Recept för Storkök med Tage LIndblom

Recept för

STORKÖK

20 port

k

rkö r sto ö f a agn ramt lom, f t p indb rece ent. åller ån Tage L s sortim h e n o er fr an in enig Bilag grediens finns i M r in med ga artikla i l t sam

Den här receptboken är framtagen för att inspirera dig som arbetar professionellt med mat i storkök.

Tillsammans med flera olika kockar har vi under året tagit fram recept som är anpassade för det profesionella köket. I den här receptboken arbetar vi med Caroline Larsson som arbetar i ett skolkök i Danderyd. Caroline serverar tillsammans med sitt köksteam 600 st elever varje dag. Hon har tagit fram recept som hon vet att barnen och hon själv gillar.Vi har även arbetat med Therese Johansson som driver en mindre verksamhet och arbetar som matinspiratör.

Därför väljer storkök Tage Lindbloms produkter Tage Lindblom har blivit kända för sina kvalitetsprodukter i smarta förpackningar som är anpassade för storkök.

De erbjuder även idag ett brett utbud av ekologiska produkter. En kund som är mycket nöjd med Tage Lindbloms livsmedel är Vasaskolan i Danderyd.

Caroline Larsson är kökschef på Vasaskolan i Danderyd och är starkt engagerad i att barnen ska få i sig så mycket ekologiska produkter som möjligt.

Tage Lindbloms produkter går helt i deras linje med rena smaker och ett brett ekologiskt utbud.

Som plus är förpackningarna lätta att återvinna för skolans sophantering.

Satsar på rena smaker För Vasaskolans cirka 600 elever och personal satsar Caroline och hennes kollegor på att tillaga rena smaker. En dag kan det till exempel serveras ris med kyckling och varje dag serveras en salladsbuffé med 12-14 olika blandningar av baljväxter och färska grönsaker. För skolans många vegetarianer gör man ofta biffar av Tage Lindbloms baljväxter vilka är uppskattade även av de små barnen.

- Vi har buffé där det alltid finns tre rätter att välja på; en varmrätt, en vegetarisk och en soppa. Sedan har vi salladsbuffén och topping i form av såser och dressingar. Därtill har vi alltid rostade solros- och pumpakärnor som vi också tar från Tage Lindblom vilket passar perfekt då vi är en nötfri skola, berättar Caroline.

Att man köper bra råvaror som är odlade på rätt sätt gör också att maten smakar bättre, menar Caroline. I Tage Lindbloms sortiment finns exempelvis mycket torkade frukter som Vasaskolans kökspersonal använder för att göra sin egen granola.

Lätt att återvinna Caroline köper även in Tage Lindbloms produkter då deras smarta förpackningar är lätta att återvinna. Som KRAV-certifierad på nivå 1 måste storkök ha källsortering och det är något som Vasaskolan arbetar med dagligen.

- Deras påsar är enkla att öppna, använda och återvinna då de tar lite plats. Om man ska göra en stor tomatsås trycker man bara ut innehållet och kvar blir bara en platt förpackning som tar liten plats i vår sophantering. Deras tomatprodukter finns både i 1 kg påse till 10 kg bag-in-box vilket gör att man alltid kan anpassa storlek efter antal ätande, säger Caroline.

På Vasaskolan i Danderyd använder de sig av ett stjärnsystem. I matsalen har de en stjärnhimmel där de dagligen mäter matavfallet och beroende på hur mycket som blir kastat kan eleverna bli tilldelade max tre stjärnor. När stjärnhimmelen är fylld bjuder köket på efterrätt.

- Detta är ett väldigt uppskattat system som gör barnen medvetna och engagerade kring svinn från deras tallrikar, avslutar Caroline.

2017 fick kökspersonalen hederspris från Vasaskolans föräldraförening för utmärkande arbete, något som Caroline är oerhört stolt över.

Besök tagelindblom.se för att läsa mer om Tage Lindbloms breda utbud av produkter som är anpassade för svenska storkök.

Copy: Rebecca Peters, Cemedia.

