Mad & Oplevelser KURSER 2025
→ Gastronomi og ernæring
→ Gourmetslagter
→ Bager og konditor
→ Tjener og receptionist
BYG VIDERE PÅ DIN FAGLIGHED
HOS
TECHCOLLEGE
Uanset om du er på jagt efter ny viden, genopfriskning eller opkvalificering af dine kompetencer inden for mad- og servicefaget, har vi et kursus netop til dig.
Lad dig inspirere i dette katalog og find dit næste kursus på Techcollege i Aalborg.
Giv din medarbejder et fagligt løft for 208 kr. pr. dag. Virksomheden kan opnå VEU-godtgørelse 940 kr. pr. dag.
Økonomi og tilskud
Kurserne i programmet udbydes som AMU (arbejdsmarkedsuddannelse), som har til formål at styrke deltagernes kompetencer. AMU består af en tilskudsmodel, der finansieres af Undervisningsministeriet. Læs mere nedenfor.
Fordelagtige deltagervilkår
Hvis du er i job eller er selvstændig og har en uddannelse på faglært niveau, så er kursusprisen 208 kr. pr. dag. Virksomheden kan få VEU-godtgørelse på 940 kr. pr. dag. Hvis du har mere end 60 km fra din bopæl til Techcollege, kan der desuden opnås tilskud til indlogering i Aalborg på 550,00 kr. pr. døgn. Derudover vil der være tilskud til transport. Hvis du har en kort eller lang videregående uddannelse, kan du også deltage i kurserne – dog uden tilskud. Kurserne kan også søges via kompetencefonde, hvor du kan opnå hel eller delvis lønkompensation. Hvis du er ledig, skal kurserne finansieres og bevilges af din a-kasse eller jobcenter.
Der tages forbehold for mindre takstændringer jf. Finanslov 2025. Læs mere om tilskudsmuligheder på techcollege.dk/tilskud
Indlogering på Kompas Hotel i Aalborg til fordelagtig pris
Hvis du har mere end 60 km fra din bopæl til Techcollege, og hvis du i øvrigt opfylder betingelserne, refunderes der 550 kr. pr. døgn for dokumenterede udgifter til indlogering. Book indlogering på non-profithotellet Kompas Hotel i Aalborg, som ligger ca. 2,5 km fra Techcollege og tæt på Aalborg centrum. Book på telefon 98121900 og oplys bookingkode ’TECHCOLLEGE’, hvorved der kan opnås reduceret indlogeringspris og fri adgang til fitness i DGI Huset Nordkraft.
Bo i Aalborg mens du er på kursus hos Techcollege Læs mere om byen og hvad du kan lave udenfor kursustiden i Aalborg på enjoynordjylland.dk
Kontakt og support for tilmelding, VEU-godtgørelse
Gitte F. Rasmussen
Uddannelsessekretær
Mobil: 7250 5271
Mail: gira@techcollege.dk
Kontakt for mere information om kurserne
Lisa Høgaard Rahbek
Salgs- og forretningsudvikler
Mobil: 2526 6691
Mail: lira@techcollege.dk
KURSER I FORÅRET
Det klimavenlige køkken
2 dage, den 06.01 – 07.01.2025, AMU 49852
Lær at udvikle og fremstille klimavenlig mad baseret på hensyntagen til miljø- og klimaforhold og sæsonvarer samt kendskab til madtraditioner og madkultur.
Lederkursus
– Hotel-, Restaurations- og fødevarebranchen
5 moduler – 10 dage i perioden, den 07.01 – 05.02.2025, AMU 19667 + 19668
Et kursus med bevidsthed om din lederrolle, forskellige ledelsesstile, motivation af medarbejdere, ledelsesredskaber samt kommunikation i konflikter og vanskelige samtaler. Kurset er for køkkenledere, delikatesseledere, køkkenchefer, souschefer, receptionschefer eller dig, som snart får flere lederopgaver.
Nyhed – plantebaseret mad
3 dage, den 08.01 – 10.01.2025, AMU 21567
Kom og lær hvordan du kan løfte dine kompetencer inden for plantebaseret madlavning. Her lærer du at sammensætte velsmagende og ernæringsrigtige måltider, der imødekommer krav til både klima og smag. Få teknikker til at skabe spændende plantebaserede retter, der kan matche behovet for plantebaseret madlavning i både kantiner, restauranter og institutioner.
Bæredygtig produktion af mad og fødevarer
2 dage, den 13.01 – 14.01.2025, AMU 49843
Lær at planlægge bæredygtig produktion af mad og fødevarer med relevans for dit daglige virke inden for fødevarevirksomhed, samt at minimere spild ved optimal udnyttelse af råvarer, hensigtsmæssige indkøb, beregning af portionsstørrelser og effektiv genanvendelse af overproduktion.
