

Restaurantkritikers, aber dafür hart an der

Zeit an diesem Gericht ein wenig vorbeigegan-

gen«, denn »Schieberchen« gibt es ja leider

Wirklichkeit: »Schweinchen Schlau« erblickte

gen ist? Darüber hinaus habe ich die beiden

nicht. Wenn der Teller leer ist, könnte man

1933 das Licht, respektive das Papier der Welt

Protagonisten der Postmoderne noch nie nach

sogar noch einen »Nachschlag« abfragen. Und

und fristet heute lediglich noch auf »Kinder-

der klassischen Anrichteweise der Witwe Bolte

wenn man dann noch über Grundkenntnisse

verdummungskarten« sein Dasein. Erstens:

erlebt – nämlich als Hühnchen an Sauerkraut.

des Verkaufs verfügt, dann, ja dann würde man

Technisch gesehen funktioniert das Gericht

Und so geht es lustig weiter. Kindern wer-

das Kind – den Gast von Morgen – zu diesem

so nicht, wie auch mein zwölfjähriger Neffe

den ohne Rücksicht auf eine rudimentäre Lo-

Essen auch noch einladen. Warum? Sie fragen

altklug bemerkte: »Wenn das Schweinchen

gik Gerichte untergeschoben, die an Einfalls-

das doch nicht im Ernst? Vater und Mutter –

Schlau gern Schnitzel isst, dann frisst es sich

losigkeit nicht zu überbieten sind. Wer denkt

unterstellen wir – haben gut gegessen. Was sie

ja selber auf.« Zweitens: Erbsen sind zwar für

sich so was aus? Denkt da überhaupt jemand?

gegessen haben? Es darf bezweifelt werden,

Kinder besonders empfehlenswert, sie aber

Sicherlich die Gastgeber, die zudem als Höhe-

dass sie sich daran vier Wochen später noch er-

mit Messer und Gabel »einzufangen« ist –

punkt ihres Entertainments für Kinder Pa-

innern. Sehr wohl erinnern sie sich aber an das

nicht nur für die Kleinen – oft ein Kunststück.

piersets mit schwarzen Umrandungen haben

»sehr nette Restaurant«, in dem die wohl »hüb-

Drittens: die Pommes. Da hat man nun als

drucken lassen, die wahlweise einen Bauern-

scheste Tochter der Welt« (für circa 80 Cent Wa-

langjähriges Mitglied der GAD versucht, seiner

hof (Baujahr 18. Jahrhundert), einen Bahnhof

reneinsatz) zum Essen eingeladen wurde.

Tochter beizubringen, dass es nicht »Pom-

(Dampflokomotive) oder den Zoo (vor Erfin-

mes«, sondern »Pommes frites« heißt und

dung von Legoland) zum Ausmalen zeigen.

Ihnen eingefunden haben.

So, und nun könnte man eigentlich ein Marketingseminar zu diesem Thema veranstalten.

dann das: Die Restaurantchefin des Sterne-

Doch genug der Lästerei. Im Ernst: Was soll

Allerdings: Kommen würde ja sowieso keiner,

restaurants winkt bedauernd ab: »Nein, wir

das? Kinder unter sieben Jahren brauchen kei-

denn das wissen wir doch alles schon. Deshalb:

haben leider keine Pommes.« Dagegen zwei

ne Kinderkarte, die eine Viertelseite im acht-

Gehen Sie mal rüber zum großen, goldenen

Tage später auf der Heimfahrt während eines

seitigen Menü-Angebot ausmacht: Die können

»M«und schauen Sie sich das Programm für

Zwischenstopps bei einem Fastfood-Restau-

nämlich nicht lesen. Hier helfen Mama und

die Kinder an. Sie müssen ja um Gotteswillen

rant der bekannten Kette mit dem großen gol-

Papa, die die Geschmacks- und Esssituation

nicht gleich so kochen.

5/2011 | TOP HOTEL 141

Landidyll511 09.05.11 16:18 Seite 142

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Landidyll Hotels & Restaurants Telefon +49 (0)3643-49150 · Fax +49 (0)3643- 491515 zentrale@landidyll.com · www.landidyll.com

»Wie eine große Familie« Den Teamgeist pflegen und schätzen, ohne dabei auf die Individualität zu verzichten – das sind die Maxime von Landidyll. Die Kooperation unterstützt private Hotels in allen Belangen der Führung und Vermarktung. Landidyller berichten von den Vorteilen, die sich durch eine Mitgliedschaft ergeben

Qualität statt Quantität – so lautet das Motto

(Einkaufs-)Vorteile bei Partnern und Lieferanten und

von Landidyll. Qualität in allen Bereichen, von der

natürlich der impulsgebende Erfahrungsaustausch

Hardware über die Software bis hin zum Menschen

unter Kollegen.

als (neuen) Kollegen und Partner. Die Kooperation

Bereits seit 15 Jahren ist das Historikhotel Klos-

sucht gezielt neue und zur Landidyll-Familie pas-

terbräu in Ebrach in der Nähe von Bamberg Mitglied

sende Mitglieder, um ein deutschlandweites Ange-

bei Landidyll. »Es ist wie eine große Familie, in der

bot an qualitativ hochwertigen Häusern im Drei-

man sich wohl fühlt«, beschreibt Eigentümerin Rosemarie Gries das Miteinander innerhalb der Ko-

und Vier-Sterne-Bereich auf dem Land zu schaffen. Dabei soll die Größe jedoch überschaubar bleiben

Typisch: Schlagworte be-

operation. Auch ganz konkret habe sie schon von

und die Mitgliederzahl von 60 nicht überschritten

schreiben die Kooperation

der Mitgliedschaft profitiert. Kurz nachdem sie dem

werden.

