N°7 Salatblatt 06|17

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LONDON CALLING

Bald gibt’s uns auch nahe der Tate Modern

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WE ARE WHY

Unser Team erzählt, warum ihm tibits am Herzen liegt

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Salatblatt

LIEBE TIBITS FREUNDE Vor rund 17 Jahren gründeten wir tibits und wir führen den Familienbetrieb noch heute mit Herzblut und Leidenschaft.

Erfahrt mehr über unsere Geschichte (ab Seite 4). Seit 2008 dürfen wir ja auch in London Gäste begeistern. Ab Seite 8 stellen wir euch unser Team in London und das neue tibits in der Nähe der Tate Modern vor.

Diesen Sommer nehmen wir euch mit auf kulinarische Weltreise (Seite 3). Packt unsere Salate und feinen Gerichte doch bei der nächsten Gelegenheit ein und geniesst sie unterwegs oder an einem schönen Plätzchen; Tipps für die perfekte Take-Away-Schale verraten wir euch im Food Talk ab Seite 10.

SCHON REIF FÜRS TIBITS?

SOCIAL TABLE

Wachst über euch hinaus – wir bieten fruchtbaren Boden dafür. Wir sind immer auf der Suche nach innovativen Persönlichkeiten, die unsere Gäste von Herzen begeistern!

Unsere aktuellen Stellenangebote fi ndet ihr auf tibits.ch/jobs

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WETTBEWERB Wo geniesst ihr euer tibits Take Away? Teilt eure Bilder auf Instagram mit dem Hashtag #tibitsTakeAway. Unter den schönsten Bildern verlosen wir fünf tibits Gutscheine im Wert von je 20 Franken!

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Danke für eure Treue!

Habt einen genussvollen Sommer!

Herzliche Grüsse Eure tibits Mitgründer Reto, Daniel und Christian Frei

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Teilnahmebedingungen: Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 31. August 2017. Ausgeschlossen sind die Mitarbeiter der tibits ag. Die Preise können in keinem Fall bar ausbezahlt werden. Über das Gewinnspiel wird keine Korrespondenz geführt.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Daten der Teilnehmer werden weder zu Werbezwecken verwendet noch an Dritte weitergegeben.

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Zeigt eure tibits Momente #tibitsrestaurant s

IMPRESSUM HERAUSGEBER: tibits ag, Othmarstrasse 9, 8008 Zürich, 044 250 69 99, info@tibits.ch VERANTWORTLICH: Jacqueline Winter TEXTE UND INTERVIEWS: Claire Honegger, Jacqueline Winter FOTOS: Franziska Freiermuth,

Pascal Triponez, Claire Honegger GESTALTUNG UND LAYOUT: Wirz Communications AG ILLUSTRATIONEN: Katrin von Niederhäusern DRUCK: Druckerei Albisrieden AG, Zürich

AUFLAGE: 21 000 ERSCHEINUNG: 4 × jährlich VERBREITUNG: ZH, BE, BS, LU © BY TIBITS AG. Alle Rechte vorbehalten.

BEGEISTERT? FOLGT UNS:

facebook.com/tibits.ch twitter.com/tibitsCH @tibits_restaurants und auf TripAdvisor!

BANGKOK NOODLE STIR FRY (V) Reisnudeln, Shiitake-Pilze, Austernseitlinge, frisches Gemüse und eine Teriyaki-Erdnuss Sauce laden in diesem authentischen Gericht auf eine Geschmacksreise ins ferne Thailand ein.

MACCHERONI ALLA PUTTANESCA (V) Diese einfache Pasta an einer scharfen Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern, Stangensellerie und Peperoncini entführt euch nach Italien. Bella Italia!

TEMPEH SWEET & SOUR (V) Den Tempeh mit Sojasprossen, Peperoni, Cherry-Tomaten und frischem Koriander servieren wir an einer chinesischen, süss-sauren Sauce.

SOMMERNEUHEITEN

Unser Schlemmerbuffet nimmt euch im Sommer mit auf kulinarische Weltreise. Eine Auswahl unserer täglich wechselnden Köstlichkeiten aus aller Welt stellen wir euch hier vor.

MEERESSPARGELSALAT (V)

FREGOLA SARDA TOSTATA (V) Die runde Pastasorte Fregola Sarda stammt ursprünglich aus Sardinien. Im Sommer braten wir sie nach dem Kochen kurz an.

Salicorn, auch Meeresspargel genannt, könnt ihr in diesem Sommer zum ersten Mal bei uns geniessen. Wir kombinieren ihn in diesem erfrischenden Salat mit Pak Choi, Peperoni und Sojasprossen.

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Salatblatt

WE ARE WHY – MIR SIND TIBITS Genussvolles vegetarisches Essen aus Überzeugung – seit rund 17 Jahren ist tibits dafür der Inbegriff. Unsere Gründer und Mitarbeiter erzählen, warum ihnen tibits so am Herzen liegt.

Ganz ohne Fleisch? Als die Idee zu tibits vor über 15 Jahren an einem Businessplan-Wettbewerb geboren wurde, war das die Überzeugung der Gebrüder Frei. Reto, Dani und Christian wollten aus eigenem Bedürfnis abwechslungsreiches vegetarisches Essen in hoher Qualität und mit viel Genuss anbieten. Zusammen mit der Familie Hiltl gründeten sie tibits. Die Gebrüder

Frei führen das Unternehmen operativ, inzwischen zusammen mit ihrem vierten Bruder Andreas. Aus der persönlichen Motivation, etwas selber zu gestalten, ist ein Familienbetrieb gewachsen, der seinen Anspruch in Sachen fortschrittlichem Essensgenuss weiter hochhält. Eine Motivation, die nicht nur Gäste begeistert, sondern auch Mitarbeitende.

