Qualitätsprodukte vom Bauern

2027

Qualitätsprodukte vom Bauern Ausgewählte Delikatessen aus Südtirol

Roter Hahn

Genussland Südtirol Das Qualitätssiegel „Roter Hahn“ führt Sie in die Welt der Qualitätsprodukte von Südtirols Bauern: hochwertig, natürlich, gesund.

Intensive Arbeit im Einklang mit der Natur und den Jahreszei­

Deshalb setzen auch immer mehr Spitzenköche (S. 13) auf

ten. Jahrhundertealtes Wissen aus dem Alpenraum und neue

bäuerliche Qualitätsprodukte: Sie wollen die besten regiona­

Rezepturen. Kundige Hände, die mit viel Sorgfalt die Produkte

len, nachhaltig angebauten und saisonalen Zutaten für ihre

aus dem Feld, dem Stall, dem Keller verarbeiten und veredeln.

Kreationen, und zwar in verlässlicher Qualität. Denn sie wis­

So entstehen auf Südtirols Bauernhöfen die hochwertigen

sen: diese sieht, riecht und schmeckt man im fertigen Gericht.

Produkte, die wir Ihnen in dieser Broschüre vorstellen. Diese Hochwertigkeit garantiert die Marke „Roter Hahn“: Die

Die Qualitätsprodukte von „Roter Hahn“ finden Sie natür­

Grundstoffe stammen fast ausschließlich vom eigenen Be­

lich nicht nur in Südtirols Spitzengastronomie oder ab Hof

trieb, nur sehr geringe Mengen dürfen zugekauft werden –

beim Bauern, sondern auch südtirolweit in ausgewählten

und dann nur von einem anderen Südtiroler Bauernhof. Am

Lebensmittelgeschäften vom Supermarkt bis hin zum Fein­

Ende des Herstellungsprozesses stehen unsere strengen

kostladen (Auflistung S. 23).

Qualitätskontrollen und Verkostungen (mehr dazu auf S. 5). Nur wenn es diese bestanden hat, darf ein Produkt sich mit

Viel Spaß beim Entdecken und Genießen der Qualitätspro­

dem Siegel schmücken. So können Sie beim Kauf auf abso­

dukte von den bäuerlichen Familienbetrieben – lassen Sie

lute Sicherheit zählen.

es sich schmecken!

Daniel Gasser

Arno Kompatscher

Marco Galateo

Luis Walcher

Landesobmann des

Landeshauptmann

Landeshauptmannstellvertreter,

Landesrat für Land­

Landesrat für Wirtschaft

wirtschaft und Tourismus

Südtiroler Bauernbundes

1

Alle Produzenten der Qualitätsprodukte auf einen Blick

Eisacktal

Vinschgau

73 72

59 55 16

1

70

57 61

45 17

7 3

8 2

18

12 15

14

6 5

Völlan/Foiana

53 54 56

43

10 13

4

21 19 20

52

11 24 26 25 23 9Vilpian/Vilpiano

49 42

29 30 32 33 Girlan/Cornaiano 31

St. Pauls/S. Paolo

48 47 46 40 39 41

Meran und Umgebung

69 66 68 67 84 85 838286

62 88

87 64

38 37

60 58 51 50

81 44

35 34 36

22

71

27 28

Bozen und Umgebung

Vinschgau

2

1 2 3 4 5 6 7 8

77 78

Rieglhof Ausserloretzhof Kirchhof Burg Latsch Langsteinhof Unterratschill-Hof Hoamisch Hof am Schloss

S. 28 S. 29 S. 30 S. 31 S. 32 S. 33 S. 34 S. 35

76

65

79

80

2

Meran und Umgebung

Dolomiten

Dolomiten

27 Kirnig 28 Unichhof 29 Aignerhof 30 Birkenheim 31 Fischerhof 32 Strickerhof 33 Weinhof Von Payr 34 Guggenbergerhof 35 Oberfreihof 36 Widum Baumann 37 Gut Kaltenburg 38 St. Quirinus 39 Felsenhof 40 Tschauphof 41 Weingut

62 Chi Prà S. 100 63 Lüch da Pc̀ëi S. 101 64 Lehrnerhof S. 102 65 Hintnerhof S. 103 66 Hof zu Fall S. 104 67 Obermalid S. 105 68 Pflegerhof S. 106 69 Simmele Müller Hof S. 107 70 Gatscher-Hof S. 108 71 Kreuzwiesen Alm S. 109 72 Forerhof S. 111 73 Hochgruberhof S. 112 74 Beerenhof S. 113 75 Fasslerhof S. 114 76 Mairhof S. 115 77 Moarhof S. 116 78 Neuhauser S. 117 79 Ausluger S. 118 80 Unteroltlhof S. 119 81 Mitterflitzhof S. 120 82 Fronteggele S. 121 83 Fronthof S. 122 84 Partschillerhof S. 123 85 Stanglerhof S. 124 86 Tasiolerhof S. 125 87 Hagneralm S. 126 88 Valin S. 127

Baron Longo

75 74

63

Bozen und Umgebung

9 Sandwiesen-Hof 10 Hieslerhof 11 Lenkhof 12 Gasserhof 13 Kammerhof 14 Valentinhof 15 Weitgruber-Raffeis 16 Wegerhof 17 Ausser Brugghof 18 Infanglhof 19 Baschtele 20 Egghof 21 Unterschweig 22 Strickerhof 23 Leitnerhof 24 Noafhof 25 Obertimpflerhof 26 Wieserhof

S. 38 S. 39 S. 40 S. 41 S. 42 S. 43 S. 44 S. 45 S. 46 S. 47 S. 48 S. 49 S. 50 S. 51 S. 52 S. 53 S. 54 S. 55

S. 58 S. 59 S. 60 S. 61 S. 62 S. 63 S. 64 S. 65 S. 66 S. 67 S. 68 S. 69 S. 70 S. 71 S. 72

42 Buchhütterhof S. 73 43 Gartenbachhof S. 74 44 Hofkäserei Steg S. 75 45 Rabensteinerhof S. 76 46 Ansitz Rynnhof S. 77 47 Ansitz Villa Raßlhof S. 78 48 Römerhof S. 79

Eisacktal 49 Pennhof 50 Kircherhof 51 Knöspele 52 Spielbergerhof 53 Öbersthof 54 Schwarzielhof 55 Posthof 56 Obergostner-Hof 57 Weingut Santer 58 Häuslerhof 59 Kräutergärten

Wipptal

60 Griesserhof 61 Hubenbauer

S. 82 S. 83 S. 84 S. 85 S. 87 S. 88 S. 89 S. 91 S. 92 S. 93 S. 95 S. 96 S. 97

Roter Hahn

Roter Hahn – Bauernhof spüren Qualitätsgeprüfte Bauernhöfe für Ihren Urlaub, hochwertige Produkte unserer Direktvermarkter, köstliche Hausmannskost in ausgewählten Hof- und Buschenschänken, echtes bäuerliches Handwerk sowie Erlebnis Roter Hahn Kochschule – „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe.

Der Südtiroler Bauernbund hat die fünf oben beschrie-

Bäuerliche Schankbetriebe – Der „Bäuerliche Fein-

benen Angebote unter der Dachmarke „Roter Hahn“

schmecker“ von „Roter Hahn“ führt in die leckersten

zusammengeführt und verbindliche Qualitätsstandards

Ecken Südtirols. Produkte, die hier auf den Tisch kommen,

festgelegt. Ziel ist es, den Zu- und Nebenerwerb der

stammen zum Großteil direkt von Hof und Feld und sind

heimischen Bauern zu unterstützen und den Konsumenten

unnachahmlich im Geschmack.

in die einzigartige bäuerliche Welt Südtirols einzuführen. Roter Hahn Kochschule – Wer vom Geschmack der bäuerlichen Küche angetan ist, kann hier ein bäuerliches Urlaub auf dem Bauernhof – Dank der sehr kleinen

Menü unter erfahrener Anleitung zubereiten. Die

Strukturen (die Anzahl der Ferienwohnungen ist auf fünf

wertgebenden Rohstoffe stammen dabei zu 100% von

begrenzt) dürfen sich die Gäste auf echte Gastfreundschaft

Südtirols Bauernhöfen. Die selbst zubereiteten Gerichte

und authentische bäuerliche Produkte freuen.

werden anschließend im familiären Ambiente genossen.

Qualitätsprodukte vom Bauern – „Roter Hahn“ bürgt für die Qualität von über 900 Produkten, darunter selbst gemachte

Wer Südtirols bäuerliche Lebensart näher kennen

Fruchtaufstriche, Käse, Speck und viele andere Köstlichkeiten.

lernen will, erfährt auf der offiziellen Internetseite www.roterhahn.it alles rund um die Dachmarke

Bäuerliches Handwerk – Auf Südtirols Höfen wird wieder

„Roter Hahn“.

gehäkelt, gedrechselt und geschnitzt. Jedoch nur Unikate, die keine Makel aufweisen, erhalten das begehrte Marken­ zeichen.

3

Roter Hahn

Unser Qualitätsversprechen Damit die Verbraucher bei den bäuerlichen Nahrungsmitteln auch wirklich „in guten Händen“ sind, produzieren die Direktvermarkter unter dem Qualitätssiegel „Roter Hahn“ nach eigens festgeschriebenen Richtlinien.

Direkt vom Bauernhof

Zudem verpflichtet sich der Betrieb, über alle notwendigen

Mindestens 75% der zur Verarbeitung

Verkaufslizenzen zu verfügen und alle sanitärrechtlichen

herangezogenen Rohstoffe stammen

Auflagen zu erfüllen. Die Verwendung von Zusatz- und Hilfs­

direkt vom eigenen Hof. Maximal 25%

stoffen ist genau geregelt. Beide - Rohware, Zusatz- und

können von einem anderen Hof in

Hilfsstoffe - müssen frei von gentechnisch veränderten

Südtirol zugekauft werden.

Organismen sein. Zur Haltbarmachung werden ausschließ­ lich spezielle schonende Verfahren angewandt.

100% Südtirol Die Verarbeitung der Produkte findet direkt am Hof statt. Geprüfte Produktqualität Jedes Produkt, das die Marke „Roter Hahn“ trägt, hat eine Blindverkostung durch eine unabhängige Fachkommissi­ on positiv bestanden.

Achten Sie beim Einkauf auf das Qualitätssiegel „Roter Hahn“.

5

Roter Hahn

Der feine Unterschied Hervorragende Ausgangsprodukte und bewährte Verarbeitungsmethoden. Beides zusammen ergibt bäuerliche Produkte von höchster Qualität. Schonend weiterverarbeitet und veredelt bleiben Vitamine und Geschmack bestens erhalten.

Was hinter den Produkten von „Roter Hahn“ steckt? Zum

Bäuerlich erzeugte Nahrungsmittel sind:

einen natürlich Südtirols glückliche Lage und sonniges Kli­ ma, in dem Bauerngärten, Obstbäume und gesunde Tiere

Unverfälscht: authentische Erzeugnisse aus landwirt­

gut gedeihen. Zum anderen aber Südtirols Bäuerinnen und

schaftlichen Zutaten ohne zugesetzte Farbstoffe.

Bauern, mit ihrer tiefgreifenden Erfahrung im Anbau und in der Veredelung.

Sicher: transparente, nachvollziehbare Abläufe vom Ausgangsstoff bis zum fertigen Produkt.

88 Südtiroler Bauernhöfe haben sich dafür entschieden, ihre Fülle an natürlichen Zutaten zu veredeln und unter

Schmackhaft: kleine Produktionsmengen gewährleisten

dem Qualitätssiegel „Roter Hahn“ zu vermarkten. Das alles

hohe Qualität und mehr Geschmack als Massenware.

macht den feinen Unterschied aus zwischen herkömmli­ chen Lebensmitteln und den Produkten mit dem Qualitäts­

Ökologisch nachhaltig: Kleine, regionale Kreisläufe mit

siegel „Roter Hahn“.

kurzen Transportwegen belasten die Umwelt weniger. Wirtschaftlich nachhaltig: Die Herstellung bäuerlicher Produkte schafft zusätzliches Einkommen am Hof und trägt dazu bei, die kleinteilige, bäuerliche Struktur in Südtirol für nachfolgende Generationen zu erhalten.

7

Roter Hahn

Bäuerliche Vielfalt Die 20 Produktgruppen mit ihren wichtigsten Qualitätskriterien.

Frisches Obst & Gemüse

Pilze

Bodengebundener Anbau

Aus biologischer Landwirtschaft

Keine Herbizide im Anbau

Keine Konservierungsmittel

Keine beheizten Tunnels

Schonende Trocknung

Fruchtsäfte

8

Trockenobst

Fruchtsirup

Naturtrüb

Lufttrocknung

Kräuterauszug 100% vom Hof

100% Fruchtgehalt

Restfeuchte max. 20%

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Kein Schwefelzusatz

Nur in Glas abgefüllt

Fruchtaufstriche

Honig

Soßen & Eingelegtes

Kein Fruchtmarkkonzentrat

Bienenwanderung nur in Südtirol

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Reiner Honig ohne Zusätze

Auch schärfende Zutat kommt vom Hof

Schonende Erhitzung

Geprüfter Zucker- und Wassergehalt

Nur in Glas abgefüllt

Roter Hahn

Wein

Cider

Bier

Keine Herbizide im Weinbau

100% frischer Fruchtsaft

Getreide fürs Malz 100% vom Hof

Gesamte Verarbeitung am Hof

Keine Saftkonzentrate

Keine Herbizide im Getreideanbau

Nur in 7/10 Flaschen abgefüllt

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Destillate

Essig

Kräutertees & Gewürze

Keine künstliche Färbung

Zwischenprodukt (Wein, Cider,

Aus biologischer Landwirtschaft

Jährliche Methanolanalyse

Fruchtsaft) ohne Fehlgärung

Schonende Trocknung (<40 °C)

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Frischfleisch

Speck & Würste

Käse & Milchprodukte

Tiere in Südtirol geboren

Tiere in Südtirol geboren

Käse aus Roh- oder thermisierter Milch

Laufstallhaltung

Laufstallhaltung

Ohne Konservierungsstoffe

Keine Antibiotika im Futtermittel

Speck ohne Nitritpökelsalz

Ausschließlich natürliche Käsepflege

Speiseeis

Freilandeier

Brot, Nudeln & Getreide

Rohmilch 100% vom Hof

Nur pflanzliche Futtermittel

Gentechnikfreies Saatgut

Mind. 40% Frucht im Fruchteis

Wintergarten und Zugang ins Freie

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Ohne künstliche Zusatzstoffe

Keine Antibiotika im Futtermittel

Mit Holz befeuerter Steinofen

9

Roter Hahn

Bewährtes erhalten Seit Jahrhunderten stellen Südtirols Bauernhöfe hervorragende Erzeugnisse her. Noch bis vor einigen Jahrzehnten gehörte die Direktvermarktung hofeigener Produkte zum alltäglichen bäuerlichen Geschehen.

Dabei konnten Käufer entweder bestimmte Lebensmittel

In Zeiten der Marktkonzentration leisten die Genossen­

direkt am Hof erwerben oder die Bauern brachten ihre Er­

schaften unbestritten einen wichtigen Beitrag zum Erhalt

zeugnisse selbst in die Städte und boten sie auf Märkten

vieler kleiner Familienbetriebe. Die steigende Bedeutung

an. Mit den erzielten Erlösen deckten sie sich dann mit Le­

regionaler Produkte öffnet aber auch neue Möglichkeiten

bensmitteln und Gütern, die auf den eigenen Höfen nicht

für die bäuerliche Direktvermarktung.

selbst hergestellt wurden, ein. Inzwischen beläuft sich der Anteil der Bauern, die in der In den 60er Jahren gewinnen Verarbeitungs- und Vermark-

Direktvermarktung tätig sind, auf rund vier Prozent – Ten­

tungs­genossenschaften im Zuge des tiefgreifenden Struk­

denz steigend. Denn einerseits fragen immer mehr Verbrau­

turwandels in der Südtiroler Landwirtschaft an Bedeutung.

cher nach Lebensmitteln vom Hof, andererseits bietet die

Mit ihnen erfolgt die Spezialisierung auf die Produktion von

Direktvermarktung den Bauern die Möglichkeit, den Zuer­

Milch, Obst und Trauben. Derzeit sind rund 90% der Bauern

werb direkt am Hof zu erzielen und damit ihre kleinen

Mitglied in einer der über 60 landwirtschaftlichen Genos­

Strukturen weiter im Vollerwerb zu bewirtschaften.

senschaften. Immer mehr bäuerliche Betriebe nutzen die Chance, Parallel zum hohen genossenschaftlichen Organisations­

durch die direkte Verarbeitung und Vermarktung von selbst

grad ist die bäuerliche Direktvermarktung bis in die 90er

erzeugten Lebensmitteln eine zusätzliche Wertschöpfung

Jahre stark zurückgegangen.

zu erzielen.

