Geniessen & Erhalten Vol. 1

Frühjahr/Sommer 2020

Genießen Erhalten Das Katalog-Magazin

SCHWERPUNKT

Insel-Kartoffeln Moor-Kartoffeln Heide-Kartoffeln Pflanz-Kartoffeln

Ulrich Wickert

über La Bonnotte,

die kostbare Knolle von

der Insel Noirmoutier

Kartoffel-Raritäten

Erlesene Kartoffeln | Traditionelle Lebensmittel | Trüffelprodukte | Bio-Saatgut | Wein

Genuss aus gutem Grund In den interessantesten Anbaugebieten Europas suchen wir seit gut 15 Jahren für unsere Kunden ursprüngliche Geschmackserlebnisse. Wie im Weinbau inzwischen weit verbreitet, verfolgen wir dabei die Idee des Terroir, die darauf verweist, dass ein echtes Lebens-Mittel nicht einfach produziert oder hergestellt werden kann. Lebensmittel im umfassenden Sinn entstehen idealerweise als lebendiger Ausdruck eines komplexen und einzigartigen Zusammenspieles von Boden, Klima, Mensch und Kosmos.

Doch entstehen die ausgeprägtesten Qualitäten nicht unbedingt dort, wo Pflanzen am „leichtesten“ angebaut werden können, sondern oftmals da, wo klimatische Herausforderungen und selbst schwierige Böden auf ganz einzigartige Weise von Mensch und Pflanze gemeistert werden müssen.

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Begleiten Sie uns und unseren Gastautor Uli Wickert in der ersten Ausgabe von Genießen & Erhalten bei unseren kulinarischen Entdeckungsreisen auf die französischen Atlantikinseln Noirmoutier und Batz.

Unsere Kampagnen im Frühjahr/Sommer Februar Orangen wie man sie sich wünscht Bio-Ribera Orangen D.O.P. der Sorte Washington

März Wachsende Freude im Garten Kartoffelraritäten, zertifizierte Pflanzkartoffeln und traditionelles Gemüsesaatgut

April Das frische Olivenöl ist jetzt abgefüllt Die Mani-Olivenölkampagne

Ile de Batz

Mai Die kostbarste Knolle von der Insel Noirmoutier La Bonnotte

Juni Seetang, Gischt und mutiger Eigensinn der Insulaner sind hier ganz wesentliche Zutaten für herausragende Kartoffelqualitäten und Feingemüse.

Viel Freude mit unseren Fundsachen wünscht Ihnen

Wunderbarer Kartoffelgenuss im Frühjahr Starlette von der Ile de Batz

Juli Der zartschmelzende Zwiebelgenuss

Peter Glandien TARTUFFLI

Tropea Zwiebeln aus Kalabrien

Genießen & Erhalten 3

Orangenplantage am Fuße des schneebedeckten Ätna, Sizilien.

Bio-Ribera Orangen Orangen, wie man sie sich wünscht Das sind Orangen, wie man sie sich wünscht. Unglaublich fruchtig, leicht zu schälen, mild, besonders saftig und ganz frisch.

Bio-Ribera Orangen D.O.P. der Sorte Washington

Die einzigen Orangen weltweit, die aufgrund ihrer speziellen Qualität eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen dürfen.

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Sie erhalten sie bei uns sowohl mit geschützter Herkunftsangabe der Ursprungsregion RIBERA D.O.P. als auch aus kontrolliert biologischem Anbau.

Die Schale ist gänzlich unbehandelt und wird auch nicht gewachst. Das reduziert zwar etwas die Haltbarkeit, aber die Orangen lassen sich so komplett mit der Schale verarbeiten - was sich bei den enthaltenen Aromastoffen in dieser Qualität unbedingt empfiehlt.

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Ribera, die "Stadt der Orangen" Ribera, eine mittelalterliche Stadt an der Südküste Siziliens, ist ein besonderer Ort. Hier, auf dem Plateau, ca. sechs Kilometer vom Meer entfernt, herrscht ein Mikroklima, das die Früchte extrem aromatisch werden lässt. Auf Sizilien wird sie die ‚Città delle Arance‘ genannt, die ‚Stadt der Orangen‘. Die außergewöhnlichen Orangen von Ribera schützt inzwischen ihr Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung.

Die ebenfalls hier wachsenden Walderdbeeren wurden von Slow Food zudem unter den besonderen Schutz eines schützenswerten ARCHE-Produktes gestellt.

In dieser für den Anbau von Obstund Zitrusfrüchten begünstigten Landschaft haben sich drei Plantagen zusammengeschlossen, um die Früchte nicht nur am Straßenrand zu verkaufen, sondern ihren außergewöhnlichen Geschmack einzufangen und gemeinsam anzubieten: SCYAVURU, das heißt im sizilianischen Dialekt „der besonders gute Duft“.