DANIEL FREI

Mitgründer tibits, Geschäftsführer Den Entschluss, auf Fleisch zu verzichten, fällte ich im Alter von 25 Jahren – aus ethischen Gründen. Da ich selber kein Tier töten konnte, hatte ich für mich entschieden, auch keines mehr zu essen. Tiere sind meine Freunde – wer isst schon seine Freunde? Schon immer war ich am Menschen interessiert, und so wählte ich auch mein Studium aus. An der HSG studierte ich Betriebswirtschaft mit der Vertiefung Organisationspsychologie und Wirtschaftssoziologie, der Studiengang hiess Management Sozialer Prozesse. Es war und ist mir extrem wichtig, dass ich meine (Arbeits-) Zeit sinnstiftend einsetze und meine Energie in ein Projekt einbringe, hinter dem ich voll und ganz stehen kann. Im tibits steht der Mensch im Mittelpunkt, und wir versuchen täglich, mit Wertschätzung, Respekt und Achtsamkeit zusammenzuarbeiten und mit denselben Werten unsere Gäste zu begeistern. Mit meiner Arbeit im tibits kann ich dazu beitragen, dass unsere Welt auch für unsere Kindeskinder lebenswert bleibt. Ich bin dankbar, dass mir meine Berufung so viel Spass macht und Befriedigung gibt, ein Geschenk, das nicht selbstverständlich ist. Ich sehe mich als «Gralshüter» unseres Leitbilds.

Die gesammelten Why-Statements unserer Mitarbeiter in Basel

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Die Idee

ZACHARIE TACHI tibits Luzern, Geschäftsführer

DAS TIBITS WAR AUFGRUND DER HERZLICHEN ATMOSPHÄRE UND DES LECKEREN ESSENS SCHON IMMER MEIN LIEBLINGSRESTAURANT. JETZT IN DIESEM TOLLEN UND VIELSEITIGEN TEAM ARBEITEN ZU DÜRFEN, FREUT MICH UMSO MEHR! Kelly Vass – tibits Winterthur

Bei mir als gebürtigem Marokkaner steht Gastgebertum über allem und wird mit einem riesigen G geschrieben. Ich lebe gerne nach dem Motto «Spread love and happiness wherever you go and whatever you do». Ja, ich will Menschen begeistern! Und was mich auch immer noch sehr bewegt, ist ein Zitat von Gandhi: «Die Grösse und den moralischen Fortschritt einer Nation kann man daran messen, wie sie ihre Tiere behandelt.» Mir scheint es wichtig, aus unserer Welt eine bessere zu machen. Und das kann ich mit meiner Arbeit bei tibits.

ROLF HILTL

Mitgründer tibits, Geschäftsführer Hiltl

ALEX KOVEOS

tibits im NZZ bistro (Zürich), Frontmitarbeiterin Ich arbeite wirklich gerne im tibits. Die Atmosphäre beim Arbeiten ist toll, eine angenehme Mischung – Leistung erbringen und sich dabei wie zu Hause fühlen. Man kann sich selbst sein und wird von allen toleriert. Das Team ist für mich ganz besonders. Es fi ndet echtes Teamwork statt, und man lacht viel zusammen.

Zudem motiviert mich das direkte Feedback vom Gast jeden Tag aufs Neue.

1898 von meinem Urgrossvater Ambrosius Hiltl als «Vegetarierheim & Abstinenzcafé» gegründet, ist das Haus Hiltl gemäss «Guinness World Records» das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Nachdem mir mein Vater 100 Jahre später, die Hiltl AG in vierter Generation übergeben hatte, durfte ich im Jahre 2000, mit den Gebrüdern Frei die tibits AG gründen. Mit «gesundem Genuss», konstanter Verbesserung und Innovation wollen wir die Erwartungen unserer Gäste mit Herzblut übertreffen, und dafür musste noch nie ein Tier getötet werden. Wir tun dies in multikulturellen, erfrischenden Teams mit Transparenz, Vertrauen, Respekt und Humor. Unsere unternehmerische Verantwortung gegenüber der vielfältigen Schöpfung von Mensch, Tier und Natur ist sinnstiftend und beantwortet mir das «WHY?» nachhaltig. Dafür bin ich äusserst dankbar, und das erfüllt mich mit Zuversicht und Freude!

FAST WIE IM MÄRCHEN tibits steht für genussvolles, frisches und gesundes Essen und Trinken. Unser Familienbetrieb wurde im Jahr 2000 von den Gebrüdern Frei und der Familie Hiltl, den Betreibern des ältesten vegetarischen Restaurants der Welt, dem «Haus Hiltl», gegründet.

Die Idee zu tibits entstand im Rahmen des Businessplan-Wettbewerbs Venture 98, einer Veranstaltung der ETH Zürich und McKinsey. Die Gebrüder Christian, Daniel und Reto Frei wurden für ihren Businessplan «Vegetarische Fast Food Restaurants» zweimal prämiert. Rolf Hiltl erfuhr aus den Medien von diesem Projekt und kontaktierten die Frei-Brüder. Die Chemie stimmte auf Anhieb, und man ergänzte sich perfekt.

