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Venerdì 16 dicembre 2011
Gnocchi di carote al curry www.cucinasenzasenza.com (Irene Binaghi) Vantaggi: ingredienti molto facili, costi contenuti, tempo abbordabile. Riuscita garantita. Gluten free, vegan. Tempo occorrente: 60 minuti Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carote 80 gr di farina di riso integrale 3 cipollotti Una presa di curry 40 gr di mandorle sfilettate Un rametto di rosmarino 1 stecca di cannella Sale fino marino integrale 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e bollire le carote per 18 minuti, finchè siano morbide. Mondare e lavare i cipollotti. Separare il bianco, affettarlo sottilmente e lasciarlo appassire con 2 cucchiai d'olio, il curry, una presa di sale fino. Intanto passare in una pentola anti aderente le mandorle sfilettate fino a farle dorare. Scolare le carote, togliere la buccia, mondarle e affettarle. Con un frullatore a immersione passare le carote, la farina e il bianco del cipollotto al curry. Lasciare raffreddare e amalgamare l'impasto. Intanto affettare sottilmente il verde del cipollotto, spezzare la stecca di cannella e il rametto di rosmarino, passare il tutto nell'olio rimanente. Tenere da parte. Una volta che l'impasto alle carote ha raggiunto una consistenza elastica e compatta, se necessario, unire altra farina di riso, ottenere un cilindro da tagliare a tocchetti con un coltello. Far cuocere 3 minuti in acqua bollente, quando vengono a galla, scolare e servire con il soffritto di cipollotti, rosmarino e cannella. Decorare con le mandorle sfilettate.
i Menu Fatti in Casa Ravioli di patate e prosciutto cotto con ragù bianco di noci e nocciole per 2 persone http://www.peperoniepatate.com (Teresa Balzano) Ingredienti per 2 persone:
Per i ravioli: Per l'impasto: 100 gr di semola di grano duro 100 gr di farina 00 2 uova + 1 tuorlo 1 pizzico di sale
Per il ripieno: Per il ragù: 1 patata grande Noci e nocciole tritate grossolanamente 1 fetta di prosciutto spessa Burro un centimetro circa aglio Parmigiano grattugiato, 50 gr circa 1 rametto di rosmarino+salvia 1 uovo 1 bicchiere di vino bianco 1 pizzico di sale (assaggiate prima) PREPARAZIONE: Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, trascorso questo tempo, stenderla in una sfoglia sottile. Per il ripieno: Cuocere le patate in acqua bollente finché non diventano tenere. Quando cotte, porre la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti, la patata e il parmigiano nel frullatore. Iniziare a frullare e aggiungere a filo l'uovo, mentre la macchina è attiva in modo da non farlo cuocere. Versare il ripieno in una saca-poché e disporre il ripieno (all'incirca una noce sulla sfoglia, lasciando il dovuto spazio per la formatura del raviolo. Bagnare intorno al ripieno con un goccino di acqua aiutandosi con un pennello da cucina. Ricoprire con un'altra sfoglia, far uscire l'aria in eccesso intorno al ripieno e con uno stampino della forma desiderata tagliare i ravioli. Lasciare i ravioli su un piano infarinato ben distanziati fino a cottura. Per il ragù Soffriggere dolcemente l'aglio nel burro e nell'olio. Tritare le noci e nocciole in modo da ottenere qualche pezzo più fine e qualcuno più spesso. Aggiungere le spezie all'olio, poi le noci e le nocciole. Sfumare con il vino bianco e spegnere. Cuocere la pasta (bastano pochissimi minuti) e servire.
Speciale Gastronomia
Baccalà al profumo di alloro per 2 persone da http://symposionfoodies.blogspot.com (Giovanni Pisacane) 500 gr di baccalà già spugnato (mussillo) 300 gr di broccoli calabresi 150 gr circa di fagioli cannellini Latte q.b. Parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai Alloro, poche foglie 1 aglio Olio evo Sale q.b.
Mettete in una pentola a pressione, con un paio di foglie di alloro, i fagioli cannellini che avrete messo a bagno dalla sera precedente. Lasciate cuocere per circa un'ora, quando saranno belli morbidi scolate l'eventuale acqua in eccesso e togliete le foglie di alloro. Aggiungete un filo d'oliva, il sale ed un po' di latte e riduceteli in una salsetta più o meno densa col frullatore ad immersione. Aggiungete il latte poco per volta per raggiungere la consistenza desiderata. Mondate i broccoli, lavateli e metteteli a bollire in acqua salata per circa 15 minuti. Ripassateli poi in padella con un filo di olio d'oliva ed un aglio. Fateli insaporire per una decina di minuti, spegnete e schiacciateli grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Tenete da parte. In un padella antiaderente ben calda versate poco più di un cucchiaio di parmigiano grattugiato a formare una cialda tonda, fate raffreddare e tenete da parte. Ripetete l'operazione per la seconda cialda. Prendete il baccalà, ponetelo in abbondante acqua non salata con qualche foglia di alloro e poi fatelo bollire per 15 minuti. Quando sarà cotto spinatelo e dividetelo un due pezzi. Assemblate quindi il piatto versando la crema di cannellini sul fondo, adagiate la cialda al centro e poggiatevi sopra il pezzo di baccalà. Con un cucchiaio fate una piccola polpetta con i broccoli che poggerete sul mussillo. Decorate con una foglia di alloro e buon appetito!
vi aspettiamo per farvi trascorrere un dolce natale con tutte le nostre prelibatezze. VIA C. BATTISTI 134, TERNI - TEL. 0744/300502