Lasagne

med kikärtor & soltorkade tomater 20 port Ingredienser: Ostsås:

Kycklingfärs 2 kg Gul lök hackad 1 L Hackad Vitlök eller Pressad Vitlök KRAV 1,5 dl (art. 208465) Krossade tomater 2 kg (art. 740137) Tomatpuré 1 dl (art. 115418) Strimlade Soltorkade Tomater Eko 4 dl (art. 118833) Röda Kidneybönor EB 4 dl (art. 115280) Grönsaksbuljong 4 dl Lasagneplattor KRAV 40 st (art. nr 114929)

3,2 l mjölk 1,6 l Gratängost 30% Eko (art. 790481) 2 dl Köksostcréme Köksgrädde 30% UHT 4 dl (art. nr 783002) Peppar och salt

Örtolja: Basilikapuré 1 msk (art. nr 204327) Pressad Vitlök KRAV 1 tsk (art. nr 208465) Matolja 3 msk Salt och Peppar

Lasagne gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 °C. 2. Fräs lök, vitlök och kycklingfärs.

3. Häll i kikärtorna.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, soltorkade tomater, grönsaksbuljong samt kycklingbuljong. Låt puttra på svag värme.

Smaka av med salt och peppar.

5. Koka upp mjölk, ostcrème och grädde 6. Häll i riven ost och smaka av med salt och peppar.

7. Varva kycklingfärssåsen, lasagneplattor och ostsås i gastroformar.

8. Sätt in i ugnen på ca 1 timme och 30 minuter, känn på lasagnen då och då, höj temperaturen i ugnen till 180 °C. 9. Blanda örtoljan i mixern, smaka av med salt och peppar.

10. Till servering: Ringla örtoljan över lasagnen eller häll upp den i flaska med piphål eller i krus så gästerna själva kan lägga på önskad mängd.

Servera med sallad.

Recept och inspiration. facebook.com/tagelindblomab www.tagelindblom.se

FärsbiffarTZATZIKI med svart vitlök 20 port

Ingredienser: Tzatsiki: Nötfärs 2 kg Turkisk Köksyoghurt 1 L (art. 201417) Ströbröd 3 dl Gurka 2 1/2 st Potatismjöl 4 msk Salt 2 1/2 tsk Vatten 6 dl Pressad Vitlök 4 msk (art. 110089) Ägg 4 st Pressad Svart Vitlök 4 msk (art. 208694) Gul lök hackad 4 dl Olivolja 2 1/2 msk Pressad Vitlök 2 msk (art. 110089)

Färssmet gör så här: 1. Hacka den gula löken eller ta fryst färdighackad lök.

2. Blanda ströbröd och potatismjöl i en rymlig bunke. Knäck i äggen, häll i den hackade löken, samt den pressade vitlöken.

3. Låt stå en stund eller över natten och forma sedan till önskad storlek på färsbiffarna.

4. Stek på stekbordet för fin yta, kör sedan klart den i ugnen på 180 °C i ca 20 minuter.

Tzatziki gör så här: 1. Skölj Gurkan och riv den grovt på rivjärn eller på storköksmaskinen rakt ner i kantin med iläggsskiva med hål i, salta, låt stå och rinna av, gärna över natten.

2. Häll i olivolja, smaka av med salt och svartpeppar.

20 port

Vi tänker på dig.. ...som arbetar professionellt med mat.

Vi vill hjälpa dig att spara tid i köket, vår färdigpressade eller färdighackade vitlök är bara ett exempel. Se mer-> www.tagelindblom.se

LinsGRYTA

med tacochips och turkisk youghurt 20 port Ingredienser:

Linser 1 L (art. 114803) Tärnade Tomater i ståpåse 1 L (art. 792910) Grillade strimlade paprikabitar i olja 1,2 L (art. 109243) Hackad Chili 2 msk (art. nr 206890) Hackad vitlök 2 msk (art. 205429) Purjolökar 5 strimlade Matolja 4 msk Spiskummin mald 2 msk Paprikapulver 2 msk

Koriander mald 2 msk Salt 4 tsk Köksfraiche 1 L (art. 784003) Nachochips 2 påsar Färsk plockad koriander. 2 knippor

Linsgryta gör så här:

1. Skölj av linserna i en sil.

2. Fräs sedan linserna i olja med strimlad purjolök samt hackad vitlök.

3. Häll i de tärnade tomaterna, den grillade paprikan samt chilin tillsammans med kryddorna.

4. Smaka av och servera med ris, köksfraiche, nachochips och färsk koriander.

Tänk på miljön, allt räknas. Återanvänd om det går. En plasthink kan t ex användas som förvaring för skurtrasor, bestick, redskap eller liknande.

Använd fantasin!

