TLAQUEPAQUE ME LATE,
Entrevista con Cristina Taylor
INDICE BACKPACKS & ROADS • Caminos de Michoacán • Tlaquepaque, uno de los Mejores Lugares Turísticos De México. Pueblo Mágico, Pueblo de Ensueño CUISINE & FLAVOUR
DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com
• ¡Ruby RB1 está aquí, Disfruta el Rosa! • Food World, Comunicado y Fotografías •¡Advertencia: Este Producto Puede Cambiar Tu Concepto Del Chocolate! • La Industria Chocolatera y Productores de Cacao se Enfrentan a lo Retos Actuales • Los Dulces Mexicanos • Nueva Sucursal de la 3ª Ronda en Barrio Santa Fe • Campaña Nacional para Aumentar el Consumo de Cacao y Chocolate en México • Aceite de Oliva • Regala Felicidad en el Día Internacional del Chocolate
joseluis@suitesandsweets.com
PORTADA
carmen@suitesandsweets.com
TLAQUEPAQUE ME LATE Entrevista con Cristina Taylor WINES & CELLARS • Oporto el Vino Fortificado mas Apreciado del Mundo • HEINEKEN México Lanza Ladrón de Manzanas • El Inavi Uruguay Wine 2019 • Glenfiddich y la Pescadería te Invitan a Crear un Cóctel Extraordinario en 30 Segundos • Paskua Land • 4° Festín de Comida Mexicana con Vinos de Rioja • Wines Of Portugal 2019 PEOPLE & BRANDS
GERENTE GENERAL José Luis López Ayala
GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín
RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez
• Cerrando el Ciclo, la Alternativa en México para el Reciclaje de Vidrio angie@suitesandsweets.com • DFW Airport Anuncia Nuevo Servicio Directo A Tel Aviv, Israel • El Hotel del Coronado Celebra el Duelo de Grandes Chefs a Beneficio de la Fundación de Fibrosis Quística • Un Museo sin Igual CONTACTO • España se Distingue con Les Roches en la Élite de Generadores de Talento Hotelero y Turístico escribenos@suitesandsweets.com • Academia Mexicana del Vino A.C. Entrega Títulos de Maestría en Negocio del Vino y Certificados • Turismo de Salud, Gran Oportunidad para las Agencias de Viajes TRAVEL & TOURS
•Chicago: Arquitectura que se Eleva al Cielo
Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.
JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.
CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.
ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.
ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales. 6
Carta Editorial “El vino lava nuestras inquietudes, enjuaga el alma hasta el fondo y asegura la curación de la tristeza” SENECA Para los amantes del vino como yo, esta frase nos queda como anillo al dedo. El vino cura, embellece y nos traslada a un mundo lleno de alegría y seguramente esta edición de Suites & Sweets también los va a llenar de alegría porque hablamos de viajes, de chocolate y por supuesto de mucho vino. Nuestro amigo y colega Enrique Atach se fue a Michoacán y nos describe un viaje impresionante lleno de colores y artesanías. Mi socio y colaborador José Miguel Jaime tuvo una increíble visión cuando entro a una tienda de azulejos. Su magnifica imaginación le hizo pensar que estaba en un museo. Mi querida Diana Serratos, una gran Sommelier y Chef, nos escribe sobre las bondades del aceite de oliva. Otro de mis Sommeliers favoritos es Mario Padilla y en esta edición nos traslada a la bella ciudad de Porto para probar sus ricos vinos. La gran Carmen Esquitin nos recuerda que los dulces mexicanos son los mejores dulces del planeta. Tuve la oportunidad de conocer a grandes Chefs en el Food World Awards, una original iniciativa de Gin Group. El cuarto festín de la Rioja que nos ofrece los mejores vinos de esa región, maridados con una suculenta gastronomía mexicana, ya es un clásico en nuestro país. Mi amigo, el talentosísimo fotógrafo Salatiel Barragan estuvo en Chicago y nos enseña una galería de fotos inigualables. Y para cerrar con broche de oro, yo les cuento sobre una linda y bella ciudad que se llama Tlaquepaque. Ahí conocí a Cristina Taylor una fantástica Chef y una de las mejores maestras chocolateras de nuestro país. A través de nuestras páginas y de la portada de este numero, ustedes también la conocerán y podrán entrar a su mundo. Y no quiero terminar esta carta sin antes recordar a un gran amigo que nos dejó hace poco. Hablo de Albert Antebi, un “Bon Vivant”en todo el sentido de la palabra. Un gran conocedor de vinos y de puros, un gran Chef y un gran viajero. Un sibarita, un hombre elegante, culto y maravilloso ser humano. A la prochaine mon ami. A la prochaine. Repose en Paix Albert.
Espero que les guste esta edición que sería la penúltima del 2019. El equipo de S&S trata de traerles lo mejor de la gastronomía, lo mejor de los vinos y por supuesto los mejores de los destinos. Nos vemos en la próxima aventura. Atte. Anaïs de Melo CEO & Editor in Chief www.suitesandsweets.com
CAMINOS DE MICHOACÁN Texto y Fotografía: Enrique Atach
Backpacks & Roads Su región La región de Pátzcuaro, situada en el centro y norte de Michoacán es una de las completas y complejas de todo México. Zona de numerosos atractivos naturales, entre los que destacan el lago de su mismo nombre al que los indígenas consideran como “Espejo de los Dioses”. Una región para visitantes expertos que ha sido denominada “enclave mágico”. Aún existe unanimidad sobre el verdadero significado de la palabra “Pátzcuaro”. Para algunos historiadores puede traducirse por “lugar donde tiñen de negro”, “lugar de alegría”, “lugar de asiento para templos”. Y
finalmente
también
es
conocido
como
“Lugar
donde
ascienden y descienden los Dioses. Allí mismo se inició la edificación de cuatro cues o templos, ya que en el lugar encontraron rocas juntas, símbolos sagrados que
simbolizan los cuatro rumbos del universo. Los municipios de la región Por aquel entonces las márgenes del lago
Backpacks & Roads estaban habitados por tres distintos grupos en constante pugna: 1– los Coringuaros 2– los Isleños 3 – los Chichimecas Pero los caciques fueron los que fundaron Pátzcuaro en 1324. En las inmediaciones encontramos el antiguo colegio de San Nicolás, que fue el primer colegio teológico de la región hasta su traslado a Morelia. En su interior está ubicado el Museo de Artes e Industrias Populares; la cual es sede hoy en día de la Casa de Cultura. Casa de los once patios Ex convento de monjas dominicas de Santa Caterina de Siena, así llamado por que antaño tuvo once patios. Un complejo de diferentes edificios y patios con distintos con iluminados. Dentro del convento es destacable el baño ritual de las novicias. Templo de san Agustín Erigido en 1571, solo queda en pie su hermosa fachada y alguno que otro vestigio.
Backpacks & Roads El
cual
hoy alberga la biblioteca
municipal, donde puede
contemplarse el mural histórico de Juan o Gorman. Iglesia de humilladero o capilla de cristo la cual tiene dos interpretaciones, ya que fue donde los tarascos se rindieron ante los españoles
y
también
donde
los
viajeros
debían
persignarse
arrodillados ante la cruz expuesta. El hospitalito El templo más antiguo de la ciudad demuestra la preocupación de las órdenes religiosas por el bienestar de los indígenas. El cual fungía como centro poblacional ya que en ella se desarrollaban todo tipo de actividades sociales. Por encima de la historia, este es conocido mundialmente por su lago, El cuales elemento de unión e identidad. Es fuente de poesía y alimento a los pobladores de su riberas. Este enorme espejo de agua, rodeado de alfombras de fértiles paisajes, yacimientos arqueológicos, municipios inolvidables y una riquísima biosfera, es por si solo una razón de visita. La isla de Tecuena, la de Yunen con su típicas construcciones, la pacanda, dedicada a la agricultura, la pesca y cría de carpa y de pato, sabrosamente aprovechados en su gastronomía y finalmente la isla de jaracuaro, con un templo franciscano del siglo XVI y una capilla dedicada a la Navidad.
Para los amantes de la arqueología prehispánica se recomienda visitar ihuatzio, donde, se hallan los restos de una antiguo observatorio astronómico tarasco, así como el centro ceremonial y las pirámides dedicadas a los dioses.
Backpacks & Roads Fiesta y folklore Sin duda esta región destaca lo variado y atractivo del folklore y las tradiciones locales así como lo sorprendente de su rigurosa preservación y pureza. Cada pueblo tiene sus fiestas y celebraciones en las que ritos y gestos que claramente provienen de tiempos ancestrales, se entremezclan armónicos con costumbres y creencias aportadas en tiempos de la colonia y de todo ello acentuado por ese dominio del color y del vigoroso humanismo que impregna todo lo mexicano. Es de especial importancia “la noche de muertos”, un rito que estremece por su sentido y la devoción. Las artesanías Es raro el pueblo que a la vez no contiene algo arqueológico, una iglesia y hospital o mansión colonial. Don vasco de Quiroga hubiera sido hoy en día considerado un genio del
marketing,
manufactureras
ya
que
enseguida
los
indígenas
de
vislumbro las
y
como
posibilidades
estas
podrían
redimensionarse en contacto con las novedades técnicas traídas por los españoles. El colofón que sugerimos a un satisfactorio recorrido de la región consiste en detenerse en una de las numerosas tiendas– taller que jalonan las carteras exhibiendo una infinita variedad de tallas de madera o en cantería.
Backpacks & Roads
Gastronomía
carnitas de Zitácuaro, la morisqueta de Apatzingán, el pescado a la talla de la
La gastronomía de la región es amplia y
Costa, el pescado blanco de Pátzcuaro,
ofrece la típica conjunción de lo indígena
los dulces de Morelia, los chongos de
con lo hispano, pero con la excelencia
Zamora...
que aporta la calidad de las materias
primas empleadas.
Los ingredientes son regionales, de modo que cada sitio se ha esmerado en ofrecer
Además la región está llena de todo tipo
sus
mejores
platillos.
de establecimientos, muchos de ellos con
algunos
agradables o ingeniosas decoraciones,
Zitácuaro, la morisqueta de Apatzingán,
donde degustar las exquisiteces de cada
el pescado a la talla de la Costa, el
municipio.
pescado blanco de Pátzcuaro, los dulces
ejemplos
las
Por
mencionar
carnitas
de
de Morelia, los chongos de Zamora... La cocina michoacana conserva hoy en día las recetas tradicionales de cada uno
Así como los churipos de pescado en
de sus múltiples platillos, incluyendo el
Tzintzuntza,
método de preparación como el molido
Zacapu.
en
metate.
Los
ingredientes
así
como
las
carnes
en
son
regionales, de modo que cada sitio se ha
Imprescindible saborear la sopa tarasca y
esmerado en ofrecer sus mejores platillos.
por supuesto, los tamales, corundas y
Por
huchepos.
mencionar
algunos
ejemplos
las
Backpacks & Roads Así como los churipos de pescado en Tzintzuntza, así como las carnes en Zacapu.
perfecto acompañando carnes, en ensaladas, como el guacamole, como sopa y también en postres.
Imprescindible saborear la sopa tarasca y por supuesto, los tamales, corundas y huchepos.
La sopa de aguacate se prepara con queso crema, caldo de pollo, cebolla y cilantro y se sirve fría.
Los charales/ boquerones fritos son una delicia que con un tequila artesanal son materia obligatoria mientras se disfrutan veladas de música en vivo en restaurantes de bohemia como el Mistongo en Pátzcuaro, así como cocina mexicana de altos vuelos en el restaurante del Hotel Mansión Iturbe. Sopa Tarasca Famosa en todo México, ésta rica sopa se elabora con frijol molido con caldo de pollo y sazonada con jitomate y epazote. Se sirve adornada con tiras de tortilla frita, rebanadas de aguacate, chile pasilla frito, crema y cuadritos de queso.
Corundas y Uchepos Las corundas son tamales de maíz rellenos de verduras y queso envueltos en la hoja de la planta maíz con la particularidad de estar doblado en forma de un pequeño triángulo. Se sirven con crema, salsa verde o roja. Existe una variante que tiene como ingrediente principal el frijol. Los uchepos son tamales de elote servidos con crema por lo general para acompañar guisados. Por mencionar algunos...
Sopa fría de aguacate Uruapan es la principal región productora de exquisitos aguacates de sabor dulce de México. Un porcentaje importante de ellos se exporta. Es
Quiero dar las gracias a la Secretaria de Turismo de este maravillosos Estado de Michoacán y a la OCV , por habernos permitido conocer más de su bellezas naturales (Uriel, Gina , Marce) y a todos los hoteles por su hospitalidad.
TLAQUEPAQUE, UNO DE LOS MEJORES LUGARES TURÍSTICOS DE MÉXICO. PUEBLO MÁGICO, PUEBLO DE ENSUEÑO Por: Anaïs de Melo Fotos: José Luis López Ayala Redes Sociales: Cuper Serrano
Backpacks & Roads Tlaquepaque se encuentra en el centro oriente del Estado de Jalisco a 16 kilómetros del aeropuerto internacional de Guadalajara; es famosa por su tradición artesanal en cerámica y alfarería, sin embargo este Pueblo Mágico y hermoso invita al turista a conocer otras atracciones como Plazoleta del Arte, Museo Regional de la Cerámica, Andador Independencia, Parían de San Pedro Tlaquepaque, Jardín Hidalgo (Templo de San Pedro y Santuario), los Talleres de Dulce, Museo Pantaleón Pan Duro, Centro Cultural el Refugio, Talleres de Barro, Edificios Religiosos y muchas experiencias de Ronda y folklor. En una visita reciente que nuestra revista realizo a este precioso y original pueblo, tuvimos la gran suerte de ser recibidos por nuestros anfitriones de Turismo de San Pedro Tlaquepaque y por nuestros amigos del hotel boutique Quinta Don José. Empecemos por el hotel. Al llegar a ese precioso y maravilloso hotel, decorado con artesanía de artistas locales, te reciben con una sonrisa y con una cálida bienvenida de parte del staff. Desde un principio te sientes en familia y con amigos.
Localizado en el centro de Tlaquepaque en un edifico de época con un jardín espectacular y en un ambiente cordial y amigable, este encantador hotel cuenta con una linda alberca, un fantástico restaurante y un bar íntimo y acogedor que tiene mucho ambiente y ofrece muy buenas bebidas.
