MARTINAS GODA KOLASNITTAR

Om du varit på sopplunch i församlingshuset har du kanske smakat på kolasnittarna husmor bakar, de är farligt goda! Här får du ta del av receptet och kan baka själv. Vill du göra fler är det bara att dubbla receptet. Och självklart kan smöret bytas ut mot ett mjölkfritt alternativ. Vill du ta ännu ett smaksteg kan du strö lite flingsalt på längderna innan du gräddar dem.

INGREDIENSER

100 gram smör

2 del vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

1 tsk bakpulver

1 tsk ingefära

SÅ HÄR GÖR DU

Värm ugnen till 175 grader.

Rör ihop smör och socker. Tillsätt alla övriga ingredienser och rör ihop till en smidig deg.

Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en längd. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite.

Grädda längderna i cirka 8 minuter. Ta ut dem, låt svalna en liten stund och skär längderna i lagom stora bitar, lite på snedden. Låt svalna.

Nu är det bara att njuta! Dela gärna med dig.

Kakorna är faktiskt ännu godare om de äts i sällskap...

MARCUS ENTUSIASM ÄR smittande och det märks tydligt att han verkligen brinner för allt som har med brödbakning att göra. “Det är en hel konst, så många moment man måste få till. Så mycket som kan gå fel men också rätt. Jag tycker det är fascinerande att se att det jag gjorde i början med degen, har så stor betydelse för hur resultat blev”. Till dem som tvekar, eller har försökt och misslyckats, ger han rådet att inte ge upp och att hellre fokusera på det som gått rätt än allt som eventuellt gick fel. “Ett stort tips är att öva! Det första brödet blir inte alltid det bästa. Det tar en hel del bröd, många försök. Man måste ha mycket känsla som kommer ju mer man jobbar med det. I bageriet är det mycket sånt, man får bara försöka tills man hittat erfarenheten”. Marcus beskriver hur mycket man jobbar med händerna, känslan, för att få till en bra deg.

“VI KÄNNER PÅ degarna, tar inte upp dem förrän de känns klara. Vi kan känna om en deg är överjäst och då får man kanske ta av locket och kyla ner den lite”. Något sådant kan aldrig ersättas av en maskin, det behövs en människa för att avgöra detta. Det är just därför han gillar att jobba i ett litet bageri, där hantverket står i fokus. “Själva känslan att stå och göra bröd på bageriet, kan jag ändå på ett liknande sätt hitta när jag står och bakar hemma. För på bageriet står man med degen och viker den, man gör samma moment som hemma. Formar degen, snittar brödet, får in det i ugnen. Allt är samma.” Största skillnaden som Marcus kan komma på är mängden disk. Det finns mer av den på bageriet, än när han bakar hemma.

Å andra sidan har han en gemenskap med de andra bagarna som inte finns hemma. Han beskriver hur man står och pratar om allt mellan himmel och jord medan man står och arbetar degarna och utför de olika momenten under processen.

EFTERSOM LEVE ÄR ett bageri som vänt på dygnet börjar bagarna inte förrän vid 07 på morgonen och brödet blir gräddat och klart fram på eftermiddagen och lagom tills folk går hem från jobbet så de kan köpa med sig gott bröd till middag och frukost följande morgon. En typisk dag för Marcus börjar alltså vid 7-tiden och sedan jobbar han med degarna som framåt eftermiddagen är färdigvikta, vägda, och formade och får gå in i kylen för att kalljäsas över natten. Det faktum att det idag finns speciella surdegsbagerier visar vilket uppsving surdegsbrödet fått. Men det handlar ju inte bara om trender eller popularitet. Ett surdegsbröd anses ha flera hälsofördelar jämfört med ett vanligt vitt bröd bakat på jäst. I en surdeg är pH halten låg. Detta ger ett större vattenupptag som möjliggör användningen av en högre andel råg eller fullkornsmjöl som ger än längre mättnadskänsla och en jämnare blodsockernivå. Trots högre andel råg/fullkorn blir brödet saftig och det håller sig också saftigt länge. En lägre andel futinsyra gör att mineraler, bland annat järn, lättare tas upp i kroppen. Lång jäsning gör också att glutenet inte har lika stor påverkan på tarmen och därför kan personer med känsliga magar ofta tåla surdegsbröd bättre än vanligt bröd.

MARCUS ÄR INTE förvånad att bröd, och då speciellt surdegsbröd, är så populärt. “Bröd har ju funnits jättelänge hos människan, och att det fortfarande finns kvar tyder ju på att det är bra för oss. Du kan ju göra mycket med en bit bröd: en macka kan ge bra näring. Du kan steka det, ha det i ugnen med lite ost på… Bröd, i nån form, finns i stort sett i alla kulturer i världen. Jag tror inte att brödet kommer att ersättas de närmaste åren”, funderar han. Och vad gäller sin egen framtid kommer Marcus att stå och jobba med, helst surdegar, i ett bageri. För det är det han tycker allra mest om!

Jag ville måla ett ringa grand av slitnaste vardag, så nött och grått, men genomlyst av den eld, som förmått all världen att springa ur Skaparns hand.

Jag ville visa, hur det vi försmå är heligt och djupt och Andens skrud.

Jag ville måla en träsked så, att mänskorna anade Gud!

En målares önskan av Karin Boye