Den konservieren die Mitarbeiter in Marmeladen aus Zitrusfrüchten, Pfirsichen und Erdbeeren. Da es Bauernhöfe sind - und nicht nur Obst-

»Üppig, klug und voller skurriler Geschichten.« Deutschlandradio Kultur

plantagen - ist das Angebot weit gefächert. Weingelees aus heimischen Rebsorten, Nusscremes und Pesti aus sizilianischen Spezialitäten wie den Pistazien aus Bronte am Ätna gehören dazu. Wir bieten sie in unserem Shop zum Verkauf an.

Ribera, Sizilien

Orangen Ribera

224 Seiten, gebunden, mit Schutzumschlag und Lesebändchen, € 19,90 [D] , ISBN 978-3-86648-128-2, www.mare.de

Anfang Januar bis Ende Februar bei TARTUFFLI

Die Kartoffel zum Schnitzel, die Rose im Garten, das Meerschweinchen im Kinderzimmer: heute eine Selbstverständlichkeit. Heimisch jedoch waren diese - und andere - Pflanzen und Tiere auf entfernten Kontinenten und kamen zu uns als Staatsgeschenke, Luxusgüter, Nahrungs- und Genussmittel oder als Zootiere. Wenn Sie nicht in den Meeresfluten versanken oder bei Meutereien von Bord gingen.

mare

Eine kleine Auswahl von über 140 Sorten im Laufe unseres Kartoffeljahres.

erlesene Kartoffeln Violetta

Mecklenburger Schecke

Sieglinde

Schmackhafte Neuzüchtung von Karsten Ellenberg

Diese sehr seltene Regional-

deutsche Kartoffelsorte

von 2004; vorwiegend

sorte aus Mecklenburg ist

(1935). Aus dem Donau-

festkochend, blaue Schale,

eine absolute Rarität - nur

moos kommt unsere schwarz-

lila Fleisch, ovale Knolle,

wenige Kilogramm werden

erdige, fest kochende und

kräftiger Kartoffelgeschmack. Als Salat-, Pell-

Älteste zugelassene

besonders aromatische

derzeit wieder aus Erhaltungsanbau geerntet.

oder Püreekartoffel

Moor-Sieglinde.

La Ratte

Agria

Rote Emmalie

(Frankreich 1872)

(Deutschland 1985)

Tolles Aussehen - toller

Der Klassiker in der franzö-

Vorwiegend festkochend

Geschmack. Rotfleischige

sischen Spitzengastrono-

und für fast jede Kochart

Neuzüchtung speziell für

mie. Festkochend, gelbe

einsetzbar. Sehr gutes Aro-

den Bio-Anbau; vielseitig

Schale, gelbes Fleisch,

ma, dunkelgelb und beste

verwendbar als Salat-,

hörnchenförmige Knollen.

Lagereigenschaften.

Püree- oder Pellkartoffel.

Red Duke of York

Shetland Black

Naglerner Kipfler

(Schottland 1942)

(Shetlandinseln vor 1900)

(Österreich 1956)

Vorwiegend festkochen-

Vorwiegend festkochende

Festkochend, nussig,

de Sorte mit roter Schale,

Sorte mit schwarz-violetter

gelbe Schale, hörnchen-

hellgelbem Fleisch und

Schale und gelbem Fleisch.

förmige Knollen. D er Klassiker

rund-ovalen Knollen.

Sehr schöne, lila Maserung

in der österreichischen

Leicht cremige Konsistenz und aromatischer

und leicht cremige Konsistenz. Ideal als Pellkar-

„Sonntagsküche“. D ie einzig wirklich gültige Sor-

Geschmack.

toffel oder Gratin.

te für einen echten Erpfisalat (Kartoffelsalat).

Linda

Starlette

(Deutschland 1974)

Die Starlette von der

Mandelkartoffel/ Puikula

Aufgrund ihres sehr guten

bretonischen Insel Ile de

Diese aus Lappland/Finnland

Geschmackes und ihrer

Batz gibt es bei uns im

stammende Sorte (von 1940)

Vielseitigkeit hat LINDA

Juni im tagesfrischen

trägt ihren vielversprechen-

zurecht eine große Fan-

Direktimport. Ein feines,

den Namen zu Recht. Richtig

gemeinde. Unsere Linda kommt von einem

im rohen Zustand etwas an jungen Kohlrabi

in Szene gesetzt ist diese halbfeste, dunkelgelbe

Biolandbetrieb bei Schrobenhausen, wo ihr der

erinnerndes Aroma sowie eine zart schmel-

Sorte in der Küche optisch und kulinarisch ein

Sandboden besonders gut bekommt.

zende Konsistenz zeichnen sie aus.

Renner.

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Blauer Schwede (auch „Blue Congo“) Mehligkochend mit blauer Schale & blauem Fleisch.