Backpacks & Roads El hotel lleva 17 años operando y cada vez es mas frecuentado
por
sus
clientes,
ya
que
todos
lo
recomiendan al 100%. Es muy limpio, cuenta con estacionamiento, bar, restaurante, alberca, jardines, su personal muy amable y servicial, esta muy bien ubicado y se disfruta la estadía para descanso y paseo. El hotel
tiene una ambientación y decoración hermosa, a un costo muy accesible. El estilo es mexicano y con mucha clase. La atención es excelente al igual que los empleados; cabe mencionar que el desayuno y la gastronomía son exquisitos. Sin duda es un hotel que se debe visitar.
El hotel es realmente muy cómodo y no me canso de hablar
del maravilloso servicio que
ofrece a sus
huéspedes. Mis colegas y yo nos hospedamos ahí 2 noches y disfrutamos muchísimo de nuestra estancia, es un lugar pequeño y perfecto para visitar con tu familia, en pareja o con amigos. El lugar es silencioso aún cuando estés en una habitación del lado de la calle. Esta a una cuadra del Parián por lo que se esta cerca de todo pero no en medio. Como
periodistas
que
somos
y
que
estamos
acostumbrados a viajar por todo el mundo y a hospedarnos en todo tipo de hoteles, este pequeño,
Backpacks & Roads hermoso
y
autentico
hotel,
es
completamente recomendable.
El restaurante lleva 12 años y está incorporado en el hotel, tiene una cocina
Desde que llegamos, este hotel nos
italiana mezclada con mexicana. Arturo
fascinó. Lo primero que ves al entrar es
Goretti es el Chef encargado de deleitar
una hermosa fuente de piedra y barro
a los clientes con su creatividad culinaria.
enclavada en la pared. El lobby esta decorado con hermosos sillones azul
Y una vez que nos instalamos en nuestro
turquesa y cojines de flores bordadas.
precioso hotel, dejamos las maletas en la
Casi casi parece un set para la sesión
habitación y nos cambiamos de ropa
fotográfica
para ponernos algo más cómodo, salimos
de
una
revista
de
decoración.
a
pasear
por
las
lindas
calles
de
Tlaquepaque. Tlaquepaque es tierra de Cuando
vayan
no
artesanos, hoy es el municipio alfarero
busquen más. Si quieren un ambiente
más importante de la república; su
perfecto, un hotel limpio y simpático con
prestigio en este campo es conocido a
todos los servicios VIP, Quinta Don José es
nivel mundial, el nombre autóctono tiene
el
el
su toponimia en la misma tierra, la
restaurante Tlaquepasta, el tequila bar y
palabra Tlaquepaque significa: “Lugar
el
el
sobre lomas de tierra barrial”. Existen otras
certificado de excelencia de Trip Advisor
opiniones como “hombres fabricantes de
hotel propio
a
ideal, hotel,
Tlaquepaque,
además cuentan
desde hace varios años.
tanto con
Backpacks & Roads
trastos de barro” (tlacapan). Para otros la palabra Tlaquepaque proviene del vocablo Tlalipac, “sobre lomas de barro rojo”. En 1838, Tlaquepaque adquiere la categoría de pueblo. Más tarde, en 1843, la de villa, con tres ranchos. En el año de 1873 por decreto del Congreso del Estado, se erige una directoria política en la Villa de San Pedro. Desde el día 27 de marzo de 1824 se dio ayuntamiento a este municipio. Más tarde pasó a formar parte de la Zona Metropolitana de Guadalajara. Caminar por las calles del pueblo es toda una experiencia. Los andadores están engalanados con construcciones virreinales, modernas y contemporáneas hasta llegar al Jardín Hidalgo para reunirnos con la comunidad cultural que transita entre los jardines, galerías y restaurantes que ofrecen arte convertido en objetos, en prendas de vestir, en antojitos y en verbenas populares. Por supuesto que hay que conocer un taller de cerámica para conocer el proceso de preparación de las mezclas, el horneado y el pintado de tarros, charolas, platos, saleros o vajillas completas. Explorar uno de los talleres de
vidrio soplado con técnicas traídas por los españoles que intercambiaban objetos elaborados por oro es un “must”. Te vas a asombrar frente a los artesanos que inyectan aire a través de un tubo para inflar el vidrio fundido y amoldar sus creaciones utilizando prototipos o técnicas de modelado libre. Tlaquepaque: Un lugar increíble para descansar, pasear y conocer uno de los lugares mas emblemáticos de México. Un especial agradecimiento a Ada Martínez Escobar Directora General de Sensaciones Turísticas Operadora Receptiva adamartinez518@gmail.com FB: sensacionestour Instagram: sensacionestur Tel: 3310221572 y 9985776336 Hotel: Quinta Don José https://quintadonjose.com/
¡RUBY RB1 ESTÁ AQUÍ, DISFRUTA EL ROSA!
|
CUISINE & FLAVOUR Ruby RB1 es el cuarto tipo de chocolate
artificiales.
después del amargo, con leche y blanco. Es
una
experiencia
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sabor
Callebaut obtiene granos de cacao 100%
completamente nueva.
sostenibles, desde hace más de 5 años.
Un regalo de la madre naturaleza creado
Esto también se aplica a Ruby RB1. Con
para deleitar la pupila y el gusto de todos
cada bolsa de chocolate, Callebaut
nosotros, Callebaut trae a México con su
empodera a los productores de cacao en
tradicional proceso de creación del haba
las comunidades agrícolas de cacao de
de cacao al chocolate y los más altos
África Occidental.
estándares
de
calidad
que
lo
caracterizan.
Para potenciar las propiedades del cacao Ruby, gestionamos cuidadosamente la
Solo
la
selección
experta
y
el
fermentación y el procesamiento de los
procesamiento meticuloso de los granos
granos
cacao.
La
gestión
de
la
de cacao Ruby producen chocolate Ruby
temperatura, el tiempo y el nivel de
RB1, sin agregar colorantes ni saborizantes
acidez son clave durante este proceso.
CUISINE & FLAVOUR
Así es como llega RB1, un chocolate
generación se caracteriza por buscar
innovador que viene a complementar
experiencias multisensoriales, para poder
nuestra oferta para poder deleitar hasta
compartirlas en sus redes sociales, los
al paladar más exigente. Es perfecto
Millennials buscan satisfacer sus más
para encender la creatividad los chefs y
grandes deseos a través de productos
artesanos chocolateros, dándoles una
que sorprendan sus sentidos.
herramienta más para crear nuevos
platillos y combinaciones de sabores
El chocolate nunca más se verá igual,
excepcionales, en donde el único límite
prueba Ruby RB1 y explota tus sentidos
es su creatividad.
con su sabor simplemente diferente.
Callebaut Ruby RB1 busca conquistar un nuevo
mercado
chocolate:
los
en
el
mundo
Millennials.
del Esta
|
CUISINE & FLAVOUR Celebran
Food
World
con
entrega
de
reconocimientos a referentes de la gastronomía nacional GINgroup premió a chefs como Martha Ortiz, Carlos Gaytán, Paulina Abascal, Daniel Ovadia, Aiko Torga, Pablo Salas y Marino Maganda La noche del 01 de agosto nos dimos cita en Espacio Masarik para la exclusiva ceremonia de entrega de los reconocimientos “Food World 2019” a las mejores aportaciones culinarias de diversos chefs y líderes gastronómicos nacionales; organizado por la empresa mexicana GINgroup. Con la entrega de este distintivo, GINgroup ratifica su compromiso de impulsar estrategias para enaltecer el valor de la gastronomía nacional, reconocer la trayectoria y aportación culinaria y certificar a restaurantes en rubros como calidad, servicio e higiene. A continuación, la lista de chefs y líderes que recibieron este importante reconocimiento: Chefs Paulina Abascal - la mejor aportación culinaria dulce Martha Ortiz Chapa - la mejor aportación a nivel internacional Aiko Torga - la mejor aportación culinaria juvenil Pablo Salas - la mejor aportación culinaria casera
Carlos Gaytán - la mejor aportación culinaria hotelera
CUISINE & FLAVOUR Josefina López - la mejor aportación culinaria oaxaqueña Daniel
Ovadía
-
la
mejor
aportación
culinaria
con
experiencias únicas Francisco
Navarro
-
la
mejor
aportación
culinaria
corporativa Ricardo Muñoz Zurita – la mejor aportación culinaria ancestral
Marino Maganda - la mejor aportación en recintos Líderes Dr. Raúl Beyruti - Dueño y director General de GINgroup Joaquín Vargas Mier y Terán - Director General de CMR dentro de MVS Francisco Fernández Alonso - Presidente General de CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) German
González
Bernal
-
Presidente
de
DICARES
(Directores de Cadenas de Restaurantes) Miguel Ángel Cooley - Sommelier y empresario, dueño de los restaurantes Lipp La Brasserie y Gloutonnerie Alejandro Solís - Director General de Rappi Ada Stiker – Líder de opinión en la industria eno – gastronómica David Amar - Dueño y director de Wine & Food Festival Gastrogrammx - influencer gastronómico en Instagram con 32.7 mil followers Como maestro de ceremonias se contó con la presencia del chef e influencer Jesús Gibaja. Este gran evento fue
posible gracias a GINGroup, empresa líder mexicana de
CUISINE & FLAVOUR
asesoría y administración de capital
cervecerías Mula de 5 y Valta, junto
humano, comprometida en ofrecer
con los destilados de Mezcaltitlan y
soluciones integrales de vanguardia
The House of Suntory.
y
difundir
la
rica
cultura
gastronómica de nuestro país a
Esto es solo el comienzo de la
todo el mundo.
trayectoria de Food World, daremos nuestro mejor esfuerzo para seguir
La velada estuvo amenizada con la
apoyando y difundiendo lo mejor
participación
diferentes
de nuestra cultura; de nosotros
de
los
restaurantes
de
GINgroup
depende
gastronómico
que
ofrecieron
consciente
diversos
canapés,
postres
que
bocadillos
y
generar y
un
cambio
responsable
en
nuestro país.
representaban
fielmente sus diversas propuestas
Asimismo, Food World, a través de
gastronómicas.
su distintivo de calidad, servicio e higiene otorgará certificaciones a
Algunos de los restaurantes que
restaurantes validando la atención,
estuvieron presentes fueron: Rustic
alimentos y servicio que brindan a
Kitchen, Steak House, Corazón de
los comensales en sus diferentes
Alcachofa
conceptos - comentó María Sama,
y
Melting
Pot;
los
maridajes corrieron a cargo de la bodega
vinícola
Origo,
las
directora general de Food World.
|
ยกADVERTENCIA: ESTE PRODUCTO PUEDE CAMBIAR TU CONCEPTO DEL CHOCOLATE!
CUISINE & FLAVOUR Le Caméléon es la chocolatería con-
tercer año de Tiempo de cata, el primer
sentidos, donde cambiamos tu concepto
club de catas de chocolate de la ciudad
del chocolate.
de
México,
donde
los
participantes
aprenden del arte de la catación y el Versátiles, intensos y equilibrados, sus
maridaje.
chocolates trascienden tu percepción y te invitan a descubrir sus matices a través
Tableta Mexicanismo
de nuestros eventos, enalteciendo la fusión de las tradiciones y sabores de
El reflejo de dos culturas, la colección
Bélgica y México.
revisita el expertise del chocolate en Bélgica y la fusiona con ingredientes
XV años le Caméléon
mexicanos representativos. Un ineludible para los paladares en búsqueda de
Un pilar importante para Le Caméléon
originalidad y riqueza gastronómica.
son las experiencias, donde se busca descubrir los aromas y sensaciones a
Colección mexicanismo
través de los sentidos. Con cinco sabores emblemáticos, reflejan En este año, Le Caméléon celebra su
la fusión del mejor chocolate belga y los
CUISINE & FLAVOUR
ingredientes típicos de la gastronomía mexicana. Ganadora de tres premios
So. Xo. nace del encuentro de Sophie
internacionales, bronce con la flor de
Vanderbecken
Jamaica,
Caméléon) con el cacao en México, su
y
oro
y
premio
especial
gastronómico a su cremoso de chapulín.
(directora
de
Le
amor infinito por interpretar, describir y transmitir sus aromas, texturas y cultura.
Colección 204
Guiada por maestros cacaoteros, sus viajes la llevaron a descubrir terruños
La colección 204 de Le Caméléon es un
teobrominados. Gracias a su experiencia
homenaje a México a través de los
y paladar, selecciona productores que
chocolates.
comparten sus valores: pasión, ética y autenticidad.
Inspirados en el mes patrio, la colección te deslumbra con sus bombones que
Sophie selecciona semillas con carácter
evocan a los colores de la bandera:
único y honra la historia de amor de los
verde (cítricos), blanco (chile morita con
cacaoteros a sus tierras, sus guardianas y
tequila) y rojo (flor de Jamaica). Interpreta
la pasión que transmiten a sus cacaos.
el chile en nogada con un ate de chile verde, una crema de nuez de nogada y
Diseña una colección sin precedentes,
una ganache de granada. Disponible solo
donde
en el mes de septiembre.
originales
afina para
las
notas
resplandecerlas
chocolates singulares. Tabletas So. Xo.
aromáticas en
CUISINE & FLAVOUR
Tableta So. Xo., Root 7 100% de cacao
especial de oro por mejor pasta de cacao en el International Chocolate
En las entrañas de la selva del norte de
Awards 2019.
Chiapas, encontramos un pequeño valle, protegido por las montañas. Aquí nace el
The C Box
protagonista de esta tableta, Blanco Jaguar, un cacao de notas florales y
Le Caméléon lanza The Chocolate Box
maderas finas, que transmite las riquezas
(The C. Box), una suscripción mensual de
de esta tierra. Root 7 Blanco Jaguar 100%
chocolates Le Caméléon, que te sumerge
cacao. Una pasta de cacao como
en el auténtico chocolate y su cultura.
ninguna otra. Una entrada floral muy
Cada mes, sorprende con chocolates
intensa con notas de maderas finas.
que giran alrededor de la inspiración
Ganadora
mensual.
de
tres
internacionales, destaca
premios
una medalla
|
LA INDUSTRIA CHOCOLATERA Y PRODUCTORES DE CACAO SE ENFRENTAN A LOS RETOS ACTUALES
CUISINE & FLAVOUR Ante los retos que enfrenta la industria del cacao y el chocolate en México, empresas afiliadas a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, AC (ASCHOCO) se unen para emprender una campaña de concientización cultural y educativa sobre la importancia milenaria de estos
productos, que incluidos de forma responsable en la dieta de los mexicanos representan bienestar a diversas funciones del cuerpo humano, además de apoyar el trabajo de los agricultores del cacao en México. Por primera vez en México se festejará de manera oficial el Día Nacional del Cacao y el Chocolate que tiene como fecha de celebración cada 2 de septiembre a partir de este año, con el propósito de mantener e impulsar la presencia de este cultivo del cacao en el mercado nacional e internacional, ante escenarios desfavorables que rodean a esta industria y que ponen en peligro su presencia en nuestro país. Es así como ASCHOCO inicia esta celebración oficial este 29, 30 y 31 de agosto en el World Trade Center de la ciudad de México, dentro de un evento ya consolidado
que
lleva
por
nombre
SALÓN
CHOCOLATE, el cual congrega a diferentes actores de la industria, incluyendo cerca de 120 productores y
fabricantes
de
chocolate
de
la
República
Mexicana, quienes mostrarán al público asistente
desde el campo hasta el consumidor: la cultura, elaboración, tendencias, consumo, e innovación alrededor de estos productos.
