Hotell & Restaurang nr 6, 2022

BR ANS CH EN S STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 6 oktober 2022



VINNARR

Å RG 16

ECEPT AV ÅRETS K OCK!

SVERIGES BÄSTA

Gin & Tonic 2022 INREDNING

Designnyheter ADVENT

Dekoration & belysning

ÅRETS KOCK 2022 – JESSIE SOMMARSTRÖM

”Jag vill inspirera till att laga mer hållbar mat” RICHE FENIX KONST, MUSIK OCH SMAKRIK MEN ENKEL MAT I FOKUS NYHETER



BÄSTA TIPS



BRYGGVERK I RESTAURANGEN SÅ KAN DU PROFILERA DIG MED EGENPRODUCERAD ÖL TRENDER



MAT & DRYCK

HOTELLMARKNADEN LOGIINTÄKTERNA FÖR HOTELL UNDER HÖSTEN 

STATISTIK



REPORTAGE

Kombiugn Convotherm maxx 6.10/10.10 

easyTouch 7” pekskärm



Helautomatisk rengöring



LED-belysning



Press&Go, integrerad kokbok



3-glasdörr



Stapelbar

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Snab b lever ans

Smaker för alla tillfällen!

SÖTT, SALT, SUR T & CHOKL AD!

GODIS I LÖSVIKT Vårt lösviktsgodis passar perfekt för konferenser, möten, mässor och events.

Lätt att kombinera flera olika sorter och hälla upp i en skål!

Banana Skids LV FÖRP | 6 KG ART | 229893

Caramelltryffel LV FÖRP | 1 KG ART | 229116

Klarfrukt LV FÖRP | 6 KG ART

| 229929

New Refreshers LV FÖRP | 60 X 18 G (6) ART | 229892

GODIS I KARTONG Dessa olika godissorter i kartong är lätta att hantera och får en bra synlighet när de ställs upp på eventet eller restaurangen/shopen.

LYXIG BELGISK CHOCKL AD

!

Patroner Sura

Patroner Salta

Bouchée Elefanter Mjölk

FÖRP | 200 ST ART | 229254

FÖRP | 200 ST ART | 229253

FÖRP | 48 X 25 G ART | 229404

Vill du läsa mer?

Läs mer om hela vårt konfektyrsortiment på: www.haugen-gruppen.se/storkok/varulistor/marknadsmaterial Alternativt skanna QR-koden så kommer du direkt till vår konfektyrkatalog!

www.haugen-gruppen.se

Anlita oss, vi erbjuder Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

TRADE

Företagsförmedling - est 2003 -

Till Salu

Östarps Gästgivargård

Till Salu

Restaurang vid havet!

Till Salu Hotell i City

OBJEKTSBESKRIVNING OBJEKTSBESKRIVNING OBJEKTSBESKRIVNING Östarps Gästis är mycket välkänt för sin gästgivaremeny, sina gåsamiddagar och fantastiska julbord eller bröllopsmiddagar i en miljö fullt av intryck från historia.

Välkända Restaurang Dragörkajen i Malmö med ett fantastiskt söderläge intill kajen där man har strålande sol från morgon till kväll, bättre söderläge är svårt att finna.

Välkända Restaurang Dragörkajen i Malmö med ett fantastiskt söderläge intill kajen där man har strålande sol från morgon till kväll, bättre söderläge är svårt att finna.

Bransch: Restaurang Stad: Blentarp, Lund, Skåne Oms: Ring för info Hyra per månad: Ring för info Sittplatser: 230 inne, 50 ute

Bransch: Restaurang Stad: Malmö, Skåne Oms: 6 090 000 SEK Hyra per månad: 43 500 SEK/Mån Sittplatser: 80 inne, 80 ute

Bransch: Hotell Stad: Kristianstad, Skåne Oms: 5 000 000 SEK Hyra per månad: 62 592 SEK/Mån Antal rum: 21 Antal lägenheter: 2

Begärt Pris: Ring för info!

Begärt Pris: 2 000 000 SEK

Begärt Pris: 2 600 000 SEK

Vi hjälper dig att sälja eller köpa din restaurang, ditt hotell eller kanske en annan rörelse.

Besök vår hemsida för mer info...

www.tradeforetagsformedling.se

Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för referens.

Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

Facebook...

@tradeforetagsformedling

020 - 21 30 40

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2022 Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

UTGIVNINGSPLAN 2023 Nr 1 ute 31 januari Materialdag 11 januari

Nr 3 ute 15 maj Materialdag 26 april

Nr 2 ute 1 mars Materialdag 9 februari

Nr 4 ute 17 juni Materialdag 31 maj

Ledare

annika@svenskamedia.se

Talande siffror

J

ag har precis tagit del av en rykande färsk undersökning från SCB gällande matpriserna. De stiger i rask takt, vilket förstås ingen av oss har missat, och ännu syns inget slut på uppgången. Efter en genomgång av SCB:S prisstatistik var det flera årtionden sedan livsmedelspriserna ökade lika kraftigt som nu, vi får gå tillbaka till tidigt 1980-tal för att hitta en period med lika stora prisökningar. De varugrupper som har stigit kraftigare än den totala inflationen sedan 1980-talets början till augusti 2022 är fisk, frukt, sötsaker, glass, mjölk, ost och ägg. Priserna på kött, bröd och andra spannmålsprodukter har hållit sig i linje med inflationsnivån under samma period. Grönsaker, kaffe, te, kakao, läsk, juice och mineralvatten har samtidigt haft en mer försiktig prisuppgång, lägre än inflationen. Vi får se hur utvecklingen ser ut under hösten och början av vintern. Kostnaderna ökar förstås för alla restauranger, barer och caféer. På min lokala restaurang har de kryssat över de gamla priserna och skrivit de nya intill. Kanske får vi även se nya menyer där man lagar det som går att köpa in till bättre pris just för stunden. Både det och att vi vill laga mer hållbar mat kommer förstås att påverka vad vi lagar och äter. Genom historien är det vid kriser som vi tänkt nytt, gjort annorlunda och tagit ut andra riktningar. I nästa nummer har vi med en trendspaning som handlar om just mat, dryck och måltider.

I DETTA NUMMER kan du läsa om Jessie Sommarström som för bara några dagar sedan vann Årets Kock 2022. Hon är en av de personer som vill inspirera till att laga mer hållbar mat.

Vi kommer helt klart att få se mer av henne framöver. Hon delar också med sig av ett av sina vinnarrecept från tävlingen Årets Kock, hon har förenklat receptet lite för att det inte ska fullt så komplicerat.

PÅ SIDAN 46 kan du även läsa om hur hotellens logiintäkter har sett ut i augusti. Det har sett lite olika ut beroende på var i landet hotellen ligger.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Årets kock Jessie Sommarström Foto: Samuel Unéus TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

oktober 2022

32

44

26 ”Det här blir en modern lillayster till Riche” /Matilda Jackson, restaurangchef Riche Fenix

10 | JESSIE SOMMARSTRÖM Vinnare av Årets kock 2022

40 | RECEPT AV ÅRETS KOCK 2022 42 | VINSIDAN

18 | RESTAURANGBRYGGERI Brygger eget under eget namn

44 | DRINKSIDAN

Vinnarna i Årets bästa Gin & Tonic

26| RICHE FENIX Nyöppnad restaurang

46 | STATISTIK

Hotelläget inför hösten

32 | NYHETER 48 | TÄVLING 34 | INREDNING 50 | NÄSTA NUMMER 36 | ADVENT & JUL 38 | PRODUKTNYHETER Tävla om fina priser på sidan 48!

6

www.hotellorestaurang.se

Discover a new taste.

Discover the best fine meats and charcuterie from the fine people of Belgium, home of quality, tradition, beer, chocolates and a little bit of cycling.

www.artisanfinemeats.be

INCHECKNINGS­ DAGS FÖR DUSCHTOALETTER. GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Alltfler gäster är vana vid att rengöra sig med vatten efter toalettbesök. Duschtoaletter har faktiskt varit normen i många kulturer under ganska lång tid. Geberit AquaClean Sela är designad för att rengöra baken med varmt vatten och märkbart förbättra den personliga hygienen. Det är alltså inte utan anledning som den högkvalitativa duschtoaletten från Geberit finns på många ledande hotell runtom i hela Europa. Läs mer på www.geberit-aquaclean.se/hotell.

WHIRLSPRAY DUSCHTEKNIK

TURBOFLUSH

ORIENTERINGS­ LJUS

FJÄRRKONTROLL

SPICED PASSIONFRUIT PUNCH Häll ingredienserna i ett ginglas och garnera med apelsinskiva och kanelstång.

6 cl Kopparberg Gin Passionfruit & Orange Ginger beer (efter smak) 2 stänk bitters Iskuber Apelsinskiva Kanelstång

Kopparberg Gin Passionfruit&Orange 37.5% 700ml glasflaska Artikelnummer: Kopparbergs Bryggeri: 00871 Galatea: 9892-01 Martin&Servera: 724068 Snabbgross: 101323816 Svensk Cater: 106964

kopparbergs.se

Årets Kock 2022

Jessie Sommarström Jessie Sommarström som korades till Årets Kock 2022 har många år bakom sig i restaurangbranschen.

– Jag började jobba som diskare på sommaren när jag gått ut skolan, det har känts som den rätta vägen för mig. Jag har fått större förståelse för hur hela verksamheten fungerar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAMUEL UNÉUS

J

ublet hade inga gränser när Jessie Sommarström korades som Årets Kock 2022 i september. Det traditionella konfettiregnet, champagnedusch och gratulationer från prins Carl Philip var förstås också inslag som följde när domarna talade om att det var Jessie som vunnit.

– Det var verkligen en dröm som gick i uppfyllelse, säger hon.

Finalisterna fick veta förutsättningarna för finalen i början av augusti. Uppgift 1 var att laga tre olika kanapéer – en baserad på bröd eller spannmål, en på potatis eller rotfrukt och en på valfri grönsak eller frukt.

– Jag blev glad för kanapéer passar mig, man kan uttrycka sin stil och man kan lättare visa sin bredd där än om man ska laga en rätt. Vi skulle göra tre kanapéer på tre timmar.

med goda örter så det var en rolig uppgift även om jag inte lagar så mycket kött nuförtiden. Vi fick ytterligare en timme för den uppgiften och 15 minuter att bena ur lammsadeln.