Gemeinsam wurde eine Firma gegründet und die Idee mit der über hundertjährigen Gastronomie-Erfahrung von Hiltl umgesetzt. Bis heute tauschen sich die beiden Familienunternehmen tibits und Hiltl partnerschaftlich aus – denn das Credo, die genussvolle, frische und gesunde vegetarische und vegane Küche weiterzuentwickeln, verbindet.

Die Erfolgsgeschichte, die im Jahr 2000 im Zürcher Seefeld begonnen hat, findet in Bern, Basel, Luzern, Winterthur, London und ab Herbst 2017 auch in St. Gallen ihre Fortsetzung.

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Mitgründer tibits, Leiter Product Services

SARAH NEBEL

tibits Basel, Frontmitarbeiterin

NADJA BLATTER

Unsere Mama ist ursprünglich aus Italien und hat uns schon früh mit ihrer Liebe zum Kochen und Essen begeistert. Als es an einem Sonntag ein ganzes Poulet aus dem Ofen gab, wurde mir im Alter von etwa sieben Jahren erstmals bewusst, dass wir ein Tier essen, das mal gelebt hat. Meine Brüder stritten noch, wer den Schenkel bekommt. Ich stellte mir das Huhn fliegend vor, es tat mir leid. Von da an habe ich aufgehört, Fleisch zu essen. Meine Mutter hat es respektiert, mich manchmal noch gezwungen, «Leberli» zu essen, weil sie Angst hatte, dass es mir an etwas fehlt. Auch während des Studiums an der ETH galt ich noch als Exot, musste mich rechtfertigen, warum ich kein Fleisch esse. Ich wollte niemanden bekehren, aber ich war überzeugt, dass es auch ohne tierische Produkte geht. Ich bin ein Genussmensch, und feines Essen ist mir wichtig.

Schon früh wollte ich etwas Neues entstehen lassen, etwas aktiv gestalten. Der Businessplan-Wettbewerb der ETH kam da genau richtig. Heute bin ich dankbar, dass ich mich mit unserem Team täglich für etwas Sinnvolles einsetzen kann und die Zukunft mitgestalten darf.

Ich finde es gut, dass durch tibits Vegetarier und Veganer in ihrer Lebensweise unterstützt werden, denn tibits hat eine breite Auswahl und hochwertigen Food. Auch die Atmosphäre finde ich schön. Ich schätze tibits als Arbeitgeber besonders, weil ich hier die Chance bekommen habe, nach der Zeit bei der IV den Wiedereinstieg zu versuchen, und inzwischen sogar festangestellt arbeite. Die Stimmung im Team ist sehr familiär, einfach super.

Ich arbeite im tibits, weil ich mich in meinem Team wohlfühle und es mega Spass macht!

Ich finde es gut, dass sich tibits ökologisch engagiert! tibits hat mir Türen geöffnet, was ich sehr schätze.

RETO FREI

ÖKOLOGISCH UND ETHISCH SINNVOLL. Silvan Brütsch – tibits Backoffice

TIBITS HAT EIN MODERNES KONZEPT. ICH FINDE ES SUPER, DASS IMMER WIEDER NEUHEITEN ENTWICKELT WERDEN. Doreen Kuss – tibits Zürich Oerlikon

tibits Winterthur, Frontmitarbeiterin

GUTES TEAM, MODERNES ARBEITSKLIMA, FAIRER LOHN, NETTER UMGANG, SOZIALES MITEINANDER. Dominique Häberling – tibits im NZZ bistro (Zürich)

TIBITS HAT MICH ERWACHSEN GEMACHT. SIE HABEN IMMER AN MICH GEGLAUBT UND MICH UNTERSTÜTZT. Andreas Merz – tibits Bern Gurtengasse

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LIRIDON EPIROTI

tibits Bern Gurtengasse, Serviceleiter Das tibits ist mehr als nur ein Betrieb zum Arbeiten, es ist wie eine Familie. Hier steht der Mensch wirklich im Mittelpunkt, man wird sehr freundlich und familiär behandelt, und es gibt stets ein offenes Ohr für die Mitarbeiter. Ausserdem finde ich die tibits Philosophie äusserst lobenswert. Das tibits steht nicht nur für gesundes Essen und Trinken, sondern spendet auch Geld, damit es in Teilen Afrikas gutes Trinkwasser gibt. Es gibt mir ein gutes Gefühl, nicht nur etwas für unsere Umwelt zu tun, sondern auch für unsere Welt.

Die gesammelten Why-Statements unserer Mitarbeiter in Bern

CLAUDINE EBNÖTHER

CHRISTIAN FREI

tibits Zürich Oerlikon, Geschäftsführerin

Mitgründer tibits, Leiter Corporate Design

Ich liebe Menschen, Tiere und die Natur. Es ist mir ein grosses Bedürfnis, diesen drei Dingen Sorge zu tragen – privat und auch geschäftlich. tibits bietet mir dafür einen super Nährboden, um meinen Mitmenschen mit Respekt und Wertschätzung gegenüberzutreten und sie täglich aufs Neue begeistern zu dürfen. Mit unserer grossen Auswahl an vegetarischen Gerichten kann ich die Menschen überzeugen, dass man sich auch ohne Fleisch und Fisch mindestens genauso reichhaltig, gluschtig und gesund ernähren kann. Das tibits Konzept entspricht mir, und ich kann voll und ganz dahinterstehen. Ich habe Vertrauen in die Fortschrittlichkeit unseres Unternehmens.