CUISINE & FLAVOUR Para promocionar el Día Nacional del
Actualmente nuestra industria enfrenta
Cacao y el Chocolate, ASCHOCO creó una
importantes
imagen
hashtag
producción del cacao en México, que de
#TierraDelChocolateMX, que se utilizará en
2003 a 2016 tuvo una reducción de 46.24
diversos productos y actividades del sector;
%, impuestos al chocolate, el desmedido
además de celebrar un convenio con la
precio del azúcar, entre otros factores
Secretaría de Cultura del Gobierno Federal
como son los mitos acerca de su consumo
con el propósito de reconocer y preservar
lo
el valor cultural y ancestral que tiene el
campesinos de este cultivo.
y
el
uso
del
cual
retos
afecta
como
son
la
principalmente
baja
a
los
cacao en México, así como sus diversos
usos en la cocina mexicana e internacional.
Para 2016 se satisfacía 41.22 % de los requerimientos nacionales con producción
También se difundirá en las redes sociales
interna de cacao, situación que no ha
de esta asociación información sobre el
cambiado mucho en la actualidad, lo que
valor cultural y nutricional del cacao y
establece
chocolate, los cuales han sido parte de
importaciones proveniente de Ecuador,
nuestra cultura y gastronomía desde 1900
Costa de Marfil, República Dominicana,
a.c. cuando los campesinos Olmecas ya
Colombia y Ghana.
una
dependencia
de
producían este alimento; nuestras redes se pueden encontrar en Facebook y Twitter
En nuestro país, Tabasco es el principal
como ASCHOCO AC.
Estado productor de cacao al contribuir con 68.8% de la producción nacional,
CUISINE & FLAVOUR
seguido por Chiapas con 31.1%, mientras Guerrero, Oaxaca y Veracruz cuentan con condiciones óptimas para su plantación, pero lamentablemente no representan una porción significativa de la producción, la cual necesitamos impulsar, replicando los modelos exitosos de los estados más prolíferos de este cultivo.
México es de los pocos países con las condiciones propicias para cultivar cacao; pese a ello, hoy en día ocupamos el decimotercer lugar en producción a nivel mundial con 28,363 toneladas, de acuerdo al SIAP (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera), y un valor de 51 millones de pesos, mientras que esta industria en el mundo representa un negocio de 95 mil mdd al año. Por ello, conscientes del valor económico y cultural que tiene el cacao y chocolate, ASCHOCO impulsó, desde hace cuatro años en la Cámara de Diputados, el Día Nacional del Cacao y el Chocolate para poner en contexto la relevancia de este importante alimento, que además genera alrededor de 55 mil empleos directos en México. Mientras países como Brasil registran un consumo anual de 1.6 kg per cápita al año y naciones como Suiza 11.9 Kg, en México apenas alcanzamos 750 g. al año, lo que
nos lleva a replantearnos la gran necesidad de impulsar el consumo nacional de este producto y seguir proponiendo mejores prácticas en la industria en favor de todos. En la actualidad la ASCHOCO promueve que el consumidor cuente con información adecuada e integral para su decisión de compra, a través de campañas de comunicación y de educación sobre el consumo responsable e informado. Además seguiremos promoviendo al chocolate como un producto que, incluido con moderación en la dieta de los mexicanos, otorga beneficios a la salud como son estimular el sistema nervioso central, reducir el colesterol, favorecer la circulación sanguínea, actuando además como un antidepresivo al estimula el cerebro, aminorar la fatiga, entre otros, como lo señalan diversos estudios de universidades médicas. El chocolate en México forma parte de nuestra gastronomía y en cada región se aplica o se utiliza de diferentes formas en la preparación de platillos y bebidas; el chocolate conjunta nuestra herencia indígena con el mestizaje, lo cual es otra de las razones por las que este producto debe ser impulsado para que se fortalezca y mejore su producción, considerando que el cacao tuvo su origen en nuestras tierras
LOS DULCES MEXICANOS Por: Carmen Esquitín
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CUISINE & FLAVOUR
En este mes de septiembre, la celebración
al desarrollo de esta labor.
de la independencia de México nos hace
pensar
en
un
la
Muchas de las recetas que nos llegan
mexicanidad. Y para rematar la festividad,
provienen de la cocina del sur de España,
ya sea con la comida o con la cena,
de Málaga, Córdova y Sevilla, algunas
disfrutemos
tienen antecedentes árabes, otras judíos o
con
menú
unos
alusivo
dulces
a
típicos
mexicanos.
moriscos. Con ellas aprendemos a hacer los churros, las natillas, las glorias, la leche frita,
Su pasado se remonta a la llegada del
el arroz con leche, polvorones y biscochos
azúcar a nuestro país, en el siglo XVI, y con
dulces, así como turrones y mazapanes,
ella todas las golosinas que conocemos hoy
fruta escarchada o cristalizada, buñuelos,
en día y algunas otras que se han dejado
muéganos, charamuscas o trompadas, solo
de hacer y de conocer debido, en gran
por mencionar algunos.
medida, a la aparición de la producción industrial.
La elaboración de los dulces era trabajo de las monjas en los conventos, pero también
Una vez que conocemos el azúcar y las
había frailes dulceros, gremios de maestros
diferentes frutas que enriquecen nuestra
confiteros, pasteleros y panaderos.
dieta, así como la leche, el trigo, los huevos, y las nuevas técnicas culinarias con las que
De
se transforman los ingredientes, tales como
conocidos como los camotes de Santa
el freír, el conservar mediante el hervido o
Clara, en Puebla o los duraznos prensados
el secado y prensado de las frutas, el
del convento de Clarisas, en Querétaro.
cristalizado, etc., ponemos un gran interés
los
conventos
salieron
dulces
tan
CUISINE & FLAVOUR En la ciudad de México, se acostumbraban
jamoncillos,
las yemitas y
charamuscas.
Los ates de membrillo y
hacían en el convento de la Concepción;
guayaba,
duraznos
las
prensados y la gran variedad de frutas
monjas
los huevos reales que se de
Valvanera
elaboraban
los los
macarrones
y
las
enmielados
y
conservas y mermeladas de las frutas de sus
cubiertas o cristalizadas.
huertos,
duraznos
dulces de leche, las cajetas y el rompope,
prensadas,
hacia el estado de Querétaro las natillas, los
cocadas, melado, melindres y yemate
duraznos prensados, los dulces de leche, de
habanero.
piñón o de nuez.
además
escarchados
y
de
las
los
peras
Eran reconocidas las monjas
En Jalisco los
En Guanajuato la cajeta
chocolateras del Regina Coelli, expertas en
de leche de cabra, envinada o quemada,
la molienda del cacao, quienes cocinaban
las charamuscas en forma de momia, etc.
los suspiros y las jaleas de granada, además de muchos otras confituras.
Los dulces mexicanos nacieron en los conventos, pasaron por los obrajes y la
En la actualidad los dulces mexicanos se
fabricación artesanal, hasta convertirse en
resisten
parte de la gastronomía particular de cada
a
desaparecer,
cada
región
conserva sus postres o dulces tradicionales,
región de México.
en el norte del país son famosos, los de leche cocinados en cazos de cobre,
Debido a nuestra riqueza cultural y la gran
con leche y nueces, como las palanquetas,
cantidad de fiestas y celebraciones de las
las glorias o los rollos de nuez.
que disfrutamos, hemos podido gozar de todas estas golosinas, dándoles a algunas
Más hacia el Bajío, podemos degustar los
de ellas símbolos de identidad y tradición.
CUISINE & FLAVOUR
Gastronómico ASPIC, que por medio de su Actualmente en la ciudad de México
chef
Pâtissier
&
Chocolatier
J.
Jesús
podemos conseguirlos, en el Mercado de
Gonzáles imparten este conocimiento a sus
Dulces, ubicado en el Centro Histórico, pero
alumnos.
también en muchos otros mercados y dulcerías
donde
las
Así que le pregunté al chef que dulces
coloridas pepitorias, elaboradas con obleas
recomienda para servir en estas fiestas
de harina de trigo, pepitas de calabaza y
patrias, con los que podamos agasajar a
miel de piloncillo, las alegrías, hechas con
nuestros invitados y no solo recomendó sino
semillas
que se puso manos a la obra y preparó una
de
encontraremos
amaranto
y
miel
o
las
palanquetas de cacahuate, cocadas y
pequeña
muestra
con
las
alegrías,
muchos otros más.
cocadas, cáscaras de naranja y limones
cristalizados, higos en almíbar, borrachitos y En la Ciudad de México algunas escuelas
dulce
de
degustamos con un buen café recién
gastronomía
han
incluido
en
su
enseñanza la elaboración de los dulces mexicanos, tal es el caso del Instituto
de
camote,
que
preparado. ¡Felices fiestas!
por
supuesto
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NUEVA SUCURSAL DE LA 3ª RONDA EN BARRIO SANTA FE
CUISINE & FLAVOUR El pasado miércoles 28 de agosto se llevó a cabo la
inauguración de la quinta sucursal en México de La 3a Ronda, ubicada en el corredor gastronómico Barrio Santa Fe. El concepto desde su inicio ha sido muy exitoso y muy bien
recibido
por
los
comensales,
una
cantina
contemporánea que ofrece platillos tradicionales, antojitos para compartir y bebidas que van desde los tradicionales
destilados y cervezas hasta cocteles elaborados por mixólogos.
Durante la inauguración los asistentes pudieron disfrutar de parte de su menú, entre los platillos favoritos se ubicaron: el aguachile de arrachera, infladitas, chalupas de suadero, sopes con tuétano, lorenzas, sopa de tortilla, jugo de carne, tacos de cecina, lechón y tacos rosario. Los postres también fueron toda una sensación, la casa ofreció churros, arroz con leche y fresas con crema.
Parte del concepto general de La 3a ronda es, como su nombre lo dice, ofrecer tragos triples y contar con mariachis y grupos norteño en vivo que incitan a los comensales a pasar un rato muy agradable. Con esta nueva sucursal en Santa Fé, una zona residencial que
CUISINE & FLAVOUR también ubica grandes consorcios, se busca recibir desde personas que quieren relajarse y comer bien durante o después de una ardua jornada, hasta residentes de la zona que gustan de la buena comida y ambiente nacional. La 3a Ronda es para todos.
Con sucursales en Mundo E y Av. Presidente Masaryk, la 3a Ronda llega a la zona de Santa Fe ubicándose en Antonio Dovali Jaime 95 en un horario de lunes a jueves a partir de la 1:00 pm hasta las 12:00 am y de viernes a domingo hasta las 2:00 am.
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CAMPAÑA NACIONAL PARA AUMENTAR EL CONSUMO DE CACAO Y CHOCOLATE EN MÉXICO
CUISINE & FLAVOUR
La Asociación Nacional de Fabricantes de
por primera vez, y de manera oficial, esta
Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO)
fecha con el propósito de enaltecer la
y la Secretaría de Cultura del gobierno
importancia de estos productos y su
federal
consumo en México, con lo cual también
iniciaron
una
campaña
para
concientizar a los mexicanos sobre la
se apoya a los agricultores de este cultivo.
importancia de consumir cacao, y los
aportes a la salud de este importante
Miguel Ángel Sainz-Trápaga, presidente de
alimento que a saber tuvo su origen en
ASCHOCO, se congratuló por el convenio
México con las culturas maya, tolteca y
firmado con la Secretaría de Cultura, a
azteca, quienes descubrieron y utilizaron
través de su Dirección General de Culturas
este fruto.
Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), con el que dan vida al proyecto de
El museo del Chocolate (MUCHO) fue
difusión y apoyo al cacao, pues refirió que
escenario de este festejo oficial el pasado
no habría México sin el cacao y el
02 de septiembre del Día Nacional del
chocolate, ya que son los símbolos más
Cacao y el Chocolate, donde se reunió la
representativos
industria del cacao y el chocolate, así
mexicana.
como funcionarios públicos para festejar
de
la
idiosincrasia
CUISINE & FLAVOUR También celebró la importancia de este
la firma de este convenio que se da en el
fruto
marco del programa de la Secretaría de
en
la
esfera
social-
cultural,
gastronómica y económica para México.
Cultural
“Las
semillas que nos dieron
“…la huella del cacao se puede palpar en
patria”, a través del cual promoverán la
todas las culturas mexicanas, sin embargo,
convocatoria “Cuéntame una de cacao”,
lamento que el cultivo de cacao en
historias de chocolate, la cual busca que
México esté a la baja, pese a que tiene la
niños y mayores de 18 años de edad
geografía y condiciones climáticas para
participen en las categorías de dibujo y
ser un competidor mundial de este fruto
narrativa para hablar del cacao y el
milenario, que además en nuestro país se
chocolate, de la cual se espera una alta
cosecha de gran calidad”, por lo que
participación de los mexicanos.
llamó a apoyar el consumo del cacao y chocolate en nuestro país, con lo que
Mardonio
también
también se fortalecerá al campo, aseguró.
difundirá
el
En
Manuel
melancolía y otras tristezas”, el cual es un
Mardonio Carballo, Director General de
libro digital que está a disposición del
Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de
público en general en el portal de la
la Secretaría de Cultura, también celebró
Secretaría de Cultura para que los
su
oportunidad
el
Mtro.
informó
“Recetario
que
se
contra
la
l
CUISINE & FLAVOUR
Secretaría
de
Cultura
para
que
los
considerado como alimento de los dioses,
mexicanos conozcan las recetas milenarias
porque
de
chocolate, fuente inagotable de cultura y
bebidas
como
el
Bupú,
Xocoatl,
somos
tierra
de
cacao
y
Horchata de Cacao, Bebida de pinole,
de intercambio de ideas, y de los distintos
entre otras que hacen un total de nueve
usos que retrata nuestra verdadera riqueza
bebidas con cacao en este primer tomo, y
cultural y gastronómica”.
cuyas formas de preparación estarán al
En el marco de esta campaña de difusión,
acceso de todos los mexicanos para que
entre ASCHOCO
las consuman.