Lammet skulle serveras efter fyra timmar.

Under hela finaldagen granskade en särskild metodjury hur de tävlande arbetade. Hur de organiserat sina kök, hur de hanterade de råvarorna och om det blev mycket svinn.

Samt hur de samarbetade med sin commis och förstås om de höll tiden.

– Jag är välorganiserad i köket och handlagsprovet var att bena ut sadeln, metoden slogs sedan ihop för poängsättning. Våra commiser är elever som lottas dagen innan, min var från Dackeskolan. tävlingskockarna gick sedan de fyra med högst totalpoäng vidare till tävlingsuppgift 3 medan de andra slogs ut. Den uppgiften avslöjades först när det stod klart vilka som gått vidare, huvudråvaran visade sig vara kummel. Metodjuryn bedömde först hur de fileade fisken, sedan skulle finalisterna laga en rätt av en buljong kokad på skrovet som skulle serveras med ett tillbehör. En andra rätt skulle lagas på fiskfiléerna och svamp.

AV D E ÅT TA

var en lammsadel skulle anrättas på samma sätt som Karin Fransson brukade til�laga den på sitt Hotell Borgholm. I rätten skulle bland annat örter som citrontimjan och libbsticka ingå och den skulle serveras med sås och tre valfria tillbehör.

– Hon har gjort ett stort avstamp i svensk gastronomi så det var bra att lyfta henne tycker jag. Det var en fin råvara DEN ANDR A TÄVLINGSU PPGIF TEN

10

www.hotellorestaurang.se

– Jag har jobbat i den här branschen i 23 år och man kan aldrig bli uttråkad, säger Jessie Sommarström.

www.hotellorestaurang.se

11

Medaljen delades sedvanligt ut av Prins Carl Philip.

I handen hade Jessie Sommarström en bild på sin mamma, hennes största förebild.

– Jag har inte jobbat med kummel innan så det var spännande, det är en torskfisk som är lite mjukare i köttet. Jag föredrar fisk och skaldjur, mat från havet och vegetarisk så jag tyckte ändå att det var roligt. klart att hon stod som vinnare så visste också de flesta att det var väldigt länge sedan en kvinna kammade hem titeln sist.

– Jag är den äldsta Året Kock någonsin och det är 34 år sedan en kvinna vann sist. Jag hoppas min vinst kan inspirera andra kvinnor att tävla.

Att det är så ovanligt att en kvinna kammar hem titeln tror hon är en spegling av hur det ser ut i storköken idag.

– Någonstans har branschen sett ut så länge – männen har dominerat i köken så det kanske är det som ger ett naturligt utfall. Jag bara kände att jag behövde mogna som person för att kunna tävla.

För att beskriva sin matlagningsstil så lyfter hon hur viktigt det är med råvarorna.

– Man måste ha bra råvaror för att laga god mat så enkelt NÄR DET STOD

12

www.hotellorestaurang.se

är det och man måste laga mat som är vacker för ögat.

På frågan om hon alltid haft siktet inställt på att bli kock svarar hon så här: – Man fick inte högskolekompetens om man gick Hotelloch restaurangutbildningen när jag skulle gå gymnasiet, så därför gick jag inte den. I stället så gick jag medialinjen, men det var aldrig min grej.

Men hennes första jobb ledde henne in till restaurarangvärlden ändå.

– Jag började jobba som diskare på somrarna när jag gick ut skolan, det har känts som den rätta vägen. Då får man större förståelse för hur hela verksamheten fungerar. Det var på Vaxholm på hamnkrogen där, sen började jag praktisera i köket.

”Jag tyckte kanapéerna var roligast för då hade man mest tid, då kan man kan prestera och hinner tänka”

EFTER DET BÖR JADE hon arbeta på Sturehof i centrala Stockholm.

– För mig var det mitt första riktiga kockjobb, det var en plats där jag fick lära mig så otrolig mycket. Det är så stort, det är ett extremt högt tempo där och det är bra att lära sig det, jag var så hungrig och sög åt mig av allting. Jag jobbade

Hon blev hissad av både medtävlande och av juryn för Årets Kock.

där i fyra år, det är en ganska lång tid i denna bransch.

Hon berättar att hon startade eget efter det, men att hon sedan beslutade sig för att ta ett restaurangjobb i Skåne.

– Efter det jobbade jag för Ahlboms koncernens Hotellet och öppnande sedan Bistro Rigoletto på Kungsgatan i Stockholm, det var annat där då än vad det är nu. Sedan fick jag mitt första barn.

”Man måste ha bra rå­varor för att laga god mat så enkelt är det och man måste laga mat som är vacker för ögat”

började hon också att jobba på restaurang Esperanto.

– Det var på grund av Sayan Isaksson, han är helt fantastisk och har varit en stor inspiratör både som kreatör och matlagare. Det började med att jag åt middag där med min man och jag blev helt tagen av maten – och tänkte att där vill jag börja jobba.

Nackdelen med den typen av restaurang är att man jobbar otroligt mycket och det är långa dagar. Min man är också kock och det var svårt att få ihop livspusslet, med hämtning och lämning och så vidare. Så jag jobbade där ett år sen blev det Urban Deli för att få mer tid med familjen.

Där jobbar hon även i dagsläget och hon hoppas kunna UNDER DEN PERIODEN

kombinera de uppdrag som det innebär att ha titeln Årets Kock med sitt ordinarie arbete.

– Vi ska försöka komma på en bra lösning på det här, de är väldigt bra arbetsgivare och de har stöttat mig så jag hoppas de kommer ge mig lite mer tid till det här det vinnande året.

Hon ser fram mot nya erfarenheter.

– Förhoppningen är att jag ska ha ett fantastiskt år, jag har inte vågat drömma om det här. Man har ingen aning vad det kommer att ge mig och vad det innebär.

Förhoppningen är att det är ett bra vinnarår och kan lyfta viktiga frågor, jag vill inspirera till att laga mer hållbar mat och få göra spännande samarbeten. hon är en tävlingsmänniska som svarar hon så här: – Innan har jag sagt nej, men uppenbarligen så är jag det, säger hon med ett leende.

På frågan om hon har någon förebild så svarar hon snabbt: – Min mamma, hon var en fantastisk person. Hon adopterade oss själv från Indien. Hon var ensamstående med PÅ FRÅGAN OM

www.hotellorestaurang.se

13

Jessie Sommarström är den äldste som någonsin vunnit Årets Kock och hon är den första kvinnan på 34 år som kammat hem titeln.

oss, två barn, och hon har gett oss så mycket kärlek och gett oss en trygg uppväxt. Hon hade en sådan otrolig medkänsla, hon såg till alla människor och var en så vänlig och godhjärtad människa.

HON BERÄTTAR ATT både hon och hennes bror är adopterade från Indien.

– Mamma ville adoptera, först var det från Nepal men sedan blev det Indien.

Genom henne har Jessie lärt sig den indiska matlagningstraditionen.

– Min mamma var duktig på att laga indisk mat och hon ville att vi skulle lära oss om landets mat. Hon handlade kryddor på Taj mahal på Drottninggatan, vi hade alltid stora kryddburkar hemma.

Matintresset växte med tiden och vegetarisk mat har alltid legat henne varmt om hjärtat.

– Under de senaste två åren har jag varit engagerad i Axfoundations verksamhet, det är en icke vinstdrivande organisation där de byggt ut ett centrum för framtidens hållbara livsmedelssystem på Torsåkers gård utanför Upplands Väsby. Det har utvecklat mitt tankesätt och filosofi och de är väldigt inspirerande. där arbetar de med tre programområden och ett av dem är Framtidens mat.

– Vi har bland annat arbetat med den svenskodlade färsen som är gjord av baljväxter och att utveckla produkter av bifångsten braxen. Jag har också arbetat med måltidskonceptet på gården som bygger på vad forskningen säger är hållbart för klimat och hälsa.

”Jag är den äldsta Årets Kock någonsin och det är 34 år sedan en kvinna vann sist”

DET VAR I skolan och när hon följde med kompisar hem som

hon upptäckte att de kanske åt lite annorlunda mat hemma.

– Mamma var vegetarian och vi åt mycket linser och baljväxter – och andra åt helt annan mat. Det var spännande att se vad de åt för något.

14

www.hotellorestaurang.se

H O N F Ö R K L A R A R AT T

fördelar med att vara kock.

– Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk – och att man HON SER FLERA

Ålder: 43 Bor: Resarö Familj: Man och två barn som är 8 och 3 år.

Yrke: Kock Utbildning: Har gått mediaprogrammet på Täby gymnasium.

Arbetar: Urban Deli i Stockholm.

Tidigare jobb: Bland annat Sturehof, Esperanto, Ahlbomkoncernen och Hamnkrogen i Vaxholm.

Aktuell med: Vinnare av Årets Kock 2022.

Tidigare tävlingar: Kockarnas kamp förra året.

Favoriträtt: Jag har ingen speciell, det är från säsong till säsong. På sommaren gillar jag grillat och med någon sås till och jag gillar att äta sushi och asiatisk året om, men jag kan inte att laga det så det kanske är därför jag gillar det extra mycket.

Favoritdryck: Vatten, det är lyxigt att kunna dricka kranvatten.

Otippad hobby: Nej. Jag har extremt ont om tid men jag gillar att träna. Det blir mycket yoga och gym, jag gillar Bikramyoga men bara på vintern.

Vad gör du om fem år: Då gör jag samma sak som jag gör idag fast jag har lärt mig och utvecklats ännu mer.

Råd till andra som vill tävla i Årets Kock: Att man ska våga och tro på sig själv, det är det jag har haft mest problem med, att tro på mig själv. Man har ingenting att förlora, det är en fantastisk grej att vara med, man är en erfarenhet rikare.

Förebild: Min mamma, hon var en fantastisk person, hon adopterade mig och min bror helt själv.

Drömrestaurang i världen att jobba på: Nej jag har faktiskt inte det, jag är sådär tråkig.

Fördelar med att vara kock: Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk, och att man aldrig aldrig kommer att bli fullärd.

Måste på årets julbord: Det är nog sill, jag tycker att det är jättegott, Jag skulle säja matjessill, det är ett måste även på midsommar och påskbordet.