Seit der Gründung von tibits im Jahr 2000 bin ich für den Wohlfühlfaktor im Gästebereich und die internen Deutschkurse verantwortlich.

Ich engagiere mich seit meinem 27. Lebensjahr aktiv für den Tierschutz, ausgelöst durch Missstände in der Massentierhaltung. Die ethischen Grundsätze unseres Leitbildes sind mir sehr wichtig, und dafür setze ich mich ein. Meine Familie lebt mehrheitlich vegan.

SAMUEL BASLER tibits Winterthur, Produktion

Ich schätze die familiären Werte im tibits und die tolle Atmosphäre. Ich lerne viele neue Produkte kennen und finde das gesunde und frische Essen super.

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tibits = abgeleitet aus dem englischen tid•bit Substantiv. Steht für Le|cker|bis|sen. Auch: Delikatesse, Gaumenfreude, Köstlichkeit, Schmankerl, Spezialität.

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HERE WE GROW Die Schweiz erobert London! Seit 2008 das erste tibits in London eröffnete, gewinnen wir nicht nur englische Fans. Wir nehmen euch mit auf eine Reise nach London und stellen euch das neue tibits in Süd-London vor.

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TATE MODERN

TIBITS MAYFAIR, 12–14 HEDDON STREET Idealer Stopp nach einer ausgiebigen Tour durch Läden und typisch englische Shops.

Unser liebster Nachbar an der Heddon Street ist die Ice Bar. Saisonal wechselnde Eis-Skulpturen im Innern machen den Vodka-Shot aus dem Eis-Glas doppelt speziell. Gleich um die Ecke liegt das Atelier Maurice Sedwell. Es gehört einem der weltbesten Schneider in der Savile Row, der auch zu unseren Stammgästen zählt.

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Die vegetarische und vegane Küche erfreut sich in London inzwischen grösster Beliebtheit. «Unsere englischen Gäste sind neugierig», weiss Gabriel Adé, Stv. Leiter Corporate Food & Beverage von tibits. «So verwenden wir im tibits London bereits seit einigen Jahren Avocados auch in süssen Speisen und Desserts.» Diesen Sommer kommt die feine Avocado-Zitronen Tarte erstmals auch in die Schweizer tibits.

Ab nach London! Plant ihr schon den nächsten Ausflug in die aufregende Grossstadt? Unser UK-Team gibt euch Tipps, was es in London rund um die beiden tibits zu entdecken gibt:

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Reto Frei, Mitgründer tibits und Leiter Product Services

LONDON CALLING

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«Wir wollten eine gute Schweizer Idee ins Ausland bringen, sonst ist es oft umgekehrt.»

Das tibits Team in London

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Neben Schokolade und Uhren zählt seit einigen Jahren auch tibits zu den erfolgreichen Schweizer Exporten. Das tibits Mayfair hat sich als Hotspot in der Londoner GastroSzene etabliert, mit dem tibits Bankside eröffnet im Juni 2017 ein zweites Restaurant in Süd-London.

«Der typisch englische Sticky Toffee Pudding gehört in London bereits seit vielen Jahren zu den beliebtesten Gerichten», so Gabriel Adé. Inzwischen ist der Pudding (englisch für Dessert) an einer süssen Sauce auch in den Schweizer tibits beliebt. Auch der köstliche London Cheese Cake, der Wakame-Reisnudel Salat und das Tofu au Vin wurden von unserem Team in London entwickelt.

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Biegt man von der geschäftigen Regent Street mitten in London in die ruhigere Heddon Street ein, ist es fast, als wäre man in der Schweiz. Im tibits Mayfair sorgen farbige Tapeten von Designers Guild und Materialien wie Beton und Eichenholz für die typische tibits Atmosphäre. Das Restaurant ist bereits vor der Mittagszeit gut besucht, dies war nicht immer so. Als das tibits London 2008 seine Tore öffnete, sei erst einmal Überzeugungsarbeit nötig gewesen, erzählt Reto Frei, tibits Mitgründer und Leiter Product Services. «Viele Gäste waren gegenüber vegetarischen Restaurants damals noch kritisch eingestellt.» Man entschied, gegenüber neuen Gästen nicht darauf hinzuweisen, dass es vegetarisches Essen ist. «Oft merkten Gäste erst beim Verlassen des Lokals, dass sie soeben vegetarisch gegessen hatten.»

TIBITS BANKSIDE, 124 SOUTHWARK STREET Das tibits Bankside eröffnet Ende Juni 2017 im südlichen Southwark. Die Southwark Cathedral, das älteste gotische Gebäude Londons, ist auf jeden Fall einen Besuch wert. Und auch den nahe gelegenen Borough Market mit frischem Gemüse und typisch englischen Leckerbissen dürft ihr auf keinen Fall verpassen! Nur ein Katzensprung entfernt liegt der Shakespeare’s Globe mit Ausstellungen und Aufführungen rund um den weltbekannten Dramatiker.

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VOM KELLER: PROSECCO DI VALDOBBIADENE

EIS MIT STI(E)L Der Sommer wird heiss, wir haben Eis: am Stiel, als Cornet oder Glace-Sandwich und mit aufregenden Geschmacksrichtungen.

