T H E B A LT I C G U I D E ™ M A R R A S K U U J O U LU K U U 2 0 2 3
23
ravintolat
Ripaus Meksikoa Kalamajassa Taco-ravintola TEKSTI MARK TAYLOR, KUVA MARIO MURU
”Tacot ovat aina olleet mielessäni”, toteaa Mario Muru istuessamme
hänen uudessa El Camino -tacobaarissaan Tallinnan Kalamajan Malmi-kadulla. Mario Muru työskenteli ennen oman katuravintolansa avaamista ravintoloissa Dubaissa ja Thaimaassa. Mutta hänen mielessään kyti unelma: Viroon palattuaan hän avaisi tacopaikan. Jopa ravintolan nimi ”El Camino”, joka tarkoittaa ”tietä” kuvastaa hyvin taivalta kohti unelman toteutumista. Tämän vuoden elokuussa unelmasta tuli totta ja huolimatta vähäisestä alkumarkkinoinnista paikasta on tullut nopeasti suo-
sittu. ”Kiirettä on riittänyt ensimmäisestä päivästä alkaen”, Muru toteaa ylpeänä. El Caminosta on tarjolla tällä hetkellä neljä erilaista tacoa. ”Ne ovat kalataco, naudanlihataco, chorizotaco ja vegaanitaco. Aion lisätä kanatacon ruokalistalle pian”, Mario kertoo. Lisukkeeksi voi tilata meksikolaistyyliset ranskalaiset. ”Meksikossa tortilla on tacon tärkein ainesosa.” Siksi Muru on käyttänyt aikaa oman reseptinsä viimeistelyyn. Paikalliset meksikolaiset arvostavat tätä. Itse tacot eivät ole aitoja meksikolaisia, vaan meksikolaisen, pohjoismaisen ja aasialaisen keittiön sekä eri ruoanlaittotekniikoiden fuusio, paikallisten virolaisten raaka-aineiden kera. Kaikki maut yhdistyvät luoden monisyisen makuelämyksen. Murulle on tärkeää huolehtia pienistä yksityiskohdista. Laatu riippuu niistä. ”Päällisin puolin
jokin ruoka voi näyttää vaatimattomalta, mutta onkin tajunnan räjäyttävä makuelämys”, Mario muru kertoo. Uudelle ravintolan omistajalle tärkeintä on kuitenkin se, että ruoasta tulee hyvä fiilis. El Camino on paikka, jossa ihmiset mieluummin istuvat ja syövät ruokansa, kuin ottavat annoksen mukaansa. Ravintolalle on jo muodostunut oma vakioasiakaskunta, joka tulee säännöllisesti nauttimaan maukkaita meksikolaisia herkkuja. El Camino Taco Bar on avoinna kello – tiistaista lauantaihin. n El Camino Taco Bar, Malmi 3–2, Tallinna.
Tacot: Lisukkeet:
9,50 e 4,50–5,50 e
Suosituin annos on revitystä naudanlihasta valmistetut tacot.
Supersuositut hampurilaiset syntyvät luomulihasta ja paikallisista sämpylöistä Katuravintola TEKSTI MARK TAYLOR, KUVA NICOLAS BOUVY
VLND Burgerin tarina alkoi kesä-
juhlissa Viljandissa vuonna . Juhlissa piti valmistaa noin hampurilaista perheelle ja ystäville. Tästä tilaisuudesta sai alkunsa todellinen burgerikesä. Ensimmäisen kesän jälkeen kaverukset Semmo Hõrn ja NilsErik Vesberg päättivät ostaa ruokarekan, jolla he osallistuivat vuoden kesätapahtumiin. Tienatut rahat sijoitettiin ruokarekan tuunaamiseen. He hankkivat paremmat keittiövarusteet ja satsasivat entistä laadukkaampiin raaka-aineisiin. Jo toisen hampurilaiskesän jälkeen heidät kutsuttiin avaamaan katuravintola Tallinnan Asematorin ruokakadulle. Nykyään VLND Burgerilla on myös ravintolat Põhjala-tehtaan alueella Tallinnan Koplin kaupunginosassa ja Lõunakeskuksessa
Yleisötapahtumissa pitkä jono VLND:n burgerirekan edessä on tavallinen näky.
Tartossa. Lisäksi heillä on tapahtumia varten kaksi ruokarekkaa. ”Kävimme tänä kesänä Helsingissä Burger Lovers -festivaaleilla. Tarjosimme uutta ’Butter Boy’ -hampurilaista neljän päivän ajan”, muistelee Tallinnan Asematorin VLND:n pyörittäjä Semmo Hõrn. ”Hampurilaisesta pidettiin niin paljon, että myimme tuhat hampurilaista neljässä päivässä”, lisää Põhjala-tehtaan hampurilaispaikan manageri Nils-Erik Vesberg.
VLND oli koko festivaalin suosituin hampurilaisten valmistaja. Sekä Nilsin että Semmon menestyksen avain on heidän käyttämänsä raaka-aineet. Kaikki VLND:ssä käytetty liha on luomua ja paikallisesti tuotettua. Vegaaniset sämpylät leivotaan pienessä leipomossa Viljandissa. ”Meidät tunnetaan hyvin sämpylöistämme, ja niitä saa vain VLND Burgerista”, lisää Vesberg innostuneena.
Tämä eetos jatkuu heidän omissa ”Peas Out” -vegaanipihveissä. Niitä myydään nyt jo muihin ravintoloihin. VLND:lle ekologiset arvot ovat tärkeitä ja se näkyy myös heidän tuotepakkauksissaan. Asiakas voi halutessaan valita joko biohajoavan tai uudelleenkäytettävän Ringo-pakkauksen. He tukevat nuoria katutaiteilijoita ja rullalautailijoita ottamalla heidät töihin tapahtumiin ja
ravintoloihinsa. ”Jotkut tuskin osaavat pitää veistä kädessään, kun tulevat meille töihin, mutta muutaman kuukauden kuluttua he suhtautuvat intohimoisesti burgereihin”, selittää Hõrn. Niille, jotka ovat menossa VLND Burgeriin ensimmäistä kertaa, on hyvä pelin avaus tilata juustohampurilainen. ”Piparjuuri ja sinappimajoneesi saattavat kuulostaa joillekin pelottavilta, mutta ne maistuvat burgerissa hienovaraisesti. Olen syönyt tätä hampurilaista viisi vuotta ja rakastan sitä edelleen. Se on myös lasten suosikki”, kertoo Vesberg. n VLND Burger, Asematori, Kopli 1, Tallinna. VLND Burger, Põhjala-tehas, Marati 5a, Tallinna. VLND Burger, Lõunakeskus, Ringtee 75, Tartto. Viljandi Food truck, Koidu 13, Viljandi.
Hampurilais et: Lisukkeet:
8–9,5 e 5–6,5 e