Seaside Guideline 2023 - DK

GUIDELINE 2023

VELKOMMEN TIL STREET FOOD DISTRICT

Facebook

Seaside Toldboden

Instagram Seasidetoldboden

Linkedin

Seaside Toldboden

Website www.seasidecph.dk

Seaside Toldboden, Nordre Toldbod 18-24, 1259 København

MÅLSÆTNINGER

Seaside Toldboden skal være koncernens flagskib, hvor vi samler nogle af de bedste kokke, som ønsker at blive selvstændige.

Ambitionen er at have flest mulige Michelin-stjerner under samme tag.

Seaside Toldboden skal være et gastronomisk mark-point i København, hvor vi fortsætter med at bibeholde Toldbodens afslappede og gode stemning med mad i øjenhøjde.

VISION

Et street food-marked skal være et laboratorium, hvor nye iværksættere og ildsjæle kan dyrke deres passion for mad og kreative håndværk og lære at stå på egne ben. Det skal være et rum i byen, hvor vi alle kan dyrke fællesskabet og mærke nærværet, men hvor vi også møder spændende fremmede kulturer. Og det skal eksistere på en måde, som tager hensyn til både klimaet, miljøet og mennesket.

BAR OG RESTAURANT

På Seaside er vi et stort hold bestående af bartender, tjenere og runners. Derfor hjælpes vi også ad, hvor der er brug for det.

Dine primære opgaver som tjener består i at sørge for, at gæsterne forstår konceptet, at de altid har, hvad de har brug for og forlader Seaside tilfredse med et ønske om at komme igen. Det er derfor, vigtigt at du altid har et smil på læben, er opmærksom, formår at holde hovedet koldt, er en god vært og ikke mindst en god og hjælpsom kollega.

Det forventes, at du har interesse for mad og drikke, og gør dit absolut bedste for at være opdateret på vores menuer, så du kan bruge din viden i værtskabet.

SEASIDE BESTÅR AF 3 BARER

Mainbar: Dette er vores primære bar. Den består af fire stationer og er den eneste indendørs bar. Den er dermed også den eneste, der holder åben året rundt. I sommermånederne fungerer den som buffer, når trykket på de udendørs barer bliver for stort. Det er desuden her, du møder ind, når du kommer på arbejde.

Deckbar: Du finder Deckbar på vores terrasse. Om dagen serveres der primært øl, vin og vand, men til aften har denne bar det største cocktail-rush. I denne bar arbejder du tæt sammen med tjenerne.

Seasidebar: Fra denne bar serviceres alle gæster på kajen. Alle drikkevarer, pånær vin, skænkes i plastikglas, og der sælges her kun byggede cocktails. Detter ‘grab and go’ baren.

DIN NYE ARBEJDSPLADS

PLANDAY

Planday er vores online vagtsystem. Det er her du søger vagter, bytter eller sætter en vagt til salg samt stempler ind- og ud. Du modtager og underskriver desuden din kontrakt i Planday. Det er også her du modtager beskeder fra ledelsen.

LØNSEDDEL

Du modtager din lønseddel i Intect. Du modtager en e-mail, når din nye lønseddel er klar.

VAGT

Du stempler ind, når du er omklædt til uniform og klar til at arbejde. Bemærk at sluttidspunktet for din vagt er en guideline. I restaurationsbranchen kommer gæsterne først, og du vil opleve at nogle dage vil kræve mere eller mindre arbejde end forventet. Nogle dage vil din vagt derfor slutter før, på grund af overbemanding eller hvis restauranten lukker tidligere end planlagt. Andre dage vil du opleve, at din vagt slutter senere, fordi opfyldning og oprydning af restauranten tager længere tid end først antaget. Du skal altid spørge den daglige leder om lov til at stemple ud. Der vil altid være beregnet 10 timers hvile mellem dine vagter.

AFLYSNINGER

Da antallet af gæster i bogen (aflysninger fra selskaber osv.) og vejret har en afgørende rolle for, hvor travlt vi har/ikke har, kan der forekomme aflysninger af dine vagter med forholdsvis kort varsel. Vi bestræber på at fordele aflysninger blandt alle. Ved aflysning af en vagt, vil Amalie eller den daglige leder kontakte dig. Vagtplanen lægges oftest for 3 måneder af gangen, men du skal være forberedt på ændringer kan forekomme.