Wir sind ganz verrückt nach dem handgemachten Eis am Stiel der Eismanufaktur Paletas aus Berlin. Probiert die neuen Sorten Himbeere-Vanille, Mango-Kokos und Gurke-Zitrone aus rein pflanzlichen Zutaten und ohne Farb- und Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromen. Zusammen mit der Küssnachter Gelateria Dolce Amore haben wir das Magnum neu erfunden – aus Bio-Milch und mit Fair Trade Grand Cru Couverture, in zwei Grössen, Piccolo oder Grande. Besonders lecker ist unser einzigartiges Glace-Sandwich – knackiges Cookie mit feiner Vanille-Glace dazwischen. Neu ist auch das Bio-Vanille-Cornet von Gasparini aus Münchenstein. Folgende tibits Klassiker bleiben: Pistachio von The Green Fairy sowie Chocolata, Fior di Latte, Mango sowie Rüebli-Ingwer und Chai nach tibits Hausrezept von Sorbetto.

Der Sommer kann kommen, geniesst den kühlen Genuss.

MMMMEMBER SPECIAL Auch in diesem Sommer profitiert ihr mit der tibits Mmmmember Karte von tollen Specials. Wir offerieren euch knackige Edamame und ein erfrischendes Glace. tibits Mmmmember erhalten nicht nur 5 % Gutschrift auf jeden Betrag, den sie auf die Karte laden, sondern auch tolle Mmmmember Specials. Zu einem kühlen Glas Wein oder Bier passen wunderbar unsere

Der tibits Haus-Prosecco, der Prosecco di Valdobbiadene, stammt vom italienischen Weingut «Azienda Agricola Lucchetta Marcella», das seit 1958 in Familienbesitz ist und von Alessandro Lucchetta bereits in dritter Generation geführt wird. Über die Jahre wurde das Landgut stetig vergrössert, die Weinberge renoviert, der Weinkeller modernisiert und erweitert. Die Erträge des Weinguts werden begrenzt und die Weinberge ökologisch nachhaltig bewirtschaftet. Auf handwerkliche Art erzeugt man so ausgewogene, aromaintensive, aber doch delikate, komplexe und bekömmliche Schaumweine. Es ist das Ziel von Alessandro Lucchetta, das ganze Weingut in den kommenden Jahren biologisch zertifi zieren zu lassen.

TIBITS WEINEXPERTE ROGER BAUMANN Roger Baumann ist Weinakademiker sowie langjähriger «HausSommelier» und Weinpartner von tibits.

Aktuelle Veranstaltungen und Degustationen: REBwein.ch

ERFRISCHUNG GEFÄLLIG?!

Mehr als kalter Kaffee: Unsere hausgemachten Eistees, Limonaden und Milchgetränke kühlen den Sommer ab.

Wie wär’s mit einem erfrischenden Matcha Eistee oder einer fruchtigen Passionsfrucht Limonade? Zum Coolbleiben empfehlen wir auch unsere eisgekühlten Klassiker wie Caffè Freddo, Iced Matcha Latte und neu auch den Golden Iced Kurkuma Latte. Die hausgemachte Gewürzmischung mit Ingwer und Datteln servieren wir im Sommer mit eisgekühlter Mandel-Soja Milch – unbedingt probieren!

Und zum Apéro warten der spritzige Cider aus Schweizer Äpfeln und unsere regionalen Biere und Weine auf euch.

feinen Apéro-Snacks. Neben gerösteten Nüssen, Oliven, Käse und Nachos mit Dip geniesst ihr neu auch knackige Edamame.

Die jungen Sojabohnen beziehen wir von einem Hof im Rheintal und verfeinern sie mit sonnengetrockneten Tomaten. Von Dienstag, 13. Juni, bis Mittwoch, 12. Juli 2017, offerieren wir unseren Mmmmembers ein Glas Edamame, täglich ab 15 Uhr. Eine kühle Erfrischung gibt’s von Dienstag, 18. Juli, bis Freitag, 16. August 2017: Ein leckeres Glace der Eismanufaktur Paletas in Berlin geht aufs Haus. Himbeere-Vanille, Mango-Kokos und Gurke-Zitrone: Bei den aufregenden neuen Geschmacksrichtungen habt ihr die Qual der Wahl!

Iced Matcha Latte und Golden Iced Kurkuma Latte

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FOOD TALK

SUPER-BOWLS Bowls – Schalen mit Leckerbissen, die euch mit allerlei Nährstoffen versorgen – sind zurzeit in aller Munde. tibits Ernährungsexpertin Germaine erklärt, wie ihr euch im tibits eine Super-Schale für jedes Bedürfnis zusammenstellt.

GEMÜSE z.B. Blattsalat, Rucola, Brokkoli, Bohnengemüse, Fenchel, Karotten, Kefen, Krautstiel

FRÜCHTE

z.B. Ananas, Erdbeeren, Mango, Melonen

PROTEINREICHE GERICHTE z.B. Maghmour, Dal mit Blattspinat, Tortilla Española, Tempeh Sweet & Sour, Ananascurry mit Kichererbsen, Tofu

VOLLWERTIGE KOHLENHYDRATE

z.B. Vollreis, Frekeeh, Quinoa Müesli, Vollkornbrötli

GESUNDE FETTE

z.B. Cashews, Baumnüsse, Mandelfrischkäse, Erdnussbutter, Guacamole

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WIE SIEHT EINE GESUND GEFÜLLTE TAKE-AWAY-SCHALE AUS?

