KAZAJSTÁN, Entrevista con el Embajador, el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov by SUITESANDSWEETS

EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entr evista con el Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la Re p ú b l i c a d e Ka z a j s t á n e n l o s E s t a d o s U n i d o s M e x i c a n o s, e l E x c e l e n t í s i m o S r. A n d r i a n Ye l e m e s s ov

INDICE BACKPACKS & ROADS

• • • •

Pueblo Mágico San Sebastián del Oeste, Jalisco En los Tiempos de Acapulco Cozumel, Paraíso Submarino en el Caribe Mexicano Mazatlán Sugerirá a los Turistas Atractivos con Poca Afluencia

CUISINE & FLAVOUR • Zeru, el 3er. Restaurante del Chef Alberto Ituarte, Abrió a la Nueva Normalidad • Talentosos Cocineros Mexicanos Reconocidos por Canadá • Reabre Casa Regia, Con lo Mejor de la Comida de Monterrey en CDMX • Panqué de Plátano y Nuez de Tierra Garat • Casa Malinche Barra de Experiencias Culinarias y la Barra de Café • El Templo al Trompo de Sirlon en la CDMX • República del Taco, Crónica de un Éxito Anunciado

PORTADA

DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com GERENTE GENERAL José Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín

EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA carmen@suitesandsweets.com ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entrevista con el Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la República de Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos, El Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov

WINES & CELLARS • En la Variedad Está el Gusto • Armonía Entre el Vino y la Comida, el Maridaje • Al Mal Tiempo… la Fórmula Perfecta, los Beneficios del Jengibre en Ginger Beer • Loco, la Manera Tradicional de Producir el Destilado más Importante de México • La D.O. Rueda, Reconocida con 93 Premios en el Primer Semestre del Año • 10 Datos que Desconocías del Vino Mexicano • 5 Vinos Mexicanos Perfectos para este Verano PEOPLE & BRANDS • Arte Neocrotálico como Expresión de la Identidad Mexicana • Azul Ixtapa Reabre con Nuevos Protocolos de Seguridad e Higiene • Sofitel México City Reforma Lanza Campaña: Redescubre la Ciudad • Kazajstán “Neumonía Misteriosa” • 5 Beneficios y Características de la Hipnosis de Sanación • Hoteles Misión Consigue Sello “Safe Travels” • Kellogg Celebra la Diversidad e Inclusión • Kazajstán Trabaja en Estrecha Colaboración con la Organización Mundial de la Salud en la Lucha Contra el Covid-19 • ¿Cómo Sacar Adelante a tu Cafetería Ante la Pandemia? • American Express Lanza la Campaña Más Grande de Shop Small para Promover el Consumo Local TRAVEL & TOURS

•Kazajstán •Uruguay, Lista para Reactivar Turismo en un Óptimo Tratamiento de la Pandemia

RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez angie@suitesandsweets.com CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com

Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.

JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.

CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.

ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.

ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales. 7

Carta Editorial “La crisis se produce cuando lo viejo no acaba de morir y cuando lo nuevo no acaba de nacer” Bertolt Brecht Esta increíble y sabia frase es precisamente la descripción de lo que está sucediendo en el mundo entero. Lamentablemente el Covid19 ha victimizado tanto al sector turístico y gastronómico, a tal grado que muchos restaurantes y hoteles han tenido que cerrar, muchos vuelos se han cancelado, los destinos se quedaron sin turistas, los cruceros dejaron de navegar y la lista de afectaciones sigue sin parar. Sin embargo la vida ha tenido que seguir adelante de una manera u otra y el ser humano se ha tenido que reinventar. La crisis también llegó a Suites & Sweets ya que muchos clientes dejaron de pautar, los colaboradores dejaron de viajar y muchos de los entrevistados no han querido dar entrevistas porque no tenían buenas noticias que compartir, pero a como de el lugar tenemos que sacar adelante nuestra revista, hicimos un fuerzo y aquí estamos, en las buenas y en las malas. En esta edición nuestra portada pertenece al Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la República de Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov que nos platica de su precioso país, de su cultura y de su gastronomía. Nuestro querido amigo Jorge Dueñas, el mejor Raicillero de México y Cronista Municipal nos habla de San Sebastián del Oeste un Pueblo Mágico en Jalisco. Nuestro socio Enrique Atach viajó a Acapulco y se encontró con una ciudad fantasma muy lejos de ser reconocida como el Acapulco vibrante y alegre que todos conocemos, nuestro colaborador y fotógrafo reconocido a nivel mundial Salatiel Barragán nos describe como le fue en la bella Cozumel, nuestro Sommelier de cabecera Mario Padilla nos enseña como maridar un buen vino con el platillo adecuado, y con mucho cariño le damos la bienvenida a una muy querida amiga Sommelier, codueña y cofundadora del restaurante La Republica del Taco que nos relata cómo le ha ido con su nuevo restaurante a raíz del Covid19. Algunos destinos y hoteles nos invitan a conocer sus instalaciones con la “nueva normalidad” esperando de todo corazón que el turista tenga la oportunidad de conocer una nueva experiencia. En fin, las cosas han cambiado, la manera de viajar ha cambiado y la manera de socializar también ha cambiado. Esta es una nueva manera de vivir y nos tenemos que adaptar. No nos queda otra.

Nos vemos en el próximo viaje. Saludos Anaïs de Melo CEO y fundadora S&S

PUEBLO MÁGICO SAN SEBASTIÁN DEL OESTE, JALISCO Por: Jorge Antonio Dueñas Peña Cronista Municipal

Backpacks & Roads

San Sebastián del Oeste, Jalisco, pueblito

carretera N° 70 hacia Ameca y pasando

del occidente de Jalisco enclavado en

Mascota tomas la carretera estatal 544 a

la Sierra Madre del Sur, que hasta el siglo

Puerto Vallarta y al llegar al kilómetro

pasado se le conocía como el Paraíso

37+900 en La estancia de Landeros giras

de Jalisco y a partir del 8 de diciembre

a la derecha y a quine minutos ya

de 2010 se le certificó como “Pueblo

estarás en el Pueblo Mágico de San

Mágico”.

Sebastián del Oeste.

Pero como llegar?

Al llegar entrarás por el poniente de la población y serás recibido por una

De Puerto Vallarta por la carretera

amplia calle empedrada bordeada por

estatal 544 a una hora y veinte minutos

nogales

por

buenas

inmediatamente del lado derecho verás

condiciones, a los treinta minutos ya te

“La Quinta Mary” finca cafetalera del

encuentras en la montaña admirando

siglo XVIII, luego continuas y cruzaras un

una vegetación incomparable y con una

puente de 1884 y ya estarás en la zona

limpieza del aire y el ambiente que

habitacional con casa de adobe con sus

purificas tus pulmones.

muros muy limpios pintados de blanco y

una

carretera

muy

guardapolvo

fresnos

terracota

centenarios

parte

De Guadalajara saliendo por el poniente

inferior, techo de teja de barro roja y

tomando la carreta a Nogales y luego la

corredor al frente donde los moradores

Backpacks & Roads suelen sentarse por las tardes para observar a los visitantes y los atardeceres. Al llegar al centro Histórico encontrarás la plaza de armas y de ahí si ya tienes reservada tu habitación pasas a tu hotel te registras dejas tus maletas y estacionas tu vehículo olvidándote

el,

que

saldrás

caminar

(recomendación traer calzado cómodo ya que caminaras por empedrados), y conocer el pueblo, sus callejones y leyendas. Sus calles son todas empedradas en buen estado y muy limpias, que no son planas ni tampoco muy rectas, hay que tomar en cuenta que fue un pueblo minero y enclavado en la montaña. En la plaza podrás caminar alrededor y sentarte a admirar

el entorno y la montaña así como los atardeceres y por la noche si no es tiempo de lluvia admirar un cielo limpio y con suerte una gran luna y las estrellas que se antojan estirar la mano y coger una de estas. En la oficina de Turismo Municipal encontraras información de los sitios de interés a visitar pero es obligado caminar al oriente de la población al andador minero donde

observaras la boca de cinco minas y al final en la mina Santa Gertrudis podrás entrar a ella sin ningún riesgo como a una distancia de 80 metros, si continuas caminando y subiendo un poco la montaña encontraras un hondonada

conocida como “El Hundido” originado por el hundimiento de una mina que cuenta la leyenda que si tu transitas por

Backpacks & Roads ahí a media noche escucharás los gemidos de aproximadamente 100 mineros que quedaron atrapados. Otro sitio obligado a visitar es el antiguo panteón que dejo de dar servicio en 1911, pasando por el barrio de El Rey Dormido antigua cantina de la época de auge minero y en su fachada podrás ver una pintura que recuerda un pueblo y una fachada sentado una persona con una corona de ahí el nombre de El Rey Dormido, continúas y llegas al panteón antiguo donde encontraras unos mausoleos de arquitectura morisco francesa con similitud a los que existen en el panteón de Belén en Guadalajara, regresando llegas a la calle principal de ingreso y recordarás que al llegar del lado sur está la finca cafetalera donde degustarás un excelente café de altura y podrás adquirirlo. Para tomar tus alimentos se tienen restaurantes con comida casera típica, comida italiana y comida gourmet según sea su preferencia a pero eso sí no debe faltar por ningún motivo el aperitivo y cual es esté ? la “raicilla El Real” bebida originaria de este pueblo desde la época de la minería. Otro sitio a visitar es la población de El Real Alto que se localiza al oriente de la población y a 30 kms., camino de terracería en buenas condiciones, en donde en su capilla está la Virgen del Rosario (de cuerpo completo) que un minero español la mandó traer de España en 1608 y que se encuentra con excelentes condiciones (también tiene su leyenda), de ahí subir un poco mas y llegas al cerro de la Bufa de donde sin binoculares y hasta antes de las 12 pm podrás mirar el litoral de Bahía de Banderas, Al visitar San Sebastián del Oeste, donde pasará un inolvidable fin de semana y disfrutar su belleza natural y la amabilidad de sus habitantes recomendará a sus amistades el venir y usted regresará en la primera oportunidad. Continuará……

EN LOS TEMPLOS DE ACAPULCO Experiencia y Fotografía: Enrique Atach Redacción: Yenisel López Hernández

Backpacks & Roads

Puedo recordar estar a unos metros de

Raquel (1957)”, “Fun in Acapulco (1963),

frente

entre otras.

del

acantilado

con

muchos

espectadores alrededor y con un viento suave que acaricia mi rostro y en la

Uno de mis lugares favoritos y en donde

punta

me sentí en paz, fue en Playa pie de la

encuentra

concentrado, sereno

hombre

y que

Cuesta,

lugar

perfecto

para

mismo,

para

momento de silencio, saltó al vacío y su

reencontrarte

cuerpo parecía una hoja cayendo del

inspirarte y plasmarlo en papel, pero no

árbol

precisión,

es la única playa en donde podrás

cuando de repente se pierde entre las

reencontrarte contigo mismo y disfrutar

aguas azules de La Quebrada.

del paisaje y del clima, también podrás

con

delicadeza

contigo

encontrar

grandes

paisajes

Acapulco es sin duda una de las zonas

tonalidades

del

cómo

turísticas más concurridas del país que

Zócalo Acapulco en donde sentirás que

combina cierto grado de tranquilidad y

el tiempo se vuelve lento, acompañado

aventura, un paraíso en el que se han

de una taza de café entre los múltiples

grabado películas como “El Bolero de

restaurantes que encuentres en cada

cielo

y playa

Backpacks & Roads esquina.

También

mejores

momentos

encontrarás

los

Durante tu aventura, ya que estas en el

para

Edo. de Guerrero no puedes perderte el

estar

contacto con la naturaleza y para

Parque

capturarlos en una foto en Isla Roqueta,

Cacahuamilpa en donde encontrarás

conocida por sus múltiples actividades

varias

como la práctica de snorkel en la que

representadas en 19 salones formados

podrías acercarte a los arrecifes más

de manera natural por miles de años, sin

famosos

duda no te arrepentirás de adentrarte a

como

Piedra

Hierbabuena y La Piedra de Elefante.

Nacional

formaciones

las Grutas

calcáreas

las profundidades de estas cuevas.

Más tarde, a unos metros bajo el mar, podrás encontrar la capilla submarina

Y no te puedes ir de Acapulco sin pasar

una

una noche en el bar de “Mojito” en el

estatua de la Virgen de Guadalupe y no

cual la falta de destreza no será un

puedes irte de la isla sin visitar El Faro de

impedimento para mover las caderas.

la Roqueta o alguno de sus restaurantes

Este bar fue inaugurado en 2007 por la

como “La Isla de la Fantasía” y “Palao”.

actriz y bailarina Niurka Marcos y visitada

donde

puede

apreciar

Backpacks & Roads

por otras celebridades como Andrés

música

risas,

los

museos

con

García y el mismísimo Luis Miguel, entre

fantasmas de aquellas mentes inquietas

otros.

que alguna vez recorrían los pasillos llenos de historia. Sin duda Acapulco no se ha

Desgraciadamente con la llegada de la

salvado del golpe económico que ha

contingencia

del

dado esta pandemia, esperemos. Que

COVID-19, las calles de Acapulco han

en meses próximos podamos volver a ver

perdido cierto color y el sabor de los

a un Acapulco revitalizado y fuerte, un

costeños se ha transformado por el miedo

Acapulco lleno de vida y de sabor y

y sus calles han sufrido los vacíos que

poder volver a esa encontrar paz que

dejaron

siempre he sentido desde que viajo a

los

consecuencia

turistas.

Los

grandes

restaurantes cerrados, los bares, ausentes

Acapulco hace más de cuarenta años

COZUMEL, PARAร SO SUBMARINO EN EL CARIBE MEXICANO Texto y Fotos: Salatiel Barragรกn

Backpacks & Roads En 1962, Jacques Ives Cousteau visitó

marítima, de más de 7 millones de turistas

Cozumel y cuando buceó, declaró que

al año, que llegan en casi 1,300 cruceros,

por su arrecifes de coral, era una de las

por lo que es el destino número uno del

áreas más espectaculares para bucear

mundo

en el mundo.

internacionales

arribo

vía

cruceros;

turistas y

aquí

cualquier día es posible apreciar entre 5 Cozumel

Cuzamil

(Tierra

las

y 9 cruceros en sus aguas turquesa.

Golondrinas), la llamada Isla del amor, estuvo poblada desde hace más de

En el centro oeste, está la tranquila

2,000 años por mayas, que aquí tenían su

ciudad de San Miguel de Cozumel, con

centro de adoración a Ixchel, la diosa

su centro histórico y un bello parque

del amor, la fertilidad y la Sabiduría, y

adornado por coloridos framboyanes,

hasta donde tenía que peregrinar cada

esculturas, una espigada torre con reloj,

maya al menos una vez en su vida. Hoy

tiendas, y casonas del siglo pasado; lo

este paraíso natural desarrolla estrategias

rodean calles limpias y un largo malecón,

permanentes

que

para

fortalecer

sus

permite

admirar

actividades turísticas, porque tiene un

arquitectura

flujo

restaurantes y tiendas de ropa,

visitantes

por

vía

aérea

que

alberga

antigua cafés,

Backpacks & Roads

recuerdos,

joyería,

perfumería,

productos de las mejores marcas.

dos inmersiones por día, para admirar las formaciones coralinas que se desarrollan

a menos de 10 m de profundidad, Sin embargo, el mayor atractivo de esta

donde el área más visitada es la costa

que es a mayor isla mexicana habitada,

suroeste insular, que es hogar del arrecife

estaba bajo sus aguas y son las más

Palancar, uno los tres más impresionantes

espectaculares

coralinas

del mundo; también están otros arrecifes

del Caribe mexicano, que forman parte

en aguas poco profundas como Paraíso,

de la segunda mayor barrera arrecifal

Chankanaab,

del mundo, el Arrecife Mesoamericano,

Yucab, y dos docenas más.

formaciones

Santa

Rosa,

Cardona,

que se extiende hasta América Central. Estas aguas cálidas protegidas como

En este Parque Nacional el buzo se

Parque

tienen

prepara desde la embarcación donde se

temperatura promedio anual de 26 oC, y

coloca el tanque de aire comprimido,

para los turistas es un paraíso que les

para sumergirse por alrededor de una

permite

hora; desde los primeros

Nacional

practicar

Marino,

buceo,

una

minutos la

actividad que se realiza todos los días del

excelente visibilidad favorece apreciar

año, ya sea en la mañana, la tarde o la

hasta

noche. Aquí, generalmente se realizan

pueden admirar la fauna más diversa,

metros

alrededor,

donde

Backpacks & Roads porque abundan las esponjas verdes,

Los arrecifes coralinos semejan jardines

rojas

con

floridos por la llamativa flora y fauna que

tentáculos coloridos, gusanos urticantes,

adorna el fondo marino, donde abundan

caracoles

las estructuras de corales ramificados,

peces

amarillas,

anémonas

llamativos,

plateados,

cardúmenes

estrellas

erizos,

globosos y laminares, que

presentan

cangrejos, camarones del coral, peces

desde pocos centímetros hasta varios

multicolores, y los corales cuerno de alce,

metros de tamaño. Hoy están protegidos

cerebro y de fuego, de todas formas y

como Patrimonio de la Humanidad, y es

tamaños. Aquel buzo que se sumerge por

su enorme atractivo, el que estimula y

primera

mundo

atrae a turistas de todo el mundo, por lo

silencioso, y queda impresionado por la

que todos tenemos el compromiso de

enorme variedad de formas de vida,

preservar esta maravilla submarina, que

principalmente con los arrecifes de coral,

es muy frágil y fácil de ser afectada por

que

actividades humanas sin control, por lo

vez,

están

penetra

formados

por

diminutos

animales que tienen la capacidad de modificar

fondo

llamados

pólipos,

marino:

que

han

son

los

creado

que, es importante conservarla mediante programas de vigilancia y educación ambiental,

para

favorecer

gigantescos arrecifes tan solo con sus

sobrevivencia y puedan ser admirada de

esqueletos calcáreos, y estas estructuras

manera permanente en esta paraíso

con miles o millones de años perduran

natural. Asimismo, toda la isla con sus

hasta nuestros días.

selvas, cenotes y aguadas, son hogar de

especies de animales únicos, media

Backpacks & Roads docena de sitios arqueológicos, y para quienes no bucean existen deportes de playa, pesca deportiva, esnorquel, kayak, surf y Kite board, recorridos de ecoturismo por todos los rincones, así como extravagantes bodas, en esta que es reconocida como “La Isla del Amor”. Es uno de los mejores Destinos turísticos de Sol y Playa de México Cozumel es la cuna del turismo en Quintana Roo. El sol, la playa, la cultura, además de sus bellezas naturales, la calidad y calidez de su gente, han sido la base del producto turístico que tiene la isla desde hace 60 años, la cual es hoy el destino líder en arribo de cruceros en el Caribe y América Latina, que atrae a millones de visitantes de todo el mundo. Con eso, nos sumamos para hacer promoción de los diversos destinos de México para beneficio de la gente en este país”. Algunos Datos

•Cuenta con tiendas departamentales o especializadas que ofrecen las mejores marcas en joyas y perfumes, o un simple recuerdo de Cozumel. •Es posible disfrutar de gran variedad de hoteles que van desde el más pequeño y acogedor, hasta las más lujosos desarrollos all inclusive. •En la costa Oriente existen numerosas playas de fina arena blanca como Punta Morena, Playa Bonita, San Martín y Chen Rio, así como costa rocosa bañada por grandes olas. Y ahí es donde recala el Sargazo por casi medio año. •La temperatura diaria promedio es de 27 oC. Durante julio y agosto varía entre los 30 y 35 oC. En diciembre y enero está alrededor de los 24 oC. •Cuenta con casi 100 restaurantes y cafés, variados platillos de la cocina mexicana, internacional, mediterránea, italiana y caribeña de carnes, pescados y mariscos.