Verbund beigetreten ist, kam es in ihrem Haus zu

Der Slogan »Land. Genuss. Lebensart.« bringt die 25-jährige Philoso-

einem personellen Engpass. Ein Rund-Fax an alle Landidyller brachte

phie auf den Punkt und soll die Unverwechselbarkeit und geradlinige

den erhofften Erfolg: »Innerhalb von 14 Tagen hat eine Mitarbeiterin,

Ausrichtung beschreiben. Ein menschliches Miteinander, hohe Qualität

die sich verändern wollte, ihre Arbeit bei mir als Hotelfachfrau begon-

in allen Bereichen, Nachhaltigkeit, ökologisches Denken und Handeln,

nen und sie blieb auch einige Jahre im Haus«, berichtet Rosemarie Gries.

eine regional geprägte und ambitionierte Frischeküche sind nur einige Punkte, die bei Landidyll im Fokus stehen.

Familie Brumm ist mit ihrer Entscheidung, der Kooperation mit ihrem Wellnesshotel Talblick im thüringischen Trusetal beizutreten,

Eine stets aktuelle, umfangreiche Internetseite mit Buchungsma-

ebenfalls sehr zufrieden. »Die Mund-zu-Mund-Propaganda innerhalb

schine, Veranstaltungskalender und monatlichem Newsletter, attrak-

der Landidyll-Reisenden und die gefahrene Werbung der Kooperation

tive Printmedien, die klar auf die Ansprache des Individualgastes (u.a.

tragen natürlich dazu bei, dass sich unser Kreis der Gäste unwahr-

Aktivurlaub, Genuss und Kultur, Wohlfühlen, Golf) abzielen und PR-Ar-

scheinlich vergrößert, seitdem unser Haus Mitglied bei Landidyll ist«,

beit mit einer professionellen Agentur sind nur einige Beispiele des mo-

ist Katja Brumm, Küchenchefin im Talblick, überzeugt.

dernen Marketing-Mixes von Landidyll. Für viele Mitglieder besonders wichtig sind die ständige Entwicklung des Qualitäts-Managements, das umfangreiche Weiterbildungsangebot,

Landidyll strebt eine längerfristige Zusammenarbeit an und kann Interessenten somit einen kostengünstigen Einstieg in die Kooperation anbieten – bei vollem Leistungsumfang.

Das Wellnesshotel Talblick in Thüringen (li.) gehört bereits seit vielen Jahren zu Landidyll; Eigentümer-Familie Brumm (Mitte) sieht darin eine Reihe von Vorteilen; langjähriges Mitglied ist auch das Historikhotel Klosterbräu in Oberfranken (re.) 142 TOP HOTEL | 5/2011

VSR511 10.05.11 09:53 Seite 143

Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. Telefon: +49 (0)8031-4093600 · Fax: (0)8031- 4093601 info@vsr-online.de · www.vsr-online.de

Fünf Tage fairer Wettbewerb Beim traditionellen »VSR-Service-Cup 2011« vom 18. bis 23. März auf der Internorga in Hamburg hatten junge Fachkräfte und Lehrlinge aus Hotellerie und Gastronomie wieder die Möglichkeit, ihr Können im A-la-carte Service unter Beweis zu stellen

Das Zubereiten eines »Rüdesheimer Kaffees« und das Anrichten eines Käsedesserts waren dabei nur zwei Aufgaben von vielen für die jungen Restaurant- und Hotelfachkräfte. Darüber hinaus galt es während des fünftägigen Wettbewerbs, Tische korrekt einzudecken und Speisen richtig zu servieren. Zudem hatte der Servicenachwuchs eine Poularde zu tranchieren, einen Vorspeisencocktail zuzubereiten, eine Hotelrechnung zu schreiben und einen Knopf anzunähen. Bewertet wurden dabei folgende Punkte: der Gästetisch allgemein, Vorbereitung und Verkauf, Getränke- und Speisenservice, die Gästekommunikation, der Pass und die Teamarbeit. Aufs Siegertreppchen schickte die Jury nach einem ausnahmslos fairen Wettkampf: bei den Restaurantfachleuten: 1. Platz: Anne Römer (Usedom Palace, Ostseebad Zinnowitz) 2. Platz: Markus Bauer (Restaurant »Avus«, Audi Forum Ingolstadt) 3. Platz: Maria Steinbrink (Hotel Ratswaage, Magdeburg) bei den Hotelfachleuten: 1. Platz: Katharina Pullwitt (Romantik Hotel Arminius, Bad Salzuflen) 2. Platz: Rafaela Egner (Ringhotel Die Gams,

oben (v.li.): Juryvorsitzende Heidi Löhner,

Beilngries)

Refa-Siegerin Anne Römer, VSR-Präsiden-

3. Platz: Fabian Puttrus (Grand Spa Resort

tin Andrea Nadles und Jürgen Dehn; li.: der

A-Rosa Travemünde)

