Fruehstueck und Brunch 05.02.13 10:41 Seite 81
Fragt man die Gäste, darf das Frühstück nicht zu teuer sein, sollte jedoch einiges bieten. Für den Hotelier hingegen ist die erste Mahlzeit des Tages eine Gelegenheit, sich zu profilieren – aber die Rechnung muss auch aufgehen. Eine Gratwanderung, wie folgende Beispiele zeigen
von STEFANIE ULLMANN
risch gebackene Brotsorten, europäische Käse- und Wurstspezialitäten, frisch zubereitete Eierspeisen, eine große Müsliauswahl inklusive verschiedener selbstgemachter Sorten, Plundergebäck, frisch gepresste Säfte und Smoothies, diverse Heißgetränke sowie eine große Auswahl an Marmeladen und Honig, zudem asiatische Köstlichkeiten – das Angebot im Adlon Kempinski Berlin ist enorm. Die Vielfalt hat allerdings ihren Preis: 42 Euro bezahlt der Gast für den Genuss am Morgen. »Wir haben erstmalig seit mehreren Jahren den Preis unseres Frühstücksbuffets von 39 auf 42 Euro erhöht, einhergehend mit einem erweiterten Angebot«, erklärt der Director of Food & Beverage des Hauses, Leonard Cernko. Nun gibt es zusätzlich bayerische Spezialitäten sowie eine Kaviar-Station mit drei verschiedenen Sorten. Das außergewöhnlich vielfältige Angebot rechtfertige die Höhe des Preises. Cernko: »Dieser Preis deckt die hotelinternen Kosten für das Frühstück ab.« Etwa 75 Prozent der Gäste nehmen das Feinschmecker-Frühstücksbuffet im Adlon in Anspruch.
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Rückläufiger Frühstücks-Trend Auch bei den Accor-Marken Novotel und Mercure frühstücken im Durchschnitt circa 75 bzw. 77 Prozent der Gäste. Doch der Sprecher von Accor Deutschland, Eike Kraft, sieht einen rückläufigen Frühstücks-Trend: »Wir bemerken bei beiden Marken leichte Rückgänge. Im Geschäftsbereich kann das Frühstück oft nicht mehr abgerechnet werden bzw. die Firmen buchen das Zimmer exklusive Frühstück. Im Freizeitbereich ist in den meisten Fällen, in denen das Frühstück extra gebucht und bezahlt werden muss, der Preis ein Grund für den Rückgang.« Klagen der Gäste über das morgendliche Angebot wären hinge-
»Die Gäste vergessen, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brötchen bekommen, sondern sich selbst von einem Buffet bedienen können.« Marco Nussbaum, Co-Founder und CEO prizeotel
gen selten. In Häusern der Marke Mercure kostet das Frühstück zwischen 16 und 19 Euro, bei Novotel 17 bis 19 Euro.
Die Schmerzensgrenze liegt bei zehn Euro Diesen Kritikpunkt bestätigt auch eine Studie zu Hotelfrühstückspreisen aus dem vergangenen Jahr von holidaycheck.de, an der 1528 User teilnahmen. Demnach sind drei Viertel aller Gäste nicht bereit, einen hohen Preis für den kulinarischen Start in den Tag zu bezahlen. So verzichten 28 Prozent der Befragten lieber ganz auf das Frühstück im Hotel und gehen stattdessen in ein nahegelegenes Café – vielleicht auch, weil sie morgens gar nicht so umfangreich frühstücken wollen. Für knapp die Hälfte der User (49,4 %) darf ein Frühstück nicht mehr als zehn Euro kosten. »Wir haben festgestellt, dass doch manchmal das Bewusstsein der Gäste für Qualität hinter der Preissensibilität zurücksteht«, sagt Marco Nussbaum, Co-
Founder und CEO von prizeotel. »Auch wir werden mit dem Preisargument konfrontiert: Die Leute sagen, im Café sei das Frühstück günstiger. Aber sie vergessen dabei, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brötchen bekommen, sondern sich selbst von einem Buffet bedienen können. Qualität hat nun mal ihren Preis.« Doch was bekommt der Gast überhaupt für rund zehn Euro? Auch dazu kann Nussbaum Auskunft geben: »Mit elf Euro pro Person sind wir rentabel und die meisten unserer Gäste zufrieden. Dafür bekommen sie ein reichhaltiges Frühstücksbuffet, unter anderem mit drei frisch aufgeschnittenen Sorten Obst, hausgemachtem Birchermüsli und verschiedene frisch zubereitete Kaffeespezialitäten wie Latte Macchiato, Milchkaffee und Espresso. Wir bieten außerdem auch glutenfreie Produkte sowie laktosefreie Milch und Sojamilch an.« Was man nicht vergessen darf: Die Preise – wie auch die der Hotelzimmer – steigen mit den Jahren an. »In den vergange-
Soviel kostet das Hotelfrühstück Adlon Kempinski Berlin Mandarin Oriental München Vier Jahreszeiten Kempinski München Jumeirah Frankfurt Atlantic Kempinski Hamburg Rocco Forte Villa Kennedy Frankfurt Hilton Frankfurt Kempinski Airport München Louis C. Jacob Hamburg Kameha Grand Bonn
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