2023
Des plats inspirés de nos chefs pour les
FÊTES Au cœur de l’alimentation et du service
INSPIRATION CULINAIRE
ÉCONOMIE DE MAIN-D’ŒUVRE ET SOLUTIONS D’ÉCONOMIE DE COÛTS
CONSEILS D’EXPERT
BIENVENUE
Cet aperçu des Fêtes de Sysco vise à vous permettre de travailler intelligemment et à présenter des façons ingénieuses d’utiliser notre gamme de produits pour économiser du temps, de la main-d’œuvre et des coûts, et finalement vous aider à réussir cette saison des Fêtes.
RENCONTREZ
L’ÉQUIPE
Notre équipe de spécialistes culinaires à l’interne goûte une panoplie de nouveaux produits de notre vaste gamme et expérimente avec ceux-ci. Ils offrent des façons ingénieuses d’utiliser des produits préparés et à main-d’œuvre réduite, en les rehaussant simplement pour qu’ils fassent sensation sur votre menu. Leur connaissance de l’industrie est exceptionnelle, ce qui fait d’eux une ressource fantastique pour vous, nos clients.
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La disponibilité des produits peut varier.
Chef David Pyper
Chef Peter Ecker
Chef Michael Brown
Chef Kyle Brandt
Chef Robin Prasad
Chef Marina Livingston
TABLE DES MATIÈRES
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Offre traditionnelle
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Centre de l’assiette
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Fruits, légumes et accompagnements
29
Végétalien et végétarien
33
Bouchées festives
41
Desserts et sucreries
LÉGENDE DES SYMBOLES FAIT AU CANADA VÉGÉTALIEN SANS GLUTEN VÉGÉTARIEN CACHÈRE Les produits et la disponibilité des stocks sont sujets à changement. Veuillez vérifier les caractéristiques et la disponibilité des produits auprès de votre représentant Sysco.
Sysco.ca/fr 3
LISTE DE VÉRIFICATION
POUR LA PRÉPARATION DES FÊTES
1.
La période des Fêtes est la période la plus achalandée de l’année pour l’industrie des services de traiteur. Il est donc essentiel de prendre de l’avance pour réussir la saison. Voici quelques conseils supplémentaires :
RECHERCHEZ LES ÉCONOMIES DE COÛTS
Surveillez les coûts de maind’œuvre des employés > Éliminez la main-d’œuvre là où c’est possible. Les événements intimes comme les réunions en salle de conférence ou les soupers de direction peuvent ne pas nécessiter de serveurs. Préparez les aliments, organisez l’espace et offrez des conseils de surveillance pour économiser de l’argent aux clients et aux opérateurs.
Évitez les déchets Portions contrôlées >N ous ne pouvons alimentaires suffisamment insister sur > Offrez des repas préparés ce besoin; il faut inciter pour réduire le coût et ralentir > Obtenez le total clair de votre personnel à faire de vos invités et faites le suivi le rythme de consommation. la formation croisée pour et l’analyse des pertes. gagner de la flexibilité et de la > Utilisez de petites assiettes Faites don du surplus à pour obtenir une présentation couverture de postes. des organismes locaux de exclusive. bienfaisance pour réduire >B uffet ou assiettes? Cette > Offrez beaucoup de produits le gaspillage, redonner et décision peut déterminer le de remplissage, comme potentiellement recevoir des nombre d’employés requis, du pain, pour satisfaire les avantages fiscaux. alors planifiez de façon invités. appropriée.
>G ardez les événements courts > Servez les aliments du buffet en lots en fonction de la et bien remplis. Les réceptions vitesse du service. de cocktails durent environ > Gagnez du temps et de la trois heures, tandis que les main-d’œuvre grâce à des > Présentez la nourriture soupers assis avec dessert salades lavées et coupées, correctement, peuvent durer jusqu’à cinq des fruits et légumes coupés, en commençant heures. Des événements des sauces prêtes à servir, des par les légumes, plus courts signifient une fromages râpés et des aliments les féculents et les réduction des besoins en protéinés panés en portions accompagnements, main-d’œuvre. contrôlées. Les gâteaux plaque puis les aliments à décongeler et servir peuvent > O protéinés. ubliez le service de café. être coupés à n’importe quelle Servez-le au bar pour taille et sont faciles à servir lors économiser sur les produits d’événements de type buffet. comme le sucre, la crème, la location de tasses et les urnes.
2.