»Rüdesheimer Kaffee«; re. Beispiel für einen korrekt eingedeckten Tisch

bei der Teamwertung: 1. Platz: Rafaela Egner und Markus Bauer

Veranstaltet wurde der Wettbewerb erneut

tionsteam »Großer Preis der Köche« für die Be-

2. Platz: Katharina Pullwitt und Isabell Feld-

in Zusammenarbeit mit der Jürgen-und-Chris-

reitstellung der Speisen, Christian Dehn für

mann (Ratskeller Schwalenberg)

tina-Dehn-Stiftung sowie den norddeutschen

das Stiften des Refa-Sonderpreises, der Messe

3. Platz: Fabian Puttrus und Robin Lehmann

Landesverbänden des Dehoga. Ihr Dank gilt

Hamburg sowie den Sponsoren Bitburger,

(Ratskeller, Lübeck)

insbesondere: Ctefan Wohlfeil vom Organisa-

Duni, Eurocave und Nestlé Waters.

5/2011 | TOP HOTEL 143

WHD5.11 09.05.11 16:20 Seite 144

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Wellness-Hotels Telefon: +49 (0)211-6796979 · Fax: +49 (0)211-6796968 post@w-h-d.de · www.w-h-d.de

Gäste in Bewegung bringen Bewegung zählt neben Entspannung, Ernährung und psychosozialen Komponenten zu den Säulen eines ganzheitlichen Angebots im Wellnesshotel. Doch wie lockt man die Wellnessgäste von der bequemen Liege und motiviert sie, etwas für ihre Fitness zu tun?

»Unsere Bewegungsangebote haben wenig Resonanz, obwohl wir

nes Erleben entsteht ganzheitliches Wellnessdenken. Eine Überlegung

wirklich gute Yoga- und Pilateskurse und schöne Wanderungen durch-

wert ist auch die sinnvolle Terminierung der Kurse. Dazu sollten die Ge-

führen«, klagte kürzlich der Inhaber eines Wellnesshotels. Wie er suchen

wohnheiten der Gäste und die Essenszeiten beachtet werden. Keiner

viele Kollegen nach Möglichkeiten, den Gästen die Lust an der Bewe-

sportelt gern mit vollem Magen, Kurse am frühesten Morgen kommen

gung schmackhaft zu machen. Schließlich hat man in High-Tech-Fit-

eventuell auch nicht besonders gut an, abends widmet man sich lieber

nessgeräte investiert, den Gymnastikraum aufgerüstet, gut ausgebil-

dem Partner, Freunden oder der Familie. Besonders wichtig aber ist die

dete Wellnesstrainer eingestellt und Wanderrouten ausgearbeitet. An

Art und Weise, in der Bewegungsangebote kommuniziert werden. Et-

der Rezeption liegen Wander- und Radkarten bereit, gleich vor der Ho-

was Fantasie schadet nicht: Eine Morgenwanderung wird gleich attrak-

teltür beginnt eine Nordic-Walking-Strecke. Die Gäste hingegen relaxen

tiver, wenn sie auf der Homepage und im Wochenplan mit »Den Mor-

am Pool, genießen Treatments, essen ganz gern gesund, aber den in-

gentau spüren« angekündigt wird. Nutzwert kommt ebenfalls gut an:

neren Schweinehund zu überwinden und es mit (leichtem) Sport zu ver-

»Richtig atmen beim Gehen« verheißt, dass hier Brauchbares gelernt

suchen, fällt vielen schwer.

werden kann. Und wer sich einer geführten »Gipfeltour« anschließt, er-

Der so entstehende Leerlauf wirkt sich auch negativ auf die Arbeits-

lebt bei einer herausfordernden, aber nicht überfordernden Strecke Um-

freude der Mitarbeiter aus, von der schlechten Kosten-Nutzen-Rech-

gebung und Natur mit allen Sinnen – ein wirksames Mittel gegen den

nung gar nicht zu reden. Statt auf Kursteilnehmer zu warten, könnten

Alltagsstress. Diese positive Erfahrung machen z.B. die Gäste in Ebner’s

die Trainer sich in die Guest Relations einbringen und mit ihren Ange-

Waldhotel im österreichischen Fuschl am See.

boten aktiv auf die Gäste zugehen – ganz zwanglos z.B. im Bistro, bei

Apropos Natur erleben: Spa-Beraterin Gabriele Körner, u.a. tätig für

den Mahlzeiten oder abends an der Bar. Damit werden sie quasi zu Bot-

das Landhotel Jammertal und die Kooperation der Wellness-Hotels,

schaftern in eigener Sache. Gäste, die aus berufenem Munde hören, wie

empfiehlt, die Region in die Bewegungsangebote mit einzubeziehen:

gut Tai Chi für ihre gestressten Nerven ist und wie viel Spaß Aquagym-

»Die Gäste buchen das Hotel, weil sie die Landschaft kennen oder ken-

nastik macht, werden viel eher zur Teilnahme bereit sein. Auch die Mit-

nenlernen wollen. Lauftraining z.B. wird für sie abwechslungsreich und

arbeiter an der Rezeption können verstärkt »Fitness-Botschafter« sein,

spannend, wenn sie unterwegs etwas über Pflanzen, Menschen, Ge-

indem sie gleich beim Einchecken auf die Bewegungskurse hinweisen.