11

In der gehobenen Gastronomie sind die Zutaten das Herzstück jedes Gerichts. Immer mehr renommierte Südtiroler Köche setzen auf Qualitätsprodukte von heimischen Bauernhöfen. So bereichern sie ihre Küche und kombinieren Traditionelles mit internationalen Einflüssen.

Roter Hahn

Spitzenzutaten für Spitzenküche Chris Oberhammer Tilia* TOBLACH „Respektvoll, impulsiv, frisch und überraschend – so koche ich.“ Was heute einen Spitzenkoch ausmacht, sind nicht nur Tech­ nik und Kreativität, sondern das fundierte Wissen über Roh­

Im Glashaus im Park des ehemaligen Grand

stoffe und Zutaten. Ob Fleisch oder Gemüse, Eier oder Obst,

Hotel Toblach überzeugt der Michelin-Sterne­

immer mehr Köche informieren sich genau über Qualität und

koch Chris Oberhammer mit kreativer Küche.

Herkunft der verwendeten Produkte, denn sie wissen: Die

Seine Gerichte beruhen auf innovative Techni­

besten Zutaten machen den Unterschied aus zwischen ei­

ken, kulinarischen Traditionen der Dolomiten

nem guten Gericht – und einem herausragenden.

und ausgewählten bäuerlichen Produkten.

Südtirols Spitzenköche schätzen an den Erzeugnissen vom

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

Bauernhof den unverfälschten Geschmack, aber auch die

det Chris Oberhammer Roter Hahn-Produkte von:

Möglichkeit, die Herkunft der Produkte genau nachzuvollzie­

• Fasslerhof, Niederdorf

hen. Diese Transparenz schafft Vertrauen – und die strengen

• Hintnerhof, Gsieser Tal/Pichl

Kontrollen von „Roter Hahn“ garantieren gleichbleibende

• Öbersthof, Feldthurns

Qualität für anspruchsvolle Gäste.

• Römerhof, Tramin • Weinhof Von Payr, Eppan

13

Roter Hahn

Andrea Irsara Gourmet Hotel Gran Ander

Andreas Alber Hotel Alber

ABTEI

VÖRAN

„Wer bäuerliche Produkte verwendet,

„Meine Küche?

kocht, ohne die eigenen Wurzeln zu vergessen.“

Eine alpin-mediterrane Fusion.“

Andrea Irsara’s Großmutter war Köchin im ersten

Andreas Alber veredelt mit einem natürlichen

Hotel des Gadertals. Deshalb legt er bei seinen

und leichten Kochstil das, was Südtirols Natur

Gerichten großen Wert auf die ladinische, itali­

und bäuerliche Betriebe hervorbringen. So ent­

enische und Tiroler Tradition. Eine naturnahe,

stehen vielfältige, möglichst unverfälschte Kre­

kreative und authentische Küche, die zum

ationen, die Regionalität, Handwerk und

Großteil aus einheimischen Zutaten besteht,

Genuss auf authentische Weise vereinen.

zeichnet ihn aus. Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

14

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

det Andreas Alber Roter Hahn-Produkte von:

det Andrea Irsara Roter Hahn-Produkte von:

• Leitnerhof, Vöran

• Chi Prà, Abtei

• Lenkhof, Vöran

• Weinhof Von Payr, Eppan

• Wieserhof, Vöran

Roter Hahn

Andreas Bachmann Restaurant Cana

Gregor Eschgfäller Hotel Berghang

SEXTEN

KARNEID/STEINEGG

„Zuallererst nutzen wir Roter Hahn-Produkte,

„Außergewöhnlicher Genuss

erst dann suchen wir andere regionale Produzenten.“

beginnt bei den Zutaten.“

Andreas Bachmann ist Küchenchef im Restau­

Gregor Eschgfäller verbindet die heimische

rant Cana in Sexten. Bäuerliche Produkte aus

Küche mit dem Internationalen und setzt dabei

Südtirol und eine kleine Speisekarte sind seine

auf ausgewählte bäuerliche Produkte, deren

Philosophie. Er selbst ist auf einem „Roter-

Qualität und Authentizität er sehr schätzt.

Hahn“-Bauernhof aufgewachsen und weiß deshalb die hohe Qualität zu schätzen.

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwendet Gregor Eschgfäller Roter Hahn-Produkte von:

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwendet

• Fronteggele, Völs am Schlern

Andreas Bachmann Roter Hahn-Produkte von:

• Guggenbergerhof, Jenesien

• Kirnig, Aldein

• Oberfreihof, Jenesien

• Lüch da Pćëi, Abtei/St. Kassian

• Öbersthof, Feldthurns

• Römerhof, Tramin

• Stanglerhof, Völs am Schlern

• Unteroltlhof, Sexten

• St. Quirinus, Kaltern

• Weingut Santer, Mühlbach

• Weinhof Von Payr, Eppan

15

Roter Hahn

Gunter Holzner Erlebnishotel Waltershof

Juliane Niederstätter Putzer Kreuz

ULTEN

SARNTAL

„An oberster Stelle steht immer

„Was wir nicht haben,

die Qualität der Produkte.“

brauchst Du nicht.“

Im Ultental schöpft Gunter Holzner aus dem,

Juliane Niederstätter’s Credo lautet: boden­

was die umliegende Berglandschaft und die

ständige, saisonale Gerichte, die ihre Gäste be­

bäuerlichen Betriebe hervorbringen. Für ihn

rühren. Die Speisekarte ist klein, wechselt

sind hochwertige saisonale Produkte, kurze

dafür aber wöchentlich, denn alle Grundpro­

Wege und heimische Aromen die Grundlage

dukte stammen aus der Region.

einer ehrlichen Küche mit Charakter. Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwendet Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

Juliane Niederstätter Roter Hahn-Produkte von:

det Gunter Holzner Roter Hahn-Produkte von:

• Gartenbachhof, Sarntal/Glern

• Baschtele, Ulten/St. Nikolaus

• Lehrnerhof, Deutschnofen

• Egghof, Ulten/St. Nikolaus

• Römerhof, Tramin

• Infangl, Schnalstal

• Wegerhof, Moos in Passeier/Stuls

• Kirnig, Aldein • Unterschweig, Ulten/St. Nikolaus

16

Roter Hahn

Manuel Ebner Ansitz Rungghof

Markus Holzer Jora Mountain Dining

EPPAN/GIRLAN

INNICHEN

„Roter Hahn bietet mir eine Garantie

„Ich liebe es, mit hochwertigen Produkten zu kochen

für einwandfreie hochwertige Produkte.“

und finde, das schmeckt man auch.“

Manuel Ebner’s Küche ist sein Atelier, in dem er

Markus Holzer ist Gastgeber und Küchenchef in

mit internationalen und lokalen Zutaten span­

der Jora Hütte in Innichen. Auch als Autor von

nende Gerichte kreiert. Dabei setzt er auf eine

Kochbüchern und als Gast in TV-Kochsendungen

vertrauensvolle Beziehung zu den Landwirten

kennt man ihn. Seit jeher liebt er die gute Küche,

in seiner Umgebung.

die auf die Herkunft der Produkte wert legt.

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

det Manuel Ebner Roter Hahn-Produkte von:

det Markus Holzer Roter Hahn-Produkte von:

• Fischerhof, Eppan/Girlan

• Hintnerhof, Gsies

• Kirnig, Aldein

• Kirnig, Aldein

• Moarhof, Sand in Taufers/Ahornach

• Lüch da Pćëi, Abtei/St. Kassian

• Neuhauser, Sand in Taufers/Ahornach

• Öbersthof, Feldthurns

• Römerhof, Tramin

• Römerhof, Tramin • Unteroltlhof, Sexten

17

Roter Hahn

Michael Ziernheld DAS GERSTL Alpine Retreat

Reinhard Daverda Green Luxury Hotel Pfösl

MALS

DEUTSCHNOFEN

„Alte Gerichte, regionale Produkte und ehrliches Handwerk

„Die enge Zusammenarbeit mit unseren Bauern

neu gedacht, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.“

ist für mich die Grundlage einer ehrlichen Naturküche.“

Die Produkte in Michael Ziernheld’s Küche stam­

Reinhard Daverda setzt für seine Naturküche

men möglichst aus einem Umkreis von 30 Kilome­

auf eine enge Zusammenarbeit mit bäuerlichen

tern Luftlinie und werden unverfälscht verarbeitet.

Betrieben aus seiner unmittelbaren Umgebung.

Mit der r30 Philosophie unterstützt „Das Gerstl“ die Bauern und die Landwirtschaft im Tal.

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwendet

• Burg Latsch, Latsch

Michael Ziernheld Roter Hahn-Produkte von:

• Hof zu Fall, Kastelruth

• Ausserloretzhof, Laas

• Kirnig, Aldein

• Burg Latsch, Latsch

• Lehrnerhof, Deutschnofen

• Hoamisch, Mals

• Moarhof, Sand in Taufers/Ahornach

• Rieglhof, Graun im Vinschgau/Langtaufers

• Öbersthof, Feldthurns

• Weingut Santer, Mühlbach

• Pflegerhof, Kastelruth/Seis

• Weinhof Von Payr, Eppan

• St. Quirinus, Kaltern

det Reinhard Daverda Roter Hahn-Produkte von:

19

Roter Hahn

Robert Pernthaler Jausenstation Moar

Siegi und Matthias Augscheller Jägerhof

VILLNÖSS

ST. LEONHARD IN PASSEIER/WALTEN

„Lokal, frisch, saisonal –

„Regionale Produkte sind für uns kein Trend,

so koche ich am liebsten!“

sondern eine Haltung.“

Robert Pernthaler ist für seine bodenständigen

Für Siegi und Matthias Augscheller bedeutet

und saisonalen Gerichte mit innovativem Touch

mit dem Passeiertal verwurzelt zu sein, die Le­

beliebt. Als Mitglied von „Slow Food“ Villnöss

bensmittel für ihre Küche bei Produzenten vor

ist sein Restaurant ein kulinarischer Geheim­

Ort zu beziehen. Die Qualität und das gegensei­

tipp. Für die traditionelle Alpenküche verwen­

tige Vertrauen sind ihnen wichtig.

det er Produkte von Bauernhöfen aus der Umgebung sowie aus dem eigenen Garten.

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwenden Siegi und Matthias Roter Hahn-Produkte von:

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

• Kirnig, Aldein

det Robert Pernthaler Roter Hahn-Produkte von:

• Noafhof, Vöran

• Mitterflitzhof, Villnöss

• Römerhof, Tramin

• Partschillerhof, Völs am Schlern

• Strickerhof, Eppan

• Römerhof, Tramin

• St. Quirinus, Kaltern • Wegerhof, Stuls/St. Leonhard i. P.

20

Roter Hahn

Thomas Ortler Flurin

Tina Marcelli Hotel Majestic

GLURNS

BRUNECK/REISCHACH

„Angebaut wird, was gedeiht –

„Mit meinen Gerichten möchte ich ein Stück Südtiroler Tradition

gekocht wird, was angebaut wurde.“

und das Gefühl von Gemeinschaft mitgeben.“

Seine innovative Gourmetküche richtet sich

Tina Marcelli ist Küchenchefin im Hotel Majestic

nach den bäuerlichen Produzenten im Vinsch­

in Reischach. Mit viel Leidenschaft und einem

gau. Auf die Speisekarte kommen Zutaten, die

Sinn für das Unkonventionelle vereint sie tradi­

die Produzenten gerade verfügbar haben. So

tionelle Küche mit modernen Einflüssen.

entstehen traditionelle sowie innovative Ge­ richte mit Inspirationen aus aller Welt.

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­ det Tina Marcelli Roter Hahn-Produkte von:

Neben weiteren bäuerlichen Produkten verwen­

• Forerhof, Mühlwald

det Thomas Ortler Roter Hahn-Produkte von:

• Hochgruberhof, Mühlwald

• Burg Latsch, Latsch

• Kirnig, Aldein

• Hof am Schloss, Prad am Stilfserjoch

• Moarhof, Sand in Taufers/Ahornach

• Rieglhof, Graun im Vinschgau/Langtaufers

• Neuhauser, Sand in Taufers/Ahornach

• Weinhof Von Payr, Eppan

• Oberfreihof, Jenesien

21

Roter Hahn

Ganz in Ihrer Nähe Wer sich mit Produkten der Marke „Roter Hahn“ nicht direkt am Bauernhof eindecken kann, findet diese auch in vielen Südtiroler Lebens­mittel-Fachgeschäften.

In Zusammenarbeit mit dem Handels- und Dienstleistungs­

Vinschgau

verband Südtirol (hds) werden Südtiroler Qualitätsprodukte

Kastelbell

NaveS

mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ landesweit in vielen

Laas/Eyrs

MPREIS

Mals

Pobitzer

Schluderns

Despar Pinggera

qualifizierten Lebensmittel-Fachgeschäften angeboten. Somit haben Konsumenten, die die Qualität und Authentizität der bäuerlichen Produkte aus Südtirol schätzen, das ganze

Meran und Umgebung

Jahr über die Möglichkeit, die hochwertigen Produkte in ihrer

Algund

MPREIS

Lana

Biokistl Südtirol

Lana/Völlan

NaveS

Meran

Bauernladen Meran

Nähe zu finden. Ob in den zahlreichen Fachgeschäften für den Lebensmitteloder Gemischtwarenhandel oder in Bioläden – überall erwartet die Kunden neben dem speziellen Warenangebot auch die

Pur Südtirol

Biokistl Südtirol

kompetente, fachliche Beratung dieser kleinen Geschäfte.

Siebenförcher Feinkost Pur Südtirol

Wer über 200 verschiedene „Roter Hahn“-Produkte an einem Verkaufspunkt sucht, findet diese in den Genussmärkten

Meran/Sinich

MPREIS

„Pur Südtirol“ in Meran, direkt im Kurhaus der Passer­stadt,

Naturns

Vinschger Bauernladen

in Bozen in der Mustergasse, in Brixen in der Kreuzgasse und

Tisens

NaveS

in Bruneck in der Herzog-Sigmund-Straße. Dort wird die gro­

Vöran

Geschäft ZAR

ße Vielfalt an Roter Hahn-Produkten besonders deutlich.

23

Roter Hahn

Bozen und Umgebung Auer

Biokistl Südtirol

Bozen

Coop Palais Campofranco Mila Shop

Kastelruth

Despar Dolomiti Konsum Markt MPREIS

Kastelruth/Seis

MPREIS Schlernfrucht

Pro Natura - Biofachgeschäft

Südtirol Products

Pur Südtirol MPREIS

Olang

Agstner Market

Eppan/Girlan

Doná frisch & gut

Prags

NaveS

Eppan/St. Michael

MPREIS

Rasen-Antholz

Metzgerei Steiner

Kaltern

Metzgerei Mathá

Sand in Taufers

Bäckerei Konditorei Eppacher

Tramin

MPREIS

Bozen/Giulinistr.

Sand in Taufers/Mühlen MPREIS

Eisacktal Brixen

Despar Pircher St. Lorenzen

Ausluger Hofladen

Brimi Shop & Bar

St. Ulrich

Despar Dolomiti

Drinkstore

Sexten

NaveS

Pur Südtirol

Tiers

Weindiele Tiers

Brixen/St. Andrä

Despar Dolomiti

Toblach

Sennerei Drei Zinnen - Schaukäserei

Klausen

Gasser BROThers

Villnöss

Gasser BROThers

Lüsen

Gasser BROThers

Villnöss/Teis

Teiser Dorfladen

Sterzing

Metzgerei Frick

Völs am Schlern

Despar Dolomiti

Wolkenstein

Senoner Sarteur Despar

Typisch Johann Vahrn

MPREIS

Vintl

Feinkäserei Capriz

Dolomiten Ahrntal/Luttach

Eurospar Hopfgartner

Ahrntal/St. Jakob

Kleines Kaufhaus Bixner

Ahrntal/St. Johann

Ahrnah-Laden Despar

Bruneck/Pfalznerstr.

Mila Shop

Bruneck/Zentrum

MPREIS

Produkte mit dem Qualitätssiegel „Roter Hahn“ finden Sie auch in weiteren Despar-, Eurospar- und Interspar-Geschäf­ ten. Zudem werden viele Produkte über die Partner „Pur Südtirol“ (www.pursued­tirol.com) und Gastrofresh (www.gastrofresh.it) vertrieben.

Pur Südtirol Gsieser Tal

NaveS

Roter Hahn-Produkte können auch online auf

Innichen

Kaufhaus Schäfer Eurospar

www.roterhahn.it/onlineshop sowie über die

Karneid/Kardaun

Winestore

FROX-App bestellt werden.

