Det doftar kaffe! – nymalet och hembakt gör succé på Gröna Lund I år firar Classic Café, Gröna Lunds lugna oas, tio år sedan starten 2009. Ett medvetet fokus på etiskt kvalitetskaffe och hembakt kaffebröd har fått omsättningen att skjuta i höjden. TEXT: LUCA PIRRO FOTO: PETRUS IGGSTRÖM
D
en som kliver innanför dörrarna till Classic Café möts av doften av nymalt kaffe och gräddade kanelbullar. Inredningen ger ett anrikt intryck med dess 30-talsinspirerade detaljer i guld, chokladbrunt och turkos. Både Gröna Lund och Arvid Nordquist – som Classic Café drivs i samarbete med – har en historia som sträcker sig ett sekel bakåt i tiden. Men i en snabbt föränderlig värld gäller det att hålla sig uppdaterad. – Idag är folk mycket mer medvetna om smak och de intresserar sig för var kaffet kommer ifrån, säger Niclas Andersson, exekutiv restaurangchef på Gröna Lund. Därför använder vi bara Arvid Nordquists Señoras och Sincero Espresso, som båda är KRAV- och Fairtrade-certifierade samt klimatkompenserade. ny produkt i Arvid Nordquists sortiment. Bönorna är 100 procent arabica och plockas av kvinnokollektiv i bland annat Sydamerika och Afrika. Samarbetet med kollektiven innebär att kvinnorna får möjlighet att utveckla sin verksamhet och kan växa, eftersom de vet att försäljningen av bönorna är säkrad. – Vi har sett att efterfrågan på mer etiskt korrekt kaffe är stor, säger Niclas Andersson. Gästerna vill ha ett mervärde. Hållbara certifieringar är något vi jobbar mycket med, vilket är viktigt både för kvaliteten på pro-
señoras är en
Kaffet med stor smak
Gofika-påsen med hembakt fikabröd är en favorit hos gästerna på Classic Café.
dukterna och för de som arbetar med odling, skörd och så vidare. Med Señoras vill vi göra ännu mer. Därför kommer alla bönor från kvinnokooperativ som har en bra värdegrund och vettiga villkor. Señoras är en del av World Coffee Project, ett projekt som syftar till att varje produkt ska vara kopplad till ett eget projekt som främjar djur, människor och natur. Genom långsiktiga avtal skapas en större trygghet hos producenterna. Men det är inte bara Classic Café som serverar Arvid Nordquists kaffe på Gröna Lund. Allt kaffe på Gröna Lund är genomgående från Arvid Nordquist, och detsamma gäller för Parks and Resorts övriga nöjesparker – Kolmården, Skara Sommarland och Furuvik. – Vi på Arvid Nordquist är oerhört stolta över att Parks and Resorts, som ställer så höga krav på kaffet de serverar, har valt att arbeta med just oss, säger Ina Bråsäter, Nordisk Brand Manager på Arvid Nordquist. Som leverantör ser vi ett stort värde i att samarbeta med aktörer som har fokus på kvalitet och lägger vikt vid den etiska aspekten i alla led av produktionen. Ett av dessa led är förpackning – ett led som ibland hamnar lite i skymundan, men som kan ha stor inverkan på miljön. – Nu när vi går över till 80 procent växtbaserade förpackningar för den professionella marknaden kan vi halvera koldioxidutsläppet jämfört med tidigare. Vi strävar alltid