Blast Chiller

JESSIE SOMMARSTRÖM

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter.

Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn.

Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.

aldrig aldrig kommer att bli fullärd. Jag har jobbat i den här branschen i 23 år och man kan aldrig bli uttråkad, det finns så mycket att djupdyka i. Och människorna förstås. Det är som i alla serviceyrken, man jobbar med människor för människor, det är härligt. Och så är det pulsen jag gillar. ▪

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

“Missa inte! En väsentlig mässa för produktnyheter och höra mer om uppkommande trender och forskning.”

ALDI DANMARK

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

DEN VIKTIGASTE BRANSCHMÄSSAN FÖR EKOLOGISKA OCH HÅLLBARA PRODUKTER BOKA DIN GRATISBILJETT SCANNA HÄR

INKLUSIVE:

tormek.com

Brygger egen restaurangöl Intresset för att brygga egen öl har exploderat det senaste decenniet och allt fler mikrobryggerier har tillkommit runtom i landet. Många restauranger har också fått upp ögonen för att tillverka sin egen öl på plats och på så sätt profilera sig för gästerna. Bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson lanserade sitt första egentillverkade bryggverk 2016, som säljs till restauranger som eftersöker en anpassad produkt för restaurangkök.

– Öl är en hobby i världsklass och allt fler restauranger vill sticka ut hakan med sin egen ölsort, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO ​ ​

I

Systembolagets totala sortiment finns runt 2750 olika ölsorter, varav många är lokalproducerade. För 20 år sedan fanns ett tjugotal bryggerier i Sverige mot dagens cirka 370 stycken. Det är en explosionsartad utveckling och man kan säga att ölen har kommit in i finrummet för att stanna. Så kom hembryggarna, inspirerade av utlandet och av EU:s godkännande att man får tillverka hur mycket öl man vill

18

www.hotellorestaurang.se

och hur stark öl, för eget bruk. Öleldsjälarna och bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson hakade så småningom på trenden med att brygga egen öl.

– Jag arbetade i många år på Spendrups och där fick jag en närhet till hela processen, från bryggning till provningar, och hade doften nära intill mig i många år.

Det var det roligaste jobbet i mitt liv. Sedan började jag och min bror att brygga egen

Foto: Getty Images

öl 2011 och köpte ett tyskt kvalitetsbryggverk, Braumeister. Folk tyckte det var gott och det var så roligt att snacka om öl på olika tillställningar. Man märkte ju att det fanns ett stort intresse, berättar Mats. att det bryggverket på 20 liter var för litet och började titta på de som bryggde 50 liter, men det saknades en del finesser tyckte bröderna.

– Efter att ha gjort en noggrann analys av marknaden gjorde vi en prototyp 2015.

Innan hade vi dissekerat ett tyskt kvalitetsbryggverk och lade till allt det vi saknade, till exempel ett styrsystem för möjligheten till övervakning och tidsprognos för bryggförloppet och mycket mer. I bryggverket finns även två parallella värmeslingor, istället för en, som gör att risken att det bränns minskar, eftersom vätskan fördelas över en större värmeyta. Bryggeffektiviteten är på över 90 procent enligt ett känt MEN DE T YCKTE

”En kock är en perfekt bryggmästare eftersom han vet vilka smaker som bäst gifter sig med varandra” amerikanskt receptprogram, alltså hur mycket socker man kan utvinna av det potentiella sockret som finns i malten, mot 70-80 procent i andra bryggverk på marknaden, berättar Mats, som sålde det första exemplaret av Bryggverk 52 våren 2016.

Kunderna är både hembryggare och de som vill starta upp mikrobryggeri och restauranger som tycker det att kul att profilera sig. De har även utbildningar i hur man gör för att få fram en god öl.

– Vi ser att de restauranger vi sålt till är passionerade för öl och ser en möjlighet att sticka ut hakan och utveckla sina restauranger och deras lokala hantverksöl blir ofta mycket uppskattade. Framtiden är att fler och fler restauranger brygger sin egen öl i restaurangköket, öl som passar till rätterna på menyn och vårt bryggverk är anpassat till restaurangmiljön. En kock är en perfekt bryggmästare eftersom han vet vilka smaker som bäst gifter sig med varandra. Ännu en fördel är att bryggverket inte binder så mycket kapital och passar därför en mindre restaurang som kanske inte har så stora ekonomiska muskler. Vi säljer ett koncept från malt till färdigt öl, där bryggverket är en pusselbit, avslutar Mats.

RICHARD VOLLMER ÄR ägare av puben Green

Lion i Malmö. Han köpte in bryggverket i december 2020.

– Det var en kombination av ett ölintresse, växande utbud och att det kommit flera mikrobryggerier, som gjorde att jag ville testa att brygga egen öl, berättar han.

De är mycket nöjda med bryggverket, som de köpte in under coronapandemin när kunderna av naturliga skäl uteblev.

– Jag visste inte vad jag skulle göra av de anställdas timmar, som redan var amatörbryggare, så jag sökte efter tillstånd och beställde hem ett bryggverk, berättar Richard.

Från början bryggde de mest ale, som är lättast att brygga och som går fortast, sen blev det någon stout, men aldrig lager, för den är så billig att köpa.

– Hantverksöl är det nya och det är skithäftigt. Man kanske inte får ner kostnaderna så mycket men kvaliteten ger ett gott rykte som lockar till oss gäster. Vi har gäster som bara kommer för att prova våra ölsorter. Sen gillar jag hela grejen med stå i baren och berätta om de olika sorterna, säger Richard som har runt 17 olika lokala typer av Craft Beer på Green Lion, bland annat från ett bryggeri bara några hundra meter bort.

Intresset för öl växte sig så stort att han för ett par månader sedan köpte Limhamns Bryggeri. För sin egen öl Batch 1, en ale, gjorde de en större produktion som har recenserats på Untappd.com. Och om gårdsförsäljning blir tillåtet kommer ölintresset och försäljningen öka ännu mer tror han.

– Min vision är att ge kunderna en upplevelse och att brygga öl i köket ger en hel del att prata om. Jag tror att det är framtiden att restauranger både har eget bryggeri och destilleri.

Eric Schnelzer Tack o bock, Borgholm Öland Eric Schnelzer, som driver bryggeriet på Tack o Brew i Borgholm berättar att han varit ölnörd sedan 20- års åldern. Då beställde han olika ölsorter från utlandet eftersom Systembolagets utbud var litet.

– Jag har velat smaka så många öl som möjligt och genom Untappd-appen har jag vidgat mina vyer ännu mer, berättar han.

Eric köpte två exemplar av bryggverk 52 för tre år sedan för att han kände att de verkade lättanvända trots att den har mer funktioner. Han driver bryggeriet som ligger i anslutning till restaurangen i Borgholm, tillsammans med vännerna Johan Blomberg och Robin Jansson. De är positivt överraskade av responsen.

Bröderna Bengt-Göran och Mats Nilsson lanserade sitt första egentillverkade bryggverk 2016.

Tappning av vörten som nu ska jäsas till öl.

Jästankar med kylstyrning.

www.hotellorestaurang.se

19

– Vår öl har gått förvånansvärt bra, när vi började hade vi inte så stor koll, men utgick från de öltyper som vi själva tyckte om. När gästerna sen smakade var de överväldigade och efter det har vi gjort fler och fler konstiga, obskyra öl och responsen är bra.

Deras egen lager heter Laba men det är Moonsaic West Coast Ipa som säljer bäst.

Det senaste åren har de riktat in sig mer och mer på fruktiga IPA som Raspberry Milkshake, som smakar precis som namnet antyder.

– För tillfället har vi åtta sorter som vi brygger och i början försökte vi anpassa ölen efter maten, men upptäckte att det var enklare att göra tvärtom; att först bestämma ölen och sedan skapa en passande maträtt, berättar Eric.

På Tack o Brew brygger de mellan 300450 liter i månaden, som de sedan säljer av under sommaren och på skördefesten på Öland. Sedan går bryggverken på högvarv under hela vinterhalvåret. ▪

Kvistofta Hantverksbryggeri.

VAD SÄGER LAGEN? Tillverkning av folköl, starköl och andra jästa alkoholdrycker drycker av frukt, bär, sav eller liknande kräver ett godkännande som upplagshavare enligt lagen om alkoholskatt som ansöks om hos Skatteverket. Tillverkning av alkoholhaltiga drycker, förutom spritdrycker, för eget

bruk kräver inget tillstånd.

Du ska också registrera din livsmedelsanläggning hos den lokala miljö- och hälsoskyddsnämnden och betala en registreringsavgift. Miljö- och hälsoskyddsnämnden kommer därefter att besöka anläggningen för att kontrollera verksamheten. Den

Gör din restaurang unik med eget öl!

Profilera din restaurang med egentillverkat hantverksöl till rimlig kostnad.

Säby Brygghus AB har sedan 2016 tillverkat bryggverk för svenska marknaden och driver också ett eget småskaligt hantverksbryggeri.

Vi erbjuder förslag på individuellt anpassad totallösning från malt till serveringsklart öl, med personlig teknisk support och vägledning samt teoretisk och praktisk utbildning i ölbryggning. Se mer på vår hemsida.

www.saebybrewhouse.se | 070-188 80 30 20

www.hotellorestaurang.se

årliga kontrollavgiften baseras på var anläggningen hamnar i den riskklassificering som miljö- och hälsoskyddsnämnden gör.

Har du egen odling av frukt eller bär, utvinner sav eller liknande ska denna del av verksamheten vara registrerad hos länsstyrelsen.

w

SPARA EL I VINTER! MANUELL SKÄRMASKIN Handdriven skärmaskin med 300 mm klinga i retrostil.

Finns i flera fina färger

Fr. 64 850:-

PROFESSIONELL KOLELDAD UGN Som kombinerar öppen grillfunktion med ugnsfunktion och som ger all mat man tillagar ett unikt smakresultat och man kan tillaga allt från kött, fisk, kyckling, pizza, mm samtidigt. Finns i flera storlekar och utföranden.

Fr. 96 570:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

SWEDEN est. 1972

Mer ekologiskt på menyn med Eko-Portalen.se Sök bland hundratals ekologiska produkter och råvaror.