24

500 3000

®

Qualitätsprodukte von prodotti genuini da Quality products from Bauern & Manufakturen agricoltori & produttori farmers & artisanal producers

100% Made in South Tyrol Meran/o Lana Bozen / Bolzano Brixen / Bressanone Bruneck / Brunico

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www.pursuedtirol.com

STERZING GLURNS

MERAN

KLAUSEN

Vinschgau

BOZEN

BRUNECK

BRIXEN

Vinschgau Graun im Vinschgau Rieglhof Laas

Latsch

Mals

S. 28

Ausserloretzhof

S. 29

Kirchhof

S. 30

Burg Latsch

S. 31

Langsteinhof

S. 32

Unterratschill-Hof

S. 33

Hoamisch

S. 34

Prad am Stilfserjoch Hof am Schloss

S. 35

Ein breites Tal, steile Seitenhänge, Wald und Wiesenflächen prägen den Vinschgau. Begünstigt durch milde Temperaturen, viele Sonnenstunden und geringe Niederschläge ist der Obstbau im mittleren und unteren Vinschgau dominant, auch immer mehr Weinbau wird betrieben. Im oberen Vinschgau wird Ackerbau betrieben und Gemüse angebaut, in höheren Lagen wird Vieh gehalten.

27

Vinschgau 39027 Graun im

Rieglhof

Vinschgau/Langtaufers

Achim Patscheider

Langtaufers 44

Tel. 0473 633266 oder 366 6694520

Der Rieglhof liegt im Langtauferertal auf einer Höhe von 1.640 m über dem Meer. Der Hof wird mit viel

patscheider@rieglhof.it

Freude und Einsatz von Familie Patscheider bewirtschaftet. In der kleinen Spezialitätenkäserei wird

www.rieglhof.it

die Milch zu hochwertigem Käse und frischem Joghurt weiterverarbeitet.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse

Hofladen Bauernmarkt: Donnerstag in Schlanders Geschäfte

28

Vinschgau

Ausserloretzhof

Schießstandweg 11

Günther Anton Tappeiner

Tel. 347 5318617

39023 Laas info@ausserloretzhof.it

Der Ausserloretzhof liegt direkt am Fahrradweg in Laas. Wahrzeichen des Hofes ist der alte „Kondl­

www.ausserloretzhof.it

waal“, ein Bewässerungskanal, dessen Geschichte bis ins 12. Jahrhundert zurück reicht. Familie Tappeiner geht einer äußerst „geistreichen Tätigkeit“ nach, dem Schnapsbrennen. In der hofeigenen Brennerei werden mit größter Sorgfalt edle Destillate hergestellt.

Qualitätsprodukte Apfelbrand/0,2l, 0,5l Birnenbrand/0,2l, 0,5l Kirschbrand/0,2l, 0,5l Marillenbrand/0,2l, 0,5l Vogelbeerenbrand/0,2l, 0,5l Wacholderbrand/0,2l, 0,5l Zwetschgenbrand/0,2l, 0,5l Marillenlikör/0,2l, 0,5l

Hofladen Bauernmarkt: Donnerstag in Schlanders Geschäfte Gastronomie

und weitere

29

Vinschgau 39023 Laas

Kirchhof

Tel. 338 6323654

Christian Telser

Allitz Kirchhof 29

oder 348 7564820 info@kirchhof.bz.it

Der Kirchhof liegt auf 1.250 m direkt am Vinschger Sonnenberg. Auf dieser Höhe genießt man einen

www.kirchhof.bz.it

einzigartigen Ausblick auf den Laaser Gletscher sowie auf die gesamte Talsohle des Mittelvinsch­ gaus. Am Hof werden wunderbare Produkte hergestellt. Neben Speck, Wurstwaren und Frischfleisch ist auch selbst gebackenes Bauernbrot vom eigenen Getreide auf Vorbestellung erhältlich.

Qualitätsprodukte Vinschger Paarl Strutz Vollkornlaibchen Auf Vorbestellung Geschäfte

30

Vinschgau

Burg Latsch (Bio)

Bahnhofstr. 14

Irmi und Klaus Oberhofer

Tel. 338 4235762

39021 Latsch info@eva-bio.com

Seit 28 Jahren wird der Burghof Latsch biologisch bewirtschaftet. Nun auch nach den Regeln der

www.eva-bio.com

biodynamischen Landwirtschaft. „Diese Qualität schmeckt man bei all unseren EVA Biosäften. Vom fruchtigen Golden bis zu geschmacksvollen Cuvées mit Rohne, Quitte oder Marille“, betont Bäuerin Irmi. Am Hof werden auch saisonal frische Kartoffel, Rohnen und Quitten sowie ein köstlicher Essig angeboten.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,2l, 0,75l, 1l, 5l Apfelsaft Bonita/0,75l Apfelsaft Cuvèe/0,75l Apfelsaft Red/0,75l Apfelsaft Pinova/0,75l Apfel-Rohnensaft/0,75l Apfel-Quittensaft/0,75l Apfelessig/0,25l, 0,5l

Ab Hof: nach telefonischer Vereinbarung Online Geschäfte Gastronomie

Apfelbalsam/0,25l

31

Vinschgau 39021 Latsch/Goldrain

Langsteinhof (Bio)

Tel. 335 6181619

Gerd Gurschler

Tisserweg 31

gerd.gurschler@ outlook.com

Der Langsteinhof befindet sich in sonniger Lage auf 700 m Meereshöhe. Hier wird eine große Vielfalt

www.langstein.com

an Apfelsorten wie Pinova, Gala, Baya Marisa (rotfleischige Sorte) oder Mairac sowie verschiedene Birnensorten nach biologischen Kriterien hergestellt. Daraus werden am Hof knackige Trockenfrüchte sowie erfrischende Säfte produziert.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,2l, 0,25l, 0,75l, 3l Getrocknete Äpfel/50g, lose

Ab Hof Geschäfte

32

Vinschgau

Unterratschill-Hof

St. Martin 38

Werner Perkmann

im Kofel

39021 Latsch/St. Martin Tel. 328 8082566

Der Unterratschill-Hof liegt in extremer Hanglage auf 1.285 m am Vinschger Sonnenberg. „Das

perkmann.werner@libero.it

Fleisch vom Jungochsen ist zart wie Butter und schnell gekocht,“ schwärmt Bergbauer Werner. Für eine hohe Fleischqualität werden alle Tiere mit Bergwiesenheu silofrei gefüttert. Das „Latscher Bergbauernfleisch“ wird kundengerecht portioniert und vakuumiert bis nach Salurn, Bozen und Brixen frei Haus zugestellt. Am Hof werden auch Würste und Speck sowie Truthahn- und Schweine­ fleisch produziert.

Qualitätsprodukte Mischpaket Jungochs (Vitellone)/5kg, 10kg, 15kg Mischpaket Rind/5kg, 10kg, 15kg Mischpaket Lamm/7-10kg Latscher Bergbauerngrillwurst Latscher Bergbauernwurst zum Kochen

Auf Vorbestellung

33

Vinschgau 39024 Mals

Hoamisch (Bio)

Tel. 346 1650556

Karin und Günther Wallnöfer

Laatsch 96

oder 333 6235906 karin.dietl@hotmail.com

Der Gemüse- und Viehbetrieb liegt in Laatsch im sonnigen Vinschgau und produziert nach biologi­

www.hoamisch.com

schen Richtlinien. „Ehrliche, gesunde Produkte sowie Tierwohl und geschlossene Kreisläufe am Hof stehen für uns an erster Stelle“, erklärt Bäuerin Karin. Diverses Gemüse wird mit Handarbeit zu fei­ nen Aufstrichen und Eingelegtem veredelt und solange der Vorrat reicht verkauft.

Qualitätsprodukte Essiggurken/380g Gemüse süß-sauer/380g Rohnensalat/390g Radicchioaufstrich/125g Ab Hof: nach telefonischer Vereinbarung Geschäfte Gastronomie

34

Zucchiniaufstrich/125g

Vinschgau

Hof am Schloss

Schlossweg 11

Manuela und Florian Wallnöfer

Stilfserjoch/Lichtenberg

39026 Prad am Tel. 349 6622920

Die Wallnöfers sind sehr engagierte Bauern. Auf 930 m kann man hier ganzjährig urlauben und die

oder 346 9572446

hofeigenen Produkte genießen. Neben den Fruchtaufstrichen und Sirupen aus der Vinschger Marille

info@hof-am-schloss.com

gibt es im Hofladen auch Honig sowie Speck und Würste aus eigener Produktion zu kaufen. Das

www.hof-am-schloss.com

Frischfleisch der eigenen Herde gibt es auf Bestellung in Paketform zum Abholen.

Qualitätsprodukte Marillensirup/0,5l Marillenaufstrich/230g Palabirne-Preiselbeeraufstrich/230g Quittengelee/230g Mischpaket Kalb/5kg, 10kg, 15kg Speck Kaminwurzen Bauernsalami

Hofladen Bauernmarkt: Mittwoch in Mals; Donnerstag in Schlanders Geschäfte

Ragout vom Jungrind

35

STERZING MERAN

BOZEN

Gargazon

Sandwiesen-Hof

S. 38

Hafling

Hieslerhof

S. 39

Lenkhof

S. 40

Kuens

Gasserhof

S. 41

Lana

Kammerhof

S. 42

Meran

Valentinhof

S. 43

Weingut Weitgruber-Raffeis S. 44 Moos in Passeier

Wegerhof

S. 45

Schnals

Ausser Brugghof

S. 46

Infanglhof

S. 47

Baschtele

S. 48

Egghof

S. 49

Unterschweig

S. 50

Unsere liebe Frau im Walde-St. Felix

Strickerhof

S. 51

Vöran

Leitnerhof

S. 52

Noafhof

S. 53

Obertimpflerhof

S. 54

Wieserhof

S. 55

Ulten

KLAUSEN

Meran und Umgebung

GLURNS

BRUNECK

BRIXEN

Meran und Umgebung Das Klima in und um Meran ist mild, beinahe mediterran: ideale Bedingungen für den Obstund Weinbau in niederen Lagen. Die umliegenden Täler wie das Passeier- und Ultental sind alpiner geprägt und von Wäldern und Weideflächen ge­ säumt. Hier dominieren Tierhaltungsbetriebe, die Produkte aus den eigenen Käsereien sowie aus Obst-, Gemüse- und Kräutergärten vermarkten.

37

Meran und Umgebung

39010 Gargazon

Sandwiesen-Hof

Tel. 333 2528422

Magdalena und Peter Thuile

Bahnhofstr. 23

info@sandwiesenhof.it www.sandwiesenhof.it

Umgeben von Obstwiesen produziert der Sandwiesen-Hof seit 2011 verschiedene Apfelcider. Die Passion und die Expertise für die Cider-Produktion bringt Bauer Peter aus seinem beruflichen Werdegang mit. Die Cider-Variationen zeichnen sich durch ihre Leichtigkeit, Harmonie und Fruchtig­ keit aus. Ohne Restzucker und mit niedrigem Alkoholgehalt sind sie ein besonderes Geschmackserlebnis.

Qualitätsprodukte Apfelcider/0,75l Apfelcider Cuvèe/0,75l Holunder-Apfelcider/0,75l Hofladen: nach telefonischer Vereinbarung geöffnet Geschäfte Gastronomie

38

Hinterdorfweg 24

Christian Eschgfäller

Tel. 335 6807967

39010 Hafling info@hieslerhof.it

Auf 1.353 m in Hafling, auf dem sonnigen Hochplateau, liegt der Hieslerhof – ein Paradies für Bienen. Hier werden die Bienenvölker mit größter Sorgfalt und im Einklang mit der Natur gehalten. „Um mei­ nen Bienen den reinsten Nektar und hochwertige Pollen zu bieten, wähle ich die Standorte beson­ ders bedacht aus. Unsere Bienenstöcke stehen rund um Hafling und das Meraner Land“, erklärt Imker Christian. Das Ergebnis ist Honig von herausragender Qualität und einzigartigem Aroma.

Qualitätsprodukte Blütenhonig/250g, 500g, 750g Waldhonig/250g, 500g, 750g Honig cremig gerührt/250g, 500g, 750g Hofladen Geschäfte Gastronomie

39

Meran und Umgebung

Hieslerhof

Meran und Umgebung

39010 Hafling

Lenkhof

Tel. 0473 278124

Georg Aichner

Vöranerstr. 4

oder 346 0356637 info@lenkhof.com

Der Lenkhof befindet sich am Tschögglberg, in unmittelbarer Nähe zum „Knottnkino“. Familie

www.lenkhof.com

Aichner bewirtschaftet den Hof mit Garten, Acker und hofeigener Käserei mit viel Einsatz. Neben Käse, Joghurt und weiteren Milchprodukten aus Heumilch werden im Hofladen köstliche Chutneys, Fruchtaufstriche und Sirupe angeboten. Hervorragend munden die Chutneys zum selbstgemachten Käse.

Qualitätsprodukte Karotten-Chutney/150g Kürbis-Chutney/150g Weichkäse Schnittkäse Hofladen: Mo - Sa von 10 - 18 Uhr geöffnet Gastronomie

40

Hartkäse Naturjoghurt

Kuenserstr. 34

Waltraud Pixner

Tel. 0473 241098

39010 Kuens oder 340 7432398

Der Gasserhof liegt auf 590 m Meereshöhe im sonnigen Kuens bei Meran. Von Mai bis Oktober

urlaub@gasserhof-kuens.com

werden hofeigene Kräuter sowie hofeigenes Obst und Gemüse geerntet und zu Fruchtaufstrichen, eingelegtem Gemüse sowie verschiedenen Sirupen verarbeitet. „Dabei ist es uns sehr wichtig, das Produkt so natürlich wie möglich zu belassen“, betont Bäuerin Waltraud.

Qualitätsprodukte Basilikumsirup/0,5l Goldmelissensirup/0,5l Minzensirup/0,5l Apfel-Ingweraufstrich/230g Kirschenaufstrich/230g Apfelmus/350g Apfel-Chili-Relish/150g Eingelegte Peperoncini/350g und weitere

Hofladen: Do von 14.30 18 Uhr oder auf Anfrage geöffnet Bauernmarkt: Samstag in Meran, Freiheitsstr. Geschäfte

41

Meran und Umgebung

Gasserhof

Meran und Umgebung

39011 Lana

Kammerhof

Tel. 333 4660394

Andreas Hillebrand

Feldgatterweg 19/2

info@kammerhof.it www.kammerhof.it

„Eine artgerechte Haltung der Bienen ist uns sehr wichtig“, betont Jungbauer Andreas. Die sorgfältig ausgewählten Standplätze im Mittel- und Hochgebirge führen zudem zu einzigartigen Honigaromen. Neben verschiedenen Honigsorten werden am Hof auch Sirupe, Apfelsaft, Fruchtaufstriche und Tro­ ckenobst sowie Bienenwachstücher angeboten.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,75l, 3l, 5l Alpenrosenhonig/250g, 500g, 1kg Blütenhonig/250g, 500g, 1kg Hofladen: Di und Fr von 15 - 19 Uhr geöffnet Online: Frox-App Bauernmarkt: Dienstag und Samstag in Lana Geschäfte Gastronomie

42

Kastanienhonig/250g, 500g, 1kg Waldhonig/250g, 500g, 1kg Honig cremig gerührt/250g, 500g, 1kg Wabenhonig Pollen

Schießstandstr. 143

Lukas Unterhofer

Tel. 333 1748052

39012 Meran info@valentinhof.bio

Der Valentinhof ist ein vielseitiger Bio-Betrieb in gut erreichbarer Lage in Meran. Auf den Flächen

www.valentinhof.bio

rund um den Hof werden eine große Vielfalt an Beeren-, Stein- und Kernobst sowie verschiedene Gemüsearten nachhaltig und natürlich angebaut. Das hofeigene Obst und Gemüse sowie weitere Produkte werden ganzjährig im Hofladen angeboten.

Qualitätsprodukte Frisches Obst Frisches Gemüse

Hofladen: Der Hofladen ist ganzjährig geöffnet. Die aktuellen Öffnungszeiten finden Sie auf der Webseite Gastronomie

43

Meran und Umgebung

Valentinhof (Bio)

Meran und Umgebung

39012 Meran

Weingut Weitgruber-Raffeis

Tel. 338 1694548

Daniela und Jürgen Weitgruber

Naifweg 29c

info@weitgruber-raffeis.com www.weitgruber-raffeis.com

Das Weingut Weitgruber-Raffeis liegt umgeben von Weinreben und Apfelbäumen im sonnigen Meran. Weinbauer Jürgen kelterte bereits im Alter von 16 Jahren seinen ersten Wein und bewirtschaftet das Weingut heute mit viel Leidenschaft, gemeinsam mit seiner Frau Daniela. „Durch die unterschiedlichen Lagen der Weingärten zwischen 300 und 600 m Meereshöhe hat unser Weinsortiment eine besondere Charaktervielfalt“, betont Weinbauer Jürgen. Am Hof wird auch Apfelsaft angeboten.