COMMANDEZ LES FOURNITURES MAINTENANT
Équipez-vous pour la réussite avec de l’équipement qui sera très recherché, comme des porte-casseroles isolés, des chauffe-plats et des armoires de rangement. Comptez les stocks, dressez une liste des articles nécessaires et commandez de 10 à 12 semaines à l’avance pour permettre la production, l’expédition et la personnalisation.
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3.
PASSEZ EN REVUE LA DOTATION
Planifiez pour obtenir des embauches saisonnières dans le marché du travail concurrentiel d’aujourd’hui. Il ne s’agit pas seulement d’avoir assez d’aide, mais plutôt d’avoir une aide bien formée. Prévoyez au moins six semaines pour une formation complète. Attirez des employés talentueux grâce à des demandes d’emploi accessibles, communiquez avec les anciens travailleurs saisonniers et étudiants et faites la promotion de vos emplois sur les médias sociaux. Envisagez de collaborer avec un organisme de dotation en personnel local pour obtenir un soutien supplémentaire.
La disponibilité des produits peut varier.
OFFRE
traditionnelle CONSEILS D’EXPERTS POUR CRÉER VOTRE MENU DES FÊTES
L’ÉVÉNEMENT PRINCIPAL : DINDE ET JAMBON
AJOUTEZ UN PETIT QUELQUE CHOSE AUX PORTIONS DE DINDE ET DE JAMBON Sysco.ca/fr 5
Conseils pour créer votre menu festif
Gardez à l’esprit des façons ingénieuses d’économiser sur la préparation, la main-d’œuvre et les coûts. Ne vous gênez pas pour utiliser des produits préparés. « J'hésitais à me procurer des fruits et légumes à valeur ajoutée en pensant qu'ils étaient inférieurs s'ils étaient déjà pelés ou coupés, mais ce n'est tout simplement pas vrai. Des produits comme des carottes, de l’ail et des oignons pelés peuvent être très utiles, considérez-les afin d'économiser sur la main-d’œuvre dans votre cuisine. »
Chef Marina Livingston Jetez un coup d’œil à nos meilleurs choix :
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Pommes de terre à la normande Saves time and tastes great.
Gâteau au fromage à la new-yorkaise Garnir de petits fruits frais, de coulis, de caramel ou de sauce au chocolat!
Poulet farci Cordon Bleu Un excellent choix pour les banquets, spécialement ceux des Fêtes.
Inspirez-vous de la saison Pas besoin d’exagérer la quantité de fruits et légumes saisonniers utilisée, il suffit d’en choisir un ou deux et de les mettre à l’avant-plan. Voici les favoris de notre équipe.
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La disponibilité des produits peut varier.
Panais
Betteraves
Carottes
Choux de Bruxelles
Courge musquée
Dinde Cette dinde croustillante est parfaite pour les Fêtes!
3284934 Dinde non cuite avec os
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Jambon au clou de girofle du chef Robin
Place au
JAMBON Le jambon est l’une des viandes les plus alléchantes et il peut être utilisé de plusieurs façons tout au long de l’hiver grâce à sa teneur en gras, et pas seulement dans l’assiette traditionnelle de dinde et de jambon.
1.
Utilisez du jambon cuit pour faire des sandwichs alléchants. Le sandwich classique des Fêtes n’est qu’une des possibilités. Pensez aussi à un croquemonsieur ou à un croque-madame au dîner, à un sandwich à la viande fumée réinventé ou à un sandwich au fromage fondant spécial avec brie et sauce aux canneberges.
2.
5133552 Jambon fumé à découper Sysco Classique
Les croquettes de jambon et de fromage constituent une collation de style bar, une bouchée festive ou un plat d’accompagnement populaire.
3.
Une terrine de jambon râpé constitue un excellent petit plat cuisiné à l’avance, servez-la sur des bouts de baguette grillés, accompagnée de moutarde. √ Cette liste √ d'ingrédients peut facilement √ √ être utilisée √ pendant les √ Fêtes pour différents menus. √
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Jus d’orange pasteurisé de gamme très élevée Clou de girofle entier Cassonade foncée Pomme de terre au gratin dauphinois Haricots verts Sauce demi-glace au bœuf Canneberges fraîches
La disponibilité des produits peut varier.
Nous avons fait le travail pour vous, pour que vous puissiez vous concentrer sur le résultat. Les oeufs liquides vous offrent une valeur ajoutée. Ce sont des oeufs frais de la ferme, mais sans coquille, sans perte et sans dégât. Et parce que ce sont de vrais oeufs, vous pouvez les utiliser dans n’importe quelle recette qui comporte des oeufs en coquille – sans compromettre les résultats.
