Hans en Marleen Giesselbach
hoofdgerecht met vlees
Gevulde zucchini (courgette)
Bereiding • Zet een grote pan met iets gezouten water op en verwarm de oven voor op 175°. • Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Bij kleine courgettes snijd je er alleen in de lengterichting een kapje af. Hol ze voorzichtig uit met een scherp lepeltje, laat een randje vruchtvlees staan. Hak het vruchtvlees in kleine stukjes. • Kook de uitgeholde courgettes 4 minuten, haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een ingevette ovenschaal. • Doe een scheut olijfolie in een wok of grote koekenpan en braad het gehakt rul, samen met de ui, de knoflook, de champignons en de stukjes courgette. Zorg dat het vocht goed verdampt. • Maak naar je eigen smaak af met peper, zout en Italiaanse kruiden en schep het mengsel in de courgettes. Dek af met de twee soorten kaas. • Giet de tomatensaus rondom de gevulde courgettes en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven. Als de tomatensaus dreigt aan te branden, leg er dan een stuk aluminiumfolie op. • Serveer met stokbrood of macaroni en een salade.
Brummen is de plek waar wij ons thuis zijn gaan voelen en letterlijk geaard zijn. Achtendertig jaar geleden zijn wij hier, vanuit Arnhem, komen wonen. Ons tuintje was te klein om er ook nog een moestuin van te maken, maar vlakbij, aan het Rhienderens voetpad, was een paardenweitje, daar mochten we een deel van gebruiken. We ontgonnen het stukje weiland en toverden het om tot onze eerste groentetuin. We kochten en kregen planten en struiken om de tuin mee te vullen. Allerlei mensen kwamen een praatje maken en de oude meneer Romeyn schudde zijn wijze tuinmanshoofd als hij ons bezig zag. Tijdens een vakantie in Italië aten we iets dat op een gevulde komkommer leek. We vonden het lekker, maar wat was het? De kok moest lachen toen we het vroegen. Hij nam ons mee naar zijn tuin en liet ons een grote plant zien met gele bloemen en groene vruchten: de zucchini. In de plaatselijke winkel kochten we een zakje zaad en het jaar daarop hadden we heel veel zucchini’s. We deelden onze rijkdom, met het recept erbij en het aantal liefhebbers groeide. We hebben nog steeds een groentetuin, waarin de zucchini geen enkel jaar ontbreekt. De oogst is altijd heel royaal, dus we delen nog steeds uit. De courgette, zoals hij hier heet, is inmiddels in Nederland ingeburgerd en we hebben er veel recepten over verzameld, maar het eerste recept is altijd favoriet gebleven.
–– 2 stevige zucchini’s of 4 iets kleinere nger –– 250 gram rundergehakt of vegetarische verva –– 1 grof gehakte ui –– 2 gehakte teentjes knoflook –– 250 gram fijngesneden champignons –– ½ liter kruidige tomatensaus –– zout, peper, italiaanse kruiden, olijfolie –– 100 gram geraspte jong-belegen kaas –– bolletje mozzarella in stukjes gescheurd