Qualitätsprodukte Chardonnay DOC Cuvée Maiensis Weißburgunder DOC Rosé Raffeis Hofladen: Di, Fr und Sa von 16 - 19 Uhr geöffnet Online Geschäfte Gastronomie

44

Blauburgunder DOC Edelvernatsch Lagrein

Stullerstr. 21

Gerlinde und Hannes Platter

Tel. 347 3234665

39013 Moos in Passeier wegerhof@hotmail.de

Der Wegerhof liegt in sonniger Lage im hinteren Passeiertal auf 1.315 m Meereshöhe. Familie Platter stellt mit viel Ehrgeiz Joghurt und Topfen sowie verschiedene Käsespezialitäten her. Diese reifen im hofeigenen Käsekeller bis zur optimalen Geschmacksentfaltung heran.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Naturjoghurt Versch. Früchtejoghurts

Hofladen: Mo - Sa von 15 - 17 Uhr Bauernmarkt: Dienstag in Kaltern; Samstag in Meran, Galileistr. Gastronomie

45

Meran und Umgebung

Wegerhof

Meran und Umgebung

Katharinaberg

Ausser Brugghof

39020 Schnals

Patrick Nischler

Ausser Brugghof 30/

Tel. 366 9350055 info@brugghof-schnalstal.it

Der idyllische Ausser Brugghof liegt auf 1.100 m in der Talsohle des Schnalstals. Jungbauer Patrick

www.brugghof-schnalstal.it

baut verschiedenste Beeren und Blüten auf dem Hof an und verarbeitet diese zu innovativen Sirupen und Fruchtaufstrichen. Mit Genauigkeit feilt er an Rezepturen für ein besonderes Geschmackserleb­ nis. „Unsere Sirupe und Aufstriche sollen ein Geschmackserlebnis wie bei frisch geernteten Beeren und Blüten sein“, so Bauer Patrick.

Qualitätsprodukte Holunderblütensirup/0,25l, 0,5l, 3l Erdbeersirup/0,25l, 0,5l Himbeersirup/0,25l, 0,5l Erdbeeraufstrich/230g Ab Hof Online Geschäfte Gastronomie

Himbeeraufstrich/230g Holunderblütenaufstrich/230g Roter Johannisbeeraufstrich/230g und weitere

46

Katharinaberg 10

Katja Kröss und Gotthard Rainer

Tel. 338 1743547

39020 Schnals info@infangl.com

Der Infanglhof liegt im urigen Pfossental inmitten des Naturparks Texelgruppe auf 1.430 m Meeres­

www.infangl.com

höhe. Familie Rainer bewirtschaftet mit viel Einsatz den extrem gelegenen Bergbauernhof und stellt seit einigen Jahren köstliche Käsespezialitäten her. Die Milch dazu liefern 9 Kühe sowie 3 Schafe, die im Laufstall gehalten und mit bestem Heu aus den umliegenden Wiesen versorgt werden. Die Kräuter für den Weichkäse stammen vom eigenen Garten und den umliegenden Bergwiesen.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Ab Hof: Automat 24h geöffnet Online Geschäfte Gastronomie

47

Meran und Umgebung

Infanglhof

Meran und Umgebung

39016 Ulten/St. Nikolaus

Baschtele

Tel. 333 3346614

Edith Breitenberger

Mittergraben 63

Die Einheimischen sagen „Baschtele“ und meinen damit den Hof Mittergraben im hinteren Ultental. Der Name verrät, dass die Vorfahren Bastler (geschickte Handwerker) waren. Dies ist auch heute noch so. Edith hat sich gemeinsam mit ihrer Familie einen Traum erfüllt und hält rund 60 weiße Saanenziegen, deren Milch sie in der hofeigenen Käserei sorgsam verarbeitet.

Qualitätsprodukte Frischkäse/Ziegenrohmilch Weichkäse/Ziegenrohmilch Schnittkäse/Ziegenrohmilch Hofladen: Mo - Fr von 8 - 12 Uhr und von 14 - 18.30 Uhr geöffnet, Sa nach telefoni­ scher Vereinbarung Bauernmarkt: Samstag in Meran, Galileistr. Geschäfte

48

Werner Trafoier

Egg 76 39016 Ulten/St. Nikolaus Tel. 338 1186876 trafoierwerner@gmail.com

Der Egghof liegt auf 1.320 m Höhe und ist seit vielen Generationen im Besitz der Familie Trafoier. Hier werden mit viel Liebe und Sorgfalt Heumilch, Kräutersirupe und Freilandeier produziert. Die umliegenden Wiesen sind das Reich der freilebenden Hühner, deren Futter aus kontrolliert gentechnikfreiem Anbau stammt. Nachts ziehen sich die Hühner im Stall zurück, wo sie dann bei Sonnenaufgang entspannt ihre Eier legen.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

49

Meran und Umgebung

Egghof

Meran und Umgebung

39016 Ulten/St. Nikolaus

Unterschweig (Bio)

Tel. 345 3281384

Thomas Berger

Unterschweig 267

oder 366 4498890 unterschweig@outlook.com

Der Bio-Hof Unterschweig liegt auf einer Höhe von 1.700 m auf der Sonnenseite des Ultentals. In

www.unterschweighof.com

der Hofkäserei werden schon seit vielen Jahren verschiedene Rohmilchkäse hergestellt. Besonders beliebt sind die verschiedenen Käse, welche mit Kräutern aus eigenem Anbau verfeinert werden. Aber auch den Berg- und den Pfefferkäse schätzen Einheimische wie Gäste sehr.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Naturjoghurt Hofladen: Do - Fr von 9 - 12 Uhr und 13 - 18 Uhr, Sa von 9 - 12 Uhr geöffnet Geschäfte

50

Himbeer-Trinkjoghurt

Untere 10

Martha Mitterer und Christian Donà

im Walde-St. Felix

39010 Unsere liebe Frau Tel. 320 9388732

Der Strickerhof liegt in ruhiger Lage auf 1.250 m Höhe inmitten von Wiesen und Wäldern. Unter

christiandona3@gmail.com

idealen Bedingungen werden hier Freilandhühner gehalten. „Der große Auslauf bietet unseren Hühnern viele Möglichkeiten zum Picken und Scharren“, betont Jungbauer Christian. Dazu kommt noch ein nach Südwesten ausgerichteter Wintergarten, der den Tieren auch an kalten Tagen viel Sonne spendet.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Geschäfte Gastronomie

51

Meran und Umgebung

Strickerhof

Meran und Umgebung

39010 Vöran

Leitnerhof

Tel. 0473 278125

Robert Kienzl

Unterdorferweg 9

oder 334 3524516 info@leitnerhof.it

Auf 1.000 m, an den Südhängen des Etschtales, liegt der Obst- und Viehwirtschaftsbetrieb Leitner­ hof. Von hier stammt ein Bergapfelsaft, der sich im gesamten Burggrafenamt und darüber hinaus einen Namen gemacht hat. Das Geheimnis des goldgelben Saftes vom Leitnerhof ist sein natürlich hoher Zuckergehalt, kombiniert mit einer angenehmen Säure. Beide geben ihm ein vollmundiges Aroma.

Qualitätsprodukt Naturtrüber Apfelsaft/1l

Ab Hof Online Geschäfte Gastronomie

52

Leadner-Alm-Weg 6

Brigitte Gasser und Markus Ainhauser

Tel. 348 8276737

39010 Vöran oder 333 2447641

Am Noafhof wird großer Wert auf das Tierwohl gelegt. Deshalb haben sich die Jungbauern Brigitte

info@noafhof.it

und Markus für die mobile Legehennenhaltung entschieden. Nicht nur die Legehennen erfreuen sich

www.noafhof.it

über die frische Weide, sondern auch die Bio-Masthähnchen. „Unsere langsam wachsenden Frei­ landhühner sind eine Gaumenfreude für Jeden“, erklärt Bauer Markus. Am Bio-Hof werden zudem Rindfleisch, Suppenhühner, Kartoffeln, Speisekürbisse und Gemüse angeboten.

Qualitätsprodukte Mischpaket Jungrind/5kg, 10kg Mischpaket Rind/5kg, 10kg Freilandhuhn/ganz, halb, viertel, zerlegt Freilandeier Ab Hof Geschäfte

Gastronomie

53

Meran und Umgebung

Noafhof (Bio)

Meran und Umgebung

39010 Vöran

Obertimpflerhof

Tel. 335 7502249

Franz Innerhofer

Vöranerstr. 90/1

info@obertimpfler.net www.obertimpfler.net

Der Obertimpflerhof liegt am Tschöggelberg auf 1.280 m Meereshöhe. Auf die artgerechte Haltung der Schweine ist der Bauer besonders stolz. Freilauf und naturnahe Fütterung sorgen für eine hoch­ wertige Qualität des Fleisches. Dieses wird in traditionellem Verfahren und per Hand am Hof zu Speck und Würsten verarbeitet. Auf Anfrage werden Hofbesichtigungen mit anschließender Marende angeboten.

Qualitätsprodukte Speck Geselchtes Kaiserteil Geselchter Schweinenacken Kaminwurzen Hofladen: Fr von 9 - 12 Uhr und von 15 - 18 Uhr sowie am Sa von 9 - 12 Uhr geöffnet Gastronomie

54

Bauernsalami

Bachweg 12

Markus Aichner

Tel. 333 3312062

39010 Vöran oder 348 3539668,

„Wenn ich im Stall arbeite oder die Rinder auf der Weide beobachte, sehe ich, dass meine Tiere

0473 278190

glücklich sind“, ist Bauer Markus vom Wieserhof (1.204 m) überzeugt. Der gelernte Metzger legt

info@wieserrind.com

großen Wert auf eine naturnahe Aufzucht in Mutterkuhhaltung mit viel Ruhe und Bewegung. Das

www.wieserrind.com

Fleisch ist auf Vorbestellung vakuumverpackt erhältlich und wird frei Haus zugestellt.

Qualitätsprodukte Mischpaket Rind/8kg, 12kg Salami

Auf Vorbestellung Online: Frox-App

55

Meran und Umgebung

Wieserhof

STERZING MERAN

BOZEN

Kirnig

S. 58

Unichhof

S. 59

Aignerhof

S. 60

Birkenheim

S. 61

Fischerhof

S. 62

Strickerhof

S. 63

Weinhof Von Payr

S. 64

Guggenbergerhof

S. 65

Oberfreihof

S. 66

Widum Baumann

S. 67

Gut Kaltenburg

S. 68

St. Quirinus

S. 69

Kurtatsch

Felsenhof

S. 70

Montan

Tschauphof

S. 71

Neumarkt

Weingut Baron Longo

S. 72

Ritten

Buchhütterhof

S. 73

Sarntal

Gartenbachhof

S. 74

Hofkäserei Steg

S. 75

Rabensteinerhof

S. 76

Ansitz Rynnhof

S. 77

Aldein

Eppan

Jenesien

Kaltern

Tramin

Ansitz Villa Raßlhof S. 78 Römerhof

S. 79

KLAUSEN

Bozen und Umgebung Weiter Talboden, lehmige und sandige Hänge mit Südost- oder Südwestausrichtung und sonnige Tage mit kühlen Nächten: Im Unterland und Über­ etsch prägt der Weinbau Landschaft und Kultur. In höheren Lagen am Ritten, in Jenesien und Montan gedeihen im Südalpenklima Obst und Gemüse, aber auch Getreide. Dort sowie im alpine­ ren, waldreichen Sarntal wird auch Viehhaltung betrieben. 57

Bozen und Umgebung

GLURNS

BRUNECK

BRIXEN

39040 Aldein

Kirnig (Bio)

Tel. 340 8696047

Josef Obkircher und Andreas Kalser

Thalweg 10

oder 333 7239195 Bozen und Umgebung

info@kirnig.com

Hinter „Kirnig“ stehen die zwei innovativen Jungbauern Andreas vom Koflhof und Josef vom Hof im

www.kirnig.com

Thal in Aldein. Die beiden Freunde züchten ganzjährig Edelpilze. „Biologisch, „kirnig“ und echt sind unsere Edelpilze, wobei „kirnig“ in unserer Mundart vital und kraftvoll bedeutet“, erklären die bei­ den. Zudem werden Wein, Äpfel, Heidelbeeren und Kirschen angebaut.

Qualitätsprodukte Frische Austernseitlinge Frische Kräuterseitlinge Frische Shiitakepilze Eingelegte Kräuterseitlinge/220g Hofladen: Mo - Fr von 8 - 13 Uhr und 14 - 17 Uhr geöffnet Online: Frox-App Geschäfte Gastronomie

58

Eingelegte Shiitakepilze/220g Getrocknete Shiitakepilze/25g, 50g

uk t P ro d re s h a J de s

Unichhof Robert Gurndin

E E RHIMB ICH TR AUF S

2026

Lerch 21 39040 Aldein Tel. 0471 886747

Die Felder am Unichhof (1.400 m) reichen bis in die Bletterbachschlucht, die Teil des UNESCO-Welt­

robert.gurndin@rolmail.net

naturerbes ist und oftmals „Canyon Südtirols“ genannt wird. Am Hof wachsen Früchte und Beeren,

www.unichhof.com

die zu leckeren Fruchtaufstrichen und Sirupen verarbeitet werden. Zudem wird aus dem hofeigenen Getreide köstliches Bauernbrot gebacken und es werden Frischfleischpakete sowie Speck angebo­ ten.

Qualitätsprodukte Johannisbeersirup/0,5l Pfefferminzsirup/0,5l Himbeeraufstrich/300g Zwetschgenaufstrich/300g Sauerteigbreatlen Schüttelbrot

Hofladen Geschäfte

Süßbrot Speck und weitere

59

Bozen und Umgebung

oder 348 0663589

39057 Eppan

Aignerhof

Tel. 339 4579189

Stephan Ausserer

Perdonigerweg 13

info@aignerhof.bz.it www.aignerhof.bz.it

Der Aignerhof ist ein Erbhof und befindet sich seit über 200 Jahren im Besitz der Familie Ausserer.

Bozen und Umgebung

Auf 780 m Meereshöhe reifen Äpfel der Sorte Golden Delicious heran, welche durch schonende Verfahren zu einem vollmundigen naturtrüben Apfelsaft veredelt werden. „Bei uns ist jeder Produktionsschritt Handarbeit. Dies macht unseren Apfelsaft zum puren Trinkgenuss“, betont Bauer Stephan.

Qualitätsprodukt Naturtrüber Apfelsaft/1l

Hofladen Gastronomie

60

Birkenheim (Bio) Philipp und Peter Schweigkofler

Paulserstr. 43 39057 Eppan/St. Pauls Tel. 338 3356007 info@birkenheimgemuese.com

Der Familienbetrieb Birkenheim verbindet Tradition mit nachhaltigem Anbau. Wo einst Weinreben

www.birkenheimgemuese.com Bozen und Umgebung

das Bild prägten, wächst heute saisonales Obst und Gemüse in Bio-Qualität. Peter und Philipp bewirtschaften den Hof mit viel Einsatz: „Uns ist es wichtig, Gemüse und Obst anzubauen, das mit größter Sorgfalt produziert wird“, erzählen die Brüder.

Qualitätsprodukte Frisches Obst Frisches Gemüse

Ab Hof: auf Anfrage Gastronomie Bauernmarkt: Montag in St. Pauls; Dienstag und Samstag in Kaltern

61

39057 Eppan/Girlan

Fischerhof

Tel. 352 0758121

Miriam und Martin Mauracher

Schreckbichl 12

info@fischerhof-mauracher.it www.fischerhof-mauracher.it

Am Fischerhof in Schreckbichl bei Girlan entstehen seit über 50 Jahren edle Destillate aus eigener

Bozen und Umgebung

Herstellung. Aus den Trestern der hofeigenen Weintrauben werden hochwertige Grappas gebrannt, aus sonnengereiften Früchten feine Edelbrände und Liköre. Qualität, Handwerk und Genuss stehen dabei im Mittelpunkt. Der Hofladen lädt zum Verkosten, Entdecken und Genießen ein.

Qualitätsprodukte Grappa Gewürztraminer/0,2l, 0,5l Grappa Lagrein/0,2l, 0,5l Apfelbrand/0,5l Marillenbrand/0,35l Hofladen: Mo - Sa von 8 - 12 Uhr und von 13 - 18 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

Vogelbeerbrand/0,2l Apfel-Gin/0,5l Nusslikör/0,5l Zirbenlikör/0,35l und weitere

62

Strickerhof (Bio)

Boznerstr. 62

Karl Kasseroller

Tel. 0471 633402

39057 Eppan/Frangart

Der Strickerhof liegt inmitten von Obstwiesen im Bozner Talkessel nahe dem Schloss Sigmundskron.

service@

Der biologisch geführte Bauernhof hat eine lange Weinbautradition. Bereits im Jahre 1907 wurden

strickerhof-frangart.it

dort Trauben zu edlen Weinen weiterverarbeitet. Heute bietet die Familie im eigenen Hofladen zudem

www.stricker.wine

frisches Obst der Saison, herrliches Quittengelee, Destillate, aber auch verschiedene Apfelsäfte so­ wie Traubensaft an.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/1l, 5l Naturtrüber Traubensaft/0,75l Fruchtgetränk Glühapfel/1l Chardonnay DOC Goldmuskateller DOC Rosé JPK Lagrein DOC

Hofladen: Mo - Sa von 8 - 19 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

Vernatsch DOC und weitere

63

Bozen und Umgebung

oder 349 5592134

39057 Eppan

Weinhof Von Payr

Tel. 340 5343641

Monika von Payr und Hannes Munter

Bergstraße 40

info@vonpayr.com www.vonpayr.com

Der Weinhof Von Payr liegt auf 500 m in Eppan/Berg und ist seit Jahrhunderten in Familienbesitz. Die

Bozen und Umgebung

hervorragenden Weinlagen rund um den Hof, mit ihren Lehm- und Kalkschotterböden, verleihen dem Wein einzigartige Aromen. Zwischen den Reben tummeln sich Hühner alter Rassen und in den Hecken summen Bienenvölker. Monika und Hannes wagen einen Neuanfang und produzieren im alten Kreuz­ gewölbekeller Wein. „Unsere Weine sind wie wir: bodenständige Freigeister, inspiriert von ihrer na­ türlichen Umgebung“, erklären die beiden.