Essayez ce classique pour un dîner léger. RECETTE
Frittata Méditerranéenne Ingrédients: 2 tasses d’oeufs entiers liquides* 2 tasses de lait 300 g de pommes de terre rissolées 150 g d’olives noires, hachées 150 g de poivrons verts, coupés en dés 150 g de poivrons rouges, coupés en dés 130 g de fromage râpé 1 c. à thé de granules d’ail 1/4 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
l'est Canada - SUPC 5566252 l'ouest Canada - SUPC 2182824
* Vous pouvez aussi remplacer l'œuf liquide, le lait et le sel par le mélange d'œufs brouillés décongelé.
1. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les poivrons rouges et verts et les olives. 2. Incorporer les oeufs liquides, le lait, l’ail, le sel et le poivre. Verser le mélange d’oeufs dans un plat de cuisson et saupoudrer de fromage. 3. Cuire au four à 350 0F (175 0C) de 45 à 50 minutes où jusqu’à ce que la frittata ait atteint une température interne de 165 0F (74 0C). 4. Couper en carrés et savourer.
Faites
changement! Faites-en une omelette western en remplaçant les olives par des morceaux de jambon cuit. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de piment jalapeno haché.
Œuf entier liquide Sans coquilles. Sans pertes. Des œufs. Tout simplement. © National EggSolutions, 2021. Tous droits réservés
Faites briller vos portions
DE DINDE ET DE JAMBON DIFFÉRENTES FAÇONS DE GLACER After roasting/baking, brush your glaze onto the turkey. Abricot et romarin Orange, poivre et érable Clémentine, thym et miel Whisky irlandais et estragon Pomme, cannelle et cidre Canneberges, clous de girofle et cannelle
Cassis, romarin et gingembre
Sortez des
SENTIERS BATTUS Allez plus loin et utilisez ce produit pour créer une dinde et un jambon Wellington. Une pâte feuilletée et un peu de pâte de truffe feront passer ce produit préparé au niveau supérieur!
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La disponibilité des produits peut varier.
Centre de
L’ASSIETTE Flanc de porc désossé
FRUITS DE MER, BŒUF, VEAU ET PLUS ENCORE
NOUVELLES INSPIRATIONS CULINAIRES EXCITANTES
CONSEILS D’EXPERT POUR LA PRÉPARATION DU BŒUF Sysco.ca/fr 11
Croquette de homard braisée au beurre du chef Kyle
2524965 Queue homard atl nord gr qual 4-5 oz.
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La disponibilité des produits peut varier.
Queue de homard braisée au beurre avec champignons sautés et poivron rouge sur une croquette au babeurre arrosée d’un filet d’oignon vert. √
Beurre salé
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Croquette au babeurre cuite ronde
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Mélange de poivrons doux
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Champignons sauvages entiers
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Tomates Roma fraîches
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Huile d’olive extra-vierge
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Oignon vert
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Pois tendres frais
Saveur de poisson
GUIDE D’AGENCEMENT
Raviolis au homard avec câpres frites et roquette
SAUMON Optez pour des saveurs asiatiques comme le sésame et le gingembre avec des quartiers de citron et de la sauce piquante comme le tabasco.
√
Ravioli au homard rayé
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Mini-roquette fraîche
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Câpres fines importées
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Chair de homard en morceaux
du chef David
5362651 Sauce alfredo instantanée
CREVETTES Utilisez des saveurs asiatiques comme l’ail, le gingembre, le chili doux et le lait de coco, ou des saveurs simples comme l’huile d’olive, l’ail et le chili.
CRABE S’agence parfaitement aux saveurs qui mettent la chair de crabe à l’avantplan. L’ail et le beurre sont parfaits ensemble, tout comme le chili et la lime. Si vous servez des croquettes de crabe, la confiture de bacon est un accompagnement surprenant.
CALMAR Frits, servis avec un aïoli lisse traditionnel, faites preuve de créativité en utilisant de l’ail rôti et de la lime, du safran et du citron, ou encore du chili épicé et de l’orange.
AUTRES PRODUITS DE LA MER PRÉFÉRÉS 5409103
Crevettes papillon mi-panées 16-20 mcx
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Crevettes blanches décortiquées et déveinées avec la queue 13-15 mcx
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Imitation de chair de crabe pour salade
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Saumon poêlé du chef David
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La disponibilité des produits peut varier.