In einen Drittel bis zur Hälfte der Schale gehören frische, saisonale Gemüse und Früchte. Die andere Hälfte der Schale teilen sich kohlenhydrat- und proteinreiche Gerichte sowie gesunde Fette. Vollkornprodukte versorgen euch mit B-Vitaminen, wichtigen Spurenelementen und enthalten wertvolle Nahrungsfasern. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Soja sowie Nüsse versorgen euch nicht nur mit Proteinen, sondern füllen auch die Eisen- und Zinkspeicher und enthalten weitere wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Wichtige Fette wie Omega-3-Fettsäuren gibt’s in Raps-, Lein- oder Sojaöl, Weizenkeimen oder Chiasamen.

«Vollkornprodukte versorgen euch mit B-Vitaminen, wichtigen Spurenelementen und enthalten wertvolle Nahrungsfasern.»

ZURZEIT SIND AN VIELEN SCHULEN PRÜFUNGEN ANGESAGT. WELCHE LEBENSMITTEL UNTERSTÜTZEN UNS IN DER LERNPHASE?

B-Vitamine in Nüssen, Haferflocken, Vollkornbrot und Avocados helfen euch beim Stressabbau, können die Schlafqualität positiv beeinflussen und sind ausserdem für viele Gehirnfunktionen unerlässlich. Omega-3Fettsäuren sind echtes Brain-Food, deshalb hochwertiges Raps- oder Leinöl verwenden und beim Lernen stets ein paar Walnüsse als Snack dabeihaben, welche ausserdem auch viel Vitamin E und Kupfer enthalten – diese sind unerlässlich für den Eisenstoff wechsel.

Eisen hilft nicht nur gegen Müdigkeit, sondern unterstützt auch das Immunsystem sowie die psychische Leistungsfähigkeit.

Magnesium und Calcium wirken entspannungsfördernd und sind in Milchprodukten, Sesam, Mandeln, Cashewnüssen, Haferflo-

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cken und Tofu zu fi nden. Frisches Gemüse und Früchte geben euch die benötigte Portion Vitamin C, um das Immunsystem vor dem Prüfungsstress zu schützen. Koffein, Alkohol und üppige sowie scharfe Speisen sollten am Abend vermieden werden, um einen ruhigen Schlaf zu gewährleisten. Und nicht vergessen, dass regelmässige Lernpausen und Bewegung an der frischen Luft ebenfalls zum Lernerfolg beitragen!

WIE STÄRKEN WIR UNS AM TAG DER PRÜFUNG?

Eine ausreichende Versorgung mit B-Vitaminen, Eisen und Chrom steigert die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit. Startet bereits morgens mit einem ausgewogenen Frühstück in den Tag, um eure Konzentrationsfähigkeit in der ersten Tageshälfte zu steigern. Eine Portion unseres Quinoa Müesli mit Cranberrys und Orangen, Cashews und Baumnüssen, ein Vollkornbrötli und eine heisse Schokolade mit Mandel-Soja Milch geben euch Energie für den Prüfungstag.

DAS SCHÖNE SOMMERWETTER LÄDT ZUM SPORTTREIBEN IN DER NATUR EIN. WIE FÜLLEN WIR UNSERE TIBITS SCHÜSSEL VOR UND NACH DEM SPORT?

Vor dem Sport solltet ihr leicht verdauliche Kohlenhydrate und Proteine zu euch nehmen, damit euer Körper während der sportlichen Betätigung nicht die ganze Energie in die Verdauung investiert. Geniesst zum Beispiel den libanesischen Eintopf Maghmour mit Kichererbsen und Auberginen mit Bio-Vollreis. Eine Handvoll Cashews versorgt euch zudem mit Magnesium, welches eine wichtige Rolle im Muskel- und Nervensystem spielt. Nach dem Sport solltet ihr zu proteinreichen Lebensmitteln greifen, da Eiweiss eine wichtige Rolle beim Muskelaufbau spielt. Pflanzliche, proteinhaltige Lebensmittel werden idealerweise miteinander kombiniert, damit sie der Körper besser verwerten kann.

Ideale Kombinationen sind Hülsenfrüchte mit Mais, Getreide und Reis.

SOMMERFERIEN: WELCHE LEBENSMITTEL HELFEN, AM STRAND EINE GUTE FIGUR ZU MACHEN?

Für gesunde und straffe Haut achtet auf eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C, Zink und Kupfer. Kombiniert unser Ananascurry aus Kichererbsen und Tofu mit Bio-Vollreis und Brokkoli an Tomaten-Vinaigrette für die perfekte Bikini-Bowl. Verzichten solltet ihr auf fettreiche Lebensmittel, Weissmehl und Alkohol. Diese Lebensmittel sorgen rasch für Fettablagerungen sowie eine Übersäuerung des Gewebes.

TIBITS ERNÄHRUNGSEXPERTIN GERMAINE Die diplomierte Ernährungsberaterin steht euch mit Tipps und Tricks rund um das Thema gesunde und genussvolle Ernährung zur Seite. Im Salatblatt und im Blog auf tibits.ch/foodtalk

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Salatblatt

SOMMERZEIT Endlich Zeit, um draussen zu geniessen!

Aus sonnengereiften Tomaten, knackigem Gemüse und frischen Früchten zaubern wir feine Sommergerichte.

Lasst euch inspirieren von unseren neuen Rezepten!