Eko-Portalen.se drivs av Organic Sweden, branschorganisationen för alla aktörer på den ekologiska livsmedelsmarknaden.

Annonsen möjliggörs med projektmedel från Jordbruksverket.

Hotell_Restaurang_HR2205_185x132-v2.indd 1

2022-08-17 15:39

www.hotellorestaurang.se

21

Utformad för långa arbetspass SIKA Sneaker Designad för proffs

Vi ställer ut på FASTFOOD & CAFÉ

& RESTAURANT EXPO

19. - 20. oktober ’22 Besök vår monter

Du kanske inte ser det vid första anblicken.

Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.

J:24

Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se

SE_Hotell & Restaurang_nr. 6.indd 1

23-09-2022 10:45:42

NYHET NYHET NYHET NYHET

GREEN BOX Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/4

REDUCERAR ORGANISKT AVFALL

100 kg reduceras till 10 kg

?

n dig e g i u d r e n n Kä Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Välkommen att kontakta oss för ytterligare information!

SPARAR ENERGI & MILJÖ

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

www.hotellorestaurang.se

23

ÅRETS STÖRSTA BRANSCHEVENT I SÖDRA SVERIGE! Träffa närmare 150 utställare, nätverka med branschkollegor, upptäck de senaste produktnyheterna & inspireras av ny innovation

REGISTRERA DIG FÖR FRI ENTRÉ!

Lyssna på branschprofilerna i loungen & live-köket Som sponsras av Chef culinar och Chefs fresh

SANDRA MASTIO

PONTUS FRITHIOF

JENS DOLK

LENNART WALLANDER

MALMÖMÄSSAN MALMÖ, 19–20 OKTOBER 2022

10:00 - 18:00, 19 oktober 10:00 - 16:00, 20 oktober

Träffa hela branschen under ett tak - Här blir du först med det senaste!

Affärs-och butiksmaskiner Agrenco Ambrozia Apolinaire Arla Foods Arvid Nordquist Atria August Lundh Aviko Bakers BAMA Bergstrands Kafferosteri Björk & Magnusson BKI Kaffe Bonamat Bong Bureca Proffsen BWT Pharma & Biotech C & E Gastro Import Cederroth Första Hjälpen Chefs Culinar Chefs Fresh Chefs Fresh Cold Water United Seafood Conaxess Trade Convenience Stores Danish Crown Foods Debic DELICATO Delifrance Di Luca & Di Luca Double Good Ecolab Engelholms Glass Fazer Sweden Feldt’s Fisk och Skaldjur Fontana Food Färskpressad.se GB Glace Getinge Storkök Grays Bakery

Grönsakshallen Sorunda Haglund Industri Hallands storköksmaskiner Havredals Biodevelop HK Scan HÄLLDE Il Fornaio A/S IQOS JP Foods A/S Jöni A/S Kafferosteriet Löfbergs KassaCentralen Kiviks Musteri Kronfågel Kronägg Lagerblad Foods LAVAZZA Laziza Mat & Event LICAwear Lindenbaum Agenturer Lindströms Loomis Pay Lusini Martin & Servera Menigo - En del av Sysco Metos Storkök Midsona Foodservice Mycorena Nestlé Professional Nestlé Sverige Oatly Otto & Glassfabriken Pac-Production Peas of Heaven Personalkollen Sverige Planti Popz Purspot Pågen qopla Quorn

Se hela utställarlistan på ffcr-malmo.com

SAMARBETSPARTNERS:

Rational Restolution Rhoa Products Royal Greenland Sweden Rscued Runnzell Rydbergs Sega Fredo Segers Signal & Andersson Sika Footwear Skånemejerier Snabbgross Spisa Smaker Sproud STAHLBERG GOURMET Standardbox Steel Tech Sveba Dahlen Svenska Krögare Sverigekassan Switsbake Säljpartner Häll & Co Tage Lindblom Tekompaniet Textilia Tidningen Bröd Total Produce Nordic/Chef´s Cut Triumf Glass UNOX Valio Varsego Vegas Vägga Rökeri WEIQ Wexiödisk Winterhalter World of Comfort Sverige Zettle by PayPal

I den långa baren sitter skytlarna Stop och Circulation av konstnären Gunilla Klingberg och i taket sitter en järnskulptur av Leontine Arvidsson. Det är en del av den permanenta konsten på Riche Fenix.

Riche Fenix Mat, konst och musik i fokus Den 1 september öppnade Svenska Brasserier Riche Fenix på Götgatan 40 i Stockholm.

– Det här blir en modern lilla syster till Riche, berättar restaurangchef Matilda Jackson. Konst, musik och smakrik men enkel mat är i fokus.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

26

www.hotellorestaurang.se

I

spetsen för satsningen står Matilda Jackson, nuvarande restaurangchef på Riche på Östermalm. Med sig har hon ett handplockat team som är med och sätter sin prägel på mat, dryck, konst och musik. Ambitionen är att skapa en levande scen med kreativa uttrycksformer i kombination med enkel och tilltalande gastronomi.

– I de här lokalerna var det under 1800talet ett apotek som hette Fenix och på åttiotalet fanns Fenix Bar & Restaurang här – och efter det har bland annat Starbucks huserat i lokalerna, berättar Matilda

Restaurangchef Matilda Jackson framför ”The once was a moon”, av Iris Hautaniemi, som är permanent konst i restaurangen.

”Här ska det kännas hemtrevligt, familjärt och kul” en bredare del av den långa marmorbaren.

Dj-hörnan är precis vid de stora fönstren ut mot Götgatsbacken, så man kan visualisera sig hur förbipasserande kommer att bli inlockade av partystämningen. så är det ett öppet kök längst bort och på resten av ytan är det sittplatser och stora runda bord.

Till menyn har man hämtat inspiration från hela världen och på Riche Fenix hemsida beskrivs maten som enkel, vällagad och lekfull.

– Gräddstuvade kantareller med västerbottensost och surdegsbröd, friterade zucchiniblommor fyllda med ricotta, parmesan och citron finns bland annat på menyn nu. Det finns även råbiff med belgisk våffla, citronkräm och löjrom. Den kan man även få med caviar, men då kostar den 800 kronor säger Matilda Jackson med ett leende.

Bakom menyn står William Carlström, tidigare Chef de Partie på Aira, och innan det på Kong Hans Kælder, Punk Royale, Operakällaren och Främmat. Trots att han har en gedigen meritlista så ska rätterna vara av det enklare slaget, för att hamna på menyn måste de kunna ätas även i baren.

Precis som systerrestaurangen Riche på Östermalm så kan gästerna förvänta sig I RUMMET INNANFÖR

Jackson när hon visar runt i lokalerna innan premiäröppningen.

Nu återuppstår namnet Fenix för tredje gången på samma adress. Namnet Riche Fenix kommer ifrån att det är en avknoppning av Riche på Östermalm, som också drivs av Svenska Brasserier.

Gästerna möts av stora lokaler när de kommer in, till vänster ett rum med konst på väggarna och flera dukade bord. I det högra rummet löper en stor bar efter hela långsidan.

– Här kommer det att vara dj:s som spelar hela helgerna, säger Matilda och pekar på

återkommande dj:s och livespelningar.

Interiören är framtagen av Stockholmsbaserade designduon Ellen Nyqvist och Louise Tungården, där inspiration hämtas från klassiska bistron i Paris kombinerat med skandinavisk estetik. Det finns både permanent konst och det kommer att vara en del gästspel från olika konstnärer.

– Här ska det kännas hemtrevligt, familjärt och kul, säger Matilda Jackson. ▪

RICHE FENIX

Öppnade: 1 september 2022 Var: Götgatan 40, Stockholm Ägare: Svenska Brasserier Mat: Inspiration hämtad från hela världen, menyn varierar.

Interiör: Ellen Nyqvist och Louise Tungården.

www.hotellorestaurang.se

27

NY - SMART - ENKEL Retigo kombiugnar för Restaurang & Storkök

ns!

ra leve

d!

Läs mer om ugnarna på nsti e a r d e åen agars lev g m www.retigo.se 2d t 1S! O

OB

www.retigo.se

as

End

Världsledande

Hobart har alltid utvalda diskmaskiner på lager, för snabb leverans.

Från suck till succé.

Ecomax 504-12B Underbänkdiskmaskinen som är en storsäljare och populär bland många. Enkel och lättanvänd, passar alla typer av restauranger, bistros, caféer etc.

Prolite FXB-10C

Distansutbildningen Hotel & Restaurant Manager

Standard underbänkdiskmaskin som är en användarvänlig och pålitlig diskmaskin för alla typer av diskgods såsom, tallrikar, bestick och glas. 3 diskprogram, låg vatten- & KEMförbrukning.

Prolite AMXB-10C Ekonomisk huvdiskmaskin med tre diskprogram för att optimera effektiviteten. Rikligt utrustad för att garantera bästa diskresultat och låga driftkostnader. Isolerad fyrsidig huv, bevarar värmen och reducerar energiförlusten upp till 3 kW /tim.

Blir mindre fukt och bättre hygien.

Det kostnadsfria alternativet för dig som är redo för nästa steg i karriären.

Inga tillval krävs för installation av ny maskin.

Läs mer och ansök på tucsweden.se

Alla Hobart diskmaskiner kan kopplas till varm- eller kallvatten.

Hitta flera modeller och information på

www.hobart.se

NYLAGADE MÖJLIGHETER OVÄNTADE MÖTEN OCH NYA SMAKUPPLEVELSER

MALMÖ MALMÖMÄSSAN

STOCKHOLM KISTAMÄSSAN

Pepparkakstopping Limited edition hösten 2022 www.nicice.se

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

3075 0026

www.rikstvatt.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SCANDIC HAR ÖPPNAT I ETT TRYCKERI

Nu har Quality Hotel Match öppnat

Den 1 september öppnade Scandic Helsinki Hub upp portarna i Helsingfors. Hotellet är inrymt i ett imponerande tryckeri från 1920-talet med ett centralt läge. Hotellet har 352 rum, evenemangs-, mötes- och coworkingutrymmen samt en trattoria och barer. www.scandichotels.com

Nu har Nordic Choice Hotels öppnat sitt fjärde hotell i Jönköping. Med direkt anslutning till det historiska tändsticksområdet och med sina 17 våningar, med utsikt över Sveriges näst största sjö, blir det ett nytt landmärke i staden.