Insbesondere als Pellkartoffel sowie für Püree geeignet.

Mehlige Mühlviertler Der mehlige Klassiker für die österreichische Knödelküche.

Was ist was Pflanzkartoffeln, Saatkartoffeln, Speisekartoffeln Pflanzkartoffeln, die oft auch als Saatkartoffeln bezeichnet werden, können Sie bei uns von Mitte Februar bis Mitte April bestellen.

Mayan Gold Unsere heutigen Kartoffelsorten haben ihren Ursprung in der peruanischen Kartoffelart S olanum tuberosum ssp. andigena und der aus Südchile stammenden Art Solanum tubersosum ssp. tuberosum. Dem Scottish Crop Research Institute ( SCRI) ist es nun gelungen, aus einer dritten Art, der Solanum phureja, einige Sorten zu z üchten, die in Europa kultiviert werden können.

Highland Burgundy Red (England 1902) Mehligkochende, rotfleischige Sorte. Urtümlicher Kartoffelgeschmack.

Wunderbar zu Geflügel und Fleisch.

La Bonotte Legendär als Mini-Frühkartoffel von der franzö-

Echte Pflanzkartoffeln sind gesunde, auf Virosen und Krankheiten untersuchte und letztlich zertifizierte Kartoffeln, die von Züchtern und Vermehrern besonders im Hinblick auf ihre Pflanzengesundheit angebaut werden. Das geschieht entweder unter Flies oder in besonderen Gesundlagen an der Küste oder in Berglagen, in denen es weniger oder keine Schädlinge gibt, die Pflanzenkrankheiten übertragen können. Wo immer es uns möglich ist, beziehen wir unsere Pflanzkartoffeln aus Bio-Anbau und Züchtung.

sischen Atlantikinsel Noimoutier. Jetzt endlich auch von unseren deutschen Erzeugern.

Amandine-Grenaille (Frankreich1999) Kleine Sortierung der festkochenden Amandine.

Sehr niedriger Stärkegehalt - leicht cremige Konsistenz.

Hervorragend für krosse Brat- und Backkartof-

Zertifizierte Pflanzkartoffeln müssen entsprechend mit den Hinweisen auf den Erzeuger und die Zulassungsstelle gekennzeichnet werden. Jederzeit muss rückverfolgbar und nachweisbar sein, woher eine Lieferung von Pflanzkartoffeln stammt. Aber auch ungewaschene und nach der Ernte nicht gegen Keimung behandelte Speisekartoffeln eignen sich heutzutage recht gut für den Anbau im eigenen Garten, denn der professionelle Anbau gründet inzwischen auf einer soliden Pflanzgutbasis, die sich natürlich auch auf den Nachbau auswirkt.

feln. Anbau: Bretagne

Vitelotte / Chinatrüffel Von der Loire stammt unsere lila Vitelotte, die insbesondere in Frankreich als Vorspeise wie z.B. „Chips de Vitelotte mit Mimolette“ verwendet wird. Ein ästhetischer w ie schmackhafter Genuss. Ideal zu Wildgerichten.

Wer aber in Bezug auf Ertrag und Pflanzengesundheit auf Nummer sicher gehen will, der findet bei TARTUFFLI ab Mitte Februar amtlich zertifizierte Pflanzkartoffeln bzw. Saatkartoffeln von besonders im ökologischen Anbau bewährten Kartoffelsorten.

Zudem kann jeder durch gezielte Nachfrage nach traditionellen Kartoffelsorten in zertifizierter Pflanzgutqualität den Wiederaufbau einer gesunden Pflanzgutbasis sehr direkt und wirksam unterstützen. Geniessen & Erhalten eben.

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Insel-und Küsten-Kartoffeln Der warme Golfstrom, die würzige Seeluft, leichte, mit Seegras gedüngte Sandböden und die windbedingte Abwesenheit von Schädlingen machen die der französischen Atlantikküste vorgelagerten Inseln Noirmoutier, Ile de Ré, Ile de Batz und Jersey zu den besten Adressen für allerfeinste Frühkartoffeln.

Aufgrund der überschaubaren Erntemengen und der starken regionalen Nachfrage sind diese Spezialitäten in Deutschland für gewöhnlich gar nicht erhältlich. Wir bemühen uns jedoch jedes Jahr im April und Mai um den Direktimport der unvergleichlichen La BONNOTTE von Noirmoutier und der STARLETTE von der Ile de Batz. Die wenigen verbliebenen Landwirte auf der Ile de Batz können aufgrund des steten Windes und des besonderen Klimas auf Pflanzenschutz gut verzichten. Dank der außergewöhnlichen Qualität ihrer Erzeugnisse und der gezielte Nachfrage nach ihren Inselkartoffeln ist der kleinteilige Anbau auch heute noch wirtschaftlich möglich.