schichte und Sehenswürdigkeiten dieser Gegend erfahren.« Im Jam-

Gut übrigens, wenn sie diese selber einmal getestet haben: Durch eige-

mertal wurde soeben ein Parcours auf dem Golfplatz eingerichtet, den die Teilnehmer in kleinen Etappen mit Laufpensum und Gymnastikübungen über Tage hinweg bewältigen können, zunächst mit der Wellnesstrainerin, später dann auch allein. Gabriele Körner: »Wichtig ist dabei die Bestätigung durch Information. Der Gast weiß bei jedem Abschnitt genau, was er geleistet hat und wie viele Kalorien verbraucht wurden.« Nach Absolvieren des Golfplatz-Parcours gibt es ein Zertifikat des Landhotels Jammertal – auch das eine gute Möglichkeit, müde Gäste munter zu machen. Eine Belohnung nach dem schweißtreibenden Tun motiviert und stärkt das Selbstwertgefühl. Neben Urkunden sind auch kleine Geschenke wie etwa ein Wellness-Pflegekit, ein Theraband oder eine Bewegungsfibel nette Gesten gegenüber dem Gast und dienen gleichzeitig der Kundenbindung. Last but not least: Bewegung, die so viel Spaß gemacht hat, bindet der Gast auch in seinen Alltag ein. Auf diese Weise bestätigt sich der ganzheitliche Gedankenansatz von Well-

Gäste können zu Sportkursen aktiv animiert werden 144 TOP HOTEL | 5/2011

ness aufs Beste.

Testfahrt_5 09.05.11 16:22 Seite 145

SERVICE TESTFAHRT

Funktionstalent Der frisch getrimmte Mazda 5 punktet mit Schiebetüren und fernöstlichen Lebensregeln Die Mischung macht’s: Der japanische Van wirkt durch sein neues Design nicht nur elegant, er ist auch ein vielseitig einsetzbares und be-

Das Motorenprogramm des Mazda 5 umfasst zwei Benziner und einen Diesel. Letzterer hat 115 PS und einen Normverbrauch von 5,2 Li-

betüren bieten mit der »KaraKuri« genannten Sitzkonfiguration ein

tern, kostet mit 22.790 Euro aber stolze 2300 Euro mehr als der gleich starke 115 PS-Benziner mit einem Normverbrauch von 7,2 Liter Super.

Maß an Variabilität, wie es kaum von einem anderen Kompaktvan er-

Für die Hotellerie ist der etwas stärkere Benziner mit 150 PS geeignet.

merkenswertes Fahrzeug. Die auf Wunsch elektrisch betriebenen Schie-

Sein Normverbrauch erreicht dank Start-Stopp-Auto-

reicht wird. So befinden sich in den beiden verschiebbaren Einzelsitzen der zweiten Reihe sowohl ein dritter Sitz als auch eine Ablagebox, die wahl-

Mazda 5 MZR 2.0 DISI i-stop

sches Möbel oder einen fünften Sitz. Eine weitere, ab der Modelllinie »Centerline« (Aufpreis 1300 Euro) erhältliche Sitzreihe macht den Mazda 5 zum Siebensitzer, reduziert allerdings den 538 Liter fassenden

Verantwortlich für das Limousinenhaft-Harmonische des neuen Mazda 5 ist »Toitsu-Kan«. Diese japa-

weise zwischen die beiden Sitze geklappt werden können. Auf diese Weise gibt es mittig ein prakti-

matik den Top-Wert von 6,9 Litern.

Hubraum

1999 ccm

Leistung

150 PS

max. Drehmoment

191 Nm

L/B/H

4590 / 1750 / 1620 mm Euro 5

Schadstoffklasse

nische Lehre beschreibt das Fahrgefühl und die technische Reife, beispielsweise die leichte Schaltbarkeit des Getriebes mit einem lang übersetzten sechsten Gang.

159 g / km

CO2-Emission

Gepäckraum auf spärliche 112 Liter. Wird die zweite

Leergew. / Zuladung

Reihe hingegen komplett in den Kofferraumboden

Normverbrauch je 100 km

versenkt, steht dem Hotelier ein Laderaum von 1597

Beschl. 0-100 km / h

Litern zur Verfügung, wodurch sich der Van auch für

Höchstgeschwindigkeit

den Einkauf im Großmarkt empfiehlt.

Grundpreis ab

1410 / 715 kg 6,9 Liter S 11,2 Sek. 194 km / h

Das schätzt der Hotelier: • einsetzbar als Shuttle, Kombi und als Privatwagen • bequemer Einstieg durch zwei Schiebetüren • hohe Zuladung erleichtert den Warentransport