Hotellet som började byggas 2018 etableras under Nordic Choice Hotels varumärke Quality och rymmer 229 hotellrum, 10 konferensrum, fitnessområde och en utomhuspool.

– Jönköping, vilken stad! Vid Vätterns kant, med enastående tillgänglighet mitt i södra Sverige och med en anrik industrihistoria som få andra städer kan mäta sig med. Nya Quality

Hotel Match är verkligen en lysande stjärna med enastående möjligheter att möta både lokala Jönköpingsbor och tillresta turister, säger Petter Stordalen, grundare av Nordic Choice Hotels.

Fastighetsägare är Skanska/Balder. www.nordicchoicehotels.com

NY INNOVATIONS­ RESTAURANG INVIGD Dagligvaruföretaget Orklas nya restaurang i Malmö är nu invigd. Restaurangen, Frankful Butik och Restaurang, ligger i anslutning till företagets huvudkontor och dess innovationskök. Restaurangen kommer att bli företagets innovationsinkubator med fokus på att hitta lösningar för framtidens mat. www.orkla.se

SCANDIC ARIADNE TOTALRENOVERAS Scandic har tecknat ett nytt hyresavtal med Niam motsvarande cirka 14 500 kvadratmeter i Värtahamnen i Stockholm. Scandic Ariadne som idag huserar i fastigheten kommer att med start under senhösten 2022 totalrenoveras och få ett nytt koncept.

Hotellet växer med 40 rum från 283 till 323 och får en helt ny restaurang för över 300 gäster samt skybar och relaxavdelning högst upp i byggnaden. www.scandichotels.com

HOTELLBYGGE I UPPSALA Nu är det klart att det blir Nordic Choice Hotels som kommer att sköta driften av det nya hotellet som ska byggas mellan Uppsala Konsert och Kongress och Centralstationen.

Hotellet kommer att utgöra en tredjedel av det nya kvarteret som nu ska byggas i Uppsala city. Med 210 rum, en takbar och terrass på 900 kvadratmeter samt en spaavdelning med en 19 meter lång utomhuspool och solterrass skapas en ny typ av hotell och mötesplats i Uppsala. www.nordichoicehotels.com

32

www.hotellorestaurang.se

HOTELLSPA MED FLYT Clarion Hotel Sign kommer nu, som första hotell i Sverige, att ha spabehandlingen Dry Floating “Zerobody” på sin spa-meny.

Spa-kunden får flyta omgiven av 400 liter kroppstempererat vatten utan att bli blöt.

Det ska ge både kroppen och sinnet djup avslappning, omfamnad av ljus och värme. www.selmacityspa.se

Hjältar på jobbet

Nominera dig själv till hjälte!

När olyckan är framme behövs det inte bara rätt Första Hjälpen-produkter på plats utan också människor som vågar agera och har rätt kunskap. Vi söker nu människor som på olika sätt bidrar till att skapa en säkrare arbetsplats. Olycksförebyggande arbete kan rädda liv och det krävs mod för att agera vid nödsituationer. Därför tycker vi ni är värda att hyllas lite extra!

Nominera dig själv till hjälte på cederroth.com/se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

RESTAURANGBORD Emmett matbord i brunoljad massiv ek består av 100 % FSC-certifierat europeiskt trä. De rejäla bordsskivan vilar på två massiva ben som lätt monteras ihop. Finns i vitpigmentarad, svart och brun ek hos Rowico Home. L 240, B 95 och H 75 cm. www.rowicohome.com

Firar 80 år Lilla Åland har ända sedan start tillverkats i Smålandstenar av Stolab och kommit att bli en ikonisk produkt för svensk form och produktion. För att hedra detta släpper Stolab en begränsad upplaga av Lilla Åland i sin egen, hållbara version av smoked oak.

Dessutom har inredaren och färgexperten Sara Garanty tillsammans med konstnären Johan Ferner Ström färgsatt fyra unika gradientlackade stolar. Dessa auktioneras ut via Stolabs

nätauktion, inbringad summa går till att återplantera ekar i Sverige. Båda versionerna lanserades under Stockholm Design Week. www.stolab.se/sv/

NY DESIGN Under Stockholm design week presenterade Made by choice sex nya stolar. En av dem är Wiurila designad av Bernadotte & Kylberg. De designades till den finska herrgården Wiurilas restaurang men finns nu tillgänglig för alla. Inspirationen till stolens vingformade rygg är hämtad från taket på uthusen, och stolens ben från herrgårdens pelare. www.madebychoice.com

NYA SITTMÖBLER The Poodle är en stolserie formgiven genom projektet PLUS1. Alexander Lerviks mål med projektet är att kvinnliga formgivare ska lyftas fram och först ut blev ett samarbete med Anna Herrmann. The Poodle består av en fåtölj samt en stol där inspirationen är hämtad från en formklippt pudel. Möblerna presenterades i Galleri G22 vid Johanson Designs showroom i Stockholm i samband med Stockholm Design Week. www.johansondesign.com/sv

ÖVERDRAG TILL IKEASOFFOR OCH FÅTÖLJER Bemz har presenterat en exklusiv tygkollektion med en tydlig inriktning mot traditionella mönster med utvalda färgkombinationer, inspirerade av modebranschen. Kollektionen är framtagen av Bemz nya produktchef Filippa Bonde.

Grounded Heritage Collection AW22 är tillverkad av minst 50 % återvunnet material, ulltygerna av 70 % återvunnen och certifierad ull. Classic Tweed-tyget är tillverkat av 53 % Rolefin, ett återvunnet syntetiskt material med avfall från modeindustrin. www.bemz.com

34

www.hotellorestaurang.se

BARSTOL Ronja Reubers Nomole är en ny barpall, som finns i två olika höjder, designad för Offecct Sverige. Med låg materialåtgång och enkel uppdatering ska göra den långsiktigt hållbar. Stålrörskonstruktionen har en lätt svikt som gör sittandet mer aktivt och den integrerade ryggen ger stöd, oavsett om den används på restaurang, för mötesmiljöer på kontor eller i hemmiljö. www.offecct.com

Fiesta Fries Lets' celebrate!

100% Naturligt

Inga färgtillsatser

Fiesta Fries ger färg och variation till din meny. Dessa pommes är skivade från traditionell peruansk potatis, vilket ger Fiesta Fries deras gula, lila och rosa färger.

Dessa potatisar är inte bara helt naturliga till sitt ursprung i färger, utan smaken är lika naturlig. Olika smak, naturligt (vis) gott. Fiesta Fries är det unika och roliga sättet att förstärka din meny, för festliga tillfällen, för en barnmeny eller för en vacker färgglad tallrik! www.farmfrites.se

Art.nr. 467.004

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LED-BELYSNING Lys upp buffébordet, receptionen eller cafédisken med Åsas Tomtejul bordslampa med LED-belysning. Tomtarna finns med vita eller röda luvor. De tänds med en fjärrkontroll med inbyggd dimmer och timer. www.fyrklovern.se

GOLVSTJÄRNA Adventsstjärna Maravilla med guldfärgad pappersskärm och lampfot i metall är lätt att flytta runt till passande plats, passar även i ett stort fönster. D 60 cm och H 140cm. www.markslojd.com/se

JULDUKNING I år introducerar Chamois nya jultextilier med granatäppletryck med röda detaljer. Duken finns i flera storlekar och utföranden i 100% bomull eller 100% linne.

Kuddarna är 50 x 50 cm. www.chamois.se

JULKUDDE Kuddar är ett enkelt sätt att sätta stämningen. Skogsgrön sammetskudde i 40 x 60 cm från Chhatwal & Jonsson passar lika bra i en soffa, fåtölj som på en hotellsäng. www.chhatwal-jonsson.com

STABIL LJUSSTAKE Adventsljusstaken Alto och dess stilrena design gör det möjligt att använda den under hela året. Finns i solid mässing och förnicklad mässing. www.hilkecollection.se

Dekorationer inför jul & advent Inför årets jul har det lanserats både stämningsfull belysning och mönstrad textil.

Här är ett axplock.

LUSSEBAK Cult Designs nya julmönster med lussebullar och pepparkarkakor finns på både förkläde, kökshandduk, pannlappar och bordslöpare. www.cultdesign.se

SVENSK DESIGN Lackad svart träbock 23 x 25 cm och keramikbock för blockljus eller batteriljus 38 x 34 x 10 cm. Rund bricka med bock i formpressad björkfanér D 38 cm. www.rotordesign.se

SNÖ OCH INBYGGD BELYSNING Julgranen Colorado har snöiga grenar och inbyggd Led-belysning som ger ett gnistrande sken. Granen är 210 cm hög. www.rusta.se

36

www.hotellorestaurang.se

PASSA PÅ!

Mässerbjudande

Snart dags för julbord...

+

…och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.

Energi besök

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter.

Vi har dessutom Clips för alla bord.

Upp till

Kontakta oss!

35%

rabatt 502702 Green and Clean Underbänksdiskmaskin

Ismaskin Cube ECM 47 AS

Besök oss på FFCR på Malmömässan 19-20 Oktober Monter L:15 Se hela vårt sortement på steeltech.se

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

Gäller till och med 2022- 10- 30. Reservation för slutförsäljning.

Det goda teet

Helt koldioxidneutralt sedan 2018.

Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö.

Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan.

Dilmah är ett kvalitetste med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter.

Namnet Life by Follis står för allt det goda du bidrar med för djur- och naturlivet samt rättvisa levnadsförhållanden för människorna som arbetar med tetillverkningen.

Teet är etiskt producerat och alltid färskt eftersom det bara går några dagar från plockning till att det varsamt läggs i täta förpackningar för att bevara den rika aromen.

Välj mellan 22 smaker.