Jean Prigent und Bénédicte Menon, Ile de Batz

Ein Video über die Kartoffelerzeugerin Bénédicte Menon finden Sie hier: www.erlesene-kartoffeln.de/starlette-vf-inselkartoffeln-ile-de-batz/bretagne

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Kostbare Knolle von der Küste Text: Ulrich Wickert

Diese Knolle ist so rar, dass selbst ausgebuffte Gourmets sie nicht immer erkennen.

Denn sie kommt nur an einigen wenigen Tagen Anfang Mai auf den Markt. Und erscheint auf dem Teller in einer Form, die man einer Kartoffel bestimmt nicht zutraut – als köstliches Dessert.

So dünn wie Blütenblätter gehobelte, leicht geröstete Scheiben der Kartoffel werden entweder („en pétales avec un mousseux de vanille aux fraises“) mit einer schaumigen Vanillecreme und Erdbeeren bedeckt oder („avec des fraises et ganache chocolat“) mit einer dünnen Schokoladenschicht und Erdbeeren.

Jersey

Zwar haben die französischen Köche im Zuge der Nouvelle Cuisine manch merkwürdige Kombination erfunden, die man nicht unbedingt zweimal essen möchte - etwa Ziegenkäse auf Seezunge -, doch die Idee, Kartoffeln als Grundlage für diesen Nachtisch zu verwenden, ist weniger abstrus. Denn diese besondere Kartoffelsorte hat eine ganz andere Konsistenz als die Knollen, die wir normalerweise als Beilage und Saucenschwamm verzehren. Feinschmecker schwärmen von dem süßlichen Geschmack dieser Knolle, die aus festem „Fleisch“ besteht und doch auf der Zunge zerschmilzt. Selbst ihre hauchdünne Haut wird als eine Besonderheit beschrieben, die sich bei der leisesten Berührung löst.

Die Existenz der wunderbaren Kartoffel ist aus gutem Grund nur wenig bekannt. Zum einen ist die „Bonnotte“, wie die teuerste Kartoffel der Welt genannt wird, noch nicht lange auf dem Markt, zum anderen werden jähr- ►

Die LA BONNOTTE von der französischen Atlantikinsel Noirmoutier ist zu Recht eine Legende. Auch der frankophile Journalist und Gourmet Ulrich Wickert erlag ihrem Geschmack und dem besonderen Charme ihrer Entstehungsgeschichte. Wir danken dem Mare Verlag Hamburg für die freundliche Genehmigung zum Abdruck seines Berichtes.

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lich gerade mal 40 Tonnen dieser edlen Knolle geerntet.

Die Mühe, die sich einige wenige Noirmoutriner machen, nur um einigen Kennern einmal im Jahr eine besondere Kartoffel servieren zu können, ist ein Beweis für die Vorrangstellung der guten Küche in der französischen Zivilisation.

Als 1996 ein Teil der Ernte des Jahres im Pariser Auktionshaus Drouot versteigert wurde, erfolgte der Zuschlag erst bei 3000 Franc pro Kilo, was allerdings nicht nur mit den knappen Vorräten zu begründen ist; die Einnahmen wurden übrigens für einen guten Zweck gespendet. Die Auktion sollte ein kräftiges Echo in den Medien provozieren. Denn die Produzenten der Kartoffel wollen, dass ihre Rarität einem größeren - und vor allem zahlungskräftigen - Publikum bekannt wird.

„La Bonnotte“, die teuerste Kartoffel der Welt La Bonnotte ist eine Seltenheit, weil sie unter ganz besonderen Bedingungen, die nur auf der Atlantikinsel Noirmoutier - südlich von St. Nazaire vor der Küste der Bretagne gelegen - gedeiht. Die gerade mal 8000 Bewohner leben vom Fischfang und der Aufzucht von Gemüse. Seit Anfang der siebziger Jahre verbindet eine Brücke die Insel mit dem Festland - wegen der Touristen, die im Sommer anreisen.

In den zwanziger Jahren hatte ein Landwirt dieser Insel von einer Reise, die ihn in die Gegend von Barfleur führte, eine besondere Kartoffel mitgebracht, die den Einheimischen so gut schmeckte, dass sie aus dem französischen Adjektiv „bon“ den Namen Bonnet, Bonnette oder - wie es ihrem Dialekt entspricht - Bounotte bildeten, was sich im Laufe der Zeit zu La Bonnotte abgeschliffen hat.

Schon die Pflanze ist besonders empfindlich, weswegen sie mit der Hand gesetzt und geerntet werden muss. Der 55-jährige Lucien Yvrenogeau hat von der Arbeit in der Erde harte Schwielen an den Händen und schwelgt von der Bonnotte: „Meine Eltern haben früher nur die Bonnotte angepflanzt. Dann verschwand sie langsam, aber jetzt ist sie seit einiger Zeit wieder im Kommen. Damit finde ich auch ein wenig von meiner Kindheit und meiner Jugend wieder.“

„Die anderen Kartoffelsorten sammelt man ein, die Bonnotte, die pflückt man.“ Und aus der Zeit, die er mit den Eltern auf den Kartoffelfeldern verbrachte, hat Lucien Yvrenogeau sein Auge, die richtigen Handgriffe und den Sinn für die kleinen, aber wichtigen Nuancen bewahrt: „Die anderen Kartoffelsorten sammelt man ein, die Bonnotte, die pflückt man.