MAZATLÁN SUGERIRÁ A LOS TURISTAS ATRACTIVOS CON POCA AFLUENCIA

Backpacks & Roads Después de darse este miércoles el banderazo de inicio de actividades turísticas en La Perla del Pacífico, y con una

demanda

vacacionistas

cada

vez

más

creciente, no solamente el aeropuerto, los hoteles y tours locales están operando en estricto apego a los

nuevos protocolos internacionales de sanidad, sino que ya se han sumado algunos restaurantes.

En adición a lo anterior, la Oficina de Promoción de Mazatlán ha iniciado una nueva campaña para

promover, conforme se cumpla con las condiciones requeridas, aquellos servicios o atractivos que cumplan con

una

condición

adicional:

manejo

baja

densidad de visitantes.

"A pesar de haber comunicado a nuestros mercados potenciales que todos los protocolos que nos exige la alianza con la compañía mundial certificadora Preverisk

Backpacks & Roads solicitudes, sobre todo de los tour operadores y

agentes de viajes, de dar información más precisa de aquellos servicios y atractivos donde el turista puede esperar una menor afluencia de turistas, y con ello sentirse más cómodos al disfrutar sus tan anheladas vacaciones", comentó Julio Birrueta,

director de la Asociación de Hoteles de Mazatlán. "Cuando hay opciones, el turista toma mejores decisiones y se disfrutan mejor las vacaciones, que son para descansar y relajarse. El trabajo lo hacemos nosotros", agregó.

Ya se identificaron las primeras playas que formarán parte de este menú, y que ya son muy conocidas entre los turistas que visitan con frecuencia la capital mundial del camarón: La Isla de Venados y la Isla de la Piedra.

ZERU, EL 3er RESTAURANTE DEL CHEF ALBERTO ITUARTE ABRIÃ&#x201C; A LA NUEVA NORMALIDAD

CUISINE & FLAVOUR ZERU Restorán, referente de la

establecimiento de barrio, de

cocina española en la colonia

consentimientos

San Ángel, cambia de casa y

comensales

da un toque renovado a su

pretensiones

oferta

tradicional

gastronómica

Zeru

asiduos.

Sin

ofrece

cocina

española

como

Restorán, el tercer restaurante

solomillo, lechón y pescados

del chef Alberto Ituarte abrió

sus puertas en el año 2009, en

entrantes clásicos que invitan

un pequeño local del barrio

a la cooperación de la mesa

de San Ángel, con la idea de

como croquetas de jamón

ofrecer una cocina ibérica de

serrano (con el sello constante

raíces vascas y la premisa del

de calidad reconocida), pan

chef -como en cada uno de

tomate

sus

Gernika,

establecimientos-

técnica

impecable;

pimientos pero

de que

ofrecer una cocina honesta,

realmente da su identidad a

basada en el producto de

Zeru es su carta temporal, un

calidad, el servicio puntual y

pizarrón dónde se muestran

la técnica cuidada. El Zeru se

especialidades

fue

semana o temporada, una

convirtiendo

del

día,

CUISINE & FLAVOUR carta

límites

proximidad

sin

reconocido

arquitecto

tiempo,

sin

interiorista Carlos Faci, que

restricciones

dónde

logró

plasmar

sentido

plasma la creatividad del

fresco,

chef. Después de 10 años en

rompe un poco las barreras

Avenida

la Paz, Zeru

del estilo tradicional español

encuentra su nuevo hogar

con el que ha vivido Zeru. En

cocina, aunque se mantiene

establecimiento,

mediterráneo,

igualmente en el barrio de

San Ángel, que le permite

perdura la personalidad de

ofrecer

espacio

más

carta

que

tradicional

carta

cocina

amplio, con una atmósfera

proximidad,

renovada que mantiene lo

también

placentero

predio

cocina

anterior en su salón principal

rompe

pero

tradicionales españolas y da

que

también

del

ahora una

ofrece

gran

ahora

una

ofrece

carta

mediterránea

que

las

fronteras

guiños a una cocina más

acogedora terraza. El nuevo

contemporánea,

fresca

Zeru goza de la mano del

que halaga mejor a las

CUISINE & FLAVOUR tardes y las noches. Una carta con

las opciones españolas y complementan

opciones

otras selecciones cuidadas de países

como

ceviches,

tiraditos,

croquetas de hongos y parmesano, la

mediterráneos

ensalada de sandía con queso feta o el

mundiales. Otro de los aspectos del

robalo con tahini y verduras al carbón,

nuevo Zeru es su atmosfera que invita a

entre otros, que bajo la dirección del

chef Israel Aretxiga, a cargo también de

agradables que dan la bienvenida a

la cocina del restaurante Alaia y se

visitas menos formales hacia la tarde y

integran para darle un aire nuevo. En

noche, que acompañadas de un Gin &

cuestión de vinos, la carta se hace más

Tonic, otorgan una nueva esencia al

robusta, compleja y fresca. Continúan

lugar.

sobremesa,

algunos

espacios

ejemplares

cuidados

TALENTOSOS COCINEROS MEXICANOS RECONOCIDOS POR CANADÁ |

CUISINE & FLAVOUR

La Asociación de Productores de Avena

y creativas. A pesar de las circunstancias

de Canadá (POGA) se enorgullece en

difíciles de la pandemia de COVID-19, los

anunciar

cocineros

los

ganadores

del

sexto

mexicanos respondieron con

concurso anual de recetas de avena. El

entusiasmo

anuncio tuvo lugar antes del Día de

presentando 93 recetas (el mayor número

Canadá en una ceremonia de entrega de

premios virtual transmitida en las redes

incorporando creativamente la avena en

sociales el jueves 30 de junio de 2020.

una variedad de platos.

El concurso celebra los beneficios para la

El concurso 2020 ha premiado a cocineros

salud

mexicanos en cada una de las tres

versatilidad

avena.

Cualquier ciudadano mexicano, ya sea un curioso

cocinero

profesional,

casero

puede

participar

desafío

presentaciones

del

hasta

concurso la

fecha),

categorías.

chef el

Los 12 ganadores de este año son:

concurso. Este año, por primera vez, el concurso

presentó

cuatro

categorías

distintas, que incluyen cocina tradicional mexicana, recetas vegetarianas, sin gluten

Categoría

inspirada

tradicional mexicana

cocina

CUISINE & FLAVOUR - 1er. lugar (CAD $400): Chiles Rellenos de picadillo de Avena Bañados con Salsa de Avena por Keren Aideth Velazquez - 2do. lugar (CAD $250): Avena-Pozole de Pollo Estilo Guerrero por Dulce Mayumi Alonso Navarrete - 3er. lugar: (CAD $100): Tacos de Ximbo Saludables por Brenda Deyanira Corona Candelaria Categoría Vegetariana - 1er. lugar (CAD $400): Pastel Poblano Vegano por Chantall Vigueras López - 2do. lugar (CAD $250): Tarta (Panna cotta) de verano por Gilda Melgar - 3er. lugar: (CAD $100): Pan Rústico de Avena con Hierbas Aromáticas por Evelyn Moreno Sánchez Categoría sin Gluten

1er.

lugar

(CAD

$400):

Lomo

cerdo

con

mole

manchamanteles de avena por Adriana Gabriela Pérez Ruiz - 2do. lugar (CAD $250): Paris-Brest de Avena por Andrea Karina Lagunas Lagunas - 3er. lugar: (CAD $100): Galletas saludables de chocolate y aceitunas por María Guadalupe Arellano Salas Categoría Creativa

- 2er. lugar (CAD $400): Paletas Súper Poderosas de Avena, Matcha, Blueberries y Lavanda por Grishka Guzmán Chávez - 2do. lugar (CAD $250): Pescado en costra de Avena con Garam Masala y Pan Pita de Avena por Flor Angelica Pérez

Carrasco - 3er. lugar: (CAD $ 100): Queso de Avena por Guadalupe González Guerrero

CUISINE & FLAVOUR Las recetas fueron evaluadas por un panel compuesto por un miembro del equipo de POGA, la Federación Mexicana de Diabetes y la Embajada de Canadá en

México. El panel seleccionó las recetas ganadoras para su presentación, valor nutricional y creatividad. En la ceremonia, la presidenta de POGA, Jenneth Johanson, compartió: "Es un gran honor representar a la avena canadiense en este evento virtual para celebrar a tantos talentosos cocineros mexicanos. Estoy asombrado por el entusiasmo y la pasión mostrada por los casi 100 participantes que, a pesar de la pandemia, trabajó duro para crear una variedad tan extraordinaria de platos nuevos desde Pozole estilo Guerrero hasta Paletas de Avena. Este concurso de recetas es una demostración de la extrema versatilidad de la avena que puede proporcionar valores nutricionales y diversidad para dietas saludables, satisfacer las preferencias de alimentos nuevos y tradicionales y ser esencial ingrediente de todas las comidas del día. ¡Definitivamente, la avena ya no es solo para el desayuno! “ El embajador de Canadá en México, S.E. Graeme C. Clark, también estuvo presente para felicitar a los ganadores. Dijo: "Quiero felicitar a los ganadores del concurso de recetas de este año, que representaron de manera excelente la gran pasión que los mexicanos tienen por la avena canadiense. Estoy encantado de ver que los mexicanos disfrutan de nuestra avena tanto como los canadienses aman a la cocina mexicana.“

Este año se presentaron un total de 93 recetas. Además de los premios, los 12 ganadores tendrán sus recetas fotografiadas y promocionadas profesionalmente en el sitio web de Avena Canadiense, www.avenacanada.com, Youtube (1,200 seguidores) y la página de Facebook (300,000 seguidores). Como en los últimos años, las recetas también se compilarán en un folleto de recetas, que se promoverá en varios eventos, incluidas clases de cocina para celebrar el Día Mundial de la Diabetes el 14 de noviembre.

REABRE CASA REGIA, CON LO MEJOR DE LA COMIDA DE MONTERREY EN CDMX

CUISINE & FLAVOUR Esta semana, Casa Regia reabrió sus puertas, luego de casi tres meses de estar trabajando sólo en pedidos para recoger en sucursal, debido a la contingencia sanitaria a nivel mundial. Desde este miércoles uno de julio, su director Bruno Aviña Jr. "levantó la cortina" y dio

bienvenida

gran

número

comensales que ya esperaban asistir al mejor lugar de comida regiomontana en la Ciudad de México. "Estamos atendiendo todos y cada uno de los protocolos de sanidad que nos piden las autoridades, para que los comensales se sientan

seguros

puedan

disfrutar

sus

alimentos; estamos operando al 40% de la capacidad, gracias a que contamos con una amplia terraza que nos permite ventilación y colocar las mesas a 'sana distancia'; tenemos tapetes sanitizantes en la entrada, y gel

desinfectante en las mesas; es parte de la 'nueva

normalidad',

así

que

invitamos

quienes ya nos conocen y a quienes quieran conocernos, a que vengan a comer en este

ambiente

familiar

caracterizado

que

siempre

Casa Regia", comentó Bruno

Aviña Jr.

A decir de la prensa de gastronomía que ha dedicado infinidad de reseñas sobre el lugar, Casa Regia, más que un restaurante, es un constante homenaje a la comida de

CUISINE & FLAVOUR Monterrey...en la Ciudad de México. Inaugurada hace 13 años con su primera sede en Polanco, donde cautivó durante más de una década los paladares

más exigentes con sus cortes, su cabrito al mejor estilo regio, su atropellado de machaca, sus agujas norteñas, sus chiles del monte, sus frijoles con "veneno", su asado de puerco, su puchero de res y otras creaciones del chef Gerardo Guajardo

Garza “El Güero” (de China, Nuevo León) y las aportaciones de su dueño, Bruno Aviña padre quien, por razones ajenas, tuvo que mudar el original a Rodolfo Gaona 3, en la Plaza Diamante Toreo. "Nos gustaba mucho aquella primera Casa Regia pero, bueno, en esta ocasión pudimos diseñar de cero el lugar, dándole espacio al bar, a dos salones, y a la cocina, que todos los comensales pueden ver a través de la enorme ventana que divide, y agregamos un escenario donde siempre

hay

algún

cantante

talentoso

deleitando

comensal", relata Bruno, quien ha aportado sus creaciones muy especiales a la vasta carta que lo mismo incluye "los tacos del patrón", "el atropellado del patrón" y algunas más sofisticadas, como los "machitos especiales" en molcajete. "Es eso, un homenaje a la auténtica comida regia, que no hay en toda la Ciudad de México; hay lugares de cabrito, sí, pero del tipo español; éste, el nuestro, es al pastor, como se prepara en todo Nuevo León". Curiosamente, Bruno Aviña no es regiomontano. "No, pero como si lo fuera. Tengo otros negocios, y mi sede

CUISINE & FLAVOUR

está en Monterrey, y entre semana despacho allá, y fines de

semana me gusta estar aquí, en Casa Regia". Casa Regia tiene su propio escenario, donde viernes, sábados y domingos, lo mismo canta Daniel Riolobos que Manuel Adrián, o se echa el palomazo Martín Urieta o Rodrigo de la Cadena, amigos y clientes asiduos de este lugar. "Cabe señalar que, por el momento y hasta que no haya otras indicaciones, los shows musicales quedan suspendidos hasta nuevo aviso de las autoridades sanitarias", comentó el director. Pero la carta regia no sólo se queda ahí; también se ofrecen mariscos, pescados, con un toque de la casa, taquitos de lechón, de chicharrón y, no debe olvidarse, hay postre regio:

"conservas", trozos de naranja y calabaza caramelizadas y acompañadas de queso fresco y una bola de helado de vainilla. Y si a todos eso le sumamos que venden cerveza Carta Blanca, la experiencia en Casa Regia es total y absolutamente norteña. "Insisto: no hay un lugar así en toda la Ciudad de México", dice orgulloso Bruno Aviña.

PANQUÉ DE PLÁTANO Y NUEZ

CUISINE & FLAVOUR RECETA Durante estos días, puedes preparar un delicioso panqué de plátano con nuez y toda la esencia de México en casa. Tierra Garat te comparte esta receta: Ingredientes: ✓ 3 plátanos machacados ✓ 100 ml de leche ✓ 4 huevos ✓ 150 ml de aceite de oliva ✓ 200 g de azúcar morena ✓ 200 g de harina ✓ 1 cdta de polvo para hornear ✓ 1 cdta de extracto de vainilla ✓ 1 pizca de sal ✓ 100 g de nueces picadas.

Preparación:

Precalienta

horno

180º.

Mezcla

los

ingredientes

consecutivamente con la ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.

Hornea durante 70 minutos, deja enfriar un poco y, ¡disfruta con tu bebida favorita de Tierra Garat!