Qualitätsprodukt Chardonnay Riserva DOC Souvignier Gris Blauburgunder Riserva DOC Ab Hof Gastronomie

64

Guggenbergerhof

Afinger Weg 31

Johann Stuefer

Tel. 346 1366891

39050 Jenesien info@guggenbraeu.com

Der Guggenbergerhof liegt in Afing auf 960 m und ist seit 200 Jahren im Besitz der Familie Stuefer.

www.guggenbraeu.com Bozen und Umgebung

Rund um den Hof werden Gerste und Weizen für die hofeigene Bierproduktion kultiviert. „Der selbst angebaute Wild- und Aromahopfen verleiht diversen Biersorten, welche unter dem Namen „Guggen­ bräu“ produziert werden, den spannenden und besonderen Geschmack“, betont Jungbauer Matthias.

Qualitätsprodukte Kellerbier Guggenhell/0,33l Kellerbier Guggenhell Glutenfrei/0,33l Kellerbier Guggendunkel/0,33l Kellerpils Summerfrische/0,33l Mehrkorn Weißbier Guggenweisse/0,33l Pale Ale Aromatica Alkoholfrei/0,33l Pale Ale Hopfenliab/0,33l

Ab Hof Online: Webshop Geschäfte Gastronomie

Brown Ale Craftvoll/0,33l Natural Radler Radlerino/0,33l

65

39050 Jenesien

Oberfreihof (Bio)

Tel. 347 7057770

Julia Burger und Klaus Egger

Hinterflaas 11

oberfreihof@gmail.com www.oberfreihof.it

Auf einer Meereshöhe von 1.500 m in Jenesien leben rund 600 Wachteln. „Es liegt uns am Herzen,

Bozen und Umgebung

dass unsere Wachteln sowie ihre männlichen Geschwister am Hof gebrütet und großgezogen werden. Hochwertiges biologisches Futter und ein großzügiges Platzangebot sorgen für beste Bedingungen für glückliche Wachteln, exquisite Eier und bestes Fleisch“, betont Bäuerin Julia.

Qualitätsprodukte Wachteleier Wachtelfleisch

Geschäfte Gastronomie

66

Widum Baumann (Bio)

Brunner 1

Thomas Widmann

Tel. 335 6956153

39050 Jenesien/Afing

An den sonnigen Hängen des Bio-Betriebs Widum Baumann reifen in einer Höhe von 1.048 m Äpfel

info@widum-baumann.com

und Trauben mit einem ganz besonderen Geschmacksprofil heran. Durch ein sehr schonendes Press­

www.widum-baumann.com

verfahren entstehen aus den hofeigenen Bergäpfeln ein köstlicher Saft sowie ein unverwechselbarer Cider. Die am Hof produzierten Weine zeichnen sich dank der Höhenlage durch einen ganz besonderen frischen Charakter aus.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,25l, 1l Apfelsaft Jonagold/0,75l Apfelsaft Topaz/0,75l Apfelsaft Pinova/0,75l Weißwein Offweiss Weißburgunder Blauburgunder

Ab Hof Online: Frox-App Geschäfte Gastronomie

Rotwein Offrot Apfelcider/0,75l

67

Bozen und Umgebung

oder 335 8278226

39052 Kaltern

Gut Kaltenburg

Tel. 340 4521844

Juliana Daum und Barbara Lochmann

St. Josef am See 7

gut@kaltenburg.it www.kaltenburg.it

Mitten im klassischen Kalterer Weingebiet erstrecken sich die Wein- und Obstgärten von Gut Kalten­

Bozen und Umgebung

burg. Hier gedeihen die Trauben und Früchte für die aromatischen Destillate der Familie Lochmann. „Know How und Technik, aber auch unser Boden, das milde Klima und die liebevolle händische Pflanzenpflege tragen zur besonderen Fruchtigkeit unserer Destillate bei“, erklärt Destillateurin Juliana. Es werden am Hof Brennereibesichtigungen und im Hofladen Verkostungen angeboten.

Qualitätsprodukte Fruchtbrand Goldenes Obstkörbl/0,2l, 0,5l Grappa Lagrein/0,2l, 0,5l Grappa Vernatsch/0,2l, 0,5l Grappa 1610/0,5l Hofladen: ganzjährig geöffnet Geschäfte Gastronomie

Likör Amaro/0,2l, 0,5l Likör Kamille/0,2l, 0,5l Mediterrane Oliven eingelegt/200g Mostarda-Quitttensenf/212g

68

St. Quirinus (Bio)

Oberplanitzing 4b

Robert und Michael Sinn

Tel. 329 8085003

39052 Kaltern

Inmitten von Weinbergen, auf einem stolzen Hügel mit Blick auf den Kalterer See, produziert

wine@st-quirinus.it

Familie Sinn seit 2013 biologische Weine. Der Keller wurde durch das „von-oben-nach-unten-Prinzip“

www.st-quirinus.it

konzipiert. Dadurch werden die hofeigenen Trauben der Schwerkraft folgend, besonders schonend verarbeitet. Zum Einsatz kommen sowohl resistente „Piwi“-Sorten als auch traditionelle und autoch­ thone Rebsorten. Die Weine werden in Holz- und Stahlfässern sowie in Amphoren aus Ton ausgebaut.

Qualitätsprodukte Weißwein Planties Weiss Weißburgunder DOC Rosé Planties Blauburgunder DOC Kalterersee DOC Lagrein DOC Merlot DOC Schaumwein Quirinus Brut

Hofladen: Mo - Sa von 8 - 12 Uhr sowie von 14 - 18 Uhr geöffnet. Auf Anmeldung Hofführung inkl. Weinverkos­ tung Mo und Sa um 17 Uhr Geschäfte Gastronomie

und weitere

69

Bozen und Umgebung

oder 335 5406263

39040 Kurtatsch

Felsenhof

Tel. 338 5316830

Benedikt Terzer

Weinstr. 2a

benedikt.terzer@ hotmail.com

Der Felsenhof in Kurtatsch zählt zu den wärmsten Weinbaulagen Südtirols. Hier gedeihen Trauben,

Bozen und Umgebung

die den Weinen Fülle, Eleganz und einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Benedikt Terzer erzeugt charakterstarke Rotweine, die von den über 30 Jahre alten Reben geprägt sind. „Ich setze bewusst auf eine kleine, sehr selektive Produktion, um eine außergewöhnlich hohe Qualität zu erzielen“, erklärt Benedikt.

Qualitätsprodukte Cabernet Merlot Merlot

Ab Hof: auf Anfrage Geschäfte Gastronomie

70

Tschauphof

Pinzonerstr. 28

Maria Theresia und Klaus Jageregger

Tel. 339 8264366

39040 Montan oder 338 6915200

Der Erbhof „Tschaup“ liegt auf 450 m Höhe im sonnigen Unterland. Hier gedeihen die vielen Früchte

tschauphof@gmail.com Bozen und Umgebung

und Beeren, die am Hof zu köstlichen Fruchtaufstrichen, Sirupen und Soßen veredelt werden. Am Hof wird auch wertvoller Honig produziert. „Die Bienen sind wichtig für die Natur und Umwelt und brin­ gen Honig von bester Qualität“, betont der begeisterte Bauer und Imker Klaus Jageregger.

Qualitätsprodukte Himbeersirup/0,5l Holunderblütensirup/0,5l Marillennektar/0,2l Pfirsichnektar/0,2l Himbeeraufstrich/260g Marillenaufstrich/260g Honig/250g, 500g Eingelegtes Gemüse/180g

Hofladen: Di und Do von 16 - 19 Uhr und Sa von 8 - 12 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

und weitere

71

39044 Neumarkt

Weingut Baron Longo (Bio)

Tel. 0471 820007

Anton Felix von Longo-Liebenstein

Fleimstalerstr. 30

tenuta@baronlongo.com www.baronlongo.com

Das Weingut Baron Longo in Neumarkt betreibt Weinbau auf 240 bis 1050 Metern Höhe: alpine

Bozen und Umgebung

Frische und kalkreiche Böden prägen den Charakter der Weine. Anton leitet den Hof in vierter Generation. Seit 2024 ist das Weingut Demeter-zertifiziert und folgt den Prinzipien der bio dynamischen Landwirtschaft. „Nur in Einklang mit der Natur können große Weine entstehen“, ist Anton überzeugt. Seine Weine und die Philosophie dahinter werden bei ausgewählten Verkostungen authentisch vermittelt.

Qualitätsprodukte Weißwein Felix Anton Bianco DOC Weißwein Liebenstein Schlossberg Pinot Bianco DOC Urgestein Sauvignon Blanc Ab Hof Online: Webshop, Frox-App Geschäfte Gastronomie

Rosé Felix Anton Rosato Felix Anton Lagrein DOC Rotwein Felix Anton Rosso Friedberg Lagrein DOC Wellenburg Cabernet

72

Buchhütterhof Thomas Messner

Wolfsgruben 8 39054 Ritten/Oberbozen Tel. 338 8409438 info@buchhuetterhof.com

Der Buchhütterhof liegt auf 1.200 m Höhe oberhalb der Rittner Erdpyramiden. Durch den reichlich

www.buchhuetterhof.com Bozen und Umgebung

vorhandenen Auslauf unter freiem Himmel und die gentechnikfreie Fütterung finden die Hühner optimale Bedingungen vor. Auch im Stall garantieren die Lust des Bauern zur Innovation und seine Sorgfalt das Wohlbefinden der Tiere. Beste Voraussetzungen für die Produktion von hochwertigen Freilandeiern.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Ab Hof: Mo - Fr von 8 - 10 Uhr Geschäfte Gastronomie

73

39058 Sarntal

Gartenbachhof

Tel. 349 5074157

Daniel Thurner

Glern 12

gartenbachhof@gmail.com Hoch über Sarnthein, auf 1.360 m Seehöhe, liegt der Gartenbachhof. In Weidehaltung leben hier 32 Bozen und Umgebung

Milchschafe und 10 Lämmer. Jungbauer Daniel verarbeitet die wertvolle Schafmilch in der eigenen Hofkäserei zu feinem Frisch- und Schnittkäse sowie zu geschmackvollem Joghurt. „Die muttergebun­ dene Aufzucht und der tägliche Auslauf meiner Schafe sind mir besonders wichtig“, betont Daniel.

Qualitätsprodukte Frischkäse/Schafmilch Schnittkäse/Schafmilch Naturjoghurt/Schafmilch Versch. Früchtejoghurts/Schafmilch Ab Hof Geschäfte Gastronomie

74

Hofkäserei Steg (Bio)

Vormeswald 2

Hannes Frei

Tel. 379 2738279

39058 Sarntal info@steghof.it

Der Steghof liegt auf 900 m in Sarntal mit Blick auf die Sarner Scharte. Am kleinen innovativen

www.steghof.it Bozen und Umgebung

Milchviehbetrieb stellt Bauer Hannes in seiner Hofkäserei Käse, Joghurt und Butter in traditioneller Handarbeit her. Auch auf das Tierwohl wird großer Wert gelegt: „Bei uns dreht sich alles um das Wohlergehen unserer Tiere. Sie genießen den Laufstall und Auslauf das ganze Jahr über“, betont Bauer Hannes.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Butter Naturjoghurt Versch. Früchtejoghurts

Hofladen Bauernmarkt: Dienstag in Bozen, Rathausplatz; Freitag in Nals; Samstag in Brixen

75

39058 Sarntal

Rabensteinerhof (Bio)

Tel. 349 3417713

Peter Gross

Muls 6a

info@rabensteinerhof.com www.rabensteinerhof.com

Am Rabensteinerhof haben es die Mutterkühe mit ihren Kälbern sowie die Schweine aus eigener

Bozen und Umgebung

Zucht besonders gut: Im Winter stehen sie im hellen Laufstall und im Sommer auf der sonnigen Alm. „Die Kreuzung aus Grauvieh und Limousin verleiht dem Biofleisch eine besondere Feinheit“, erklärt Bauer Peter. Das Fleisch ist vakuumverpackt erhältlich und wird frei Haus zugestellt. Zudem ist es gemeinsam mit hofeigenem Speck und Würsten im Hofladen erhältlich.

Qualitätsprodukte Mischpaket Jungrind/8kg, 10kg, 12kg, 15kg Mischpaket Kalb/8kg, 10kg, 12kg, 15kg Mischpaket Schwein/8kg, 10kg, 12kg, 15kg Speck Auf Vorbestellung Hofladen: Di von 16 - 19 Uhr, Fr von 15 - 18 Uhr, Sa von 9 - 12 Uhr und So auf Anfrage geöffnet Online: Frox-App

76

Geselchtes Rindfleisch Leberkäse Schinkenwurst und weitere

Ansitz Rynnhof (Bio)

Schneckenthalerstr. 13

Nathalie Bellutti und Georg Fink

Tel. 340 6888126

39040 Tramin info@rynnhof.com

Inmitten des ältesten Dorfteils von Tramin liegt der 600 Jahre alte Ansitz und Bio-Betrieb Rynnhof.

www.rynnhof.com Bozen und Umgebung

Bereits seit 2011 werden in der hofeigenen Kellerei Trauben zu edlen Weinen verarbeitet. Neben Wein können im Hofladen selbstgemachte Aufstriche und Sirupe gekauft werden. Der Ansitz Rynnhof bietet auch Urlaub auf dem Bauernhof an.

Qualitätsprodukte Gewürztraminer DOC Weißburgunder DOC Rosé Rynn Lagrein DOC Vernatsch DOC

Hofladen: auf Anfrage geöffnet Geschäfte Gastronomie

77

39040 Tramin

Ansitz Villa Raßlhof (Bio)

Tel. 335 7032585

Anke und Walter Gamper

A.-v.-Keller-Weg 11

info@fam-gamper.com www.buschenschank.it

Am Raßlhof hat der Weinbau eine besonders lange Geschichte. „Unsere Familie erzeugt bereits seit

Bozen und Umgebung

1889 Weine im Einklang mit der Natur und nach alter Familientradition“, erklärt Weinbauer Walter Gamper. Das Bio Weingut zählt außerdem mit seiner Rebfläche von 1,9 ha zu den kleinsten Produzenten von DOC-Weinen Südtirols. Die Weine bestechen durch einen sehr traditionsverbundenen Charakter.

Qualitätsprodukte Gewürztraminer DOC Weißburgunder DOC Lagrein Riserva DOC Vernatsch Hofladen Gastronomie

78

Römerhof

39040 Tramin

Mariagrazia und Christian Giovanett

Tel. 339 5955989

Andreas-Hofer-Str. 48

oder 333 2907817 Familie Giovanett baut am Römerhof eine alte Maissorte an, die bis vor 50 Jahren im Südtiroler Unter­

info@roemerhof.it Bozen und Umgebung

land als „Tirggplent“ bekannt war. Die orangeroten Maiskörner werden nach mehreren traditionellen Arbeitsgängen in der hofeigenen Steinmühle zu fünf glutenfreien Maismehlarten gemahlen. Der Hof bietet auch Reis aus eigenem Anbau an.

Qualitätsprodukte Maisfeinmehl/500g, 1kg „Muasmehl“/500g, 1kg „Plentnmehl“/500g, 1kg Vollkorn-„Plentnmehl“/500g, 1kg Weißer Vollkorn-“Plent“/500g, 1kg Popcorn Mais/500g, 5kg

Ab Hof Online: Frox-App Geschäfte

79

STERZING GLURNS

MERAN

BOZEN

Pennhof

S. 82

Brixen

Kircherhof

S. 83

Knöspele

S. 84

Spielbergerhof

S. 85

Öbersthof

S. 87

Schwarzielhof

S. 88

Freienfeld

Posthof

S. 89

Klausen

Obergostner-Hof

S. 91

Mühlbach

Weingut Santer

S. 92

Natz-Schabs

Häuslerhof

S. 93

Pfitsch

Kräutergärten Wipptal

S. 95

Vahrn

Griesserhof

S. 96

Hubenbauer

S. 97

Feldthurns

KLAUSEN

Eisacktal Das schmale Eisacktal mit seinen steilen Hängen und der Nord-Süd-Ausrichtung ist durch Gegensätze gekennzeichnet: In den Sonnenlagen rund um Brixen gedeihen Äpfel und weiteres Obst sowie Reben, vor allem aromatische Weißweine. Ansons­ ten prägen Ackerbau, Grünland und Wälder die Landschaft bis ins Wipptal hinein. Auf den Wiesen in höheren Lagen wird Berglandwirtschaft betrieben.

