Gröna recept för hållbara kök

FÖR HÅLLBARA KÖK Gröna recept

En samling nya, fräscha recept för din meny, med spännande råvaror som jackfruit och sockertång.

HÅLLBARHET och miljömål

Vi på Tage Lindblom strävar efter att ta ansvar för vår klimatpåverkan och resursförbrukning samt verkar för att våra leverantörer gör detsamma.

Miljöfrågor är ofta komplexa, men vi tror att vi kan påverka i både stort och smått. Vi ska därför i alla situationer eftersträva att använda de resurser vi redan har på ett effektivt sätt.

Våra övergripande miljömål är att

- bidra till en mer hållbar livsmedelsproduktion

- erbjuda förpackningslösningar som minskar svinn och underlättar återvinning

- öka tillgängligheten av ansvarsfullt producerade livsmedel

- optimera våra logistiklösningar

Hållbara samarbeten

Vi har ett stort utbud av ekologiska, vegetabiliska och veganska produkter som har låg klimatpåverkan. Nyligen har vi börjat samarbeta med Nordic Seafarm som odlar KRAV-märkt tång. Tångodling binder koldioxid och tar upp näring från havet vilket minskar övergödning. Det enda den behöver för att växa är havsvatten och solljus och har därför ingen negativ inverkan på havsmiljön.

BUBBEL

från Vina’0

Sparkling Classic *84325, med subtil smak av äpple och vattenmelon. Druva/region: Airén/La Mancha.

PROVA VÅRA UPPFRISKANDE BUBBLOR FRÅN VINA’0!

Eleganta och alkoholfria mousserande viner som passar perfekt till sommarens alla festligheter; till grillat, som aperitif eller till desserten. Båda är ekologiska och veganska.

Sparkling Rosé *84330, med bouquet av mogna jordgubbar och en hint av citrus. Druva/ region: Tempranillo/ La Mancha.

Tages sommriga

GAZPACHO

10 portioner

400 g Grillad paprika i bitar *62015

1 liter Krossad tomat *10635

250 g Hackad soltorkad tomat *62027

1,5 st Färska gurkor

2-3 msk Rödvinsvinäger *64040

2-3 tsk Salt

5-6 dl Vatten

2 st Finhackade schalottenlökar

Olivolja *54050

Nymalen svartpeppar

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Skär gurkan i mindre bitar och lägg i en matberedare tillsammans med paprika, soltorkad tomat och krossade tomater. Mixa tills du har en slät röra.

Tillsätt rödvinsvinäger, salt och vatten. Mängden vatten kan man öka eller minska efter smak. När soppan har fått önskad konsistens krydda upp med salt och ev mer rödvinsvinäger.

Soppan serveras kyld med finhackad schalottenlök, ringlad olivolja och nymalen svartpeppar samt nybakat bröd eller krutonger on the side.

med smak av tång

10 portioner

Pesto som blir ca 3 dl:

1,5 dl Rostade solroskärnor *60100

100 g Färsk spenat

2 dl Blancherad sockertång *18100

1 Kruka basilika

2 tsk Pressad vitlök *80400

100 g Parmesan

1-1,5 dl Olivolja *54050

1-2 msk Citronsaft

1 kg Glutenfri spaghetti *60250

Torrosta solroskärnorna i en panna till gyllene. Mixa tång, spenat, basilika, vitlök, olivolja och citronsaft till pesto.

Tillsätt finriven parmesan och solroskärnor och pulsmixa så att solroskärnorna behåller en större del textur. Blanda upp ett par matskedar med 1 portion nykokt spaghetti och servera genast.

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Sockertång tillför både djup umami och extra sälta till dina rätter samt har ett extremt lågt klimatavtryck.

Tångodlingarna fungerar renande för havet, kräver väldigt få resurser och har ingen negativ inverkan på havsmiljön. Win-win!

ALKOHOLFRITT

från Vina’0

Rosé *84320, med en uttrycksfull doft av röda bär. Passar till sallader, kryddig mat och grillade rätter. Druva/ region: Tempranillo/ La Mancha

Chardonnay

*84315, med en doft av vita blommor, hasselnöt, mandel och citrus. Syrlig, fin friskhet. Passar till fisk och vitt kött. Druva/ region: Chardonnay/ La Mancha

DURROTTO med brynt tomatsmör& grillad sparris

Vem kunde tro att man kan göra ”risotto” på detta superkorn? Vi kallar den helt enkelt för Durotto. Till hösten byter vi ut den grillade sparrisen mot helbakad rotselleri eller fräst svamp. Mums!

Durrakorn *60015

Olivolja *54050

Vitt matlagningsvin *45065

Grönsaksbuljong

Smör

Parmesan

Färsk grön sparris

Tomatsmör:

Smör

Tomatpuré *10601

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Värm oljan och fräs av durrakornen. Tillsätt vinet och koka av, späd därefter med buljong allt eftersom under omrörning. Kornen tar ca 40-50 minuter för att bli genomkokta och lagom al dente.