CASA MALINCHE BARRA DE EXPERIENCIAS CULINARIAS Y LA BARRA DE CAFÃ&#x2030;

CUISINE & FLAVOUR Casa Malinche tiene dos grandes opciones: la Barra de Experiencias Culinarias y La Barra de Café; en dos locales

diferentes

Casa

Malinche

convergen

dos

historias

alineadas al buen gusto y a sofisticaciones poco alcanzadas en otros sitios de la Ciudad de México en un ambiente casual y único, cuidando los detalles y sobre todo el delicioso sabor

de sus alimentos y bebidas seleccionadas para alcanzar momentos de enorme paroxismo gastronómico. Aparentemente escondidos los locales en la calle de la

Higuera 48 Bis A, B y C, a dos cuadras del Centro Histórico de Coyoacán y en el cuadrángulo que rodea a la Iglesia de la Concepción, sede que fuera de la primera misa de Acción de Gracias o Te Deum por la toma de México Tenochtitlán y casi enfrente del predio conocido como la Casa Colorada, donde se dice habitó la Malinche, es de donde estas dos barras tomaron su nombre. Casa Malinche se expone discreta pero grandiosamente en el trabajo culinario cotidiano que emana en sus fogones y en sus métodos para obtener diversos cafés; también cuenta con molino propio, y con diferentes granos de café originarios de diversas regiones del país, así como algunos del extranjero como Ecuador y Brasil que han ganado diversos premios. La Barra de Experiencias Culinarias refleja orgullosa la cocina tradicional de la Ciudad de México en Coyoacán, origen del mestizaje. Sitio donde la comunidad disfruta de mezcales, cervezas y vinos nacionales en maridaje con una nueva cocina de barrio. Aquí se vale convivir y relajarse en una elegancia casual donde convive el estilo campirano colonial

CUISINE & FLAVOUR hechizo del barrio y las tendencias contemporáneas de la cocina y el servicio. Casa Malinche nació hace 6 años a partir de una tienda llamada La Motita que se fundó en 1939, al principio se vendían

abarrotes

convencionales

que

fueron

eliminándose para dar paso a productos artesanales y

sembrados por los . Ahí los insectos, los moles, las tostadas, los quelites y los hongos de la zona generaron una

cocina

que

expone

experiencias

culinarias

divertidas y deliciosas. En La Botica, después Bazar, un local más adelante, las alquimias de antaño cedieron su lugar a una Barra de Café donde se puede disfrutar uno de los veinticinco,

de los treintaicinco métodos para la extracción del café. Aquí se tuesta y se obtiene de granos de excelencia sus mejores características, lo que hace de Casa Malinche, Barra de Café, un sitio que también propicia encuentros

sofisticados y alucinantes. Tanto

Casa

Malinche,

Barra

Experiencias

Gastronómicas como Casa Malinche, Barra de Café permiten

momentos

relajados,

deliciosos

excepcionales. Ambos lugares están viviendo una gran evolución gastronómica fincando sus menús en los sabores esenciales del México Contemporáneo, de sus productos, de sus tradiciones y de las nuevas mezclas culturales y gastronómicas que iniciaron hace siglos con la Malinche.

EL TEMPLO AL TROMPO DE SIRLOIN EN LA CDMX

como un alimento sencillo, su preparación depende mucho de la calidad de los ingredientes y del sazón que cada taquería le otorga. Por esta razón, para los que buscan el mejor taco de Sirloin de la Ciudad de México, nada mejor que descubrir La Sirloinería. La Sirloinería es una nueva alternativa gastronómica que mezcla la taquería de barrio y la taquería artesanal para compartir los sabores más característicos y ricos del noreste y centro del país a través de tacos y otras exquisiteces. Localizada en la calle Gral. Pedro Antonio de los Santos No.69, en la colonia San Miguel Chapultepec, La Sirloinería comparte un menú inspirado en el Sirloin, el cual es preparado en un trompo que a primera vista atrapa miradas para después cautivar por su sabor. Top Sirloin Angus Certified es la carne de res que utiliza La Sirloinería con una cocción en trompo, que hace que las delgadas láminas de Sirloin suden para compartir su jugoso e inigualable sabor, el cual además es acompañado con una selección de salsas artesanales con la receta de la casa. Recientemente La Sirloinería incorporó tortillas de maíz criollo elaboradas a mano por personas que perdieron el empleo a causa de la pandemia. Estas tortillas, cuyo ingrediente es esencial

en la gastronomía mexicana, envuelve caliente y deliciosamente al taco de Sirloin.

CUISINE & FLAVOUR Para quienes consideran al taco como un delicioso arte comestible, constantemente se encuentran en búsqueda de aquel que satisfaga su antojo. Y es que, aunque a primera vista se presenta como un alimento sencillo, su preparación depende mucho de la calidad de los ingredientes y del sazón que cada taquería le otorga. Por esta razón, para los que buscan el mejor taco de Sirloin de la Ciudad de México, nada mejor que descubrir La Sirloinería. Otro de los productos estrella de este lugar son las aguas frescas que van más allá de las clásicas horchata, tamarindo y jamaica, pues ofrece a los comensales recetas especiales

elaboradas con mazapán y cardamomo, una delicia que marida perfecto con los tacos que integran el menú. Para que ningún comensal se quede con el antojo de tacos

Sirloin,

este

negocio

creado

por

emprendedores

mexicanos, ha adaptado su concepto culinario a la nueva normalidad, por lo que ofrece servicio de entrega a domicilio siguiendo todas las indicaciones sanitarias. Asimismo, La Sirloinería cumple al pie de la letra las indicaciones sanitarias para recibir en su sucursal a los comensales,

quienes

tendrán

seguridad

disfrutar

alimentos cocinados con estrictos estándares de calidad e higiene, para tranquilidad de los visitantes. Visitar La Sirloinería es darse la oportunidad descubrir las delicias que ofrece un corte de carne de res que se transforma, al ser cocinado en un trompo, para otorgar una novedosa propuesta a la gastronomía urbana de Ciudad de México.

CRÓNICA DE UN ÉXITO ANUNCIADO Por: Brenda Palafox Socia y Fundadora de República del Taco y Maíz Tinto

CUISINE & FLAVOUR

Empezar un restaurante no es cosa fácil,

Puras emociones que son suficientes para

muchos

decidir

artículos

nivel

mundial

mencionan que el 60% cerrará el primer

hacerlo,

dejar

trabajo

embarcarse en el nuevo proyecto.

año y que 80% cerrará el segundo. Hasta ahí todo es perfecto, el impulso está Durante mi maestría en Suiza hace diez

ahí pero ahora hay que hacerlo y entonces

años, mis maestros no se cansaban de

la realidad te toca, te desequilibra, te tira

repetir y aumentar estas cifras al 80%

por momentos. El restaurante no sólo

cerrando el primer año y hasta el 95% el

consiste

segundo. Así que no sólo no es fácil

perfecta, que si bien es de las cosas más

empezar el restaurante sino aún más

importantes, hay muchos más factores que

complicado, mantenerlo.

considerar.

Pues bien, a pesar de todo, hace 10 años

La ciudad de México es cara y las rentas

el business plan de lo que sería mi primer

también,

restaurante,

evaluado,

colonias inundadas de público potencial

admirado y… archivado. Pero cuando el

para un restaurante, como Roma Norte,

objetivo

pierde,

Condesa o Juárez, esta última, un poquito

para

más abajo en precios. Uno se enfrenta a

siempre, hasta que un día, no puede más y

cantidades exorbitantes de “traspasos” y

sale a flote, la cabeza se llena de las viejas

“guantes” que van desde medio millón de

ideas actualizadas y aplicadas a la nueva

pesos a partir de unos pocos cuantos

realidad y la ilusión y empuje regresan.

metros que a veces ni a 60 metros

permanece

fue real, como

creado, este un

tatuaje,

encontrar

especialmente

ubicación

las

calles

CUISINE & FLAVOUR cuadrados llegan y pueden irse hasta los 8

evite que caminen más kilómetros de los

millones, así es, 8 millones (cuentan los

necesarios

rumores sobre aquella lujosa plaza del sur

kilómetros

de la ciudad cuyo techo se cayó hace

recorrer en un día sirviendo a los clientes. Es

tiempo). Todo esto sin contar las rentas que

necesario

dependerán también de la ubicación y

verificadoras principalmente en el tema

tamaño del local.

del gas y eléctrico que eviten problemas a

durante los

que

contar

día.

mesero con

sí,

son

puede

unidades

futuro así como con el Plan de Protección Empresas de arquitectura hay muchas y

Civil, que muchos gestores “ayudan” a

todas aseguran saber de restaurantes, te

conseguir sin cumplir con los requisitos.

ofrecen bonitos renders, prometen tiempos de entrega imposibles y te aseguran

Y entonces, suponiendo que todo va en

resultados excelentes. Pero hay que tener

orden, continuas haciendo contratos con

mucho cuidado, construir o adaptar un

CFE, gas natural o LP, telefonía e Internet

restaurante no es cosa fácil, se requiere un

(porque hay que tener Wifi para los clientes

excelente diseño en la cocina que permita

siempre), software para las comandas,

el flujo de los cocineros entre sí, si este flujo

afiliarse a los servicios de entrega como

no es correcto, la cocina simplemente no

Uber y Rappi (porque hoy esto no puede

funciona.

faltar), comprando material de limpieza,

adecuada,

Se un

requiere diseño

una

extracción

inteligente

que

equipo de cocina, mesas, sillas, loza,

permita a los meseros moverse fácilmente

plaqué y un largo etcétera. A los eventos

entre el “pase” y los comensales y que

como ABASTUR no puedes faltar para

CUISINE & FLAVOUR

encontrar descuentos y oportunidades. De

fin entre los restauranteros primerizos: el

los permisos para operar que tienen que

saber cocinar no te hace restaurantero y el

ver con gobierno, mejor ni hablamos.

simple

hecho

querer

tener

restaurante tampoco. El restaurante es un

Si tienes suerte, como yo, cuyo hermano, el

negocio, hecho y derecho y con todos sus

chef, cuenta con una vasta experiencia en

elementos:

cocinas internacionales y hasta de tres

financieras, pronósticos de ventas, control

estrellas Michelin, e incluso una experiencia

de costos, inventarios, recursos humanos,

con un restaurante propio, entonces te

mercadotecnia, redes sociales, inversión,

tranquilizas un poco porque sabe elegir a

sacrificios y sobre todo, pasión por el

sus proveedores y sabe negociar en este

servicio, por el cliente, por que salga con

mundo de la central de abastos, mercados

una sonrisa, si no, ¿para qué tener un

y almacenes. Y además, diseña el menú,

restaurante?

porque si no tienes a alguien así, entonces

entonces, tampoco será duradero.

contabilidad,

¿Ego?

Puede

razones

ser,

pero

habrá que meterse con los cocineros a contratar

para

elegir

Y entonces, el día que vas a abrir, un

proveedores, sacar costos y crear la carta

accidente casi acaba con tus sueños y es

y no todos los cocineros saben hacer esto,

ahí cuando te das cuenta de los errores,

muchos saben cocinar y ya, así que no se

una simple manguera no conectada, que

puede

los arquitectos dejaron abierta y que

restaurante es una experiencia completa,

ninguna unidad verificadora verificó, valga

no se puede tener la mejor ubicación y la

la redundancia. Tu socio, tu cocinero

peor comida, ni el mejor servicio en una

principal y chef ejecutivo, tu hermano,

ubicación incorrecta, ni la mejor cocina sin

recibe un flamazo que quema el 45% de su

más, todo está interrelacionado, y es ahí,

cuerpo….

dejar

diseñar

este

menús,

cabo

suelto.

justo ahí, en donde radica el principio del

CUISINE & FLAVOUR Un mes el restaurante está sin operar, pero los gastos siguen igual y tu hermano,

Los sueños son sólo sueños si no se ejecutan

gracias

sale

y se vuelven fracasos si se ejecutan mal. Sin

adelante. Así que vamos al segundo round.

perseverancia tampoco hay resultados y

excelentes

médicos

sin un equipo, sin socios, sin el personal, que Volvemos

planear

reapertura

se vuelve tu familia, sin un plan concreto,

entonces viene el Covid19, semanas tras

tampoco. Así que son muchas las razones

semanas sin ingresos o con unos muy bajos

por las que un restaurante falla y no es de

si tienes la suerte de contar con servicio a

extrañarse que tantos fracasen el primer o

domicilio, pero ahí seguimos, con ánimo,

el segundo año.

¿por qué? Pues porque fueron tantos años de espera para llegar hasta aquí, tanto

Nuestro

esfuerzo, experiencias y estudios (sí, dos

anunciado, porque no hay de otra, porque

maestrías en el inter) y maravillosos socios

no nos vamos a rendir y porque ¡la tercera

pero a quienes, llueve o truene, hay que

es la vencida!

cumplirles,

después

todo,

fueron

quienes creyeron en ti, así que seguimos…

caso,

crónica

éxito

EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entrevista: Anaïs de Melo Fotos: Embajada de Kazajstán

PORTADA Hace

unos

meses

Embajador

senté

con

Extraordinario

Plenipotenciario

República

café, las galletas, el chocolate y los

pastelitos

esperando.

típicos

Sumamente

estaban

puntual

Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos,

amable, Andrian Yelemessov se paró, me

el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov.

dio un abrazo (esto fue por supuesto antes

El Embajador Yelemessov es un hombre sumamente

distinguido,

elegante,

inteligente, amigable y accesible. Es una

persona

que

encanta

México,

cultura, su gastronomía y sus costumbres. Es un gran comunicólogo y le gusta mucho recibir a la prensa mexicana en su prestigiada

embajada.

perfecto

anfitrión, el Embajador Yelemessov me

recibió en su oficina. Cuando llegue, el

de la contingencia) y con una enorme sonrisa que lo caracteriza, me dio la bienvenida y me comentó en un español perfecto: La República de Kazajstán es un estado transcontinental ubicado en el centro de Eurasia, la mayor parte pertenece a Asia, la parte más pequeña a Europa. Kazajstán limita con cinco estados: con Rusia en el norte y el oeste, con China en el este, con

PORTADA

Kirguistán, Uzbekistán y Turkmenistán en el

cálidos. En el sur los inviernos son más

sur. El área del país ocupa el noveno lugar

suaves y en verano la temperatura del

en el mundo en su tamaño y es de 2.7 mil

aire alcanza + 35-40°С. Mayo, junio y

kilómetros cuadrados.

septiembre son los meses más cómodos

La naturaleza de Kazajstán es única e increíble, combinando montañas, estepas y lagos. Los turistas tienen varias opciones de viaje. En primer lugar, deberían visitar las dos ciudades principales de Kazajstán: Nur-Sultan y Almaty. El clima en las partes norte y sur del país puede ser muy diferente. En el norte hay un clima continental fuerte con inviernos largos y duros y veranos

para visitar Kazajstán. Anaïs: ¿Que población tiene? Embajador:

población

total

Kazajstán es de 19 millones de personas. También quiero señalar que Kazajstán es un estado multinacional que consta de aproximadamente

130

nacionalidades,

profesando 17 religiones. Anaïs: ¿Cómo se puede llegar a Kazajstán desde México?

PORTADA

Embajador: Las rutas más populares de

Anaïs: ¿Cuánto tiempo necesita un turista

México a Kazajstán son vía Fráncfort,

para conocer Kazajstán?

Estambul, París y Londres.

Embajador: Para disfrutar de un viaje a

Anaïs: ¿Los mexicanos necesitan visa

Kazajstán y conocer las ciudades de

para visitar Kazajstán?

Almaty y Nur-Sultan los turistas deben

Embajador: El gobierno de Kazajstán en

venir al menos por una semana.

2016 abrió unilateralmente un régimen sin

visados para los mexicanos, sin embargo

metrópolis joven, moderna y dinámica. La

ciudad tiene numerosos museos, teatros,

relación

con

pandemia

ciudad

Nur-Sultan

otros

una

así

los ciudadanos mexicanos está vigente

interesantes y únicos que vale la pena ver

actualmente hasta el 1 de noviembre de

en la capital. Uno de esos lugares es un

2020.

monumento y el símbolo de la capital:

Kazajstán no necesitan registrarse.

muchos

coronavirus, el régimen de visados para

También quiero señalar que los turistas en

como

lugares

Baiterek. Fue construido en 2002 en el centro de la capital. Este monumento testifica que la historia del pueblo kazajo

PORTADA es como un árbol poderoso con una

complejo

corona ramificada y fuertes raíces largas

Tamerlán después de la muerte de Khoja

que se extienden siete capas en la tierra.

Ahmad

La ciudad de Almaty es la capital cultural de Kazajstán en que se encuentra el complejo deportivo de las tierras altas más grande del mundo, Medeu, y la estación de esquí, Chimbulak, ubicada en el

pintoresco

desfiladero

Trans-Ili

Alatau. La ciudad histórica de Kazajstán es la ciudad de Turkestán en el sur del país. Allí se encuentra uno de los edificios de la antigüedad que se ha conservado en el territorio de Kazajstán hasta la actualidad: el Mausoleo de Khoja Ahmad Yasavi. El

fue

erigido

Yasavi,

por

famoso

orden

poeta

predicador. El mausoleo es parte del

museo-reserva histórico y cultural “AzretSultan”, recientemente incluido en la lista ectadas con el espacio. Anaïs: ¿Qué lugares sugeriría visitar? Embajador: Además de las ciudades de Nur-Sultan y Almaty, se puede visitar los siguientes lugares: 1. Reserva Nacional Aksu-Dzhabaglinskiy en

el oeste de Tian Shan, la más antigua y famosa de Asia Central. Los visitantes de este lugar pueden ver los bosques de

PORTADA

enebro, los prados de flores, los valles de

1899 metros en una de los desfiladeros

los ríos y los picos de las montañas.

de Trans-Ili Alatau. El área alrededor del

2. Desfiladero Charyn en Semirechye - un cañón estrecho en las cercanías de Almaty. Esta es una increíble estructura natural de rocas sedimentarias, un lugar exótico que tiene una profundidad de

estanque

adecuada

para

los

amantes del turismo de montaña y aquellos que solo quieren pasar tiempo

en un lugar hermoso. 4. . Mezquita Beket-Ata se encuentra en la

200 metros y una longitud de 150 km. El

provincia

cañón tiene un relieve sorprendente en

construida en el siglo XIII en honor a San

su diversidad: extrañas formas de rocas,

Beket-Ata, un sabio, científico, sanador

pendientes

plomadas,

y justo que predicaba el bien, la verdad

colinas, arcos y columnas atraen la

y la justicia. Es un santuario y lugar de

atención y recuerdan ciertas esculturas.

peregrinación para los creyentes que

pronunciadas,

3. Lago Issyk: ubicado a una altitud de

Mangystau

fue

acuden aquí para inclinarse ante el

espíritu santo.

