DAVID HARTUNG (3)
notes Räty. “A pleasurable texture and an underlying umami quality keep the palate intrigued with each bite.” Another of Räty’s complex flavor arrays is a dessert named Soy Milk, inspired by the taste of salted caramel and centering around soy. It features crispy bean curd sheet, tofu-and-soymilk ice cream, roasted white chocolate, candied black soy beans, and housemade salted duck egg yolk for savory richness. Although they may be taken aback at first by the combination, Räty finds that guests are very pleasantly surprised. Completing a memorable dining experience at Arbor is an outstanding wine list and a cellar of more than seventeen hundred bottles.
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Chef de Cuisine
Langoustine
Soy Milk
Eric Räty
冰岛海螯虾
豆浆
「我们与香港其他餐厅截然不同。」好评如 潮的「Arbor」餐厅主厨 Eric Räty 说。年仅 29 岁的 Eric 来自芬兰。在每次设计独特菜 单时，他总是善用自身米其林星级厨师的 背景，配合现代法式烹饪技术，加上对日 式食材的热爱，让食材的新鲜度成为焦点， 令食材散发天然滋味。 餐 厅 名 称「Arbor」 令 人 想 起 遮 风 挡 雨 的 大 树， 内 部 则 由 顶 尖 设 计 公 司 Yabu Pushelberg 负责，将室内装潢得犹如诗人 与厨师的森林小屋，处处可见与大自然密 不可分的元素。Eric 的料理全部采用当季 食材，遵循自然循环，更呼应餐厅主题。 另一个「Arbor」出类拔萃的特质是让 顾客在用餐过程中体验探索的感觉。单一 个词的菜名，例如「冰岛海螫虾」，充份表 达 Eric 想突显料理主要材料的意图。以这 道菜来说，将生长在冰岛纯净水源的海螫
虾，置于日式木炭烤炉上快速香煎，让烟 熏香气充满整块虾肉，同时保持内部依然 是生肉状态，上桌时佐以日本番茄水、日 本醋、经健力士啤酒高汤熬煮的昆布、甘 草根、黑糖、黑醋栗果以及香菇。这道精 心设计的料理呈现的是甜、酸、鲜的完美 交响曲。Eric 说 ： 「顾客可尝到多层次的风 味，美妙的口感配上洋溢的鲜甜滋味，令 人不禁一口接一口。」 另一道富有层次的甜点「豆浆」，受到 咸焦糖风味所启发，以黄豆为主题。香脆 的豆皮，配上豆腐豆浆冰淇淋、烤白巧克 力、糖渍黑豆，还有提升口味丰富度的自 制咸鸭蛋黄。虽然乍看是个异想天开的组 合，顾客却常常为它的美味感到意外。 「Arbor」酒窖内拥有超过 1700 瓶的香 醇美酒，提供首屈一指的酒单，使顾客难 忘的美食之旅圆满落幕。 a land between
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