Ahol a boldog bazsalikomok teremnek Már az általános iskola alsó tagozatában megtanultuk, hogy a bab csíráztatásához fényre, vízre és melegre van szükség. Ezt az alaptézist dolgozta professzionális szintre Szűcs Endre és Dr. Balázs Bence, a bedrock.farm ügyvezető igazgatói és csapata, akik beltéri növénytermesztési technológiát fejlesztettek ki, és egy virágzó-zöldellő gazdaságot vezetnek, amiben rengeteg a lehetőség. Hidvégi Ágnes » Mivel foglalkozik a bedrock.farm? Egy agrártechnológiai startup vagyunk, beltéri növénytermesztési technológiákat fejlesztünk. Ezen technológiák használatával éttermeknek, boltoknak biztosítunk szezontól és időjárástól függetlenül leveles zöldeket, fűszernövényeket, ehető virágokat, mikrozöldeket és terveink szerint nemsokára majd gombákat is. Mindig jó minőségben, kiszámíthatóan, valamint olyan mennyiségben, amire a megrendelőnek szüksége van, rendelésre aratva. Ezt a fajta kiszámíthatóságot és stabilitást tavaly 57 partnerünk értékelte. 126 különböző fajtájú növénnyel dolgoztunk, 21500 adagot termesztettünk tavaly. Úgy néz ki, hogy idén már a 7–8. hónapban el fogjuk érni ezt a mennyiséget. » Hol, milyen körülmények között termesztik a növényeket? Egy 175 négyzetméteres helyiségben dolgozunk a IX. kerület forgatagában. A növényeknek speciális lámpákkal, légkondicionáló berendezésekkel és szivattyúkkal biztosítjuk a számukra legideálisabb környezetet többszintes polcrendszereken. Ez azt jelenti, hogy egy négyzetméternyi alapterületen hat négyzetméternyi termesztési felület áll rendelkezésünkre. A termesztés volumenének növelésével mi úgy vagyunk, mind egy átlag gazda, akinek vagy muszáj több területet vennie vagy a meglévőnek kell növelni a produktivitását ennek elérése érdekében. Mi mind a kettőre fogunk idén lépéseket tenni, mint kapacitásbővítés, mind pedig a mostani technológiánknak a továbbfejlesztése révén, de a meglévő helynek a teljes kihasználása az elsődleges cél. » Akkor Önök tulajdonképpen modern növénytermesztéssel foglalkoznak? Mi egy technológiai cég vagyunk, a termesztést arra használjuk, hogy a technológiánkat ezáltal tudjuk kipróbálni. Ha egy cég érdeklődik a technológia iránt, hogy hogyan működik és mennyibe kerül, lehet-e annál jobb válasz, mint hogy azt mondjuk: gyere el, nézd és kóstold meg! A technológiánk térnyerésére, a franchise partnerek igényeinek kiszolgálására fókuszálunk idén, mellette van azért egypár nagyobb projekt is – külföldi bővülés, valamint csapatbővítés – a tervek között.
A startupoknál úgy szokott lenni, hogy több évig nincs bevétel, majd, amikor piacra lépnek, a befektetői büdzséből élnek. Nekünk is szükségünk van erre a büdzsére, de mellette azért a költségek nagy részét, ha nem az egészét a termesztésből biztosítjuk és egy kis profitot is termelünk. » Hol találkozhat a vásárló a terményeikkel? A Culinaris-szal már több mint másfél éve dolgozunk együtt és mellette kapcsolatban vagyunk más delikáteszekkel is. Olyan helyekkel, ahova egy kulináris kalandor betér, ha valami pluszt szeretne hozzáadni éppen az esti főztjéhez. Ilyen plusz lehet például a koriander, amit amúgy elképesztően nehéz bárhol beszerezni, ha pedig egyáltalán megkapja az ember, akkor sem olyan minőségűt. Dolgozunk azon is, hogy egy sokkal szélesebb körben, ne csak a „culinariszos”, nagyon szegmentált réteget célzó bolthálózatban legyenek elérhetőek a terményeink, de ez majd év közepére-végére fog realizálódni. Viszont netes felületeken, különböző piactereken hamarosan megjelenünk. » Ez a szélesebb körben való megjelenés pontosan mit jelent? Igazából azon dolgozunk, hogy ne mi szolgáljunk ki egy multit, hanem egy nagyobb üzlet el tudja látni a saját igényeit. Sokkal inkább a technológiát szeretnénk biztosítani a hálózatok részére, amivel azok pontosan azt a költséget és környezeti terhelést tudják rendkívüli nagy mértékben csökkenteni, ami azzal jár, hogy utaztatnia kell a salátát a boltok polcaira. Nagy előny, hogy ezeket a terményeket rendelésre lehet aratni, tehát sokkal kisebb lesz a készlete, ami tönkremegy, amivel rengeteg ételpazarlást tud megmenthetővé tenni, a friss áru pedig sokkal tovább el tud állni a boltok polcain, mellette pedig képes lesz a szezonhoz, a kínálathoz igazítani a saját termesztését. Már folyamatban vannak az ilyen jellegű megbeszéléseink, hogy a kereskedők (akár kisker, akár nagyker oldal) saját maguknak legyenek képesek egy magasan automatizált rendszerben növényeket termelni. Akárcsak a pék termékeknél, a fogyasztó már szereti látni, hogy honnan érkezik a kifli vagy a kakaós csiga. Képzeljük csak el, hogy bemegyünk egy