PORTADA 5. Parque-reserva nacional Burabay. Se

flamencos rosados y muchas otras aves.

encuentra en la colina de Kokshetau, en la colina de Kokshetau, en la provincia de Akmola, a orillas del lago Burabay. El resort Burabay se llama la “perla de

zona esteparia del norte de Kazajstán.

Kazajstán”. Es un hermoso oasis con

Hay bosques de pinos y mixtos, plantas

lagos

que

azules

enmarcados

montañas

pinos

Naturaleza

pintoresca,

por

altas

centenarios. así

como

figuran

Libro

Rojo,

hay

alrededor de 40 especies de animales,

alrededor de 200 lagos, algunos con

incluidos zorros, osos, alces, lobos, etc.

agua dulce, otros salados, atraen a

Desde 2008, la reserva ha sido incluida en

muchos turistas a estos lugares. 6.

7. Reserva Naurzum se encuentra en la

Reserva

natural

la lista de la UNESCO.

Korgalzhyn

encuentra a 130 km al sur de la ciudad de Nur-Sultan. Este monumento natural único

está

incluido

lista

del

Patrimonio Mundial de la UNESCO. El territorio de la reserva durante muchos años ha sido hábitat para pelícanos,

8. El lago más grande de Kazajstán es el lago Balkhash que se extiende por 600 km de longitud. Numerosas playas del

lago están cubiertas de arena y son ideales

para

relajarse

mayo

septiembre. La principal característica

PORTADA

única de este lago es que sus aguas

productos lácteos, por lo que los platos

varían en su composición: la parte

de la cocina kazaja incluyen platos de

occidental del lago está llena de agua

carne

dulce y la parte oriental es salada.

son beshbarmak, kazy, karta, shuzhuk,

Cerca

Almaty

encuentra

verdadero milagro de la naturaleza, un lago de las tierras altas enmarcado por picos nevados: Gran Lago de Almaty. Es uno

los

lugares

más

bellos

Kazajstán. El misterio principal del lago es el color cambiante del agua, de verde claro a turquesa intenso.

leche

agria.

Estos

baursaki, kurt, irimshik, ayran y otros platos. El plato principal tradicional de los kazajos es beshbarmak: carne de caballo, res o

cordero hervida con pequeños trozos de masa hervidos en el caldo. Beshbarmak se sirve con caldo - sorpa. También vale la

pena

destacar

verdadero

manjar

kazajo: kazy. Es como una salchicha hecha de abdomen y costillas de caballo

Anaïs: ¿Cuál es la comida y bebida típica

entero.

en Kazajstán?

celebración de primavera, Nauryz, el

Embajador: La comida nacional kazaja se concentra alrededor de la carne y los

comienzo

principal

pueblo kazajo se reúne alrededor de la

mesa en la que siempre hay Nauryz kozhe

PORTADA - gachas de siete tipos de granos y sumalak -

brebaje de trigo germinado. El pan tradicional kazajo es el bauyrsaki: trozos fritos de masa, redondos o de otra forma que se fríen en aceite hirviendo en caldero. Además de los

platos de carne, hay una gran variedad de platos lácteos y bebidas en la cocina nacional del pueblo kazajo: kumys – leche de yegua, shubat - leche de camello, ayran - kéfir,

kaimak - crema agria, sary may - mantequilla casera, kurt - requesón salado o queso salado, irimshik - queso duro de leche entre otros platos. Muchos de los que han probado la cocina nacional kazaja notan que es muy sabrosa y nutritiva, así como por supuesto nadie queda indiferente a la hospitalidad del pueblo kazajo. Junto con la cocina nacional tradicional en Kazajstán hay muchos restaurantes diferentes con cocinas de todo el mundo. Anaïs: ¿Por qué deberíamos visitar Kazajstán? Embajador: Muchos extranjeros conocen el

rasgo

principal

del

pueblo

kazajo:

hospitalidad. El invitado del kazajo es una persona especial y siempre bienvenido. La gente de Kazajstán es amable y siempre feliz de

ayudar a otras personas. Esta es una de las razones por las cuales los turistas visitan

PORTADA Kazajstán y regresan aquí nuevamente. Anaïs: ¿Qué idioma se habla en Kazajstán? Embajador: El idioma del estado es el kazajo. El ruso

también

reconocido

utiliza

como

para

idioma

oficial,

comunicación

internacional. Algunos residentes hablan inglés, así como kazajo y ruso. Y así llegamos al final de la entrevista. Claro está que como perfecto anfitrión, el Embajador me entrego un lindo regalo típico de su país.

Me quedé con las ganas de ir pronto a ese lindo y fantástico destino, pero a raíz de la contingencia, ese viaje va a tener que esperar un poco. Kazajstán: país de Asia Central y antigua República Soviética que se extiende desde el mar Caspio en el oeste hasta el macizo de Altái, en su límite oriental con China y Rusia. Su metrópolis más grande, Almaty, es un antiguo

centro comercial con hitos como la Catedral de la Ascensión, una iglesia rusa ortodoxa de la era zarista y el Museo Central Estatal de Kazajstán que muestra miles de artefactos kazajos. Según personas que lo han visitado, dicen que es uno de los países más hermosos del mundo. No me cabe la menor duda que en cuanto sea posible viajar por el mundo sin temor y sin incomodidades, Kazajstán va a ser el primer país que iré a visitar.

EN LA VARIEDAD ESTA EL GUSTO |

WINES & CELLARS México resulta un paraíso para aquellos a los que nos gusta probar cosas diferentes y conocer nuevas propuestas en el mundo del vino en su globalidad.

Además, lógicamente, del pujante vino mexicano, el cual ya es el vino más consumido en México con un 30% de cuota de mercado, el consumidor local tiene a su disposición una oferta de vinos de otros países productores de lo más variada: Alemania, Argentina, Australia, Chile, España, Estados Unidos, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Portugal, Sudáfrica, Uruguay…, la lista es de lo más completa.

Esto contrasta con otros países productores de gran tradición vinícola, en donde la oferta está centrada principalmente en sus vinos nacionales y ofrecen poca presencia de vinos internacionales. Si visitan países como Chile, España o Francia, podrán comprobar la limitada o incluso inexistente oferta de vinos de otros países en la mayoría de puntos de ventas. Solo en tiendas especializadas podrán encontrar

algunos vinos extranjeros.

Poder conocer vinos del Viejo Mundo (Francia, España,

Italia...) o del Nuevo Mundo (Argentina, Chile, Sudáfrica…)

WINES & CELLARS

sin salir de casa es todo un privilegio y nos

muchísimas regiones y puede así tener

abre un mundo de divertidas, didácticas

una visión más amplia del apasionante

e interesantes catas comparativas o a

mundo del vino. Animamos al público a

ciegas. Al fin y al cabo, acercarse al vino

probar más allá de las denominaciones

de un determinado país es otra manera

de origen o marcas comerciales más

de viajar y conocer su cultura.

conocidas y a crear su cava personal en casa. ¡Verán que hay auténticas joyas

En ese sentido, el público mexicano en

que estarán encantados de descubrir!

general está más abierto, tiene la fortuna

Aplaudimos desde aquí a todas esas

mentes inquietas que apoyan la

tener

alcance

vinos

WINES & CELLARS

diversidad. Como dice el refrán, en la variedad está el gusto.

Un pequeño consejo para quien se quiere iniciar en el mundo del vino es escoger

Cada día somos más los aficionados a este

vinos varietales (de un solo tipo de uva, no

interesante mundo, y no todos tenemos el

ensambles

mismo nivel de conocimiento acerca de

muchas

él. Lejos de ser un freno, creemos que

jóvenes (con poca o sin paso por barrica)

debe

para, a partir de ahí, ir avanzando a

ser

acerque,

una en

motivación cada

nuevo

que

nos

detalle

probar

blends

variedades

poco

que

poco

contienen

uva)

los

vinos

diferentes

aprendido, al interesantísimo universo del

varietales y vinos con más barrica. A los

vino. Ya seas consumidor principiante o

más

experto, en Top Vinum encontrarás la

probar

selección adecuada a tus expectativas.

conocidas y que no hayan probado o

experimentados

variedades

los

invitamos

uvas

menos

vinos producidos en países o regiones no Hemos preparado para ti el apartado “Déjate guiar” en donde te ayudamos a

usuales a los que hayan consumido.

Nuestros propios gustos a través del tiempo van

cambiando,

evolucionando

seleccionar tu vino con sencillos pasos y

moviéndose por lo que lo que hoy nos

explicaciones de las características de los

gusta puede que el día de mañana lo

vinos.

cambiemos y después volvamos a lo anterior. ¡El mundo del vino es así!

ARMONÍA ENTRE EL VINO Y LA COMIDA, EL MARIDAJE Por: Mario Padilla, Sommelier

WINES & CELLARS ¿Cuántas veces hemos escuchado esta palabra

cuando

nos

referimos

combinación de alimentos y vino? Y nos preguntamos qué significa, como se logra? A continuación, les daré un pequeño viaje

para

explorar….

resolveremos

juntos

alguna de estas dudas y veremos algunos ejemplos que nos podrían servir como guía para próximas experiencias.

catas, ¡Maridaje es una palabra que espanta!, Suena demasiado obligatorio y y

por

significado:

Matrimonio”.

derivado

potencializar

experiencia

placer

combinación de alimentos y bebidas. Como decía Alejandro Dumas “El vino es el amigo

inseparable

constituye

parte

comida

espiritual

y la

gastronomía “.

correspondencia

existente

entre

alimento y un vino, pero en realidad el maridaje puede darse con todos tipos de comidas, bebidas, destilados y puros. Llevarse bien, no ocultar las cualidades del

Algunos nos espantan porque ignoramos las reglas básicas, yo prefiero la palabra

ARMONIA”

objetivo

Por lo regular el maridaje se refiere a la

Como les comento a mis escuchas en las

complicado

concepto

supone

una

especie de metáfora sobre el casamiento: la comida y la bebida alcohólica, o no, contraen un enlace que potencia las cualidades de ambos.

otro,

complementarse

potenciar

esencia de cada uno, Maridar ante todo equiparar y balancear. Y podríamos seguir aterrizando definiciones… Pasemos a la materia con un poco de historia…

WINES & CELLARS

Hasta hace algunos años, existían reglas

básicas y estrictas que determinaban que

modernización de la gastronomía llamada

los tintos combinaban con productos de

FUSION” a finales de los 80” s y principios de

color obscuro como la carne, mientras que

los 90” s en donde la combinación de los

los blancos armonizan mejor con platillos

estilos y los sabores han ido creciendo-de la

de color claro como las aves y los

mano con la aparición de nuevas regiones

pescados. Esta regla básica es llamada

productoras de vino que presentan su

Policromática. En teoría y en algunos casos

propia personalidad sobre todo los de

era una posición valida.

Nuevo Mundo.

Lo cierto es que siguiendo estas reglas; los

Por ejemplo, hoy comemos jamón serrano

mismos

cumplir

con un Jerez o un vino blanco, mariscos

dichas reglas al pie de la letra este estricto

con un tinto ligero y los vinos rosados han

maridaje,

entrado con fuerza al juego.

viticultores producían

buscando vino

bajo

este

esquema de sabores y sensaciones. Sin embargo, ha cambiado con el paso del tiempo, La enología ha creado nuevos estilos con combinaciones de variedades

de uvas, y técnicas de producción muy avanzadas creando así un amplio abanico de oportunidades para descubrir umbrales de percepción extraordinarias.

igual

manera

El maridaje no es

los

cambios

una práctica subjetiva

basada en la aplicación de reglas propias del

sentido

común

sensibilidad

gustativa. A continuación, veremos algunas de estas reglas:

WINES & CELLARS BALANCE Y TEXTURA

el terreno de los contrastes es fascinante y

ACIDO - Los niveles de acides de un platillo deben ser menores a un vino.

platillos de diferentes en donde podemos encontrar

SALADO – Lo salado y lo acido funcionan

muy bien por la oposición (se potencian muy bien). GRACITUD

nos invita a experimentar con vinos y nuevas

excitantes

combinaciones. MARIDAJE

REGIONAL

(combinaciones

clásicas o básicas). –

Las

comidas

con

alto

contenido graso requieren la intensidad de vinos corpulentos. DULCE – El sabor del postre debe de ser más sutil que el dulce del vino. CUIDAR LAS INTENCIDADES EN EQUILIBRIO: Los vinos delicados con platos de sabores suaves y delicados. Los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes y condimentados. SABORES Y TEXTURAS DE CONTRASTE. Esto tiene sus complicaciones sin embargo

Durante mucho tiempo, los alimentos y el

vino

combinaban

simplemente

acuerdo con la disponibilidad en la región. Es decir, la gente bebía y comía aquello que tuviera al alcance. Especialmente

sucede

con

los

vinos

europeos que poseen una demarcación geográfica muy clara.

Vinos de cierta región acompañan mejor a los platillos propios de la zona. En muchos casos la regionalizada, tienen que ver más con su estado mental, un vínculo cultural más que realmente con los sabores y aromas.

WINES & CELLARS

En realidad, un maridaje regional o clásico

Lo salado puede destacar sabores dulces

puede ser más exitoso si pensamos en la

como los camarones y la langosta, prueba

forma

de que a veces los tintos pueden ir con

que

están

preparados

los

platillos, como unos Callos de Hacha con Arroz y un Vino Blanco Albariño de las Rias Baixas o un plato de Bresaola con un vino

tinto Nebbiolo de la Valtelina Superiore de Italia. En la medida que más información se tiene sobre el origen de un platillo o un vino, más sencillo es maridar con esta técnica.

enfoques

posibles:

Lo amargo puede ir con muy bien con más

amargo, esto es notable en los vinos más robustos o en proceso de maduración. Platillos de acidez bien presente como el agua-chile, agradecen la frescura y la presencia de igual acides, con un Vino Sauvignon Blanc.

En el mundo de la gastronomía hay dos versiones

estos mariscos.

combinación de productos por su efecto de complemento o bien por su efecto contraste.

MARIDAJE POR ARMONIA

armonía

implica

solo

conciliar

sabores, también igualarlos, un guiso con frutos rojos ira bien con vinos donde estos sabores

aromas

destaquen

especialmente, con un Merlot joven. Los sabores de los ingredientes afines se

En general se buscará potenciar; lo dulce

complementan.

de los alimentos con más dulce de los

referencia el maridaje de vinos, un vino

vinos - (Lathe harvest) o aromas frutales.

dulce blanco combina bien con postres elaborados con frutos.

tomamos

como

WINES & CELLARS La mayoría de los pescados azules y los

pulpos maridan bien con vinos tintos

contrastar bien con las notas del chocolate

afrutados.

y frutos rojo.

EL MARIDAJE POR CONTRASTE

El ejemplo de la máxima armonía de

Una vez bien identificados los elementos que dan sabor a los alimentos y el vino

(acido, dulce, salado y amargo) es mucho más fácil jugar con el contraste.

vino

acido. Es el caso de la grasa en el jamón Ibérico o el chocolate en el mole Poblano y la dulzura de la carne y la tortilla, se contrasta bien con la acides de un vino blanco. Lo mismo sucede con un callo de hacha y un blanco sencillo de marcada acidez.

robusto

puede

contraste seria vino dulce (CHATEAU DE YQUEM ) combina bien con un queso Roquefort. El chocolate y el vino también pueden juntarse

Lo dulce se puede contrarrestar con lo

amargo

creando

una

sensación

placentera. (OPORTO BIN 27, FONSECA). ¿LA

COMIADA

JAPONESA

DIFICIL

MARIDAR Esta es una pregunta que llevo rato

queriendo

responder,

pero

estaba

esperando hasta esta oportunidad para tocar el tema… Y la respuesta es sí, si era difícil pero no

Lo salado de un vino puede hacer un

imposible,

hace

años

era

mas

agradable contraste con el dulzor de un

complicado porque no teníamos tantas

postre.

variedades, tantas ofertas.

WINES & CELLARS Hoy por hoy existen vinos en el mercado para cada plato y para cada gusto. En primer lugar, ya existen en el mercado varios tipos de Sake para poder lograr el maridaje perfecto. Sakes ligeros frescos y afrutados para sushi con pescados o un

sake alejo para los más dulces o grasos. Otra experiencia que te transporta es con cerveza japonesa o las cervezas artesanales mexicanas que por sus ingredientes y estilos contrastan o complementan perfecto con los sabores picantes y especiados. Pero vamos a referirnos a los famosos sushis, con sus sabores marinos

mesclados

con

frutas,

verduras

algas

condimentados con Kion, Wasabi, soja, salsa de anguila etc. es que a veces se complica. Como sommelier les recomiendo intentar con vino si las dos

sugerencias anteriores no les atraen. Mi recomendación en primer lugar son los vinos de categoría especial como los espumosos de todo el mundo empezando por un Espumoso Mexicano, argentino o chileno, una Champaña, una Cava española, un Prosecco italiano. Las burbujas juegan muy bien, su frescura armoniza muy bien con esta cocina.

segundo

lugar,

los

vinos

aromáticos

como

GEWÜRSTRAMINER que se lleva muy bien con la anguila y hacen contra punto con el jengibre y la soja. Un Albariño de Galicia Torrontés de argentina o el Viogner de Cetto son

buena opción para garantizar tu inversión.