Läs mer på dilmah.se

Färskt & single estate - Låg miljöpåverkan Innovativa smaker 08 68 40 50 00 • info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekompaniet/dilmahsverige

Etiskt, färskt kvalitetste från familjeföretaget i Sri Lanka Vi ses i monter M:06 på Fastfood & Café

www.tekompaniet.se

www.hotellorestaurang.se

37

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VEGETARISKA FÄRDIGRÄTTER Goohs två storsäljare, Köttbullar med potatismos och Korvstroganoff, lanseras nu i vegetarisk tappning. Grillost Stroganoff och Vegobullar med potatismos. Tillverkas i Goohs storkök i Järna. www.gooh.se

KLIMATSMARTA HANDTAG

KARL FREDRIKS RIOJA CRIANZA

Efter 20 år uppdateras design och logotyp på samtliga boxar från Chill Out. Boxarna har serverings- och mattips och klimat­ smartare handtag. Under hösten kommer även Pet-flaskorna i en ny skepnad. www.chilloutwines.se

100 % NATURLIGA INGREDIENSER Den nya Corona Cero har subtila citrusnoter precis som Corona Extra. Den är alkoholfri, innehåller 56 kalorier per flaska och serveras bäst kall och med en bit lime.

Passar bra till vegetarisk och asiatisk mat och rätter med hetta. www.martinservera.se

TV-profilen Karl Fredrik har lanserat en Crianza från 2018. Den har tillverkats av tempranillo, garnacha och graciano. Smaken av mörka bär möter toner av vanilj och rostade kaffebönor från fatlagringen. Passar bland annat till viltkött, charkbricka, pizza eller kantareller. www.systembolaget.se

Goda nyheter Ett flertal av säsongens nyheter är en vidareutveckling av tidigare lanseringar. Nu med förhöjd smakbild eller i ett mer klimatsmart utförande.

TAREQ LANSERAR BUBBEL Tareq Crémant de Loire Brut är tillverkad enligt den traditionella metoden med en andra jäsning i flaskan. Den har en frisk smak av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler. Passar som aperitif och till havsmat. www.systembolaget.se 38

www.hotellorestaurang.se

8 OCH 19 ÅR Ardbeg 8YO är från olika fat.

Ungdomlig whiskey med tydliga smaknoter av rökighet. Toner av djärv torvrök, kreosot, träkol och saltad karamell.

Ardbeg 19 YO är den fjärde versionen av den 19 år gamla utgåvan Ardbeg Traigh Bhan, men med en högre andel sherryfat. Tydliga smaker av choklad och russin. www.ardbeg.com

KLIMATSMART KEBAB

LÄGRE KLIMATAVTRYCK

Nu lanserar Atria Foodservice en kycklingkebab från Lithells, tillverkad av svensk kyckling – som ska passa alla typer av verksamheter och kök.

– Kycklingkebaben från Lithells är färdigskuren i tunna skivor. Kebabkryddningen gör att produkten passar bra till wok, i gryta och gratäng utöver till den klassiska serveringen med pitabröd, grönsaker och kebabsås, säger Ann-Sofie Malmgren, produktchef på Atria Foodservice. www.atria.se

Efter tre års forskning och utvecklingsarbete lanserar det svenska foodtechbolaget Stockeld Dreamery en cream cheese med 70 procent lägre klimatavtryck. Stockeld Spread är tillverkad av fermenterade kikärtor och linser. www.stockeld.com

ALKOHOLFRI GLÖGG Årets glögg från Saturnus heter Frostbär. Årets stora smaksatta nyhet är en alkoholfri vitvinsglögg som kombinerar klassiska glöggsmaker med nordisk natur.

Frostbär, med smak av havtorn och rönnbär kan drickas både varm och kall. www.saturnus.se

DÅTID MÖTER NUTID Kronvodka såg dagens ljus redan på 1700-talet. För att tydligare framhäva Kronvodkas anrika historia uppdateras nu både flaskform och etikett. Element från originaldesignen har bearbetats och sedan förenats med tidstrogna inslag Bland annat har en originalillustration av Kronobrännerierna använts. Smaken är densamma - fatlagrad kornsprit som är destillerad i kopparpannor och den lagras sedan på bourbonfat i 2 ½ år. Den blandas sedan med ren sprit. www.systembolaget.se

ALKOHOLFRI GNISTA RED

Panini eller toast – alltid proffsresultat Milan Toast har ett brett sortiment av klämgrillar i gjutjärn med enkla eller dubbla grillytor och släta eller räfflade laggar.

Snygg design och högglanspolerade ytor gör att grillarna har en given plats på bänken framför din kund.

En grill som är säljande, pålitlig och robust.

Svenska Gnista har tagit fram Gnista Red French style som har en smak av röda bär, en parfymerad doft, mjuka tanniner och avslutar med en lätt syra. Ett alkoholfritt alternativ istället för ett lätt och fruktigt rött vin. Gnista Red Italian style ska istället kunna ersätta ett halvkraftigt vin, det är rikt på tanniner, körsbär och har en blommig kryddighet. www.gnistaspirits.com

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Jessie Sommarström Foto: Samuel Unéus

Örtfylld lammsadel med smörrostad rotselleri av Årets Kock 2022 Jessie Sommarström

I delmoment två i tävlingen Årets Kock 2022 var uppgiften att tillaga en lammsadel inspirerad av Karin Fransson. Jessie Sommarström serverade en örtfylld lammsadel med smörrostad rotselleri samt confiterad champinjon fylld med grillat lammhjärta, picklad kantarell och mandel toppad med ett skum på rotselleri samt variation på spritärter och örtig lammsås. Här delar hon med sig av receptet.

Tillbehör Sås Ingredienser: 700 g lammfond, neutral Lammben från sadeln 30 g lammfett 360 g schalottenlök 40 g morot 30 g palsternacka 40 g rotselleri 70 g vitlök 10 g rosmarin 4 g timjan 2 st lagerblad 40 g tomatpuré 500 g rödvin 40 g smör Salt Nymalen svartpeppar

Gör så här: Smält smöret och lägg ner rotsellerin. Koka på 120 grader tills 90 grader innertemperatur. Höj därefter temperaturen till 125 grader och låt rotsellerin bli gyllene. Vid service: tag upp och tranchera rotsellerin. Spara smöret till skum.

Gör så här: Rosta benen i ugn 185 grader i 25 minuter. Tärna rotfrukterna och blanda med tomatpuré. Rosta allt i ugn 185 grader i 25 minuter.

Fräs schalottenlök och vitlök i smör och lammfett tills gyllene. Tillsätt örterna, fräs cirka en minut. Tillsätt rödvinet och koka ner till 1/3.

Fond Koka upp fonden, tillsätt benen och de rostade rotfrukterna. Låt sjuda.

Blanda de olika vätskorna och låt koka ihop samt reducera till perfekt konsistens och smak. Lägg ner ytterligare några kvistar timjan och rosmarin.

Sila såsen, smaka av med salt, svartpeppar och blanka av med kallt smör.

Confiterad champinjon med grillat lamm­hjärta och kantareller ett skum på rotselleri och lamm

Smörkokt rotselleri

Lammskum 150 g lammfond 100 g rotsellerismör 8 g espuma hot sherryvinäger Salt Svartpeppar 5 g whisky, rökig 2 g Karl-johanpulver

Ingredienser: 2 st små Rotselleri 1 kg Smör 3 st kvistar Timjan 6 st Strandkrassling Salt

40

www.hotellorestaurang.se

Ättiksgele Ingredienser: 120 g ättika 120 g socker 2 g salt 11 g thick n easy Gör så här: Koka upp ättika, socker och salt. Mixa ner thick n easy. Låt stå fem minuter. Mixa igen. Vacuumpacka bort luftbubblor. Lägg på spritspåse.

Ingredienser: 600 g rapsolja 3 vitlöksklyftor 3 timjankvistar 3+2 rosmarinkvistar 6 st champinjoner 12 kantareller små fina 30 g ättika 60 g socker 120 g vatten 3 g salt 1 lammhjärta 8 st Valenciamandlar 6 kvistar libbsticka

Gör så här: Värm upp olja till 150 grader. Fördela champinjonerna, timjan, vitlök och rosmarin i en ugnsfast form. Slå över den varma oljan. Plasta och låt stå och dra.

Dela lammhjärtat på hälften och putsa noga.

Grilla på ena sidan, spraya med whisky, tag av och tärna. Hacka mandeln och plocka libbstickan från stjälken. Koka upp socker, vatten, ättika och salt rör om se till att allt löses upp och slå den varma lagen över kantarellerna ihop med två kvistar rosmarin.

Värm lammfond och blanda med rotsellerismör.

Mixa i espuma hot. Smaka av med salt och sherryvinäger. Sila i sifon och ladda med en patron.

Vid service: Blanda hjärta, plockad libbsticka, mandel och picklad kantarell. Stansa ur champinjon och fyll med lammhjärtsblandningen. Toppa med skummet. Pudra över karl-johanpulver. Ärtor Ingredienser: 120 g frysta Ebba ärter 1 schalottenlök 60 g spritade ärter 20 g smör Salt Nymalen svartpeppar Ättiksgelé 12 blommor strandkrassling Salt Gör så här: Tina ärterna. Tärna shalottenlök och fräs i smör.

Lägg ner ärterna och fräs hastigt. Smaka av med salt och svartpeppar. Mixa grovt.

Smörslunga de spritade ärterna hastigt, smaksätt med salt.

Vid service: Lägg de mixade ärterna på tallriken och toppa med de smörslungade spritärterna några klickar ättiksgelé och plockad strandkrassling.

Örtfylld lammsadel med smörrostad rotselleri.

Lammsadel Ingredienser: 1 lammsadel 200 g lammfärs 200 g grädde 8 g salt 1 ägg 2 g citrontimjan, plockad 3 g citronskal finrivet 7 g libbsticka bladen av 7 g bladpersilja, bladen av 5 g vitlök 1 g rosmarin, färska blad Nymalen svartpeppar

Örter till stekning, 3 kvistar backtimjan, 2 kvistar rosmarin, 3 vitlöksklyftor Cirka 40 g smör (till stekning) Cirka 20 g rapsolja (till stekning) Gör så här: Hacka örterna fint. Zesta citronen och riv vitlöken på microplane och blanda med örterna.

Väl kyld lammfärs mixas med salt. Tillsätt ägg och häll ner grädden i en jämn stråle. Mixa till en slät homogen smet.

Vänd ner örterna och blanda, krydda med svartpeppar.

Bena ur lammsadeln underifrån. Putsa ur ytterfiléerna och ta bort silverhinnan.