Un plat classique qui contient de la salsa épicée aux canneberges. √
Tranches de courgette verte et jaune
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Huile d’olive
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Poivre blanc moulu
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Sel casher en gros flocons
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Salsa aux canneberges
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Saumon rose coupe du centre
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Riz pilaf
1157270 Mélange de riz blanc et sauvage
CLIQUEZ ICI POUR PARCOURIR
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os ysc
5345333 Vinaigrette grecque avec féta yasou Sysco Impérial
LE BOL de création personnel
du chef Marina C’est une excellente option pour les dîners d’affaires ou les cocktails des Fêtes. Il est facile d’utiliser les ingrédients existants de votre menu et d’offrir différentes options pour les aliments protéinés selon le budget de votre client.
LA GAMME COMPLÈTE
s ez Visit
Vinaigrette sésame grillé Sysco Impérial
ou rce .ca dè
s aujourd'hui!
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Thon Ahi Saku tranché et grillé
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Bœuf effiloché cuit Block & Barrel
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Filets de saumon de l’Atlantique de 3-4 lb sans peau surgelés
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Mini mélange de tomates cerises
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Tartinade et trempette à la mayonnaise au chipotle
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Viande de poulet effilochée cuite entièrement blanche
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Viande brune de poulet entièrement cuite en dés de 1/2 pouce
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Asperges marinées épicées
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Betterave marinée tranchée
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Laitue et légumes feuilles frais
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Haricots marinés piquants
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Pulpe d’avocat
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Suprême de poulet
farci au poivron rouge et à l’asiago du chef Robin
Ce plat est facile à réaliser, peu importe la taille de l’événement. √
Mélange de légumes racines
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Miel pur doré liquide
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Haricots verts fraîchement parés pour service alimentaire
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Gelée de poivron rouge épicée
2734582 Poulet farci aux poivrons rouges et à l’asiago
5362427 Sauce demi-glace pour rôti de bœuf
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La disponibilité des produits peut varier.
Poitrine de poulet rôtie aux fines herbes du chef Robin
Ce plat est doté de caractéristiques uniques qui le rendent facile à utiliser lors d’un repas avec assiette ou par un service de traiteur. √
Orge perlé
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Crème à fouetter 35 % à durée de conservation prolongée
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Fromage brie triple crème Belle
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Canneberges séchées
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Carottes miniatures coupées et pelées colorées
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Sirop d’érable pur
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Jus de raisin Verjus Perigord
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Sauce demi-glace classique en sachet surgelé
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Romarin frais
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Thym frais
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Ail frais pelé en pot
7830999 Poitrines de poulet désossées sans peau IQF morceaux aléatoires
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Canard à l’orange du chef Peter
Le canard a toujours été associé à la saison des Fêtes et cette cuisse aux soupçons d’agrumes orange vif et agrémenté de citron évoque la nostalgie. √
Gros sel casher
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Vinaigre de vin rouge
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Poivre noir moulu
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Oignons jaunes géants frais en poche
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Carottes en vrac fraîches
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Jus de citron pasteurisé de très grande qualité
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Beurre non salé
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Cuisses de canard de qualité supérieure
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Céleri frais de taille 24
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Amidon de maïs sans OGM
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Oranges fraîches en sac
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Bouillon de poulet Artisan
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Cassonade jaune dorée
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Huile de soya aux légumes en cruche
Roulade de veau farcie du chef Michael
Délicieux veau farci enrobé d’une sauce crémeuse au poivre. La sauce et la magie des Fêtes sont au mieux!
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La disponibilité des produits peut varier.
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Roulade de veau farcie
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Poivre noir concassé
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Crème à fouetter 25 % à durée de conservation prolongée
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Fromage Boursin herbes et ail
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Ciboulette fraîche
Jarret d’agneau
à l’anis étoilé et aux tomates
du chef Kyle La tomate et l’anis étoilé ajoutent une saveur fantastique à ce plat d’agneau. Même ceux qui n’aiment généralement pas le goût de l’agneau ont de la difficulté à passer leur tour quand je le mets sur la table. √
Jarret d’agneau
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Romarin frais
√
Carottes miniatures en long coupées et pelées
√
Persil italien frais
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Purée de pommes de terre rouges à l’ail
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Anis étoilé
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Pâte de tomate
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Oignons jaunes géants frais en poche
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co ys
grillé brossé à l’érable
s ez Visit
Filet de porc
FRUITS ET LÉGUMES FRAIS so ur ce. ca d è
s aujourd'hui!