Tomatsmör: Bryn smöret med tomatpuré under vispning.

Avsluta likt vanlig risotto med en klick smör och finriven parmesan. Krydda upp med salt och peppar. Servera Durrotton med det brynta tomatsmöret och grillad sparris på toppen, avsluta med riven parmesan och nymald svartpeppar.

BOWLS

Bowls är på tapeten så vi har tagit fram två enkla varianter där vi valt att skippa det traditionella riset. Våra bowls bygger på enkla och färdiga salladsbaser från Bonduelle. Servera dem varma, kalla eller ljumna. De kan med fördel värmas i micro.

With love for India

Matvete & Röda

linser *18008

Paneer kuber *73002

Svarta bönor *20351

Picklad rödlök *16215

Spetskål

Olivolja *54050

Koriander

Salladslök

Ingefärsdressing:

Köksfraiche *2106

Riven ingefära *80402

Pressad vitlök

*80420

Lime

Finhackad mynta

Grönt är skönt

Bulgur & Gröna linser *18009

Svarta bönor *20351

Rödkål

Olivolja *54050

Citron

Avokado

Sparris Ägg

Chilidressing:

Köksfraiche *2106

Majonnäs

Pressad chili *80417

Krydda upp salladsbasen med olivolja, salt och peppar. Välj att servera den varm eller kall.

Strimla spetskål och blanda med koriander, salladslök, citron och olivolja. Krydda upp med salt och svartpeppar. Blanda alla ingredienser till ingefärsdressingen och stek paneer till gyllene.

Klart att montera bowlen och toppa med dressingen eller servera den on the side.

Krydda upp salladsbasen med olivolja, salt och peppar. Välj att servera den varm eller kall.

Koka ägget till lös/krämig konsistens. Strimla rödkål och marinera med citron och olivolja, krydda upp med salt och svartpeppar. Blanda alla ingredienser till chilidressingen.

Montera bowlen och toppa med dressingen.

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Gurka

PALAK PANEER

10 portioner

600 g Paneer kuber

*73002

300 g Hackad beredd lök *80450

1 l Krossade tomater

*10635

3 msk Riven ingefära

*80402

3 msk Pressad vitlök

*80400

0,5 dl Tomatpuré *10601

på Tages vis

1 l Kokosgrädde

*211201

1 msk Pressad chili

*80417

200 g Färsk spenat

2-3 msk Garam masala

2-3 msk Honung

*39089

5 dl Basmatiris

*60006 + 1 l vatten

Naanbröd

Fräs vitlök, ingefära och tomatpuré med garam masala innan du tillsätter krossad tomat, kokosgrädde och pressad chili. Låt såsen puttra 1520 minuter.

Tillsätt paneer kuber och spenat. Krydda upp grytan med salt och peppar. Serveras med basmatiris och naan bröd.

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Surdegsbröd

Paneerblock *73001

Smörbönor *38811

Karamelliserad lök

*80455

GRILLMACKA

med Paneer & Lima-mole

En härlig Paneer-macka med en böngucca gjord på Lima/ Smörbönor med en mild karamelliserad lök att ta ”on the go”.

Olivolja *54050

Citron

Sallad

Tomat

Lima-mole: Blanda smörbönor, koriander och olivolja, mixa till önskad konsistens. Krydda upp med salt, citron och pressad chili.

Smörstek två skivor bröd i rikligt med smör till gyllene, grilla paneer och värm löken. Bygg mackan med bröd, lima-mole, sallad, tomat, grillad paneer och avsluta med ett till bröd på toppen!

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Med kronärtskocka och sockertång

Pizzabotten *2017

alt. Pizzabotten glutenfri *2030

alt. Pizzabotten

surdeg *5022

Köksfraiche *2106

Blancherad Sockertång *18100

Riven Mozzarella/ Cheddar *71033

Marinerade Kronärtskockshjärtan *62020

Toppa efter gräddning: Färsk chili

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Med marinerade tomater

Pizzabotten *2017

alt. Pizzabotten glutenfri *2030

alt. Pizzabotten surdeg *5022

Krossade tomater *10635

Basilikapuré *80416

Riven mozzarella *71035

Toppa efter gräddning: Marinerade tomater *80422

Ruccola

Parmesan

Tages vegetariska

JACKY BURGER

Jackfruit *21670

Apelsinjuice *91001

Valentina chilisås

BBQ-sauce

Tomatpuré *10601

Skivad röd cheddarost *71117

Picklad rödlök

*16215

Skivad Jalapeño

*16110

Majonnäs

Hamburgerbröd

Sallad

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Rör ihop majonnäs med hackad jalapeño till en dressing.

Blanda jackfruit, apelsinjuice, Valentina (eller annan valfri chilisås), BBQ-sauce och tomatpuré i en gryta, värm och stompa sönder jackfuiten under uppvärmning. Krydda upp med salt och peppar.