Lägg ihop ytterfiléerna och rulla dom och fixera i plastfilm. Putsa ner kappan och bred ut mousselinen i ett jämnt lager på insidan av kappan.

Plasta av ytterfiléerna och placera på mousselinen, rulla ihop till en tight rulle, bind ihop med bindgarn.

Stek runtom i olja till fin färg. Baka i ugn på 90 grader till innertemperatur 52 grader. Ta ut och låt vila innan service. Stek i smör och ös smöret över lammet lägg ner, timjan, rosmarin och krossad vitlök i slutet stek tills gyllene. Tranchera.

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Röda ekologiska viner från Toscana EKOLOGISKT FRÅN BOLGHERI Egemdomen Tenuta Le Colonne i Bolgheri ligger vid Toscanas kust. I Tenuta le Colonnes viner samsas kraftfullhet och elegans och man är en av regionens få ekologiska producenter.

Vinerna präglas till stor del av vulkaniska jordar med stora stenar vilket ger en uttrycksfull mineralitet. Bakom Tenuta Le Colonnes vingårdar står Alejandro Bulgheroni Family Vineyards med General Manager Stefano Capurso i spetsen. Under 2016 köptes den historiska egendomen och idag består Tenuta Le Colonne av totalt 95 hektar, allt certifierat ekologiskt sedan 2019. Vingårdarna ligger endast några kilometer från kusten på mellan 50 och 400 meter över havet.

Tenuta Le Colonne Bolgheri Rosso är ett av deras främsta viner och årgång 2019 har bland annat fått 93 poäng av Wine Spectator. Vinet har lagrats i 12 månader på stora orostade ekfat och det ska ha en stor lagringspotential.

Kan lagra till 2030

s

Ursprung: Italien, Toscana, Bolgheri.

Producent: Providential Wines & Spirits AB. Leverantör: Iconic Wines.

Druva: 50 % Merlot, 30 % Petit Verdot och 20 % Cabarnet Franc.

Färg: Mörkviolett.

Doft: Svarta körsbär, plommon och svarta vinbär.

Smak: Fylligt och välbalanserat med toner av mörka körsbär, svarta vinbär, björnbär, peppar, ceder, järn och tobak.

Alkoholhalt: 13,5 %.

Serveras: 16-18°C. Passar till: Vid 18 °C till kyckling eller rätter av kött, till exempel kalv eller ankbröst med svamprisotto.

Lagring: Vinet kan drickas nu men med fördel lagras till 2030.

Lanserades: 29 november 2021.

EKOLOGISK RISERVA

EKOLOGISK SANGIOVESE

Le Calle är en gård som drivs av familjen Catocci och ligger mellan berget Amiata och Maremma i Toscana. Familjen driver sin gård med djupaste respekt för tradition, kärlek till det sunda och för marken. De har en passion för sitt jordbruk, gården och det som gården ger. Produktionen av gårdens viner har utvecklats positivt under åren. Produktionen är ekologiskt/biologiskt certifierad och drivs så här långt i en liten skala. En producent som man menar går från klarhet till klarhet och som nu gör premiär på den svenska marknaden.

Collezione Oro-serien skapades för att lyfta fram Familjen Piccinis ursprung och bidrag till Italiens vinskatt. Idén föddes under nuvarande ledarskapet av Mario Piccini som ville samla de bästa italienska appellationerna under en och samma flagga.

Förstavinet och spjutspetsen i Collezione Oro-serien är Chianti Riserva. Dess rötter startar i det ursprungstypiska Chianti; en elegant och klassisk stil men som visar livfull karaktär. Passar till lamm, nötkött, mustiga grytor och pasta med tomatbas som ragù eller spaghetti bolognese.

POGGIO D’ORO SANGIOVESE RISERVA 2016 Ursprung: Italien, Montecucco.

Producent: Le Calle di Catocci.

Leverantör: Herr Carlssons Lilla Vin- och Lanthandel AB. Druva: Sangiovese.

Färg: Mörkröd.

Doft: Aromatisk med doft av mandel, lingon och mörk choklad.

Smak: Medelfyllig och friskt, med tydliga tanniner i en lång finish.

Alkoholhalt: 14,5 %.

Serveras: Vid 16-18°C. Passar till: Mustiga pastarätter och pizza.

Lanserades: 10 oktober 2022.

42

TENUTA LE COLONNE BOLGHERI ROSSO 2019

www.hotellorestaurang.se

PICCINI CHIANTI RISERVA COLLEZIONE ORO 2019 Ursprung: Italien, Toscana, Chianti.

Producent: Tenute Piccini .

Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB. Druva: Cabarnet sauvignon, barbera och pinot nero.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddig, något utvecklad, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, nötter, tranbär, choklad, pomerans och vanilj.

Smak: Kryddig, något utvecklad, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, nötter, tranbär, choklad, pomerans, ceder och vanilj.

Alkoholhalt: 13,5%.

Serveras: Vid cirka 18°C. Passar till: Lamm- eller nötkött.

Lanserades: 28 februari 2022.

Hos Melins finner du ett brett sortiment av Svenskt KRAV-ekologiskt lamm, fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta charkprodukter. I vårt högkvalitativa sortiment ingår även svenskt vilt och ren.

- Varmrökt till Jul? Vi har det!

Vilt, gris, får

Äkta rökning utan tillsatser.

Läs mer om våra produkter på www.melins.se

johan@melins.se | 070 580 07 74

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

43

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Schweppes

Sveriges bästa Gin & Tonic 2022

S

ex finalister tävlade i Schweppes årliga tävling Sveriges Bästa G&T på Haymarket by Scandic i Stockholm i september. Vinnare bland bartenders blev Flower Blush G&T av Anton Petersson som är bartender på Kalmar Kött och Bar. Den bjuder på ljuv lavendel, pepprig tonic och rosa gin med smaknoter av jordgubbar och ros. Det hela sveps in i ett moln av rosvatten.

Vinnare bland hemmablandare blev Mårten Noréus från Holmsund. Hans G&T bjuder på syrlig lingondricka, gin och sting från rosépeppartonic, som sedan toppas av ett fluffigt skum.

GINGA G&T Ingredienser: 20 cl Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper 5 cl Roku gin (eller annan valfri gin) 5 cl Lingondricka (kan bytas mot koncentrat av lingondryck) Äggskum med smak av lingon Gör så här: Placera en stor isbit i ett kylt glas. Häll i gin, lingondricka samt Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper. Toppa med äggskum. Äggskum med smak av lingon Ingredienser: 1 äggvita 1,5 cl lingondricka

Gör så här: Knäck ett ägg och separera vitan från gulan. Vispa äggvitan med lingondricka tills du fått önskad konsistens.

Mor Gingas Lingondricka Ingredienser: 3 kg lingon (6 liter) 2 liter vatten 50 g vinsyra 3,5 hg/liter vatten

Gör så här: Skölj och mosa bären. Tillsätt vatten och vinsyra. Rör tills vinsyran är löst. Låt stå svalt i 2 dygn. Rör om ett par gånger under tiden. Sila genom silduk och tillsätt socker. Häll upp i rengjorda flaskor.

FLOWER BLUSH G&T Ingredienser: 10 cl Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper 5 cl Hernö Pink BTL Gin 2 cl Lavendelsockerlag (kan bytas mot Monin Violet Syrup) Spray av rosenvatten* Is, kuber och krossad is Limehjul Rosblad Gör så här: Häll i gin och lavendelsockerlag i ett isfyllt glas. Rör varsamt. Toppa upp med Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper. Garnera med limehjul och rosenblad. Avsluta med att spraya rosvatten i glasets öppning.

44

www.hotellorestaurang.se

Lavendelsockerlag Ingredienser: 2 dl vatten 2 dl socker 10 gram lavendel Gör så här: Koka upp vatten och socker i en kastrull tills sockret lösts upp. Tillsätt lavendel och låt sjuda i sockerlagen. Kyl lagen och låt den stå i kylen under natten. Sila av lavendelblomstret efter ett dygn.

Hotell och restaurang tex�lservice!

Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus.

Hållbarhet ger oss styrka.

www.kemiskatva�en.com

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

by Nekludov

”Popp” sa dispensern!

0120-813 80

Mejeriutrustning

N Y Lä H sm E er T!

Diskmaskiner

Locket av, helt enkelt!

Vakuummaskiner

Charkuterimaskiner

ETD240 heter vår dispenser som i en handvändning blir en avställningsyta.

info@elektrotermo.se elektrotermo.se

www.hotellorestaurang.se

45

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Stockholms Handelskammare Illustration: Getty Images

Hotelläget under höststarten Hotellen minskade sina logiintäkter med 5 procent under augusti jämfört med samma månad 2019.

De lägre intäkterna var en följd av en 11-procentig nedgång i andelen uthyrda rum. Det visar nya siffror som Stockholms Handelskammare tagit fram via Benchmarking Alliance.

U

nder sensommaren minskade intäkterna för stockholmshotellen med 5 procent jämfört med augusti 2019, vilket var det senaste året som inte påverkades av pandemin.

– Att hotellmarknaden i Stockholm dippar när resten av landet ökar är illavarslande och något vi får hålla ett öga på under hösten, säger Stefan Westerberg, chefekonom på Stockholms Handelskammare.

För hotell belägna utanför Stockholm var intäkterna däremot 37 procent högre, och snittet för samtliga hotell i Sverige var 18 procent högre intäkter än motsvarande månad 2019.

– Det kan ha varit den sista normala hotellmånaden på mycket länge. Hushållen kommer att dra in på semestrar och nöjen när konsumtionsutrymmet krymper, och företag tenderar att hålla igen på resor och konferenser under lågkonjunktur. Även hotellen drabbas hårt av kostnadsökningar och höjda elpriser. Det kan bli dystert för en näring som just kämpat sig genom pandemin, säger Stefan Westerberg.

I SVERIGE UPPGICK de totala logiintäkterna till 2 538 miljoner kronor under augusti 2022. Det ska jämföras med 2 143 miljoner kronor i augusti 2019. Hotellen i Stockholm fick sammantaget in 885 miljoner kronor på logi under augusti månad 2022. För hotellen utanför Stockholm uppgick logiintäkterna till 1 654 miljoner kronor.

Intäktsökningarna var primärt en följd av högre rumspriser.