81

Eisacktal

Barbian

BRUNECK

BRIXEN

39040 Barbian

Pennhof (Bio)

Tel. 340 6266953

Hansjörg Braun

Saubach 20

hansjoergbraun@ gmail.com

Die Hühner am Pennhof genießen einen herrlichen Ausblick über das gesamte Eisacktal. „Das spezi­ elle Biofutter und genügend Auslauf das ganze Jahr sorgen dafür, dass sich meine Hühner rundum wohl fühlen“, freut sich Jungbauer Hansjörg. Beste Voraussetzungen für besonders schmackhafte Freilandeier. Am Biohof werden zudem Fleisch aus Mutterkuhhaltung sowie Barbianer Edelkastanien produziert.

Eisacktal

Qualitätsprodukt Freilandeier

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

82

Kircherhof (Bio)

Margarethenplatz 3

Verena Noflatscher

Tel. 328 0324242

39042 Brixen/Albeins info@kircherhof.it

Der geschichtsträchtige Kircherhof reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück und ist seit vier Generationen

www.kircherhof.it

im Besitz der Familie Noflatscher. Hier wird eine besonders große Vielfalt an Obst und Gemüse in Bio-Qualität angebaut. „Mit diesen Schätzen der Natur versorgen wir nicht nur unsere Gäste im Restaurant, sondern auch die Kunden in unserem ganzjährig geöffneten Hofladen“, erklärt Bäuerin Verena.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Frisches Obst Frisches Gemüse

Hofladen: Sa von 10 - 12 Uhr geöffnet Online: Webshop Geschäfte Gastronomie

83

39042 Brixen

Knöspele

Tel. 349 2900125

Martin Rastner

Hartmannweg 100

info@knoespele.com An den sonnigen Hängen von Kranebitt oberhalb von Brixen gedeihen die Früchte, die in der Brennerei Knöspele zu hochwertigen Destillaten veredelt werden. „Der kreative Umgang mit dem Brennkessel begeistert mich“, erklärt Bauer Martin seine Leidenschaft. Auf Voranmeldung werden Brennereibe­ sichtigungen und Verkostungen angeboten.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Tresterbrand Gewürztraminer/0,35l Tresterbrand Kerner/0,35l Tresterbrand Zweigelt/0,35l Apfelbrand/0,35l Hofladen: auf Anfrage geöffnet Bauernmarkt: Samstag in Brixen Gastronomie

Apfel-Zirmbrand/0,35l Birnenbrand/0,35l Marillenbrand/0,35l Himbeerlikör/0,35l Nusslikör/0,35l

84

Spielbergerhof

Summeregg 8

Stefan Schatzer

Tel. 335 6270566

39042 Brixen spielbergerhof@gmx.com

Der Spielbergerhof liegt auf 1.000 m Meereshöhe auf dem Pfeffersberg bei Brixen. Hier leben braune Legehennen mit großzügigem Auslauf und viel Platz zum Sonnenbaden und Scharren. Dies und die Fütterung ohne Gentechnik garantieren beste Freilandeier. „Zu sehen, dass es meinen Hühnern gut geht, erfüllt mich als Landwirt“, betont Stefan Schatzer.

Eisacktal

Qualitätsprodukt Freilandeier

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

85

Bauernhof spüren Urlaub auf dem Bauernhof, authentische Qualitätsprodukte vom Bauern, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, bäuerliches Handwerk sowie Roter Hahn Kochschule - das Qualitätssiegel „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe.

Roter Hahn - Südtiroler Bauernbund info@roterhahn.it, www.roterhahn.it

Öbersthof (Bio)

Garnerstr. 25

Josef Kerschbaumer

Tel. 392 6730271

39040 Feldthurns info@oebersthof.it

Der Öbersthof liegt auf 1.340 m Meereshöhe in Garn bei Feldthurns. Seit Generationen wird hier

www.oebersthof.it

bereits Viehwirtschaft betrieben. Seit 2019 werden neben den Rindern auch Freilandhühner gehalten. „Dank des langsam wachsenden Wildmasthuhns, des regelmäßigen Auslaufs und des biologischen Futters mit Heu und Klee ergänzt, ist das Fleisch besonders zart und saftig“, erklärt Bauer Josef die hohe Qualität seiner Hühner.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Freilandhuhn/ganz, halb Mischpaket/Brust, Keulen, Flügel, Karkasse

Hofladen Gastronomie

87

39040 Feldthurns

Schwarzielhof

Tel. 333 6463941

Matthias Sigmund

Untrum 4

info@sigmund.bz.it www.sigmund.bz.it

Der Schwarzielhof liegt in Feldthurns auf der Sonnenseite des Eisacktales auf 630 m Meereshöhe. Der Familienbetrieb wird von Matthias Sigmund gemeinsam mit seinem Vater Andreas bewirtschaf­ tet. Durch die Auswahl optimal gereifter Äpfel aus eigenem Anbau und die schonende Verarbeitung entstehen köstliche Apfelsäfte, die zu 100% naturbelassen sind. Diese werden unter dem Namen „Sigmund“ vermarktet.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,25l, 1l Apfelsaft alte Sorten/0,75l Apfelsaft Jonagold/0,2l, 0,75l Apfelsaft Pinova/0,2l, 0,75l Geschäfte Gastronomie

88

Apfelsaft Topaz/0,75l

Posthof (Bio)

Conrad-Trautson-Str. 4

Nadine Benedikter

Tel. 377 3639523

39040 Freienfeld oder 335 1287671

Am Posthof in Freienfeld auf 950 m Meereshöhe hat Jungbäuerin Nadine Benedikter mit Mycelia Se­

info@posthof.it

lection eine kleine, feine Gourmet- und Vitalpilzzucht aufgebaut. Nach biologischen Richtlinien kulti­

www.myceliaselection.com

viert sie außergewöhnliche Speisepilze, die frisch vermarktet werden. „Mein Ziel ist es, besondere Pilzsorten in Südtirol bekannt zu machen“, sagt Nadine. Bei Hofführungen und Verkostungen gibt sie spannende Einblicke in die faszinierende Welt der Pilze.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Frische Kastanienpilze Frische Austernseitlinge “Schwarze Perle”

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

89

Obergostner-Hof

Pardell 51

Florian Gasser

Tel. 0472 855548

39043 Klausen oder 340 4935749

Der Obergostner-Hof der Familie Gasser liegt oberhalb vom Kloster Säben auf 750 m Meereshöhe.

florian@gasser.bz.it

Das sonnige und milde Klima lässt hier saftiges, gesundes Obst heranreifen, aus dem knuspriges

www.gasser.bz.it

Trockenobst und naturreiner Apfelsaft hergestellt werden: zwei gesunde und wohlschmeckende Erzeugnisse, welche im eigenen Hofladen neben anderen bäuerlichen Produkten zu finden sind.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/1l Getrocknete Äpfel/90g Getrocknete Birnen/90g Getrocknete Zwetschgen/90g Hofladen Online: Webshop Geschäfte Gastronomie

91

39037 Mühlbach

Weingut Santer (Bio)

Tel. 345 4063937

Johannes Gasser

Pustertalerstr. 40

info@weingutsanter.com www.weingutsanter.com

Am Weingut Santer gedeihen erlesene Piwi-Rebsorten nach biologischen Richtlinien. Diese werden mit großer Leidenschaft zu hochwertigen Weinen verarbeitet. Ergänzt wird das Sortiment durch einen naturbelassenen Fruchtsaft aus verschiedenen Apfelsorten. Wie bereits der Hofname verrät, steht das Weingut Santer auf sandigem Boden. Der hohe Silikatanteil im Brixner Granit verleiht den Pro­ dukten ganz besondere Geschmacksnoten und ihren unverwechselbaren Charakter.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/1l Weißwein Granitus Weißwein Muskaris Weißwein Primus Hofladen Geschäfte Gastronomie

92

Rotwein Robustus Rotwein Rubus

Häuslerhof

Michael-Pacher-Str. 1

Konrad Delazer

Tel. 338 7454911

39040 Natz-Schabs/Raas info@haeuslerhof.net

Am sonnigen Apfel-Hochplateau von Natz-Schabs liegt auf 820 m Meereshöhe der Häuslerhof. Im

www.haeuslerhof.net

Herbst, wenn die Äpfel in den hofeigenen Obstgärten reif sind, werden diese am Hof schonend zu Apfelsaft gepresst. Der vollmundige Geschmack macht den Apfelsaft zu einem herzhaften Durstlöscher, der neben Fruchtaufstrichen, Sirupen, Wein, Honig sowie vollmundigem Traubensaft im Hofladen angeboten wird.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/1l, 5l, 10l Apfelfruchtgetränk Golden-Glühfix/1l Naturtrüber Traubensaft/1l Himbeeraufstrich/250g Marillenaufstrich/250g Zwetschgenaufstrich/250g Weißwein Quessaris Rotwein Cabermon

Hofladen: Mi und Sa von 16 - 19 Uhr oder auf Anfrage geöffnet Geschäfte Gastronomie

und weitere

93

DER WERT ECHTER DINGE Küchenherde für Räume mit Charakter — zwischen traditioneller Architektur, zeitlosem Design und moderner Technik.

PERTINGER GmbH Plattnerstraße, 2 | 39040 Vahrn +39 0472 849525 | pertinger.com | info@pertinger.com

Kräutergärten Wipptal (Bio)

Hintere Gasse 152

Gabi und Sepp Holzer; Bernhard Auckenthaler

Tel. 0472 765809

39049 Pfitsch/Wiesen oder 345 0316008,

Hinter den „Kräutergärten Wipptal“ stehen zwei Höfe, der Steirerhof in Wiesen und der Botenhof in

348 4117561

Pflersch. Auf den sonnigen Hängen und Terrassen wird Kräuteranbau nach streng biologischen Richt­

info@biowipptal.it

linien betrieben. In Handarbeit werden Kräuter und Blüten geerntet und zu hochwertigen Produkten

www.biowipptal.it

Qualitätsprodukte Kräutermischungen/17g Einzelkräuter/17g Teepyramiden Gewürze/15g Gewürzmischungen/15g Kräutersalz/150g Dessert- und Vorspeisenblüten/7g

Hofladen: Steirerhof Di und Do von 16 - 18 Uhr geöffnet, Botenhof Mi und Fr von 16 - 18 Uhr geöffnet Kräuterladen: Sterzing, Alte Apotheke, Neustadt 1, Mo - Sa geöffnet, Do Nachmittag geschlossen Weihnachtsmarkt: Brixen und Bozen Geschäfte

95

Eisacktal

veredelt.

39040 Vahrn

Griesserhof

Tel. 339 6691485

Paul Huber

Griessweg 5

griesserhof@ brennercom.net

Am Griesserhof folgt der Weinbau einer sehr langen Tradition. „Bereits im 14. Jahrhundert wurde

www.griesserhof.it

der „Golser-Hügel“ als hervorragende Weinlage gepriesen“, betont Paul Huber. Auf diesem durch Gletscher geformten und äußerst fruchtbaren Moränenhügel gedeihen heute die Trauben für die frischfruchtigen Weine des Griesserhofs. Die Weine werden auch auf Anfrage zugestellt.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Gewürztraminer DOC Grüner Veltliner DOC Kerner DOC Müller Thurgau DOC Hofladen: ganzjährig geöffnet Gastronomie

Sauvignon DOC Sylvaner DOC Rosé Pinot Noir LILITH Pinot Noir

96

Hubenbauer

Schattengasse 12

Elisabeth Stolz

Tel. 0471 830051

39040 Vahrn info@hubenbauer.com

Am denkmalgeschützten Ansitz „Hubenbauer“ hat sich Elisabeth Stolz in der Eisherstellung

www.hubenbauer.com

einen Namen gemacht. „Wir bauen alle Beeren, Früchte und Kräuter für das Fruchteis selbst am Hof an, denn nur die besten Zutaten liefern ein fruchtig erfrischendes Geschmackserlebnis“, betont Elisabeth. Der Hof ist auch ein Buschenschank und bietet neben den hofeigenen Weinen auch Säfte, Speck und selbstgebrautes Bier an.

Eisacktal

Qualitätsprodukte Apfel-Basilikumeis Biereis Erdbeereis Gurke-Minzeeis Himbeereis Holunderblüteneis

Ab Hof Geschäfte

Kakieis Marilleneis und weitere

97

S. 100

Lüch da Pc̀ëi

S. 101

Deutschnofen

Lehrnerhof

S. 102

Gsiesertal

Hintnerhof

S. 103

Kastelruth

Hof zu Fall

S. 104

Obermalid

S. 105

Pflegerhof

S. 106

Simmele Müller Hof

S. 107

Kiens

Gatscher-Hof

S. 108

Lüsen

Kreuzwiesen Alm

S. 109

Mühlwald

Forerhof

S. 111

Hochgruberhof

S. 112

Beerenhof

S. 113

Fasslerhof

S. 114

Mairhof

S. 115

Moarhof

S. 116

Neuhauser

S. 117

St. Lorenzen

Ausluger

S. 118

Sexten

Unteroltlhof

S. 119

Villnöss

Mitterflitzhof

S. 120

Völs am Schlern

Fronteggele

S. 121

Fronthof

S. 122

Partschillerhof

S. 123

Stanglerhof

S. 124

Tasiolerhof

S. 125

Welschnofen

Hagneralm

S. 126

Wolkenstein

Valin

S. 127

Niederdorf

Sand in Taufers

STERZING GLURNS

MERAN

BOZEN

BRUNECK

BRIXEN

KLAUSEN

Dolomiten Im klimatisch kühlen Pustertal dominieren Berg­ landwirtschaft und Wiesenflächen sowie Talböden mit viel Ackerbau – überwiegend Getreide, Mais und Kartoffeln. Das Schlerngebiet hingegen ist alpin geprägt, mit viel Wald- und Wiesenfläche. Die hier ansässigen Bäuerinnen und Bauern betreiben Viehzucht für Milch-, Käse- und Fleisch­ produktion und bauen Gemüse und Kräuter an.

99

Dolomiten

Chi Prà

Abtei

39036 Abtei

Chi Prà

Tel. 0471 839575

Michele Valentin

Parüs 7

info@chipra.eu www.chipra.eu

Inmitten der Dolomiten, im Gadertal auf 1.400 m Meereshöhe, stellt Familie Valentin mit viel Liebe und Engagement auf traditionelle Weise Käse und Joghurt in verschiedenen Variationen her. Die Hof­ käserei und der kleine Hofladen wurden 2006 in Betrieb genommen. Eine artgerechte Haltung der Tiere und die sattgrünen Wiesen und Weiden garantieren die hohe Qualität der Produkte.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Graukäse Hofladen Geschäfte Gastronomie

Dolomiten

100

Naturjoghurt Versch. Früchtejoghurts

Lüch da Pc̀ëi

Str. Pecei 17

Paul und Luca Crazzolara

Tel. 0471 849286

39036 Abtei/St. Kassian info@luchdapcei.it

Auf 1.535 m, oberhalb von St. Kassian in Abtei, werden seit 2001 in handwerklicher Tradition Käse

www.altabadialat.it

und Joghurt aus silofreier Milch hergestellt. Die Kühe leben in artgerechter Laufstallhaltung und genießen die vielfältigen Kräuter und Gräser der umliegenden Wiesen in den Dolomiten. Ergänzt wird das Angebot mit Eiern aus Freilandhaltung.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Naturjoghurt Versch. Früchtejoghurts Freilandeier

Hofladen: Juni bis September und Dezember bis April von 8 - 12.30 Uhr und von 15 - 19 Uhr geöffnet Online: Webshop Bauernmarkt: Mittwoch in St. Kassian Geschäfte Gastronomie

101

Dolomiten

Schnittkäse

39050 Deutschnofen

Lehrnerhof

Tel. 0471 616367

Stefan Köhl

Lehnerweg 15

oder 340 7903936 info@hofkaeserei.it

Auf dem Lehrnerhof in Deutschnofen ist ein bäuerliches Handwerk in die Hände des Bauern zurück­

www.hofkaeserei.it

gelangt: das Käsen. Traditionelle, bäuerliche Herstellung sowie moderne Technik reichen sich in der Hofkäserei „Learner“ die Hand. Das Ergebnis kann man sich auf der Zunge zergehen lassen: qualitativ hochwertige Rohmilch-Käsespezialitäten, die die Bauernfamilie mit großer Sorgfalt herstellt.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Hartkäse

Dolomiten

Hofladen: Mo - Sa von 9 - 11 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung geöffnet Online: Frox-App Geschäfte Gastronomie

102

Hintnerhof (Bio)

Puregg 16

Christian Marchesini

Tel. 349 8355749

39030 Gsieser Tal/Pichl info@hintnerhof.com

Der Bio-Betrieb Hintnerhof liegt im schönen Gsieser Tal. „Unsere Hühner leben im Mobilstall und

www.hintnerhof.com

genießen täglich gute Luft und Sonne sowie im Sommer frisches Gras. Zudem füttern wir unseren Hühnern im Keimrad vorgekeimtes Getreide aus eigenem Anbau. Den Unterschied erkennt man im Geschmack unserer Bio-Wieseneier“, betont Bauer Christian. Ab Hof werden auch Suppenhühner für eine besonders nahrhafte Kraftbrühe angeboten.