du chef David Savourez le meilleur du Canada avec ce porc brossé à l’érable. √
Pommes de terre fraîches miniatures Fingerling Mini
√
Longe de porc coupe de centre désossée de 1/8 pouce
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Sirop d’érable à étiquette d’automne
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Asperges fraîches
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Poivre noir moulu grossièrement
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Sel casher en gros flocons
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Beurre non salé
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LA COUPE DE
BŒUF
parfaite pour les services alimentaires NOS MEILLEURS CONSEILS Avant de choisir une coupe de bœuf, tenez compte du coût de la portion pour en déterminer le prix de vente et afin de vous assurer d’obtenir une bonne marge. Assaisonnez votre bœuf uniformément et fortement, retirez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de le faire cuire. Assurez-vous de la température grâce à un thermomètre à viande et faites cuire au four à la température interne requise pour une cuisson uniforme.
Utilisez la fonction de rôti à la vapeur pour vous aider au besoin et prévoyez toujours un peu de temps pour laisser reposer. Faites cuire à température plus basse, mais plus longtemps pour les coupes plus difficiles. Faites cuire pendant la nuit pour faciliter le respect du temps de cuisson et vous permettre d’utiliser le four le lendemain. Lorsque vous réchauffez de la viande braisée, cuite, pressée ou formée, réchauffez à même le jus à 67O°C et utilisez un four de conservation à chaud pour le service, au besoin.
5362427 Sauce demi-glace pour rôti de bœuf
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La disponibilité des produits peut varier.
9554692
4762348
Contre-filet de bœuf 0x1 desos 1/4 AAA
Rôti de bœuf en tranches CLIQUEZ ICI POUR PARCOURIR
os ysc
Bifteck de faux-filet de bœuf a/bout AAA
s ez Visit
9554676
LA GAMME COMPLÈTE
ou rce .ca dè
s aujourd'hui!
9555525 Ronde de bœuf d’intérieur de 1⁄4 po AA
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PRÉPAREZ VOTRE RECETTE À BASE DE PLANTES PRÉFÉRÉE ! SANS OGM*
SANS ANTIBIOTIQUES NI HORMONES†
*Fabriqués à partir d’ingrédients sans OGM. † Comme tous les aliments à base de plantes.
RICHE EN PROTEINÉS
SYSCO SUPC
CODE DU PRODUIT
DESCRIPTION DU PRODUIT
5090992
1B35
Beyond Burger®, 32ct | 6 oz
5361361
1B38
Beyond Burger®, 40ct | 4 oz
7217602
2B53
Beyond SteakTM Tips | 2 x 5 lb bags
7228212
2P13
Beyond PepperoniTM | 6 x 1 lb bags
7159320
1B14
Beyond Beef®, Bulk | (2-10 lb) 20 lb
7084441
1B16
Beyond Beef® | (6-2 lb) 12 lb
Regard sur les ACCOMPAGNEMENTS
POMMES DE TERRE, LÉGUMES, SAUCE ET PLUS ENCORE
INSPIRATION CULINAIRE AMÉLIORÉE
ACCOMPAGNEMENTS À MAIN-D’ŒUVRE RÉDUITE Sysco.ca/fr 23
Les choux de Bruxelles
grillés glacés au vinaigre balsamique
du chef Michael À servir comme plat d’accompagnement festif ou comme hors-d’œuvre, ces choux de Bruxelles coupés en deux vous font économiser du temps de préparation. √
Glaçage balsamique
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Choux de Bruxelles coupés en deux
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Tomates séchées au soleil mélangées
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Dinde croustillante entièrement cuite halal
Pommes de terre fouettées aux artichauts et au basilic du chef David
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La disponibilité des produits peut varier.
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Cœurs d’artichauts en quartiers
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Basilic frais
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Purée de pommes de terre Yukon Gold 100 % naturelle
Haricots verts au citron
FAITES LE PLEIN
de ces produits essentiels
avec amandes et canneberges 5353515
du chef David √
Haricots verts frais
√
Citron frais
Mélange instantané de sauce pour dinde
0737482 Canneberges déshydratées
5435213 Tartinade et trempette d’aïoli à l’ail rôti
6132881 Amandes blanchies tranchées 7303308 Huile d’olive
6279176 Morceaux de bacon entièrement cuits Salsa aux canneberges Mélange à farce style maison Mélange de légumes racines Asperges fraîches Sac de pommes de terre parisiennes Yukon Carottes fraîches traditionnelles locales Romarin frais Thym frais
CLIQUEZ ICI POUR MAGASINER NOS s ez Visit
co ys
FRUITS ET LÉGUMES FRAIS so ur ce. ca d è
s aujourd'hui!
