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Endivias rellenas

Las endivias son un producto de temporada desde comienzo del otoño hasta casi la primavera. Los tomates y pepinos los podemos aprovechar en este final del verano y comienzo del otoño porque todavía están muy ricos.

¿Qué necesitas?

• 2 endivias • 1 pepino • 1 tomate maduro • 1 aguacate • 4 o 5 langostinos cocidos

Para la vinagreta:

• 40 ml de vinagre de vino • 120 ml de aceite de oliva virgen extra • 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido • 3 cucharadas de zumo de naranja natural • 1 cucharada de miel (si quieres) • ¼ de cucharadita de sal

¿Cómo se elabora?

1. Selecciona las hojas más grandes y crujientes de la endivia para usar como recipiente para rellenar. Lava las hojas y escúrrelas con papel de cocina.

3. Pela los langostinos y córtalos en trocitos. Añade al bol con el resto de ingredientes. 2. Pela y pica el pepino, el aguacate y el tomate en forma de dados o cuadraditos pequeños. Reserva todo en un bol para rellenar las hojas de las endivias.

4. Preparamos la vinagreta de cítricos en un tarro de cristal con tapa. Mezcla todos los ingredientes y agita bien hasta que emulsionen.

Truco: reserva un bote de cristal para preparar vinagretas. Esto dará un toque especial y distinto a nuestras ensaladas.

5. Rellenamos las hojas de las endivias con el relleno con la ayuda de una cuchara. Con una cucharita incorporamos la vinagreta a cada hoja de endivia.