KRYDDA RÄTT EFTERRÄTT

Kryddor och desserter. Det kanske inte är den första kopplingen du gör? Men faktum är att många klassiska efterrätter och bakverk får sig ett rejält lyft av några drag med kryddkvarnen. Flingsalt på chokladkakan och svartpeppar till de färska jordgubbarna är två goda exempel. Och det finns fler.

Louise Johansson, finalist i Årets Kock 2021 och ambassadör för Zassenhaus, är något av en expert när det kommer till kryddning. Hon har alltid minst fem kvarnar med olika innehåll redo hemma i köket, samtidigt som hon inte är sen att testa nya ingredienser och smaksättningar.

– Man måste våga vidga sina vyer. Det är en sådan otrolig skillnad på nymalda och färdigmalda kryddor. Det kommer fram så mycket mer smak med kvarnen, menar hon.

Ett tips är att tänka på kvarnen mer som en mortel. På samma sätt som du kan blanda och finfördela olika kryddor i din mortel, kan du göra egna kryddblandningar i din kvarn. Kombinationen fänkålsfrön, kummin och anis är till exempel perfekt när det vankas brödbak.

Desserten då? Efterrätter förknippar vi gärna med söta smaker såsom kanel, vanilj och saffran. Just dessa ingredienser är av olika anledningar olämpliga att ha i kvarnen. Saffranskryddan är redan färdigmald, kanelstängerna är för stora och vaniljstängerna täpper igen malverket.

Nej, testa i stället Louises kvarnfyllningar. Här till höger tipsar hon om tre ingredienser som ger din dessert färg, smak och finess!