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Choux de Bruxelles
6279176 Morceaux de bacon entièrement cuits √
Choux de Bruxelles coupés en deux
√
Tartinade à l’ail zéro gras trans
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Fromage parmesan râpé
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Pacanes
rôtis à l’ail du chef David
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La disponibilité des produits peut varier.
Limitez le temps de préparation à l’aide de….
Sauce aux canneberges
Quartiers de pommes de terre
Carottes pelées Choux de Bruxelles
Un service comme il se doit 3 FAÇONS DE FAIRE RÔTIR LES CAROTTES
1. 2. 3.
UNE PRÉPARATION FACILE AVEC CES PRODUITS PRATIQUES: Pommes de terre lavées et pelées Cubes de chorizo Bouillon de légumes
Rôties avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôties avec poudre de chili, cannelle, huile d’olive et sel. Rôties dans du beurre brun, du miel, du sel et du poivre.
LES CHOUX DE BRUXELLES DE 3 FAÇONS
1. 2. 3.
Poêlés et garnis de pistaches, d’un filet de mélasse de grenade et de graines de grenade. Rôtis avec de l’ail, du parmesan et de la chapelure. Poêlés au beurre et garnis d’échalotes croustillantes et d’amandes grillées en flocons.
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Courge musquée avec du sirop d’érable, de la moutarde à l’ancienne et du glaçage aux pacanes Cette variante de la pomme de terre Hasselback classique est excellente à servir comme plat à partager ou comme option végétarienne lorsqu’elle est en portions individuelles.
CONSEIL DU CHEF
Ces jours-ci, la dotation en personnel est réduite au minimum, et chaque heure et chaque dollar est compté. Économisez du temps et de la main-d'œuvre en achetant des légumes frais coupés à l'avance.
Économisez sur la main-d’œuvre avec notre courge pelée.
Choux de Bruxelles alla carbonara « Un beau plat d’accompagnement parfait pour les Fêtes ».
Chef David Pyper √
Choux de Bruxelles
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Crème fraîche
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Échalotes
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Fromage parmesan
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Bacon fumé à l’érable
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Sel de mer
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Bacon tranché
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Poivre noir
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Vin blanc de cuisson
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Huile d’olive Faites preuve de créativité avec les √ √ √
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La disponibilité des produits peut varier.
Choux de Bruxelles Tranches de bacon Morceaux de bacon
PLATS
végétaliens et végétariens
CONSEILS D’EXPERT POUR LE MENU
NOUVELLES INSPIRATIONS CULINAIRES EXCITANTES ET PRATIQUES
HORS-D’ŒUVRE SANS TRACAS Sysco.ca/fr 29
Bifteck de chou-fleur grillé garni avec bruschetta fraîche
du chef Kyle Une solution alternative savoureuse et satisfaisante aux plats centraux traditionnels.
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La disponibilité des produits peut varier.
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Chou-fleur frais enveloppé de cellophane
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Grandes asperges fraîches
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Bruschetta aux tomates
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Poivre noir concassé
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Gros sel casher
SOYEZ INCLUSIF et augmentez vos ventes avec ces conseils pratiques
Compte tenu de la demande croissante de produits axés sur la santé, la nécessité de proposer des options intéressantes pour tous les régimes et tous les modes de vie n’a jamais été aussi importante.
LE LANGAGE DU MENU EST LA CLÉ Les étiquettes comme végétalien ou végétarien peuvent être inintéressantes pour les clients qui n’ont pas de besoins spécifiques en alimentation. Afin d’attirer un plus grand nombre de clients, évitez d’utiliser ces termes pour les noms de plats. Mettez plutôt l’accent sur les délicieux aliments comme vous le feriez avec n’importe quel autre plat.
L’ÉTOFFE DES LÉGENDES Utilisez une légende de symboles pour que les clients puissent identifier clairement les plats qui conviennent à leurs besoins alimentaires. Les consommateurs qui ont des exigences ou des préférences alimentaires spécifiques recherchent ces identifications, alors que ceux qui n’en ont pas ne les chercheront pas. Assurez-vous de présenter clairement la légende complète sur le menu.
ACCÈS À TOUS La demande croissante pour des aliments végétaliens a donné lieu à une augmentation considérable du nombre de produits à base de plantes offerts sur le marché, ce qui facilite plus que jamais l’offre de délicieux plats inventifs aux clients.