Nyhed – Tilberedning af kolde og lune anretninger
– salater og grønne sandwich
3 dage, den 15.01 – 17.01.2025, AMU 20846
På dette kursus lærer du at fremstille, klargøre og udvikle de mest klassiske kolde og lune retter med tilsmagning efter de fem grundsmage. Du lærer at beskrive og vurdere madens sensoriske kvalitet, og får masser af ny viden og inspiration, der passer til ethvert koncept.
Mad til vegetarer og veganere 1
3 dage, den 20.01 – 22.01.2025, AMU 20866
Lær at planlægge, fremstille og anrette mad til vegetarer og veganere, der lever op til anbefalingen for normalkost, ud fra viden om vegetariske kostformer.
Brød med surdej
2 dage, den 23.01 – 24.01.2025, AMU 49448
Lær at fremstille brød og rugbrød på baggrund af viden om surdej, fermentering, meltyper og syrning. Herunder inddrages viden om sensorik og ernæring i udvikling og fremstilling af smags- og næringsgivende brød.
Marcipan og kransekage
2 dage, den 12.02 – 13.02.25, AMU 45615
Lær at planlægge, fremstille og produktudvikle et bredt sortiment af lækre kransekagetyper og marcipanfigurer. Du lærer også at forestå dekoration og opsætning, så det danner en helhed, ligesom vi arbejder med kvalitetsvurdering.
Smørrebrødsværkstedet
3 dage, den 25.02 – 27.02.2025, AMU 20840
Lær med udgangspunkt i det klassiske danske smørrebrødskøkken at arbejde med fremstilling af forskellige typer klassisk smørrebrød, kolde og lune anretninger samt salater, garniture og pynt.
Oplæringansvarlig i hotel og restaurant 2 moduler – 4 dage, 24.02 – 26.03.2025, AMU 21038
Dette kursus er din nøgle til at lede unge talenter mod succes i deres læretid og uddannelsesrejse. Lær om uddannelsens struktur, sammenhængen mellem fag og læremål samt forskellige læringsformer. Få også indblik i forskellige læringsforudsætninger samt tips og tricks til at inkludere din elev/lærling i virksomhedens kultur og arbejdsfællesskab.
På kurset vil du opnå færdigheder i:
→ At tilrettelægge et oplæringsforløb, der overholder de formelle krav.
→ At skabe sammenhæng for elever mellem skoleperioden og oplæring i virksomheden.
→ Oplæringsmålene og uddannelsens opbygning/struktur.
→ Sammenhængen mellem skoleundervisning og oplæringsmålene.
→ At tilrettelægge et oplæringsforløb med brug af forskellige læringsformer.
→ At skabe gode læringssituationer og et lærende miljø.
→ Unges forskellige læringsforudsætninger og behov.
→ At inkludere elever i virksomhedens kultur og arbejdsfællesskab.
→ At håndtere svære samtaler og konflikter.
Chokoladefremstilling
2 dage, den 04.03 – 05.03.2025, AMU 46930
Få viden om chokoladetyper og råvarer samt forskellige typer af konfekt. Lær at arbejde med temperering, støbning og dypning af konfekt samt at koge fyldmasse.
Moderne flødekager
2 dage, den 12.03 – 13.03.2025, AMU 46933
Deltagerne kan fremstille et udvalg af moderne flødekager på baggrund af arbejdet med forskellige typer bunde, cremer, fyldmasser, glaseringsformer og mousse. Deltagerne kan arbejde med smagsudvikling, konsistens- og pynteteknikker på baggrund af kendskab til produktion af traditionelle flødekager. Deltagerne kan anvende forskellige silikoneformer og rammer, køle- og frysemetoder samt efterleve gældende hygiejneregler.
Læs mere om kurserne på techcollege.dk/efteruddannelse
Planlægning og tilberedning af måltider til børn 3 dage, den 18.03 – 20.03.2025, AMU 20868
Lær hvordan du vurderer og beregner ernæringsrigtige måltider til børn. På dette kursus opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at planlægge og tilberede måltider til børn på en måde, hvor børnene inddrages aktivt i tilberedningen og stimuleres til at spise sundt og smage ny mad.
Danske tapas
2 dage, den 18.03 – 19.03.2025, AMU 48835 Kom og lær at komponere tapasretter, der er inspireret af det danske køkken, dets råvarer og den spanske tradition for tapas. Vi arbejder med små lækre og meget indbydende anretninger.
