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nare o cuocere il baccalà e lo stoccafisso. Come? Proponendo alla sua clientela prodotti di servizio nel rispetto della tradizione e delle normative vigenti” – afferma Alfrediano Dovesi, Direttore Generale del gruppo, che prosegue nel dire che bisogna leggere attentamente le etichette dei prodotti. È nel nome degli alimenti la loro stessa essenza e per il baccalà c’è un muro molto alto fatto di disinformazione e confusione. Purtroppo capita di frequente di trovare, nei
banchi dei supermercati, merluzzo nordico leggermente salato venduto con la denominazione ‘Bacalao’ (tradotto in italiano come merluzzo), sicuramente un ottimo prodotto ma che non ha nulla a che vedere con il vero baccalà ammollato e surgelato. Di recente alcune importanti catene della G.D.O. nazionale si sono interessate al problema e hanno focalizzato la loro attenzione su di esso, spinte soprattutto dalla richiesta dei consumatori diventati più esigenti e critici nei confronti
Le scaglie di baccalà senza pelle, cotte e confezionate in pratiche vaschette da 500g a peso fisso di Foods Import dei F.lli Monti
dia del 25% del prodotto ammollato e surgelato (desalted frozen). Come ulteriore passo verso prodotti di servizio dedicati al settore HO.RE.CA. Foods Import dei F.lli Monti propone le Scaglie di baccalà senza pelle, cotte e confezionate in pratiche vaschette da 500g a peso fisso. Un’ottima base per la pasta fresca ripiena o per un secondo da infarinare e friggere. Tra i piatti già pronti l’azienda propone l’Insalata di baccalà con olive e rucola, ricetta utilizzabile anche come condimento per la pasta. Una seconda versione dell’insalata di baccalà vede l’abbinamento al farro e condimento a base di pomodori secchi, sedano e carote. Sempre in confezione da 500g a peso fisso. “Foods Import dei F.lli Monti risponde a un’esigenza ben precisa: la mancanza di tempo per ammollare, spellare, spi-
L'insalata di baccalà al farro di Foods Import dei F.lli Monti
L’insalata di baccalà con olive e rucola di Foods Import dei F.lli Monti
delle insegne. La loro richiesta consiste nel voler inserire, per quanto riguarda il mercato della produzione in Italia, una referenza surgelata retail con la dicitura ‘Vero Baccalà’ ammollato e surgelato. Foods Import dei F.lli Monti è l’unica in Italia, nel settore del baccalà, ad aver ottenuto il certificato MSC (Marine Stewardship Council) – oltre alle certificazioni BRC, IFS ed ISO 22005 – questo a dimostrazione di quanto l’azienda selezioni attentamente materie prime e processi di pesca per garantire un prodotto sicuro dal sapore unico.
A Made in Italy exhibition The partnership with the Norwegian Jangaard Export represents a progress for the competition in the salted codfish market. L'insalata di baccalà al farro di Foods Import dei F.lli Monti
Novembre/Dicembre 2016 - Numero 5 - 49