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Salzgärten Das Meerwasser zirkuliert in einem Netz von Kanälen und Becken, die mit aller Sorgfalt gepflegt werden.

Während das Salz in 48 Stunden langsam durch dieses Netz läuft, erhöht sich seine Konzentration durch die Verdunstung. In der Sommerhitze und bei günstigem Ostwind glitzern auf der Oberfläche dieser Becken feine Kristalle: die Salzblume „Fleur de sel“.

Ein Video über die Salzgärten von Noirmoutier finden Sie hier www.erlesene-kartoffeln.de/la-bonnotte-de-noirmoutier-das-original

Wertvolle Salze Fleur de Sel Guérande die Saline von Guérande wird seit über 1000 Jahren ununterbrochen mit der überlieferten Technik handwerklich bewirtschaftet

Ile de Batz

Fleur de Sel aus der Camargue Das wertvollste Meersalz bleibt

Denn im Gegensatz zu den anderen Knollen bleibt die Bonnotte an ihren Wurzeln haften, und man muss sie richtig in die Hand nehmen. Das macht den Charme aus, und deshalb kann die Ernte auch nie mechanisiert werden.“ „Vor 15 oder 20 Jahren haben wir uns mit den Eltern gestritten“, erzählt Jean-Pierre Tessier, ebenfalls Bonnotte-Produzent, „weil sie wenigstens in die äußerste Furche des Ackers Bonnottes aussetzen wollten. Wir aber waren damals zu faul, sie mit der Hand zu ernten. Heute sehen wir es anders.

Denn die Bonnotte gehört inzwischen zu unserer Identität. Sie hat unsere Insel bekannt gemacht und bringt uns so auch bei den potenziellen Kunden für unsere anderen Erzeugnisse ins Gespräch.“

immer etwas feucht und ist sehr würzigaromatisch.

Sal de Ibiza Das Fleur de Sel wird in den Naturschutzgebieten der Saline von Ibiza gewonnen.

Die kleinen fragilen Kristalle enthalten über 80 lebensnotwendige Mineralien

Die alten Noirmoutriner hatten in ihren Gemüsegärten die Bonnotte weiterhin angepflanzt, allerdings nur noch für den eigenen Verbrauch, bis sich Mitte der neunziger Jahre die Kartoffel-Genossenschaft von Noirmoutier Ile de Batz Ile Noirmourtier dieser Spezialität erinnerte, sich ihrer annahm und damit zugleich den Verkauf der üblichen, maInsel Jersey schinell zu erntenden Kartoffeln Ile de Batz aus eigener Produktion ankurbelte. Die rund 50 Bonnotte-Bauern Ile Noirmoutier kommen finanziell nie auf ihre Kosten. Denn eine Sprosse produIle de Ré ziert nur hundert oder zweihundert Gramm neue Knollen: ►

und Spurenelemente.

Flor de Sal d’Es Trenc Natural Schwarze Oliven aus Kalamata ergänzen das natürliche Aroma des mallorquinischen Flor de Sal mit ihrem hohen Ölgehalt.

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Die wertvollen Knollen wachsen selbst an den steilsten Hängen der Insel Jersey.

Knollen, die rund sind und vielleicht eben mal dreieinhalb Zentimeter im Durchmesser. Damit sie ihren unvergleichlichen Geschmack erhalten, schaffen die Bauern im Herbst den salzigen Tang von den Stränden auf die nahe dem Meer gelegenen Felder. Sie pflügen 50 bis 60 Tonnen Tang, so wie er aus dem Meer kommt, in jeden Hektar ihres Kartoffelackers. Dieser besondere Dünger zersetzt sich und gibt Jod frei, der zum süßen Geschmack der Knolle beiträgt.

Damit sie ihren unvergleichlichen Geschmack erhalten, schaffen die Bauern im Herbst den salzigen Tang von den Stränden auf die nahe dem Meer gelegenen Felder.

Doch wie ein handgemachter Käse muss auch die Bonnotte richtig reifen. Deshalb wird sie zu Chandeleur, zur Lichtmess, dem katholischen Feiertag am 2. Februar, gesetzt, es sei denn, was wegen des milden Atlantikklimas selten vorkommt, es seien noch Frostnächte zu erwarten.

wellen über die Äcker und gibt somit das Seine dem Geschmack hinzu. Und wie bei einem gut affinierten Camembert entscheidet bei dieser Kartoffel auch der genaue Zeitpunkt ihrer Entwicklung über den Höhepunkt des Geschmacks. Und dieser Geschmack sei „diskret“, will ein deutscher Gastrokritiker des „Feinschmecker“ festgestellt haben, „ihr Biss gibt sich weich.“ Für einen deutschen Kartoffelsalat eigne sie sich jedoch nicht.

