Bien se nourrir pour mieux vieillir :
Trousse de gestion du diabète
L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada
Les services de nutrition de Sysco offrent un aperçu des tendances, de la recherche et des meilleures pratiques en matière de nutrition dans les services alimentaires. L’équipe de diététistes accrédités et d’experts culinaires fournit un ensemble diversifié d’outils et de ressources pour vous aider à développer votre entreprise.
GESTION DES
MENUS AVEC
SYNERGY TECH
SUITE® :
• Planification des menus
• Élaboration de recettes
• Calcul des coûts et analyse nutritionnelle
• Liens vers les produits
• Soutien à la mise en œuvre des menus
COMMUNICATIONS
NUTRITIONNELLES :
• Élaboration de directives et de normes nutritionnelles
• Création de menus saisonniers, thématiques, et d’urgence
• Planification d’événements éducatifs
• Publications et présentations sur la nutrition
IDÉATION DE PRODUITS ET DE RECETTES :
• Élaboration et mise à l’essai des recettes
• Idéation pour la mise en œuvre de l’IDDSI (Initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques).
• Partenariat avec les fournisseurs pour de la rétroaction sur les produits
• Collaboration avec les services d’affaires de Sysco
Message de l’équipe des services de nutrition de Sysco
Plus de 10 millions de personnes au Canada souffrent de diabète ou de prédiabète1. Les traitements liés à cette maladie peuvent avoir des répercussions sur la santé générale d’une personne, tout comme sur sa qualité de vie.
La présente ressource a pour but de vous fournir des renseignements utiles en ce qui a trait au diabète de type 2 chez les personnes âgées, notamment des conseils pratiques afin de gérer le taux de glycémie des résidents de vos établissements pour personnes âgées. Les sujets suivants seront abordés :
• Le diabète chez les aînés
• La gestion du diabète dans les établissements pour personnes âgées
• La gestion nutritionnelle du diabète dans les établissements pour personnes âgées
Veuillez communiquer avec votre représentant aux Ventes Sysco pour en savoir plus sur Synergy Tech Suite et obtenir des renseignements sur les produits.
Note: Les renseignements fournis dans cette trousse d’information sont des suggestions et ne devraient être mis en œuvre qu’en consultation avec un diététiste accrédité et une équipe médicale, selon les politiques respectives de votre établissement.
- L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada
Le diabète chez les aînés
Gestion du diabète chez les personnes âgées
Gestion nutritionnelle du diabète
Variation des niveaux de glycémie
Suggestions de collations pour la gestion du diabète
Cibles de glycémie
Gestion du diabète chez les personnes âgées
• L’hémoglobine glyquée (HbA1c) est une valeur permettant de déterminer la concentration moyenne de glucose dans le sang au cours des 3 derniers mois4.
• Lorsque le sucre entre dans votre système sanguin, il s’attache à une protéine se trouvant dans les globules rouges, appelée l’hémoglobine5.
• Le pourcentage de glucose dans le sang peut être mesuré à l’aide d’un test HbA1c5.
• Les cibles d’HbA1c sont plus élevées pour les aînés que pour les jeunes en raison de leur risque plus élevé d’hypoglycémie4
• Les symptômes liés à l’hypoglycémie comprennent notamment les tremblements, la transpiration, les maux de tête, la faiblesse, les étourdissements, la confusion et l’évanouissement. Ces symptômes peuvent entraîner un plus grand nombre de chutes et de fractures4.
Phase Cibles d’HbA1c
En perte d’autonomie
7,1 à 8,0 %
Fragile et/ou avec démence 7,1 à 8,5 %
En fin de vie
• Cibles d’HbA1c non précisées
• L’accent doit être mis sur la prévention des symptômes associés à de hauts ou de faibles taux de glycémie.
Gestion médicale axée sur le résident
L’équipe des soins infirmiers et le médecin travaillent en étroite collaboration afin d’établir le plan de traitement glycémique et de déterminer la fréquence de prise et la nature des médicaments, en plus du dosage. Les taux de glucose dans le sang sont surveillés par le personnel infirmier, au besoin6.
En raison du risque élevé d’hypoglycémie et de malnutrition chez les personnes âgées à la santé fragile, certains experts recommandent d’ajuster la prise de médicaments dans le but d’atteindre certaines cibles de glycémie plutôt que de modifier le régime des résidents6.
Mode de vie et activité physique
Le mode de vie et l’activité physique jouent également un rôle important dans la gestion du diabète. Les programmes d’activité physique des résidents devraient être personnalisés et conçus de façon à permettre l’amélioration de la mobilité, de l’endurance, de la démarche, de l’équilibre, et de la force en général7.
Trousse d’information sur la gestion du diabète
Suggestions de collations pour la gestion du diabète
Les résidents peuvent avoir des besoins particuliers en matière de collations personnalisées entre les repas afin de gérer leur glycémie6.
• L’ajout de collations au régime du résident dépend de ses besoins en termes de nutriments et d’énergie, de ses objectifs en matière de poids et de traitement, ainsi que de ses médicaments6.
• Les collations riches en protéines favorisent l’apport de nutriments et améliorent le contrôle de la glycémie6. Voici des exemples :
• Fromage cottage et fruits
• Rôties au beurre d’arachide
• Œufs à la coque
• Fromage et craquelins
• Bâtonnets de légumes et yogourt
Assurez-vous de faire évaluer fréquemment l’état des résidents par un diététiste accrédité et une équipe médicale afin de s’assurer qu’ils reçoivent les interventions appropriées en matière d’alimentation, selon leurs besoins.
Édulcorants artificiels
Diabète Canada recommande dans ses directives qu’environ 10 % (12 cuillères à thé) de l’apport énergétique quotidien provienne du sucrose (p. ex., sucre de table)1
Les édulcorants artificiels ne sont pas nécessairement requis pour les résidents; toutefois, ils peuvent contribuer à obtenir plus de variété sans excéder l’apport recommandé en sucres ajoutés6