gastronomia / La cucina che mi piace
Rassegne e.....
by Night&Day
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Un uomo di mare sbarcato sul Ceresio
Rassegna Gastronomica del Mendrisiotto e Basso Ceresio È di gran lunga la rassegna più longeva. Nata come concorso e diventata rassegna dopo qualche anno, festeggia oltre mezzo secolo di vita! La 54.ma edizione si terrà dal 1° ottobre al 5 novembre. Oltre quaranta ritrovi della regione delizieranno con piatti per tutti i gusti e di tutti i prezzi i palati di migliaia di clienti, i più fedeli dei quali saranno omaggiati con un premio speciale. Anche quest’anno le delicatezze... momo’ saranno irrorate dal nettare appositamente vinificato per la rassegna.
La Sagra della Castagna della Valle di Muggio
Ogni anno, sempre in un comune diverso della Valle di Muggio, si tiene la Sagra della Castagna. Quest’anno l’evento, giunto alla 40.ma edizione, sarà ospitato da Monte il 15 ottobre.
....camminate Biasca, “Düi pass, …..”
Una passeggiata di 6 km, in programma il 2 settembre, per far conoscere i luoghi più caratteristici di Biasca. Torna, per la quarta volta, “Düi pass, üm bicér e üm bocòn”. Quest’anno con ospiti d’eccezione: gli amici di Fully, paese del basso Vallese, che proporranno raclette e prodotti del loro territorio www.mangiabiasca.ch
Lugano: Passteggia
La 4. Edizione di Lugano Passteggia è in programma il 17 settembre. Si prospettano 8 chilometri attraverso le meraviglie del paesaggio luganese gustando sapori tipici della cucina locale.
Massimo Del Canale chef al Ristorante Bellavista a Cureglia Servizio a cura di Giacomo Newlin - © foto D.C. Dello chef Massimo Del Canale, che da poco tempo ha aperto a Cureglia il Ristorante Bellavista, si può dire che è un uomo venuto dal mare, nel senso che del mare e soprattutto del pescato, conosce vita morte e miracoli, ovvero leggende, storie, proprietà organolettiche e sapori dei tanti pesci che popolano il “Mare Nostrum”. In Liguria nelle Cinque Terre ha cucinato per anni nel suo mitico locale “La Lanterna” a Riomaggiore. Massimo ha conosciuto il Ticino grazie a diverse rassegne alle quali ha partecipato da protagonista cucinando a dovere i pesci di mare che tanto ama. Ricordo un paio di ristoranti nei quali ha deliziato a più riprese gli amanti dei gusti marini: Ri-
La prima corsa è datata 27 marzo 1890 e quest’anno dopo 127 anni di ininterrotto “su e giù con le mitiche rosse” è stato raggiunto il prestigioso traguardo del 18milionesimo passeggero. Il San Salvatore, storicamente una delle destinazioni turistiche più conosciute e gettonate della regione, ha raggiunto un ulteriore significativo momento che è stato sottolineato con una allegra cerimonia nella mattina di giovedì 24 agosto. Alla stazione di partenza della funicolare a Paradiso, ignara della dea bendata che
li stava aspettando, i signori Daniela e André Waser provenienti da Einsiedeln nel Canton Svitto si sono presentati alla cassa per acquistare il biglietto e si sono visti bersagliati dal flash dei fotografi e dall’apposito benvenuto loro riservato. Accolti e festeggiati con un brindisi dal team della funicolare, alla simpatica coppia in vacanza in Ticino, la Direzione della Società ha offerto oltre alla risalita gratuita contrassegnata da un biglietto “storico”, un ricco buono di consumazione al Ristorante Vetta e il pernottamento per un fine settimana in un rinomato albergo luganese. Visitare il San Salvatore vale veramente la pena, hanno esclamato i fortunati ospiti!
storante Stazione a Tesserete; Ristorante Il Castagno a Mugena Per nostra fortuna ora la sua perizia nel trattare il pesce in modo semplice, genuino, senza stravolgerne il gusto, l’ha messa a disposizione degli estimatori e buongustai, installandosi in un suo locale, il “Bellavista” nei pressi della rotonda di Cureglia dove, oltre ai pesci che un po’ tutti conosciamo, propone ad esempio, quando ci sono, quei tesori del mare che si chiamano Ortiche di mare o anche anemoni, oppure i Ricci che arricchiscono un piatto di spaghetti, o ancora i Percebes, crostacei della Galizia detti anche le cornucopie del mare. Ovviamente poi, quando uno dei pochi pescatori del Ceresio riesce a catturare il persico, il lucioperca o la trota, ecco che Massimo li cucina esaltandone le peculiarità. A questo punto è doveroso ricordare la pubblicazione del ponderoso e bel libro che Massimo Del Canale ha scritto insieme al giornalista Raimondo Locatelli “Pesce di lago - Nella storia e nella tradizio-
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gastronomia
OSTERIA BELLAVISTA
ne gastronomica della Regione Insubrica” pubblicato dalle edizioni Graficomp. Massimo Del Canale con la sua bonomia ed il suo carattere aperto intrattiene, quando non è in cucina, i suoi clienti, direi piuttosto ospiti, discorrendo in modo intelligente sui segreti dei pesci che lui conosce, oserei dire, in modo enciclopedico, senza ostentazione e con molti aneddoti. Ora più prosaicamente è bene guardare alla carta del locale, dove comunque anche chi non mangia il pesce può trovare pane per i suoi denti. Ecco allora alcuni classici antipasti del “Bellavista”: Musciame affumicato di tonno e pescespada; cozze fresche alla marinara; polpo caldo con patate; Alici al carpione agrodolce. Nei primi troviamo: Spaghetti alla bottarga di pesce persico; Risotto ai filetti di persico del Ceresio; Spaghetti al tonno fresco e olive taggiasche oppure Spaghetti alle cozze piccanti. Nei secondi piatti, in base agli arrivi sul mercato troviamo: Filetto di branzino selvaggio alla ligure; Filetto di pesce serra al cartoccio; Filetto di lucioperca in blanquette; Trancio di luccio del Ceresio alla marinara; Fritto misto di mare ecc. La scelta delle etichette in abbinamento ai piatti è intelligente e oculata. Per terminare domando a Massimo come dev’essere la cucina e lui prontamente risponde: “La cucina non deve stupire, ma deve ricordare”.
Via Cantonale 9, CH-6944 Cureglia Tel. +41 91 966 34 68 Lu/Mo - Ve/Fr: 09.00-23.00, Sa/Sa: 18.00-23.00 Do/So: 10.00-23.00 Cucina tradizionale e mediterranea. Pesce di lago e mare. Traditionelle und mediterrane Küche. See- und Lachsfische Terrazza con 16 posti e 46 interni Terrasse mit 16 Sitzplätzen und 46 Innenplätze
massimo.delcanale@inwind.it
Tutto quello che non trovate nella rivista, lo potete vedere su www.tinotte.ch
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