WINES & CELLARS

Los vinos blancos con acidez presente

Mi recomendación si quieres algo más

como el Sauvignon Blanc, el Verdejo D.O

profesional acude a una o varias cenas

Rueda,o el Pinot Grigio,el Verdiccio italiano

Maridaje, es una gran inversión ¡Gastaras lo

son

mismo

ideales

,pero

quieres

que

fueras

aprender y conocer gente linda con los

diferentes Cepas en su ensamblaje.

mismos intereses culinarios atrévete!

Los rosados como el Blanc de Zinfandel;

que están cada día más presentes podrían

RECOMENDACIONES DE MARIDAJES CON

maridar

COMIDA MEXICANA

ingredientes

como

aguacate.

Vino

Blanco

Palmito

ALGUNAS

Sauvignon o

Blanc:

Y por también los tintos de cepas Merlot,

Cremas

Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, pueden

Salbutes, Tacos de Pancceta, chilaquiles

estar presentes en las cartas de vino de los

con tomatillo, Chapata de jamón de pavo,

restaurantes japoneses, ya que se pueden

Vino Blanco Cepa Chardonnay: chiles en

armonizar con los Tepanyaki El té verde es

nogada, ceviches, pipián verde, sopa

ideal para acompañar los rollos del sushi.

azteca, caldo Tlalpeño, pozole.

Si vamos a combinar el vino con un plato,

Vino Blanco Cepa Chenin Blanc: ceviches,

es aconsejable pedir asesoramiento a un

mole poblano, barbacoa, afrijoladas.

experto en vino, el sumiller.

de:

Cepa

DOY

Plus

Alsasia o un vino blanco de Australia con

restaurante

CONTINUACIÓN

con

cenar

experiencia sea super! Con un Risling de

con

favorito

aguacate,

WINES & CELLARS Vino Blanco Cepa Chenin Columbrad:

en calabacitas a la mexicana, Lomo de

adobos, sopa de lima, Pámpano ala

cerdo a la ciruela.

campechana. Vino

Vino Blanco Cepa Chasseles: Pancita de

Espumoso:

Chiles

nogada,

cabrito; mole, Pipían verde.

res. Atrévete a experimentar con vinos y Vino

Blanco

Cepa

Chenin

blanc:

Capirotada.

platillos diferentes en tu casa y podrás

encontrar

combinaciones

nuevas

sin

perder de vista lo divertido y que al final Vino tinto Cepa Merlot: Chiles rellenos,

todo esto puede ser subjetivo, pero si lo

panuchos, tinga de pollo, quesadillas.

haces en un restaurant, siempre apóyate

con el Sommelier. Vino tinto Cepa Petite Syrah o Shiraz: Mole. Machaca, Frijoles charros

Vino tinto Cepa Tempranillo: Cochinita pibil, chilaquiles rojos. Vino tinto Cepa Cabernet Sauvignon:

Pulpo a las brasas, puntas de filete, Res

En fin, me quede con muchas ideas en el tintero,

entrega

continuaremos con Maridajes con queso y vino, dulces y postres con Vino, puro y destilados. No te lo puedes perder…….

AL MAL TIEMPO…LA FÓRMULA PERFECTA, LOS BENEFICIOS DEL JENGIBRE EN GINGER BEER |

WINES & CELLARS Desafortunadamente, seguimos en cuarentena. De acuerdo con reconocidos organismos en materia de salud como la OMS (Organización

Mundial

Salud),

muy

probable

que

continuemos así durante un período más hasta que el riesgo de contagios

sea

menor.

Sin

duda,

una

situación

algo

desesperanzadora, sin embargo, toda crisis brinda una oportunidad.

Esta

vez,

sin

inmunológico,

duda tener

aprender

mejores

hábitos

reforzar

nuestro

alimenticios,

sistema

controlar

consumo de alimentos procesados y vigilar nuestros niveles de azúcar. Está comprobado que la mayoría de las personas que sufrieron la enfermedad o que incluso están en más riesgo de padecerla son las que tienen defensas bajas, en gran parte causadas por una alimentación deficiente en nutrientes importantes y alta en azucares.

La diabetes y la obesidad fueron factores determinantes para que la población mexicana fuera una de las más expuestas en esta pandemia. Bebidas altamente azucaradas y llenas de químicos como el refresco han contribuido a que esto suceda, desgraciadamente somos altos consumidores a nivel mundial. Afortunadamente, ya existen en el mercado alternativas a los refrescos que cuentan con ingredientes naturales, menos calorías, un sabor delicioso y además con propiedades benéficas para la salud.

WINES & CELLARS Mula de 5s es la primera cerveza sin alcohol cien por ciento mexicana con una fórmula súper saludable, debido a que sólo contiene jengibre natural, agua y azúcar de caña. Esta bebida carbonatada es ideal para beberla sola o acompañada de alimentos, debido a que es muy refrescante y puede ser tomada por toda la familia, inclusive niños..., por lo natural de sus ingredientes.

El jengibre natural que posee esta fórmula puede tener un impacto positivo en la salud, debido a que dentro de sus propiedades se encuentra el poder antigripal y antiviral, lo que contribuye a reforzar el sistema inmunológico y ser más

resistentes ante virus y bacterias de cualquier tipo.

Además de esta propiedad, el jengibre propicia la buena digestión, retrasa el proceso de envejecimiento, contrarresta el mareo, reduce dolores musculares, alivia las náuseas y previene

accidentes cardiovasculares.

Así que esta cuarentena es una oportunidad para cambiar de

hábitos y adoptar nuevas alternativas, unas más saludables que nos ayuden a cuidar nuestra salud mientras disfrutamos de una bebida con sabor diferente y perfecta para cada ocasión.

LA MANERA TRADICIONAL DE PRODUCIR EL DESTILADO MÁS IMPORTANTE DE MÉXICO |

WINES & CELLARS Loco Tequila rescata la manera tradicional de producir el destilado más importante de México Loco es el primer Tequila de Terruño, una distinción

que, en el mundo del Tequila, nadie más posee. Estas características, específicas de la zona de El Arenal, en Jalisco, le aportan a este destilado un carácter complejo, mineralizado, terroso, con una amplia

gama de notas herbales, especiadas, con toques frutales y cítricos, que hacen de Loco un Tequila de abolengo.

En el Valle del Arenal, la puerta del Paisaje Agavero, se encuentra "La Providencia", una hacienda del siglo XVIII e ícono de la historia tequilera y declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. Sus pasillos y jardines ha visto caminar a grandes familias tequileras y grandes personajes de la historia de nuestro país. En sus pipones de madera y alambiques de cobre guarda la esencia de antiguos maestros tequileros. Y hoy resurge recopilando lo mejor del pasado, de la tradición tequilera, para convertirse en el lugar que ve nacer a Loco Tequila que, con estilo y carácter, grita con orgullo su origen.

Es ahí donde se realiza todo el proceso para la creación de Loco Tequila, desde la siembra y

cosecha del agave, hasta su proceso. El terruño tiene las propiedades minerales que buscaba Loco Tequila,

WINES & CELLARS esta característica se transfiere de la tierra a sus agaves y de ahí, a cada botella. Las tierras donde crecen los agaves comparten algunas características con la región

Valles de Jalisco, con días calurosos y temperaturas nocturnas cálidas, zona de suelo volcánico, por la influencia del Volcán de Tequila.

En Loco Tequila seleccionan las mejores plantas de Agave Azul Tequilana Weber específicamente de la región de El Arenal. Para su producción, esperan pacientemente de 6 a 8 años por agaves maduros, los cuales otorgan un sabor y notas muy específicas. Durante su proceso, integra desde el inicio hasta el final elementos artesanales combinados con innovación para crear un destilado único con estilo y carácter. Este proceso de producción hace que la oferta sea limitada. Cada botella está numerada y representa el carácter único de esta tierra. Desde la elección de los mejores agaves, hasta el trabajo artístico y artesanal de la botella. Cada botella de Loco Tequila es una pieza única. Una obra de arte. Loco Tequila cuenta con 2 variantes: Loco Blanco, un tequila de abolengo, dinámico y poderoso, un balance excepcional y Loco Puro Corazón, un tequila de enorme elegancia y pureza, una innovación en los tequilas blancos, en el cual rescatamos la esencia del tequila

gota a gota, solo lo más puro de la destilación, una auténtica obra de arte.

LA D.O. RUEDA RECONOCIDA CON 93 PREMIOS EN EL PRIMER SEMESTRE DEL AÃ&#x2018;O

WINES & CELLARS Los vinos de la Denominación de Origen Rueda han recibido 93 medallas en los concursos nacionales e internacionales más prestigiosos del sector en los seis primeros meses del año.

La Denominación de Origen Rueda cierra el primer semestre del año con varios reconocimientos para sus vinos y bodegas, a pesar de que algunos concursos se han pospuesto por la reciente crisis del COVID19. En total, un palmarés formado por 93 galardones, entre los que destaca dos “Gran Oros” y 25 medallas de oro.

En los Bacchus 2020, la gran cita española con el mundo del vino, donde participan más de 1.500 vinos cada año y un centenar de catadores, Rueda ha obtenido un “Gran Bacchus de Oro”, 3 oros y 8 platas. Reconocimientos nacionales también en los premios Bacos, el concurso de la Unión Española de catadores que mide la calidad de la cosecha más reciente llegada al mercado, donde han recogido 6 oros y 3 platas.

“Estamos muy agradecidos por estos resultados que recompensan el trabajo diario que realizan nuestras bodegas y confirman el reconocimiento internacional que tienen nuestros vinos”, afirma

Carmen San Martín, presidenta de la D.O. Rueda. “Por lo que, en estos momentos de incertidumbre, resulta un buen impulso para

WINES & CELLARS seguir trabajando con el fin de que el consumidor encuentre la calidad que espera en los vinos de la D.O. Rueda, vino de calidad.”

Premios internacionales:

La versatilidad de los vinos de la D.O. Rueda

también ha conquistado prestigiosos premios internacionales de países como Alemania, Francia o Japón. La Denominación de Origen se ha

alzado con 6 medallas de oro y 16 de plata en el concurso alemán Mundus Vini, que acoge vinos de todas las regiones vinícolas del mundo. Éxito

también en los Sakura Awards de Japón con 4 oros y 5 platas, y en Francia con los Vinalies Internacionales donde se ha alzado con 6 galardones (1 oro y 5 platas).

Otros concursos internacionales en los que los vinos de Rueda han sido premiados son: el Catavinum World Wine & Spirits con un Gran Oro, 4 oros y 6 platas y el Sommelier Wine Awards con un total de 10 reconocimientos (3 platas y 7 bronces).

10 DATOS QUE DESCONOCÍAS DEL VINO MEXICANO

WINES & CELLARS Sabías qué ... México es uno de los más

vino: Baja California, Querétaro, San Luis

importantes países productores de vino en

Potosí,

Latinoamérica y que en años recientes,

Zacatecas, Puebla, Chihuahua, Coahuila,

los consumidores han disfrutado cada vez

Aguascalientes, Hidalgo, Michoacán y

más de las etiquetas mexicanas que se

Nuevo León. ¡Poco más del 40 por ciento

caracterizan

de la nación!

por

ser

innovadoras,

Jalisco,

Sonora,

Guanajuato,

complejas y auténticas, aportando a los paladares

del

mundo

experiencias

nuevas

En nuestro país se aproximadamente 30

sensoriales.

millones de botellas de 750 ml de distintas y exquisitas uvas, que representa el 30%

Para hablar de las peculiaridades del vino mexicano, fundador

sumiller

Soy

Ariel

Vino

del consumo total de vino en el país.

Morales,

Mexicano

–

La producción de vid para vinos y uvas de

proyecto que reúne a toda la cadena

mesa es la segunda actividad que ofrece

productiva de vinos mexicanos con el

más empleos en el sector hortofrutícola

objetivo de educar, promover y fortalecer

de México, pues emplea a más de 500 mil

la cultura vitivinícola–, destaca 10 datos

trabajadores.

que todo enófilo mexicano debe saber con

orgullo

sobre

gran

herencia

vinícola del país.

Hay

variedades

uvas

que

representan el 70% de la producción total en México: Tintas (Cabernet Sauvignon

Son 14 los estados que productores de

20%, Merlot 8%, Syrah 5%, Nebbiolo 5%,

WINES & CELLARS Tempranillo 4%, Zinfandel 4% y Cabernet Franc 3%) y Blancas (Chardonnay 8%, Chenin Blanc 5% y Sauvignon Blanc 4%). Toda una travesía para quienes desean experimentar el vino nacional. México ofrece una gran diversidad de estilo de vinos en donde la altura es un factor muy importante. Podemos encontrar viñedos desde el nivel del mar en Baja California, hasta los 2700 metros en la Sierra de Arteaga en Coahuila, donde hoy se encuentra el viñedo más alto. La diversidad de alturas en México ayuda a que existan viñedos muy variados. En Baja California, por ejemplo, están al nivel del mar; en tanto en Coahuila los viñedos llegaron a localizarse a 2700 metros sobre el nivel del mar, colocándose como los viñedos más altos de México. ¿Estás listo? En nuestro país existen más de 200 bodegas vinícolas dedicadas a la elaboración de vinos de expresiones únicas. Además, el 60% de esta productoras

vinícolas se ubican en la emblemática región de Baja California. México produce distintas variedades de vinos, como el

vino naranja, que se realiza bajo un método ancestral, y el cual es producido por bodegas como Dos Buhos y Cava

Garambullo

(Coahuila),

California).

Henry

(Guanajuato), Lourton

Casa

Vena

Madero

Cava

(Baja

WINES & CELLARS Nuestro país está a la vanguardia y escucha a sus

consumidores, por esta razón existen bodegas que producen vino natural, como Dos Buhos y Cava Garambullo (Guanajuato), Vena Cava, La Carrodilla y Bruma (Baja California) y Tierra de Peña (Querétaro) . Y si de vino orgánico se trata, en México existen productos vinícolas como Dos Buhos, Vinos Pijoan y Cava

Garambullo

(Guanajuato),

Casa

Madero

(Coahuila), Vena Cava (Baja California) y Bodegas de la Parra (Aguascalientes), que apuestan por este increíble producto que enaltece las virtudes del campo mexicano. Seguro ha escuchado sobre los vinos biodinámicos que siguen los principios del padre de la biodinámica, el filósofo Rudolf Steiner. Pues esto es una práctica que lleva un cabo en distintos países. En México, solo la

bodega

Santos

Brujos

(Baja

California)

está

certificada para producirlo. A través de Soy Vino Mexicano, las bodegas buscan

potenciar la calidad y el valor de los vinos, como una orgullosa marca que traspasa fronteras. "Todos lo que formamos parte de Soy Vino Mexicano entendemos el poder de la unión y la pasión de toda la cadena

productiva vitivinícola, la cual queremos transmitir a todas las personas a través de vinos excepcionales producidos en México", finaliza el sumiller Morales, también fundador de la empresa consultora The

Wineman Company.

5 VINOS MEXICANOS PERFECTOS PARA ESTE VERANO |

WINES & CELLARS

verano

mejores

nuestros vinos– te recomienda 5 etiquetas

distintas

acompañadas con una propuesta de

maridaje, que transformarán tu estancia

necesariamente tienen que ver con hacer

en casa en una travesía llena de sabores

turismo. En esta nueva normalidad, las

exquisitos y originales que seguramente te

personas

sorprenderán.

temporadas

una

para

experiencias,

tienen

las

vivir cuales

oportunidad

aventurarse y vivir México a través de los sentidos y desde la comodidad de su

Pozo de Luna Syrah

casa, por ejemplo, a través de actividades

enfocadas en descubrir una variedad de

ubicado en San Luis Potosí,

vinos

tiene un innovador Syrah, vino

elaborados

orgullosamente

mexicanos.

viñedo

Pozo

Luna,

púrpura con reflejos granate que a la nariz sorprende con

¿Te imaginas hacer un picnic en casa el

frutos azules y negros maduros,

sábado por la tarde?, ¿organizar una

recuerdos

cena con las personas que compartes tu

pimienta, cuero y vainilla. Al

hogar? o bien, ¿hacer una cata virtual de

paladar se encuentran taninos

vinos con tus amigos? Para sumergirte en

dulces,

estas experiencias veraniegas, Soy Vino

mineralidad,

Mexicano –proyecto que tiene el objetivo

armonía.

de reconocer y difundir la calidad de

gran

lavanda,

frescura,

potencia

WINES & CELLARS Sugerencia de maridaje: Cortes de carne a

Sugerencia de maridaje: Carnes rojas al

las brasas y pastas con salsas intensas,

carbón, carnes a la parrilla, cordero y

asados y quesos maduros.

quesos maduros.

