s m i s j ö m at
Julkarpen Att äta karp är en jultradition i flera östeuropeiska länder. Enligt den katolska tron räknas julafton som en fastedag och man skall då avstå från kött. Av denna anledning är fisk och därmed karp en vanlig rätt på katolska men också judiska julbord. text: Linda Hellberg Festen vid jul börjar inte förrän efter midnattsmässan. Den äts på julafton i länder som Polen, Tjeckien, Slovakien och Ryssland. I Sverige odlar vi ingen karp för konsumtion utan den karpen som äts importeras från Danmark? Karpen säljs levande och förr var det tradition att ta med sig den levande karpen hem och låta den simma omkring i badkaret för att den skulle bli ren och då var det inte på utsidan utan tarmarna på insidan man tänkte på.
I Polen I Polen är traditionen katolsk och trots att det idag är tillåtet att äta kött på julafton är det fortfarande så att man enligt tradition väntar med kötträtterna till juldagen och äter bland annat karp istället. 12 olika rätter skall enligt tradition serveras men ofta är det fler och det betyder tur att smaka av alla de olika. Karpen serveras med kokt potatis, bröd och pepparrot och samsas på julbordet med surkål, rödbetssoppa, svamppiroger och mycket annat gott. Av en del på fisken kan man göra soppa som serveras med krutonger till förrätt, och till huvudrätt äter man panerad karp. Man dukar även ett extra kuvert för en oväntad gäst.
I Ryssland I Ryssland infaller julafton den 7 januari eftersom den rysk-ortodoxa kyrkan följer den julianska tideräkningen. Enligt den ortodoxa traditionen är julafton en stor dag. Den måltid man då äter ska inte innehålla kött och det är först när den första stjärnan syns på himlen som man börjar äta. Det symboliserar att Jesus är född och då börjar julen. En av förrätterna, sotjivo, är gjord på lätt kokta vetekorn. Dessa blandas med honung, nötter och vallmofrön till ett slags gröt. Huvudrätten är kokt eller inbakad karp, och den äter man för att de två första bokstäverna i ordet fisk på klassisk grekiska bildar initialerna för ”Jesus Kristus”.
I Tjeckien och Slovakien Traditionen med att fira Julafton varierar mycket när det kommer till julmaten. I Tjeckien råder inte jakt på bästa julskinkan. Där jagar
man istället efter den bästa karpen som man bär hem i en hink. Karpen får sedan simma runt i badkaret fram till julafton då den sIaktas. Karpen serveras i soppa, kokt eller som panerad karp med potatissallad. Enligt folktron ska man lägga fiskfjäll från julkarpen i plånboken för att vara garanterad tillräckligt med pengar under nästföljande år.
Polskt julbord
Ett polskt julbord består av många rätter t.ex. klar rödbetssoppa, små piroger med svamp, svampsoppa, surkål, pepparrots- och rödbetssallad, stekt karp och en kompott på torkade frukter.
Stekt karp 6 personer 1 kg karp 2-3 msk citronsaft 2 medelstora skivade lökar Salt, vitpeppar, fiskkrydda
3 hg vetemjöl 1 ägg 60 ml matolja Tomat, citron och sallad
Rensa karpen, skölj och dela den i bitar genom att först skära den i kotlettbitar och sedan dela kotletterna i två delar så att man får bort ryggbenet. Droppa på citronsaft, lägg på lökskivorna och ställ det i kylskåpet en halv timme. Därefter salta, peppra och strö på fiskkryddan. Panera i mjöl, ägg och ströbröd. Stek i het panna med olja tills de blir gyllenbruna. Låt det sedan stå i varm ugn ca 10 minuter eller stek vidare på låg värme. Lägg fisken på ett fat och dekorera med salladsblad, tomat och citron.
Fakta om Karp (Cyprinus carpio) En sötvattenlevande karpfisk som härstammar från Asien, men som inplanterad förekommer i Australien, Europa och USA. Karpen är världens mest odlade fisk. Karpen muterar lätt, och det finns därför många olika varianter, bland andra fjällkarp, koi-karp, linjär karp, läderkarp, praktkarp, silverkarp, sotkarp, och spegelkarp. Men det är oftast spegelkarp eller fjällkarp som är de sorter man odlar för konsumtion. Den karpen vi köper i Sverige odlas ibland annat Polen och kommer till oss vi Danmark.
Svensk Fiskhandel
17