Cultura, Bu’Pu
y la Secretaría de
promoverán
el
video
Receta
que refleja la importancia de las
bebidas con cacao en México, y este año Por su parte, Ana Rita García-Lascurain, Directora del MUCHO, describió a esta
se impulsará en diversos productos de cacao y chocolate el uso de la imagen del Día Nacional de Cacao y Chocolate
celebración como un hecho histórico
que diseñó ASCHOCO para promover este
“porque por primera vez México se une
día (se adjunta imagen en este mail), y el
para enaltecer este gran patrimonio que
hashtag #TierraDelChocolateMX con el que se empezó la difusión de diversas
nuestro país le dio al mundo, pues el
actividades en conmemoración de este
cacao tiene una presencia de más de 4
día.
mil años en nuestras tierras, el cual es
ACEITE DE OLIVA Por: Chef-Sommelier Diana Serratos Imagen: Emilio Carbajal
|
CUISINE & FLAVOUR Hace
aproximadamente
20
años
que
diversas
disciplinas voltearon los ojos al tipo de alimentación y
sus consecuencias. Entre estos estudios se dio a conocer
la
llamada
“Paradoja
francesa”,
que
mostraba claramente que el tipo de alimentación incluso abundante en quesos, huevos, pan y vino resultaba
más
estadounidense
saludable por
ejemplo,
que
la
dieta
llena
de
grasas
saturadas, azúcares en diversos alimentos como refrescos y dulces. Resulto que los franceses tenían índices de colesterol y diabetes bastante más bajos que los estadounidenses. Este estudio arranco con una serie de investigaciones sobre los resultados en la salud, basados en la dieta. Se analizaron entre otras dietas la japonesa, la mexicana original, (pues hay que diferenciar la cocina
tradicional
que
por
suerte
se
esta
recuperando, de la dieta “moderna” dónde se consumen abundantes grasas saturadas ya sea en carnes procesadas y el exceso de azúcares. Esto llevo a nuestro país a ser primer lugar en obesidad en niños y en diabetes a cualquier edad), y la de casi todos los países europeos.
Finalmente se llego a la conclusión de que la dieta más sana era la llamada “Dieta Mediterránea”, practicada en varios países y basada en el consumo de frutas y verduras de temporada, trigo y sobre todo de Aceite de Oliva, por encima de otras grasas. Esto ha dado pie a muchos estudios sobre el llamado Oro
CUISINE & FLAVOUR Verde, y los resultados son indiscutibles, no hay nada
mejor que consumir aceite de oliva. Pero, ¿qué es esta maravilla? Obtención del Aceite de Oliva El aceite de oliva es el resultado del prensado directo de las olivas, es decir su jugo. Se clasifica según su
calidad
y
esto
es
resultado
del
proceso
de
elaboración. Básicamente hay tres tipos de aceite: Virgen Extra, Virgen y Lampante, este último no es apto para el consumo. Y entre los otros dos las diferencias son pocas cuando el aceite Virgen es de alta calidad, de lo contrario se convierte en aceite de oliva genérico, con menor calidad pero sin rebasar 2º de acidez. Todo inicia con la tierra, los árboles, el cuidado debe ser extremo para obtener los mejores resultados. Los olivos, deben ser podados de forma que permitan obtener frutos ricos en propiedades, el momento de la cosecha es muy importante una vez que están en edad de cultivarse, los frutos deben estar en punto idóneo para obtener poca acidez en el aceite, característica que define la calidad es decir un aceite Extra Virgen de un Virgen. Después de la cosecha que hoy se hace con maquinaria especial, cuidando al máximo el fruto, este es llevado inmediatamente a la Almazara, lugar dónde se
CUISINE & FLAVOUR extrae el jugo. El tiempo debe ser el mínimo posible
evitando la oxidación que arruinaría la calidad. Después viene la selección de olivas, solo las mejores y en buen estado, la eliminación de hojas y el prensado,
hecho
igualmente
con
maquinaría
especial en la actualidad, pasamos al centrifugado de esa pasta de la cual se obtiene el aceite.
A groso modo el tiempo y correcta aplicación del proceso más la calidad del fruto definen la acidez del jugo, lo que significa mayores enlaces triglicéridos lo que significa más aportes en la salud, mayor calidad. Un Aceite de Oliva Extra no debe superar el 0.8º de acidez máxima. Mientras que el Virgen puede alcanzar los 2º. Esto que parece una pequeña diferencia, es grande a la hora de disfrutar y recibir los aportes de consumir el Oro Verde. Beneficios del consumo. Los
beneficios
debidamente
reconocidos
por
expertos son en general los siguientes: Disminuye el riesgo cardiovascular. Reduce el nivel de colesterol “malo” (LDL, por sus siglas en inglés), y aumenta el colesterol “bueno” (HDL).
CUISINE & FLAVOUR Previene arterioesclerosis y enfermedades de perfil trombótico.
otras
Mejora el funcionamiento de la estómago y el páncreas. Mejora la digestión. Combate gastritis y la úlcera gastroduodenal. Combate la pancreatitis aguda. Previene infecciones provocadas por bacterias, como “E coli” y la Salmonela. Mejora las funciones metabólicas, esto permite al organismo fabricar material celular y producir energía. Estimula el crecimiento óseo pues favorece la absorción de calcio y la mineralización de los huesos lo que en los pequeños significa un buen desarrollo de los mismos y en los adultos la prevención de la osteoporosis.
Contiene vitaminas A, B, C, D, E, K Que permiten el desarrollo protección de la viste y la piel. Permite la liposolubles.
absorción
de
de
tejidos,
vitaminas
Contiene polifenoles y olecanthal, lo que lo convierte en un excelente antioxidante, es decir inhibe radicales libres. Previene el Alzheimer.
deterioro
cognitivo,
como
Estos son sólo algunos de los benéficos del consumo CONSTANTE del Aceite de Oliva. Dime si no vale la pena incluirlo en la dieta. Para cerrar te comento que hay catadores expertos, los cuales valoran atributos positivos y negativos gustativos del aceite.
REGALA FELICIDAD EN EL DÍA INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE |
CUISINE & FLAVOUR En
el
marco
de
que
cardíaca en las personas que comen
emprendió la Asociación Nacional de
cacao y chocolate, determinaron que ver
Fabricantes
y
y comer chocolate genera una respuesta
Similares, AC (ASCHOCO) para aumentar
emocional muy intensa, superior a otros
el conocimiento del cacao y el chocolate
estímulos
en
imágenes placenteras, viajes o deporte.
de
México,
y
la
campaña
Chocolates,
el
festejo
Dulces
del
Día
visuales
positivos
como
Internacional del Chocolate este 13 de septiembre, llaman a la sociedad a
Posiblemente ello explica porque hace
disfrutar y regalar estos productos, que
miles de años los olmecas, mayas y
según
y
aztecas también valoraban el cacao por
emociones realizado por el Instituto de
sus propiedades afrodisiacas y lo usaban,
Neurociencias de Alicante (España), dan
entre otras cosas, para mejorar su estado
felicidad.
de ánimo y salud.
Sabemos que el fruto del cacao era
Para el siglo XVII en Europa, después de la
considerado hace más de tres mil años un
llegada de Hernán Cortés a América, el
alimento de los dioses en Mesoamérica, y
cacao y el chocolate se consideraban
que su valor era tan grande que fue
potenciales
utilizado como moneda por los mayas y
documentos históricos en Europa revelan
aztecas,
que se utilizaba para tratar la angina de
un
estudio
pero
sobre
estudios
comida
recientes
que
buscaban medir la actividad neuronal, las variaciones de la dermis y la frecuencia
agentes
terapéuticos;
pecho y el dolor en el corazón.
CUISINE & FLAVOUR
De acuerdo con un artículo publicado en
ASCHOCO sigue comprometido a impulsar
la revista Oxidative Medicina and Cellular
el conocimiento de este alimento y sus
Longevity,
cacao
productos en sus distintas variedades como
pueden tener beneficios particulares para
pueden ser chocolate de mesa, en moles,
las
y
salsas, Nibs de cacao utilizado en diversos
trastornos
platillos y postres, así como en chocolates,
los
polifenoles
enfermedades
padecimientos metabólicos,
del
cardiovasculares
inflamatorios, y
en
la
prevención
del
que consumidos en cantidades moderadas
cáncer; y que el cacao tiene más fenólicos
y
de
manera
responsable
aportan
y mayor capacidad antioxidante que el té
beneficios, además de felicidad y alegría.
verde, té negro, o el vino tinto. Cabe comentar que el Día Internacional Además, el cacao es fuente de GLUCIDOS
del Chocolate fue instaurado en 1995, en
Y FIBRAS, PROTEINAS, LIPIDOS, VITAMINA A,
honor al escritor británico Roald Dahl, autor
B, B2, HIERRO, SALES MINERALES, POTASIO,
de la célebre obra “Charlie y la fábrica de
MAGNESIO, CALORIAS, FOSFORO, SODIO,
chocolate”; además Dahl nació un 13 de
FLUOR Y CALCIO, lo cual favorece la
septiembre de 1916 en Gales, Reino Unido,
circulación
y
sanguínea,
reducen
el
curiosamente
en
esa
Milton
misma
colesterol, estimula al cerebro y el sistema
también
nació
nervioso central, ayuda al esfuerzo físico,
fundador
de
actúa como un antidepresivo y aminora la
Company, por lo que esa fecha se designó
fatiga.
para festejar al chocolate que puede ser
The
Hershey
fecha
Hershey
(1857),
Chocolate
aliado de la salud y el ánimo, consumido Muchos son los beneficios que aporta el cacao
y
el
chocolate,
por
lo
que
con responsabilidad.
TLAQUEPAQUE ME LATE Texto: Anaïs de Melo Fotos: José Luis López Ayala Community Manager: Cuper Serrano
PORTADA En Tlaquepaque tuve la oportunidad de conocer mucha
gente interesante entre ellos a la Chef chocolatera Cristina Taylor. Platicamos, nos hicimos amigas y decidí que Cristina Taylor la Chocolatera, la Chef ejecutiva y propietaria y socia del restaurante la Mata Tinta, en Tlaquepaque Jalisco, sería un gran elemento para la portada de esta edición. En la entrevista que le hice me platico lo siguiente.
Anaïs: Muchas gracias por ser una gran anfitriona, por darnos esta oportunidad de estar aquí contigo, muchas gracias Cristina, de verdad me han recomendado mucho tu lugar, aquí estamos y me gustaría que me platicaras un poquito de tu trayectoria, ¿cómo empezaste a ser Chef y por qué te gustó? tengo entendido que tu mamá es mexicana y tu papá es canadiense. Partimos de ahí pero primero un poquito sobre tu historia, ¿cómo empezaste? Cristina: Perfecto. Pues vamos a retroceder un poquito el tiempo, primero, bienvenida esta es tu casa, espero que les guste mucho el desayuno que van a probar. Te
platico:
yo
era
muy
pequeña,
yo
era
una
niña,
aproximadamente de 4 años, es lo que tengo ahorita en mi memoria y como cualquier niña yo quería un hornito mágico, entonces yo estaba aferrada con mi mamá que yo quería hacer repostería y quería cocinar algo, mi mamá siempre ha sido una mujer que no se va a las reglas con una visión muy realista y mi papá es una persona sumamente creativa. Entonces al yo pedirle eso a mi mamá ¿sabes lo que hizo? No me compro un hornito mágico, me compró un horno de a
PORTADA deveras y me dijo “si quieres aprender a
Guadalajara, mi alma mater es la UVM y
cocinar lo vas a hacer, pero en serio.
estuve también en Glion la escuela que
Todavía recuerdo como si fuera ese día, el
me llevó a nivel profesional pero mi pasión
aroma y todo lo que cociné, es un
mas grande es chocolate, es más, el café
recuerdo que se me ha quedado tan
de olla que están tomando ahorita trae
vívido, un panque de plátano. Yo no sabía
chocolate,
leer todavía, ella tenía un libro a un lado y
detectar. No hay día que no coma un
me dice “y ahora vamos a ponerle una
buen chocolate y mientras más conocí lo
barrita o “x” de mantequilla y ahora le
que aportan las semillas de cacao, si es un
vamos a poner azúcar y ahora empieza a
árbol criollo, si es un forastero o si es un
batir y lo logramos y al terminar yo estaba
trinitario, cada tipo de árbol te aporta
fascinada porque había hecho algo,
algo diferente, eso quiere decir que los
estaba orgullosa, tan orgullosa estaba que
sabores de los chocolates que vamos a
hasta el día de hoy no he podido olvidar
realizar van cambiado sus matices y
ese recuerdo, ahí nació mi pasión por la
algunos pueden maridar perfectamente,
gastronomía y creo que ese fue el punto
hay una cosecha que nos mandaron de
que modificó todo mi ADN.
Chiapas se llama rancho de Lago, es un
no
sé
si
ya
lo
pudieron
rancho que esta situado muy cerca de Anaïs : ¿Dónde estudiaste?
San Cristóbal de las Casas a un lado de un lago.
