T H E B A LT I C G U I D E ™
TA LV I K E VÄT 2026
19
ravintolat
Baskimaan katuruokaa fine dining -tyyliin Gourmet-ravintola TEKSTI JA KUVA SUSANNA POIKELA
Golden Gatesta löytyy myös uusi
à la carte -ravintola Fume. Ravintola kuuluu huippukokki Tõnis Siigurin ravintolaketjuun Siigur Restaurant Collectioniin. Ravintoloihin kuuluu muun muassa yhden Michelin-tähden NOA Chef ’s Hall ja Bib Gourmand -tunnustuksen saanut NOA Restoran. Fumen pääkokkina toimii Heinrich Liis, joka luotsasi aiemmin NOA Restoranin keittiötä. Pitemmittä puheitta astutaan sisään Fumeen! Fumen sisustus on eleganttia. Väreissä käytetään paljon tummia sävyjä: sinapinkeltaista, mustaa ja kultaa, joihin suuret peilit, sirot kalusteet ja viherkasvit sekä korkea tila antavat keveyttä. Valaistus on illallistamiseen sopivan tunnelmallinen. Yksityiskohdat on mietitty lasinalusista tarjoiluastiastoon asti. Fumen mukavalle sohvalle istuessa on helppo irrottautua arjesta ja heittäytyä
makujen maailmaan. Mutta millaisia sitten olivat Fumen maut? Tilasimme alkupaloiksi pintxot Cantabrian anjoviksilla. Annos toi pöytään tuulahduksen San Sebastianin merenrantakuppiloista. Toinen alkupala oli liekitetty naudan tartar, joka löytyy menusta nimellä boeuf tartare au flame. Tartarpihvi tarjoiltiin pitkässä tarjoiluastiassa ja annoksen päälle oli ripoteltu ruohosipulia ja paahdettua sipulia. Lihassa oli sopivasti kirpeyttä ja mausteisuutta. Pääruoaksi valitsimme grillatut argentiinalaiset jättikatkaravut aioulilla ja karitsan paahtopaistin verimakkaragratiinilla. Kylkiäiseksi pöytään tarjoiltiin grillatut ja marinoidut punaiset paprikaviipaleet sekä artesaaniranskalaiset. Marinadin mausteina oli käytetty keväistä herkkua karhunlaukkaa ja Välimeren maiden perusyrttiä persiljaa. Ranskalaisten artesaaniudesta voidaan olla montaa mieltä, mutta kastikkeisiin oltiin panostettu enemmän. Karitsan paahtopaistin verimakkaragratiini oli aseteltu kauniisti paistetun sipulin päälle. Liha oli suussa sulavan mureaa eikä mikään maku ollut liian hal-
litseva. Tämä annos sai molemmilta ruokailijoilta täydet pisteet. Grillatut katkaravut olivat myös maukkaat, aivan kuten voisi olettaa niiden maistuvan Baskimaan katukeittiöissä. Ripaus pohjoisespanjalaisen keittiön sielua oli osattu onnistuneesti maahantuoda Tallinnan Fumeen. Juomalistalta löytyy sopivat aperitiivit, viinit ja cocktailit tarjoilijan avustamana. Tarjoilussa voisi kiinnittää huomiota eri ruokalajien väliseen odotusaikaan. Nyt se oli yli puoli tuntia alku- ja pääruoan välissä. Henkilökunta otti kaiken huomioon alusta loppuun ja palvelu oli kohteliasta. Tämä ravintola kannattaa itse kokea, jos haluaa onnistuneen ruokailuelämyksen ja arkeen hieman ”bling blingiä”. Baskimaan katuruokaa voi tarjoilla myös fine dining -tyyliin! n Fume,, Ahtri 6, Tallinna.
Alkuruoat: Pääruoat: Lisukkeet: Jälkiruoat:
12–25 e 15–45 e 5–8 e 8–20 e
Kuten sanonta kuuluu, ”ruoka syödään ensin silmillä”, olivat Fumen ruoat paitsi maukkaita myös kauniin yksinkertaisia.
Nomade on maukas elämys Gourmet-ravintola TEKSTI JA KUVA STEWART JOHNSON
Elegantti tunnelma näinä pimeinä
Nomaden ribeye on herkullinen, mutta älä unohda tilata lisukkeita pääruoan kylkiäiseksi.
iltoina oli juuri sitä, mitä kaipasin, ja Golden Gaten Nomade tarjosi sitä täydellisesti. Tähän vuodenaikaan pöytävaraus on fiksu idea. Sain tehtyä sellaisen verkossa muutamassa sekunnissa. Saapuessani ravintolaan ystävällinen henkilökunta tarjoutui viemään takkini ja ohjasi minut pöytään. Modernia arkkitehtuuria edustivat lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat. Niiden edessä istuessa olo oli hieman kuin näyteikkunassa. Tunnelmallinen taustamusiikki auttoi kuitenkin nauttimaan tunnelmasta. Pihvimiehenä tilasin tietenkin grillatun ribeyen hintaan euroa. En kuitenkaan huo-
mannut, että lisukkeet piti tilata erikseen, joten pihvin tilattuani eteeni tuotiin kirjaimellisesti pelkkä pihvi. Lautasella oli hieman salaattia, mutta peruna tai jokin muu lisuke olisi ollut paikallaan. Vaihtoehtoina olivat ranskalaiset mausteisen majoneesin kera, kermaperunat sekä grillatut ja marinoidut kasvikset. Kaikki lisukkeet maksoivat euroa. Itse pihvi oli kuitenkin täydellinen. Ravintola oli täynnä vilkkaasti keskustelevia asiakkaita. Kun olin syönyt pihvini, viereisen pöydän ranskalainen mies pyysi minua ottamaan valokuvan hänestä ja hänen ruokaseurueestaan. Ojennettuani älypuhelimen takaisin kysyin, olivatko he nauttineet illallisesta. Hän ja kolme hänen pöydässään istunutta naista kehuivat ruokaa herkulliseksi. He olivat tilanneet pöytään kalaa, lammasta, pastaa ja kanaa.
Koska olin yhä hieman nälkäinen lisukkeiden puututtua lautaseltani, tilasin jälkiruoan ja valitsin talon kakun jäätelön kera. Vaikka kakku oli täyttävä ja maukas, Nomadella tuntuu olevan jonkinlainen ongelma lisukkeiden kanssa. Jälleen kerran tilaamani annos oli yksin lautasella, sillä nyt puuttui jäätelö. Menisin silti uudelleen – muistaisin vain tilata lisukkeet erikseen ja varmistaisin, että ruokalistalla kuvattu kokonaisuus myös tarjoillaan pöytään. Saatanpa hyödyntää myös heidän koko päivän voimassaolevan aamiaisensa! n Nomade, Ahtri 6, Tallinna.
Alkuruoat: Pääruoat: Lisukkeet: Jälkiruoat:
7–10 € 14–25 € 5€ 7€