Cava

Quintanilla

Reserve

Blend

Rivero González Malbec Proveniente

Originario

Valle

Parras (Coahuila), este es un

Moctezuma en San Luis Potosí,

vino de profundo color cereza

Cava Quintanilla

con

Reserve

del

presenta

Blend

ribete

tonalidades

Nebbiolo-

púrpuras. A la nariz resulta muy

Cabernet Sauvignon 2017, un

expresivo, con frutas negras

vino

maduras y notas de madera

color

ofrece

rubí la

intenso

nariz

persistente

con

zarzamora,

ciruela

que

presencia notas

integradas.

paladar

una

Ofrece

acidez

equilibrada con un recorrido

grosella, ligeras notas herbáceas

lento y completo por boca,

y especiadas. Al paladar se

con taninos dulces y maduros

aprecia su estructura elegante y

que le dan una estructura

tánica con final agradable y

potente y largo retrogusto.

permanente.

negra

bien

WINES & CELLARS

Sugerencia de maridaje: Carnes rojas, quesos y comida mexicana. Fincas Mx Tinto Originario

Tempranillo Tres Raíces 2018 Esta

del

Valle

joven

etiqueta

2018,

galardonada con Medalla de

Guadalupe (Baja California),

Plata en el Concurso México

este vino color granate oscuro

Selection by Concours Mondial

con

de Bruxelles (2019), es un vino

ribetes

rubí,

está

compuesto por uvas Cabernet

rojo

Sauvignon al 60% y Merlot 40%.

púrpuras y capa media. A la

A la nariz

nariz

deja notas

granate

con

ribetes

se encuentran notas de

ciruela, frutos secos tostados,

ciruelas

cassis,

oscuro,

bouquet tostado y vainilla; al

paladar

paladar es un vino refrescante

entrada

con volumen y taninos dulces y

fresas

chocolate e

ofrece

higos;

una

aterciopelada que evoluciona

equilibrio,

con

taninos

marcados pero secos, que deja un sabor largo a frutos secos

tostados,

ciruelas

chocolate. Sugerencia de maridaje: Pastas a base de salsa roja, pescados grasos, quesos maduros, carne de res o ternera, estofados y postres a base de chocolate.

confitadas,

con

cálidos. Sugerencia de maridaje: Verduras al grill y paella. Esta selección de vinos genuinos son perfectos para descubrir este verano al ritmo del clásico Red Wine de UB40 o Summer Wine de Lana del Rey. Vinos sin pretensiones pero con estructuras realmente innovadoras y auténticos sabores mexicanos que enaltecen los frutos de nuestra tierra.

ARTE NEOCROTÁLICO COMO EXPRESIÓN DE LA IDENTIDAD MEXICANA

PEOPLE & BRANDS Javier López Pastrana, pintor y creador de la propuesta estética denominada Neocrotalismo, es un importante exponente mexicano con trayectoria de más de 40 años, el cual ha trabajado arduamente por crear un concepto artístico que represente la identidad pictórica nacional. Su proceso de búsqueda data de los años 70, mientras era estudiante en el Centro de Investigación y de Experimentación Plástica del Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura (INBAL). En ese entonces estudió exponentes del muralismo mexicano como José Clemente Orozco, David Alfaro Siqueiros y Diego Rivera, de los cuales aprendió sobre las raíces indígenas en este arte. Y fue con Rufino Tamayo y el Maestro Francisco Toledo, de los cuales tomó gran inspiración para crear una pintura nacional, ya que ambos englobaban un respeto hacia el patrimonio artístico mexicano, aprecio por la estética de la naturaleza, simbolismo con raíces intelectuales y estética experimental, y una voluntad de integración plástica de la herencia precolombina autóctona. En esta necesidad de alejarse del sincretismo en el arte mexicano, Javier López Pastrana desarrolló su trabajo y estilo, y ha buscado una absoluta independencia estética respecto a las tendencias áureas europeas. Partiendo de las investigaciones del Arqueólogo José Diaz Bolio, quien estudió el patrón Canamayte de la serpiente como patrón clave de la arquitectura, la geometría, la matemática, la astronomía y sobre todo la ciencia calendárica Maya, López Pastrana ha desarrollado todas sus obras de arte para exaltar no solo la naturaleza y vestigios de una civilización tan importante en México, sino también convertir este patrón en una forma composición netamente mexicana. De igual manera, creó un manifiesto a través del cual busca imprimir un sello de identidad mexicano e incentivar el uso de este patrón maya en futuras propuestas estéticas. Entre los principales factores a tomar en cuenta, el artista señala lo siguiente:

PEOPLE & BRANDS a) El Arte Neocrotálico debe utilizar la composición del Canamayte cuadrivértice que es un diseño natural de proporciones observado sobre las escamas de la piel de víbora de cascabel denominada Ajau-can Crótalus Durissus Durissus y deberá considerarse como legado de la Cultura Maya. b) El Arte Neocrotálico nunca se basará en copiar obras arquitectónicas, escultóricas, pictóricas o de textiles de las culturas mesoamericanas por encontrarse fuera de contexto histórico; estas se deben interpretar, incorporar y aplicar a lo contemporáneo ya sea de manera concreta o abstracta a la composición crotálica en la obra-producto en cuestión y desde la actual perspectiva visual del artista plástico que la utilice. c) La composición Neocrotálica se aplicará tanto en las proporciones de las partes, como en el todo; ya sea en formato bidimensional o tridimensional.

d) Al utilizar la composición Neocrotálica en las Artes Plásticas Contemporáneas se aplicará en sustitución de la composición Áurea (dorada o de oro), de origen occidental. e) El Arte Neocrotálico deberá proyectarse hacia el interior y exterior de nuestra nación como una expresión plástica con raíces mexicanas que ante la inevitable influencia globalizadora forme su propia personalidad nacional con un acento visual característico lleno de mexicanidad. f) Las ideas relacionadas con el Arte Neocrotálico se basarán en las ideas perfiladas en las obras escritas del periodista y arqueólogo yucateco José Diaz Bolio. g) En lo que se refiere a los motivos propios de la representación visual, es importante aplicar el Método Best que se promovió bajo la administración de José Vasconcelos cuando estuvo a cargo de la Secretarla de Educación Pública. Los antecedentes de

PEOPLE & BRANDS

i) este método datan de 1918, y a partir de 1921 comenzó a enseñarse en las escuelas primarias y normales de nuestro país. Al aplicar dicho método se tuvo la finalidad de rescatar los elementos primarios que usaron las culturas precolombinas y que el pintor Adolfo Best Maugard desarrolló con la finalidad teórica de basar los motivos del dibujo en base a 7 líneas elementales las cuales son: espiral, círculo, medio círculo, línea recta, la ese, la línea ondulada, y el zigzag. j) Por el motivo anterior es necesario que en este principio del siglo XXI surja la necesidad de retomar el Método Best, que junto a la composición crotalométrica nos den los fundamentos para que en asociación den a la plástica mexicana una personalidad que al fusionarse con la globalización cultural no se pierda el carácter del entorno cultural propio de nuestras raíces. Con los siete elementos básicos del Método Best se podrán expresar motivos antropomorfos, zoomorfos, fitomorfos, astromorfos y arqueomorfos, que en su conjunto sean materia prima para esta propuesta plástica del Arte Neocrotálico.

“En México existen grandes pintores que se presentan en todo el planeta, pero cuando el público ve sus obras, preguntan de dónde son, o de qué país es el autor, porque no tienen un sello de identidad propia. Estoy trabajando sobre este tema, no descanso en el rescate y revaloración de lo nacional, nuestras raíces, con la bondad de que el neocrotalismo permite ser aplicado al realismo, minimalismo, abstraccionismo o cualquier corriente y estilo. Mi principal objetivo es que cuando una galería de arte exponga piezas enmarcadas en esta nueva corriente, sean identificadas, de inmediato, como obras pictóricas mexicanas”, destaca López Pastrana. Acerca de Neocrotalic:

Es una marca mexicana de arte, cuyo objetivo principal es la promoción, comercialización y difusión del Arte Neocrotálico y de toda expresión que reincorpore la composición plástica en la regla de las proporciones de Canamayte, basada en el legado de las culturas mesoamericanas como la maya, olmeca, tolteca, azteca y mixteca.

AZUL IXTAPA REABRE CON NUEVOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD E HIGIENE

PEOPLE & BRANDS Después de una pausa en las actividades y a raíz de la nueva normalidad tras la pandemia del Covid-19, los hoteles Azul Ixtapa, pertenecientes a Cooperativa La Cruz Azul, reabrieron sus puertas con nuevos protocolos y certificaciones de seguridad e higiene para

garantizar

salud

sus

huéspedes

empleados, atendiendo las recomendaciones de los organismos oficiales nacionales e internacionales. Gracias a ello, los hoteles Azul Ixtapa Beach & Resort y Azul Ixtapa Grand obtuvieron la certificación Safe

Travels que avala los lineamientos de salud y seguridad diseñados por el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés), organización que representa a las empresas turísticas del sector

privado,

colaboración

con

Organización

Mundial de la Salud y los Centros para la Prevención de Enfermedades, para garantizar la salud de los visitantes. Entre las principales medidas de los protocolos de la WTTC, se encuentran el uso de tecnologías para permitir los pagos sin contacto físico, mantener al

personal al día con las recomendaciones de la OMS a través de capacitaciones y usar productos de desinfección avalados por las autoridades de la salud. Para establecer los lineamientos que regirán todas las acciones para prevenir el riesgo de contagio de Covid-19,

Azul

fundamentales:

Ixtapa se

basa en

cuatro

ejes

PEOPLE & BRANDS 1. Desinfección

–

diseñaron

metodologías

higienización en puntos de contacto y mobiliario en todas las áreas de los hoteles, como dispensadores de

gel

antibacterial,

tapetes

sanitizantes,

señalización de distanciamiento físico y equipo de protección personal (cubrebocas y careta) para todos los colaboradores.

Toda persona que ingrese a las instalaciones tiene la obligación de cumplir con las medidas preventivas establecidas

por

empresa,

colaboradores,

huéspedes, proveedores y visitantes. 2. Distanciamiento físico - Estas acciones se refieren al reordenamiento

espacios,

horarios,

cupos

máximos en áreas, actividades, al uso de tecnologías y métodos para evitar el uso de filas de espera, dando comodidad a los colaboradores y huéspedes. La capacidad de alojamiento se reduce al 30% para respetar el distanciamiento físico y se establece la distancia física de 1.5 metros entre personas, uso de cubrebocas en las instalaciones y utilización de elevadores sólo para 4 personas. 3. Manejo de personas – Se diseñaron métodos operativos para la nueva normalidad a través del uso de herramientas digitales principalmente. Todos los colaboradores recibieron capacitación integral sobre

los protocolos, además, en todas las áreas de los hoteles se cuenta con señalización general de higiene.

PEOPLE & BRANDS 4. Calidad de alimentos y bebidas – Todos los centros de consumo, incluyendo comedores de empleados,

de los hoteles Azul Ixtapa ostentan el Distintivo H desde el año 2017 y se consideraron nuevas medidas operativas para su apertura. De inicio, se implementan los tres primeros ejes mencionados

anteriormente,

además

otras

acciones como la utilización de Código QR para consulta de los menús, incluyendo el room service que será entregado fuera de la habitación, previo lavado y sanitizado del equipo de servicio; el personal de cocina dará servicio al comensal en las líneas de buffet. El embalaje de los productos es desinfectado antes de ingresar a cualquiera de las instalaciones.

“Sabemos que el retorno a las actividades estará basado en la confianza, por ello en Hoteles Azul Ixtapa

asumimos el compromiso de garantizar el retorno seguro

nuestros

colaboradores

huéspedes,

creando un ambiente de respeto, pero, sobre todo,

saludable para todos. Seguiremos colaborando con las autoridades y entidades del sector para prevenir cualquier riesgo de contagio entre nuestros visitantes, a

quienes recibiremos más que con los brazos abiertos, con el corazón” - comentó Jonathan Ayala- Gerente de Ventas Hoteles Azul Ixtapa.

SOFITEL MEXICO CITY REFORMA LANZA CAMPAÃ&#x2018;A: REDESCUBRE LA CIUDAD

PEOPLE & BRANDS

Con la finalidad de reabrir el sector de turismo en México, Sofitel México City Reforma crea su campaña “Redescubre la Ciudad” para que los locales y viajeros se dejen llevar por la magia que ofrece la Capital: mezcla de culturas, paisajes exuberantes, edificios llenos de historia e inigualables experiencias en cada rincón de una de las avenidas más elegantes y emblemáticas del país.

que dirige al fascinante Castillo de Chapultepec, además de extraordinarios rascacielos, como el hotel Sofitel México City Reforma, el cual posee una estructura con impresionante exterior contemporáneo de 40 pisos y diseño moderno que ofrece a visitantes y viajeros una ingeniosa mezcla del art de vivre francés con la vibrante esencia de México.

“Después de varios meses de confinamiento, queremos invitar a todos los viajeros y locales a transportarse al epicentro del lujo francés contemporáneo sin salir de la ciudad, es por ello que nace la campaña “Redescubre la Ciudad”, para reflejar el nuevo descubrimiento hacia una nueva realidad, donde se vislumbran nuevas maneras de socializar y disfrutar de cada momento y qué mejor que sea con las espectaculares vistas que ofrece Sofitel México City Reforma”, señaló Sylvain Chauvet, Gerente General de Sofitel México City Reforma.

Sofitel México City Reforma, uno de los hoteles más emblemáticos de la Ciudad, pondrá a disponibilidad sus 275 lujosas habitaciones, una experiencia gastronómica distintiva, así como una amplia propuesta de espacios para eventos boutique, ideales para mantener la sana distancia y restablecer la nueva normalidad tras la contingencia.

Es claro que la pandemia cambió muchos hábitos turísticos, sin embargo, es importante modificar esa perspectiva y redescubrir los increíbles espacios que se tienen a nuestro alrededor. Un claro ejemplo es la Avenida Paseo de la Reforma, un majestuoso corredor histórico donde se hallan deslumbrantes tiendas, restaurantes, un emblemático monumento que resalta el Ángel de la Independencia y un solemne camino

“Estamos muy contentos de reabrir nuestras puertas para seguir ofreciendo, a quienes nos visiten, un lugar único en su tipo con magníficas experiencias que los deleitará en cada uno de nuestros espacios. Para ello, “Redescubre la Ciudad” ayudará a pavimentar el camino hacia la nueva normalidad dentro de Sofitel México City Reforma, donde también contaremos con todas las medidas de seguridad e higiene necesarias que el gobierno demanda para garantizar la tranquilidad de nuestros huéspedes y visitantes”, señaló Mauricio Fernández, Director de Ventas & Marketing en Sofitel México City Reforma.

PEOPLE & BRANDS Para restablecer sus servicios, Sofitel México City Reforma contará con normas operativas para garantizar la máxima eficacia en la prevención de la propagación de todos los virus y patógenos, incluido el COVID-19. Estas medidas fueron desarrolladas en cumplimiento con lo dispuesto por la Secretaría de Salud de México y examinadas por un equipo de asesores expertos a nivel mundial para garantizar la salud y bienestar de todos sus visitantes, para ello se verá reflejado de la siguiente manera: LLEGADA Y EXPERIENCIA EN EL LOBBY Desde la entrada se podrá ver uno de los grandes sellos que destaca al hotel: su Motor Lobby, donde se da la bienvenida a través de la casa histórica construida originalmente en 1938 y restaurada durante el desarrollo de este majestuoso Hotel de 40 pisos. En este primer espacio, se puede ver la combinación exacta entre la exquisitez francesa y la calidez mexicana, con una profunda conexión de tradiciones convertidas en experiencias inigualables pensadas para todos quienes lo visiten.

En este primer acercamiento, los colaboradores del Hotel responderán a los protocolos obligatorios para la inspección de la temperatura corporal de los visitantes, siempre respetando la sana distancia. Posteriormente, serán recibidos en el Sky Lobby, ubicado en el piso 14, para guiarlos durante su estancia, mientras disfrutan de las vistas privilegiadas de la Ciudad desde todos los rincones de la propiedad. HABITACIONES Y SUITES CHIC

Los huéspedes disfrutarán de una experiencia de reposo entre el alto confort y la elegancia en cualquiera de sus 275 habitaciones rodeadas de extraordinarias vistas panorámicas de la Ciudad, elegantemente decoradas con detalles exclusivos y modernos, donde no solo encontrarán tecnología intuitiva que va desde conectividad Bluetooth hasta cortinas automáticas, sino también amenidades extraordinarias, como productos de baño de la marca francesa L&Occitane y Hermès para las suites, cafeteras Nespresso, un amplio menú de almohadas y ropa de cama que podrán elegir previo a su estancia.

PEOPLE & BRANDS Además, bajo la combinación de exquisitos aromas y vistas incomparables de la emblemática avenida, los huéspedes podrán disfrutar de sus increíbles tinas para vivir la mejor experiencia de relajación, serenidad y tranquilidad. Por su parte, Sofitel México City Reforma ofrece un excepcional servicio de In Room Dining, el cual garantiza platillos y bebidas elaborados con la delicada y exquisita

gastronomía

mexicana

para

francesa

deleitarlos

con

y sus

recetas secretas y sumergirlos entre los sabores, aromas e ingredientes únicos

que

podrán

disfrutar

desde

comodidad de su habitación.

período

implementará

descanso

de los puntos de alto contacto). REUNIONES Y EVENTOS INSPIRADOS Para una celebración memorable, Sofitel México City Reforma es la opción perfecta para la creación del evento de sus sueños, pues cuenta con 12 espacios para realizar eventos Boutique, donde el diseño moderno, funcionalidad y vistas panorámicas espectaculares de la Ciudad de México, harán de cada evento inolvidable gracias a su magnífico servicio pensado y organizado bajo la experiencia y la atención personalizada de su equipo Magnifique Meetings, quienes velarán por que todos los detalles del evento salgan tal y como se previeron. Finalmente, Sofitel México City Reforma

Finalmente, cada una de sus increíbles y sistematizadas habitaciones será tratada con productos desinfectantes eficaces para la prevención de la transmisión de COVID-19. Conjuntamente,

con mayor frecuencia (especialmente

horas

posterior a la desocupación de las habitaciones con limpieza y desinfección

ofrecerá

tarifas

reservaciones, visitantes

flexibles

que

permitirán

hacer

cambios

sus sus o

cancelaciones hasta 24 horas antes de su

llegada.