Cristina:
Gastronomía,
aquí
en
PORTADA
Los aromas de los minerales que te aporta
dedican. En los traspatios de sus casas
el lugar, los arboles madres, que les
tienen
llaman, que son los que le dan los sabores
ayudando a una comunidad, a una
a ese cacao, ese salió con unas notas
familia a que siga creyendo en esto que
muy afrutadas como zarzamora, grosella y
es el cacao. Estaba en decadencia el
si por ejemplo lo comes o tomas un
cacao
Cabernet Sauvignon junto con ese grano
desaparecer y la verdad lo que pasa es
de cacao, te lleva a otro nivel al vino, el
que ahorita empezó a tener un boom,
chocolate lo disfrutas y el vino lo enaltece.
pero
Hay otro que probamos de la selva La
cacaotero te puede tardar desde que
Candona que también está en Chiapas
empiezas a cultivar, a que el árbol ya sea
pero tiene notas más acidas, por los
rentable y te empiece a generar ingresos,
mismos árboles y la estructura del lugar,
fácil cinco años, cinco años de que tienes
ese cacao por ejemplo con el vino no nos
que cuidar el lugar, cinco años las
gusto como maridaba pero con una
personas que viven ahí tienen que tener
cerveza clara quedó espectacular, no
algún sueldo. Si en esos cinco años llega
podías dejar de comerlo, entonces cada
alguna espora y te daña el cultivo, (se
grano de cacao te va aportar una
llama moniliasis), puede desaparecer tu
historia. Lo que más gusta de lo que
cultivo, tu rancho, en un 95%. Imagínate 5
estamos haciendo ahorita, es promover el
años de cuidado para que en un par de
cacao mexicano y estamos ayudando
meses desaparezca todo, entonces si se
muchas
necesita
cooperativas,
a
familias
pequeñas que es a lo único que se
árboles
cacaoteros
mexicano,
antes
no
lo
y
estamos
estaba
tenía;
un
mucha información,
por
rancho
también
apoyos a lo mejor del gobierno, que se
PORTADA involucre un poquito más en esta área
esa es la gran diferencia, es por eso que el
porque para mí el cacao mexicano es el
cacao
tesoro
competencias pero no podemos surtir
que
nos
dejaron
nuestros
antepasados.
cacao
mexicano al
mundo
está porque
ganando no
hay
demasiado, hay muy poco, entonces hay
México le dio el cacao al mundo y Europa
que tomar conciencia.
nos regresó el chocolate y el cacao salió de aquí. Cacao criollo ancestral hay muy
Anaïs: En cuanto al restaurante Mata Tinta
pocas fincas que todavía lo tienen, son
¿Cuál es el concepto?
contados los árboles, el sabor del criollo es muy sutil, es muy achocolatado pero es un
Cristina: Mata Tinta es un bistro donde
sabor muy noble, el cacao forastero por
decimos que está abierto al arte en todas
ejemplo es un sabor más fuerte, tiene más
las expresiones, tanto en pintores, porque si
“punch”, son sabores mas ácidos con mas
te fijas las paredes están llenas de arte en
taninos como el café y hay otro que es el
todo
trinitario, viene de África y ese tipo de
pintura, escultura, cada mes es itinerante
cacao tiene las mismas características que
en algunas de las salas, otras ya son
el forastero pero no tiene las notas de los
permanentes. En cuanto a los alimentos,
árboles frutales que están a su alrededor,
tratamos de ser más contemporáneos, si
momento
puede
ser
fotografía,
PORTADA rescatar las raíces que tenemos aquí en Tlaquepaque,
alimentos
muy
Después de probar un rico y suculento
tradicionales como las quesadillas fritas o
desayuno que nos ofreció la Chef, nos
las gorditas o los chilaquiles, pero al
fuimos a conocer el taller de Pablo
mismo tiempo queremos meter también
Paredes Goche, uno de los alfareros más
platillos mas de un gusto internacional
importantes de Tlaquepaque.
Anaïs: ¿Cambian de menú de vez en
Anaïs : Maestro Pablo Goche ¿Cómo
cuando?
empezó en esto? ¿Cómo se empieza este tipo de arte? ¿Nace uno para esto, se
Cristina: Si, a lo largo del año hacemos varios
cambios
de
menú,
nace, se hace, es de familia?
siempre
dejando los platillos que han sido del
Pablo: Todos los artesanos nos hacemos al
gusto de los comensales. Los que más se
oficio por cuestión de imitación, el origen
piden esos los conservamos y los que no
de nuestras familias por lo regular nos
siempre
constante
enseñan a mostrarnos lo que se hace y
búsqueda de sabores, nuestro equipo de
nosotros imitamos cuando estamos chicos
cocina
y
estamos son
Chefs
en
una
muy
talentosos
y
de
esa
manera
generación
tras
creativos, además contamos con música
generación se hereda el oficio de la
en vivo los fines de semana como Jazz y
artesanía
blues y una cava divina de vinos.
PORTADA
Anaïs : Pero una vez que usted llega a
Pablo: Yo ya tengo 64 años, entonces
una cierta edad, a los 18 por ejemplo
remontarme hasta esos principios les voy
(que
mundo
a decir que tendría yo una edad escolar
universidad),
como de unos 8 o 9 años cuando
es
cuando
normalmente
va
todos a
la
el
¿ustedes van a alguna escuela para
empecé a hacer mis primeras piezas.
aprender alguna técnica o así siguen con la técnica de la familia?
Anaïs: ¿Qué tan fácil o difícil es exportar este tipo de arte tan local, tan típico a
Pablo:
cuando
ya
tiene
uno
otros países?
determinada edad adquiere un estilo propio, un estilo propio y la escuela es la
Pablo: Es difícil, yo creo que no hay nada
misma actividad que desarrolla uno
fácil y mas hablando de arte, yo creo
diario y el consejo de los mismos padres
que es difícil pero no imposible, ahorita lo
y los abuelos que han hecho por mucho
que está aquí en la mesa que es una
tiempo este tipo arte popular.
serie de figuras, están por irse Phoenix
Arizona, entonces de alguna u otra Anaïs: Entonces ¿cuántos años tenía
manera busco posicionar mi arte, mis
usted cuando hizo su primera artesanía?
objetos artísticos que son muy locales, que reflejan una serie de formas de vida
PORTADA de esta comunidad de Tlaquepaque, es difícil
dar
a
entender
que
afición, mi gusto mi pasión.
significa,
explicar el lenguaje de lo que estoy
Anaïs: ¿Qué edad tenía usted cuando
haciendo, pero no es imposible.
notó o sintió que le iba a gustar hacer esto, como un modo vivendis?
Tras haber platicado con el Maestro Goche y conocer a su familia, nos
Agustín: Inicié muy pequeño haciendo
trasladamos al taller de otro gran Maestro
cosas de barro. A los 10 años empecé por
Escultor en madera y artesano Agustín
el gusto por este arte. Estudié para
González García que me comentó.
Contador Público, pero en realidad no me gustó porque también estudié la carrera
Agustín: En un principio yo quería ser
de escultura; llevé en una época las dos
artesano, que me llamaran artesano,
carreras paro la de Contador Público no
porque yo no provengo de una familia de
me gustó, vi que no era mi área, no me
artesanos,
era
sentía nada a gustó entonces en los ratos
conductor de camiones y en el rancho el
libres me ponía a crear figuras, hasta que
hacia sus juguetes de madera porque era
un día decidí dejar todo y dedicarme
muy pobre y el los hacía con un machete;
nada más a lo que es la escultura,
una vez ya grandes a nosotros nos enseñó
empecé haciendo figuras de barro, a
a hacer unos yugos, trompos, todo lo
venderlas
relacionado con el campo de aquí de
Tlaquepaque
México, entonces yo creo que allí viene mi
aceptación y con el tiempo me
más
bien
mi
papá
aquí y
en la
las
alfarerías
verdad
de
tuvieron
PORTADA empezaron a pedir figuras más grandes de madera entonces fue cuando me dedique a casi exclusivamente a hacer figuras de madera. Anaïs: ¿Aprendió solo lo de madera? Esto no es nada fácil. Agustín: Se puede decir que si, el gusto lo trae uno y lo va buscado, porque no tuve un maestro de escultura de madera, sino nada más el modelado en barro Anais: ¿Hace cuanto se supone que es usted profesional, cuándo fue la primera vez que vendió de la escultura? Agustín: Fue como en el 94 o 95 Anaïs: ¿Y se acuerda qué vendió? Agustín: La primer obra fue una escultura que le hice a un busto a un amigo que estudiaba en la escuela de filosofía y letras, el llevaba la carrera de contador y de filosofía, éramos amigos y él me hizo algunos poemas y yo le correspondí, y él me compro una cabeza de Alejandro Magno, yo como retribuirle le hice su busto, su retrato. Anaïs: Y esa escultura que está ahí en la entrada que mide casi tres metros, a mi me da curiosidad dos cosas, primero en ¿cuánto tiempo se la hecha y la segunda como, a dónde se trepa para llegar tan alto?.
Agustín: Esa escultura estaba programada para hacerla en un mes pero en realidad fue imposible la dimensiones son enormes entonces la hice como en tres meses y medio, para hacerla le pongo andamios alrededor, por ahí me subo
PORTADA Anaïs: ¿No le da miedo caerse?
Agustín: Le tengo mucho miedo a la altura pero ya estando allá arriba me amarro y ya se me olvida.
Anaïs: ¿Cuánto pesa esa escultura de 3 metros?
Agustín: Pesó cuatro toneladas ya ahorita conforme la voy trabajando ya bajó a dos toneladas mas o menos.
Fue realmente un privilegio para mí y para mi equipo conocer estos dos grandes artistas artesanales.
De ahí seguimos nuestro rumbo a “Nuestros Dulces” un concepto magnifico de varias tiendas de dulces típicos mexicanos.
Luis del Hoyo el propietario del lugar nos platico:
Anaïs: ¿Dónde estamos Luis?
Luis: Estamos en Tlaquepaque Jalisco en una casa que se llama “Nuestros Dulces”. Nosotros tenemos este negocio
PORTADA desde 1992 que se llama “Nuestros Dulces”, donde a parte de los dulces que elaboramos, reunimos dulces de muchos lugares del país, tenemos dulces como de 23 estados de la Republica.
Actualmente nos hemos dedicado a buscarlos en pueblos, ranchos y varias ciudades para traer dulces del país entero y para poder levantar lo que son las costumbres mexicanas, los dulces, los postres y la gastronomía mexicana, ese es el objetivo de la tienda “Nuestros dulces”. Nosotros hacíamos nuestros propios dulces en otro lado, elaborábamos el rompope, los mazapanes etc. y hace como un año salió la oportunidad de esta finca, es una finca con 140 años de antigüedad dónde vivía una familia de Tlaquepaque. Hoy en día tenemos varios
talleres de dulce mexicano. Uno es el
taller de cacao y chocolate y otro es el taller de cajetas. Hemos
invitado
a
la
Chef
Cristina
Taylor
con
su
chocolatería y a la familia Lugo con Cajetas Lugo, en el otro taller nosotros elaboramos mazapanes, hacemos mazapán
de
almendra,
mazapán
de
macadame,
mazapán de cacahuate, hacemos cocada y pinole y al fondo del taller es donde elaboramos nuestro rompope.
PORTADA Anaïs: ¿Quién empezó “Nuestros Dulces”? Luis: Yo, yo soy el iniciador de proyecto con mi abuelo y mi abuela, mi abuela es la que nos enseñó a hacer dulces, son las recetas de la abuela. Y así, con un toque impresionante de dulzura, de humildad, de alegría y de amistad hemos terminado nuestro viaje por Tlaquepaque. Dejamos muchos nuevos amigos y nos llevamos muchos recuerdos pero lo que si se nos que en nuestros corazones es la tremenda amabilidad de ese pueblo y la felicidad que transmiten a cada momento. Gracias por todas las facilidades que nos otorgaron para la realización de este reportaje:
Sensaciones Turísticas Operadora Receptiva: adamartinez518@gmail.com Luis del Hoyo de Nuestros Dulces: www.nuestrosdulces.com Restaurante Tlaquepasta: www.quintadonjose.com Agustín González Arte Barroco: artebarrociagus@yahoo.com.mx La Mata Tinta: www.lamatatinta.com Pablo Goche: paredesgochep@hotmail.com
OPORTO EL VINO FORTIFICADO MAS APRECIADO DEL MUNDO Por: Sommelier Mario Padilla
|
WINES & CELLARS
Portugal se enorgullece de sus viñedos
Madeira (que producen en la isla del
plantados
a
alrededor
del
importante
que
manera Rio
de
terrazas
mismo nombre ubicada el sur), o vinos de
Duero,
afluente
mesa los cuales han cobrado fama por su
baña
la
región
de
Oporto, donde destaca la producción del
frescura u su peculiar sabor de uvas autóctonas.
vino del mismo nombre que ha dado fama mundial al estrecho país.
Alvariño, Arito, Laurerio y María Gómez para las blancas, para las tintas son Baga
La historia del vino de Oporto comienza
Castelao francés, Ramisco, Tinta Roriz u
en
Touringa Nacional.
el
siglo
fundaron
XII,
cuando
fabricas
e
los
ingleses
iniciaron
la
exportación de vino a su isla, para los
Para el Oporto son aproximadamente 24
siglos XVI – XII comerciantes se dieron
mil viticultores los que se dedican a
cuenta que si añadían aguardiente l vino
cultivar
durante
la
elaborarlo y explotarlo a países como
se
Inglaterra, Estados Unidos, Rusia, Suiza o
el
fermentación
viaje natural
a
Bretaña, del
caldo
detenía para convertirse en un caldo
y
vender
las
cepas
para
Alemania, entre otros.
dulce Actualmente Portugal extiende sus viñedos por todo lo largo y ancho del
Es denominación de origen más antigua
país, ya sea para elaborar Vinho Verde, el
del mundo
WINES & CELLARS El 10 de septiembre de 1756 fue creada la
del vino dulce. Australia en sus inicios fue el
D.O más antigua del mundo gracias al
primer imitador de este estilo de vino.
Marqués de Pombal Primer ministro de Portugal,
con
el
fin
de
regular
la
“Hemos detectado marcas hechizas en
producción y comercialización de vinos de
Japón, Sudáfrica, donde hace un vino
la comarca Alto Duero y sus afluentes.
dulce con un sabor parecido, pero sin el reposo en barrica”
EL CLIMA Y TERRUÑO El vino de Oporto tinto se realiza con cepas Los inviernos son muy crudos (hasta 10°
Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touringa nacional
bajo cero) y los veranos calurosos (sobre
y Tinta Cao. El Oporto blanco con Malvasía
42° c) y eso beneficia enormemente al
Dourada,
fruto, ya que se concentra con azucares
Rabigato.
Malvasia
Fina,
Goveio
y
que darán equilibrio al vino. LA LEY DEL TERCIO La tierra de esta región del Duero es de piedra (de cambico y pecambrico), lo que
Para que una bodega de oporto obtenga
mantiene las raíces calientes durante la
permiso de producir por parte del estado,
noche parte del invierno.
tienen
que
vender
un
tercio
de
la
producción anual con base a barricas de Portugal es el único país que tiene permiso
250 litros (aproximadamente) que tengan
para elaborar Oporto de echo han surgido
en bodega.
marcas en otros países que imitan el sabor
WINES & CELLARS
En otras palabras, si se cuenta con 4 mil
Crusted:
Mescla
de
oportos
que
barricas, tiene que vender forzosamente
envejecen más de cuatro años en botella
1300 y en la siguiente cosecha reponer
no fueron filtrados antes de embotellado
esas botellas y así sucesivamente esto es
y por eso se forman sedimentos.
con el fin de llevar un control estricto que el caldo tenga un mínimo de tres años de
Single
Quinta:
Oporto
Milésimado
añejamiento en barrica.
procedente de una sola bodega o finca cuenta con dos años de en pipa.