ALLE REZEPTE SIND FÜR VIER PERSONEN BERECHNET. DIE MIT (V) GEKENNZEICHNETEN REZEPTE SIND VEGAN. WEITERE REZEPTE PASSEND ZUM SOMMER FINDET IHR AUF TIBITS.CH/REZEPTE

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PERUANISCHER QUINOA SALAT (V) ZUTATEN

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125 g Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 1 Zweig Pfefferminze 1 Tomate ½ rote oder gelbe Peperoni Saft von 2 Limetten 1 EL Chiliöl 3 EL Olivenöl 2 TL Salz

ZUBEREITUNG

1 l Wasser aufkochen, 1 TL Salz und Quinoa hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein sehr feines Sieb abgiessen und, ohne abzuschrecken, abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln und die Pfefferminze waschen und trocken schütteln. Beides in feine Streifen schneiden. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in etwa ½ cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und in etwa ½ cm grosse Würfel schneiden. Alles Gemüse und die Pfefferminze zu der abgekühlten Quinoa geben. Für das Dressing Chiliöl, Olivenöl und 1 TL Salz verrühren, über den Salat geben und gründlich vermischen.

MATCHA EISTEE (V) ZUTATEN

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5 g Matcha Tee 50 ml Holunderblütensirup 30 ml Rosensirup 1½ EL frisch gepresster Limettensaft

ZUBEREITUNG

GAZPACHO SUPPE (V) ZUTATEN

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1 Gurke 1 rote Peperoni 250 g reife Tomaten 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 40 ml Rotweinessig 40 ml Olivenöl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Gurke, Peperoni und Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und mit dem Gemüse in einen Mixbecher geben. Von der Gurke und der Peperoni ein kleines Stück in 5 mm grosse Würfel schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen. Rotweinessig, Olivenöl und 300 ml Wasser ebenfalls in den Mixbecher geben und gut mixen. Die Gazpacho Suppe mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Gemüsewürfeln garnieren und kalt servieren.

1 l Wasser aufkochen und in eine Schüssel geben. Kurz warten, dann den Matcha Tee hinzufügen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht mehr als 80 Grad heiss ist. Mit dem Schwingbesen sehr gut vermischen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und in eine Karaffe füllen. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Vor Gebrauch den Matcha Tee gut schütteln, da das Pulver absinkt. Der fertige Tee ist 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

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AVOCADO-TOMATEN BOCCONCINO ZUTATEN

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4 Avocados 250 g Tomaten 20 g Peperoncini 200 g Crème fraîche 6 g schwarzer Sesam 20 g Olivenöl Saft einer Limette Salz und Pfeffer 50 g bunte Cherry-Tomaten 10 g Rucola 1 Teig, siehe Rezept Rosmarin Grissini

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einer Gabel einstechen und während 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit die Avocados entkernen, das Fruchtfleisch hinauslöffeln und in Würfel schneiden. Die Peperoncini halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Crème fraîche, schwarzen Sesam, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen.

Die Avocado, die Tomaten und die Peperoncini dazugeben, nochmals gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocadomasse regelmässig auf den lauwarmen Teig streichen und in Stücke schneiden. Mit Cherry-Tomaten und Rucola garnieren.

PANNA COTTA MIT ERDBEEREN (V) ZUTATEN

ZUBEREITUNG

• 400 ml SojaSaucencreme • 150 ml SojaMandel Drink • 1 Msp. gemahlene Vanille • 2–3 Msp. AgarAgar Pulver • 3 EL Rohzucker • 500 g Erdbeeren • 2 EL Erdbeersirup • 1 EL Zitronensaft

Soja-Saucencreme, Soja-Mandel Drink, Vanille, Agar-Agar und Rohzucker in einen Topf geben und unter regelmässigem Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse auskühlen lassen. Zwischendurch mit dem Schwingbesen rühren, damit sich keine Haut bildet. Die lauwarme Masse in Förmchen oder eine Gratinform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden erkalten lassen. Für die Sauce die Erdbeeren vom Stielansatz befreien, halbieren und mit dem Erdbeersirup und dem Zitronensaft pürieren.

ROSMARIN GRISSINI (V) ZUTATEN

Für den Teig: • 400 g Weizenmehl • 1 TL Salz • 20 g frische Hefe • ½ TL Zucker • 3 EL Olivenöl Für die Grissini: • 50 ml Olivenöl • 1 Zweig Rosmarin • Meersalz ZUBEREITUNG

Für den Teig das Mehl mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren und in die Mulde geben, mit wenig Mehl vom Rand vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann 150 ml lauwarmes Wasser und das Öl dazugeben und alles gründlich zu einem Teig kneten. Zugedeckt nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen, das Salz und den gehackten Rosmarin regelmässig darauf verteilen. Den Teig in 2 cm dicke Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen während 10 bis 12 Minuten backen.

N° 7, 06 | 17

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ANMELDUNG UND TICKETS Yogalektion (60 Min.) + Frühstück Einzellektion: CHF 42 | CHF 35 (für tibits Mmmmembers) | 12er-Abonnement + tibits Yogamatte (im Wert von CHF 86): CHF 420 / CHF 350 für Mmmmembers

TIBITS MORGENYOGA

Im Frühstück inbegriffen sind eine kleine Schale mit Frühstück vom Buffet und ein frisch gepresster Saft (2,5 dl) oder ein Heissgetränk – einlösbar im Anschluss an die Yogalektion. Tickets und Details unter: www.tibits.ch/yoga

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erdet T Yogis, aufgepasst: Von Juni bis W its Yoga Ende August laden wir in allen der tib Community Schweizer tibits Städten zum a vitalisierenden Morgenyoga #tibitsYog ein. Startet euren Tag mit einem 60-minütigen Yoga-Flow im nahe gelegenen Yogastudio und einem gesunden Frühstück vom tibits Buffet! Alle Kurse sind auch für Anfänger geeignet.