BönDIPP

med Carolines Honungsbröd 220limpor port

40 port

Honungsbröd ingredienser:

Böndipp ingredienser:

1,4 L laktosfri filmjölk 8 dl flytande honung 5 tsk bikarbonat 8 dl vetemjöl (KRAV) 1,6 L rågsikt (KRAV) 1 dl Torkade Tranbär (art. 116668) 1 dl Torkade Tärnade Aprikoser Eko (art. 112461) 1 dl Torkade Tärnade Fikon Eko 1 dl Rostade Solroskärnor Eko (art. 103703) 1 dl Rostade Pumpakärnor Eko (art. 103702) 1 tsk salt

Smörbönor, Stora Vita Bönor 2 kg (art. 109584) Kikärtor Eko påse 400 gr (art. 116034) Pressad citronsaft 1,5 dl Pressad Vitlök KRAV 0,5 dl (art. 208465) Olivolja 10 msk Vatten 14 msk Salt 2 1/2 tsk Svartpeppar

Böndipp gör så här:

1. Kör allt med stavmixer till en slät massa.

2. Ringla gärna lite olivolja och Sriracha sås över och ät tillsammans med grönsaker!

Bröd gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 c.

2. Smörj två avlånga formar som rymmer 1 ½ liter med rapsolja.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner laktosfri fil och honung.

4. Strö ströbröd på kanterna av formen,så brödet ej fastnar..

40 port 5. Grädda bröden i ca 1 timme.

6. Stjälp upp bröden på galler för att svalna.

6. Servera brödet med böndippen eller smör, ost och färsk tunnskivad gurka.

Vi gillar torkad frukt.

Det passar bra både på frukostbordet, i brödbaket eller i efterrätten, vi har många ekologiska alternativ.

Se mer-> www.tagelindblom.se

KycklingKLUBBA med Mangochutney 20 port Ingredienser:

Torkade tranbär 4 dl (atr. 116668) Vitvinsvinäger 1,2 dl Kycklingklubbor 20 st Senapsfrön 2 tsk Matolja 6 msk Basilikapure 6 msk (art. 204327) Pressad Chili 2 tsk (art. 206890)

Mangochutney: Gul Lök 6 st Hackad Vitlök 4 msk (art. 205429)

Riven Ingefära 1,2 dl (art. 732225) Mangotärningar fryst 1 kg Rårörsocker 4 dl Honung flytande 4 dl

Kyckling gör så här:

1. Marinera kycklingklubborna med matolja, basilikapuré, pressad chili, franska örter, salt och svartpeppar.

2. Lägg på gastrobläck. Häll i vatten i botten av formen.

3. Stek i ugnen på 180 °C i ca 30 min tills köttsaften är klar, ös kycklingen ett par gånger under tillagningen.

4. Till servering: Servera kycklingklubborna med ris, couscous, bulgur, eller rostade rotfrukter och med egenkokt mangochutney.

Mangochutney gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och ingefära i rapsolja i en kastrull eller stimkitteln.

2. Tillsätt mango, torkade tranbär, honung, socker, vinäger, senapsfrön och pressad chili.

3. Koka på svag värme utan lock i 40-45 minuter.

20 port

Gör som Caroline, smaksätt!

Caroline använder våra smaksättare för att smaksätta maten och för att spara tid i köket, färdighackade eller färdigpressade?

Vilket passar ditt kök bäst?

Se mer-> www.tagelindblom.se

20 port

TomatSOPPA med basilikacréme 20 port

Ingredienser tomatsoppa: Basilikacrème:

Hackad Gul Lök 6 dl Tärnade Tomater 2 kg (art. 792910) Krossade Tomater 2 kg (art. 740137) Tomatpuré 1,5 dl (art. 10601) Hackad Vitlök 3 msk (art. 205429) Grönsaksbuljong 2 dl Vatten 2,6 L Köksgrädde UHT 30% 8 dl (art. 783002)

Köksfraiche 24% UHT 6 dl (art. 784003) Basilikapuré 1 dl (art. 204327)

Tomatsoppa gör så här:

1. Fräs den hackade gula löken i smör eller rapsolja, häll i den hackade löken.

2. Tillsätt sedan Tomatpuré, rör om. Häll i tärnade och krossade tomater samt grönsaksbuljong och vatten, låt koka.

3. Tillsätt grädden.Värm, smaka av med salt och svartpeppar.

4. Toppa soppan med basilikacrème.

5. Servera med nybakt bröd.

Basilika crème gör så här: 1. Blanda ihop köksfraiche och basilikapuré, smaka av med salt och peppar.

Hitta din tomatvariant.