FAGLIGHED TIL FORSKEL
Nyhed – Håndtering af konflikter og klager fra gæsten 1+2
3 dage, den 24.03 – 26.03.2025, AMU 48867 + 48869
Bliv bedre til at fremme anerkendende kommunikation, forstå gæstens behov i pressede situationer og forebygge konflikter.
Du bliver på dette kursus opdateret med den nyeste viden inden for gæsteservice, således at mødet med gæsten resulterer i en tryg og positiv oplevelse.
Grønt smørrebrød 1 dag, den 25.03.2025, AMU 21570
Lær at fremstille plantebaseret pålæg, cremer, pynt og komponenter af sæsonaktuelle grøntsager, krydderurter, bælgfrugter, frø og nødder. Målet er at skabe visuelt indbydende grønt smørrebrød, der fokuserer på smag, mæthed og tekstur for en sund og tilfredsstillende oplevelse.
Nyhed – sæson- og temaprodukter – pizza
2 dage, den 02.04 – 03.04.2025, AMU 47620
Sæt din kreativitet i spil med fokus på ægte italienske pizzaer.
Lær også at efterleve gældende hygiejneforskrifter, prissætte samt emballere og opbevare produkterne korrekt.
Læs mere om kurserne på techcollege.dk/efteruddannelse
Sæson- og temaprodukter – isfremstilling
2 dage, den 10.04 – 11.04.2025, AMU 47620
Sæt din kreativitet i spil med fokus på spændende is-varianter. Lær også at efterleve gældende hygiejneforskrifter, prissætte samt emballere og opbevare produkterne korrekt.
Grilltilberedning i restaurant og køkken
2 dage, den 23.04 – 24.04.2025, AMU 49954
Tag din grillkunst til det næste niveau. Lær at mestre marinader, rubs og aromaer for at skabe saftige og velsmagende retter med fokus på marinadens sensoriske egenskaber. Udvikl kulinariske mesterværker, der kan tilberedes på grillen, og udforsk de bedste tilberedningsteknikker og -metoder, inklusiv Sous vide og langtidstilberedning ved lav temperatur.
Nyhed – barista 1 – tilberedning af kaffe, kakao og te 2 dage, den 29.04 – 30.04.2025, AMU 20806
Opnå nye kompetencer inden for fremstilling af kaffe-, te- og kakaodrikke med spændende bryggemetoder. På kurset får du indsigt i kvalitetsbedømmelse af forskellige typer kaffe, te og kakao, så du kan sikre en smagsoplevelse i topklasse. Du lærer også at betjene, rengøre og vedligeholde alt udstyr, som bruges til at fremstille de forskellige varme drikke.
Fremstilling af desserter og festkager
3 dage, den 06.05 – 08.05.2025, AMU 49434
Lær at fremstille og produktudvikle en række udsøgte desserter og festkager, der vil forbløffe dine smagsløg. Lær at mestre køle- og fryseteknikker for øget holdbarhed samt at dekorere dine kreationer som en professionel. Planlæg og skab bryllups-, etage-, fromage- og lagkager, der bringer glæde til enhver festlig lejlighed.
Nyhed – bælgfrugters tilberedning, konsistens og smag
2 dage, den 20.05 – 21.05.2025, AMU 20800
Lær at arbejde kreativt med ærter, kikærter, linser og bønner, så du kan løfte dine retter til et helt nyt niveau. Få viden om deres smag og konsistens, og sæt med andre ord bælgfrugterne i centrum for din madlavning.
Læs mere om kurserne på techcollege.dk/efteruddannelse
I
EFTERÅRET
Oplæringansvarlig i hotel og restaurant
2 moduler – 4 dage, 08.10 – 23.09.2025, AMU 21038
Dette kursus er din nøgle til at lede unge talenter mod succes i deres læretid og uddannelsesrejse. Lær om uddannelsens struktur, sammenhængen mellem fag og læremål samt forskellige læringsformer. Få også indblik i forskellige læringsforudsætninger samt tips og tricks til at inkludere din elev/lærling i virksomhedens kultur og arbejdsfællesskab.
Nyhed – sæson- og temaprodukter – pizza
2 dage, den 11.09 – 12.09.2025, AMU 47620
Sæt din kreativitet i spil med fokus på ægte italienske pizzaer. Lær også at efterleve gældende hygiejneforskrifter, prissætte samt emballere og opbevare produkterne korrekt.