BASEL

BERN

LUZERN

Niyama, im Herzen von Basel, 5 Minuten zu Fuss vom tibits, bietet in ruhiger und entspannter Atmosphäre Yoga-, Poweryoga-, Yin-Yogaund Pilateskurse sowie Personal Trainings an. Ein offenes und flexibles Stundenplansystem und ein Team aus 15 Yogalehrerinnen und -lehrern laden ein, die individuell perfekte Yogastunde zu finden. Niyama ist eine von der Yoga Alliance anerkannte Yogaschule.

«Daya» ist ein Sanskritwort und bedeutet so viel wie Geschenk. Dies ist die Motivation und Intention von DayaYoga: Nur durch Mitgefühl kann Verbundenheit entstehen und dadurch Yoga erreicht werden. Wir üben kraftvolle Asanas, spielen Musik, Chanten, lernen aus den alten yogischen Schriften und meditieren. DayaYoga: 2 Minuten zum Bahnhof oder zum tibits Gurtengasse.

Kaum 10 Minuten vom Bahnhof entfernt, in einem denkmalgeschützten Haus mit Echtholzparkett und Kronleuchter unterstützen wir dich in unserem schönen Ambiente, inneren Frieden und Einklang zwischen Körper und Geist zu finden. Yoga ist ein Weg zur inneren Mitte, um Ruhe zu finden und damit mehr Lebensenergie. Das möchten wir auch in unseren Yogaklassen vermitteln.

Niyama Yoga | Falknerstrasse 35 | Basel | www.niyama-yoga.ch | dienstags | 6.45 bis 7.45 Uhr | 6.6. bis 29.8.2017 | mit Martin

Daya Yoga | Spitalgasse 40 | Bern | www.dayayoga.ch | donnerstags | 7 bis 8 Uhr | 8.6. bis 31.8.2017

Living Yoga | Schützenstrasse 6 | Luzern | www.livingyoga.ch | dienstags | 6.30 bis 7.30 Uhr | 6.6. bis 29.8.2017

WINTERTHUR

ZÜRICH OERLIKON

ZÜRICH SEEFELD

Im modernen Fabrikambiente der ehemaligen Haldengut-Bierbrauerei erlebst du Yoga in lichtdurchfluteten, grosszügigen Räumen auf echtem Holzparkett und mit 4 Meter hohen Räumen. Zentral im Herzen von Winterthur warten auf dich Gemütlichkeit und Erdung, Bewegungsraum und Energie für tiefe Körper- und Seelenarbeit.

Wir von YogaCulture haben Yoga in unser Leben integriert, weil wir der Überzeugung sind, dass Yoga uns die Möglichkeit gibt, die beste Version von uns zu leben. Genau dies gibt uns die Motivation, dieses Wissen auf der Matte weiterzugeben. Durch Yoga kannst du wichtige Erfahrungen sammeln und dich entwickeln.

Dabei möchten wir dich unterstützen.

Pop Up Yoga ist der Meinung, dass Yoga überall praktiziert werden sollte, und unterrichtet deshalb direkt im tibits im NZZ bistro. Erfahrt Yoga durch dynamische Flow-Bewegungen, kombiniert mit mitreissenden Beats und Atemübungen.

Pop Up Yoga inspiriert den Yogi, sein Yoga nicht nur auf der Matte zu praktizieren, sondern holt ihn hinaus ins Leben und erfrischt seinen Geist.

Zanana Living | Rychenbergstrasse 67 | Winterthur | www.zanana-living.ch | donnerstags | 7.15 bis 8.15 Uhr | 15.6. bis 31.8.2017

YogaCulture | (Gebäude wie tibits) | Zürich Oerlikon | www.yogaculture.ch | dienstags | 7 bis 8 Uhr | 13.6. bis 29.8.2017

Pop Up Yoga | im tibits im NZZ bistro | www.popupyoga.ch | montags | 7 bis 8 Uhr | 12.6. bis 28.8.2017

ss S c h l u tig s mit l u

WO IHR UNS FINDET: Öf f n u n g sz tib it s.ch/r e it e n: e s t a u ra n t s

BASEL*

LUZERN*

ZÜRICH SEEFELD

Stänzlergasse 4

Zentralstrasse 1

Seefeldstrasse 2

Beim Barfüsserplatz und der Steinenvorstadt

Im 1. OG des Bahnhofs

Beim Opernhaus

124 Southwark Street

WINTERTHUR*

ZÜRICH OERLIKON*

AB HERBST 2017: ST. GALLEN

BERN BAHNHOF

Bahnhofplatz 10

Oberer Graben 48

Direkt am Bahnhofplatz

In der Altstadt Ecke Marktgasse

BERN GURTENGASSE*

Gurtengasse 3 Zwischen Loeb und Marzilibähnli

Tramstrasse 2

AB JUNI 2017: LONDON BANKSIDE*

Beim Sternen Oerlikon

Bahnhofplatz 1a

ZÜRICH BISTRO*

LONDON MAYFAIR*

*Sonntagsbrunch

Falkenstrasse 12

12–14 Heddon Street

Beim Opernhaus

Bei der Regent Street

bis 14.30 Uhr.

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