Vi arbetar alltid för att underlätta för dig i köket och anpassar våra produkter efter dina behov.

Vår tomatserie finns från 1 kg till 10 kg, 1 kg i påsar, 3 kg i ståpåsar, 1 kg i tetra, 5 kg Bag-in-Box och 10 kg Bag-in-box.

Se mer-> www.tagelindblom.se

UgnsbakadLAX med Couscous & Fetaostcréme 20 port

Tomat & Basilikahack: Tärnade Tomater Ståpåse 2 dl (art. 792910) Färsk lax 3 kg Ålandssmör hyvlat 50 gram (art. 202542) Pressad Vitlök 2 msk (art. 110089) eller Hackad Vitlök (art. 205429) Svartpeppar och salt Basilikapuré 2 msk (art. 204327)

Matolja 2 tsk Couscous:

Vatten 2 l Fetaostcréme : Grönsaksbuljong 2 dl Turkisk Köksyoghurt 3 dl (art. 201417) Matolja 1,5 dl Fetaost 3 dl Couscous Eko 2 L (art. 115521) Olivolja 1 msk

Pressad Vitlök 1 msk (art. 110089) eller Hackad Vitlök (art. 205429) Soltorkad tomatpuré 1 msk (art. 117490) Peppar och salt Ingredienser:

Lax gör så här:

1. Skär bort skinnet på laxen.

2. Ringla på lite rapsolja i botten på ett gastrobläck.

3. Lägg laxen, hyvla sedan ålandssmör och lägg ovan på laxen.

4. Krydda med salt och peppar.

5. Kör i varmluftsugn på ca 150 °C i 10- 15 minuter.

Couscous gör så här:

1. Koka upp vattnet tillsammans med grönsaksbuljongen och rapsoljan.

2. Mät upp couscous och slå på den varma buljongen.

Låt stå och dra några minuter, rör om.

3. Häll sedan på tomat och basilikahacket, servera varmt.

20 port Tomat och basilkahack gör så här:

1. Blanda tärnade tomater, pressad vitlök, basilkapuré och matolja, värm och rör om i kastrull.

2. Häll sedan på den varma tomat och basilkahacket lite snyggt.

Fetaostcrème gör så här:

1. Mixa med mixerstav mixa ihop matyoghurt, fetaost olivolja, pressad vitlök samt soltorkad tomatpuré, smaka av med salt och svartpeppar.

SvartaBÖNBIFFAR

med rostade solroskärnor & chimichurridressing 20 port

Ingredienser:

Röd Lök hackad 4 st Svarta bönor Eko 2 kg (art. 107319) Solroskärnor Eko 3 dl (art. 103703) Pressad Vitlök 4 msk (art. 110089) Svart Vitlök 2 msk (art. 208694) Örtbuljong/grönsaksbuljong 4 msk Svartpeppar 2 msk Ströbröd 3 dl Ägg Krav 12 st Matolja 1,5 dl Vatten 1,5 dl

Bönbiffar gör så här:

Chimichurri dressing: Turkisk Köksyoghurt 6 dl (art. 201417) Köksostcreme 3 dl Flytande honung 2 tsk Chimichurri 4 msk (art. 201781) Salt och peppar efter smak

1. Ugnsrosta solroskärnorna i 190 °C tills gyllenbruna, låt svalna.

2. Finhacka rödlöken.

3. Öppna burken med de svarta bönorna, häll av spadet och skölj av bönorna i kallt vatten.

4. Knäck äggen.

5. Blanda sedan allt i en rymlig gastro bläck.

6. Mixa lätt med mixerstav samt mosa med händerna (givetvis med handskar på) 20 port Biffarna blir väldigt goda och fina med bönorna i olika form och konsistens.

7. Forma med blöta händer till biffar.

8. Stek i rapsolja på stekbordet, några minuter på var sida till gyllenbruna.

9. Sätt sedan in dem i ugnen på 180 °C i ca 10 minuter.

10. Servera biffarna tillsammans med Chimichurri dressingen, Ugnsrostade rotfrukter, ris, couscous el bulgur.

GranolaBARS och Chocolate Chip Bars 20 port Granolabars

Chocolate Chip Bars

Havregryn 5 dl Rice Crispies 2,5 dl Kokosflakes Eko 2 msk (art. 118765) Ålandssmör 1/2 dl (art. 202542) Flytande Honung 1/2 dl Muskovadosocker 0,75 dl Vaniljsocker 1/2 tsk Chocolate Chips

Gör så här:

1. Blanda havregryn, Rice Crispies och kokos i en bunke.

2. Smält smör, honung och socker på medelvärme, sänk sedan värmen och koka i EXAKT 2 minuter och häll sen i vaniljsocker.