24.190 Euro

HANS-ROLAND ZITKA

9 TYde]VZdef_XV_ Z^ ERXf_XdXVdTYzWe Tagungshotels müssen heute höchste Ansprüche erfüllen! Zudem erlebt die Veranstaltungstechnik eine rasante Entwicklung – immer auf dem neuesten Stand des Equipments und des Wissens zu sein, ist für die meisten Tagungshotels eine tägliche Herausforderung. Dafür gibt es PSAV: Mit PSAV spielen Sie die Stärken der professionellen Veranstaltungstechnik aus und können sich gleichzeitig auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren. Als Inhouse-Dienstleister befinden sich unsere Mitarbeiter direkt bei Ihnen vor Ort. Sie unterstützen Ihre Veranstaltungsabteilung reaktionsschnell und verkaufsgeschult auf höchstem Service-Niveau – immer angepasst an die Standards Ihres Hauses. PSAV trägt dabei alle nötigen Investitionen – auch für Personal und Equipment – stets auf dem neusten Stand der Technik! Für Sie birgt das Konzept keinerlei Risiko: Sie verdienen zusätzlichen Profit ab dem ersten Euro Umsatz. Unser Inhouse-Konzept trägt maßgeblich zur Gästezufriedenheit bei und sorgt für langjährige Geschäftsbeziehungen mit Höchstleistungen im Tagungsgeschäft. Unsere Erfahrung macht Sie stark!

A2CE?6CD :? D9@H U iÀ} ÃV >`L>V U iÀ U U Ài i U ÀiÃ`i I U ÀÌ Õ ` U ØÃÃi ` Àv U À> vÕÀÌ >° ° U > LÕÀ}I U > ÛiÀI U U i «â } U > â U Ø V i U iÕÃÃ U ØÀ LiÀ} U -ÌÕÌÌ}>ÀÌ U 7i >À... und weltweit mehr als 800 Niederlassungen Iin Planung

Vorankuendigung TB2011 09.05.11 16:27 Seite 146

PARTNER des Grand Prix der Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen 2011 / 2012

Veranstaltungsort des Grand Prix der Tagungshotellerie am 28. Mai 2011 ist das Leonardo Royal Hotel Munich

146 TOP HOTEL | 5 / 2011

Erich Neuland Neuland GmbH & Co. KG

Sheila Rietscher KAHLA / Thüringen Porzellan

»Neuland stattet die ersten Adressen der deutschen Tagungshotels aus. Unsere Raumkonzepte sind dabei stets ganzheitlich: Sie stehen für die perfekte Allianz von innovativen Dialogmöbeln und inspirierendem Lernwerkzeug. Als Spezialist für die Gestaltung und Ausstattung von Seminar-, Konferenz- und Tagungsräumen genießen wir in der Branche den besten Ruf und sind gern Partner der Veranstaltung Grand Prix der Tagungshotellerie.«

»Eine Tagung gibt einem Hotel die Möglichkeit, in allen Bereichen zu glänzen: in der Organisation, im Service und im kulinarischen Angebot. Wer hier erstklassige Qualität zeigt, verdient den Grand Prix der Tagungshotellerie. Damit auch die Ausstattung des Hauses den hohen Ansprüchen der Gäste gerecht wird, bietet KAHLA innovative Porzellanprogramme ›Made in Germany‹«.

Vorankuendigung TB2011 09.05.11 16:27 Seite 147

Katja Möller-Osthues protel hotelsoftware GmbH

Thomas Flimm PSAV Presentation Services

Lars Golde WELT Gruppe

Peter Ebbing Heimbs Kaffee

»Für uns als einer der führenden Hersteller von Hotelmanagement-Software gehört die perfekte Planung von Veranstaltungen jeglicher Art natürlich zu den Kernaufgaben. Hier tun sich mit unseren neuen mobilen Lösungen für die tägliche Arbeit im Hotel ganz neue Möglichkeiten auf. Wir freuen uns sehr, mit dem Grand Prix der Tagungshotels auch in diesem Jahr wieder einen der wichtigsten BranchenWettbewerbe unterstützen zu können. Wir gratulieren allen Gewinnern.«

»Mehr denn je gilt moderne Veranstaltungstechnik als ein wichtiges Kriterium für die Auswahl des Tagungsortes. Mit unserem In-House-Service für die Hotellerie stehen wir unseren mehr als 800 Partnerhotels und deren Gästen bei ihren Events mit Rat und Tat zur Seite. PSAV Partners in Show – wir freuen uns, erneut den Grand Prix der Ausgewählten Tagungshotels unterstützen zu dürfen und gratulieren den diesjährigen Preisträgern an dieser Stelle ganz herzlich !«

»Als Nr. 1 im überregionalen Reisemarkt fühlen wir uns der Hotellerie besonders stark verbunden und freuen uns, auch in diesem Jahr den Grand Prix zu unterstützen. Die WELTGruppe bietet Medialösungen, die sich Ihren individuellen Anforderungen anpasst und auch höchsten Ansprüchen genügt. Die dargestellten Tagungshotels haben sich einer umfangreichen Qualitätsüberprüfung durch das Autorenteam von Top hotel unterzogen. Wir gratulieren allen Nominierten und den diesjährigen Preisträgern ganz herzlich!«

»Mit dem Grand Prix der Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen werden herausragende Hotels geehrt, die ihre Gäste rundum und erstklassig verwöhnen – ein Qualitätsanspruch, der ausgezeichnet zur Philosophie von Heimbs Kaffee passt. Als Partner der Spitzengastronomie engagieren wir uns gerne für diesen Award und möchten dadurch alle Tagungshotels auch künftig zu einem deutlichen Qualitätsbekenntnis ermutigen.«

