Foto: Aldo Pavan
Werner Zittera della Trattoria tirolese Hoferwirt di Neustift consiglia un arrosto di camoscio in salsa di ginepro e mirtilli rossi con spätzle fatti in casa e cavolo rosso con le mele.
Stubai Tirol Ritrovate le energie nella Ferienregion Stubai: incastonata tra più di 100 vette sopra i 3.000 metri, la regione con le località di Neustift, Fulpmes, Telfes, Mieders e Schönberg è il punto di partenza ideale per escursioni e tour in mountain bike. Anche le famiglie si sentono a proprio agio nella Stubai: scoprite insieme la pista da slittino estiva, il parco giochi WildeWasserSpielplatz o il parco degli uccelli rapaci.
Lo sapevate che nella Stubaital... • vi attendono oltre 750 km di itinerari di mountain bike per un totale di 13.000 metri di dislivello? • l’alta via Stubaier Höhenweg fa battere più forte anche i cuori degli appassionati di alpinismo? • la Stubai Super Card darà accesso gratuito a tutti gli impianti di risalita, le piscine, la pista da slittino estivo, ai bus e al trenino dello Stubai tra Innsbruck e il Ghiacciaio dello Stubai nell’estate 2014?
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Tirolo / Cuore delle Alpi
I.P.
Arrosto di camoscio in salsa di ginepro e mirtilli rossi con spätzle fatti in casa e cavolo rosso con le mele Ingredienti • 1 taglio di carne di camoscio, preferibilmente della coscia • aromi: timo, maggiorana, pepe, ginepro, scorza di limone e di arancia • ortaggi a radice: ½ porro, 1 cipolla, 1 fetta spessa di sedano rapa, prezzemolo, levistico • 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro • 1/4 l di vino rosso • 1/2 l di brodo di selvaggina o di carne • 2-3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi • fecola per addensare
Preparazione dell’arrosto di camoscio Marinare la carne con le spezie la sera precedente, arrotolarla e legarla con uno spago da cucina. Arrostire a fiamma alta la carne in una casseruola. Togliere l’arrosto e arrostire nella casseruola le verdure tagliate a dadini, aggiungere il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre. Sfumare con il brodo di selvaggina o di carne e portare a ebollizione. Rimettere la carne nella casseruola e continuare la cottura a fiamma bassa per 2-3 ore (in base alla grandezza del pezzo), quindi estrarre la carne e avvolgerla in un cellophane per lasciarla riposare. Filtrare la salsa, se necessario addensarla con la fecola, aggiustare di sapore e aggiungere la marmellata di mirtilli rossi. Al posto della carne di camoscio è anche possibile usare altri tipi di carne. Di contorno si possono servire spätzle, tipici gnocchetti tirolesi, e cavolo rosso con le mele (per la preparazione, consultare www.tirolo.com/ricette).
Tirolo / Cuore delle Alpi
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