PAUSER

Pauser er ikke betalt, og bliver automatisk fratrukket i Planday. Har du ikke afholdt din pause, skal du notere det i Planday, når du stempler ud.

Hvis du har en vagt på 6 timer, har du mulighed for 15 min pause. Har du en vagt på over 6 timer, har du mulighed for 30 min pause.

Der er ikke mulighed for pause, i de travleste tidsrum, typisk mellem 12:00 - 15:00 og 17:00 - 22:00. Den daglige leder vil sørge for at alle får en pause.

PERSONALERUM

Der er skabe til rådighed i vores personalerum. Det er dog på eget ansvar, så husk at medbringe din egen lås.

SYGDOM

Hvis du bliver syg, skal du ringe til den daglige leder. Du kan se på planday, hvem der er ansvarlig på dagen. Sygdom skal senest meldes kl. 08:00 på dagen.

KODER

Du får et ekspedientnummer ved opstart, som skal anvendes ved kasserne. Har du spørgsmål til dette, kan du henvende dig til Amalie.

DRIKKEVARER

Du må drikke sodavand, kaffe og te under din vagt. Du betaler 15 kr. pr. vagt for dette, som automatisk fratrækkes din løn. Det fremgår af din lønseddel.

Efter endt vagt må du altid få en genstand af vin/øl uden betaling. Det er fyringsgrundlag at tage mere end ovenstående uden at få lov fra en daglig leder.

RABATORDNING

Det er op til det enkelte køkken, om du sparer 25% eller 50%, når du køber mad.

Som ansat i Street Food District får du rabat på vores markeder. Du bliver en del af rabatordningen gennem vores personale app. Du får rabat på mad og 50% rabat på drikkevarer på Seaside, 50% rabat på drikkevarer på Broens Gadekøkken og Reffen samt 30% på drikkevarer hos Storms Pakhus. De forskellige rabatsatser fremgår i appen.

Udover rabatordningen i Street Food District tilbyder vi adgang til Danmarks største rabatportal – Visma Logbuy. Når du er blevet oprettet i personale appen sender Logbuy automatisk en mail: ‘dit nye personalegode’ med aktiveringslink til at logge ind, så hold øje med din mail.

Download begge apps - så er du straks i gang med at spare penge i vores barer, fysiske butikker og i netbutikker over hele landet.

Vores ‘Friends Cards’ er et fysisk kort, som uddeles til venner af huset og loyale gæster. Når dette kort fremvises, udløser det 25% rabat på hele regningen i barerne.

BYTTE OG GIVE GRATIS

Det er under ingen omstændigheder tilladt at bytte mad for drikkevarer. Det anses som tyveri, og medfører en fyring. Det samme gælder, hvis du giver gratis ud til venner, familie, gamle kollegaer mm. Alle betaler fuld pris, på nær personer, der kan fremvise et Street Food District personalekort.

ALKOHOL OG STOFFER

Der er nultolerance for alkohol og stoffer både inden og under en vagt. Drikker du alkohol dagen inden du skal på arbejde, forventes det, at du ikke er påvirket af det, når du møder ind. Et brud på denne regel, fører til en advarsel eller fyring, alt efter graden af overtrædelsen.

GÆST PÅ ARBEJDSPLADSEN

Vi elsker, at du vil komme som gæst i din fritid, hvis du overholder følgende:

• Du skal holde dig ude af barerne og personaleområderne, når du ikke er på arbejde.

• Det er dit ansvar, lige så vel som bartenderens, at du betaler 50% for det du får.

• Tænk over hvordan du opfører dig, du skal se dine kollegaer i øjnene igen.

• Hvis vi er underbemandede, og du er blevet spurgt, om du vil møde ind, men siger nej, skal du finde et andet sted at hænge ud.

ARBEJDSMILJØREPRÆSENTANT

Har du brug for at snakke om noget tilknyttet Seaside, så kontakt Amalie Rossen, Alexander Dittmer eller Elvis Søgaard Holm.

FEEDBACK

Vi vil meget gerne høre forslag og idéer fra dig, samt ris og ros. Så tøv ikke med at tage fat i den daglige leder. Der vil også være anonyme trivselsundersøgelser årligt, hvor du kan afgive din feedback.