Nils Marquardt Philips GmbH Business Unit Hospitality

Kerstin Krischer Nestlé Schöller GmbH & Co. KG

Mario Schuchardt Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG

»›sense & simplicity‹, ›sinnvoll und einfach in der Handhabung‹ – dieses Motto haben wir uns bei Philips auf die Fahnen geschrieben, insbesondere auch bei den Entertainmentprodukten für die gastliche Branche. Die Auszeichnung herausragender Leistungen in der Tagungshotellerie durch Top hotel ist für uns eine willkommene Gelegenheit, uns als Sponsor zu engagieren. Wir freuen uns sehr, auch in diesem Jahr wieder dabei zu sein.«

»Ein abwechslungsreiches und genussvolles kulinarisches Angebot ist das Highlight bei jeder Tagung. ›Schöller Direct‹ kann mit dem ›Plus am Genuss‹ in jeder Hinsicht punkten: Kreative Eisspezialitäten von MÖVENPICK und NESTLÉ SCHÖLLER, hochqualita tive Backwaren sowie ein breites Tiefkühlkost-Sortiment überzeugen auch den anspruchsvollsten Kunden. Wir gratulieren allen Nominierten und Preisträgern sehr herzlich!«

»Bereits zum 16. Mal werden beim diesjährigen Grand Prix die besten Tagungshotels zum Wohlfühlen gesucht und natürlich auch gefunden. CocaCola gratuliert allen Nominierten und ganz besonders den diesjährigen Preisträgern in den einzelnen Kategorien recht herzlich. Die im Wettbewerb gezeigte Qualität der Teilnehmer und das Erreichen der Wohlfühlkriterien lässt uns optimistisch in ein hoffentlich erfolgreiches Tagungsjahr 2011 blicken.«

Die Basis für den Grand Prix der Tagungshotellerie bildet die 16. Ausgabe des Führers »Ausgewählte Tagungshotels zum Wohlfühlen«

5 / 2011 | TOP HOTEL 147

GedeckterTisch511 09.05.11 16:28 Seite 148

SERVICE DER GEDECKTE TISCH

Serie Wine basic

Serie Profile

Serie Tao

Serie Flowery

www.zwiesel-kristallglas.com

www.hepp.de

www.kahlaporzellan.com

www.duni.de

Für mehr Würze auf dem Tisch Der perfekt gedeckte Tisch für die Kräuterküche So dekorieren Sie richtig: Grundlage der obigen Tischdekoration

Geeignet ist diese Deko zudem für Veranstaltungen im sogenannten

ist die Tatsache, dass sich das Kochen mit frischen Kräutern nach wie

Landhausstil und für den Biergarten. Sobald die Kräuter anfangen zu

vor großer Beliebtheit erfreut. Dazu passend habe ich zum einen auf die

welken, trocknen Sie diese und füllen sie in Leinensäckchen bwz. Duft-

weiße Tischdecke einen grünen Läufer gelegt, zum anderen in die Tisch-

schalen: Das sorgt dann auch noch für das passende Raumklima.

mitte ein Gesteck aus Kräutern gestellt. Bestandteile desselben sind mehrere Vasen mit verschiedenen Kräutersträußchen, die in einem Weidenkorb stehen und mit naturfarbenem Sisal abgedeckt sind. Abgerundet wird das Arrangement durch Accessoires in der Trendfarbe Lila: Stoffblüten in den Sträußen, eine Schleife am Korb und Schleifchen an den Dekohasen aus Holz. Wahlweise können Sie all diese Elemente allerdings auch in Farbtönen verwenden, die zur Einrichtung Ihres Restaurants passen. Komplettiert habe ich den Kräutergarten-Tisch schließlich mit farblich passenden Kerzen und Servietten. 148 TOP HOTEL | 5/2011

Andrea Nadles ist Präsidentin des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) sowie geprüfte Hotel- und Restaurantmeisterin mit Ausbildereignungsprüfung. Als Geschäftsführerin von Gastro Coaching hilft Andrea Nadles bei der Motivationssteigerung von Mitarbeitern, bei der Optimierung von Betriebsabläufen und bei der Verbesserung der Qualität. Info: www.gastrocoaching.de

VDK 5 09.05.11 16:31 Seite 149

TOP-AUSBILDER DES JAHRES DIE INITIATIVE FÜR TOP-QUALITÄT IN DER KOCHAUSBILDUNG

Willkommen im Club! Die hochkarätige Runde um die Auszeichnung TOP-AUSBILDER DES JAHRES 2011 fand ihren Höhepunkt mit dem festlichen Prämierungsevent auf dem Süllberg in Hamburg. KÜCHE und der Verband der Köche Deutschlands gratulieren den Siegern: ● Romantik Hotel Namenlos & Fischerwiege, Ostseebad Ahrenshoop; TopAusbilder Carolin Crohn-Fischer & Richard Crohn ● Bad-Hotel Bad Teinach; TopAusbilder Thomas Kling ● Bio-Seehotel Zeulenroda; TopAusbilder Marco Lange und Christian Obst ● Hotel Hirsch, Fellbach-Schmiden; TopAusbilder Michael Oettinger ● Hotel Böttcherhof, Hamburg; TopAusbilder Klaus Behr Die TopAusbilder 2011 sind jetzt Mitglieder im exklusiven TopAusbilderClub und bilden die Jury für die neue Wettbewerbsrunde, bei der die „TopAusbilder 2012“ gesucht werden. Der Startschuss für die neue Bewerbungsrunde fällt im Juni!