Als wenn das ein Maßstab wäre!

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Ab MAI/JUNI bei TARTUFFLI

AUTOR ULRICH WICKERT Ulrich Wickert, 1942 in Tokio geboren, berichtete von 1978 bis 1981 als ARD-Korrespondent aus Paris. Seiner Liebe zur französischen

Nur 90 Tage Zeit erhält der Wurzelspross, um sich zu vermehren. In diesen drei Monaten wechselt das Wetter ständig zwischen Sonne und Sturm. Da weht der Wind heftig von Westen, bläst die Gischt der salzigen Meeres-

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Lebensart hat er drei Bücher gewidmet: „Und Gott schuf Paris“, „Frankreich, die wunderbare Illusion“ (als Taschenbücher 1997 bzw. 1999 im Heyne-Verlag, München) sowie „Vom Glück, Franzose zu sein“ (1999, Hoffmann und Campe, Hamburg).

Sortenvielfalt und Regionalität Wir von TARTUFFLI folgen einem Leitbild, das den Sortenerhalt und die Lebensmittelvielfalt zum Ziel hat, aber in seinem Wunsch nach einem tieferen Natur- und Kulturverständnis darüber hinausgeht.

Wir machen immer wieder die Beobachtung, dass gerade da, wo es im Anbau schwieriger, anspruchsvoller und herausfordernder wird, oft die „interessantesten“ Lebensmittel wachsen und entstehen.

Viele unserer Produkte stammen deshalb aus Regionen, die wirtschaftliche Randlagen darstellen, da die Produktion dort meist viel aufwändiger und kleinteiliger ist als in Regionen, mit denen man am Markt preislich in Konkurrenz steht.

Die konsequente Verfolgung einer regionaltypischen Qualitätsstrategie und die überregionale Vermarktung hochwertiger Spezialitäten ist deshalb eine ganz wesentliche Chance für den Erhalt regionaler Lebensmittelkulturen.

So kann man natürlich fast überall im Flachland mit den richtigen Sorten und solidem Handwerk gute Kartoffeln günstig anbauen. Aber der warme Golfstrom, die würzige Seeluft, leichte, mit Seegras gedüngte Sandböden und die windbedingte Abwesenheit von Schädlingen machen die Inseln Noirmoutier, Ré, Batz und Jersey zu ersten Adressen für ganz besonders feine Frühkartoffeln und zur Heimat einer so einzigartigen wie wunderbaren Kartoffelkultur, die wir durch Genuss erhalten können.

Peter Glandien TARTUFFLI

Erlesene Insel- und Küstenkartoffeln La Bonnotte von der Insel Noirmoutier Zu Recht eine Legende.

Ab 8. Mai frisch und unreif von den Wurzeln gepfückt

Charlotte von der Ile de Ré Die Frühkartoffeln von der Ile de Ré mit ihrem delikaten Aroma tragen eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Galatina-Sieglinde wohlschmeckende, gelbfleischige und festkochende Frühkartoffel aus der roten Erde Apuliens.

Starlette von der Ile de Batz Ein feines, im rohen Zustand etwas an jungen Kohlrabi erinnerndes Aroma und eine schmelzend-zarte Konsistenz ohne jedoch wässerig zu sein.

Jersey Royals So gut und wertvoll, dass sie selbst auf Steilhängen der Insel angebaut wird.

Annabelle aus Zypern Eine relativ neue, gelbfleischige und festkochende Sorte mit Die La Bonnotte und andere Frühkartoffelspezialitäten sind oft nur für wenige Tagen oder Wochen erhältlich. Möchten

einer sehr schönen, länglichen, leicht hörnchenförmigen Form.

Sie sofort benachrichtigt werden, wenn Ihre Wunschsorte bestellt werden kann, so aktivieren Sie bitte einfach den FoodScout auf der entsprechenden Produktseite im Shop.

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Bio-Olivenöl Pioniere auf der MANI

biologisch angebaut - liebevoll gemacht - fair gehandelt Vor über 40 Jahren begann Fritz Bläuel als junger Auswanderer und Agraringenieur, die Bauern bei der schwierigen Umstellung auf die ökologische Pflege der alten Olivenhaine zu beraten.

