ANTIKKE OPPSKRIFTER

Matoppskriftertillivsleiestudenter

Av Sofia Hammervoll og Clio Chrysostomidis

For veldig mange av oss kommer det en tid i livet der man har testet ut alle oppskriftene på Matprat og Tine.no. Kanskje man også har hjemsøkt ferdigmat-disken på Kiwi og vært borti de fleste Toro-posene hvor det eneste man skal tilsette er en desiliter vann for det som liksom skal være et fullverdig måltid. Om man er litt fjong på det, og hvis lommeboka tillater, så har man også erfart den håndfullen med interessante restauranter Oslo har å by på. Man har kanskje til og med rundet Takeaway-tilbudene på Wolt og erfart at de sykler faktisk ikke noe raskere enn syklistene fra Foodora. Under slike omstendigheter er det mange av oss som klør oss i hodet og undrer hvor vi finner vår neste kulinariske opplevelse. I tråd med verdiene som underbygger studentmagasinet Tabula, ønsker vi i redaksjonen å se bakover i tid. Fra Romerriket har vi en haug av tekster som har blitt overlevert og bestått tidens tann. Alt fra historikeren Titus Livius Ab Urbe Condita, om historien til Roma som by, til arkitekten Frontinus´ De aquaeductu, som avslører romernes vidstrakte kunnskaper om ingeniørkunst, står igjen som historiske verk som belyser ulike aspekter ved det romerske samfunnet. Men noe annet desto viktigere har også overlevd; nemlig matoppskriftene. I den anledning ønsker vi i Tabula å by på en historisk korrekt matopplevelse for de av oss som er lei av de moderne mikrobølgeovn-måltidene fra Findus og de ellers halvhjertede måltidene som slitne studenter klarer å slenge sammen en sen onsdags ettermiddag.

Slik gjør du:

Start med å bløtlegge pinjekjernene i vann over natta, og deretter drener dem for vann og tilsett de i en blender med en teskje pepper og en teskje honning(eller mos ingrediensene i en morter om du ønsker en mer autentisk, romersk framgangsmåte).

Du trenger:

120 gram pinjekjerner

En teskje honning

En teskje kvernet hvitt pepper

En liten krukke med ansjos puré

To mindre egg

(fire hvis du bruker vaktel-egg)

Varm sausen i en panne på lav varme og tilsett ansjos puréen mens du rører. Samtidig så koker du eggene i en annen kjele. Vi anbefaler bløtkokte egg, men her er det rom for egen signatur på retten. Husk! Mindre eggkoker kjappere, så 3 ½ minutter bør være nok. Skrell deretter eggene og plasser dem i en dyp tallerken. Hell sausen over og server varmt!

Denne retten passer seg ypperlig med en skive hjemmebakt brød. Og nei, da mener vi ikke mors kneip eller bestas solsikkebrød. Ty heller til vår oppskrift på surdeigsbrød, hentet fra en oppskrift fra det mindre kjente offeret for Vesuvius-utbruddet i 79 AD, Herculaneum.

Bildet fra Museo Archaeologico Nazionale di Napoli

Du trenger:

En halv liter vann

400 gram speltmel (alternativt pizzamel hvis du ikke har noe annet tilgjengelig)

400 gram fullkorns mel

En spiseskje rugmel

En spiseskje olivenolje

Slik gjør du:

La en blanding av mel og vann ligge noen dager på kjøkkenbenken for å fermentere. Når surdeigen endelig er klar så tilsetter du de andre ingrediensene og du vil ende opp med en deig som er bittelitt klissete. La deigen hvile i 45 minutter i varme og fuktige omgivelser (her er ikke en tur til Bali nødvendig, en fuktig klut gjør også jobben) og tilsett en teskje salt neste gang du knar den.

Deretter legger du deigen i en kakeform, gir den et cirka 1 cm dypt kutt og la deigen heve seg. Gi deigen gjerne også ditt personlige stempel, slik som romerne gjorde (for gud forby at noen tror at dette ikke er din loff). Etter en time kan du sette den inn i ovnen og steke den på 220 C i 25 minutter. For et historisk korrekt resultat, sørg for å bli utsatt for en pyroklastisk bølge fra et nærliggende vulkanutbrudd, og du vil ende opp med en karbonisert loff på god, gammeldags herculanesisk vis. Bon appetitt!

Savillum – Antikk Romersk ostekake med valmuefrø

Recipe for the savillum: Take 1/2 pound of flour, 2 1/2 pounds of cheese, and mix together as for the libum; add 1/4 pound of honey and 1 egg. Grease an earthenware dish with oil. When you have mixed thoroughly, pour into a dish and cover with a crock. See that you bake the centre thoroughly, for it is deepest there. When it is done, remove the dish, cover with honey, sprinkle with poppy-seed, place back under the crock for a while, then remove from the fire. Serve in the dish, with a spoon (Cato the Elder, On Agriculture, LXXXIV).

Cato den eldre var en mann med appetitt, slik vi ser i oppskriftene han har skrevet ned i “Om Jordbruket”. En av oppskriftene han nevner er ostekaken Savillum, en ordentlig slager! Denne oppskriften er hentet fra Andrew Coletti, en historiker fra USA, som publiserer antikke oppskrifter på sosiale medier under brukernavnet “Pass the Flamingo”.

Bilde fra Andrew Coletti, fra Pass the Flamingo

Dette trenger du:

160 g mel

En liten klype salt

8 dl ost (ricotta, kvarg/cottage cheese)

170 g honning

355 g honning til topping

1 egg

Valmuefrø

Rund kakeform

Olivenolje til smøring

Slik gjør du:

Bland det tørre sammen. Hell deretter osten og 170 g honning oppi, og klekk egget i bollen. Bland alt sammen til en klumpfri røre. Smør kakeformen godt med olivenolje, og hell røren oppi. Bak deretter kaken i ovnen på 180℃ i ca. 1 time og 40 min. Ta kaken ut av ovnen og stikk hull med en gaffel jevnt over kaken. Hell honning (355g) over kaken og strø et lag med valmuefrø jevnt over. Bak kaken i 10 minutter til. Server kaken på ditt convinium, og imponer alle. (Kaken kommer til å være litt bløt, så server den med en skje!)

Bibliografi:

• Matyszak, Philip. 24 Hours in Ancient Rome. A Day in the Life of the People Who Lived There. Micheal O´Mara Books Limited, 2017. Oppskriftene hentet fra side 39-40 og 47.

• Cato, Varro. On Agriculture. Translated by W. D. Hooper, Harrison Boyd Ash. Loeb Classical Library 283. Cambridge, MA: Harvard University Press, 1934.

• Coletti, Andrew. (August, 2017). Ancient Recipe: Savillum (Cheesecake) (Roman, 1st century BCE). Pass the Flamingo. https://passtheflamingo.com/2017/08/16/ ancient-recipe-savillum-cheesecake-roman-1st-century-bce/

• Raff, Katharine. (October 2011). The Roman Banquet. In Heilbrunn Timeline of Art History. The Metropolitan Museum of Art. http://www.metmuseum.org/toah/hd/ banq/hd_banq.htm