Qualitätsprodukt

Ab Hof: der Selbstbedie­ nungsladen hat täglich geöffnet Bauernmarkt: Freitag in Bruneck Geschäfte Gastronomie

103

Dolomiten

Freilandeier

39040 Kastelruth

Hof zu Fall (Bio)

Tel. 328 4561735

Joachim Rier

St. Valentin 16/1

info@fallhof.com www.hofzufall.com

Der Hof zu Fall liegt am Fuße des Schlerns auf 1.250 m in Kastelruth. Bauer Joachim und seine Frau Michaela veredeln die hofeigene Milch zu köstlichem Rohmilchkäse und Joghurt. Die Kühe der Rasse Grauvieh können sich im Laufstall frei bewegen und genießen Bergwiesenfutter. „Naturnah und mit Begeisterung - so produzieren wir unseren Käse“, betont Bauer Joachim.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Naturjoghurt

Dolomiten

Hofladen Bauernmarkt: Freitag in Kastelruth, Dienstag in Seis Geschäfte Gastronomie

104

Versch. Früchtejoghurts

Obermalid

St. Oswald 9

Max, Brigitte und Philipp Malfertheiner

Tel. 338 3808046

39040 Kastelruth/Seis oder 333 6041324

„Es ist uns gelungen, alle wesentlichen Zutaten unserer Eierteignudeln direkt auf unserem Berg-

info@bergpasta-malid.com

bauernhof herzustellen“, freut sich Jungbauer Philipp. Deshalb wächst hier auf 900 m Meereshöhe

www.bergpasta-malid.com

dank der sonnigen Lage Dinkel, Weizen, Gerste und als Herbstfrucht auch noch Buchweizen heran. Zusammen mit den hofeigenen Freilandeiern zaubert Familie Malfertheiner daraus ihre köstliche „Bergpasta“.

Qualitätsprodukte Eierteignudel Fusilli/300g Eierteignudel Campanelle/300g Eierteignudel Pizzoccheri/300g Dinkel/500g Gerste/500g Buchweizenmehl/500g

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

Dolomiten

Dinkelvollkornmehl/500g Weizenvollkornmehl/500g

105

39040 Kastelruth/Seis

Pflegerhof (Bio)

Tel. 0471 706771

Cornelia Mulser

St. Oswald 24

info@pflegerhof.com www.pflegerhof.com

Auf einer Fläche von knapp zwei Hektar gedeihen am Pflegerhof (850 m) viele Kräuter- und Gewürzpflanzen. Im Sommer gleicht dies einem Paradies der Düfte, Aromen und Farben. Im Jahre 1982 hat Cornelias Mutter Martha mit dem Kräuteranbau begonnen und gilt somit als Pionierin. Heute umfasst allein das Jungpflanzenangebot eine Vielfalt von 500 verschiedenen Kräutern. Im Sommer werden geführte Besichtigungen angeboten.

Qualitätsprodukte Kräutermischungen Einzelkräuter Kräuterteepyramiden Teebeutel

Dolomiten

Hofladen: Mo - Sa von 10 - 18 Uhr geöffnet Online: Webshop, Frox-App Bauernmarkt: Freitag in Kastelruth Geschäfte Gastronomie

106

Gewürze Gewürzmischungen Kräutersalz

Simmele Müller Hof Daniel Fill

St. Vigil 15 39040 Kastelruth/Seis Tel. 339 1844687 info@simmelemueller.com

Der Simmele Müller Hof liegt auf 820 m in alleinstehender Lage inmitten von Wiesen und Wäldern.

www.simmelemueller.com

Hier stehen die Obstanlagen, in denen die Früchte für die hofeigenen Apfelsäfte und Essige heranreifen. „Unser Ziel ist es, in dieser herrlichen Lage althergebrachte Produktionsmethoden mit innovativen, schonenden Verfahren zu verbinden und so naturnah wie möglich zu produzieren“, erklärt Bauer Daniel sein Erfolgsrezept.

Qualitätsprodukte Naturtrüber Apfelsaft/0,2l, 0,75l, 1l Apfel-Birnensaft/0,2l, 0,75l, 1l Apfel-Brombeersaft/0,2l, 0,75l, 1l Apfel-Holunderbeersaft/0,2l, 0,75l, 1l Apfel-Johannisbeersaft/0,2l, 0,75l, 1l

Hofladen: auf Anfrage geöffnet Online Geschäfte Gastronomie

107

Dolomiten

Apfel-Himbeersaft/0,2l, 0,75l, 1l

39030 Kiens

Gatscher-Hof

Tel. 340 7837491

Josef Innerhofer

Pustertalerstr. 5

josefinnerhofer@yahoo.de www.gatscher.it

Familie Innerhofer legt besonderen Wert auf das Wohl ihrer Tiere. Deshalb werden die Kühe von April bis Oktober auf der Weide gehalten. Dies spiegelt sich auch in der Fitness der Kühe, in der Qualität der Heumilch und nicht zuletzt im Geschmack der Käsespezialitäten wider. Im Stall und in der Käserei können Besucher den Werdegang von der Milch zum Käse kennenlernen und diesen im Hofladen anschließend verkosten.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse

Dolomiten

Hofladen: Di, Fr, Sa von 9 - 11 Uhr und Mi von 16 - 19 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

108

Graukäse Naturjoghurt Butter

Kreuzwiesen Alm

Lüsner Alm

Johannes Hinteregger

Tel. 340 1589025

39040 Lüsen info@zalnerhof.com

Wenn die Braunviehkühe des Zalnerhofs ihre Sommerfrische auf der Alm verbringen und tags- sowie

www.zalnerhof.com/

nachtsüber das kräuterreiche Gras der umliegenden Weiden fressen, entsteht Einzigartiges. Die

almkaeserei

wertvolle Almmilch verarbeitet Johannes nämlich mit höchster Sorgfalt zu feinstem Käse. Und so kann man die Leidenschaft und das Herzblut von Familie Hinteregger nicht nur spüren, sondern auch schmecken: Nicht ohne Grund wurde der Käse der Kreuzwiesen Alm schon vielfach ausgezeichnet.

Qualitätsprodukte Schnittkäse Hartkäse Graukäse

Dolomiten

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

109

Forerhof

Forerhof 141

Hilda Kirchler

Tel. 349 0679494

39030 Mühlwald h.kirchler@live.de

Der sonnig gelegene Forerhof befindet sich im Mühlwaldertal auf 1.400 m Meereshöhe. Hier leben weiße Hühner mit einem großzügigen Auslauf und viel Platz zum Scharren und Sandbaden. „Unsere tiergerechten Haltungsbedingungen sowie die gentechnikfreie Fütterung sorgen für sehr gesunde und hochwertige Freilandeier“, bestätigt die Bäuerin. Die Eier werden täglich verpackt und ausgeliefert.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Dolomiten

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

111

39030 Mühlwald

Hochgruberhof

Tel. 347 8452982

Karl Oberhollenzer

Gornerstr. 100

info@hochgruberhof.com www.hochgruberhof.com

Der Hochgruberhof gehört mit seinen 1.650 m Meereshöhe zu den höchstgelegenen Bauernhöfen des Mühlwaldertales. Die artgerechte Haltung der Tiere liegt der Familie besonders am Herzen. In liebevoller Handarbeit wird die Heumilch der Pinzgauer Kühe am Hof zu verschiedenen geschmack­ vollen Käsespezialitäten verarbeitet.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Naturjoghurt

Dolomiten

Hofladen Bauernmarkt: Freitag in Sterzing Geschäfte

112

Beerenhof

Schatteleweg 3

Irene und Rudolf Burger

Tel. 340 5425069

39039 Niederdorf info@beerenhof.it

Schon seit vielen Jahren baut Familie Burger verschiedenste Beeren- und Gemüsesorten selbst an.

www.beerenhof.it

Diese werden am Hof in liebevoller Handarbeit zu Fruchtaufstrichen, Sirupen und ihrem wichtigsten Produkt, dem hofeigenen Kren, veredelt. Zu den Besonderheiten zählt die nordische Zitrone, die als Ersatz für die herkömmlich verwendete Zitronensäure dient. Im Angebot stehen Produkte, die so na­ turnah wie möglich hergestellt werden.

Qualitätsprodukte Apfelbeersirup/0,5l Holunderblütensirup/0,5l Nordische Zitrone Sirup/0,5l Roter Johannisbeersirup/0,5l Holunderblütenaufstrich/200g Johannisbeeraufstrich/200g

Hofladen Online Geschäfte Gastronomie

Dolomiten

Schwarzer Johannisbeersirup/0,5l

Nordische Zitrone Aufstrich/200g Kren/95g

113

39039 Niederdorf

Fasslerhof

Tel. 347 7971935

Johanna Burger und Martin Graber

Rienzstr. 67/a

info@fasslerhof.com www.fasslerhof.com

Der am Ortsrand von Niederdorf gelegene Fasslerhof wird von Johanna Burger bewirtschaftet. Rund um den Hof wachsen Beeren und Wildfrüchte, die zu feinen Fruchtaufstrichen und Sirupen verarbeitet werden. Eine Besonderheit bildet der Anbau von Sanddorn und Apfelbeere. Diese, in den nordischen Ländern beheimateten Wildfrüchte, gedeihen im Pustertaler Klima besonders gut.

Qualitätsprodukte Roter und schwarzer Johannisbeersirup/0,25l, 0,5l Sanddornsirup/0,25l, 0,5l Apfelbeeraufstrich/230g Holunderblütenaufstrich/230g

Dolomiten

Hofladen Online Geschäfte Gastronomie

Schlehdornaufstrich/230g Waldbeeraufstrich/230g Wildquittenaufstrich/230g und weitere

114

Mairhof (Bio)

Wierenweg 14

Reinhard Innerhofer

Tel. 348 4737450

39032 Sand in Taufers info@mairhof.it

Am Ortsrand von Mühlen in Taufers im Ahrntal steht der Hühnerstall vom Mairhof. Familie Innerhofer betreibt biologische Landwirtschaft. „Was gut für die Henne ist, ist gut für’s Ei und für den Menschen“, ist der Bauer überzeugt. Aus diesem Grund werden die Hühner in einem tierfreundlichen Stall und mit genügend Auslauf im Freien gehalten.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Dolomiten

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

115

39032 Sand in Taufers/

Moarhof

Ahornach

Claudia und Roland Eder

Kirchdorf 21

Tel. 340 0538406 claudia.eder@outlook.it

„Für uns war es von Anfang an wichtig, dass wir nur die Milch von unseren eigenen Kühen verwen­

www.moarhof-hofkaeserei.it

den“, erklärt Bäuerin Claudia Eder ihre Betriebsphilosophie. Hier werden alle Arbeitsschritte von der Haltung der Tiere bis zum fertigen Käse sorgsam überwacht. Das Ergebnis lässt sich sehen. Mit seinen köstlichen Graukäse-Kreationen hat sich der Moarhof bereits weitum einen Namen gemacht.

Qualitätsprodukte Graukäse Butter

Dolomiten

Ab Hof Online Geschäfte Gastronomie

116

Neuhauser

Außergasse 29

Stefan Weitlaner

Ahornach

39032 Sand in Taufers/ Tel. 347 8378186

Kräuterreiches Gras und Heu sowie die artgerechte, natürliche Rinderhaltung bilden ideale Voraus­

info@neuhaushof.com

setzungen zur Produktion hochwertigster Milch – Grundlage für die Käse-Köstlichkeiten am Neuhauser.

www.neuhaushof.com

Die Familie hat sich auf die Käseproduktion spezialisiert und bietet ihren Kunden verschieden gereif­ ten und mit Kräutern verfeinerten Schnittkäse sowie Weichkäse an.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse

Dolomiten

Hofladen Online Geschäfte Gastronomie

117

tDirek ter k r a m ver s ahre des J

39030 St. Lorenzen

Ausluger

Tel. 0474 474333

Joachim Knapp

Zur Bachwiese 15

2026

info@ausluger.com www.ausluger.com

Am Bauernhof Ausluger wird bereits seit dem Jahre 1999 Freiland-Hühnerhaltung betrieben. Großzügiger Auslauf und gentechnikfreie Fütterung garantieren glückliche Hühner und qualitativ hochwertige Eier. Über den Selbstbedienungsladen sowie über den Einzelhandel können die Eier bezogen werden. Zudem werden ab Hof auch Fleischpakete vom hofeigenen Kalb und Schwein sowie Speck, Nudel und Kartoffel angeboten.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Dolomiten

Hofladen: täglich von 6 - 22 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

118

Unteroltlhof

Alpe-Nemes-Str. 9

Sonja und Andreas Villgrater

Tel. 349 3125261

39030 Sexten unteroltlhof@gmail.com

Der Unteroltlhof liegt am Ende des Sextnertales auf 1.450 m Meereshöhe. Hier werden etwa 50 Ziegen, 20 Schafe, einige Rinder und Schweine sowie Hühner gehalten. Darunter sind einige vom Aussterben bedrohte Rassen zu finden. Das Herzstück des Hofes ist die Hofkäserei mit der Verarbeitung der am Hof gewonnenen Ziegen- und Kuhmilch.

Qualitätsprodukte Frischkäse/Ziegenrohmilch Weichkäse/Ziegenrohmilch Schnittkäse/Ziegenrohmilch Schnittkäse/Kuhrohmilch Versch. Früchtejoghurts/Ziegenmilch

Hofladen Geschäfte Gastronomie

Dolomiten

Naturjoghurt/Ziegenmilch

119

39040 Villnöss

Mitterflitzhof

Tel. 338 4477190

Waltraud und Konrad Lambacher

Flitzweg 10

konrad.lambacher@ gmail.com

Der idyllisch gelegene Mitterflitzhof liegt in der Fraktion Flitz der Gemeinde Villnöss auf 1.350 m Höhe. Seit dem Jahre 2003 werden am Hof Freilandhühner gehalten. Gentechnikfreie Fütterung und genügend Auslauf bieten ideale Voraussetzungen für gesunde und qualitativ hochwertige Eier. Diese werden in ausgewählten Fachgeschäften zum Verkauf angeboten.

Qualitätsprodukt Freilandeier

Ab Hof Geschäfte Gastronomie

Dolomiten

120

Fronteggele

Bühelweg 6

Robert Kompatscher

Tel. 349 8603264

39050 Völs am Schlern info@fronteggele.it

„Von allen Fruchtaufstrichen schmeckt mir die Marillenmarmelade seit jeher am besten“, erklärt

www.fronteggele.it

Bauer Robert seine Passion für den Marillenanbau. Dank der besonders geschützten Lage auf 1.000 m Meereshöhe präsentieren die Früchte ein außergewöhnliches Aroma. Sie werden nicht nur frisch angeboten, sondern auch zu Fruchtnektar, Marillenbrand und feinen Fruchtaufstrichen weiterverarbeitet.

Qualitätsprodukte Fruchtnektar Marille/0,2l, 0,75l Fruchtnektar Marille mit Apfelsaft/0,2l, 0,75l

Ab Hof Online Bauernmarkt: Dienstag in Eppan, Mittwoch in Brixen, Freitag in Neumarkt Geschäfte Gastronomie

121

Dolomiten

Marillenaufstrich/245g

39050 Völs am Schlern

Fronthof

Tel. 0471 601091

Markus Kompatscher

Bühelweg 2

info@fronthof.com www.fronthof.com

Am historischen Fronthof wird schon seit Jahrhunderten Wein eingekellert. Davon zeugen nicht nur die imposanten Kellergewölbe, sondern auch die mächtigen Holzbalken der einstigen großen Wein­ presse. Damals wie heute prägen das besondere Klima und die kargen, lehmhaltigen Böden die Quali­ tät der Weine: „Das Zusammenspiel von kühlen Winden und warmen Strömungen lassen gehaltvolle, vielschichtige Weine entstehen“, freut sich der Weinbauer Markus Kompatscher.

Qualitätsprodukte Kerner Sauvignon Weißburgunder Rosé Zweigelt

Dolomiten

Ab Hof: zu den Öffnungszeiten des Buschenschanks (siehe Webseite) oder nach telefonischer Vereinbarung

122

Blauburgunder Zweigelt

Partschillerhof (Bio)

Völserriederstr. 17

Andreas Rungger

Tel. 335 1050500

39050 Völs am Schlern info@partschillerhof.it

Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von

www.partschillerhof.it

Weinbergen und Obstwiesen. Andreas, der Bio-Bauer, ist ein echter Veredelungsspezialist. Mit hoher Sachkenntnis werden am Hof nicht nur Frucht- und Kräutersirupe hergestellt, sondern auch Frucht­ aufstriche angeboten. Auf die naturnahe Produktion der Lebensmittel wird größter Wert gelegt.