Familie Bläuel, Mani

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Sein Unternehmen wurde später zum ersten zertifizierten Bio-Betrieb in Griechenland überhaupt. Mit liebevoller Umsicht, Beharrungsvermögen und kompromissloser Qualitätsorientierung gelang es ihm hier, in einer der traditio-

Mit dem Kauf eines Drei-Liter-Kanisters Mani Bio-Olivenöl schützen Sie ca. 30 Quadratmeter Erdboden nachhaltig vor der Belastung mit chemisch-synthetischen Düngemitteln und Pestiziden.

Der Ort Vathia auf der Mani

nellsten Regionen Griechenlands, ein erfolgreiches, ökologisch und sozial ausgerichtetes Unternehmen mit über 300 Olivenbauern und mehr als 40 Mitarbeitern erfolgreich aufzubauen.

Inzwischen ist MANI-Bläuel der größte Arbeitgeber der Region und der positive Einfluss seines qualitäts- und wertebezogenen Handelns auf die regionale Entwicklung fördert ►

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Ein traditionelles Cafénion in Kardamili

nicht zuletzt den qualitätsorientierten Tourismus auf der Mani. Burgi Bläuel führt am Firmenstandort das erste Bio-zertifizierte Hotel Griechenlands.

Seit Jahren gehören nicht zuletzt die Sommerkonzerte, die die studierte Musikerin im Amphitheater des Hotels organisiert, zu den kulturellen Highlights auf der Mani.

Zahlreiche Auszeichnungen haben Fritz Bläuel und sein Unternehmen in den vergangenen Jahren für ihre Erzeugnisse erhalten.

Vielfach wurden die Mani Bläuel Olivenöle in Verzeichnisse der weltbesten Öle aufgenommen. Üblich ist im Anbau von Ölbäumen ein Ölertrag von fünf bis 15 Litern pro Baum. Durch den Verzicht auf

Mani Bläuel: Meersalz, Olivenpaste, Kapern in Olivenöl, getrocknete Tomaten, grüne Oliven

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Wenn Sie die hochwertigen MANI Öle kaufen, dann nehmen Sie direkt Teil am Schutz und der gesunden Weiterentwicklung dieses außerordentlichen Fleckchens Erde.

So wird uralte Kulturlandschaft erhalten - im nachhaltigen und auch im sozialen Sinne: Hier auf der Mani können jahrhundertealte Haine wieder so bewirtschaftet werden, wie sie es verdienen und wie es auch für die Menschen - sowohl Landwirte als auch für Verbraucher und Erholung Suchende - gut ist.

Olivenhaine bei Stoupa An der Form der Bewirtschaftung hat sich oft über Jahrhunderte nichts geändert.

Mani

Mani

künstliche Bewässerung sowie durch den die Pflanzengesundheit fördernden jährlichen Rückschnitt, wird der Ertrag hier jedoch ganz bewußt auf nur ein bis drei Liter je Baum reduziert - mit der Folge, dass die Qualität und die Konzentration der Aromen in den Früchten stark steigt.

Sie erhalten bei TARTUFFLI die Öle von Familie Bläuel besonders frisch und günstig im Direktimport. Die Öle und Olivenprodukte aus der neuen Ernte erhalten Sie jeweils nach der Abfüllung ab April.

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Amphitheater im Hotel Sonnenlink Mit dem Aufbau ihres eigenen Bio-Hotels hat sich Burgi Bläuel noch mindestens zwei weitere Träume erfüllt. Hier findet die erfolgreiche Entwicklung des Olivenöl-Betriebes eine gastfreundliche und kulturelle Erweiterung.

Adresse: Burgi Bläuel, Pyrgos-West Mani, 24024 Griechenland

Tel. +30-27210-78077, e-mail: burgi@mani-sonnenlink.com

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Rote Tropea-Zwiebeln Tropea gilt unter Italienern als einer der schönsten Badeorte an der Küste Kalabriens.

Die milden, roten Sommerzwiebeln sind eine geschützte Spezialität der Region. Sie werden an der Küste rund um das Städtchen geerntet und sind unser beliebtestes Produkt im Juli und August.

Marmellata di cipolla rossa di Tropea

Ab JUNI bei TARTUFFLI

Tropea, Kalabrien

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Tropea Zwiebeln

Die wunderbar zarten und aromatischen Tropea-Zwiebeln bereichern wohl jedes Gericht. Legendär ist in Tropea jedoch die Tropea-Marmellata.