3. Häll över den torra blandningen och blanda noga.

4. Tryck ut i en form så det blir en ca 2 cm tjock kaka, platta ut så den packas ihop ordentligt!!

5. Strö över chokladen och tryck försiktigt fast den.

6. Låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar och skär sedan i önskad form.

8.Antal bitar ca 18-20 st.

Solroskärnor Eko 2 dl (art. 103703) Pumpakärnor Eko 2 dl (art. 103702) Sesamfrö 2 dl Sultanarussin Eko 1 dl (art. 103705) Soltorkade Tranbär 1 dl (art. 116668) Havregryn 2 dl Vaniljsocker 3 tsk Kanel 2 tsk Kakao 2 msk Flytande Honung 4 msk 4 äggvitor Gör så här: 1.Sätt ugnen på 125°C. 2.Blanda alla torra ingredienser, rör därefter i honung och äggvitor.

3.Ta fram en plåt, gärna avlång för den fina formen. (ca 1,5 liter för 10 bitar) 4. Klä plåten med folie.

5. Lägg ner smeten och pressa ned den ordentligt.

6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

7. Låt kakan svalna och kyl den innan den skärs i bitar.

8. Antal bitar ca 18-20 st.

Vik ihop och platta till.

Platta och ihopvikta förpackningar tar mindre plats i soptunnan. Det gör att tömning och transport av soporna blir effektivare. Du kan även fylla större förpackningar med mindre förpackningar för att spara ytterligare plats.

Glass m.PERSIKOKLYFTOR toppa med kokosflakes

20 port Ingredienser:

Strösocker 2 dl Röd mjölk 3 dl Köksgrädde 30% UHT 6 dl (art. 783002) Vaniljsocker 1 msk Persikoklyftor 2 kg (art. 790420) kan ersättas med Soltorkade Tranbär (art. 116668) Tärnade Torkade Aprikoser Eko (art. 112461) Kokosflakes Eko (art. 118765)

Gör så här:

1. Blanda socker, vaniljsocker, mjölk och grädde tills sockret löser sig ordentligt och häll sedan ner i glassmaskinen.

Vaniljglassen är grym eftersom du kan variera den i oändlighet.

Man kan enkelt ersätta periskoklyftorna med hackad eller riven choklad, torkad frukt, kokosflakes eller andra nyttiga godsaker.

Är du gräddsmart?

Tage Lindbloms gräddprodukter är värmebehandlade s.k. UHT. Det gör att mikroorganismerna dör, produkterna håller längre och behöver inte kylförvaras.

På så vis kan du frigöra plats i kylen.

Den långa hållbarheten underlättar dina inköp och minskar svinnet.

Både lönsamt, praktiskt och miljövänligt.

STORKÖK

20 port

Vi finns alltid nära dig

I den här receptbroschyren finner du MENIGOS artikelnr på våra produkter. Vi har också en rikstäckande säljkår så vi finns alltid nära dig. Tveka inte att kontakta oss så berättar vi mer!

ANDERS HÄGGKVIST

PATH SVENSSON

Distriktsansvarig/KAM Region Nord Mobil: 070-694 89 68 anders.haggkvist@tagelindblom.se

Distriktsansvarig/KAM Region Syd Mobil: 070-358 60 09 path.svensson@tagelindblom.se

JESSICA HOLMER

MIKAEL ANDERSSON

Distriktsansvarig/KAM Region Mellan Nord Mobil: 070-584 82 20 jessica.holmer@tagelindblom.se

Distriktsansvarig/KAM Region Väst Mobil: 070-246 54 49 mikael.andersson@tagelindblom.se

MARINA HAGLUND

PIRET DAHLIN

Distriktsansvarig/KAM Region Mellan Syd Pizzagrossist/Industrikund Mobil: 076-868 97 92 marina.haglund@tagelindblom.se

Distriktsansvarig/KAM Region Stockholm/Norr Mobil: 070-867 37 71 piret.dahlin@tagelindblom.se

JACOB CRONEHAG Försäljningschef Mobil: 070-799 52 90 jacob.cronehag@tagelindblom.se

IDÉ & DESIGN: Ina Bråsäter

lt

nel

eta

io fess o r rp

n

r tä

a Vi h

å kt p

dig

so

rb ma

d me

t

ma