Brygger egen restaurangöl Intresset för att brygga egen öl har exploderat det senaste decenniet och allt fler mikrobryggerier har tillkommit runtom i landet. Många restauranger har också fått upp ögonen för att tillverka sin egen öl på plats och på så sätt profilera sig för gästerna. Bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson lanserade sitt första egentillverkade bryggverk 2016, som säljs till restauranger som eftersöker en anpassad produkt för restaurangkök. – Öl är en hobby i världsklass och allt fler restauranger vill sticka ut hakan med sin egen ölsort, säger han. TEXT: ANNE HAAVISTO
I
Systembolagets totala sortiment finns runt 2750 olika ölsorter, varav många är lokalproducerade. För 20 år sedan fanns ett tjugotal bryggerier i Sverige mot dagens cirka 370 stycken. Det är en explosionsartad utveckling och man kan säga att ölen har kommit in i finrummet för att stanna. Så kom hembryggarna, inspirerade av utlandet och av EU:s godkännande att man får tillverka hur mycket öl man vill
18
www.hotellorestaurang.se
och hur stark öl, för eget bruk. Öleldsjälarna och bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson hakade så småningom på trenden med att brygga egen öl. – Jag arbetade i många år på Spendrups och där fick jag en närhet till hela processen, från bryggning till provningar, och hade doften nära intill mig i många år. Det var det roligaste jobbet i mitt liv. Sedan började jag och min bror att brygga egen
Foto: Getty Images
öl 2011 och köpte ett tyskt kvalitetsbryggverk, Braumeister. Folk tyckte det var gott och det var så roligt att snacka om öl på olika tillställningar. Man märkte ju att det fanns ett stort intresse, berättar Mats. att det bryggverket på 20 liter var för litet och började titta på de som bryggde 50 liter, men det saknades en del finesser tyckte bröderna. – Efter att ha gjort en noggrann analys av marknaden gjorde vi en prototyp 2015. Innan hade vi dissekerat ett tyskt kvalitetsbryggverk och lade till allt det vi saknade, till exempel ett styrsystem för möjligheten till övervakning och tidsprognos för bryggförloppet och mycket mer. I bryggverket finns även två parallella värmeslingor, istället för en, som gör att risken att det bränns minskar, eftersom vätskan fördelas över en större värmeyta. Bryggeffektiviteten är på över 90 procent enligt ett känt MEN DE T YCKTE