SOME

Vi gør meget ud af vores sociale medier, hop ind og følg med! Derudover elsker vi også når du poster billeder og videoer fra Seaside, men tænk over hvad du poster af dine kollegaer og gæster. Spørg altid om tilladelse inden du poster noget.

HOLDET PÅ ARBEJDSPLADSEN

KIRA THANNING

Kira er direktør og ansvarlig for det administrative.

ALEXANDER DITTMER

Alexander er restaurantchef. Han står for al kommunikation med køkkenerne, udarbejdelse af menuer og optimering af driften. Alexander arbejder derfor både administrativt og i service, hvor han træner og motiverer holdet.

AMALIE ROSSEN

Amalie er assisterende restaurantchef. Hun står for den daglige drift, bl.a. vagtplan, jobsamtaler, oplæringer og daglige rutiner. Du finder primært Amalie i service.

SOHA MICHALWI

Soha er Bar Manager. Hendes primære fokus er optimering af den daglige bardrift, oplæring af nye bartendere og varebestillinger. Derudover har hun også ansvar for udvikling af cocktail kortet.

NICKLAS DYREMOSE

Nicklas er Bar Manager

VICTOR ALEX TOFTUM

Victor er floormanager og ansvarlig for den daglige drift på Seaside. Herunder briefings, floorplan og rutiner.

OLIVER TULLBERG

Oliver er floormanager og ansvarlig for den daglige drift på Seaside. Herunder briefings, floorplan og rutiner.

FILIPPA SAMSØ

Filippa er teamleder på Seaside, og står primært for alle oplæringer af tjenere.

KLAGEHÅNDTERING

DU VIL OPLEVE AT STÅ I MANGE FORSKELLIGE SITUATIONER PÅ SEASIDE. DETTE ER EN GUIDE TIL AT HÅNDTERE KLAGER PÅ DEN BEDST MULIGE MÅDE.

KLAGE OVER DRIKKEVARER

Kommer en gæst tilbage og klager kort tid efter at de har købt et produkt, så anerkender du klagen og undskylder. Herefter tilbyder du gæsten en ny identisk genstand, eller spørger om de kunne tænke sig noget andet fra baren i samme prisleje. Skyldes problemet prop eller noget der skal ændres (fx skifte kulsyre), så er det vigtigt, at du gør det med det samme eller henvender dig til en leder som kan hjælpe.

Hvis en gæst henvender sig med en klage over et produkt som de har færdiggjort, så anerkender du gæstens klage og beklager, f.eks → “Det er jeg virkelig ked af at høre! Men tusinde tak, for at du lige kommer og siger det, det giver jeg videre til min chef. Håber ellers besøget har været godt, hav en god dag”. Du tilbyder ikke gæsten en ny genstand/erstatning, da produktet er blevet indtaget.

Hvis en gæst henvender sig, fordi personen har tabt produktet (eller du ser eller overhører det), tilbyder du gæsten et nyt produkt gratis.

KLAGE OVER MAD

Hvis en gæst klager over maden, lytter du og anerkender gæstens klage. Herefter tager du produktet med dig og henvender dig til enten køkkenet eller den daglige leder. Hvis kokken fortæller dig, at de ikke vil lave et nyt produkt, forklarer du situationen til den daglige leder, inden du går tilbage til gæsten.

Til gæsten kan du f.eks sige “Det kan jeg godt forstå, beklager meget. Jeg taler lige med kokken og min chef, så kommer jeg tilbage til dig”.

KLAGE OVER RENGØRING

Til gæsten siger du: mange tak for feedback. Hvis du selv har tid til at gøre noget ved problemet, så gør du det. Hvis ikke, henvender du dig enten til opvaskerne og viser dem problemet, eller tager fat i den daglige leder.

ANDRE KLAGER

Giv dig tid, lyt og anerkend gæstens problem (typisk ved at sige man forstår deres problem samt at undskylde for den dårlige oplevelse. Hvis ikke det er noget, du kan hjælpe med, viser du gæsten over til en daglig leder.

Du skal aldrig skal befinde dig i en ubehagelig situation. Det er meget vigtigt, at du henvender dig til en leder i de situationer, så vi kan hjælpe dig.

De fleste gæster vil være okay igen efter en undskyldning og at have modtaget et nyt produkt.