Dazu werden 500 g Zwiebel geschält, in feine Streifen geschnitten und in etwas Olivenöl kurz angeschwitzt. Dann 180 g Zucker, 1 El Honig, 200 ml Aceto Balsamico di Modena, 1 El Salz, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, nach Wunsch Sultaninen und etwas Olivenöl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten einkochen.

n

Impressum Genießen & Erhalten 1/20 Herausgeber: Tartuffli Naturwaren e.K. Peter Glandien Ammerseestrasse 1a 86940 Schwifting Telefon 0049 - 8191 9854226 info@erlesene-kartoffeln.de www.erlesene-kartoffeln.de Registergericht: Amtsgericht Augsburg HRA 15153

Genießen Erhalten Magazin-Vorschau Herbst/Winter 2020

Genießen Erhalten Das Katalog-Magazin

Umsatzsteuer-Identifikationsnummer: DE241478837 Chefredakteur und inhaltlich Verantwortlicher gemäß §6MDStV: Peter Glandien Konzept und Grafik: Natalie Seiffert Bildnachweis:

Tropea, Kalabrien

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Titelbild: iStock/Nastco, Schwerpunkt: AdobeStock/Sébastien Delaunay, Ulrich Wickert: Pressefoto/mondello GmbH, Seite 2: Ile de Batz: Heritage Media, Produkte: Garibaldi, Peter Glandien: Heritage Media, Seite 3: Februar: AdobeStock/lapas77, März: AdobeStock/mimpki, Mai: AdobeStock/helenedevun, April/Juni/Juli: Heritage Media, Seite 4: Orangenplantage: AdobeStock/majonit, Kiste: Consorzio de Tutelea Arancia Ribera D.O.P., Seite 5: Orangen: AdobeStock/lapas77, Orange: AdobeStock/Markus Mainka, Seite 6: erlesene Kartoffeln: iStock/Nastco, Alle kleinen Kartoffelbilder: Heritage Media, Seite 7: Pflanzkartoffeln: AdobeStock/mimpki, Seite 8: Jersey: jerseyroyals.co.uk via Phipps, Produzenten Ile de Batz: Cooperative des Fermiers en Ile de Batz, Seite 9: La Bonnotte: Heritage Media, Seite 10: Ile de Batz: AdobeStock/Sébastien Delaunay, Salzgärten: Heritage Media, Seite 11: Salz (Schubkarre): AdobeStock/Arnaud TAFILET, Salzprodukte: Viani Importe, Seite 12: Jersey: jerseyroyals.co.uk via Phipps, Seite 13: Inselkartoffeln 1,3,4,6 Heritage Media, 2: Coopérative agricole SCA UNIRÉ, 5: Shutterstock/SpeedKingz, Seite 14: Vathia: AdobeStock/kranidi, Seite 15: Tisch: Heritage Media, Produktbilder: Mani Bläuel, Seite 16: Cafénion: Heritage Media, Seite 17: Olivenhaine: Heritage Media, Produktbilder, Hotel Sonnenlink: Mani Bläuel, Seite 18: Zwiebel, Tropea: Adobe Stock/ jovannig, Seite 19: Vorschau/Titel: AdobeStock/Alberto Bogo/Stocksy, Walnüsse: AdobeStock/Tesgro Tessieri, Trüffel: AdobeStock/volff, Seite 20: Caspar Plautz: Tanja Kernweiss, Kartoffeln: Heritage Media, Icon Warenkorb: AdobeStock/Reservoir Dots, Icon Link: Aha-Soft

Erlesene Kartoffeln | Traditionelle Lebensmittel | Trüffelprodukte | Bio-Saatgut | Wein

Herbst/Winter 2020: Begleiten Sie uns zu den besten Zwiebelregionen Europas in die Cevennen, nach Kalabrien und in die Bretagne.

Weitere Themen: Bio Walnüsse aus Grenoble

Trüffel aus Umbrien

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Die Kartoffel macht mehr als nur satt.

In ihrer Vielfalt, ihrer Form, ihrer Haptik und ihrem Geschmack, den Erinnerungen, die sie speichert, und der Ruhe, die sie ausstrahlt, kann sie uns vielleicht auch ein bisschen glücklich machen.

Caspar Plautz Kay Uwe Hoppe, Dominik Klier und Theo Lindinger krempelten ihr bisheriges Leben um, als sie die Chance bekamen, einen Kartoffelstand am Viktualienmarkt zu übernehmen. Ihr ganzes Herzblut steckt in dem Standl, der Erdäpfel-Auswahl, den Kartoffelgerichten und nun auch in diesem Kochbuch. versandkostenfrei bei Caspar Plautz. Rezepte mit Kartoffeln Kay Uwe Hoppe, Dominik Klier und Theo Lindinger, Grete & Faust Verlag Halbleinenband mit Fadenheftung und partieller UV-Lackierung, 224 Seiten, 18 × 24 cm, 35 Euro ISBN 978-3-948356-01-9

Ofenkartoffeln mit Shakshuka, mit Grüner Soße oder Caponata – fast jeder Münchner kennt inzwischen die großartigen Kreationen von Caspar Plautz und genießt die heiße Knolle am Standl auf dem Viktualienmarkt. Seit 2017 nun revolutionieren Kay, Dominik und Theo vom Herzen Münchens aus das Image von Erdäpfeln.

Mit »Caspar Plautz. Rezepte mit Kartoffeln« können wir uns nun die leckeren Gerichte in die eigene Küche holen.