CLASIFICACION DEL OPORTO Vintage: A
continuación,
les
desgloso
Oporto
de
añada
de
una
las
cosecha excepcional se declara Vintage
clasificaciones que podemos encontrar
dos años después de la vendimia, se
en las etiquetas y poder entender los tipos
añeja en botella Tawny: Viejos tawnies
de Oporto, pero sobre todo la diferencia
10,20,30 y 40 años de edad son otras
entre la relación precio y calidad.
designaciones es una mescla de viejos tawnies y corresponden a la media de
Cuando esta bebida tiene tres años en
edad
de
cada
uno
barrica (que es lo mínimo) se llaman Ruby
jóvenes y otros más viejos.
contiene
vinos
y con más años Tawny entre más viejos son, menos coloración Ruby: Late Botled
Colheita
tawnies:
Vino
de
una
sola
Vintage o LBV: se dice Oporto Milésimado
cosecha envejecidos en pipa desde la
o de añada de cuatro o seis años en
fecha que se imprime en la etiqueta
barricas de roble (pipas en Portugal).
(siete como mínimo) Oporto blanco;
WINES & CELLARS Elaborado
con
uvas
blancas
y
con
ha
sido
constantemente
buscado
por
diferentes grados de dulzor. (recomiendo
innovar y por seguir creando Oportos
un Port – Tonic para el inicio de una comida
sensacionales derivados de las Castas
o cena.
Touringa Nacional, Touringa francesa, Tinta Roriz.
Oporto Rosado; Se obtienen de una breve maceración
de
las
uvas,
estas
dos
En nariz percibimos un aroma complejo la
categorías son más populares entre los
vibrante
consumidores jóvenes y últimamente muy
encantadoramente con el
requeridos
aroma característico de las frutas secas
por
los
Mixologos
para
cocteleria. Mi
recomendación
fruta
joven
se
mezcla
atractivo y
como las nueces. y
notas
de
cata:
Bodegas Famosas y recomendadas; Ramos
En boca es rico y suave en paladar con una elegante estructura y largo final.
Pinto fundada en 1880. Puede ser servido ligeramente refrigerado a Bodega Sandeman creada en 1790.
16
grados.
Maridaje:
Disfrútalo
como
aperitivo o Bodega Ferreira una de las más bonitas
como digestivo al final de la comida con
para visitar en la Vila Nova de Gaia donde
trufas de chocolate o queso con betas
envejece este delicioso vino fortificado por
como
último el nombre de Quinta Do Noval
Gorgonzola Italiano durante una cena o en
aparece en los registros en 1715, hasta hoy
cualquier ocasión.
un
Roquefort,
Queso
azul
o
HEINEKEN MÉXICO LANZA LADRÓN DE MANZANAS
|
WINES & CELLARS HEINEKEN México lanza Ladrón de Manzanas, su primera marca de producción nacional, con la que consolida su liderazgo en el segmento Cider, afirmó Karen Dávila Flores, gerente de la marca, quien precisó que esta categoría crece 6% anualmente a nivel global de acuerdo con Global Data.
Con esta nueva bebida la compañía busca fortalecer el desarrollo de la categoría que en el mercado mexicano registra un crecimiento anual de doble dígito.
Ladrón de Manzanas es una bebida elaborada a partir de una cuidadosa selección de diferentes tipos de manzanas, que contiene 4.5% de volumen alcohólico, con sabor afrutado y refrescante, características que la
convierten en la opción ideal para compartir, convivir y pasar un buen rato.
“Apuestas como Ladrón de Manzanas representan grandes oportunidades para nuestra compañía, ya que, a través de la innovación, nos permite continuar desarrollando la categoría y a la vez ofrecer nuevas
WINES & CELLARS experiencias a nuestros consumidores”,
zorro
en
la
etiqueta,
el
cual,
se
mencionó Karen Dávila Flores, gerente
caracteriza por tener una personalidad
de Ladrón de Manzanas en HEINEKEN
astuta e inteligente.
México. Como parte del lanzamiento de esta Explicó que Ladrón de Manzanas es una
nueva bebida, habrá una campaña de
marca curiosa y atrevida, con la que
comunicación
HEINEKEN México se posiciona como
televisión y digital.
en
medios
exteriores,
líder de la categoría en el mercado
nacional, al tiempo que amplía su
Ladrón de Manzanas está disponible a
portafolio de marcas para atender las
nivel nacional en tiendas de abarrotes,
preferencias de sus consumidores.
de conveniencia y autoservicios, en presentaciones de botella retornable de
La identidad de la marca se asocia al
325ml y lata de 12oz.
PRESENTA EL INAVI URUGUAY WINE 2019 EN CIUDAD DE MÉXICO
|
WINES & CELLARS
El pasado 22 de agosto se llevó a cabo
probar y degustar los vinos de Uruguay.
en la Hacienda de los Morales en la ciudad de México el evento de vinos de
MASTERCLASS;
Uruguay,
INAVI
sommelier Andrés Amor y dirigida para
DE
gente influyente del medio, contando
organizado
(INSTITUTO
por
el
NACIONAL
VITIVINICULTURA).
Impartida
por
el
con la presencia del embajador de Uruguay y su esposa. Conociendo la
Durante
el
evento
participaron
12
bodegas, algunas ya con representación
historia
de
vinos
de
Uruguay
y
degustando 11 vinos.
en México y otras bodegas que buscan incorporar sus productos al mercado
WALK AROUND TASTING; Se contó con 12
mexicano.
bodegas: Alto de la Ballena, Bouza, Castillo
Viejo,
Cerro
del
Toro,
El evento comenzó a las 14:00 horas con
Establecimiento Juanicó- Familia Deicas,
la MasterClass, seguida del Walk Around
Familia Traversa, Garzón, H. Stagnari,
Tasting terminando a las 19:30 pm,
Marichal,
horario durante el cual alrededor de 200
Toscanini
personas del sector de food service,
invitados pudieron probar los vinos y
prensa especializada, retail así como
acompañar con canapes ofrecidos por
amantes del vino, se dieron cita para
la Hacienda de los Morales..
Montes e
Hijos.
Toscanini, Los
más
Pisano, de
200
WINES & CELLARS Uruguay
es
un
país
de
bodegas
cuatro departamentos adyacentes de
familiares de pequeña escala, produce
Montevideo, Canelones, San José y
vinos dinámicos de excelente calidad
Colonia representan el 90 por ciento de
con niveles bien equilibrados de alcohol
todas las plantaciones.
y acidez. Los viñedos uruguayos están compuestos La vinificación comenzó en el siglo XVIII
principalmente
de
uvas
rojas
en
cuando los españoles trajeron viñas a la
pequeñas parcelas, alrededor del 90 por
región, Uruguay produce 10 millones de
ciento de propiedad familiar.
litros de vino anual en 16,000 hectáreas de viñedos. Tannat es la insignia del país.
El Tannat uruguayo se originó en la región Madiran, en los Pirineos franceses.
Las plantaciones se concentran en el sur
Llegó a Uruguay a fines del siglo XIX en
del país, cerca del Río de la Plata. Los
manos de Pascual Harriague.
GLENFIDDICH Y LA PESCADERÍA TE INVITAN A CREAR UN CÓCTEL EN 30 SEGUNDOS
|
WINES & CELLARS Glenfiddich, el reconocido whisky escocés single malt de tradición artesanal y calidad excepcional, se ha convertido en el destilado favorito de las barras que buscan ofrecer cocteles desafiantes y frescos este verano, como La Pescadería. Inspirado en Glenfiddich 12 años, Rodrigo Carmona
–director operativo y bartender de La Pescadería– ha creado “Agua de vida”, un coctel perfecto para maridar con una tostada de atún o con un postre, como el famoso mousse de guayaba que forma parte de la carta de este restaurante. A continuación, Glenfiddich y Rodrigo Carmona comparten la receta del “Agua de vida”, así como
un video que ayudará a las personas a sacar su bartender interior para sorprender con un coctel fresco que resalta la esencia de este whisky single malt madurado en barricas de bourbon americano y jerez español. Agua de vida
Ingredientes · 60 ml de Glenfiddich 12 años · 20 ml de Drambuie (licor de whisky) · ¼ manzana macerada · 45 ml Jugo de manzana · 10 ml Jarabe natural · Shot de cerveza oscura Preparación Vertir en un shaker Glenfiddich, Drambuie y la manzana macerada, así como el jugo y el jarabe. Se agita, se sirve en una copa con hielos y se incluye el shot de cerveza. Se llena la copa con un shot de cerveza oscura. ¡Listo!
PASKUA LAND
|
WINES & CELLARS El pasado martes 27 de agosto, se llevó
Se
contó
con
la
presencia
de
a cabo en la embajada de Chile en
destacadas personalidades del ámbito
México, la presentación de la marca de
social y artístico, entre los asistentes
vinos chilenos Paskua Land, Domingo
estuvieron: Raquel Bessudo, Lorenzo Ruíz,
Arteaga Echeverría, embajador de Chile
Oscar Román, Alma Cero, Julio Camejo
en México, fue el anfitrión de este
y Arturo Barba. Carlos Girón, Rocco
evento en donde los presentes pudieron
Gómez, Fernando Vela, entre otros.
degustar de algunas de las variedades de
la
marca
al
tiempo
que
se
El representante de la marca Gian Carlo
emocionaron con la presentación de
Corte compartió unas palabras con los
“Rapa Nui”, baile típico de la región de
asistentes y agradeció su asistencia y
Pascua, Chile.
apoyo en este nuevo lanzamiento “Esta marca es un homenaje a la isla de”
WINES & CELLARS
Pascua, Chile. La agricultura está en
México es multicultural, Chile también es
nuestra sangre y hemos cultivado por 3
multicultural, tenemos distintas etnias,
generaciones las mejores uvas. Estamos
distintos pueblos, al acercar marcas de
muy contentos de que los mexicanos
nuestro
puedan degustar vino de la más alta
contribuimos a que se conozca un poco
calidad, es un honor para la marca
de todo lo que Chile tiene para ofrecer.
tener presencia en este país al que tanto
Chile se ha posicionado como un gran
queremos”
productor de vino a nivel mundial y
país
al
pueblo
mexicano
estamos muy contentos de que Paskua Por su parte el embajador Domingo
Land llegue a los paladares de los
Arteaga Echeverría comentó: “Así como
mexicanos”
WINES & CELLARS
La marca contará con 4 etiquetas en el país: Orongo, Moai, Cantera y Paskua Land Premium, así como sus derivados con diferentes tipos de cepas. Se encuentran ya a la venta
en todas las tiendas del Grupo Comercial Mexicana: City Market, Freko, Sumesa y La Comer.
4° FESTÍN DE COMIDA MEXICANA CON VINOS DE RIOJA
|
WINES & CELLARS Rioja, la Denominación de Origen más antigua en España que
desde
1991
se
ha
convertido
en
la
primera
Denominación de Origen Calificada dando mayores garantías respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos y una de las pocas que exige el embotellado en origen para toda su producción, se sigue reinventando y trabajando en todos sus mercados.
Con esta motivación, el pasado miércoles 21 de agosto se llevó a cabo el 4º Festín de Comida Mexicana con Vinos de Rioja en La Hacienda de los Morales, un restaurante emblemático de la Ciudad de México. El objetivo, nuevamente, era presentar la gran variedad de vinos de Rioja que se encuentran en nuestro país y mostrar, mediante un ejercicio de maridaje con gastronomía mexicana, los diversos estilos que se adaptan, de manera espectacular, a diferentes platillos y a cualquier paladar.
En esta ocasión, se decidió presentar algunos platillos típicos de la cocina mexicana, como los tacos de barbacoa, las infaltables y versátiles quesadillas, tlacoyos
de frijol, ensalada típica de nopalitos, sopas tradicionales y un jabalí a las brasas que sorprendió a todos.
WINES & CELLARS En punto de las dos de la tarde, los
vinos de Zona.
invitados convocados, que incluyeron a personalidades del medio gastronómico,
Además de las ya exitosas categorías
medios de comunicación tradicionales y
actuales de los vinos de Rioja -Genérico,
digitales así como algunos influencers, se
Crianza, Reserva y Gran Reserva-, la
dieron cita para escuchar la bienvenida
nueva mención busca diferenciar de su
a cargo de Mónica Moreno Arellano,
entorno un viñedo concreto de un
representante de la DOCa Rioja en
paraje
México, quien habló de los nuevos
acordes con la política de calidad y de
cambios en las definiciones de las
autenticidad
categorías tradicionales Reserva y Gran
consumidores
Reserva, así como la aprobación por el
correspondiente Consejo Regulador.
y
plantea
que
unas
se
por
exigencias
ofrecen
a
parte
los del
Pleno del Consejo Regulador de la DOCa
Rioja
para
identificar
la
Asimismo, Rioja ampara, por primera vez,
procedencia de los vinos de Viñedos
la
producción
de
vinos
Singulares, los vinos de Municipio y los
blancos y rosados de calidad.
espumosos
WINES & CELLARS
Un
grupo
de
cuerdas
amenizó
la
comida. Al frente se dispuso una barra
previamente
los
excelentes
vinos
riojanos.
con alrededor de 40 vinos de Rioja, entre blancos,
rosados
Jóvenes,
Una mesa de postres, dulces y botanas
Crianza, Reserva y Gran Reserva, de los
dio una dulce nota al Festín, que se
cuales los invitados podían elegir para
desarrolló en un ambiente de grandes
armonizar los platillos mexicanos. Desde
experiencias al encontrar el perfecto
luego, en las mesas se encontraba una
maridaje de la Gastronomía Mexicana
tarjeta
con los Vinos de Rioja.
con
Educadores
las de
y
tintos
sugerencias Rioja
de
los
Certificados:
Claudia Ibarra, Pilar Meré, Marco Flores,
La DOCa Rioja es una de las preferidas
Raúl Vega y Vicente Mendoza; y atrás
por el consumidor mexicano, y para esta
de la barra de la gran selección de
Denominación de España, México es un
vinos,
país
cuatro
jóvenes
sommeliers
muy
importante
dispuestos a asesorar a los asistentes
ámbito
de
sobre las diversas opciones, degustando
internacional.