W I R D A N K E N U N S E R E N PA R T N E R N !

Community511 09.05.11 16:34 Seite 150

COMMUNITY

DIE BRANCHE IN BILDERN

Foto: Claudia Schrader-Wingens

Ihr Trainingslager schlug die deutsche Handballnationalmannschaft Mitte April im NH Schwerin auf – und wurde dort betreut und umsorgt von Marita Prüter, General Manager NH Schwerin, Wolfgang Gremmel, Delegationsleiter und Vizepräsident Finanzen des Deutschen Handballbundes, sowie Katrin Krüger, Management Assistant NH Schwerin (vor der Mannschaft v. li.)

Kein Aprilscherz: Thomas Gottschalk zusammen mit Geschäftsführerin Susanna Goesmann (re.) und ihrer Assistentin Ariane Kramer am 1. April im Best Western Parkhotel Engelsburg Recklinghausen; der Entertainer machte hier Station, um abends beim »Grimme Preis 2011« einen Ehrenpreis entgegenzunehmen

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Unser Köln soll schöner werden, dachten sich anläßlich des »Earth Guest Days 2011« die Direktoren und Mitar-beiter von insgesamt 14 Accor-Hotels der Stadt bzw. näheren Umgebung und befreiten am 9. April zwei Stunden lang das Kölner Rheinufer von Unrat und Müll

Community511 09.05.11 16:34 Seite 151

Marcus Smola geboren am 17. April 1966 in Hanau am Main verheiratet, zwei Kinder

Geschäftsführer Best Western Hotels, Eschborn

23 Fragen zur Person

Die Sieger des 14. »Sterne-Cups der Köche« in der Kategorie »Koch Masters« (v. re.): Karl (3. Platz) und Rudi Obauer (1. Platz) sowie Hans Haas (2. Platz) mit Thomas Schreiner, General Manager Laurent Perrier Deutschland

Foto: Alois Müller / Dorint Hotels & Resorts

Laufen für einen guten Zweck wollen die Mitarbeiter des Art’otel Cologne am 16. Juli beim »Run of Colours« durch den Kölner Rheinauhafen; der Reinerlös der Veranstaltung kommt der Aidshilfe Köln zugute

Angereist zum Länderspiel: Der kommissarische Hoteldirektor E. Ulrich Schweitzer (Mitte) begrüßte am 29. März DFB-Generalsekretär Wolfgang Niersbach (li.) und DFB-Präsident Theo Zwanziger in seinem Dorint Parkhotel Mönchengladbach

Was wären Sie außer dem, was Sie heute sind, gern geworden? Ich würde alles, bis auf ein paar Kleinigkeiten, wieder genau so machen Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient? Als Pianist in einer Tanz-Combo Was möchten Sie in Ihrem Leben noch erreichen? Beruflich habe ich etwa 25 Jahre hinter und noch locker 20 vor mir – da ergeben sich sicher noch eine Reihe von Zielen. Privat versuche ich, meinen zwei Kindern eine aussichtsreiche Zukunft zu gestalten Wer ist Ihr Vorbild? Meine Eltern – aufgrund ihres erfüllten und glücklichen Lebens Wie heißt Ihr Lieblingsautor? Ken Follet Ihre Lieblingsmusik? Udo Jürgens und Robbie Williams Welches Tier wären Sie am liebsten? Oh Gott – keine Ahnung Welches Hobby macht Ihnen am meisten Spaß? Klavier spielen ist klasse – allein oder in einer Band. Und wenn es mal nicht zwickt und kneift, macht eine gute Partie Fußball irre Spaß Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich? Ein verlängertes Wochenende am Tegernsee mit der Familie Was halten Sie für Ihren größten Vorzug? Ich glaube, es gelingt mir, andere anzustecken und zu begeistern Was ist Ihr größter Fehler? Andere Meinungen, Probleme und Ansichten nicht immer genügend ernst zu nehmen Wie bauen Sie Stress ab? Zuhause mit Philipp und Julius, meinen beiden Söhnen Wovor haben Sie Angst? Dass Menschen, die mir viel bedeuten, schlimm krank werden Wem möchten Sie mal so richtig die Meinung sagen? Papst Benedikt: Er führt das einzige Unternehmen, das ich kenne, welches seit Jahrzehnten Kunden verliert und niemand ändert etwas Was stört Sie am heutigen Gastgewerbe am meisten? Dass wirklicher guter Service, also »Kümmern um den Gast«, leider an viel zu wenigen Orten tatsächlich gelebt wird »Hotellerie 2020« – Woran denken Sie da spontan? Unendlich viel Technik, hochfunktionale Einrichtungen, Design, Design, Design, aber hoffentlich auch noch eine große Portion Menschlichkeit Welches Hotel gefällt Ihnen persönlich am besten? Das Gästehaus Haltmair in Rottach-Egern am Tegernsee Was hat Sie in Ihrem Leben am meisten beeindruckt? Als meine beiden Söhne zur Welt kamen Sie gewinnen eine Million Euro. Was würden Sie damit tun? Gut aufheben Welche drei Dinge würden Sie auf »die Insel« mitnehmen? Meine Familie, mein Klavier und ein Handy Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht? Eine Tafel Schokolade in einem Rutsch zu essen Was haben Sie vor, wenn Sie 60 Jahre alt sind? Ich nehme an, ich werde dann noch ein paar Jahre arbeiten müssen Welchen Spruch oder welches Zitat würden Sie Ihren Mitmenschen gern ans Herz legen? Glaube daran, dass Menschen besser sind, als sie es sind. Es hilft ihnen, es zu versuchen. Sei allerdings nicht enttäuscht, wenn sie es nicht gleich sind. Es hilft ihnen, es weiter zu versuchen