När jackfruiten faller isär likt pulled pork och såsen har en fast konsistens är den klar att forma till en burgare och toppa med cheddarost. Grilla brödet och lägg ihop till en smaskig burgare.

TILLBEHÖR

Jalapeñomayo (Skivad Jalapeño *16110, majonnäs)

Friterade Kronärtskockor

*62020

Chili-dipp (Pressad chili *80417 + majonnäs)

Refried beans

Chimmi-dipp (Chimichurri *80423 + majonnäs)

Nachos

Torrostad chilimajs (Majs *19000 + Pressad chili *80417, ev citronjuice och salt)

BURRITO

med Jackfruit & svarta bönor

Tortillabröd *59301

Jackfruit *21670

Apelsinjuice *91001

Tex Mex *80425

Basmatiris *60006

Koriander

Lime

Svarta bönor *20351

Riven röd cheddar

*71065

Köksfraiche *2106

Majs *19022

Pico de Gallo

Sallad

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Koka jackfruit med Tex Mex och vatten. Stompa tills konsistensen är som pulled pork. Krydda upp med salt och peppar. Koka riset och blanda med hackad koriander och pressad limejuice.

Montera burriton; Tortillabröd, korianderriset, sallad, majs, svarta bönor, riven cheddar, spritsa med köksfraiche och toppa med pico de gallo.

Vik in kanten på ”långsidan” först, sedan de två ”kortsidorna” och rulla burriton tajt. Skär den tvärs över och servera genast!

DESSERTPIZZA

med hasselnötskräm

Flatbread

*5043

Hasselnötskräm

*29500

Köksfraiche

*2106

Jordgubbar

Citron

Basilika

Råsocker

Färska bär

Grädda ditt flatbread. Bred på hasselnötskräm och drizzla över köksfraiche. Toppa med bär samt jordgubbar marinerade i basilika, citron och lite råsocker.

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

MOUSSE

10 portioner

3 dl Aquafaba *900

250g Mörk choklad

5 msk Honung *39089

Mango eller annan frukt/bär

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Smält chokladen över vattenbad. Vispa Aquafaba till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned Aquafaban i den smälta chokladen och tillsätt honung. Häll upp i små skålar och kyl i minst tre timmar. Garnera med bär eller frukt.

med kokosflakes & tranbär

10 portioner

Pajskal: 125 g Smör

0,5 dl Brun farin

1 dl Havregryn

2,25 dl Vetemjöl

1 msk Kallt vatten

Kolafyllning:

3 dl Köksgrädde *2107

1,5 dl Honung *39085

5 dl Brun farin

50 g Smör

Garnering:

1,5 dl Torkade tranbär

*60308

1 dl Pumpakärnor

*60113

1 dl Kokosflakes

*60111

Torkade sockertång flakes *17100

Köksgrädde *2107

Köksfraiche *2106

Lägg alla ingredienserna till pajskalet i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter, försök få lite höga kanter på pajen. Nagga och kyl i ca 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till kolafyllningen i en kastrull. Sjud upp under omrörning och låt sjuda tills smeten når 125 grader (50-60 minuter). Rör om lite då och då så den inte bränns. Är du osäker funkar kulprovet utmärkt att göra. Grädda pajskalet i 175 grader i ca 13 minuter. Låt svalna.

* Artikelnummer hos Tage Lindblom

Häll kolasmeten i pajskalet och garnera med torkade tranbär, pumpakärnor, kokosflakes och torkad sockertång. Ställ svalt minst 30 minuter. Servera med vispad grädde/fraiche 50/50.

PINK LADY

3 cl Gin

2 cl Apelsinlikör

3 cl Citronjuice

2 cl Grenadin

2 cl Aquafaba *900

Skaka allt i en shaker med is i 30-60 sekunder. Sila upp i ett cocktailglas.

DRINKAR med Aquafabaskum

GIN SOUR

6 cl Gin

3 cl Citronjuice

2 cl Sockerlag

Aquafaba *900

Häll i allt utom is och skaka. Sila upp i ett cocktailglas.

SILVER FIZZ

4,5 cl Gin

3 cl Sockerlag

2 cl Citronjuice

Aquafaba *900 Soda

Häll alla ingredienser utom sodan i en shaker utan is och skaka hårt i

30-60 sekunder tills du får ett rejält skum.

Fyll på med is i shakern och skaka en runda till för att kyla ner drinken.

Sila upp i ett drinkglas med is och toppa drinken med soda.

VI FINNS ALLTID NÄRA DIG

Våra produkter hittar du hos de flesta av landets restaurang- och storköksgrossister. Kontaktuppgifter till vår rikstäckande säljkår finns på vår hemsida.

Ynglingavägen 1, 177 57 Järfälla · 08 - 564 705 10 www.tagelindblom.se