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Soupe au fromage bleu avec huile de sauge dans des panais croustillants Les plats sans viande n’ont pas besoin d’être ennuyeux. Mettez en valeur les saveurs hivernales et le fromage bleu dans un délicieux plat réconfortant comme celui-ci.
Ajoutez un petit quelque chose à votre soupe ordinaire et ajustez vos marges de profit en conséquence! Les croûtons au beurre à l’ail avec romarin et thym font de votre soupe aux tomates ordinaire une gâterie festive. Huile de canneberge et noix de pin rôties. S’agence brillamment aux panais, céleri ou à la soupe aux pommes de terre et poireaux. Feuilles de sauge croustillantes. Une excellente garniture pour la soupe crémeuse aux champignons. Graines de citrouille grillées avec thym et chapelure. Rehaussent votre soupe à la courge ou à la patate douce.
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LA GAMME COMPLÈTE
os ysc
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La disponibilité des produits peut varier.
s aujourd'hui!
Bons à
PARTAGER CONSEILS POUR VOS PLATEAUX DE FROMAGE
IDÉES DE HORS-D’ŒUVRE
IDÉES DE PLATEAUX À PARTAGER Sysco.ca/fr 33
COLLECTION DE FROMAGES POUR LES
Alexis de Portneuf LA SAUVAGINE
DÉCOUVREZ LA NOUVELLE
BOÎTE DE FROMAGES DELUXE Format 1 X 995 G Code Saputo 410776 Code Sysco 7252225
Saputo BELLA LODI
Wensleydale Creamery FROMAGE WENSLEYDALE DE YORKSHIRE AVEC CANNEBERGES
Cathedral City FROMAGE CHEDDAR ANGLAIS AFFINÉ
Woolwich Dairy FROMAGE DE CHÈVRE GARNI DE POIVRONS ROUGES RÔTIS
Boîte de fromages fins assortis !
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Conçue avec soin pour vous aider à préparer un superbe plateau de fromages en quelques secondes, notre boîte de fromages Deluxe Saputo comprend six fromages fins aux textures et aux saveurs contrastées, prêts à voler la vedette sur votre menu d’entrées.
C'EST LA SAISON DU
PARTAGE Les plateaux à partager existent sous toutes les formes et dans toutes les tailles. La clé, c'est l'équilibre entre les bouchées et les trempettes, peu importe la variété. Que vous agissiez comme traiteur d'un évènement privé ou que vous ajoutiez des plateaux à partager à votre menu bar, vous trouverez nos meilleurs trucs pour faire la fête.
MISEZ SUR LES TENDANCES Les canapés et les bouchées égailleront vos invités. Cette année, pensez à mettre à l'avant-plan les saveurs et les thématiques de l'heure grâce aux plateaux mezze, d'inspiration asiatique et autres.
IL FAUT ÊTRE GÉNÉREUX
LES ÉLÉMENTS DE BASE
Un plateau n'a pas besoin d'être tellement varié, mais il doit être bien rempli. Les bouchées et les canapés ne vous ruineront pas, ce qui veut dire que vous pouvez en offrir plus et facturer en conséquence, question d'accroître vos marges de profit.
Assurez-vous d'offrir une myriade de saveurs et de textures, un assortiment de trempettes et de plats d'accompagnement. Poursuivez votre lecture pour des trucs de conception de plateaux.
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Meilleur plateau de fromage
CONSEILS LA RÈGLE DE TROIS Créez l’assiette autour de trois fromages différents, en vous assurant qu’il y ait un équilibre entre les types de lait (vache, brebis ou chèvre), les textures (ferme, semi-molle, molle), et les styles de fromage (à croûte fleurie, lavée, à croûte, bleu, style cheddar, etc.)
TOUTES LES GARNITURES Ajoutez des craquelins, des biscuits, des bâtonnets de pain grillé pour plus de croquant, des fruits frais comme des baies, des poires, des pommes, des raisins et des figues pour plus de fraîcheur, des noix comme des pistaches, des noix de Grenoble et des noisettes pour leur texture, des fruits séchés et du miel pour leur goût sucré et des chutneys pour rehausser la saveur.
LA MEILLEURE COUPE Lors de la coupe de fromage, il est préférable de considérer des meules entières (rondes, carrées ou cylindriques) comme s’il s’agissait de tartes entières. Chacune d’elles doit être divisée en deux, puis en pointes mesurées.