5/2011 | TOP HOTEL 151

Vorschau511 09.05.11 16:35 Seite 152

VORSCHAU

Die Fach-Illustrierte für das Hotel-Management Offizielles Verbandsorgan (von 7 Verbänden) • Brillat Savarin-Kuratorium der FBMA-Stiftung • Flair Hotels e.V. • Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) • Foodservice Consultants Society Deutschland-Österreich e.V. (FCSI) • Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) • Landidyll Hotels & Restaurants e.V. • Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR)

Luxushotel-Test »Das Hotel Dorint Pallas Wiesbaden ist so exquisit wie die hessische Landeshauptstadt selbst«, verspricht Direktor Stephan Sandmann auf der Internetseite seines Fünf-Sterne-Hauses und hat damit

Redaktionelle Partnerschaft (mit 4 Verbänden) • European Hotel Managers Association (EHMA) • Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) • Hotelverband Deutschland (IHA) • Wellness-Hotels-Deutschland GmbH (W-H-D) 28. Jahrgang • 275. Ausgabe Erscheint monatlich (10 Hefte pro Jahr); Doppelausgaben 1-2 und 7-8 Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Celsiusstraße 7 • D -86899 Landsberg am Lech Postfach 101255 • D -86882 Landsberg am Lech • Tel. 08191-94716-0 Fax 08191-94716-66 • verlag@tophotel.de • www.tophotel.de Eingetragen im Handelsregister Amtsgericht Augsburg HRB 8676

sowohl Business- als auch Städtereisende im Visier. Ob sein Hotel diesen Anspruch auch wirklich erfüllt, erfahren Sie im nächsten Quality Check.

Bierreport Wie hat sich die Bier-Nachfrage im Hotel verändert? Wo werden

Herausgeber: Wolfgang Schmitz • schmitz@tophotel.de Geschäftsführung: Thomas Karsch, Eckhard Lenz Chefredakteur: Thomas Karsch • karsch@tophotel.de Chef vom Dienst: Mathias Hansen (DW -22) • hansen@tophotel.de Textchefin: Kirsten Posautz (DW -41) • posautz@tophotel.de Redaktionssekretariat: Melanie Geiger (Tel. 08191-94716-0) Redaktion: Bettina Lintz (DW -23) • Jacqueline Schaffrath (DW -25) Gaby Scheibel (DW -24) • redaktion@tophotel.de Technik: Wolfgang Jähn, Ltg. (DW -31) • Simone Wurmser (DW -33) Andrea Meyler (DW -29) • technik@tophotel.de Grafische Gestaltung: Wolfgang Jähn Autoren & Korrespondenten: Hans Baumann • Detlef Berg • Albrecht von Bonin • Franz Brandl • Hans P. O. Breuer • Jonas Dowen • Ludwig Fienhold • Hannes Finkbeiner • Heinz Horrmann • Rudolf Knoll • Christine Landua • Anke Pedersen • Hilmar Pickartz • Frank Puscher • Karl Rudolf • Thomas Starost • Dr. Hans-Roland Zitka

welche Sorten bevorzugt getrun-

Redaktionsbeirat: Alexander Aisenbrey • Michael Albert • Michael Altewischer • Udo Finkenwirth • Siegfried Gallus • Frank Marrenbach • Hubert Möstl • Andrea Nadles • Martin Rahmann • Klaus-Peter Willhöft • Theo Wilmink Anzeigenabteilung: Martin Frey, Ltg. (DW -11) • Heike Hansen (DW -13) Silke Matschiner-Oltmanns (DW -26) • Harald Schwinghammer (DW -12) anzeigen@tophotel.de Buchhaltung: Petra Kohler-Ettner (DW -17) • buchhaltung@tophotel.de Abo-Verwaltung & Vertrieb: Marie-Therese Kraus (Tel. 02631-879-184) aboservice@tophotel.de

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tekten zu Wort kommen.

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ken? Und welche Marken dominieren am Hahn und in der Flasche? Antworten auf diese Fragen liefern die Ergebnisse einer umfassenden Studie, für die Top hotel deutschlandweit Hotels verschiedener Typen, Größen und Kategorien befragt hat.

Hoteldesign eines Tischtennisschlägers – außergewöhnliche Hotelprojekte der Zukunft bilden den Schwerpunkt dieses Fachthemas. Darüber hinaus stellt Top hotel gelungene Renovierungen und Umbauten bestehender Häuser sowie neue

Hotelfachschulenvergleich Der aktuelle Vergleich deutscher Fachschulen für die Hotellerie bzw. das Gastgewerbe informiert den angehenden Nachwuchs unter anderem über Ausbildungsangebote, Aufnahmebedingungen, Kosten, Lehrmethoden und Besonderheiten der einzelnen Einrichtungen. Komplettiert werden die Einträge durch Anschrift und Kontaktdaten.

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