¡No

pienses

más

redescubre la ciudad con las propuestas de Sofitel México City Reforma! ¡Únete a la conversación con el hashtag #RedescrubrelaCiudad!

KAZAJSTÁN “NEUMONÍA MISTERIOSA” |

PEOPLE & BRANDS

En las últimas 24 horas en algunos medios

coronavirus en Kazajstán está bajo control,

mundiales

aparecieron

el Gobierno del país toma todas las

sobre

“neumonía

una

publicaciones misteriosa”

Kazajstán que supuestamente es más mortal que el coronavirus, sin embargo,

esta información no es verdadera. Según el Ministerio de Salud de Kazajstán, la OMS ha

introducido

Clasificación

Internacional de Enfermedades (CIE-10)

códigos

para

registrar

las

neumonías

cuando la infección por coronavirus se diagnostica

clínica

epidemiológicamente (por ejemplo, el

síntoma de “vidrio esmerilado” de los pulmones

afectados)

confirmada

por

pero

laboratorio.

está

este

sentido, Kazajstán como otros países del mundo también registra y monitorea este tipo de neumonías. Sobre la Kazajstán

Los

situación

primeros

medidas necesarias para combatir la epidemia de manera oportuna. El

Gobierno

COVID-19

después del primer caso de Covid-19, se introdujo el estado de emergencia, se establecieron restricciones de entrada y salida al país, se impuso la cuarentena en todas las regiones y se suspendieron las actividades

Covid-19

registraron en Kazajstán el día 13 de marzo del 2020. La situación epidemiológica de

todos

los

centros

comerciales. El volumen de medidas contra la crisis ascendió a más de 5,5 billones de tenge (moneda

Kazajstán),

que

aproximadamente 312 mil millones de mexicanos.

instrucciones aumentaron

casos

oportunamente

medidas de no propagación, tres días

pesos de

tomó

del los

Siguiendo

las

Presidente

salarios

los

trabajadores médicos, se construyó en corto tiempo nuevos hospitales infecciosos en las grandes ciudades de Kazajstán, los

PEOPLE & BRANDS empresarios afectados quedaron exentos

Dichos

de impuestos, se asignaron finanzas del

comunicación

presupuesto para la asistencia social a los

malentendido de la situación en Kazajstán

ciudadanos del país y se introdujo la

y como resultado a una exageración de

regulación estatal de los precios de los

los riesgos epidemiológicos provenientes

alimentos

de este país.

necesidad,

artículos además

de la

primera

comunidad

empresarial del país ayudó al gobierno en la lucha contra la infección mediante la asignación de finanzas y la creación de posibles condiciones. Algunos

medios

Hasta

informes

llevaron

fecha,

los

medios a

han

cierto

registrado

alrededor de 55 mil casos de Covid en el país, de los cuales se han recuperado casi 32 mil ciudadanos. Cabe señalar que

desde el 6 de junio el Ministerio de Salud comunicación

de Kazajstán en sus estadísticas comenzó

extranjeros (The New York Times, The

a dividir los casos de coronavirus en

Telegraph, Express, France24, entre otros)

sintomáticos y asintomáticos, pero a partir

publicaron información indicando que

del 1 de julio esta metodología fue

Kazajstán está en la lista de países con la

rechazada, ahora las dos listas están

propagación más rápida de COVID-19,

integradas en un solo registro. Esto

además

fuerte aumento de casos de Covid en

las

publicaciones

escriben

erróneamente sobre un confinamiento estricto presuntamente reintroducido en Kazajstán, cuando en realidad solo se han introducido

medidas

estrictas

cuarentena en el país y únicamente durante 2 semanas.

Kazajstán que ocurrió hace una semana. Kazajstán lleva a cabo pruebas masivas de la población de manera consistente. En total se han realizaron 1 631 817

(indicador por cada 100 mil habitantes -

PEOPLE & BRANDS

8746) pruebas de laboratorio de COVID19, de los cuales 48,874 fueron positivos y 1 582 943 negativos. Kazajstán ocupa el puesto 19 en el mundo en términos de pruebas de población.

El trabajo a la distancia sigue siendo válido para al menos el 80% de los empleados de instituciones estatales, oficinas, empresas nacionales y otras organizaciones.

Según la fuente internacional worldmeters.info, Kazajstán ocupa el puesto 54 en términos de número de infectados por 1 millón de habitantes, 113 en mortalidad. La diferencia en estos indicadores señala la efectividad de las medidas tomadas en el país, por lo tanto, las estadísticas internacionales demuestran la dinámica moderada continua de la situación epidemiológica en Kazajstán.

También se decidió limitar el movimiento

Información actual La cuarentena en Kazajstán se ha establecido del 5 al 19 de julio de este año. Como parte de las medidas restrictivas, se decidió prohibir los eventos masivos, así como familiares y conmemorativos, además se suspendieron las actividades de salones de belleza, peluquerías, gimnasios, centros de ejercicios, piscinas, mercados cubiertos, playas, parques acuáticos, instalaciones culturales, centros de entretenimiento, lugares religiosos, cines, guarderías, campamentos de salud infantil y otras instituciones.

de ciudadanos, se permite pasear en grupos de no más de tres personas. Durante este período operarán centros médicos, farmacias, supermercados y mercados abiertos. En cumplimiento con el régimen mejorado de sanidad y desinfección, continuarán operando las instalaciones de restauración al aire libre, las empresas de construcción e industriales con un ciclo de producción continuo, los trabajos agrícolas y de construcción al aire libre, demás se seguirán prestando servicios a la población, en particular para la reparación de automóviles y electrodomésticos. El tráfico aéreo internacional durante la cuarentena se mantiene sin una mayor expansión de la lista de países. Al mismo tiempo, el tráfico aéreo dentro del país y el tráfico de trenes están limitados. Durante el período de cuarentena se suspende el servicio de autobuses interurbanos y se limita el transporte público en las ciudades.

5 BENEFICIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA HIPNOSIS DE SANACIÓN

PEOPLE & BRANDS

Camila Martínez, especialista en hipnosis y

como discípula de Brian Weiss.

discípula de Brian Weiss, nos comparte, la hipnosis

terapéutica

es un

fenómeno

Al practicar Hipnosis de Sanación te

neurofisiológico que te permite recordar,

mantienes consciente y con tu libre

soltar, digerir, reinterpretar y sanar a nivel

albedrio activo, nadie externo a ti

físico, mental, emocional y energético.

puede controlarte u obligarte a hacer o decir algo que tu no quieras, ni

Al contrario de lo que los mitos dicen

corres el riesgo de quedarte en

sobre la hipnosis, esta capacidad del ser

alguna dimensión o estado, no tiene

humano

efectos

estado

atención

secundarios

negativos.

focalizada, a través del cual activamos

única recomendación seria consultar

consciente e inconsciente a la vez con un

previamente con tu médico en caso

objetivo terapéutico. Lo cierto es que hay

de condiciones psiquiátricas.

muchas formas y metodologías que nos llevan a la hipnosis, hoy les compartiré 5

2. La Hipnosis de Sanación te permite

características de la Hipnosis de Sanación,

observar todos los aspectos de tu Ser,

técnica que desarrollé tras más de 15

físico, mental, energético, emocional,

años de estudio y práctica en hipnosis

espiritual y entablar una

PEOPLE & BRANDS comunicación, una dialéctica con tu percepción pero

sobre

interna

para

diagnosticar,

todo

para

reinterpretar

estrés y condiciones derivadas, como la ansiedad,

fobias,

pánico,

depresión,

creencias, lo que hoy la ciencia conoce

insomnio, creencias limitantes, hasta el

como neuro- plasticidad.

manejo del dolor y de enfermedades

3. Muchas veces creemos que la hipnosis

crónicas y agudas.

sirve sólo para recordar ´vidas pasadas´ y no nos atrevemos a practicar porque no

sabemos

que

ese

concepto

ancestral de Oriente se refiere a lo que

5. Es así como ésta técnica nos ayuda a conocer

interactuar

más

la ciencia hoy llama memoria celular y

profundamente con todos los aspectos

ADN. La hipnosis nos permite acceder a

de nuestro Ser, desarrollando también

nuestra memoria del pasado con el objetivo de conocer y modificar esa

nuestra inteligencia emocional y psico-

percepción, pero también en hipnosis

espiritual, de una forma fácil, segura y

podemos acceder a otras dimensiones y

tan necesaria en estos tiempos.

al futuro, en lo que llamamos Progresión.

4. Los beneficios de la práctica de Hipnosis

Puedes practicar y aprender más sobre la Hipnosis de Sanación en mi libro “Hipnosis

de Sanación van desde el balance del

Hoy”, un manual de autosanación. Y a

sistema nervioso y emocional, manejo del

través de los audios gratuitos que están en mis canales de YouTube y Spotify.

HOTELES MISIÓN CONSIGUE EL SELLO “SAFE TRAVELS”

PEOPLE & BRANDS A finales de mayo, el Consejo Mundial de Viajes y Turismo, –WTTC por sus siglas en inglés–, lanzó el primer sello global de seguridad e higiene “Safe Travels/ Viaje Seguro”, con el que reconoce a gobiernos, destinos y empresas que cumplen con todos los protocolos para el regreso a la nueva normalidad. A ese respecto, gracias al plan Misión te cuida®, Hoteles Misión lo obtuvo exitosamente.

El WTTC, conformado por miembros de la comunidad empresarial dedicada al turismo, trabaja con las autoridades alrededor del globo para fomentar dicha actividad económica, y su distintivo está respaldado por la Organización Mundial de Turismo –OMT–, la Organización Mundial de la Salud –OMS– y el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades –CDC por sus siglas en inglés–.

Gloria Guevara, presidente y directora ejecutiva del organismo, aseguró que: “Hemos aprendido de crisis pasadas, que los protocolos y el cumplimiento de los estándares globales dan confianza al turista y nuestro sello de seguridad global está diseñado para ayudar a

reconstruir (esa) confianza.

Con este sello, los viajeros reconocerán a los prestadores de servicios

que han adoptado los protocolos globales de desinfección e higiene

PEOPLE & BRANDS y se fomentará su inclusión en aquellos negocios que aún no abren sus puertas, pero que podrán hacerlo al cumplir con todos los requisitos.

Programa Misión te cuida®

Desde hace un par de meses y con el fin de garantizar el bienestar de sus clientes, huéspedes y colaboradores, Hoteles Misión creó el plan Misión te cuida® que abarca el máximo cumplimiento de las medidas sanitarias y contempla estrictos procesos para:

➢ La llegada de huéspedes a áreas públicas y recepción ➢ La preparación y estancia en habitaciones ➢ El manejo de alimentos y bebidas ➢ La ocupación en restaurantes, albercas, gimnasios y/o centros de negocios ➢ La atención a grupos Esto con el fin de recordarles que la distancia física es temporal, pero el deseo de atenderles con calidez mexicana, será permanente.

KELLOGG CELEBRA LA DIVERSIDAD E INCLUSIÃ&#x201C;N

PEOPLE & BRANDS

compromiso

continuar construyendo una empresa

diversidad e inclusión se remonta a su

fuerte, Kellogg lanzó un nuevo modelo

fundador,

fue

de diversidad e inclusión que busca que

pionero en emplear mujeres y traspasar

la empresa sea un mejor lugar de trabajo

fronteras culturales. Ahora, la compañía

al agrupar a personas diversas y así

continúa su legado, más de 100 años

poder atender mejor sus necesidades y

después, haciendo de la diversidad e

aprovechar sus fortalezas.

W.K.

Kellogg

Kellogg,

con

quien

inclusión sus principales prioridades. Este nuevo modelo persigue que exista

En el marco del Día Internacional del

una igualdad y equidad entre mujeres y

Orgullo

hombres, personas de color, comunidad

LGBT+,

con

objetivo

PEOPLE & BRANDS LGBT+, personas con discapacidades y otros grupos demográficos. El objetivo de la compañía y de este nuevo

modelo

reflejar

diversidad

sus

consumidores en toda la empresa, aceptando las diferencias, al mismo tiempo que se vuelve un mejor lugar de trabajo para las diferentes comunidades.

En particular, el grupo K-Pride & Allies está formado por personas de diversas áreas, que, sin importar su orientación sexual, participan como promotores de equidad, solidaridad, respeto, diversidad e inclusión para

generar

oportunidades

desarrollo

crecimiento personal.

K-Pride & Allies da seguimiento para que, sin importar su orientación sexual, todos los colaboradores se sientan ellos mismos al trabajar en la compañía y cuenten con

los mismos beneficios y prestaciones para ellos y sus familias.

Kellogg es una compañía con espíritu y corazón, impulsada por una comunidad diversa de personas apasionadas

que

marcan

diferencia.

multinacional está comprometida a crear un entorno en el que todos los empleados se sientan incluidos, tratados con dignidad y en condiciones de contribuir al éxito futuro de la empresa.

KAZAJSTÁN TRABAJA EN ESTRECHA COLABORACIÓN CON LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD EN LA LUCHA CONTRA EL COVID-19 |

PEOPLE & BRANDS El 17 de julio de este año el Director Regional de la Oficina Europea de la Organización Mundial de la Salud, el Dr. Hans Kluge emitió un mensaje de video en la rueda de prensa del Ministerio de Salud de la República de Kazajstán señalando lo siguiente: “Tras recibir nuevos conocimientos sobre el COVID-19 y las medidas para combatirlo en los últimos meses, la OMS ha establecido nuevos códigos para clasificar la enfermedad. Ha habido informes de Kazajstán

sobre un aumento notable en los casos de neumonía, una de las explicaciones es el COVID-19”. El Dr. H. Kluge agradeció al Ministerio de Salud de la

República de Kazajstán por aceptar realizar pruebas en los laboratorios de referencia de la OMS confirmando que no hay ninguna nueva infección peligrosa en Kazajstán, todos los

casos

reportados

previamente

con

neumonía

identificada según la clasificación de la OMS pertenecen a COVID-19. Anteriormente,

algunos

medios

extranjeros

indicaron

erróneamente la aparición en la República de Kazajstán de

una enfermedad desconocida, esto causó una gran resonancia en el mundo. Kazajstán recurrió de inmediato a la Organización Mundial de la Salud en busca de ayuda. Tras un examen cuidadoso de la información, la OMS ha

confirmado el brote de neumonía de verano en Kazajstán como resultado de COVID-19, la peculiaridad de esta neumonía es que todos los casos tienen un resultado negativo en la prueba de PCR, pero tienen signos clínicos y

epidemiológicos de coronavirus. Según la declaración de Caroline Clarinval, jefa de la oficina de la OMS en Kazajstán, un grupo de expertos de la Organización llegarán al país.

PEOPLE & BRANDS En el marco de la lucha contra la epidemia, Kazajstán está trabajando en estrecha colaboración con la OMS, las consultas periódicas de trabajo con la Organización ayudan a la República de Kazajstán a ajustar la metodología para registrar el desarrollo de la epidemia y examinar sus diversas formas. Hasta ahora en Kazajstán como en la mayoría de los países solo se registraron

casos

COVID-19

confirmados

por

laboratorio. Situación de Kazajstán Hacia finales de junio en el país hubo un aumento notable en casos de neumonía viral sin especificar el patógeno, es decir, sin confirmar en

laboratorio, esto a su vez enriquece la práctica internacional de combatir la epidemia dado que el nuevo

coronavirus

aún

estudiado

completamente y todos sus posibles signos son

importantes para su tratamiento. Es probable que la experiencia de Kazajstán sea útil para aquellos países donde, según las estimaciones de la OMS, también existe un exceso de mortalidad, muy probablemente asociado con COVID-19. Los expertos señalan que hay casos similares en otros lugares donde tienen sus propias características específicas. Desde el 18 de julio de este año las estadísticas sobre la incidencia y mortalidad de COVID-19 en Kazajstán se formaron a partir de dos fuentes de datos: casos de COVID-19 confirmados por laboratorio y casos de neumonía viral no especificada, esto condujo a un aumento automático en el número de personas enfermas.

PEOPLE & BRANDS Este enfoque del registro permitirá hacer pronósticos correctos de la incidencia y planificar adecuadamente los recursos necesarios como el personal médico, camas, equipos médicos, medicamentos, así como garantizar la transparencia de las estadísticas.

las estadísticas internacionales, por ejemplo, de la Universidad Johns Hopkins o worldometer.com se asocia con la incorporación técnica de todos los casos de enfermedades neumónicas asociadas según la clasificación de la OMS con COVID-19.

A partir del 1 de agosto de este año se llevará a cabo una transición completa en Kazajstán a la codificación de COVID-19 utilizando nuevos códigos de clasificación internacional de enfermedades.

Todos los casos (confirmados como COVID-19 y neumonía) fueron registrados inicialmente por el sistema de salud de Kazajstán, pero debido al hecho de que no había evidencia de una conexión con COVID-19 estos no se incluyeron en las estadísticas epidemiológicas generales.