CONTRÔLE DES PORTIONS Il est facile d’en mettre trop, mais prenez soin de disposer vos assiettes à fromage de façon à maximiser vos marges. Pensez à inclure environ 30 g de fromage par personne. Faites le plein de plateaux avec des suppléments moins chers comme des craquelins et des fruits.
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La disponibilité des produits peut varier.
MAXIMISEZ VOS MARGES DE PROFIT
grâce à ces conseils sur les meilleurs fromages
Un petit changement peut apporter de grands résultats Assurez-vous de modifier vos marges pour qu'elles soient adaptées au fromage que vous utilisez. Les fromages comme le stilton, le fromage de chèvre et le manchego ont beaucoup de saveur, alors gérez adéquatement les portions lorsque vous les incorporez dans des plats.
Offres d’une durée limitée Essayez d’offrir un seul fromage de qualité supérieure, soigneusement jumelé à une boisson particulière – par exemple, un xérès sec, un porto, un vin de dessert ou une bière bien choisie. Votre combinaison de fromages et de boissons peut changer tous les jours ou toutes les semaines, selon vos préférences, en s’appuyant sur l’attrait d’une offre d’une « durée limitée ».
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Rôti de côte de bœuf émincé de choix et pommes de terre en purée crémeuse
du chef Kyle Ce délicieux hors-d’œuvre combine les saveurs de côtes de bœuf émincé et de purée de pommes de terre crémeuse farcies dans un pudding Yorkshire miniature. √
Pouding Yorkshire mini-Yorkie
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Thym frais
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Tartinade et trempette aïoli à l’ail rôti
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Bifteck de faux-filet de bœuf désossé réserve Angus
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Demi-glaçage au bœuf rôti
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Purée de pommes de terre rouges à l’ail
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Crostini de canard fumé et
LA GAMME COMPLÈTE
ou rce .Ca dès a ujourd'hui!
mousse au fromage de chèvre
du chef Robin Cette liste d’ingrédients peut facilement être utilisée pendant les Fêtes pour différents menus.
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Pain baguette français
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Fromage de chèvre émietté
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Crème à fouetter 25 % à durée de conservation prolongée
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Poitrine de canard désossée fumée
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Canneberges fraîches
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Menthe fraîche
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Jus d’orange onctueux et de miel épaissi
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Sauge fraîche
La disponibilité des produits peut varier.
Gratin de pommes de terre et bacon du chef David
Ces plats sont délicieux et constituent une excellente option de restauration. √
Tranches de bacon, coupe du centre, 14 tranches
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Fromage cheddar blanc fumé tranché
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Pommes de terre au gratin dauphinois
Les pilons de canard frit croustillants du chef David
Ils constituent une excellente solution de rechange aux ailes de poulet classiques. √
Pilons de canard cuits
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Tartinade et trempette d’aïoli à l’ail rôti
Bruschetta
de courge musquée à l’érable
du chef Robin Cette liste d’ingrédients peut facilement être utilisée pendant les Fêtes pour différents menus. √
Pain baguette français
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Fromage de chèvre émietté
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Crème à fouetter 25 %
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Courge musquée
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Sirop d’érable pur
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Sauge fraîche
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SIMPLE ET DÉLICIEUX Dessert d’automne :
Gâteau aux carottes et au caramel Vous désirez servir de délicieux desserts sains aux saveurs automnales ? La gamme de légumes surgelés prêts à cuire d’Arctic Gardens est toujours là pour vous aider à gagner du temps en cuisine et régaler vos clients. 6 x 2 kg 0438432
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DESSERTS
et gâteries sucrées
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Gâteau éponge aux petits fruits du chef Kyle
Des petits fruits frais et un gâteau éponge léger, le tout recouvert de crème fouettée fraîche. Dois-je en dire davantage? Il s’agit d’un classique pour toutes les activités des Fêtes de ma famille. Il est très rapide à assembler et représente une option de dessert légère.
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Garniture du dessus faite de crème
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Gâteau éponge sans glaçage 12 x 16
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Framboise rouge fraîche
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Bleuets frais
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Fraises fraîches locales
La disponibilité des produits peut varier.
Panacota à la citrouille du chef Michael
Un dessert glacé rapide et facile à préparer, à la fois festif, crémeux et délicieux avec une base blanche enneigée à la vanille garnie de purée de citrouille. Il est encore meilleur lorsque garni de miettes, de biscuits croustillants et croquants. √
Mélange à citrouille pur
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Crème à fouetter 33 %
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Sucre granulé fin
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Gélatine nature
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Extrait de vanille pure
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Biscuits émiettés
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