dentro
exportación
y
de
su
presencia
|
Por: AnaĂŻs de Melo
WINES & CELLARS Con mucho éxito se celebrará la 4ta. edición de Vinos de Portugal MX Al suroeste de Europa, en la península ibérica, se encuentra Portugal, un país con aproximadamente diez millones de habitantes. Entre verdes y onduladas montañas y unas maravillosas playas turquesas, este lindo destino turístico se ha colocado como el sexto productor de vinos del mundo. Cabe destacar que los portugueses son los mayores consumidores de vino, ya que según un estudio la población portuguesa consume alrededor de cincuenta y cuatro litros de vino per capita. En Portugal existen 32 zonas productoras de vino protegidas por Denominación de Origen Controlada (DOC), esto quiere decir que la calidad y características de los viñedos son fundamentales y exclusivos debido al punto geográfico en que se encuentran. Por lo tanto, dentro de la gastronomía portuguesa, el vino es un elemento característico. El 8 de octubre del presente año, se llevará a cabo por 4ta vez consecutiva el evento “Vinos de Portugal”, organizado por la CAP (Confederación de Agricultores de Portugal) el mayor evento de vinos Portugueses en México, exclusivamente diseñado para profesionales con oportunidades de importación y distribución. Más de 140 vinos de 12 bodegas y 7 regiones de Portugal estarán presentes: Portos, Vinos Verdes, Moscateles, Rosés, Tintos, Blancos, Unoaked Wines, Oaked Wines, Reservas y Vinos Espumosos de bodegas boutique, cooperativas de gran calidad y productores reconocidos, en el cual importadores y distribuidores podrán degustar los diferentes vinos portugueses. Los doce expositores que se presentarán son: Bodega Ponte de Lima: Fundada en 1959 en Ponte de Lima, el pueblo más antiguo de Portugal, una de las nueve subregiones que conforman la región demarcada de vino verde. Estos vinos son el resultado de uvas perfectamente maduras de variedades regionales, asegurando la autenticidad y carácter genuino. En cuanto a los vinos blancos, Loureiro es un vino muy apreciado por su aroma. Y en vino tinto destaca el Vinhão, producido a partir de la uva que lleva su mismo nombre, presentando un inconfundible aroma a frutos rojos y silvestres. www.adegapontelima.com/pt/entrada Manuel costa & Filhos: Fundada en 1989 de la mano de Manuel Costa, creó aceptación y reconocimiento debido a la calidad de sus vinos, ya que ha avanzado tanto debido a la combinación de tradición, conocimiento e innovación. Uno de sus objetivos es
WINES & CELLARS llegar a un público adulto joven, identificado con el sabor fresco y afrutado de un buen vino verde. www.vinhosmcf.pt/ Vercoope: Ubicada en Agrela, Santo-Tirso, es la unión de siete cooperativas vinícolas de la región del vino verde, fundada en 1964, se ha lanzado al mercado nacional e internacional logrando mejorar su calidad, tamaño y competitividad promoviendo la difusión, consumo y apreciación del producto. La calidad del vino es ampliamente reconocida por los consumidores, generando prestigio para sus vinos, vinos espumosos y licores. www.vercoope.pt/ Adega Ponte da Barca: Fundada en 1963 en los municipios de Ponte da Barca y Arcos de Valdevez, donde las dos principales variedades de uva de la región de Vinho Verde son privilegiadas: Loureiro (blanco) y Vinhão (tinta). Cuenta con una amplia cartera vinos, espumosos y licores, todos con Denominación de Origen Controlada & Vinho Verde”, estos vinos tienen una gran versatilidad gastronómica. www.adegapontedabarca.pt/ Quinta de Santa Cristina: Fundada en 2004 en la Região Demarcada dos Vinhos Verdes, es una de las regiones delimitadas más grandes y antiguas del mundo, sus productos representan la experiencia de generaciones sobre el arte de elaborar diferentes vinos. Sus viñedos proveen vinos armoniosos, distintos y modernos, fruto de la pasión y dedicación de cada uno de sus miembros, dándole prestigio y garantía. www.garantiadasquintas.com/ Quinta da Lagoalva de Cima: Fundada en 1834 por el primer conde de Póvoa, ubicada a lo largo de la orilla sur del río Tajo, son 45 hectáreas de viñedos en las cuales se plantan los mejores “Terroir” de la región. Cuentan con una gran variedad de uvas. www.lagoalva.pt Santos & Seixo: Vieron los frutos de su primer cosecha en 2010, sus fundadores lograron plasmar en cada uno de sus productos el amor y la pasión que sienten por los viajes, siendo una empresa familiar. Cuenta con las mejores variedades de uva de la región, es una combinación de lo moderno y lo tradicional, desde la minuciosa selección de uvas, hasta la producción y el envejecimiento en barricas de roble. www.santoseseixo.pt/
WINES & CELLARS Campelo: Se fundó originalmente en 1951, pero los registros datan de su actividad desde 1923, convirtiéndolo en uno de los productores de vino verde más antiguos de la región. Cuenta con una gran capacidad de producción, logrando vender alrededor de seis millones de litros al año. Sus vinos se pueden encontrar en países como Francia, Estados Unidos, Rusia, China, Suiza y Dinamarca. www.campelo.pt/
Adega de Pegões: Se fundó el 7 de marzo de 1958, ha buscado potencializar los vinos de su marca por medio de estrategias sistemáticas de modernización y estabilización financiera. Produce vinos de características únicas debido al suelo arenoso y la arena transportada por los ríos Tajo y Sado. En la actualidad ha logrado ser reconocido a nivel nacional e internacional. Cuenta con una variedad de uvas rojas (70%) y uvas blancas (30%), generando vinos de mesa, vinos regionales, moscatel, licores, espumosos, etc. www.cooppegoes.pt/ Adega de Vermelha: Fundada en 1962, ha adoptado las mejores tecnologías de embotellado y elaboración de vino. En los últimos cinco años ha producido alrededor de nueve millones de litros de vino, blanco, rojo y rosa. www.mundus.pt/ Caves Santa Marta: Es una empresa con cinco décadas de historia, ubicada en Santa Marta de Penaguião, es una región antigua y carismática. Sus vinos son el resultado de una gran variedad de uvas, recolectadas en los viñedos de la zona más privilegiada del condado. www.cavessantamarta.pt Casa Ermelinda Freitas: Fundada en 1920 por Deonilde Freitas, desde su primer generación familiar se han dedicado a producir los mejores vinos y viñedos de calidad en la región. Por sus espíritu innovador y diferenciador a introducido una gran variedad de vinos. www.ermelindafreitas.pt/
WINES & CELLARS En los últimos años, México se ha convertido en un potencial consumidor de vino, no solo centrándose en los vinos mexicanos, sino también se importan cada vez más vinos de todos los rincones del mundo, aproximadamente un 70% del vino que se consume en México es importado. Se calcula que el vino tinto es el preferido de los mexicanos ya que su consumo es de un 64% sobre el vino blanco, rosado y espumoso. La cultura del vino ha evolucionado en nuestro país ya que la gente actualmente se encuentra más interesada en sus beneficios y variedades. Antes, el vino se percibía como un lujo dentro de la sociedad mexicana, puesto que era consumido en su mayoría por personas mayores con un alto poder adquisitivo, pero actualmente ha llegado al sector más joven, mismo que se está interesando cada vez más por descubrir nuevas etiquetas y nuevas experiencias en el mundo del vino.
CERRANDO EL CICLO, LA ALTERNATIVA EN MÉXICO PARA EL RECICLAJE DE VIDRIO
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PEOPLE & BRANDS Cerrando
el
Ciclo
es
un
proyecto
ambiental
mexicano
especializado en el reciclaje de vidrio, que trabaja desde 2013 para concientizar e inspirar a personas y empresas a realizar acciones sustentables en un país que genera 3.1 millones de toneladas de botellas de vidrio y que sólo recicla el 12% de éstas, de acuerdo a datos de la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT, 2015). Otro dato alarmante es que 4 de cada 10 botellas de destilados que se desechan, terminará recolectada y rellenada con bebidas adulteradas (PROFECO, 2017). “Cerrando el Ciclo es pionera en México en la transformación de
desechos de vidrio para darle a éste un nuevo valor en un mundo que apuesta por la sustentabilidad. Es así que nos hemos conformado como un holding enfocado en la vida post consumo del vidrio y su impacto positivo en el medio ambiente”, expresa Julia Novelo Tavera, directora de comunicación. Para Cerrando el Ciclo, la calidad, innovación, creatividad e inclusión son los ejes principales para dar una nueva oportunidad a los desechos de vidrio. Además de convertirse en una iniciativa de recolección y acopio a partir de la cual se le da una segunda oportunidad al vidrio, a través de la creación de productos sustentables (joyería, artículos de decoración y/o promocionales), Cerrando el Ciclo capacita a un grupo de mujeres en situación de vulnerabilidad que han encontrado en la fabricación de productos de vidrio reciclado una fuente de autoempleo.
PEOPLE & BRANDS “A través de Cerrando el Ciclo capacitamos a mujeres acerca de la importancia del re-uso y reciclaje y cómo su labor de artesanas del reciclaje impacta de forma positiva, ya que le dan una nueva vida a un material que de otra forma terminaría en los rellenos sanitarios”,
comenta Julia Novelo Tavera. Para Cerrando el Ciclo el reciclaje de vidrio es un elemento clave en la lucha contra el cambio climático y la sobreexplotación de los recursos. “Comprar productos a
Cerrando
el
Ciclo es
comprar
verde, comprar
sustentable y comprar a mujeres que luchan y trabajan con pasión para generar distintos productos”, comparte José Luis Pérez González, director general. Diversas empresas y particulares se han unido a los esfuerzos de Cerrando el Ciclo para el acopio de botellas de vidrio, así como para crear una cultura del reciclaje. Asimismo Cerrando el Ciclo lleva a cabo pláticas y talleres con los colaboradores de las empresas para explicar las ventajas del reciclaje de vidrio e inspirar a las personas a comprometerse con la sustentabilidad. Sumarse al esfuerzo de Cerrando el Ciclo es sencillo a través de diversas opciones: ●Difundiendo las acciones que realiza Cerrando el Ciclo. ●Comprando de productos 100% artesanales disponibles en tienda online
PEOPLE & BRANDS ●Participando
en
pláticas
y
talleres
que
realizan
de
“UpCycling” sobre la importancia de cambiar a un estilo de vida más responsable.
●Promoviendo
las acciones
de
educación ambiental
y
reciclaje.
●Patrocinando campañas de recolección de botellas de vidrio a cambio de productos elaborados por mujeres artesanas, comprometidas con la sustentabilidad.
Cerrando el Ciclo invita a todos a involucrarse en la cultura del reciclaje y reutilización de vidrio en pro de la responsabilidad, compromiso y respeto a la naturaleza.
Durante la presentación a prensa de Cerrando el Ciclo, Botran –el primer ron sustentable del mundo con la certificación ISCC PLUS, que garantiza el respeto por la riqueza de la tierra, el medio ambiente y los derechos de los colabores- ofreció cocktails a los asistentes.
Botran es un ron producido a 2,300 metros sobre el nivel del mar con miel virgen de caña de azúcar, cuidadosamente añejado bajo el sistema solera con rones especialmente seleccionados en Quetzaltenango Guatemala,
DFW AIRPORT ANUNCIA NUEVO SERVICIO DIRECTO A TEL AVIV, ISRAEL
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PEOPLE & BRANDS Ahora
los
clientes
del
Aeropuerto
hub global de American Airlines.”
Internacional Dallas Fort Worth contarán con acceso directo a Israel por primera vez
“El mercado en Israel está creciendo y con
cuando American Airlines inicie su servicio
servicio durante el año desde DFW nos da
a Tel Aviv el próximo año ya que operará el
la oportunidad de ofrecer a nuestros
único servicio directo entre DFW e Israel
clientes
con tres vuelos a la semana usando equipo
directos posibles hacia y desde esa región
Boeing 787-9 en esa ruta, lo que hará que
y las mejores conexiones desde y hacia
este se vuelva el mejor servicio desde
México,”
varias ciudades de la República Mexicana
Vicepresidente del centro de operaciones
hacia Tel Aviv.
de American Airlines. “Con cerca de 900 vuelos
el
mayor
informó
diarios
número
Cedric
y
más
de
vuelos
Rockamore,
de
9,000
“El Aeropuerto DFW se complace en
combinaciones con una escala desde
anunciar esta nueva conexión para sus
DFW, las posibilidades de conexión son
clientes con un nuevo destino internacional
innumerables.”
lo
que
significa
un
crecimiento
sin
precedentes en estos tiempos”, así lo
Los vuelos a Tel Aviv estarán disponibles
anuncio
del
para la venta a partir del 10 de octubre del
Aeropuerto DFW. “El nuevo servicio sin
2019. Con esta nueva ruta, el Aeropuerto
escalas a Tel Aviv proporcionará una
DFW proporciona servicio directo a 66
ventaja adicional para nuestros clientes
destinos internacionales y 190 destinos
que viajan a Israel por negocios o por
nacionales.
Sean
Donohue,
CEO
placer conectando a través de DFW, el
PEOPLE & BRANDS Sobre el Aeropuerto Internacional Dallas Fort Worth
El Aeropuerto Internacional de Dallas Fort Worth recibe calurosamente a más de 69 millones de personas cada año, posicionándolo como uno de los superhubs más visitados del mundo. Los clientes del Aeropuerto Internacional de Dallas Fort Worth pueden
conectar
a
más
de
190
destinos
nacionales y 66 destinos internacionales en vuelos sin escalas a nivel mundial. DFW ofrece una experiencia superior a sus clientes con modernas
instalaciones y servicios actualizados.
Centrado entre sus ciudades propietarias de Dallas y de Fort Worth, Texas, DFW sirve también como un importante generador económico para la región norte de Texas, produciendo más de 37 mil millones
de dólares en impacto económico cada año, conectando personas a través de los viajes de negocios y de placer. En este año 2019 el Aeropuerto DFW recibió el prestigioso premio como Aeropuerto Global del Año, por parte de la prestigiosa empresa editorial Air Transport World.
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EL HOTEL DEL CORONADO CELEBRA EL DUELO DE GRANDES CHEFS A BENEFICIO DE LA FUNDACIÓN DE FIBROSIS QUÍSTICA
PEOPLE & BRANDS
Este espléndido acontecimiento tendrá
quienes serán los encargados de otorgar el
lugar el 13 de Septiembre del presente año
premio “People’s Choice” así como a un
El Hotel del Coronado, el cual forma parte
Consejo Culinario de los mejores chefs y
de
ha
críticos gastronómicos,- ellos harán entrega
seleccionado a la Fundación de Fibrosis
de los Premios Cher Flor Franco, que se
Quística - Cystic Fibrosis Foundation (CFF)
otorga a la Excelencia Culinaria. El premio
como la beneficiaria del Duelo Anual de
ICON de San Diego se entregará a un
Grandes Chefs,- un Concurso Culinario y
restaurante o restaurantero sobresaliente,
Degustación
Los
que represente la excelencia culinaria
anfitriones del Duelo de Grandes Chefs
sostenida en San Diego y que haya
serán el Sr. Wayne Harth, Director de
superado el paso del tiempo.