Snittpriset för ett hotellrum i Sverige i augusti var 1281 kronor, vilket kan jämföras med 986 kronor för ett år sedan och 1085 kronor i augusti 2019.

– Hotellen påverkas av inflationen precis som många andra branscher och de ökade intäkterna är till stor del en priseffekt. De senaste fem månaderna har logiintäkterna varit högre än motsvarande period innan pandemin, säger Stefan Westerberg.

46

www.hotellorestaurang.se

MAXA DINA SNACKS

för konferensen, eventet, mötet eller festen!

NYHET!

Underbart goda och krispiga chips från Storbritannien som signalerar premium.

Gjorda på bästa råvarorna och friterade för hand.

Honey BBQ Chips Havssalt & Svartpeppar FÖRP | 18 x 40 g ART | 276770

Chips Havssalt FÖRP | 18 x 40 g ART | 276760

Ren och naturlig potatissmak förstärkt med honung och bbq/grill smak. Passar perfekt till grillning på sommaren men även goda året om!

Chips Havssalt & Balsamvinäger

Honey Barbecue

FÖRP | 18 x 40 g ART | 276780

FÖRP | 18 x 40 g ART | 276761

SKT KLASSI !

AL ORIGIN Kvalitetsjordnötter och snacks sedan 130 år tillbaka.

Finns på kända restauranger och barer över hela världen.

Salta Jordnötter FÖRP | 28 x 35 g ART | 276360

Salta Jordnötter FÖRP | 6 x 1 kg ART | 276221

Nic Nacs

Cocktail Mix

Salzletten

FÖRP | 6 x 800 g ART | 276393

FÖRP | 12 x 600 g ART | 276394

FÖRP | 18 x 150 g ART | 276140

Big Tom är den perfekta Bloody Mary-mixen, med färska tomater direkt från egna odlingar i Suffolk tillsammans med de klassiska kryddorna.

Bloody Mary Mix FÖRP | 24 x 150 ml ART | 282300

Vill du läsa mer?

Läs mer om hela vårt sortiment på: https://www.haugen-gruppen.se/storkok/varulistor/sortiment-2020.

Alternativt skanna QR-koden så kommer du direkt till vår konfektyrkatalog!

www.haugen-gruppen.se

HET Y N HET Y N TÄVLING HET ett tsAdven Träffa hela branschen tak NYunder kalender Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

h butiksmaskiner

VÄLBEFINNA FÖR ERA GÄ

X O B N E E R

- Här blir du först med det senaste! med lakrits!

Grönsakshallen Sorunda Rational Haglund Industri Restolution Hallands storköksmaskiner Rhoa ProductsGEBERIT AQUACLEAN. DUSCH FÖRSTA PRIS: Havredals Biodevelop Royal Greenland Sweden Haupt lakrits adeventskalender 2022 s HK Scan Rscued 2022 innehåller 26 välsmakande överraskningar, därför dquist Haupt Lakrits adventskalenderHÄLLDE Runnzell kan kan du börja mumsa i dig denna julkalender redan den 29 november. Den innehåller Il Fornaio A/S 75% saltlakrits uppblandat med lite sött, surt och lite hetta. Varje lucka innehåller 1-4Rydbergs bitar lakrits. ndh IQOS Sega Fredo Adventskalendern innehåller en handfull smaker från Haupts standardsortiment, JP Foods A/S någon gammal klassiker samt 14 nya exklusiva smaker som inte går att hitta i HauptsSegers ordinarie sortiment.

Jöni A/S Signal & Andersson www.bluebox.se Kafferosteriet Löfbergs Sika Footwear ds Kafferosteri KassaCentralen Skånemejerier agnusson Kiviks Musteri Snabbgross Kronfågel Spisa Smaker ANDRA PRIS: TREDJE PRIS: Kronägg Sproud Ekologiskt hälsote Vilda drinkar Lagerblad Foods STAHLBERG GOURMET a er rn Med denna adventskalender från ga I Vilda drinkar av Bella h oc s offsen LAVAZZA Standardbox Porcile får du la Tea Shop får du njuta av i ett gingEnglish lära dig hur du med naturen som skafma & ne Steel Tech ng.kopp te i 25 dagar, medLaziza en Mat & Event tågod feri kan skapa både välgörande, vacklsen ka Biotech ch ra och goda tro Importny smak varje dag. Your Wellness LICAwear Sveba drinkar.

DahlenInnehåller även Advent Tea kalender innehåller grundläggande växtlära och inforFörsta Hjälpen Svenska Krögare e Lindenbaum Agenturer ng ra bland annat smakerna Happy O mation om vilka växter du får plocka, & t ui fr on si n Pas Me, Beautiful Me, Calm Me och inar Lindströms vilkaSverigekassan som är ätbara och deras unika Me. Ekologiskt grönt te egenskaper.

Servera en rökig Old sh Loomis Pay Switsbake smak) Comfort eller örtte med kamomill, ginseng, fashioned med smak av gröna kottar sh Hällen&varm Cobrasa i superbär och andra naturligaLusini somSäljpartner påminner dig om ingredienser. Tekalendern öppnas som&enServera bok och innehåller 25 ett snötäckt Åre, eller en lavendeldofer United Seafood Martin Tage Lindblom luckor med en pyramidformad tepåse i varje lucka. tande Margarita och en tångdrink.

Trade Menigo - En del avwww.bluebox.se Sysco Tekompaniet www.lbforlag.se nce Stores Metos Storkök Textilia own Foods Midsona Foodservice Tidningen Bröd Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Mycorena Total Produce Nordic/Chef´s O Nestlé Professional Cut 3.

5.

1.

2.

4.

Nestlé Sverige Triumf Glass Di Luca Oatly UNOX ood Otto & Glassfabriken Valio Pac-Production Varsego ms Glass Peas of Heaven Vegas den Personalkollen Sverige Vägga Rökeri k och Skaldjur Planti WEIQ ood Popz Wexiödisk Med Geberit AquaClean Sela börjar välbefinnande ad.se Purspot Winterhalter Toaletten med duschfunktion rengör m Fyll i rätt sidnummer tillPågen rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid.......

Fig 4: sid.......

Figintegrerad 5: sid.......

World of Comfort Sverige behaglig, kroppstempererad duschstråle och möt torkök qopla Zettle by PayPal krav på komfort och hygien. Läs mer på www.geb Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. ery Quorn

ED G R A R E C U T D I SIONFRU ROER G A N I S K T L L A F AV NCH

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotell­orestaurang.se WHIRLSPRAY Glöm inte ange ditt namn DUSCHTEKNIK

Panini eller toast – alltid proffsresultat

ställarlistan på ffcr-malmo.com Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

g k 0 0 1 r e c u red 0 1 l l i t

RBETSPARTNERS: Vi vill ha din lösning senast 23 november 2022 till: ”Tävling 6/22 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

KANTLÖST PORSLIN M TURBOFLU

ak t n o k t t a n e asflaska gl l m m 0 70 % 5 7. m 3 Milan Toast har ett brett sortiment av klämgrillar range m r lko ä o f V Gin Passionfruit&O n i e r a i gjutjärn med enkla eller dubbla grillytor och g i l er: r e t yt släta eller räfflade laggar.

Bryggeri: 00871 och adress.

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Kryddset och muffinsformar vann Per Ingmansson i Uppsala 2:a pris Ett bord flera smaker vann Mikael Edlundh i Njurunda 3:e pris Balkanmat vann Sabina Glimhage i Varberg. Grattis vinsterna kommer på posten!

48

1

www.hotellorestaurang.se

Hotell och restaurang annons v5c5.pdf

5

2022-01-19

Annonsera där dina kunder finns C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev

K

Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

Nödbelysning Utvecklad av Hedengren Security

Security

Låg miljöpåverkan Lägre energikostnader 10 års garanti Security hedengren.com/se

21:41

NÄSTA NUMMER

Detta händer i höst/vinter

Kommer ut den 11 november 2022

Vi tipsar om kommande mässor och event.

19–20 oktober 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.ffcr-malmo.com

6-10 Nov 2022 Den internationella mässan EquipHotel i Paris arrangeras under fem dagar för de inom hotell- och restaurangsektorn.

Genom konferenser, workshops, mästarklasser, tävlingar, visningar och andra upplevelseytor visas skräddarsydda lösningar för att utforma framtiden för hotell- och restaurangbranschen. Mässan samlar cirka 1200 utställare och 120 000 besökare. Arrangeras på Porte de Versailles. www.equiphotel.com

11–13 november 2022 Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholmsmässan tillsammans med Bak & Chokladfestivalen. Publik mässa. www.stockholmsmassan.se

16–17 november 2022

Foto:Chamois

Julspecial och juldrycker I nästa nummer botaniserar vi bland julens alla nyheter. Mat och dryck samt dekorationer inför advent.

Stockholm Beer & Whisky Festival Mässan har gått av stapeln för 30:e gången och vi rapporterar om både prisvinnare och nya lanseringar.

Ett Hem Boutiquehotellet Ett Hem, beläget på Östermalm i Stockholm, skriver ett nytt kapitel i sin historia och öppnar portarna till den intilliggande fastigheten för att gästerna ska få en kulturell och livlig vistelse.

Hotellrum Ny teknik och hållbar hotellrumsinredning.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

3–7 februari 2023 Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samtidigt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt. www.ambiente.messefrankfurt.com

7–11 februari 2023 Stockholm Furniture Fair 7-11 februari på Stockholmsmässan och Stockholm Design Week 6-12 februari med visningar och event i Stockholm. www.stockholmfurniturefair.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Anpassade vinutbildningar för branschen The Wine Hub erbjuder Sveriges mest djupgående sommelier- och vinutbildningar i Malmö och Stockholm.

Start 22 och 23 januari 2023

Foto: Dan Lepp

The Wine Hubs sommelierutbildning är rekommenderad av svenska sommelierföreningen. Vi är även ackrediterade WSET utbildare. Besök oss på thewinehub.se eller maila hello@thewinehub.se

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Nyhet !

Produkten är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn.

Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna.

Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet – från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta.

Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn.

CHEF´S BLEND MELLANMÖRK

FRISK & BALANSERAD En tydlig och ren karaktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning.

Produktinformation: 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor 125 gram (48x125 g) Malningsgrad 3