20
ravintolat
Asia on pihvi
Goodwiniin kannattaa tehdä pöytävaraus.
Tallinna on tunnettu monipuoli-
sesta ravintolatarjonnastaan, ja kaupungin pihviravintolat tarjoavat kulinaristisia elämyksiä niin lihan ystäville kuin laadukasta ruokaa arvostaville. Tutustuimme kolmeen erilaiseen pihviravintolaan, jotka kaikki ovat onnistuneet vakiinnuttamaan asemansa Tallin-
Pihviravintolan tarjoilu toimii.
T H E B A LT I C G U I D E ™ TA LV I K E VÄT 2 0 2 5
nan johtavien pihviravintoloiden joukossa. Mitä vaaditaan, että säilyttää suosion Tallinnan nopeasti muuttuvassa ravintolamaailmassa? Ainakin Goodwinissa, Argentiinassa ja Siga la Vacassa korostuivat huippuluokan raaka-aineet, asiantunteva keittiö, hyvä palvelu ja ainutlaatuinen tunnelma.
Älä unohda näitä pihviravintoloita: Härg, Maakri 21, Tallinna. Meat & Wine, Väike-Karja 1, Tallinna. Pull, Rotermanni 2, Tallinna. Ribi, Peterburi tee 2, Tallinna.
Pronssihärkä toivottaa vieraat tervetulleiksi.
Tallinnan amerikkalaisin pihviravintola Alkuun nautittu marmoroidusta
Pihviravintola TEKSTI JA KUVAT TIMO HUTTUNEN
Viru-kadulla, keskellä vilkkainta
Tallinnaa on Goodwin The Steak House -pihviravintola. Ravintolan löytää helposti, koska sen edessä istuu penkillä suuri pronssihärkä. Kaksikerroksisen ravintolan sisustuksen väreinä ovat ruskean eri sävyt. Keinonahkaiset sohvat ja loosit tuntuvat vähän vanhanaikaisilta, mutta ehkä se on tarkoituskin, koska Goodwin haluaa olla mahdollisimman aito ja perinteinen amerikkalainen pihviravintola. Ravintola kertoo olevansa ainoa laatuaan koko Skandinaviassa ja Baltiassa. Ensimmäinen Goodwin avautui Tallinnaan jo vuonna . Nykyään ketjuun kuuluu kaksi ravintolaa, joista toinen on Tallinnassa ja toinen Helsingissä. Seurueemme vastaanotto sujui mutkattoman ystävällisesti. Koska Goodwin on suosittu ravintola, oli pöytä varattu etukäteen.
sisäfileestä valmistettu tartarpihvi oli maustettu perinteisesti. Yksinkertaisen annoksen lisänä oli vain paahtoleipäviipaleita. Raakalihapihvi oli maultaan ja rakenteeltaan erittäin hyvä. Marmoroitunutta naudanlihaa eli angus-rodun sertifioitua lihaa pidetään suurena herkkuna. Nimi johtuu siitä, että lihan syiden kuviointi muistuttaa marmoria. Marmoroituneella naudanlihalla on erittäin ohuiden rasvakerrosten ansiosta herkullinen ja hieno maku. Lihaa ei marinoida. Maku tulee puhtaasti lihasta. Goodwinissä pihvit valmistetaan espanjalaisella Josper-puuhiiliuunilla. Uuni toimii kuin elävä tuli, mutta ilman nuotion savua. ”Puuhiili antaa lihalle omaperäisen savun ja grillauksen aromin”, kertoi tarjoilijamme.
Pihvit valmistetaan Australiassa
Tartarpihviannos on yksinkertainen. Ravintola luottaa laadukkaan lihan makuun.
tai Yhdysvalloissa kasvatetusta lihasta. Pihviliha on pääasiassa vuodesta puoleentoista vuoteen vanhan naudan lihaa. Se on vielä nuorta ja mureaa. Tilasimme kaksi erilaista Rib-eye-pihviä ja puuhiiliuunissa kypsennettyä karitsan kylkeä. Annokset olivat yksinkertaisuudessaan erinomaisia. Pääosassa oli liha. On hienoa, että Goodwinissa uskalletaan luottaa lihan, perusmausteiden ja puuhiiliuunin komboon. Ainoa miinus tuli toisesta Rib-eye-pihvistä, joka pyydettiin ”medium-rare" -kypsyyteen. Pihvi oli kuitenkin lähinnä ”medium-well”. Pihvin hintaan sisältyy yksi kastike, mutta ei muita lisukkeita. Vaihtoehtoina ovat pippurikastike, sienikastike, maustekastike ja talon kastike. Lisukevalikoimassa ovat muun muassa paistetut perunat tattien kera, kermassa haudutettua pinaattia ja grillatut vihannekset.
Sinänsä maukkaat kastikkeet olisivat voineet kypsyä pidempääkin, jotta kaikki maut olisivat sulautuneet vieläkin paremmin yhteen. Talon punaviini nimeltä Montepulciano oli onnistunut valinta. Jälkiruoista voi mainita suussa sulavan porkkanakakun, josta tuli todellakin Amerikka mieleen, ja muhkean kokoisen, erittäin makean suklaakakun. Laadukkaan lihan alkuperän vuoksi esimerkiksi puolesta kilosta kiloon painavan T-luupihvin kilohinta on peräti euroa. Mutta esimerkiksi sisäfileestä valmistetun hampurilaisen hinta on varsin kohtuullinen, , euroa. n Goodwin The Steak House, Viru tn 22, Tallinna.
Pihvit marm oroidusta naudanliha sta: 31,50–78 ,50 e Lisukkeet: 5–7 e Salaatit: 9–16,50 e Jälkiruoat: 2,5–12 e Talon valko - ja punaviini, 1 litra: 25 e