El Gobierno de la República de Kazajstán es consciente de que la transición a una nueva metodología y la publicación de nuevas estadísticas combinadas conducirán a un deterioro de la posicione de Kazajstán en el ranking internacional de incidencia y mortalidad por infecciones por coronavirus, sin embargo, estas medidas del Gobierno del país enfatizan la apertura de Kazajstán y su disposición a enfrentar conjuntamente la pandemia de coronavirus y estudiar sus consecuencias en estrecha relación con la comunidad internacional. No hay un nuevo aumento en la epidemia de COVID-19 en Kazajstán y no se ha presentado un aumento crítico en los nuevos casos de la enfermedad, el cambio brusco en la posición del país en

El comienzo de la cuarentena del 5 de julio al 2 de agosto de este año ha estabilizado notablemente la situación de COVID-19 en el país, actualmente la dinámica del aumento de nuevos casos se mantiene en el nivel de 1700-1800 personas por día. Según la directora regional de emergencias de la OMS, Dorit Nitzan, la situación epidemiológica en Kazajstán está mejorando notablemente. Hoy, la república está llevando a cabo simultáneamente un programa de pruebas masivas en la población y monitorea el cumplimiento de los requisitos básicos como el uso de máscaras, distancia social y restricción en las reuniones grupales.

¿CÓMO SACAR ADELANTE A TU CAFETERÍA ANTE LA PANDEMIA?

PEOPLE & BRANDS “Las especies que sobreviven no son las más fuertes, ni las más rápidas, ni las más inteligentes; sino aquellas que se adaptan mejor al cambio”, Charles Darwin. La

pandemia

por

Covid-19

nos

tomó

desprevenidos, sin un plan de contingencia o contención de crisis. Las cafeterías, como centros de reunión y de trabajo, fueron de los primeros negocios en verse afectados. El impacto por el nuevo coronavirus no ha sido igual

para

todas

las

cafeterías.

Algunas

percibieron la baja en ventas, otras vieron la oportunidad de seguir operando bajo esquemas de servicio que antes no ofrecían, o que habían explotado muy poco, y unas cuantas más fueron obligadas a cerrar. Cerrar y no vender no necesariamente implica dejar de trabajar. Hay muchos puntos que pueden trabajarse

puerta

cerrada:

auditorías

procesos, optimización del flujo de tiempos y movimientos, el servicio al cliente, mejoras en la imagen, construcción de tu propia página web.

“Enfrentamos

una

época

donde

ver

oportunidades en lugar de problemas es clave para salir avante. Los clientes ya acostumbrados a tomar

café

especialidad

están

solicitando de la misma manera para su domicilio. Sin embargo, algunos están prefiriendo pedir el café para preparárselo ellos mismos en casa. Esto

PEOPLE & BRANDS "cómo

preparar

un café

perfecto"

esté

aumento”, indicó Héctor García, director de operaciones en Café Etrusca. La pandemia ha llegado para revolucionar el mundo, ejemplo de ello es que cafeterías con presencia en internet han tenido un incremento en sus ventas de hasta 250%. “Es tiempo de pensar afuera de la caja, de atreverse a llegar más allá de los límites que

aparentaba tener el negocio. Llegó el momento de implementar tácticas como el take away, delivery, drive thru y grab and go; así como comenzar a utilizar software que facilite los pagos

en línea y los pagos rápidos sin dinero en efectivo, como los códigos QR”, explicó el experto. Es indispensable retornar a las actividades con un protocolo de seguridad y salud adecuado a las disposiciones que las autoridades establezcan, así como a las necesidades del mismo negocio. Algunas recomendaciones son: establecer un número máximo de clientes a los que se les permitirá el ingreso, evitar las cartas o menús impresos y reducir las transacciones en efectivo, por mencionar algunas. Adaptarse al cambio puede ser complejo, sobre todo al caer en el error de imitar el modo de actuar de alguien más. Cada negocio afronta

circunstancias distintas, por lo tanto, la manera de reaccionar y accionar no debe ser la misma. La base del éxito es trabajo y esfuerzo. Para lograr resultados es necesario comprometerse con el

equipo de trabajo y con los clientes; demostrar empatía y sensibilidad para ver el entorno como lo está viendo y viviendo el otro.

LANZA LA CAMPAÑA MÁS GRANDE DE SHOP SMALL® PARA PROMOVER EL CONSUMO LOCAL

PEOPLE & BRANDS American Express tiene una larga historia de respaldo a los pequeños negocios, y recientemente anunció la campaña más grande a nivel global de Shop Small®, en la que incluye una inversión de más de $200 millones de dólares con el

objetivo de impulsar el gasto en los pequeños Establecimientos durante los próximos meses, muchos de los cuales fueron impactados por el COVID-191

De acuerdo con el INEGI, en México existen alrededor de 4.2 millones de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, y tomando en cuenta que éstas son una parte fundamental de la economía y están experimentando un momento difícil,

American Express decidió extender Shop Small® a México. A través de un mapa interactivo, Los Tarjetahabientes de American Express podrán encontrar opciones de pequeños establecimientos por ubicación. Para alentar a los Clientes a comprar de forma local, del 22 de julio al 13 de octubre de 2020, American Express ofrece un reembolso de $100 pesos al gastar por lo menos $100 pesos en los Establecimientos participantes de Shop Small®, (hasta en 10 ocasiones, $1,000

pesos) “Los pequeños establecimientos son cruciales para la economía del país, además de generar empleo y ayudar a las colonias a recuperarse y permanecer vivas. A través de Shop Small®, buscamos reforzar nuestro apoyo a los comercios

locales para que puedan tener suficientes herramientas para sacar adelante su negocio”, comentó Patricio Mendoza, Vicepresidente

Gerente

General

Servicios

Establecimientos para México y América Latina de American

Express. “Este año, los dueños de pequeños establecimientos también podrán acceder a la plataforma para encontrar

PEOPLE & BRANDS herramientas relevantes que respalden la

éxito

gestión

negocios en estos tiempos retadores. Con

sus

negocios

mientras

enfrentan a la nueva normalidad”.

Recuperación de Pequeños Negocios que reveló que sólo 8% de los consumidores encuestados admite siempre realizar sus compras en pequeños establecimientos locales. Sin embargo, la buena noticia es que 88% de los encuestados está dispuesto a priorizar sus gastos en estos lugares cuando las tiendas abran en sus áreas, asumiendo 1 Nuestra inversión de más de respalda

ayudar

pequeños a

los

redes

sociales

(www.facebook.com/americanexpressmexi co/

https://www.linkedin.com/company/ameri can-express-mexico) basada en el Estudio, en los próximos días. Un legado que respalda a los pequeños negocios Apoyar a los establecimientos locales en su

reapertura es crucial. American Express lo

mercadotecnia asociada para alentar a

sabe y tiene experiencia en ello; hace 10

nuestros Clientes en países seleccionados a

años, arrancó el programa Small Business

comprar en pequeños establecimientos en

Saturday en Estados Unidos junto con Shop

sus localidades y en línea.

Small® con la intención de conectar a

oferta

Reapertura de Negocios Locales en sus

Tarjetahabientes

dueños

Express México distribuirá una Guía para la

American Express realizó el Estudio de

USD

objetivo

los

establecimientos a prepararse, American

La importancia de comprar local

$200M

para

campaña

negocios locales con consumidores. Dado que

puedan

seguir

los protocolos

su éxito, Shop Small® tiene ahora presencia

distanciamiento social y se sientan seguros

en varios países alrededor del mundo. En

en salir de sus hogares. Estar listos en la

México, la primera edición tuvo lugar en

reapertura es un componente clave del

2019.

KAZAJSTÁN

PEOPLE & BRANDS

En una conferencia de prensa que

de la presidencia de Kassym-Jomart

ofreció el Embajador Extraordinario y

Tokayev Sin duda, 2019 quedará en la

Plenipotenciario de la República de

historia de Kazajstán donde Nursultan

Kazajstán

Unidos

Nazarbayev asumió la responsabilidad

Mexicanos, el señor Andrian Yelemessov

histórica y renunció a su cargo. Propuso

los

julio

Estados

pasado,

comento

candidatura

Tokayev

que tiene Kazajstán se encuentran el

presidenciales del 9 de junio ganó la

desarrollo efectivo de la economía, la

confianza del pueblo kazajo y hoy dirige

atracción

el país.

inversiones,

Kassym-Jomart

siguiente: entre las prioridades actuales

quien

las

elecciones

industrialización innovadora, una mayor modernización social y el mantenimiento

Después de asumir el cargo, el Presidente

de la unidad del pueblo. En general, el

determinó los principales ejes de su

resultado principal es que el Kazajstán

actividad y confirmó la continuidad del

moderno abandono desde hace mucho

curso de la política exterior, también

tiempo la etapa aguda de supervivencia

declaró que continuaría implementando

de la década de los 90’s y pasó a la

los programas estratégicos del Primer

etapa de competencia global por un

Presidente de Kazajstán, Elbasy Nursultan

4lugar entre los países más desarrollados.

Nazarbayev.

Diferencias entre las políticas del nuevo

Asegurando la continuidad del poder, K.

Presidente

Tokayev establece un nuevo vector de

las

nuevas

reformas

producidas en Kazajstán durante el año

desarrollo estatal basado en el diálogo

PEOPLE & BRANDS con la sociedad, el pluralismo de opiniones y la

diversidad de puntos de vista. Siendo un usuario activo de las redes sociales, K. Tokayev evalúa rápida y personalmente ciertos eventos actuales que tienen lugar en el país, además habla abiertamente sobre todos los asuntos resonantes dando una señal directa a los ciudadanos de que tiene bajo control todos los asuntos que preocupan a la sociedad. Ahora Kazajstán se adhiere al principio del “estado

que

escucha”

donde

los

retrasos

burocráticos se eliminan tanto como sea posible y los ciudadanos tienen la oportunidad de hacer preguntas

directamente

los

organismos

autorizados y recibir rápidamente respuestas a todas sus preocupaciones. También

creó

Consejo

Nacional

Confianza Pública que incluye a conocidos políticos,

figuras

públicas,

economistas

intelectuales. El trabajo del Consejo Nacional se

lleva a cabo en todas las direcciones y los temas más urgentes y agudos del desarrollo estatal se incluyen en la agenda.

Desde el año en curso, han aumentado las becas

estudiantiles

los

sueldos

los

empleados públicos, profesores, empleados de organismos de protección civil y cuerpos de

seguridad.

PEOPLE & BRANDS Medidas tomadas en Kazajstán en la lucha contra el coronavirus Los primeros casos de Covid-19 se registraron en Kazajstán el día 13 de marzo del 2020. Hasta la fecha se han registrado alrededor de 50 mil casos de Covid en el país de los cuales se han recuperado casi 17 mil ciudadanos. Cabe señalar que desde el 6 de junio

el Ministerio de Salud de Kazajstán en sus estadísticas, comenzó

dividir

los

casos

coronavirus

sintomáticos y asintomáticos pero a partir del 1 de julio esta metodología fue rechazada, ahora las dos listas

están

integradas

Kazajstán

está

realizando

solo

registro.

pruebas

Actualmente

masivas

medidas

población.

Gobierno

tomó

oportunamente

propagación. Tres días después del primer caso de Covid19 se introdujo el estado de emergencia, se establecieron restricciones de entradas y salidas al país, se impuso la cuarentena en todas las regiones y se suspendieron las actividades de todos los centros comerciales. El volumen de medidas contra la crisis ascendió a más de 5,5 billones de tenge (moneda de Kazajstán), que es aproximadamente 312 mil millones de pesos mexicanos. Siguiendo las instrucciones del Presidente, se aumentaron los salarios de los trabajadores médicos, se construyeron en corto plazo nuevos hospitales en las grandes ciudades de Kazajstán, los empresarios afectados quedaron

PEOPLE & BRANDS exentos de impuestos, se asignaron finanzas del presupuesto para la asistencia social a los ciudadanos del país y se introdujo la regulación estatal de los precios de los alimentos y artículos de primera necesidad, además, la comunidad empresarial del país ayudó al Gobierno en la lucha contra la infección mediante la asignación de finanzas y la creación de posibles condiciones. Kazajstán como líder regional en Asia Central, presta toda la asistencia posible a los estados vecinos. Como parte de la superación de las

consecuencias de la pandemia del coronavirus, el

Gobierno

Kazajstán

envió

ayuda

humanitaria a Kirguistán, Tayikistán y Afganistán. Al finalizar, el Embajador Andrian Yelemessov comentó que Kazajstán es un país muy atractivo para los turistas ya que se presenta como una unión armoniosa de tradiciones orientales, centenarias y de Art Nouveau occidental. Los modernos centros de negocios de Astaná y Almaty están adyacentes a las antiguas ciudades de la “Gran Ruta de la Seda” y al famoso cosmódromo de Baikonur (la más antigua y mayor base espacial del mundo) ubicado en medio de una estepa milenaria a lo largo de la cual se precipitaron hace siglos las feroces hordas mongolas. En Kazajstán, los viajeros están invitados a visitar varias rutas de excursión y conocer la cultura y la historia del país. En la parte sur se ha conservado una gran cantidad de valiosos monumentos arquitectónicos, mausoleos, mezquitas, entierros antiguos y fortalezas, además de maravillosas rutas ecológicas establecidas en las regiones del norte y centro de Kazajstán. Numerosos parques nacionales, lagos y montañas es lo que podrán encontrar al visitar este país.

URUGUAY LISTA PARA REACTIVAR TURISMO CON UN Ã&#x201C;PTIMO TRATAMIENTO DE LA PANDEMIA

TRAVEL & TOURS Confiada de un sólido y profesional tratamiento de la pandemia de salud, Uruguay se apresta a reactivar su turismo nacional y posteriormente el internacional, en la espera de eventualmente volver a recuperar el millón de visitantes internacionales que recibe de forma regular cada año.

Representantes

del

sector

turismo

Montevideo,

Maldonado Punta del Este, del llamado agroturismo, así como del enoturismo uruguayo, confían en que la

reactivación sea gradual y los visitantes a esta pequeña nación sudamericana que se ha caracterizado por ofrecer todas las opciones turísticas, en especial la

cultural, de aventura y agroturismo, comiencen a retornar en los próximos meses.

En conferencias convocadas por la Asociación para la Cultura y el Turismo de América Latina (ACTUAL) para dar a conocer las condiciones y atractivos turísticos de Uruguay a operadores de toda América Latina, Elizabeth Villalba, directora de Turismo de Montevideo, explicó que la capital uruguaya prácticamente se encuentra lista para reactivar su turismo.

TRAVEL & TOURS Destacó la fortaleza del turismo cultural de esta ciudad, con una sólida conectividad con Brasil y Argentina, las bellezas de su casco histórico, la calidad sanitaria que ofrece, su adecuado transporte, la facilidad de recorridos que tiene, el potencial comercial que posee con productos únicos en la zona, lo que la

hace

también

una

opción

turismo

compras

Sudamericana.

Montevideo se ha convertido en un destino turístico todo el año como puerto de creceros y una ciudad que se le conoce ya como un destino inteligente basado en esquemas similares a los

de algunos lugares de España, un clima de 18 grados promedio y sitios imperdibles como la Plaza Independencia, el Palacio de Gobierno, el Teatro Solís, el Estadio Centenario, la Fortaleza del

Cerro, el Palacio Legislativo y el Mirador Panorámico.

En la semana de Uruguay de ACTUAL, Ana Laura Acosta, directora general de Turismo de la Intendencia de Maldonado Punta del este, hablo sobre el potencial de turismo de descanso que tiene esta zona en 100 kilómetros de playa destacó las ventajas

alojamiento,

gastronomía,

museos,

bodegas

vitivinícolas, eventos musicales y deportivos que esta región de Uruguay ofrece.

TRAVEL & TOURS Por su parte Marina Cantera, presidenta

Con cuatro generaciones de vinicultores,

de la Sociedad Uruguaya de Turismo Rural

esta bodega, así como otras, ofrece

destaco las ventajas de esta alternativa

gratas

turística que ofrece su país, con un

ecoturismo, turismo de descanso y gastro

considerable potencial en sus espacios

turismo

abiertos

producción

apreciados no sólo en ese país sino en

agropecuaria que ofrece opciones de

todo Sudamérica y en algunos mercados

turismo gastronómico, de aventura, de

mundiales Lucio Alonso, enólogo de la

ecoturismo y agroturismo, Explicó que

Pizzorno, habló sobe las ventajas que

Uruguay tiene ventajas importantes al

tienen

ofrecer diversos paisajes en un espacio

uruguayas que se encuentran a solo 45

pequeño, que ven de la sierra a la playa y

minutos de Montevideo, lo que las coloca

a los humedales y con una baja densidad

dentro de la zona de influencia turística

de población que permite disfrutas de

de la capital del país.

diversidad

experiencias

con

vino

muchas

del

llamado

destinas

bodegas

uvas

vino

grandes espacios abiertos y pases en campo.

Por último, Armando Bojórquez, presidente de la ACTUAL, elogio el excelente trabajo

Para concluir la semana de Uruguay de

de las autoridades turísticas y de salud de

ACTUAL, representantes de la bodega

Uruguay en el manejo de la pandemia y

Pizzorno, una de las más tradicionales de

dijo que este país es un ejemplo a seguir

Uruguay, dieron a conocer el potencial de

en este tema y lo será seguramente en su

ecoturismo

proceso de reapertura de actividades

que

sudamericana.

tiene

esta

nación

para recibir visitantes locales y del exterior en los próximos meses.

KAZAJSTÁN, Entrevista con el Embajador, el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov

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