Lederkursus
– Hotel-, Restaurations- og fødevarebranchen
5 moduler – 10 dage i perioden, den 16.09 – 05.11.2025, AMU 19667 + 19668
Et kursus med bevidsthed om din lederrolle, forskellige ledelsesstile, motivation af medarbejdere, ledelsesredskaber samt kommunikation i konflikter og vanskelige samtaler. Kurset er for køkkenledere, delikatesseledere, køkkenchefer, souschefer, receptionschefer eller dig, som snart får flere lederopgaver.
Mad til vegetarer og veganere 1
3 dage, den 16.09 – 18.09.2025, AMU 20866
Lær at planlægge, fremstille og anrette mad til vegetarer og veganere, der lever op til anbefalingen for normalkost, ud fra viden om vegetariske kostformer.
Brød med surdej
2 dage, den 23.09 – 24.09.2025, AMU 49448
Lær at fremstille brød og rugbrød på baggrund af viden om surdej, fermentering, meltyper og syrning. Herunder inddrages viden om sensorik og ernæring i udvikling og fremstilling af smags- og næringsgivende brød.
Danske tapas
2 dage, den 23.09 – 24.09.2025, AMU 48835
Kom og lær at komponere tapasretter, der er inspireret af det danske køkken, dets råvarer og den spanske tradition for tapas. Vi arbejder med små lækre og meget indbydende anretninger.
Planlægning og tilberedning af måltider til børn
3 dage, den 23.09 – 25.09.2025, AMU 20868
Lær hvordan du vurderer og beregner ernæringsrigtige måltider til børn. På dette kursus opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at planlægge og tilberede måltider til børn på en måde, hvor børnene inddrages aktivt i tilberedningen og stimuleres til at spise sundt og smage ny mad.
Chokoladefremstilling
2 dage, den 07.10 – 08.10.2025, AMU 46930
Få viden om chokoladetyper og råvarer samt forskellige typer af konfekt. Lær at arbejde med temperering, støbning og dypning af konfekt samt at koge fyldmasse.
Marcipan og kransekage
2 dage, den 11.11 – 12.11.25, AMU 45615
Lær at planlægge, fremstille og produktudvikle et bredt sortiment af lækre kransekagetyper og marcipanfigurer. Du lærer også at forestå dekoration og opsætning, så det danner en helhed, ligesom vi arbejder med kvalitetsvurdering.
Læs mere om kurserne på techcollege.dk/efteruddannelse
Sæson- og temaprodukter – Julens godter 2 dage, den 18.11 – 19.11.2025, AMU 47620
Sæt din kreativitet i spil med fokus på julens søde sager. Lær også at efterleve gældende hygiejneforskrifter, prissætte samt emballere og opbevare produkterne korrekt.
Innovativt smørrebrød
3 dage, den 19.11 – 21.11.2025, AMU 20839
Vil du lære at udvikle nye, spændende smørrebrødstyper med moderne pynt og garniture – alt sammen med afsæt i de klassiske smage? Bliv dygtig til at kombinere tradition og innovation og skab smørrebrød, der imponerer både visuelt og smagsmæssigt.
Grønt smørrebrød 1 dag, 25.11.2025, AMU 21570
Lær at fremstille plantebaseret pålæg, cremer, pynt og komponenter af sæsonaktuelle grøntsager, krydderurter, bælgfrugter, frø og nødder. Målet er at skabe visuelt indbydende grønt smørrebrød, der fokuserer på smag, mæthed og tekstur for en sund og tilfredsstillende oplevelse.
OPDATÉR DIN VIDEN
På vores efteruddannelsesområde arbejder vi målrettet, skarpt og engageret på at sikre faglig viden og kompetencer til den arbejdskraft, som samfundet behøver for at skabe vækst og trivsel i en verden i konstant forandring.
Vi ønsker at gøre en positiv forskel i relation til både samfund, virksomheder og det enkelte menneske.
Vi klæder vores kursister på til fremtidens arbejdsmarked og til at arbejde med vigtige emner som bæredygtighed, grøn omstilling, digitalisering og automatisering – og holder dem ajour med aktuelle, faglige certificeringer.
Vi ser kompetenceudvikling gennem hele livet som en del af vores kerneområde og vejen til at udvikle både mennesker og erhvervsliv.
Udover det fastlagte kursusprogram tilbyder vi også virksomhedstilpassede kurser, som målrettes den enkelte virksomheds behov for fagligt kursusindhold. Kontakt os for nærmere information.
Vi udbyder også kurser inden for følgende områder:
→ Auto & Teknik
→ Byggeri & Anlæg
→ Design & Kommunikation
→ El, Automatik & VVS
→ ESG & Bæredygtighed
→ Gastronomisk Teambuilding
→ Komposit
→ Livsstil & Sundhed
→ Metal & Konstruktion
DET ER FAGLIGHEDEN, DER TÆNDER