Curio
Collection
a
la
by
orilla
Hilton,
del
mar.
Membresías y Eventos Especiales del Hotel del Coronado así como la Chef Flor Franco,
“Comencé a trabajar con la Cystic Fibrosis
propietaria de Franco’s on Fifth.
Foundation (CFF) en Chicago, en donde fui anfitrión de la primera Gala de Grandes
Este
evento
noche
Chefs hace más de 20 años,” comenta
inolvidable de esplendor epicúreo, que
Wayne Harth, “traer a San Diego este
presentará el talento de más de 30 de los
modelo de gala con los chefs, el cual ha
mejores
Baja
sido tan exitoso, era muy importante para
California, México en el Duelo de Grandes
mí y llevar a cabo el evento en el Hotel del
Chefs, el viernes 13 de Septiembre a partir
Coronado ha constituido el engranaje
de las 5:30 pm y hasta las 11:30 pm. Esta
perfecto.”
chefs
constituirá
de
San
una
Diego
y
tarde y velada reunirá a los sibaritas locales
PEOPLE & BRANDS Además el Sr. Harth menciona, “CFF está logrando que la fibrosis quística pase de ser una enfermedad mortal de la niñez a la mejor historia
de
la
medicina.
Hace
años,
un
diagnóstico de FQ significaba una esperanza de vida de 10 años de edad; hoy, las personas con FQ están logrando hitos como asistir a la universidad y comenzar a formar sus propias familias. Hay aún mucho por hacer y no podemos hacerlo solos. Invitamos a todas las personas para que nos acompañen en el Duelo de los Grandes Chefs para apoyarnos a
que las siglas en inglés CF (FQ) tengan un nuevo significado, el de Cura Encontrada (Cure Found en Inglés). Acerca del Duelo de Grandes Chefs Los asistentes se reunirán en el Windsor Lawn a la orilla del mar de The Del, en donde disfrutarán degustaciones de platillos de los chefs, tanto saladas, como dulces, además de cocteles artesanales y vinos de bodegas de ambos lados de la frontera. Posteriormente gozarán de una cena gourmet de tres tiempos preparada por el Maitre Cuisinier de The Del, Patrick Ponsaty en el Salón de Baile que se encuentra frente al mar y en donde dará inicio todo
el
programa
y
tendrá
lugar
la
presentación de los premios culinarios. Todas las ganancias derivadas del Duelo de Grandes Chefs se entregarán a la Cystic Fibrosis Foundation.
UN MUSEO SIN IGUAL Texto y Fotos: José Miguel Jaime
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PEOPLE & BRANDS Debo confesarlo: Visitar museos de arte es una de las actividades que mas me gusta realizar en mi tiempo libre, y viviendo en la ciudad de México de la cual se comenta que tiene alrededor de 200 de museos
de
todo
tipo, muchos
de
ellos
con
exposiciones temporales fabulosas no alcanza el tiempo para terminar de descubrir los recintos y los artistas. Uno de esos sábados en los que ya hacía planes para decidir cuál de las exposiciones que se ofrecían
vería,
mi
mujer
me
pidió
que
la
acompañara a Naucalpan a ver una cubierta para
PEOPLE & BRANDS cocina, como se imaginarán mi motivación por ir a ver materiales de acabado a una bodega en la zona industrial del estado de México era igual o menor a cero.
Cual sería mi sorpresa al llegar a la bodega de Mármoles Ponzanelli al descubrir un nuevo museo, uno que no aparece en las guías y que expone cientos de piezas del artista mas prolífico,
creativo
y
maravilloso
Naturaleza. No digo mas, te dejo con las obras.
que
hayas
visto:
La
ACADEMIA MEXICANA DEL VINO A.C. ENTREGA TÍTULOS DE MAESTRÍA EN NEGOCIO DEL VINO Y CERTIFICADOS |
Por: Anaïs de Melo
PEOPLE & BRANDS Un acontecimiento de gran importancia para el mundo del vino en nuestro país, se llevó a cabo hace unos días en el Club de France. Se trata de la graduación de la primera generación de maestros de sumillería de México. Con 720 horas de estudio presenciales y un grupo de profesores de diversos ámbitos expertos en química, edafología, apreciación sensorial, administración y mercadotecnia entre otras materias, prepararon con excelencia a estos profesionales que acaban de salir al mundo a compartir sus conocimientos y a seguir aprendiendo día con día.
La Academia (AMV) es un organismo colegiado sin fines de lucro, integrado por los estudiosos, profesionales y promotores de la cultura del vino en México que fue fundada en 1977 bajo los principios generales de L´Academie Internationale du Vin con sede en Ginebra, Suiza. Los objetivos de la academia son muchos entre ellos impulsar la cultura del vino, orientar la enseñanza, apoyar a productores y Sommeliers, certificar vinos de calidad, dar conferencias y seminarios y preparar nuevas generaciones de Sommeliers. Los graduados de esta primera generación fueron Francisco Javier Romo (Ingeniero en Comunicaciones y Electrónica), Brenda Palafox (Ingeniero Industrial con MBA en administración), Adriana Pesal (Psicoterapeuta y apasionada de la Neuroenología) y Sergio Sanchez (Licenciado en Comunicación Grafica). El Presidente y Fundador de la Academia Mexicana del Vino A.C. Luis Fernando Otero, entregó los títulos a los graduados y ofreció unas palabras muy emotivas sobre el mundo del vino en México y en el mundo. www.academiadelvino.mx
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TURISMO DE SALUD, GRAN OPORTUNIDAD PARA LAS AGENCIAS DE VIAJES
PEOPLE & BRANDS
El turismo de salud crece en México en
de origen y llega a un destino en el que le
forma
es
van a realizar un diagnóstico o algún
necesario que las Agencias de Viajes,
tratamiento y pernocta por lo menos una
contribuyan a potenciar este sector para
noche.
extraordinaria,
por
lo
que
sacarle el mayor provecho, y ofrezcan servicios adicionales como una mayor
El Turismo de Salud, agregó, se clasifica
pernocta, una más larga estancia y otros
también en Turismo Médico y en Turismo de
atractivos, afirmó el CEO de la Agencia
Bienestar.
#GoätTravel, Carlos Fresán.
realización de procedimientos quirúrgicos y
El
tratamientos
primero médicos.
se El
refiere
a
segundo
la se
Recordó que México se encuentra dentro
enfoca a todas aquellas actividades que
de los 10 países más visitados del mundo
se realizan por motivos de salud, bienestar y
gracias
relajamiento personal.
a
su
riqueza
cultural
y
gastronómica, pero hizo notar que el
Carlos Fresán, comentó que en lo que va
turismo médico es uno de los sectores que
de este año, #GoätTravel ha reflejado un
mayor crecimiento ha reflejado en los
incremento notable en la demanda de
últimos años, por la calidad de sus servicios,
pacientes / turista quienes vienen a nuestro
la alta especialización de los doctores, su
país en búsqueda de atención médica en
localización estratégica, y, sobre todo, el
alguno de los 15 clústers que para tal
tipo de cambio de nuestra moneda.
motivo existen en diversos estados de la
República, como son: Baja California, Baja Explicó que el turismo de salud es aquel en el que una persona sale de su residencia
California Sur, Chihuahua, Ciudad de
PEOPLE & BRANDS México,
Jalisco,
Nuevo
León,
Puebla,
Reveló que de acuerdo con información
Quintana Roo, San Luis Potosí, Sonora,
de Patients Beyond Borders, la mayor
Tamaulipas y Yucatán. Es decir, México
demanda en el turismo médico se presenta
tiene más de doce estados que cuentan
por cirugías cosméticas, atención dental,
con toda la infraestructura hospitalaria
cardiovascular y de ortopedia, así como
para atender a este tipo de pacientes, los
tratamientos de fertilidad, de pérdida de
cuales no sólo provienen de Estados Unidos
peso y para combatir el cáncer.
o Canadá, sino que también de algunos países europeos y de América Latina. Según datos del Índice de Turismo Médico (MTI, por sus siglas en inglés), los destinos ubicados en la frontera ofrecen principalmente servicios de turismo médico, en cambio los destinos de sol y playa se caracterizan por ofrecer servicios enfocados a turismo de bienestar. Dijo que México posee hospitales de gran calidad e infraestructura en los que los pacientes / turistas vienen a ser atendidos en áreas como: cirugía plástica, oftalmología,
cardiología,
oncología,
odontología, ginecología y otras áreas médicas.
Anota que, de acuerdo con este organismo, el porcentaje de ahorro que un turista médico puede llegar a tener por realizarse alguna intervención quirúrgica o tratamiento médico en México puede ser entre un 35 y hasta un 85 por ciento en comparación con su país de origen. Además de reducir los tiempos de espera para ser intervenidos, los cuales en Canadá son hasta de tres meses.
En cuanto a las características demográficas del mercado estadounidense destaca la presencia del 58.8% de turistas del sexo femenino. Con respecto a los grupos de edad, un mayor porcentaje de turistas se ubicó entre los 35 a 54 años (45.2%), en tanto un menor porcentaje se colocó en el grupo de entre 15 a 34 años (29.6%).
PEOPLE & BRANDS Explicó que en la Agencia #GoätTravel prepara paquetes a la medida que incluyen: transportación área, hospedaje en hoteles con las características idóneas para una estancia bajo esta modalidad de Turismo Médico, traslados del aeropuerto al hotel y viceversa. Incluyendo un servicio Concierge para conocer los servicios locales que un paciente / turista pueda requerir. Otros beneficios que ofrece #GoätTravel son: •Seguro de viajero con un monto global por $15,000 dólares. •Asistencia médica por accidentes o enfermedad preexistente o no. •Orientación médica telefónica y por extravío de documentos. •Compensación por pérdida o demora en devolución de equipaje. •Asistencia psicológica. •Transmisión de mensajes urgentes. •Regreso o viaje anticipado por siniestro en domicilio o fallecimiento de un familiar. •Gastos por vuelo demorado o cancelado. •Cancelación de viaje, entre otros beneficios que abarcan hasta un máximo de 120 días. •Servicio de internet.
Todo esto es posible debido a que #GoätTravel ha establecido alianzas estratégicas con líneas aéreas, hoteles, cruceros y arrendadoras de autos con el objetivo de ofrecer las mejores condiciones comerciales, traduciendo este conjunto de beneficios en un retorno de inversión superior a lo que ofrecen otras agencias convencionales. Que nos hablen de las ventajas y beneficios de conocer cierto destino, la documentación necesaria para trasladarnos a sitios internacionales, el tipo de cuidados o previsiones médicas o de seguridad que debemos tomar en cuenta y que nos hablen del tipo de viaje que vaya acorde a nuestro presupuesto sin que represente un gasto excesivo o viaje muy limitado”.
ARQUITECTURA QUE SE ELEVA AL CIELO Texto y Fotos: Salatiel Barragรกn
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TRAVEL & TOURS En 2018 y 2019 Chicago estuvo en 2º lugar del listado de América Best Cities, entre 50 ciudades de los EUA, por su arquitectura y ambiente cosmopolita.
La ciudad de Chicago ocupa el centro de los Estados Unidos de América, una excelente ubicación en el noreste el estado de Illinois, donde abarca 9 condados, que la han convertido
en
un
bullicioso
centro
de
negocios. Chicago es conocida como la “Ciudad de los Vientos”, y se ha convertido en una inmensa metrópoli con alrededor de 3 millones de habitantes y más de 9 millones en el
área
metropolitana.
Es
una
cuidad
sorprendente porque el Loop o centro histórico posee cientos de altos edificios, entre extensos jardines y áreas verdes que suman más de 500 parques y zonas de recreo públicas; toda esta frondosidad se debe a su ubicación frente a uno de los grandes cuerpos de agua de Norteamérica, el enorme lago Michigan que semeja un mar interior.
TRAVEL & TOURS Fundada en 1833 en un punto estratégico, desde su origen se pronosticó sería exitosa para el transporte y telecomunicaciones, sin embargo, en 1871 sufrió un gran incendio que durante dos días destruyó la tercera parte de la ciudad, misma que fue reconstruida de inmediato y el resultado son sus modernos rascacielos que destacan entre los mayores del mundo. Hoy tiene una vida nocturnamayores del mundo. Hoy tiene una vida nocturna muy animada, restaurantes con las mejores delicias por sus variadas comunidades, y casi 200 festivales al año, que están entre los más llamativos del país. En su centro se encuentra un conglomerado de los más altos edificios, como tres de los más altos del mundo occidental, junto a extensos complejos de negocios internacionales, como el Merchandise Mart, el Chicago Board of Trade, el Chicago Stock Exchange, y muchos más.
Uno de los máximos atractivos es la Milla Magnífica, que luce al Millenium Park donde destaca la escultura Cloud Gate o Frijol, un ícono que refleja a personas y edificios. A pocos metros está el teatro Pritzker Pavillion con una
amplia explanada para practicar actividades en grupo; junto está el jardín Lurie y la estación del Metro Millenium.
TRAVEL & TOURS Un poco al sur se ubica el Campo de Museos, formado por un parque de 4 ha, inaugurado en 1998 junto al Lago Michigan, donde se encuentran excelentes museos como: el Museo de Historia Natural (Field Museum of Natural History), el Museo de Ciencia e Industria (Museum of Science and Industry), el Planetario (Adler Planetarium), y el Acuario techado más grande del mundo (John G. Shedd Aquarium).
En primavera y verano, Chicago se ilumina con las más coloridas flores en las principales calles, así como en El Parque Grant que ofrece conciertos al aire
libre
en
la
fuente
Buckingham,
con
espectáculos de música y luces; mientras el Parque Lincoln ofrece playas, zoológico, invernadero, y el
Museo Peggy Notebaert. El ultimo año (2018), fue visitado por 57.6 millones de personas, para recorrer su Milla Magnífica hacer compras en tiendas para todos los bolsillos, disfrutar de los mejores teatros o museos, navegar el río en kayac, yate o barco, y hospedarse en algunos de los mejores hoteles del
mundo para negocios y turismo como: Four Seasons, Ritz Carlton Chicago y EMC2. Hoy, esta moderna Ciudad de los Vientos recibe con todo a todos los visitantes.