Qualitätsprodukte Erdbeersirup/0,25l, 0,5l Himbeersirup/0,25l, 0,5l Pfefferminzsirup/0,25l, 0,5l Beerenmixaufstrich/230g Himbeeraufstrich/230g Holunderbeeraufstrich/230g Johannisbeeraufstrich/230g

Ab Hof: nach telefonischer Vereinbarung Online: Webshop, Frox-App Geschäfte Gastronomie

und weitere

123

Dolomiten

Zitronenmelissensirup/0,25l, 0,5l

39050 Völs am Schlern/

Stanglerhof (Bio)

St. Konstantin

Heiner Mayer Kaibitsch

H.-Mumelter-Weg 42

Tel. 348 8659739 stanglerhof@gmail.com

Der biologisch zertifizierte Stanglerhof ist ein vielseitiger, weltoffener und dennoch in Tradition

www.stanglerhof.bz.it

verwurzelter Bauernhof. Familie Mayer Kaibitsch baut hier Kräuter und Beeren an, welche sie zu ganz speziellen Sirupen weiterverarbeitet. „Ich liebe es, neue Geschmackskombinationen zu erforschen und an Rezepturen zu feilen“, erklärt Bauer Heiner seine Leidenschaft.

Qualitätsprodukte Kräutersirup/0,5l Lindensirup/0,5l Rosmarin-Salbeisirup/0,5l Schokoladenminzesirup/0,5l

Dolomiten

Ab Hof Online Geschäfte Gastronomie

124

Schwarzer Johannisbeersirup/0,5l Likör schwarze Johannisbeere/0,5l

Tasiolerhof

Christophbildweg 2

Andreas Gostner

Tel. 0471 725051

39050 Völs am Schlern oder 339 8137731

Der Tasiolerhof liegt auf 900 m Meereshöhe an einem sonnigen Südhang bei Völs. Seit vielen

tasiolerhof@gmail.com

Jahren wird hier aus den Sorten Golden Delicious und Jonagold hochwertiger Apfelsaft produziert. Integrierte Produktion und schonende Verarbeitung des Obstes lassen ein edles Produkt entstehen.

Qualitätsprodukt Naturtrüber Apfelsaft/1l, 5l, 10l, 20l

Dolomiten

Ab Hof Gastronomie

125

39056 Welschnofen

Hagneralm

Tel. 339 7052928

Johann Kafmann

Hagnerweg 9

hagneralm@rolmail.net www.hagneralm.com

Familie Kafmann hat sich auf 1.550 m Meereshöhe ein Paradies geschaffen und atmet ganzjährig Höhenluft. Umgeben von vielen Tieren produziert der Senner von April bis Oktober eine breite Käse­ palette, für welche nur frische Milch vom hofeigenen Tiroler Grauvieh in den Kessel kommt. Die gehörnten Rinder genießen nächtlichen Auslauf und danken die besondere Haltung mit bester Milchqualität.

Qualitätsprodukte Weichkäse Schnittkäse Hartkäse

Dolomiten

Hofladen: 10 - 17 Uhr geöffnet Geschäfte Gastronomie

126

Valin

Str. Daunëi 49

Martin Mussner

Tel. 0471 794406

39048 Wolkenstein oder 333 4336248

Der Hof Valin liegt auf 1.650 m Meereshöhe oberhalb von Wolkenstein im Grödental inmitten der

info@valin.it

Dolomiten. Seit 2010 wird in der Hofkäserei die hochwertige Kuhmilch zu ganz besonderen Köstlich­

www.valin.it

keiten weiter verarbeitet. „Stevia“, „Iérbes“ und „Medel“ sind nur einige gereifte Käsesorten, die neben Joghurt und Frischkäse im Hofladen, aber auch in ausgesuchten Geschäften angeboten werden.

Qualitätsprodukte Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Versch. Früchtejoghurts

Hofladen Geschäfte

Dolomiten

Naturjoghurt

127

Rezepte direkt vom Bauernhof

Gersten-Pilz-Risotto Zutaten für 4 Personen 250 g Rollgerste

1 EL Butter

250 g frische Kastanienpilze

1 EL Öl

1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

100 ml Weißwein (optional) 800 ml Gemüsebrühe 60 g Bergkäse 30 g kalte Butter 1 EL Schnittlauch

Die alpin-mediterranen Gerichte der Südtiroler Küche nehmen sich das Beste aus zwei Welten: Bodenständige, traditionelle Bauerngerichte beeinflusst durch italienische Spezialitäten.

1 EL Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Doch was wäre diese kulinarische Tradition Südtirols ohne

Die Gerste unter kaltem Wasser abspülen. Die Pilze vorsich­

die wertvollen Zutaten direkt vom Bauernhof? Naturverbun­

tig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einige

dene Produktion, fleißige Handarbeit und bestes Knowhow

schöne Pilze zum Anrichten beiseitelegen. Die Zwiebel in

in der Veredelung sorgen für die hohe Qualität der Produk­

Butter und Öl glasig dünsten. Gerste dazugeben und kurz

te, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Hier fin­

mitrösten. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen. Nach und

den Sie die allerbesten traditionellen Rezepte mit neuen

nach die warme Gemüsebrühe zugeben und die Gerste bei

Ideen und Zutaten unserer Direktvermarkterinnen und

mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen, bis sie weich ist,

Direktvermarkter zum Nachkochen und Nachbacken. Viel

aber noch leichten Biss hat. Währenddessen die Pilze in ei­

Spaß beim Zubereiten und Genießen der bäuerlichen

ner Pfanne kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz

Spezialitäten!

und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Pilze unter die Gerste mischen. Den geriebenen Bergkäse, die kalte Butter, Peter­ silie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Mus­ kat abschmecken. Die restlichen Pilze darauf verteilen und mit Schnittlauch sowie etwas Bergkäse servieren. Gutes Gelingen wünscht Nadine Benedikter vom „Roter Hahn“ Direktvermarkter-Betrieb Posthof in Freienfeld.

129

Mousse und Sorbet aus Holunder

Spinattirtlen

Zutaten für 2 Personen

Zutaten für ca. 10-12 Tirtlen

Für das Holundermousse:

3 Blätter Gelatine

Für den Teig:

1 Freilandei

90 ml Holunderblütensirup

3 Eiweiß

125 g Roggenmehl

3-4 mittelgroße Kartoffeln

120 ml Mandelmilch

45 g Zucker

125 g Weizenmehl

Butter, Salz

230 ml Sahne

Für die Füllung: 200 g gekochter Spinat

Für das Holundersorbet:

200 g Topfen

350 ml Wasser

Butter, Salz, Pfeffer

100 ml Holunderbeer-Apfelsaft

Muskatnuss

125 g Zucker

Zum Ausbacken:

25 g Dextrose (Traubenzucker)

Backfett oder Pflanzenöl

1 g Pektin Rose

Zubereitung

Zubereitung

Für das Holundermousse den Holunderblütensirup und die

Die Kartoffeln kochen und fein pressen. Das Mehl, das

Mandelmilch zusammen erwärmen. Währenddessen die Ge­

Freilandei, eine Prise Salz, die gepressten Kartoffeln sowie

latine in kaltem Wasser quellen lassen und anschließend in

etwas geschmolzene Butter hinzufügen. Mit ein wenig

der Holundermasse auflösen. Eiweiß mit Zucker schaumig

lauwarmem Wasser zu einem glatten, Teig verkneten und

schlagen. Die Sahne separat schlagen. Die geschlagene

abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den

Sahne sowie das geschlagene Eiweiß abwechselnd unter

gekochten Spinat passieren und in etwas Butter andünsten.

die Holundermasse heben. Für das Holundersorbet das Was­

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und voll­

ser mit Zucker, Dextrose und Pektin Rose aufkochen lassen.

ständig auskühlen lassen. Danach den Topfen unterrühren.

Anschließend den Holunder-Apfelsaft hinzugeben und in der

Den Teig dünn ausrollen und kreisrunde Teigblätter ausste­

Eismaschine gefrieren lassen. Das Mousse in die gewünsch­

chen. Etwas von der Füllung auf ein Teigblatt geben und mit

te Form geben und mit dem Sorbet auf einem Teller anrich­

einem zweiten Teigblatt passgenau bedecken. Die Ränder

ten. Das Rezept für weitere Köstlichkeiten dieser Holunder-

gut zusammendrücken. Die Tirtlen im heißen Fett schwim­

Komposition kann bei Daniel Fill angefragt werden.

mend von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschlie­ ßend heiß servieren.

Gutes Gelingen wünschen Daniel Fill vom „Roter Hahn“ Direktvermarkter-Betrieb Simmele Müller Hof in Kastelruth

Gutes Gelingen wünscht Familie Huber vom „Roter Hahn“

und Küchenchef Hannes Stuffer vom Hotel Madonna.

Direktvermarkter-Betrieb Griesserhof in Vahrn.

130

Marillen-Streuselkuchen

Krapfen mit Marmeladefüllung

Zutaten für 1 Kuchen

Zutaten für 40 Krapfen

Für den Teig:

1 Freilandei

Für den Teig:

80 g Butter

350 g Mehl, 100 g Zucker

2 TL Backpulver

500 g Mehl

Salz

125 g Butter (kalt)

Salz, Vanille

2 Freilandeier

Milch

Für die Topfencreme:

Marillenaufstrich

400 g Magertopfen

Staubzucker

80 g Zucker 1,5 EL Vanillepuddingpulver

Zum Ausbacken:

3 Freilandeier

Backfett oder Pflanzenöl

1 TL Zitronenschale 160 ml Sahne Marillen

Zubereitung

Zubereitung

Alle Zutaten für den Streuselteig mit den Händen vermen­

Für den Krapfenteig das Mehl und die Freilandeier vermen­

gen. Die Hälfte des Teiges in eine eingefettete Springform

gen. Die Butter schmelzen und dazugeben. Die Masse mit

geben und andrücken. In einer Schüssel den Magertopfen,

etwas Milch aufgießen (nicht zu viel), leicht salzen und kne­

Zucker, drei Freilandeier sowie Vanillepuddingpulver, Zitro­

ten. Der geknetete Teig sollte schön trocken sein. Den Teig

nenschale und eine Prise Salz vermengen. Die Sahne halb­

schrittweise zu dünne, große, ovale Teigblätter auswalzen.

fest schlagen und einmischen. Anschließend die Topfen­

Anschließend je einen Esslöffel Marillen-Fruchtaufstrich

creme auf den Streuselteig in der Springform streichen und

in die Mitte geben und zusammenfalten. Die Ränder aus-

halbierte oder in Stücke geschnittene Marillen darauf ver­

radeln und die Krapfen im heißen Fett schwimmend von

teilen. Den restlichen Streuselteig darüber verteilen und für

beiden Seiten goldbraun ausbacken. Staubzucker darüber­

ca. eine Stunde bei 170 °C Umluft backen. Mit Staubzucker

streuen und am besten warm servieren.

bestreuen und servieren. Anstelle der Marillen können auch Zwetschgen oder Beeren

Gutes Gelingen wünscht Familie Huber vom „Roter Hahn“

verwendet werden.

Direktvermarkter-Betrieb Griesserhof in Vahrn.

Gutes Gelingen wünscht Familie Unterhofer vom „Roter Hahn“ Direktvermarkter-Betrieb Valentinhof in Meran.

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Produktindex Frisches Obst & Gemüse

Trockenobst

Fruchtaufstriche

Birkenheim S. 61

Langsteinhof S. 32

Ausser Brugghof S. 46

Kircherhof S. 83

Obergostnerhof S. 91

Beerenhof S. 113 Fasslerhof S. 114

Valentinhof S. 43

Fronteggele S. 121 Gasserhof S. 41

Pilze Fruchtsäfte

Kirnig S. 58 Posthof S. 89

Aignerhof S. 60

Häuslerhof S. 93 Hof am Schloss S. 35 Partschillerhof S. 123 Tschauphof S. 71 Unichhof S. 59

Burg Latsch S. 31 Häuslerhof S. 93 Kammerhof S. 42 Langsteinhof S. 32

Fruchtsirup

Leitnerhof S. 52

Ausser Brugghof S. 46

Honig

Beerenhof S. 113

Hieslerhof S. 39

Obergostnerhof S. 91 Schwarzielhof S. 88 Simmele Müller Hof S. 107 Strickerhof S. 63 Tasiolerhof S. 125 Weingut Santer S. 92 Widum Baumann S. 67

Fasslerhof S. 114 Fronteggele S. 121 Gasserhof S. 41 Hof am Schloss S. 35 Partschillerhof S. 123 Stanglerhof S. 124 Tschauphof S. 71 Unichhof S. 59

132

Kammerhof S. 42 Tschauphof S. 71

Soßen & Eingelegtes

Cider

Kräutertees & Gewürze

Beerenhof S. 113

Sandwiesen-Hof S. 38

Kräutergärten Wipptal S. 95

Gasserhof S. 41

Widum Baumann S. 67

Pflegerhof S. 106

Bier

Frischfleisch

Guggenbergerhof S. 65

Hof am Schloss S. 35

Gut Kaltenburg S. 68 Hoamisch S. 34 Lenkhof S. 40 Tschauphof S. 71

Noafhof S. 53 Oberfreihof S. 66 Öbersthof S. 87

Wein Ansitz Rynnhof S. 77

Rabensteinerhof S. 76

Ansitz Villa Raßlhof S. 78

Destillate

Felsenhof S. 70

Ausserloretzhof S. 29

Fronthof S. 122 Griesserhof S. 96 Häuslerhof S. 93 St. Quirinus S. 69

Unterratschill-Hof S. 33 Wieserhof S. 55

Fischerhof S. 62 Gut Kaltenburg S. 68 Knöspele S. 84

Strickerhof S. 63

Speck & Würste

Weingut Baron Longo S. 72

Hof am Schloss S. 35

Weingut Santer S. 92

Obertimpflerhof S. 54

Weingut Weitgruber-Raffeis S. 44

Rabensteinerhof S. 76

Weinhof Von Payr S. 64 Widum Baumann S. 67

Essig Burg Latsch S. 31

Unichhof S. 59 Wieserhof S. 55

133

Käse & Milchprodukte

Speiseeis

Brot, Nudeln & Getreide

Baschtele S. 48

Hubenbauer S. 97

Kirchhof S. 30

Chi Prà S. 100

Obermalid S. 105

Gartenbachhof S. 74

Römerhof S. 79

Gatscher-Hof S. 108

Unichhof S. 59

Hagneralm S. 126 Hochgruberhof S. 112

Freilandeier

Hof zu Fall S. 104

Ausluger S. 118

Hofkäserei Steg S. 75 Infanglhof S. 47 Kreuzwiesen Alm S. 109 Lehrnerhof S. 102 Lenkhof S. 40 Lüch da Pc̀ëi S. 101 Moarhof S. 116 Neuhauser S. 117 Rieglhof S. 28 Unteroltlhof S. 119 Unterschweighof S. 50 Valin S. 127 Wegerhof S. 45

134

Buchhütterhof S. 73 Egghof S. 49 Forerhof S. 111 Hintnerhof S. 103 Lüch da Pc̀ëi S. 101 Mairhof S. 115 Mitterflitzhof S. 120 Noafhof S. 53 Oberfreihof S. 66 Pennhof S. 82 Spielbergerhof S. 85 Strickerhof S. 51

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Herausgegeben im September 2026 vom Südtiroler Bauernbund, K.-M.-Gamper-Str. 5, I-39100 Bozen Tel. +39 0471 999 325, info@roterhahn.it, www.roterhahn.it 23. Auflage Konzept, Texte und Abwicklung Südtiroler Bauernbund: Hans J. Kienzl, Sabine Gafriller, Janine Gamper, Marion Götsch, Gabriele Hafner, Kevin Huck, Sonja Kaserer, Hannes Knollseisen, Magdalena Lang, Nadine Messner, Walter Rier, Lisa Schwabl Cainelli, Manuela Secco Bildquellen und Rezepte Südtiroler Bauernbund, IDM Südtirol, Frieder Blickle, Chiara Caprettini, Hannes Knollseisen, Manuel Kottersteger, Meraner & Hauser, Marion Lafogler, Herb Media, Alex Moling, NewsEventicomo PR, Hannes Niederkofler, Benjamin Pfitscher, Georg Roske, Tom Schäfer, Max Schweitzer, Franziska Unterholzner, Clemens Zahn, Monika Zipperle Rezeptbilder: Frieder Blickle, Paul Huber, Hannes Stuffer, Lukas Unterhofer Die Rezepte wurden von den Bäuerinnen und Bauern der Marke „Roter Hahn“ zur Verfügung gestellt. Weitere Informationen unter www.roterhahn.it. Südtirolkarte IDM Südtirol, Kartograph Maiwald/Hamburg Titelbild Schnittkäse Gestaltung Mugele&Matt, Bozen Werbeanzeigen Südtiroler Bauernbund, Anzeigenabteilung, anzeigen@sbb.it Druck Lanarepro, Lana

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